ហាន់ត្រីក្រហម។ វិធីកាត់ត្រីសាម៉ុង - ការណែនាំជាជំហាន ៗ
ខ្ញុំចង់ប្រាប់អ្នក។ របៀបកាត់ត្រីសាម៉ុងឬត្រីត្រឡាចសមុទ្រ។
ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីទិញត្រីសាល់ម៉ុនស្រស់ ខ្ញុំយកសាច់វាចេញ ហើយញែកសាច់ចេញពីឆ្អឹង។ នេះធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរក្សាទុក និងប្រើប្រាស់។
យើងទិញត្រីសាម៉ុង
វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទិញត្រីសាម៉ុងដែលមិនកក ប្រសិនបើអាចធ្វើបាន។
ការទិញការ៉េមប្រៀបបាននឹងឆ្នោត អ្នកមិនដឹងថាអ្នកនឹងទទួលបានអ្វីនៅពេលត្រីកកនោះទេ។ គេមិនដឹងថាវាត្រូវបានរក្សាទុកដោយរបៀបណា និងត្រូវបានគេកកវិញប៉ុន្មានដងទេ។
កាត់ព្រុយនិងក្បាល
ជាដំបូង ចូរយើងកម្ចាត់ព្រុយ ដើម្បីកុំឱ្យវារំខានដល់ការយកស្បែកចេញពីត្រី។
ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច កាត់ព្រុយក្បាលចេញ មួយធំនៅកណ្តាលខ្នង និងតូចជិតកន្ទុយ។
បន្ទាប់មកយើងកាត់ព្រុយនៅលើពោះត្រី។ យើងមិនបោះព្រុយចោលទេ គេនឹងទៅត្រចៀក។
បន្ទាប់ពីយើងកាត់ព្រុយ យើងកាត់ក្បាលត្រីសាលម៉ុនចេញ។ យើងមិនបោះក្បាលចោលទេ តែទុកត្រចៀក។
ឥឡូវនេះផ្នែករឹងបានមកដល់។ វាចាំបាច់ក្នុងការយកស្បែកចេញពីត្រីដើម្បីកុំឱ្យខូចសាច់។ ជាមួយនឹងត្រីស្រស់នេះគួរតែដំណើរការដោយគ្មានបញ្ហា។
យើងប្រើម្រាមដៃរបស់យើងដើម្បីយកស្បែកដែលយើងកាត់ក្បាល។ ដោយដៃម្ខាងយើងទាញស្បែកឡើង ដោយម្រាមដៃម្ខាងទៀតយើងទាញសាច់ចុះក្រោម។
ដរាបណាស្បែកចាប់ផ្តើមបំបែកចេញពីសាច់យើងចាប់ផ្តើមរុញមេដៃនៃដៃស្តាំរវាងសាច់និងស្បែក។ យើងប្រើម្រាមដៃរបស់យើងដូចជាប្រើកាំបិត ហើយស្បែកងាយចេញពីសាច់ ព្រោះត្រីសាម៉ុងគឺជាត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់។ នៅក្រោមស្បែកនាងមានស្រទាប់ស្តើងនៃជាតិខ្លាញ់ដែលយើងហែកដោយម្រាមដៃរបស់យើង។
ដោយការប្រឹងប្រែងបន្តិច ត្រីពាក់កណ្តាលត្រូវបានសម្អាតទាំងស្រុង លើកលែងតែចុងកន្ទុយប៉ុណ្ណោះ។
តាមរបៀបដូចគ្នា ដោយប្រើមេដៃ ញែកស្បែកចេញពីពាក់កណ្តាលទីពីរនៃត្រី។
ពេលខ្លះអ្នកត្រូវធ្វើការដោយកាំបិតនៅលើពោះ។ ម្រាមដៃតូចនៅក្នុងរូបភាពគឺជាកូនប្រុសរបស់ខ្ញុំជួយខ្ញុំ។ គាត់មានអាយុពីរឆ្នាំ ហើយស្រឡាញ់ត្រីសាលម៉ុនខ្លាំងណាស់។
នៅពេលដែលត្រីស្ទើរតែទាំងអស់ លើកលែងតែចុងកន្ទុយ ត្រូវបានគេយកស្បែកចេញ កាត់កន្ទុយចេញ ហើយដាក់វាមួយឡែកទៅក្បាល និងព្រុយ។
ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច ធ្វើស្នាមវះតាមឆ្អឹងខ្នង។ យើងធ្វើការវះកាត់មិនច្បាស់នៅកណ្តាលទេ ប៉ុន្តែនៅតាមឆ្អឹងខ្នងរហូតដល់ឆ្អឹងខ្នង។
បនា្ទាប់មកយើងធ្វើស្នាមវះដោយផ្ទាល់តាមបន្ទាត់នៅម្ខាងនៃត្រីដែលវាបំបែកផ្នែកខាងក្រោយពីពោះ។ យើងធ្វើការវះកាត់រហូតដល់ឆ្អឹងខ្នង។
