តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូស៊ុលតាណា? រូបមន្តស្រាទំពាំងបាយជូរពាក់កណ្តាលផ្អែមនៅផ្ទះ

ពូជទំពាំងបាយជូរ raisin មិនដូចពូជដែលបានជ្រើសរើសផ្សេងទៀតទេ មានផ្លែឈើតូចៗ។ ប៉ុន្តែផ្លែប៊ឺរីតូចៗរបស់វាមានរសជាតិផ្អែម ក្លិនក្រអូប ហើយល្អបំផុត ពួកវាគ្មានគ្រាប់ទេ។ ពូជទំពាំងបាយជូបង្អែមនេះត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែក្នុងការចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងក្នុងការផលិតស្រាផងដែរ។ រូបមន្តសម្រាប់ស្រាស៊ុលតាណាអាចខុសគ្នា។ ដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជារៀបចំមួយ ឬមួយផ្សេងទៀត ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសមាសធាតុ ការផ្លាស់ប្តូរបរិមាណជាតិស្ករ និងជាតិអាល់កុលនៃទំពាំងបាយជូ នោះអ្នកអាចធ្វើបង្អែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ តុស្ងួត ឬស្រាដែលមានកម្លាំងផ្អែមពីស៊ុលតាណានៅផ្ទះ។

រូបមន្តសម្រាប់ស្រាបង្អែមពីស៊ុលតង់

ផ្លែឈើរបស់ស៊ុលតង់ខ្លួនឯងគឺផ្អែមណាស់។ ប៉ុន្តែ​ដោយសារ​យើង​ចង់​ធ្វើ​ស្រា​បង្អែម យើង​នឹង​ធ្វើ​បង្អែម​បន្ថែម​ទៀត​ដើម្បី​បង្កើន​កម្លាំង​នៃ​ភេសជ្ជៈ​ស្រា។ ដូច្នេះសម្រាប់រាល់ 2 គីឡូក្រាមនៃវត្ថុធាតុដើមសំខាន់អ្នកត្រូវការស្ករ 500 ក្រាម។

ដូចគ្នានេះផងដែរដើម្បីរៀបចំ mash ដែលមានមូលដ្ឋានលើ raisin អ្នកនឹងត្រូវការ:

ទឹក - 4 លីត្រ។

ដំបែស្រា - ១ បាវ។

ដំបែអាហារូបត្ថម្ភ - 1 tsp ។

ប៉ូតាស្យូម - 1 គ្រាប់។

អង់ស៊ីម Pectin - 1 tsp ។

ការធ្វើស្រាស៊ុលថាណាអាចបែងចែកជាដំណាក់កាលជាច្រើន។ ជំហានដំបូងគឺត្រូវរៀបចំ wort ។ ដើម្បី​ធ្វើ​បែប​នេះ ផ្លែ​បឺរី​ទុំ​ស្អាត​ត្រូវ​តម្រៀប បំបែក​ពី​ចង្កោម ហើយ​មែកឈើ ស្លឹក និង​កំទេចកំទី​ចេញ។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវកាត់ជាបំណែកតូចៗ ឬឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ លាយស៊ុលតានដែលកំទេចជាមួយស្ករ ហើយដាក់ក្នុងធុងមួយដែលមានបរិមាណសមស្រប។ អ្នកក៏ត្រូវបន្ថែម yeast អាហារូបត្ថម្ភ និងកូរ។ កំដៅទឹក 1 លីត្រដល់ 36 អង្សាសេ ចាក់ចូលក្នុងធុងមួយដែលមានម៉ាសបឺរី ហើយកូររយៈពេល 3-5 នាទី។ បន្ទាប់ពីល្បាយបានត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ កិនគ្រាប់ប៉ូតាស្យូមទៅជាម្សៅ ហើយចាក់ចូលទៅក្នុង wort ។ ធុងត្រូវតែរុំហើយទុកចោលតែម្នាក់ឯងរយៈពេល 12 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ បន្ថែមអង់ស៊ីម pectin ទៅក្នុងល្បាយ លាយឱ្យសព្វ ហើយទុកចោលរយៈពេល 12 ម៉ោងទៀត។ បន្ទាប់ពីនេះធ្វើឱ្យដំបែស្រាសកម្មយោងទៅតាមការណែនាំហើយក៏បន្ថែមវាទៅ wort ផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវនោះ wort នឹងចំណាយពេលប្រហែលមួយសប្តាហ៍ដើម្បីចាស់ទុំ។ គ្រប់ពេលវេលានេះ អ្នកត្រូវបើក ​​និងកូរភេសជ្ជៈជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដោយធ្វើឲ្យវាសម្បូរទៅដោយអុកស៊ីហ្សែន។

ដំណាក់កាលបន្ទាប់គឺ fermentation ។ ស្រាវ័យក្មេងត្រូវតែត្រូវបានសំពាធតាមរយៈ linen ឬមារៈបង់រុំបត់ជាស្រទាប់ជាច្រើន។ ច្របាច់សំបកចេញឱ្យបានហ្មត់ចត់។ ចាក់រាវលទ្ធផលចូលទៅក្នុងធុង fermentation មួយ ដំឡើងត្រាទឹកនៅលើវា ហើយដាក់វាក្នុងបន្ទប់ក្តៅងងឹតមួយ។ ស្រា Sultana ទុំក្នុងរយៈពេល 1-4 សប្តាហ៍ អាស្រ័យលើគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម ប្រភេទផ្សិត និងលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព។ បន្ទាប់ពី 30 ថ្ងៃភេសជ្ជៈស្រាគួរតែត្រូវបានយកចេញពីដីល្បាប់។ ប្រសិនបើស្រានៅតែបន្ត ferment វាត្រូវបានបញ្ជូនម្តងទៀតនៅក្រោមត្រាទឹក។ នីតិវិធីបំបែកត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតរហូតទាល់តែ mash ក្លាយជាថ្លាទាំងស្រុង ពោលគឺគ្មានដីល្បាប់នឹងបង្កើតនៅក្នុងវាក្នុងអំឡុងពេល 30 ថ្ងៃបន្ទាប់។

បន្ទាប់ពីនេះមកដំណាក់កាលចុងក្រោយ - ទុំ។ ភេសជ្ជៈស្រាដែលមានជាតិ fermented ទាំងស្រុងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបកែវងងឹត ហើយបិទជិត។ នៅក្នុងរដ្ឋនេះវាត្រូវតែរក្សាទុករយៈពេល 10 ថ្ងៃនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ បន្ទាប់ពីទុកស្រាឱ្យអង្គុយរយៈពេល 10 ថ្ងៃវាត្រូវបានច្រោះមួយលើកចុងក្រោយហើយនាំយកទៅលក្ខខណ្ឌដែលចង់បានដោយបន្ថែមស្ករ ឱសថ និងគ្រឿងទេស។ ស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបស្អាតជាលើកចុងក្រោយ ហើយបិទជិតដោយឆ្នុក។ ដាក់ដបនីមួយៗផ្ដេកឬនៅមុំ 30 ដឺក្រេ។ ទុកនៅកន្លែងត្រជាក់មួយ (បន្ទប់ក្រោមដីបន្ទប់ក្រោមដី) ។ អ្នកអាចផឹកស្រាទំពាំងបាយជូរភ្លាមៗ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការភ្លក់រសជាតិដំបូងយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំក្រោយមក នៅពេលដែលស្រាទទួលបានរសជាតិ Muscat ដ៏រីករាយ និងក្លិនក្រអូបគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។

រូបមន្តសម្រាប់ស្រាស៊ុលតាណាស្ងួត

ដើម្បីធ្វើស្រាតុស្ងួតពីទំពាំងបាយជូរផ្អែម អ្នកត្រូវធ្វើវាដោយមិនបន្ថែមស្ករ។ បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតគឺសាមញ្ញជាងកំណែមុនបន្តិច។ ផ្លែប៊ឺរីក៏ត្រូវកិនចូលទៅក្នុងម្សៅដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដោយដៃ។ បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងធុង fermentation មួយបំពេញវាមិនលើសពី¾នៃបរិមាណសរុប។ មិនចាំបាច់ដំឡើងត្រាទឹកទេព្រោះ fermentation នឹងសកម្មខ្លាំងណាស់។ លើសពីនេះ ម៉ាសបឺរីត្រូវការកូរជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីបំបែកស្រទាប់ក្រាស់នៃផ្លែប៊ឺរីដែលឡើងលើផ្ទៃភេសជ្ជៈ។ បន្ទាប់ពីពីរសប្តាហ៍, ច្របាច់យកម៉ាស់ទំពាំងបាយជូរចេញ។ ចាក់ទឹកចូលទៅក្នុងធុងដែលមានជាតិ fermentation ហើយទុកក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 2 សប្តាហ៍ទៀត។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ wort ត្រូវតែត្រូវបាន drained ពី sediment, ចាក់ចូលទៅក្នុងធុង fermentation មួយនៅក្រោមត្រាទឹកមួយនិងបានដាក់នៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅងងឹតមួយសម្រាប់ 2-4 សប្តាហ៍។ ស្រាដែលមានជាតិ fermented ម្តងទៀតត្រូវបានបង្ហូរចេញពីដីល្បាប់ហើយធ្វើឱ្យមានភាពច្បាស់លាស់ជាមួយនឹងស៊ុតពណ៌សសម្រាប់រយៈពេល 1-2 សប្តាហ៍។ បន្ទាប់មកត្រង និងចាក់ចូលទៅក្នុងដបកែវ។ វាមិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យស្រាស្ងួតស្ងួតអស់រយៈពេលជាច្រើនខែ។ អ្នកអាចផឹកវាភ្លាមៗបន្ទាប់ពី fermentation បានបញ្ចប់។ ប្រសិនបើរសជាតិជូរពេក ឬស្រួច វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្ទន់វាបន្តិច ដោយបន្ថែមជាតិស្ករ fructose បន្តិចទៅភេសជ្ជៈមុនពេលផឹក។

