រូបមន្តគ្រួសារនំទឹកឃ្មុំ។ នំទឹកឃ្មុំធ្វើនៅផ្ទះ

នំទឹកឃ្មុំគឺជាបង្អែមឈ្នះឈ្នះ ដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាតែងតែចូលចិត្ត៖ ទាំងនៅក្នុងពិធីជប់លៀងគ្រួសារដ៏កក់ក្ដៅ និងក្នុងអំឡុងពេលប្រារព្ធពិធីណាមួយ។ រូបមន្តនំទឹកឃ្មុំបុរាណត្រូវបានគ្រួសារចូលចិត្ត ហើយភ្ញៀវអាចភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរសជាតិថ្មី និងក្លិនក្រអូបរបស់នំ។ លើសពីនេះទៀត ការដុតនំនំទឹកឃ្មុំមិនពិបាកទេ ហើយអ្នកអាចធ្វើវាបាននៅក្នុងឡ ចង្ក្រានយឺត និងសូម្បីតែនៅក្នុងខ្ទះចៀន។

នេះគឺជារូបមន្តនំទឹកឃ្មុំបុរាណ។ បញ្ជីនេះរួមបញ្ចូលទាំងផលិតផលមូលដ្ឋាន ដោយគ្មានផលិតផលណាមួយដែលអ្នកនឹងទទួលបានអ្វីផ្សេងទៀត។ អ្វី​ដែល​ល្អ​គឺ​ថា​អ្នក​នឹង​មិន​ត្រូវ​រវល់​ជាមួយ​នំ​ក្នុង​រយៈ​ពេល​យូរ​: វា​នឹង​មាន​តែ​ពីរ​។ ជាការប្រសើរណាស់ហើយជាការពិតណាស់នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះណាមួយនឹងតែងតែមានអ្វីមួយដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមជូរពីបុរាណ។

អ្នកត្រូវរៀបចំ៖

• ប៊ឺ - មួយរយក្រាម;
• ស៊ុតមាន់ស្រស់ - បីបំណែក;
• ស្ករ granulated - ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់សម្រាប់ dough មួយកែវសម្រាប់ក្រែមមួយ;
• ទឹកឃ្មុំ - បីទៅបួនស្លាបព្រា;
• ម្សៅប្រហែល 2.5 ពែង (អ្នកប្រហែលជាត្រូវការច្រើនជាងនេះបន្តិច);
• សូដា - ស្លាបព្រាកាហ្វេមួយគឺគ្រប់គ្រាន់;
• ក្រែមជូរខ្លាញ់ - លីត្រ។

តោះធ្វើម្សៅ។

1. យើងកាត់ប៊ឺដោយកាំបិត។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​បំណែក​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ ហើយ​រង់ចាំ​រហូត​ដល់​វា​រលាយ​លើ​ភ្លើង​តិច។
2. បន្ថែមស្ករ granulated (កន្លះកែវ) និងទឹកឃ្មុំ។ នៅពេលអ្នកទទួលបានសុីរ៉ូរាវ ចាក់សូដាចូលក្នុងវា។ ល្បាយនឹងចាប់ផ្តើម "លូតលាស់" ភ្លាមៗ។
3. ខណៈពេលដែលវាត្រជាក់, វាយស៊ុតរហូតដល់ fluffy ។ យើងផ្ញើវាទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ។
4. បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់: អ្នកត្រូវការភាពស៊ីសង្វាក់ដូចគ្នា។
5. ប្រសិនបើ dough ហូរច្រើនពេកត្រូវការម្សៅបន្ថែមទៀត។ វាមិនគួរចោតទេ ប៉ុន្តែនៅតែមាន viscous ខ្លាំង។
6. យកម្ហូបដុតនំមួយជុំជាមួយជ្រុងខ្ពស់។ ខាញ់បាតជាមួយប្រេង ដាក់ពាក់កណ្តាលនៃ dough និង "រលោង" វានៅលើធុង។
7. កំដៅ oven ទៅសីតុណ្ហភាពមធ្យមហើយដាក់នំដំបូងនៅទីនោះ។ វានឹងដុតនំរយៈពេល 20 ទៅ 25 នាទី នៅពេលដែលវាមានពណ៌ត្នោត ហើយឈើចាក់ធ្មេញចេញមកស្ងួត។ ទុកឱ្យវាត្រជាក់ចុះ។
8. ក្នុងពេលនេះផ្ញើនំពីផ្នែកទីពីរនៃ dough សម្រាប់ដុតនំ។ យើង​ធ្វើ​អ្វី​គ្រប់​យ៉ាង​ដូច​ជា​លើក​ទី​មួយ​ដែរ។
9. ខណៈពេលដែលនំកំពុងទុំសូមរៀបចំក្រែម។ វាងាយស្រួល៖ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវវាយក្រែមជូរមួយលីត្រជាមួយស្ករមួយកែវ។ ឧបករណ៍លាយនឹងជួយអ្នកឱ្យបំពេញការងារបានលឿន។
10. យើងផ្លាស់ទីនំមួយដាក់លើចាន។ ដាក់ទីពីរនៅលើកំពូលដើម្បីឱ្យផ្នែកខាងក្រោមរបស់វាគឺផ្នែកខាងលើនៃនំ។ លទ្ធផលនឹងជារូបរាងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។
11. លាបក្រែមយ៉ាងហ្មត់ចត់។ កុំភ្លេចអំពីភាគី។
12. ឥឡូវនេះបង្អែមគួរតែចំណាយពេលជាច្រើនម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះក្រែមនឹងឆ្អែតនំខេកយ៉ាងហ្មត់ចត់។ នំ "ម៉ាក់" យោងទៅតាមរូបមន្តនំទឹកឃ្មុំបុរាណជាមួយក្រែមជូរគឺរួចរាល់។

"អព្ភូតហេតុ" ជាមួយ custard

នំទឹកឃ្មុំ “អព្ភូតហេតុ” គឺជាបង្អែមដ៏ប្រណិត រសជាតិដែលភ្ញៀវរបស់អ្នកនឹងចងចាំជាយូរមកហើយ។

វាមិនពិបាកទេក្នុងការរៀបចំ ហើយគ្រឿងផ្សំដែលអ្នកត្រូវការមានតម្លៃសមរម្យ៖

• ម្សៅ sifted - 400-450 ក្រាម;
• ស្ករ granulated - 380-400 ក្រាម;
• ស៊ុតមាន់បួន;
• ក្រែម sour 20% ជាតិខ្លាញ់ - 100-120 ក្រាម;
• ប៊ឺ (បន្ទន់) - 260-280 ក្រាម;
• ទឹកឃ្មុំរាវ - ពីរឬបីស្លាបព្រា។ ស្លាបព្រា;
• ស្លាបព្រាកាហ្វេ soda ដុតនំមួយ;
• ទឹកដោះគោ - កែវមួយ។

យើងធ្វើទៅតាមផែនការនេះ។

ដំបូងយើងរៀបចំក្រែម។

1. ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងខ្ទះ (ឬស្ទីវ) ។ នៅក្នុងវា - ស្លាបព្រានៃម្សៅ, ស៊ុតមួយ, ស្ករ (ប្រហែលពាក់កណ្តាល) ។
2. លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ដាក់ធុងនៅលើកំដៅទាបហើយញ៉ាំក្រែម: អ្នកគួរតែទទួលបានស្ថិរភាពដូចគ្នា។
3. ទុក "ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច" ឱ្យត្រជាក់។
4. នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពរបស់វាធ្លាក់ចុះដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ថែមក្រែមជូរនិងប៊ឺទន់។ លាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។

ដំណាក់កាលបន្ទាប់គឺម្សៅ។

1. ដាក់ស្ករ ទឹកឃ្មុំ និងប៊ឺរទន់ៗ ៨០-៩០ក្រាម ដែលនៅសល់ ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។ តោះបង្កើតល្បាយ។ វានឹងចាំបាច់ត្រូវបញ្ជូនទៅអាងងូតទឹកដើម្បីរលាយ។
2. នៅពេលដែលយើងឃើញថាស្កររលាយហើយ សូមណែនាំពងបីក្នុងពេលតែមួយ។ លាយ​និង​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ងូតទឹក​ម្តងទៀត​រយៈពេល​បួន​ទៅ​ប្រាំ​នាទី​។
3. បន្ទាប់បន្ថែមម្សៅនិងសូដា។ បន្ទាប់ពី kneading, dough មួយត្រូវបានទទួល។
4. យើងបែងចែកវាទៅជាប្រាំពីរផ្នែកដូចគ្នា។ យើងរមៀលចេញនីមួយៗ - ទាំងនេះគឺជានំនាពេលអនាគត។
5. ឡបានដល់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បានរួចហើយ - ២០០ អង្សាសេ។ ដល់ពេលប្រោះម្សៅនៅលើបាតសន្លឹកដុតនំ ដាក់នំម្តងមួយៗ ហើយដាក់ក្នុងឡ។
6. យើងកាត់រង្វង់ចេញពីស្រទាប់ដែលបានបញ្ចប់ - អ្នកអាចប្រើចានដែលមានទំហំសមស្រប។ បំបែក dough ដែលនៅសល់ទៅជាកំទេចដើម្បីតុបតែងនំ។

ឥឡូវនេះយើងកំពុង "សាងសង់" នំទឹកឃ្មុំ។

1. គ្របដណ្តប់ស្រទាប់នំនីមួយៗដោយសប្បុរសដោយក្រែម។ យើងដាក់មួយពីលើមួយទៀត។ ចាក់កំទេចកំទីដែលបានរៀបចំនៅលើកំពូល។
2. កុំភ្លេចគ្របដណ្តប់ផ្នែកម្ខាងនៃនំទឹកឃ្មុំជាមួយក្រែម។
3. បន្ទាប់ពីនោះដាក់ "អព្ភូតហេតុ" នៅក្នុងទូទឹកកក។ ក្នុងរយៈពេលប្រាំបីម៉ោងអ្នកនឹងអាចញ៉ាំបាន។

អ្នកត្រូវចាំថា: ក្រែមប្រែជាដូចគ្នា និងឆ្ងាញ់ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកធ្វើវាពីសមាសធាតុនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា។

ដុតនំជាមួយទឹកដោះគោ condensed

មានក្រែមជាច្រើនប្រភេទសម្រាប់នំទឹកឃ្មុំ។ ប៉ុន្តែវាគឺអាចធ្វើទៅបានមិនឱ្យតឹងនិងមិនធ្វើការវេទមន្តនៅលើក្រែម, សន្សំពេលវេលានិងការខិតខំប្រឹងប្រែង។ រូបមន្តបុរាណសម្រាប់នំទឹកឃ្មុំជាមួយទឹកដោះគោ condensed គឺជាការបញ្ជាក់ដ៏ល្អនៃរឿងនេះ។

