សាច់ក្រកសាច់ក្រក។ អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើសាច់ក្រកនៅផ្ទះ

វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីទេដែលផ្សិត porcini ដែលត្រូវបានគេហៅថា boletus ផងដែរត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "រាជ" ។ បន្ថែមពីលើរសជាតិរបស់វា វាមានប្រយោជន៍សម្រាប់មាតិកាខ្ពស់នៃវីតាមីន A, D, E1 និង C និង riboflavin ដែលផលិតផលនេះមានតម្លៃជាពិសេសសម្រាប់ស្ត្រី ព្រោះសារធាតុនេះគឺជាគន្លឹះនៃភាពស្រស់ស្អាតនៃក្រចក សក់ និង ស្បែក។

ការប្រមូលផលនៃផ្សិត porcini មានរយៈពេលរហូតដល់ចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះប៉ុន្តែអ្នកអាចរក្សាទុកវាសម្រាប់រដូវរងារ។ វិធីសាស្រ្តដ៏ងាយស្រួលមួយគឺការបង្កក ដោយហេតុថាមិនដូចផ្សិតជ្រលក់ អំបិល ឬស្ងួតទេ ពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ដែលពួកគេអាចបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបណាមួយ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីការបង្កកផ្សិត boletus អាចរកបាននៅទីនេះ។

វិធីបង្កកផ្សិត porcini

ការបង្កកគឺជាវិធីសាមញ្ញបំផុត និងងាយស្រួលបំផុតក្នុងការថែរក្សាផលិតផលព្រៃឈើសម្រាប់រដូវរងារ ប៉ុន្តែផលិតផលនីមួយៗកំណត់ច្បាប់នៃការប្រមូលផលផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ រយៈពេលប៉ុន្មានដើម្បីចំអិនផ្សិត porcini មុនពេលត្រជាក់ថាតើវាចាំបាច់ក្នុងការត្រាំផ្សិត porcini ស្រស់មុនពេលចម្អិនអាហារឬអត់ - យើងនឹងពិនិត្យមើលរឿងនេះ។

គ្រឿងផ្សំ

ការបម្រើ៖ - + 15

• ផ្សិត porcini 2 គីឡូក្រាម
• ទឹក។ 1.5 លីត្រ
• អំបិល 20 ក្រាម។

ក្នុងមួយបម្រើ

កាឡូរី៖ 25 kcal

ប្រូតេអ៊ីន៖ 3.2 ក្រាម។

ខ្លាញ់៖ 0.7 ក្រាម។

កាបូអ៊ីដ្រាត៖ 1.6 ក្រាម។

40 នាទីបោះពុម្ពរូបមន្តវីដេអូ

តម្រៀបផ្សិត boletus ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមិនបានទិញវា ប៉ុន្តែប្រមូលវាដោយខ្លួនឯង។ យកផ្លែឈើរលួយចេញ។ សម្រាប់សំណាកដែលមានតំបន់រងការខូចខាតតូចៗ ត្រូវកាត់តំបន់ទាំងនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ សម្រាប់ផ្សិតធំ "ចាស់" អ្នកត្រូវសម្អាតដើមដោយយកស្រទាប់ស្តើងនៃស្បែកចេញពីពួកគេ។

លាងផ្សិត boletus ឱ្យបានហ្មត់ចត់។ អ្នកអាចត្រាំពួកវាក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេលមួយម៉ោង។ ប៉ុន្តែវាសមហេតុផលក្នុងការធ្វើវាបានលុះត្រាតែមានភាពកខ្វក់នៅលើផ្លែឈើ - នៅពេលដែលវាសើម វានឹងលាងសម្អាតបានកាន់តែល្អ។ ហើយនៅក្នុងពូជនេះមិនមានទឹកទឹកដោះគោដែលអាចផ្តល់នូវភាពជូរចត់ដូច្នេះវាមិនចាំបាច់ក្នុងការត្រាំផ្សិត porcini ទេ។ ហើយសម្រាប់ការត្រជាក់ស្រស់វាត្រូវបាន contraindicated សូម្បីតែដូច្នេះថាផ្លែឈើមិនក្លាយជា saturated ជាមួយសំណើម។

ប្រសិនបើផ្សិតមានទំហំធំកាត់វាជាបំណែកតូចៗ។ កុំភ្លេចថាពួកវានឹងបង្រួមទំហំយ៉ាងខ្លាំងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ដូច្នេះកុំកាត់វាឱ្យល្អិតពេក។

ដាក់ផ្សិតនៅក្នុងខ្ទះបន្ថែមអំបិលបន្ថែមទឹកហើយដាក់លើភ្លើង។ ដាំឱ្យពុះហើយបន្ថយភ្លើងឱ្យទាប។

ប្រសិនបើពពុះបានបង្កើតឡើងយកវាចេញហើយចម្អិនផ្សិត boletus រយៈពេល 35-40 នាទី។

ដាក់ផ្សិតនៅក្នុង colander មួយហើយទុកក្នុងវាមួយរយៈដើម្បីឱ្យទឹកទាំងអស់។

ឥឡូវនេះ បាចផ្លែឈើឆ្អិនក្នុងស្រទាប់មួយនៅលើកន្សែងក្រដាស ដើម្បីលុបសំណើមដែលនៅសល់។ បន្ទាប់មក​យក​វា​ជា​ផ្នែក​តូចៗ​ដាក់​ក្នុង​ថង់ ឬ​ធុង​ជ័រ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​បង្កក​។

ដំបូន្មាន៖ អ្នកអាចស្ងោរផ្សិត boletus ដើម្បីបង្កកក្នុងចង្ក្រានយឺត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះផ្ទេរផ្លែឈើដែលបានរៀបចំទៅក្នុងចានមួយបំពេញដោយទឹកបិទឧបករណ៍ហើយចម្អិន 40 នាទីក្នុងរបៀប "ដុតនំ" ។




ផ្សិតបង្កកតាមរបៀបនេះជួយសន្សំសំចៃពេលវេលាដល់ស្ត្រីមេផ្ទះនាពេលអនាគត ពីព្រោះការកែច្នៃណាមួយបន្ទាប់ពីការកកត្រូវចំណាយពេលមិនលើសពី 5 នាទី។

ប៉ុន្តែមានជម្រើសមួយផ្សេងទៀត - គ្រាន់តែឆ្អិនផ្សិត boletus បន្តិចមុនពេលត្រជាក់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវដាំទឹកអំបិលដាក់ផ្លែឈើក្នុងវារង់ចាំឱ្យវាឆ្អិនម្តងទៀតហើយចម្អិន 10 នាទី។

នេះធ្វើឱ្យមានសំណួរថាតើរយៈពេលប៉ុន្មានដើម្បីចំអិនផ្សិត porcini ទឹកកកឧទាហរណ៍សម្រាប់ស៊ុប។ ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនវារហូតដល់ចម្អិនពេញមុនពេលត្រជាក់ នោះអ្នកត្រូវបន្ថែមផ្លែឈើទៅក្នុងស៊ុប ឬចៀន (អាស្រ័យលើរូបមន្តដែលអ្នកកំពុងធ្វើម្ហូបជាមួយ) 5 នាទីមុននឹងយកវាចេញពីចង្ក្រាន។

ប្រសិនបើអ្នកបានចម្អិនតែផ្សិតបន្តិចបន្ទាប់មកបន្ទាប់ពី defrosting ពួកគេនឹងត្រូវចំអិនរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីទាំងពីរនេះ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបន្ថែមផ្សិត porcini ទឹកកកទៅក្នុងម្ហូបមួយ។ វាត្រូវតែត្រូវបាន defrosted ។ ហើយក្នុងករណីណាក៏ដោយដោយការត្រាំក្នុងទឹក។ ធ្វើបែបនេះនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវក្នុងរបៀប "Defrost" ឬផ្ទេរផ្លែឈើពីទូទឹកកកទៅទូទឹកកកជាមុន។




