បទបង្ហាញលើប្រធានបទ ចានត្រីដែលផលិតរួច។ បទបង្ហាញលើប្រធានបទ "ចានត្រី

ដើម្បីប្រើការមើលជាមុននៃបទបង្ហាញ សូមបង្កើតគណនី Google (គណនី) ហើយចូល៖ https://accounts.google.com

ចំណងជើងស្លាយ៖

បច្ចេកវិទ្យាធ្វើម្ហូបពីត្រីដុតនំ PM. 04 បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃវត្ថុធាតុដើម និងការរៀបចំចានត្រី។ រៀបចំដោយ៖ អនុបណ្ឌិតនៃការបណ្តុះបណ្តាលឧស្សាហកម្ម Maksimova Irina Stanislavovna ក្រសួងអប់រំ វិទ្យាសាស្ត្រ និងគោលនយោបាយយុវជននៃសាធារណរដ្ឋកូមី។ ស្ថាប័នអប់រំវិជ្ជាជីវៈរដ្ឋ "មហាវិទ្យាល័យពហុបច្ចេកទេសវ៉ូគូតា"

ត្រីដុតនំ សម្រាប់ដុតនំ ប្រើត្រីទន្លេ និងសមុទ្រ លើកលែងតែគំរូធំៗ។ ចានដុតនំត្រូវបានរៀបចំនៅលើសន្លឹកដុតនំ, ខ្ទះផ្នែក, ចាន, លិច, ដែលពួកគេត្រូវបានបម្រើ។

ត្រីតូចៗត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដុតនំទាំងមូល (crucian carp, bream, carp, ide, tench) ។ ត្រីធំត្រូវបានកាត់ជាចំណែកៗដោយគ្មានឆ្អឹង។ សម្រាប់ការដុតនំ, ចានចំហៀងត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃដំឡូងឆ្អិនឬចៀន, ដំឡូង mashed, ស្ព stewed, porridge buckwheat crumbly, pasta ឆ្អិននិងទឹកជ្រលក់ - ពណ៌ស, ចំហាយ, ទឹកដោះគោ, Cream sour, ប៉េងប៉ោះ។ល។

ត្រីដុតនំដុតនំនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 250-280ºС ឆៅនៅ 200-220ºС។ ការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានកំណត់ដោយការបង្កើតសំបកមាស

ត្រីដុតនំជាមួយដំឡូងនៅក្នុងភាសារុស្សី ត្រីត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង fillets ជាមួយស្បែកដោយគ្មានឆ្អឹង។ ផ្នែកមួយនៃទឹកជ្រលក់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះមួយចំណែក ត្រីឆៅត្រូវបានដាក់នៅកណ្តាល ចំណិតដំឡូងត្រូវបានដាក់ជុំវិញ ហើយកាត់ដំឡូងជាផ្នែកៗយ៉ាងស្អាតជាទម្រង់កង្ហារ គ្របត្រីទាំងអស់ ពីខាងលើ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់, ប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណឬ breadcrumbs, sprinkled ជាមួយ butter ប៊ឺសូកូឡានិងដុតនំនៅក្នុង oven មួយ។ ទឹកជ្រលក់សំខាន់ពណ៌សនៅលើទំពាំងបាយជូរត្រី

ត្រីដុតនំជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោខាញ់ខ្ទះមួយផ្នែកជាមួយប្រេងហើយដាក់ប៉ាស្តាឆ្អិននៅលើវាធ្វើឱ្យជ្រៅនៅកណ្តាលពួកវាហើយដាក់បំណែកនៃត្រីប្រឡាក់។ ម្ហូបនេះត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោក្តៅ sprinkled ជាមួយឈីស sprinkled ជាមួយ butter និងដុតនំនៅក្នុង oven មួយ។

ត្រីដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ Cream sour Garnish ត្រូវបានដាក់នៅលើខ្ទះដែលមានលាបខ្លាញ់ការធ្វើឱ្យស៊ីជម្រៅត្រូវបានធ្វើឡើងនៅកណ្តាលហើយបំណែកត្រីចៀនត្រូវបានដាក់ចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ Cream sour ប្រោះជាមួយឈីសចាក់ជាមួយខ្លាញ់រលាយនិងដុតនំនៅក្នុងឡ។

Fish baked in sour cream sauce Name Gross Net Pike perch 284 145 ពីផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច (pike) 188 145 ម្សៅស្រូវសាលី 7 7 ខ្លាញ់ធ្វើម្ហូប 15 15 ម៉ាសត្រីចៀន - 125 Garnish No. 744, 760 _ 150 Sauce No. 863 - 150 ឈីស 6.5 6 តារាង margarine 10 10 ទម្ងន់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច - 440 ទិន្នផល - 395

ត្រីមូស្គូដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរជាមួយផ្សិតខាញ់ខ្ទះមួយចំណែកជាមួយប្រេងហើយចាក់ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរបន្តិចដាក់លើវា បន្ទាប់មកដាក់ត្រីចៀនមួយដុំ ដំឡូងបំពងដាក់យ៉ាងស្អាត។ ខ្ទឹមបារាំងត្នោតជាមួយផ្សិតចៀនត្រូវបានដាក់នៅលើត្រីរង្វង់នៃស៊ុតឆ្អិនត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។ ម្ហូបដែលបានរៀបចំត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ Cream sour, sprinkled ជាមួយឈីស, ចាក់ជាមួយ butter ប៊ឺសូកូឡា, ដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពនៃ 250 ° C មួយ។

ត្រីដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរជាមួយផ្សិត រចនាប័ទ្មទីក្រុងម៉ូស្គូ ឈ្មោះ Gross Net Pike perch 284 145 ឬ sturgeon 301 149 ម្សៅស្រូវសាលី 7 7 ផ្សិត porcini ស្រស់ 34 26/17 ឬស្រាសំប៉ាញស្រស់ 57 43/17 អំពូលខ្ទឹមបារាំង 24 20/15 ប្រេងឆា 15 ត្រីចៀនទម្ងន់ - 125 ស៊ុត 1/2 ដុំ 20 Garnish - ដំឡូងចៀន (ឆ្អិន) - 150 ទឹកជ្រលក់ក្រែម - 150 ឈីស 6.5 6 តារាង margarine ឬ butter 10 10 ទម្ងន់ផលិតផលពាក់កណ្តាល - 480

Solyanka ពីត្រីនៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយ ដាក់ពាក់កណ្តាលនៃស្ព stewed នៅលើខ្ទះ frying មួយ។ ត្រីប្រឡាក់, ត្រសក់ឆ្អិន, ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ត្នោត, capers ត្រូវបានដាក់នៅលើវា។ ស្រទាប់នៃស្ព stewed ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល, កម្រិត, ប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណឬ breadcrumbs, ចាក់ជាមួយខ្លាញ់និងដាក់នៅក្នុង oven មួយសម្រាប់ 15 នាទីរហូតដល់ crust crispy ទម្រង់។ នៅមុនថ្ងៃវិស្សមកាល ពួកគេតុបតែងវាដោយការបាចផ្លែឈើ និងផ្លែបឺរី អូលីវ ចំណិតក្រូចឆ្មារឆ្លាក់ ត្រសក់ ផ្លែអូលីវ ត្រសក់កាត់យ៉ាងស្អាត និង parsley លើផ្ទៃរបស់វា។

Solyanka ពីត្រីក្នុងខ្ទះចៀន Name Gross Netto Pollock 308 154 Or pikeperch 298 152 Mass of fish poached - 125 Braised cabbage No. 773 - 125 cucumbers Pickled 70 42/36 Capers 30 15 Tomato puree 125 lbiones 15/16 4.3 4 ឬនំកែកឃឺ 4 4 តារាង margarine 15 15 ទំងន់នៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច - 362 ទំងន់នៃ hodgepodge បានបញ្ចប់ - 323 ផ្លែឈើ Pickled 45 25 អូលីវ 20 20 ក្រូចឆ្មា 8 7 ទិន្នផល - 375

តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃចាន រូបរាង: សំបកមាសនៅលើផ្ទៃ។ រសជាតិ និងក្លិន៖ ប្លែកចំពោះត្រីប្រភេទនេះ ប្រហិត និងទឹកជ្រលក់។ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា: ទឹកត្រីនិងគ្រឿងតុបតែងមិនត្រូវបានដុតនិងមិនស្ងួតទៅចាន។

អាយុកាលធ្នើនៃចានត្រីដុតនំ ចានត្រីដុតនំត្រូវបានរៀបចំតាមតម្រូវការ។

ឆ្លើយសំណួរ៖ តើត្រីប្រភេទណាដែលប្រើសម្រាប់ដុតនំ? តើ​ត្រី​ដុត​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់ និង​ចាន​ចំហៀង​អ្វីខ្លះ? តើចានប្រភេទណាដែលប្រើសម្រាប់ដុតនំ? កំណត់ម្ហូបដោយសមាសភាពនៃផលិតផល (ដំឡូង, ផ្សិត, ត្រី, Cream sour, ម្រេច, អំបិល, ឈីស, ប៊ឺ។ ) តើតម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃចានត្រីដុតនំគឺជាអ្វី?

