ការពុលដំឡូង។ ដំឡូងពុល៖ តើអ្នកអាចពុលដោយសារធាតុ Solanine ទេ?
ប៉េងប៉ោះត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់ប្រទេសជាច្រើននៅអឺរ៉ុប និងអាមេរិកឡាទីនអស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ ជាប្រពៃណី ផ្លែឈើទុំក្រហម ឬលឿងត្រូវបានបរិភោគ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីរយៈពេលលូតលាស់នៃដំណាំគឺខ្លីដូច្នេះម្ចាស់នៃដីផ្ទាល់ខ្លួនត្រូវប្រឈមមុខនឹងបញ្ហានៃរបៀបប្រើផ្លែឈើដែលមិនមានពេលវេលាដើម្បីទុំ។
អ្នកអាចយកវាចេញ ហើយទុកវាឱ្យទុំនៅផ្ទះ។ អ្នកក៏អាចប្រើប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងដោយមិនរង់ចាំឱ្យវាទុំ។ នេះគឺពាក់ព័ន្ធនៅចុងបញ្ចប់នៃរដូវនៅពេលដែលផ្លែឈើមិនទុំដោយសារជំងឺ blight យឺត។
ការព្យាបាលដោយកំដៅ និងការចម្អិនផ្លែឈើពណ៌បៃតងនឹងការពារការវិវត្តនៃជំងឺ និងការពារការប្រមូលផលពីការខ្ជះខ្ជាយ។ ប៉ុន្តែសំណួរនៅតែមានថា តើវាគ្រោះថ្នាក់ទេបើញ៉ាំផ្លែមិនទុំ តើអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃប៉េងប៉ោះបៃតងមានតុល្យភាពគ្នាទេ? សូមអានអំពីរឿងនេះនៅក្នុងអត្ថបទ៖
អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃប៉េងប៉ោះបៃតង
ប៉េងប៉ោះជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ nightshade ដែលផ្លែឈើរបស់វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានសារធាតុពុលដោយសារមាតិកានៃសារធាតុពុលដែល ផ្លែឈើទុំកំពុងបាត់។ ប៉េងប៉ោះមិនទុំគឺរឹង ហើយមានរសជាតិមិនឆ្ងាញ់។
ដូច្នេះហើយ ការទទួលទានប៉េងប៉ោះឆៅ មិនត្រឹមតែមិនឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានគ្រោះថ្នាក់ទៀតផង។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី និងអឺរ៉ុប រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានដាំដុះទាំងស្រុងជាដំណាំឈើដើម្បីលម្អ ការទទួលទានបន្លែដែលមិនទុំជាញឹកញយបណ្តាលឱ្យមានការពុលយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។
បន្ទាប់ពីបើកវិធីសាស្ត្រ ការប្រើប្រាស់ត្រឹមត្រូវ។បន្លែទាំងនេះបានកាន់កាប់កន្លែងរបស់ពួកគេយ៉ាងរឹងមាំក្នុងចំណោមដំណាំកសិកម្មផ្សេងទៀតដែលធ្លាប់ស្គាល់។
សមាសធាតុគីមីនិងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍
សមាសភាពគីមី និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ ផ្លែឈើមិនទាន់ទុំខុសគ្នាពីសមភាគីចាស់ទុំរបស់ពួកគេ។ ប៉េងប៉ោះមានកាឡូរីទាបជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងពណ៌ក្រហម - 100 ក្រាម។ ផលិតផលមាន 23 kcal ។ ពួកវាមានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនបំផុត (រហូតដល់ 5.1 ក្រាម) ក្នុងទម្រង់ជា mono- និង disaccharides ។ ប្រូតេអ៊ីនមានក្នុងបរិមាណតិចតួច (រហូតដល់ 1.2 ក្រាម) ជាតិសរសៃអាហាររហូតដល់ 1.1 ក្រាម ខ្លាញ់ស្ទើរតែគ្មាន (រហូតដល់ 0.2 ក្រាម) ។
ប៉េងប៉ោះបៃតងឆ្អិនត្រឹមត្រូវរក្សារបស់វា។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍. ពួកវាមានវីតាមីន B អាស៊ីត ascorbic អាស៊ីតអាមីណូ ប៉ូតាស្យូម ទង់ដែង ម៉ាញ៉េស្យូម និងជាតិដែក។ ផ្លែឈើមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងមាតិកានៃសារធាតុជាក់លាក់ដែលកំណត់លក្ខណៈសម្បត្តិលក្ខណៈរបស់វា: solanine, lycopene និង tomatine ។
សូឡានីនគឺជា glycoalkoloid ពុល។ របស់គាត់។ មាតិកាដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងប៉េងប៉ោះមិនទាន់ទុំ គឺដោយសារតែការការពារធម្មជាតិនៃផ្លែឈើពីផ្សិតផ្សិត។ នៅពេលដែលវាទុំ កំហាប់នៃធាតុនេះថយចុះយ៉ាងខ្លាំង ដូច្នេះសូម្បីតែប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងស្រាលដែលចូលដល់ដំណាក់កាលទុំគឺមានសុវត្ថិភាពជាងផ្លែឈើដែលមានពណ៌បៃតងងងឹត។
ក្នុងកម្រិតតូច សារធាតុ solanine អាចមានឥទ្ធិពលជន៍លើប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង ហើយមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងមេរោគ ប្រឆាំងនឹងមេរោគ និងថ្នាំបញ្ចុះទឹកនោម។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលលើសពី កំរិតសុវត្ថិភាពវាមានផលប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរលើកោសិកាឈាមក្រហម ដែលនាំទៅដល់ការចុះខ្សោយនៃមុខងារដឹកជញ្ជូនអុកស៊ីសែនរបស់ពួកគេ។
មានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើ ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ. ការប្រមូលផ្តុំរបស់វានៅក្នុងផ្លែឈើពណ៌បៃតងគឺបែបនេះដែលសម្រាប់ការពុលធ្ងន់ធ្ងរវាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការញ៉ាំប៉េងប៉ោះ 5-6 ។ រោគសញ្ញាច្បាស់លាស់នៃការពុល solanine គឺចង្អោរ ឈឺពោះ រាគ និងឈឺក្បាល។
ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ ការប្រើថ្នាំពុលច្រើនជ្រុលអាចបណ្ដាលឲ្យស្លាប់។ ប្រសិនបើរោគសញ្ញានៃការពុលលេចឡើងបន្ទាប់ពីញ៉ាំប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងអ្នកត្រូវលេប កាបូនដែលបានធ្វើឱ្យសកម្មនិងពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។
ប៉េងប៉ោះ- សារធាតុពុលដ៏មានសក្តានុពលមួយផ្សេងទៀតដែលទាក់ទងនឹង glycoalkaloids និងមាននៅក្នុងប៉េងប៉ោះបៃតង។ កំហាប់របស់វាទាប; សម្រាប់ការពុលធ្ងន់ធ្ងរអ្នកត្រូវញ៉ាំផលិតផលយ៉ាងហោចណាស់ជាច្រើនគីឡូក្រាមដែលមិនទំនងសម្រាប់នរណាម្នាក់។
ក្នុងកម្រិតតូច វាមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើរាងកាយព្រោះវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិ immunomodulatory និងប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ មានភស្តុតាងដែលថា tomatine បង្កើនល្បឿនកំណើន ម៉ាសសាច់ដុំក្នុងអំឡុងពេលហាត់ប្រាណ និងជំរុញការបំបែកខ្លាញ់។ សារធាតុគឺជាមូលដ្ឋាននៃការបែបនេះ ផលិតផលឱសថដូចជា cortisone ។
លីកូពីន- សារធាតុដែលប៉ះពាល់ដល់ពណ៌ផ្លែឈើ។ សារធាតុនេះគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល និងការពារ DNA ពីការផ្លាស់ប្តូរ oncogenic រារាំងការវិវត្តនៃកោសិកាមហារីក និងឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើ DNA ។
ការពារការផ្លាស់ប្តូរកែវភ្នែក និងការវិវត្តនៃជំងឺភ្នែកឡើងបាយ កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។ សារធាតុ Lycopene អាចធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានភាពប្រក្រតី និងបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល ដែលសំខាន់សម្រាប់ជំងឺសរសៃឈាម និងបេះដូង ។
មិនដូច solanine និង tomatine វាមិនពុលទេ តែមួយគត់ គ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមានក្នុងករណីហួសកម្រិត - ការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ស្បែកដែលត្រឡប់ទៅធម្មតាវិញបន្ទាប់ពីការលុបបំបាត់អាហារដែលមានសារធាតុ Lycopene ពីរបបអាហារ។
ការប្រើជ្រុលអាចធ្វើទៅបានលុះត្រាតែទទួលទាន បរិមាណដ៏ច្រើន។ ប៉េងប៉ោះទុំឬផលិតផលដែលផលិតពីពួកគេ ឧទាហរណ៍ ទឹកផ្លែឈើ។ ក្នុងបន្លែដែលមិនទាន់ទុំ បរិមាណរបស់វាមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការប្រើជ្រុលបែបនេះទេ។
សេរ៉ូតូនីន។បន្ថែមពីលើសមាសធាតុទាំងបីដែលបានរាយខាងលើ ប៉េងប៉ោះមានផ្ទុកសារធាតុ serotonin ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "អរម៉ូននៃសុភមង្គល"។ វាមិនត្រឹមតែបង្កើនកម្រិតនៃស្ថានភាពអារម្មណ៍ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើមុខងារខួរក្បាល ធ្វើឱ្យដំណើរការធម្មតានៃការបញ្ជូនសរសៃប្រសាទ។
Phytoncides,មាននៅក្នុងបន្លែកាត់បន្ថយការរលាក។ ស្មុគ្រស្មាញនៃវីតាមីននិងមីក្រូធាតុគាំទ្រសម្លេងទាំងមូលនៃរាងកាយ។
ការប្រើប្រាស់ខាងក្រៅនៃប៉េងប៉ោះមិនទាន់ទុំក៏អាចមានប្រយោជន៍ផងដែរ។ ដូច្នេះយកចំណិតប៉េងប៉ោះមកលាបលើស្បែក។ ឱសថបុរាណត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការព្យាបាលសរសៃ varicose ។
វិធីកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់នៃប៉េងប៉ោះ និងបន្សាបសារធាតុ solanine
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រយល់ស្របថា ប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងមានផ្ទុកអាស៊ីតសរីរាង្គច្រើនពេក ច្រើនជាងផ្លែទុំ។ ក្នុងករណីប្រើជ្រុល វាមានឥទ្ធិពលអាក្រក់ដល់ដំណើរការនៃលំពែង និងថង់ទឹកប្រមាត់។ ពួកគេត្រូវបាន contraindicated សម្រាប់ជំងឺគ្រួសក្នុងថង់ទឹកប្រមាត់, ក៏ដូចជាសម្រាប់ជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដនិងជំងឺរលាកសន្លាក់។