សំខាន់៖ ព្យាយាមមិនបង្កកផ្សិត porcini ច្រើនដង។ នេះធ្វើឱ្យខូចទាំងរសជាតិ និងភាពជាប់លាប់របស់ពួកគេ។ ហើយអ្នកមិនអាចរក្សាទុកផ្លែឈើដែលរលាយនៅសីតុណ្ហភាពលើសពីសូន្យក្នុងរយៈពេលយូរទេ អ្នកត្រូវចំអិនវាភ្លាមៗ។ បើមិនដូច្នោះទេពួកគេនឹងក្លាយជាបរិយាកាសអំណោយផលសម្រាប់ការរីកសាយនៃ microorganisms គ្រោះថ្នាក់។

ការបង្កកផ្សិត boletus គឺជាមធ្យោបាយងាយស្រួល និងរហ័សក្នុងការរៀបចំពួកវាសម្រាប់រដូវរងារ៖ គ្មានពាង គ្មានគ្រឿងផ្សំបន្ថែម ឬការស្ងួតយូរគឺចាំបាច់។ អនុវត្តតាមច្បាប់សាមញ្ញ ហើយចំណាំថានៅពេលបង្កក វាជាការប្រសើរក្នុងការបែងចែកផ្សិតទៅជាផ្នែកតូចៗ ដូច្នេះនៅពេលប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ ពួកវាទាំងអស់នឹងទៅធ្វើការ។

មានផ្គត់ផ្គង់រដូវរងាច្រើន!

ប្រសិនបើអ្នករើសផ្សិតនៅក្នុងព្រៃដោយខ្លួនឯង ឬទិញអ្វីមួយ "ព្រៃ" នៅផ្សារ មិនមែនស្រាសំប៉ាញទេនោះ អ្នកត្រូវពិចារណាថាពួកវាប្រាកដជាត្រូវដាំឱ្យពុះដើម្បីសម្អាត និងសម្លាប់សារធាតុគ្រោះថ្នាក់គ្រប់ប្រភេទ។ សូម្បីតែផ្សិត porcini ត្រូវការចម្អិនអាហារ ទោះបីជាពួកវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្សិតមួយក្នុងចំណោមផ្សិតដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុតក៏ដោយ។

តើអ្នកត្រូវការចំអិនផ្សិត porcini ទេ?

រយៈពេលប៉ុន្មានដើម្បីចំអិនផ្សិត porcini

អាស្រ័យលើរបៀបដែលអ្នកចំអិនផ្សិត porcini អ្នកអាចរៀបចំចានផ្សេងៗគ្នា។ ដូច្នេះសម្រាប់ការចៀនជាបន្តបន្ទាប់នៃផ្សិតអ្នកត្រូវចំអិនវាជាមុនប្រហែលកន្លះម៉ោង។ សម្រាប់ស៊ុបឬ stews ផ្សេងទៀត 20-25 នាទីនឹងគ្រប់គ្រាន់។ មនុស្សជាច្រើនស្តុកទុកលើផ្សិត porcini ពាក់កណ្តាលឆៅសម្រាប់រដូវរងារ។ ដើម្បី​ធ្វើ​បែប​នេះ គេ​យក​វា​ទៅ​ស្ងោរ​រយៈពេល ២០ នាទី​ក្នុង​ទឹក​ស្ងោរ​ជាមួយ​អំបិល រួច​ទុក​ឲ្យ​ត្រជាក់ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ថង់​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​បង្កក​រហូត​ដល់​ម៉ោង​ឆ្ងាញ់​បំផុត។ អ្នកក៏ត្រូវចំអិនផ្សិតរយៈពេលកន្លះម៉ោងដែលបន្ទាប់មកនឹងក្លាយជាការបំពេញសម្រាប់អ្វីមួយនៅក្នុងឡ។ ប្រសិនបើអ្នកមានផ្សិតស្ងួត ជាដំបូងអ្នកគួរត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់ ដោយទុកវានៅទីនោះរយៈពេល 2-3 ម៉ោង ហើយគ្រាន់តែចំអិនរហូតដល់ 20 នាទីផងដែរ ពេលវេលាចម្អិនអាហារដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើទំហំនៃផ្សិតឬបំណែករបស់វា។ ថាអ្នកនឹងចំអិន។ ប្រសិនបើទាំងនេះគឺជាផ្សិតទាំងមូលឬធាតុធំបន្ទាប់មកបង្កើនពេលវេលាចម្អិនអាហារហើយតាមនោះតូចៗនឹងចម្អិនលឿនជាងមុន។ រយៈពេលចម្អិនអាហារក៏អាចត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយការត្រាំផ្សិតជាមុន។ ជាការពិតនេះនឹងមិនផ្លាស់ប្តូរវាច្រើនទេ - ត្រឹមតែ 5-10 នាទីប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែត្រាំវាយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។ ដោយវិធីនេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យត្រាំផ្សិត porcini ចាស់ជាមុននៅក្នុងករណីណាមួយ។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ស្រាសំប៉ាញ ពណ៌ស ឬ chanterelles បញ្ចប់នៅក្នុងខ្ទះរបស់យើង។ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែដឹងពីរយៈពេលនៃការចៀនផ្សិតដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមដ៏មានតម្លៃ រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបនោះទេ។ អាហារព្រៃដែលរៀបចំដោយមិនត្រឹមត្រូវអាចមិនត្រឹមតែមិនគួរឱ្យចង់ញ៉ាំប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពទៀតផង។

រយៈពេលនៃការដុតត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយ៖

• ពូជផ្សិត
• ទំហំកាត់
• ការព្យាបាលមុនកំដៅប្រសិនបើប្រើ
• អ្វីដែលផ្សិតត្រូវបានគេប្រើ: ស្រស់ ស្ងួត កក ឬរើស
• បរិមាណផលិតផល

យកចិត្តទុកដាក់!

កំឡុងពេលដំណើរការចៀន ផ្សិតបាត់បង់ជាតិសំណើមច្រើន និងថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងទំហំ។ ដូច្នេះពួកគេត្រូវការយកសម្រាប់ម្ហូបជាមួយ "បម្រុង" និងមិនកាត់ល្អពេក។

តើត្រូវចៀនផ្សិតក្នុងខ្ទះរយៈពេលប៉ុន្មាន អាស្រ័យលើពូជ

ថ្ងៃនេះ អ្នកមិនចាំបាច់ចូលព្រៃដើម្បី "បរបាញ់ស្ងាត់" ទេ។ អ្នកអាចរើសកន្ត្រកផ្សិតនៅផ្សារទំនើបដែលនៅជិតបំផុត ដែលជាអ្វីដែលអ្នករស់នៅទីក្រុងភាគច្រើនចូលចិត្តធ្វើ។ មិនដូច "បងប្អូន" ព្រៃឈើរបស់ពួកគេ ស្រាសំប៉ាញផ្ទះកញ្ចក់ និងផ្សិតអយស្ទ័រ ត្រូវការដំណើរការតិចតួច និងចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

បាទ ពួកគេនឹងមិនរីករាយចំពោះអ្នកជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែបដែលមាននៅក្នុងផ្សិតដែលដាំដុះនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិនោះទេ ប៉ុន្តែវាមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមាននោះទេ ដែលជារឿងសំខាន់។ លើសពីនេះ ស្រាសំប៉ាញ និងផ្សិតអយស្ទ័រគឺល្អសម្រាប់ការចៀន ព្រោះវាផ្ទុកទឹកតិចតួច។

ជើងឯក

មុនពេលចៀនផលិតផលផ្ទះកញ្ចក់គួរតែត្រូវបានលាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយបន្ទាប់មកស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស។ នេះនឹងយកសំណើមលើសដូច្នេះថាផ្សិតមិន stew សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរនិងទទួលបានពណ៌ត្នោតមាស, crust crispy ។