បំពេញតារាង ឈ្មោះមុខម្ហូប ប្រភេទត្រីពាក់កណ្តាលសម្រេច Garnish Sauce ត្រីដុតនំជាមួយដំឡូងរុស្ស៊ី ត្រីដុតនំជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ ត្រីដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរជាមួយផ្សិត រចនាប័ទ្មទីក្រុងម៉ូស្គូ ត្រីសូលីយ៉ានកាក្នុងខ្ទះចៀន

អក្សរសិល្ប៍ដែលបានប្រើ ធនធានអ៊ីនធឺណិត 1. Anfimova N.A. ចម្អិនអាហារ។ - ទីក្រុងម៉ូស្គូ: បណ្ឌិត្យសភាឆ្នាំ 2011 ។ 2. ការប្រមូលរូបមន្តសម្រាប់ចាន និងផលិតផលធ្វើម្ហូបសម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ។ - M., សេដ្ឋកិច្ច, 2007 http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/24/big_23680.jpg http://uchebana5.ru/images/1687/3373867/740692c.jpg http://ist1.objorka .com/img0004/70/470_0162_7573_6hi.jpg http://cs622428.vk.me/v622428510/4c783/BxS5TppxPJs.jpg http://partnerfood.ru/images/liniiRazdachi.jpgcom ua/b/600x500/c/dc/017e7556ae083d17a8a72a0bca414dcc.jpg

សូមអរគុណចំពោះការយកចិត្តទុកដាក់!

លើប្រធានបទ៖ ការអភិវឌ្ឍន៍វិធីសាស្រ្ត បទបង្ហាញ និងកំណត់ចំណាំ

ឧបករណ៍ ឧបករណ៍ និងផលិតផលសម្រាប់រៀបចំផលិតផលម្សៅ។ បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំចានពីម្សៅដែលមិនទាន់បានផ្សព្វផ្សាយ

ទៅផ្នែក "អាហារ" ...

សំណុំនៃឧបករណ៍ត្រួតពិនិត្យ និងវាយតម្លៃសម្រាប់ម៉ូឌុលវិជ្ជាជីវៈ PM ។ 02. បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម និងការរៀបចំចាន និងចានចំហៀង ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ បន្លែ ប៉ាស្តា ស៊ុត ឈីក្រុម Fulham និង dough

KOM ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីតាមដាន និងវាយតម្លៃលទ្ធផលនៃការធ្វើជាម្ចាស់នៃម៉ូឌុល PM ប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ។ ០២.បច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម និងការរៀបចំចាន និងគ្រឿងឧបភោគ បរិភោគ ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ សណ្តែកដី ប៉ាស្តា ស៊ុត ទឹកដោះគោ...

ការគ្រប់គ្រងការងារ (ការគ្រប់គ្រងចុងក្រោយយោងតាម ​​PM 04 ចម្អិនម្ហូបត្រី PM 05 ចម្អិនសាច់ និងចានបសុបក្សី

ផ្នែកទី 1 តើសាច់របស់ត្រីត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អជាងសាច់របស់សត្វក្នុងផ្ទះតាមរបៀបណា? ក) យោងទៅតាមកម្រិតនៃការរំលាយអាហារ; ...

ស្លាយ 1

ស្លាយ 2

ស្លាយ 3

ស្លាយ 4

ស្លាយ ៥

ស្លាយ ៦

ស្លាយ ៧

ស្លាយ ៨

ស្លាយ ៩

ស្លាយ 10

ស្លាយ ១១

ស្លាយ 12

ស្លាយ ១៣

ស្លាយ ១៤

ស្លាយ 15

ស្លាយ ១៦

បទបង្ហាញលើប្រធានបទ "ចានពីត្រីចៀន" អាចទាញយកបានដោយឥតគិតថ្លៃនៅលើគេហទំព័ររបស់យើង។ ប្រធានបទនៃគម្រោង៖ បច្ចេកវិទ្យា។ ស្លាយ និងគំនូរចម្រុះពណ៌នឹងជួយអ្នកឱ្យមិត្តរួមថ្នាក់ ឬទស្សនិកជនចាប់អារម្មណ៍។ ដើម្បីមើលខ្លឹមសារ ប្រើកម្មវិធីចាក់ ឬប្រសិនបើអ្នកចង់ទាញយករបាយការណ៍ សូមចុចលើអត្ថបទដែលសមស្របនៅក្រោមអ្នកលេង។ បទបង្ហាញមាន 16 ស្លាយ។

ស្លាយបទបង្ហាញ

ស្លាយ 1

ប្រធានបទនៃមេរៀនគឺ "ចានពីត្រីចៀន" (PM 04. Cooking fish dish by professional 19.01.17 Cook, confectioner)

OGAPOU "មហាវិទ្យាល័យ Borisov Agromechanical"

ស្លាយ 2

លក្ខណៈពិសេសនៃចាន

ត្រីបំពងមានរសជាតិច្បាស់ដោយសារតែសំបកចៀនដែលបង្កើតឡើងនៅលើផ្ទៃ មានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏មានតម្លៃច្រើន ព្រោះពួកវាស្ទើរតែមិនបាត់បង់កំឡុងពេលចៀន។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការចៀនត្រីស្រូបយកបរិមាណជាក់លាក់នៃជាតិខ្លាញ់ដែលបង្កើនមាតិកាកាឡូរីរបស់វា។

ស្លាយ 3

មូលដ្ឋាន

វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ចៀនត្រី

នៅក្នុង oven មួយ ចៀនជ្រៅនៅលើភ្លើងបើកចំហមួយ។

ស្លាយ 4

ខ្លាញ់សម្រាប់ចៀនត្រី

សម្រាប់ត្រីចៀន ប្រេងបន្លែត្រូវបានគេប្រើ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ឬអូលីវ ក៏ដូចជាប្រេងឆា (ចៀន)។

ស្លាយ ៥

ស្លាយ ៦

ត្រី​ចៀន

ប្រោះត្រី p/f ដែលរៀបចំរួចជាមួយអំបិល និងម្រេច បុកជាម្សៅ ហើយចៀនលើភាគីទាំងសងខាងរហូតដល់សំបកមាសដែលស្រួយត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នាំយកទៅត្រៀមខ្លួននៅក្នុង oven នៅសីតុណ្ហភាព 250 ដឺក្រេ។ ការបម្រើ ដាក់ម្ហូបមួយចំហៀងនៅក្នុងទម្រង់នៃដំឡូងចៀន ឆ្អិន ឬកិននៅលើចានដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។ ត្រីចៀនត្រូវបានដាក់នៅក្បែរនោះចាក់ជាមួយប៊ឺរលាយ។ ដោយឡែកពីគ្នា, ប៉េងប៉ោះ, ក្រហម, Cream sour ឬ mayonnaise ជាមួយ gherkins ត្រូវបានបម្រើ។

ស្លាយ ៧

ត្រីចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងក្នុងរចនាប័ទ្ម Leningrad

ដំឡូងត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេ, peeled, កាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់និងចៀននៅលើភាគីទាំងសងខាង។ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀន, នំប៉័ងនៅក្នុងម្សៅនិងចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ បំណែកនៃត្រីត្រូវបានចៀនតាមរបៀបសំខាន់ហើយនាំយកទៅត្រៀមខ្លួននៅក្នុងឡ។ ការបម្រើត្រីចៀនត្រូវបានដាក់នៅចំកណ្តាលនៃខ្ទះដែលបែងចែកដំឡូងចៀនត្រូវបានគូសរង្វង់ជុំវិញហើយចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ខ្ទឹមបារាំងចៀនត្រូវបានដាក់នៅលើត្រី។

