ហេតុអ្វីបានជាបង្អែមសូកូឡាមានតម្លៃខ្ពស់ជាងសូកូឡាធម្មតា? ប្រភេទសូកូឡា ឬអ្វីដែលអ្នកចូលចិត្តជាងគេ

សូកូឡាក្តៅធ្វើឱ្យអ្នកឡើងកំដៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់។ ទឹកដោះគោជួយបង្កើនស្មារតីរបស់អ្នក និងបណ្ដេញចេញពីជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត។ សូកូឡាពណ៌បៃតងនឹងរីករាយដល់អ្នកគាំទ្រនៃភាពកម្រនិងអសកម្មក្នុងគ្រប់ទម្រង់របស់វា។ ហើយសូកូឡាជាមួយនឹងការបំពេញនឹងគ្រាន់តែជាការត្រឹមត្រូវសម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់នៃ riddles ។ យ៉ាងណាមិញ ដូចដែលវីរបុរសនៃខ្សែភាពយន្ត "Forrest Gump" បានកត់សម្គាល់យ៉ាងត្រឹមត្រូវ ជីវិតគឺដូចជាប្រអប់សូកូឡាមួយ៖ អ្នកមិនដឹងថានឹងមានអ្វីនៅខាងក្នុងនោះទេ។

ប្រភេទសូកូឡាថ្មីលេចឡើងឥតឈប់ឈរ។ ពួកគេចំណាយពេលច្រើនឆ្នាំដើម្បីបង្កើត។ ហើយមានតែបន្ទាប់ពីសមាសភាព រូបមន្ត និងរូបរាងរបស់ផលិតផលត្រូវបានគិតដល់លម្អិតតូចបំផុត អ្នកធ្វើនំបង្ហាញការបង្កើតរបស់ពួកគេចំពោះការវិនិច្ឆ័យរបស់អ្នកហូបចុកជាមួយនឹងធ្មេញផ្អែម។

តើសូកូឡាប្រភេទណាខ្លះ?

ការបែងចែក​សូកូឡា​ជា​ប្រភេទ​សំខាន់ៗ អាស្រ័យ​លើ​បរិមាណ​ម្សៅ​កាកាវ​ដែល​វា​មាន។ មានបីពូជបែបនេះ៖

• ខ្មៅបុរាណ (aka ជូរចត់);
• ទឹកដោះគោ (ឬទឹកដោះគោងងឹត);
• សូកូឡាពណ៌ស។

យោងតាមវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំពួកគេត្រូវបានសម្គាល់:

ការចាត់ថ្នាក់មួយទៀតនៃប្រភេទ - មានទម្រង់រួចហើយ៖

• ក្បឿង monolithic;
• ក្បឿង porous;
• របារសូកូឡា;
• គិតសូកូឡា។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នោះមិនមែនទាំងអស់ទេ។ ថ្មីៗនេះ អាហារឆ្ងាញ់ចាប់ផ្តើមត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភេទផងដែរនៅលើមូលដ្ឋានភូមិសាស្រ្ត។ អាស្រ័យលើការរចនាម៉ាក (ដោយគិតគូរពីប្រពៃណីនៃប្រទេសដើម) មាន៖

• បែលហ្ស៊ិក;
• ស្វីស;
• អ៊ីតាលី;
• បារាំង;
• ភាសាអេស្ប៉ាញ;
• សូកូឡារុស្ស៊ី

សូកូឡាខ្មៅ

វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ពេញ​ចិត្ត​ដោយ​មនុស្ស​ស្មុគ្រ​ស្មាញ អ្នក​ចូលចិត្ត និង​សោភ័ណភាព។ សូកូឡាខ្មៅមានរសជាតិភ្លឺ ជាមួយនឹងភាពជូរចត់គួរឲ្យកត់សម្គាល់។ កម្រិតនៃភាពជូរចត់នេះអាស្រ័យលើភាគរយនៃកាកាវនៅក្នុងរបារ។នៅក្នុងសូកូឡាខ្មៅវាអាចមានចាប់ពី 60 ទៅ 99 ភាគរយ។

វាត្រូវបានគេជឿថាសូកូឡាខ្មៅមានសុខភាពល្អជាងប្រភេទផ្សេងទៀតទាំងអស់។ សូម្បីតែអ្នកដែលមានរបបអាហារក៏អាចញ៉ាំមួយចំណិតក្នុងមួយថ្ងៃដែរ មាតិកាកាកាវខ្ពស់ធ្វើឱ្យផលិតផល "ហាមឃាត់" សម្រាប់អ្នកមត្តេយ្យសិក្សា។ ដើម្បីការពារកុមារតូចៗពីបញ្ហាអាកប្បកិរិយា និងការគេង ពួកគេមិនគួរផ្តល់សូកូឡាខ្មៅទេ។

ស្ត្រីមេផ្ទះប្រើសូកូឡាខ្មៅនៅក្នុងបង្អែមជាច្រើន។ លើស​ពី​នេះ វា​អាច​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​កាហ្វេ​ដើម្បី​បង្កើន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​របស់​ភេសជ្ជៈ និង​បន្ថែម​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។

សូកូឡាទឹកដោះគោ

មិនដូចសូកូឡាខ្មៅទេ រសជាតិនៃសូកូឡាទឹកដោះគោគឺទន់ និងផ្អែម។ ហើយពណ៌គឺងងឹតតិច។ នេះ​ជា​លទ្ធផល​នៃ​ការ​បញ្ជា​ទិញ​គ្រាប់​កាកាវ​តិច​តួច​ក្នុង​ការ​ផលិត​សូកូឡា។ តាមក្បួនមួយមាតិកានៃម៉ាសកាកាវនៅក្នុងផលិតផលគឺពី 25 ទៅ 35 ភាគរយ។

ប្រហែល 14 ភាគរយនៃសមាសធាតុដែលនៅសល់នៃផលិតផលគឺម្សៅទឹកដោះគោ។ ដូចគ្នានេះផងដែរនៅក្នុងការផលិតសូកូឡាស្កររសជាតិនិងស្ថេរភាពដែលមិនសូវមានសុខភាពល្អសម្រាប់មនុស្សត្រូវបានគេប្រើ។ យ៉ាង​ណា​មិញ នោះ​មិន​បាន​រារាំង​គ្រូពេទ្យ​កុមារ​ពី​ការ​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​ឪពុក​ម្តាយ​ឱ្យ​កូន​របស់​ពួក​គេ​នូវ​សូកូឡា​ទឹកដោះគោ​ចំណិត​តូចៗ​នោះ​ទេ។ នេះគឺជាផលិតផលដែលធ្វើអោយអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង ជួយរាងកាយប្រឆាំងនឹងភាពតានតឹង និងខួរក្បាលដោះស្រាយបញ្ហាស្មុគស្មាញ។ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត សូកូឡាទឹកដោះគោក៏ជាថ្នាំសម្រើប ដែលគូស្នេហ៍ដឹងយ៉ាងច្បាស់។

ម្ហូបឆ្ងាញ់ក៏ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ឧទាហរណ៍សម្រាប់ការធ្វើឱ្យសូកូឡា glaze ។

មាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផល, alas, គឺខ្ពស់ណាស់ - 550 kcal ។ សូកូឡាទឹកដោះគោជំពាក់សូចនាករនេះចំពោះខ្លាញ់ទឹកដោះគោដែលវាមាន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវេជ្ជបណ្ឌិតកត់សម្គាល់ថាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃសូកូឡាទឹកដោះគោមានលើសពីគុណវិបត្តិណាមួយ។ ផលិតផលនេះគាំទ្រសាច់ដុំបេះដូង ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើស្ថានភាពនៃស្បែក។

វាត្រូវបានគេជឿថាសូកូឡាពណ៌សជំពាក់រូបរាងរបស់វាចំពោះក្រុមហ៊ុនផលិតស្វីសដែលបានចំណាយពេលយូរក្នុងការសម្រេចចិត្តថាតើត្រូវធ្វើអ្វីជាមួយប៊ឺកាកាវដែលលើស។ លើសពីនេះ អ្នកធ្វើសូកូឡាបានព្យាយាមកាត់បន្ថយថ្លៃដើមសូកូឡា ដោយកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង និងថែមទាំងលុបបំបាត់ទាំងស្រុងនូវខ្លឹមសារនៃគ្រាប់កាកាវថ្លៃៗទៀតផង។ កង្វះ​របស់​ពួកគេ​ត្រូវ​បាន​ប៉ះប៉ូវ​ដោយ​បរិមាណ​ម្សៅ​ទឹកដោះគោ​ច្រើន​ជាង​ពេល​រៀបចំ​សូកូឡា​ទឹកដោះគោ។ លទ្ធផល​គឺ​សូកូឡា​ពណ៌​ស​ដែល​កុមារ និង​មនុស្ស​ពេញវ័យ​មួយ​ចំនួន​ចូលចិត្ត​នៅ​ថ្ងៃ​នេះ​។