មាតិកានីត្រាតនៅក្នុងផ្លែឈើពណ៌បៃតងក៏ត្រូវបានគេប៉ាន់ស្មានថាហួសប្រមាណ (ប្រហែល 10-11 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃ pulp) ខណៈពេលដែល microdoses តូចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងពណ៌ក្រហម។ ហើយនីត្រាតមានះថាក់ព្រោះការធ្វើសកម្មភាពលើអុកស៊ីហ៊្សែនពួកគេដកហូតវាពីសកម្មភាពទាំងអស់។ លទ្ធផលនៃឥទ្ធិពលនេះត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងកង្វះជាតិអេម៉ូក្លូប៊ីនក្នុងឈាម ដែលរំខានដល់មុខងារថ្លើម។ ហើយរាងកាយអាចនឹងពុល។
វាត្រូវបានគេជឿថាការបរិភោគប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងច្រើនជាង 5 នាំឱ្យពុលដល់រាងកាយហើយច្រើនជាង 10 បំណែកអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់។
អ្វីដែលត្រូវធ្វើ? កុំញ៉ាំប៉េងប៉ោះបៃតង ឬដុតវាដែលកាត់បន្ថយបរិមាណនីត្រាតយ៉ាងច្រើន។ ក្រៅពីនេះ។ ដើម្បីទប់ស្កាត់គ្រោះថ្នាក់ដែលផ្លែឈើអាចបង្កដល់រាងកាយនៅពេលទទួលទានប៉េងប៉ោះបៃតង ចាំបាច់ត្រូវបន្សាបសារធាតុ solanine ។ នេះត្រូវបានសម្រេចដោយការព្យាបាលកំដៅនៃផ្លែឈើឬត្រាំពួកវានៅក្នុង ដំណោះស្រាយអំបិលជាច្រើនម៉ោង។
ក្នុងករណីទី 1 បន្លែត្រូវបាន blanched ជាច្រើននាទីឬពួកគេត្រូវបាន doused ជាមួយទឹករំពុះពីរឬបីដង។ ពេលត្រាំត្រូវប្តូរទឹកអំបិលច្រើនដង។ វិធានការសាមញ្ញទាំងនេះកាត់បន្ថយកំហាប់ solanine នៅក្នុងប៉េងប៉ោះយ៉ាងសំខាន់ និងធ្វើឱ្យពួកគេមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំ។
ការរឹតបន្តឹងក៏ត្រូវបានដាក់លើការទទួលទានប៉េងប៉ោះដែលមានជាតិប្រៃ ឬអំបិលដែរ ពួកគេអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សដែលមានបញ្ហាក្រពះពោះវៀន។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើវាអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូនទេ។
វាត្រូវតែចងចាំថាប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងអាចបណ្តាលឱ្យមានការមិនអត់ឱនបុគ្គលនិងកន្ទួលអាឡែស៊ី។
រូបមន្តដែលមានសុខភាពល្អជាច្រើនពីប៉េងប៉ោះបៃតង
ភាគច្រើន វិធីសាស្រ្តដែលគេស្គាល់ ដំណើរការធ្វើម្ហូបប៉េងប៉ោះបៃតង - ចម្អិនអាហារពីពួកគេ។ ចន្លោះផ្សេងៗសម្រាប់រដូវរងារ។ ផ្លែឈើដែលមិនមានពេលទុំគឺត្រូវរើស អំបិល ពងត្រី សាឡាត់ និងសូម្បីតែយៈសាពូនមី ត្រូវបានរៀបចំពីពួកគេ។ ពួកគេអាចត្រូវបាន stewed និងសូម្បីតែចៀន។
អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភនិយាយដូច្នេះ អត្ថប្រយោជន៍ដ៏អស្ចារ្យបំផុត។នាំមកនូវការប្រើប្រាស់ប៉េងប៉ោះជាមួយប្រេងបន្លែ ហើយត្រូវបានគេណែនាំឱ្យញ៉ាំដោយឡែកពីគ្នាជាមួយសាច់ ត្រី ស៊ុត និងនំប៉័ង។
ប៉េងប៉ោះអំបិល
ដាក់ផ្លែឈើដ៏រឹងមាំទាំងមូលនៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយ លាបជាមួយរុក្ខជាតិហឹរ និងគ្រាប់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ( horseradish, coriander, ម្រេចក្តៅខ្ទឹមស ជាដើម)។ ចាក់ទឹកអំបិលមិនឆ្អិនត្រជាក់ (អំបិល 2 ស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយលីត្រទឹក) ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់។ ផ្សិតនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 2 ខែ។
ប៉េងប៉ោះបៃតង Pickled
លាងផ្លែឈើដែលមានសុខភាពល្អ ហើយកាត់ជា 3 ផ្នែក (ពីរនៅចំហៀង និងមួយនៅខាងក្រោម) បញ្ចូលខ្ទឹមសស្តើងៗចូលទៅក្នុងផ្នែកកាត់ និងចំណិតនៃការ៉ុតចូលទៅក្នុងផ្នែកខាងក្រោម។ ប៉េងប៉ោះដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងស៊ីឡាំងបីលីត្រហើយចាក់ជាមួយទឹករំពុះរយៈពេល 15 នាទី។
បន្ទាប់មកទឹកត្រូវបានបង្ហូរ។ Brine ត្រូវបានរៀបចំពីទឹកសាបក្នុងអត្រា 100 ក្រាម។ អំបិលនិង 400 ក្រាម។ ស្ករក្នុងមួយលីត្រទឹក។ យកវាទៅស្ងោរ ចាក់ប៉េងប៉ោះចូល ហើយបន្ថែម 1 tbsp ត្រង់ចូលក្នុងពាង។ លីត្រ vinegar និងរមៀលឡើង។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចដាក់ម្ទេស និងស្លឹក Bay ក្នុងពាងរួមជាមួយប៉េងប៉ោះ។
ប៉េងប៉ោះ Pickled
- 3 គីឡូក្រាម។ ប៉េងប៉ោះ
- ការ៉ុតពីរបី
- ម្ទេសផ្អែមមួយឬពីរ
- គ្រឿងទេស៖ dill, parsley, ខ្ទឹម, horseradish, ម្រេចក្តៅ (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) ។
ផ្លែឈើរលោង រឹងមាំ មានទំហំប៉ុនគ្នា កាត់ច្រាស ប៉ុន្តែដើម្បីកុំឱ្យវាដាច់។ ដាក់បន្លែ (ការ៉ុត ខ្ទឹមស ម្ទេស) កាត់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬម៉ាស៊ីនលាយចូល។
ដាក់ប៉េងប៉ោះជ្រលក់ចូលក្នុងឆ្នាំងមួយស្រទាប់ជាមួយគ្រឿងទេស និងឱសថ ហើយចាក់ទឹកអំបិលក្តៅ ប៉ុន្តែមិនឆ្អិនទេ ដោយបានរំលាយស្ករ និងអំបិលពីមុន (២ និង ១ ស្លាបព្រាបាយរៀងគ្នា)។ ពាងលីត្រ) ចុចបន្លែចុះក្រោមសម្ពាធបន្តិច ដើម្បីកុំឱ្យវាអណ្តែត ហើយរក្សានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនេះយក Foam ដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការអំបិលហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។
ពងត្រី
ដោយអាស្រ័យលើភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាននៃ caviar នាពេលអនាគត ប៉េងប៉ោះ unripe ។ ម្រេចផ្អែមការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់តាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬកាត់ឱ្យល្អិត។ ដើម្បីធ្វើឱ្យការ៉ុតមានសភាពទន់ អ្នកអាចស្ងោរវាតិចៗជាមុន ឬចៀនវាឱ្យល្អជាង។
បន្ថែមស្ករនិងអំបិលទៅក្នុងបន្លែតាមរសជាតិរបស់អ្នកហើយទុកមួយរយៈដើម្បីឱ្យទឹកចេញ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះ កំដៅទាបកូរដើម្បីកុំឱ្យឆេះប្រហែល 1,5 ម៉ោង។ 10-15 នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួន, ចាក់ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃប្រេងបន្លែនិង vinegar បន្តិចចូលទៅក្នុង caviar នេះ។ caviar ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងពាងហើយរមៀលឡើង។
សាឡាត់ប៉េងប៉ោះបៃតង
- ៥-៦ គីឡូក្រាម។ ប៉េងប៉ោះ
- 2 គីឡូក្រាម។ ម្រេចកណ្ដឹង
- ៣០០ ក្រាម។ ខ្ទឹម
កាត់ប៉េងប៉ោះតាមប្រវែងជាចំណិតមធ្យម។ រៀបចំ brine ពីកែវអំបិលមួយនិងទឹក 5 លីត្រដាំឱ្យពុះហើយចាក់វាពីលើប៉េងប៉ោះកាត់។ នៅពេលដែល brine បានត្រជាក់អ្នកត្រូវបង្ហូរវាហើយដាក់ម្ទេសផ្អែមនិងខ្ទឹមចូលទៅក្នុងប៉េងប៉ោះ។ បន្ថែម 0.5 លីត្រ។ ប្រេងបន្លែ មួយកែវ ទឹកខ្មេះ 9% និងស្ករ អំបិល តាមរសជាតិរបស់អ្នក ហើយចម្អិនរហូតដល់ 20 នាទី។
ប៉េងប៉ោះ Stewed
កាត់បន្លែ - ប៉េងប៉ោះ ការ៉ុត ម្ទេស ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស។ កាត់បន្លែជាចំណិតៗ មិនសូវល្អទេ ហើយខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀន។ វិចិត្រច្របាច់ខ្ទឹមស។ បើក ប្រេងបន្លែចៀនក្នុងវេន៖ ដំបូងខ្ទឹមបារាំងបន្ទាប់មកខ្ទឹមបន្ទាប់មកបន្លែផ្សេងទៀតទាំងអស់។
ចម្អិនម្ហូបនៅលើកំដៅទាបដោយកូរម្តងម្កាល។ អ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមទឹកទេ - បន្លែនឹងផ្តល់ទឹកដែលនឹងមិនមានពេលឆ្អិនលើកំដៅទាប។ មុនពេលចម្អិនអាហារបន្ថែមឱសថ អំបិល ស្ករបន្តិច និងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ធ្វើយៈសាពូនមីឬអភិរក្ស
កាត់ប៉េងប៉ោះឱ្យត្រជាក់ រួចទុកឱ្យវារលាយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ទឹកជាលទ្ធផលត្រូវបានបង្ហូរចេញ ហើយចំណិតប៉េងប៉ោះត្រូវបានលាយជាមួយក្រូចឆ្មារក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ បន្ថែមស្ករមួយគីឡូក្រាមទៅក្នុងល្បាយ ហើយកំណត់វាឱ្យសព្វ ភ្លើងយឺតចម្អិនបន្ទាប់ពីពុះជាបីជំហាន 10-15 នាទីនីមួយៗ។ រវាងចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវសម្រាកមួយម៉ោងកន្លះសម្រាប់ការ infusion ។
អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃប៉េងប៉ោះបៃតងមិនត្រូវបានមនុស្សភាគច្រើនដឹងនោះទេ។ ពួកគេយល់ឃើញច្រើនថាជាមធ្យោបាយរក្សាដំណាំដែលមិនទាន់ទុំ ជាជាងជាផលិតផលដែលមានតម្លៃឯករាជ្យ។
ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណតិចតួច ការញ៉ាំប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងអាចមានអត្ថប្រយោជន៍មិនតិចជាងផ្លែក្រហមឡើយ។ ដូចគ្នានេះផងដែរនេះគឺជាឱកាសដ៏ល្អមួយដើម្បីធ្វើពិពិធកម្មម៉ឺនុយ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវចងចាំថានៅពេលប្រើពួកវា វាជាការសំខាន់ដើម្បីសង្កេតមើលកម្រិតមធ្យម។
មានសុខភាពល្អអ្នកអានជាទីស្រឡាញ់!