ស្លាយ ៨

ត្រីចៀន

ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលបានរៀបចំ - "ត្រីទាំងមូល" ឬបំណែកនៅក្នុងទម្រង់នៃ rhombuses - ត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្លាញ់ជ្រៅកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 180 ° C និងចៀនរយៈពេល 5-10 នាទីរហូតដល់សំបកមាសបង្កើតនៅលើផ្ទៃ។ បន្ទាប់មកយកចេញ, អនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរជាតិខ្លាញ់, ដាក់នៅក្នុង Pan និងចៀននៅក្នុងទូ oven ។ នៅពេលបម្រើម្ហូបមួយចំហៀងត្រូវបានដាក់នៅលើចានឬម្ហូបតាមលំដាប់ក្នុងទម្រង់ជាចំណិតដំឡូងចៀនពីដំឡូងបារាំងឆ្អិនឬចៀនត្រីត្រូវបានដាក់នៅជាប់វាដែលត្រូវបានចាក់ជាមួយប៊ឺរលាយ តុបតែងជាមួយចំណិតនៃក្រូចឆ្មា។ និង parsley ចៀន។

ស្លាយ ៩

ត្រីចៀនជាមួយប៊ឺបៃតង

ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ដែលមានរាងដូចរូបលេខប្រាំបី ហើយត្រូវបានបិទភ្ជាប់ជាមួយនឹងបន្ទះដែក ត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងខ្លាញ់ដែលគេឱ្យឈ្មោះថា ចៀនរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត ហើយបន្ទាប់មកយកទៅដាក់ក្នុងឡ។ ត្រីចៀនត្រូវបានបម្រើជាមួយដំឡូងបំពង។ រង្វង់នៃប្រេងពណ៌បៃតង, ត្រជាក់ល្អ, ត្រូវបានដាក់នៅលើត្រី, តុបតែងជាមួយ fries បារាំងនិងចំណិតនៃ lemon ។

ស្លាយ 10

ត្រីចៀនក្នុងម្សៅ

បំណែកនៃត្រីបន្ទាប់ពី marinating ត្រូវបានចាក់នៅលើម្ជុលរបស់មេចុងភៅ, ជ្រលក់នៅក្នុង batter, dipped យ៉ាងលឿននៅក្នុងខ្លាញ់ក្តៅ, ចៀនសម្រាប់ 3-5 នាទី។ ផ្ទេរទៅ colander ដើម្បីបង្ហូរខ្លាញ់។ ត្រីត្រូវបានដាក់នៅលើចានឬចានដែលគ្របដោយកន្សែងក្រដាស 6-8 បំណែកនីមួយៗផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងពីរ៉ាមីត។ ចានត្រូវបានតុបតែង។

ស្លាយ ១១

Zrazy Don

zrazy ផ្សិតត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅដែលគេឱ្យឈ្មោះថារហូតដល់សំបកក្រៀមត្រូវបានបង្កើតឡើងហើយនាំយកទៅត្រៀមខ្លួននៅក្នុងឡ។ ពួកគេបញ្ចេញ 1-2 ភី។ ក្នុងមួយបម្រើជាមួយដំឡូងចៀន ដំឡូង mashed បន្លែ stewed porridge buckwheat crumbly ។

ស្លាយ 12

តម្រូវការគុណភាពអាហារ

គុណភាពនៃចានត្រីដែលផលិតរួចរាល់ត្រូវបានវាយតម្លៃដោយសូចនាករដូចខាងក្រោម: ការអនុលោមតាមរូបមន្ត; ភាពត្រឹមត្រូវនៃការកាត់ត្រី, ចំណិតនិងនំប៉័ង; ការអនុលោមតាមច្បាប់នៃការព្យាបាលកំដៅនិងការនាំយកត្រីទៅត្រៀមខ្លួន; រសជាតិនិងក្លិននៃម្ហូបឆ្អិន; រូបរាង; ផ្គូផ្គង garnish និងទឹកជ្រលក់ទៅម្ហូបនេះ។

ស្លាយ ១៣

ត្រីត្រូវតែរក្សារាងរបស់វា។ ផ្ទៃរបស់វាគួរតែត្រូវបានគ្របដោយសំបកចៀនពីមាសទៅពណ៌ត្នោតខ្ចី។ ភាពជាប់លាប់គឺទន់ juicy សាច់ត្រូវបានបំបែកយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយនឹង fork មួយ ប៉ុន្តែមិន flabby ។ រសជាតិនៃត្រីគឺជាក់លាក់; ដោយគ្មានរសជាតិបរទេស ក្លិនត្រី និងខ្លាញ់។ ផលិតផលមិនដុត មិនប្រៃ។ រសជាតិ និងក្លិននៃខ្លាញ់ជ្រៅដែលឆ្អិនពេកគឺមិនអាចទទួលយកបានទេ។

ស្លាយ ១៤

ច្បាប់នៃការដាក់ស្នើ

ត្រីចៀនត្រូវបានបម្រើក្នុងមួយដុំជាមួយនឹងស្បែកនិងឆ្អឹងជាមួយនឹងស្បែកដោយគ្មានឆ្អឹងដោយគ្មានស្បែកនិងឆ្អឹង។ Sturgeon - ដោយគ្មានឆ្អឹងខ្ចីដោយមានឬគ្មានស្បែក។ ត្រីតូចៗ - ទាំងមូលជាមួយនឹងពោះដែលត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងល្អ។

ស្លាយ 15

ការផ្ទុកអាហារ

ត្រីចៀនត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើចង្ក្រានឬតុចំហាយមិនលើសពី 2-3 ម៉ោងបន្ទាប់មកវាត្រជាក់ដល់ 6-8 ° C និងរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នារហូតដល់ 12 ម៉ោង។ មុនពេលបម្រើត្រីត្រូវបានកំដៅក្នុង oven នៅសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ 90 ° C ឬនៅលើចង្ក្រានមេ។ វិធីសាស្រ្តបន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបានលក់ក្នុងរយៈពេល 1 ម៉ោង។

ស្លាយ ១៦

អក្សរសិល្ប៍ដែលបានប្រើ ធនធានអ៊ីនធឺណិត

Anfimova N.A. ចម្អិនអាហារ។ - ម៉ូស្គូ៖ បណ្ឌិតសភា ឆ្នាំ ២០១២។ ធនធានអ៊ីនធឺណិត៖ https://go.mail.ru/search_images?q=%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0%20%D0%B6%D0%B0 %D1%80%D0%B5 https://go.mail.ru/search_images?rf=e.mail.ru&sbmt=1496949848288&fm=1&q=% https://go.mail.ru/search_images?rf=8136&sbmt= 149648650 =1&q=%D1%81%D0%BE%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%B8%D0%BA&=#urlhash=122487750053733084

ContentURL" src="http://images.myshared.ru/6/576935/slide_4.jpg" width="800" align="left" alt="(!LANG:ការធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពចំណេះដឹងយោង តើត្រីមួយណាអាចដុតនំបាន? តើ​ការ​កែច្នៃ​ត្រី​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​សម្រាប់​ដុតនំ​ត្រី​នៅ​កន្លែង​ណា​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ដុតនំ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​ប៉ុន្មាន? តើ​ចាន​ណា​ខ្លះ​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​សម្រាប់​ដុតនំ? តើ​អ្នក​ដឹង​ពី​វិធី​ផ្សំ​អ្វី​ខ្លះ (បញ្ជី" title="ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពចំណេះដឹងមូលដ្ឋាន តើត្រីប្រភេទណាអាចដុតនំបាន? តើ​វិធី​កែច្នៃ​ត្រី​ណា​ខ្លះ​ដែល​ត្រូវ​ប្រើ​សម្រាប់​ដុត​ត្រី? តើផលិតផលដុតនំនៅឯណាហើយនៅសីតុណ្ហភាពអ្វី? តើឧបករណ៍អ្វីខ្លះដែលប្រើសម្រាប់ដុតនំ? តើ​អ្នក​ដឹង​ពី​វិធី​សាស្ត្រ​រួម​ណា​ខ្លះ (បញ្ជី"> !}

