ការរៀបចំផលិតផលពីម្សៅដំបែ។ របៀបផ្តល់រូបរាងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដល់នំនិងនំដែលធ្វើពីម្សៅដំបែ
dough Yeast ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបប្រពៃណីសម្រាប់ប្រទេសរបស់យើង។ មានរឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនដែលអ្នកអាចធ្វើបានជាមួយនឹងផលិតផលនេះនៅលើដៃ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ការដុតនំបុ័ង នំខេក និង kulebyak ។ កម្រមានភីហ្សាណាដែលទៅដោយគ្មានវា។ ហើយអ្វីដែលឆ្ងាញ់និងក្រអូបដែលរមៀលត្រូវបានធ្វើពី dough នេះ។ មានផលិតផលជាច្រើនប្រភេទដែលផលិតពីវា ដែលមិនអាចរាយបញ្ជីបានទាំងអស់។ ម្សៅ Yeast ទទួលបានសេចក្តីស្រឡាញ់ និងប្រជាប្រិយភាពដ៏អស្ចារ្យមិនត្រឹមតែនៅទីនេះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែនៅទូទាំងពិភពលោក។
ប្រវត្តិបន្តិច
ប្រវតិ្តសាស្រ្តបាននិយាយថា ដំបែជាផលិតផលមួយបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណប្រហែលប្រាំពាន់ឆ្នាំមុន។ ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវដំណើរការបីដែលមិនទាក់ទងគ្នាពីមុនមក ជនជាតិអេហ្ស៊ីបបានរៀនដុតនំនំបុ័ង និងផលិតផលម្សៅផ្សេងទៀត។ ពួកវាមានរូបរាងផ្សេងៗគ្នា៖ រាងមូល រាងពងក្រពើ និងរាងពងក្រពើ។
មានរឿងព្រេងអំពីប្រភពដើមនៃម្សៅដំបែ។ ស្រាបៀរត្រូវបានគេផលិតជាញឹកញាប់នៅអេហ្ស៊ីប។ ហើយពួកគេនិយាយថាថ្ងៃមួយ ដំបែរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរបានចៃដន្យចូលទៅក្នុង dough ហើយអព្ភូតហេតុមួយបានកើតឡើង។ អ្នករាល់គ្នាដែលមានវត្តមានមានការភ្ញាក់ផ្អើល៖ ភ្លាមនោះម្សៅចាប់ផ្ដើមដកដង្ហើមរស់ឡើងវិញ ចាប់ផ្ដើមងើបឡើងហើយវារចេញពីឆ្នាំង។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានគេហៅថា fermentation ។ មនុស្សបានកត់សម្គាល់ឃើញថា ប្រសិនបើអ្នកបោះផលិតផលដែលមានពពុះបែបនេះទៅក្នុងភ្លើង នោះអ្នកនឹងទទួលបាននំខេកដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងមានរសជាតិជូរ។
ហើយមានតែត្រឡប់មកវិញនៅឆ្នាំ 1857 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របារាំងដ៏អស្ចារ្យ Louis Pasteur បានបង្ហាញថាដំណើរការ fermentation កើតឡើងដោយមានជំនួយពីសារពាង្គកាយមានជីវិត។ មុនពេលនេះវាត្រូវបានគេជឿថាប្រតិកម្មគីមីកើតឡើងនៅក្នុងវា។ ប៉ុន្តែ ប៉ាស្ទ័រមិនបានឈប់នៅទីនោះទេ ហើយឆាប់បានរកឃើញថាដំណើរការបែបនេះអាចត្រូវបានគ្រប់គ្រង។ វាបានប្រែក្លាយថាប្រភេទផ្សេងគ្នានៃការ fermentation ត្រូវបានបង្កឡើងដោយភ្នាក់ងារបង្កជំងឺជាក់លាក់ផ្សេងគ្នា។
យ៉ាងណាក៏ដោយ ផ្សិតបានបន្តអភិវឌ្ឍ និងកែលម្អជាបន្តបន្ទាប់។ ដំបែរបស់ Brewer ត្រូវបានគេបោះបង់ចោលភ្លាមៗសម្រាប់ការពេញចិត្តនៃផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ មែនហើយនៅដើមសតវត្សទី 20 ពួកគេបានមកដល់ទម្រង់ទំនើបរបស់ពួកគេ។ ពួកវាចាប់ផ្តើមផលិតពីម្សៅ ដែលទទួលបានដោយការកែច្នៃស្ករស ឬអំពៅ។
មានប្រពៃណីដែលស្ត្រីប្រកាន់ខ្ជាប់នៅក្នុងពេលវេលារបស់យើងសម្រាប់ការរៀបចំ dough yeast ។ នេះជាសំណុំនៃច្បាប់ដែលមិនបាននិយាយដែលទាមទារឱ្យមានការអនុវត្តយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ជាឧទាហរណ៍ ដើម្បីទទួលបានផលិតផលដែលឆ្ងាញ់ជាងគេ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលចាប់ផ្តើមធ្វើវាត្រូវតែបរិសុទ្ធទាំងរូបកាយ និងព្រលឹង។ ហើយនេះមិនមែនជាន័យធៀបទេ ប៉ុន្តែតាមន័យត្រង់៖ នាងត្រូវតែលាងខ្លួន ស្លៀកពាក់ស្អាត ហើយបោះចោលគំនិតដែលរំខានចេញពីក្បាលរបស់នាង។ នៅក្នុងពាក្យមួយ, សម្អាតខ្លួនអ្នក។ ពីមុនមនុស្សជឿដោយស្មោះថាគំនិតអាក្រក់ និងគ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅម្សៅដ៏ទន់ភ្លន់ ដែលវាស្រូបយកអារម្មណ៍ទាំងអស់ ហើយនៅទីបញ្ចប់វាប្រហែលជាមិនដំណើរការទេ។ ចំណុចបន្ថែមដ៏សំខាន់មួយគឺការច្រៀងរបស់ស្ត្រីពេលកំពុងធ្វើម្ហូប។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀតដើម្បីឱ្យ dough ដំណើរការអ្នកត្រូវដាក់ព្រលឹងរបស់អ្នកចូលទៅក្នុងវា។
ការពិពណ៌នាពីផលិតផល
ម្សៅ Yeast គឺជាផលិតផលដែលទទួលបានដោយការលាយម្សៅជាមួយទឹក និងដំបែ។ ពេលខ្លះគ្រឿងផ្សំបន្ថែមផ្សេងៗត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនោះ អាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផលដែលអ្នកចង់ទទួលបានជាលទ្ធផល។ វាអាចជា:
- អំបិល;
- ស្ករ;
- ទឹកដោះគោ;
- គ្រាប់ពូជ;
- គ្រាប់;
- ផ្លែឈើ;
- គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងច្រើនទៀត។
អ្នកអាចទទួលបានផលិតផលពីវាតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា៖
- វាអាចត្រូវបានចំហុយឬដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកក្តៅ;
- ដុតនំនៅក្នុងឡឬចង្ក្រាន;
- fry នៅក្នុងខ្ទះ frying មួយ។
វាជាការចាំបាច់ក្នុងការចងចាំថាផលិតផលបែបនេះមាននិន្នាការកើនឡើងនៅក្នុងបរិមាណហើយសម្រាប់បញ្ហានេះវាត្រូវតែត្រូវបានដោះស្រាយមុនពេលព្យាបាលកំដៅ។
ម្សៅដំបែមានពីរប្រភេទគឺ ប៊ឺ និងនំប៉័ង។ ប៊ឺតត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើនំនំផ្អែម និងនំខេក ចំណែកនំប៉័ងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដុតនំប៉័ង និងផលិតផលផ្សេងៗដែលផលិតពីវា។
វិធីសាស្រ្តផលិតម្សៅ
ដើម្បីរៀបចំ dough yeast វិធីសាស្រ្តពីរត្រូវបានគេប្រើ: អេប៉ុងនិងត្រង់។ វិធីសាស្រ្តទីមួយត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការផលិតផលិតផលផ្អែម ខណៈពេលដែលវិធីសាស្ត្រទីពីរមិនរាប់បញ្ចូលនូវគ្រឿងផ្សំដ៏សម្បូរបែបដូចជាប៊ឺ ស៊ុត ឬស្ករ។ នៅសម័យបុរាណចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យកំណែអេប៉ុងប៉ុន្តែឥឡូវនេះនៅក្នុងពិភពសម័យទំនើបដោយសារតែការខ្វះខាតពេលវេលាស្រួចស្រាវវិធីសាស្ត្រត្រង់នៃការរៀបចំផលិតផលបានក្លាយជាការពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើង។
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារប្រកបដោយសុវត្ថិភាព
ជាមួយនឹងជម្រើសនៃការផលិតនេះ yeast ត្រូវតែត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកដោះគោក្តៅនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 30 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពលើសពី 40 ដឺក្រេនោះដំបែនឹងងាប់ហើយម្សៅនឹងមិនរលត់ឡើយ។ បន្ថែមស្ករទៅក្នុងល្បាយនេះហើយកូររហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ អ្នកអាចទុកម្សៅនេះប្រហែលប្រាំនាទីរហូតដល់មានពពុះ ទើបដំបែចាប់ផ្តើមមានជាតិ ferment ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅដែលច្រោះរួចវាយចូលក្នុងស៊ុត។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយច្របាច់ dough នៅចុងបញ្ចប់អ្នកអាចបន្ថែមប្រេងបន្លែឬខ្លាញ់។ គ្របដណ្តប់ dough ដោយកន្សែងស្អាតហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយប្រហែលបីម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះវានឹងកើនឡើងទ្វេដង។ ដើម្បីឆ្អែតម្សៅជាមួយអុកស៊ីហ៊្សែន និងយកពពុះខ្យល់ចេញបានកាន់តែល្អ អ្នកអាចធ្វើការ kneads ពីរបីដងក្នុងអំឡុងពេលនេះ។ លើកទីមួយក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោង និងលើកទីពីរក្នុងរយៈពេលពីរម៉ោងទៀត។
វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំអេប៉ុង
ក្នុងករណីនេះ អ្នកត្រូវកំដៅទឹក ឬទឹកដោះគោ ប្រហែល 40 ដឺក្រេ ដោយប្រើតែ 80 ភាគរយនៃរាវសរុប។ បន្ថែម yeast ត្រងរំលាយក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹក។ បន្ថែមម្សៅ sifted ប្រហែល 40 ភាគរយនៃបរិមាណសរុបហើយលាយរហូតដល់សារធាតុដូចគ្នាត្រូវបានទទួល។ នេះជារបៀបដែលម្សៅត្រូវបានទទួល។ ប្រោះវាជាមួយម្សៅបន្តិច គ្របដោយកន្សែងស្អាត ហើយដាក់កន្លែងក្តៅប្រហែល ២ ទៅ ៣ ម៉ោង។
បន្ទាប់ពី dough មានទំហំប្រហែលទ្វេដងហើយចាប់ផ្តើមរលាយអ្នកត្រូវបន្ថែមទឹកដែលនៅសល់ដែលស្ករនិងអំបិលត្រូវបានរំលាយ។ ផ្ញើស៊ុតនៅទីនោះលាយបន្ថែមម្សៅ sifted ដែលនៅសល់និង knead dough នេះ។ ខ្លាញ់អាចត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ។ គ្របម្សៅដែលលាយរួចម្ដងទៀតដោយកន្សែងស្អាត ហើយទុកចោលប្រហែល ៣ ម៉ោងទៀត។
ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation, dough ដូចនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តមុនត្រូវបាន kneaded ពីរដង។ dough លទ្ធផលកើនឡើងទ្វេដងក្នុងបរិមាណ។ ប្រសិនបើអ្នកចុចលើវារន្ធលទ្ធផលត្រូវបានស្ដារឡើងវិញបន្តិចម្តង ៗ ។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់បានយ៉ាងងាយស្រួលចេញពីជញ្ជាំងនៃចានហើយមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។
មាតិកាកាឡូរី សមាសធាតុគីមី និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍
ម្សៅ Yeast គឺជាផលិតផលដែលមានកាឡូរីខ្ពស់។ តម្លៃថាមពលរបស់វាគឺប្រហែល 210 kcal ។ ប៉ុន្តែសូចនាករនេះអាស្រ័យដោយផ្ទាល់ទៅលើប្រភេទម្សៅដែលម្សៅត្រូវបានទទួល។ ប្រូតេអ៊ីនគឺប្រហែល 7,23 ក្រាមខ្លាញ់ប្រហែល 0,96 ក្រាមហើយសមាសធាតុកាបូអ៊ីដ្រាតគឺ 45,8 ក្រាម។ ដូចគ្នានេះផងដែរនៅក្នុងម្សៅដំបែអ្នកអាចរកឃើញទឹកក្នុងបរិមាណ 39,22 ក្រាមអាស៊ីតសរីរាង្គចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយ - 27,28 ក្រាមនិងជាតិសរសៃមានប្រយោជន៍ - 1,43 ក្រាម។ dough ក៏មានបរិមាណផេះតិចតួចផងដែរ - 16.03 ក្រាមនិងម្សៅ។
វាក៏ផ្ទុកនូវវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដ៏សម្បូរបែបផងដែរ។ វីតាមីននៅក្នុងវាត្រូវបានតំណាងដោយក្រុម B ដែលជាតិ thiamine អាចត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណ - ប្រហែល 0.50 mg, riboflavin - ប្រហែល 0.42 mg, pyridoxine - ស្ទើរតែ 0.36 mg និងអាស៊ីតហ្វូលិកដែលមាន 36.35 mcg ។ ហើយក៏មានវីតាមីន H ដែលមានចំនួន 0.77 mg និង PP - 2.16 mg ។
សារធាតុរ៉ែមានជាតិដែក អ៊ីយ៉ូត ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម កាបូល ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ទង់ដែង ម៉ូលីបដិន សូដ្យូម ស្ពាន់ធ័រ ផូស្វ័រ ហ្វ្លុយអូរី ក្លរីន និងស័ង្កសី។
អ្នកក៏អាចរកឃើញអាស៊ីតខ្លាញ់ និងកូលេស្តេរ៉ុលមួយចំនួននៅក្នុងវាផងដែរ។
សូមអរគុណដល់សមាសភាពភ្លឺនិងមានតម្លៃបែបនេះផលិតផលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានយ៉ាងច្បាស់លាស់លើរាងកាយ:
- បង្កើនភាពស៊ាំ;
- ពង្រឹងមុខងារការពាររបស់រាងកាយ;
- ជួយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារខួរក្បាល;
- ការចោទប្រកាន់ជាមួយនឹងថាមពលនិងភាពរស់រវើក;
- បង្កើនប្រសិទ្ធភាពនិងការយកចិត្តទុកដាក់;
- ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវដំណើរការនៃការកកឈាម។
ដូចគ្នានេះផងដែរអាស្រ័យលើម្សៅដែលបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា dough ទទួលបានគុណភាពមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍ ផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើម្សៅពោតគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់របបអាហារ និងការសម្រកទម្ងន់។ វានឹងមានប្រយោជន៍ទាំងសម្រាប់ការបញ្ចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម និងសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ microflora ពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតា។ ម្សៅនេះក៏អាចការពារជំងឺក្រិនសរសៃឈាមបានដែរ ព្រោះម្សៅពោតសម្អាតសរសៃឈាមបានយ៉ាងល្អ។
ប៉ុន្តែផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើសមាសធាតុ rye គឺពិតជាសាកសមសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម ភាពស្លេកស្លាំង ឬបញ្ហាប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ ម្សៅ rye គឺពិតជាសម្បូរទៅដោយ lysine ដែលរាងកាយត្រូវការសម្រាប់ការស្រូបយកបានល្អនៃជាតិកាល់ស្យូម និងប្រូតេអ៊ីនអាហារផ្សេងៗ។
ល្បិចសម្រាប់ប្រើម្សៅដំបែក្នុងការចម្អិនអាហារ
ម្សៅ Yeast ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងវិស័យធ្វើម្ហូប។ នំប៉័ង និងនំកុម្មង់ជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានដុតនំពីវា ភីហ្សា នំប៉ាវ គូលេប៊ីគី និងផលិតផលផ្សេងទៀតត្រូវបានរៀបចំ។ ប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងពីរបៀបធ្វើផលិតផលពីវានៅផ្ទះ កាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ កាន់តែរលោង និងស្រស់ស្អាតជាងមុន។ នេះគឺជាគន្លឹះមានប្រយោជន៍មួយចំនួន៖
- dough yeast នឹងកើនឡើងលឿនប្រសិនបើអ្នកបញ្ចូល pasta ធំទូលាយចូលទៅក្នុងវា;
- ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមដំឡូងឆ្អិនត្រជាក់បន្តិចទៅវាមុនពេលដុតនំនោះ dough នឹងក្លាយជាទន់មានខ្យល់និង fluffy;
- ផលិតផលសម្រាប់វាគួរតែត្រូវបានប្រើនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់;
- ជំនួសឱ្យ yeast អ្នកអាចប្រើ cognac ឬ moonshine មួយចំនួនតូច។
- សីតុណ្ហាភាពល្អបំផុតសម្រាប់ផ្សិតនឹងមានពី 30 ទៅ 35 ដឺក្រេ;
- ម្សៅដំឡូងអាចបន្ថែមភាពរលោងដល់ផលិតផល dough;
- នៅពេលរៀបចំផលិតផលសេចក្តីព្រាងគួរតែត្រូវបានជៀសវាង;
- វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បី knead dough ដោយដៃស្ងួត;
- ផលិតផលនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម semolina ទៅវា;
- ផលិតផលល្អបំផុតគឺទទួលបានពីម្សៅ sifted;
- វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើ butter unmelted, ប៉ុន្តែ mashed;
- កុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយសូដា, បើមិនដូច្នេះទេផលិតផលនឹងទទួលបានពណ៌មិនល្អនិងក្លិនបិដោរ;
- ការដុតនំដ៏ល្អបំផុតនឹងត្រូវបានទទួលប្រសិនបើ dough ត្រូវបាន kneaded ជាមួយទឹកដោះគោ;
- ជាមួយនឹងបរិមាណដ៏ច្រើននៃជាតិស្ករ, ផលិតផល dough អាចឆេះហើយមិនដូចជា fluffy;
- នៅពេលរៀបចំអ្នកត្រូវប្រើតែ yeast ស្រស់;
- ប្រសិនបើអ្នកប្រើតែ yolks ជំនួសឱ្យស៊ុត, នំដុតនំនឹងប្រែចេញកាន់តែច្រើនដេញថ្លៃនិង crumbly;
- ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំផែនការនំជាមួយការបំពេញបន្ទាប់មក dough គួរតែស្តើងជាពិសេសដើម្បីឆ្លុះបញ្ចាំងឱ្យកាន់តែប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃការបំពេញ;
- វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយទប់ dough ឬ dough;
- ប្រសិនបើអ្នកដុសធ្មេញជាមួយទឹកដោះគោ ឬស៊ុតវាយដំមុនពេលដុតនំ ផលិតផលនេះនឹងទទួលបានសំបករលោងដ៏ស្រស់ស្អាត។
- ប្រសិនបើអ្នកប្រើជាតិខ្លាញ់ច្រើន និងរាវតិចក្នុងរូបមន្តនោះ ផលិតផលនឹងប្រែជារសាប់ជាងមុន។
រូបមន្តសម្រាប់ម្សៅភីហ្សាស្តើង
ដើម្បីរៀបចំអ្នកនឹងត្រូវការ៖
- ទឹក - 250 ក្រាម;
- ស៊ុត - 1 ដុំ;