អ្នកត្រូវចៀនផ្សិតចំបើងរយៈពេល 5 - 15 នាទីអាស្រ័យលើបរិមាណ។ ពេលវេលាអតិបរមានឹងត្រូវការសម្រាប់ប្រហែល ½ គីឡូក្រាមនៃផលិតផល។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបែងចែកដំណើរការទៅជាដំណាក់កាលជាច្រើន។

1. ជាដំបូង កំដៅប្រេងក្នុងខ្ទះចៀន៖ អូលីវ ប៊ឺ ឬផ្កាឈូករ័ត្ន ជាជម្រើសរបស់អ្នក។ អ្នកអាចលាយបន្លែ និងខ្លាញ់សត្វក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា។
2. ដាក់​ស្រាសំប៉ាញ​ដែល​ហាន់​រួច។ សំណាកតូចៗត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យយកទាំងមូល។
3. ចៀនផ្សិតលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 5 នាទីដោយកូរឱ្យបន្ត។ នៅពេលដែលពួកគេបញ្ចេញទឹកបន្ថែមអំបិលហើយកាត់បន្ថយកំដៅចំអិនរយៈពេល 5 នាទីទៀត។ មិនចាំបាច់គ្របខ្ទះជាមួយគំរបទេ។ កូរ​ផ្សិត​ឱ្យ​បាន​ទៀងទាត់ ដើម្បី​កុំឱ្យ​បំណែក​ឆេះ​។
4. ចៀនខ្ទឹមបារាំងដោយឡែកពីគ្នា។ បន្ថែមវាទៅក្នុងស្រាសំប៉ាញ ហើយទុកអ្វីៗទាំងអស់ជាមួយគ្នានៅលើភ្លើងរយៈពេល 5 នាទីទៀត។ អ្នកអាចធ្វើពិពិធកម្មរសជាតិនៃម្ហូបជាមួយខ្ទឹមស ឱសថ ឬម្រេចខ្មៅ និង paprika ដែលត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់។

យកចិត្តទុកដាក់!

នៅពេលចៀនក្នុងស្រទាប់មួយដំណើរការត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម 5 នាទី។ មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ចាត់ទុកថាជម្រើសនេះល្អបំផុត។ ប្រសិនបើមានផ្សិតច្រើនពួកវាត្រូវបានបញ្ជូនទៅខ្ទះចៀនជាផ្នែក ៗ ។

ផ្សិតព្រៃ (pecheritsa) ដំបូងត្រូវដាំឱ្យពុះជាមួយខ្ទឹមបារាំងរយៈពេល 20 នាទី ហើយបានតែចម្អិនដូចដែលបានចង្អុលបង្ហាញខាងលើ។ ហេតុផលគឺវត្តមាននៃ "ទ្វេរដង" ដែលមិនអាចបរិភោគបានរួមទាំង toadstool ដែលងាប់។ ខ្ទឹមបារាំងនឹងជួយកំណត់ថាតើយើងបានធ្វើខុសក្នុងជម្រើសរបស់យើងឬអត់៖ ប្រសិនបើវាប្រែទៅជាពណ៌ខៀវ នោះមានគំរូដែលមិនអាចបរិភោគបាននៅក្នុងបាច់ផ្សិត។

ផ្សិតអយស្ទ័រ

យើងនឹងមិនមានបញ្ហាអ្វីជាមួយពួកគេទាល់តែសោះ។ លាងសមាត, ច្របាច់ឱ្យម៉ត់ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចៀនតែមួក - ពួកគេមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាកាន់តែឆ្ងាញ់ហើយឈានដល់ "លក្ខខណ្ឌ" លឿនជាងមុនហើយចៀនជើងដ៏អាក្រក់នៅក្នុងក្រែមជូរជាមួយបន្លែជាម្ហូបឯករាជ្យ។

បន្ទាប់ពីផ្សិតអយស្ទ័របានចំហុយលើភ្លើងរយៈពេល 7 - 10 នាទី បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង ម្រេចខ្មៅ ខ្ទឹមស paprika ចូលជាការស្រេច។ រយៈពេលចម្អិនអាហារសរុបគឺ 15-20 នាទី។

ផ្សិត Porcini

ត្រូវបានគេហៅថាជា "ស្តេចនៃព្រៃ" ផ្សិត porcini ឬ boletus គឺល្អក្នុងទម្រង់ណាមួយ រួមទាំងចៀនផងដែរ។


អ្នកនឹងត្រូវពិសារជាមួយផលិតផលដ៏ឆ្ងាញ់នេះយូរជាងផ្សិតអយស្ទ័រ និងស្រាសំប៉ាញ ប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺមានតម្លៃ។

1. ដំបូងអ្នកត្រូវលាងជម្រះផ្សិត boletus ឱ្យបានហ្មត់ចត់ពីកំទេចកំទីនិងខ្សាច់។
2. យើងណែនាំអ្នកឱ្យចំអិនផ្សិត porcini ក្នុងទឹកអំបិលយ៉ាងហោចណាស់ 20 នាទីមុនពេលចៀន។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ពួកគេនឹងមានពេលវេលាដើម្បីកម្ចាត់ជាតិពុលដែលប្រមូលផ្តុំក្នុងដំណើរការលូតលាស់ (ល្អមើល សូម្បីតែកន្លែងដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ អាចត្រូវបានគេហៅថាបែបនេះតែតាមលក្ខខណ្ឌ)។
3. បន្ទាប់​មក​លាង​ផ្សិត​ចូល​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ក្រឡុក ហើយ​ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត។
4. កាត់ជាបំណែកចៃដន្យហើយដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនដែលកំដៅមុនជាមួយប្រេងបន្លែរយៈពេល 10 - 15 នាទី។ ភាគច្រើនអាស្រ័យលើទំហំនៃការកាត់និងអាយុនៃផ្សិត: ក្មេងៗចំអិនលឿន។

មាតិកានៃខ្ទះគួរតែត្រូវបានកូរជានិច្ចប៉ុន្តែមិនចាំបាច់ប្រើគំរបទេបើមិនដូច្នេះទេវានឹងមានទឹកច្រើននៅក្នុងម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។

ប្រសិនបើយើងមានទំនុកចិត្តយ៉ាងពិតប្រាកដចំពោះ "ស្តេចនៃព្រៃ" ដែលបានទិញ ឬប្រមូលបាននោះ យើងមិនអាចស្ងោរវាជាមុនបានទេ ប៉ុន្តែត្រូវចៀនវាភ្លាមៗ។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 40 នាទី។ ប៉ុន្តែវិធីសាស្រ្តដំបូងជាពិសេសការប្រើអំពូលសូចនាករនៅតែជាការប្រសើរ។

Chanterelles

1. ជាមធ្យមអ្នកត្រូវចៀនផ្សិត chanterelle រយៈពេល 25-35 នាទី។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យអំបិលពួកវានៅចុងបញ្ចប់ដើម្បីកុំឱ្យទឹកហូរ។ វាងាយស្រួលក្នុងការកំណត់ការត្រៀមខ្លួនរបស់ផលិតផលដោយសំឡេងបំបែកលក្ខណៈ។
2. ដរាបណាឮសំឡេងដែលអាចសម្គាល់បានយ៉ាងងាយស្រួល យកខ្ទះចេញពីកំដៅ គ្របដោយគម្រប ហើយទុករយៈពេល 10 នាទី។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើប៊ឺ, ម្ហូបនឹងកាន់តែទន់ភ្លន់និងមានរសជាតិកាន់តែច្រើន។

ផ្សិតព្រៃ

យើងបានជួប boletus និង chanterelles រួចហើយ ប៉ុន្តែទាំងនេះគឺនៅឆ្ងាយពីអ្នកតំណាងតែមួយគត់នៃនគរផ្សិតដ៏ធំដែលសមរម្យសម្រាប់ការបង្កើតស្នាដៃធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះ។

តើពានរង្វាន់អ្វីផ្សេងទៀតនៃ "ការបរបាញ់ដោយស្ងៀមស្ងាត់" អាចត្រូវបានបញ្ជូនទៅខ្ទះចៀនដោយសុវត្ថិភាព?

