ប៉ាស្តាមីសាច់ជ្រូក។ Pastroma - តើវាជាអ្វីនិងរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ចម្អិនសាច់មាន់សាច់ជ្រូកនិងសាច់គោនៅផ្ទះ

តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ មុនពេលមានអគ្គីសនី និងទូរទឹកកកមាន មនុស្សនៅក្នុងពួកគេ។ ការពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបជាងសាច់បានបន្តគោលដៅមួយ - ដើម្បីរក្សាបរិមាណដ៏ធំនៃផលិតផលដែលអាចបរិភោគបានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបាន យូរ៖ ហួសហេតុបំផុត។ រូបមន្ត សាច់ឆ្ងាញ់ ជំពាក់រូបរាងរបស់ពួកគេចំពោះបញ្ហានេះ។ ចូរយើងព្យាយាមនៅថ្ងៃនេះដើម្បីធ្វើឡើងវិញនូវភស្តុតាងជាច្រើនសតវត្សមកហើយ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារអាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារទាំងនេះ pastrami សាច់ជ្រូកនៅផ្ទះ។ រូបមន្តដែលមានរូបថតនឹងជួយសង្កេតមើល subtleties ទាំងអស់ហើយឆាប់ឆ្ងាញ់។ គ្រឿងទេស, ហាន់ស្តើងៗពី pastrami ។

តើអ្វីទៅជា pastrami

មនុស្សដែលនៅឆ្ងាយពីចម្អិនអាហារជាញឹកញាប់ ច្រឡំ pastrami ជាមួយ basturma ឬសាច់ជ្រូកឆ្អិនដែលមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេព្រោះមុខម្ហូបទាំងបីមានរូបមន្តស្រដៀងគ្នាបានបង្ហាញខ្លួននៅពេលតែមួយស្មើគ្នា ហ៊ាននិងមានជីវជាតិ. ប៉ុន្តែមានភាពប្លែក nuance: សាច់សម្រាប់ pastrami ត្រូវបានត្រាំជាមុននៅក្នុង brine ឬ marinade រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

មាន កំណែសំខាន់ពីរនៃប្រភពដើមឈ្មោះឆ្ងាញ់៖

• អ្នកស្រុករ៉ូម៉ានីប្រាកដណាស់ថាសាច់ដែលមានរសជាតិហឹរត្រូវបានគេហៅថា pastrami ដោយកិរិយាស័ព្ទ a păstra (ដើម្បីរក្សា) ។ ស្ត្រីរ៉ូម៉ានីតាំង​ពី​ដើម​រៀង​មក ពួក​គេ​បាន​រៀប​ចំ​ម្ហូប​នេះ​ដោយ​ប្រមូល​ប្ដី​មក ផ្លូវ​ឆ្ងាយឬគ្រាន់តែចង់រក្សាស្តុកអាហារ។
• ទំនងដូចគ្នា។ ឈ្មោះអាចមកពីទួគី“pastrima” ឬ “basturma” មានន័យថា សាច់គោមួយដុំលាបជាមួយគ្រឿងទេស ហើយបន្ទាប់មកស្ងួតដោយខ្យល់ និងព្រះអាទិត្យ ពីថង់ duffel របស់អ្នកចម្បាំងជិះសេះ។

មិនថាវាជាអ្វី, ឥឡូវនេះម្ហូបគឺជាប្រពៃណីសម្រាប់ជនជាតិរ៉ូម៉ានី, Moldovans និង ... New York Jews! នៅវេននៃសតវត្សទី 20 ជនអន្តោប្រវេសន៍មកពីអ៊ីស្រាអែលនឹងទៅ ពិភព​ថ្មីដើម្បីស្វែងរកជីវិតកាន់តែប្រសើរ ពួកគេបានធ្វើដំណើរកម្សាន្តរយៈពេលពីរសប្តាហ៍។ ឆ្ងាញ់វាប្រែទៅជាមានប្រយោជន៍ និងហ៊ានណាស់ ដែលវាបានចាក់ឫសយ៉ាងរហ័សនៅក្នុងប្រទេសកំណើតថ្មី។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារ Pastrami អាចប្រើសាច់ស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទ និងសូម្បីតែបសុបក្សី។ ដូច្នេះជនជាតិអាមេរិកចម្អិនវាពីសាច់គោ ទួរគី ទា។ ផលិតផល​សម្រេចហាន់ស្តើងៗនិងបម្រើជាមួយ នំបុ័ងស្រស់ សម្រាប់​អាហារ​ពេល​ព្រឹកឬដាក់នៅលើតុបុណ្យ រៀបចំយ៉ាងស្រស់ស្អាត និងតុបតែងដោយបៃតង។ អ្នកស្រុកនៃតំបន់មួយចំនួននៃម៉ុលដាវី និងរូម៉ានី ក៏នឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវស្គមផងដែរ។ ចំណិតនៃ pastrami សាច់គោ, ប៉ុន្តែ​នៅតែ រូបមន្តសាច់ជ្រូកគឺជាប្រពៃណីដែលយើងនឹងព្យាយាមអនុវត្តនៅថ្ងៃនេះនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើង។

បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ

សំខាន់ pastrami - សាច់ទាំងមូល, ត្រាំក្នុង brine និងដុតនំ នៅក្នុងគ្រឿងទេសដូច្នេះហើយ ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងជម្រើសនៃសាច់ជ្រូក៖ ភាពជោគជ័យក្នុងការចម្អិនម្ហូបឆ្ងាញ់ស្ទើរតែទាំងស្រុងគឺអាស្រ័យលើគុណភាពរបស់វា។ នៅពេលទិញ អនុវត្តតាមច្បាប់ខាងក្រោម:

• យើង​ផ្តល់​ឱ្យ ចំណូលចិត្តបំណែកធំ មិនធាត់ពេក ទម្ងន់ប្រហែលមួយគីឡូក្រាមកន្លះ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការ salting និងដុតនំនេះបើយោងតាមរូបមន្ត, សាច់ជ្រូកនឹងថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងបរិមាណ។
• ផ្នែកគ្រោងឆ្អឹងដែលសមស្រប - loin, carbonade, tenderloin.
• សាច់ជ្រូកគួរតែស្រស់ ត្រជាក់។ សាច់រលាយមានរចនាសម្ព័ន្ធខុសគ្នាទាំងស្រុង pastrami នឹងរលុងចេញពីវា។

ជំហានសំខាន់ទីពីរនៅក្នុងរូបមន្តគឺ លាយគ្រឿងទេស marinadeដែលបន្ទាប់ពី ការព្យាបាលកំដៅនឹងក្លាយជាគូ សំបកដ៏ស្រស់ស្អាតនៅលើផ្ទៃសាច់ជ្រូក។ សម្រាប់ marinade ត្រូវការ:

• paprika ដីផ្អែម។
• ភស្តុតាង ឱសថ.
• ល្បាយនៃម្ទេស។
• mustard នៅក្នុងធញ្ញជាតិ។
• ទឹកឃ្មុំ.
• ទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោម។