យើងបញ្ចូលម្រាមដៃរបស់យើងចូលទៅក្នុងកន្លែងកាត់ហើយដោយប្រុងប្រយ័ត្នហែក fillet ចេញពីឆ្អឹងខ្នង។ ប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវនោះឆ្អឹងនឹងចេញពីសាច់ហើយនៅតែមាននៅលើឆ្អឹងខ្នង។
ដាក់ fillet នៅលើតុហើយបន្តទៅផ្នែកទីពីរនៃត្រី។
យើងធ្វើការកាត់ដូចគ្នាយ៉ាងពិតប្រាកដនៅតាមបណ្តោយ Ridge និងនៅផ្នែកម្ខាងនៃត្រី។
ហើយបំបែកបំណែកទីពីរនៃ fillet ពីឆ្អឹងខ្នង។ ខ្ញុំនឹងបង្ហាញអ្នកយ៉ាងជិតស្និទ្ធអំពីរបៀបដែលវាកើតឡើង។
សូមចំណាំថា fillet ត្រូវបានយកចេញពីឆ្អឹងដែលលាតសន្ធឹងពីឆ្អឹងខ្នងនៅមុំឡើងលើ។
ញែកសាច់ចេញពីឆ្អឹងនៅលើពោះ
ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច កាត់តាមឆ្អឹងជំនីរបស់ត្រី។ វានឹងមានសាច់នៅសល់នៅឆ្អឹងជំនីរ ដែលល្អជាងនេះ ព្រោះយើងនឹងដាក់ឆ្អឹងត្រចៀករួមជាមួយក្បាល កន្ទុយ និងព្រុយ។
សម្រាប់ការប្រៃ វាជាការប្រសើរក្នុងការកាត់ត្រីសាម៉ុងស្រស់ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាមិនអាចធ្វើទៅបានទេ អ្នកអាចប្រើត្រី salmon កក។ មនុស្សខ្លះអំបិលត្រីជាបំណែក ៗ ប៉ុន្តែវាងាយស្រួលជាងក្នុងការបែងចែកភ្លាមៗទៅជាបំណែកតូចៗដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។
ត្រីអំបិល៖ របៀបកាត់ត្រីសាម៉ុង
នៅពេលទិញត្រី salmon ទឹកកក អ្នកត្រូវតែ defrost វា និងពិនិត្យមើលស្ថានភាពរបស់វាមុនពេលកាត់វា។ ប្រសិនបើគ្រោងឆ្អឹងបញ្ចេញក្លិនមិនល្អ ហើយសាច់នៅតែខូចទ្រង់ទ្រាយនៅពេលចុច អ្នកត្រូវកម្ចាត់ត្រីបែបនេះជាបន្ទាន់ព្រោះវាច្បាស់ជាខូច។
មុនពេលប្រៃ អ្នកត្រូវកាត់ត្រីសាម៉ុងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ
ប្រសិនបើត្រីស្រស់ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមកាត់៖
- ដំបូងអ្នកត្រូវដកព្រុយនៅខាងក្រោយ និងក្បាលពោះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះការកាត់យ៉ាងស្អាតត្រូវបានបង្កើតឡើងអរគុណដែលផ្នែកដែលមិនចាំបាច់ត្រូវបានដកចេញយ៉ាងងាយស្រួល។ ព្រុយអាចត្រូវបានទុកសម្រាប់រៀបចំស៊ុបត្រី។
- ជំហានបន្ទាប់គឺត្រូវកាត់ក្បាល រួមជាមួយនឹងព្រុយខាងមុខ។ ផ្នែកនេះក៏គួរតែទុកនៅលើត្រចៀកដែរ។
- ឥឡូវអ្នកត្រូវយកស្បែកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយរើសគែមនៅជិតកន្លែងដែលក្បាល។ សូមអរគុណដល់ស្រទាប់ខ្លាញ់ស្បែកត្រូវបានបំបែកយ៉ាងងាយស្រួល។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវទាញវាយឺត ៗ ឆ្ពោះទៅរកកន្ទុយ។
- ស្បែកដែលត្រូវបានគេយកចេញនៅតែនៅចុងកន្ទុយរួមជាមួយនឹងការកាត់ចេញហើយបញ្ជូនទៅក្បាលនិងព្រុយ។
នៅពេលនេះដំណើរការរៀបចំត្រូវបានបញ្ចប់អ្នកអាចចាប់ផ្តើមកាត់មេ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកាត់ត្រី salmon និងបំបែកវាពីឆ្អឹង?
