នំ fondant - រូបមន្តល្អបំផុតសម្រាប់ការតុបតែងបង្អែមធ្វើនៅផ្ទះ។ សូកូឡា ទឹកដោះគោ ស្ករ fondant

នៅក្នុងការរៀបចំបង្អែមនីមួយៗមានដំណើរការដែលអាចត្រូវបានលុបចោល (ភាពឆ្ងាញ់នឹងមិនរងទុក្ខច្រើនពីនេះទេ) ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនខ្ជិលទេនោះអ្នកញ៉ាំនឹងទទួលបានមិនត្រឹមតែភាពរីករាយប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងសោភ័ណភាពផងដែរ។ ដូច្នេះ ការធ្វើខូគីនឹងផ្តល់ភាពឯកជនសម្រាប់នំធ្វើពីផ្ទះ និងសម្រស់ដ៏ពិសេស។

សូកូឡា icing សម្រាប់ខូគី

glaze នេះមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ និងរឹងយ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់ពីត្រូវបានអនុវត្តទៅលើខូឃី ប៉ុន្តែមានពណ៌មានកំណត់។ វាអាចដូចជាសូកូឡា ពណ៌ត្នោតខ្មៅ ពណ៌ត្នោតខ្ចី (ពី សូកូឡាទឹកដោះគោ) និងពណ៌ស។ ពណ៌ Fondant ពី សូកូឡាពណ៌សអាចត្រូវបានកែប្រែដោយប្រើពណ៌អាហារដែលរលាយក្នុងខ្លាញ់ ប៉ុន្តែវាមិនទំនងត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្ទះបាយធម្មតានោះទេ។

ដូច្នេះ សូកូឡាខ្មៅ (ទឹកដោះគោ ឬពណ៌ស) ត្រូវបានផលិតចេញពី៖

សូកូឡា 100 ក្រាម;
ទឹកដោះគោ 60 មីលីលីត្រ;
10 ក្រាម។ ប៊ឺ;
250 ក្រាម។ ស្ករម្សៅ.

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ៖

ធ្វើ ងូតទឹកចំហាយ. ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងចានមួយពីលើទឹកពុះ ហើយដាក់ប៊ឺមួយដុំចូល។
នៅពេលដែលប៊ឺរលាយ បន្ថែមសូកូឡាដែលខូចល្អមួយដុំ។ បន្ទាប់ពីគ្រឿងផ្សំទាំងបីក្លាយជាល្បាយរាវដូចគ្នា ច្របាច់ម្សៅ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។

រូបមន្តផ្លែស្ត្របឺរី

នំបញ្ចុកស្រស់ៗជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែប៊ឺរីដ៏សម្បូរបែបសម្រាប់លាបម្សៅខ្ញី នំដូណាត់ និងខូឃី អាចធ្វើពីផ្លែប៊ឺរីស្រស់ ឬទឹកកក។ Raspberries, blackberries, blueberries, cherries, cranberries ឬដូចក្នុងឧទាហរណ៍នេះ strawberries គឺសមរម្យសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ glaze ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តនេះ។

សម្រាប់ berry glaze ដោយផ្អែកលើ strawberries អ្នកគួរតែយក:

ស្កររលាយ ២០០ ក្រាម;
ផ្លែស្ត្របឺរីស្រស់ឬទឹកកក 100 ក្រាម;
15-30 មីលីលីត្រនៃទឹកផឹក។

លំដាប់ការងារ៖

លាយផ្លែប៊ឺរីដែលលាងនិងស្ងួតក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ម៉ាស់ដូចគ្នាដែលបន្ទាប់មកគួរតែត្រូវបានច្របាច់តាមរយៈ Sieve បានដើម្បីយកគ្រាប់ពូជចេញនិងសរសៃ berry ដែលនៅដដែល។
បន្ថែមទៅស្កររលាយ ទឹកក្តៅនិងកូរ។ បន្ទាប់មកចាក់ក្នុងកម្រិតតូច ហើយជូតមូលដ្ឋាន berry ជាមួយស្លាបព្រាមួយ។ ផ្លែស្ត្របឺរីសុទ្ធអ្នកត្រូវការច្រើនដើម្បីឱ្យម្សៅទាំងអស់រលាយហើយ fondant ក្លាយជាភ្លឺចាំងនិងឯកសណ្ឋានប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយមាន viscous និងក្រាស់។
ប្រើ ការកកផ្លែប៊ឺរីគួរតែត្រូវបានធ្វើភ្លាមៗព្រោះក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុកដំណើរការ fermentation អាចចាប់ផ្តើមដែលអាចនាំឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារ។