ចាំបាច់ ត្រូវប្រាកដថាជាមុនថានៅផ្ទះពិតជានឹងមាន 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃសមាសធាតុនីមួយៗដែលបានរាយបញ្ជី និង ប្រេង​អូ​លីវ. យើងក៏នឹងរៀបចំទឹក និងអំបិលផងដែរ។ មុនអំបិលសាច់ជ្រូក។

តម្រូវការសារពើភ័ណ្ឌមានតិចតួច យើងត្រូវការ៖ ចានតូចមួយសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ ធុងសម្រាប់អំបិលសាច់ កន្សែងក្រដាស។ parchment និង foil សម្រាប់ដុតនំខ្សែក្រវាត់ធន់នឹងកំដៅពិសេស។

គ្រូគង្វាលធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះ

រូបមន្តបុរាណសាច់ជ្រូក pastrami ណែនាំថា hostess មានពេលវេលាចាំបាច់មុនពេលបុណ្យ, ម្ហូបនេះគឺច្បាស់ណាស់មិនមែនជាជម្រើសមួយ "សម្រាប់ ប្រញាប់ប្រញាល់». វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារនៅពេលល្ងាចបន្ទាប់មកដំណាក់កាលវែងបំផុតនឹងប្រព្រឹត្តទៅនៅពេលយប់ - ត្រាំក្នុងទឹកប្រៃ។ ប៉ុន្តែរឿងដំបូង។

ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបស្រមៃចង់រៀនពីរបៀបធ្វើម្ហូបដែលឆ្ងាញ់ និងជូរ សាច់ដូចជានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។ ប៉ុន្តែតាមការពិត វាគឺសាមញ្ញណាស់ ហើយមិនត្រូវការពេលវេលាច្រើន និងជំនាញធ្វើម្ហូបប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈនោះទេ។ ភាគច្រើន អាថ៌កំបាំងសំខាន់- ដំណើរការនៃការត្រាំក្នុងសូលុយស្យុងអំបិលកំហាប់ ក្នុងអំឡុងពេលដែលវាមិនត្រឹមតែអំបិលល្អ និងរាបស្មើប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានជាតិទឹកទៀតផង។

មួយទៀត លក្ខខណ្ឌសំខាន់- នេះជាវិធីធ្វើម្ហូបពិសេស នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានរុំក្នុង foil ដុតនំរយៈពេលខ្លី ហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់នៅក្នុងឡដែលបានបិទ។ ដូច្នេះអ្នកអាចចំអិនបាន។ pastrami សាច់ជ្រូកសាច់គោ ឬ សាច់​មាន់រៀងគ្នា កាត់បន្ថយ ឬបង្កើនពេលវេលាដុតនំនៅក្នុងឡ។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការ:

• 1 គីឡូក្រាម។ សាច់សាច់ជ្រូក
• 3 tbsp ជាមួយនឹងភ្នំអំបិល
• 1 លីត្រ។ ទឹក​ត្រជាក់
• 1 tsp គ្រាប់ពូជ coriander
• 1/4 tsp ម្រេចក្រហមដី
• 3 tsp mustard បារាំង
• 1/4 tsp ល្បាយម្រេចដី
• ស្លឹក Bay ២ សន្លឹក
• 2 tbsp ប្រេង​រុក្ខជាតិ

pastrami សាច់ជ្រូក - រូបមន្ត

ផ្នែកដ៏ល្អបំផុតនៃសាច់ជ្រូកសម្រាប់ pastrami គឺ tenderloin ប៉ុន្តែដុំផ្សេងទៀតអាចប្រើប្រាស់បាន ដរាបណាវាមានកម្រាស់ឯកសណ្ឋាន និងមិនមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន។ សាច់ត្រូវលាងសម្អាតនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។

ចាក់អំបិលចូលក្នុងចានដែលមានទំហំសមស្របចាក់ទឹក។ កូររហូតទាល់តែគ្រាប់អំបិលត្រូវរំលាយទាំងស្រុង។ ដាក់សាច់ជ្រូកនៅក្នុងដំណោះស្រាយដែលបានរៀបចំ។ វត្ថុរាវគួរតែគ្របដណ្តប់សាច់ទាំងស្រុង។ ទុកចានសាច់ជ្រូកនៅ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់ 2-3 ម៉ោង។

រៀបចំគ្រឿងទេសសម្រាប់ការស្លៀកពាក់។ ចាក់គ្រាប់ពូជ coriander, ម្រេចក្រហមនិងល្បាយនៃម្ទេសដីចូលទៅក្នុងធុងរាក់មួយ។ បំបែកស្លឹក Bay ទៅជាបំណែកតូចៗដោយដៃរបស់អ្នក។

បោះនៅក្នុង mustard បារាំង។

ចាក់ចូល ប្រេង​រុក្ខជាតិ, លាយ។

យកសាច់ជ្រូកចេញពីទឹកអំបិល លាបគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ជាមួយល្បាយដែលបានរៀបចំ។ ដាក់សាច់នៅលើ foil ។

រុំសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំយ៉ាងតឹងនៅក្នុង foil (និយមក្នុង 2 ស្រទាប់) ដាក់ក្នុងម្ហូបដុតនំ។ ដាក់នៅក្នុង oven, preheated ទៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 200 ដឺក្រេសម្រាប់យ៉ាងពិតប្រាកដ 25 នាទី។ កុំបើកទ្វារកំឡុងពេលដុតនំបើមិនដូច្នេះទេសីតុណ្ហភាពនឹងធ្លាក់ចុះហើយដំណើរការចម្អិនអាហារនឹងត្រូវបានរំខាន។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាកំណត់បិទឡនៅតែមិនបើកទ្វារ។ បន្ទាប់ពី 3-4 ម៉ោងឡនិងសាច់នឹងត្រជាក់ទាំងស្រុង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់ juicy, ទន់និងហ៊ាននៅផ្ទះ? សំណួរនេះត្រូវបានសួរដោយស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើន។ វាពិបាកជាពិសេសប្រសិនបើវាជាសាច់មាន់ សាច់គោ ឬសាច់ជ្រូក tenderloin ដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់។

មានមិត្តម្នាក់បានណែនាំខ្ញុំឱ្យធ្វើ pastrami ។ នៅក្រោមឈ្មោះមិនច្បាស់លាស់ទាំងស្រុង សាច់ដុតនំធម្មតាត្រូវបានលាក់ ប៉ុន្តែត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅ។ នៅក្នុងវិធីពិសេសមួយ។- ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​កំហាប់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសាច់មិនត្រឹមតែអំបិលល្អប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងស្រូបយករាវផងដែរដោយសារតែវាក្លាយជា juicy ខ្លាំង។

ថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងធ្វើ pastrami សាច់ជ្រូកបុរាណនៅផ្ទះ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការថែរក្សាពេលវេលា និងសីតុណ្ហភាពយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ហើយក្នុងករណីណាក៏ដោយកុំបើកឡ ពីព្រោះដំណើរការនៃការរៀបចំសាច់ក្រក កើតឡើងជាចម្បងដោយសារតែការថយចុះនៃសីតុណ្ហភាពនៅខាងក្នុងសាច់។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញបំផុត។ ជាធម្មតាខ្ញុំដាក់សាច់នៅក្នុងឡនៅពេលល្ងាច ហើយនៅពេលព្រឹកខ្ញុំចូលចិត្តសាច់ជ្រូកដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

គ្រឿងផ្សំ

• tenderloin សាច់ជ្រូក ៧០០ ក្រាម។
• អំបិល 3 tbsp ។ លីត្រ
• mustard 2 tbsp ។ លីត្រ
• ល្បាយនៃម្ទេសដី 0.25 tsp ។
• ខ្ទឹម 2-3 cloves
• ទឹក 500 មីលីលីត្រ
• ប្រេងបន្លែ 3 tbsp ។ លីត្រ

របៀបចំអិនសាច់ជ្រូកប៉ាស្តានៅផ្ទះ

1. 
   រៀបចំផលិតផលចាំបាច់។
2. 
   ធ្វើទឹកអំបិលដោយរំលាយអំបិលក្នុងត្រជាក់ ទឹកឆ្អិន. ខ្ញុំដាក់សាច់នៅក្នុងនោះ។ tenderloin គួរតែនៅក្នុងទឹកទាំងស្រុងដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាដាក់បន្ទុកតូចមួយនៅលើកំពូលចានធម្មតានឹងគ្រប់គ្រាន់។ ខ្ញុំបានទុកសាច់នៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់ប្រសិនបើគ្មានពេលទេនោះ 3-4 ម៉ោងគឺគ្រប់គ្រាន់ប៉ុន្តែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
3. 
   សម្រាប់ការស្រោប ខ្ញុំបានដាក់ mustard គ្រឿងទេស ប្រេងបន្លែ និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ។ អំបិលមិនចាំបាច់ទេ។
4. 
   ទាំងអស់លាយបញ្ចូលគ្នា។
5. 
   លាបដោយសប្បុរសជាមួយល្បាយ mustard នៅលើភាគីទាំងអស់។
6. 
   ខ្ញុំដាក់សាច់នៅក្នុងដៃអាវដុត ហើយចងគែមដោយព្យាយាមទុកខ្យល់ឱ្យតិចបំផុតតាមដែលអាចធ្វើបាននៅខាងក្នុង។ ក្នុង​ទម្រង់​នេះ ខ្ញុំ​ទុក​ឲ្យ​វា​ដេក​រយៈពេល ២ ម៉ោង​ទៀត​សម្រាប់​ការ​រើស​បន្ថែម។
7. 
   បន្ទាប់មកខ្ញុំរុំសាច់ជ្រូកនៅក្នុង foil សម្រាប់រក្សាកំដៅបានល្អប្រសើរដាក់វានៅក្នុងម្ហូបដុតនំហើយផ្ញើវាទៅឡដែលបានកំដៅមុនដល់អតិបរមាបន្ថយកំដៅដល់ 230 ដឺក្រេហើយចម្អិនយ៉ាងពិតប្រាកដ 15 នាទី។ ក្នុងករណីនេះ ចង្ក្រានមិនត្រូវបើកទាំងកំឡុងពេល ឬក្រោយចប់ម៉ោងនោះទេ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវបិទភ្លើង ហើយទុកសាច់ក្រកនៅក្នុងឡរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។
8. 
   ខ្ញុំ​ដោះ​ក្រដាស់​ចេញ​ហើយ​កាត់​ដៃ​អាវ​ធ្វើ​នំ។ នៅខាងក្នុងនឹងមានវត្ថុរាវក្រអូបជាច្រើនដែលអាចប្រើជាគ្រឿងផ្សំនៃទឹកជ្រលក់ ឬទឹកជ្រលក់។
9. ដូច្នេះហើយ pastrami សាច់ជ្រូកឆ្ងាញ់និង juicy គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនៅផ្ទះ។ វា​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ដោយ​ត្រជាក់​ជា​ផ្នែក​មួយ​នៃ​ការ​កាត់​ត្រជាក់ អ្នក​អាច​ប្រើ​សាច់​ជ្រូក​ជា​សមាសធាតុ​នៃ​សាឡាដ​សាច់​ផ្សេងៗ។

នៅលើកំណត់ចំណាំ៖

• យក​ល្អ​គួរតែ​យក​សាច់​ជ្រូក បើ​ទោះជា​សាច់​ពី​ផ្នែក​ត្រគាក ឬ​ស្មា​ក៏​សមរម្យ​ដែរ​។
• ដូចគ្នានេះដែរអ្នកអាចចំអិន pastrami ពី ទ្រូង​មាន់គ្រាន់តែដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់មិនលើសពី 10 នាទី។

វិធី​មួយ​ដើម្បី​រក្សា​សាច់​ស្រស់​ឱ្យ​បាន​យូរ និង​ផ្តល់​ភាព​សម្បូរ​បែប រសជាតិហឹរ- ធ្វើ pastrami ចេញពីវា (pastroma) ។ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាអ្នកអាចប្រើសាច់ណាមួយ: សាច់មាន់សាច់គោទួរគីសាច់ជ្រូកជាដើម។ ការពេញនិយមបំផុតគឺ pastrami សាច់មាន់ ប៉ុន្តែនៅក្នុងកំណែដើមវាត្រូវបានធ្វើពីសាច់គោ។ កុំច្រឡំម្ហូបនេះជាមួយ basturma ។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជាផ្សេងគ្នា មានតែសាច់គោប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។

តើអ្វីទៅជា pastrami

ម្ហូបនេះបានបង្ហាញខ្លួននៅលើតុនៃពិភពលោកថ្មីនៅដើមសតវត្សទី 20 ។ Pastroma គឺជាវិធីចម្អិនសាច់គោដែលមកពីម្ហូបជ្វីហ្វ (ម៉ុលដាវី និងរូម៉ានី)។ ឥឡូវនេះគឺ ម្ហូបប្រពៃណីម្ហូបជ្វីហ្វញូវយ៉កនៅតែផលិតដោយសាច់គោ។ នៅប្រទេសរ៉ូម៉ានីសាច់ជ្រូកត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ហើយនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងទៀត - សាច់មាន់។ សាច់ត្រូវបាន marinated, rubbed ជាមួយគ្រឿងទេសនិងទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅ។

រូបមន្ត pastrami

វិធីដើមការចម្អិនអាហារគឺសាមញ្ញ វាប្រើតែសាច់គោ ទឹកត្រី និងម្ទេស។ ឥឡូវនេះម្ហូបឆ្ងាញ់ត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ណាមួយហើយផ្សេងទៀតជាច្រើនត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីនៃគ្រឿងទេសដែលបានប្រើ: coriander, cloves, nutmeg, paprika ជាដើម។ សូមអរគុណដល់ពួកគេ អាហារឆ្ងាញ់អាចប្រែជាផ្អែម ឬហឹរ រសជាតិ - សម្បូរបែប ឬបង្កប់ន័យ។