- ប្រេងបន្លែ - 2 ស្លាបព្រា;
- ស្ករ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- yeast ស្រស់ - 15 ក្រាម;
- អំបិល - ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេមួយ;
- ម្សៅ - ប្រហែល 500 ក្រាម។
លាយស្ករជាមួយ yeast និងទឹកក្តៅ។ វាយក្នុងស៊ុតបន្ថែមអំបិលនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ចាក់នៅក្នុងប្រេងបន្លែបន្ថែមម្សៅ sifted ។ កូរម្សៅជាមួយស្លាបព្រា បន្ទាប់មក knead យ៉ាងហ្មត់ចត់ដោយដៃរបស់អ្នក, ផ្ទេរទៅចានមួយនិងគ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងស្អាត។ ទុកចោលប្រហែលពីរម៉ោង។ នៅពេលនេះវាគួរតែមានទំហំទ្វេដង។
ការដាក់ពាក្យនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង
ម្សៅ Yeast ក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយជោគជ័យក្នុងវិស័យកែសម្ផស្សតាមផ្ទះផងដែរ។ ដោយផ្អែកលើវា របាំងផ្សេងៗត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់មុខ ក និងដេកូឡែត។ វាជួយរឹតបន្តឹងស្បែកដែលយារធ្លាក់ ចិញ្ចឹមវាជាមួយនឹងសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ ហើយក៏អាចការពារភាពស្ងួតហួសប្រមាណ និងការលេចចេញ និងកាត់បន្ថយការរលាកផងដែរ។
របាំងសម្រាប់កនិង decolleté
ម្សៅសម្រាប់របាំងបែបនេះអាចត្រូវបានប្រើទាំងផលិតនៅផ្ទះឬផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលបានទិញពីហាង។ វាត្រូវរមូរចេញក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយរុំជុំវិញក និងក្រណាត់ដូចក្រមា ហើយសង្កត់យ៉ាងតឹង។ រយៈពេលនៃនីតិវិធីគឺប្រហែល 20 នាទី។ បន្ទាប់មកយកម្សៅចេញហើយលាងទឹកជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ណៗ។
របាំងនេះមានប្រសិទ្ធិភាពសំណើមជ្រៅនិងចិញ្ចឹម, saturates ស្បែកជាមួយនឹង microelements មានប្រយោជន៍។ ស្ទើរតែរបាំងដូចគ្នានឹងជួយកម្ចាត់ចង្កាទ្វេ។
គ្រោះថ្នាក់និង contraindications
ផលិតផលដែលផលិតពីម្សៅដំបែមានបរិមាណកាឡូរីខ្ពស់គួរសម ដូច្នេះពួកគេគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយមនុស្សដែលងាយនឹងលើសទម្ងន់ ឬធាត់។ ដំបែអាចសម្លាប់ microflora ពោះវៀនធម្មជាតិដែលអាចនាំអោយមាន dysbiosis ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, វាមិនគួរត្រូវបានប្រើដោយមនុស្សដែលមានការមិនអត់ឱនបុគ្គលចំពោះសមាសធាតុដែលបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។
ការសន្និដ្ឋាន
ម្សៅ Yeast គឺជាផលិតផលដ៏ពេញនិយមក្នុងការចម្អិនអាហារ។ នំដុតឆ្ងាញ់ៗ នំដុត នំបុ័ង ភីហ្សាអ៊ីតាលីដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងផលិតផលផ្សេងទៀតត្រូវបានរៀបចំពីវា។ បន្ថែមពីលើរសជាតិរបស់វា វាក៏មានសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ដែលអាចនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងសំខាន់ដល់រាងកាយ។ វាអាចបង្កើនភាពស៊ាំ បង្កើនការចងចាំ និងការពារប្រឆាំងនឹងផលប៉ះពាល់ផ្សេងៗនៃបរិស្ថានដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ផលិតផលនេះក៏មានតម្រូវការក្នុងវិស័យគ្រឿងសំអាងផងដែរ។ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើជារបាំងមុខដែលផ្តល់សំណើមនិងផ្តល់សំណើមឡើងវិញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលទទួលទានម្សៅដំបែ អ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះលក្ខណៈសម្បត្តិដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់របស់វា។ នេះគឺជាផលិតផលដែលមានកាឡូរីខ្ពស់គួរសម ដូច្នេះអ្នកដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរបបអាហារផ្សេងៗ ឬកំពុងមើលតួលេខរបស់ពួកគេ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យញ៉ាំវាទេ។
ផលិតផលម្សៅគឺជាបង្អែមពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះ ទិញនៅក្នុងហាង និងនាំយកមកពីប្រទេសផ្សេងៗ។ ភាពឆ្ងាញ់នេះទាក់ទាញមិនត្រឹមតែកុមារប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមនុស្សពេញវ័យផងដែរ។ សព្វថ្ងៃនេះ មិនមានពិធីជប់លៀងតែមួយពេលល្ងាចដោយគ្មាននំខេក ឬខូគីដ៏ឆ្ងាញ់នោះទេ។
តើអ្វីទៅជាផលិតផលម្សៅ
ផលិតផលម្សៅទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកទៅជាបង្អែមនិងធ្វើម្ហូប។ អតីតត្រូវបានផលិតចេញពីបរិមាណដ៏ច្រើននៃប៊ឺ ខ្លាញ់ ស៊ុត និងស្ករ។ ពួកគេអាចនៅជាមួយឬគ្មានការបំពេញ។
ផលិតផលម្សៅប្រភេទធ្វើម្ហូបរួមមានៈ នំប៉ាវ គូលេប៊ីយ៉ាកា នំខេក ភីហ្សា នំម៉ាន់ធី កាចាពូរី ស្ត្រឌែល និងនំខេក។ ពួកគេអាចនៅជាមួយភាពខុសគ្នាដ៏ធំទូលាយនៃការបំពេញទោះជាយ៉ាងណាពួកគេត្រូវបានធ្វើពី dough សាមញ្ញ។
នំម្សៅ នំខេក នំខេក និងនំភីង កាន់តែពិបាករៀបចំ។ ពួកគេអាចត្រូវបានដុតនំទាំងនៅផ្ទះនិងក្នុងផលិតកម្ម។
ផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម
វាមិនមែនជារឿងអាថ៌កំបាំងទេដែលថា បង្អែមភាគច្រើនត្រូវបានផលិតដោយម៉ាស៊ីននៅក្នុងរោងចក្រ។ ដើម្បីឱ្យអាហារមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ ច្បាប់ជាច្រើនត្រូវតែអនុវត្តតាម។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលម្សៅរួមមានជំហានជាច្រើនដែលត្រូវតែអនុវត្តតាមយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ វាទាំងអស់ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការ kneading dough នេះ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវរៀបចំការបំពេញនិងរូបរាងផលិតផល។ ជាការពិតណាស់ ដំណើរការភាគច្រើនត្រូវបានធ្វើឡើងដោយម៉ាស៊ីន ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជំហានខ្លះត្រូវបានធ្វើដោយដៃ (ឧទាហរណ៍ ការផ្គុំនំ)។
ការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ផលិតផលធ្វើម្ហូបម្សៅ
មានរូបមន្តជាមូលដ្ឋានសម្រាប់រៀបចំម្ហូបណាមួយ ដែលមេចុងភៅផ្សេងៗគ្នាអាចកែប្រែ និងផ្លាស់ប្តូរបន្តិចបន្តួចបាន។ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនមានសៀវភៅធ្វើម្ហូបនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ពួកគេ ដែលពួកគេរក្សាទុកនូវរូបមន្តដែលឆ្ងាញ់ជាងគេ។ នៅក្នុងការផលិត និងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន មានសៀវភៅរូបមន្តដែលពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់រៀបចំម្ហូបពិសេសផងដែរ។
នំជាមួយស្ពៃចិនជាមួយដំបែ
ដើម្បីរៀបចំអ្នកនឹងត្រូវការ: ទឹកដោះគោ 1 កែវកញ្ចប់នៃ butter 10 ក្រាមនៃ yeast 500-600 ក្រាមនៃម្សៅ, អំបិល, ស្ករ, ស្ពចិន (ពាក់កណ្តាលក្បាល) ការ៉ុតមួយនិងខ្ទឹមបារាំងមួយ។
ដំបូងយើងរៀបចំម្សៅ។ ដំបែគួរតែត្រូវបានពនលាយក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺរទន់ អំបិលមួយស្លាបព្រា និងស្ករមួយកែវ។ កូរបន្តិចម្តង ៗ ក្នុង 1-2 ពែងនៃម្សៅចូលទៅក្នុងម៉ាស់ដែលបានបញ្ចប់ (នៅសល់នឹងត្រូវទុកសម្រាប់រមៀលចេញ) ។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រូវបានគ្របដោយកន្សែងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 30 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះយើងរៀបចំការបំពេញ។ ស្ពៃក្តោប ខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុត ត្រូវតែស្ងោរ។ បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចទៅរសជាតិ។ អ្នកអាចបន្ថែមស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះទៅការបំពេញ។
យើងធ្វើនំពីម្សៅហើយដាក់វា។ ចម្អិននៅក្នុង oven សម្រាប់ 20-30 នាទី។
ជក់
ការដុតនំនៅផ្ទះតែងតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ។ ផលិតផលម្សៅធ្វើដោយដៃមានអាយុកាលធ្នើខ្លីគួរសម ដូច្នេះពួកគេគួរតែរៀបចំក្នុងផ្នែកតូចៗ។
ដើម្បីរៀបចំឈើប្រណិត អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ស្ករ 2 ស្លាបព្រាបាយ ស៊ុត 2 និង 3 yolks 2 ស្លាបព្រានៃវ៉ូដាកា អំបិល សូដា 2 ស្លាបព្រានៃទឹកដោះគោនិងក្រែមជូរ 50 ក្រាមនៃប៊ឺ 500 ក្រាមនៃម្សៅ 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ។ , ម្សៅស្ករ។
នៅក្នុងធុងជ្រៅមួយវាយស៊ុត yolks vodka Cream sour ស្ករនិងទឹកដោះគោ។ បន្ថែមសូដា slaked ទៅល្បាយ whipped ។ ដោយឡែកពីគ្នាផ្សំប៊ឺទន់និងម្សៅ។ លាយម្សៅនិងល្បាយស៊ុត។ ម្សៅប្រែទៅជាផ្លាស្ទិច។ រមៀលវាចេញជាស្រទាប់ស្តើងហើយកាត់វាទៅជាច្រូតដែលយើងបង្កើតជាឈើប្រណិត។ នៅក្នុងប្រេងដែលគេឱ្យឈ្មោះថាចៀន dough ទាំងសងខាងហើយប្រោះជាមួយស្កររលាយ (នៅពេលដែលវាត្រជាក់) ។
នំដូណាត់អេស្ប៉ាញ
រូបមន្តផ្អែមសាមញ្ញបំផុតមួយអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជា churros - នំដូណាត់អេស្ប៉ាញ។ ដើម្បីរៀបចំ អ្នកនឹងត្រូវការទឹកមួយកែវ ម្សៅ 500 ក្រាម ក្រូចឆ្មា ឬក្រូចសើច ស្ករមួយស្លាបព្រា និងអំបិលមួយ ក៏ដូចជាប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 200 ក្រាមសម្រាប់ចៀន។
អ្នកត្រូវដាំទឹកឱ្យពុះ ហើយដាំឱ្យពុះបន្តិច (បន្ទាប់មកយកវាចេញពីទឹក) បន្ថែមស្ករ និងអំបិល។ បន្តិចម្តងចាក់ទឹករំពុះចូលទៅក្នុងម្សៅ sifted ។ ម្សៅគួរតែរឹងប៉ុន្តែអាចបត់បែនបាន។ វាគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងសឺរាុំងជាមួយនឹងក្បាលផ្កាយ។ ខណៈពេលដែលចៀនជ្រៅសូមច្របាច់ចេញនូវម្សៅបន្តិចបន្តួចក្នុងទម្រង់ជាដំបង curls ឬរង្វង់។ នំដូណាត់ត្រូវបានបម្រើជាមួយយៈសាពូនមីការអភិរក្សឬសូកូឡា។
នំប៊ីសស្ទីន "សេះបង្កង់"
នំអេប៉ុងសូកូឡា-វ៉ានីឡា ដ៏រីករាយ និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ អាចជាការបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់ពិធីជប់លៀងតែគ្រួសារ។ ផលិតផលម្សៅស្មុគស្មាញពិបាកធ្វើនៅផ្ទះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ "សេះបង្កង់" គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងងាយស្រួលនិងរហ័ស។
ដើម្បីរៀបចំអ្នកនឹងត្រូវការស៊ុត 5 ពែងស្ករ 2 ពែងកាកាវម្សៅ 3-4 ពែង 1 ស្លាបព្រានៃទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ពេញឬក្រែម vanillin ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ស៊ុតត្រជាក់ត្រូវតែបែងចែកជាពណ៌ស និង yolks ។ វាយពណ៌សជាមួយស្កររហូតដល់ក្រាស់បន្ទាប់មកកូរនៅក្នុង yolks ។ បន្ទាប់អ្នកត្រូវកូរម្សៅដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងស៊ុត។ ចែកល្បាយទាំងមូលជា 2 ផ្នែកទៅមួយផ្នែកដែលយើងបន្ថែមកាកាវមួយស្លាបព្រាបាយ និងទឹកដោះគោ (កាកាវអាចមាន 2 ស្លាបព្រាបាយ)។ ដាក់ម្សៅ vanilla និងសូកូឡានៅក្នុងម្ហូបដុតនំម្តងមួយៗ (ដាក់សូកូឡាមួយស្លាបព្រានៅកណ្តាលម្សៅពណ៌ស) ។ ដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់ 30-40 នាទី។ បន្ទាប់ពីឆ្ងាញ់បានត្រជាក់ អ្នកអាចចាក់សូកូឡាពីលើ ឬបម្រើវាតាមទម្រង់ដើមរបស់វា។
ការចាត់ថ្នាក់នៃផលិតផលម្សៅ
នៅលើធ្នើផ្សារទំនើបអ្នកអាចរកឃើញផលិតផលម្សៅជាច្រើនប្រភេទ - ទាំងផ្អែម និងរសជាតិ។ មនុស្សជាច្រើនដុតនំវាដោយផ្ទាល់នៅក្នុងហាងនំបុ័ងផ្ទាល់របស់ពួកគេ ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតទិញវាពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ផ្សេងទៀត។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសផលិតផលត្រឹមត្រូវឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ហើយនេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយប្រើច្បាប់ជាច្រើន។
- ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តទិញនំប៉័ង ឬបង្អែមពីហាងនំបុ័ងផ្ទាល់របស់ហាងនោះ អ្នកគួរតែពិនិត្យមើលដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវកន្លែងដែលពួកគេរក្សាទុក។ ទំនិញដុតនំត្រូវតែខ្ចប់ជាលក្ខណៈបុគ្គល ឬនៅខាងក្រោយកន្លែងឈរ។
- យកចិត្តទុកដាក់លើពេលវេលាដុតនំ។ នេះជារឿងសំខាន់ ព្រោះនំប៉័ងដែលដុតពេលព្រឹកទទួលបានសំបករឹងបន្តិចនៅពេលល្ងាច។
- ត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលសមាសភាពនៃផលិតផល។ វាត្រូវតែត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើវេចខ្ចប់។
- ផលិតផលបង្អែមដែលលក់ក្នុងបរិមាណច្រើនត្រូវតែបិទបាំងយ៉ាងតឹងជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង បើមិនដូច្នេះទេច្បាប់ផ្ទុកត្រូវបានបំពាន។
- យកចិត្តទុកដាក់លើលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងហាង។ នៅសីតុណ្ហភាពកើនឡើង ផលិតផលសូកូឡាចាប់ផ្តើមរលាយ ហើយនៅសីតុណ្ហភាពទាប ផលិតផលម្សៅឡើងរឹង។
- ផលិតផលម្សៅដែលបានវេចខ្ចប់ទុកមុនក៏គួររួមបញ្ចូលមិនត្រឹមតែកាលបរិច្ឆេទនៃការវេចខ្ចប់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងកាលបរិច្ឆេទនៃការផលិត និងកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ផងដែរ។ ក្នុងករណីនេះសមាសភាពក៏ត្រូវតែចម្លងដែរប៉ុន្តែអ្នកអាចពិនិត្យមើលវាជាមួយអ្នកលក់។
- កុំទិញផលិតផលម្សៅហួសកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់របស់វា។ ក្នុងករណីនេះ លក្ខខណ្ឌផ្ទុកអាចនឹងត្រូវបានបំពាន ហើយស្របទៅតាមនោះ អាយុកាលធ្នើនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយ។
បច្ចុប្បន្ននេះ នៅក្នុងសង្វាក់ផ្សារទំនើប អ្នកអាចទិញផលិតផលម្សៅដែលមានសុខភាពល្អជាមួយនឹងកន្ទក់ សារាយ គ្រាប់ពូជ flax និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀត។ មានស៊េរីទាំងមូលនៃផលិតផលដែលមិនមានជាតិ gluten និងត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភជំងឺទឹកនោមផ្អែមផងដែរ។ នៅក្នុងការផលិតផលិតផល confectionery ម្សៅនៃថ្នាក់ផ្សេងគ្នានិងកិនត្រូវបានប្រើដែលធ្វើឱ្យជួរនៃផលិតផលកាន់តែទូលំទូលាយ។ បច្ចុប្បន្ននេះមានផលិតផលម្សៅជាច្រើនដែលមិនមានជាតិស្ករ និងសារធាតុបន្ថែមសំយោគ។
អំពីផលិតផលធ្វើម្ហូប និងគ្រឿងផ្សំពីម្សៅរុស្ស៊ី
នៅក្នុងភាសារុស្សី គ្មានអាហារណាអាចបំពេញបានដោយគ្មានផលិតផលម្សៅដុតនំនោះទេ - នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះ និងនំផ្សេងៗ។ ការដុតនំត្រូវបានធ្វើឡើងពីប្រភេទផ្សេងៗនៃ dough ប៉ុន្តែទូទៅបំផុតគឺ dough yeast ។ សម្រាប់តារាងពិធីបុណ្យផលិតផលជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានដុតនំពីម្សៅ - នំនំនំនំឈីសនំនំនំ saechki, smazhny, sochni, donuts, shanezhki, gingerbread, carols និងជាការពិតណាស់, pies ។
Pies គឺជាផលិតផលរបស់រុស្សីពិតៗ ដែលមិនធ្លាប់មាននៅក្នុងមុខម្ហូបណាមួយរបស់ពិភពលោក។ Pies ខុសគ្នាមិនត្រឹមតែនៅក្នុងរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានរូបរាងផងដែរ: បើកនិងបិទរាងមូលនិងចតុកោណធំនិងតូច។ តាំងពីបុរាណកាលនៅ Rus ពួកគេបានរៀបចំនំថ្ងៃឈប់សម្រាកដែលល្បីល្បាញសម្រាប់ការបំពេញរបស់ពួកគេ - kurniks, rybniks, rasstegai, kulebyaki (សូមមើល។ វចនានុក្រមធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យ).
