ម្សៅដុតនំ - វាគឺជាអ្វី របៀបប្រើវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ វិធីជំនួសម្សៅដុតនំក្នុងការដុតនំ

ប្រហែលជាស្ត្រីមេផ្ទះសម័យទំនើបដឹងថាអ្នកមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានម្សៅដុតនំនៅក្នុងការដុតនំនោះទេ។ នៅពេលដុតនំ នំបុណ្យអ៊ីស្ទើរ និងផលិតផលផ្សេងទៀតពីម្សៅគ្មានដំបែ ការសន្យាចម្បងការពិតដែលថា dough នឹងក្លាយជា lush, រលុងនិង porous ។

ជាលើកដំបូង analogue នៃម្សៅដុតនំត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្ងាយនៅសតវត្សទី 19 ហើយនៅឆ្នាំ 1903 ឱសថការីថ្មដែលមានឈ្មោះថា August បានទទួលប៉ាតង់ដំបូងសម្រាប់ការផលិតរបស់វា។ ម្សៅដុតនំទាំងអស់អាចត្រូវបានបែងចែកតាមលក្ខខណ្ឌ នៅលើទស្សនៈ: សមាសធាតុ​គីមី(សូដា), សមាសភាពសរីរាង្គ (វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមផ្សិត) និងរាងកាយ។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារ បង្អែមពីម្សៅត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់យ៉ាងជាក់លាក់ ភ្នាក់ងារដំបែគីមី. គោលការណ៍របស់ពួកគេគឺអន្តរកម្មនៃកាបូននិងអាម៉ូញាក់។ ក្នុងចំណោមគុណសម្បត្តិរបស់ពួកគេគឺអវត្តមាននៃជាតិស្ករសម្រាប់ការ fermentation និងសកម្មភាពលឿន។ នៅក្នុងវេនទាំងនោះត្រូវបានបែងចែកទៅជាអាល់កាឡាំងអាល់កាឡាំងអាស៊ីតនិងអំបិល។

កម្រណាស់ ប៉ុន្តែការរួមបញ្ចូលគ្នានៃវិធីសាស្រ្តពីរនៃការបន្ធូរ dough ត្រូវបានគេប្រើ (ក្នុង រូបមន្តស្មុគស្មាញ): ដំបែគីមី និងដំបែ ឬដំបែគីមី និងដំណើរការមេកានិក។

ទោះបីជាផលិតផលនេះច្រើនប្រភេទក៏ដោយ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនមានសំណួរមួយថាតើត្រូវធ្វើអ្វីប្រសិនបើវាមិននៅនឹងដៃ ហើយតើត្រូវជំនួសវាដោយរបៀបណា? ម្សៅដុតនំធ្វើនៅផ្ទះ គឺមិនខុសគ្នាទេ។ពីហាង។

គ្រឿងផ្សំអាចរកបាននៅគ្រប់ផ្ទះបាយ។ យើងនឹងត្រូវការ: អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាម្សៅ (តាមឧត្ដមគតិអង្ករ) និងសូដា។ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងចានស្ងួតទាំងស្រុងដោយគ្មានការធ្លាក់ចុះនៃជាតិសំណើមបើមិនដូច្នេះទេពួកគេអាចមានប្រតិកម្មមុនអាយុបន្ទាប់មកឥទ្ធិពលទាំងមូលនឹងរលាយបាត់។

តាមរយៈការធ្វើអន្តរកម្មជាមួយធាតុផ្សំរាវនៃម្សៅ ម្សៅដុតនំចាប់ផ្តើមបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត ហើយជាលទ្ធផល ម្សៅក្លាយទៅជាមានខ្យល់ និងទន់។ តម្រូវការមូលដ្ឋាន: ធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានរហ័សរហូតដល់សកម្មភាពរបស់ម្សៅចប់ ហើយដាក់នំនៅក្នុងឡ ឬកន្លែងក្តៅ បើមិនដូច្នេះទេម្សៅនឹងរលាយក្នុងទម្រង់។

ជាការប្រសើរ ម្សៅដុតនំត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម្សៅទាំងនៅពាក់កណ្តាលនៃដំណើរការ kneading ឬនៅចុងបញ្ចប់នៅពេលដែលផ្នែកចុងក្រោយរបស់វាត្រូវបានបន្ថែម។

ជម្រើសមួយទៀតអាចជា គ្រាន់តែផឹកសូដា. ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង dough នោះសូដាត្រូវបានចាក់ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងវា។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើយើងដុតនំ butter biscuit- សូដាត្រូវបានពន្លត់ជាមុនជាមួយទឹកខ្មេះឬទឹកក្រូចឆ្មា។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើទាំងអស់នេះបានត្រឹមត្រូវ វាមិនគួរមានការណែនាំអំពីរសជាតិសូដានៅក្នុងការធ្វើតេស្តនោះទេ។

ប្រសិនបើទឹកឃ្មុំឬសូកូឡាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការដុតនំនោះបរិមាណសូដាគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ មាតិកាអាចត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងងាយស្រួលដោយគ្រាន់តែអង្រួនធុងដោយមិនចាំបាច់ប្រើ ឧបករណ៍លោហៈ.