សុដន់មាន់នៅផ្ទះ

• ពេលវេលា៖ ៨ ម៉ោង ៣០ នាទី។
• ការបម្រើ: 4 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 140 kcal / 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់។
• ម្ហូប៖ ជនជាតិយូដា។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

Pastroma នៅផ្ទះគឺជាការជំនួសសាច់ក្រកដែលសូម្បីតែអ្នកដែលស្រកទម្ងន់ក៏អាចមានលទ្ធភាពទិញបាន។ សំណុំមូលដ្ឋានគ្រឿងទេសអាចត្រូវបានកែតម្រូវតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ លទ្ធផលសាច់ដេញថ្លៃត្រូវតែកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងបំផុត - វិធីនេះរសជាតិរបស់វាត្រូវបានបង្ហាញឱ្យកាន់តែច្បាស់។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបម្រើម្ហូបជាម្ហូបជាមួយស្រាស្ងួត ឬភេសជ្ជៈផ្សេងទៀត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សុដន់សាច់មាន់ - 2 ​​ភី។ ;
• អំបិល - 2 tsp;
• ទឹក - 0.5 លីត្រ;
• ប្រេងបន្លែ - 2 tsp;
• ទឹកឃ្មុំ - 2 tsp;
• ខ្ទឹម - 2 cloves;
• wig - 2 tsp;
• mustard - 1 tsp;
• ម្រេចខ្មៅ - pinch មួយ;
• ម្រេចក្រហម - pinch មួយ;
• basil - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. អំបិលទឹក។
2. លាងជម្រះ fillet, ជ្រលក់ក្នុងដំណោះស្រាយ, ទូរទឹកកក។
3. ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​រយៈពេល​៧​ម៉ោង យក​ចេញ​ឱ្យ​ស្ងួត ។
4. នៅក្នុងចានតូចមួយលាយប្រេងបន្លែទឹកឃ្មុំនិង mustard ។
5. លាបខ្ទឹមស, កាត់តាមសារពត៌មាន, បន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់។
6. ចាក់គ្រឿងទេសទាំងអស់ចូលទៅក្នុងធុងមួយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
7. លាបសាច់ជាមួយទឹកជ្រលក់លទ្ធផល។
8. រមៀលសាច់មាន់ចូលទៅក្នុងរមៀលមួយចងយ៉ាងតឹងជាមួយខ្សែស្រឡាយមួយ។
9. គ្របដណ្តប់សន្លឹកដុតនំជាមួយ parchment ដាក់ fillet នៅលើវាចាក់លើ marinade ដែលនៅសល់។
10. ដុតនំនៅ 180-200 ដឺក្រេរយៈពេល 15 នាទី។
11. កុំយកចេញបន្ទាប់ពីដុតនំ។ អាហាររួចរាល់ហើយកុំបើកទ្វារឡសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោង។

សាច់ជ្រូក

• ពេលវេលា៖ ២៦ ម៉ោង។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 6 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 220 kcal / 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់។
• ម្ហូប៖ រ៉ូម៉ានី។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

ប៉ាស្ត្រាមីសាច់ជ្រូកគឺល្អសម្រាប់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល និងមិនមានជាតិអាល់កុល បម្រើនៅលើតុបុណ្យជាអាហារសម្រន់។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកមិនគួរយកដុំដែលមានទម្ងន់លើសពី 1 គីឡូក្រាមទេ: វានឹងមិន marinate បានល្អទេហើយនឹងមិនដុតនំនៅកណ្តាលទេ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើសាច់ទន់ជាមួយនឹងបរិមាណអប្បបរមានៃជាតិខ្លាញ់និងដោយគ្មានសរសៃ - កគឺសមរម្យដូច្នេះម្ហូបនឹងកាន់តែទន់និងក្រអូមមាត់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ជ្រូក (ក) - 1 គីឡូក្រាម;
• paprika - 10 ក្រាម;
• ល្បាយនៃគ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់ - 20 ក្រាម;
• ម្រេចខ្មៅ - 10 ភី។ ;
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង- 3 ភី។ ;
• គ្រាប់ពូជ mustard - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• ទឹក - 1,5 លីត្រ;
• អំបិល - 3 tbsp ។ លីត្រ ;
• ស្ករ - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• vinegar - 1 tbsp ។ លីត្រ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. រៀបចំ marinade: ដាំទឹកឱ្យពុះ កូរអំបិល ស្ករ ទឹកខ្មេះចូល ដាំឱ្យពុះ ២ នាទី យកចេញពីចង្ក្រាន ហើយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
2. លាង​ជម្រះ​សាច់​ឱ្យ​ស្ងួត យក​វា​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ជ្រលក់ ហើយ​បន្ថែម​ម្ទេស និង​ស្លឹក​ខ្ទឹម​ចូល​។
3. ទុក​ឲ្យ​សាច់​ជ្រូក​ប្រឡាក់​ពេញ​មួយ​យប់។
4. លាយគ្រឿងទេសស្ងួតទាំងអស់ដាក់ mustard នៅក្នុងធញ្ញជាតិនិងចាក់នៅក្នុងប្រេងបន្លែលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។
5. ជូតសាច់ជ្រូកជាមួយល្បាយ។
6. រុំសាច់នៅក្នុង foil, ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំ, ដុតនំសម្រាប់ 50 នាទី។
7. នៅចុងបញ្ចប់នៃការដុតនំ, កាត់ foil និងស្ងួត pastrami នៅក្នុង oven សម្រាប់ 10 នាទីផ្សេងទៀត។
8. បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមស។

• ពេលវេលា៖ ៣៤ ម៉ោង។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 6 នាក់។
• គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់។
• ម្ហូប៖ ម៉ុលដាវី។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