អ្នកធ្វើនំដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈប្រើវាដើម្បីតុបតែងស្នាដៃដ៏ផ្អែមល្ហែមរបស់ពួកគេ។ ប្រភេទផ្សេងគ្នាការតុបតែងផ្អែមប៉ុន្តែសម្រាប់ព្រលឹង នំធ្វើដោយដៃភាគច្រើនជាញឹកញាប់ fondant នំត្រូវបានប្រើ។ ប៉ុន្តែវាក៏អាចមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងពណ៌និងរសជាតិផងដែរ: សូកូឡាស្ករទឹកដោះគោ marmalade ក្រែម។

fondant ស្ករបុរាណសម្រាប់នំ

ក្រែមលាបមាត់នេះគឺសមរម្យសម្រាប់បិទបាំងនំ Easter, rum ស្ត្រីនំដូណាត់ កុម្មង់នំ និងនំខេក។ ប្រសិនបើចង់បានវាអាចត្រូវបានលាបពណ៌ដោយប្រើពណ៌ណាមួយ។ ពណ៌អាហារ. លើសពីនេះទៀតជែលអាចត្រូវបានលាបពណ៌ ម៉ាសរួចរាល់ភ្លាមៗមុនពេលលាបលើនំ ហើយវាជាការប្រសើរក្នុងការបន្ថែមនំស្ងួតនៅដំណាក់កាលនៃការចម្អិនទឹកស៊ីរ៉ូដើម្បីឱ្យពណ៌មានឯកសណ្ឋាន។

សមាមាត្រនៃសមាសធាតុសម្រាប់ការតុបតែងស្ករ:

ស្ករល្អ 250 ក្រាម;
ទឹក 150 មីលីលីត្រ;
ទឹកក្រូចឆ្មា 2.5 មីលីលីត្រ។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ៖

ចាក់ស្ករចូលក្នុងខ្ទះក្រាស់ហើយចាក់ ទឹកក្តៅហើយកូររហូតដល់គ្រីស្តាល់ទាំងអស់ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ ដុសខាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្អែមៗដែលជាប់នឹងជញ្ជាំងចានដោយប្រើជក់ស៊ីលីកុនសើម ហើយដាក់ដំណោះស្រាយស្ករនៅលើភ្លើង។
បន្ទាប់ពីទឹកស៊ីរ៉ូពុះរួចគ្របខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយស្ងោរល្បាយដោយមិនកូររហូតដល់វាបង្កើតជាដុំទន់ - ពេលទឹកស៊ីរ៉ូចូលដល់ ទឹកទឹកកកវានឹងងាយស្រួលក្នុងការរមៀលចូលទៅក្នុងបាល់ caramel ទន់។
ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មា រួចកូរឱ្យលឿន។ បន្ទាប់មកត្រជាក់ទឹកស៊ីរ៉ូដល់ 30 ដឺក្រេក្នុងអាងទឹកកក។ វាយវត្ថុរាវត្រជាក់ជាមួយ spatula ឈើរហូតដល់វាប្រែជាព្រិលពណ៌ស ហើយ curls ទៅជាដុំគ្រីស្តាល់តូចៗ។

ប្រសិនបើមិនមានក្រូចឆ្មានៅក្នុងផ្ទះបាយទេទឹករបស់វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយដំណោះស្រាយ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា. ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការរំលាយមួយរង្វាស់នៃបរិមាណ (ឧទាហរណ៍មួយស្លាបព្រាកាហ្វេ) នៃគ្រីស្តាល់អាស៊ីតក្នុងរង្វាស់ពីរនៃទឹកក្តៅ។

fondant បានបញ្ចប់គ្រាន់តែត្រូវកំដៅដល់ 40-45 ដឺក្រេហើយអ្នកអាចចាប់ផ្តើម glazing នំនិងផ្សេងទៀត បង្អែម.