មិនមានក្បឿងបែបនេះនៅក្នុងសហភាពសូវៀតទេ។ មានតែអ្នកដែលមានសំណាងទេដែលអាចសាកល្បងសូកូឡាពណ៌ស ដែលត្រូវបានចាត់ទុកជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលនាំមកពីបរទេស។ ផលិតផល​ប្រភេទ​ថ្មី​មួយ​បាន​បង្ហាញ​ខ្លួន​នៅ​លើ​ធ្នើរ​នៃ​ហាង​របស់​យើង​តែ 20-25 ឆ្នាំ​មុន​ប៉ុណ្ណោះ។

និយាយយ៉ាងតឹងរឹង ការហៅសូកូឡាសូកូឡាពណ៌សគឺគ្រាន់តែជាការលាតសន្ធឹងប៉ុណ្ណោះ។មិនមានគ្រាប់កាកាវនៅក្នុងផលិតផលដែលអាចបន្ថែមពណ៌ត្នោត។ ប៊ឺកាកាវផ្តល់ឱ្យឆ្ងាញ់នូវក្លិនសូកូឡាដ៏សម្បូរបែប។ ម្សៅស្ករនិងម្សៅទឹកដោះគោទទួលខុសត្រូវជាចម្បងចំពោះរសជាតិនៃផលិតផល។
សូកូឡាពណ៌សបានរកឃើញកម្មវិធីទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារ៖

• នៅក្នុងការដុតនំ - រូបមន្តសម្រាប់នំខេកខូឃីនិង muffins;
• នៅក្នុងការ៉េម;
• នៅក្នុង mousses និង jellies ។

អ្នកដែលកំពុងមើលតួលេខរបស់ពួកគេ និងរាប់កាឡូរីគួរតែចងចាំ៖ បើនិយាយពីមាតិកាកាឡូរី សូកូឡាពណ៌សគឺនៅជិតសូកូឡាទឹកដោះគោ។ វាមានចាប់ពី 522 ទៅ 550 kcal ។ ចំនួនពិតប្រាកដត្រូវបានកំណត់អាស្រ័យលើថាតើសូកូឡាមានសារធាតុបន្ថែម - គ្រាប់ផ្លែឈើ ការបំពេញផ្លែឈើ ឬខូឃី។

វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលវរជន។ វាត្រូវតែមានម៉ាសកាកាវយ៉ាងតិច 45 ភាគរយ ហើយសូកូឡាខ្លួនវាអាចងងឹត ឬទឹកដោះគោ។

បង្អែម​សូកូឡា​មាន​វាយនភាព​កាន់តែ​ឆ្ងាញ់​ព្រោះ​វា​ត្រូវ​បាន​ដំណើរការ​យូរ​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន conch ។

វត្តមានរបស់ពួកគេគឺជាលទ្ធផលនៃការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិជ្ជាពិសេសដែលក្នុងនោះសូកូឡាត្រូវបានឆ្អែតដោយអុកស៊ីសែននិងបន្ធូរ។

សូកូឡា Aerated មិនត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារទេ។

សព្វថ្ងៃនេះចំណែកនៃសូកូឡាបែបនេះនៅលើធ្នើហាងគឺខ្ពស់ណាស់។ ការបំពេញនៅខាងក្នុងក្រឡាក្បឿងអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នា: ផ្លែឈើគ្រាប់ក្នុងទម្រង់ជាគ្រាប់ចាហួយនិងបង្អែម។

សារធាតុបន្ថែមត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម៉ាសសូកូឡាតាមពីរវិធី៖ ក្នុងទម្រង់ម្សៅ ឬដី និងទាំងមូលក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនបានបំបែកគំរូ និងប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមិនរំពឹងទុកទាំងស្រុងជាការបំពេញ - បន្ថែមពីលើចំណិតស្ត្របឺរីបែបប្រពៃណី ពួកគេអាចបន្ថែមម្ទេសបៃតង ឬម្ទេស អំបិលសមុទ្រ និងប៉េងប៉ោះហាលថ្ងៃ ផ្កាផ្កា និងប្រេងអូលីវ ក៏ដូចជា bacon ជាមួយផ្កាឡាវេនឌឺទៅ ផលិតផលរបស់ពួកគេ។

ឧទាហរណ៍ អ្នក​ដែល​ស្រក​ទម្ងន់ និង​កំពុង​ទទួល​ការ​ព្យាបាល​ដែល​តម្រូវ​ឱ្យ​ឈប់​ប្រើ​ស្ករ​ទាំងស្រុង។ អាថ៌កំបាំងនៃអត្ថប្រយោជន៍របស់ផលិតផលគឺថា ក្នុងអំឡុងពេលផលិតខ្លាញ់របស់វាត្រូវបានជំនួសដោយទឹក។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះនៅក្នុងរូបរាងនិងរសជាតិរបស់វារបារសូកូឡាស្ទើរតែមិនខុសពីប្រពៃណីដែលមិនអាចនិយាយអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ - ដោយសារតែកង្វះជាតិខ្លាញ់ពួកគេត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ទោះបីជាផលិតផលបែបនេះអាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះដោយគ្មានការលំបាកច្រើន។ ឧទាហរណ៍ពីម្សៅស្ងួតពិសេសដែលរួមមានកាកាវ ស្ករ និងម្សៅទឹកដោះគោបន្តិច។ វាមានរសជាតិដូចកាកាវ ទោះបីជាវាមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងសំខាន់ផងដែរ៖ សូកូឡារាវគឺក្រាស់ជាង ទឹកដោះគោត្រូវបានគេប្រើជាអប្បបរមា (ឬមិនទាំងអស់) នៅពេលរៀបចំវា មិនមាន "ពពុះ" នៅលើផ្ទៃរបស់វា លើសពីនេះទៅទៀតវាមានអត្ថប្រយោជន៍។ ឥទ្ធិពលលើរាងកាយ។

អាថ៌កំបាំងនៃរសជាតិភ្លឺនៃសូកូឡាបែបនេះគឺស្ថិតនៅក្នុងការព្យាបាលកំដៅពិសេស។ជាធម្មតា សូកូឡាពណ៌សត្រូវបាន caramelized ដែលបន្ទាប់ពីកំដៅយូរនៅក្នុង oven ទទួលបានពណ៌ត្នោតមាស និងមានរសជាតិដូចទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន ឬ toffee សូវៀតបុរាណ។

សូកូឡាបារាំងគឺជាអ្នកដំបូងដែលធ្វើការពិសោធន៍បែបនេះជាមួយសូកូឡាពណ៌ស។ ដំបូងឡើយ វាត្រូវបានគេគ្រោងនឹងប្រើប្រាស់ផលិតផលថ្មីនេះនៅក្នុងចានផ្សេងៗ (ជាអាហារសម្រាប់នំខេក ឬជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់ការ៉េម ជាឧទាហរណ៍)។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាបានប្រែទៅជាល្អដោយខ្លួនឯង ហើយមិនត្រឹមតែជាការបន្ថែមប៉ុណ្ណោះទេ។

សូកូឡាបៃតង

សូកូឡាបៃតងត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ នៅទីនេះពួកគេបានបង្កើតគំនិតនៃការបន្ថែមសារ៉ាយសមុទ្រទៅក្នុងផលិតផល។ សូកូឡា​នេះ​ល្អ​សម្រាប់​សុខភាព​ទូទៅ និង​ជា​ពិសេស​សម្រាប់​ការ​សម្រក​ទម្ងន់។ រសជាតិពណ៌បៃតងក៏ត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសជប៉ុនផងដែរ។វាត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់តែបៃតង ពីព្រោះរបារសូកូឡាជំពាក់ពណ៌របស់វាចំពោះការបញ្ចូលម្សៅតែហៅថា "matcha" នៅក្នុងរូបមន្ត។