សាច់គោ pastrami ងាយស្រួលរៀបចំនៅផ្ទះ។ នេះ juicy និង អាហារសម្រន់ទន់ភ្លន់ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ ពិធីបុណ្យ. វាគួរតែត្រូវបានបម្រើឱ្យញាក់, កាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើង។ បរិមាណនិងសមាសភាពនៃគ្រឿងទេសនៅក្នុងរូបមន្តអាចត្រូវបានកែតម្រូវតាមរសជាតិរបស់អ្នកដើម្បីផ្តល់នូវភាពឆ្ងាញ់ piquancy តិត្ថិភាព ឬផ្ទុយមកវិញ - ភាពទន់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់គោ (tenderloin) - 700 ក្រាម;
• រមៀត - 1 tsp;
• សណ្តែក coriander - 1 tsp;
• coriander ដី - 1 tsp;
• ម្រេចខ្មៅដី - 0.5 tbsp ។ លីត្រ ;
• paprika ផ្អែម- 1 tsp;
• ខ្ទឹម - 5 cloves;
• ល្បាយនៃឱសថ Provence - 1 tsp;
• ប្រេងបន្លែ - 100 មីលីលីត្រ;
• ទឹក - 1 លីត្រ;
• អំបិល - 1 tbsp ។ លីត្រ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. រៀបចំសាច់: កាត់ភ្នាសចេញពីវាលាងជមែះយ៉ាងហ្មត់ចត់។
2. អំបិលទឹកហើយដាក់សាច់នៅក្នុងវា។ ជំនួសការ marinate សម្រាប់មួយថ្ងៃ។
3. យកសាច់ចេញ ហាន់អោយស្ងួត រួចទុកអោយស្ងួតបន្តិច។
4. ចិតសំបកខ្ទឹមអោយម៉ត់ បន្ថែមរមៀត ខ្ទឹមក្រហម ម្រេច paprika និង ឱសថ Provencal. ចាក់ក្នុងប្រេងបន្លែ។ កូរ។
5. លាបសាច់យ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ glaze ចាក់ marinade ដែលនៅសល់។
6. រុំសាច់គោនៅក្នុង foil អាហារ។
7. កំដៅ oven ទៅ 200 ដឺក្រេសម្រាប់ 20 នាទី។
8. ដុតនំសាច់រយៈពេល 25 នាទីប៉ុន្តែកុំបើកឡសម្រាប់រយៈពេល 3 ម៉ោងទៀត។
9. យកអាហារឆ្ងាញ់ចេញបន្ទាប់ពី 3 ម៉ោងកាត់ foil ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 6 ម៉ោងទៀត។

សាច់មាន់នៅក្នុង marinade ស្រា

• ពេលវេលា៖ ៣០ ម៉ោង។
• ការបម្រើ: 2 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 152 kcal / 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់។
• ម្ហូប៖ ជនជាតិយូដា។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

pastrami សាច់មាន់ដែលរៀបចំដោយយោងទៅតាមរូបមន្តនេះមានរសជាតិមិនស្តង់ដារដោយសារតែការប្រើប្រាស់ស្រា។ អ្នកអាចបន្ថែមទាំងស្រាសនិងស្រាក្រហមទៅ marinade - រឿងសំខាន់គឺថាវាស្ងួត។ ម្ហូប​នេះ​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​បម្រើ​លើ​តុ​បុណ្យ ឬ​ញ៉ាំ​អាហារ​ពេល​ល្ងាច​ជា​លក្ខណៈ​គ្រួសារ។ Pastroma អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំសាំងវិច ជាអាហារសម្រាប់ភេសជ្ជៈផ្សេងៗ ឬបន្ថែមទៅសាឡាត់/ប៉ាស្តា។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សុដន់មាន់ - 2 ​​ភី។ ;
• ស្រាស្ងួត- 1.5 ពែង;
• គ្រាប់ពូជ mustard - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• ស្លឹក Bay - បំណែក 3-4;
• ខ្ទឹម - 6 cloves;
• ម្រេចខ្មៅ - 1 tsp;
• ទឹកឃ្មុំរាវ - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• paprika - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• rosemary - 0.5 tbsp ។ លីត្រ ;
• អំបិល - 1.5 tbsp ។ លីត្រ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាងជម្រះសុដន់, ស្ងួត, សម្អាតពីខ្សែភាពយន្ត។
2. លាយស្រា ទឹកឃ្មុំ គ្រឿងទេស អំបិល និងម្រេច។
3. លាបខ្ទឹមស, កាត់តាមសារពត៌មាន, បន្ថែមគ្រឿងទេស។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
4. កំដៅ marinade មីក្រូវ៉េវឬនៅលើចង្ក្រាន ប៉ុន្តែកុំឱ្យវាឆ្អិន។
5. ត្រាំសាច់មាន់មួយយប់។
6. បង្វិលសាច់ចូលទៅក្នុងរមៀលមួយចងជាមួយបាច់ដាក់ក្នុងម្ហូបដុតនំមួយ។
7. ដុតនំក្រឡុករយៈពេល 25 នាទីបន្ទាប់មកទុកវាឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងឡរយៈពេល 5 ម៉ោងដោយមិនបើកទ្វារ។
8. បម្រើជាមួយអូលីវ និងការ៉ុត។

pastrami ទួរគីទន់ភ្លន់

• ពេលវេលា៖ ២០ ម៉ោង។
• ការបម្រើ: 2 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 130 kcal / 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

pastrami តួកគីគឺជា pastrami ដេញថ្លៃបំផុតក្នុងចំណោមទាំងអស់។ នៅក្នុងភាពឆ្ងាញ់នេះ បរិមាណទឹកអតិបរិមានៃដែលអាចធ្វើបានត្រូវបានរក្សាទុក ចាប់តាំងពីសាច់មិនត្រូវបានដុតនំយូរទេ ប៉ុន្តែ "ឈានដល់" នៅក្នុងកំដៅដែលនៅសល់។ ចានអាចជំនួសបាន។ ការកាត់ត្រជាក់នៅលើ តារាងថ្ងៃឈប់សម្រាកឬសាច់ក្រកគួរឱ្យធុញនៅលើនំសាំងវិចពេលព្រឹកព្រោះវាមានប្រយោជន៍មិនគួរឱ្យជឿនិងសមរម្យសូម្បីតែសម្រាប់អ្នកដែលស្រកទម្ងន់ដោយសារតែមាតិកាកាឡូរីទាបរបស់វា។

គ្រឿងផ្សំ៖

• fillet សុដន់ទួរគី - 2 ភី។ ;
• អំបិល - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• ស្លឹក Bay - 1 ភី។ ;
• mustard ហឹរ- 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• ល្បាយគ្រឿងទេសស្ងួតសម្រាប់បសុបក្សី - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• paprika - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• ទឹក - 1 លីត្រ;
• បៃតង (dill, parsley) - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ម្រេចខ្មៅដី - 0.5 tbsp ។ លីត្រ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កំដៅទឹក កូរអំបិល។
2. បុកស្លឹក Bay ចូលទៅក្នុង marinade ។
3. លាងជម្រះសាច់និងគ្របដណ្តប់ជាមួយ brine ។ ទុកចោល 12 ម៉ោងដើម្បី marinate, គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។
4. យក fillet ចេញ, ជូតវាដោយកន្សែងក្រដាស។
5. លាយ mustard, ម្រេចខ្មៅ, គ្រឿងទេសនិង paprika ។
6. លាបសុដន់ជាមួយល្បាយ។
7. បង្វិលសាច់ក្រឡុកហើយជួសជុលវាដោយខ្សែស្រឡាយ។
8. កំដៅ oven ទៅ 250 ដឺក្រេ។
9. ដាក់ទួរគីនៅលើសន្លឹកដុតនំ។ ដុតនំ 15 នាទី។
10. នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការដុតនំទុកក្រឡុកក្នុងឡរយៈពេល 7 ម៉ោងដោយមិនបើកទ្វារ។
11. នៅពេលបម្រើសូមប្រោះជាមួយឱសថ។

សាច់មាន់ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ

• ពេលវេលា៖ ៦ ម៉ោង។
• ការបម្រើ: 4 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 145 kcal / 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់។
• ម្ហូប៖ ញូវយ៉កប្រពៃណី។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។ ន