មានមុខម្ហូបដែលមនុស្សស្រីងាយនឹងជោគជ័យ តែមានប្រុសសុទ្ធសាធ ភាពរីករាយនៃអាហារដែលមនុស្សប្រុសមិនស្មើ! មែនហើយ យើងកំពុងនិយាយអំពីការផលិតស្រា ព្រោះមានតែបុរសដែលស្រលាញ់ចូលចិត្តអាចផលិតស្រាធ្វើនៅផ្ទះពីទំពាំងបាយជូ រូបមន្តដែលក្លាយជាមោទនភាពរបស់គាត់! ស្ត្រីម្នាក់អាច "នៅលើដៃ" នៅទីនេះ - ដើម្បីរៀបចំធុងនិងដើម្បីលើកទឹកចិត្តបុរសនិងសរសើរគាត់សម្រាប់ជំនាញនិងភាពរីករាយរបស់គាត់!

យើងនឹងចែករំលែកជាមួយអ្នកនូវបច្ចេកវិជ្ជាបុរាណសម្រាប់ផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរពីផ្ទះ ដែលជារូបមន្តដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យសូម្បីតែអ្នកផលិតស្រាថ្មីថ្មោងមានមោទនភាពចំពោះលទ្ធផល។ ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើម!

លក្ខខណ្ឌ

មេសហ្គា- នេះគឺជាផលិតផលកម្រិតមធ្យមដំបូងបង្អស់នៃបច្ចេកវិទ្យាផលិតស្រា។ វា​គឺ​ជា​ម៉ាស់​នៃ​ផ្លែ​ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​កិន​ដោយ​មាន​ឬ​គ្មាន​រនាំង។ Ridge គួរតែត្រូវបានជ្រើសរើសបើមិនដូច្នេះទេស្រាអាចក្លាយជាជូរចត់។

ពពួក Wort- នេះគឺជាទឹកទំពាំងបាយជូដែលមិនច្បាស់លាស់ដែលបញ្ចេញចេញពី pulp ។ នេះជាការពិត ស្រាវ័យក្មេងដែលមិនទាន់ចាប់ផ្តើម ferment ។

ការ fermentation- ដំណើរការនៃការបន្តពូជនៃដំបែស្រាដែលបំប្លែងស្ករផ្លែឈើនៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីទៅជាស្រា ហើយជាលទ្ធផលយើងទទួលបានស្រា!

តើពូជទំពាំងបាយជូមួយណាល្អជាងគេ?

ដើម្បីផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ ពូជទំពាំងបាយជូរបច្ចេកទេស (ស្រា) គួរតែត្រូវបានប្រើ។ ចង្កោមនៃពូជទាំងនេះមានទំហំតូច ផ្លែប៊ឺរីមានទំហំតូច ហើយនៅជាប់គ្នាយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។

ទាំងនេះគឺជាពូជដូចជា Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling និងអ្នកដទៃ។

ការងារត្រៀម

ទំពាំងបាយជូដែលប្រមូលផល ឬទិញមិនគួរត្រូវបានទឹកនាំទៅទេ ចាប់តាំងពីដំបែស្រារស់នៅយ៉ាងបរិបូរណ៍លើផ្ទៃផ្លែ។ ការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូដែលប្រមូលផលបន្ទាប់ពីមានភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំងមិនសមរម្យសម្រាប់ការផលិតស្រាធម្មជាតិសម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នា។ ហើយកុំខ្លាចធូលីលើផ្ទៃនៃចង្កោម - វានឹងរលាយហើយក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ទឹកនឹងសម្អាតដោយខ្លួនឯង។

ទំពាំងបាយជូរប្រាកដជាត្រូវបានដោះលែងពីសំណើមបរិយាកាស និងស្ងួត - នេះគឺជាលក្ខខណ្ឌសំខាន់មួយសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលជារូបមន្តដែលយើងកំពុងសិក្សា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះអនុវត្តចំពោះរូបមន្តណាមួយសម្រាប់ធ្វើស្រានៅផ្ទះ!

យើងញែកផ្លែប៊ឺរីចេញពីជួរភ្នំដោយជ្រើសរើសផ្សិតស្ងួតនិងខូច - ពួកគេអាចបំផ្លាញរសជាតិនៃភេសជ្ជៈ។ ឥឡូវនេះ យើងត្រូវកំទេចវត្ថុធាតុដើមទៅជាសភាពទន់ ហើយវាងាយស្រួលជាងក្នុងការធ្វើបែបនេះជាផ្នែកៗ ប្រសិនបើយើងកិនផ្លែទំពាំងបាយជូរជាមួយម៉ាស៊ីនកិនដំឡូងធម្មតា។

អ្នកត្រូវច្របាច់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីឱ្យផ្លែប៊ឺរីនីមួយៗបញ្ចេញទឹកទាំងអស់។

ប្រសិនបើការផលិតស្រាសន្យាថានឹងក្លាយទៅជាចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក នោះវាសមហេតុផលក្នុងការទិញម៉ាស៊ីនកិនពិសេស។ សម្រាប់បរិមាណតិចតួចនៃសម្ភារៈស្រាអ្នកក៏អាចប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់ផងដែរ។

រូបមន្តស្រាទំពាំងបាយជូរនៅផ្ទះ

ដំណាក់កាល I

ចាក់ម្សៅជាលទ្ធផលចូលទៅក្នុងធុងធំមួយដែលបានរៀបចំ - ធុងឈើ ឬជ័រ ឬខ្ទះ enamel ដោយគិតគូរថាវាត្រូវការតែ 2/3 ពេញប៉ុណ្ណោះ។ គ្របធុងដោយក្រណាត់កប្បាស ហើយធានាវាជុំវិញបរិមាត្រនៃចាន។

លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព fermentation: 18-23 ° C ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង គុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយនឹងរងទុក្ខ ឬសូម្បីតែការ fermentation ទឹកខ្មេះនឹងចាប់ផ្តើម ដែលនឹងប្រែក្លាយ wort ទៅជាទឹកខ្មេះ។

សីតុណ្ហភាពក្រោម 18 អង្សារសេនឹងបន្ថយដំណើរការ fermentation ដែលប្រហែលជាមិនចាប់ផ្តើមនៅសីតុណ្ហភាពនេះទេ។

អ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍ណែនាំ៖ ប្រសិនបើអ្នកនាំយកផ្លែទំពាំងបាយជូរពីខ្យល់ស្រស់ដែលមានសីតុណ្ហភាព 10-15 អង្សាសេ នោះចង្កោមទំពាំងបាយជូរគួរតែក្តៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាពនៃបន្ទប់ទទួលភ្ញៀវ។

អ្នក​មិន​អាច​ចាប់​ផ្ដើម​ច្របាច់​វា​បាន​ទេ រហូត​ដល់​ពួកគេ​ក្តៅ។

ទុកធុងជាមួយសំបកទំពាំងបាយជូរតែម្នាក់ឯងរយៈពេល 3-5 ថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ ការរីកលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃបាក់តេរីផ្សិតចាប់ផ្តើម អមដោយការ fermentation ។

wort ចាប់ផ្តើមបំបែកយ៉ាងសកម្ម ហើយ pulp ចាប់ផ្តើមប្រមូលនៅលើផ្ទៃនៃម៉ាស់រាវ ដែលត្រូវបានជួយដោយការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតយ៉ាងសកម្ម។ pulp កើនឡើងនេះត្រូវតែត្រូវបានលាយជាមួយត្រូវតែច្រើនជាងម្តងក្នុងមួយថ្ងៃបើមិនដូច្នេះទេ pulp នឹង peroxidize និងបានលេខមួយស្ទួនស្រានាពេលអនាគត។

អ្នកផលិតស្រាជាច្រើនប្រើតែទឹកច្របាច់ថ្មីៗដើម្បីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ ហើយបោះចោលស្បែក និងគ្រាប់។ ប៉ុន្តែដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈមានក្លិនក្រអូបជាមួយនឹងពណ៌សម្បូរបែបដ៏ស្រស់ស្អាត អ្នកផលិតស្រាដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈនឹងមិនបោះបង់ចោលនូវម្សៅដែលផ្តល់ឱ្យស្រានូវរសជាតិដ៏ថ្លៃថ្នូឡើយ!