ចានត្រីដុតនំ ត្រីត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងផ្នែកនៃ fillet ជាមួយស្បែក, fillet សុទ្ធ, ត្រី sturgeon ជាមួយស្បែកដោយគ្មានឆ្អឹងខ្ចី, ត្រីតូចទាំងមូល។ រៀបចំនៅក្នុងខ្ទះ ចាន ចៀមឈ្មោល ក្នុងសំបក ពួកវាក៏ត្រូវបានបញ្ចេញទៅក្នុងពួកវាដែរ។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានប្រើក្នុងទម្រង់ឆៅ ស្ងោរ ឬចៀន ចានចំហៀង - ដំឡូងឆ្អិន ដំឡូងចៀន ដំឡូងបារាំង បបរ buckwheat ស្ព stewed ប៉ាស្តា ត្រីឆៅត្រូវបានដុតនំនៅក្រោមទឹកជ្រលក់ពណ៌ស stewed នៅក្រោមទឹកដោះគោ ប៉េងប៉ោះ ចៀននៅក្រោមក្រែមជូរ។ , ប៉េងប៉ោះ។ ដុតនំនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាពនៃºС, ឆៅនៅºСមួយ។ ការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានកំណត់ដោយការបង្កើតសំបកមាស

តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃចានត្រីដុតនំ។ រូបរាង៖ ផ្ទៃត្រូវបានគ្របដោយសំបករលោងស្តើង។ ពណ៌៖ ត្នោតខ្ចី។ រសជាតិ និងក្លិន៖ ត្រូវគ្នាទៅនឹងប្រភេទត្រីដែលបានផ្តល់ឱ្យ គ្រឿងលម្អ និងទឹកជ្រលក់។ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា៖ ទឹកត្រី និងគ្រឿងលម្អមិនត្រូវបានដុត ឬស្ងួតឡើយ។

ត្រីដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរជាមួយផ្សិត រចនាប័ទ្មទីក្រុងម៉ូស្គូ 150 ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ-150 ឈីស 6.56 តារាង margarine ឬ butter10 ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចទម្ងន់-480

បច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូប "ត្រីដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរជាមួយផ្សិត ស្ទីលមូស្គូ" ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរចំនួនតិចតួចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះមួយចំណែក ត្រីចៀនដាក់លើត្រី ខ្ទឹមបារាំងត្នោត ផ្សិតចៀន កាត់ជាចំណិត និងចំណិតស្ងោរ។ ស៊ុត

ត្រីដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រែម

ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលបានរៀបចំត្រូវបានចៀនតាមវិធីសំខាន់ ដាក់លើខ្ទះដែលមានលាបខ្លាញ់គ្របដណ្តប់ជាមួយចំណិតនៃដំឡូងចៀនឬឆ្អិន Pour នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ Cream sour, sprinkle ជាមួយឈីសដឹងគុណ sprinkle ជាមួយ butter និងដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពនៃºСសម្រាប់នាទី រហូតដល់សំបកមាសត្រូវបានបង្កើតឡើង

ត្រីឆ្អើរក្នុងខ្ទះចៀន NameGross Netto Pollock ឬ pike-perch ទម្ងន់ត្រីប្រឡាក់-125 ស្ពៃក្តោប ត្រសក់ជ្រក់7042/36 Capers3015 Tomato puree15 Bulb onion1412/6 Cheese4.34 or crackers44 Table margarine Weight of ready-326finished product of ready-32finished ប្រៃ-323 ផ្លែ-4525 ក្រូចឆ្មា 255 ទិន្នផល

បច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូប "Solyanka ពីត្រីក្នុងខ្ទះចៀន" បំណែកនៃ fillet សុទ្ធដែលមានទម្ងន់ជាក្រាមត្រូវបានចៀន, ចំណិតនៃ cucumbers pickled ដោយគ្មានស្បែកនិងគ្រាប់, ខ្ទឹមបារាំង sautéed, butter ត្រូវបានបន្ថែម, ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់និង simmered រហូតដល់ដេញថ្លៃ។ បន្ទាប់មក​ដាក់​ម្ទេស​ប្លោក ឆ្អឹង​ត្រី​ស្ងោរ ទឹក​ប៉េងប៉ោះ​ប្រឡាក់ ឬ​ទឹក​ប៉េងប៉ោះ ហើយ​យក​ទៅ​ស្ងោរ។

ស្រទាប់នៃស្ពៃក្តោបចំហុយត្រូវបានដាក់នៅលើខ្ទះចៀនដែលមានលាបខ្លាញ់ ត្រីដែលបានរៀបចំជាមួយត្រសក់ និងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានដាក់នៅលើវា ហើយស្រទាប់ទីពីរនៃស្ពៃក្តោបចៀនគឺនៅលើកំពូល។ ផ្ទៃនៃ hodgepodge ផ្តល់នូវរូបរាងនៃភ្នំទាប។ ប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណនិងដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពនៃºСសម្រាប់ 15 នាទី។ នៅវិស្សមកាល ផ្ទះសំណាក់ត្រូវបានតុបតែងនៅលើកំពូលដោយក្រូចឆ្មា អូលីវ ផ្លែព្រូន ឱសថ និងហ្គ្រេគីន។

សំណួរដើម្បីពង្រឹង តើអ្វីជាច្បាប់សម្រាប់ការជ្រើសរើសម្ហូបចំហៀង និងទឹកជ្រលក់សម្រាប់ត្រីដុតនំ? លំដាប់នៃការចម្អិនអាហារក្រុម hodgepodge នៅក្នុង Pan មួយ។ កំណត់ម្ហូបដោយសមាសភាពនៃផលិតផល (ដំឡូង, ផ្សិត, ត្រី, Cream sour, ម្រេច, អំបិល, ឈីស, butter ។ ) គណនាផលិតផលសម្រាប់ 10 និង 50 ការបម្រើត្រីដុតនំជាមួយទឹកជ្រលក់ Cream sour ។

ធ្វើ​ដូចម្តេច​ដើម្បី​ធ្វើ​ម្ហូប​ត្រី​ឆ្ងាញ់ មាន​ជីវជាតិ និង​សុខភាព? ដំបូងត្រីត្រូវកែច្នៃរៀបចំសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅ។ វានឹងហាក់បីដូចជាចម្លែកចំពោះមនុស្សម្នាក់ដែលមិនមានភាពឯកជនចំពោះអាថ៌កំបាំងនៃម្ហូបត្រីដែលរសជាតិនៃម្ហូបនាពេលអនាគតគឺ 50% អាស្រ័យលើការអនុលោមតាមច្បាប់សម្រាប់ការព្យាបាលមុននៃផលិតផល។

គុណភាពនៃចានដែលចម្អិនតាមផ្ទះក៏ភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើការជ្រើសរើសត្រឹមត្រូវនៃប្រដាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយ។ អ្នក​ត្រូវ​ដឹង​ថា​អ្នក​អាច​ចម្អិន​និង​ដុតនំ​ត្រី​បាន​តែ​ក្នុង​គ្រឿង​អេណាល ឬ​គ្រឿង​អេតចាយ​ប៉ុណ្ណោះ។ ផើង និងខ្ទះធ្វើពីអាលុយមីញ៉ូម និងដែកផ្សេងទៀត (លើកលែងតែដែកខាសខ្មៅ) ផ្តល់ឱ្យត្រីនូវពណ៌ប្រផេះដែលមិនល្អ និងធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែអាក្រក់ទៅៗ។ លើសពីនេះទៀតធាតុដានដែលមាននៅក្នុងត្រីត្រូវបានបំផ្លាញ។

ត្រី​ដែល​ទុក​សម្រាប់​ជា​អាហារ​គួរ​ត្រូវ​បាន​ចាត់ចែង​តាម​ច្បាប់​អនាម័យ​ដូច​ខាង​ក្រោម៖ 1. ត្រូវ​ប្រើ​ធុង​ស្អាត។ ត្រីមិនគួរប៉ះនឹងឥន្ធនៈ និងប្រេងរំអិល ប្រេងផ្សេងៗ បំផ្លាញត្រី ឬវត្ថុកខ្វក់ និងផលិតផលដែលខូច។

3. ប្រសិនបើអ្នកមិនចាប់ផ្តើមចម្អិនត្រីភ្លាមៗទេ បន្ទាប់ពីវៀន និងលាងរួច វាមិនគួរកាត់ជាបំណែកតូចៗ ឬសាច់ទេ ប៉ុន្តែត្រូវទុកចោលទាំងស្រុង។ ការកាត់កាន់តែតូច សាច់ដែលមិនមានការការពារ ងាយប្រឈមនឹងបាក់តេរី និងការបំផ្លាញ។