ការតុបតែងសូកូឡា

វាពិបាកក្នុងការស្រមៃមើលនំ "Prague" ដែលអ្នកចូលចិត្តនៅក្នុងការរចនាបែបបុរាណជាមួយនឹងការតុបតែងផ្សេងទៀត។ ថ្នាំកូតសូកូឡាគឺជាការតុបតែងទូទៅបំផុតសម្រាប់ការដុតនំនៅផ្ទះ។ វាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការផលិតពីគ្រឿងផ្សំដែលមិនមានសារធាតុកម្រ និងងាយស្រួលប្រើ។

រៀបចំសូកូឡា fudge ធ្វើនៅផ្ទះសម្រាប់នំពី៖

ទឹកដោះគោ 60 មីលីលីត្រ;
ស្ករ 80 ក្រាម;
ម្សៅកាកាវ 40 ក្រាម;
ប៊ឺ 50 ក្រាម។

បង្អែមមិនត្រឹមតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ទេ ថែមទាំងស្រស់ស្អាត! ហើយ fondant សម្រាប់នំនឹងជួយច្រើនជាមួយនេះដែលទោះជាយ៉ាងណាអាចតុបតែងមិនត្រឹមតែការងារដ៏ធំមួយ សិល្បៈធ្វើម្ហូបប៉ុន្តែក៏មានរបស់តូចៗផងដែរ - នំខេក នំម៉ាហ្វិន វិល អេក្វារ... មានហ្វុនដង់បីប្រភេទ៖ ស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់ dough ទន់ក្នុងទម្រង់ជាវត្ថុរាវដែលមានជាតិ viscous (ការតុបតែងពីនេះត្រូវបានអនុវត្តជាមួយសឺរាុំងធ្វើម្ហូប) និងរាវសាមញ្ញ - ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា glaze ផងដែរ។ ណាមួយនៃពួកគេបម្រើគោលបំណងមួយ: ដើម្បីធ្វើឱ្យឆ្ងាញ់កាន់តែហ៊ាននិងទាក់ទាញនៅក្នុងរូបរាង។ ជាធម្មតាមានរូបមន្តជាច្រើន។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើនំដោយប្រើវិធីដ៏ពេញនិយមបំផុត និងប្រើគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗ។

ស្ករ fudge បុរាណ

នេះអាចនិយាយបានថាជារូបមន្តមូលដ្ឋាន។ ហ៊ាន ស្រស់ស្អាត និងងាយស្រួល។ សម្រាប់ការតុបតែងនេះ យកស្ករកន្លះគីឡូក្រាម និងទឹកមួយកែវមិនពេញលេញ (១៥០មីលីលីត្រ)។ សមាសធាតុទាំងពីរត្រូវបានបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងខ្ទះមួយវាត្រូវបានដាក់នៅលើកំដៅទាបហើយមាតិកាត្រូវបានចម្អិនខណៈពេលដែលកូររហូតដល់ស្ករទាំងអស់បានរំលាយ។ បនា្ទាប់ពីឆ្អិនខ្ទះត្រូវបានយកចេញពីកំដៅ ស្នោនិងស្ករដែលជាប់នឹងជញ្ជាំងត្រូវបានយកចេញហើយធុងត្រូវត្រលប់ទៅចង្ក្រានវិញ។ លុបបំបាត់ការកូរនៅដំណាក់កាលនេះសម្រាប់នំ; បន្ទាប់ពីពុះរយៈពេលបួននាទី ទឹកក្រូចឆ្មារ (ប្រហែលមួយស្លាបព្រាបាយ) ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ ហើយការចម្អិនអាហារបន្តមួយនាទីទៀត។ នៅពេលដែលម៉ាស់, ចាក់ក្នុងបរិមាណតិចតួចចូលទៅក្នុង ទឹកត្រជាក់អ្នកអាចរមៀលវាចូលទៅក្នុងបាល់ទន់ - fondant សម្រាប់នំគឺរួចរាល់។ វាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានធំទូលាយទាប ទឹកកកត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល បន្ទាប់ពីត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពរាងកាយ fudge ត្រូវបាន whipped រហូតដល់វាឈប់ស្អិតនិងក្លាយជាពន្លឺខ្លាំងណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យវាក្លាយជាម្សៅ ចូរទុកវានៅលើតុរយៈពេលមួយថ្ងៃ គ្របដោយក្រណាត់សើម និងគម្របមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកអាចប្រើ fondant សម្រាប់ការតុបតែងភ្លាមៗ។