ដើម្បីបំបែក fillet ពីឆ្អឹងអ្នកត្រូវធ្វើដូចខាងក្រោម:
- កាត់គ្រោងឆ្អឹងដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅខាងក្រោយតាមបណ្តោយជួរភ្នំទៅឆ្អឹងខ្នង;
- ធ្វើឱ្យមានស្នាមវះជ្រៅនៅតាមបណ្តោយបន្ទាត់បំបែកខ្នងនិងពោះ;
- បំបែក fillet ពី carcass ជាមួយនឹងចលនារលូនដូច្នេះថាឆ្អឹងតូចនៅតែមាននៅលើគ្រោង;
- ធ្វើបែបបទម្តងទៀតសម្រាប់ភាគីម្ខាងទៀត;
- រត់កាំបិតតាមឆ្អឹងជំនីរយកសាច់ចេញ។ pulp តិចតួចនឹងនៅតែមាននៅលើឆ្អឹងប៉ុន្តែផ្នែកនេះក៏អាចប្រើសម្រាប់ស៊ុបត្រីផងដែរ។
ជាលទ្ធផលនៃនីតិវិធីដ៏សាមញ្ញមួយ អ្នកនឹងទទួលបានបួនបំណែកនៃ fillet គ្មានឆ្អឹង: ពីរពីខាងក្រោយ, ពីរពីពោះ, និងក៏ជាសំណុំដ៏ល្អសម្រាប់ស៊ុបត្រីផងដែរ។ សាច់អាចត្រូវបានអំបិលភ្លាមៗឬកកសម្រាប់ប្រើនៅពេលក្រោយ។
ថ្ងៃនេះយើងនឹងរៀនពីរបៀបធ្វើត្រី salmon ទាំងមូល។ នេះគឺជាផលិតផលដ៏អស្ចារ្យ គ្រឿងផ្សំ និងជាមូលដ្ឋានសម្រាប់មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន។
អ្នកមិនអាចពិនិត្យមើលគុណភាពនៃកញ្ចប់ fillet ដែលបានបញ្ចប់។ អ្នកលក់មិនសមហេតុផលអាចទាញយកប្រយោជន៍ពីរឿងនេះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលខ្ញុំតែងតែទិញត្រីទាំងមូល សម្អាតជញ្ជីង និងត្រីគល់រាំង - គុណភាពត្រូវបានធានា ហើយវាមានតម្លៃថោកជាង។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការកាត់វាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
គ្រឿងផ្សំ៖ត្រី salmon ស្រស់ - 1 ភី។ , អំបិល - 2 tbsp ។ , ស្ករ - 1 tbsp ។
ចូរចាប់ផ្តើម។ យើងនឹងត្រូវការកាំបិត - វែងស្តើងនិងមុតស្រួច។ ដំបូងយើងបំបែកក្បាល។ លើកព្រុយខាងមុខដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដាក់កាំបិតនៅក្រោមវា ហើយកាត់នៅមុំមួយទៅកណ្តាលក្បាល។ បង្វែរត្រីហើយធ្វើម្តងទៀតនៅម្ខាងទៀត។ នោះហើយជាវា, ក្បាលចេញមកយ៉ាងងាយស្រួល។
គេថាត្រីរលួយពីក្បាល ប៉ុន្តែគេសម្អាតវាពីកន្ទុយ។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកដោយស្មោះត្រង់៖ អ្នកជំនាញមិនធ្វើដូច្នេះទេ។ ដូចក្នុងសម័យបដិវត្តន៍បារាំងដែរ យើងនឹងសម្អាតត្រីពីក្បាល។ កាន់តែច្បាស់ពីកន្លែងដែលនាងទើបតែទៅ។
យើងដាក់កាំបិតនៅក្រោមរនាំងហើយចុចគ្រោងឆ្អឹងដោយដៃរបស់យើង។ កាត់ត្រីទាំងមូលដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាមជួរភ្នំ។ យើងយកកាំបិតចេញ 5-10 សង់ទីម៉ែត្រពីកន្ទុយ។ យើងទទួលបានស្រទាប់នៃ fillet ដ៏ល្អមួយ។ យើងដាក់វាមួយឡែកហើយធ្វើបែបបទម្តងទៀតជាមួយនឹងពាក់កណ្តាលទីពីរនៃត្រីមានតែយើងដាក់កាំបិតនៅលើឆ្អឹងខ្នង។ យើងដកកាំបិតនៅជិតកន្ទុយ។ យើងទទួលបានត្រីពីរស្រទាប់។ ដំណើរការនេះចំណាយពេលខ្ញុំមួយនាទី ប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរប្រញាប់ប្រញាល់ពីដំបូងឡើយ វាជាការប្រសើរក្នុងការរក្សាម្រាមដៃរបស់អ្នកឱ្យមានសុវត្ថិភាព។
ឥឡូវអ្នកត្រូវបំបែកពោះ។ យើងដាក់កាំបិតនៅមុំមួយនៅក្រោមឆ្អឹងធំ ៗ កាត់ទៅដើមពោះហើយបំបែកវាដោយចលនាមួយតាមបណ្តោយត្រី។
យើងយកគ្រាប់ពូជដែលនៅសល់ចេញជាមួយ tweezers - មិនមានច្រើនទេដំណើរការនឹងចំណាយពេលមិនលើសពី 30 វិនាទី។
អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺត្រូវដកឆ្នូតពណ៌សដែលរត់ចុះក្រោមកណ្តាល។ ចាប់ផ្តើមពីផ្នែកកន្ទុយយើងកាត់វាហើយយកវាចេញ។
យកស្បែកចេញ៖ ពីផ្នែកកន្ទុយ បញ្ចូលកាំបិតរវាងស្បែក និងសាច់។ ចុចត្រីយើងកាត់តាមស្រទាប់ទាំងមូល។