វាត្រូវតែចងចាំថាម្សៅដុតនំណាមួយបង្កើនបរិមាណដំបូងនៃ dough និងគណនាទំហំនៃទម្រង់សម្រាប់ សមាមាត្រត្រឹមត្រូវ។បើមិនដូច្នោះទេ dough នឹងគ្រាន់តែលេចចេញនៅក្នុងឡ។

ម្សៅដុតនំធ្វើនៅផ្ទះត្រូវការ ការផ្ទុកត្រឹមត្រូវ។, ដូចជានៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាមិនមានការផលិតបន្ថែមមិនបរិសុទ្ធសិប្បនិម្មិតទេ។ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ រក្សាទុកផលិតផលដែលផលិតនៅផ្ទះក្នុងពាងកែវបិទជិត hermetically នៅកន្លែងស្ងួតងងឹត។

ប្រសិនបើអ្នកដាក់ពាងម្សៅក្នុងកន្លែងសើម ដំណើរការអុកស៊ីតកម្មមុនអាយុអាចចាប់ផ្តើម ហើយវានឹងបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ ដើម្បីសុវត្ថិភាព អ្នកនៅតែគួរលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៃម្សៅដុតនំមុនពេលប្រើ បន្ទាប់មកអ្នកអាចប្រាកដថា នំកុម្មង់នឹងមិនរលាយនៅវិនាទីចុងក្រោយឡើយ។

ភ្នាក់ងារសង្គ្រោះជីវិតមួយទៀត ក្នុងករណីដែលគ្មានម្សៅដែលទិញពីហាង គឺម្សៅ។ នៅ លាយជាមួយសូដាវាផ្តល់លទ្ធផលបែបនេះ ហើយត្រូវបានរៀបចំត្រឹមតែបីដំណាក់កាលប៉ុណ្ណោះ។ ដំបូង​អ្នក​ត្រូវ​ចាក់​ម្សៅ​ប្រហែល ១០ ស្លាបព្រា​កាហ្វេ​ចូលក្នុង​ធុង​មួយ បន្ថែម​សូដា ៥ ស្លាបព្រា​បាយ លាយ​ឱ្យ​សព្វ​។

នៅក្នុងល្បាយលទ្ធផលបន្ថែមបីស្លាបព្រានៃម្សៅ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា. កូរម្តងទៀត។ ប្រសិនបើមិនមានអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានៅលើដៃទេនោះអ្នកអាចធ្វើបាន ជំនួសដោយក្រូចឆ្មាឬ berries ដី cranberries ដូចដែលពួកគេមានផងដែរ។ មាតិកាដ៏អស្ចារ្យវីតាមីន C។

ខ្លះជំនួសម្សៅស្តង់ដារជាមួយនឹងជាតិអាល់កុល ឬផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងពីរជាមួយគ្នា។ មួយស្លាបព្រានៃ cognac ឬ vodka ក៏អាចបន្ថែមភាពរុងរឿងដល់ dough នេះ។ មិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីការពិតដែលថាក្លិននឹងនៅតែមានហើយកុមារនឹងមានអារម្មណ៍។

នៅក្រោមឥទ្ធិពល សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់ក្លិនក៏បាត់ ក៏ដូចជារសជាតិក្រោយលក្ខណៈ។

គុណវិបត្តិចម្បងនៃការធ្វើម្សៅដុតនំនៅផ្ទះអាចត្រូវបានគេហៅថាវា។ មាតិកាកាឡូរីខ្ពស់។ . សមភាគីដែលបានទិញពីហាងមានប្រហែល 20 កាឡូរីតិចជាងក្នុងមួយការបម្រើ។ ដូចគ្នានេះផងដែរវាមិនគួរត្រូវបានចម្អិននៅពេលដែលម្ចាស់ផ្ទះកំពុងចាប់ផ្តើមដំណើរធ្វើម្ហូបរបស់នាងក្នុងករណីនេះវាជាការប្រសើរជាងក្នុងការជឿទុកចិត្តលើផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

អ្នកខ្លះចង់លេងវាដោយសុវត្ថិភាព បន្ថែមម្សៅច្រើនទៅ dough នេះមិនគួរធ្វើទេ ការដុតនំនឹងមិនក្លាយទៅជាខៀវស្រងាត់ទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញអាចដោះស្រាយបាន។ រសជាតិនៃការធ្វើតេស្តបែបនេះនឹងផ្តល់ឱ្យ ភាពជូរចត់និងសិប្បនិម្មិត។

លើសពីនេះ ម្សៅ​ដុតនំ​លើស​ប៉ះពាល់​អវិជ្ជមាន​ដល់​សុខភាព​។ ប្រើក្នុងកម្រិតខ្ពស់ វាអាចបញ្ចេញជាតិកាល់ស្យូមចេញពីឆ្អឹង និងរំខានដល់ក្រពះពោះវៀន។

ស្ត្រីមេផ្ទះកត់សម្គាល់ថាការដុតនំដោយប្រើម្សៅដុតនំធ្វើនៅផ្ទះតែងតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ ប្រហែលជានេះគឺដូច្នេះ, ដោយសារតែ hostess ទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងរួចទៅហើយនោះ។ ធ្វើដោយដៃ- ធម្មជាតិកាន់តែច្រើន ដែលមានន័យថា វានឹងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់នាង និងគ្រួសាររបស់នាងឡើយ។

មនុស្សគ្រប់គ្នាដឹងរឿងនោះ។ ដុតនំធ្វើនៅផ្ទះមិនដែលប្រៀបធៀបទៅនឹងហាងដែលបានទិញ។ យ៉ាងណាមិញ នៅពេលដែលអ្នកធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះ អ្នកតែងតែប្រាកដក្នុងចិត្តអំពីគុណភាព និងប្រភពដើមនៃផលិតផល អ្នកអាចបន្ថែមស្ករបានច្រើនតាមដែលអ្នកឃើញ ហើយថែមទាំងធ្វើនំ ឬនំដែលអ្នកចូលចិត្តបំផុត។

ហើយជាទូទៅស្ត្រីដែលដឹងពីរបៀបចំអិនបានល្អ - មិនមានតម្លៃអ្វីទាំងអស់ពួកគេតែងតែស្ថិតនៅក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់ហើយពួកគេត្រូវបានគេហៅថាត្រឹមត្រូវស្ត្រីមេផ្ទះ។

ដូច្នេះវាគឺប៉ុន្តែសូម្បីតែ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ជារឿយៗជួបប្រទះបញ្ហា - ម្សៅនឹងមិនជោគជ័យឬមិនលូតលាស់។ ហើយនេះពិតជាបញ្ហាមួយ - ដោយសារតែនៅពេលដែលកុម្មង់នំមិនឡើងបន្ទាប់មកនំក្លាយជា "ជ័រកៅស៊ូ" ហើយបន្ទាប់មកវាពិបាកណាស់ក្នុងការរក្សាទុកវា។ ទាំងក្រែម ឬក្រែមលាបជាមួយសុីរ៉ូទាំងអស់នឹងផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពដែលចង់បាន។

មាន​បញ្ហា​អ្វី?