ដំណាក់កាលទី II

បន្ទាប់ពីវេជ្ជបញ្ជា 3-5 ថ្ងៃ, ច្របាច់ចេញ pulp - ដំបូងតាមរយៈ colander មួយបន្ទាប់មកតាមរយៈស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ unbleached ។ ឥឡូវនេះសម្រាប់ការ fermentation ជាបន្តបន្ទាប់ចាក់ wort ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់ធំមួយទៅបីភាគបួននៃបរិមាណហើយបិទ stopper យ៉ាងតឹងជាមួយចំបើងមួយ។

ប្រសិនបើយើងចាកចេញពី pulp នោះយើងរំលងជំហានមុន។

បំពង់សម្រាប់ដកកាបូនឌីអុកស៊ីតនេះត្រូវបានគេហៅថាត្រាទឹកដែលការពារ wort ពីអុកស៊ីហ៊្សែននិងជូរ។ យើង​ទម្លាក់​ចុង​ម្ខាង​នៃ​បំពង់​ទៅក្នុង​ស្រា ហើយ​ម្ខាង​ទៀត​ចូលទៅក្នុង​ពាង​មួយ​លីត្រ ឬ​កែវ​ទឹក។

នៅដំណាក់កាលដូចគ្នា យើងកែសម្រួលកម្លាំងនៃស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ។ វាអាស្រ័យលើបរិមាណនៃ fructose នៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីនិងបរិមាណស្ករដែលគួរតែត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ។ ពូជទំពាំងបាយជូដែលដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងមិនមានផ្ទុកជាតិស្ករ fructose លើសពី 20% ដូច្នេះហើយចាំបាច់ត្រូវបន្ថែមជាតិស្ករដែលបាត់។ បើមិនដូច្នោះទេយើងនឹងទទួលបានស្រាស្ងួតជូរចត់។

បន្ថែមជាតិស្ករក្នុងកម្រិត: 200-250 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុង 1 លីត្រនៃ wort ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវចាក់ទឹកបន្តិចបន្តួចកំដៅវាហើយរំលាយជាតិស្ករនៅក្នុងវាហើយបន្ទាប់មកចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងធម្មតាមួយហើយបិទវាដោយសុវត្ថិភាពជាមួយ stopper ។

ជាទូទៅ ទំពាំងបាយជូត្រូវមានជាតិ ferment ដោយគ្មាន pulp ប្រហែល 21-30 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ដំបែនឹងទៅបាត ស្រាកាន់តែស្រាល និងទទួលបានដង់ស៊ីតេបន្តិចម្តងៗ ហើយការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតឈប់។

ដំណាក់កាល III

យើងញែកដីល្បាប់ចេញពី wort ច្បាស់លាស់: ដោយបង្ហូរ (តាមរយៈចំបើងមួយទម្លាក់ធុងទីពីរនៅក្រោមធុងជាមួយស្រា) ។ ប្រសិនបើ​អ្នក​មិន​អាច​បង្ហូរ​វា​ដោយ​ប្រយ័ត្នប្រយែង​ទេ ចូរ​ច្របាច់​ស្រា​តាម​ស្រទាប់​ជាច្រើន​ទៀត។

ពិនិត្យភាពផ្អែមល្ហែម។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តស្រាស្ងួត អ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមស្ករទេ។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចូលចិត្ត​ស្រា​ផ្អែម បន្ទាប់មក​បន្ថែម​ស្ករ ដោយ​ចាំ​កូរ​វា​ក្នុង​ស្រា​រហូតដល់​រំលាយ​ទាំងស្រុង​។

ចាក់ចូលទៅក្នុងធុងកញ្ចក់ងងឹតដែលបានរៀបចំរួចបិទជិតឱ្យរលុងដើម្បីឱ្យកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលនៅតែបញ្ចេញអាចរកផ្លូវចេញបាន។

ដំណាក់កាលទី IV ដំណាក់កាល V

ដំណាក់កាល​នៃ​ការ​ធ្វើ​ស្រា​នៅ​ផ្ទះ​នេះ​មាន​ភាព​ខុស​គ្នា​ព្រោះ​... មេនីមួយៗមានគំនិតផ្ទាល់ខ្លួន។ យើងកំពុងនិយាយអំពីការក្រៀវស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមិនទុំ។

អ្នកផលិតស្រាមួយចំនួនជឿថាស្រាគួរតែទុំតាមធម្មជាតិរយៈពេលជាច្រើនខែ ហើយមិនគួរមានការរំខានឡើយ។ សម្រាប់ការទុំធម្មជាតិ ចាំបាច់ត្រូវដំឡើងទឹកសម្រាប់ដបនីមួយៗ ហើយដាក់វាក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងងងឹត រហូតទាល់តែការ fermentation នៃស្រាទំពាំងបាយជូរបានបញ្ឈប់ទាំងស្រុង។

ភាពចាស់ទុំជាធម្មតាត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ 2-3 ខែក្នុងអំឡុងពេលដែលស្រាត្រូវបានបង្ហូរជាច្រើនដងពីសំណល់លទ្ធផល។

ផ្នែកមួយទៀតនៃអ្នកផលិតស្រាទទូចលើការក្រៀវដបស្រា និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែចាស់នៅក្នុងធុងកញ្ចក់ងងឹតបិទជិត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើវាតាមរូបមន្តនេះ?

1. យើង​ចាក់​ស្រា​ចូល​ក្នុង​ដប រួច​កាច់​វា​ឱ្យ​រលុង រុំ​ដោយ​ក្រណាត់​ណាមួយ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ធុង​ទឹក (វាគួរតែ​ដល់​ស្មា​ដប)។
2. យើងទម្លាក់ទែម៉ូម៉ែត្រចូលក្នុងដបមួយ ហើយក្រៀវវារហូតទាល់តែសីតុណ្ហភាពស្រាក្នុងដបឡើងដល់ 60 ដឺក្រេ។ នេះបញ្ចប់ដំណើរការក្រៀវ។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការក្រៀវ ដំបែស្រាត្រូវបានបំផ្លាញទាំងស្រុង ដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យការ fermentation បន្ថែមទៀតមិនអាចទៅរួចនោះទេ។ ក្នុងករណីនេះ ដបនៅក្នុងទឹកមិនត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងជាមួយការបញ្ឈប់ - ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យកាបូនឌីអុកស៊ីតរត់គេចខ្លួន។

នៅចុងបញ្ចប់នៃការក្រៀវ បិទដបឱ្យជិត។ ទុកវាឱ្យត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ រួចយកវាទៅកន្លែងត្រជាក់សម្រាប់ទុកដាក់។

សម្ភារៈស្រាដែលបានឆ្លងកាត់ការក្រៀវត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ មានភាពចាស់ទុំល្អ ហើយស្រាត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពទន់ភ្លន់នៃរសជាតិ ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។ ផឹកទឹកព្រះ! ប៉ុន្តែសូម្បីតែបន្ទាប់ពីការក្រៀវវាត្រូវតែ "បង្ហូរចេញពីដីល្បាប់" ជាច្រើនដង។

ស្រាជាមួយការបន្ថែមទឹក និងដំបែស្រា (មានវីដេអូ)

ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូ រូបមន្តដែលយើងបានពិនិត្យលម្អិត អាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ 10 ឆ្នាំនៅសីតុណ្ហភាព 10-15 ដឺក្រេ។

ស្រា​ដែល​ផលិត​ពី​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​ទុំ​ដែល​រៀបចំ​នៅ​ផ្ទះ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។ វាសមស្របសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក។ មានទំពាំងបាយជូជាច្រើនប្រភេទដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនធ្វើស្រាស៊ុលតាណានៅផ្ទះ។ ពីប្រភេទនេះ អ្នកអាចបង្កើតភេសជ្ជៈជាច្រើនប្រភេទ៖ ភេសជ្ជៈតុស្ងួត ភេសជ្ជៈបង្អែម និងភេសជ្ជៈផ្អែម។ មិនមានការលំបាកក្នុងការរៀបចំវាទេប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំដែលបានផ្តល់ឱ្យទាំងអស់។

លក្ខណៈពិសេសនៃការធ្វើស្រាពីស៊ុលតង់

មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើស្រាស៊ុលតាណា ប៉ុន្តែពួកវាសុទ្ធតែមានបច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នា៖

1. ដំណើរការនៃ berries និង wort ។
2. ដំណើរការ fermentation ។
3. ប៉ាស្ទ័រ។
4. ដកស្រង់។

អ្នកអាចធ្វើស្រាដែលឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំមួយចំនួន៖

1. ស្រាមិនគួរធ្វើអន្តរកម្មជាមួយលោហៈទេ។ ដូច្នេះនៅពេលរៀបចំវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើធុងឈើឬកញ្ចក់។ ឧបករណ៍លាយត្រូវតែធ្វើពីផ្លាស្ទិច។
2. Kishmish មិនចាំបាច់លាងសម្អាតទេ ព្រោះនៅលើផ្ទៃរបស់វាមានមេដំបែព្រៃ ដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការ fermentation ។
3. ដំណាក់កាលនីមួយៗនៃការបង្កើតស្រាតម្រូវឱ្យមានការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះរូបមន្ត។ ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្វើបែបនេះទេ លទ្ធផលចុងក្រោយអាចនឹងខកចិត្ត។

   ដំបូន្មាន! របបសីតុណ្ហភាពមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសព្រោះការ fermentation នឹងមិនកើតឡើងប្រសិនបើខ្យល់នៅក្នុងបន្ទប់ទាបជាង +25 ° C ។

4. ការធ្វើស្រាពីពូជទំពាំងបាយជូផ្អែមមិនត្រូវការជាតិស្ករបន្ថែមទេ។
5. មានតែផ្លែឈើទុំប៉ុណ្ណោះដែលគួរប្រើដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈ។
6. ការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូគួរតែធ្វើឡើងតែក្នុងអាកាសធាតុដែលមានពន្លឺថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។
7. ផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានគេប្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការតម្រៀប បើមិនដូច្នេះទេដំណើរការ fermentation មិនគ្រប់ខែអាចចាប់ផ្តើមដែលនឹងជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ភេសជ្ជៈ។

តើពូជណាដែលសមរម្យសម្រាប់ការផលិតស្រា?