Chronicler នៃជីវិតម៉ូស្គូរុស្ស៊ី V.A. Gilyarovskyនេះជារបៀបដែលគាត់បានពិពណ៌នាអំពីស្នាដៃធ្វើម្ហូប - kulebyaka: "... ក្នុងដប់ពីរថ្នាក់ ស្រទាប់នីមួយៗមានការបំពេញរៀងៗខ្លួន៖ សាច់ និងត្រីផ្សេងៗ ផ្សិតស្រស់ មាន់ និងល្បែងគ្រប់ពូជ"។
Kulebyaka គឺជាប្រភេទសាច់ ត្រី ឬចំណិតផ្សិត ដែលគួរឱ្យគោរពបំផុតនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី។
ភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់រវាង kulebyaki និង pie គឺបរិមាណធំជាងនៃការបំពេញ។ ការបំពេញនៅក្នុងចំណិតគឺតិចជាងពាក់កណ្តាលនៃទំងន់សរុបហើយនៅក្នុង kulebyak - ច្រើនជាងពាក់កណ្តាល (មាន dough តិចជាងការបំពេញ) ។ Kulebyaka គឺសំខាន់មួយ ឬច្រើនជាញឹកញាប់ ការបំពេញ pate ដុតនំនៅក្នុងសំបក dough ស្តើងមួយ។ ការបំពេញផ្សេងគ្នាត្រូវបានបំបែកដោយ pancakes ស្តើងមុនដុតនំ, ប៉ុន្តែនៅក្នុងរបៀបមួយដែល slices កាត់នីមួយៗមានផ្ទុកការបំពេញទាំងអស់។
ការបំពេញ kulebyak តែងតែស្មុគស្មាញ ហើយត្រូវបានផ្អែកលើផលិតផលអាហារសំខាន់មួយ - សាច់ ត្រី ផ្សិត ស្ពៃក្តោប ដែលសមាសធាតុបំពេញផ្សេងទៀតទាំងអស់ត្រូវបានកែសម្រួល៖ អង្ករ ស៊ុតឆ្អិន ខ្ទឹមបារាំង វីហ្សីហ្គា។
ការបំពេញបែបប្រពៃណីបំផុតសម្រាប់ kulebyak: សាច់និងអង្ករជាមួយស៊ុត chopped និង onions; ស្ពៃក្តោបស្រស់ ចៀនជាមួយស៊ុតឆ្អិនរឹង ខ្ទឹមបារាំង និងផ្សិត; បបរ buckwheat ជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងត្រីក្រហម; ត្រីនិងអង្ករជាមួយ vizig និងខ្ទឹមបារាំង។
Kulebyaka ជាធម្មតាមានរាងដូចនំប៉័ង - ចំណិតវែងតូចចង្អៀតនិងខ្ពស់។ ទម្រង់នេះត្រូវបានផ្តល់ឱ្យទៅ kulebyak ចាប់តាំងពីសតវត្សទី 18 ព្រោះវាធានានូវការដុតនំដ៏ល្អបំផុតនៃ kulebyak ពហុស្រទាប់។ វាងាយស្រួលសម្រាប់ចំណិត នៅពេលដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនូវបំណែកស្មើគ្នានៃ kulebyaki ។
ជាការពិតណាស់ kulebyaki ដែលផលិតនៅផ្ទះអាចមានរាង និងទំហំណាមួយតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នកចម្អិនម្ហូបនៅផ្ទះ។ រឿងសំខាន់គឺ dough តិចនិងការបំពេញបន្ថែមទៀត។
នំជាមួយសាច់ ត្រី បន្លែ ផ្សិត និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅជាអាហារសម្រន់ ជាមួយនឹងស៊ុប ទំពាំងបាយជូរ និងស៊ុបត្រី និងជាមួយផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី ឈីក្រុម Fulham គ្រាប់អាភៀន គ្រាប់ផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ ក៏ដូចជាបង្អែមផ្អែមផងដែរ - ជាមួយ តែ។
ដោយអាស្រ័យលើផលិតផលចាប់ផ្តើម និងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ ម្សៅអាចជា yeast, puff pastry, sponge cake, shortbread, crumbly, grated, choux, puffed ជាដើម។
សម្រាប់ព័ត៌មានលម្អិតអំពីការរៀបចំប្រភេទម្សៅ និងនំដុតនំ សូមមើលផ្នែក៖
ដុតនំធ្វើនៅផ្ទះ.
ផលិតផលម្សៅដំបែ
ម្សៅដំបែអាចត្រូវបានរៀបចំតាមពីរវិធី៖ អេប៉ុងនិង មិនបានផ្គូផ្គង.
វិធីសាស្រ្តអេប៉ុងប្រើប្រសិនបើនំដុតជាច្រើនត្រូវបានដាក់ក្នុងម្សៅ (នំបុណ្យអ៊ីស្ទើរ បាបាស។ល។)។
ក្នុងករណីនេះ dough ត្រូវបានរៀបចំជាលើកដំបូងពោលគឺ dough រាវ។
នៅក្នុងទឹកក្តៅ (30 អង្សាសេ) ទឹកឬទឹកដោះគោយោងទៅតាមបទដ្ឋានរំលាយបរិមាណដំបែដែលត្រូវការហើយបន្ថែមម្សៅពាក់កណ្តាលនិងស្ករពាក់កណ្តាល។ ដាក់ម្សៅនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1-1,5 ម៉ោងរហូតដល់វាកើនឡើងនិងកើនឡើងទ្វេដងនៅក្នុងបរិមាណ។
នៅពេលដែលម្សៅឡើង អ្នកត្រូវបន្ថែមម្សៅដុតនំ អំបិល ម្សៅដែលនៅសល់ ស្ករ ហើយច្របាច់ម្សៅ ដើម្បីកុំឱ្យវាជាប់នឹងដៃ ហើយងាយចេញពីចាន។
បន្ទាប់ពី kneading, dough ត្រូវបានទុកសម្រាប់ 2 ម៉ោង។
នៅពេលដែល dough បានកើនឡើង, kne វានិងអនុញ្ញាតឱ្យវាឡើងម្តងទៀត។
ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation dough អាចត្រូវបាន kneaded 2-3 ដង។
តាមរបៀបសុវត្ថិភាព dough ត្រូវបាន kneaded ភ្លាមជាមួយនឹងការដុតនំ, បន្ទាប់មកវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យកើនឡើង។ លុះចូលទៅដល់ហើយ គាត់ត្រូវបានគេច្របាច់ ហើយអនុញ្ញាតឱ្យងើបឡើងវិញ ។ ម្សៅនឹងកើនឡើងរយៈពេល 2-3 ម៉ោងអាស្រ័យលើបរិមាណនៃការដុតនំ (កុំអនុញ្ញាតឱ្យវាសម្រាក) ។
ដើម្បីរៀបចំម្សៅដំបែធម្មតា៖
សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាមនៃម្សៅយក 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិខ្លាញ់ (ប៊ឺឬ margarine) 2 ស៊ុត 2 ពែងនៃរាវនិង 30-50 ក្រាមនៃ yeast (ដុតនំកាន់តែច្រើន yeast កាន់តែច្រើន) ។
មុនពេលដុតនំផលិតផលដែលមានរាងដូច dough គួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 15-20 នាទីទៅ ភស្តុតាង,គ្របដោយកន្សែងដើម្បីឱ្យ dough នៅតែកើនឡើង។ បនាប់ពីនះូវដុសវាជាមួយស៊ុតវាយដំ (កាហ្វេជាមួយទឹកដោះគោទឹកដោះគោជាមួយស្ករ yolk ឬពណ៌សលាយជាមួយទឹក) ហើយដុតនំនៅក្នុងឡ។
ដើម្បីដុតនំផលិតផលធ្វើពីម្សៅដំបែ ឡគួរតែត្រូវបានកំដៅមុនដល់ 200-230 អង្សាសេ ដាក់ផលិតផលដែលត្រូវដុតនំនៅក្នុងវា ហើយបន្ទាប់ពី 10-15 នាទីកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 180 អង្សាសេ។
ការត្រៀមខ្លួននៃនំដុតត្រូវបានកំណត់ដោយពណ៌នៃសំបក (ពណ៌មាស) ។
ផលិតផលដែលមានរាងខ្ពស់ត្រូវបានទម្លុះដោយដំបងឈើ; ប្រសិនបើម្សៅមិនជាប់នឹងវាមានន័យថាវារួចរាល់។
ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែផ្ទេរទៅក្តារដែលគ្របដោយក្រដាសស្អាតហើយគ្របដោយកន្សែងដើម្បីឱ្យវាត្រជាក់បន្តិចម្តង ៗ ហើយសំបកគឺទន់។
នំជាមួយការបំពេញ
ចំណិតអាចត្រូវបានធ្វើជាមួយនឹងការបំពេញណាមួយ - សាច់, ថ្លើម, ត្រីជាមួយអង្ករ, ស្ពជាមួយអង្ករនិងស៊ុត, ផ្សិត, ល។
ចែកម្សៅដែលបានរៀបចំ (រីករាលដាលឬមិនរីករាលដាល) ជាពីរផ្នែកស្មើគ្នា (កាត់ចេញនូវម្សៅមួយដុំសម្រាប់ការតុបតែង) រមៀលពួកវានីមួយៗចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នានៃរូបរាងត្រឹមត្រូវ 3/4-1 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់។
ដាក់ស្រទាប់មួយនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងរាលដាលការបំពេញនៅលើ dough ក្នុងស្រទាប់មួយគ្របដណ្តប់វាជាមួយស្រទាប់មួយផ្សេងទៀតនៃ dough ច្របាច់គែមដោយផ្តល់ឱ្យនំមានរាងចតុកោណ។
នំអាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយនឹងតួលេខ dough ផ្សេងគ្នា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរមៀលចេញនូវម្សៅដែលនៅសល់ជាស្តើង ៗ កាត់ពេជ្រផ្កាយរង្វង់ចេញពីវាដោយកាំបិតឬស្នាមរន្ធដុសធ្មេញជាមួយស៊ុតវាយដំនៅផ្នែកខាងក្រោមហើយដាក់វាឱ្យស្អាតនៅលើចំណិត។
បន្ទាប់ពីនេះសូមឱ្យនំឡើងនៅកន្លែងក្តៅមួយ (ចម្ងាយ) ដុសជាមួយស៊ុតដែលគេវាយដំហើយធ្វើឱ្យមានស្នាមប្រេះនៅលើកំពូលនៅកន្លែងជាច្រើនដោយកាំបិតដើម្បីឱ្យចំហាយទឹកចេញកំឡុងពេលដុតនំហើយដាក់ក្នុងឡក្តៅរយៈពេល 25-30 នាទី។
នំផ្អែម ៗ ពោរពេញទៅដោយយៈសាពូនមីយៈសាពូនមីការអភិរក្សផ្លែប៉ោមនិងផ្លែប៊ឺរីស្រស់ត្រូវបានបើក: ម្សៅត្រូវបានរមៀលចេញក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងការបំពេញត្រូវបានដាក់ក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នានិងគែម ( ចំហៀង) ត្រូវបានបត់ 2 សង់ទីម៉ែត្រ។
អ្នកអាចធ្វើបន្ទះឈើដោយរមៀលចេញ ហើយកាត់ម្សៅទៅជាបន្ទះស្តើង តូចចង្អៀត ហើយដាក់វានៅលើកំពូលនៃការបំពេញ។
នំដុតនំ
ដាក់ម្សៅដែលបានរៀបចំ (រាលដាលឬមិនរាលដាល) នៅលើតុដែលប្រោះដោយម្សៅឬលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែចែកជាបំណែក ៗ ហើយបង្កើតជាបាល់ដែលទុកចោល 5-8 នាទីរហូតទាល់តែម្សៅឡើង។ បន្ទាប់ពីនេះ រមៀលចេញគ្រាប់ម្សៅចូលទៅក្នុងនំមូលដែលមានកម្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ។
ដាក់ការបំពេញនៅលើពួកវានីមួយៗ (សូមមើល "វត្ថុនិងការបំពេញ") ។ យកគែមនំមកដាក់ចូលគ្នាហើយខ្ទាស់ ដោយផ្តល់ឱ្យនំមានរាងពងក្រពើ។
ដាក់ចំណិតចំណិតជាមួយផ្នែកដែលខ្ទាស់នៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់នៅចម្ងាយ 3-4 សង់ទីម៉ែត្រពីគ្នាទៅវិញទៅមកហើយទុករយៈពេល 15-20 នាទីដើម្បីឱ្យវាឡើងបន្ទាប់មកដុសជាមួយស៊ុតវាយដំហើយដុតនំនៅក្នុងឡរយៈពេល 10-15 នាទី។
យកចំណិតដែលបានបញ្ចប់ចេញពីសន្លឹក, ខាញ់ផ្នែកខាងលើជាមួយប្រេងហើយគ្របដោយកន្សែង។
នំចៀន
គ្រឿងផ្សំ:
ម្សៅ 1 គីឡូក្រាម ទឹកដោះគោ 2 កែវ 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេង 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករ 2 ស៊ុត 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល 30 ក្រាមនៃ yeast ប្រេងបន្លែសម្រាប់ frying ។
ការបំពេញគឺស្រេចចិត្ត។
ការរៀបចំ
ច្របាច់ម្សៅ អេប៉ុង ឬត្រង់ ពីគ្រឿងផ្សំដែលបានចង្អុលបង្ហាញ។ វាគួរតែក្រាស់តិចជាងនិងសម្បូរបែបជាងនំដុតនំ។
កាត់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ទៅជាបំណែកមានទម្ងន់ 40-50 ក្រាម រមៀលវាចេញជារាងបាល់ ឱ្យវាឡើងបន្តិច បន្ទាប់មករមៀលវាចេញជានំសំប៉ែតដែលមានកម្រាស់ 0.5-1 សង់ទីម៉ែត្រ ដាក់ការបំពេញនៅចំកណ្តាលនីមួយៗ។ គែមនៃ dough និង pinch ។ ដាក់ចំណិតនៅលើក្តារដែលប្រោះដោយម្សៅឬលាបខ្លាញ់ហើយទុកឱ្យវាឡើងនៅកន្លែងក្តៅ។
បន្ទាប់ពីនេះចៀននំនៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅក្នុងប្រេងបន្លែដើម្បីឱ្យពួកគេត្រូវបានគ្របដោយខ្លាញ់ហើយអណ្តែតដោយសេរីនៅក្នុងវា (ចៀនជ្រៅ) ងាកពីម្ខាងទៅម្ខាងដើម្បីឱ្យវាមានពណ៌ត្នោតស្មើគ្នា។
ចៀនលើកំដៅទាប។
នំខេក
ចែកម្សៅដំបែជាបំណែកតូចៗ រមៀលចូលទៅក្នុងបាល់ ដាក់លើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់នៅចម្ងាយ 3 សង់ទីម៉ែត្រពីគ្នាទៅវិញទៅមក ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 15-20 នាទី។
នៅពេលដែលបាល់កើនឡើង, ធ្វើឱ្យមានការធ្លាក់ទឹកចិត្តនៅក្នុងគ្នានៃពួកគេជាមួយនឹងបាតនៃកញ្ចក់មួយនិងបំពេញជាមួយនឹងការបំពេញ curd ។
ដុសខាត់នំខេកជាមួយស៊ុត ហើយដាក់ក្នុងឡក្តៅរយៈពេល ១០-១៥ នាទី។
ការបំពេញក៏អាចត្រូវបានធ្វើឡើងពីផ្លែប៊ឺរីស្រស់ យៈសាពូនមី ឬម៉ាម៉ាឡាដ។
បេលីយ៉ាស៊ី
គ្រឿងផ្សំ
សម្រាប់ម្សៅ៖ ម្សៅ 500 ក្រាម ទឹកដោះគោ 1 កែវ ឬទឹក 15 ក្រាម yeast អំបិល 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
សម្រាប់សាច់ minced: សាច់ 400 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង 2, ខ្លាញ់ 100 ក្រាមសម្រាប់ចៀន (ghee, ប្រេងបន្លែឬ margarine), អំបិល, ម្រេច។
ការរៀបចំ
រៀបចំ dough yeast ហើយកាត់វាចូលទៅក្នុងនំតូចៗ។