ប្រសិនបើ dough គឺ yeast - បន្ទាប់មកអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញ - វាគឺមកពី គុណភាព yeastនិងភាពបត់បែននៃ dough អាស្រ័យលើថាតើវាកើនឡើងឬអត់។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើនៅពេលម្សៅ គ្មានផ្សិត? នៅទីនេះស្ថានភាពមើលទៅខុសគ្នា។ សមាសធាតុសំខាន់ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពត្រចះត្រចង់នៃម្សៅគឺម្សៅដុតនំនិយាយម្យ៉ាងទៀត។ - ម្សៅ​ដុត​នំឬ ម្សៅ​ដុត​នំ។

ហេតុអ្វីបានជាម្សៅមិនឡើង?

• ម្សៅដុតនំដែលបានទិញត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងលក្ខខណ្ឌខុសសំណើមអាចចូលទៅក្នុងវា។
• ក្រុមហ៊ុនផលិតម្សៅដុតនំដែលមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់ប្រហែលជាមានកំហុសក្នុងសមាមាត្រ។
• ម្សៅដុតនំបានបាត់បង់កាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់របស់វា។

វាគឺជាជម្រើសទាំងនេះដែលភាគច្រើនក្លាយជាហេតុផលដែល dough មិនកើនឡើង។ ដូច្នេះហើយ អ្នកគួរតាមដានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់នៃម្សៅដុតនំ ហើយកុំទិញកញ្ចប់ជាច្រើនជាមុន។ ហើយក៏ទិញម្សៅតែពីក្រុមហ៊ុនដែលអាចទុកចិត្តបាន និងពិនិត្យមើលដង់ស៊ីតេវេចខ្ចប់។

សមាសភាពនៃម្សៅដុតនំ

ចូរយើងពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់ថាតើផលិតផលអ្វីខ្លះដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងម្សៅដុតនំ។ ជាធម្មតាវាគឺជាសូដាប៊ីកាកាបូណាត អាស៊ីត tartaric ដែលម្សៅឬម្សៅត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីជៀសវាងសំណើមចូលទៅក្នុងល្បាយ។

ជាការពិត វាច្បាស់ណាស់នៅពេលមានទំនាក់ទំនងជាមួយអង្គធាតុរាវ (ទឹក ឬទឹកដោះគោ) និងកំដៅយឺត ដែលល្បាយបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការពិតដែលថាការដុតនំដែលបានគ្រោងទុកនឹងកើនឡើង និងរលុង។ ជាការពិតណាស់ ប្រសិនបើសំណើមចូលទៅក្នុងម្សៅលឿនជាងមុន ការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់យើងនឹងធ្លាក់ចុះ។

តើម្សៅដុតនំប្រើយ៉ាងដូចម្តេច?

ជាធម្មតាអ្នកផលិតណែនាំឱ្យលាយ ចំនួនទឹកប្រាក់ដែលត្រូវការម្សៅដុតនំជាមួយម្សៅហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមវាទៅ dough ។ ប្រសិនបើម្សៅចាំបាច់ត្រូវបន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ នោះម្សៅមួយដុំជាមួយម្សៅគួរតែត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading dough ។

ហើយកុំស្ទាក់ស្ទើរ - ភ្លាមៗបន្ទាប់ពី kneading អ្នកគួរតែដាក់ទម្រង់ជាមួយ dough នៅក្នុង oven ព្រោះប្រតិកម្មអាចមកលឿនជាងមុនហើយបន្ទាប់មក dough ។ នឹងមិនកើនឡើងម្តងទៀតទេ។.

វិធីធ្វើម្សៅដុតនំសម្រាប់ម្សៅនៅផ្ទះ

វាជារឿយៗកើតឡើងដែលយើងគ្រាន់តែភ្លេចទិញម្សៅខូឃី ភ្ញៀវស្ទើរតែនៅមាត់ទ្វារ ហើយមិនមានពេលរត់ទៅហាងនោះទេ។ ហើយនំខេកដែលដុតនំដោយដៃផ្ទាល់របស់វាគួរតែជា តើត្រូវធ្វើអ្វី?

កុំតូចចិត្តហើយកុំភ័យស្លន់ស្លោ ម្សៅដុតនំអាចធ្វើបាននិង ដោយខ្លួនឯង។លើសពីនេះទៅទៀតពីទាំងស្រុង ផលិតផលដែលមានដែលមានស្ទើរតែគ្រប់ផ្ទះបាយ។

ជីដូនរបស់យើងក៏បានជំនួសម្សៅដុតនំផងដែរ។ សូដាធម្មតា។ពន្លត់វាដោយទឹកខ្មេះ ហើយជឿថាមិនមានមធ្យោបាយដោះស្រាយល្អជាង និងគួរឱ្យទុកចិត្តជាងនេះទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយយើងទាំងអស់គ្នាដឹងថាវាច្រើនពេកបន្តិច - ហើយ dough នឹងមិនកើនឡើងទេឬវានឹងកើនឡើងច្រើនពេកហើយនឹងមានរសជាតិនៃសូដា។ ហើយជាការពិតណាស់យើងមិនត្រូវការវាទេ។ ដូច្នេះ យើង​បាន​ជ្រើសរើស​រូបមន្ត​ដែល​អាច​ទុកចិត្ត​បាន​និង​បង្ហាញ​ឱ្យ​អ្នក​បាន​មួយ​ចំនួន។

រូបមន្ត 1

• សូដា 5 ផ្នែក
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា 10 ផ្នែក
• ម្សៅ 12 ផ្នែក