ក្រែមជូរ

គោលការណ៍នៃការរៀបចំរបស់វាគឺប្រហាក់ប្រហែល។ នៅក្នុងចានមួយផ្សំក្រែមកន្លះកែវ (ក្រាស់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន) កែវស្ករមួយ vanillin តិចតួចនិងប៊ឺសែសិបក្រាម។ ពេលស្ងោរ នំ fondant នេះត្រូវតែកូរជានិច្ច បើមិនដូច្នេះទេ វាប្រាកដជាឆេះមិនខាន។ ការត្រៀមខ្លួនរបស់វាត្រូវបានពិនិត្យតាមរបៀបដូចគ្នានឹងរូបមន្តមុនដែរ។ អ្នកគួរតែចាប់ផ្តើមពិនិត្យមើលនៅពេលដែលម៉ាស់ក្លាយជាពណ៌ក្រែមទន់។ ដោយវិធីនេះ, fudgeល្អមិនត្រឹមតែជាការតុបតែងប៉ុណ្ណោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកចាក់វាចូលទៅក្នុងចានហើយទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោងអ្នកនឹងទទួលបានបង្អែមឯករាជ្យដ៏អស្ចារ្យ។

ប្រូតេអ៊ីន fudge

វិជ្ជាជីវៈមួយទៀត វិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូបតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ fondant សម្រាប់នំមួយ។ អ្នកមិនចាំបាច់ចំអិនម្ហូបនេះទេ។ ពណ៌សត្រូវបានបំបែកចេញពីស៊ុតពីរហើយវាយដោយប្រុងប្រយ័ត្នរហូតដល់វាមានបរិមាណច្រើនជាង 4 ដង។ ដោយមិនឈប់ធ្វើការជាមួយឧបករណ៍លាយបន្ថែម 2 ស្លាបព្រាធំនៃទឹក lemon និង - បន្តិចម្ដងៗ - ច្រើនជាងមួយកែវ (300 ក្រាម) នៃស្កររលាយ។ ជាគោលការណ៍ នៅពេលដែលអ្នកសម្រេចបាននូវពពុះក្រាស់ នោះការចម្អិនអាហារអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាពេញលេញ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ អ្នកអាចបន្ថែមយៈសាពូនមី ឬទឹកស៊ីរ៉ូ - បន្ទាប់មកនំ fondant របស់អ្នកនឹងក្លាយជាពណ៌ និងទទួលបានក្លិនផ្លែឈើ។

Fudge ពីលេខ 1

ការតុបតែងកាហ្វេ សូកូឡា និងកាកាវគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសក្នុងចំណោមកុមារ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើនំ fondant ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ។ ជម្រើសទាំងអស់អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាទទួលបានជោគជ័យ។ របស់ដែលយើងបានជ្រើសរើសគឺមានលក្ខណៈជាសកលព្រោះវាស័ក្តិសមសម្រាប់បង្អែមណាមួយ ហើយមិនត្រូវការពេលវេលាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំនោះទេ។ fondant នំកាកាវដំបូងគេគឺផ្អែកលើទឹកដោះគោ៖ បីភាគបួននៃកែវស្ករមួយកែវលាយជាមួយម្សៅកាកាវពីរស្លាបព្រាបាយ ចាក់ជាមួយទឹកដោះគោក្តៅចំនួនបួនស្លាបព្រាបាយ និងកំដៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ស្កររលាយ។ អ្នកត្រូវកូរជានិច្ច។ បន្ទាប់ពីយកចេញពីចង្ក្រាន បន្ថែមប៊ឺមួយដុំធំប្រហែល 70 ក្រាមចូលក្នុងខ្ទះ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបន្ទន់វាជាមុនដើម្បីឱ្យវារលាយលឿន។ ប្រសិនបើអ្នកពេញចិត្តនឹងនំ fondant រាវ អ្នកអាចឈប់នៅទីនោះ ហើយចាក់ពីលើបង្អែមភ្លាមៗ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានក្រាស់បែបបុរាណ អ្នកនឹងត្រូវចំអិនវាមួយរយៈទៀត ហើយបន្ទាប់មកវាយវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនលាយ ហើយត្រជាក់វា។

