ចានឈីសពពែជាមួយវា។ ធ្វើឈីសទឹកដោះគោពពែឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ

អ្នករាល់គ្នាដឹងច្បាស់ថាឈីសធម្មជាតិពិតគឺជាប្រភពនៃសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏មានតម្លៃសម្រាប់រាងកាយរបស់យើង។ សព្វថ្ងៃនេះមានផលិតផលឈីសជាច្រើនប្រភេទនៅផ្ទះ ហើយរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើឈីសពពែដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់នឹងក្លាយជាភាពថ្មីថ្មោងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់អ្នកញ៉ាំឈីស។ ជាមួយនឹងចំណេះដឹងអំពីរូបមន្តបែបនេះ អ្នកមិនត្រឹមតែអាចធ្វើពិពិធកម្មរបបអាហាររបស់អ្នកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកក៏នឹងមានទំនុកចិត្តលើគុណភាពនៃផលិតផលដ៏អស្ចារ្យនេះផងដែរ។

ឈីសពពែ៖ គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិទាំងអស់។

យើងទាំងអស់គ្នាចង់ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងទទួលទានអាហារដែលមានសុខភាពល្អបន្ថែមទៀត។ បំណងប្រាថ្នានេះត្រូវបានពង្រឹងជាពិសេសនៅក្នុងរដូវរងានិងនិទាឃរដូវនៅពេលដែលរាងកាយរបស់យើងធុញទ្រាន់នឹងពណ៌ប្រផេះនិងត្រជាក់នៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ ហើយនេះគឺជាកន្លែងដែលរូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះមករកជំនួយរបស់យើង។

ហើយសម្រាប់ស្ត្រីវាពិតជាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការដឹងថាម្ហូបដែលញ៉ាំនឹងមិនត្រឹមតែមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងរបបអាហារផងដែរ។ សាឡាត់ឈីសពពែដែលផលិតពីទឹកដោះគោនៅផ្ទះ ជាមួយនឹងការបន្ថែមត្រសក់ស្រស់ ឱសថ ទឹកក្រូចឆ្មា និងប្រេងអូលីវ ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកំណែក្រិកដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃរបបអាហារ Aphrodite ។

គុណវិបត្តិ

ប៉ុន្តែនៅពេលនិយាយអំពីឈីសពពែ មនុស្សជាច្រើនបានបដិសេធផលិតផលនេះភ្លាមៗ ដោយសារតែរសជាតិ និងក្លិនជាក់លាក់របស់វា។

ប្រហែលជាមានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថាក្លិនទាំងនេះលេចឡើង ប្រសិនបើទឹកដោះគោពពែត្រូវបានប្រមូលមិនត្រឹមត្រូវ ដោយមិនគោរពតាមច្បាប់អនាម័យជាមូលដ្ឋាន។ ឈីសដែលមានគុណភាពល្អមិនគួរមានក្លិនក្រអូបពិសេសនេះទាល់តែសោះ។

គុណវិបត្តិនៃផលិតផលនេះប្រហែលជារួមបញ្ចូលការចំណាយដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃឈីសពពែ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះគឺជាកន្លែងដែលគុណវិបត្តិបញ្ចប់ប៉ុន្តែវាមានគុណសម្បត្តិជាច្រើនទៀត។

គុណសម្បត្តិ

ជាដំបូង ទឹកដោះគោពពែ ហើយដូច្នេះ ឈីសដែលផលិតពីវា គឺសមរម្យសម្រាប់អ្នកដែលងាយនឹងអាឡែស៊ីទៅនឹងប្រូតេអ៊ីននៃទឹកដោះគោគោ - lactose ។ នេះមានន័យថាសម្រាប់មនុស្សបែបនេះ ឈីពពែគឺជាអ្នកសង្គ្រោះជីវិតដើម្បីធ្វើពិពិធកម្មរបបអាហាររបស់ពួកគេ។