រូបមន្តនេះមានពេលចម្អិនអាហារខ្លីជាងនេះ គឺដោយសារតែសាច់ដែលបានជ្រើសរើស - សាច់មាន់ទន់មិនត្រូវការការព្យាបាលកំដៅយូរទេ។ ម្ហូប​ដែល​បាន​បញ្ចប់​គឺ​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​ណាស់ ប៉ុន្តែ​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ចេញ​ពី​ការ​បន្ថែម​ទឹកស៊ីអ៊ីវ។ pastrami មាន់ស័ក្តិសមទាំងជាអាហារសម្រន់ និងជាធាតុផ្សំនៃអាហារពេលព្រឹក - នៅក្នុងសាំងវិច ឬស៊ុតចំរុះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• fillet សាច់មាន់ - 2 ​​ភី។ ;
• ទឹកដោះគោ - 1 លីត្រ;
• ទឹក​ស៊ីអ៊ីវ- 6 ស្លាបព្រាបាយ;
• ខ្ទឹម - 4 cloves;
• កំបោរ - 1 ភី។ ;
• paprika - 2 tsp;
• nutmeg - 1 tsp;
• អំបិលសមុទ្រ- រសជាតិ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាងសាច់, ស្ងួត, យកខ្សែភាពយន្តចេញ។
2. ត្រាំ fillet រយៈពេល 2 ម៉ោងក្នុងទឹកដោះគោ។
3. លាប​ខ្ទឹមស​ឲ្យ​ម៉ត់​ហើយ​កាត់​ជា​មួយ​កាំបិត។ ច្របាច់ទឹកពីកំបោរ។
4. រៀបចំ marinade: ផ្សំទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកកំបោរ paprika nutmeg អំបិល និងខ្ទឹមស។ កូរ។
5. ស្ងួតសាច់មាន់ដោយកន្សែងក្រដាស, ជ្រលក់ក្នុងធុងជាមួយ marinade ហើយទុករយៈពេល 30 នាទី។
6. បង្វិលសុដន់ដោយរមៀល ចងជាមួយខ្សែស្រឡាយ ហើយរុំជាមួយ foil បន្ទាប់ពីស្រោចទឹកជាមួយ marinade ដែលនៅសល់។
7. Preheat oven ទៅ 180 ដឺក្រេ។
8. ដុតនំសាច់រយៈពេល 30 នាទីបន្ទាប់មកកាត់ foil នៅលើកំពូលហើយទុកវានៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេល 3 ម៉ោងទៀត។

pastrami សាច់មាន់ជាមួយ prunes

• ពេលវេលា៖ ៥ ម៉ោង។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 8 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 150 kcal / 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់។
• ម្ហូប៖ ជនជាតិយូដា។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

ប្រសិនបើអ្នកធុញទ្រាន់នឹង pastrami នោះរូបមន្តនេះនឹងជួយសង្រ្គោះអ្នក៖ សុដន់មាន់ទន់ភ្លន់រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ mustard, apricots ស្ងួតនិង prunes ទម្រង់។ រសជាតិចម្រាញ់ដែលអ្នកហូបចុកណាមួយនឹងចូលចិត្ត។ ជ្រើសរើសផ្លែព្រូនដែលមានសាច់មានជាតិជូរ៖ រសជាតិឆ្ងាញ់នឹងមិនដំណើរការជាមួយផ្លែឈើស្ងួតស្ងួតទេ។ ពណ៌ក្រហមអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ ម្រេចដីប្រសិនបើអ្នកស្រឡាញ់ ចានហឹរ.

គ្រឿងផ្សំ៖

• សុដន់មាន់ - 800 ក្រាម;
• prunes - 50 ក្រាម;
• apricots ស្ងួត - 30 ក្រាម;
• ខ្ទឹម - 3 cloves;
• ប្រេងបន្លែ - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• mustard - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• អំបិល - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• ទឹក - 1,5 លីត្រ;
• basil ស្ងួត - 0.5 tbsp ។ លីត្រ ;
• ម្រេចខ្មៅដី - 0.5 tbsp ។ លីត្រ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាងជម្រះសាច់, យកស្បែកចេញ។
2. លាយ​អំបិល​ជាមួយ​ទឹក​ជ្រលក់​សុដន់​ក្នុង​នោះ ហើយ​ទុកចោល ២ ម៉ោង​ដើម្បី​អំបិល​។
3. លាងជម្រះ prunes និង apricots ស្ងួតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយត្រាំប្រសិនបើវាស្ងួត។
4. លាបខ្ទឹមសហើយឆ្លងកាត់សារពត៌មាន។
5. សម្ងួតសាច់មាន់ដោយកន្សែងក្រដាសដាក់ខ្ទឹមស apricots ស្ងួតនិង prunes រវាងផ្នែករបស់វា។
6. លាយគ្រឿងទេសស្ងួតជាមួយប្រេងនិង mustard លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
7. បង្វិលសាច់ក្រឡុករុំវាជាមួយខ្សែស្រឡាយ។
8. ផ្ទេរសាច់មាន់ទៅ foil, preheat oven ទៅសីតុណ្ហភាពអតិបរមា។
9. លាបក្រឡុកជាមួយ marinade ។
10. កាត់​ក្រដាស​ដាក់​ក្នុង​ទូក ដោយ​ទុក​សាច់​នៅ​ពីលើ។
11. ដុតនំប៉ាស្តានៅក្នុងឡរយៈពេល 15 នាទីបន្ទាប់មកទុកវាឱ្យត្រជាក់នៅទីនោះរយៈពេល 2 ម៉ោង។

សាច់មាន់ជាមួយ mustard និង paprika

• ពេលវេលា៖ ១៥ ម៉ោង។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 6 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 160 kcal / 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់។
• ម្ហូប៖ ជនជាតិយូដា។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

ដើម្បីអនុវត្តរូបមន្តនេះ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើ mustard Dijon: វាមិនមានក្លិនស្អុយទេ ហើយគ្រាប់របស់វារលាយក្នុងមាត់ ទុកឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទឹកឃ្មុំជួយបង្កើនរសជាតិនៃ mustard ផ្តល់ឱ្យវាកាន់តែសម្បូរបែបខណៈពេលដែល paprika ធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិ។ pastrami នេះគឺសមរម្យជាពិសេសសម្រាប់ ស្រា​សជាអាហារសម្រន់សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក - ជាការបន្ថែមទៅនំបុ័ង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• fillet សាច់មាន់ - 2 ​​ភី។ ;
• ទឹក - 2 កែវ;
• អំបិល - 4 tsp;
• ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• ទឹកឃ្មុំ - 2 tsp;
• nutmeg - 1.5 tsp;
• paprika - 2 tsp;
• mustard Dijon - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• ខ្ទឹម - 2 cloves ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ធ្វើដំណោះស្រាយអំបិល៖ ពនលាយអំបិលក្នុងទឹកពីរកែវ។
2. លាងសមាតនិងស្ងួតសាច់មាន់។ ជ្រលក់​វា​ក្នុង​ដំណោះ​ស្រាយ​ហើយ​ទុក​មួយ​យប់។
3. រលាយទឹកឃ្មុំ (ប្រសិនបើវារាវសូមរំលងជំហាននេះ) ។
4. ដោះលែងខ្ទឹមសចេញពីស្បែក, ច្របាច់ដោយកាំបិត។
5. លាយទឹកឃ្មុំ, mustard, ប្រេងបន្លែ, គ្រឿងទេសនិងខ្ទឹម។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
6. ពងមាន់បង្វិលរមៀលដោយមានជំនួយពីខ្សែស្រឡាយ។ ដាក់នៅលើ foil ពីរស្រទាប់។
7. ដុស pastrami ជាមួយ marinade ចាក់នៅសល់នៅលើកំពូល។ រុំយ៉ាងតឹងជាមួយ foil ។
8. កំដៅ oven ទៅ 200 ដឺក្រេ។
9. ដុតនំម្ហូបដែលបានបញ្ចប់អស់រយៈពេលកន្លះម៉ោងបន្ទាប់មកទុក pastrami ឱ្យត្រជាក់រយៈពេលពីរបីម៉ោងទៀត។