ម្សៅកាកាវ៖ រូបមន្តលេខ ២

នាងនឹងត្រូវការ ក្រែមជូរក្រាស់- តាមធម្មជាតិ ធ្វើនៅផ្ទះគឺសមរម្យបំផុត។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចជំនួសវាដោយក្រែម ដែលផលិតនៅផ្ទះ ព្រោះអ្នកមិនអាចទិញខ្លាញ់ច្រើននៅក្នុងហាងបានទេ។ រូបមន្តសម្រាប់នំ fondant នេះបង្ហាញពីសមាមាត្រនៃផលិតផលដូចខាងក្រោម (ក្នុងស្លាបព្រា): ក្រែមជូរពីរស្លាបព្រា ស្ករមួយ កាកាវពីរ។ ដោយសារមូលដ្ឋានគឺក្រាស់ណាស់ វាជាការប្រសើរក្នុងការយកស្ករជាម្សៅ ហើយកុំទិញដែលផលិតរួចរាល់ ប៉ុន្តែកិនស្ករក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានផ្សំចូលគ្នា ដាក់ក្នុងឆ្នាំងមួយ ហើយកំដៅយឺតៗលើកំដៅទាប។ កូរ, កូរហើយកូរម្តងទៀត! ហើយវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកចង្ក្រានដែលមិនស្អិត។ នៅពេលដែលនំ fondant ឡើងក្រាស់ និងចាប់ផ្តើមពពុះ វាត្រូវបានយកចេញ ត្រជាក់ និងចាក់ទៅលើបង្អែម។ ដើម្បីឱ្យរលោង អ្នកអាចកិនវាជាមុន។

របៀបជ្រើសរើសសូកូឡា

កំណែកាកាវត្រូវបានគេហៅថាជាញឹកញាប់សូកូឡា ប៉ុន្តែនេះមិនយុត្តិធម៌ទាំងស្រុងនោះទេ។ សូកូឡាពិតសម្រាប់នំគឺត្រូវបានធ្វើឡើងពីភាពឆ្ងាញ់របស់បន្ទះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់សូកូឡាសុទ្ធតែស័ក្តិសមសម្រាប់ icing នោះទេ។ មានលក្ខខណ្ឌជាច្រើនដែលត្រូវបំពេញ៖

សូកូឡាត្រូវតែ "សុទ្ធ" ដោយគ្មានសារធាតុបំពេញដូចជា caramel, គ្រាប់, raisins និងរបស់ផ្សេងទៀត។
ពូជ Porous មិនផ្តល់នូវឯកសណ្ឋាន និងដង់ស៊ីតេដែលត្រូវការ ហើយនឹងត្រូវបោះចោល។
ប្រសិនបើអ្នកប្រើសូកូឡាខ្មៅ អ្នកត្រូវប្រើសូកូឡាដែលមានមាតិកាកាកាវខ្ពស់ - 72% នឹងត្រឹមត្រូវ។
fondant ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់នំត្រូវបានផលិតចេញពី យើងរំលឹកអ្នកថាកុំប្រើ porous!