ចូរយើងព្រមានអ្នកម្តងទៀតថា ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហា អ្នកត្រូវចំអិនផ្សិតព្រៃរយៈពេល 15-20 នាទីមុនពេលចៀន ដោយបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងទៅក្នុងទឹក។

អង្គធាតុរាវគួរតែបង្ហូរបានល្អបន្ទាប់ពីនេះ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទុក "ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច" នៅក្នុង colander រយៈពេលកន្លះម៉ោង។

boletus និង boletus

មានការជជែកវែកញែកឥតឈប់ឈរអំពីប្រភេទផ្សិតទីមួយ។ វាត្រូវបានគេជឿថាបន្ទាប់ពីរំពុះពួកគេបាត់បង់រសជាតិភ្លឺនិងសម្បូរបែប។ នៅទីនេះអ្នកត្រូវជ្រើសរើសរវាង gastronomy និងសុវត្ថិភាព។ ជម្រើសសម្របសម្រួល៖ ត្រាំផលិតផលក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេលកន្លះម៉ោង។

ប្រសិនបើអ្នកមានបទពិសោធន៍ច្រើន និងមានទំនុកចិត្តលើ "ភាពត្រឹមត្រូវ" នៃផ្សិត boletus អ្នកអាចចៀនវាភ្លាមៗ។ ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៣០ នាទីលើកំដៅមធ្យម។ កុំបិទបាំងនិងអំបិលតាមព្យញ្ជនៈមុនពេលបិទ។

ផ្សិត boletus និង boletus ឆ្អិនត្រូវបានចៀនរយៈពេល 10-15 នាទី។

ប៊ឺ

ផ្សិតវ័យក្មេងអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេល 10 នាទីគំរូចាស់ - យ៉ាងហោចណាស់ 20 ជាមួយនឹងការបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។

ចៀន boletus ដូចជា "សាច់ញាតិ" ដែលនៅសល់របស់ពួកគេនៅលើកំដៅទាបដោយកូរឱ្យទៀងទាត់។ រយៈពេលចម្អិនអាហារគឺ 20 នាទី។

យើងរំលឹកស្ត្រីមេផ្ទះថ្មីថ្មោងថាផ្សិតប្រភេទនេះត្រូវតែសម្អាតស្បែកដែលមានជាតិប្រេងនៅលើមួក ដែលជាអាហារដែលមិនអាចបរិភោគបាន និងមានផ្ទុកសារធាតុវិទ្យុសកម្មអតិបរមា។

ផ្សិតទឹកឃ្មុំ

ខាងក្រោមនេះជាលំដាប់នៃសកម្មភាព៖

1. រំពុះផ្សិតទឹកឃ្មុំដែលបានរៀបចំពីរដងសម្រាប់រយៈពេល 15 នាទីដោយផ្លាស់ប្តូរទឹក។
2. ទុកឱ្យទឹកហូរហើយដាក់ក្នុងប្រេងដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។ ចៀនលើកំដៅមធ្យមដោយកូរឱ្យរយៈពេល 10 នាទី។ យើងកំណត់ការត្រៀមខ្លួននៃផ្សិតទឹកឃ្មុំដូចជា chanterelles ដោយ "បាញ់" នៅក្នុងខ្ទះចៀន។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចៀនពួកគេគួរតែមានពណ៌ត្នោតល្អ។
3. ដោយមិនឆ្អិនទេផ្សិតទឹកឃ្មុំនៅក្នុងខ្ទះនឹងកើនឡើងដល់ 25 នាទី។

ផ្សិតទឹកដោះគោនិង volnushki

ប្រភេទទាំងពីរមានរសជាតិជូរចត់ខ្លាំង ដូច្នេះមុននឹងចម្អិនពួកគេត្រូវត្រាំរយៈពេល 2 ថ្ងៃ ដោយបង្ហូរទឹកជាទៀងទាត់ ហើយជំនួសវាដោយទឹកសាប។

ដោយសារភាពល្វីងជូរចត់ពីផ្សិតមិនត្រូវបានគេដកចេញទាំងស្រុងសូម្បីតែបន្ទាប់ពីឧបាយកលទាំងអស់វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចម្អិនវាជាមួយក្រែមជូរនិងខ្ទឹមបារាំងជាចុងក្រោយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 - 10 នាទីនៅក្រោមគំរប។ ម្ហូបនេះនឹងទទួលបានរសជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងសម្បូរបែប។

រយៈពេលប៉ុន្មានដើម្បីចៀនផ្សិតកក

សព្វថ្ងៃនេះវាគឺជាស្ត្រីមេផ្ទះដ៏កម្រម្នាក់ដែលមិនស្តុកទុកនូវអំណោយផ្សេងៗនៃធម្មជាតិសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។ ហើយផ្សិតក៏មិនមានករណីលើកលែងដែរ។ ដោយសារពួកវាមិនស្រស់បានយូរ ពួកវាជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីរីករាយជាមួយនឹងផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនត្រឹមតែក្នុងរដូវប៉ុណ្ណោះទេ។ លើសពីនេះទៅទៀតសារធាតុមានប្រយោជន៍ទាំងអស់និងក្លិនបិដោរផ្សិតតែមួយគត់ត្រូវបានរក្សាទុកតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ការចៀន "អំណោយនៃព្រៃ" មិនងាយស្រួលជាងរបស់ស្រស់ៗទេ។ nuance សំខាន់មួយ: ផលិតផលអ្វីដែលត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពទាប - ស្រស់ឬឆ្អិន។

1. ដោយបានយកផ្សិតព្រៃឆៅ រួមទាំងផ្សិត porcini ចេញពីកន្លែងបង្កក មិនគួរដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនភ្លាមៗនោះទេ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាំឱ្យពុះប្រហែល 10 នាទីក្នុងទឹកអំបិលរំពុះ។ ហើយបន្ទាប់មកចៀនតាមលំនាំស្តង់ដារ។
2. ផ្សិតដែលចម្អិនមុនពេលត្រជាក់ត្រូវបានដាក់ក្នុងប្រេងដែលគេឱ្យឈ្មោះថា ហើយកូររហូតទាល់តែឆ្អិន។ ដំបូង​ត្រូវ​ទុក​វា​លើ​ភ្លើង​តិច​រហូត​ដល់​រាវ​ហួត​ចេញ ហើយ​បន្ទាប់​មក​យក​សំបក​មក​ដាក់​លើ​មធ្យម។ ជាធម្មតា វាត្រូវចំណាយពេល 15-20 នាទី អាស្រ័យលើប្រភេទ។
3. ផ្សិតអយស្ទ័រទឹកកក និងស្រាសំប៉ាញ មិនតម្រូវឱ្យឆ្អិនមុនទេ។ ពួកគេត្រូវបានចៀនភ្លាមៗ។ ផ្សិតអយស្ទ័ររយៈពេល 20 នាទីដោយគិតគូរពីការហួតនៃអង្គធាតុរាវនិងស្រាសំប៉ាញតិចជាងបន្តិច - ប្រហែល 15 នាទី។

រយៈពេលប៉ុន្មានដើម្បីចៀនផ្សិតស្ងួតបន្ទាប់ពីត្រាំ

ការសម្ងួតគឺមិនមានប្រជាប្រិយភាពតិចជាងការត្រជាក់ទេ។ រសជាតិនៃផ្សិតក្លាយជាប្រមូលផ្តុំ ហើយចានជាមួយពួកគេទទួលបានក្លិនបិដោរវេទមន្ត។