4. ដើម្បីលាងត្រី អ្នកត្រូវការទឹកស្អាត និយមទឹកដែលកំពុងរត់។ ដោយសារសារធាតុចិញ្ចឹមខ្លះរលាយក្នុងទឹក ហើយត្រីក្លាយទៅជាមិនសូវមានរស់ជាតិ វាមិនគួរទុកក្នុងទឹកយូរឡើយ។ ប៉ុន្តែ ម្យ៉ាងវិញទៀត គួរតែ​លាង​ត្រី​ឱ្យបាន​ហ្មត់ចត់ និង​យូរ​ជាង​នេះ ដើម្បី​កាត់បន្ថយ​ហានិភ័យ​នៃ​ការ​ប្រេះ​។

ដំណើរការបឋមនៃត្រី - ការរលាយនៃត្រីកក, ការដោះលែងពីការចម្លងរោគនិងផ្នែកដែលមិនអាចបរិភោគបាន, ការសម្អាតពីជញ្ជីង, ការបំបែកចេញពីត្រីនៃផ្នែកដែលមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភកាត់បន្ថយ (ក្បាល, ព្រុយ, កន្ទុយ), វៀន; ការបង្រួញ ឬផ្តល់ទំហំ និងរូបរាងរបស់ត្រីដែលត្រូវនឹងប្រភេទផលិតផលធ្វើម្ហូប។

រលាយត្រីទឹកកកត្រូវបានរលាយមុនពេលកាត់។ ត្រីដែលមានគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានដាក់ក្នុងចានមួយចាក់ជាមួយទឹកត្រជាក់។ ក្នុងអំឡុងពេលរលាយក្នុងទឹក ត្រីបាត់បង់បរិមាណជាក់លាក់នៃអំបិលរ៉ែ និងសារធាតុសរីរាង្គដែលមាននៅក្នុងវា។ ដើម្បីកាត់បន្ថយការខាតបង់ទាំងនេះ បរិមាណអំបិលតិចតួចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹក។ ដូច្នេះថាត្រីមិនបង្កកវាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងអំឡុងពេល thawing ។

ត្រីតូចៗមានទម្ងន់រហូតដល់ 1 គីឡូក្រាម រលាយក្នុងរយៈពេល 1.52 ម៉ោង ត្រីធំក្នុងរយៈពេល 34 ម៉ោង។ Cod និង haddock ត្រូវបានរលាយបន្តិចដើម្បីឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការដោះស្រាយ។ ត្រីដែលមានគ្រោងឆ្អឹងខ្ចីត្រូវបានរលាយក្នុងខ្យល់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 610 ម៉ោង។ សាច់ត្រី cod និង perch ត្រូវបានរលាយក្នុងខ្យល់នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ ដើម្បីជៀសវាងសំណើម និងការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ការសម្អាតពីជញ្ជីង ត្រីត្រូវកាត់ដោយកាំបិត ឬកន្ត្រៃពិសេស ឬកោសដោយកាំបិតស្តើងស្រួច ដោយសង្កត់វាឱ្យផ្ដេក និងលើកចុងបន្តិច។ ត្រី​ដែល​មាន​ជញ្ជីង​តូច​ល្មម​ដូច​ជា​ត្រី​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ពុះ​ពីរបី​វិនាទី រួច​បក​ចេញ។ ពួកវាច្រូតត្រីគល់រាំង ត្រីគល់រាំង crucian carp bream perch roach ។ Pike, pike perch, cod ត្រូវបានកោសដោយកាំបិតមុតស្រួច។

ការបណ្តេញចេញ 1. ដោយកាំបិត៖ ឬដោយកន្ត្រៃ កាត់ពោះពីព្រុយក្បាលទៅក្បាល បញ្ចេញផ្នែកខាងក្នុងដោយដៃរបស់អ្នក ហើយយកចេញ។ បោះចោលថង់ទឹកប្រមាត់ សរីរាង្គរំលាយអាហារ និងប្លោកនោមហែលទឹក (ផ្នែកដែលអាចបរិភោគបាន ទុកមួយឡែក)។ បន្ទាប់មកកាត់ត្របកភ្នែក ព្រុយ យកភ្នែកចេញ។ វិធីសាស្រ្តពីរត្រូវបានណែនាំ។

2. កាត់សាច់នៅឆ្អឹងភ្លៅ ដល់ឆ្អឹងកងខ្នង បំបែកក្បាលនៅគល់ឆ្អឹងកង ហើយយកផ្នែកខាងក្នុងចេញជាមួយវា។ បោះបង់ចោលផ្នែកដែលមិនអាចបរិភោគបាននៃ giblets យកភ្នែកនិង gills កាត់កន្ទុយនិងព្រុយ។ ក្រោយ​ពី​លូត​រួច ត្រី​ត្រូវ​លាង​ឱ្យ​ស្អាត។ កាត់ត្រីជាមួយគ្រោងឆ្អឹង។ ត្រីត្រូវបានកាត់ជាពីរវិធី: ឆ្អឹងនិងស្បែកនិង fillet ។ នៅពេលកែច្នៃ ដៃស្តាំរបស់ត្រី និងដៃកាំបិតត្រូវស្ងួត។

នៅពេលកាត់ត្រីអ្នកគួរតែខិតខំកុំឱ្យខូចសាច់។ បាក់តេរីងាយជ្រាបចូលតាមតំបន់ដែលខូច។ ស្បែករបស់ត្រី និងផ្ទៃនៃ peritoneum បង្កើតជាសំបកការពារ។ ជាពិសេស អ្នកគួរព្យាយាមមិនឱ្យទម្លុះ ឬកាត់ពោះវៀន ដើម្បីកុំឱ្យមាតិការបស់វាចូលទៅក្នុងពោះ។ ឈាម និង​ទឹករំអិល​ដែល​គ្រប​លើ​ត្រី​ជាមួយនឹង​ភាព​កខ្វក់​ដែល​ជាប់​នឹង​ត្រូវ​បាន​លាង​ចេញ។ ក្រោយមកការលាងគ្រោងឆ្អឹងត្រូវតែធ្វើម្តងទៀត។ ឈាមស្ងួតនៅក្រោមឆ្អឹងខ្នងត្រូវបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នព្រោះវាផ្តល់នូវរសជាតិមិនល្អនិងរួមចំណែកដល់ការបំផ្លាញត្រី។

វិធីសាស្រ្តជាក់ស្តែងសម្រាប់ការដុតត្រី មិនថាអ្នកនឹងចំអិនត្រីដោយរបៀបណានោះទេ - ទាំងមូល គ្មានឆ្អឹង ហាន់ជាដុំៗ ឬកាត់ជាដុំៗ - ជាដំបូងវាត្រូវតែសម្អាត និងសម្ងួត។ ត្រី​ដែល​ជាប់​សំណាញ់​ក្នុង​ទឹក​ជ្រៅ​ត្រូវ​បាន​គេ​គាស់​មុន​ពេល​វា​ចូល​ដល់​ច្រាំង។ ត្រី​ដែល​ចាប់​បាន​នៅ​ជិត​ច្រាំង ឬ​ក្នុង​ទឹកសាប​ត្រូវ​បាន​គេ​លក់​ដោយ​គ្មាន​សាច់។ ក្នុងករណីភាគច្រើន កូនត្រីបែបនេះត្រូវតែយកចេញ ហើយព្រុយ និងជញ្ជីងត្រូវដកចេញ។

ការយកចេញនៃព្រុយ ប្រតិបត្តិការនេះត្រូវបានអនុវត្តជាចម្បងសម្រាប់ហេតុផលសោភ័ណភាព។ ត្រីដែលគួរដាក់ទាំងមូលមើលទៅស្អាត និងទាក់ទាញជាង ប្រសិនបើព្រុយ និងកន្ទុយរបស់វាត្រូវដកចេញ។ ព្រុយ និងព្រុយធំៗផ្សេងទៀតត្រូវបានភ្ជាប់យ៉ាងរឹងមាំទៅនឹងគ្រោងឆ្អឹងរបស់ត្រី។ វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការបំបែកពួកវាដោយកន្ត្រៃធំ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចម្អិនត្រីទាំងមូល វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការដកព្រុយដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក បន្ទាប់ពីត្រីឆ្អិន។