គ្រឿងផ្សំដែលអ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ទឹកដោះគោខាប់ (អាចដាំឱ្យពុះ) - ពោលគឺទឹកដោះគោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពីកំប៉ុងដែក និងមិនមែនជា "ផលិតផលខាប់" ទេ។
• ស្ករ granulated - មិនតិចជាងមួយកែវ;
• ពងស្វាសឆៅ - បីបំណែក;
• butter (អាចត្រូវបានជំនួសដោយ butter margarine) - 50 ក្រាមសម្រាប់ dough និង 200 ផ្សេងទៀតសម្រាប់ក្រែម;
• ម្សៅរហូតដល់ 600 ក្រាម;
• សូដា - ស្លាបព្រាកាហ្វេមួយ;
• ទឹកឃ្មុំ (ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទឹកឃ្មុំធម្មជាតិទេ ទឹកឃ្មុំសិប្បនិម្មិតនឹងធ្វើ) - 4 តុ។ ស្លាបព្រា។

យើងធ្វើតាមការណែនាំ។

1. វាយស្ករ granulated នៅក្នុងក្រុមហ៊ុននៃស៊ុតរហូតដល់ពណ៌ស, fluffy foam ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែលឿន សូមបើកឧបករណ៍លាយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកឃ្មុំ សូដា និងប៊ឺទន់ កូរបន្តិច។ បន្ទាប់មកល្បាយរង់ចាំក្នុងទឹកងូតទឹក។ កូរហើយរង់ចាំរហូតដល់បរិមាណកើនឡើង។
2. ឥឡូវនេះបន្ថែមម្សៅមួយភាគបីហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ តើម៉ាសបានឡើងក្រាស់ទេ? នេះមានន័យថាដល់ពេលចេញពីបន្ទប់ទឹកហើយ។
3. នៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយយឺត ៗ ណែនាំម្សៅម្សៅដែលនៅសល់។ ច្របាច់​ដើម្បី​បង្កើត​ជា​ម្សៅ​ទឹកឃ្មុំ។
4. ចែកវាទៅជាប្រាំមួយបំណែកហើយរមៀលចូលទៅក្នុងបាល់។ ពួកគេត្រូវ "សម្រាក" នៅលើតុមួយរយៈ ប្រហែល 15 នាទី។
5. រមៀលដុំទាំងអស់ចេញឱ្យស្តើង។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវការដុតនំ។ ឡគួរតែត្រូវបានកំដៅដល់ 160 អង្សាសេពេលវេលាដុតនំ - ពី 5 ទៅ 7 នាទី។
6. យើង​កាត់​នំ​ដែល​នៅ​តែ​ក្តៅ​ស្មើៗ​គ្នា ហើយ​ធ្វើ​ជា​រាង​ការ៉េ។ កាត់​គ្រឿង​ឲ្យ​ល្អិត រួច​ទុក​មួយ​រយៈ។
7. យើងបានយកប៊ឺចេញពីទូទឹកកកតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ វាទន់រួចទៅហើយ។ តោះវាយជាមួយទឹកដោះគោខាប់។
8. គ្របស្រទាប់នីមួយៗដោយក្រែមនេះ ហើយប្រមូលផ្តុំនំ។ គ្រប​លើ​ផ្ទៃ​ជាមួយ​នឹង​ក្រែ​ម ហើយ​លាប​វា​ផង​ដែរ។ កុំភ្លេចអំពីភាគី។
9. បន្ទាប់មកយើងនឹងដាក់នំទឹកឃ្មុំនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលកន្លះថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកយើងបម្រើវានៅលើតុ ធ្វើឱ្យក្រុមគ្រួសារ និងភ្ញៀវរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យរបស់វា។

ប្រសិនបើអ្នកក្រឡុកម្សៅនៅពេលដែលវាក្តៅបន្តិច ហើយប្រើទឹកឃ្មុំរាវ នោះនំនឹងចេញមកល្អឥតខ្ចោះ។

បង្អែមដោយគ្មានគ្រឿងផ្សំសំខាន់

វាកើតឡើងដែលអ្នកចាប់ផ្តើមនំទឹកឃ្មុំ ប៉ុន្តែអ្នកមិនមានគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅផ្ទះទេ ហើយអ្នកមិនអាចរត់ទៅហាង ឬទីផ្សារបានទេ។ ឧទាហរណ៍មានរូបមន្តមួយចំនួនដែលមិនរាប់បញ្ចូលស៊ុត និងទឹកឃ្មុំពីបញ្ជី។

នៅពេលដែលគ្មានពង

មិនមានស៊ុតតែមួយនៅក្នុងទូទឹកកកទេ ប៉ុន្តែអ្នកចង់បាននំខេកទេ? ដូច្នេះ យើងអាចធ្វើបានដោយគ្មានពួកគេ។

ដោយសារតែយើងមានសម្រាប់ការធ្វើតេស្ត:

• ម្សៅបីកន្លះកែវទៀត;
• ស្ករ granulated 2/3 ពែង;
• តុពីរបី។ ស្លាបព្រានៃ Cream sour និងទឹកឃ្មុំក្រអូប;
• មួយស្លាបព្រាកាហ្វេកន្លះនៃសូដា;
• ពាក់កណ្តាលកញ្ចប់នៃ butter margarine ល្អ (ប្រសិនបើអ្នកមានប៊ឺ, សូម្បីតែល្អប្រសើរជាងមុន) ។

សម្រាប់ក្រែម៖

• ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃជាតិស្ករ - ល្អនិងពណ៌ស;
• កន្លះលីត្រនៃក្រែមជូរខ្លាញ់ក្រាស់;
• 100-150 ក្រាមនៃ apricots ស្ងួត (ប្រហែលជា prunes) ។

តើយើងគួរធ្វើអ្វីបន្ទាប់ទៀត?

1. កំដៅប្រេងក្នុងអាងងូតទឹក។ ដរាបណាវា "អណ្តែត" បន្ថែមទឹកឃ្មុំនិងស្ករទៅវាដោយមិនខ្ជះខ្ជាយពេលវេលាកូរឱ្យលឿន។
2. យើងក៏ផ្ញើក្រែមជូរ និងម្សៅម្សៅមួយកែវនៅទីនោះ។ លាយម្តងទៀត។
3. ដោយផ្ទាល់ពីលើខ្ទះពន្លត់សូដាជាមួយទឹកខ្មះហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងល្បាយភ្លាមៗ។ លាយម្តងទៀតហើយយកចេញពីអាងងូតទឹក។ ទុកឱ្យត្រជាក់រយៈពេលប្រាំទៅប្រាំពីរនាទី។
4. បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ (ច្រើនតាមដែលអ្នកត្រូវការ) ហើយច្របាច់ម្សៅ។ ចែកជាប្រាំមួយផ្នែក។ យើងរុំនីមួយៗក្នុងខ្សែភាពយន្តហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកប្រហែលម្ភៃនាទី។
5. យើងយកវាចេញម្តងមួយៗ លាតមួយៗតាមរាងដែលចង់បាននៅលើសន្លឹក parchment មួយ។ ចាក់ជាមួយសមហើយផ្ទេរទៅឡ (សីតុណ្ហភាពគឺ 180-200 អង្សាសេ) ។ នំត្រូវបានដុតនំយ៉ាងឆាប់រហ័សតាមព្យញ្ជនៈពី 3 ទៅ 6 នាទី។ ពួកវាគឺឆ្ងាញ់និងផុយណាស់ (មិនមានស៊ុតនៅក្នុងម្សៅទេ) ។ ដូច្នេះយើងដោះស្រាយពួកវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយទុកឱ្យពួកគេត្រជាក់ទាំងស្រុងនៅលើ parchment ។
6. ក្រែមជូររបស់យើងសម្រាប់ក្រែមព្យួរនៅក្នុងថង់មារៈបង់រុំលើខ្ទះសម្រាប់ពីរបីម៉ោងដោយផ្នែកជាមួយរាវលើសនិង whipped ជាមួយស្ករ។ ហើយ apricots ស្ងួត (ឬ prunes ឬទាំងអស់រួមគ្នា) បន្ទាប់ពីងូតទឹក 10 នាទីនៃទឹករំពុះត្រូវបានស្ងួតហួតហែងកាត់ជាច្រូត។
7. យើង "សាងសង់" នំទឹកឃ្មុំ៖ យើងខាញ់ស្រទាប់នំនីមួយៗនៃនំទាំងប្រាំជាមួយក្រែមហើយគ្របវាជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃផ្លែឈើស្ងួត។ យើងចាំថាភាគីនានាក៏កំពុងរង់ចាំផ្នែកដ៏ល្អនៃ "ប្រេងរំអិល" ផងដែរ។ កំទេចនំបុ័ងខ្លីទីប្រាំមួយហើយប្រោះក្រាស់លើផ្ទៃទាំងអស់នៃបង្អែមរបស់យើង។
8. ទុកនំនៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំបីម៉ោង។ វិធីនេះវានឹងឆ្អែតជាមួយនឹងក្រែម ហើយនឹងរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។

នំទឹកឃ្មុំដោយគ្មានទឹកឃ្មុំ

ចម្លែកគ្រប់គ្រាន់ រឿងនេះកើតឡើង។ ជំនួសឱ្យផលិតផលសត្វឃ្មុំ រូបមន្តនេះប្រើទឹកស៊ីរ៉ូ ឬទឹកក្រូច។ ដោយវិធីនេះអ្នកអាចធ្វើវាដោយខ្លួនឯង។ សម្រាប់នំទឹកឃ្មុំដើម អ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចគ្នា និងជំហានដូចគ្នានឹងរូបមន្តមុនៗដែរ។

ប៉ុន្តែ​ប្រសិនបើ​យើង​យក​ទឹកដោះ​គោ​ជំនួស​ទឹកឃ្មុំ​ដែល​បាត់ យើង​ត្រូវ​ការ៖

• 180 ក្រាមនៃជាតិស្ករ granulated;
• កែវបាញ់មួយភាគបួននៃទឹក;
• នៅលើចុងកាំបិតសូដា និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។

មុនពេលធ្វើទឹកក្រឡុក ចូររំលឹកខ្លួនយើងអំពីច្បាប់ខាងក្រោម៖ អ្នកត្រូវធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានលឿន និងដោយគ្មានកំហុស (បើមិនដូច្នេះទេ គ្មានអ្វីនឹងដំណើរការទេ); អ្នក​នឹង​ត្រូវ​លាប molasses ភ្លាមៗ​នៅពេល​យើង​រៀបចំ​វា។