នោះហើយជាវា fillet របស់យើងគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ យើងជូតវាដោយកន្សែង។
យើងទទួលបាន fillet ដ៏អស្ចារ្យមួយ; អ្នកអាចប្រើវាដើម្បីរៀបចំអ្វីដែលអ្នកចង់បានគ្រប់ពេលយ៉ាងលឿន និងមានប្រសិទ្ធភាព។ ជឿខ្ញុំអ្នកនឹងមិនទិញ fillets ដែលមានគុណភាពនេះនៅក្នុងហាងទេ។ បូក - យើងមានផលិតកម្មដែលគ្មានកាកសំណល់៖ ក្បាល ស្បែក ក្បាលពោះ ឆ្អឹងខ្នង និងកន្ទុយ - យើងមិនបោះចោលអ្វីទាំងអស់។ ទាំងអស់នេះអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំចានដ៏អស្ចារ្យ។
យើងរៀបចំការរៀបចំ: បំបែកផ្នែកកន្ទុយតូចចង្អៀតបែងចែក fillet ដែលនៅសល់ជាបីផ្នែកស្មើៗគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចម្អិនវាភ្លាមៗទេ ចូររុំសាច់ត្រីក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ដើម្បីរក្សាត្រីឱ្យនៅស្រស់។ ប្រសិនបើសាច់ត្រីនៅសល់ក្នុងទូទឹកកកលើសពីមួយថ្ងៃ អ្នកគួរតែយកខ្សែភាពយន្តចេញ ជូតត្រីជាមួយកន្សែង ហើយរុំវាម្តងទៀតក្នុងខ្សែភាពយន្ត។
យើងអាចប្រើត្រីសាលម៉ុនដែលទើបកាត់ថ្មីៗបានភ្លាមៗ។
លាយអំបិលនិងស្ករ។ យើងយកបំណែកនៃ fillet - ឥឡូវនេះយើងនឹងអំបិលវា។
នៅពេលអំបិលមនុស្សជាច្រើនធ្វើខុសក្នុងការដុតត្រី។ គេយកអំបិល និងស្ករលាយចូលទៅក្នុងត្រីដោយផ្ទាល់ ធ្វើឱ្យស្រទាប់ខាងលើបាត់អស់។ យើងអាចជៀសវាងរឿងនេះបានយ៉ាងសាមញ្ញ៖ បាចប្រេងអូលីវបន្តិចតាមន័យត្រង់លើផ្ទៃត្រី។ លាបល្បាយអំបិល និងស្ករដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។ បរិមាណនៃល្បាយអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើទម្ងន់របស់ត្រី; សមាមាត្រគឺថេរ។
យើងរុំ fillet របស់យើងនៅក្នុងក្រដាស parchment ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ ត្រីសាម៉ុងរបស់យើងអាចបរិភោគបានហើយ។
fillet ដ៏ស្រស់ស្អាត, ការរៀបចំសម្រាប់ចានជាច្រើន, ត្រី salmon - អ្នកបានធ្វើទាំងអស់ដោយដៃផ្ទាល់របស់អ្នកមិនអាក្រក់ជាងមេចុងភៅជំនាញ។ អរសប្បាយ!
©សាលាធ្វើម្ហូប Uriel Stern ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកាត់ត្រី salmon និងអំបិល fillet ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ - រូបមន្ត (វីដេអូនិងអត្ថបទ)
ពីស៊េរី "អាហារពេលល្ងាចនៅទីក្រុង"
មិត្តភក្តិ ជំនួយដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់គម្រោងគឺការចូលចិត្តរបស់អ្នក!
មួយវិនាទី ប៉ុន្តែយើងដឹងថាម៉ោងធ្វើការគឺល្អ!
- របៀបជ្រើសរើសត្រីដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់អំបិល⇩
- ការរៀបចំសម្រាប់ការ salting ⇩
- ការកាត់ត្រី ⇩
- តើអ្នកត្រូវការអ្វីខ្លះសម្រាប់ការរើស? ⇩
- តើនៅក្នុងធុងមួយណាដែលវាល្អជាងក្នុងការប្រោះត្រីប្រា? ⇩
- វិធីធ្វើអំបិលប្រៃ ⇩
- រូបមន្តសម្រាប់ប្រឡាក់ត្រីប្រាជាមួយស្ករ និងអំបិល ⇩
- រូបមន្ត Kamchatka ⇩
- ត្រីប្រៃស្រាលជាមួយក្រូចឆ្មា ⇩
- Trout នៅក្នុង brine ជាមួយ cognac ⇩
- ត្រីប្រៃស្រាលៗជាមួយវ៉ូដាកា ⇩
- តើអ្នកអាចដាក់ត្រីប្រៃស្រាលក្នុងចានអ្វីខ្លះ? ⇩
ត្រឡាចគឺជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដសម្រាប់អ្នកស្គាល់មុខម្ហូបជាច្រើនមុខ។ នេះគឺជាត្រីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿដែលមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើនដែលមាននៅក្នុងសាច់។ ចាន Trout នឹងតុបតែងតារាងថ្ងៃឈប់សម្រាកណាមួយ។ ហើយតើអ្វីដែលអាចមានរសជាតិជាងការដាក់ដុំអំបិលមួយដុំលើសំបកនំប៉័ង ដោយតុបតែងវាជាមួយស្លឹកខ្ទឹមពីលើ?