មុនពេលចៀន ផលិតផលស្ងួតគួររក្សាទុកក្នុងទឹកអំបិលត្រជាក់ ឬទឹកដោះគោក្តៅបន្តិច។ រយៈពេលនៃការត្រាំមានចាប់ពី 3 ទៅ 8 ម៉ោង និងអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការខះជាតិទឹកនៃផ្សិត ក៏ដូចជាទំហំរបស់វា។

"កូនតូច" ទទួលបានសំណើមលឿនជាងមុន គំរូធំ - យឺតជាង។ ផ្សិត​ដែល​ត្រូវ​សម្ងួត​ក្នុង​ឡ​ជាជាង​នៅ​ក្នុង​ខ្យល់​ក៏​ត្រូវការ​រយៈពេល​យូរ​ដែរ។ សាច់​របស់​វា​រឹង និង​ក្រាស់ ដូច្នេះ​ហើយ​មិន​ស្រូប​យក​សារធាតុ​រាវ​បាន​ល្អ​ទេ។

បន្ទាប់ពីការស្ងួតត្រូវបានស្តារឡើងវិញទាំងស្រុង បង្កើនទំហំ និងឆ្អែតដោយសំណើម អ្នកអាចចាប់ផ្តើមចៀនវាបាន។

ដំបូងផ្សិតត្រូវបានទឹកនាំទៅឱ្យបានល្អយកខ្សាច់និងធូលីចេញ។

ជំហានបន្ទាប់៖

1. កំដៅខ្ទះចៀនជាមួយល្បាយនៃបន្លែនិងប៊ឺ - វានឹងបញ្ជាក់ពីក្លិនបិដោរនៃផលិតផលរបស់យើង។
2. បន្ថែមផ្សិតកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត គ្របដោយគំរបមួយ ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 30 នាទី កាត់បន្ថយកំដៅទៅទាប។ កូរម្តងម្កាល។ នៅចុងបញ្ចប់ យកគម្របចេញ ហើយដាក់ពណ៌ត្នោតឱ្យឆ្ងាញ់នៅលើកំដៅខ្ពស់រយៈពេល 5 នាទី។
3. យើងសូមណែនាំឱ្យសាកល្បងផ្សិតស្ងួតចៀនក្នុងខ្ទះ - ពួកវាប្រែជាមានជាតិទឹកច្រើន។ ម្ហូបនេះក៏ត្រូវបានរៀបចំក្នុងរយៈពេលកន្លះម៉ោងផងដែរប៉ុន្តែមិនចាំបាច់គ្របវាជាមួយគំរបទេ។

Frying ផ្សិត marinated

មិនមែនផ្លែឈើ "ការបរបាញ់ស្ងាត់" ទាំងអស់គឺសមរម្យសម្រាប់ការរើស។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ស្ត្រីមេផ្ទះរក្សាផ្សិតទឹកឃ្មុំ ផ្សិត porcini boletus និងមួកទឹកដោះគោ saffron ។ ហើយហាងមានលក់ស្រាសំប៉ាញជ្រក់។

ផ្សិតបែបនេះអាចបរិភោគបានដោយមិនចាំបាច់ចម្អិនជាអាហារសម្រន់ដាច់ដោយឡែក ឬបន្ថែមទៅសាឡាត់។ ប៉ុន្តែវាកើតឡើងថារសជាតិនៃផ្សិតកំប៉ុងប្រែទៅជាអព្យាក្រឹតពេកហើយអ្នកចង់បន្ថែមពណ៌ភ្លឺទៅវា។ ក្នុងករណីនេះយើងសូមណែនាំឱ្យចៀនវាជាមួយខ្ទឹមបារាំងក្រែមជូរឬដំឡូងហើយបម្រើ។

អាហារ​ដែល​មាន​ជាតិ​ប្រៃ​គួរ​លាង​ជម្រះ​ឱ្យ​បាន​ស្អាត រួច​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ដែល​ត្រូវ​កំដៅ​ដោយ​ប្រេង។ អ្នក​អាច​ចៀន​ខ្ទឹមបារាំង​ជាមុន​សិន រួច​បន្ថែម​ផ្សិត​ចូល វា​នឹង​កាន់តែ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង​មុន​។ គ្រឿងទេសក្នុងករណីនេះគួរតែត្រូវបានប្រើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

ចៀនផ្សិតចំបើងមិនលើសពី 5 នាទីលើកំដៅមធ្យម។ ហើយប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមវាជាមួយ Cream sour វានឹងចំណាយពេល 10 នាទីទៀត។

ធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នក និងមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកជាមួយនឹងមុខម្ហូបផ្សិតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ចម្អិនដោយក្តីស្រឡាញ់ និងចំណង់អាហារដល់អ្នកគ្រប់គ្នា!

ប្រសិនបើអ្នករកឃើញកំហុស សូមរំលេចអត្ថបទមួយ ហើយចុច បញ្ជា (Ctrl)+បញ្ចូល.

ការចម្អិនផ្សិត porcini គឺជាដំណាក់កាលសំខាន់មួយនៃដំណើរការធ្វើម្ហូបនៃផលិតផលព្រៃឈើ។ រាល់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍មានរូបមន្តពិសេសសម្រាប់ចម្អិនផ្សិត porcini ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនទាន់មានវាទេ សូមជ្រើសរើសវានៅលើទំព័រនេះ។ នៅទីនេះអ្នកអាចរៀនពីរបៀបចំអិនផ្សិត porcini ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ គ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាពណ៌និងពណ៌ធម្មជាតិរបស់វា។ សំណួរអំពីរបៀបចំអិនផ្សិត boletus ស្ងួតមុនពេលប្រើជាបន្តបន្ទាប់សមនឹងទទួលបានការពិភាក្សាដាច់ដោយឡែក។ ការត្រាំជាមុនក្នុងទឹកក្តៅ ឬទឹកដោះគោធានានូវការស្ដារឡើងវិញនូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់ផ្សិតព្រៃ។ យើងក៏សូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យអ្នកយកចិត្តទុកដាក់លើអនុសាសន៍ទាក់ទងនឹងការចម្អិនផ្សិត boletus ទឹកកក - មាន subtleties មួយចំនួនដែលនឹងការពារវត្ថុធាតុដើមដែលរលាយពីការប្រែក្លាយទៅជាបបរដែលគ្មានរូបរាង។

គុណភាពខ្ពស់បំផុតនៃផ្សិតទាំងអស់ត្រូវបានគេហៅថាត្រឹមត្រូវ ផ្សិត porcini ឬ boletus ។ អ្នករើសផ្សិតជាច្រើនគ្រាន់តែគិតថាការធ្វើដំណើររបស់ពួកគេទៅកាន់ព្រៃទទួលបានជោគជ័យប្រសិនបើមានផ្សិតពណ៌សយ៉ាងហោចណាស់មួយនៅក្នុងកន្ត្រករបស់ពួកគេ។ ផ្សិតនេះត្រូវបានគេហៅថា porcini ដោយសារតែមិនដូចផ្សិត tubular ផ្សេងទៀតសាច់របស់វាមិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌នៅពេលខូចហើយនៅតែមានពណ៌សទាំងក្រោយពេលចម្អិនអាហារនិងក្រោយពេលស្ងួត។ ការចម្អិនផ្សិត porcini គឺជាដំណើរការដ៏សាមញ្ញមួយ ប្រសិនបើអ្នកដឹងពីរបៀបចំអិនផ្សិតឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