1. ដរាបណាទឹកពុះបន្ថែមស្ករ។ មិន​ស្ថិត​ក្នុង​កាលៈទេសៈ​ណា​ដែល​យើង​គួរ​ដាក់​ស្លាបព្រា​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង! លាយដោយបង្វែរចានដោយខ្លួនឯង។
2. តើគ្រីស្តាល់រលាយទាំងស្រុងទេ? អស្ចារ្យ។ ចំអិនបន្ថែមទៀត (មិនលើសពី 10 នាទី) ។ ទឹកសុីរ៉ូបានរួចរាល់នៅពេលដែលដំណក់ទឹកក្នុងទឹកកកមិនទន់។ យើងពិនិត្យរាល់នាទី ដើម្បីកុំឱ្យយើងបញ្ចប់ដោយដុំស្កររឹងដែលមិនស័ក្តិសមសម្រាប់យើង។
3. ដរាបណា​ល្បាយ​ឈានដល់​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា​ហើយ កុំ​ញញើត ៖ បន្ថែម​សូដា និង​ក្រូចឆ្មា ហើយ​លាយ​ឱ្យ​ខ្លាំង​។ តើអ្នកទទួលបានពពុះទេ? នេះមានន័យថាយើងកំពុងធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រឹមត្រូវ។
4. យកចេញពីកំដៅតែបន្ទាប់ពីពពុះបាត់ដោយខ្លួនឯង។
5. molasses ដែលបានបញ្ចប់មើលទៅដូចជាទឹកឃ្មុំរាវ។ យើងនឹងណែនាំវាទៅក្នុងម្សៅ។

ជាការពិតណាស់ អ្នករាល់គ្នាស្គាល់នំ Medovik (ហៅទឹកឃ្មុំ) តាំងពីកុមារភាពមក ទោះបីជាពួកគេមិនបានសាកល្បងវាក៏ដោយ៖ ស្គាល់តាំងពីសម័យសូវៀត វាត្រូវតែត្រាំក្នុងក្រែមជូរ និងមានក្លិនដូចទឹកឃ្មុំ (យ៉ាងហោចណាស់នោះជាអ្វីដែល Medovik គួរតែធ្វើតាម។ ទៅ GOST) ។ ខ្ញុំនៅតែមិនហ៊ានកំណត់គុណលក្ខណៈរបស់ខ្ញុំទៅ GOST ទេ - ជាដំបូង ខ្ញុំបានងាកចេញពីរូបមន្តបុរាណបន្តិច ដើម្បីធ្វើឱ្យនំផ្អែមតិច ហើយខ្ញុំបាន "បង្កើត" ក្រែមទាំងស្រុងដោយផ្សំរូបមន្តជាច្រើនដែលខ្ញុំស្គាល់។ នំទឹកឃ្មុំប្រែទៅជាទន់ភ្លន់ណាស់ ឆ្អែត 200% :) មិនស្អិត (អ្នកចូលចិត្តនំផ្អែមល្មមនឹងពេញចិត្តវា!) គ្រាន់តែជាម្លប់ទឹកឃ្មុំ និងក្រែមដ៏អស្ចារ្យ ក៏មិនខាញ់ និងស្រាលដែរ។ , នៅក្នុងពាក្យមួយ, នំទឹកឃ្មុំឆ្ងាញ់បំផុត។. ខ្ញុំបានភ្ជាប់រូបមន្តសាមញ្ញមួយដើម្បីបញ្ជាក់ខាងលើ :)

ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថា នំទឹកឃ្មុំទាំងអស់ដែលខ្ញុំបានញ៉ាំពីមុនមក មិនមែនដោយវិធីណាមួយដែលអះអាងថាជានំដែលខ្ញុំចូលចិត្តនោះទេ។ ជាចម្បងដោយសារតែរសជាតិផ្អែម ឬ "គីមី" ដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់នំពីហាង/ហាងកាហ្វេ។ ឬរសជាតិហាក់ដូចជាបុព្វកាល៖ នំទឹកឃ្មុំ និងក្រែមជូរ សម្រាប់ខ្ញុំ មិនមានអ្វីពិសេសនោះទេ។ វាកើតឡើងថានំមិនត្រាំល្អទេ (ឬក្រែមគ្មានរសជាតិ) ដែលធ្វើឱ្យវាមិនជោគជ័យទាំងស្រុង។

នំទឹកឃ្មុំរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំអាចនិយាយបានដោយក្លាហាន និងមិនសមហេតុផល :) គឺឆ្ងាញ់បំផុត និងមិនធម្មតាទាំងអស់ដែលខ្ញុំបានញ៉ាំ! ភ្ញៀវទាំងអស់ដែលបានសាកល្បងវារីករាយ។ គ្មានមនុស្សព្រងើយកណ្តើយទេ! ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំគ្រាន់តែប្រាប់អ្នកអំពីនំទឹកឃ្មុំដែលឆ្ងាញ់បំផុត ដែលជារូបមន្តដ៏សាមញ្ញមួយ ដែលខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកនឹងមាននៅក្នុងចំណាំរបស់អ្នកជានិច្ច!

មុនពេលបន្តទៅរូបមន្តខ្ញុំសូមពន្យល់អំពីក្រែម: តាមឧត្ដមគតិវាគួរតែជាក្រែមជូរ ខ្លះធ្វើវា 50:50 ជាមួយប៊ឺ ខ្លះប្រើគោលការណ៍ ganache (ក្រែមធ្ងន់ + ប៊ឺ + សូកូឡា) មានជម្រើសជាច្រើន។ ប៉ុន្តែ​សម្រាប់​ខ្ញុំ វា​សាមញ្ញ​ណាស់ ឬ​ធាត់​បន្តិច។ ថ្វីត្បិតតែវាអាស្រ័យលើរសជាតិ និងពណ៌...)

ក្រែមរបស់ខ្ញុំសម្រាប់នំទឹកឃ្មុំត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំដ៏សាមញ្ញបំផុត វាជារបស់មួយរវាង custard និង sour cream (កុំអោយវាបំភ័យអ្នក!) វាប្រែចេញយ៉ាងទន់ភ្លន់, មិនផ្អែម, ស្ថិរភាពគឺរលូន, ក្រាស់ល្មម, ដ៏ល្អសម្រាប់ត្រាំនំមួយ; រសជាតិ - caramel - ទឹកឃ្មុំ! តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ នេះគឺជាក្រែមល្អបំផុតដែលអាចធ្វើទៅបាន។

នៅក្នុងពាក្យមួយ, នំទឹកឃ្មុំដែលឆ្ងាញ់បំផុត: រូបមន្តសាមញ្ញ - លទ្ធផលដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន! ត្រូវប្រាកដថាចំអិន!

នំទឹកឃ្មុំឆ្ងាញ់បំផុត: រូបមន្តសាមញ្ញ

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំខេក (d=24 សង់ទីម៉ែត្រ)៖

• ម្សៅ - 500 ក្រាម;
• ស្ករ - 170 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 120 ក្រាម;
• ស៊ុត - 3 ភី។ (ធំ);
• ទឹកឃ្មុំ - 80 ក្រាម;
• សូដា - 1 ½ tsp ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ក្រែម៖

• ទឹកដោះគោ - 350 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅពោត - 30-35 ក្រាម;
• ស៊ុត - 2 កុំព្យូទ័រ PC;
• ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន - 300 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
• ក្រែម sour (ពី 25% និងខ្ពស់ជាងនេះ) - 250-300 ក្រាម;

ការរៀបចំ៖

ម្សៅ។ នៅក្នុងខ្ទះតូចមួយ ឬខ្ទះ ផ្សំស្ករ ប៊ឺ ទឹកឃ្មុំ។ ដាក់លើភ្លើង, កំដៅ, កូររហូតដល់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានរំលាយ។

វាយពងមាន់ឱ្យស្រាល។ បន្ថែមពួកវាទៅក្នុងល្បាយស្ករ - ប៊ឺ - ទឹកឃ្មុំក្តៅរួចហើយ។ កូរ, កំដៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 3-5 នាទីរហូតដល់ទម្រង់ពពុះ។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​សូដា​កូរ​ឱ្យ​ជាប់ ហើយ​ចម្អិន​ប្រហែល​មួយ​នាទី​ទៀត។ ល្បាយនេះនឹងក្លាយទៅជា fluffy និងបង្កើនបរិមាណ។

យកល្បាយចេញពីកំដៅហើយបន្ថែមម្សៅ (ក្នុងចានធំមួយ) ច្របាច់ចូលទៅក្នុងម្សៅរឹង។ វាអាចមានអារម្មណ៍ថាស្អិតនៅពេលដំបូង ប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាត្រជាក់ វានឹងក្លាយទៅជាយឺត។

កូរវាបន្តិច។ បន្ទាប់មកធ្វើ "ប៊ុន" ចែកវាជា 8 ផ្នែកស្មើៗគ្នា (អ្នកអាចគ្របវានៅលើតុដោយខ្សែភាពយន្តតោងដើម្បីការពារពួកគេពីការច្រេះ) ។

កំដៅ oven ទៅ 190 ដឺក្រេ។ រមៀលចេញម្សៅ (យកផ្នែកមួយក្នុងចំណោមប្រាំបីផ្នែក) ហើយផ្ទេរវាទៅសន្លឹកដុតនំជាមួយ parchment - កុំព្យាយាមធ្វើនំភ្លាមៗនិងអង្កត់ផ្ចិតដែលចង់បាន។ ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យក្រឡុកម្សៅទៅជារាងមូល ហើយបន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីយកនំចេញពីឡ ប្រើ "ស្ទីល" (បាតនៃចានរាងមូលនៃអង្កត់ផ្ចិតដែលត្រូវការ) និងកាំបិតដើម្បីកាត់រង្វង់មួយ។ .