ជាការពិតណាស់ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការទិញត្រីប្រៃនៅក្នុងហាង ប៉ុន្តែវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាងក្នុងការចម្អិនវាដោយខ្លួនឯង។ ជាងនេះទៅទៀត កំណែដែលផលិតនៅផ្ទះប្រហែលជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។
អត្ថបទនឹងពិភាក្សាអំពីរបៀបធ្វើត្រីប្រៃឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅផ្ទះ៖ ការជ្រើសរើសត្រីត្រឹមត្រូវ ការសម្អាត និងកាត់វា ក៏ដូចជាវិធីអំបិលផ្សេងៗ។ លើសពីនេះទៀតនៅចុងបញ្ចប់នៃអត្ថបទយើងនឹងផ្តល់ព័ត៌មានអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃត្រីហ៊ាននេះ។
របៀបជ្រើសរើសត្រីត្រឹមត្រូវសម្រាប់អំបិល
ជាទូទៅ អ្នកអាចអំបិលត្រីក្រហមនៅផ្ទះបាន៖
- ត្រីសាម៉ុង
- ត្រី salmon ពណ៌ផ្កាឈូក,
- កេធូ
- ត្រី salmon,
- ត្របែក
- ត្រីសាម៉ុងកូហូ។
យើងអាចនិយាយដោយទំនុកចិត្តថាត្រីស្ទើរតែទាំងអស់ពីគ្រួសារត្រី salmon គឺសមរម្យសម្រាប់ការប្រៃនៅផ្ទះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានចំណុចសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលត្រូវចងចាំ។ ដូច្នេះនៅពេលដែលអំបិល ត្រីសាម៉ុងពណ៌ផ្កាឈូក ឬត្រីសាលម៉ុននឹងក្លាយទៅជាស្ងួត។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចៀនឬជក់បារី។ ប៉ុន្តែត្រី salmon ឬ trout គឺល្អសម្រាប់ salting ។
អ្នកអាចអំបិលបានទាំងត្រីកកថ្មីៗ និងត្រីដែលចាប់បានថ្មីៗ។ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនចូលចិត្តអំបិលត្រីមុនកក៖ អរគុណចំពោះរឿងនេះ សាច់ត្រីត្រឡាចនឹងកាន់តែទន់ភ្លន់។
ប្រសិនបើអ្នកមិនចាប់ត្រីត្រកូវទេ ប៉ុន្តែទិញត្រីនៅក្នុងហាង។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?
ត្របែកត្រូវបានលក់នៅលើធ្នើរហាងក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា៖ វាអាចត្រូវបានទិញទាំងមូល កាត់ចូលទៅក្នុងសាច់ត្រី កក ឬត្រជាក់។
វាមិនពិបាកក្នុងការកំណត់ភាពស្រស់ និងគុណភាពនៃត្រីត្រឡាចនោះទេ។ ជាការពិតណាស់ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសត្រីស្រស់សម្រាប់ការទិញ ប៉ុន្តែត្រីត្រឡាចនៅក្នុងទម្រង់នេះត្រូវបានលក់កម្រណាស់ ហើយសូម្បីតែច្រើនដងទៀតវាត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងសាច់ត្រី និងលក់ក្នុងទម្រង់នេះ។
នៅពេលទិញគ្រោងឆ្អឹងត្រីសូមយកចិត្តទុកដាក់ដូចខាងក្រោមៈ
- ត្រីគួរតែមើលទៅដូចជាវាទើបតែចាប់បាន។
- ប្រសិនបើកន្ទុយត្រូវបានក្រៀមស្វិតនិងកោងវាត្រូវបានរក្សាទុកជាយូរមកហើយ។
- ជញ្ជីងគួរតែគ្មានការខូចខាតប្រសិនបើមានតំបន់ស្ងួត ត្រីត្រូវបានដឹកជញ្ជូនមិនត្រឹមត្រូវ។ បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់អាចកកកុញនៅក្នុងតំបន់បែបនេះ។
- សាច់ត្រី និងសាច់របស់វាគួររឹង ហើយមិនគួរទុកប្រឡាក់ ឬបញ្ចេញរាវនៅពេលចុច។
- សរសៃនៃសាច់ត្រីត្រឡាចគួរតែមានពណ៌ស ហើយសាច់របស់វាគួរតែមានពណ៌ផ្កាឈូកស្រាល។
កំពុងរៀបចំសម្រាប់ការជ្រលក់
ការកាត់ត្រី
ប្រសិនបើអ្នកមិនមាន fillet សម្រាប់ salting ប៉ុន្តែត្រីទាំងមូលអ្នកត្រូវកាត់វាឡើង។ ដំណើរការនេះមិនពិបាកទេ ប៉ុន្តែវានឹងត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែងខ្លះ។