មានការសង្ស័យខ្លះអំពីជម្រើសមួយចំនួនដែលស័ក្តិសមណាស់ ប៉ុន្តែវាពិបាកណាស់ក្នុងការទាយថាមួយណាសមរម្យ។ ដូច្នេះជ្រើសរើសពណ៌ខ្មៅឬស។

សូកូឡាជូរចត់៖ របៀបធ្វើ

ដំណើរការចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរលាយសូកូឡា។ យកធុងស្ងួតទាំងស្រុងបំបែករបារសូកូឡា 100 ក្រាមដាក់វានៅក្នុងវាហើយបំពេញវាដោយទឹកដោះគោប្រាំស្លាបព្រា។ កំពុងរៀបចំ ងូតទឹក៖ យកខ្ទះជ្រៅមួយ ហើយចាក់ទឹកចូលល្មម ដើម្បីកុំឱ្យវាដល់បាតចាន ជាមួយនឹងសូកូឡា និងទឹកដោះគោ។ ប្រសិនបើទឹកពុះប៉ះបាត សូកូឡានឹងរលាយលឿនពេក ហើយស្រទាប់ពណ៌សដែលមិនស្រស់ស្អាតនឹងបង្កើតនៅលើសូកូឡាត្រជាក់។ វាមានសារៈសំខាន់ដូចគ្នាក្នុងការដាក់ចាននៅលើខ្ទះតាមរបៀបដែលម៉ាសនៅក្នុងវាមិនប៉ះនឹងចំហាយទឹក - បើមិនដូច្នេះទេសូកូឡានឹងក្រាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សដែលអ្នកនឹងមិនមានពេលវេលាដើម្បីនាំវាទៅនំនោះទេ។ ដូច្នេះអង្កត់ផ្ចិតរបស់វាគួរតែធំជាងខ្ទះដែលមានបំណងសម្រាប់ងូតទឹក។ condensation ត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង: សូម្បីតែទឹកមួយដំណក់ក៏មិនអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសម្រេចបាននូវដង់ស៊ីតេដែលចង់បាននៃ fondant ដែរ។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នាអ្នកត្រូវកូរម៉ាសជាមួយស្លាបព្រាស្ងួតឥតខ្ចោះ។ នៅពេលដែលសូកូឡារលាយទាំងស្រុង សូមបិទភ្លើង ហើយទុកចាននៅលើខ្ទះ ដើម្បីការពារមាតិការបស់វាពីការឡើងរឹងមុនអាយុ។ នំល្អជាងដើម្បីគ្របដណ្តប់, ដាក់នៅជាប់នឹងចង្ក្រាន។

សូកូឡាពណ៌ស

ការរៀបចំរបស់វាគឺស្រដៀងទៅនឹងការចម្អិនអាហារ glaze ខ្មៅ។ តើរូបមន្តខុសគ្នាយ៉ាងណា? សូកូឡា fudgeសម្រាប់នំប្រភេទពណ៌ស មានន័យថាបន្ថែមប៊ឺ និងជំនួសទឹកដោះគោដោយក្រែម ឬក្រែមជូរ។ ដំបូង សូកូឡាស 100 ក្រាមត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង 3 ស្លាបព្រានៃក្រែមសម្បូរបែប រលាយម្តងទៀតនៅក្នុងទឹកងូតទឹក ហើយប៊ឺ 40 ក្រាមត្រូវបានបន្ថែមទៅ fudge បន្ទាប់ពីបិទចង្ក្រាន។

ទឹកឃ្មុំ - សូកូឡា fudge

នាងមានខ្លាំងណាស់ រសជាតិមិនធម្មតាទោះបីជាវាហាក់ដូចជាមានគ្រឿងផ្សំតែមួយប៉ុណ្ណោះត្រូវបានបន្ថែម! សូកូឡានឹងធ្វើណាមួយ - ទាំងពណ៌សនិងខ្មៅ (ជាការពិតណាស់លក្ខខណ្ឌខាងលើ) ។ ទាំងអស់ដូចគ្នា 110 ក្រាមនៃសមាសភាគសំខាន់ត្រូវបានរលាយក្នុង 4 ស្លាបព្រានៃទឹកដោះគោហើយបន្ទាប់ពីយកចេញពីចង្ក្រានដំបូងបន្ថែមប៊ឺ (បំណែក 50 ក្រាម) ហើយបន្ទាប់ពីកូរយ៉ាងហ្មត់ចត់ - ទឹកឃ្មុំ 4 ស្លាបព្រា។ អ្នកត្រូវ kneed អ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានលឿនដូច្នេះ fondant មិនមានពេលវេលាដើម្បីកំណត់។