អ្នកគ្រាន់តែត្រូវដុតនំរយៈពេល 3-5 នាទីប៉ុណ្ណោះ វានឹងពណ៌ត្នោតយ៉ាងឆាប់រហ័ស (កុំដុតនំ!) ខណៈពេលដែលវាក្តៅ និងនៅតែទន់ (ត្រឹមតែមួយនាទី វានឹងត្រជាក់ និងកាន់តែរឹងមាំ ដូចជាខូគី) កាត់រង្វង់ចេញពីវាភ្លាមៗ។ ដាក់សំណល់នៅក្នុងចានម៉ាស៊ីនលាយ - ពួកគេនឹងត្រូវការសម្រាប់កំទេចកំទីដែលនឹងតុបតែងនំ។

ធ្វើបែបបទម្តងទៀតជាមួយនឹងផ្នែកទាំង 8 ដោយទទួលបាន 8 នំ។

ក្រែម។ វាយស៊ុតជាមួយម្សៅ។

កំដៅទឹកដោះគោដោយមិននាំវាឱ្យឆ្អិន។ ចាក់វាថ្នមៗ (ជាផ្នែកៗ!) ចូលទៅក្នុងល្បាយស៊ុត កូរជាបន្តបន្ទាប់។

ចាក់​ល្បាយ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​វិញ​ហើយ​ចម្អិន​លើ​ភ្លើង​តិចៗ​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​រយៈពេល 5 នាទី​រហូត​ដល់​ឡើង​ក្រាស់។ កុំខ្លាចដុំពក - ពួកវានឹងបាត់ទៅវិញនៅពេលក្រោយហើយនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយក្រែមនឹងរលោងនិងដូចគ្នា។ ត្រជាក់បន្តិច។

បន្ថែមទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន (ជាផ្នែក ៗ ) ទៅក្នុងល្បាយក្តៅវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។

វាយប៊ឺ (វាគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់) ពីរបីនាទីក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ បន្ថែមវាទៅក្នុងល្បាយដោយវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។

ក្រែមជូរក៏ត្រូវវាយក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយរហូតដល់រលោង (៣-៤ នាទី) ។ ជាចុងក្រោយ បត់វាថ្នមៗចូលទៅក្នុងល្បាយ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ spatula ឬឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនទាបបំផុត។

ការប្រមូលផ្តុំនំខេក។ ដាក់​នំ​ហើយ​ស្រោប​វា​ជាមួយ​ក្រែម (កុំ​ក្រិន :)។ Sprinkle បន្តិចជាមួយ crumbs, កំទេចពីមុននៅក្នុង blender មួយ។

គ្របដណ្តប់ជាមួយស្រទាប់នំទីពីរដោយចុចបន្តិច។ ខាញ់ផងដែរជាមួយក្រែមនិងប្រោះជាមួយ crumbs ម្តងទៀត។

ធ្វើបែបបទម្តងទៀតជាមួយនំទាំងអស់។ កុំ​ភ្លេច​លាប​ក្រែម​លាប​លើ​ចំហៀង​ផង​។ នៅលើស្រទាប់នំចុងក្រោយ ដាក់ក្រែមច្រើនជាងធម្មតា ហើយរលោងវាចេញ។ ប្រោះជាមួយកំទេចកំទី តុបតែងជាមួយផ្លែឈើ/បឺរី (ស្រេចចិត្ត)។

ត្រូវប្រាកដថាទុកនំខេកយ៉ាងហោចណាស់មួយយប់ក្នុងទូទឹកកក។ ហើយនៅពេលព្រឹកអ្នកនឹងរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ទេវភាពរបស់វា។

នំទឹកឃ្មុំឆ្ងាញ់នឹងធ្វើឱ្យអ្នករីករាយ ហើយនឹងធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើល។

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបធ្វើនំទឹកឃ្មុំឆ្ងាញ់បំផុត :) អ្នកអាចស្គាល់រូបមន្តល្អបំផុតសម្រាប់នំផ្សេងទៀត។

នំទឹកឃ្មុំបុរាណមានដើមកំណើតដ៏ថ្លៃថ្នូ - វាគឺជាអធិរាជរុស្ស៊ីដែលបានកោតសរសើរចំពោះបង្អែមនេះជាលើកដំបូង។ នំនេះទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយឥឡូវនេះមានការប្រែប្រួលជាច្រើននៃរូបមន្តរបស់វា។ នំទឹកឃ្មុំជាធម្មតាត្រូវបានដុតនំក្នុងបរិមាណច្រើន ហើយស្រទាប់ជាមួយក្រែមជូរ ឬក្រែមផ្សេងទៀត។ តម្រូវការជាមុនសម្រាប់នំទឹកឃ្មុំឆ្ងាញ់គឺត្រាំរយៈពេល 8-10 ម៉ោង។

នៅសម័យសូវៀត នំទឹកឃ្មុំត្រូវបានគេហៅថា "Ryzhik" ដោយសារតែនំខេកមានពណ៌ត្នោតភ្លឺ។ ម្សៅត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងទឹកងូតទឹក នំត្រូវបានត្រាំក្នុងក្រែមជូរ ហើយនំដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានប្រោះដោយកំទេចកំទីពីសំណល់នៃម្សៅដុតនំ។

រយៈពេលចម្អិនអាហារ៖ ដោយមិនត្រាំ - ២ ម៉ោង។

ចំនួននៃការបម្រើ: 10 ។

2 ម៉ោង។ 45 នាទីត្រា

ឆ្ងាញ់ណាស់!

នំទឹកឃ្មុំឆ្ងាញ់ជាមួយ custard នៅផ្ទះ

Custard ផ្តល់ឱ្យនំទឹកឃ្មុំបុរាណនូវរសជាតិពិសេសដែលនឹកឃើញដល់ eclairs ។ ត្រូវបានរៀបចំដើម្បីចម្អិនក្រែមនៅលើចង្ក្រាន។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស៊ុត - 2 ភី។
• ទឹកឃ្មុំ - 2 tbsp ។ លីត្រ
• ស្ករ - 1 tbsp ។
• ម្សៅ - 3-4 tbsp ។
• ប៊ឺ - 50 ក្រាម។
• សូដា - 0.5 tsp ។

សម្រាប់ក្រែម៖

• ស៊ុត - 2 ភី។
• ទឹកដោះគោ - 500 មីលីលីត្រ។
• ស្ករ - 0.5-0.7 tbsp ។
• ម្សៅ - 2 tbsp ។ លីត្រ
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម។
• ស្ករ vanilla ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. លាយប៊ឺ ស្ករ និងទឹកឃ្មុំក្នុងធុងមួយដែលអាចដាក់លើភ្លើង។ រលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅលើកំដៅទាបរហូតដល់គ្មានគ្រីស្តាល់ស្ករនៅសល់។ ត្រជាក់ម៉ាសផ្អែម។
2. វាយស៊ុតដោយប្រើសម ឬម៉ាស៊ីនលាយ។
3. ច្របាច់ម្សៅហើយលាយជាមួយសូដា។ ថាតើត្រូវពន្លត់សូដាជាមួយទឹកខ្មះគឺអាស្រ័យលើអ្នកក្នុងការសម្រេចចិត្ត។ ហើយប្រសិនបើអ្នកប្រើម្សៅដុតនំ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបន្ថែមវានៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading dough នេះ។
4. កូរម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ចូលទៅក្នុងល្បាយនៃប៊ឺ ស្ករ និងទឹកឃ្មុំ ហើយបន្ទាប់មកចាក់ស៊ុតដែលគេវាយដំចូលទៅក្នុង dough លាយផងដែរ។ ម្សៅគួរតែក្រាស់ប៉ុន្តែមិនពិបាកទេ។ ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីសម្រេចបាននូវការបត់បែនរបស់វាដោយ kneading ដោយដៃរបស់អ្នក។
5. បង្កើតម្សៅទៅជាបាល់ - បំណែក 7-9 គ្របវាជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកមួយរយៈ។
6. រៀបចំ custard ។ នៅក្នុងធុងមួយលាយស៊ុតស្ករ granulated និងស្ករ vanilla ម្សៅ។ ដាក់នៅលើភ្លើងហើយកូរ, ចាក់ទឹកដោះគោនៅក្នុងស្ទ្រីមមួយ។ ព្យាយាមកូរឱ្យបានញឹកញាប់ និងតាមចង្វាក់តាមដែលអាចធ្វើបាន ដើម្បីកុំឱ្យដុំម្សៅ។ បន្តិចម្ដងៗក្រែមនឹងទទួលបានភាពជាប់លាប់ក្រាស់បន្ទាប់មកយកវាចេញពីចង្ក្រាន។
7. ដាក់ប៊ឺចូលទៅក្នុងក្រែមក្តៅហើយកូររហូតដល់រំលាយ។ ទុកក្រែមឱ្យត្រជាក់ គ្របវាជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង។
8. ដុតនំនំម្សៅដោយផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរាងមូល។ នំនីមួយៗត្រូវដុតនំរយៈពេល 3 នាទីក្នុងឡនៅ 200 ដឺក្រេ។ ខណៈពេលដែលនៅតែក្តៅ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកាត់គែមមិនស្មើគ្នាដោយបន្សល់ទុកកំទេចកំទីសម្រាប់ការប្រោះបន្ថែមទៀត។
9. នៅពេលដែលនំ និងក្រែមបានត្រជាក់ ត្រាំនំនីមួយៗជាមួយក្រែម ហើយបត់វាចូលទៅក្នុងសាជីជ្រុង។ លាបនំនៅលើភាគីទាំងអស់ជាមួយក្រែម, ប្រោះជាមួយ crumbs ពីសំណល់នៃ dough ហើយទុកឱ្យវាត្រាំក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ វាជាការល្អក្នុងការទុកនំឱ្យត្រាំពេញមួយយប់។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

នំទឹកឃ្មុំបុរាណជាមួយក្រែមជូរ

រូបមន្ត​នេះ​ប្រើ​ក្រែម​ជូរ​បែប​បុរាណ​ដែល​អាច​ធ្វើ​ជាមួយ​ស្ករ​ឬ​ម្សៅ​ស្ករ។ អ្នកនឹងត្រូវការ Walnut សម្រាប់ការតុបតែង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស៊ុត - 3 ភី។
• ស្ករ - 200 ក្រាម។
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម។
• ម្សៅ - 400-500 ក្រាម។
• ទឹកឃ្មុំ - 3 tbsp ។ លីត្រ