ដោយមានជំនួយពីមាត្រដ្ឋានផ្ទះបាយ វានឹងកាន់តែងាយស្រួល និងងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកក្នុងការវាស់បរិមាណអាហារដែលត្រូវការ។ លើសពីនេះទៀត អ្នកអាចធ្វើម្សៅដុតនំក្នុងបរិមាណណាមួយក្នុងពេលតែមួយ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក៏មានល្បិចមួយចំនួននៅទីនេះផងដែរ។ ធុងដែលអ្នកគ្រោងទុកម្សៅរបស់អ្នកគួរតែមានច្រើន។ ស្អាតនិងស្ងួត. ដូចគ្នានេះផងដែរដូចជាម្សៅមួយអាចត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពីនេះ។ បី​ស​ប្តា​ហ៍. ដូច្នេះ យក​ល្អ​កុំ​រៀបចំ​ច្រើន​ពេក​ជាមុន។ ផ្នែកធំម្សៅ​ដុត​នំ។

រូបមន្ត 2

ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទ្រាំបាន។ ជាតិស្អិតបន្ទាប់មកអ្នករៀបចំម្សៅដុតនំរបស់អ្នកកាន់តែប្រសើរ ដោយគ្មានម្សៅ. សមាមាត្រនៅតែដូចគ្នាប៉ុន្តែជំនួសឱ្យម្សៅវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបន្ថែម ពោតឬ ម្សៅដំឡូង .

រូបមន្ត ៣

ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើម្សៅដុតនំ ដោយគ្មានម្សៅនិងម្សៅបន្ទាប់មកអ្នកគួរលាយសូដា និងអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ក្នុងសមាមាត្រ 1: 1. ក្នុងករណីនេះ វាជាការប្រសើរក្នុងការកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិធំៗនៃអាស៊ីតក្រូចឆ្មានៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ឬកិនក្នុងបាយអដើម្បីធ្វើឱ្យល្បាយមានភាពដូចគ្នា។

ទោះយ៉ាងណាម្សៅនេះ។ មិនអាចរក្សាទុកបានយូរទេ។ហើយវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការរៀបចំ និងប្រើប្រាស់វាភ្លាមៗសម្រាប់គោលបំណងដែលបានគ្រោងទុក។

សារធាតុដំបែគឺជាសារធាតុដែលប្រើសម្រាប់ផ្តល់អ្វីមួយ ផលិតផលអាហារ fluffiness និងភាពរុងរឿង។ ប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការបន្ធូរ dough ។
សមាសភាពនៃម្សៅដុតនំម្សៅរួមមានសូដា និងអាម៉ូញ៉ូមកាបូណាតជាសមាសធាតុសំខាន់។
ភ្នាក់ងារម្សៅដំបែត្រូវបានប្រើដើម្បីទទួលបាន ផលិតផល​សម្រេចគ្មានរសជាតិសូដា។ ភ្នាក់ងារម្សៅដំបែត្រូវបានគេហៅផងដែរថាម្សៅដុតនំ។

ប្រសិនបើអ្នកដុតនំជាមួយ sourdough នោះ sourdough គឺជាម្សៅដុតនំ។ ប៉ុន្តែពេលខ្លះការដុតនំផ្សេងទៀតគឺត្រូវការជាចាំបាច់ (សម្រាប់នំប៉ាវ ខូឃី នំជាដើម)។ មិនមានជាតិជូរនៅទីនោះទេ។ អ្នកត្រូវការម្សៅដុតនំ។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់យើងប្រើសូដា slaked ជាមួយទឹកខ្មះ។ ប៉ុន្តែមាន subtleties ។

Baking soda ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ក្នុង​ការ​រៀបចំ​នំ​ខេក កុម្មង់​នំ ខូគី និង​នំ​ដុត​ផ្សេងៗ ដោយ​ផ្តល់​បរិមាណ​ដល់​ពួកគេ។ សូដាខ្លួនវាមិនមែនជាម្សៅដុតនំទេ សម្រាប់ការនេះ វាចាំបាច់ក្នុងការពន្លត់វាជាមួយនឹងទឹកខ្មេះ ខណៈដែលសូដាត្រូវបានរលួយទាំងស្រុង ហើយរសជាតិនៃផលិតផលមានភាពប្រសើរឡើង។

នៅពេលដែលសូដាត្រូវបានពន្លត់ជាមួយទឹកខ្មះ កាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបញ្ចេញ ដែលដោយសារតែការដុតនំក្លាយទៅជាមានខ្យល់ និងផុយ។ សូដារហ័សមិនបន្ថែមបរិមាណទេ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកដាក់សូដាច្រើនពេក រសជាតិ និងក្លិនមិនល្អនឹងលេចឡើង។ ទោះ​អ្នក​ដាក់​មិន​ច្រើន ប៉ុន្តែ​ច្រើន​តាម​ដែល​អ្នក​ត្រូវ​ការ អ្វីៗ​ក៏​មាន​រសជាតិ​ដូចគ្នា ហើយ​អ្នក​មិន​ចូល​ចិត្ត​វា​ដែរ។

ចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍មិនដែលពន្លត់សូដានៅខាងក្រៅទេ៖ កាបូនឌីអុកស៊ីតគេចចេញ (ភាគច្រើនរបស់វា) ដោយមិននាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ណាមួយដល់ម្សៅ។ អ្នកត្រូវលាយសូដាជាមួយម្សៅហើយបន្ថែមទឹកខ្មេះឬអាស៊ីតទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំរាវដែលមាននៅក្នុង dough - kefir, Cream sour, ស៊ុត។

អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនៅពេលប្រើសូដាគឺត្រូវដុតនំម្សៅភ្លាមៗព្រោះប្រតិកម្មឆ្លងកាត់យ៉ាងលឿនហើយការបន្ធូរនឹងមិនដំណើរការទេ។

អ្នកក៏អាចពន្លត់សូដាជាមួយនឹងផលិតផលទឹកដោះគោជូរ (ដោយគ្មានទឹកខ្មេះ) - ប្រសិនបើពួកគេជាផ្នែកមួយនៃម្សៅនោះវាមិនចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមទឹកខ្មះ (ក្រែមជូរ, kefir, whey, ទឹកដោះគោជូរ ... ) ។