គ្មាន​ថ្នាំ​ជ្រលក់​ពណ៌​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​ធ្វើ​សូកូឡា​ Ruby ​។ រសជាតិក៏ត្រូវបានហាមឃាត់ផងដែរ។ អាថ៌កំបាំងនៃពណ៌ហត្ថលេខាគឺជាប្រភេទពិសេសនៃគ្រាប់កាកាវដែលមានសារធាតុពណ៌ពណ៌ផ្កាឈូក។សូកូឡាប្រភេទថ្មី (វាត្រូវបានណែនាំក្នុងឆ្នាំ 2017) ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅប្រទេសស្វីស។ ភាព​ឆ្ងាញ់​មិន​ទាន់​មាន​យ៉ាង​ទូលំទូលាយ​នៅ​ឡើយ​ទេ។ មានតែអ្នកចូលរួមក្នុងការធ្វើបទបង្ហាញផលិតផលប៉ុណ្ណោះដែលអាចសាកល្បងវាបាន។ ពួកគេកត់សម្គាល់ថាសូកូឡាមានរសជាតិផ្លែឈើគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

នៅពេលបង្កើតវា មានតែគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ផងដែរ។ មូលដ្ឋាននៃក្បឿងនៅតែជាសណ្តែកកាកាវឆៅ។ពួកគេជួយមនុស្សម្នាក់ស្តារតុល្យភាពអ័រម៉ូនរបស់ពួកគេ កែលម្អចក្ខុវិស័យ និងងើបឡើងវិញពីការខិតខំ។ ចំពោះរសជាតិវិញ សូកូឡារស់រវើកត្រូវបានបង្កប់ដោយក្លិនបិដោរនៃកាកាវពិតៗ មិនដូចអ្វីផ្សេងទៀត ហើយរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នកយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

នៅពេលទិញរបារសូកូឡាបែបនេះអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះស្លាក។ ផលិតផលមិនត្រូវមានសារធាតុពណ៌ GMOs ឬរសជាតិឡើយ។ ប្រសិនបើពួកគេមានវត្តមាន នោះអ្នកមានសូកូឡាសរីរាង្គ "ខុស" ។

តម្រូវការសម្រាប់គ្រឿងផ្សំនៃរបារសូកូឡាបែបនេះត្រូវតែតឹងរ៉ឹងបំផុត៖

• ផលិតផលទាំងអស់ត្រូវតែត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌបរិស្ថានដ៏ល្អ។
• គ្មានជីអាចប្រើប្រាស់បាននៅពេលដាំដុះ

ការបន្លិចនៃសូកូឡានេះគឺការប្រើប្រាស់ផ្កាត្រូពិចក្នុងការបង្កើតរបស់វា។ វាត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ជាយូរមកហើយថាការញ៉ាំផលិតផលដែលផលិតនៅបែលហ្ស៊ិកនាំឱ្យមនុស្សម្នាក់មានអារម្មណ៍រីករាយ។

ជនជាតិបែលហ្ស៊ិកបានរៀនអំពីសូកូឡាបន្ទាប់ពីវាចាប់ផ្តើមទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបផ្សេងទៀត - ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 50 នៃសតវត្សទី 18 ។មានតែទឹកដោះគោដែលនាំមកពីភ្នំអាល់ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅសូកូឡាស្វីស។

ប្រទេសស្វីសត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រទេសមួយដែលប្រើប្រាស់សូកូឡាក្នុងបរិមាណឈានមុខគេ ជាមធ្យម 12 គីឡូក្រាមនៃសូកូឡាសម្រាប់ប្រជាជនក្នុងមួយឆ្នាំ។

សូកូឡាភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃប្រភេទរបស់វា។ នៅលើធ្នើរហាងអ្នកអាចរកឃើញក្បឿងសម្រាប់គ្រប់រសជាតិ - ពីបុរាណរហូតដល់ការរចនាកម្រនិងអសកម្មដោយសូកូឡា។ ហើយវាជាការប្រសើរជាងកុំភ័យខ្លាច កុំបង្ខាំងខ្លួនអ្នកទៅនឹងប្រភេទ និងប្រភេទដែលអ្នកចូលចិត្ត ប៉ុន្តែត្រូវពិសោធន៍ដោយក្លាហាន ព្យាយាម និងមិនបដិសេធខ្លួនឯងនូវរឿងតូចតាចដ៏រីករាយក្នុងជីវិត។ យ៉ាងណាមិញ ប្រសិនបើសូកូឡាធ្វើឱ្យខូចរូបរាងរបស់អ្នក នោះអវត្តមាននៃសូកូឡាអាចបំផ្លាញអារម្មណ៍របស់អ្នកយ៉ាងខ្លាំង។ វិសាលគមលើសពីអ្វីដែលយើងអាចស្រមៃបាន៖ ដុំសូកូឡា និងស្ករគ្រាប់សូកូឡា ម្សៅសូកូឡា និងក្រែម ម្សៅកាកាវ និងភេសជ្ជៈសូកូឡា។ ប៉ុន្តែផលិតផលដែលធ្លាប់ស្គាល់ទាំងអស់នេះមានការចាត់ថ្នាក់ច្បាស់លាស់ដោយផ្អែកលើឯកសារបទប្បញ្ញត្តិដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេចាត់ថ្នាក់ទៅជាប្រភេទមួយឬផ្សេងទៀត។

នៅក្នុងអត្ថបទចុងក្រោយដែលខ្ញុំបានសរសេរអំពីតម្រូវការសម្រាប់សូកូឡាថ្ងៃនេះខ្ញុំចង់ទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នក។ ចំណាត់ថ្នាក់និងប្រភេទនៃសូកូឡានិងផលិតផលផ្អែកលើវា។

អាស្រ័យលើសមាសភាពយោងទៅតាមវិធីសាស្រ្តអ៊ឺរ៉ុបសូកូឡាអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ទៅជាពណ៌ខ្មៅទឹកដោះគោនិងពណ៌ស។

សូកូឡាខ្មៅនៅក្នុងវេននឹងត្រូវបានបែងចែកទៅជា ងងឹតនិង ជូរចត់. ភាគរយនៃគ្រាប់កាកាវនៅក្នុងសូកូឡាខ្មៅគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 55% នៅក្នុងសូកូឡាជូរចត់ - យ៉ាងហោចណាស់ 70% ។

សូកូឡាទឹកដោះគោមានកាកាវតិចជាងកាកាវខ្មៅយ៉ាងហោចណាស់ 35% ហើយសម្រាប់ហេតុផលនេះមិនមានរសជាតិសម្បូរបែបនៃសូកូឡាទេ។

សូកូឡាពណ៌សគឺជាល្បាយនៃម្សៅស្ករ (ស្ករ) ប៊ឺកាកាវ ម្សៅទឹកដោះគោ ឬម្សៅក្រែម ឡេស៊ីទីន និងរសជាតិ។

មិនដូចសូកូឡាប្រភេទផ្សេងទៀតទេ សូកូឡាពណ៌សមិនមានម៉ាសកាកាវទេ ដូច្នេះវាមានពណ៌ក្រែម។ សូកូឡាពណ៌សអាចត្រូវបានគេហៅថាផលិតផលដែលមានប៊ឺកាកាវយ៉ាងហោចណាស់ 20% ។

អាស្រ័យលើរូបមន្តសូកូឡាត្រូវបានបែងចែកទៅជាធម្មតាសូកូឡាដែលមានសារធាតុបន្ថែមនិងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

សូកូឡាធម្មតា។(ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម) គឺជាផលិតផលដែលផលិតចេញពីម៉ាសកាកាវ ប៊ឺកាកាវ និងស្ករ។

សូកូឡានេះមានលក្ខណៈសម្បត្តិជាក់លាក់ដែលមាននៅក្នុងសណ្តែកកាកាវ។ ពេលខ្លះវាត្រូវបានគេហៅថាធម្មជាតិ (couverture) ។ ដោយការផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្ររវាងម្សៅស្ករនិងម៉ាសកាកាវអ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈរសជាតិនៃសូកូឡាលទ្ធផល - ពីជូរចត់ទៅផ្អែម។ កាកាវ​ដែល​កិន​ច្រើន​ក្នុង​សូកូឡា រសជាតិ​ជូរចត់​កាន់​តែ​ខ្លាំង និង​ក្លិន​ក្រអូប​របស់​វា​កាន់​តែ​ភ្លឺ។