fondant ណាមួយសម្រាប់នំអាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយ vanilla ឬ cinnamon, ការធ្លាក់ចុះនៃ rum ឬ cognac; ហើយក្នុងការរៀបចំរួចហើយ អ្នកអាចចូលបាន។ ខ្ទិះដូងឬគ្រាប់ដី។

ថ្មីៗនេះ អ្នកធ្វើបង្អែមបានប្រើស្ករសព្រិលសម្រាប់តែគ្របលើនំ rum baba និងនំ "ឆ្នូត" ប៉ុណ្ណោះ។ កុម្មង់នំខ្លី. សព្វថ្ងៃនេះដោយមានជំនួយពីបុរាណនេះ។ glaze confectioneryពួកគេតុបតែងនំដុតនំស្ទើរតែទាំងអស់ - ពីនំខេកនិងខូឃីនំប៉័ងខ្ញីរហូតដល់នំខេកនិងនំអ៊ីស្ទើរ។

រូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់ធ្វើស្ករ fudge

ដើម្បីធ្វើក្រែមលាបមាត់បែបបុរាណ អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖

ស្ករភាគច្រើន - 500 ក្រាម;
ទឹកក្តៅ - 150 មីលីលីត្រ;
ច្របាច់ថ្មីៗ ទឹក lemon- 1 tbsp ។ លីត្រ

ពេលវេលារៀបចំប្រហាក់ប្រហែលសម្រាប់ fudge គឺ 35-45 នាទី។

ការរៀបចំមូលដ្ឋានសម្រាប់ fudge ស្ករ

នៅក្នុងខ្ទះដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ ផ្សំស្ករ និងទឹក ដាំឱ្យពុះរយៈពេលជាច្រើននាទីលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ ស្ករ granulated. បន្ទាប់ពីពុះរួចយកខ្ទះចេញពីភ្លើងហើយយកពពុះដែលបានបង្កើតឡើងលើផ្ទៃស៊ីរ៉ូ។ បន្ទាប់មកប្រើក្រណាត់សើម ឬជក់ធ្វើនំជូតថ្នមៗចេញពីគ្រីស្តាល់ស្ករដែលជាប់នៅខាងក្នុងខ្ទះ។ បន្ទាប់មកដាក់ចានដាក់លើភ្លើង។ ដាំទឹកស៊ីរ៉ូឱ្យពុះរយៈពេល ៤-៦ នាទីដោយមិនបាច់កូរ។ ប្រហែលមួយនាទីមុនពេលចប់ការចម្អិនអាហារ បន្ថែមចូល ល្បាយស្ករទឹកក្រូចឆ្មាច្របាច់ថ្មីៗ។

ការដក "ការធ្វើតេស្តបាល់"

ឥឡូវនេះគឺជាពេលវេលាដើម្បីធ្វើអ្វីដែលហៅថា "ការធ្វើតេស្តបាល់" ។ ចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូមួយស្លាបព្រាតូចដាក់ក្នុងធុងទឹកត្រជាក់ដែលបានរៀបចំ។ យកម៉ាសស្ករកកចេញពីស្លាបព្រា ហើយព្យាយាមបង្កើតបាល់ចេញពីវា (វាគួរតែទន់ និងអាចបត់បែនបាន)។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចបង្កើតបាល់បានទេ ចូរស្ងោរទឹកស៊ីរ៉ូរយៈពេល 1-2 នាទីទៀត បន្ទាប់មកសាកល្បងម្តងទៀត។

យកចិត្តទុកដាក់! ដើម្បីចៀសវាងការចម្អិនទឹកស៊ីរ៉ូ យកខ្ទះចេញពីកំដៅ ឬបន្ថយវាឱ្យទាប ខណៈពេលដែលយកគំរូ។