ឥឡូវ​នេះ រូបមន្តធ្វើម្ហូបបញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំជាញឹកញាប់មានម្សៅដុតនំសម្រាប់ dough ។ វាមានល្បាយនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា សូដា និងម្សៅ ឬម្សៅ ដែលការពារមិនអោយឆាប់ចាស់។ ម្សៅដុតនំមិនចាំបាច់រំលាយទេវាត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅហើយចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ។ ប្រតិកម្មក្នុងករណីនេះចាប់ផ្តើមតែក្នុងអំឡុងពេលដុតនំដែលមានន័យថាម្សៅអាចត្រូវបានទុកចោលមួយរយៈ។

នៅពេលទិញម្សៅដុតនំ សូមចាំថាថង់ដែលវាស្ថិតនៅមិនត្រូវជាក្រដាសទេ បើមិនដូច្នេះទេ ប្រតិកម្មអាចចាប់ផ្តើមភ្លាមៗនៅក្នុងកញ្ចប់។

ម្សៅដុតនំអាចត្រូវបានធ្វើនៅផ្ទះវាងាយស្រួលណាស់។ នេះគឺជាការជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់ម្សៅដុតនំដែលទិញពីហាង - វាដំណើរការដូចគ្នាបេះបិទ។

ដូច្នេះ
រូបមន្តសម្រាប់ម្សៅដុតនំនៅផ្ទះ៖

ប្រសើរជាងកុំធ្វើច្រើន ព្រោះម្សៅដុតនំអាចធ្វើនំបាន! ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងធ្វើម្សៅដុតនំបន្ថែម ដាក់គូបស្ករក្នុងពាងដើម្បីបំបាត់ជាតិសំណើម។

សមាសភាពនៃម្សៅដុតនំម្សៅ:
ម្សៅ 12 ផ្នែក (ម្សៅត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់ភាពងាយស្រួលនៃការចែកចាយម្សៅដុតនំ អ្នកផលិតពេលខ្លះប្រើម្សៅដំឡូងជំនួសវិញ អាយុកាលធ្នើកើនឡើង ប៉ុន្តែនៅផ្ទះវាមិនចាំបាច់ទាល់តែសោះ) ។ ខ្ញុំយក ម្សៅធ្វើនៅផ្ទះ ការកិនរដុបអ្នកអាចស្រូវសាលី អ្នកអាចយក rye ។
សូដា 5 ផ្នែក
អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា 3 ផ្នែក។ រហូតមកដល់ពេលនេះខ្ញុំបានរៀបចំម្សៅដុតនំនៅលើអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាប៉ុន្តែគំនិតបានកើតឡើងថាវានឹងត្រូវបានជំនួសទាំងស្រុងដោយ currants ខ្មៅឬក្រហមដីឬ cranberries - វាក៏មានជាតិជូរណាស់ហើយក្នុងពេលតែមួយធម្មជាតិទាំងស្រុង។ ខ្ញុំគិតថាបន្ទាប់មកម្សៅផ្លែប៊ឺរីមិនគួរត្រូវបានគេយកពី 3 ផ្នែកទៅ 5 ផ្នែកនៃសូដានោះទេប៉ុន្តែច្រើនជាងនេះ - យ៉ាងហោចណាស់ស្មើគ្នាហើយប្រហែលជាសូម្បីតែម្សៅនៃផ្លែប៊ឺរីច្រើនជាងសូដា។

ត្រូវការស្ងួតទាំងស្រុង!!! ពាងមួយដែលមានគម្របតឹងហើយលាយគ្រឿងផ្សំជាមួយស្លាបព្រាស្ងួតទាំងស្រុង - បើមិនដូច្នេះទេប្រតិកម្មនឹងចាប់ផ្តើមភ្លាមៗ។

ចាក់ម្សៅ 12 ស្លាបព្រាបាយចូលទៅក្នុងពាងស្ងួត បន្ទាប់មក 5 ស្លាបព្រានៃសូដា ហើយនៅចុងបញ្ចប់បន្ថែម 3 ស្លាបព្រានៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា (ឬប្រហែល 5-7 ស្លាបព្រានៃ currant ដីស្ងួត ឬម្សៅ cranberry) ។ បន្ទាប់មកបិទពាងឱ្យជិត ហើយអ្រងួនវាឱ្យបានល្អដើម្បីឱ្យសមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យស្មើគ្នា! អស់ហើយ! ម្សៅដុតនំធ្វើដោយដៃនេះជំនួសហាងដែលបានទិញទាំងស្រុង វាឡើងម្សៅផងដែរ!

អ្នកអាចបន្ថែមវាទៅក្នុងកុម្មង់នំណាមួយ នំផេនខេក និងនំផេនខេក (ទោះបីជាជាទូទៅខ្ញុំគ្រាន់តែដុតនំ pancakes ជាមួយ pancakes ដោយគ្មានម្សៅដុតនំ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកត្រូវការ pancakes fluffyវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបន្ថែម) ។

បិទ​ទុក​ឱ្យ​តឹង​ដើម្បី​រក្សា​សំណើម​មិន​ឱ្យ​ចេញ។

សូដាដុតនំ

ម្សៅ Baking soda ដើរតួនាទីជាភ្នាក់ងារបន្សាបនៅក្នុងខ្លួនវា នៅសីតុណ្ហភាព 60 ° C (sodium bicarbonate) ចាប់ផ្តើម decompose ទៅជា sodium carbonate, carbon dioxide និង water ។

Baking soda និង soda គឺជាអំបិលនៃអាស៊ីតកាបូនិកខ្សោយ និងមិនមានស្ថេរភាព ដូច្នេះពួកវាមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងអាស៊ីតខ្លាំងជាងមុន ដើម្បីបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ម្សៅជាធម្មតាមានជាតិអាស៊ីតបន្តិច (បង្កឡើងដោយផលិតផលទឹកដោះគោ) ប៉ុន្តែដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាព ម្សៅតែងតែត្រូវបានលាយជាមុនជាមួយអាស៊ីតក្រូចឆ្មា (ស្ងួត) ឬដោយការបន្ថែម។ អាស៊ីត tartaric(ដោយភាពក្រីក្រ អាស៊ី​ត​អា​សេ​ទិច) ចូលទៅក្នុងរាវ។