សូកូឡាជាមួយសារធាតុបន្ថែមគឺជាផលិតផលដែលផលិតចេញពីម៉ាសកាកាវ ប៊ឺកាកាវ ស្ករ និងសមាសធាតុរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបផ្សេងៗ។

សារធាតុបន្ថែមត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម៉ាសសូកូឡាតាមពីរវិធី៖ ក្នុងទម្រង់ម្សៅ ឬដី នៅពេលទទួលបានម៉ាសសូកូឡា (ម្សៅទឹកដោះគោ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ) និងចូលទៅក្នុងម៉ាសសូកូឡាដែលបានបញ្ចប់ មុនពេលបង្កើតសូកូឡាទាំងមូល ( raisins គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬគ្រាប់ទាំងមូល។ wafers កំទេច ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ និងល)។

ប្រភេទនៃសូកូឡាដែលមានសារធាតុបន្ថែមគឺ សូកូឡាទឹកដោះគោ សូកូឡាគ្រាប់ សូកូឡាកាហ្វេ សូកូឡា waffle សូកូឡាអាំង សូកូឡាផ្លែឈើ និងសារធាតុបន្ថែមពិសេស។

សូកូឡាទឹកដោះគោរួមបញ្ចូលទឹកដោះគោដែលបានបន្ថែមក្នុងទម្រង់ស្ងួត ឬទឹកដោះគោខាប់។

គ្រាប់សូកូឡាមានគ្រាប់លីង៖ ទាំងមូល ដី ឬកិនជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ក្នុងបរិមាណ ១៥-៣៥%។

កាហ្វេសូកូឡាមានកាហ្វេដី (3-5%) ឬចំរាញ់ពីកាហ្វេ។

សូកូឡាជាមួយ waffles- សូកូឡាបង្អែមជាមួយម្សៅ wafer (4.4 - 6%) ចែកចាយស្មើៗគ្នាក្នុងម៉ាសសូកូឡា។

សូកូឡាដុតរួមបញ្ចូលការចែកចាយស្មើៗគ្នា, ម៉ាស caramel កំទេចជាមួយគ្រាប់ - grillage ។

សូកូឡាជាមួយផ្លែឈើមានផ្លែឈើស្ងួត 1-12% ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ zest ។

សូកូឡាជាមួយសារធាតុបន្ថែមពិសេស- នេះ​ជា​សូកូឡា​ដែល​មាន​ឧទាហរណ៍ គ្រាប់​កូឡា​កិន ឬ​វីតាមីន C, A, ក្រុម B និង​ផ្សេងទៀត។

សូកូឡាជាមួយនឹងការបំពេញគឺជាក្បឿង និងរបារនៃរាង និងទំហំផ្សេងៗ ដែលមានសំបកសូកូឡាដែលពោរពេញទៅដោយការបំពេញផ្សេងៗ (fondant, fondant ជាមួយយៈសាពូនមីផ្លែឈើ, fondant-cream, praline, praline with wafer crumbs ជាដើម)។

សូកូឡាជំងឺទឹកនោមផ្អែមមានគោលបំណងសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ជំនួសឱ្យជាតិស្ករ វាមាន sorbitol, xylitol, saccharin ឬ fructose ។

យោងតាមរូបរាង សូកូឡាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ទៅជារបារសូកូឡា រាង លំនាំ និងក្នុងទម្រង់ជាមេដាយ។

របារសូកូឡាជាធម្មតាត្រូវបានផលិតជារាងចតុកោណ។

សូកូឡាអង្កាញ់មានរូបរាងនៃ monolithic, តួលេខប្រហោង (ស៊ុត, សែល, សត្វ, បេះដូង។ ល។ ) ។ មានផងដែរជាមួយនឹងការបំពេញ (របារ) ។

សូកូឡាដែលមានលំនាំផលិតចេញពីម៉ាសសូកូឡាបង្អែមក្នុងទម្រង់ជាតួលេខធូរស្រាលផ្ទះល្វែងតូច ដោយមិនមានការបំពេញ ឬជាមួយនឹងការបំពេញ។

មេដាយសូកូឡាផលិត​ដោយ​ការ​ចាក់​ចេញ​ពី​ម៉ាស​សូកូឡា​ក្តៅ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ផ្សិត​ដែល​សមស្រប។

អាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការកែច្នៃសូកូឡាសូកូឡាត្រូវបានបែងចែកទៅជាបង្អែមនិងធម្មតា។

បង្អែមសូកូឡាមានគុណភាពក្លិនក្រអូបខ្ពស់ និងការបែកខ្ញែកដ៏ល្អ។ វាទទួលបានលក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះជាលទ្ធផលនៃការដំណើរការយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេស និងយូរអង្វែង។ មាតិកាស្ករនៅក្នុងវាមិនលើសពី 63% ។

សូកូឡាជូរចត់ទទួលបានពីម៉ាសសូកូឡាបង្អែម ដោយដំណើរការក្នុងកន្លែងទំនេរ។ រចនាសម្ព័ន្ធ porous ផ្តល់ឱ្យសូកូឡានូវរសជាតិឆ្ងាញ់និងប្លែកជាង។

សូកូឡាធន់នឹងកំដៅវាមិនរលាយក្នុងអំឡុងពេលដុតនំរក្សារូបរាងរបស់វា (បន្ទះសៀគ្វី, ដំណក់, ដំបង) ។

បន្ទះសៀគ្វីសូកូឡាធន់នឹងកំដៅគឺជាផលិតផលដែលមានជាតិស្ករ ប៊ឺកាកាវ ម្សៅកាកាវ ឡេស៊ីទីន និងវ៉ានីលីន។ បន្ទះសៀគ្វីសូកូឡាធន់នឹងកំដៅត្រូវបានបន្ថែមទាំងមូលទៅប្រភេទផ្សេងៗនៃ dough កំឡុងពេល kneading ។

ដំណក់សូកូឡាធន់នឹងកំដៅផលិតពីស្ករ ម្សៅកាកាវមានជាតិខ្លាញ់ទាប ខ្លាញ់បន្លែអ៊ីដ្រូសែន ឡេស៊ីទីនពីសណ្តែកសៀង និងរសជាតិ។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងតុបតែងសម្រាប់នំខេក នំម៉ាហ្វិន និងនំប៊ីសឃីត។

សូកូឡា

ស្ករគ្រាប់សូកូឡាគឺជាផលិតផលស្ករគ្រាប់នៃភាពស្ថិតស្ថេរទន់ ដែលមានតួខ្លួន (ការបំពេញ) និងសូកូឡា glaze ។

សូកូឡាត្រូវបានផលិត៖ ដុំទម្ងន់និងវេចខ្ចប់។

អាស្រ័យលើការវេចខ្ចប់ដែលពួកគេត្រូវបានបែងចែកទៅជា រុំនិង មិនបានរុំ.

ស្ករគ្រាប់សូកូឡាត្រូវបានបែងចែកតាមប្រភេទអាស្រ័យលើម៉ាស់ស្ករគ្រាប់ដែលប្រើសម្រាប់ការបំពេញ

ជាមួយនឹងស្រោមបបូរមាត់ពីស្ករឆ្អិន-treacle ឬសុីរ៉ូទឹកដោះគោជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃរសជាតិនិងសារធាតុក្រអូបជាច្រើន;

ជាមួយករណីស្រាពីទឹកស៊ីរ៉ូស្ករឆ្អិនជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល, ទឹកដោះគោ, ផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីសុទ្ធ, និងសារធាតុបន្ថែមរសជាតិនិងក្លិនក្រអូបផ្សេងទៀត;

ជាមួយនឹងការបំពេញចាហួយសម្រាប់ការផលិតដែលផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីសុទ្ធនិងសារធាតុបង្កើតចាហួយត្រូវបានប្រើ - pectin, gelatin និងផ្សេងទៀត;

ជាមួយនឹងការបំពេញគ្រាប់- praline, marzipan និង roasted ដែលត្រូវបានផលិតដោយប្រើកែច្នៃផ្សេងៗនៃគ្រាប់។

ជាមួយនឹងសាកសពធ្លាក់ចុះដែលត្រូវបានផលិតដោយការកូរសុីរ៉ូដែលមាន agar ជាមួយស៊ុតពណ៌ស។

ជាមួយនឹងរាងកាយក្រែមមានប៊ឺ ឬប្រភេទផ្សេងទៀតនៃប៊ឺ ស្ករម្សៅ ម៉ាសសូកូឡា និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀត;

ជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នាឬការបំពេញពហុស្រទាប់;

ជាមួយនឹងការបំពេញ រវាងស្រទាប់នៃ waffles;

ពី ផ្លែឈើរក្សាទុកផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់។

ម្សៅសូកូឡា

សូកូឡាមួយប្រភេទ ដែលគ្មានសារធាតុបន្ថែម ម្សៅសូកូឡា.