សម្រាប់ក្រែម៖

• ក្រែមជូរមានជាតិខ្លាញ់ - ៨០០ ក្រាម។
• ស្ករ - 230 ក្រាម។

សម្រាប់ការតុបតែង៖

• Walnut - 200 ក្រាម។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. រៀបចំ dough សម្រាប់នំនៅក្នុងអាងងូតទឹក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាំទឹកក្នុងខ្ទះជ្រៅ។ នៅក្នុងធុងមួយទៀតដែលមានអង្កត់ផ្ចិតសមស្រប លាយប៊ឺ ទឹកឃ្មុំ និងស្ករ ដាក់លើខ្ទះជាមួយទឹក ហើយកូរល្បាយរហូតទាល់តែគ្រាប់ស្កររលាយ។
2. បន្ថែមសូដា និងកូរឱ្យរលាយ នាំយកល្បាយទៅជាសភាពស្រាលជាងមុន និងបង្កើនបរិមាណ។ យកធុងចេញពីចង្ក្រាន។
3. វាយស៊ុតនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅក្នុងល្បាយត្រជាក់នៃទឹកឃ្មុំ ប៊ឺ និងស្ករ។
4. ច្របាច់ម្សៅតាមរយៈ Sieve និងលាយជាមួយផលិតផលផ្សេងទៀត។ វាប្រហែលជាមិនក្រាស់ទេបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ។
5. ចែក dough ទៅជាផ្នែកជាច្រើនតាមដែលអ្នកត្រូវការនំ។ ពីបរិមាណគ្រឿងផ្សំដែលបានបញ្ជាក់អ្នកនឹងទទួលបាននំប្រហែល 5-7 ។
6. ដុតនំនំនៅលើក្រដាស parchment នៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180-200 ដឺក្រេ។ រយៈពេលដុតនំ - 3-4 នាទី។ បនា្ទាប់ពីយកចេញពីឡ នំត្រូវកាត់ដើម្របីឱ្រយវារាបស្មើ។
7. លាយ Cream sour ជាមួយស្ករឬម្សៅស្ករហើយវាយជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតដល់កម្រិតក្រាស់ដែលចង់បាន។ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មាបន្តិច ដើម្បីភាពជូរ។
8. ចែកចាយក្រែមលើនំ ត្រូវប្រាកដថាលាបទាំងសងខាងឱ្យបានល្អ។ កិន​កម្ទេច​នំ​ជា​ដុំៗ ហើយ​ប្រោះ​លើ​គ្រប់​ជ្រុង​នៃ​នំ។
9. គ្រាប់ Walnut អាចត្រូវបានកំទេច ឬខឺណែលពាក់កណ្តាលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងនំទឹកឃ្មុំ។ ដាក់នំនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ត្រាំរយៈពេល 6-10 ម៉ោង។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់នំទឹកឃ្មុំជាមួយទឹកដោះគោខាប់និងប៊ឺ

ក្រែមប៊ឺជាមួយទឹកដោះគោខាប់ល្អជាមួយនំទឹកឃ្មុំ។ Walnut បំពេញបន្ថែមសហជីពនេះបានយ៉ាងល្អ។ នំប្រែជាផ្អែម និងក្រាស់ជាងក្រែមជូរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស៊ុត - 2 ភី។
• ទឹកឃ្មុំ - 2 tbsp ។ លីត្រ
• ម្សៅ - 350-500 ក្រាម។
• សូដា - 0.5 tsp ។
• ស្ករ - 200 ក្រាម។
• ប៊ឺ - 150 ក្រាម។

សម្រាប់ក្រែម៖

• ប៊ឺ - 300 ក្រាម។
• ទឹកដោះគោខាប់ - ១ កំប៉ុង។
• Walnut - 150 ក្រាម។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ដាក់ធុងមួយជាមួយទឹកឃ្មុំ ស្ករ និងប៊ឺក្នុងទឹកងូតទឹក ឬដាក់លើចង្ក្រាន។ កុំឱ្យវាឆ្អិនប៉ុន្តែកំដៅរហូតដល់អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរំលាយ។
2. បន្ថែមសូដាទៅល្បាយហើយកូរឱ្យលឿនយកចេញពីចង្ក្រាន។
3. វាយស៊ុតចូលទៅក្នុងប៊ឺត្រជាក់ជាមួយទឹកឃ្មុំ និងស្ករ ហើយលាយ។
4. បន្ថែមម្សៅជាផ្នែក ៗ ច្របាច់វាតាម Sieve ។ ច្របាច់ម្សៅក្រាស់ដូចគ្នា។ កុំប្រញាប់បន្ថែមម្សៅប្រសិនបើម្សៅហាក់ដូចជាហៀរ។ វាគួរតែឈរនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30-60 នាទីបន្ទាប់មកភាពស្ថិតស្ថេររបស់វានឹងផ្លាស់ប្តូរបន្តិច។
5. បន្ទាប់មកប្រោះផ្ទៃការងារជាមួយម្សៅហើយប្រែចេញ dough ។ ឥឡូវអ្នកត្រូវវាយតម្លៃភាពបត់បែន និងកម្រាស់របស់វា។ ប្រសិនបើវាជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកបន្ថែមម្សៅ។ យកម្សៅដែលអាចបត់បែនបានហើយចែកវាជាផ្នែក (យ៉ាងហោចណាស់ 5)
6. រមៀលផ្នែកនីមួយៗស្តើងៗដោយប្រើម្ជុលរំកិល ហើយផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងដែលចង់បាន - ការ៉េ រង្វង់ បេះដូង។ល។
7. កំដៅ oven ទៅ 200 ដឺក្រេនិងដុតនំនំម្តងមួយ - គ្នាសម្រាប់ 3-4 នាទី។
8. ខណៈពេលដែលនំកំពុងត្រជាក់សូមរៀបចំក្រែម។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាយប៊ឺនិងទឹកដោះគោ condensed នៅក្នុង blender មួយ។
9. ចែកគ្រាប់ជាពីរផ្នែក - មួយក្នុងចំណោមពួកវានឹងចូលទៅក្នុងក្រែមហើយមួយទៀតសម្រាប់ប្រោះនិងតុបតែង។
10. ខាញ់នំជាមួយក្រែមហើយប្រោះវាខ្លះជាមួយគ្រាប់កំទេច។
11. លាយកំទេចកំទីដែលទទួលបានពីកំទេចម្សៅជាមួយគ្រាប់កំទេច ហើយប្រោះនំជាមួយល្បាយ។ តុបតែងផ្នែកខាងលើនៃបង្អែមជាមួយគ្រាប់ដែលនៅសល់។ ទុកនំទឹកឃ្មុំត្រាំក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

នំទឹកឃ្មុំបុរាណជាមួយទឹកដោះគោខាប់

យោងតាមរូបមន្តនេះ នំទឹកឃ្មុំប្រែជាផ្អែមខ្លាំង ជាមួយនឹងក្រែមស្អិត និងរីករាយ។ ដើម្បីកាត់បន្ថយភាពផ្អែមលើសនៅក្នុងក្រែម អ្នកអាចប្រើផ្លែប៊ឺរីស្រស់ជាមួយនឹងភាពជូរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 400-500 ក្រាម។
• ទឹកឃ្មុំ - 2-3 tbsp ។ លីត្រ
• ប៊ឺ - 100-120 ក្រាម។
• ស៊ុត - 3 ភី។
• សូដាដុតនំឬម្សៅដុតនំ - 1 tsp ។
• ស្ករ - 1 tbsp ។

សម្រាប់ក្រែម៖

• ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន - 1 កំប៉ុង។
• ប៊ឺ - 200 ក្រាម។
• ផ្លែប៊ឺរីស្រស់ (cherries, raspberries, currants) - 150 ក្រាម។
• ទឹកដោះគោស្រស់ - សម្រាប់ត្រាំ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. រលាយប៊ឺជាមួយស្ករនិងទឹកឃ្មុំក្នុងធុងមួយ។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើនៅលើចង្ក្រានក្នុងមីក្រូវ៉េវឬក្នុងអាងងូតទឹក។
2. បន្ថែម baking soda ទៅល្បាយក្តៅ (ម្សៅដុតនំត្រូវបានប្រើនៅដំណាក់កាលផ្សេងទៀតនៃការរៀបចំ) ហើយលាយផងដែរ។
3. ត្រជាក់​ល្បាយ​ហើយ​បន្ថែម​ស៊ុត​ម្តង​មួយៗ​ដោយ​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​។
4. ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងល្បាយដែលបានរៀបចំនៃទឹកឃ្មុំ ប៊ឺ ស្ករ និងស៊ុត។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើម្សៅដុតនំជាជាងសូដា វាត្រូវតែបន្ថែមទៅម៉ាស់សរុបរួមជាមួយនឹងម្សៅ។ ម្សៅនឹងចេញមកភ្លាមៗ ដូចជាសម្រាប់រមៀលចេញ។
5. ចែក dough ទៅជាផ្នែកស្មើគ្នាហើយរមៀលចេញតាមរូបរាងដែលចង់បានទៅជាស្រទាប់ស្តើង - មិនក្រាស់ជាង 0.5 សង់ទីម៉ែត្រ។
6. ចាក់នំខេកដោយប្រើសម ឬឈើចាក់ធ្មេញនៅកន្លែងជាច្រើន ដើម្បីការពារកុំឱ្យវាឡើងខាប់អំឡុងពេលដុតនំ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការរៀបចំស្រទាប់ទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយព្រោះវាដុតនំលឿនណាស់ - តាមព្យញ្ជនៈក្នុងរយៈពេល 3 នាទី។ សីតុណ្ហភាពនៃឡគួរតែមានប្រហែល 200 ដឺក្រេ។
7. លាយទឹកដោះគោខាប់ និងប៊ឺ ហើយវាយវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
8. ខាញ់នំដំបូងជាមួយទឹកដោះគោហើយបន្ទាប់មកជាមួយក្រែម។ ដាក់ផ្លែប៊ឺរីស្រស់ៗលើរាល់នំទីពីរបន្ទាប់ពីក្រែម។ លាបនំជាមួយក្រែមនៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។
9. ប្រោះនំទឹកឃ្មុំជាមួយកំទេច។ ប្រសិនបើ​គ្មាន​សល់​ពី​ការ​ដុត​នំ​ទេ អ្នក​អាច​បំបាក់​ខូគី ឬ​នំប៉័ង​ខ្ញី។ ដើម្បីត្រាំដាក់នំនៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់ឬច្រើនម៉ោង។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ធ្វើនំទឹកឃ្មុំក្នុងខ្ទះចៀន

ដោយសារស្រទាប់នំនៅក្នុងនំទឹកឃ្មុំគឺស្តើងណាស់ ពួកគេអាចដុតនំដោយផ្ទាល់នៅក្នុងខ្ទះចៀន ដូចជានំផេនខេកជាដើម។ នំនឹងប្រែជាឆ្ងាញ់ ហើយអ្នកមិនចាំបាច់រំខានជាមួយសន្លឹកដុតនំ និងឡនោះទេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស៊ុត - 2 ភី។
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម។
• ម្សៅ - 0,5 គីឡូក្រាម។
• ស្ករ - 1 tbsp ។
• ទឹកឃ្មុំ - 3-4 tbsp ។ លីត្រ
• សូដា - 1 tsp ។
• ក្រែមជូរ - 2 tbsp ។ លីត្រ