ល្បាយនៃសូដា អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា និងម្សៅជួនកាលត្រូវបានលក់ក្រោមឈ្មោះម្សៅដុតនំ។

វាត្រូវបានគេជឿថាជាទូទៅថា baking soda និង vinegar គួរតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាមុនពេលបន្ថែមទៅ dough ។ នេះគឺគ្មានប្រយោជន៍ទាំងស្រុងទេ ចាប់តាំងពីប្រតិកម្មកើតឡើងនៅខាងក្រៅម្សៅ កាបូនឌីអុកស៊ីតនឹងរត់ចេញមុនពេលចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។ ប្រតិកម្មនៃការបង្កើតឧស្ម័នចាប់ផ្តើមភ្លាមៗនៅពេល kneading វាចាំបាច់ក្នុងការដាក់វាភ្លាមៗនៅក្នុង oven នៅពេលដែល dough ឡើងកំដៅ - ប្រតិកម្មកើនឡើង ពពុះពង្រីក ហើយ dough ឡើងម្តងហើយម្តងទៀត។

អាម៉ូញ៉ូមកាបូន

មិន​ដូច សូដាដុតនំ, ammonium carbonate decomposes ទាំងស្រុងចូលទៅក្នុងសមាសធាតុឧស្ម័នដោយបន្សល់ទុកគ្មានអំបិលរ៉ែនិងបន្ថែមអ្វីទៅរសជាតិនៃការដុតនំ។

វា​អាច​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ក្នុង​កម្រិត​មិន​តឹងរ៉ឹង ព្រោះ​ក្នុង​ករណី​ណា​មួយ​ទាំងមូល​នឹង​ដាច់។ លើសពីនេះទៀតវាបញ្ចេញឧស្ម័នកាន់តែច្រើន។ ឧបសគ្គតែមួយគត់គឺអស្ថិរភាពនៅក្នុងខ្យល់នៅ ការផ្ទុករយៈពេលវែង. វាគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃម្សៅដុតនំ។

***
ម្សៅដុតនំម្សៅអាចមានមួយឬច្រើន។ អាស៊ីតផ្សេងៗ. ក្រុមហ៊ុនផលិតរុស្ស៊ីតាមក្បួនមួយ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មារបុរាណត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្សៅបែបនេះ ម្សៅដុតនំដែលនាំចូលអាចមានអាស៊ីតផ្សេងៗគ្នា វាត្រូវបានធ្វើដូច្នេះនៅសីតុណ្ហភាពណាមួយនៃអង្គធាតុរាវដែលចាំបាច់សម្រាប់ការរៀបចំម្សៅ ម្សៅដុតនំក្នុងករណីណាក៏ដោយបំពេញវា មុខងារ។ ដោយសារតែ អាស៊ីតផ្សេងៗប្រតិកម្មជាមួយសូដាដុតនំ សីតុណ្ហភាពខុសគ្នា. ក្នុងតួនាទីជាអ្នកបំពេញ ក្នុងករណីភាគច្រើន អ្នកផលិតប្រើម្សៅដុតនំ មិនសូវជាញឹកញាប់ទេ ក្នុងករណីខ្លះម្សៅ។

ជួនកាលមានរូបមន្តធ្វើម្ហូបបែបនេះ ដែលអាចរួមបញ្ចូលទាំងម្សៅដុតនំ និងសូដាដុតនំ។ នេះត្រូវបានធ្វើដើម្បីធានាថាប្រតិកម្មទៅយ៉ាងពិតប្រាកដដោយគ្មានដាន។ ការពិតគឺថាប្រសិនបើរូបមន្តដែលបានជ្រើសរើសរួមបញ្ចូលណាស់។ អាហារជូរបន្ទាប់មកអ្នកមិនអាចធ្វើបានដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមសូដាធម្មតា។ ទៅផលិតផលជាមួយ ជាតិអាស៊ីតខ្ពស់រួមមានៈ ទឹកផ្លែឈើសុទ្ធ ឬទឹកផ្លែឈើ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាក្នុងគ្រីស្តាល់ សុីរ៉ូស្ករស៊ុត ទឹកខ្មេះ សូកូឡា ទឹកឃ្មុំ កាកាវ ក៏ដូចជាអ្វីៗស្ទើរតែទាំងអស់។ ផលិតផល​ទឹកដោះគោទឹកដោះគោជូរ ទឹកដោះគោជូរ ក្រែមជូរ ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ kefir ជាដើម។

វានឹងជាការខុសដែលមិនត្រូវនិយាយថាការជំនួសសូដាជាមួយម្សៅដុតនំគឺនៅឆ្ងាយពីភាពយុត្តិធម៌ជានិច្ច។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើទឹកឃ្មុំមានវត្តមាននៅក្នុងរូបមន្តនោះសូដាគឺចាំបាច់នៅក្នុងវា។

ផ្អែកលើអត្ថបទ។

តើអ្នកសម្រេចចិត្តដុតនំនំសម្រាប់ អាហារថ្ងៃត្រង់ថ្ងៃអាទិត្យឬនំសម្រាប់ នំ​ខួបកំណើតឬប្រហែលជាអ្នកចង់ផ្គាប់ចិត្តគ្រួសាររបស់អ្នក។ cupcakes fluffy? ក្នុងករណីទាំងអស់នេះ ម្សៅដុតនំនឹងមានប្រយោជន៍។ វាក៏នឹងមានប្រយោជន៍ផងដែរ ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តក្លិន និងរសជាតិនៃដំបែក្នុងការដុតនំ ឬមិនមានស៊ុតគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់រូបមន្តនេះ។ តើម្សៅវេទមន្តនេះជាអ្វី?