ពីសុដន់មាន់នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

• ពេលវេលា៖ ១៥ ម៉ោង។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 6 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 180 kcal / 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ អាហារសម្រន់។
• ម្ហូប៖ ជនជាតិយូដា។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

Pastroma ចម្អិននៅក្នុងចង្ក្រានយឺតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មានសុខភាពល្អមិនគួរឱ្យជឿ មានកាឡូរីទាប - សមរម្យសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់។ អាហារឆ្ងាញ់នេះអាចផ្តល់ឱ្យកុមារដោយសុវត្ថិភាពព្រោះគ្រឿងផ្សំទាំងអស់គឺធម្មជាតិទាំងស្រុង។ ភាពឆ្ងាញ់អាចប្រើជាផ្នែកនៃចានសាច់ឬ appetizer ធ្វើម្ហូបដោយខ្លួនឯង។ដែលផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយស្រា។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សុដន់សាច់មាន់ - 700 ក្រាម;
• ម្រេចខ្មៅ allspice - 5 ភី។ ;
• ទឹក - 800 មីលីលីត្រ;
• អំបិល - 3 tbsp ។ លីត្រ ;
• ស្ករ - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• សណ្តែក coriander - 1 tsp;
• cloves - 4 កុំព្យូទ័រ PC;
• mustard បារាំង- 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• ប្រេង​ផ្កាឈូករ័ត្ន- 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• ស្លឹក Bay - 2 ភី។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ផ្សំអំបិល, ស្ករ, ស្លឹក Bay, coriander, cloves និងម្រេចខ្មៅ។ ចាក់ ទឹកក្តៅ, លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
2. លាងសាច់ហើយកាត់ផ្នែកតូចមួយនៃ fillet ។
3. ចាក់​សាច់​ធំ​ដែល​នៅ​សេសសល់​ក្នុង​សូលុយស្យុង pickling ទុក​រយៈពេល 12 ម៉ោង​ក្នុង​ទូទឹកកក។
4. សម្រាប់ទឹកជ្រលក់លាយ mustard ជាមួយប្រេង។
5. សម្ងួតសាច់មាន់ រមៀលឡើង និងធានាដោយខ្សែស្រឡាយ។
6. លាបសាច់ជាមួយទឹកជ្រលក់ដាក់ក្នុងចង្ក្រានយឺត។
7. ចម្អិនក្នុងរបៀប "ពន្លត់" រយៈពេល 15 នាទីបន្ទាប់មកបន្តកំដៅរយៈពេល 2 ម៉ោងទៀតរហូតដល់ចម្អិនដោយមិនបើកគម្រប។

អាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូប

ដើម្បីឱ្យ pastrami ប្រែជាទន់ភ្លន់និងមិនស្ងួតនោះច្បាប់ខាងក្រោមត្រូវតែត្រូវបានសង្កេតឃើញ:

1. សម្រាប់ចម្អិនអាហារ យកតែសាច់ក្មេងៗ ជាពិសេសសាច់គោ និងសាច់ជ្រូក។ សាច់​ដែល​ចាស់​ទុំ​គឺ​តឹង​ជាង វា​នឹង​មិន​អាច​ដុតនំ​បាន​ទេ។ ពេលខ្លីហើយនៅពេលដែលវាកើនឡើង វានឹងក្លាយទៅជាស្ងួត។
2. បន្ទាប់ពី marinating នៅក្នុងដំណោះស្រាយ, តែងតែស្ងួតសាច់ឱ្យបានហ្មត់ចត់, បើមិនដូច្នេះទេគ្រឿងទេសនឹងធ្លាក់ចុះបិទវា, និង crust នឹងប្រែចេញជាមួយនឹងចំណុចទំពែក។
3. ដុតនំ pastrami foil អាហារ៖ វានឹងមិនស្ងួតទេ។
4. បន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅត្រូវប្រាកដថាទុកម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងឡដែលបានបិទឬចង្ក្រានយឺតរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់កាន់តែទន់ភ្លន់។
5. ត្រាំសាច់ក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង (រហូតដល់មួយថ្ងៃ)។ នេះនឹងជួយឱ្យសាច់មានជាតិទឹក និងទន់។

វីដេអូ

ដំណើរការត្រូវបានទទួលរង ចង្កេះ: Ham, shoulder, tenderloin, loin, neck (ពេលកាត់គ្រោងឆ្អឹង គេហៅថា "ក") នោះគឺជាដុំដ៏ធំដែលគ្មានឆ្អឹង ស្បែក និងស្រទាប់ខ្លាញ់ធំទូលាយ។ ខ្ញុំបានដោះស្រាយនៅលើកញ្ចឹងក - juicy, ដេញថ្លៃ, ល្អបំផុតសម្រាប់ទាំង shish kebab និង pastrami សាច់ជ្រូកនៅផ្ទះ។

សូមចងចាំថាអ្នកនឹងត្រូវយកគំរូតែនៅថ្ងៃបន្ទាប់ប៉ុណ្ណោះមិនមែនមុនទេ - pastrami ត្រូវបាន marinated ពីរដងនិងរយៈពេលយូរមុនពេលដុតនំ។

ពេលវេលារៀបចំ: 12-14 ម៉ោង / ចំនួននៃការបម្រើ: 10-12 ចំណិត

គ្រឿងផ្សំ

• កសាច់ជ្រូក ៧០០ ក្រាម។
• ទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោម 30 មីលីលីត្រ
• ខ្ទឹមស ៣-៤ ខ្ទឹម
• ប្រេងបន្លែ 30-50 មីលីលីត្រ
• អំបិល, mustard ស្ងួត, coriander, ម្ទេសក្តៅ, paprika ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