ការងារមានដំណាក់កាលដូចខាងក្រោមៈ
- គ្រោងឆ្អឹងត្រីត្រូវលាងជម្រះ ហើយព្រុយចេញ។ នេះត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុតជាមួយនឹងកាំបិតមុតស្រួចទំហំមធ្យម ឬកន្ត្រៃផ្ទះបាយ។
- សម្អាតជញ្ជីង។ ដើម្បីយកវាចេញបានកាន់តែល្អ អ្នកគួរទុកគ្រោងឆ្អឹងត្រកួននៅក្រោមទឹកក្តៅ។
- យើងកាត់ក្បាល និងកន្ទុយរបស់ត្រី ក៏ដូចជាក្បាលពោះដែលមានជាតិខ្លាញ់ (អ្នកអាចធ្វើស៊ុបត្រីដ៏ល្អឥតខ្ចោះពីវា)។
- យើងកាត់គ្រោងឆ្អឹងត្រីនៅតាមមាត់ច្រាំង យកឆ្អឹងជំនី និងឆ្អឹងខ្នងចេញ។ ជាលទ្ធផលយើងទទួលបាន fillet សម្រាប់ salting ។
តើអ្នកត្រូវការអ្វីខ្លះសម្រាប់ការរើស?
ដើម្បីអំបិលត្រីអ្នកនឹងត្រូវការ:
- សមត្ថភាព,
- គ្រឿងទេស,
- អំបិល
- ស្ករ។
តើក្នុងធុងណាដែលវាល្អជាងក្នុងការប្រោះត្រីប្រា?
ធុងគួរតែល្អជាងមិនមែនជាលោហធាតុ ដូច្នេះ brine មិនមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងផ្ទៃលោហៈ។
វិធីសាស្រ្តសម្រាប់អំបិលត្រីត្រឡាច
មានរូបមន្តឆ្ងាញ់ ៗ ជាច្រើនសម្រាប់អំបិលត្រីត្រឡាច។ ចូរយើងរាយបញ្ជីពួកគេខ្លះ។
រូបមន្តសម្រាប់ប្រោះត្រីប្រៃជាមួយស្ករនិងអំបិល
គ្រឿងផ្សំ៖
- ត្រីត្រឡាច - ១ គីឡូក្រាម,
- អំបិលគ្រើម - បីស្លាបព្រាបាយ,
- ស្ករ - មួយស្លាបព្រា,
- ម្រេចខ្មៅ - 5-6 បំណែក,
- ស្លឹក Bay - ស្លឹក 3-4,
- គ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ជំហានចម្អិនអាហារ៖
- ចាក់ស្ករ និងអំបិលមួយចំនួនចូលក្នុងចានមួយដែលមានបាតជ្រៅ។
- ដាក់បំណែកនៃត្រីស្រស់នៅលើកំពូល (ស្បែកចុះក្រោម) ហើយប្រោះវាម្តងទៀតជាមួយនឹងល្បាយទឹកប្រៃ។
- ប្រោះទឹកក្រូចឆ្មា រួចដាក់ស្លឹកខ្ទឹមពីលើ រួចប្រោះជាមួយគ្រឿងទេស។
- បន្ទាប់មកដាក់សាច់ត្រីទីពីរដាក់ស្បែកពីលើ) រួចប្រោះជាមួយអំបិល និងស្ករលាយចូលគ្នា។
- ត្រីគួរតែត្រូវបានគ្របដោយសម្ពាធ (ឧទាហរណ៍ពាងទឹក) ហើយទុករយៈពេលពីរម៉ោងក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
- បន្ទាប់ពីពីរម៉ោងយកសំពាធហើយដាក់ត្រីនៅក្នុងទូទឹកកក។
រូបមន្ត Kamchatka
គ្រឿងផ្សំ៖
- ត្របែកក្រហម - ១ គីឡូក្រាម,
- អំបិលគ្រើម - ៣ ស្លាបព្រាបាយពេញ,
- ស្ករ granulated - 1 ស្លាបព្រា,
- ម្រេចដី - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ,
- ស្លឹក Bay - 2 ស្លឹក។
ជំហានចម្អិនអាហារ៖
- យើងកាត់ក្បាលនិងកន្ទុយរបស់ត្រីលុបត្រីដោយកណាត់ដើម្បីយកសំណើមលើស។
- រៀបចំ fillet ។
- លាយអំបិល និងស្ករ រួចជូតចូលក្នុងត្រី។
- ប្រោះគ្រឿងទេសនៅលើកំពូល។
- ដាក់ត្រកួនក្នុងធុងមួយ និយមមិនលើសពីបីជួរ សាច់ទៅសាច់។
- យើងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ ពេលវេលាដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់ការប្រៃត្រីប្រៃយោងទៅតាមរូបមន្តនេះគឺប្រាំថ្ងៃ។
ត្រឡាចអំបិលស្រាលជាមួយក្រូចឆ្មា
គ្រឿងផ្សំ៖
- fillet trout - 500 ក្រាម,
- ពាក់កណ្តាលក្រូចឆ្មា
- ម្រេចដីនិងអំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ (ប៉ុន្តែកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ) ។