☀ ☀ ☀
អត្ថបទប្លុកប្រើរូបភាពពីប្រភពអ៊ីនធឺណិតបើកចំហ។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញរូបថតអ្នកនិពន្ធរបស់អ្នកភ្លាមៗ សូមជូនដំណឹងដល់អ្នកកែសម្រួលប្លក់តាមរយៈទម្រង់នេះ។ រូបថតនឹងត្រូវបានលុប ឬតំណទៅកាន់ធនធានរបស់អ្នកនឹងត្រូវបានផ្តល់ជូន។ អរគុណសម្រាប់ការយោគយល់!
ដំឡូងគឺជានំប៉័ងទីពីររបស់យើង។ ចានដំឡូងមានប្រជាប្រិយភាពនៅពេលណាមួយនៃឆ្នាំ។ វាអាចត្រូវបានបរិភោគនៅក្នុងទម្រង់នៃសុទ្ធ, ចៀន, ស្ងោរ, និងសូម្បីតែនៅក្នុង។ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែដឹងថា បន្លែជា root ដ៏អស្ចារ្យនេះអាចមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់យើងទេ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌមួយចំនួន។
ដំឡូងត្រូវបាននាំយកទៅអឺរ៉ុបដោយជនជាតិអេស្ប៉ាញនៅសតវត្សទី 16 ។ ដំបូងឡើយ រុក្ខជាតិចម្លែកនេះជាអ្នករស់នៅតែសួនរុក្ខសាស្ត្រប៉ុណ្ណោះ។ “គ្រាប់ដី” បានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ជាអាហារនៅពេលក្រោយ ហើយសូម្បីតែនៅពេលនោះ មនុស្សសាមញ្ញបានព្យាយាមប្រើស្លឹក និងផ្លែឈើធ្វើជាអាហារដោយភាពល្ងង់ខ្លៅ។ សារធាតុពុលដ៏ខ្លាំងបំផុតនៃសាច់គោពោតដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើពណ៌បៃតងបានបណ្តាលឱ្យមានការពុលយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ ធ្វើឱ្យមនុស្សម្នាក់សង្ស័យចំពោះរុក្ខជាតិក្រៅប្រទេសនេះ។ ជាទូទៅ នៅដើមដំបូង នំប៉័ងទីពីរបច្ចុប្បន្នរបស់យើងមិនទទួលបានសេចក្តីស្រឡាញ់ណាមួយឡើយ។ នៅសតវត្សទី 18 ដោយខ្លាចទុរ្ភិក្សនៅក្នុងប្រទេសរបស់ពួកគេ រដ្ឋាភិបាលនៃប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ បារាំង និងប្រទេសមួយចំនួនទៀតបានបង្ខំកសិករឱ្យដាំដំឡូង ទោះបីជាអត្ថប្រយោជន៍របស់ពួកគេត្រូវបានពន្យល់រួចហើយក៏ដោយ។ នំប៉័ងដំឡូងមានតម្លៃថោក និងជាអាហារចម្បងរបស់ជនក្រីក្រក្នុងគ្រាស្រេកឃ្លាននោះ។
ដំឡូងមានប្រូតេអ៊ីន ម្សៅ - ដែលមានស្ទើរតែទាំងអស់ អំបិលរ៉ែ វីតាមីន (C, PP, K, ក្រុម B) និងអាស៊ីតអាមីណូដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយ។ លើកលែងតែ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភមើមដំឡូងក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលផងដែរ។ ឧទាហរណ៍សម្រាប់ភាពស្លេកស្លាំងនិងជំងឺសន្លាក់របបអាហារដំឡូងត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជា។ ទឹកដំឡូងប្រើសម្រាប់ព្យាបាលជំងឺរលាកក្រពះ និងដំបៅក្រពះ។ ដំឡូងដុតនំជាមួយស្បែកត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។
តើអ្វីទៅជាគ្រោះថ្នាក់នៃសាច់គោពោត?
គ្រោះថ្នាក់នៃដំឡូងគឺថាមើមរបស់ពួកគេដែលទុកចោលក្នុងពន្លឺមួយរយៈ ប្រែទៅជាពណ៌បៃតង ដោយសារសារធាតុក្លរ៉ូហ្វីលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងពួកវា។ ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ឬសាយភាយ បរិមាណនៃសារធាតុពុល glucoalkoloid កើនឡើង។ សាច់គោពោត. ដូច្នេះដំឡូងពណ៌បៃតងមិនអាចប្រើជាអាហារ ឬជាចំណីបសុសត្វបានទេ។ ដូចគ្នាចំពោះដំឡូងពន្លក។
មើមពន្លកមានផ្ទុកសារធាតុ solanine
សាច់គោពោតភាគច្រើនកកកុញនៅផ្នែកខាងលើ និងស្បែក។ ដូច្នេះហើយនៅពេលសម្អាតមើម សាច់ពោតត្រូវកាត់ចោល។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយ ប្រសិនបើមើមមានពណ៌បៃតងលើសពីមួយភាគបួន វាមិនសមស្របសម្រាប់អាហារនោះទេ។ មាតិកាសាច់គោពោតមានច្រើននៅក្នុងដំឡូងមិនទាន់ទុំ វ័យក្មេង និងដំឡូងតូចៗ។ នៅពេលដែលវាទុំ នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ បរិមាណ solanine ថយចុះ ហើយកើនឡើងម្តងទៀតជាមួយនឹងរយៈពេលយូរ (រហូតដល់និទាឃរដូវ និងរដូវក្តៅ) ឬការផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវ។
សញ្ញានៃការពុលសាច់គោពោត
សាច់គោពោតមិនត្រូវបានបំផ្លាញដោយការស្ងោរ ឬចៀនដំឡូងឡើយ។ ដូច្នេះការពុលគឺអាចធ្វើទៅបាននៅពេលញ៉ាំដំឡូងបារាំងឆ្អិនឬចៀន។ នៅក្នុងករណីនៃការពុល, ធ្ងន់នៅក្នុងក្រពះ, ចង្អោរ, ក្អួតលេចឡើង។ ការដកដង្ហើមកាន់តែធ្ងន់ ជីពចរមិនស្មើគ្នា។ ដើម្បីជួយឱ្យមានការពុលធ្ងន់ធ្ងរ ការលាងក្រពះ និងការបញ្ចេញទឹករំអិលគឺជាការចាំបាច់។ សម្រាប់ទម្រង់ស្រាលនៃការពុល ចូរផឹកតែត្រជាក់ ឬកាហ្វេខ្លាំង។
ក្នុងកម្រិតតូចបំផុត solanine សូម្បីតែមាន លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថ(អាស្រ័យលើសុខភាព អាយុ សុខុមាលភាព និងទម្ងន់របស់មនុស្ស)។ ការពុល solanine ធ្ងន់ធ្ងរកើតឡើង ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំដំឡូងបៃតងមួយគីឡូក្រាមភ្លាមៗ ដោយផ្ទាល់ជាមួយសំបក។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងទិញដំឡូងសម្រាប់ទុកក្នុងរដូវរងារ វាជាការប្រសើរជាងក្នុងការទិញមួយដែលត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងថង់ក្រណាត់ជាជាងនៅក្នុងសំណាញ់នីឡុង។ នៅក្នុងថង់តឹងមួយដំឡូងមិនឃើញពន្លឺទេហើយ solanine មិនបង្កើតនៅក្នុងវាទេ។ ដំឡូងត្រូវតែរក្សាទុក បន្ទប់ងងឹតដោយគ្មានការចូលប្រើពន្លឺ។
ប៉ុន្តែសម្រាប់ដំឡូងគ្រាប់ពូជ ការរៀបចំទេសភាពគឺមានប្រយោជន៍។ ដោយសារសត្វកកេរមិនប្រើដំឡូងបែបនេះសម្រាប់អាហារ ពួកវាមិនសូវងាយនឹងកើតជំងឺនោះទេ។ ហើយទិន្នផលដំឡូងបៃតងគឺខ្ពស់ជាង។
ដំឡូង៖ អត្ថប្រយោជន៍ឬគ្រោះថ្នាក់
ខ្ញុំតែងតែរីករាយដែលមានភ្ញៀវ និងអ្នកទស្សនាជាទៀងទាត់មកកាន់គេហទំព័ររបស់ខ្ញុំ។ យើងសូមសួរដោយសប្បុរស៖ សូមចុចលើ TWITTER និង GOOGLE +1 BUTTONS!