ដាក់សាច់ minced មួយស្លាបព្រាបាយនៅកណ្តាលនំប៉័ងរាបស្មើ (ហុចសាច់តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ កាត់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិត ហើយបន្ទាប់ពីលាយរួច ចៀនក្នុងខ្ទះចៀន បន្ថែមអំបិល និងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) ហើយច្របាច់គែមរបស់ម្សៅ។ ផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងនៃនំខេក។
ចៀន belyashi ទាំងសងខាងនៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅជាមួយប្រេង (ដំបូងនៅលើចំហៀងបើកចំហ) បន្ទាប់មកផ្ទេរទៅម្ហូបមួយ។
នំប័ុងធ្វើពីនំប៉ាវ
គ្រឿងផ្សំ
សម្រាប់ម្សៅ៖ ម្សៅ ១,២ គីឡូក្រាម ទឹកដោះគោ ១/២ លីត្រ ដំបែ ៦០ ក្រាម ប៊ឺ ៣៥០ ក្រាម ស្ករ ១២០-១៥០ ក្រាម ស៊ុត ៣ អំបិល ១ ស្លាបព្រា។
សម្រាប់ការដុសខាត់ម្សៅ: ស៊ុត 2 ។
សម្រាប់ការលាបខ្លាញ់នំ: ប៊ឺ 150 ក្រាម។
ម្សៅស្ករសម្រាប់ប្រោះ។
ការរៀបចំ
រៀបចំម្សៅដំបែដោយប្រើអេប៉ុង (ដោយគ្មានប្រេង) ។
ត្រជាក់ dough ឡើងដល់ 18-20 ° C ហើយរមៀលចេញចូលទៅក្នុងស្រទាប់ oblong ក្រាស់ 1/2 សង់ទីម៉ែត្រគ្របដណ្តប់ពីរភាគបីនៃស្រទាប់ជាមួយ butter បន្ទន់។ បត់ dough ទៅជាភាគបីដើម្បីឱ្យផ្នែកដែលមិនមានជាតិខាញ់នៅកណ្តាល (ស្រទាប់នៃ dough ជំនួសជាមួយស្រទាប់នៃប្រេង) pinch dough នៅជុំវិញគែម។
កាត់ម្សៅជាពីរផ្នែក ដាក់មួយពីលើម្ខាងទៀត ហើយរមៀលចេញជាស្រទាប់រាងពងក្រពើក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ បន្ទាប់មកបត់ម្សៅជាបួន (បត់ចុងទល់មុខទៅកណ្តាល) ហើយដាក់ក្នុងត្រជាក់រយៈពេល 15 នាទី (។ ៦-៨ អង្សាសេ) ធ្វើម្តងទៀត ៣ ដង។
បន្ទាប់ពីនេះរមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ 1 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់កាត់វាហើយបង្កើតជានំ។
ដាក់ពួកវានៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់នៅចម្ងាយ 4-5 សង់ទីម៉ែត្រពីគ្នាទៅវិញទៅមកគ្របដោយកន្សែងហើយទុកឱ្យពួកគេក្រោកឡើង (15-20 នាទី) ។
លាបជាមួយស៊ុតវាយដំ ប្រោះជាមួយគ្រាប់កំទេច និងដុតនំនៅកំដៅខ្ពស់ (250 អង្សាសេ) រយៈពេល 10-15 នាទី។
ដាក់នំដែលបានបញ្ចប់នៅលើក្តារកាត់ ហើយដើម្បីរក្សាសំបកឱ្យទន់ ចូរដុសវាជាមួយប៊ឺរលាយ ហើយគ្របដោយកន្សែង។
នៅពេលដែលពួកគេត្រជាក់, ប្រោះជាមួយស្កររលាយ។
ស្រោមសំបុត្រ
កាត់ស្រទាប់ dough ចូលទៅក្នុងការ៉េ 8x8 សង់ទីម៉ែត្រភ្ជាប់ចុងនៃការ៉េនៅកណ្តាលនិង pinch ។ អ្នកអាចដាក់ផ្លែឈើនៅកណ្តាលស្រោមសំបុត្រ។
សំបក
កាត់ dough ចូលទៅក្នុងច្រូត 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រធំទូលាយនិង 25-30 សង់ទីម៉ែត្រ។
កាន់ចុងម្ខាងនៃបន្ទះនេះ បង្វិល dough ទៅជាវេន។
នំផ្លែឈើ
កាត់ស្រទាប់ dough ចូលទៅក្នុងច្រូតទទឹង 10 សង់ទីម៉ែត្រ គ្របដណ្តប់ 1/3 នៃបន្ទះ (ទទឹង) ជាមួយ marmalade ផ្លែឈើហើយបត់ dough ជាបីស្រទាប់ (ចាប់ផ្តើមពីគែម uncoated) ។
បន្ទាប់មកកាត់ជាកំណាត់ៗទទឹង ៣-៣.៥ស.ម.
នំអាភៀន
លាបគ្រាប់អាភៀនទៅស្រទាប់ម្សៅហើយរមៀលវាចូលជាវិលដែលមានអង្កត់ផ្ចិត ៥-៦ សង់ទីម៉ែត្រ។
កាត់រមៀលចូលទៅក្នុងចំណិតធំទូលាយក្រាស់ 1.5 សង់ទីម៉ែត្រហើយដាក់ផ្នែកកាត់នៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់។
ដើម្បីរៀបចំការបំពេញសូមលាងជម្រះគ្រាប់ពូជអាភៀន 250 ក្រាមក្នុងទឹកខ្លះបន្ថែមទឹករំពុះហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល 15-20 នាទី។ ចាក់ទឹក លាយគ្រាប់ពូជអាភៀនជាមួយស្ករ 100 ក្រាម កិនអោយម៉ត់ រួចលាយជាមួយទឹកឃ្មុំ 50 ក្រាម និង 2 yolks ។
អ្នកអាចបន្ថែមគ្រាប់ឬ raisins កំទេច។
cinnamon វិល
ខាញ់ dough រមៀលចេញជាមួយប្រេងបន្លែ sprinkle ជាមួយល្បាយនៃ cinnamon និងស្ករមួយរមៀលចូលទៅក្នុងរមៀលនិងកាត់ crosswise ។
គូលេប៊ីគី
Kulebyaka ខុសពី pie b អូ
ការបំពេញកាន់តែច្រើននិងរូបរាងរបស់វា: វាគួរតែមានរាងពងក្រពើតូចចង្អៀតនិងខ្ពស់ជាង។
ម្សៅសម្រាប់ kulebyaki គឺកាន់តែចោតនិងសម្បូរបែប។
លើសពីនេះទៀត kulebyaka ត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបំពេញពីរ, បីឬច្រើនដោយរៀបចំពួកវាជាស្រទាប់ឧទាហរណ៍ស្រទាប់អង្ករឆ្អិនបន្ទាប់មកស្រទាប់នៃសាច់ minced បន្ទាប់មកស្រទាប់នៃស៊ុតឆ្អិនមួយ។
ដើម្បីបងា្ករស្រទាប់ខាងក្រោមនៃម្សៅមិនឱ្យសើមកំឡុងពេលដុតនំសាច់ minced ត្រូវបានដាក់ដើម្បីឱ្យបាតមិនសើម (បបររដុប) ផ្នែកខាងលើមានជាតិទឹកច្រើន (សាច់ឬត្រី) ឬការបំពេញត្រូវបានផ្ទេរទៅក្នុងនំផេនខេន។
គូលេប៊ីយ៉ាកា
គ្រឿងផ្សំ:
ម្សៅ 1 គីឡូក្រាម ទឹកដោះគោ 1.5 ពែង yeast 50 ក្រាម ប៊ឺ 100-125 ក្រាម ស៊ុត 4-5 yolks 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល។
Toppings - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
រមៀលចេញម្សៅដែលបានរៀបចំដោយប្រើអេប៉ុងឬវិធីត្រង់ចូលទៅក្នុងបន្ទះមួយតាមបណ្តោយប្រវែងនៃសន្លឹកដុតនំ 1 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់និងទទឹង 20-25 សង់ទីម៉ែត្រហើយដាក់នៅលើកន្សែងមួយប្រោះដោយម្សៅស្រាល។
ដាក់បន្ទះតូចចង្អៀតមួយនៃការបំពេញនៅពាក់កណ្តាលនៃ dough តាមបណ្តោយប្រវែងទាំងមូលរបស់វាលើកគែមនៃ dough ភ្ជាប់ពួកវានិង pinch ពួកគេ។ បនា្ទាប់មកដោយលើកកន្សែងដោយគែមដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់ចំណិតដោយថ្នេរចុះក្រោមលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់។
kulebyaka អាចត្រូវបានតុបតែងដោយបន្ទះស្តើងនៃ dough ដោយដាក់វានៅចម្ងាយជាក់លាក់មួយពីគ្នាទៅវិញទៅមកដោយពីមុនបានដុសវានៅផ្នែកខាងក្រោមជាមួយស៊ុត។
បន្ទាប់ពីនេះដាក់ kulebyaka នៅកន្លែងក្តៅមួយ ទុកឱ្យវាឡើងបន្តិច ហើយបន្ទាប់មកដុសជាមួយស៊ុត ធ្វើឱ្យមានស្នាមប្រេះជាពីរឬបីកន្លែងដោយកាំបិតដើម្បីឱ្យចំហាយទឹកចេញក្នុងអំឡុងពេលដុតនំហើយដាក់ក្នុងឡក្តៅ។
ដុតនំសម្រាប់ 35-40 នាទី (ប្រសិនបើវាចាប់ផ្តើមឆេះនៅលើកំពូលគ្របដណ្តប់ជាមួយក្រដាសសើម) ។
យក kulebyaka ចេញពីសន្លឹកដុតនំហើយគ្របដោយកន្សែងដើម្បីឱ្យខណៈពេលដែលវាត្រជាក់វារក្សាសំបកទន់។
Kulebyaka ជាមួយសាច់ minced
គ្រឿងផ្សំ
ម្សៅ 600 ក្រាម ទឹកដោះគោ 0.5 លីត្រ ស្ករ 1 ស្លាបព្រាបាយ ស៊ុត 2 ដំបែ 20 ក្រាម សាច់គោ 500 ក្រាម ខ្ទឹមបារាំង 1 ប្រេងបន្លែ 50 ក្រាមសម្រាប់ចៀន អំបិល ម្រេចខ្មៅដី។
ការរៀបចំ
រៀបចំ dough yeast ពីម្សៅ 1 ស៊ុត ទឹកដោះគោ ស្ករ និង yeast ។
បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀនក្នុងប្រេងបន្លែទៅសាច់ minced បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
រមៀលចេញម្សៅដែលបានបញ្ចប់ទៅជាស្រទាប់ក្រាស់ 0.5 សង់ទីម៉ែត្រហើយកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតទទឹង 12-15 សង់ទីម៉ែត្រ។
ដាក់សាច់ minced នៅលើ dough, ភ្ជាប់គែម, ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយថ្នេរចុះក្រោម, ជក់ជាមួយស៊ុតវាយដំនិងដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់ 35-40 នាទី។
បម្រើ kulebyak ក្តៅកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែក។
kulebyaka រុស្ស៊ីជាមួយត្រី
គ្រឿងផ្សំ
សម្រាប់ dough: ម្សៅ 4 ពែង ទឹកដោះគោ 1 ពែង ប៊ឺ 200 ក្រាម ស៊ុត 3 yolks 25 ក្រាម yeast អំបិល។
សម្រាប់សាច់ minced: សាច់ត្រី 800 ក្រាម, 1/2 ពែង buckwheat, 2 onions, 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill chopped, អំបិល, ម្រេច។
ម្សៅ ស៊ុត ទឹក ឬទឹកដោះគោសម្រាប់នំផេនខេក។
ការរៀបចំ
រៀបចំ dough ពីពាក់កណ្តាលម្សៅ yeast និងទឹកដោះគោ; នៅពេលដែលវាឡើង បន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់ ប៊ឺរទន់ អំបិល ស៊ុតលឿង ហើយទុកឱ្យម្សៅឡើងម្តងទៀត។
សម្រាប់សាច់ minced, fillet នៃ cod, បាសសមុទ្រ ឬត្រីផ្សេងទៀត (ដោយគ្មានស្បែកនិងឆ្អឹង) ត្រូវបាន breaded នៅក្នុងម្សៅលាយជាមួយអំបិលនិងចៀនក្នុងប្រេងបន្លែ។
កាត់ពាក់កណ្តាលនៃត្រីទាំងមូលឱ្យល្អិតល្អន់ ហើយលាយជាមួយខ្ទឹមបារាំងល្អិតៗ និងជីអង្កាមស្រស់ បន្ថែមអំបិល និងម្រេចតាមរសជាតិ។
ចម្អិនបបរ buckwheat ឆៅហើយលាយវាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយត្រី minced ។
ដុតនំ pancakes 3-4 ពី dough unleaven ដែលក្នុងនោះអ្នកគួរតែរុំសាច់ minced ។
Knead dough សម្រាប់ kulebyaki ហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ 1 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ 20-25 សង់ទីម៉ែត្រធំទូលាយនិងប្រវែងនៃសន្លឹកដុតនំមួយ។
ដាក់នំផេនខេននៅលើស្រទាប់នៃម្សៅដើម្បីឱ្យពួកគេគ្របវាស្ទើរតែទាំងស្រុងដាក់ពាក់កណ្តាលនៃសាច់ minced នៅលើ pancakes នៅលើកំពូល - fillet ត្រីចៀនបន្ទាប់មក - សាច់ minced ដែលនៅសល់; រុំគែមរបស់ pancakes ដើម្បីឱ្យពួកគេគ្របដណ្តប់ការបំពេញ, រុំ dough ផងដែរនិង sizzle នៅលើកំពូល; បន្ទាប់មកផ្ទេរ kulebyaka ទៅសន្លឹកដុតនំ ទុកវាចោល ដុសជាមួយស៊ុត និងដុតនំនៅក្នុងឡ។
Kulebyaka ជាមួយនឹងការបំពេញសាច់ផ្សិតនិងដំឡូង
គ្រឿងផ្សំ:
1 គីឡូក្រាមនៃ dough yeast ។
ការរៀបចំ
រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងចតុកោណកែង 1 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ដោយបន្សល់ទុកគែមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីភ្ជាប់និងខ្ទាស់។
ដាក់ប្រវែងទាំងមូលនៃការបំពេញផ្សិតនៅចំកណ្តាលនៃ dough រលោងវាចេញកំពូលវាជាមួយដំឡូង mashed និងកំពូលជាមួយនឹងការបំពេញសាច់។ យកគែមរបស់ម្សៅចូលគ្នា ហើយបិទថ្នេរដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
ទុក kulebyak សម្រាប់ 15-20 នាទីដើម្បីបញ្ជាក់, បន្ទាប់មកដុសជាមួយស៊ុត, ទម្លុះផ្នែកខាងលើនិងភាគីជាមួយ fork និងដុតនំនៅក្នុង oven preheated មួយ។
សម្រាប់ការបំពេញផ្សិត: ផ្សិតអំបិល 600-700 ក្រាម ខ្ទឹមបារាំង 3-4 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ, ម្រេច, អំបិល។
ចៀនផ្សិតក្នុងប្រេង លាយជាមួយខ្ទឹមបារាំង អំបិល និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
សម្រាប់ការបំពេញសាច់: សាច់ឆ្អិន 400 ក្រាម ខ្ទឹមបារាំង 3-4 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ butter 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទំពាំងបាយជូរសាច់, ម្រេច, អំបិល។
ហុចសាច់តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ លាយជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀន ទំពាំងបាយជូរ អំបិល និងម្រេច។
សម្រាប់ការបំពេញដំឡូង: 6 ភី។ ដំឡូង 1 ស៊ុត 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ butter, អំបិល។