សម្រាប់ក្រែម៖

• ក្រែមជូរ - ៦០០ ក្រាម។
• ស្កររលាយ - 300-400 ក្រាម។
• វ៉ានីលីន - ១០ ក្រាម។
• ផ្លែប៊ឺរី គ្រាប់ ឬសូកូឡាសម្រាប់ការតុបតែង។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. រលាយប៊ឺនិងទឹកឃ្មុំនៅលើចង្ក្រានឬក្នុងមីក្រូវ៉េវ។
2. វាយស៊ុត និងស្ករចូលទៅក្នុងពពុះមួយ រួចបន្ថែមក្រែមជូរ 2 ស្លាបព្រាបាយចូល ហើយលាយ។
3. កូរ baking soda ចូលទៅក្នុងល្បាយនៃ butter និងទឹកឃ្មុំ។ ប្រតិកម្មគួរឱ្យកត់សម្គាល់នឹងកើតឡើងដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងការបំភ្លឺនៃម៉ាស់និងការកើនឡើងនៃបរិមាណរបស់វា។
4. បន្ទាប់មកផ្សំមាតិកានៃធុងទាំងពីរ។
5. បន្ថែមម្សៅ, kneading dough ដំបូងជាមួយស្លាបព្រាមួយហើយបន្ទាប់មកដោយដៃរបស់អ្នក។ វាគួរតែអាចបត់បែនបានហើយរមៀលចេញបានល្អ។
6. បង្កើតបាល់ 5-6 ដែលមានទំហំដូចគ្នាពី dough ហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងរង្វង់តាមបណ្តោយអង្កត់ផ្ចិតនៃខ្ទះចៀនដែលនំនឹងត្រូវបានរៀបចំ។ ចាក់ផ្នែកម្ខាងនៃរង្វង់ដោយសម។
7. កំដៅខ្ទះឱ្យបានល្អ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលវាមិនខូចផ្នែកខាងក្នុងទេ ព្រោះនំត្រូវចៀនដោយគ្មានប្រេង ហើយវាងាយនឹងចេញពីផ្ទៃ។ ចៀនផ្នែកម្ខាងៗនៃនំរយៈពេល 1,5 នាទីលើកំដៅមធ្យម។
8. លាយក្រែមជូរជាមួយម្សៅស្ករ និងវ៉ានីឡា ហើយវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ អ្នកអាចលាយក្រែមជូរជាមួយទឹកដោះគោខាប់។
9. នៅពេលដែលស្រទាប់នំផេនខេនបានចុះត្រជាក់ ចូរលាបក្រែមដោយសប្បុរស ហើយដាក់ជង់វា។ កាត់គែមរបស់នំហើយលាបក្រែម។ អ្នកអាចប្រោះនំនៅលើភាគីទាំងអស់ដោយកំទេចកំទីពីស្រទាប់នំដែលនៅសល់។ តុបតែងនំទឹកឃ្មុំជាមួយសូកូឡារលាយ គ្រាប់ ឬផ្លែប៊ឺរី។ បន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងអ្នកអាចបម្រើបាន។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់នំទឹកឃ្មុំក្នុងអាងងូតទឹក

ម្សៅ​ក្នុង​អាង​ទឹក​ប្រែ​ទៅ​ជា​មាន​ភាព​យឺត និង​ដុតនំ​ស្មើៗ​គ្នា​ដោយ​មិន​មាន​ដុំ​ពក ឬ​ស្នាម​ប្រេះ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវកំដៅវាខ្លាំងពេក ហើយក៏មិនស្ងួតនំផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស៊ុត - 2 ភី។
• ទឹកឃ្មុំ - 3 tbsp ។ លីត្រ
• ម្សៅ - 400 ក្រាម។
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម។
• ស្ករ - 150 ក្រាម។
• សូដា - 0.5 tsp ។

សម្រាប់ក្រែម៖

• ទឹកដោះគោ condensed - 200 ក្រាម។
• ក្រែមជូរ - ៤០០ ក្រាម។
• ស្កររលាយ - 150 ក្រាម។
• វ៉ានីលីន - 0.5 tsp ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. រៀបចំចានសម្រាប់សាងសង់អាងងូតទឹក។ យកខ្ទះសម្រាប់កំដៅទឹក និងធុងដែលមានអង្កត់ផ្ចិតដូចគ្នា ប៉ុន្តែមិនជ្រៅទេ។ ដាក់ខ្ទះដាក់ទឹកលើចង្ក្រាន។
2. នៅក្នុងធុងទីពីរ លាយស៊ុត ទឹកឃ្មុំ ស្ករ និងសូដា វាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយសម។ បនាប់មកបន្ថមប៊ឺទន់ហើយដាក់ចានក្នុងខ្ទះចំហរ។
3. បើក​ចង្ក្រាន យក​ទឹក​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ឱ្យ​ឆ្អិន ហើយ​កូរ​ឱ្យ​ល្បាយ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ខាងលើ​កុំឱ្យ​ឆ្អិន​។ វានឹងកើនឡើងនៅក្នុងបរិមាណនិងក្លាយជាគ្របដណ្តប់ដោយស្នោ។ នៅក្នុងរដ្ឋនេះម៉ាសគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទឹកងូតទឹករយៈពេលជាច្រើននាទីហើយបន្ទាប់មកយកចេញ។
4. ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងល្បាយត្រជាក់ ច្របាច់ម្សៅ ហើយដាក់វាក្នុងថង់ ឬក្រោមខ្សែភាពយន្ត ហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 ម៉ោង។
5. ចែកម្សៅដែលបានឈរនៅក្នុងទូទឹកកកជា 6-8 ផ្នែកហើយរមៀលចេញនំស្តើងមួយពីគ្នា។
6. ដុតនំនំនៅក្នុងឡដោយមិនស្ងួត។ ចងចាំថាម្សៅស្តើងសម្រាប់នំទឹកឃ្មុំត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័ស;
7. រៀបចំក្រែមពី Cream sour ទឹកដោះគោ condensed និងម្សៅស្ករក៏ដូចជា vanillin ។ សមាសធាតុទាំងអស់គ្រាន់តែត្រូវវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើក្រែមក្រាស់ ប្រសិនបើក្រែមរឹងរូសមិនឡើងក្រាស់។
8. គ្របដណ្តប់នំជាមួយក្រែម។ ទុក​វា​ឱ្យ​ត្រាំ​បន្តិច ហើយ​បត់​រង្វង់​ទឹកឃ្មុំ​ម្តង​មួយៗ។ គ្របដណ្តប់លើផ្ទៃជាមួយនឹងល្បាយក្រែមផងដែរ។ តើអ្នកជ្រើសរើស topping តាមរសជាតិរបស់អ្នកទេ? នេះអាចជាកំទេចកំទីពីម្សៅដុតនំ ឬម្សៅដូង ឬគ្រាន់តែម្សៅស្ករ។
9. ដាក់​នំ​ក្នុង​ទូទឹកកក​មួយ​យប់ រួច​តុបតែង​វា​តាម​ចិត្ត​។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

នំទឹកឃ្មុំបុរាណធ្វើនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

ការចម្អិននំទឹកឃ្មុំនៅក្នុងចង្ក្រានយឺតនឹងជួយសន្សំសំចៃអ្នកពីភាពលំបាកក្នុងការរមៀលចេញម្សៅ។ ការរៀបចំនំគឺងាយស្រួលជាងនៅក្នុងឡ ឬនៅលើចង្ក្រាន ហើយបង្អែមប្រែជាទន់ភ្លន់ និងមានខ្យល់អាកាស។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 1.5 tbsp ។
• ស៊ុត - 3 ភី។
• ស្ករ - 0.5 tbsp ។
• ទឹកឃ្មុំ - 3 tbsp ។ លីត្រ
• ម្សៅដុតនំ - 1 tsp ។

សម្រាប់ក្រែម៖

• ក្រែម sour មានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ - 2 ​​tbsp ។
• ស្កររលាយ - 200 ក្រាម។
• វ៉ានីលីន - 0.5 tsp ។
• ទឹកក្រូចឆ្មា - 0.5 tsp ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. វាយស៊ុត និងស្ករចូលទៅក្នុងម៉ាស់ម្សៅដែលស្មើគ្នា។
2. ចាក់ទឹកឃ្មុំចូលទៅក្នុងស៊ុតជាមួយស្ករ ហើយវាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យសព្វ ប្រសិនបើទឹកឃ្មុំក្រាស់ពេក ឬមានគ្រីស្តាល់ ដំបូងអ្នកត្រូវរលាយវាក្នុងទឹក ឬក្នុងមីក្រូវ៉េវ ប៉ុន្តែកុំឱ្យវាឆ្អិន។ ចាក់​ទឹកឃ្មុំ​ដែល​រលាយ​ចូល​ទៅក្នុង​ល្បាយ​ស៊ុត​ក្នុង​ស្ទ្រីម​ស្តើង ហើយ​កូរ​ភ្លាមៗ។
3. លាយម្សៅជាមួយម្សៅដុតនំ និងបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយស៊ុត-ទឹកឃ្មុំ កូររហូតទាល់តែរលោង។ dough ប្រែចេញស្រដៀងទៅនឹងថាសម្រាប់ pancakes ។
4. ខាញ់ចាន Multicooker ជាមួយប្រេង បើករបៀប "Baking" ហើយកំណត់សីតុណ្ហភាពដល់ 150 ដឺក្រេ។
5. ចាក់ dough ចូលទៅក្នុងចានគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិងដុតនំសម្រាប់ 40-50 នាទី។ ទោះបីជាអ្នកចង់ដឹងខ្លាំងណាស់អំពីអ្វីដែលកំពុងកើតឡើងជាមួយ dough ក៏ដោយ កុំបើកគម្របក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ បើមិនដូច្នេះទេ នំទឹកឃ្មុំ fluffy របស់អ្នកនឹងបរាជ័យ វាប្រថុយនឹងធ្លាក់ចុះ។ ពេល​ដល់​ម៉ោង​យក​នំ​អេប៉ុង​ដែល​ដុត​រួច​ចេញ​ពី​ multicooker ហើយ​ត្រជាក់។
6. សម្រាប់ក្រែមវាយ Cream sour ជាមួយម្សៅស្ករ។ បន្ថែម vanillin និងទឹក lemon ។ សម្រាប់ភាពក្រាស់អ្នកអាចប្រើក្រែមក្រាស់។
7. ចែកនំអេប៉ុងទឹកឃ្មុំត្រជាក់ចូលទៅក្នុងស្រទាប់នំ 3-4 កាត់ដោយកាំបិតមុតស្រួចឬឧបករណ៍ពិសេសសម្រាប់កាត់ស្រទាប់នំ។ អ្នកអាចកាត់នំខាងក្រោមស្តើងៗ ហើយប្រើវាដើម្បីប្រោះនំជាមួយកំទេច។
8. ស្រទាប់នំជាមួយក្រែម, លាបវាដោយសេរីនៅលើជ្រុង, sprinkle ជាមួយ crumbs នៅលើភាគីទាំងអស់។ តុបតែងតាមដែលអ្នកចង់បាន។ នំនេះត្រាំយ៉ាងលឿន ដូច្នេះអ្នកអាចសាកល្បងវាស្ទើរតែភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការទុកវាឱ្យអង្គុយយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