ជំហានចម្អិនអាហារ៖
- កាត់សាច់ត្រីមួយដុំជាដុំធំៗ រួចដាក់ក្នុងធុងជ័រ
- ដាក់ចំណិតក្រូចឆ្មានៅលើកំពូល អំបិល និងម្រេច ហើយគ្របដោយគម្រប។
Trout នៅក្នុង brine ជាមួយ cognac
ត្រីអំបិលតាមរបៀបនេះនឹងមានរសជាតិជាក់លាក់។ វាចាំបាច់សម្រាប់ fillet ដេកនៅក្នុង brine សម្រាប់ពីរទៅបីថ្ងៃ។ ដូច្នេះ វានឹងត្រូវបានអំបិលល្អជាងមុន និងមានក្លិនឈ្ងុយនៃ cognac និងគ្រឿងទេស។
គ្រឿងផ្សំ៖
- trout - 250 ក្រាម,
- cognac - 1 ស្លាបព្រា,
- ស្ករ - ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេមួយ,
- pinch នៃ coriander,
- អំបិល - មួយស្លាបព្រាកាហ្វេកន្លះ។
ជំហានចម្អិនអាហារ៖
- រំលាយអំបិលនៅក្នុង cognac ហើយបន្ទាប់មកចាក់ brine ចូលទៅក្នុងធុងប្លាស្ទិចមួយ។
- ជូតបំណែកនៃត្រីជាមួយ coriander និងស្ករហើយផ្ទេរទៅ brine ។
- អំបិលត្រីពីរទៅបីថ្ងៃក្នុងកំឡុងពេលនោះគួរបង្វែរវាទៅម្ខាងៗដើម្បីអំបិលថែមទៀតផង។
- នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការអំបិលកាត់ស្បែកចេញពីបំណែកហើយយកឆ្អឹងចេញ។
ត្រីត្រឡាចអំបិលស្រាលជាមួយវ៉ូដាកា
រូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នេះគឺសាមញ្ញណាស់ក្នុងការរៀបចំ។
ប្រោះបំណែកសាច់ត្រីដែលកាត់ជាមួយអំបិល និង dill ស្ងួត រួចបន្ថែមស្ករ និងវ៉ូដាកាបន្តិច។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានទាមទារក្នុងបរិមាណតិចតួច។
បន្ទាប់មកអ្នកគួរគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយគំរបមួយដាក់វាក្នុងកន្លែងក្តៅមួយប្រហែលពីរម៉ោងហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលប្រាំមួយទៅប្រាំពីរម៉ោង។
តើអ្នកអាចដាក់ត្រីប្រៃស្រាលក្នុងចានអ្វីខ្លះ?
រសជាតិប្រៃស្រាលៗគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់សាច់ត្រី និងនំសាំងវិច។ ប៉ុន្តែក្រៅពីនេះ ត្រីប្រៃអាចដាក់ក្នុងចានជាច្រើនមុខ ឧទាហរណ៍៖
- វិល,
- សាឡាត់,
- វិល,
- នំនិងសាំងវិច,
- canapes,
- quiche និងអ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើន។
- វិចារណកថា
- អំពីគម្រោង
វាមិនមែនជារឿងអាថ៌កំបាំងទេដែលមនុស្សជាច្រើនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការទិញត្រីទាំងមូល ដោយសារតែពួកគេគ្រាន់តែមិនដឹងពីរបៀបកាត់វាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ តាមពិតទៅ វាមិនមែនជាការលំបាកដូចដែលវាមើលទៅឃើញនោះទេ។ មានជម្រើសកាត់ជាច្រើន ហើយយូរ ៗ ទៅយើងមានគម្រោងនិយាយអំពីពួកគេភាគច្រើន។ ហើយថ្ងៃនេះយើងនឹងបង្ហាញអ្នកពីរបៀបធ្វើត្រី salmon ឱ្យបានរហ័សដោយប្រើឧទាហរណ៍នៃត្រី salmon sockeye តូចនេះមានទម្ងន់ប្រហែលមួយគីឡូក្រាមកន្លះ។
អ្នកនឹងត្រូវការត្រីខ្លួនឯង កាំបិតដែលអាចបត់បែនបានយ៉ាងមុតស្រួច និងធ្នាប់ដើម្បីយកឆ្អឹងចេញ។ កាំបិតត្រូវតែមុតខ្លាំងណាស់ ដើម្បីកុំឱ្យខូចសាច់ត្រី salmon ទន់។ កាំបិតរិលនឹងប្រឡាក់សាច់ ហើយសាច់នឹងមិនស្អាតខ្លាំងទេ (ប្រសិនបើទាំងអស់)។ មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តធ្វើការជាមួយត្រីដែលកក (មិនរលាយទាំងស្រុង) - វាងាយស្រួលជាងក្នុងការកាត់វាតាមវិធីនេះ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានទំនុកចិត្តលើកាំបិតរបស់អ្នក នេះមិនចាំបាច់ទេ។