ដាំដំឡូងឱ្យពុះ បុកជាមួយសំបកឈើ បន្ថែមស៊ុត ប៊ឺ អំបិល និងលាយទឹកសុទ្ធ។
Rasstegai
អាហារសម្រន់ និងនំភីងមានរាងមូល ឬរាងជាទូក ដែលតែងតែមានកណ្តាលចំហរ ("គ្មានប៊ូតុង")។
នំជាមួយផ្សិតនិងអង្ករ
គ្រឿងផ្សំ:
ម្សៅដំបែ ៦០០-៧០០ ក្រាម។
សម្រាប់ការបំពេញ: ផ្សិតស្ងួត 200 ក្រាម 1 គំនិត 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ butter ឬ margarine, 100 ក្រាមនៃអង្ករ, ម្រេច, អំបិល។
សម្រាប់ការខាញ់: ប៊ឺ 25 ក្រាមឬស៊ុតលឿង។
ការរៀបចំ
ត្រាំផ្សិតស្ងួតក្នុងទឹករយៈពេល 2 ម៉ោង ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកដូចគ្នា បង្ហូរក្នុង Sieve ឬ colander លាងទឹកឱ្យស្អាត ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ឬកាត់ដោយកាំបិត។
យកខ្ទឹមបារាំងហាន់ល្អិតៗ បន្ថែមផ្សិតបំពងដាច់ដោយឡែក ចៀនអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងរយៈពេល 3 នាទី រួចត្រជាក់ លាយជាមួយអង្ករដំណើប ម្រេច និងអំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងនំជុំមួយហើយដោយប្រុងប្រយ័ត្នផ្ទេរវាទៅសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់។
ដាក់ការបំពេញផ្សិតនៅចំកណ្តាលនំបុ័ងរាបស្មើ រលោងវាលើផ្ទៃទាំងមូលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បត់គែមនិងដុតនំនៅ 200-210 អង្សាសេរហូតដល់រួចរាល់។
បន្ទាប់ពីដុតនំ, ដុសផ្នែកម្ខាងនៃចំណិតជាមួយប៊ឺរលាយ។ ប្រសិនបើចង់បានទាំងចំហៀងនិងផ្ទៃនៃចំណិតអាចត្រូវបានតុបតែងដោយធាតុពីម្សៅ: ស្លឹកត្រចៀកពោតផ្កាឬផ្សិតដែលធ្វើពីម្សៅ (ប្រសិនបើចំណិតជាមួយផ្សិត) ។
ក្នុងករណីនេះមុនពេលដុតនំគែមនៃចំណិតត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយ yolk ។ នំនឹងមានពណ៌លឿងស្រស់ស្អាត និងមានរូបរាងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។
ចំណិតផ្សិតក៏អាចត្រូវបានដុតនំជាមួយនឹងការបំពេញផ្សិតស្រស់ឬអំបិល។
ផ្សិតស្រស់ដំបូងត្រូវយកទៅស្ងោរហាន់រួចចៀនក្នុងប៊ឺ ហើយផ្សិតអំបិលត្រូវលាងសម្អាតដាក់ក្នុងក្រឡមួយហាន់ល្អិត និងចៀន។ អ្នកត្រូវយកផ្សិតស្រស់ ឬអំបិល 500 ក្រាមសម្រាប់ចំណិត គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់ - ដូចដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្ត។
កម្រងផ្កាបុណ្យអ៊ីស្ទើរឬឆ្នាំថ្មី
គ្រឿងផ្សំ:
ម្សៅ 4 ពែង ទឹកដោះគោ 1 ពែង ប៊ឺ 200 ក្រាម ឬ margarine ស៊ុត 2 ស៊ុត yolks 2 ស្ករ 1 ពែង yeast 50 ក្រាម cinnamon 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេក្រវាញ chopped អំបិល 100 ក្រាម cinnamon 50 ក្រាម raisins 75 ក្រាម សំបកក្រូចសើច 75 ក្រាម ផ្លែឪឡឹក និងផ្លែ pears 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃអាល់ម៉ុន chopped ។
សម្រាប់ការលាបខ្លាញ់និងការតុបតែង: ស៊ុត 1, ស្ករ granulated, ផ្លែឈើ candied chopped, អាល់ម៉ុន។
ការរៀបចំ
រំលាយដំបែក្នុងទឹកដោះគោក្តៅជាមួយស្ករ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ បន្ថែមម្សៅ 2 ពែង ច្របាច់ម្សៅ (ម្សៅ) ហើយដាក់កន្លែងក្តៅដើម្បី ferment ។
កិនប៊ឺឬម៉ាហ្គារីនជាមួយស្ករបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមស៊ុតនិង yolks ។
ផ្សំម្សៅដែលសមស្របជាមួយគ្រឿងទេស ល្បាយស៊ុត-ប៊ឺ ម្សៅដែលនៅសល់ ហើយច្របាច់ម្សៅ។
បន្ថែមផ្លែឈើ candied chopped, លាងនិង raisins ស្ងួត, currants, peeled និង chopped ល្អ almonds និងដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
នៅពេលដែល dough បានកើនឡើងទ្វេដងដាក់វានៅលើតុម្សៅមួយរមៀលចេញចូលទៅក្នុងខ្សែពួរហើយបង្កើតជាកម្រងផ្កា។
ផ្ទេរវាទៅសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់ហើយទុក 20 នាទី។ មុនពេលដុតនំ, ដុស wreath ជាមួយស៊ុត, ប្រោះជាមួយស្ករ, ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ chopped និងអាល់ម៉ុងនិងដុតនំនៅក្នុង oven នៅសីតុណ្ហភាពមធ្យមសម្រាប់ 25-30 នាទី។
ជំនួសឱ្យ currants អ្នកអាចដាក់ raisins បន្ថែមទៀតនៅក្នុង dough ។
នំ cinnamon
គ្រឿងផ្សំ:
ម្សៅ 600 ក្រាម ទឹកដោះគោ 250 ក្រាម yeast 30 ក្រាម 3 ស៊ុត 125 ក្រាម butter ឬ margarine 100 ក្រាម ស្ករ អំបិល។ 200 ក្រាម raisins 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ cinnamon, butter 150 ក្រាម, ស្ករ 150 ក្រាម។
ការរៀបចំ
លាងជម្រះ raisins, បង្ហូរនៅក្នុង colander មួយ, អនុញ្ញាតឱ្យទឹកបង្ហូរ, ស្ងួតនៅលើកន្សែងមួយលាយជាមួយ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅនិងផ្សំជាមួយ dough ។ ដាក់ម្សៅនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់ហើយរលោងវាចេញ។
បន្ទាប់មកដាក់បំណែកនៃ butter ចូលទៅក្នុងវានៅកន្លែងផ្សេងគ្នា sprinkle ជាមួយល្បាយនៃ cinnamon និងស្ករមួយ។
ទុកឱ្យម្សៅឡើងហើយដុតនំនំនៅក្នុងឡ។
នំឆ្ងាញ់
គ្រឿងផ្សំ
ម្សៅដំបែ។
សម្រាប់សាច់ minced: ដំឡូង 6-8, 4-6 ស៊ុត, 50 ក្រាម butter, 1.5 CUPS Cream sour, 2 carrots, 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill, cinnamon, ម្រេច, អំបិល, នំកែកឃឺ។
ការរៀបចំ
រៀបចំដំឡូង mashed ក្តៅ បន្ថែមអំបិល បន្ថែម 1-2 ស៊ុត, butter, cinnamon បន្តិចនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
កូរស៊ុតដែលនៅសេសសល់, ចៀនក្នុងប៊ឺ, បន្ទាប់មកត្រជាក់បន្តិចហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ ផ្សំវាជាមួយការ៉ុតឆៅ ជីអង្កាម ហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ ម្សៅស៊ុប ម្រេច និងអំបិល។
លាយម៉ាស់លទ្ធផលជាមួយល្បាយដំឡូង។
រៀបចំ dough yeast ធម្មតាហើយរមៀលចេញ 2 នំផ្ទះល្វែង។
ដាក់ការបំពេញនិងបំណែកនៃប៊ឺនៅលើមួយនៃពួកគេ, គ្របដណ្តប់ជាមួយ flatbread មួយផ្សេងទៀត, pinch គែម, ជក់ជាមួយ yolk និងដុតនំនៅក្នុង oven នេះ។
នៅពេលបម្រើសូមកាត់ចំណិតទៅជាផ្នែកហើយចាក់ជាមួយប៊ឺ។
នំសម្រាប់តែ
គ្រឿងផ្សំ
សម្រាប់ម្សៅ៖ ម្សៅ ៤០០-៤៥០ ក្រាម, ស្ករ ១,៥ ពែង, ទឹកដោះគោ ២ ពែង, ដំបែ ៣០-៣៥ ក្រាម, ពងមាន់ ១, ស្ករ ១០០ ក្រាម, អំបិល, ប៊ឺ ១០០ ក្រាម ឬម៉ាហ្គារីន, ក្រវាញហាន់ ១ ស្លាបព្រាបាយ ឬក្រូចឆ្មារ ១/២ ក្រូចឆ្មា .
សម្រាប់ក្រែម: 2 ស៊ុត 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ 250 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ 50 ក្រាមនៃ butter ស្ករ vanilla ។
សម្រាប់ការបញ្ចេញទឹករំអិល: 1 ស៊ុត។
ការរៀបចំ
រៀបចំម្សៅដំបែដោយប្រើវិធីអេប៉ុង។
ដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់, រលោងវាចេញហើយទុកឱ្យវាឡើង។
បន្ទាប់មកដុសជាមួយស៊ុតហើយដុតនំនៅក្នុងឡ។ ទុកចំណិតឱ្យត្រជាក់ហើយកាត់ជាពីរស្រទាប់ដោយកាំបិត។
ខាញ់ស្រទាប់ខាងក្រោមជាមួយក្រែមហើយគ្របដោយស្រទាប់ខាងលើ។
នៅពេលបម្រើ កាត់នំជាច្រូត ដូចជានំខេក។
សម្រាប់ក្រែមវាយស៊ុតជាមួយស្ករបន្ថែមម្សៅ 3-4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកដោះគោនិងលាយចូលទៅក្នុងម៉ាស់ homogeneous ។ នាំយកទឹកដោះគោដែលនៅសល់ឱ្យឆ្អិនមួយចាក់ចូលទៅក្នុងរង្គាលដែលបានរៀបចំកូរនិងកំដៅលើកំដៅទាបរហូតដល់វាក្រាស់។
យកក្រែមចេញពីកំដៅបន្ថែម butter ស្ករ vanilla កូរនិងត្រជាក់។
នំ "Rumersky"
គ្រឿងផ្សំ
សម្រាប់ dough នេះ: ម្សៅ 500 ក្រាម, ទឹកដោះគោ 250 ក្រាម, Cream sour 50 ក្រាម, 50 ក្រាម butter ឬ margarine, 2 yolks ស៊ុត 15-20 ក្រាម yeast 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករ, អំបិល។
សម្រាប់ការបំពេញ: 600 ក្រាមនៃសាច់ minced ពីរឬបីប្រភេទ 150 ក្រាមនៃ butter ឬ margarine ។
ការរៀបចំ
ដាក់អំបិល ស្ករ ដំបែចូលក្នុងទឹកដោះគោ បន្ថែមម្សៅ និងពងមាន់ ១៥០ក្រាម លាយអោយសព្វ រួចដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល ១.៥-២ ម៉ោង។
បន្ថែមក្រែមជូរក្តៅ ប៊ឺ ឬម៉ាហ្គារីន ពាក់កណ្តាលរលាយ និងម្សៅដែលនៅសល់ទៅក្នុងម្សៅដែលបានរៀបចំ រួចច្របាច់ម្សៅ ហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោងដើម្បី ferment ។
រៀបចំសាច់ minced: សាច់, ស្ព, ត្រី, ផ្សិត, ល។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមានយ៉ាងហោចណាស់ពីរក្នុងចំណោមពួកគេ។
ចែក dough ទៅជាបាល់ 25-30 ក្រាមហើយបង្កើតវាទៅជាចំណិតនៃរាងផ្សេងៗជាមួយសាច់ minced ។
ជ្រលក់វាចូលទៅក្នុងប៊ឺ ឬម៉ាហ្គារីនដែលរលាយ ហើយដាក់វាយ៉ាងតឹងក្នុងខ្ទះដែលបានរៀបចំ។
ស្រទាប់ជំនួសនៃ pies ជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងគ្នា, បំពេញផ្សិតទៅ 2/3 នៃបរិមាណនិងដាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីភស្តុតាង។
ដុតនំចំណិតនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 180-200 អង្សាសេ។
ធ្វើនំតូចៗពីម្សៅដែលនៅសល់ និងសាច់ minced ។
ដាក់ចំណិតដែលបានបញ្ចប់នៅលើចានជាមួយកនេសងហើយដោយមិនរំខានរូបរាងរបស់វា បំបែកនំពីគ្នាទៅវិញទៅមកបន្តិច។ ដាក់ចំណិតតូចៗនៅជុំវិញ។
ផ្សិតដែកពិសេសត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំនំ។ វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយសំណប៉ាហាំង muffin ឬបន្ទះអាលុយមីញ៉ូមដែលមានអង្កត់ផ្ចិតមិនលើសពី 16-18 សង់ទីម៉ែត្រ។
នៅខាងក្នុងផ្សិត (ខ្ទះ) អ្នកត្រូវដំឡើងបំពង់ដែកឬក្រដាសកាតុងធ្វើកេសដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 2.5-3 សង់ទីម៉ែត្របន្ទាប់ពីរុំវានៅក្នុង foil ។
លាងជម្រះផ្សិតឱ្យស្ងួត ត្រជាក់ និងខាញ់ឱ្យក្រាស់ជាមួយប៊ឺពាក់កណ្តាលរលាយ។
សាវ៉ារិន
គ្រឿងផ្សំ:
ម្សៅ 1 គីឡូក្រាម ស៊ុត 12 ប៊ឺ 750 ក្រាម ទឹកដោះគោ 250 ក្រាម yeast 30 ក្រាម 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករ, អំបិល។
ការរៀបចំ
រៀបចំ dough ពី 250 ក្រាមនៃម្សៅ yeast និងពាក់កណ្តាលនៃទឹកដោះគោ heated ទៅ 32 ° C ។ ពេលរួចរាល់ បន្ថែមអំបិល ស្ករ ស៊ុត 6 និងទឹកដោះគោពាក់កណ្តាលដែលនៅសល់ (កំដៅដល់ 40°C)។ កុំច្របាច់ច្រើនពេកដើម្បីកុំឱ្យម្សៅក្រាស់។
បន្ទាប់មកបន្ថែម butter, knead ម្តងទៀត, បន្ថែមស៊ុតដែលនៅសល់និងទឹកដោះគោ, knead និងវាយផងដែរ។ ដរាបណាម្សៅឈប់ជាប់នឹងដៃ និងប្រដាប់ប្រដារបស់អ្នក វារួចរាល់ហើយ។
វាត្រូវបានណែនាំឱ្យដុតនំសាវ៉ារិនក្នុងទម្រង់រាងជារង្វង់ព្រោះម្សៅដុតនំល្អជាងនៅក្នុងវា។
អ្នកអាចបន្ថែមផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ឬ raisins ទៅ dough ។
ចំណាំ។សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីការរៀបចំសាវ៉ារិន សូមមើលទំព័រ៖
ម្សៅ brioche ដ៏ល្បីល្បាញ។ Brioches និង savarens.