វាមានជាតិស្ករច្រើនជាងសូកូឡាធម្មតាបន្តិច ហើយអាចត្រូវបានរៀបចំពីស្រាកាកាវដោយមិនបន្ថែមប៊ឺកាកាវ ដែលជាលទ្ធផលវាទទួលបានក្នុងទម្រង់ជាម្សៅ។

សម្រាប់ការទទួលទាន វាត្រូវបានពនជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ ឬទឹក។

ម្សៅកាកាវជា​ផលិតផល​នៃ​ការ​កិន​នំ​កាកាវ​ដែល​នៅ​សល់​បន្ទាប់​ពី​ច្របាច់​ប៊ឺ​កាកាវ​ពី​ស្រា​កាកាវ។ នៅក្នុងរូបរាងវាគឺជាម៉ាស់ស្ងួតនៃពណ៌ត្នោតនិងរសជាតិជូរចត់។ កាកាវត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋានរបស់វាហើយបន្ថែមទៅក្រែម dough និងបង្អែម។

សូកូឡារីករាលដាល

នេះគឺជាក្រែមក្រាស់ដែលមានមូលដ្ឋានលើសូកូឡា ប៊ឺ ស្ករ ទឹកដោះគោ និងគ្រាប់។ រសជាតិអាស្រ័យលើផលិតផលដែលបានប្រើ។ សូកូឡាដ៏ល្បីល្បាញ និងថ្លៃបំផុតនៅលើពិភពលោកគឺ Nutella ។

ប៊ឺសូកូឡា

កើតឡើង ក្រែមផ្អែមនិង ក្រែមជូរ.

ផលិតពីក្រែមស្រស់ជាមួយនឹងការបន្ថែមកាកាវ វ៉ានីឡា និងស្ករ។

ប៊ឺរល្អគឺរឹង ពិបាកកាត់ និងមានរសជាតិប្លែកពីប៊ឺផ្អែម និងកាកាវ។

ឈីសកែច្នៃសូកូឡា

នេះគឺជាកំណែបង្អែមនៃឈីសកែច្នៃ។ រួមមានម្សៅកាកាវ ស្ករ ឈីក្រុម Fulham ប៊ឺ ទឹកដោះគោ ម្សៅទឹកដោះគោ ទឹកផឹក ឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាប។

សារធាតុថែរក្សា សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសារធាតុ emulsifiers ក៏ត្រូវបានបន្ថែមផងដែរ ដោយសារឈីសត្រូវបានរក្សាទុកយូរជាង និងមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។

ការរីករាលដាលសូកូឡា ប៊ឺសូកូឡា និងឈីសក្រែមសូកូឡាត្រូវបានគេប្រើជាការរីករាលដាលនៅលើដុំនំបុ័ង នំប៉័ង ឬក្រឡុក។

ពួកគេក៏អាចត្រូវបានប្រើនៅពេលរៀបចំផលិតផលធ្វើនំដុតនំ។ ជាឧទាហរណ៍ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យដាក់ស្រទាប់នៅក្នុងនំជាមួយបិទភ្ជាប់សូកូឡា។

ជាទូទៅ បង្អែម និងនំដុតជាមួយសូកូឡា គឺជាប្រធានបទដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ពិភាក្សា...

សូកូឡាគឺជាផលិតផលកែច្នៃគ្រាប់កាកាវជាមួយស្ករ។

មានផ្ទុកសូកូឡារួម​មាន៖

កាបូអ៊ីដ្រាត - 5-5 5%);

ខ្លាញ់ - 30-38%;

ប្រូតេអ៊ីន - 5-8%;

អាល់កាឡូអ៊ីត (theobromine និងជាតិកាហ្វេអ៊ីន) - ប្រហែល 0,5%;

តានីននិងសារធាតុរ៉ែ - ប្រហែល 1% ។

តម្លៃថាមពល(ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល):

សូកូឡា - 680 កាឡូរី;

សូកូឡា - 460 កាឡូរី;

កាកាវ - 400 កាឡូរី។

សូកូឡាមានផ្ទុកសារធាតុ phenylethylamine, tryptophan និង anandamide (សារធាតុដែលប៉ះពាល់ដល់មជ្ឈមណ្ឌលអារម្មណ៍នៃខួរក្បាល និងបង្កើតអារម្មណ៍នៃការធ្លាក់ក្នុងអន្លង់ស្នេហ៍នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស) ម៉ាញេស្យូម និងជាតិដែក។

សមាសភាពនៃពូជសូកូឡាទំនើប បន្ថែមពីលើសណ្តែកកាកាវ និងស្ករ រួមមានម្សៅទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាប សុីរ៉ូស្ករ វ៉ានីឡា ឬវ៉ានីលីន សុីរ៉ូអាល់កុលអេទីល ស្ករបញ្ច្រាស ប្រេងបន្លែ គ្រាប់ (ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ គ្រាប់អាល់ម៉ុន)។ ), lecithin, pectin, រសជាតិធម្មជាតិ ឬសិប្បនិម្មិត, សារធាតុថែរក្សា (សូដ្យូម benzoate), អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា, ទឹកក្រូច និងប្រេងម្ទេស។

គ្រាប់កាកាវមាន 50% នៃប៊ឺកាកាវដែលរឹងនិងផុយនៅសីតុណ្ហភាព 22-27 ° C ហើយចាប់ផ្តើមរលាយនៅសីតុណ្ហភាព 32-36 ° C ពោលគឺចំណុចរលាយរបស់វាទាបជាងសីតុណ្ហភាពរបស់មនុស្ស។ រាងកាយ។ ដូច្នេះ សូកូឡា​ពិត​រលាយ​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស​ក្នុង​មាត់ ហើយ​មិន​បន្សល់​ទុក​នូវ​អារម្មណ៍​ស្អិត​ឡើយ។ សូកូឡា​មិនគួរ​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ក្រៅពី​កាកាវ​នោះទេ​។

សារធាតុបន្ថែមដូចជាខ្លាញ់ទឹកដោះគោ ដូង ដូង ឬប្រេងសណ្តែកដី ធ្វើឱ្យខូចគុណភាពនៃអាហារឆ្ងាញ់នេះ។

ពាក់កណ្តាលជូរចត់ (បង្អែម) - ប្រហែល 50%;

ទឹកដោះគោ - ប្រហែល 30% ។

របារសូកូឡាទឹកដោះគោមានប៊ឺកាកាវ 15% ស្ករ 35% និងម្សៅទឹកដោះគោ 20% ពាក់កណ្តាលជូរចត់ - ស្ករ 45% និងប៊ឺកាកាវរហូតដល់ 5% និងជូរចត់ - ស្ករ 40% ។

ចំណែក​ឯ​វា​វិញ វា​មិន​មាន​ពណ៌​សូកូឡា​លក្ខណៈ​ទេ ព្រោះ​វា​មិន​មាន​ម៉ាស​កាកាវ​ទេ ប៉ុន្តែ​មាន​ពណ៌​ស មាន​ពណ៌​លឿង។ ម្សៅទឹកដោះគោច្រើនជាង 20% ត្រូវបានបន្ថែមទៅសូកូឡាបែបនេះ ហើយមានតែប៊ឺកាកាវប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាផលិតផលកាកាវ។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី សូកូឡាសមិនត្រូវបានផលិតទេ៖ ដំបូងឡើយ វាមានតម្លៃថ្លៃណាស់ ព្រោះវាផ្ទុកបរិមាណដ៏ច្រើននៃប៊ឺកាកាវ ដែលតម្លៃរបស់វាខ្ពស់ ហើយទីពីរ ជនជាតិរុស្ស៊ីមានទម្លាប់ជឿថាសូកូឡាគួរតែងងឹត។