Solanine នៅក្នុងដំឡូងលេចឡើងនៅពេលដែលដំណាំជា root មានទំនាក់ទំនងជាមួយកាំរស្មីព្រះអាទិត្យ - ហើយមិនចាំបាច់ដោយផ្ទាល់ទេ។ នៅនិទាឃរដូវនៅពេលដែលធម្មជាតិភ្ញាក់ឡើង ការផ្គត់ផ្គង់ដំឡូងដែលដេកនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងងងឹតមិនគ្រប់គ្រាន់ចាប់ផ្តើមពន្លក។ រួមជាមួយការចូលទៅព្រះអាទិត្យ ស្បែករបស់មើមក្លាយជាពណ៌បៃតង ហើយពន្លកគ្រាន់តែបន្ថែមពណ៌ប៉ុណ្ណោះ។ អ្នករាល់គ្នាដឹងពីជីដូនរបស់ពួកគេថាអ្នកមិនអាចញ៉ាំដំឡូងបារាំងបានទេ។ គ្រោះថ្នាក់នៃ solanine គឺជារឿងព្រេងនិទាន: វាត្រូវបានគេជឿថាប្រសិនបើអ្នកសម្អាតវាចេញ ស្រទាប់ពណ៌បៃតងអ្នកនៅតែអាចពុលបាន ព្រោះសារធាតុពុលដែលមើលមិនឃើញបានជ្រាបចូលបន្លែជា root ឆ្លងកាត់។ តើ solanine មានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងណាស់ ហើយតើអ្នកអាចពុលដោយរបៀបណា?
ការពុល Solanine នៅក្នុងដំឡូង
ចាប់តាំងពីពេត្រុសទី 1 ណែនាំការដាំដុះដំឡូងទៅក្នុងវប្បធម៌រុស្ស៊ី ការជជែកវែកញែកអំពីអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់របស់វាមិនបានថយចុះទេ។ ប្រវត្តិសាស្រ្តចងចាំភស្តុតាងជាច្រើននៃការស្លាប់ - មនុស្សត្រូវបានបំពុលដោយផ្លែឈើនៃរុក្ខជាតិនេះដោយមិនដឹងថាមានតែមើមដែលសមរម្យសម្រាប់អាហារ។
ដំឡូងគឺខ្លាំងណាស់ បន្លែដែលមានសុខភាពល្អដែលផ្ទុកនូវបរិមាណដ៏ច្រើននៃ microelements កាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន និងម្សៅ។ វាក៏មានជាតិសរសៃ ប៉ូតាស្យូម ការ៉ូទីន វីតាមីន ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការរំលាយអាហារល្អ ក៏ដូចជាមាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតហ្វូលិក និងសរីរាង្គ។
Solanine ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងដំឡូងទាំងអស់ ហើយមាតិការបស់វានៅក្នុងមើមដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើគុណភាពនៃការដឹកជញ្ជូន និងការថែទាំ។
Solanine គឺជាអាល់កាឡូអ៊ីរបស់រុក្ខជាតិ មាតិការបស់វានៅក្នុងបន្លែជា root ត្រូវបានចែកចាយនៅលើសំបក និងស្រទាប់ cambium នៅក្រោមវា។ ខិតទៅជិតពាក់កណ្តាលនៃដំឡូងការផ្តោតអារម្មណ៍នៃ solanine សូម្បីតែជាមួយនឹងរូបរាងពណ៌បៃតងនៃដំណាំជា root គឺមិនសំខាន់។ ចំនួនតូចមួយរបស់វាអាចមាន ប្រសិទ្ធភាពព្យាបាលនៅលើរាងកាយ។ លើសពីនេះទៀតការបរិភោគបន្លែនេះនៅក្នុង ទម្រង់ដែលបានបញ្ចប់រួមគ្នាជាមួយ peel នឹងនាំឱ្យមាន ការស្រូបយកកាន់តែប្រសើរសមាសធាតុរបស់វា, ចាប់តាំងពី peel នឹងជួយរំលាយអាហារ, និងមាតិកាអតិបរមា សារធាតុមានប្រយោជន៍មានទីតាំងនៅជាប់នឹងវា។
ប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរញ៉ាំសំបកបៃតងទេ សូម្បីតែក្រពះខ្លាំងក៏ប្រហែលជាមិនអាចទប់ទល់នឹងកំហាប់ខ្ពស់នៃអាល់កាឡូអ៊ីតបានដែរ ហើយការពុលគឺជៀសមិនរួច។ សំបកពណ៌បៃតងអាចត្រូវបានបកចេញ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចញ៉ាំបន្លែបានដោយសុវត្ថិភាព។
ចំនួនអតិបរិមានៃជាតិពុល solanine ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែបឺរី និងស្លឹកដំឡូង ដែលជាសារធាតុពុល និងមិនសមស្របសម្រាប់អាហារ។ ដើម្បីទទួលបាន កម្រិតថ្នាំដ៍សាហាវគ្រាន់តែញ៉ាំផ្លែប៊ឺរីទាំងនេះពីរបីផ្លែ។ ដំឡូង ប្រសិនបើពួកវាដុះនៅក្រោមដី សមស្របនឹងដំណាំជា root ហើយមិននៅលើផ្ទៃដីទេ វាមិនមានផ្ទុកសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ដ៏គ្រោះថ្នាក់នោះទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដាំដុះវប្បធម៌នេះការត្រួតពិនិត្យនិងការធ្វេសប្រហែសអាចធ្វើទៅបាន។ តើមានអ្វីកើតឡើងប្រសិនបើដំឡូងបារាំង "បៃតង" ដែលនៅពីលើដីកំឡុងពេលលូតលាស់ និងទុំ ហើយលូតលាស់ក្រោមពន្លឺថ្ងៃ ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិត និងបញ្ចេញចេញពីរោងចក្រផលិតបន្ទះសៀគ្វី ឬផលិតផលផ្សេងទៀត? តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការពុល
Solanine ត្រូវបានស្រូបយកមិនបានល្អ។ រលាកក្រពះពោះវៀនដើម្បីទទួលបានជាតិពុល ពួកគេត្រូវការកំហាប់បែបនេះ ដែលរាងកាយមិនអាចទប់ទល់បាន។ នៅក្នុងរូបរាង ផលិតផលគ្រោះថ្នាក់នឹងមានសារធាតុពណ៌ពណ៌បៃតង។ នៅពេលបកស្រទាប់ដំឡូងជាមួយសារធាតុពណ៌បៃតង ដែលបង្ហាញពីវត្តមាននៃសារធាតុ solanine កម្រិតជាតិពុលត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ ប៉ុន្តែវានៅតែមិនមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគដំឡូងបារាំងបែបនេះ សូម្បីតែលាប និងក្រោយពេលព្យាបាលដោយកម្ដៅ - ករណីនៃការរលាកក្រពះពោះវៀនតូចជាមួយនឹងការរំខានដល់លាមក និងរោគសញ្ញាមិនល្អផ្សេងទៀតមិនអាចបដិសេធបានទេ។
ការពុលដំឡូងនៅក្នុងកុមារគឺអាចធ្វើទៅបានប្រសិនបើ 2 ទៅ 5 មីលីក្រាមនៃសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយចូលទៅក្នុងខ្លួនរបស់គាត់។ នៅកម្រិតនេះ ឥទ្ធិពលពុលចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ ហើយលើសពីវាគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ជីវិត។ ដូច្នេះកុំឱ្យ ដំឡូងបៃតងដល់កូនរបស់អ្នក។
ការពុល Solanine នៅក្នុងអាហារផ្សេងទៀត។
ការពុល Solanine គឺអាចធ្វើទៅបាននៅពេលដែលថ្នាំពុលនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់រួមគ្នាជាមួយរុក្ខជាតិដែលមានផ្ទុកវា។- ដំឡូង, eggplants, ប៉េងប៉ោះ unripe. បរិមាណដែលញ៉ាំដោយច្រឡំ ឬមិនដឹងអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ធ្ងន់ធ្ងរដល់សុខភាព ប្រសិនបើកំហាប់សារធាតុពុលសំខាន់ក្នុងរាងកាយមានលើសពី ៣០០មីលីក្រាម។
រឿងរ៉ាវពីអ្នកអានរបស់យើង។
វ្ល៉ាឌីមៀ
អាយុ ៦១ ឆ្នាំ។
Solanine នៅក្នុងប៉េងប៉ោះ
កំហាប់ខ្ពស់នៃ solanine នៅក្នុងប៉េងប៉ោះក៏កើតឡើងនៅក្នុងទម្រង់មិនទុំនៃបន្លែនេះ។ ប៉េងប៉ោះបៃតងធុង, សាឡាត់ជាមួយនឹងការបន្ថែមរបស់ពួកគេនិងចានផ្សេងទៀតជាញឹកញាប់អាចរកបាននៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី។ លក្ខណៈសម្បត្តិនៃម្ហូបឆ្ងាញ់នេះគឺបែបនោះ។ solanine ត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានត្រាំនៅក្នុង ទឹកក្តៅ
. ហើយដំណើរការនៃការរៀបចំគ្រប់ប្រភេទនៃប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងលុបចោលត្រូវបានអមដោយការប្រើប្រាស់ទឹកដែលមានមូលដ្ឋានលើ pickling ។ វាជាការសំខាន់ដើម្បីដឹងថាអាហារដែលមាន solanine - រួមទាំងប៉េងប៉ោះ - អាចបណ្តាលឱ្យ ប្រតិកម្មអាលែហ្សីនៅក្នុងមនុស្សដែលងាយនឹងអាឡែស៊ីអាហារ។
ផលិតផលនេះមិនត្រូវបានណែនាំអោយប្រើដោយអ្នកដែលមានក្រពះខ្សោយ ឬងាយប្រតិកម្មនោះទេ។ កុមារក៏គួរតែប្រយ័ត្នចំពោះផលិតផលដែលមានផ្ទុកសារធាតុ solanine ផងដែរ ព្រោះរាងកាយរបស់កុមារអាចនឹងមិនត្រូវបានសម្របខ្លួនដើម្បីរំលាយអាល់កាឡូអ៊ីតដ៏មានឥទ្ធិពលនេះ។
Solanine នៅក្នុងប៉េងប៉ោះអាចបណ្តាលឱ្យ ការពុលធ្ងន់ធ្ងរដែលក្នុងនោះ ងងុយដេក សន្លឹមលេចឡើង ហើយចង្វាក់ផ្លូវដង្ហើមត្រូវបានរំខាន ដោយសារអាល់កាឡូអ៊ីតនេះធ្វើសកម្មភាពលើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល។ ឥទ្ធិពលលើក្រពះពោះវៀនគឺបណ្តាលមកពីចង្អោរ ក្អួត និងរាគ។ ការស្រវឹងទូទៅនៃរាងកាយអាចបណ្តាលឱ្យឈឺក្បាល។
ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូនក៏គួរចៀសវាងការបរិភោគផ្លែប៉េងប៉ោះដែលមិនទាន់ទុំផងដែរ ដើម្បីចៀសវាងគ្រោះថ្នាក់ដល់ការលូតលាស់របស់កូន។
ការពុលប៉េងប៉ោះគឺមានគ្រោះថ្នាក់ព្រោះអ្នកអាចខកខានពេលដ៏សំខាន់នៃការទទួលជាតិពុល ពីព្រោះកំហាប់ solanine នៅក្នុងប៉េងប៉ោះមានកម្រិតទាបជាងដំឡូង ឬ eggplants ហើយសម្រាប់ហេតុផលនេះពួកគេមិនមានរសជាតិជូរចត់ទេ។ នៅពេលញ៉ាំផលិតផលដែលអាចបរិភោគបានទាំងស្រុង មនុស្សម្នាក់ប្រហែលជាមិនដឹងថាវាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់គាត់ទេ។ លើសពីនេះទៀតមានលទ្ធភាពនៃការមិនអត់ឱនចំពោះអាល់កាឡូអ៊ីតនេះ។
Solanine នៅក្នុង eggplant
ប្រសិនបើវត្តមានរបស់ solanine នៅក្នុងដំឡូងនិងប៉េងប៉ោះគឺដោយសារតែភាពមិនទាន់ពេញវ័យរបស់វានោះជាមួយនឹង eggplant ស្ថានភាពគឺផ្ទុយពីនេះ។ បន្លែទុំដែលព្យួរលើមែកជាយូរមកហើយ ប្រមូលជាតិពុលដ៏គ្រោះថ្នាក់។. បន្លែនេះគឺជាក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូននៃ solanine ដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា "M" ដែលមានន័យថាលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វានិងឥទ្ធិពលពុលកាន់តែខ្លាំង។ ការប្រមូលផ្តុំអតិបរមារបស់វានៅក្នុងបន្លែកើតឡើងនៅពេលដែល eggplant លូតលាស់នៅក្នុងព្រៃ។ ដោយសារតែទឹកមិនទៀងទាត់ និងអាកាសធាតុក្តៅដែលវាដុះ វប្បធម៌ព្រៃការពុល eggplant កើតឡើងញឹកញាប់បំផុត។
លើសពីនេះទៀតវាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យញ៉ាំ eggplants នៅពេលដែលផ្លែឈើបានព្យួរនៅលើព្រៃអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយហើយបានបាត់បង់ពន្លឺចែងចាំងដើមនៃ rind ។ ភាពច្របូកច្របល់នៃ eggplants បង្ហាញពីអាយុរបស់ពួកគេ ហើយមានប្រូបាប៊ីលីតេខ្ពស់ដែលពួកវាផ្ទុកបរិមាណ solanine ខ្ពស់។
អ្នកអាចកំណត់ថាតើ eggplant អាចបរិភោគបានដោយលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដូចខាងក្រោម:
- ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីកាត់ផលិតផលរួច សាច់របស់វានៅតែមានពណ៌ស នោះ eggplant បែបនេះអាចបរិភោគបាន។ ប្រសិនបើកន្លែងកាត់មានពណ៌បៃតងបន្តិច ហើយបន្ទាប់ពីត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងខ្យល់ វាចាប់ផ្តើមប្រែជាពណ៌ត្នោត បន្ទាប់មកនេះគឺជាសញ្ញាច្បាស់លាស់នៃវត្តមានរបស់ solanine នៅក្នុងវា។
- ជូរចត់ ការប្រមូលផ្តុំ solanine មានរសជាតិជូរចត់ខ្លាំង;
- នៅពេលទិញ eggplants អ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះពួកគេ។ រូបរាង: បន្លែត្រូវតែនៅក្មេង - នេះអាចត្រូវបានគេមើលឃើញដោយពន្លឺនៃសំបកដោយគ្មានពណ៌ត្នោតឬពណ៌លឿង។
Solanine នៅក្នុង eggplant អាចត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយការត្រដុសបំណែកកាត់ជាមួយអំបិលឬត្រាំវានៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលសម្រាប់ពីរបីនាទី។. នេះ។ វិធីប្រជាប្រិយជួយកម្ចាត់ភាពជូរចត់ហើយហេតុដូច្នេះហើយមូលហេតុរបស់វា - solanine ។
Eggplant ដំបូងបានក្លាយជាការពេញនិយមដូចជា ផលិតផលវេជ្ជសាស្រ្តហើយក្រោយមកទើបរៀនដាំដុះវាសម្រាប់ប្រើប្រាស់។ បន្លែនេះមានសារធាតុចាំបាច់សម្រាប់ អាហារដែលមានសុខភាពល្អធាតុ, វាមានប្រសិទ្ធិភាព antibacterial, normalizes កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល, និងអាចយកចេញជាតិពុលពីរាងកាយ។
ដូច្នេះក្រៅពីនេះ។ ការប្រើប្រាស់ធម្មតា។នៅក្នុងអាហារ វាក៏អាចប្រើដើម្បីការពារជំងឺមហារីក លាបលើមុខរបួសសម្រាប់មាប់មគ និងប្រើដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងបញ្ហាសុខភាពផ្សេងៗទៀត។
រោគសញ្ញានៃការពុល solanine និងជំនួយដំបូង
ការពុលជាមួយនឹងថ្នាំពុលរុក្ខជាតិណាមួយមានរោគសញ្ញាស្រដៀងគ្នា។ រោគសញ្ញាចាប់ផ្តើមលេចឡើងបន្ទាប់ពីរយៈពេលជាមធ្យម 4 ម៉ោង ហើយត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការឈឺចាប់ស្រួចស្រាវ និងរមួលក្រពើនៅក្នុងក្រពះ និងពោះវៀន។ បន្ទាប់មកសញ្ញាផ្សេងទៀតនៃជំងឺក្រពះពោះវៀនលេចឡើង - ក្អួតចង្អោរលាមក។ ឥទ្ធិពលនៃសារធាតុ solanine លើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ បន្សល់ទុកនូវសញ្ញានៃការស្រវឹងក្នុងទម្រង់ជាឈឺក្បាល ពង្រីកសិស្ស ច្របូកច្របល់ និងប្រកាច់។ ពីប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង, tachycardia, arrhythmia និងដង្ហើមខ្លីត្រូវបានកត់សម្គាល់។
Solanine មានរសជាតិល្វីងមុតស្រួច ដូច្នេះរសជាតិល្វីងអាចស្ថិតនៅក្នុងមាត់បានយូរ។
បន្ទាប់ពីរកឃើញរោគសញ្ញាដំបូង អ្នកគួរតែហៅទូរស័ព្ទទៅវេជ្ជបណ្ឌិតភ្លាមៗ ព្រោះធម្មជាតិនៃការពុលអាចក្លាយទៅជាមិនអាចទាយទុកជាមុនបាន ហើយវាក៏មិនដឹងថារាងកាយនឹងមានប្រតិកម្មយ៉ាងណាចំពោះសារធាតុពុលនេះដែរ។
មុនពេលក្រុមរថយន្តសង្គ្រោះមកដល់ អ្នកគួរតែផឹកទឹកឱ្យបានច្រើន និងលេបថ្នាំ enterosorbents - កាបូនដែលបានធ្វើឱ្យសកម្ម។ សម្រាប់ការព្យាបាលគឺអាចរកបាន។ ដូច្នេះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបដិសេធការចូលមន្ទីរពេទ្យប្រសិនបើវាត្រូវបានកំណត់ថាការពុល solanine បានកើតឡើង។
មិនមានចម្លើយច្បាស់លាស់ចំពោះសំណួរថាតើប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតង ដំឡូងចាស់ ឬ eggplants មានគ្រោះថ្នាក់ដែរឬទេ។ ផលិតផលណាមួយអាចផ្តល់ទាំងអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់។ យើងគួរយល់ដឹងអំពីសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ដែលនៅជុំវិញយើងនៅក្នុង ជីវិតប្រចាំថ្ងៃដើម្បីត្រៀមខ្លួនឆ្លើយតបប្រកបដោយសមត្ថភាពចំពោះការគំរាមកំហែងដែលកំពុងកើតឡើង។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នា គ្រោះថ្នាក់ពិសេសជៀសវាងផលិតផលដែលមានសារធាតុ solanine ប្រសិនបើពួកវាមើលទៅមិនប៉ះពាល់ខ្លាំងដោយសារជំងឺយឺត ហើយប្រសិនបើអ្នកមានទំនុកចិត្តលើភាពរឹងមាំនៃក្រពះរបស់អ្នក។
សូឡានីន គឺជាសមាសធាតុដ៏គ្រោះថ្នាក់នៃដំឡូងបារាំង
លោក Sergei Lygin
បេក្ខជនគីមីវិទ្យា, សាស្រ្តាចារ្យរងសាខា Birsk នៃសាកលវិទ្យាល័យ Bashkir State, ប៊ឺស
ប្រទេសរុស្ស៊ី Birsk
Lyudmila Solominova
និស្សិតជីវវិទ្យា និងគីមីវិទ្យា សាខា Birsk នៃសាកលវិទ្យាល័យរដ្ឋ Bashkir, ប៊ឺស
រុស្សី, ប៊ឺស
ចំណារពន្យល់
អត្ថបទនេះមានព័ត៌មានអំពី glycoside - solanine ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងមើមនៃបន្លែល្បី - ដំឡូង។ ដោយផ្អែកលើការពិសោធន៍ដែលបានអនុវត្ត ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុពុលដែលបានសិក្សានៅក្នុងពូជដំឡូងក្រហម Scarlet ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាបរិមាណ។ វាពិនិត្យមើលថាតើសារធាតុ solanine មានគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្ស និងផ្តល់ការណែនាំសម្រាប់ការរក្សាទុកដំឡូងប្រកបដោយសុវត្ថិភាព។
សង្ខេប
ធាតុនេះមានព័ត៌មានអំពី glycoside – solanine ដែលមាននៅក្នុង tuners បន្លែដ៏ល្បីល្បាញ – ដំឡូង។ នៅលើមូលដ្ឋាននៃការពិសោធន៍ការប្រមូលផ្តុំជាតិពុលត្រូវបានពន្យល់ជាបរិមាណនៅក្នុងពូជនៃដំឡូង "ក្រហម Scarlet" ។ ពិចារណាថាតើមានគ្រោះថ្នាក់យ៉ាងណាចំពោះ solanine របស់មនុស្សហើយត្រូវបានផ្តល់ការណែនាំសម្រាប់ការរក្សាទុកដំឡូងប្រកបដោយសុវត្ថិភាព។