មុនពេលអ្នកចំអិនផ្សិត porcini មុនពេលបង្កក វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដឹងថាតើវាត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មាន។ នៅពេលរំលាយផ្សិតបាត់បង់គុណភាពមួយចំនួន។ មុនពេលចម្អិនអាហារ អ្នកត្រូវបកផ្សិតចេញ លាងជម្រះវានៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ហើយគ្រាន់តែចាប់ផ្តើមដំណើរការចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះ។ ផ្សិតដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះជាមួយនឹងបរិមាណទឹកតិចតួច។ ទឹកគួរតែត្រូវបានអំបិល។ អំបិលត្រូវបានគេយកក្នុងអត្រា 40 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃផ្សិត។ បន្ទាប់ពីទឹកពុះ ពពុះច្រើនចាប់ផ្តើមលេចឡើង ដែលត្រូវតែយកចេញជាមួយស្លាបព្រា។ សញ្ញាសម្រាប់ការបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារគឺការទម្លាក់ផ្សិតទៅបាតនៃខ្ទះ។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវខកខានចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការចម្អិនអាហារទេព្រោះផ្សិតក្លាយទៅជាមិនសូវហ៊ាននិងមិនក្រអូប។

រយៈពេលប៉ុន្មានដើម្បីចំអិនផ្សិត porcini

ផ្សិត Porcini ត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទីពីការចាប់ផ្តើមនៃការរំពុះ។ ទំពាំងបាយជូរបន្ទាប់ពីផ្សិត porcini ឆ្អិនអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំស៊ុបផ្សិត។ វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យចំអិនផ្នែកថ្មីនៃផ្សិតនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលបានប្រើទេព្រោះវានឹងងងឹតហើយលើសពីនេះទៀតអាចមានរសជាតិជូរចត់។ រយៈពេលនៃការចំអិនផ្សិត porcini អាស្រ័យលើអាយុនិងទំហំរបស់ពួកគេ;

នៅពេលចម្អិនផ្សិតស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះដាក់ខ្ទឹមបារាំងធំមួយឬកាក់ប្រាក់នៅក្នុងខ្ទះ។ មនុស្សជាច្រើននឹងនិយាយថានេះជាការស្រមើស្រមៃ។ ជាការពិត ប្រាក់ស្រូបយកសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ទាំងអស់ ហើយខ្ទឹមបារាំងបន្សាបសមាសធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងផ្សិត។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ ផ្សិតស្រូបយកបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុគ្រោះថ្នាក់។ ដូច្នេះវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យរើសផ្សិតនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវទេ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការចូលទៅជ្រៅទៅក្នុងព្រៃ ហើយរកមើលផ្សិតនៅទីនោះ។

របៀបកែច្នៃផ្សិត porcini មុនពេលចម្អិនអាហារ

ប្រសិនបើអ្នកប្រើវិធីអំបិលក្តៅ អ្នកត្រូវតែធ្វើតាមការណែនាំខាងក្រោម។ អ្នកត្រូវដឹងពីរបៀបកែច្នៃផ្សិត porcini មុនពេលចម្អិនអាហារតាមរបៀបមួយដើម្បីរក្សាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភអតិបរមា។ ដំបូង​អ្នក​ត្រូវ​បក និង​លាង​ផ្សិត​នោះ ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ជ្រៅ​មួយ ហើយ​បំពេញ​ដោយ​ទឹក​ត្រជាក់ ដាក់​លើ​ភ្លើង​ខ្ពស់ ហើយ​យក​ទៅ​ស្ងោរ​។ បន្ទាប់​មក​កាត់​បន្ថយ​ភ្លើង​ហើយ​ដុត​មាតិកា​ក្នុង​ធុង​រហូត​ដល់​ឆ្អិន។ ផ្សិតឆ្អិនគួរតែត្រូវបានបង្ហូរនៅក្នុង colander មួយ។

ពេល​ទឹក​ស្រក​ហើយ ដាក់​មួក​ចុះ​ក្រោម​ក្នុង​ចាន​រាង​ពងក្រពើ​ជា​ស្រទាប់​ក្រាស់​រហូត​ដល់​ទៅ​៥​សង់ទីម៉ែត្រ ដោយ​លាយ​អំបិល និង​គ្រឿងទេស ។ អំបិលត្រូវបានគេយកក្នុងអត្រា 15 ក្រាមក្នុង 0.5 គីឡូក្រាមនៃផ្សិត។ ផ្នែកខាងលើនៃផ្សិតគួរតែត្រូវបានគ្របដោយក្រណាត់ស្អាតមួយហើយបន្ទាប់មកជាមួយនឹងរង្វង់ឈើហើយសង្កត់ចុះក្រោមដោយទម្ងន់។ ផ្សិតនឹងរួចរាល់បន្ទាប់ពី 1.5-2 សប្តាហ៍។

កុំបារម្ភប្រសិនបើអ្នកឃើញផ្សិតនៅលើផ្ទៃផ្សិតអំបិលតាមរបៀបនេះ។

វាគ្រាន់តែត្រូវការយកចេញជាទៀងទាត់ជាមួយនឹងក្រណាត់ដែលត្រាំក្នុងទឹកខ្មេះ។ ក្នុងករណីនេះទម្ងន់និងរង្វង់ឈើគួរតែត្រូវបានលាងសម្អាតរាល់ពេលក្នុងទឹកឆ្អិននិងសូដាហើយក្រណាត់គួរតែត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ។

របៀបចំអិនផ្សិត porcini ស្រស់

សមាសធាតុ៖

• ផ្សិត porcini 5 គីឡូក្រាម
• អំបិល 250-300 ក្រាម។
• ខ្ទឹម
• បៃតង dill
• ឫស horseradish ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

មុននឹងចម្អិនផ្សិត porcini ស្រស់បានត្រឹមត្រូវ គេត្រូវបកសំបកចេញ លាងទឹកអោយស្អាត រួចទុកអោយស្រក់ ដាក់ក្នុងខ្ទះ enamel និងដាំអោយពុះក្នុងទឹកអំបិលតិចៗ ២-៣ ម៉ោង (អាស្រ័យលើប្រភេទផ្សិត ចំអិនផ្សិតល្វីងយូរ។ ) បន្ទាប់មកដាក់ផ្សិតក្នុងទឹកត្រជាក់ ដាក់មួកដាក់ក្នុងធុងឈើមួយ ឬពាងកែវដែលមានកធំទូលាយ ប្រោះស្រទាប់នីមួយៗជាមួយខ្ទឹមបារាំង អំបិល លាយជាមួយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ជីអង្កាម និងឫស horseradish ។ ផ្សិតគួរតែត្រូវបានដាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យខូចភាពសុចរិតរបស់វា។ ដាក់អំបិលបន្ថែមទៀតនៅលើបាតចាននិងនៅលើកំពូល។ ដាក់គម្របមួយនៅលើកំពូលនៃផ្សិតហើយដាក់ទម្ងន់មធ្យម។ ផ្សិតនឹងអាចបរិភោគបានក្នុងរយៈពេល 7-10 ថ្ងៃ។ ត្រូវប្រាកដថា brine ផ្សិតគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងផ្សិត។ ប្រសិនបើមិនមាន brine គ្រប់គ្រាន់ទេនោះអ្នកត្រូវបន្ថែមទឹកឆ្អិនអំបិល (50 ក្រាមនៃអំបិលក្នុង 1 លីត្រទឹក) ។ ប្រសិនបើផ្សិតលេចឡើង លាងគម្រប ហើយបត់ក្នុងទឹក និងសូដា រួចដាំឱ្យពុះ រួចយកផ្សិតចេញ។

ពណ៌នៃផ្សិត porcini កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ

សម្រាប់ brine (ក្នុង 1 លីត្រទឹក):

• អំបិល 40 ក្រាម។

លាងជម្រះផ្សិតឱ្យស្អាត។ ផ្សិត​តូចៗ​អាច​ទុក​ចោល​បាន​ទាំង​មូល ធំ​អាច​កាត់​ជា​២-៤​ដុំ។ ចាក់ទឹកនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយប្រមូលស្នោ។ បន្ថែមអំបិល និងចម្អិនយ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោង ដាក់ផ្សិតក្តៅ រួមជាមួយនឹងទឹកប្រៃ ចូលទៅក្នុងពាងក្រៀវ រួចក្រឡុកគម្រប។ បង្វែរ, រុំ, ទុកឱ្យត្រជាក់។ ពណ៌នៃផ្សិត porcini អាចផ្លាស់ប្តូរទៅងងឹត ឬស្រាលជាងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