Kalach ជាមួយនឹងការបំពេញ curd និងគ្រាប់ពូជ poppy
គ្រឿងផ្សំ:
ម្សៅ 500 ក្រាម ទឹកដោះគោ 1.5 ពែង yeast 30 ក្រាម ប៊ឺ 100 ក្រាម ស្ករ 1.5 CUPS ស៊ុត yolks 3 គ្រាប់ Walnut 10 គ្រាប់ 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ raisins, vanillin, zest lemon, អំបិល។
សម្រាប់ការបំពេញ curd: 300 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ 2-3 tbsp ។ butter tablespoons, 2 ស៊ុត, vanillin, zest lemon, pinch នៃអំបិលមួយ។
សម្រាប់ការបំពេញគ្រាប់ពូជអាភៀន: គ្រាប់ពូជអាភៀន 120 ក្រាម 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ 750 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ butter, vanillin, cinnamon, zest lemon ។
ការរៀបចំ
កិនដំបែ, កិនជាមួយ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករនិងពនឺជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ។
បន្ថែមពងមាន់ 2 ស៊ុតវាយជាមួយស្ករ, ទឹកក្រូចឆ្មារច្របាច់, វ៉ានីលីន, អំបិល, ដំបែដែលបានរៀបចំ, ប៊ឺររលាយចូលទៅក្នុងម្សៅរម្ងាប់ហើយច្របាច់ម្សៅ។ ប្រោះវាជាមួយម្សៅ គ្របដោយកន្សែង ហើយដាក់កន្លែងក្តៅមួយ។
នៅពេលដែល dough ឡើងហើយ រមៀលវាចេញ ដាក់វាជារាងមូល ហើយបំពេញវាដោយការបំពេញ ដោយរៀបចំវាក្នុងទម្រង់ជារង្វង់ (ឧទាហរណ៍ ដាក់រង្វង់នៃគ្រាប់អាភៀនបំពេញនៅកណ្តាល បន្ទាប់មករង្វង់នៃ curd ពណ៌ស។ ការបំពេញបន្ទាប់មករង្វង់នៃការបំពេញគ្រាប់ពូជអាភៀនងងឹត។ ល។ ) ។ ខាញ់ផ្ទៃនៃរមៀលជាមួយ yolk តុបតែងជាមួយគ្រាប់ chopped និង raisins ។ ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនរហូតដល់រួចរាល់។
សម្រាប់ការបំពេញ curd, កិន butter ជាមួយស្ករនិង yolks ស៊ុត, ផ្សំជាមួយឈីក្រុម Fulham, vanillin, chopped zest lemon និងអំបិលបន្ថែមស៊ុតពណ៌ស whipped ចូលទៅក្នុង Foam ទៅនឹងម៉ាស់លទ្ធផលនិងលាយថ្នមៗ។
សម្រាប់ការចាក់គ្រាប់អាភៀន ត្រូវដាំគ្រាប់អាភៀនក្នុងទឹកដោះគោ និងស្កររហូតដល់ទន់ រួចបន្ថែមប៊ឺ គ្រឿងទេស ក្រូចឆ្មារច្របល់ចូលច្របល់ចូលគ្នាឱ្យត្រជាក់។
ចំណិតជាមួយស្ពៃក្តោប
គ្រឿងផ្សំ
សម្រាប់ dough: ម្សៅ 200 ក្រាម yeast 20 ក្រាម ទឹកដោះគោ 120 មីលីលីត្រ ឬទឹក 80 ក្រាម butter 40 ក្រាម ស្ករ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល 1 ស៊ុត។
សម្រាប់ការបំពេញ: ស្ពៃក្តោប 300 ក្រាម 2 ការ៉ុត 2 ខ្ទឹមបារាំង 3 ស៊ុត។
ដើម្បីខាញ់ផលិតផលនិងសន្លឹកដុតនំ: 1 ស៊ុត yolk និង butter ។
ការរៀបចំ
រៀបចំ dough yeast ពីផលិតផលដែលបានរាយហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីកើនឡើង។
ការបំពេញ។ កាត់ខ្ទឹមបារាំង និងចៀនក្នុងប្រេង ច្របាច់ស្ពៃក្តោបស្រស់ និងការ៉ុតដោយកាំបិតមុតស្រួច ហាន់ស៊ុតរឹងឆ្អិន។ ផ្សំផលិតផលទាំងអស់និងលាយ។
ចែក dough ដែលបានបញ្ចប់ជាពីរផ្នែកមិនស្មើគ្នាហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងនំផ្ទះល្វែងដោយបន្សល់ទុកនូវម្សៅតូចមួយសម្រាប់តុបតែងនំ។
ដាក់ tortilla មួយនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយហើយប្រើស្លាបព្រាដើម្បីរាលដាលការបំពេញដែលបានរៀបចំលើផ្ទៃទាំងមូលរបស់វា។ គ្របដណ្តប់នំជាមួយនំទីពីរហើយច្របាច់គែម។
ជូតផ្ទៃនៃចំណិតជាមួយស៊ុតវាយដំហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 25-30 នាទី។
នំជាមួយផ្លែប៊ឺរី
គ្រឿងផ្សំ:
1 គីឡូក្រាមនៃ dough yeast ។
សម្រាប់ការបំពេញ: 1 គីឡូក្រាមនៃផ្លែប៊ឺរីស្រស់ (ផ្លែស្ត្របឺរី, ស្ត្របឺរី, រ៉ាបប៊ឺរី, ប៊្លូបឺរីជាដើម), 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃនំកែកឃឺស្រូវសាលី។
សម្រាប់ការបញ្ចេញទឹករំអិល: 1 ស៊ុត yolk ។
ការរៀបចំ
រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងនំរាងមូលឬរាងពងក្រពើក្រាស់ 0.8-1 សង់ទីម៉ែត្រផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំមួយកម្រិត, ចាក់ជាមួយសមលើផ្ទៃទាំងមូលនិងប្រោះជាមួយ breadcrumbs ។
ដាក់ផ្លែប៊ឺរីនៅលើកំពូលក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នា ប្រោះវាជាមួយស្ករ (បន្ថែមម្សៅ 1 ស្លាបព្រាទៅនឹងការបំពេញ blueberry) ។
បត់ចំហៀងនៃចំណិតដោយប្រុងប្រយ័ត្នខាញ់វាជាមួយ yolk តុបតែងវាជាមួយនឹងការតុបតែង dough ដែលត្រូវបានលាបខ្លាញ់ផងដែរជាមួយ yolk ។
ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 200-210 អង្សាសេរហូតដល់រួចរាល់។
អ្នកក៏អាចធ្វើនំជាមួយ cherries, blueberries, lingonberries និងផ្លែឈើស្រស់និងផ្លែប៊ឺរីផ្សេងទៀត។
ចំណិត Cherry ជាមួយឈីក្រុម Fulham
គ្រឿងផ្សំ:
ម្សៅ Yeast, ការបំពេញ curd ។
សម្រាប់ការបំពេញ cherry: 500 ក្រាម cherries ស្រស់ 4 yolks ស៊ុត 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ ទឹកដោះគោ 1/4 ពែង 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ។
ការរៀបចំ
រៀបចំម្សៅដំបែ។
រមៀលវាចេញជារាងមូល ឬរាងចតុកោណ។ ដាក់ខ្សែពួរធ្វើពីម្សៅ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ជុំវិញស្រទាប់។
គ្របដណ្តប់ផ្ទៃនៃចំណិតជាមួយនឹងការបំពេញ curd ។
ដើម្បីរៀបចំការបំពេញ cherry យកគ្រាប់ពូជចេញពី cherries និងលាយ berries ជាមួយផលិតផលផ្សេងទៀត។
បាចល្បាយ cherry នៅក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នានៅលើកំពូលនៃល្បាយ curd ។
ទុកនំឱ្យនៅស្ងៀម ហើយដុតនំនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 200-220 អង្សាសេ។
នំទឹកឃ្មុំ
គ្រឿងផ្សំ:
ម្សៅដំបែ។
សម្រាប់ការបំពេញ: ទឹកឃ្មុំ 1 កែវ ប៊ឺ 200 ក្រាម 1 កែវនៃគ្រាប់ peeled 3 ស៊ុតឆៅ (រួមទាំងស៊ុត 1 សម្រាប់លាបខ្លាញ់) ។
ការរៀបចំ
រៀបចំ dough រមៀលវាចូលទៅក្នុងនំរាងមូលឬរាងចតុកោណដាក់វានៅលើទម្រង់លាបខ្លាញ់ឬខ្ទះចៀន។ ធ្វើខ្សែពួរពី dough ដូចគ្នាដាក់វានៅគែមនៃចំណិត (ដូច្នេះថាការបំពេញមិនរសាត់ចេញ) និងជក់ជាមួយ yolk ។
ដើម្បីរៀបចំការបំពេញ កំដៅទឹកឃ្មុំ និងប៊ឺរហូតដល់រាវ ត្រជាក់ដល់ 25-30°C បន្ថែមល្បាយនៃគ្រាប់ chopped និងស៊ុត 2 និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
ដាក់ការបំពេញឱ្យស្មើគ្នាលើផ្ទៃនៃចំណិតហើយបន្ទាប់ពី 20-30 នាទីដុតនំនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 210-220 អង្សាសេរហូតដល់ចម្អិន។
រីប៊ីនីក
នំបិទដែលជាធម្មតាមានរាងជាទូកដែលមានត្រី (halibut, burbot, pike perch, trout, cod, whitefish, salmon, capelin ជាដើម) ។
រីប៊ីនីក
គ្រឿងផ្សំ:
1 គីឡូក្រាមនៃ dough yeast ។
សម្រាប់ការបំពេញ: 2 pike perch តូច 2 ខ្ទឹមបារាំង 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ butter, parsley, ម្រេច, អំបិល។
សម្រាប់ការលាបខ្លាញ់: 2 yolks ។
ការរៀបចំ
រមៀលចេញ dough ក្នុងស្រទាប់ 1 សង់ទីម៉ែត្រក្នុងទម្រង់ជានំរាងពងក្រពើ។
ដាក់សាច់ត្រីដែលហាន់រួចលាងទឹកប្រៃ ប្រឡាក់នៅកណ្តាល គ្របដោយចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំង និងជីវ៉ាន់ស៊ុយ ហើយដាក់ខ្ទះស្តើងៗដាក់ពីលើ។
យកគែមទល់មុខនៃ dough ចូលគ្នា ច្របាច់ថ្នេរជាទម្រង់ herringbone ហើយទុកចោលរយៈពេល 15-20 នាទី។
ចាក់ចំណិតនៅលើកំពូលនិងចំហៀងដោយសមមួយ, ដុសជាមួយ yolks ។
ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 180-200 អង្សាសេរយៈពេល 1.5-2 ម៉ោង។
បម្រើអ្នកនេសាទក្តៅ។
នំប៉័ង
គ្រឿងផ្សំ:
ម្សៅ 5-7 ពែង, 40-50 ក្រាម yeast, ទឹកដោះគោ 2-2.5 CUPS, 3-4 ស៊ុត, 1/2 ពែង Cream sour, 50 ក្រាម butter, 50 ក្រាម raisins, 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំ, អំបិល។
ការរៀបចំ
រៀបចំម្សៅ៖ រំលាយដំបែក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ បន្ថែមអំបិល បន្ថែមម្សៅពាក់កណ្តាល លាយអោយសព្វ រហូតទាល់តែមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដើម្បី ferment រយៈពេល 2-3 ម៉ោង។
នៅពេលដែល dough ឡើងនិងចាប់ផ្តើមដោះស្រាយបន្ថែមទឹកឃ្មុំ, ស៊ុត, raisins, Cream sour, butter និង knead dough រហូតដល់វាចាប់ផ្តើមដើម្បីទាញចេញពីជញ្ជាំងនៃម្ហូបនេះ។
បន្ទាប់មកយកវាទៅដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅដើម្បីបំពង។
នៅពេលដែល dough បានកើនឡើងទ្វេដងហើយច្របាច់វាហើយទុកវាឱ្យឡើងម្តងទៀតបន្ទាប់មកវាយវាឱ្យល្អនៅលើតុហើយដាក់វានៅក្នុងខ្ទះដែលមានលាបខ្លាញ់។
តុបតែងផ្ទៃនៃនំប៉័ងជាមួយនឹងតួលេខ dough ទុកឱ្យសម្រាក 30-40 នាទីដុសជាមួយស៊ុតវាយដំនិងដុតនំនៅក្នុងឡ។
Pretzel ជាមួយអាល់ម៉ុន
គ្រឿងផ្សំ:
ម្សៅ 1 គីឡូក្រាម ទឹកដោះគោ 3/4 ពែង ស៊ុត 6 yolks ស្ករ 3/4 ពែង 150 ក្រាម butter ឬ margarine 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល 100 ក្រាម raisins 50 ក្រាមអាល់ម៉ុនផ្អែម 20-25 ក្រាម yeast, vanillin នៅលើ។ ចុងកាំបិត 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករម្សៅ។
ការរៀបចំ
រៀបចំម្សៅទឹកដោះគោ ដំបែ និងម្សៅពាក់កណ្តាល រួចទុកក្នុងកន្លែងក្តៅ។
ដោយឡែកពីគ្នា កិនពងមាន់ជាមួយស្ករ និងវ៉ានីលីនរហូតដល់ពណ៌ស បន្ថែមប៊ឺរទន់ និងម៉ាហ្គារីន ឱ្យពួកគេលាយ និងផ្ទេរទៅម្សៅដែលបានរៀបចំ បន្ថែមអំបិល ម្សៅដែលនៅសល់ និងច្របាច់ម្សៅ។
បន្ថែម raisins ដែលត្រូវបានតម្រៀប, លាងនិងស្ងួត, លាយ ( dough គួរតែក្រាស់ណាស់) គ្របដណ្តប់ហើយដាក់ dough ត្រឡប់មកវិញនៅកន្លែងក្តៅមួយ។
នៅពេលដែលវាឡើង ចូរដាក់វានៅលើក្តារមួយ ប្រោះជាមួយម្សៅ ច្របាច់ ហើយរមៀលវាចេញដោយដៃរបស់អ្នក ឱ្យទៅជាទម្រង់ខ្សែពួរ (ស្តើងជាងឆ្ពោះទៅគែម)។
ចងចុងខ្សែពួរ ដាក់លើសន្លឹកដុតនំ អោយវាមានរាង pretzel ដ៏ស្រស់ស្អាត ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយពីរបីនាទី។
បន្ទាប់មកដុសវាជាមួយស៊ុតលឿង ប្រោះជាមួយគ្រាប់អាល់ម៉ុនដែលហាន់ជាចំណិត ឬហាន់រួច (បកសំបកចេញ) រួចដុតក្នុងឡ។
មុនពេលបម្រើ សូមប្រោះ pretzel បន្តិចជាមួយម្សៅស្ករ រួចដាក់លើចានដែលគ្របដោយកន្សែង។
cinnamon រមៀល
គ្រឿងផ្សំ
សម្រាប់ dough: ម្សៅ 450-500 ក្រាម, ទឹកដោះគោ 1.5 CUPS, yeast 30 ក្រាម, ស្ករ 1/2 ពែង, ស៊ុត 1 ឬ 2 yolks, អំបិល, 75 ក្រាម butter ឬ margarine, zest ដឹងគុណនៃ 1/2 lemon ឬ 1 tsp ។ ស្លាបព្រានៃក្រវាញ chopped ។
សម្រាប់ការបំពេញ: ប៊ឺ 40 ក្រាម 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ 10-20 ក្រាមនៃ cinnamon 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ chopped ។
សម្រាប់ការខាញ់: 1 ស៊ុត។
ការរៀបចំ
រៀបចំម្សៅអេប៉ុងដំបែ។
រមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ចតុកោណកែង 0.6-0.7 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់រាលដាលជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃ butter ទន់, ប្រោះជាមួយ cinnamon, ស្ករនិងគ្រាប់, រុំវានៅក្នុងរមៀលមួយផ្ទេរទៅសន្លឹក buttered និងដាក់ថ្នេរចុះក្រោម។
តុបតែងផ្ទៃនៃរមៀលដោយស្លឹកនិងផ្កាពី dough ទុកវាឱ្យសម្រាក, ចាក់ជាមួយសមមួយ, ជក់ជាមួយ yolk និងដុតនំនៅក្នុង oven នៅ 210-220 ° C ។
អាភៀនវិល
គ្រឿងផ្សំ
សម្រាប់ម្សៅ: ម្សៅ 600 ក្រាម, ដំបែ 30 ក្រាម, ទឹកដោះគោ 1,5 លីត្រ, ស្ករ 1/2 ពែង, ប៊ឺ 150 ក្រាម, ស៊ុត 4 yolks, zest lemon, អំបិល។
សម្រាប់ការបំពេញ: គ្រាប់ពូជអាភៀន 150 ក្រាម ទឹកដោះគោ 1/4 លីត្រ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ, ប៊ឺ 20 ក្រាម, 30 ក្រាមនៃខ្ញីដី, zest lemon, cinnamon, 20 ក្រាមសូកូឡា, 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំ។
ការរៀបចំ
រៀបចំ dough yeast ហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បី ferment ។
ដើម្បីរៀបចំការបំពេញ, រំពុះទឹកដោះគោជាមួយស្ករ។ ដាំគ្រាប់ពូជអាភៀននៅក្នុងវា ហើយកិនវាឱ្យហ្មត់ចត់ជាមួយប៊ឺ។
លាយម៉ាសលទ្ធផលជាមួយទឹកឃ្មុំ, ក្រូចឆ្មារកិន, cinnamon, ខ្ញីដឹងគុណ និងសូកូឡា។
រមៀលចេញ dough, រីករាលដាលជាមួយនឹងការបំពេញ, រមៀលឡើងនិងអនុញ្ញាតឱ្យកើនឡើងនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 180 ° C ។
នំប័រ
គ្រឿងផ្សំ:
ម្សៅ 4 ពែង ទឹកដោះគោ 1 ពែង ប៊ឺ 150 ក្រាម ស៊ុត 2 ស្ករ 1/2 ពែង អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ 50 ក្រាម yeast 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃអាល់ម៉ុន 1 កែវក្រែម 35% ជាតិខ្លាញ់ 1.5 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករ, vanillin, ស៊ុតសម្រាប់ខាញ់, ម្សៅស្ករ។
ការរៀបចំ
រៀបចំម្សៅដំបែដោយប្រើវិធីអេប៉ុង កាត់វាជាចំណែកៗ ៥០ក្រាម រមៀលវាទៅជាបាល់ដោយប្រើបាតដៃរបស់អ្នក ដាក់វានៅលើសន្លឹកមួយ ហើយទុកឱ្យវាឡើង។ បន្ទាប់មកដុសពួកវាជាមួយស៊ុតដែលគេវាយដំ ប្រោះជាមួយគ្រាប់ chopped និងដុតនំនៅក្នុង oven នេះ។
ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួចកាត់ផ្នែកខាងលើនៃនំដែលត្រជាក់ហើយកាត់ចេញនូវការចូលបន្ទាត់ (ផ្នែកខាងលើអាចមានរាងកោណ) ។
វាយក្រែមជាមួយស្ករ និងវ៉ានីឡា បំពេញបែហោងធ្មែញជាមួយពួកវា ដាក់ផ្នែកដែលបានកាត់នៅលើកំពូល ហើយប្រោះជាមួយស្ករម្សៅតាមរយៈ cheesecloth ឬ Sieve បានមួយ។
ស៊ីបេរី Shanezhki (shangi)
គ្រឿងផ្សំ
សម្រាប់ dough: ម្សៅ 2 ពែង ទឹកដោះគោ 1 ពែង 20-25 ក្រាម yeast 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ។
សម្រាប់ម្សៅ: ម្សៅ 1/2 ពែង 3 ស៊ុត ស្ករ 1/2 ពែង ប៊ឺ 1/2 ពែង អំបិល។
សម្រាប់ Cream sour: 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ Cream sour 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ butter 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ។
ការរៀបចំ
រំលាយដំបែក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ បន្ថែមស្ករ ម្សៅ sifted និងរៀបចំ dough នេះ។ ដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយហើយឱ្យវាឡើង។
បន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុតកិនជាមួយស្ករ អំបិល បន្ថែមម្សៅ និងលាយឲ្យសព្វ។
បន្ថែម butter ទន់, លាយល្អ, ហើយបន្ទាប់មកវាយនៅលើតុរហូតដល់ dough ចាប់ផ្តើមដកពីដៃរបស់អ្នក។
ដាក់ម្សៅក្នុងចានមួយហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោង។
បង្កើតជានំតូចៗដាក់វានៅលើសន្លឹកលាបខ្លាញ់ហើយឱ្យវាឡើងនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 40-50 នាទី។
ខាញ់នំជាមួយនឹងល្បាយក្រែមជូរ ស្ករ ប៊ឺទន់ និងម្សៅ (លាយល្បាយនេះឱ្យល្អដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក)។
ដុតនំ shanezhki នៅក្នុង oven សម្រាប់ 20-25 នាទីនៅ 220-230 ° C ។
Shanezhki ក៏អាចត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយនឹងល្បាយស៊ុត curd, ល្បាយ curd-buckwheat ជាដើម។
នំរាងឈើឆ្កាង
គ្រឿងផ្សំ:
ម្សៅដំបែ ប៊ឺ ឬម៉ាហ្គារីន ស៊ុតស ឬទឹកដោះគោ។
សម្រាប់ glaze: ស៊ុតពណ៌ស 1/2 ពែងស្ករម្សៅ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករ vanilla ។
ការរៀបចំ
រៀបចំ dough yeast រមៀលចេញចូលទៅក្នុងស្រទាប់ 1 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់កាត់ចេញរង្វង់និងបង្កើតជានំ។
ដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់គ្របដោយកន្សែងហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីឱ្យម្សៅឡើង។