ធ្វើឱ្យសុីរ៉ូស្ករត្រជាក់

បន្ទាប់ពី "ការធ្វើតេស្តបាល់" ទទួលបានជោគជ័យ វាចាំបាច់ក្នុងការត្រជាក់ល្បាយស្ករឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដល់ 40-50 ° C ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់វាចូលទៅក្នុងចានធំទូលាយមួយហើយដាក់វានៅលើកញ្ចប់ទឹកកក។ ដើម្បីធ្វើឱ្យសុីរ៉ូត្រជាក់លឿន កូរវាជាទៀងទាត់ជាមួយ spatula ឈើ។ វាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពនៃល្បាយដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រផ្ទះបាយពិសេស។

ច្របាច់ម៉ាសស្ករ

បន្ទាប់ពីនេះ វាយស៊ីរ៉ូឱ្យបានហ្មត់ចត់ ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពដែលបានណែនាំ ដោយប្រើឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនមធ្យមខ្ពស់ (សម្រាប់ម៉ាស៊ីនលាយ ប្រើឧបករណ៍ភ្ជាប់ជាមួយទំពក់)។ ខណៈពេលកំពុងវាយដុំស្ករសនឹងផ្លាស់ប្តូរពណ៌មាសរបស់វាបន្តិចម្តងៗទៅជាពណ៌សព្រិល។ វាយនភាពផ្លាស្ទិចដូចគ្នា និងពន្លឺចែងចាំង គឺជាសញ្ញាចម្បងដែលថា fondant រួចរាល់ហើយ។ ជាមធ្យមដំណើរការបំប្លែង caramel រាវចូលទៅក្នុងម៉ាស់ viscous pliable ចំណាយពេលមិនលើសពី 15 នាទី។ ក្រែមលាបមាត់ដែលបានបញ្ចប់គួរតែ "សម្រាក" - ដាក់វានៅក្នុងធុងប្លាស្ទិច គ្របដោយកន្សែងកប្បាសសើម ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ មួយថ្ងៃក្រោយមក ស្ករ icingអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងដែលបានគ្រោងទុក។

ចំណាំ! មុននឹងធ្វើការតុបតែងនំបញ្ចុក ទឹកត្រជាក់ត្រូវបានផ្ទេរទៅក្នុងធុងដែលធន់នឹងកម្ដៅ ដោយលាបស្រាលៗជាមួយនឹងបន្ទះឈើ និងកំដៅក្នុងអាងទឹកដល់ ៥០ អង្សារសេ។

អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើការជាមួយស្ករ

ប្រសិនបើនេះជាលើកដំបូងរបស់អ្នកធ្វើការជាមួយ fudge ផ្អែមយកចិត្តទុកដាក់លើអនុសាសន៍របស់ confectioners ដែលមានបទពិសោធន៍:

ដើម្បីដាក់ពណ៌ fudge ពណ៌សជាមូលដ្ឋាន អ្នកអាចប្រើទឹកច្របាច់ស្រស់ៗពី ផ្លែឈើភ្លឺនិងបន្លែ ភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើជារសជាតិ កាហ្វេខ្លាំង, ផ្លែប៊ឺរី , ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡានិង ភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹង(ឧទាហរណ៍ cognac, rum, liqueur) ។
fondant ស្ករដែលបានរៀបចំត្រឹមត្រូវគឺមានទាំងផ្លាស្ទិច និងអាចបត់បែនបាន ដូច្នេះតួលេខផ្សិត និងរបស់ផ្សេងទៀតអាចបង្កើតបានយ៉ាងងាយស្រួលពីវា។ ធាតុតុបតែងសម្រាប់ការតុបតែងនំដុតនំ។
ស្ករ icing រក្សាបានល្អ ការផ្ទុករយៈពេលវែងដូច្នេះវាត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរុំនៅក្នុង parchment ដែលមានសំណើមឬមារៈបង់រុំផ្ទេរទៅធុង airtight និងដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ glaze ដែលនៅសល់ដែលមិនបានប្រើត្រូវបានរក្សាទុកតាមរបៀបដូចគ្នា។