ការដកព្រុយ ដើម្បីដកព្រុយចេញ ដាក់ត្រីនៅលើក្តារកាត់។ កាត់ចុងព្រុយដោយកន្ត្រៃ ធ្វើចលនាកាត់ឆ្ពោះទៅកន្ទុយ។ ប្រសិន​បើ​អ្នក​នឹង​យក​ឆ្អឹង​ចេញ នោះ​ព្រុយ​ខ្នង​ត្រូវ​កាត់​ចេញ​ទាំង​ស្រុង។ បនា្ទាប់មកបញ្ចូលចំណុចរបស់កាំបិតចូលទៅក្នុងឆ្អឹងនៅក្រោមព្រុយដែលភ្ជាប់ព្រុយទៅនឹងរាងកាយរបស់ត្រីហើយយកព្រុយនិងឆ្អឹងចេញដោយប្រើកាំបិតជាដងថ្លឹង។ ចុងក្រោយត្រូវកាត់ព្រុយ pectoral, ventral និងរន្ធគូថ។

ការដកជញ្ជីង ត្រីទាំងអស់ លើកលែងតែអន្ទង់ និងត្រីឆ្លាម ត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយជញ្ជីង។ នៅក្នុងប្រភេទត្រីជាច្រើន ជញ្ជីងមានទំហំតូច និងជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃស្បែក។ ខ្លះទៀត (ត្រីគល់រាំង, មច្ឆា) មានមាត្រដ្ឋានធំទូលាយ និងឆ្អឹង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាស្អិតជាប់នឹងស្បែក ហើយអាចកាត់ចេញដោយប្រើកាំបិត កាំបិតពិសេស ឬឧបករណ៍ជញ្ជីងត្រី។ ត្រីដែលមានជញ្ជីងភ្ជាប់យ៉ាងរឹងមាំ (perch, tench) ត្រូវបានគេណែនាំឱ្យជ្រមុជក្នុងទឹករំពុះមួយភ្លែតបន្ទាប់មកជញ្ជីងអាចត្រូវបានយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួល។

នៅពេលដែលរូបមន្តទាមទារឱ្យយកក្បាលត្រីចេញ កាត់ក្បាលចោលនៅខាងក្រោយរន្ធគូថ។ រូបថតបង្ហាញពីការរៀបចំរបស់ herring ដើម្បីបំបែកសាច់ចេញពីឆ្អឹងមុនពេលចៀន។ ដោយប្រើកន្ត្រៃធំ ឬកាំបិតមុតស្រួច កាត់ពោះ ដល់រន្ធគូថ (រូបថតខាងឆ្វេង)។ យកផ្នែកខាងក្នុងចេញ (រូបថតនៅខាងស្តាំ) ។ រត់​កាំបិត​តាម​ជ្រុង​ទាំង​សងខាង​ដើម្បី​យក​ឈាម​ចេញ។ លាងជម្រះត្រីក្នុងទឹកត្រជាក់។ ជីកត្រី

ប្រសិនបើអ្នកនឹងចម្អិនត្រីទាំងមូល មិនថាដាក់ ឬធ្វើត្រីទាំងមូលទេនោះ យកល្អគួរតែកាត់វាតាមមាត់ ដើម្បីរក្សារាងរបស់ត្រី។ ដើម្បីសម្អាតត្រីសំប៉ែតដែល entrails កាន់កាប់តំបន់តូចមួយដោយផ្ទាល់នៅក្រោម gills ។ គ្រាន់​តែ​ធ្វើ​ការ​វះ​កាត់​តូច​មួយ​នៅ​ខាង​ក្រោយ​ក្រលៀន ហើយ​ទាញ​ផ្នែក​ខាងក្នុង​ចេញ។ ជីកត្រី

យក​ស្បែក​ចេញ​ពី​ត្រី​រាបស្មើ ដាក់​ត្រី​នៅលើ​ក្តារ​កាត់ រួច​ដាក់​ផ្នែក​ខាង​ងងឹត​ឡើង​លើ។ ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួចកាត់ស្បែកដែលរាងកាយជួបកន្ទុយ (រូបថតខាងឆ្វេង) ។ ដោយប្រើកាំបិត ឬក្រចកដៃ ចាប់ផ្តើមដោយកាត់ចុងសាច់ចេញ រហូតទាល់តែអ្នកអាចចាប់បានយ៉ាងរឹងមាំ។

យកស្បែកចេញពីត្រីរាបស្មើ ចាប់ចុងស្បែកដោយសេរីដោយដៃម្ខាង ដៃម្ខាងទៀតចុចកន្ទុយដោយប្រើកន្សែងក្រដាស ដើម្បីកុំឱ្យម្រាមដៃរបស់អ្នករអិល។ ដោយប្រើកម្លាំងទាញស្បែកឆ្ពោះទៅក្បាលត្រី។ នៅពេលអ្នកឈានដល់ថ្គាម បង្វែរត្រីទៅម្ខាង ហើយកាន់វាដោយក្បាល បន្តរឹតបន្តឹងស្បែករហូតដល់អ្នកដោះលែងកន្ទុយ។

សាច់ត្រីសំប៉ែត ត្រីសំប៉ែតដែលនឹងត្រូវបានចម្អិនទាំងមូល គួរតែលាបតែផ្នែកខាងលើងងឹត ព្រោះស្បែកសនៅផ្នែកខាងក្រោមជួយឱ្យសាច់ត្រីនៅដដែលក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ ត្រីរាងមូល ឬត្រីសំប៉ែតធំៗ ដូចជាត្រីធូបូត ងាយស្រួលយកចេញពីស្បែក ក្រោយពេលចម្អិនរួច ឬក្រោយពេលចៀនរួច។

ការដកឆ្អឹងចេញសម្រាប់សាច់ត្រី ស្ទើរតែគ្រប់ត្រីទាំងអស់អាចត្រូវបានគេប្រឡាក់ ប៉ុន្តែត្រីដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធឆ្អឹងច្បាស់លាស់ ដូចជាត្រីផ្លេត នឹងផ្តល់លទ្ធផលល្អបំផុត។ ដើម្បីបំបែកសាច់ចេញពីឆ្អឹង អ្នកនឹងត្រូវការកាំបិតដែលមានកាំបិតវែង និងមុតស្រួចដែលអាចបត់បែនបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរុញពីលើឆ្អឹងរបស់ត្រី។ គោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃការចៀនគឺដូចគ្នា មិនថាត្រីប្រភេទណាដែលអ្នកកំពុងដោះស្រាយ។

ការបំពេញត្រីរាបស្មើ ដាក់ត្រីដែលមានស្បែកនៅលើក្តារកាត់ដោយកន្ទុយបែរមុខទៅអ្នក។ ដោយប្រើចុងកាំបិតមុតស្រួចកាត់ត្រីនៅកណ្តាលតាមបណ្តោយឆ្អឹងខ្នងពីក្បាលដល់កន្ទុយ។ បញ្ចូល​កាំបិត​នៅ​មុំ​បន្តិច​រវាង​ចុង​សាច់​ដែល​ជិត​ក្បាល និង​ឆ្អឹងជំនី។ កាន់សាច់ត្រីដោយដៃម្ខាង ហើយកាត់តូចៗ ញែកសាច់ចេញពីឆ្អឹងជំនីរនៅជិតក្បាល។

Filling the fish កាត់ fillet ដែលនៅខាងស្តាំដៃ។ ប្រសិនបើត្រីត្រូវបានគេចាប់បានក្នុងអំឡុងពេលពង វាអាចមានថង់ពងទឹកពណ៌ទឹកក្រូចនៅក្រោម fillet ខាងស្តាំ។ Caviar អាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ស្តុកត្រី ឬវាអាចត្រូវបានបម្រើដោយខ្លួនឯងជាអាហារឆ្ងាញ់ក្នុងទម្រង់ស្ងោរ ឬចៀន។

ការបំពេញត្រីសំប៉ែត នៅពេលដែលសាច់ត្រីត្រូវបានយកចេញពីផ្នែកខាងលើនៃត្រី បង្វែរត្រីឡើងវិញ ហើយធ្វើប្រតិបត្តិការដូចគ្នានៅលើបាត។ អ្នកនឹងបញ្ចប់ដោយសាច់ចំនួនបួន និងគ្រោងឆ្អឹងស្អាត។ រក្សាទុកគ្រោងឆ្អឹងដើម្បីប្រើវានៅពេលធ្វើទំពាំងបាយជូរត្រី។

ការបំពងត្រីមូល ដាក់ត្រីដែលសម្អាតរួចនៅម្ខាង ដោយយកកន្ទុយមករកអ្នក។ កាន់​ត្រី​ដោយ​ដៃ​ម្ខាង ប្រើ​កាំបិត​បំបែក​ត្រី​នៅ​តាម​ឆ្អឹងខ្នង​ពី​ក្បាល​ដល់​កន្ទុយ ដោយ​កាត់​ឲ្យ​ជ្រៅ​ល្មម​នឹង​លាត​ឆ្អឹងខ្នង។