ប្រើកាំបិតគូសឈើឆ្កាងនៅចំកណ្តាលនំនីមួយៗ ដុសជាមួយស៊ុតពណ៌ស ឬទឹកដោះគោ ហើយដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 220°C រយៈពេល 12 នាទី។
គ្របដណ្តប់នំដែលបានបញ្ចប់ជាមួយ glaze ដែលបានរៀបចំ។
សម្រាប់ glaze វាយស៊ុតពណ៌សស្រាលហើយលាយជាមួយម្សៅស្ករបន្ថែមស្ករ vanilla ។
កូឃើគី
គ្រឿងផ្សំ
សម្រាប់ dough: ម្សៅ 600 ក្រាម 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ butter 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ 15 ក្រាមនៃ yeast 1 កែវទឹកអំបិល។
សម្រាប់ការបំពេញនិងខាញ់: ស៊ុតឆ្អិន 10 ប៊ឺ។
ការរៀបចំ
រៀបចំម្សៅដែលគ្មានដំបែ បង្កើតជាបាល់ពីវា រុញវាឱ្យរឹងមាំ ដាក់ពងមាន់ឆ្អិនមួយនៅចំកណ្តាល បិទវាជាមួយនឹងគែមនៃ dough និង pinch ។
ដាក់ kokurks, ថ្នេរចុះក្រោម, នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់។
បន្ទាប់ពីការបញ្ជាក់ (30-40 នាទី) ខាញ់ជាមួយប៊ឺនិងដុតនំនៅក្នុង oven នៅ 250-270 ° C សម្រាប់ 10-15 នាទី។
ត្រសក់រុស្ស៊ី
គ្រឿងផ្សំ
សម្រាប់ dough នេះ: ម្សៅ 500 ក្រាម ទឹកដោះគោ 1.5 CUPS 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ 50 ក្រាមនៃ yeast 2 ស៊ុត 75 ក្រាមនៃ butter ។
សម្រាប់ការបំពេញ: raisins, គ្រាប់, ផ្លែឈើ, marmalade ។
សម្រាប់ចៀន: ទឹកខ្មេះ។
សម្រាប់ប្រោះ៖ ស្កររលាយ។
ការរៀបចំ
ចាក់ម្សៅពាក់កណ្តាលចូលក្នុងចានមួយ ធ្វើអណ្តូងមួយដាក់ yeast diced, 1 tablespoon of sugar, ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅបន្តិច, knead dough ហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 15 នាទី។
បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅដែលនៅសេសសល់ ស្ករ ស៊ុត និងប៊ឺ ចាក់ទឹកដោះគោបន្តិចម្តងៗ ហើយច្របាច់ម្សៅឱ្យល្អ។ គ្របវាដោយកន្សែង ហើយដាក់កន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល ៤៥ នាទី។
លាយម្សៅដែលហឹរឡើង រមៀលវាចេញជាស្រទាប់ក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ កាត់រង្វង់ចេញ ដាក់ផ្លែ raisins គ្រាប់ផ្លែឈើ marmalade នៅលើពួកវា ហើយគ្របដោយរង្វង់នៃ dough នៅលើកំពូល។
ច្របាច់គែមហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 20 នាទី។
ចៀនត្រកួនក្នុងប្រេងទាំងសងខាងរហូតដល់ពណ៌មាស (ដូចនំផេនខេក)។
ដាក់លើក្រដាសហើយប្រោះជាមួយម្សៅស្ករ។
Sochni ជាមួយឈីក្រុម Fulham
គ្រឿងផ្សំ
សម្រាប់ dough: ម្សៅ 3 ពែង ទឹកដោះគោ 1.5 CUPS 1.5 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករ 50 ក្រាម butter, 15 ក្រាម yeast, 1/2 ពែង Cream sour, អំបិល។
សម្រាប់ការបំពេញ: ឈីក្រុម Fulham 300 ក្រាម 2 ស៊ុត 1.5 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ។
សម្រាប់ការចៀន: ប៊ឺ 80 ក្រាម។
សម្រាប់ការខាញ់៖ ក្រែមជូរ ១/២ ពែង។
ការរៀបចំ
រៀបចំ dough yeast ជាមួយការបន្ថែមនៃ Cream sour ចែកវាទៅជាបំណែកដែលមានទម្ងន់ប្រហែល 70 ក្រាមហើយរមៀលចេញចូលទៅក្នុងនំផ្ទះល្វែងស្តើង។
ដាក់ឈីក្រុម Fulham, mashed ជាមួយស្ករនិងស៊ុតនៅលើគ្នា, បត់ពាក់កណ្តាល, pinch គែមនិងអនុញ្ញាតឱ្យឈរសម្រាប់ពីរបីនាទី។
ចាក់ទឹកផ្លែឈើក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប្រេង។
នៅពេលបម្រើសូមដុសពួកវាជាមួយក្រែមជូរ។
Sochni ក៏អាចត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡ។
Sochni Arkhangelsk បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់ ច្របាច់ម្សៅអោយល្អ ហើយរមៀលវាចេញស្តើងៗ ដូចជាសម្រាប់គុយទាវ។
ធ្វើអំបោះនៃរាងផ្សេងៗពីវា៖
curls ។កាត់ច្រូតនៃ dough ប្រហែល 5 សង់ទីម៉ែត្រធំទូលាយនិងប្រហែល 10 សង់ទីម៉ែត្រ; កាត់បន្ទះនៅម្ខាង (ដូចជាសិតសក់) ។ បនា្ទាប់ពីន្រះសូមរមៀលវាចូលទៅក្នុងក្រវ៉ាត់សំប៉ែតខាងក្នុងជាមួយចំហៀងដែលមិនកាត់។ ក្នុងករណីនេះច្រូតកាត់នឹងបែកខ្ចាត់ខ្ចាយដូចជាផ្កានៃផ្កា។
ធ្នូ។កាត់ច្រូតវែងប្រហែល 4 សង់ទីម៉ែត្រទទឹងកាត់វាឆ្លងកាត់នៅមុំមួយដើម្បីបង្កើតពេជ្រ; ធ្វើការកាត់នៅកណ្តាលពេជ្រ ហើយកាត់ចុងចូលទៅក្នុងវាក្នុងទិសដៅមួយ និងមួយទៀតធ្វើធ្នូ។
ចៀន spinachets នៅក្នុងប្រេងបន្លែដែលគេឱ្យឈ្មោះថា, បង្វែរវានៅពេលដែលពួកគេមានពណ៌ត្នោត; បន្ទាប់មកយកចេញពីខ្លាញ់ហើយប្រោះជាមួយស្កររលាយ។
អំបោះ rezniks
គ្រឿងផ្សំ
សម្រាប់ម្សៅ៖ ម្សៅ ៤៥០-៥០០ ក្រាម, ក្រែម ១៥០ ក្រាម, ក្រែមជូរ ១៥០ ក្រាម, ស៊ុត ៣, ប៊ឺ ៧៥ ក្រាម, ដំបែ ២៥ ក្រាម។
សម្រាប់ការចៀន: ghee ឬប្រេងបន្លែ (ប្រហែល 150 ក្រាម) ។
ស្ករម្សៅ, Cream sour ។
ការរៀបចំ
លាយ Cream, Cream sour, yeast, ស៊ុត និងផ្នែកមួយនៃម្សៅដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយហើយទុកឱ្យកើនឡើង។
គោះម្សៅឱ្យបានល្អ បន្ថែមប៊ឺទន់បន្តិច ម្សៅដែលនៅសល់ ហើយយកវាទៅដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ការធ្វើ fermentation ។
រមៀលចេញម្សៅដែលបានបញ្ចប់ទៅជាកម្រាស់ 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រហើយកាត់ដោយស្នាមរន្ធឬកាំបិតទៅជាតួលេខដែលមានទំហំ 4x4 សង់ទីម៉ែត្រ។
ដាក់ផលិតផលនៅលើសន្លឹកភស្តុតាង ហើយបន្ទាប់មកចៀនក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃជាតិខ្លាញ់ (ខ្លាញ់ជ្រៅ)។
មុនពេលបម្រើសូមប្រោះ rezniki ជាមួយស្កររលាយហើយបម្រើក្រែមជូរដោយឡែកពីគ្នា (50 ក្រាមក្នុង 1 ការបម្រើ) ។
គន្លឹះសម្រាប់ចុងភៅនៅផ្ទះ
- អាហារទាំងអស់គួរតែត្រូវបានយកចេញពីទូទឹកកកមួយម៉ោងមុនពេលចាប់ផ្តើមការងារ។ ចងចាំថាមានតែសមាសធាតុនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នាលាយយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។
- ដើម្បីឱ្យ dough ឡើងល្អ ដំបែត្រូវលាយជាមួយស្ករ និងទឹក ហើយអនុញ្ញាតឱ្យញ៉ាំ។
- ដំណើរការរៀបចំម្សៅត្រូវតែបន្ត បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកប្រហែលជាមិនសម្រេចបានលទ្ធផលដែលចង់បានទេ៖ ម៉ាស់អាចប្រែជារឹង ស្ងួត ជាដើម។
- ដើម្បីបន្ថែមអំបិលទៅក្នុង dough អ្នកត្រូវរំលាយអំបិលក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកឬទឹកដោះគោហើយបន្ថែមវាទៅ dough ។
- dough គួរតែត្រូវបាន kneaded ក្នុងទិសដៅមួយចាប់តាំងពី kneading ណែនាំអុកស៊ីសែនចូលទៅក្នុង dough និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែ porous ។ ប្រសិនបើអ្នកផ្លាស់ប្តូរទិសដៅនៃចលនា អុកស៊ីសែនចាប់ផ្តើមរត់ចេញពីម្សៅ។
- ម្សៅដំបែអាចកកបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយដាក់វាក្នុងថង់ប្លាស្ទិកក្នុងទឹកក្តៅ។ ដំបូងអ្នកត្រូវពិនិត្យមើលភាពសុចរិតនៃថង់ដោយបំប៉ោងវា។
- ដោយការដុសម្សៅជាមួយស៊ុត ទឹកផ្អែម ឬអំបិល ទឹកដោះគោ ឬខ្លាញ់ មុនពេលដុតនំ អ្នកនឹងទទួលបាននូវសំបកមាស។
- ម្សៅដំបែនឹងប្រែជាទន់ និងមានខ្យល់ចេញក្រៅ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមដំឡូងបារាំងឆ្អិនត្រជាក់ កិនលើក្រឡល្អ។
- អ្នកអាចបន្ថែម nutmeg ដីទៅ dough yeast បន្ទាប់មកផលិតផលដែលផលិតពីវានឹងទទួលបាននូវរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់។
- នៅក្នុងរូបមន្តទាំងអស់ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើប៊ឺជាជាង margarine (ប្រភពនៃខ្លាញ់ trans ពុលដែលផលិតដោយគីមីអ៊ីដ្រូសែននៃប្រេងបន្លែ)។
ចាប់តាំងពីថ្ងៃទី 1 ខែមករា ឆ្នាំ 2008 ម៉ាហ្គារីនត្រូវបានហាមឃាត់សូម្បីតែសម្រាប់អាហាររបស់ទាហាន។ - ប៊ឺ ឬ margarine វាយចូលទៅក្នុងពពុះលឿនជាង ប្រសិនបើម៉ាស៊ីនលាយត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកក្តៅជាមុន ហើយខ្លាញ់ត្រូវបានប្រោះដោយម្សៅស្រាល។
- ដើម្បីរៀបចំម្សៅដុតនំធ្វើនៅផ្ទះ (ម្សៅដុតនំ) លាយសូដា 5 ក្រាម អាស៊ីតក្រូចឆ្មា 3 ក្រាម និងម្សៅ 12 ក្រាម។ បរិមាណម្សៅនេះ (20 ក្រាម) ត្រូវបានគណនាសម្រាប់ម្សៅ 500 ក្រាម។ ការបន្ថែមវាផ្តល់ឱ្យ dough មានរូបរាង porous បន្តិចនិងបន្ធូរវា។ ម្សៅស្ងួតត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅហើយបានតែបន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបាន kneaded ។
- មិនគួរមានសេចក្តីព្រាងនៅក្នុងបន្ទប់ដែល dough ត្រូវបានដាក់និងកាត់ទេ: នេះនឹងបណ្តាលឱ្យមានសំបករដុបលើផលិតផល។
- ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យម្សៅជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកនៅពេលកាត់ សូមលាបខ្លាញ់ដៃរបស់អ្នកជាមួយប្រេងបន្លែ។
- ប្រសិនបើស៊ុត (yolks) ស្ករនិងប៊ឺត្រូវបានដាក់ក្នុង dough អ្នកត្រូវកិន yolks ជាមួយស្កររហូតដល់ពណ៌សបន្ទាប់មកលាយវាជាមួយ butter ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅទៅល្បាយ។
- ប្រសិនបើម្សៅដំបែមិនដំណើរការល្អ (ដំបែអាក្រក់ឬចាស់) អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅដុតនំ។
- ប្រសិនបើគ្រាប់ពូជអាភៀន គ្រាប់ពូជ caraway និងគ្រាប់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការបញ្ចប់ផលិតផលម្សៅម្សៅ បន្ទាប់មកមុនពេលប្រោះផ្ទៃនៃ dough គួរតែត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយស៊ុតបន្ទាប់មកប្រោះជាមួយវាហើយរមៀលស្រាលដោយម្ជុលរំកិល។
- ស៊ុតពណ៌សដែលវាយដំត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ចុងក្រោយដោយលាយវាដោយថ្នមៗពីកំពូលទៅបាត។
ស៊ុតពណ៌សត្រូវតែត្រជាក់ និងវាយដំមុនពេលប្រើ។ - នំដុតនំនឹងទទួលបានពណ៌មាស ប្រសិនបើអ្នកដុសធ្មេញជាមួយទឹកដោះគោក្តៅបន្តិច 10 នាទីមុនពេលវារួចរាល់។
- ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅមានខ្យល់អាកាស ច្របាច់វាក្នុងទិសដៅមួយ។
- កាលណាមានជាតិខ្លាញ់ និងរាវតិចនៅក្នុង dough នោះផលិតផលកាន់តែ crumbly ។
- ប្រសិនបើនំនៅជាប់នឹងខ្ទះ ចូរយកខ្សែដ៏រឹងមាំ ហើយរត់វានៅក្រោមនំ។
- វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការរំលាយដំបែក្នុងទឹកក្តៅ (ឬទឹកដោះគោ) ជាមួយស្ករ ប៉ុន្តែគួរតែមានទឹកតិចតួច (ទឹកដោះគោ)។
- ដើម្បីបងា្ករប៊ឺពីការប្រែជាខ្មៅនៅពេលចៀននំនៅក្នុងវាដាក់ដំឡូងឆៅនៅក្នុងវា។
- ម្សៅអំបិលលើសនេះមិនមានជាតិ ferment ល្អ ងាយនឹងស្ងួតកំឡុងពេលធ្វើការបញ្ជាក់ ហើយផលិតផលដែលធ្វើពីវាប្រែជាស្លេក។
- ប្រសិនបើអ្នកមិនមានដំបែទេ អ្នកអាចបន្ថែមស្រាបៀរល្អមួយកែវទៅម្សៅ - ម្សៅនឹងប្រែទៅជាស្រដៀងនឹងដំបែ។
- ស្ករត្រូវតែបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅដំបែតាមបទដ្ឋាន៖ ប្រសិនបើអ្នកយកវាច្រើនពេក វានឹងបន្ថយល្បឿននៃការ fermentation នោះផលិតផលនឹងមានពណ៌ត្នោតយ៉ាងឆាប់រហ័ស ប៉ុន្តែនឹងមិនដុតនំបានល្អនោះទេ។ ហើយប្រសិនបើមានជាតិស្ករតិចពេក អ្នកនឹងមិនអាចទទួលបាន (ឬស្ទើរតែមិនទទួលបាន) សំបកពណ៌ត្នោតមាសនោះទេ។ វាគឺជាវត្តមាននៃជាតិស្ករនៅក្នុង dough ដែលធានានូវរូបរាងក្រហមនៃនំដែលបានបញ្ចប់។
- ដើម្បីធានាបាននូវសំបកភ្លឺចាំងនៅលើនំដែលធ្វើពីម្សៅដំបែ សូមដុសវាដោយទឹកផ្អែមមុនពេលដុតនំ។
- ដើម្បីខាញ់ pies បន្ថែមអំបិលបន្តិចទៅស៊ុតឆៅ។
- ម្សៅដុតនំអាចត្រូវបានជំនួសដោយជំនួស 1/2 នៃទឹកជាមួយ vodka ឬ vodka ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ cognac ។
- ការជំនួស 1/5-1/4 នៃទឹកជាមួយ vodka ធ្វើឱ្យផលិតផល dough កាន់តែ fluffer ។
ម្សៅដំបែ. ម្សៅដំបែគឺដូចឈ្មោះបានបង្ហាញ ម្សៅដែលត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើដំបែ និងអនុវត្តតាមច្បាប់ជាក់លាក់។ អ្នកមិនអាចធ្វើដោយគ្មានម្សៅដំបែក្នុងការធ្វើម្ហូបឡើយ ព្រោះនំប៉័ង ចានម្សៅផ្សេងៗ និងផលិតផលធ្វើនំគ្រប់ប្រភេទត្រូវបានផលិតពីវា។
ផ្ទុយទៅនឹងជំនឿដ៏ពេញនិយមដែលថាម្សៅដំបែគឺជាការលំបាកក្នុងការរៀបចំ វាពិតជាកិច្ចការសាមញ្ញណាស់។
Yeasts គឺជាផ្សិតផ្សិត (អតិសុខុមប្រាណ) ដែលចាប់ផ្តើមលូតលាស់នៅពេលដែលលក្ខខណ្ឌល្អបំផុតត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ការនេះ។ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវការតិចតួចសម្រាប់ការនេះ - ទឹកឬទឹកដោះគោម្សៅស្ករនិងបរិយាកាសកក់ក្តៅ។ ម្សៅត្រូវតែត្រូវបាន sifted មុនពេលប្រើ - នីតិវិធីសាមញ្ញនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកឆ្អែតវាជាមួយនឹងអុកស៊ីសែន។ កំឡុងពេលប្រតិកម្ម ជាតិអាល់កុល កាបូនឌីអុកស៊ីត និងអាស៊ីតត្រូវបានបង្កើតឡើង ដោយសារតែម្សៅឡើង។
វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំ dough yeast សម្រាប់ដុតនំនំបុ័ង។ ម្សៅ ទឹក ដំបែ និងអំបិលគ្រប់គ្រាន់។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមស៊ុត ប៊ឺ ស្ករ ក្រែម ឬក្រែមជូរទៅក្នុងរូបមន្តនោះ អ្នកនឹងទទួលបានរូបមន្តធ្វើនំ muffin ។
សមាមាត្រផ្សេងគ្នានៃសមាសភាគអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំទន់, រឹង, អេប៉ុងឬ dough រាវ។ នំគ្រប់ប្រភេទ នំនំខេក គូលេប៊ីគី នំឈីស នំនំ និងនំម៉ាហ្វិន ត្រូវបានដុតនំពីម្សៅដំបែសម្បូរបែប។ dough yeast រាវត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើ pancakes រុស្ស៊ីពិតប្រាកដ។ នំដែលធ្វើពីម្សៅទន់ និងអេប៉ុងអាចរក្សាទុកបានតែពីរបីថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែផលិតផលដែលធ្វើពីម្សៅរឹង (ឧទាហរណ៍ នំបុ័ងខ្ញី) អាចប្រើបានលើសពីពីរសប្តាហ៍។
បញ្ហាខាងក្រោមអាចកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។ ប្រសិនបើ dough មិនកើនឡើងទេនោះបញ្ហាគឺប្រហែលជាដោយសារតែលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពមិនត្រឹមត្រូវ។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើ dough ត្រូវបានកំដៅខ្លាំង។ ក្នុងករណីនេះវាត្រូវតែត្រជាក់។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាបជាង 30 ដឺក្រេ dough ត្រូវការកំដៅហើយគ្រាន់តែបន្ថែមដំបែទៅវា។
អំបិលឬស្ករលើសក៏រំខានដល់ការ fermentation ។ ក្នុងករណីនេះ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការ kneed dough បន្តិចបន្ថែមទៀតដើម្បី dilute dough "ខូច" ជាមួយវា។
ដើម្បីសាកល្បង yeast វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យរៀបចំផ្នែកតូចមួយនៃ dough បន្ថែមម្សៅតិចតួចនិងមើលពីរបៀបដែលវាដំណើរការ។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីពីរបីនាទីស្នាមប្រេះនៅតែមិនលេចឡើងនោះ yeast មានគុណភាពអន់។ វាជាការប្រសើរក្នុងការឈប់ប្រើពួកវា។
គុណភាពនៃ dough yeast និងផលិតផលសម្រេចត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដោយបរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើ។ វាគួរតែមានទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យ dough ឡើងល្អហើយទំនិញដុតនំប្រែទៅជាទន់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើមានទឹកច្រើនពេកនោះ dough នឹងមិនបង្កើតបានល្អទេ។ អំបិលលើសបង្កើនរយៈពេល fermentation ប៉ុន្តែកង្វះរបស់វាធ្វើឱ្យរសជាតិនៃនំដុតនំកាន់តែអាក្រក់។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមស្ករច្រើនពេក ម្សៅនឹង ferment យឺត ហើយកណ្តាលនឹងមិនដុតនំល្អទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមស្ករដោយផ្ទាល់ទៅ dough វានឹងបញ្ឈប់ការ fermenting ទាំងស្រុង។ អ្នកមិនអាចធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយដំបែទេ - នេះនឹងផ្តល់ឱ្យនំដុតនូវរសជាតិមិនល្អ។
ធ្វើតាមរូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញហើយអ្នកតែងតែទទួលបានម្សៅដំបែដ៏ល្អ!