ដើម្បីធ្វើស្រាស៊ុលតាណាដែលមានក្លិនក្រអូប អ្នកត្រូវជ្រើសរើសពូជទំពាំងបាយជូរដែលត្រឹមត្រូវ៖

1. ពណ៌ស ឬស៊ុលតង់នីនត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយផ្លែប៊ឺរីតូចៗ និងផ្អែមខ្លាំង។ ពូជស៊ុលតាណានេះមានជាតិស្ករប្រហែល 30% និងកម្រិតអាស៊ីតអប្បបរមា 6 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ គុណវិបត្តិចម្បងរបស់វាអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជារយៈពេលទុំយឺតរបស់វា។
2. Timur គឺជាពូជផ្អែមមួយទៀត កម្រិតជាតិស្កររបស់វាគឺ 22% ហើយអាស៊ីតរបស់វាគឺដូចគ្នាទៅនឹង Sultanin ដែរ។ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយការទុំដំបូង និងការធន់ទ្រាំនឹងការសាយសត្វ។
3. រុក្ខជាតិទុំយ៉ាងឆាប់រហ័ស (ដូចជា Timur) ហើយមានផលិតភាពខ្ពស់ ប៉ុន្តែមានគ្រាប់ធំៗជាច្រើននៅខាងក្នុង។ មាតិកាស្ករគឺ 20% និងអាស៊ីតគឺ 5 ក្រាម / លីត្រ។
4. Kishmish Black គឺជាពូជដែលមានផលិតភាពបំផុត មាតិកាស្កររបស់វាគឺ 27% ហើយទឹកអាស៊ីតរបស់វាគឺត្រឹមតែ 4 ក្រាម / លីត្រប៉ុណ្ណោះ។
5. Muscat នៃទីក្រុង Hamburgវាមានរសជាតិលក្ខណៈច្បាស់លាស់ អាចទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពទាប មាតិកាស្ករ និងអាស៊ីតរបស់វាដូចគ្នាទៅនឹងពូជ Timur ដែរ។

ដើម្បីរៀបចំស្រាដ៏ប្រណិត ពូជមួយនៃពូជស៊ុលតង់ដែលបានពិពណ៌នាខាងលើគឺសមរម្យ។ អ្នកថែមទាំងអាចផ្សំពួកវាជាច្រើននៅក្នុងធុង fermentation មួយ។

រូបមន្តសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរពីស៊ុលតាណានៅផ្ទះ

មានរូបមន្តល្អ ៗ ជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើស្រាស៊ុលតាណា: បុរាណជាមួយនឹងការបន្ថែមផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើ។ ប្រសិនបើភ្លាមៗនោះ អ្នកមិនអាចប្រមូលផ្លែទំពាំងបាយជូទាន់ពេល និងធ្វើភេសជ្ជៈប៉ូវកម្លាំងពីពួកគេទេនោះ អ្នកអាចប្រើ raisins បាន។

រូបមន្តបុរាណ

ដើម្បីធ្វើស្រាស៊ុលតាណាពាក់កណ្តាលផ្អែម អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការគ្រឿងផ្សំពីរប៉ុណ្ណោះគឺទំពាំងបាយជូរ និងស្ករ។ ភេសជ្ជៈត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះដូចនេះ៖

1. តម្រៀប​ផ្លែ​ទំពាំងបាយជូ ១០ គីឡូក្រាម យក​ផ្លែ​បឺរី​រលួយ ស្លឹក និង​មែក។
2. ចាក់​ផ្លែឈើ​ចូល​ក្នុង​ធុង​មួយ ហើយ​កិន​វា​ដោយ​ដៃរបស់អ្នក ឬ​ម៉ាស៊ីន​កិន។
3. គ្របដណ្តប់ម៉ាសប៊ឺរីជាមួយមារៈបង់រុំការពារវាពីសត្វល្អិតហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment នៅក្នុងបន្ទប់មិនគួរទាបជាង +25 អង្សាសេ។
4. បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃដំណើរការ fermentation សកម្មនឹងចាប់ផ្តើមដូចដែលបានបង្ហាញដោយការហៀរសំបោរនិងសំបកទំពាំងបាយជូរអណ្តែតទៅកំពូល។ ក្លិនផ្សិតលក្ខណៈនឹងលេចឡើង។
5. ច្របាច់ទឹកតាមរយៈ cheesecloth, ច្របាច់ចេញ pulp (នេះគឺជា pulp ពី berries ដែលបានប្រមូលនៅលើផ្ទៃ) ចាក់ចូលទៅក្នុងពាងឬដបជាមួយនឹងកតូចចង្អៀតមួយ។ ធុង fermentation អាចត្រូវបានបំពេញត្រឹមតែ 3/4 នៃបរិមាណរបស់វា។
6. ចាក់ស្ករ (2.5 គីឡូក្រាម) ចូលទៅក្នុងទឹកហើយកូររហូតទាល់តែគ្រីស្តាល់របស់វាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។
7. ដាក់ត្រាទឹក ឬស្រោមដៃកៅស៊ូនៅលើកញ្ចឹងកនៃកំប៉ុង ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវធ្វើរន្ធពីរបីនៅក្នុងវាដោយម្ជុលដើម្បីឱ្យឧស្ម័នអាចរត់ចេញបាន។
8. ទុកស្រាឱ្យ ferment រយៈពេល 1-2 ខែ។ ការបញ្ចប់ដំណើរការ fermentation នឹងត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយស្រោមដៃដែលខូចទ្រង់ទ្រាយ ពពុះខ្យល់នឹងលែងចេញពីត្រាទឹក ហើយពណ៌នៃអង្គធាតុរាវនឹងមិនមានភាពសម្បូរបែបនោះទេ។
9. បង្ហូរស្រាតាមបំពង់កៅស៊ូ ប៉ុន្តែព្យាយាមមិនឱ្យដីល្បាប់ចូលក្នុងវា បើមិនដូច្នេះទេដំណើរការ fermentation អាចចាប់ផ្តើមម្តងទៀត។
10. ទុកភេសជ្ជៈរយៈពេល 2 ថ្ងៃហើយបន្ទាប់មកដប។

ប្រសិនបើអ្នកអនុវត្តតាមដំណាក់កាលទាំងអស់នៃការរៀបចំយ៉ាងតឹងរ៉ឹង អ្នកអាចបញ្ចប់ដោយភេសជ្ជៈរសជាតិដែលមានជាតិស្ករពី 20 ទៅ 40 ក្រាម / លីត្រ។

ជាមួយ raspberries ឬ currants

ស្រា Raisin ប្រែទៅជាហ៊ានណាស់ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមផ្លែប៊ឺរីទៅវា។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• raisins 10 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ 3 គីឡូក្រាម;
• 500 ក្រាមនៃ currants និង raspberries;
• ទឹក។

ស្រាត្រូវបានរៀបចំដូចនេះ៖

1. យក raspberries, currants និង 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករ, កំទេចអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នា។ គ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំនិងទុករយៈពេល 4 ថ្ងៃដើម្បីឱ្យដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើម។

   សំខាន់! Raspberries និង currants មិនគួរត្រូវបានទឹកនាំទៅមុនពេលកំទេចដើម្បីកុំឱ្យយកផ្សិតព្រៃចេញពីផ្ទៃរបស់វា។