Filling Round Fish បំបែក fillet ចេញពីក្បាលដោយកាត់ឆ្អឹងខ្នងនៅខាងក្រោយ gills ។ កាន់ក្បាលរបស់ fillet បញ្ចូលកាំបិតរវាង fillet និងឆ្អឹងជំនី។ ជាមួយនឹងកាំបិតនៃកាំបិតស្របទៅនឹងឆ្អឹងជំនីរ កាត់ fillet គ្រប់វិធីដោយប្រើចលនាកាត់ខ្លី។

ការបំពេញត្រីជុំ ការកាន់ត្រីដោយជួរឈរឆ្អឹងខ្នងឥឡូវនេះនៅលើផ្ទៃ បំបែក fillet ខាងក្រោមពីឆ្អឹងជំនីជាមួយនឹងយន្តហោះនៃកាំបិត។ ប្រសិនបើអ្នកប្រឡាក់ត្រីដែលមានគ្រោងឆ្អឹងតូច (ឧទាហរណ៍ត្រីងៀត) ឆ្អឹងខ្លះអាចនៅជាប់សាច់។ ទាញពួកវាចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយប្រើម្រាមដៃ ឬកន្ទុយរបស់អ្នក។

ការបំពេញត្រីរាងមូល ដាក់សាច់ត្រីនៅលើស្បែកចុះក្រោម ហើយកាត់សាច់ប្រហែលមួយសង់ទីម៉ែត្រពីស្បែកនៅជិតកន្ទុយ។ ចុចស្បែកនេះដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក បញ្ចូលកាំបិតនៅក្រោមសាច់នៅមុំបន្តិច ហើយកាត់ដោយចិតខ្លីៗឱ្យឆ្ងាយពីអ្នក បំបែក fillet ចេញពីស្បែក។ ធ្វើម្តងទៀតជាមួយផ្នែកផ្សេងទៀត។

ការបំពេញត្រីជុំរៀបចំចាន fillet ឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានបន្ទាប់ពីពួកគេត្រូវបានចម្អិន។ បំណែក fillet ដែលមិនត្រូវបានការពារដោយស្បែកស្ងួតយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងខ្យល់។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នា អ្នកមិនគួរដុតសាច់អាំងទេ។ វាគួរតែត្រូវបានចៀនយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងប្រេង ឬដាំឱ្យពុះរយៈពេលខ្លីក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រី ឬទឹកជ្រលក់។ fillet គឺហ៊ានណាស់ ចៀនក្នុងម្សៅ whipped ឬដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់។

សញ្ញានៃភាពស្រស់របស់ត្រីត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ៖ 1. អញ្ចាញក្រហមភ្លឺ។ ប្រសិនបើ​ឈាម​របស់​ត្រី​ត្រូវបាន​បញ្ចេញ នោះ​ពណ៌​នៃ​ពងស្វាស​គឺ​ស្រាល​ណាស់​។ អញ្ចាញ​នៃ​ត្រី​កក​មាន​ពណ៌​ប្រផេះ មាន​ពណ៌​ក្រហម​ឆ្អៅ។ 2. ក្លិនស្អាត និងមិនខ្លាំង បើទោះបីជាត្រីប្រភេទនីមួយៗមានក្លិនជាក់លាក់របស់វាក៏ដោយ លើសពីនេះវាខុសគ្នាចំពោះត្រីសមុទ្រ និងបឹង។ 3. ពន្លឺ និងភ្នែកប៉ោងបន្តិច។

4. បត់បែនទៅនឹងសាច់ប៉ះ។ នៅពេលចុចវាមិនបន្សល់ទុកស្នាមប្រេះទេ។ សាច់ត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អនៅលើឆ្អឹងខ្នង។ 5. ពណ៌ភ្លឺ និងជញ្ជីងភ្លឺចាំង។ កម្រិតពន្លឺនៃពណ៌ភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើអាយុកាលធ្នើរបស់ត្រី ក៏ដូចជាថាតើវាត្រូវបានរក្សាទុកឆៅ ឬស្ងួត ជ្រួញឬអត់។ ពេល​កក​ហើយ​ពណ៌​របស់​ត្រី​នឹង​រសាត់។ 6. ស្រទាប់ស្លេសដែលគ្របដណ្តប់លើស្បែកទាំងមូល។ ជញ្ជាំងនៃពោះ និងផ្នែកខាងក្នុងរបស់ត្រីទាំងមូលគួរតែត្រូវបានពិនិត្យ ក៏ដូចជាជញ្ជីង និងពណ៌នៃសាច់នៅក្នុងតំបន់ឆ្អឹងខ្នង ដើម្បីរកសញ្ញានៃការខូច។

បន្តិចម្តង ៗ សញ្ញានៃការខូចទ្រង់ទ្រាយរបស់ត្រី៖ 1. ពណ៌ក្រហមភ្លឺដ៏ស្រស់ស្អាតនៃអញ្ចាញធ្មេញ (សូមមើលខាងលើសម្រាប់គម្លាតដែលអាចកើតមាន) បាត់ដោយទទួលបានស្រមោលពណ៌ត្នោតពណ៌ប្រផេះនិងពណ៌បៃតង។ អញ្ចាញ​ត្រូវ​បាន​គ្រប​ដណ្តប់​ដោយ​ទឹក​រំអិល ហើយ​ក្លិន​មិន​ល្អ​ចេញ​មក​ពី​ពួកវា។ ពណ៌​របស់​ត្រី​ដែល​ដេក​លក់​ក្នុង​ទឹក​គឺ​ស្រាល​តាំងពី​ដំបូង​មក។

2. ក្លិន​ត្រី​កាន់​តែ​ខ្លាំង​ឡើង និង​មិន​សប្បាយ​ចិត្ត។ 3. ភ្នែករបស់ត្រីក្លាយជាពពក និងលិច ពណ៌ប្រផេះ។ កម្រិតនៃភាពងងឹតនៃភ្នែកបង្ហាញពីដំណាក់កាលនៃការខ្សោះជីវជាតិរបស់ត្រី។ 4. ការបត់បែននៃសាច់ត្រីបាត់បន្តិចម្តង ៗ ។ ពេល​ចុច វា​បន្សល់​ទុក​ដាន​ដែល​បាត់​បន្តិចម្តងៗ។ សាច់ត្រូវបានបំបែកចេញពីឆ្អឹងខ្នង។ 5. ពណ៌ភ្លឺរលត់ជាពិសេសនៅក្នុងត្រីបឹង។

រំពុះ នៅពេលចម្អិនអាហារ អាហារត្រូវបានកំដៅក្នុងទឹក ទំពាំងបាយជូរ ទឹកដោះគោ ឬចំហាយទឹក។ សីតុណ្ហភាពនៃអង្គធាតុរាវ និងផលិតផលកំឡុងពេលចម្អិនអាហារក្នុងចានធម្មតាមិនលើសពី 100 អង្សារសេ។ ការប្រើប្រាស់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បង្កើនល្បឿនដំណើរការចម្អិនអាហារយ៉ាងខ្លាំង។ សមាមាត្ររវាងបរិមាណនៃផលិតផលនិងបរិមាណរាវក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារគឺខុសគ្នា។ ការចម្អិនជាមួយអង្គធាតុរាវក្នុងបរិមាណតិចតួច នៅពេលដែលវត្ថុរាវមិនគ្របដណ្ដប់លើផលិតផលនោះ ត្រូវបានគេហៅថាការប្រម៉ាញ់ ហើយការប្រឡាក់ផលិតផលជាមួយនឹងគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសហៅថា ស្ងោរ។

ចំហុយ និងចំហុយអាហារក្នុងធុងបិទជិត។ នៅពេលចំហុយផលិតផលត្រូវបានដាក់នៅលើក្រឡាចត្រង្គដើម្បីកុំឱ្យទឹកជ្រាបចូលក្នុងផលិតផល។ ចានត្រូវបានគ្របដោយគំរបមួយហើយទឹកនៅក្នុងវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះ - ចំហាយលទ្ធផលធ្វើឱ្យផលិតផលឆ្អិន។ មុនពេលចម្អិនអាហារ អ្នកអាចចាក់ត្រី minced ជាមួយទឹករំពុះ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានគេហៅថា blanching ។