ប្រសិនបើអ្នកនឹងចំអិនសាច់ត្រីជាមួយស្បែក ចូរយកជញ្ជីងចេញជាមុនសិន។ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែយក fillet ចេញពីស្បែក បន្ទាប់មករំលងជំហាននេះ លាងជម្រះទឹករំអិលចេញពីត្រីយ៉ាងលឿន នៅក្រោមទឹកត្រជាក់ ស្ងួតត្រីដោយកន្សែងក្រដាស ហើយដាក់នៅលើក្តារកាត់។
ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើមកាត់។ ដាក់កាំបិតនៅខាងក្រោយព្រុយ ហើយកាត់រាងជារង្វង់។
បង្វែរត្រីសាម៉ុងទៅម្ខាងទៀត ហើយធ្វើប្រតិបត្តិការម្តងទៀត។ យកក្បាលចេញ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការជួសជុលត្រីនៅលើតុ សង្កត់វាដោយគម្របជីល ។
ឥឡូវនេះ ដោយកាន់កាំបិតស្របទៅនឹងតុ ធ្វើការកាត់ពីលើរនាំង។ នៅដំណាក់កាលនេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលត្រីមិនរអិលដូច្នេះវាមិនត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើកន្សែងផ្ទះបាយទេ។
អ្នកអាចកាត់ព្រុយ ventral ជាមុនជាមួយ tesha (ventral part) ប៉ុន្តែនេះមិនចាំបាច់ទេ។ ជាមួយនឹងចលនាដែលមានទំនុកចិត្ត ប៉ុន្តែមិនមុតស្រួច រំកិលកាំបិតលើឆ្អឹងខ្នងឆ្ពោះទៅកាន់កន្ទុយ។ ការបាក់ឆ្អឹងដែលកាត់នោះបង្ហាញថាអ្នកកំពុងធ្វើចលនាក្នុងទិសដៅត្រឹមត្រូវ។ រឿងចំបងគឺត្រូវទុកកាំបិតឱ្យស្របទៅនឹងជួរដើម្បីកុំឱ្យកាត់វា។
យកសាច់ត្រីសាល់ម៉ុនចេញពីលើ រួចយកសាច់ត្រីសាល់ម៉ុនមកដាក់លើខ្នងចុះក្រោម។ ធ្វើប្រតិបត្តិការម្តងទៀត។ ជាលទ្ធផល អ្នកនឹងបញ្ចប់ជាមួយនឹង fillets ពីរ និងឆ្អឹងខ្នងដែលមានកន្ទុយជាមួយនឹងសាច់ដែលនៅសល់នៅលើវា។
ច្របាច់ឆ្អឹងជំនីរថ្នមៗដោយកាំបិត។ ពួកវាមកជាចានតែមួយនៅបាតនៃ fillet ។
កាត់ឆ្អឹងជំនីរជាមួយសាច់។
ដោយប្រើ tweezers យកឆ្អឹងដែលនៅសល់ចេញពី fillet ។ អ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាពួកគេដោយការរត់បាតដៃរបស់អ្នកនៅលើ fillet ឆ្អឹងត្រូវតែត្រូវបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយគិតគូរពីទិសដៅរបស់វា។ ការទាញឆ្អឹងប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនឹងទុករន្ធមិនស្អាតនៅក្នុង fillet ។
ដើម្បីយក fillet ចេញពីស្បែក ធ្វើការកាត់ oblique នៅផ្នែកកន្ទុយ ដាក់កាំបិតនៅក្រោមសាច់ ហើយរុញវាស្របទៅនឹងតុតាមបណ្តោយស្បែក។
fillet គឺរួចរាល់។
ចាប់ពីក្បាល ព្រុយ ព្រុយ និងសាច់ដែលនៅសេសសល់បន្ទាប់ពីកាត់រួច វាសមហេតុផលក្នុងការចម្អិនទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែបភ្លាមៗ ឬដាក់វត្ថុទាំងអស់នេះនៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិក ហើយដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកករហូតដល់ពេលវេលាល្អប្រសើរ។ ប្រសិនបើអញ្ចាញមិនត្រូវបានយកចេញពីក្បាលត្រី salmon ត្រូវប្រាកដថាយកវាចេញមុនពេលចម្អិនអាហារ - ពួកគេផ្តល់នូវភាពជូរចត់។
តាមរបៀបដូចគ្នា អ្នកអាចកាត់ត្រីណាមួយនៃគ្រួសារត្រី salmon ហើយជាការពិតស្ទើរតែគ្រប់ត្រីដែលមានផ្នែកឆ្លងកាត់រាងមូល។ យើងនឹងនិយាយអំពីការកាត់ត្រីសំប៉ែតដូចជា flounder និង halibut នៅពេលមួយទៀត។