មានប្រភេទសូកូឡាផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃអ្នកប្រើប្រាស់។ ជាឧទាហរណ៍ សូកូឡាត្រូវបានផលិតសម្រាប់កុមារជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងទៀតយ៉ាងសំខាន់ និងជាមួយនឹងការថយចុះសមាមាត្រនៃស្រាកាកាវ។ សូកូឡាគ្មានជាតិស្ករត្រូវបានផលិតសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ពួកគេក៏ផលិតពូជពិសេសជាមួយនឹងការបន្ថែមវីតាមីននិងគ្រាប់កូឡាដែលមានឥទ្ធិពលប៉ូវកំលាំង។

សូកូឡាខ្មៅជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពូជសូកូឡារបបអាហារ។ ដោយសារ​ជាតិ​ស្ករ​ទាប វា​មាន​រសជាតិ​ល្វីង​ជាមួយ​នឹង​រសជាតិ​ប្រៃ​ស្ទើរតែ​មិន​អាច​យល់​បាន។ សូកូឡានេះមានផលិតផលទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាបបំផុត។ គ្រាប់អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅវាជាការបំពេញ។ សារធាតុបន្ថែមផ្អែមមិនត្រូវបានបន្ថែមទៅសូកូឡានេះទេ។

អាស្រ័យលើរូបមន្តនិងវិធីសាស្រ្តកែច្នៃសូកូឡាត្រូវបានបែងចែកទៅជា:

ធម្មតា;

បង្អែម;

Porous;

សូកូឡាជាមួយនឹងការបំពេញ។

ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងបង្អែមសូកូឡា និងសូកូឡាធម្មតាគឺការកិនម៉ាស និងដំណើរការរយៈពេលវែងចាំបាច់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនពិសេសដែលហៅថា conches ។

ធម្មតា បង្អែម និងសូកូឡា aerated ត្រូវបានផលិតដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម និងជាមួយសារធាតុបន្ថែម។ ទឹកដោះគោម្សៅ ក្រែមស្ងួត គ្រាប់គ្រាប់លីង កាហ្វេ waffles ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់។ល។ត្រូវបានបន្ថែមទៅសូកូឡាជាសារធាតុបន្ថែម។

ការបំពេញគឺជាម៉ាស់ស្ករគ្រាប់ផ្សេងៗគ្នា - គ្រាប់ផ្លែឈើ fondant ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃពួកគេជាដើម។

សូកូឡាគ្មានសារធាតុបន្ថែម គឺជាផលិតផលដែលផលិតចេញពីម៉ាសកាកាវ ប៊ឺកាកាវ និងស្ករ។ សូកូឡានេះជួនកាលត្រូវបានគេហៅថាធម្មជាតិ។ សូកូឡាជាមួយសារធាតុបន្ថែមគឺជាផលិតផលដែលបន្ថែមពីលើម៉ាសកាកាវ ប៊ឺកាកាវ និងស្ករ រួមបញ្ចូលនូវរសជាតិផ្សេងៗ និងសមាសធាតុក្លិនក្រអូប។

សូកូឡា​ជា​ផលិតផល​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ ផ្តល់​សុខភាព និង​មាន​ជីវជាតិ​ច្រើន​ដែល​មាន​តម្រូវការ​ខ្ពស់។ ក្នុងរយៈពេលប្រាំមួយសតវត្ស ចាប់តាំងពីការរកឃើញសូកូឡា វាបានឆ្លងកាត់ការវិវត្តន៍យ៉ាងសំខាន់។ សព្វថ្ងៃនេះ មានប្រភេទ និងទម្រង់នៃផលិតផលសូកូឡាជាច្រើន ដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវចាត់ថ្នាក់ផលិតផលទាំងនោះ។

ការចាត់ថ្នាក់សូកូឡាអាចផ្អែកលើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដូចខាងក្រោមៈ

• រូបមន្ត;
• បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម;
• ភាពអាចរកបាននៃសារធាតុបន្ថែម;
• ទម្រង់នៃផលិតផល។

ការរៀបចំប្រព័ន្ធនៃសូកូឡាយោងទៅតាមខ្លឹមសារនៃផលិតផលកាកាវ

• ជូរចត់;
• បង្អែម (ពាក់កណ្តាលជូរចត់);
• ទឹកដោះគោ

សូកូឡាខ្មៅមានផ្ទុកកាកាវជាង 55% ។ នេះគឺជាប្រភេទសូកូឡាដែលមានរបបអាហារច្រើនបំផុត ព្រោះវាមិនមានទឹកដោះគោ ហើយវាមានជាតិស្ករតិចជាងសូកូឡាប្រភេទផ្សេងទៀត។ រសជាតិ​សូកូឡា​ខ្មៅ​មាន​ប្រៃ សម្បូរ​ដោយ​ភាព​ល្វីង​ជូរចត់​បន្តិច។

សូកូឡាទឹកដោះគោមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃម្សៅទឹកដោះគោ និងស្ករ ប៉ុន្តែមាតិកានៃម៉ាសកាកាវនៅក្នុងវាមានរហូតដល់ 35% ។ នេះកាត់បន្ថយតម្លៃ និងអត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផល។ សូកូឡាទឹកដោះគោមិនសូវមានសុខភាពល្អទេ ដោយសារមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់របស់វា។

ការរៀបចំជាប្រព័ន្ធនៃសូកូឡាដោយរូបមន្ត និងបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

យោងទៅតាមគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើនិងកម្រិតនៃការកិនគ្រាប់កាកាវសូកូឡា អាចជា៖

• ធម្មតា;
• បង្អែម;
• porous ។

ដើម្បីធ្វើសូកូឡាធម្មតា មិនមែនវរជនទេ ប៉ុន្តែប្រភេទគ្រាប់កាកាវធម្មតាត្រូវបានប្រើប្រាស់។ សម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើន ទាំងនេះរួមមានពូជនៃដើមអាហ្រ្វិក និងសណ្តែកប្រេស៊ីលអាមេរិច ដែលមានរសជាតិជូរចត់ និងជូរបន្តិច។

នៅក្នុងការផលិតសូកូឡាបង្អែម សណ្តែកដ៏ថ្លៃថ្នូត្រូវបានគេប្រើ ដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយក្លិនបិដោរ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ ដើមកាកាវវរជន (ឧទាហរណ៍ ពូជអេក្វាឌ័រ អារីបា) មិនមានផលិតភាពទេ ដូច្នេះផ្លែឈើរបស់ពួកគេមានតម្លៃថ្លៃជាង ដែលត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងផងដែរនៅក្នុងតម្លៃសូកូឡាដែលផលិតពីពួកវា។

សណ្តែកដែលមានបំណងសម្រាប់ផលិតបង្អែមសូកូឡា ដំណើរការល្អជាង និងយូរជាងនេះនៅក្នុងម៉ាស៊ីនពិសេស។ ការកិនម៉ាសសូកូឡានៅក្នុងពួកវាកើតឡើងក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយនឹងកំដៅដល់ 60 ដឺក្រេ។

Conching ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនិងក្លិននៃសូកូឡាហើយក៏អនុញ្ញាតឱ្យវាមានភាពដូចគ្នាទាំងស្រុងផងដែរ។ សូមអរគុណដល់ការកកិត សូកូឡាទទួលបានសមត្ថភាពក្នុងការរលាយនៅលើអណ្តាត និងបង្កើតជាលក្ខណៈនៅពេលដែលខូច។ ដំណើរការបង្កាត់ពូជត្រូវចំណាយពេលពី ៣ ទៅ ៥ ថ្ងៃ។

សូកូឡា​ដែល​មាន​ខ្យល់​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ចេញ​ពី​ម៉ាស​សូកូឡា​បង្អែម ប៉ុន្តែ​ប្រើ​បច្ចេកវិជ្ជា​ផ្សេង​គ្នា​ជា​មូលដ្ឋាន (ដោយ​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​ពពុះ និង​ម៉ាស៊ីន​បូម​ធូលី)។ សូមអរគុណចំពោះការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ពិសេស ម៉ាសបង្អែមត្រូវបានឆ្អែតដោយពពុះដែលផ្ទុះឡើងយ៉ាងរីករាយនៅលើអណ្តាត។

ការរៀបចំជាប្រព័ន្ធនៃសូកូឡាដោយសមាសភាព

គ្រឿងផ្សំដែលបង្កើតជាសូកូឡាអនុញ្ញាតឱ្យវាបែងចែកទៅជា ប្រភេទខាងក្រោម៖

• សូកូឡាសុទ្ធ;
• សូកូឡាជាមួយសារធាតុបន្ថែម;
• សូកូឡាជាមួយនឹងការបំពេញ;
• សូកូឡាជំងឺទឹកនោមផ្អែម;
• សូកូឡាពណ៌ស។