ក្តៅៗ។ នៅពេលចៀនអាហារត្រូវបានកំដៅដោយមិនបន្ថែមរាវ (ទឹកទំពាំងបាយជូរទឹកដោះគោ) ប៉ុន្តែមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនឬតិច។ នៅក្នុងការអនុវត្តធ្វើម្ហូប ការចៀនជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានគេប្រើ ដែលខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកតាមរបៀបដែលកំដៅត្រូវបានផ្ទេរទៅផលិតផលចៀន។

នៅក្នុង oven, ផលិតផលត្រូវបានចៀនពីភាគីទាំងអស់នៅពេលតែមួយ។ ផ្ទៃរបស់វាមិនមានទំនាក់ទំនងជាមួយផ្នែកខាងក្រោមនៃម្ហូបនោះទេគឺត្រូវបានចៀនដោយសារតែកំដៅដែលត្រូវបានវិទ្យុសកម្មដោយជញ្ជាំងដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។ បច្ចេកទេសនេះត្រូវបានគេហៅថាដុតនំ។ នៅពេលដែលចៀនក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃជាតិខ្លាញ់ផលិតផលត្រូវបានជ្រមុជទាំងស្រុងនៅក្នុងខ្លាញ់ដែលត្រូវបានកំដៅដល់ 160-180 អង្សាសេ។ ខ្លាញ់ក្តៅ រុំព័ទ្ធផលិតផល បង្កើតលក្ខខណ្ឌផ្ទេរកំដៅបានល្អ និងធានាឱ្យមានការបង្កើតសំបកឯកសណ្ឋានលើផ្ទៃទាំងមូលនៃផលិតផល។

សាច់ចម្អិនអាហារឈានដល់ 40%, អាំង - 37% ។ នៅក្នុងត្រី uvarka និង uvarka បង្កើតបាន 18-20% ។ ត្រីនៃប្រភេទផ្សេងៗក្នុងអំឡុងពេលប្រម៉ាញ់ក្នុងផ្នែកបាត់បង់សារធាតុរលាយជាមធ្យមប្រហែល 1.5% នៃទំងន់របស់វា។ ទន្ទឹមនឹងការសម្រកទម្ងន់ កំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃសាច់ និងត្រីប្រែប្រួល។ អាហារឆៅ ពេលចាក់ម្ជុល បង្ហាញភាពធន់គួរឱ្យកត់សម្គាល់។ នៅក្នុងផលិតផលដែលបាននាំយកទៅការត្រៀមខ្លួនដោយការព្យាបាលកំដៅម្ជុលចូលដោយសេរី។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺងាយស្រួលកាត់ និងទំពារ។

កាត់​បៃតង យក​មែក​ដែល​ស្រួយ​ចេញ លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត។ ទុកដើមពីរបីដើមដើម្បីតុបតែងម្ហូប។ វិចិត្រកាត់ពណ៌បៃតងដែលនៅសល់។ ដើម្បី​ឱ្យ​ម្ហូប​មាន​រសជាតិ​ហឹរ អ្នក​អាច​បន្ថែម​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ ឬ​ហាន់​ល្អិតៗ។

ការរៀបចំម្ហូប នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃចានដុតនំ (យកល្អគួរតែប្រើមិនមែនជាលោហៈទេ ប៉ុន្តែជាទម្រង់សេរ៉ាមិច ឬទម្រង់កញ្ចក់ធន់នឹងភ្លើង) ដាក់ស្លឹក Bay មួយ រួចបិទវាឱ្យជិត គូសរង្វង់មូល ដាក់ពាក់កណ្តាលនៃកំណាត់។ ដំឡូង។ អំបិលស្រាល។ ដាក់ពាក់កណ្តាលនៃការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងដែលបានរៀបចំនៅលើកំពូល។ ដាក់ពាក់កណ្តាលនៃប៉េងប៉ោះកាត់និងបៃតងនៅក្នុងស្រទាប់បន្ទាប់។

លាងជម្រះសាច់ប្រទាលកន្ទុយក្រពើឱ្យបានហ្មត់ចត់ក្នុងទឹកត្រជាក់ ស្ងួតជាមួយក្រដាស ឬក្រណាត់ទេសឯក ហើយកាត់ជាបំណែកៗទទឹង 5 សង់ទីម៉ែត្រ។ ពិនិត្យមើលថាឆ្អឹង និងព្រុយទាំងអស់ត្រូវបានដកចេញ។ ហើយប្រសិនបើមិនមាន, បន្ទាប់មកដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកចេញដោយកាំបិតមុតស្រួចមួយ។

ដាក់បំណែកនៃ pike perch នៅលើបន្លែដូច្នេះថានៅពេលបម្រើម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ផ្នែកគឺប្រហែលស្មើគ្នា។ បន្ទាប់មកបន្លែត្រូវបានដាក់នៅលើត្រីស្រទាប់ដោយស្រទាប់ក្នុងលំដាប់បញ្ច្រាស - ប៉េងប៉ោះនិងឱសថការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំង។ ស្រទាប់ខាងលើត្រូវបានខ្ចប់យ៉ាងតឹងរឹងរង្វង់ទៅរង្វង់ដំឡូង។ ចាប់តាំងពីដំឡូងចំណាយពេលយូរបំផុតដើម្បីចម្អិននៅក្នុងម្ហូបនេះពួកគេគួរតែត្រូវបាន rubbed ស្រាលជាមួយអំបិល។

ចម្អិនអាហារ ចៀនម្សៅក្នុងខ្ទះចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ឈីសដឹងគុណនៅលើ grater coarse មួយ។ ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុង Cream sour ឬ Cream បន្ថែមពាក់កណ្តាលនៃឈីសដឹងគុណ។ អំបិលដែលបានផ្តល់ឱ្យថាដំឡូងត្រូវបានអំបិលរួចហើយម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ដើម្បីកូរឱ្យបានហ្មត់ចត់។

ស្លាយ ២១

សៀវភៅណែនាំ "ចម្អិនត្រីងៀតជាមួយម្ហូបចំហៀង" ។

សារពើភ័ណ្ឌ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់៖ ក្តារកាត់ VO, CO, ក្តារកាត់ និងកាំបិតសម្រាប់ herring, កាំបិតសម្រាប់បន្លែ, herring ។ បទដ្ឋាននៃផលិតផល៖ ត្រីងៀត - ៥២, គ្រឿងតុបតែង - ដំឡូង - ៥៥, ការ៉ុត ៣០, beets ៤០, ខ្ទឹមបារាំង -១០, ខ្ទឹមបារាំងបៃតង (ឬ parsley) -៥, ប្រេងបន្លែ -១០ ។ ការកាត់ Herring ។ 1. លាងសមាត herring ។ 2. កាត់គែមពោះ កន្ទុយ ក្បាល ហើយយកផ្នែកខាងក្នុងចេញ យកខ្សែភាពយន្តចេញ។ 3. កាត់ផ្នែកខាងក្រោយ ហើយយកព្រុយចេញ។ 4. យកស្បែកពីក្បាលដល់កន្ទុយ។ 5. កាត់ herring ចូលទៅក្នុង fillets ខណៈពេលដែលយកឆ្អឹងកងខ្នងនិង costal ឆ្អឹង។ herring ហាន់។ 6. យកសាច់ក្រកពីរចូលគ្នា កាត់វាឱ្យត្រង់ ឬកាត់ជាបំណែកៗ ទទឹង 1.5 - 2 សង់ទីម៉ែត្រ។ 7. ដាក់បំណែកដែលកាត់នៅលើ herring ភ្ជាប់ក្បាលនិងកន្ទុយ។ ការរៀបចំម្ហូបចំហៀង។ 8. លាបបន្លែ។ 9. កាត់ដំឡូង, beets, carrots ចូលទៅក្នុងគូប។ 10. ខ្ទឹមបារាំងកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍។ 11. វិចិត្រកាត់ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ឬ parsley ។ 12. កាត់​បន្លែ​មួយ​ចំនួន​ជា​កំណាត់​អង្កាញ់​សម្រាប់​ការ​តុបតែង។ ធ្វើម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ (ស្លាយទី 21) 13. បាចបន្លែដែលហាន់រួចជុំវិញសាច់ក្រកដើម្បីឱ្យវាស៊ីគ្នាយ៉ាងស្រស់ស្អាតតាមពណ៌ និងរូបរាង។ 14. ប្រឡាក់ជាមួយប្រេងបន្លែមុនពេលបម្រើ។