2. ញែកមែកនិងស្លឹកចេញពីទំពាំងបាយជូរដាក់វានៅក្នុងខ្ទះមួយហើយកិនវាដោយដៃរបស់អ្នក។ ចាក់ចូលទៅក្នុង berry starter និងកូរ។ ទុកចោលរយៈពេលបីថ្ងៃ កូរពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ 3ថ្ងៃបានកន្លងផុតទៅ ប្រើមារៈបង់រុំដើម្បីច្របាច់ទឹក យកសំបកចេញពីវា។
3. បន្ថែមស្ករ 1 គីឡូក្រាម និងទឹក 10 លីត្រទៅក្នុងទឹក ចាក់ចូលទៅក្នុងដប ដំឡើងត្រាទឹក ឬស្រោមដៃកៅស៊ូ ហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment នៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយ។ បន្ទាប់ពី 4 ថ្ងៃស្រោមដៃនឹងធ្វើឱ្យខូចហើយនៅពេលនេះបន្ថែមស្ករ 1 គីឡូក្រាមទៀតពនលាយក្នុងទឹក 2 លីត្រ។ ទុករយៈពេល 3 សប្តាហ៍។
4. នៅពេលដែលការ fermentation បានបញ្ចប់ ភេសជ្ជៈនឹងក្លាយជាពណ៌ស្រាល។ វាគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងស្អាត ប៉ុន្តែធ្វើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យដីល្បាប់ចូល។
5. ទុករយៈពេល 3 សប្តាហ៍ទៀត តាមកាលកំណត់ រៀងរាល់ 7 ថ្ងៃម្តង ចាក់វាតាមបំពង់កៅស៊ូចូលទៅក្នុងធុងស្អាត យកដីល្បាប់ចេញ។

សាកល្បងស្រាស៊ុលតាណាដែលបានបញ្ចប់ បន្ថែមស្ករបន្ថែមប្រសិនបើចាំបាច់។ ចាក់ចូលក្នុងដបហើយបញ្ជូនទៅបន្ទប់ក្រោមដីតាមអាយុ។

ការប្រើប្រាស់ទឹក។

រូបមន្តដ៏សាមញ្ញនេះសម្រាប់ស្រាជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកនឹងទាក់ទាញអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងជាច្រើនព្រោះវានឹងមិនមានការលំបាកក្នុងការរៀបចំវាទេ។ ដំបូងអ្នកត្រូវស្តុកទុកលើផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• 8 លីត្រទឹក;
• raisins 5 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ ៣.៥ គីឡូក្រាម។

ដំណើរការនៃការធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរគឺសាមញ្ញ:

1. យកផ្លែបឺរីចេញពីមែក កិនវាដោយដៃរបស់អ្នក បន្ថែមស្ករ និងបន្ថែមទឹក។
2. ទុកល្បាយដែលបានបញ្ចប់ទៅ ferment សម្រាប់មួយសប្តាហ៍។ ប៉ុន្តែ​ដើម្បី​ការពារ​កុំ​ឲ្យ​ផ្សិត​បង្កើត​បាន កូរ​ភេសជ្ជៈ​នេះ​ច្រើន​ដង​ក្នុង​មួយថ្ងៃ​ដោយ​ប្រើ​ស្លាបព្រា​ឈើ​។
3. បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍ ស្រាត្រូវបានច្រោះ ចាក់ចូលទៅក្នុងដបមួយ ហើយបិទជិតយ៉ាងតឹងជាមួយស្រោមដៃកៅស៊ូ ឬត្រាទឹក។
4. ទុកវាចោលមួយសប្តាហ៍ទៀត។ ហើយរួចទៅហើយនៅថ្ងៃទី 8 ភេសជ្ជៈអាចត្រូវបានត្រងនិងភ្លក់រសជាតិ។

លក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុក

អ្នកអាចទុកស្រា Sultana ផលិតនៅផ្ទះក្នុងដបបិទជិត hermetically ប្រហែល 3 ឆ្នាំ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺ ១៨-២០ អង្សាសេ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ការធ្វើស្រាស៊ុលតាននៅផ្ទះគឺងាយស្រួល។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការអនុវត្តតាមជំហានទាំងអស់ និងប្រើប្រាស់ធុងត្រឹមត្រូវ នោះវានឹងធ្វើឱ្យអ្នករីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា។

រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ស្រា Sultana ធ្វើនៅផ្ទះ។

មិនដូចពូជដែលបានជ្រើសរើសផ្សេងទៀតទេ ស៊ុលតង់មិនអាចមានអំនួតអំពីទំហំទេ។ ប៉ុន្តែផ្លែប៊ឺរីតូចៗរបស់វាមានរសជាតិផ្អែម ក្លិនក្រអូប ហើយល្អបំផុត ពួកវាគ្មានគ្រាប់ទេ។ ទំពាំងបាយជូបង្អែមត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែក្នុងការចម្អិនអាហារ និងការផលិតបង្អែមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងក្នុងការផលិតស្រាផងដែរ។ រូបមន្តសម្រាប់ស្រាស៊ុលតាណាគឺខុសគ្នា។ ដោយប្រើបច្ចេកវិជ្ជារៀបចំមួយ ឬមួយផ្សេងទៀត ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសមាសធាតុ ការផ្លាស់ប្តូរបរិមាណជាតិស្ករ និងជាតិអាល់កុលនៃទំពាំងបាយជូត្រូវតែ អ្នកអាចធ្វើបង្អែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ តុស្ងួត ឬស្រាដែលមានកម្លាំងផ្អែមពីស៊ុលតាណានៅផ្ទះ។

រូបមន្តសម្រាប់ស្រាបង្អែមពីស៊ុលតង់

ផ្លែឈើរបស់ស៊ុលតង់ខ្លួនឯងគឺផ្អែមណាស់។ ប៉ុន្តែដើម្បីបង្កើនកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈស្រានៅក្នុងរូបមន្តនេះ wort ត្រូវការឱ្យផ្អែមបន្ថែម។ ដូច្នេះសម្រាប់រាល់ 2 គីឡូក្រាមនៃវត្ថុធាតុដើមសំខាន់យក 500 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។

ដូចគ្នានេះផងដែរដើម្បីរៀបចំ mash ដែលមានមូលដ្ឋានលើ raisin អ្នកនឹងត្រូវការ:

• ទឹក - 4 លីត្រ។
• ដំបែស្រា - ១ បាវ។
• ដំបែអាហារូបត្ថម្ភ - 1 tsp ។
• ប៉ូតាស្យូម - 1 គ្រាប់។
• អង់ស៊ីម Pectin - 1 tsp ។

អ្នកអាច ferment wort នៅក្នុងធុង fermentation ស្រាធម្មតាដែលបំពាក់ដោយត្រាទឹក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍ណែនាំឱ្យទិញឧបករណ៍ពិសេស - ម៉ាស៊ីន fermenter - ដើម្បីធ្វើស្រាបង្អែមដែលផលិតនៅផ្ទះពីស៊ុលតាណា។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវតែត្រូវបានដាក់ជាលើកដំបូងនៅក្នុង fermenter បឋមហើយបន្ទាប់ពីរយៈពេលជាក់លាក់មួយវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង fermenter ទីពីរដែលក្នុងនោះភេសជ្ជៈមានជាតិ ferment និងចាស់ទុំ។

យោងតាមរូបមន្តស្រាស៊ុលតាណាត្រូវបានផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាដែលបែងចែកជាដំណាក់កាលជាច្រើន។ ដំណាក់កាលដំបូងគឺការរៀបចំ wort ។

1. ផ្លែប៊ឺរីដែលទុំស្អាត ត្រូវញែកចេញពីចង្កោម តម្រៀប ហើយមែកឈើ ស្លឹក និងកំទេចកំទីត្រូវបានយកចេញ។
2. កាត់ជាបំណែកតូចៗឬឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។
3. ស៊ុលតាណា​ដែល​កិន​រួច​ត្រូវ​បាន​លាយ​ជាមួយ​ស្ករ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន fermenter បឋម។
4. បន្ថែមដំបែអាហារូបត្ថម្ភទៅ wort ។ កូរ។
5. កំដៅទឹកស្អាត 1 លីត្រដល់ 36 អង្សារសេ ចាក់ចូលក្នុងធុងមួយដែលមានម៉ាសបឺរី កូររយៈពេល 3-5 នាទី។
6. fermenter ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងមួយហើយ wort ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
7. ថេប្លេតប៉ូតាស្យូមត្រូវបានកិនជាម្សៅហើយចាក់ចូលទៅក្នុង wort ។
8. ធុងត្រូវបានរុំហើយទុកចោលតែម្នាក់ឯងរយៈពេល 12 ម៉ោង។
9. បន្ទាប់ពីពេលនេះ អង់ស៊ីម pectin ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសមាសភាព លាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យបានល្អ ហើយទុកចោលរយៈពេល 12 ម៉ោងទៀត។
10. ដំបែស្រាត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មយោងទៅតាមការណែនាំហើយបន្ថែមទៅ wort ។

ប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើយ៉ាងពិតប្រាកដយោងទៅតាមរូបមន្តនោះការចាស់ទុំនៃស្រាស៊ុលតាណានៅក្នុង fermenter បឋមមានរយៈពេលមួយសប្តាហ៍។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ធុងត្រូវតែបើក ហើយភេសជ្ជៈត្រូវបានកូរ ធ្វើអោយវាសំបូរទៅដោយអុកស៊ីហ្សែន។

ដំណាក់កាលទីពីរគឺ fermentation:

1. ស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង fermenter ទីពីរតាមរយៈ linen ឬមារៈបង់រុំបត់នៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើន។
2. នំត្រូវបានច្របាច់យ៉ាងហ្មត់ចត់។
3. ធុង fermentation ជាមួយទឹកត្រូវបានបិទជាមួយគំរបមួយដែលមានត្រាទឹក។
4. ទុក wort ទៅ ferment នៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅនិងងងឹត។

ស្រា Sultana ចាស់ទុំក្នុងរយៈពេល 1-4 ឆ្នាំ អាស្រ័យលើគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម ប្រភេទផ្សិត និងលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព។ បន្ទាប់ពី 30 ថ្ងៃ, ភេសជ្ជៈស្រាត្រូវតែត្រូវបាន decanted ឬបង្ហូរចេញពីដីល្បាប់តាមរយៈ siphon មួយ។

ចាក់​ស្រា​ដែល​ផលិត​ដោយ​ខ្លួន​ឯង​ចូល​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ច្រោះ​វិញ ហើយ​ដាក់​ត្រា​ទឹក។ នីតិវិធីបំបែកត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតរហូតទាល់តែ mash ក្លាយជាថ្លាទាំងស្រុង ពោលគឺគ្មានដីល្បាប់នឹងបង្កើតនៅក្នុងវាក្នុងអំឡុងពេល 30 ថ្ងៃបន្ទាប់។

ដំណាក់កាលទីបី - ការទុំ៖

1. ភេសជ្ជៈស្រាដែលមានជាតិ fermented ទាំងស្រុងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបកែវងងឹត ហើយបិទជិត។
2. ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល ១០ ថ្ងៃ។
3. បន្ទាប់ពីទុកស្រាឱ្យអង្គុយរយៈពេល 10 ថ្ងៃវាត្រូវបានច្រោះមួយលើកចុងក្រោយហើយនាំយកទៅលក្ខខណ្ឌដែលចង់បានដោយបន្ថែមស្ករ ឱសថ និងគ្រឿងទេស។

ស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបស្អាតជាលើកចុងក្រោយ ហើយបិទជិតដោយឆ្នុក។ ដាក់ដបនីមួយៗផ្ដេកឬនៅមុំ 30 ដឺក្រេ។ ទុកនៅកន្លែងត្រជាក់មួយ (បន្ទប់ក្រោមដីបន្ទប់ក្រោមដី) ។ អ្នកអាចផឹកស្រាទំពាំងបាយជូរភ្លាមៗ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការភ្លក់រសជាតិដំបូងយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំក្រោយមក នៅពេលដែលស្រាទទួលបានរសជាតិ Muscat ដ៏រីករាយ និងក្លិនក្រអូបគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។

ស្រាស៊ុលតាណាស្ងួត

ដើម្បីធ្វើស្រាតុស្ងួតពីទំពាំងបាយជូផ្អែម អ្នកត្រូវប្រើរូបមន្តដោយមិនបន្ថែមស្ករជាមូលដ្ឋាន។ បច្ចេកវិទ្យា ការផលិតគឺមានភាពងាយស្រួលជាងជម្រើសដំបូងបន្តិច។

ផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានកិនចូលទៅក្នុងម្សៅដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដោយដៃ។ ដាក់ក្នុងធុង fermentation មួយបំពេញវាមិនលើសពីបរិមាណសរុបរបស់វា។ មិនចាំបាច់ដំឡើងត្រាទឹកទេព្រោះការ fermentation គឺសកម្មខ្លាំងណាស់។ លើសពីនេះ ម៉ាសបឺរីត្រូវការកូរជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីបំបែកស្រទាប់ក្រាស់នៃផ្លែប៊ឺរីដែលឡើងលើផ្ទៃភេសជ្ជៈ។

បន្ទាប់ពីពីរសប្តាហ៍ ម៉ាសទំពាំងបាយជូរត្រូវបានច្របាច់ចេញ។ ទឹកត្រូវបានបញ្ជូនទៅធុង fermentation ម្តងទៀតហើយទុកក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 2 សប្តាហ៍ទៀត។

បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលត្រូវការបានកន្លងផុតទៅ wort ត្រូវបានបង្ហូរចេញពីដីល្បាប់ឬឆ្លងកាត់ siphon ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងធុងដែលមានជាតិ fermentation ដំឡើងត្រាទឹកនៅលើកញ្ចឹងកហើយផ្ទេរទៅបន្ទប់ក្តៅនិងងងឹតរយៈពេល 2-4 សប្តាហ៍។

ស្រាដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបាន decanted ម្តងទៀតនិងបញ្ជាក់ជាមួយស៊ុតពណ៌សសម្រាប់ 1-2 សប្តាហ៍។ ត្រងនិងដបចូលទៅក្នុងដបកែវ។ វាមិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យស្រាស្ងួតស្ងួតអស់រយៈពេលជាច្រើនខែ។ អ្នកអាចផឹកវាភ្លាមៗបន្ទាប់ពី fermentation បានបញ្ចប់។ ប្រសិនបើរសជាតិជូរពេក ឬស្រួច វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្ទន់វាបន្តិច ដោយបន្ថែមជាតិស្ករ fructose បន្តិចទៅភេសជ្ជៈមុនពេលផឹក។

ផ្សេងទៀត

ស្រា Fortified Wine អាចផលិតនៅផ្ទះបាន។ វាច្បាស់ណាស់ថាវាខុសពីស្រាពាក់កណ្តាលស្ងួត និង...

ស្រា​ជា​ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​អាល់កុល​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ដែល​ធ្វើ​ឡើង​ដោយ​ទឹក​ផ្លែឈើ​ធម្មជាតិ។ ស្រាជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពី...

នេះគឺជាស្រាតុស្ងួត ពណ៌នៃតែខ្លាំង ជូរ និងជូរ វាត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងនៅហ្សកហ្ស៊ី។…

នៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំស្រា viburnum វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវយល់ថាបរិមាណនៃជាតិស្ករដែលបានប្រើកំណត់ភាពផ្អែមរបស់វា ...

មានមតិមួយថា មិនអាចធ្វើស្រាស្ងួតនៅផ្ទះដោយមិនបន្ថែមស្ករបានឡើយ ដោយសារតែវាទាប…

បន្ទាប់ពីភាពចាស់ ស្រាពីផ្លែទំពាំងបាយជូប្រែជាទន់ រសជាតិឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិជូរស្រាល និងក្លិនក្រអូបនៃវត្ថុធាតុដើម។ បច្ចេកវិទ្យា…

ស្រា​ជា​ភេសជ្ជៈ​ដែល​ធ្វើ​នៅ​ផ្ទះ​ច្រើន​តែ​ល្អ​ជាង​អ្វី​ដែល​លក់​ក្នុង​ហាង។ នៅ…

សម្រាប់អ្នកដែលចង់ផលិតស្រាដែលមានកម្លាំងមធ្យមដើម ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះស្រាស្រាអែលឌឺប៊ឺរីដែលផលិតនៅផ្ទះ។ ស័ក្តិសម...

ញែកផ្លែបឺរីចេញពីគល់ លាងជម្រះ និងកាត់។ ទុកចោល ២-៣ ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព ១៨-២០ អង្សាសេ បន្ទាប់មក...

ជម្រើសនៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះគួរតែត្រូវបានទាក់ទងជាមួយនឹងការទទួលខុសត្រូវទាំងអស់។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ទំពាំងបាយជូងងឹតត្រូវបានគេប្រើ ដែលភេសជ្ជៈមិនធម្មតា ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិត្រូវបានទទួល។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរខ្មៅនៅផ្ទះ ប៉ុន្តែដូចការអនុវត្តបង្ហាញ រូបមន្តសាមញ្ញគឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុត។

អត្ថប្រយោជន៍នៃគ្រឿងស្រវឹងនៅផ្ទះ

ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អជាងស្រាដែលទិញពីហាង ព្រោះមានតែគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ មិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថានប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។ ភេសជ្ជៈដែលផលិតនៅផ្ទះមិនមានសារធាតុបន្ថែមគីមីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ឡើយ វាពិតជាធម្មជាតិ និងមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាព។

ស្រាដែលផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូខ្មៅ មានទឹក អាស៊ីតសរីរាង្គ សារធាតុរ៉ែ និងជាតិអាល់កុល ethyl ។ ជាធម្មតា រូបមន្តនេះប្រើបរិមាណស្ករច្រើន ដែលធ្វើឱ្យស្រាមានកាឡូរីខ្ពស់។ 100 មីលីលីត្រនៃផលិតផលអាចមានប្រហែល 70-80 kcal ។

តើមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ៖

• ស្រាក្រហមមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលបន្ថយដំណើរការនៃភាពចាស់នៅក្នុងរាងកាយ និងជួយកម្ចាត់ជាតិពុល។
• ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ hematopoiesis;
• ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ;
• បង្កើនល្បឿនការរំលាយអាហារ;
• វាមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើដំណើរការនៃបេះដូងនិងសំអាតសរសៃឈាម។