ប្រវត្តិសាស្រ្តបន្តិច

ប្រវត្តិនៃការកើតមាន និងការប្រើប្រាស់ម្សៅជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់សម្រាប់ដុតនំ នំកុម្មង់នំ និងសូម្បីតែនំប៉័ងមានតាំងពីដើមសតវត្សទី 20 ។ ម្សៅដុតនំត្រូវបានគេជឿថាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជនជាតិអង់គ្លេសឈ្មោះ Alfred Byrd នៅដើមឆ្នាំ 1843 ។ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាអ្នកដែលទទួលបានប៉ាតង់ពាណិជ្ជកម្មដំបូងឡើយ ប៉ុន្តែឱសថការីជនជាតិអាឡឺម៉ង់ August Oetker ដែលនៅដើមសតវត្សទី 20 បានបង្កើតក្រុមហ៊ុនមួយដែលចូលរួមក្នុងការផលិតម្សៅដូចគ្នា និងផលិតផលផ្សេងទៀតដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការដុតនំ។ គាត់បានវាស់វែងយ៉ាងត្រឹមត្រូវនូវសមាសធាតុចាំបាច់សម្រាប់ការបន្ធូរដោយគណនាពួកវាសម្រាប់ម្សៅ 500 ក្រាម។ រហូតមកដល់ពេលនេះផលិតផលរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតពិសេសនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតនៅលើទីផ្សារអឺរ៉ុប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាង 100 ឆ្នាំបានកន្លងផុតទៅហើយរូបមន្តនេះបានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរជាច្រើន។ ក្រុមហ៊ុនផ្សេងៗ ខិតខំផលិតផលិតផលប្លែកៗ ផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្រ និងបន្ថែមសមាសធាតុថ្មី។ ម្សៅដុតនំទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមស្ត្រីមេផ្ទះធម្មតា។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ ពួកគេបានព្យាយាមធ្វើនំរបស់ពួកគេឱ្យមានខ្យល់ និងទន់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

តើអ្វីទៅជាម្សៅដុតនំ

វិធីជំនួសម្សៅដុតនំ

ពេលខ្លះគំនិតចង់ដុតនំអ្វីដែលឆ្ងាញ់កើតឡើងភ្លាមៗ ហើយវាប្រែថាវាជាម្សៅដុតនំដែលបាត់ពីផ្ទះបាយ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជំនួសវាក្នុងករណីនេះ? ដូចដែលបានរៀបរាប់ពីមុនម្សៅបែបនេះគឺជាល្បាយនៃសូដានិងអាស៊ីតក៏ដូចជាធាតុដែលការពារពួកគេមិនឱ្យប្រតិកម្មដោយឥតប្រយោជន៍។ ដូច្នេះអ្នកអាចប្រើសូដាដោយសុវត្ថិភាពដែលជាធម្មតាតែងតែនៅក្នុងផ្ទះបាយណាមួយនិងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ លាយពួកវាឱ្យស្ងួតក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នាហើយបន្ថែមឱ្យពួកគេនូវបរិមាណដូចគ្នានៃម្សៅម្សៅឬ ស្ករម្សៅហើយបន្ទាប់មកធ្វើតាមរូបមន្តដែលបានជ្រើសរើស។ អ្នកអាចរៀបចំម្សៅដុតនំសម្រាប់ពេលអនាគត ប៉ុន្តែវាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយនៅក្នុង ធុងកញ្ចក់ដោយគ្មានលទ្ធភាពទទួលបានសំណើមនិងខ្យល់បើមិនដូច្នេះទេវានឹងបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ នៅពេលបន្ថែមទៅ dough លាយវាតែជាមួយគ្រឿងផ្សំស្ងួត។

ម្សៅដុតនំដែលទិញតាមហាង (ម្សៅដុតនំ) គឺជាល្បាយនៃសូដា អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា និងម្សៅ (ម្សៅ)។ គាត់បំពេញ dough កាបូន​ឌីអុកស៊ីតនិងធ្វើឱ្យនំទន់។

កាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបញ្ចេញដោយសារតែអន្តរកម្មនៃសូដានិងអាស៊ីត។ ដើម្បីឱ្យពួកគេមានប្រតិកម្មទាំងស្រុងនិងទាន់ពេលវេលាពួកគេត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រ 5: 3: 12 (សូដា: អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា: ម្សៅឬម្សៅ) ។

ការជំនួសម្សៅដុតនំត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធ្វើប្រតិកម្មនេះឡើងវិញ បំពេញម្សៅដោយកាបូនឌីអុកស៊ីត ឬធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានភាពរួសរាយរាក់ទាក់។

សម្រាប់ឯកសារយោង... ម្សៅដុតនំ 10-12 ក្រាមត្រូវបានដាក់ក្នុង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ បរិមាណដូចគ្នាក្នុងថង់ស្តង់ដារ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវបកប្រែគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់នោះ Lifehacker នឹងជួយ។

វិធីជំនួសម្សៅដុតនំ

• តើតេស្តអ្វីដែលសមរម្យសម្រាប់: butter, biscuit, custard ឬ.
• របៀបជំនួស: ម្សៅដុតនំ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ = ម្សៅដុតនំធ្វើនៅផ្ទះ 1 ស្លាបព្រា។
• កន្លែងដែលត្រូវបន្ថែម: នៅក្នុងម្សៅ។

យក baking soda ៥ស្លាបព្រាបាយ អាស៊ីតក្រូចឆ្មា ៣ស្លាបព្រាបាយ និងម្សៅ ១២ស្លាបព្រាបាយ ឬ ម្សៅពោត. ចាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ចូលក្នុងកន្លែងស្ងួត ពាង​កែវហើយកូរថ្នមៗដោយដំបងឈើ។

ពាងនិងស្លាបព្រាត្រូវតែស្ងួតទាំងស្រុងហើយដំបងត្រូវតែជាឈើ។ សំណើមនិងកូរជាមួយស្លាបព្រាដែកអាចបណ្តាលឱ្យប្រតិកម្មចាប់ផ្តើមមុនអាយុ។