អ្នកអាចទុកវានៅក្នុងទូ ឬបន្ទប់ក្រោមដី។ មុនពេលញ៉ាំផ្សិតបែបនេះត្រូវដាំឱ្យពុះក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃទឹកដើម្បីយកអំបិលលើស។ បន្ទាប់ពីនេះពួកគេអាចត្រូវបានចៀន, stewed, បន្ថែមទៅស៊ុប, borscht, ចានបន្លែ, ល អ្នកអាចប្រើពួកវាជាអាហារសម្រន់ឯករាជ្យ, seasoning ពួកគេជាមួយទឹក lemon ប្រេងបន្លែបន្ថែម onions និងខ្ទឹម។

ប្រសិនបើផ្សិត porcini ផ្លាស់ប្តូរពណ៌នៅពេលចម្អិន

សម្រាប់ផ្សិត porcini ស្រស់ 10 គីឡូក្រាម៖

• ទឹក - 1,5 លីត្រ
• អំបិល - 400 ក្រាម។
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាឬ tartaric - 3 ក្រាម។
• ខ្លឹមសារទឹកខ្មេះអាហារ - 100 មីលីលីត្រ
• ស្លឹក Bay
• cinnamon
• carnation
• គ្រឿងទេស
• nutmeg និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត។

ដើម្បី​ត្រាំ​ផ្សិត​ត្រូវ​តម្រៀប​តាម​ទំហំ ដើម​ត្រូវ​កាត់​ចោល លាង​ជម្រះ​ឱ្យ​បាន​ស្អាត ប្តូរ​ទឹក​ច្រើន​ដង។ បន្ទាប់មកចាក់ផ្សិតស្រស់ចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមទឹក អំបិល ក្រូចឆ្មា ឬអាស៊ីត tartaric និងគ្រឿងទេស។ ចម្អិនផ្សិតដោយបិទពពុះជាទៀងទាត់រហូតដល់ពួកគេចាប់ផ្តើមដោះស្រាយទៅបាតហើយទំពាំងបាយជូរក្លាយជាថ្លា។

ប្រសិនបើផ្សិត porcini ផ្លាស់ប្តូរពណ៌ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារនោះអ្នកត្រូវផ្លាស់ប្តូរទឹកហើយឆ្អិនវាម្តងទៀត។

នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមខ្លឹមសារទឹកខ្មេះបន្ទាប់ពីលាយវាជាមួយទំពាំងបាយជូរផ្សិត។ ចាក់ផ្សិតក្តៅរួមជាមួយទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងពាងមាប់មគដែលបានរៀបចំបិទគំរបនិងមាប់មគក្នុងទឹករំពុះ: ពាងកន្លះលីត្រ - 30 នាទី ពាងលីត្រ - 40 នាទី។ បន្ទាប់ពីការក្រៀវត្រូវបានបញ្ចប់ រមៀលពាងយ៉ាងលឿន ហើយត្រជាក់។

របៀបចំអិនផ្សិត porcini ទឹកកក

សមាសធាតុ៖

• ទឹក - 120 មីលីលីត្រ
• ទឹកខ្មេះតុ 6% - 1 កែវ
• ផ្សិតពណ៌សទឹកកក - 2 គីឡូក្រាម
• cinnamon - 1 ដុំ
• cloves - 3 buds
• ស្លឹក Bay - 3 ភី។
• ម្រេចខ្មៅ - ៤ ភី។
• ស្ករ = ស្ករ granulated - 2 ស្លាបព្រា
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានៅលើចុងកាំបិត
• អំបិល - 60 ក្រាម។

មុននឹងចម្អិនផ្សិត porcini កក សូមតម្រៀបវាចេញ កែច្នៃវា ហើយលាងជម្រះវា។ រៀបចំខ្ទះចាក់ទឹកខ្មេះទឹកចូលក្នុងវាបន្ថែមអំបិល។ ដាក់លើភ្លើងហើយដាំឱ្យពុះ។ ចាក់​ផ្សិត​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ដែល​ពុះ​ហើយ​យក​វា​ទៅ​ស្ងោរ​ម្ដង​ទៀត។ កាត់បន្ថយកំដៅហើយបន្តចំអិនមាតិកានៃខ្ទះ។ យកពពុះដែលបង្កើតពីពេលមួយទៅពេលមួយ។ បន្ទាប់ពីរង់ចាំរហូតដល់ពពុះឈប់លេចឡើងបន្ថែមស្ករគ្រឿងទេសនិងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ រយៈពេលចម្អិនអាហារសម្រាប់ផ្សិត porcini ចាប់ពីពេលពុះគឺ 20-25 នាទី។ ផ្សិតរួចរាល់ប្រសិនបើវាទន់ល្មម។ អ្នកត្រូវយកខ្ទះចេញពីកំដៅដាក់ផ្សិតនៅលើចានហើយត្រជាក់។ បន្ទាប់មកចែកចាយវាចូលទៅក្នុងពាងនិងចាក់នៅក្នុង marinade ត្រជាក់ - ទំពាំងបាយជូរ។ បិទជាមួយគំរបប្លាស្ទិកធម្មតា។ ដាក់ពាងនៅក្នុង cellar ។ រក្សាទុកពួកវារយៈពេល 1 ឆ្នាំនៅសីតុណ្ហភាពថេរនៃ 3-4 ° C ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនផ្សិត porcini ស្ងួត

មុននឹងចម្អិនផ្សិត porcini ស្ងួត ត្រូវតម្រៀប និងសម្អាតស្លឹក ដី និងស្លែ។ កាត់តំបន់ដែលខូច។ លាងជម្រះនិងច្របាច់។ ចាក់ទឹក 0.5 CUPS ចូលទៅក្នុង Pan enamel បន្ថែមអំបិល 1 ស្លាបព្រាបាយ និង 2 ក្រាមនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា (ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃផ្សិត) ។ ដាក់ខ្ទះលើភ្លើង យកទឹកឱ្យឆ្អិន បន្ថែមផ្សិតដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ហើយចម្អិនលើកំដៅទាបរយៈពេល 30 នាទី បន្ថែមទឹកកន្លះកែវទៀតក្នុងផ្នែកតូចៗ។ កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ យកស្នោចេញជាមួយស្លាបព្រា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនផ្សិត porcini ស្ងួត

មុនពេលអ្នកចំអិនផ្សិត porcini ស្ងួតទាំងស្រុង អ្នកត្រូវយកវាចេញពីខ្ទះដោយប្រើ colander ។ ទុកឱ្យរាវបង្ហូរហើយឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ហើយបន្ទាប់មកដាក់នៅក្រោមសារពត៌មាន។ លាយទឹកដែលប្រមូលបានបន្ទាប់ពីរំពុះហើយចុច ត្រងតាមក្រណាត់ flannel ចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះ enamel ហើយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច ដាំឱ្យពុះពាក់កណ្តាលបរិមាណដើម។ ដាក់ម៉ាសក្តៅឆ្អិនចូលទៅក្នុងពាងតូចៗដែលមានសមត្ថភាពប្រហែល 200 ក្រាមគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបដែលបានរៀបចំ។ ដាក់ពាងនៅក្នុងខ្ទះដែលមានទឹកកំដៅដល់ 70 ដឺក្រេហើយមាប់មគនៅឆ្អិនទាបរយៈពេល 30 នាទី។ បន្ទាប់ពីការក្រៀវហើយ ត្រូវរមៀលឡើងភ្លាមៗ ពិនិត្យមើលភាពតឹងនៃត្រា ហើយដាក់គម្របចុះក្រោមដើម្បីឱ្យត្រជាក់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារ

សមាសធាតុ៖

• ផ្សិត porcini រើសថ្មីៗ
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា

មុនពេលដាំផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារពួកគេត្រូវបានទឹកនាំទៅកាត់ជាបំណែក ៗ ចាក់ចូលទៅក្នុងទឹករំពុះអំបិលនិងអាស៊ីតបន្តិចហើយដាំឱ្យពុះប្រហែល 5 នាទី។ ផ្សិតចំបើងត្រូវបានត្រជាក់នៅក្នុង saucepan ជាមួយទឹកត្រជាក់មួយ។ បន្ទាប់មកផ្សិតស្ងួតល្អត្រូវបានដាក់ក្នុងស្រទាប់មួយនៅលើ foil ហើយកកនៅ -20 ° C ។ ផ្សិតកកត្រូវបានដាក់ក្នុងថង់ផ្លាស្ទិចជាផ្នែកៗ (ប្រហែល 200-300 ក្រាម) សម្រាប់ការប្រើប្រាស់តែមួយ ហើយខ្យល់ត្រូវបានច្របាច់ចេញពីថង់។ ផ្សិតត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកមុនពេលប្រើ ផ្សិតកកមិនត្រូវបានកកទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានជ្រមុជភ្លាមៗក្នុងទឹករំពុះ។ វិធីសាស្រ្តនៃដំណើរការផ្សិតនេះមិនតម្រូវឱ្យមានការបង្កកឡើងវិញបន្ទាប់ពីការរលាយ។ នេះគួរតែត្រូវបានចងចាំបើមិនដូច្នេះទេការពុលអាចកើតឡើង។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការ defrost ទូរទឹកកកអ្នកគួរតែផ្ទេរផ្សិតទៅមួយផ្សេងទៀត។ វិធីសាស្រ្តនៃដំណើរការផ្សិតនេះជាការពិតណាស់មិនអាចអនុវត្តបានទេក្នុងករណីដាច់ចរន្តអគ្គិសនី។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនផ្សិត porcini ស្រស់សម្រាប់ត្រជាក់

សមាសធាតុ៖

• ផ្សិត porcini រើសថ្មីៗ
• ប្រេងបន្លែ

មុនពេលចម្អិនផ្សិត porcini ស្រស់សម្រាប់ត្រជាក់ពួកគេត្រូវបានទឹកនាំទៅកាត់ជាបំណែក ៗ ចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកអំបិលឆ្អិនហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 15 នាទី។ បន្ទាប់មកផ្សិតចំបើងត្រូវបានចៀនរយៈពេល 30 នាទីក្នុងប្រេងបន្លែ បន្ទាប់ពីនោះផ្សិតត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ហើយដាក់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិកក្នុងផ្នែកតូចៗ (ប្រហែល 200-300 ក្រាម) សម្រាប់ការប្រើប្រាស់តែម្តង។ ខ្យល់ត្រូវបានច្របាច់ចេញពីថង់។ ទុកផ្សិតនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ មុនពេលប្រើមាតិកានៃកញ្ចប់ (ផ្សិតកក) ត្រូវបានកាត់ជាផ្នែកជាច្រើនហើយដាក់នៅលើខ្ទះចៀនដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។ ផ្សិត​ចៀន​កក​នឹង​ប្រើ​កន្លែង​តិច​ជាង​ក្នុង​ម៉ាសីនតឹក​កក បើ​ធៀប​នឹង​ផ្សិត​ឆ្អិន​កក។ វិធីសាស្រ្តកែច្នៃផ្សិតនេះ ដូចវិធីមុនៗ មិនពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កកឡើងវិញទេ ព្រោះការពុលអាចធ្វើទៅបាន។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការ defrost ទូរទឹកកកអ្នកគួរតែផ្ទេរផ្សិតទៅមួយផ្សេងទៀត។

វិធីសាស្រ្តកែច្នៃផ្សិតនេះមិនអាចអនុវត្តបានទេក្នុងករណីដាច់ចរន្តអគ្គិសនី។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនផ្សិត porcini ស្ងួត

សម្រាប់ 2 ដបកធំទូលាយ 700 មីលីលីត្រ:

• ផ្សិត porcini ស្ងួត 250 ក្រាម។
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 1 លីត្រ

មុនពេលចម្អិនផ្សិត porcini ស្ងួតដាក់វានៅក្នុងដបបន្ថែមប្រេងហើយបិទវា។ 

អាយុកាលធ្នើ - ៨ ខែនៅសីតុណ្ហភាព ១-២០ អង្សាសេ។ 

ដើម្បីញ៉ាំច្របាច់និងលាងផ្សិត។ ដាំទឹកឱ្យពុះក្នុងបរិមាណតិចតួច បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច ច្របាច់អោយម៉ត់។ ផ្សិតនិងទំពាំងបាយជូរគឺសមរម្យសម្រាប់ផ្សិត risotto, goulash និងទឹកជ្រលក់អាំង។ 

• ហុចប្រេងតាមរយៈម៉ាស៊ីនចំរោះតែ។ រៀបចំ salads និង casseroles ដំឡូងជាមួយវា។ 
• ឧទាហរណ៍៖ កាត់ដំឡូងឆៅជារង្វង់ លាងជម្រះ ស្ងួតក្នុងកន្សែង លាយជាមួយប្រេងផ្សិត អំបិល និងម្រេច។ ដុតនំនៅក្នុងឡរយៈពេល 20 នាទីដោយបិទគំរបហើយបន្ទាប់មក 20 នាទីដោយគ្មានវានៅ 200 អង្សាសេ។
• របៀបចំអិនផ្សិត porcini មុនពេលចៀន

ចូរយើងស្វែងយល់ពីរបៀបចំអិនផ្សិត porcini មុនពេលចៀន អ្វីដែលត្រូវធ្វើដើម្បីដំណើរការវា។ យកផ្សិតដែលទើបតែរើសរួច លាងទឹកឱ្យត្រជាក់ ទុកអោយទឹកចេញ រួចកាត់ជាដុំៗ ឬជាដុំៗ។ កំដៅប្រេងនៅក្នុងធុងចម្អិនអាហារដាក់ផ្សិតនៅក្នុងវាបន្ថែមអំបិល។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយគំរបមួយហើយចម្អិនផ្សិតនៅកំដៅទាបសម្រាប់ 45-50 នាទី។ បន្ទាប់មកចៀនដោយគ្មានគម្របរហូតដល់ទឹកដែលបញ្ចេញចេញពីផ្សិតហួតហើយប្រេងក្លាយជាច្បាស់។ ផ្ទេរ​ផ្សិត​ក្តៅ​ចូល​ក្នុង​ពាង​តូចៗ​ដែល​អាច​ចោល​បាន​ដែល​បាន​ក្រៀវ​ពីមុន​ក្នុង​ទឹក​ពុះ។ ចាក់ប៊ឺរលាយនៅលើកំពូលដែលគួរគ្របដណ្តប់ផ្សិតជាមួយស្រទាប់យ៉ាងហោចណាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្របិទពាងភ្លាមៗហើយត្រជាក់។ 

ដោយសារតែជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានបំបែកនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃពន្លឺ អ្នកគួរតែប្រើពាង ឬដបងងឹតនៅពេលណាដែលអាចធ្វើទៅបាន ហើយទុកផ្សិតនៅក្នុងបន្ទប់ងងឹត ស្ងួត និងត្រជាក់។ ជំនួសឱ្យ butter អ្នកអាចប្រើ lard រលាយ ខ្លាញ់បន្លែ ប្រេងបន្លែ ប៉ុន្តែ butter ផ្តល់ឱ្យផ្សិតនូវរសជាតិរីករាយជាពិសេស។