ជា​ការ​ពិត​ណាស់ ស្រា​ដូច​ជា​គ្រឿង​ស្រវឹង​ណា​មួយ​គួរ​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ក្នុង​បរិមាណ​កំណត់។ ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ អ្នកគួរតែទៅពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យរបស់អ្នក។

ពូជទំពាំងបាយជូរសមស្រប

ពូជទំពាំងបាយជូរខ្មៅជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយអាស៊ីតទាប និងមានជាតិស្ករផ្លែឈើច្រើន។ សូមអរគុណដល់ការនេះ អ្នកអាចទទួលបានភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលមានក្លិនក្រអូប ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏រីករាយ។ វាអាចទៅរួចក្នុងការធ្វើស្រាពីទំពាំងបាយជូរខ្មៅនៅផ្ទះវាសំខាន់ណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសពូជដែលសមស្រប។

តើពូជទំពាំងបាយជូខ្មៅប្រភេទណាដែលគួរចូលចិត្ត៖

• ត្បូងមរកតខ្មៅ;
• គុជខ្មៅ;
• ព្រះអង្គម្ចាស់ខ្មៅ;
• ដើម;
• ខ្មៅ Odessa;
• ភីណូ។

អ្នកផលិតស្រាតែងតែផលិតស្រាផលិតនៅផ្ទះពីទំពាំងបាយជូខ្មៅស៊ុលតាណា។

ចំណាំ! នៅក្នុងការផលិតស្រាតាមផ្ទះ ពូជទំពាំងបាយជូរដែលហៅថា "បច្ចេកទេស" ត្រូវបានគេប្រើ។ ចង្កោមនៃពូជ "បច្ចេកទេស" ទុំជាមួយនឹងផ្លែបឺរីតូចៗដែលមានជាតិទឹកដែលសមនឹងគ្នាយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ស្រា​ដែល​ធ្វើ​ពី​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​ខ្មៅ​តូច​មាន​ក្លិន​ក្រអូប និង​សម្បូរ​បែប។

ច្បាប់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ធ្វើស្រានៅផ្ទះ

1. ទំពាំងបាយជូគួរតែត្រូវបានប្រមូលផលតែក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត និងមានពន្លឺថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។ ផ្លែប៊ឺរីដែលរើសនៅថ្ងៃភ្លៀងអាចក្លាយជាផ្សិត និងធ្វើឱ្យខូចរសជាតិស្រា។ ទំពាំងបាយជូត្រូវតែទុំ ប៉ុន្តែមិនទុំពេកទេ បើមិនដូច្នេះទេ ភេសជ្ជៈអាចប្រែទៅជាទឹកខ្មេះបឺរី។
2. វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ភេសជ្ជៈនៅផ្ទះមិនត្រូវបានលាងសម្អាតទេ។ ប្រសិនបើមានការខូចខាតធ្ងន់ធ្ងរចំពោះផ្លែប៊ឺរី អ្នកអាចជូតវាដោយក្រណាត់ស្អាត និងស្ងួត។
3. អ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើដំណើរការនៃការច្របាច់ផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ ម៉ាស៊ីនកិនឈើជាធម្មតាត្រូវបានប្រើប្រាស់ ប៉ុន្តែអ្នកផលិតស្រាដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ ណែនាំឱ្យច្របាច់ផ្លែប៊ឺរីដោយដៃរបស់អ្នកដោយពាក់ស្រោមដៃកៅស៊ូ ដើម្បីកុំឱ្យខូចគ្រាប់ពូជ។
4. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់នៃទំពាំងបាយជូនឹងត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងភេសជ្ជៈលុះត្រាតែរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ។ ស្រាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី ឬបន្ទប់ក្រោមដីដែលវានឹងមិនត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យ។

ការរៀបចំសម្រាប់ដំណើរការ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាពីទំពាំងបាយជូរខ្មៅ?

អាស្រ័យលើពូជទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប្រមូលផលនៅចុងខែកញ្ញានិងមុនពេលសាយសត្វដំបូង។ បាច់ត្រូវបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីមែកដើម្បីកុំឱ្យខូចផ្លែប៊ឺរី។ វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយប្រើទំពាំងបាយជូរដែលធ្លាក់ចុះនោះទេ ដើម្បីកុំឱ្យខូចរសជាតិចុងក្រោយនៃភេសជ្ជៈ។

រៀបចំធុងសម្រាប់ស្រាជាមុន។ ធុងទាំងអស់ត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ និងស្ងួត។ តាមក្បួនមួយ ធុងដែលធ្វើពីឈើ កញ្ចក់ និងផ្លាស្ទិចថ្នាក់អាហារត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ឧបករណ៍ផ្ទះបាយដែកនិងប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់មិនគួរប្រើដើម្បីការពារការកត់សុីទេ។ ករណីលើកលែងគឺចង្ក្រានដែកអ៊ីណុក។ បរិមាណធុងត្រូវបានជ្រើសរើសអាស្រ័យលើចំនួនទឹកផ្លែឈើ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី ferment ស្រាទំពាំងបាយជូរខ្មៅឱ្យបានត្រឹមត្រូវ? ស្រោមដៃកៅស៊ូវេជ្ជសាស្រ្តត្រូវបានដាក់នៅលើកញ្ចឹងកនៃដប fermentation ។ រន្ធតូចៗត្រូវបានទម្លុះដោយម្រាមដៃមួយឬពីរដោយប្រើម្ជុលស្តើង។ ជម្រើសដែលសមស្របបំផុតគឺប្រើត្រាទឹកដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ប៉ុន្តែអ្នកអាចបង្កើតការរចនាស្រដៀងគ្នាដោយខ្លួនឯងបាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកគម្របផ្លាស្ទិចដែលដំបូងអ្នកត្រូវធ្វើរន្ធ។ បំពង់កៅស៊ូត្រូវបានដាក់នៅក្នុងវា ចុងទីពីរត្រូវបានជ្រលក់ចូលទៅក្នុងធុងទឹកតូចមួយ។ កាបូនឌីអុកស៊ីតនឹងរត់ចេញតាមបំពង់កំឡុងពេល fermentation ។

រូបមន្តបុរាណ

រូបមន្តស្រាជាមូលដ្ឋានរួមមានដំណាក់កាលសំខាន់ៗមួយចំនួនក្នុងការរៀបចំភេសជ្ជៈពីទំពាំងបាយជូខ្មៅ៖ ការច្របាច់ទឹកចេញពីផ្លែប៊ឺរី ដំណើរការ fermentation និងធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈជាលទ្ធផលកាន់តែចាស់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើស្រាផ្អែម ឬពាក់កណ្តាលផ្អែម បន្ថែមស្ករ granulated ឬទឹកឃ្មុំធម្មជាតិទៅក្នុងទឹកនេះ។ ដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈស្ងួត មានតែទឹកទំពាំងបាយជូរប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។

ជាធម្មតា ទំពាំងបាយជូខ្មៅ ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើស្រាក្រហម។ ដើម្បីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរខ្មៅ អ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំតែពីរមុខគត់៖