សូកូឡាសុទ្ធត្រូវបានផលិតចេញពីម៉ាសកាកាវ ប៊ឺកាកាវ និងស្ករម្សៅបន្តិចបន្តួច។ ក្រុមហ៊ុនផលិតសូកូឡាប្រណិតមួយចំនួនផលិតផលិតផលដែលមានម៉ាសកាកាវ 99% ហើយមិនមានជាតិស្ករទាល់តែសោះ។

សូកូឡាជាមួយសារធាតុបន្ថែមអាចមាន៖

• គ្រាប់ (ទាំងមូលឬកំទេច);
• ផ្លែឈើស្ងួត;
• អង្ករសម្រូប;
• កាហ្វេ;
• waffles និង wafer crumbs;
• ខូគី;
• ម្សៅទឹកដោះគោនិងម្សៅក្រែម;
• អាល់កុល (cognac, អាល់កុល, liqueur);
• រសជាតិ។

ការបំពេញសូកូឡាអាចជាៈ

• fondant;
• សូកូឡា;
• nutty;
• ចាហួយផ្លែឈើ;
• ទឹកដោះគោ;
• ក្រែម។

បរិមាណរបស់វាមិនអាចលើសពីពាក់កណ្តាលនៃម៉ាស់សូកូឡានោះទេ។

សូកូឡាទឹកនោមផ្អែមត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់អ្នកជំងឺដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ តួនាទីនៃជាតិស្ករនៅក្នុងវាត្រូវបានលេងដោយសារធាតុផ្អែម: mannitol, sorbitol និង xylitol ។

សូកូឡាពណ៌សត្រូវបានគេហៅថាសូកូឡាតែដោយសារតែវត្តមានរបស់ប៊ឺកាកាវនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាព្រោះវាមិនមានម៉ាសកាកាវទេ។ វាត្រូវបានរៀបចំពីម្សៅទឹកដោះគោ ប៊ឺកាកាវ វ៉ានីលីន និងស្ករម្សៅ។ នេះគឺជាប្រភេទសូកូឡាដែលមានកាឡូរីខ្ពស់បំផុត។

ការរៀបចំជាប្រព័ន្ធនៃសូកូឡាដោយទម្រង់បញ្ចេញ

អាស្រ័យលើទម្រង់នៃការចេញផ្សាយ សូកូឡាគឺ៖

• ក្រឡាក្បឿង;
• គិត;
• លំនាំ;
• នៅក្នុងទម្រង់នៃបារ។

សូកូឡាបារត្រូវបានផលិតជារបារដែលមានទម្ងន់ពី 10 ទៅ 250 ក្រាម។

សូកូឡា​ដែល​មាន​រូប​រាង​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ក្នុង​ទម្រង់​ជា​រូប​រឹង ឬ​ប្រហោង (មេដាយ សត្វ ត្រី កំហុស ។ល។)

សូកូឡាដែលមានលំនាំគឺជារូបសំប៉ែតតូចៗដែលលក់ជាឈុត។

សូកូឡាគឺជាផលិតផលដែលមានរសជាតិលក្ខណៈ ក្លិនក្រអូប និងលក្ខណៈសម្បត្តិប៉ូវកំលាំង តាមនិយមន័យ សូកូឡាគឺជាផលិតផលបង្អែមដែលផលិតពីផលិតផលកាកាវ និងស្ករ ដែលមានយ៉ាងហោចណាស់ 35% នៃសារធាតុរឹងសរុបនៃផលិតផលកាកាវ រួមទាំងប៊ឺកាកាវយ៉ាងតិច 18%។ និងសំណល់ផលិតផលកាកាវស្ងួតយ៉ាងហោចណាស់ 14% ។

ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃសូកូឡាត្រូវបានផលិតសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃអ្នកប្រើប្រាស់។ ជួរនៃសូកូឡាត្រូវបានកំណត់ដោយសមាសធាតុរូបមន្ត ដំណើរការនៃម៉ាសសូកូឡា រូបរាង ទម្ងន់ និងសូចនាករផ្សេងទៀត។

ជួរសូកូឡា៖

• - ជូរចត់;
• ពាក់កណ្តាលជូរចត់ (បង្អែម);
• - មិនផ្អែម;
• - ទឹកដោះគោ;
• - ងងឹត;
• - ពណ៌ស;
• - ជំងឺទឹកនោមផ្អែម;
• - បិទភ្ជាប់សូកូឡា;
• - ម្សៅសូកូឡា;
• - វៀចវេរ។

ប្រភាគដ៏ធំនៃផលិតផលកាកាវនៅក្នុងសូកូឡាត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 25% ។

សូកូឡាខ្មៅគឺជាផលិតផលបង្អែមដែលផលិតចេញពីផលិតផលកាកាវ និងស្ករ ដែលមានយ៉ាងហោចណាស់ 55% នៃសារធាតុរឹងសរុបនៃផលិតផលកាកាវ និងយ៉ាងហោចណាស់ 33% នៃប៊ឺកាកាវ។

សូកូឡាទឹកដោះគោមួយរបារមានប៊ឺកាកាវ 15% ស្ករ 35% និងម្សៅទឹកដោះគោ 20% ពាក់កណ្តាលជូរចត់ - ស្ករ 45% និងប៊ឺកាកាវរហូតដល់ 5% និងជូរចត់ - ស្ករ 40% ។

សូកូឡា​គ្មាន​ជាតិ​ផ្អែម​ជា​ផលិតផល​ធ្វើ​ពី​កាកាវ​ដែល​មិន​មាន​ជាតិ​ស្ករ ឬ​ជាតិ​ផ្អែម ហើយ​មាន​ផ្ទុក​ប៊ឺ​កាកាវ ៥០...៥៨%។

សូកូឡាខ្មៅគឺជាផលិតផលបង្អែមដែលផលិតចេញពីផលិតផលកាកាវ និងស្ករ ដែលមានយ៉ាងហោចណាស់ 40% នៃសារធាតុរឹងសរុបនៃផលិតផលកាកាវ រួមទាំងប៊ឺកាកាវយ៉ាងតិច 20% ។

សូកូឡាស គឺជាផលិតផលបង្អែមដែលផលិតចេញពីប៊ឺកាកាវ ទឹកដោះគោ និង (ឬ) ផលិតផលកែច្នៃ និងស្កររបស់វា ដែលមានយ៉ាងហោចណាស់ 20% នៃប៊ឺកាកាវ និងទឹកដោះគោយ៉ាងតិច 14% និង (ឬ) ផលិតផលកែច្នៃរបស់វា រួមទាំងយ៉ាងហោចណាស់ 3.5 ខ្លាញ់ទឹកដោះគោ % ។

វាត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តពិសេស ហើយមិនមានពណ៌សូកូឡាលក្ខណៈនោះទេ ព្រោះថាវាមិនមានផ្ទុកសារធាតុកាកាវទេ ប៉ុន្តែវាមានពណ៌សជាមួយនឹងពណ៌លឿង និងមិនមានផ្ទុកសារធាតុ theobromine ។

សូកូឡាទឹកនោមផ្អែមត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ វាជំនួសស្ករជាមួយ sorbitol ឬ xylitol ។

សូកូឡាបិទភ្ជាប់គឺជាម៉ាស់ផ្លាស្ទិចដែលកិនម៉ត់ដូចគ្នា និងមានជាតិស្ករ ខ្លាញ់ ម្សៅកាកាវ (យ៉ាងហោចណាស់ 12%) ជាមួយនឹងការបន្ថែមរសជាតិ និងសារធាតុក្រអូប។

ម្សៅសូកូឡាត្រូវបានផលិតចេញពីម៉ាសកាកាវ វ៉ានីលីន និងម្សៅស្ករ ដោយមានឬគ្មានការបន្ថែមផលិតផលទឹកដោះគោ។ វាត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់រៀបចំភេសជ្ជៈដោយពនឺជាមួយទឹកក្តៅឬទឹកដោះគោក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 ឬ 1: 2 (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) ។

Couverture គឺ​ជា​សូកូឡា​រាវ ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​ស្រោប​នំផ្អែម វ៉ាហ្វែល និង​ម៉ាស្មេឡូ។ ខ្លាញ់គួរតែមាន 34-37% ។