ពាក្យគន្លឹះ៖សូឡានីន; ដំឡូង; glycosides; បទពិសោធន៍; បរិស្ថានវិទ្យានៃដំឡូង។
ពាក្យគន្លឹះ៖សូឡានីន; ដំឡូង; glycoside; ការពិសោធន៍; បរិស្ថានវិទ្យានៃដំឡូង។
ដំឡូងប្រហែលជារុក្ខជាតិដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងគ្រួសារ nightshade ។ បន្លែជា root នេះត្រូវបានគេហៅថា "នំបុ័ងទីពីរ" ។ ហើយមនុស្សម្នាក់មិនអាចយល់ស្របនឹងរឿងនេះបានទេព្រោះមើមមិនចាកចេញពីតុ ពេញមួយឆ្នាំអ្នករាល់គ្នាដឹងយ៉ាងហោចណាស់វិធីមួយចំនួនដើម្បីរៀបចំពួកគេ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជារុក្ខជាតិកសិកម្មជាសាកល៖ ទន្ទឹមនឹងនោះវាជាអាហារ ឧស្សាហកម្ម និងជាដំណាំចំណី។
វាត្រូវបានបង្ហាញថាដំឡូងគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃរបបអាហាររបស់យើងពួកគេមានកម្រិតខ្ពស់ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភហើយត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អដោយរាងកាយ ប៉ុន្តែទោះបីជាមានគុណសម្បត្តិទាំងអស់ក៏ដោយ រោងចក្រនេះអាចមានភាពអវិជ្ជមាន ហើយជួនកាល ឥទ្ធិពលគ្រោះថ្នាក់នៅលើរាងកាយ។ ហេតុផលសម្រាប់នេះគឺថ្នាំពុលដែលវាមាន - solanine ។
សូឡានីន - នេះគឺជាសារធាតុសរីរាង្គស្មុគស្មាញដែលមានម៉ូលេគុលគ្លុយកូស និងសារធាតុសកម្មខាងសរីរវិទ្យា - solanoidin (រូបភាពទី 1)។
រូបភាពទី 1. រូបមន្ត Solanine
ជាតិពុលគឺនៅជិត សមាសភាពគីមីទៅ steroids ។ វាមាននៅក្នុងផ្នែកណាមួយនៃរុក្ខជាតិ - នៅក្នុងផ្កា ស្លឹក ដើម ផ្លែឈើ និងមើម។ មានមតិមួយថា ដូចជាអាល់កាឡូអ៊ីដផ្សេងទៀត សូឡានីន ត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីការពារពន្លករុក្ខជាតិវ័យក្មេងពីសត្វ។
Solanine គឺជា glycoalkaloid, i.e. ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមនៃសមាសធាតុសរីរាង្គដែលហៅថា glycosides ឬ heterosides ។
Glycosides (មកពីភាសាក្រិក glycys - ផ្អែមនិង eidos - ប្រភេទ) គឺជាក្រុមរីករាលដាលនៃសមាសធាតុធម្មជាតិឬសំយោគ។ រួមមាន aglycone (បំណែកដែលមិនមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត) និងសំណល់កាបូអ៊ីដ្រាត ដែលរលាយនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីម អាស៊ីត ឬអាល់កាឡាំង។ ពាក្យ "glycoside" ត្រូវបានណែនាំអោយប្រើដោយអ្នកគីមីវិទ្យាអាល្លឺម៉ង់ F. Wöhler និង J. Liebig ក្នុងសតវត្សទី 19 ។
វាត្រូវបានគេដឹងថា solanine មានឥទ្ធិពលឆាប់ខឹងនៅលើភ្នាស mucous នៃបំពង់រំលាយអាហារនិងទប់ស្កាត់សកម្មភាពធម្មតានៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល។ 200 មីលីក្រាមនៃ solanine ទទួលទានជាមួយអាហារនាំឱ្យមានការពុល។
Solanine ដូចជា glycosides ជាច្រើន មានលក្ខណៈសម្បត្តិសម្លាប់មេរោគ និងសម្លាប់សត្វល្អិត ដើរតួនាទីការពាររុក្ខជាតិធម្មជាតិ។ លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះបានក្លាយទៅជាមានប្រយោជន៍សម្រាប់មនុស្ស និងសកម្មភាពរបស់គាត់។
លក្ខណៈសម្បត្តិថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិតនៃ nightshades ត្រូវបានប្រើក្នុងការថែសួនដើម្បីកំចាត់សត្វល្អិតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ជាឧទាហរណ៍ ការបញ្ចូលដំឡូងបារាំងអាចកម្ចាត់ aphids ។
ការកំណត់សារធាតុ solanine នៅក្នុងមើមដំឡូងនៃពូជក្រហម Scarlet
គោលបំណងនៃការសិក្សាគឺដើម្បីបង្កើតមាតិកាគុណភាពនៃ glycoside នៅក្នុងមើមដំឡូងនៃពូជ Scarlet ចាប់ពីការប្រមូលផលរហូតដល់ការដាំក៏ដូចជាដំឡូងពណ៌បៃតងសម្រាប់ការប្រៀបធៀប។ គំរូខាងក្រោមត្រូវបានយកមកសិក្សា៖
មើមបន្ទាប់ពីការផ្ទុករយៈពេល 3 ខែ (ខែតុលា);
មើមបន្ទាប់ពីការផ្ទុករយៈពេល 6 ខែ (ខែមករា);
មើមបន្ទាប់ពីការផ្ទុក 9 ខែ (ខែមេសា);
ប្រែជាមើមពណ៌បៃតងរក្សាទុកក្នុងព្រះអាទិត្យ។
ដើម្បីកំណត់បរិមាណ solanine នៅក្នុងមើមដំឡូងវិធីសាស្ត្ររបស់ V.I. ជារៀងរាល់ខែនៃការសិក្សា គំរូត្រូវបានគេយកក្នុងទម្រង់ជាចានក្រាស់ 1 ម.ម:
គំរូ 1. ពីកំពូលទៅមូលដ្ឋានតាមអ័ក្ស។
គំរូ 2. ផ្នែកឆ្លងកាត់ - នៅមូលដ្ឋាននិងនៅ apex ។
គំរូ 3. ពីចំហៀង។
គំរូ 4. ពីតំបន់នៅជិតភ្នែក។
យោងទៅតាមវិធីសាស្រ្តរបស់ V.I. Nilova ចានដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់នៅលើផ្ទៃរាបស្មើបន្ទាប់មកខាងក្រោមត្រូវបានអនុវត្តទៅវានៅក្នុងលំដាប់បន្ទាប់:
អាស៊ីតអាសេទិក (90%);
អាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីកប្រមូលផ្តុំ;
អ៊ីដ្រូសែន peroxide 5% ។
ដើម្បីកំណត់លទ្ធផលពិតប្រាកដ ការពិសោធន៍ត្រូវបានអនុវត្តតាមលំដាប់លំដោយបីដង។
ការសង្កេតក្នុងអំឡុងពេលពិសោធន៍បានបង្ហាញថា ចានដែលមានបរិមាណ solanine ច្រើនប្រែទៅជាពណ៌ក្រហម ហើយពណ៌កាន់តែភ្លឺ មាតិការបស់វាកាន់តែធំ។
បន្ទាប់ពីរយៈពេល 3 ខែនៃការរក្សាទុកដំឡូងនៅលើគំរូទាំងអស់នៃចាន (1-4) ស្នាមប្រឡាក់មិនមានពណ៌ក្រហមឬស្រមោលរបស់វាកើតឡើង។ នេះមានន័យថា glycoside ដែលកំពុងសិក្សាមិនមានវត្តមាននៅលើ ដំណាក់កាលដំបូងការផ្ទុក ហើយដូច្នេះ ដំឡូងបែបនេះមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សទេ។
ការសិក្សាដែលបានធ្វើឡើងនៅក្នុងខែមករាជាមួយនឹងមើមអាយុ 6 ខែបានបង្ហាញពីវត្តមានខ្សោយនៃសារធាតុពុល។ ការលាបពណ៌នៃចានត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងគំរូទី 1 និងទី 4 (រូបភាពទី 2) i.e. មានតែនៅក្នុងស្រទាប់ផ្ទៃ ក្រោមស្បែក និងតំបន់នៅជិតភ្នែក។ នេះបង្ហាញថាបន្ទាប់ពីរយៈពេល 6 ខែនៃការផ្ទុក solanine ចាប់ផ្តើមកកកុញនៅក្នុងមើម។ ដំឡូងទាំងនេះគួរត្រូវបានលាបយ៉ាងហ្មត់ចត់មុនពេលប្រើ។
រូបភាពទី 2. លាបពណ៌ចានដំឡូង
នៅក្នុងសំណាកដែលត្រូវបានរក្សាទុកអស់រយៈពេល 9 ខែ solanine ត្រូវបានរកឃើញមិនត្រឹមតែនៅលើស្រទាប់ផ្ទៃប៉ុណ្ណោះទេ។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាសារធាតុពុលចាប់ផ្តើមរាលដាលដល់មូលដ្ឋានមើម ប៉ុន្តែពណ៌ដែលច្បាស់បំផុតដូចជានៅក្នុងគំរូរយៈពេល 6 ខែ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ចានទី 1 និងទី 4 (រូបភាពទី 3) ហើយការឡើងក្រហមគួរឱ្យកត់សម្គាល់ត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅលើគំរូទី 3 ។ នៅពេលលាងសម្អាត សម្រាប់ដំឡូងបែបនេះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យកាត់ស្បែកឱ្យក្រាស់។
រូបភាពទី 3. លាបពណ៌ចានដំឡូង
មាតិកា solanine ខ្ពស់បំផុតត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងដំឡូងបៃតង។ ស្នាមប្រឡាក់ពណ៌ក្រហមត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅលើគំរូទាំង 4 ។ ប៉ុន្តែតំបន់ដែលលេចធ្លោជាងគេគឺផ្នែកនៅជិតផ្ទៃមើម និងជុំវិញភ្នែក ពោលគឺគំរូទី 1 និងទី 4 (រូបភាពទី 4)។ ដំឡូងបែបនេះមិនគួរត្រូវបានបរិភោគទេដោយសារតែប្រូបាប៊ីលីតេខ្ពស់នៃការពុល។
រូបភាពទី 4. ក - ដំឡូងបារាំងបៃតង; B, C - លាបពណ៌ចំណិតដំឡូង
ដើម្បីបងា្ករការពុល solanine នៃរាងកាយដែលបង្ហាញដោយការចង្អោរ, មុខងារខ្សោយនៃតម្រងនោម, ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងនិងសរសៃប្រសាទ, វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការរក្សាទុកដំឡូងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