របៀបចំអិនសាច់ជ្រូកប៉ាស្តា

វាជាការប្រសើរដែលមិនប្រើសាច់ដែលកក។ ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីលាងបំណែកស្រស់នៃកនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ហើយបានតែបន្ទាប់មកបន្ថយវាចូលទៅក្នុងធុងធំទូលាយជាមួយ ដំណោះស្រាយអំបិល. អេ ទឹក​ត្រជាក់(ប្រហែល 1 លីត្រ) ពនលាយទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមនិងរំលាយ 1 tbsp ។ លីត្រ អំបិល យើងព្យាយាម ប្រសិនបើមិនមានអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់ ឬរាវមិនប្រៃពេក បន្ថែមទឹកខ្មេះ-អំបិល។ ការផ្តោតអារម្មណ៍គួរតែខ្ពស់ប៉ុន្តែដើម្បីរសជាតិ។ ជ្រលក់សាច់ជ្រូកស្អាត ដើម្បីឱ្យវាចូលក្រោមទឹក។ ដើម្បីឱ្យមានសុវត្ថិភាព គ្របដណ្តប់ជាមួយទឹកជ្រលក់ ឬគំរបតូចជាង ដោយរក្សាកនៅខាងក្រោម កុំអោយផ្នែកខាងលើស្ងួត ឬត្រាំក្នុងទឹកក្រឡុក។ យើងដកបំណែកការងារចេញរយៈពេល 8-12 ម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកកវាងាយស្រួលក្នុងការចាប់ផ្តើម marinating នៅពេលល្ងាចហើយបន្តចម្អិនអាហារនៅព្រឹកបន្ទាប់។

ទាក់ទងនឹង ល្បាយក្រអូបសម្រាប់សែល។ យើងផ្សំ mustard ដីស្ងួត, coriander កំទេចនិងម្រេចក្តៅ, សម្រាប់ ពណ៌ភ្លឺយើងយក paprika ច្របាច់ខ្ទឹមសតាមសារពត៌មានចាក់ចូល ប្រេងចម្រាញ់(ពោតឬផ្កាឈូករ័ត្ន) ។ លាយល្អបំបែកដុំ។ រៀបចំគ្រឿងទេសតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក ប៉ុន្តែមិនគួររាប់បញ្ចូល coriander / cilantro ហឹរទេ អ្នកអាចយក suneli hops មួយក្តាប់ធំ ក៏ដូចជាកំដៅ និងម្ទេស mustard ហឹរ ខ្ទឹម allspice ។ តាមក្បួនមួយអំបិលនៅក្នុងសមាសភាពនេះមិនចាំបាច់ទេ។ ចាប់តាំងពីប្លុកសាច់បន្ទាប់ពីរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនៃការ pickling ត្រូវបានអំបិលស្ទើរតែទាំងស្រុងតាមរយៈ។

យើងចាប់សាច់ពាក់កណ្តាលដែលបានបញ្ចប់ពី marinade ដំបូងស្ងួតវាជាមួយកន្សែងឬកន្សែងក្រដាស / កន្សែង។ សំណើមពីផ្ទៃត្រូវតែយកចេញ បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងមិនអាចអនុវត្តបានស្មើៗគ្នានោះទេ។ កត់សម្គាល់ពីរបៀបដែលកបានផ្លាស់ប្តូរពណ៌ - ប្រែទៅជាពណ៌ស។

ដោយប្រើជក់ បាចសមាសធាតុហឹរ-ហឹរ លើសាច់ដែលប្រែពណ៌ លើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ ក្នុងស្រទាប់ស្មើ និងបន្តគ្នា ដោយមិនទុកបំណះស្ងួត។ ឥឡូវនេះយើង marinate ជាលើកទីពីរប្រហែលមួយនិងកន្លះទៅពីរម៉ោងនិងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដើម្បីរក្សាបរិយាកាសដែលមានសំណើម សូមដាក់ pastrami ពាក់កណ្តាលដែលបានបញ្ចប់នៅលើក្តារ / ចាន (ផ្ទៃរាបស្មើមួយចំនួន) គ្របដណ្តប់ជាមួយ dome នៃធុងជ្រៅមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងដុតនំនៅក្នុង "ដៃអាវ" សូមខ្ចប់ឥឡូវនេះ។ pastrami សាច់ជ្រូករបស់ខ្ញុំនឹងបន្តចម្អិននៅក្នុង foil ។ ដូច្នេះដើម្បីជៀសវាងការកត់សុី, ខ្ញុំ marinate នៅក្នុងចានកែវ / ប៉សឺឡែន។

មុនពេលបញ្ជូនសាច់ទៅដុតនំ, preheat oven ទៅអតិបរមា។ បើកវាជាមុន។ យើងផ្លាស់ប្តូរកញ្ចឹងកពីរដងចូលទៅក្នុងសន្លឹក foil, រុំវា, ចុចចុះសន្លាក់, ធានាការផ្សាភ្ជាប់។ ក្នុងករណីមានការលេចធ្លាយទឹកដែលលាក់ទុក យើងទម្លាក់បាច់ទៅក្នុងខ្ទះដែលធន់នឹងកំដៅ។ ដុតនំសាច់ជ្រូកឆ្ងាញ់ប្រហែល 40 នាទី។ រូបមន្តជាញឹកញាប់បញ្ជាក់ពេលវេលា 20 នាទី។ តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ ដុំធំទូលាយត្រូវរក្សាទុកយូរជាងនេះ។ វិធីមួយ ឬវិធីផ្សេងទៀត ចោះជាមួយ skewer - ជាមួយទឹកពណ៌ផ្កាឈូក បន្តចម្អិនអាហារ ហើយនៅពេលដែលទឹកក្លាយទៅជាថ្លា និងគ្មានពណ៌ ចូរយកវាចេញ។

10 នាទីចុងក្រោយអាចត្រូវបានស្ងួតដោយបើក foil ។ នៅពេលដុតនំ សារធាតុរាវក្រអូប និងរសជាតិជាច្រើនត្រូវបានបញ្ចេញ - នៅលើមូលដ្ឋានរបស់វា ទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ ទឹកខ្មេះត្រូវបានរៀបចំបន្ថែមទៅ stews ។ បន្ទាប់ពីបិទកំដៅ គ្របសាច់ជាមួយ foil ទុកក្នុងឡរហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់មាន pastrami ក្រាស់សម្រាប់ការកាត់ស្តើងផ្ទេរវាពី foil ទៅមារៈបង់រុំខណៈពេលដែលនៅតែក្តៅដាក់បន្ទុកនៅលើកំពូល - ចុចនិងត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

pastrami សាច់ជ្រូកដែលគួរឱ្យចង់ញ៉ាំនៅផ្ទះត្រូវបានរៀបចំក្នុងរយៈពេលតិចជាងមួយថ្ងៃ។ យើងបែងចែកជាចំណិតៗ ប្រមូលនំសាំងវិច ចានសាច់ និងព្យាបាលដោយ appetizing ធម្មជាតិពិតៗ ផលិតផលធម្មជាតិអ្នកបរិភោគថ្លៃ ៗ ។ រីករាយ​នឹង​អាហារ​របស់​អ្នក​ចុះ!