នំទឹកឃ្មុំសូកូឡាអេស្ប៉ាញ

នំនេះមើលទៅឆើតឆាយ និងមានបុណ្យខ្លាំងណាស់ ដូច្នេះវាស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រារព្ធពិធីដ៏ខ្លាំងមួយ។ មានរសជាតិសូកូឡាទាំងនៅក្នុងនំ និងការតុបតែង។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យតុបតែងផ្នែកខាងលើនៃនំជាមួយផ្លែប៊ឺរីស្រស់ឬកំប៉ុង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 400 ក្រាម។
• កាកាវ - 2 tbsp ។ លីត្រ
• ទឹកឃ្មុំ - 3 tbsp ។ លីត្រ
• ស៊ុត - 2 ភី។
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម។
• សូដា - 0.5 tsp ។
• ស្ករ - 150 ក្រាម។

សម្រាប់ក្រែម៖

• ទឹកដោះគោ - 400 ក្រាម។
• ស្ករ - 200 ក្រាម។
• ម្សៅ - 20 ក្រាម។
• ស៊ុត - 1 ភី។
• ប៊ឺ - 200 ក្រាម។
• វ៉ានីលីន - 0.5 tsp ។

សម្រាប់ glaze:

• កាកាវ - 1 tbsp ។ លីត្រ
• ស្ករ - 3 tbsp ។ លីត្រ
• ទឹកដោះគោ - 1 tbsp ។ លីត្រ
• ប្រេង - 2 tbsp ។ លីត្រ

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ដើម្បីរៀបចំមូលដ្ឋាន dough អ្នកត្រូវប្រើទឹកងូតទឹក។ នៅលើវាអ្នកត្រូវកំដៅល្បាយនៃប៊ឺ, ស្ករ, ទឹកឃ្មុំនិងស៊ុត។ ខណៈពេលដែលលាយផលិតផលទាំងអស់នេះ ទុកវានៅក្នុងអាងងូតទឹកប្រហែល 7 នាទីបន្ទាប់ពីទឹកពុះក្នុងធុងខាងក្រោម។ បន្ទាប់មកបន្ថែមសូដាកាត់បន្ថយកំដៅហើយសង្កត់រយៈពេល 3-4 នាទីទៀត។ ត្រជាក់ម៉ាស។
2. លាយម្សៅជាមួយកាកាវហើយបន្ថែមទៅល្បាយត្រជាក់។ Knead dough ទៅជាវាយនភាពសមរម្យសម្រាប់ការរមៀល, នោះគឺ, វាគួរតែ pliable និងក្រាស់ល្មម។
3. បង្កើតបាល់ 6-8 ដែលមានទំហំដូចគ្នាពី dough ហើយគ្របវាជាមួយខ្សែភាពយន្តឬដាក់វានៅក្នុងប្លាស្ទិចដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ វិធីនេះ dough នឹងឈានដល់ស្ថានភាពដែលចង់បាន។
4. រមៀលបាល់ចូលទៅក្នុងនំរាបស្មើហើយដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 200 ដឺក្រេ។ ពេលវេលាដែលនំប៉័ងរាបស្មើនៅក្នុងឡគឺ 2-3 នាទី។
5. រៀបចំ custard ។ ដំបូង​ត្រូវ​កំដៅ​ស្ករ ស៊ុត និង​ម្សៅ​ដាក់​ក្នុង​ធុង​ក្នុង​អាង​ទឹក ឬ​លើ​ចង្ក្រាន។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងល្បាយដោយកូរល្បាយ។ វាគួរតែក្រាស់គួរឱ្យកត់សម្គាល់។ យកក្រែមចេញពីកំដៅ ដាក់ប៊ឺចូល បន្ទាប់មកត្រជាក់ល្បាយបន្តិច ហើយវាយវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
6. ស្រទាប់នំដែលដុតនំនិងត្រជាក់ជាមួយក្រែម។
7. ចម្អិន glaze: លាយស្ករកាកាវនិងទឹកដោះគោនៅក្នុងធុងមួយហើយដាក់នៅលើភ្លើង។ នៅពេលដែលម៉ាសត្រូវបានកំដៅបានល្អ ច្របាច់វាឱ្យហ្មត់ចត់ ប៉ុន្តែកុំឆ្អិន។ យក glaze ចេញពីកំដៅបន្ថែម butter និងកូរ។ ត្រជាក់និងគ្របដណ្តប់នំទឹកឃ្មុំជាមួយល្បាយសូកូឡា។ អ្នកអាចដាក់ផ្លែប៊ឺរីស្រស់ ឬកំប៉ុងនៅលើកំពូល។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

នំទឹកឃ្មុំសាមញ្ញ និងឆ្ងាញ់ដោយមិនចាំបាច់ក្រឡុកនំខេក

នៅក្នុងរូបមន្តនេះ ម្សៅសម្រាប់នំទឹកឃ្មុំមានភាពស្ថិតស្ថេររាវ ហើយត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងផ្សិតជាជាងរមៀលចេញ។ នេះជួយសន្សំសំចៃពេលវេលារបស់ស្ត្រីមេផ្ទះយ៉ាងសំខាន់ ហើយរសជាតិនៃបង្អែមមិនរងទុក្ខទាល់តែសោះពីភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកឃ្មុំរាវស្រស់ - 3 tbsp ។ លីត្រ
• ស្ករ - ប្រហែល 200 ក្រាម។
• ប៊ឺ - 150 ក្រាម។
• ទឹកដោះគោ - 50 មីលីលីត្រ។
• សូដា - 0.5 tsp ។
• ម្សៅ - 250 ក្រាម។

សម្រាប់ក្រែម៖

• Cream ជាមួយមាតិកាជាតិខ្លាញ់ 30-35% - 300 ក្រាម។
• ស្កររលាយ - 150 ក្រាម។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. រៀបចំ dough តាមវិធីបុរាណ៖ វាយស៊ុតជាមួយស្ករដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយហើយទុកមួយឡែក។ លាយម្សៅជាមួយសូដា។ ចាក់ប៊ឺររលាយ ទឹកឃ្មុំ និងទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងវា លាយ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុត និងស្ករ។ លទ្ធផលនឹងជាម្សៅរាវដែលគួរត្រូវបាន kneaded បានយ៉ាងល្អជាមួយស្លាបព្រាមួយ។
2. ដាក់ខ្ទះជាមួយ parchment ឬខាញ់វាជាមួយប៊ឺហើយប្រោះបាតនិងចំហៀងជាមួយម្សៅ។ ចាក់​ម្សៅ​ចូល​ទៅ​អ្រងួន​ស្រាលៗ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ឡ។ មូលដ្ឋាននំត្រូវបានដុតនំប្រហែល 40-50 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 180 ដឺក្រេ។ មិនចាំបាច់បើកឡកំឡុងពេលដុតនំទេ លុះត្រាតែកំពូលចាប់ផ្តើមឆេះរហូតដល់ចប់ការដុតនំ អ្នកអាចគ្របវាជាមួយ foil ។
3. ត្រជាក់ "នំ" ដុតនំហើយចែកវាទៅជាស្រទាប់ - 3 ឬ 4 - តាមដែលអ្នកចង់បាន។ ប្រសិនបើផ្នែកខាងលើមិនស្មើគ្នា អ្នកអាចបំបែកវាបាន។ ឬអ្នកអាចធ្វើដូចគ្នាជាមួយនឹងបាតដោយបំបែកស្រទាប់ស្តើងមួយហើយកាត់វា។
4. ផ្សំក្រែមដែលត្រជាក់ជានិច្ចជាមួយម្សៅស្ករហើយវាយចូលទៅក្នុងក្រែម។
5. ស្រោប​នំខេក​ទឹកឃ្មុំ​ជាមួយ​ក្រែម​ពី​បេះដូង ចាក់​យ៉ាង​សប្បុរស​នៅលើ​កំពូល និង​ចំហៀង។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមការបំពេញណាមួយទៅក្នុងក្រែម៖ ផ្លែប៊ឺរី បំណែកសូកូឡា គ្រាប់ជាដើម។ ប្រោះនំជាមួយកំទេចហើយទុកក្នុងទូទឹកកកមួយរយៈ។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

គន្លឹះទូទៅមួយចំនួនសម្រាប់ធ្វើនំទឹកឃ្មុំតាមរូបមន្តបុរាណ៖ ដំបូងចំនួនស៊ុតត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញសម្រាប់ប្រភេទ C-0 (ទាំងនេះគឺជាស៊ុតធំ) ប្រសិនបើអ្នកមានប្រភេទផ្សេងគ្នា ហើយស៊ុតមានទំហំតូចជាង បន្ទាប់មកយក 4 បំណែក។

ទីពីរ រសជាតិនៃនំគឺពឹងផ្អែកខ្លាំងលើទឹកឃ្មុំ៖ ទឹកឃ្មុំកាន់តែងងឹត រសជាតិទឹកឃ្មុំរបស់នំកាន់តែខ្លាំង។ ប៉ុន្តែត្រូវប្រយ័ត្ន - ទឹកឃ្មុំងងឹតអាចផ្តល់ភាពជូរចត់បន្តិច។ អ្នកអាចយកទឹកឃ្មុំរាវ ឬក្រាស់ (ខ្ញុំប្រើជម្រើសចុងក្រោយ)។