បន្ថែមពីលើការចាត់ថ្នាក់នៃសូកូឡាមានចំណាត់ថ្នាក់មួយ។ យោងតាមចំណាត់ថ្នាក់ OKP (អ្នកចាត់ថ្នាក់រុស្ស៊ីទាំងអស់) សូកូឡាត្រូវបានបែងចែកដូចបង្ហាញក្នុងរូបភាពទី 1 ។

រូបភាពទី 1 - ចំណាត់ថ្នាក់សូកូឡាយោងទៅតាម OKP

អាស្រ័យលើរូបមន្ត និងវិធីកែច្នៃ សូកូឡាត្រូវបានបែងចែកជាៈ

• - ធម្មតា;
• - បង្អែម;
• - porous ។

សូកូឡាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកកាកាវណាមួយ (ដោយមានអ្នកប្រើប្រាស់ច្រើនជាងគេ) ដោយមិនមានការកកិត។ ដូច្នេះហើយ វាមានរសជាតិទាបជាង និងគុណភាពក្លិន។ មាតិកាស្ករនៅក្នុងវាមិនលើសពី 63% ។

បង្អែមសូកូឡាត្រូវបានផលិតតែពីពូជដ៏ថ្លៃថ្នូនៃគ្រាប់កាកាវជាមួយនឹង conching រយៈពេលយូរ។ ដូច្នេះហើយ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូប។ មាតិកាស្ករនៅក្នុងវាមិនលើសពី 55% ។ សូកូឡា​មាន​ពណ៌​ត្នោត​ងងឹត រសជាតិ​មាន​ភាព​ល្វីង​ជូរចត់ និង​ក្លិន​សូកូឡា​ខ្លាំង។

ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងបង្អែមសូកូឡា និងសូកូឡាធម្មតាគឺការកិនម៉ាស និងដំណើរការរយៈពេលវែងចាំបាច់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនពិសេសដែលហៅថា conches ។

សូកូឡា Porous គឺជាផលិតផល confectionery ផលិតនៅលើមូលដ្ឋាននៃផលិតផលកាកាវដោយមានឬគ្មានការបន្ថែមនៃជាតិស្ករ, ទឹកដោះគោនិង (ឬ) ផលិតផលនៃការកែច្នៃរបស់វាមានរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា។ វាអាចជាបង្អែមធម្មតាឬពណ៌ស។ ជាធម្មតា សូកូឡា porous ត្រូវបានផលិតចេញពីម៉ាសបង្អែម ហើយអរគុណចំពោះភាពចាស់នៃម៉ាសសូកូឡាក្រោមលក្ខខណ្ឌខ្វះចន្លោះ វាមានរចនាសម្ព័ន្ធ porous ល្អ រសជាតិប្លែក និងរលាយល្អនៅក្នុងមាត់។

ធម្មតា បង្អែម និងសូកូឡា aerated ត្រូវបានផលិតដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម និងជាមួយសារធាតុបន្ថែម។ ទឹកដោះគោម្សៅ ក្រែមស្ងួត គ្រាប់គ្រាប់លីង កាហ្វេ waffles ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់។ល។ត្រូវបានបន្ថែមទៅសូកូឡាជាសារធាតុបន្ថែម។

អាស្រ័យលើខ្លឹមសារនៃសារធាតុបន្ថែម៖

• - សូកូឡាគ្មានសារធាតុបន្ថែម
• - សូកូឡាជាមួយនឹងការបន្ថែម៖
  • ក) សូកូឡាជាមួយនឹងការបន្ថែមធំ;
  • ខ) សូកូឡាជាមួយនឹងការបន្ថែមដីល្អ;
• - សូកូឡាជាមួយនឹងការបំពេញ។

សូកូឡាគ្មានសារធាតុបន្ថែម - សូកូឡាក្នុងន័យបុរាណរបស់វាត្រូវបានផលិតចេញពីម៉ាសកាកាវ ម្សៅស្ករ និងប៊ឺកាកាវ។ សូកូឡានេះមានលក្ខណៈសម្បត្តិជាក់លាក់ដែលមាននៅក្នុងសណ្តែកកាកាវ។

ប៉ុន្តែសូកូឡាជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមខុសគ្នា ជាដំបូងនៅក្នុងខ្លឹមសារនៃសារធាតុបន្ថែមដែលកំណត់រសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ សារធាតុបន្ថែមទូទៅបំផុតគឺទឹកដោះគោ ក្រែម គ្រាប់ ផ្លែ raisins បំណែកនៃផ្លែឈើ កាកាវ នំប័ុង wafer និងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសារធាតុទាំងនេះ។ សូកូឡាជាមួយនឹងការបន្ថែមគឺជាផលិតផលដែលបន្ថែមពីលើម៉ាសកាកាវ ប៊ឺកាកាវ និងស្ករ រួមបញ្ចូលនូវសមាសធាតុរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបផ្សេងៗ។

សូកូឡាជាមួយនឹងការបន្ថែមធំគឺជាផលិតផលបង្អែមដែលផលិតពីផលិតផលកាកាវ ដោយមានឬគ្មានការបន្ថែមស្ករ ទឹកដោះគោ និង (ឬ) ផលិតផលកែច្នៃរបស់វា ដែលមានការបន្ថែមដ៏ធំក្នុងទម្រង់ជាគ្រឿងផ្សំអាហារទាំងមូល ឬកំទេច។

សូកូឡាជាមួយសារធាតុបន្ថែមដីល្អិតល្អន់ គឺជាផលិតផលបង្អែមដែលផលិតពីផលិតផលកាកាវ ដោយមានឬគ្មានការបន្ថែមស្ករ ទឹកដោះគោ និង (ឬ) ផលិតផលកែច្នៃរបស់វា ដែលមានសារធាតុបន្ថែមម្សៅ។

សូកូឡាជាមួយនឹងការបំពេញគឺជាផលិតផលបង្អែមដែលមានយ៉ាងហោចណាស់ 40% នៃសមាសធាតុសូកូឡាដែលបានបំបែកចេញពីម៉ាស់សរុបនៃផលិតផលនិងមិនលើសពី 60% នៃការបំពេញ។ សូកូឡាជាមួយនឹងការបំពេញត្រូវបានផលិតជាក្បួនពីម៉ាសសូកូឡាធម្មតាក្នុងទម្រង់ជារបាររបារនិងតួលេខ (សំបក, ស្នែង, ស្បែកជើងសេះ។

យោងតាមរូបរាងសូកូឡាត្រូវបានបែងចែកជាៈ

ក្បឿង monolithic;

porous ក្រឡាក្បឿង (មានរចនាសម្ព័ន្ធសំណាញ់ល្អនៅប្រេះដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលខុសពីរសជាតិសូកូឡាធម្មតា);

របារ (monolithic ឬ porous) ដោយមានឬគ្មានការបំពេញ;

មេដាយសូកូឡានិងតួលេខសូកូឡា (ដែលជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រហោង);

សូកូឡា​ដែល​មាន​លំនាំ (វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​តុបតែង​ផលិតផល​បង្អែម​ផ្សេង​ទៀត​ដូចជា​នំ)។

នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ glaze សូកូឡា (glaze ជាតិខ្លាញ់, glaze សូកូឡា, សូកូឡា-nut praline, បិទភ្ជាប់សូកូឡា) ។

បន្ថែមពីលើសូកូឡាដែលផលិតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់វាត្រូវបានផលិតជាទម្រង់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់ការផលិតស្ករគ្រាប់ - សូកូឡា icing ។ វា​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ទាំង​ដោយ​មិន​មាន​សារធាតុ​បន្ថែម និង​ជាមួយ​នឹង​ការ​បន្ថែម​ទឹកដោះគោ (ទឹក​ដោះ​គោ) ឬ​ខឺណែល​កិន​គ្រាប់ (Walnut glaze)។ សូកូឡា glaze ត្រូវបានផលិតក្នុងទម្រង់ជាបន្ទះសៀគ្វីតូចៗឬជាទម្រង់ប្លុកដែលមានទំងន់ 3...20 គីឡូក្រាម។

សូកូឡាប្រភេទនីមួយៗមានវិធីសាស្រ្តពិសេសនៃការរៀបចំក៏ដូចជាលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វាផងដែរ៖ លក្ខណៈ រសជាតិ មាតិកាកាកាវ វាយនភាព។