• ទំពាំងបាយជូរងងឹត - 10 គីឡូក្រាម;
• ស្ករ granulated - 3 គីឡូក្រាម។

វិធីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរខ្មៅ តាមរូបមន្តបុរាណ៖

1. កំទេចទំពាំងបាយជូដែលប្រមូលបាន និងតម្រៀបដោយដៃរបស់អ្នក ឬម្ជុលរំកិលឈើ។ ត្រូវប្រាកដថាគ្រាប់ពូជនៅដដែល បើមិនដូច្នេះទេ ស្រាអាចប្រែជាជូរចត់មិនល្អ។
2. ដាក់ស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំនៅលើកំពូលនៃម្ហូបជាមួយ pulp ។ អុកស៊ីសែន​នឹង​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ខណៈ​ដែល​មារៈបង់រុំ​នឹង​ការពារ​ពី​សត្វល្អិត។
3. ដាក់ធុងជាមួយល្បាយទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងបន្ទប់ងងឹតមួយសម្រាប់រយៈពេលបីថ្ងៃ។ សីតុណ្ហភាពគួរតែជាសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ កូរមាតិកាជាច្រើនដងក្នុងមួយថ្ងៃជាមួយស្លាបព្រាឈើ។ ដរាបណាស្បែកទំពាំងបាយជូឡើងលើផ្ទៃ ពពុះឧស្ម័នលេចឡើង ហើយក្លិនស្អុយលក្ខណៈនៃការ fermentation ត្រូវបានមានអារម្មណ៍ ចាប់ផ្តើមស្រង់ទឹកចេញ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះច្របាច់ pulp ចេញដោយប្រើមារៈបង់រុំ។
4. ចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងធុង fermentation ដែលបានរៀបចំដោយបំពេញវា¾នៃបរិមាណទាំងមូល។ ឥឡូវនេះដល់ពេលដែលត្រូវពាក់ស្រោមដៃ ឬដំឡើងត្រាទឹក។
5. ដាក់ធុងជាមួយ wort នៅកន្លែងក្តៅនិងងងឹតសម្រាប់ការ fermentation បន្ថែមទៀត។
6. បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃសូមសាកល្បងភេសជ្ជៈ។ ប្រសិនបើរសជាតិហាក់ដូចជាជូរពេកអ្នកនឹងត្រូវបន្ថែមស្ករ granulated ទៅស្រា។ នេះត្រូវបានធ្វើដូចខាងក្រោម។ ប្រហែលមួយលីត្រនៃ wort ត្រូវបានចាក់ចេញពីដបស្ករត្រូវបានពនឺនៅក្នុងវាហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងស្រាវិញ។ បរិមាណត្រូវបានគណនាដូចខាងក្រោម: សម្រាប់ 1 លីត្រនៃស្រាធ្វើនៅផ្ទះអ្នកនឹងត្រូវការស្ករ granulated ប្រហែល 50 ក្រាម។
7. ការ fermentation នឹងបន្តសម្រាប់ 1-2 ខែ។ នៅពេលដែលដំណើរការនេះត្រូវបានបញ្ចប់ ស្រោមដៃនឹងបន្ទោរបង់ ពពុះខ្យល់នឹងឈប់ចេញពីត្រាទឹក ដីល្បាប់ក្រាស់នឹងបង្កើតនៅបាតដប ហើយអង្គធាតុរាវនឹងកាន់តែស្រាល។ នៅដំណាក់កាលនេះភេសជ្ជៈត្រូវតែចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀតដោយមិនធ្វើឱ្យដីល្បាប់។ នេះជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើដោយប្រើទុយោកៅស៊ូ។
8. បន្ទាប់ពីនេះ ចាក់ស្រាទំពាំងបាយជូរខ្មៅដែលផលិតនៅផ្ទះវ័យក្មេងចូលទៅក្នុងដប បិទឱ្យជិត ហើយដាក់ក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី ឬបន្ទប់ក្រោមដីសម្រាប់ការបញ្ចូលបន្ថែម។ បន្ទាប់ពីពីរបីខែភេសជ្ជៈត្រូវបានត្រងម្តងទៀតបន្ទាប់ពីនោះវាអាចត្រូវបានភ្លក់។

ភេសជ្ជៈ​ដែល​ផលិត​ពី​ផ្លែ​ទំពាំង​បាយជូរ​ងងឹត​បង្កើត​កម្លាំង​ពី ១១-១៣ អង្សារ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមបច្ចេកវិជ្ជារៀបចំត្រឹមត្រូវ ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះអាចរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ប្រហែលប្រាំឆ្នាំ។

ភេសជ្ជៈពង្រឹង

ជាញឹកញយ អ្នកផលិតស្រាបង្កើនកម្លាំងនៃស្រា ដែលបង្កើនអាយុកាលធ្នើ។ ជាធម្មតា ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានគុណភាពល្អ ឬវ៉ូដកា ត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ។

វិធីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរខ្មៅ៖

1. 5 គីឡូក្រាមនៃទំពាំងបាយជូ mashed ចូលទៅក្នុង pulp ។
2. pulp ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយមារៈបង់រុំនិងដាក់នៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយដោយគ្មានព្រះអាទិត្យសម្រាប់ 2-3 ថ្ងៃដោយកូរឱ្យទៀងទាត់ pulp ជាមួយស្លាបព្រាឈើមួយ។
3. ម៉ាស់ត្រូវបានច្របាច់ចេញដើម្បីទទួលបានទឹកទំពាំងបាយជូរ។ បន្ថែមស្ករ granulated 600 ក្រាមទៅក្នុងទឹក។
4. ចាក់វត្ថុរាវចូលទៅក្នុងដបមួយ ហើយដំឡើងត្រាទឹក។ នៅពេលដែលដំណើរការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ បង្ហូរដីល្បាប់ចេញ។
5. នៅដំណាក់កាលនេះ vodka ឬអាល់កុលត្រូវបានបន្ថែម។ បរិមាណនៃជាតិអាល់កុលខ្លាំងគួរតែមានប្រហែល 18% នៃបរិមាណស្រាវ័យក្មេង។
6. ទុករយៈពេល 2 ថ្ងៃឆ្លងកាត់តម្រងមួយហើយដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតរយៈពេល 14 ថ្ងៃ។
7. អ្វី​ដែល​នៅ​សល់​គឺ​ចាក់​ភេសជ្ជៈ​ដែល​មាន​កម្លាំង​ចូល​ក្នុង​ដប​កែវ។

ស្រាទឹកឃ្មុំ

គ្រឿងផ្សំ៖

• 10 លីត្រនៃទឹកទំពាំងបាយជូរងងឹត;
• 10 លីត្រទឹក;
• ទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ ៣ គីឡូក្រាម;
• ដំបែស្រាឬ 0.5 គីឡូក្រាមនៃ raisins មិនទាន់លាង។

ធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរខ្មៅជាមួយទឹកឃ្មុំនៅផ្ទះ៖

ចាក់ទឹកស្អាតចូលក្នុងទឹកទំពាំងបាយជូរ ហើយបន្ថែមទឹកឃ្មុំ។ ដំបែធម្មជាតិប្រហែលជាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ ដូច្នេះសូមបន្ថែមដំបែ ឬស្រាទំពាំងបាយជូរទៅក្នុងទឹកនោះ។ ដំណើរការ fermentation កើតឡើងតាមរបៀបដូចគ្នានឹងរូបមន្តស្តង់ដារ។ តោះសាកល្បងភេសជ្ជៈចម្រោះ។ ប្រសិនបើ​ភេសជ្ជៈ​មិន​ផ្អែម​ទេ ចូរ​បន្ថែម​ទឹកឃ្មុំ​បន្តិច។ ចាក់ចូលក្នុងដបហើយដាក់ក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់។

ស្រាក្រហមស្ងួត រូបមន្ត

ភេសជ្ជៈ​នេះ​ផលិត​ចេញ​ពី​ទឹក​ទំពាំងបាយជូ​ទាំងស្រុង​ដោយ​មិន​បន្ថែម​ទឹកឃ្មុំ​ឬ​ស្ករ granulated ។ ស្រាស្ងួតដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូខ្មៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈដែលមានសុខភាពល្អ ប៉ុន្តែអ្នកគួរតែជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំសម្រាប់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ មាតិកាស្ករនៃទំពាំងបាយជូរគួរតែប្រែប្រួលពី 15% ទៅ 22% ។

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ៖

1. បុកផ្លែប៊ឺរីក្នុងចានធំ ឬខ្ទះ។
2. គ្របដោយមារៈបង់រុំ ហើយទុករយៈពេល 2-3 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងក្តៅ នៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃ ដោយចាំថាត្រូវកូរម្សៅជាមួយស្លាបព្រាឈើ ដើម្បីកុំឱ្យវាជូរ។
3. ច្របាច់​ទឹក​ចេញ​ពី​ល្បាយ​ហើយ​ចាក់​វា​ចូល​ក្នុង​ដប​មួយ​ដោយ​មិន​ចាក់​វា​ពេញ។ ដំឡើងត្រាទឹក។
4. ទឹកគួរតែ ferment នៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយសម្រាប់ 30-60 ថ្ងៃ។
5. បន្ទាប់ពីការ fermentation បានបញ្ចប់, ត្រងស្រាស្ងួត។ ដប និងដាក់ក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី/បន្ទប់ក្រោមដីសម្រាប់ផ្ទុកបន្ថែម។

តើទំពាំងបាយជូរខ្មៅអាចផលិតស្រាសបានទេ?

ផ្ទុយ​ទៅ​នឹង​ការ​យល់​ខុស ស្រា​ស​អាច​ផលិត​ពី​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​ខ្មៅ។ លក្ខខណ្ឌសំខាន់មួយគឺថាទឹកទំពាំងបាយជូរមិនគួរមានពណ៌ងងឹតទេ។ ផ្លែប៊ឺរីដែលមានជាតិជូរ ទុំ និងផ្អែមដែលមានជាតិអាស៊ីតកម្រិតមធ្យម ឬទាបត្រូវបានគេប្រើ។

ស្រា​ស​លាយ​ទឹក​សុទ្ធ​តែ​លើ​ទឹក​សុទ្ធ ដោយ​មិន​បន្ថែម​ស្បែក ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ភេសជ្ជៈ​ងងឹត។

នៅផ្ទះ អ្នកអាចធ្វើស្រាដែលមានសុខភាពល្អ និងហ៊ានពីទំពាំងបាយជូរខ្មៅ។ អាស្រ័យលើបំណងប្រាថ្នារបស់បុគ្គល អ្នកអាចទទួលបានភេសជ្ជៈផ្អែម ពាក់កណ្តាលផ្អែម ស្ងួត ពង្រឹងបន្ថែម ជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រឿងទេស និងទឹកឃ្មុំ។ មានរូបមន្តបុរាណសម្រាប់ស្រាធ្វើនៅផ្ទះ ប៉ុន្តែនៅពេលអនាគតអ្នកអាចពិសោធន៍ បង្ហាញការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក បន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នា និងប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាធ្វើម្ហូបផ្សេងៗ។