តោះចាប់ផ្តើមរៀបចំនំទឹកឃ្មុំរបស់យើង (រូបមន្តបុរាណ)។

នៅក្នុងចានមួយ whisk ស៊ុតស្រាល។

នៅក្នុងខ្ទះតូចមួយដែលមានបាតក្រាស់ផ្សំស្ករ 200 ក្រាម ទឹកឃ្មុំ និងពាក់កណ្តាលប៊ឺ។ ទុកឱ្យទឹកឃ្មុំរលាយលើកំដៅមធ្យមដោយកូរ។ ចាក់​ស៊ុត​ចូល​ក្នុង​ល្បាយ​ទឹកឃ្មុំ​-​ប៊ឺ ហើយ​កូរ​រហូត​ដល់​ស្ករ និង​ប៊ឺ​រលាយ​។ ខ្ញុំចំអិន 5-7 នាទី។

ខ្ញុំបន្ថែមសូដាហើយទុកវានៅលើកំដៅរយៈពេលមួយនាទីទៀត។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគួរតែមានទំហំទ្វេដង។ ខ្ញុំយកវាចេញពីភ្លើង។

ខ្ញុំចាក់ល្បាយពីខ្ទះចូលទៅក្នុងចានធំមួយហើយបន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ។ ខ្ញុំច្របាច់ម្សៅរហូតដល់រលោង។ បង្កើតបាល់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយទុកឱ្យ dough ត្រជាក់ពីរបីនាទី។
ខ្ញុំបែងចែក dough ជាប្រាំបីផ្នែកហើយរមៀលនីមួយៗចូលទៅក្នុងបាល់មួយ។ ខ្ញុំ​គ្រប​ដោយ​កន្សែង​ដើម្បី​ការពារ​វា​ពី​ខ្យល់​ខណៈ​ពេល​ដែល​ឡ​កំពុង​ឡើង​កំដៅ (សីតុណ្ហភាព 200 ° C) ។

ខ្ញុំរមៀលចេញស្រទាប់ស្តើងមួយពីនំនីមួយៗ ចាក់វាជាមួយសម ហើយដាក់វានៅក្នុងឡ (3 នាទីក្នុងមួយនំ) ។

ដើម្បីបងា្ករនំពីការខូចទ្រង់ទ្រាយ រមៀលវាចេញដោយផ្ទាល់នៅលើក្រដាស ហើយបន្ទាប់មកផ្ទេរវាទៅសន្លឹកដុតនំ។

ពីនំដែលនៅតែក្តៅខ្ញុំកាត់រង្វង់ឬការ៉េនៃទំហំដែលត្រូវការ។
ខ្ញុំ​ដាក់​អ្វី​ដែល​នៅ​សេសសល់​នៃ​ស្រទាប់​នំ​ចូល​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ហើយ​កិន​វា - ពួក​វា​នឹង​ត្រូវ​ប្រើ​ដើម្បី​តុបតែង​នំ។

ឥឡូវនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមរៀបចំក្រែម។

នំទឹកឃ្មុំបុរាណមានក្រែមជូរ ប៉ុន្តែខ្ញុំស្នើឱ្យធ្វើក្រែមឆ្ងាញ់ពីរក្នុងពេលតែមួយ៖ ជាមួយទឹកដោះគោខាប់ និងក្រែមជូរ។

នៅពេលជ្រើសរើសក្រែមជូរសម្រាប់ក្រែមអ្នកត្រូវចងចាំរឿងមួយ - មាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់នៃក្រែមជូរនោះនំនឹងមាន juicier ។

សម្រាប់ Cream sour វាយ Cream sour ជាមួយឧបករណ៍លាយបន្តិចម្តងបន្ថែមស្ករដែលនៅសល់។ វានឹងចំណាយពេល 10-15 នាទីនៃពេលវេលារបស់អ្នក។

សម្រាប់ក្រែមទីពីរអ្នកត្រូវការទឹកដោះគោ condensed ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមដែលមិនចាំបាច់។ គ្មានទឹកដោះគោ condensed ឬផលិតផលទឹកដោះគោ condensed ជាមួយខ្លាញ់បន្លែនឹងដំណើរការ។

វាយប៊ឺរទន់ដែលនៅសល់ជាមួយទឹកដោះគោខាប់ចូលទៅក្នុងក្រែមដូចគ្នា។

នៅក្នុង saucepan មួយដាក់ 2 ស៊ុត 150 ក្រាមនៃជាតិស្ករ 120 ក្រាមនៃទឹកឃ្មុំ (វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើ buckwheat) និង 85 ក្រាមនៃ butter ល្អ (មិនមែន margarine ឬរីករាលដាល!) ។

ដាក់លើកំដៅមធ្យមនិងកំដៅ, stirring ជានិច្ច, រហូតដល់ស្ករត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងនិង butter ត្រូវបានរលាយ។

បន្ថែម 1 tsp ពេញ។ សូដា

លាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ម៉ាស់នឹងកើនឡើងបន្តិចក្នុងបរិមាណ ហើយក្លាយជាពណ៌ស្រាលជាងមុន។

យកចេញពីកំដៅហើយបន្ថែម 350 ក្រាមនៃម្សៅ sifted ។

លាយឱ្យបានល្អ។

នៅដំណាក់កាលនេះ dough គឺស្អិតណាស់។ ប៉ុន្តែវាមិនគួររាវទេ! ឥឡូវនេះម្សៅត្រូវទុកនៅលើតុផ្ទះបាយរយៈពេល 10 នាទី - "សម្រាក" និង "ចាស់ទុំ" ។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីពេលនេះ dough នៅតែស្អិតជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកនិងតុបន្ថែមម្សៅតិចតួចមិនលើសពី 50 ក្រាមបើមិនដូច្នេះទេ dough នឹងប្រែទៅជាក្រាស់ពេកហើយនឹងពិបាកក្នុងការរមៀលចេញ។

ម្សៅដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រូវបានបែងចែកទៅជាបំណែកស្មើគ្នា (ឬគ្រាន់តែដកចេញ) ។ ខ្ញុំទទួលបាន 12 នំ 18 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត។ អ្នកក៏ត្រូវរៀបចំសន្លឹកក្រដាស (ក្រដាសដុតនំ) ជាមុនផងដែរ - យោងទៅតាមចំនួននំនាពេលអនាគត។

រមៀលចេញហើយដុតនំ!

មុនពេលយើងចាប់ផ្តើមរមៀលសូមបើកឡ។ អ្នកត្រូវដុតនំនំខេកសម្រាប់នំទឹកឃ្មុំនៅ 180 ដឺក្រេ។ យក​ម្សៅ​មួយ​ដុំ​កិន​ឱ្យ​ម៉ដ្ឋ ហើយ​ដាក់​លើ​សន្លឹក​ម្សៅ​ដែល​ប្រឡាក់​ដោយ​ម្សៅ។

រមៀលវាចេញ។

ស្គមណាស់! ប្រហែល 3 ម, ស្ទើរតែដល់ចន្លោះ!

ហើយដូច្នេះ - នំនាពេលអនាគតទាំងអស់។ ចាក់ពួកវាដោយសមនៅកន្លែងជាច្រើន។ អ្នក​អាច​ដាក់​វា​នៅ​ពីលើ​គ្នា​នៅ​លើ​ក្រដាស់​ដែល​មិន​ជាប់​គ្នា ហើយ​នឹង​រង់ចាំ​វេន​របស់​ពួកគេ​ដោយ​ស្ងប់ស្ងាត់។

យើងដុតនំមួយ ឬច្រើនក្នុងពេលតែមួយ អាស្រ័យលើរយៈពេលដែលឡរបស់អ្នកអនុញ្ញាត។ មីនតែដុតនំល្អបំផុតនៅលើកម្រិតមធ្យម ដូច្នេះជាក្បួនខ្ញុំដុតនំមួយក្នុងពេលតែមួយ។ ខ្ញុំតែងតែដាក់ធុងទឹកមួយនៅក្រោមសន្លឹកដុតនំជាមួយនំបើមិនដូច្នេះទេបាតនឹងឆេះ។ នំត្រូវបានដុតនំយ៉ាងលឿនរហូតដល់ 5 នាទី។ តាម!

យើង​យក​នំ​ចេញ​ហើយ​កាត់​វា​ជុំវិញ​ចាន​ភ្លាមៗ (រាង​ការ៉េ ឬ​ចតុកោណ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ចង់​បាន​នំ​ទឹកឃ្មុំ​ដែល​ត្រូវ​គ្នា)។ យើងរក្សាទុកការកាត់។

កក់ក្តៅ នំគឺទន់ណាស់។ Porous ពន្លឺនិងឆ្ងាញ់! មើល!

ដូច្នេះយើងដុតនំទាំងអស់!

យើងយកវាចេញពី parchment ។ ជាធម្មតាខ្ញុំដាក់វានៅលើវាបន្ទាប់ពីខ្ញុំបានកាត់វាឱ្យទៅជារាងដើម្បីឱ្យប្រាកដថានំដុតនំនឹងមិនជាប់គ្នា :) នេះគឺជាសម្រស់ទឹកឃ្មុំមាសរបស់យើង!

តោះប្រមូលនំ!

សម្រាប់នំនេះយើងត្រូវការក្រែមជូរ។ អ្នកត្រូវធ្វើវាជាមុន ប៉ុន្តែខ្ញុំបានពន្យល់ និងបង្ហាញអ្នកយ៉ាងលម្អិតនៅក្នុងប្រកាស។ នំទឹកឃ្មុំដែលផលិតនៅផ្ទះអាចត្រូវបានផ្គុំដោយគ្មានចិញ្ចៀន (ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្វើនំជាញឹកញាប់ ហើយបានយកនំទឹកឃ្មុំតែប៉ុណ្ណោះព្រោះវាមិនត្រូវការផ្សិតពិសេស) ប៉ុន្តែវាមានសុវត្ថិភាពជាងក្នុងការប្រើវា។ ខ្ញុំណែនាំដោយអស់ពីចិត្ត៖ គ្មានអ្វីនឹងលេចធ្លាយគ្រប់ទីកន្លែងទេ ហើយនំត្រូវបានធានាថានឹងប្រែជារលោង និងស្រស់ស្អាត! ដូច្នេះយើងយកចិញ្ចៀនមួយ (ចិញ្ចៀនធ្វើនំពិសេស ឧបករណ៍បំលែង ឬពីចានដុតនំដែលមានរាងដូចនិទាឃរដូវ) តម្រង់ជញ្ជាំងដោយខ្សែភាពយន្ត (ខ្ញុំមានខ្សែភាពយន្តអាសេតាត ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើខ្សែភាពយន្តណាមួយបាន រឿងសំខាន់គឺវាក្រាស់។ មួយផ្សេងទៀតនឹងពិបាកក្នុងការចែកចាយរាបស្មើនៅលើជញ្ជាំង) ។

ដាក់នំ។ លាបក្រែមលើវា។ បន្ទាប់មកនំមួយទៀត។ ល។