អរិយធម៌កាន់តែរីកចម្រើន មនុស្សជាតិកាន់តែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះផ្នែកសោភ័ណភាពនៃបាតុភូតណាមួយ។ និន្នាការទាំងនេះក៏មិនគេចផុតពីការដុតនំដែរ៖ ប្រសិនបើសម្រាប់មនុស្សសម័យដើម វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិព្រៃ លាយម្សៅជាមួយទឹក ហើយដុតនំនំប៉័ងស្ងួតគ្មានដំបែលើថ្មក្តៅ បន្ទាប់មកមនុស្សក្រោយមកបានរៀនដុតនំមិនត្រឹមតែនំប៉័ងរាបស្មើប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនំផងដែរ។ , នំ, ខូគី, នំ pies និង pies នៃរាងផ្លាស់ប្តូរច្រើនបំផុត, គ្រោងដ៏ចម្លែកបំផុត។
ដៃម្ខាង និងគ្មានអ្វីផ្សេងទៀត។
នៅពេលនិយាយអំពីការដុតនំ មិនមែនគ្រប់ផលិតផលទាំងអស់សុទ្ធតែមានជើងស្មើគ្នានោះទេ។ ជាឧទាហរណ៍ រូបរាងរបស់នំមិនអាចប្រែប្រួលពេកទេ ហើយមិនចាំបាច់សម្រាប់រឿងនេះទេ៖ តាមនិយមន័យនំគឺជាផលិតផលរាងមូលដែលធ្វើពីម្សៅដំបែ ដោយគ្មានការបំពេញ។ ពិតហើយ ប្រភពខ្លះក៏ចាត់ថ្នាក់ផលិតផលផ្សេងទៀតជានំ៖ នំដូចគ្នា ដែលអាចមានរាងស្មុគ្រស្មាញជាង ឧទាហរណ៍ ធ្នូ។
ប៉ុន្តែប្រសិនបើយើងត្រូវធ្វើនំសាមញ្ញធម្មតា យើងដុតនំវាជារាងមូល ឬរាងពងក្រពើដោយមិនចាំបាច់ធ្វើអ្វីបន្ថែមទៀត។ ប្រសិនបើនេះជាឆ្កែក្តៅ អ្នកអាចប្រោះលើផ្ទៃរបស់វាជាមួយគ្រាប់ល្ង។
នំធ្វើដោយដៃផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានប្រោះលើ៖
- ស្ករ;
- crumbs គ្រាប់។
អ្នកអាចបង្កើតលំនាំធរណីមាត្រលើពួកវា៖
- កាត់តូចៗដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច (នេះអនុវត្តចំពោះនំ oblong);
- លំនាំចំនុចជាមួយ tines នៃ fork មួយ ប៉ុន្តែធ្លាក់ចុះពួកវាយ៉ាងរាក់;
- ចុច raisin ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ ឬគ្រាប់ចូលទៅក្នុងកណ្តាលនៃប៊ុន។
របៀបបង្កើតនំពីម្សៅដំបែជាជំហាន ៗ
- ម្សៅឡើងនិង kneaded ត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដុំម្សៅមួយត្រូវបានបែងចែកទៅជាផ្នែកជាច្រើនរមៀលចេញហើយបន្ទាប់មកបំណែកដែលត្រូវការត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ឬរហែកដោយដៃ។
- ដាក់វានៅចន្លោះបាតដៃរបស់អ្នក ហើយរមៀលចេញម្សៅរហូតដល់វាក្លាយជារាងមូល។
- ផ្ទៃត្រូវបានប្រោះបន្ទាប់ពីភស្តុតាង។
- ដុសនំជាមួយនឹងសាច់លឿងដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានពណ៌មាសត្នោតហើយដុតនំ។
ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍លើជម្រើសសម្រាប់នំដុតនំជាមួយនឹងការបំពេញ, បន្ទាប់មកនេះមិនអនុវត្តចំពោះនំ, ប៉ុន្តែជានំ។ ប៉ុន្តែពូជក៏អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងនំដោយបន្ថែម raisins ចំហុយ និងម្សៅទៅ dough នៅពេល kneading ។
នៅក្នុងចំណិតមួយ មិនត្រឹមតែខ្លឹមសារសំខាន់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានទម្រង់ (រូបថត) ផងដែរ!
តើនំប្រភេទណាដែលយើងដុតនំ នំប្រភេទណាដែលយើងមិនដាក់នៅខាងក្នុង...
Pies អាចជា:
- ជាមួយយៈសាពូនមី;
- ជាមួយឈីក្រុម Fulham;
- ជាមួយផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី;
- ជាមួយស្ពៃក្តោប;
- ជាមួយសាច់;
- ជាមួយផ្សិត។
ប៉ុន្តែយើងមិនខ្វល់ជាពិសេសចំពោះការរចនានោះទេ លើកលែងតែយើងកំពុងព្យាយាមធ្វើពិពិធកម្មផ្នែកខាងលើនៃនំដើម្បីឱ្យយើងអាចបែងចែកផលិតផលជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗគ្នានៅពេលដែលមានពួកវាជាច្រើន។
ដើម្បីឱ្យប្លែកគ្នា អ្នកអាចបង្កើតជាកំណាត់ដែលមានរូបរាងនៅលើពួកវា ដោយច្របាច់ម្សៅនោះឱ្យស្រាលៗ អ្នកអាចចុចជាផ្លែ raisins ឬគ្រាប់។
ទន្ទឹមនឹងនេះអ្នកអាចបង្កើត pies នៃរាងផ្សេងទៀត:
- ការ៉េ;
- ត្រីកោណ;
- braided ("ខ្ចោ")
នេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់បង្កើតនំរាងត្រីកោណមួយជំហានម្តង ៗ ៖
- រមៀលចេញ dough ហើយដាក់ការបំពេញនៅកណ្តាល។
- យកគែមបីហើយយកវាមកជាមួយគ្នាលើការបំពេញ។
- យើងចុចរាងត្រីកោណដែលដាក់ដោយស្រាលៗ ដើម្បីឱ្យវារាបស្មើ ប៉ុន្តែយើងធ្វើវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យខូចវា។
ប៉ុន្តែក្រៅពី pies ក៏មាន pies - ធំស្រស់ស្អាតតែងតែជាមួយនឹងការបំពេញ។
សម្រាប់ pies ពួកគេអាចជា:
- បើក;
- បិទ។
នំចំហរមានពីរស្រទាប់៖ បាតគឺជាម្សៅ ផ្នែកខាងលើគឺជាការបំពេញ។ នៅពេលដែលបិទ, ដាក់ស្រទាប់មួយទៀតនៃ dough នៅលើកំពូលនៃការបំពេញ។
របៀបផ្លាស់ប្តូររូបរាងនំធំ
ជាធម្មតា ដើម្បីតុបតែងផលិតផលបែបនេះ សំណល់នៃម្សៅត្រូវបានប្រើដែលនៅសេសសល់បន្ទាប់ពីនំត្រូវបាន "សាកល្បង" សម្រាប់ឡ ឬផ្ទុយទៅវិញ នៅក្រោមសន្លឹកដុតនំ ហើយលើសត្រូវកាត់ចេញ។
ជម្រើសតុបតែងនំប៉ាវ៖
- គែមនៃស្រទាប់ខាងក្រោមអាចត្រូវបានទុកឱ្យធំជាងសន្លឹកដុតនំបន្តិចដូច្នេះនៅពេលក្រោយបន្ទាប់ពីដាក់ការបំពេញរួចរុំគែមនៃ dough ធ្វើឱ្យផ្នែកដ៏ស្រស់ស្អាតនៃចំណិតបើកចំហ។
- ប្រសិនបើចំណិតត្រូវបានបិទ ចូរដាក់ស្រទាប់ខាងលើ ហើយខ្ទាស់វារួមគ្នាជាមួយនឹងស្រទាប់ខាងក្រោម ខណៈពេលដែលបង្កើតជាខ្យងដ៏ស្រស់ស្អាតនៅតាមគែម ឬខ្សែបូអង្កាញ់ ឬអ្វីផ្សេងទៀតដែលការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកប្រាប់អ្នក។
- ប្រសិនបើមានសំណល់អេតចាយ រមៀលវាចូលទៅក្នុងសាច់ក្រកស្តើង ដែលបន្ទាប់មកយើងរុញវាបន្តិច។ យើងដាក់លំនាំពីបន្ទះទាំងនេះដូចនៅក្នុងរូបភាព។ សាមញ្ញបំផុតគឺបន្ទះឈើ។ នេះគឺជាគំរូប្រពៃណីសម្រាប់នំយៈសាពូនមីបើកចំហ។
ចំពោះនំប៉ាវឬ "កន្ទុយជ្រូក"៖ វាអាចត្រូវបានផលិតតែជាមួយការបំពេញក្រាស់ល្មមនិងមិនរញ៉េរញ៉ៃ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើឱ្យពួកគេជាមួយផ្លែឈើ chopped ។
យើងត្បាញនំខេក៖
- រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងចតុកោណមួយ។
- ដាក់បន្ទាត់នៃការបំពេញនៅកណ្តាល។
- យើងកាត់គែមដោយ obliquely មិនឈានដល់ 2-2.5 សង់ទីម៉ែត្រពីការបំពេញ។
- យើងគ្របដណ្តប់ការបំពេញដោយបន្ទះ oblique ទាំងនេះដោយបត់វាម្តងមួយៗ។
- កំពូលអាចត្រូវបានប្រោះជាមួយស្ករនិង cinnamon ។
ខូឃី៖ របៀបធ្វើផ្កាយសូម្បីតែអឌ្ឍចន្ទ
ប៉ុន្តែសំណាងគឺថ្លើម។
រូបរាងខូគីអាចមានភាពចម្រុះណាស់៖
- ជុំ;
- ការ៉េ;
- តារា;
- អឌ្ឍចន្ទ
មានឧបករណ៍កាត់ខូគីដែលមាននៅលើទីផ្សារ ដូច្នេះការកែច្នៃផលិតផលទាំងនេះគឺងាយស្រួល និងរហ័ស។
របៀបបង្កើតខូគី៖
- រមៀលចេញស្រទាប់នៃ dough ទៅកម្រាស់ដែលត្រូវការ។
- យកផ្សិតដែលចង់បាន លាបខ្លាញ់គែមរបស់វាជាមួយប្រេងបន្លែ ដើម្បីកុំឱ្យម្សៅជាប់៖ ប្រសិនបើផ្សិតត្រូវបានដំណើរការយ៉ាងត្រឹមត្រូវ បន្ទាប់ពី extruding ខូគីនៅតែមាននៅលើតុ ហើយផ្សិតឡើងដោយមិនជាប់។
- ក្នុងនាមជាផ្សិតអ្នកអាចប្រើកញ្ចក់ជញ្ជាំងស្តើងនៃអង្កត់ផ្ចិតតូច: កញ្ចក់តូចមួយ កញ្ចក់បាញ់មួយ កញ្ចក់បាញ់។
- អ្នកអាចច្របាច់ចេញលំនាំណាមួយ, ប្រោះជាមួយស្ករ, cinnamon, គ្រាប់។
ខូគីពីរស្រទាប់គឺស្អាតណាស់នៅពេលដែលខូគីពីរត្រូវបានដាក់ចូលគ្នាដោយប្រើ:
- ក្រែម;
- ទឹកដោះគោ condensed (រួមទាំងឆ្អិន);
- យៈសាពូនមី;
- យៈសាពូនមី
- យៈសាពូនមី
វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថាមានតែពាក់កណ្តាលដុតនំប៉ុណ្ណោះដែលអាចនៅជាមួយគ្នាបាន។
របៀបបង្កើតខូឃីស៍
ដោយឡែកពីគ្នា យើងត្រូវនិយាយពីខូគីប្រភេទនេះហៅថា "គ្រាប់"។ ពួកវាត្រូវបានដុតនំដោយប្រើឧបករណ៍ពិសេសមួយហៅថា hazelnut ។
ក្បួនដោះស្រាយការបង្កើត៖
- ស្រទាប់នៃ dough ត្រូវបានដាក់នៅលើផ្ទៃខាងក្រោមនៃ hazelnut នេះ។
- គ្របដណ្តប់ជាមួយផ្ទៃទីពីរហើយចុច។
- ម្សៅលើសដែលលេចឡើងត្រូវតែយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយជាប់នឹងដុំម្សៅដែលនៅសល់: ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើទេវានឹងឆេះ។
- គ្រាប់ត្របែកត្រូវដាក់លើចង្ក្រាន បន្ទាប់ពីដុតនំនៅម្ខាង អ្វីៗត្រូវបានបកវិញ ហើយម្ខាងទៀតត្រូវដុត។
- យកពណ៌ខៀវក្រម៉ៅចេញពីកំដៅបើកវាទុកវាឱ្យត្រជាក់បន្តិចហើយយកផ្នែកដែលដុតនំលទ្ធផលចេញ។
- យើងដុតនំម្សៅទាំងមូលតាមរបៀបនេះទុកឱ្យ "សំបក" ត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មកបំពេញវាដោយទឹកដោះគោខាប់ឆ្អិនឬក្រែម។
វិធី ៧ យ៉ាងដើម្បីរុំនំឲ្យស្អាត (មានវីដេអូ)
ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យភ្ញៀវចាប់អារម្មណ៍អ្នកអាចដុតនំផ្សិតតាមរបៀបដូចគ្នាដោយប្រើឧបករណ៍ស្រដៀងគ្នា។ បន្ទាប់ពីពួកគេត្រជាក់ មួករបស់ពួកគេត្រូវជ្រលក់ក្នុងសូកូឡារលាយ។ ជើងអាចត្រូវបានស្រោបដោយស្ករ។