ការផ្ទុកត្រឹមត្រូវ។អ្នកគួរតែចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការប្រមូលផល និងការដាក់ជង់ដំណាំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ទីមួយ លក្ខខណ្ឌចាំបាច់ដើម្បីទុកដំឡូងសម្រាប់រក្សាទុកវាមានន័យថាស្ងួតវាយ៉ាងហ្មត់ចត់ (រូបភាពទី 5) ។ បន្ទាប់ពីដំណាក់កាលនេះការតម្រៀបចាប់ផ្តើម។
រូបភាពទី 5. ការសម្ងួតមើមដំឡូង
នៅពេលដាំដំឡូងជាដំបូងអ្នកត្រូវបង្កើតភាពសមស្រប របបសីតុណ្ហភាព. មនុស្សគ្រប់គ្នាដឹងថាត្រជាក់ជួយរក្សាអាហារ។ វាពន្យឺតដំណើរការជីវិតរបស់បន្លែ៖ ដំណុះមើម ការដកដង្ហើម អុកស៊ីតកម្មម្សៅ។ លក្ខខណ្ឌទីពីរគឺការមិនរាប់បញ្ចូលពន្លឺព្រះអាទិត្យពីការចូលទៅក្នុងកន្លែងផ្ទុកដំឡូង។ វាគឺនៅក្នុងព្រះអាទិត្យដែលសារធាតុពុលដែលយើងកំពុងសិក្សាគឺ solanine ត្រូវបានផលិតយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ សំណើមខ្យល់ក៏ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ផងដែរ ដែលមិនគួរលើសពី 85÷90%។
កន្លែងផ្ទុកដែលអាចទុកចិត្តបំផុតគឺ cellars, cellars, ក្រោមដី, រណ្តៅបន្លែ។ ពួកគេត្រូវបានបំពាក់ដោយធ្នើរពិសេស (រូបភាពទី 6) ដែលជារន្ធខ្យល់ចាំបាច់ដែលបម្រើដើម្បីយកសំណើមលើស ក៏ដូចជាទែម៉ូម៉ែត្រដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាព។
រូបភាពទី 6. ធ្នើរសំរាប់ទុកដំឡូង
សរុបសេចក្តី សេចក្តីសន្និដ្ឋានខាងក្រោមអាចទាញបាន៖
- ដំឡូងមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ ប៉ុន្តែទោះបីជាមានគុណភាពក៏ដោយ ពួកវាអាចមានគ្រោះថ្នាក់ដោយសារតែសារធាតុពុល solanine ដែលមាននៅគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃមើម។
- វាត្រូវបានបង្ហាញថាថ្នាំពុលប្រមូលផ្តុំជាមួយនឹង "អាយុ" នៃមើមហើយមាតិកានៃសារធាតុពុលត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយលក្ខខណ្ឌផ្ទុក។
- រយៈពេលផ្ទុកដំឡូងត្រូវបានបង្កើតឡើង (6 ខែ) ដែលវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាព។ បន្ទាប់ពីការផ្ទុករយៈពេល 6 ខែដំឡូងក៏អាចត្រូវបានគេបរិភោគបានដែរប៉ុន្តែវាចាំបាច់ដើម្បីសង្កេតមើល ដំណើរការត្រឹមត្រូវ។មើម
- ការងារនេះបានបង្ហាញពីអនុសាសន៍ដែលអាចពន្យឺតការប្រមូលផ្តុំនៃ solanine ។
ឯកសារយោង:
- Baruzdina O.A., Balashova I.T., Bespalko L.V., Kintya P.K., Pivovarov V.F. ស្តេរ៉ូអ៊ីត glycosides បង្កើនទិន្នផល និងផលិតភាពគ្រាប់ពូជនៃម្រេចផ្អែម។ // "ដំឡូងនិងបន្លែ" ។ 2009. លេខ 8 ។ ទំ.២៨.
- Nasonova L.N. រូបមន្តតាមតម្រូវការ។ // "មានសុខភាពល្អ!" 2011. លេខ 2 ។ ទំព័រ ៦៤-៦៩
- Orlov B.N. សត្វ និងរុក្ខជាតិពុលនៃសហភាពសូវៀត // សៀវភៅណែនាំសម្រាប់សាកលវិទ្យាល័យ។ - M. : វិទ្យាល័យ ឆ្នាំ 1990. - P. 237-239 ។
- Pshechenkov K.A., Davydenkova O.N. ភាពស័ក្តិសមនៃពូជដំឡូងអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌនៃការដាំដុះ និងការផ្ទុក។// "ដំឡូង និងបន្លែ"។ 2004. លេខ 1 ។ ទំព័រ ២២-២៥។
- ដោយផ្អែកលើសម្ភារៈពីគណៈកម្មការរដ្ឋនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីសម្រាប់ការសាកល្បងនិងការការពារសមិទ្ធិផលជ្រើសរើស។ លក្ខណៈនៃពូជដំឡូងត្រូវបានរួមបញ្ចូលជាលើកដំបូងនៅក្នុងឆ្នាំ 2008 នៅក្នុងការចុះឈ្មោះរដ្ឋនៃសមិទ្ធិផលបង្កាត់ពូជដែលត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងសហព័ន្ធរុស្ស៊ី // "ដំឡូងនិងបន្លែ" ។ 2009. លេខ 1 ។ P.6-8 ។
សមាសធាតុសរីរាង្គ solanine គឺជា glycoalkaloid ដែលទាក់ទងនឹងស្តេរ៉ូអ៊ីត (glycoside) ដែលផលិតដោយរុក្ខជាតិដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមគ្រួសារ nightshade ។ គឺជាការបំពុល ពោលគឺការបំពុល ផលិតផលអាហារសារធាតុដែលមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើរាងកាយមនុស្ស។ អាចបង្កការគំរាមកំហែងធ្ងន់ធ្ងរដល់សុខភាពមនុស្ស និងអាយុជីវិត។
Solanaceae គឺជាគ្រួសាររុក្ខជាតិដែលមានសារធាតុពុល solanine នៅក្នុងជាលិការបស់វា។ ទោះបីជាបែបនេះក៏ដោយអ្នកតំណាងជាច្រើននៃគ្រួសារនេះត្រូវបានបរិភោគដោយមនុស្ស។
Nightshades រួមមាន:
- ដំឡូង;
- eggplant;
- ថ្នាំជក់;
- ប៉េងប៉ោះ;
- ម្រេចបន្លែ;
- ម្ទេស;
- ដេរីហ្សា;
- ស្រមោលរាត្រីផ្អែម;
- nightshade ខ្មៅ។
Solanine នៅក្នុង nightshades អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្នែកណាមួយនៃរុក្ខជាតិ:
- ផ្លែឈើ;
- ស្លឹក;
- ដើម;
- មើម ។ល។
ដូច្នេះ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដឹងថាតើផ្នែកណាខ្លះនៃរុក្ខជាតិដែលអាចបរិភោគបាន ហើយមួយណាមានគ្រោះថ្នាក់ និងអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។
មាតិកាអតិបរមានៃ solanine ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីដែលមិនទាន់ទុំនៃរុក្ខជាតិមួយហៅថា black nightshade ហើយកំហាប់ខ្ពស់ក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃ nightshade ផ្អែមល្វីងជូរចត់ផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រមោលខ្មៅត្រូវបានគេបរិភោគ។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយដើម្បីធានាថាផ្លែប៊ឺរីទុំពេញលេញ។
ដំឡូងដែលមនុស្សបរិភោគក៏មានសារធាតុ Solanine ពុលដែរ។ ប្រហែល 0.05% នៃសារធាតុគ្រោះថ្នាក់នេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងមើមដំឡូង។ ការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃមាតិកា solanine នៅក្នុងមើមកើតឡើងនៅពេលដែលវាពន្លកនិងទទួលបានពណ៌បៃតង។ ភាគច្រើននៃសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសំបក និងពន្លក។
Solanine ត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុងប៉េងប៉ោះដូចជា unripe, ផ្លែឈើបៃតង. វាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគប៉េងប៉ោះមិនទាន់ទុំ លុះត្រាតែផ្លែប៉េងប៉ោះរីកធំដល់ទំហំលក្ខណៈនៃពូជនេះ ហើយចាប់ផ្តើមស្រាល ដោយទទួលបានពណ៌ពណ៌ស ឬពណ៌ផ្កាឈូក។ ការផ្លាស់ប្តូរពណ៌បង្ហាញថាបរិមាណ solanine កំពុងថយចុះ។
ការពុល Solanine
ការបង្កើត solanine នៅក្នុងរុក្ខជាតិគឺមានភាពយុត្តិធម៌ដោយសារតម្រូវការក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងសត្វល្អិត។ សារធាតុនេះគឺជាថ្នាំសំលាប់មេរោគធម្មជាតិ ( គីមីសម្លាប់ផ្សិត) និងថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត (សារធាតុដែលអាចសម្លាប់សត្វល្អិត) ការពាររុក្ខជាតិពីសត្វល្អិត។
Solanine ក៏មានគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្ស និងសត្វផងដែរ។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងឆ្មាការពុលសូម្បីតែអាចបណ្តាលមកពី ដុំតូច eggplant ។ វាធ្វើសកម្មភាពលើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទដែលបណ្តាលឱ្យមានការរំញោចហើយបន្ទាប់មកការបង្ក្រាបសកម្មភាពរបស់វា។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលរបស់វាកោសិកាឈាមក្រហមអាចត្រូវបានបំផ្លាញ។