• តើតេស្តអ្វីដែលសមរម្យសម្រាប់: ប៊ឺ នំប៊ីសស្ទីន នំកែកឃឺ ឬនំប៉័ងខ្លី ប្រសិនបើសមាសភាពមានអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីត។
• របៀបជំនួស: ម្សៅដុតនំ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ = ម្សៅ baking soda 1 ស្លាបព្រា។
• កន្លែងដែលត្រូវបន្ថែម: នៅក្នុងម្សៅ។

Baking soda ខ្លួនវាគឺជាម្សៅដុតនំ។ នៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 60 ° C វាបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតមួយចំនួន។

សូដារហ័សនៅក្នុង ទម្រង់បរិសុទ្ធអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ដែលជាកន្លែងដែលមានអាហារជូររួចហើយ។ ឧទាហរណ៍ក្រែមជូរ, kefir, ផ្លែឈើសុទ្ធឬទឹកផ្លែឈើ។

• តើតេស្តអ្វីដែលសមរម្យសម្រាប់: butter, biscuit, custard, shortbread ។
• របៀបជំនួស: ម្សៅដុតនំ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ = សូដា ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ + ទឹកខ្មេះតុ ¼ ស្លាបព្រា។
• កន្លែងដែលត្រូវបន្ថែម: សូដា - ដើម្បីសម្ងួតគ្រឿងផ្សំ ទឹកខ្មេះ - ទៅរាវឬសូដា - ទៅម្សៅដែលបានបញ្ចប់។

សូដា​ដែល​មិន​រលាយ​ផ្ដល់​ឱ្យ​នំ​ដុត​មាន​ពណ៌​លឿង​ត្នោត ឬ​បៃតង និង​មាន​រសជាតិ​មិន​ឆ្ងាញ់។ ដូច្នេះប្រសិនបើរូបមន្តមិនមាន សមាសធាតុអាស៊ីត, វាត្រូវតែត្រូវបានពន្លត់ជាមួយទឹកខ្មះ។

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការណែនាំ slaked soda យ៉ាងឆាប់រហ័សដោយមិនរង់ចាំការបញ្ចប់នៃពពុះដូច្នេះកាបូនឌីអុកស៊ីតមិនមានពេលដើម្បីគេចចេញ។

ម្សៅជាមួយម្សៅដុតនំអាចឈរបាន។ dough ជាមួយ slaked sodaអ្នកត្រូវដុតនំភ្លាមៗ ព្រោះប្រតិកម្មកំពុងដំណើរការហើយ។

ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការលាយសូដាជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំស្ងួត និងទឹកខ្មេះជាមួយនឹងវត្ថុរាវ។ បន្ទាប់មកអន្តរកម្មនឹងចាប់ផ្តើមបន្ទាប់ពី kneading dough នេះ។

• តើតេស្តអ្វីដែលសមរម្យសម្រាប់: shortbread without yeast, .
• របៀបជំនួស: 1 ស្លាបព្រានៃជាតិអាល់កុលក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃ dough ។ ម៉ាស់នៃការធ្វើតេស្តនាពេលអនាគតគឺស្មើនឹងម៉ាស់នៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។
• ពេលណាត្រូវបន្ថែម: អាចចាក់ចូលបាន។ សមាសធាតុរាវឬកូរក្នុងម្សៅ។

ជាតិអាល់កុលបន្ថែមភាពត្រជាក់ដល់នំដុតនំព្រោះវាជួយកាត់បន្ថយភាពស្អិតរបស់ម្សៅ។ ស្រាខូញ៉ាក់ និង rum ធ្វើបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ដោយគ្មានដំបែ កុម្មង់នំខ្លី. លើសពីនេះទៀតភេសជ្ជៈទាំងនេះបន្សល់ទុកនូវក្លិនបិដោរដ៏រីករាយ។

វ៉ូដាកាត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough yeastជាពិសេសប្រសិនបើវានៅលើ dough ដូច្នេះវាកើនឡើងល្អប្រសើរជាងមុន។

• តើតេស្តអ្វីដែលសមរម្យសម្រាប់: សម្បូរទៅដោយម្សៅគ្មានដំបែ និងម្សៅផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានចម្អិននៅលើទឹក។
• របៀបជំនួស: ភ្លេចម្សៅដុតនំ ទឹកនៅឡើយជំនួសដោយកាបូននៅក្នុងរូបមន្ត។
• ពេលណាត្រូវបន្ថែម: តាមវេជ្ជបញ្ជា។

ទឹកសារធាតុរ៉ែដែលមានជាតិកាបូនខ្ពស់ក៏អាចឆ្អែតម្សៅជាមួយនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីតផងដែរ។ សម្រាប់ប្រសិទ្ធភាពកាន់តែខ្លាំង អ្នកអាចបន្ថែមអំបិល និងអាស៊ីតក្រូចឆ្មាមួយក្តាប់ទៅក្នុងវា។

នៅពេលដែលមិនត្រូវជំនួសម្សៅដុតនំ

ផ្នែក នំប៊ីសស្ទីនបុរាណជាញឹកញាប់រួមបញ្ចូលម្សៅដុតនំ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើគ្មានវា ឬសូដានៅនឹងដៃទេ អ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានពួកគេ។ យ៉ាងណាមិញមានស៊ុត - តួនាទីរបស់ម្សៅដុតនំអាចត្រូវបានលេងដោយកំប្រុកចូលទៅក្នុងពពុះដ៏រឹងមាំ។

វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការសម្រេចបាននូវពពុះខ្យល់ និងដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងចលនាពីបាតឡើង ណែនាំវាទៅក្នុង dough ដើម្បីកុំឱ្យបំផ្លាញពពុះ។ ម្សៅរួចរាល់ត្រូវតែត្រូវបានបញ្ជូនទៅឡភ្លាមៗ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងដោះស្រាយ។