កម្រិតនៃ 2-5 mg/kg ទំងន់រាងកាយនាំអោយមានការស្រវឹង និងរោគសញ្ញានៃការពុល ហើយកម្រិតថ្នាំ 3-6 mg/kg អាចនាំអោយស្លាប់។
Solanine មានគ្រោះថ្នាក់ជាពិសេសចំពោះកុមារដែលដោយមិនដឹងខ្លួន អាចបរិភោគផ្លែឈើដែលមានសារធាតុពុល (ស្រមោលពេលយប់ ឬដំឡូងបារាំង)។ ដោយសារទម្ងន់ខ្លួនតូច កម្រិតថ្នាំក្នុងករណីនេះអាចមានសារៈសំខាន់ សូម្បីតែនៅពេលទទួលទានតែពីរបីផ្លែក៏ដោយ។ វាមានតម្លៃកំណត់កុមារ អាយុក្មេងក្នុងការប្រើប្រាស់ eggplants ព្រោះវាជារាងកាយរបស់កុមារដែលប្រហែលជាមិនអាចទប់ទល់បាន។ មួយចំនួនធំអាល់កាឡូអ៊ីតដែលនឹងនាំឱ្យមានការពុល solanine ។
រោគសញ្ញានៃការពុលនិងជំនួយដំបូង
សារធាតុពុលរុក្ខជាតិភាគច្រើនមានរោគសញ្ញាស្រដៀងគ្នា។ តើសញ្ញានៃការពុលលេចចេញយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងកម្រិតណាដែលពួកគេនឹងមានសភាពធ្ងន់ធ្ងរអាស្រ័យលើលក្ខណៈនៃរាងកាយរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់រោគសញ្ញាចាប់ផ្តើមលេចឡើងបន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោង។
សញ្ញាដំបូងនៃការពុលគឺ៖
- ចង្អោរ;
- ឈឺចាប់ខ្លាំងនិងរមួលក្រពើនៅក្នុងក្រពះ;
- ភាពមិនស្រួលនិងឈឺចាប់នៅក្នុងពោះវៀន។
នៅពេលអនាគត ការស្រវឹងនឹងបង្ហាញខ្លួនឯងថាជាការរំខានធ្ងន់ធ្ងរនៃការរលាកក្រពះពោះវៀន៖
- ភាពមិនប្រក្រតីនៃលាមក;
- ក្អួត;
- ការឈឺចាប់កើនឡើង;
ប៉ះពាល់ដល់សរសៃប្រសាទនិង ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងបានបង្ហាញនៅក្នុង:
ក្នុងករណី ការពុលធ្ងន់ធ្ងរការប្រកាច់និងសន្លប់អាចធ្វើទៅបាន។
នៅការសង្ស័យដំបូងនៃការពុលវាចាំបាច់ក្នុងការហៅទូរស័ព្ទទៅសេវាវេជ្ជសាស្រ្តនិងផ្តល់ជំនួយដំបូងដល់ជនរងគ្រោះ។ ការព្យាបាលមុនវេជ្ជសាស្ត្រដំបូងជាមួយ solanine គឺការលាងក្រពះជាមួយនឹងទឹកឱ្យបានច្រើនដោយទទួលយកសារធាតុ sorbents (ដូចជា activated carbon និង analogues របស់វា)។
វាត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើការព្យាបាលបន្ថែមទៀតក្រោមការត្រួតពិនិត្យរបស់វេជ្ជបណ្ឌិត។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌ ស្ថាប័នវេជ្ជសាស្ត្រវេជ្ជបណ្ឌិតនឹងអាចវាយតម្លៃកម្រិតនៃការ intoxication នៃរាងកាយ និងចេញវេជ្ជបញ្ជាការព្យាបាលសមស្រប។
វិធានការព្យាបាលសំខាន់ៗក្នុងករណីពុល solanine នឹងមានគោលបំណងដកសារធាតុពុលចេញពីរាងកាយ ស្តារមុខងារសរីរាង្គដែលរងផលប៉ះពាល់ដោយសារធាតុពុល និងការព្យាបាលដោយគាំទ្រ។
ការប្រុងប្រយ័ត្នជាមុន
រុក្ខជាតិដែលត្រូវបានបរិភោគជាញឹកញាប់មានសមាសធាតុគីមីមួយចំនួនដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ។ បុរសបានរៀនជាយូរមកហើយដើម្បីកំណត់វត្តមានរបស់ពួកគេ ហើយថែមទាំងកម្ចាត់ឥទ្ធិពលពុលនៃសារធាតុ ឬកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់ដែលវាបង្កឡើង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះភាគច្រើនអ្នកមិនចាំបាច់ងាកទៅរកសារធាតុពិសេសទេ។
Solanine មិនត្រូវបានបំផ្លាញកំឡុងពេលចម្អិនអាហារទេប៉ុន្តែអាចចូលទៅក្នុងដំណោះស្រាយ។ វាចាំបាច់ក្នុងការចងចាំថាផ្នែកណានៃរុក្ខជាតិដែលវាត្រូវបានរកឃើញនិងសញ្ញាអ្វីដែលបង្ហាញពីការប្រមូលផ្តុំខ្ពស់របស់វា។
បរិមាណសំខាន់នៃ solanine ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសំបកដំឡូង និងស្រទាប់ឫសដោយផ្ទាល់នៅក្រោមស្បែក។ ការលាងសម្អាតកាត់បន្ថយបរិមាណសារធាតុពុលដល់ការប្រមូលផ្តុំសុវត្ថិភាព។ នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់ដំឡូងពន្លកចាស់ និងមើមដែលបានទទួល បៃតង. វាជាការចាំបាច់ក្នុងការកាត់ផ្តាច់តំបន់បៃតងណាមួយ។
ហើយទោះបីជាកម្រិតនៃសារធាតុពុលសូម្បីតែនៅក្នុងមើមបៃតងគឺតូចណាស់ ការញ៉ាំដំឡូងបារាំងដែលមានពន្លក និងបៃតងច្រើនអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ ឧទាហរណ៍ចំពោះរាងកាយរបស់កុមារ ឬចុះខ្សោយ។
មានរូបមន្តដែលប្រើប៉េងប៉ោះបៃតងមិនទាន់ទុំ។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការចងចាំនូវអ្វីដែលត្រូវប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ ប៉េងប៉ោះល្អជាងពណ៌ដែលចាប់ផ្តើមស្រាល និងពីពណ៌បៃតងសុទ្ធទៅជាពណ៌ផ្កាឈូក ឬពណ៌ស។ ហើយវិធីរៀបចំដោយប្រើការត្រាំក្នុងសូលុយស្យុងអំបិលក៏នាំអោយមានការថយចុះនៃសារធាតុ solanine ។ មាតិកានៃសារធាតុគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងប៉េងប៉ោះបែបនេះគឺមិនមានគ្រោះថ្នាក់សម្រាប់ រាងកាយដែលមានសុខភាពល្អមនុស្សពេញវ័យ។
eggplants overripe ដែលមិនត្រូវបានយកចេញពីសាខាសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយគឺមានសមត្ថភាពប្រមូលផ្តុំសារធាតុគ្រោះថ្នាក់។ ការស្រោចទឹកមិនគ្រប់គ្រាន់អាចរួមចំណែកដល់ការប្រមូលផ្តុំ solanine កាន់តែសកម្មនៅក្នុង eggplants ។ សម្រាប់ការចម្អិនអាហារ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសផ្លែឈើដែលមានស្បែកភ្លឺចាំង និងពណ៌ស្មើគ្នា។ pulp eggplant គួរតែមានពណ៌សនៅពេលកាត់និងមិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌នៅពេលប៉ះពាល់នឹងខ្យល់។ បន្លែមិនគួរមានរសជាតិជូរចត់ទេ។
ប្រសិនបើផ្លែឈើចាស់ ផ្ទៃសំបករបស់វាបាត់បង់ពន្លឺចែងចាំង និងមានពណ៌មិនស្មើគ្នា ហើយនៅពេលកាត់ សាច់ចាប់ផ្តើមប្រែជាពណ៌ត្នោតតាមពេលវេលា បន្ទាប់មកសារធាតុ solanine នៅក្នុងវាអាចមានគ្រោះថ្នាក់ និងនាំឱ្យមានការពុល eggplant ។ រោគសញ្ញានៃការស្រវឹងបែបនេះទំនងជាមានជំងឺរលាកក្រពះពោះវៀន។
អ្នកអាចកម្ចាត់សារធាតុដែលមិនចង់បានដោយទុកពងទាដែលហាន់ល្អិតចូល ទឹកអំបិល. វិធីសាស្រ្តនេះដករសជាតិជូរចត់ចេញពី eggplants និងកាត់បន្ថយការប្រមូលផ្តុំនៃអាល់កាឡូអ៊ីដ៏គ្រោះថ្នាក់មួយ។
តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការពុលដោយ eggplants, ដំឡូង, ប៉េងប៉ោះបៃតងដោយពិចារណាថារុក្ខជាតិទាំងអស់នេះមានផ្ទុកសារធាតុ solanine? ភាគច្រើនទំនងជាមិនមែនទេ ដោយសារវាមិនមានច្រើននៅក្នុងផ្នែកនៃរុក្ខជាតិដែលជាធម្មតាត្រូវបានគេបរិភោគ។
ប្រើក្នុងឱសថបុរាណ
វាត្រូវបានគេជឿថា solanine មាន លក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល. របៀបដែលសារធាតុប៉ះពាល់ដល់រាងកាយ ថាតើ solanine នឹងនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ ឬគ្រោះថ្នាក់ អាស្រ័យលើកម្រិតថ្នាំ។ ផលិតផលដែលទទួលបានពីរុក្ខជាតិដែលមានសារធាតុនេះអាចប្រើជា៖
- ថ្នាំបំបាត់ការឈឺចាប់;
- ថ្នាំបញ្ចុះទឹកនោម;
- ប្រឆាំងនឹងការរលាក;
- ថ្នាំប្រឆាំងនឹងអាឡែស៊ី;
- ថ្នាំ antispasmodic;
- ភ្នាក់ងារព្យាបាលមុខរបួស។
វាត្រូវបានគេជឿថា tincture ដែលមាន solanine ក៏អាច:
- ទប់ស្កាត់សកម្មភាពនៃមេរោគនិងផ្សិត;
- រារាំងការលូតលាស់របស់ Staphylococcus aureus;
- លើកកម្ពស់ការព្យាបាលនៃដុំសាច់មហារីក;
- ជួយព្យាបាលដំបៅក្រពះ;
- ព្យាបាលរោគថ្លើម;
- ព្យាបាលជំងឺនៃផ្លូវដង្ហើមខាងលើ;
- ជួយក្នុងការព្យាបាលជំងឺរបេងនិងជំងឺទឹកនោមផ្អែម;
- មានប្រសិទ្ធិភាព rejuvenating ទូទៅនៅលើរាងកាយ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូម្បីតែអ្នកគាំទ្រនៃការព្យាបាលបែបនេះក៏កត់សម្គាល់ថាថ្នាំដែលទទួលបានជាចម្បងពីដំឡូងបារាំងអាចដើរតួជាថ្នាំពុលដ៏ខ្លាំងក្លាប្រសិនបើបានលេបដោយមិនមានការគ្រប់គ្រង។