• ខ្លឹមសារនៃវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុម៉ាក្រូដែលមានប្រយោជន៍នៅក្នុងផលិតផលនេះគឺធំធេងណាស់។
• ផលិតផលនេះក៏មានបរិមាណតិចតួចនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងស្ទើរតែគ្មានកូលេស្តេរ៉ុលដែរ។
• ឈីសពពែដែលផលិតនៅផ្ទះមានមាតិកាកាឡូរីទាប - ត្រឹមតែ 290 kcal - ដែលសម្គាល់វាតាមរបៀបវិជ្ជមានពីពូជធម្មតានៃឈីស។

លើសពីនេះ ឈីសពពែអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយ ដោយសារបាក់តេរីមួយចំនួន។ លើសពីនេះទៀតវាពង្រឹងភាពស៊ាំរបស់យើងហើយនេះ, ដូចដែលអ្នកយល់, មានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើរាងកាយទាំងមូល។

សក្តានុពលធ្វើម្ហូបដ៏ធំទូលាយនៃឈីសពពែ

ការធ្វើឈីសពពែគឺជារឿងធម្មតាជាពិសេសនៅក្នុងខេត្តរបស់បារាំងដែលស្ទើរតែគ្រប់ស្ត្រីមេផ្ទះអាចធ្វើវានៅផ្ទះបាន។ នេះ​គឺ​ពិត​ជា​អាហារ​ឆ្ងាញ់​របស់​អឺរ៉ុប។

ឈីសអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុប ឬរាលដាលនៅលើសាំងវិច នំដុតនំ ឬភីហ្សាជាមួយវា ដោយអរគុណដែលចានទាំងអស់ទទួលបានភាពស្រស់ស្រាយ។

ហើយតើអ្នកអាចរៀបចំសាឡាត់បានប៉ុន្មាន! នេះជាឧទាហរណ៍៖ ឈីសដែលផលិតនៅផ្ទះ ឱសថតិចតួច ការស្លៀកពាក់ប៊ឺ ឬទឹកឃ្មុំ និងទឹកខ្មេះបាសាមិក - ហើយសាឡាត់បរទេសដ៏អស្ចារ្យគឺរួចរាល់។

ប្រសិនបើអ្នកស្រាប់តែមានមិត្តពពែដែលចែករំលែកទឹកដោះគោរបស់នាងដោយរីករាយ យើងស្នើឱ្យអ្នកធ្វើឈីសពពែធ្វើដោយដៃផ្ទាល់របស់អ្នក ហើយរូបមន្តរបស់យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើនៅផ្ទះ។

ធ្វើឈីសទឹកដោះគោពពែនៅផ្ទះ

ការផលិតផលិតផលបែបនេះនៅផ្ទះហាក់ដូចជាមានបញ្ហា និងចំណាយពេលច្រើន។ តាមឧត្ដមគតិនៅពេលធ្វើឈីសពពែ rennet ត្រូវបានបន្ថែម - នេះគឺជាសារធាតុសរីរាង្គធម្មជាតិថ្លៃ ៗ ដែលផលិតដោយក្រពះរបស់ពពែទឹកដោះគោ។

ដំណើរការនៃការបង្កើតឈីសដោយប្រើ rennet គឺពិតជាយូរជាងនេះ ប៉ុន្តែឈីសគឺរលោង និងទន់ភ្លន់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយជំនួសឱ្យ rennet វាពិតជាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីប្រើវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតនៃការ fermentation ។

កុំ​ប្រញាប់​បោះបង់​ការ​ចម្អិន​អាហារ​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ​នេះ។ យើងស្នើឱ្យធ្វើជាម្ចាស់នៃរូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់ធ្វើឈីសពពែ ដែលនឹងត្រូវការអប្បបរមានៃគ្រឿងផ្សំបន្ថែម ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះ និងពេលវេលារបស់អ្នកបន្តិច។

គ្រឿងផ្សំ

• ទឹកដោះគោពពែ - 2 លីត្រ;
• ក្រូចឆ្មាស្រស់ - 1 ភី។ ;
• អំបិល - pinch មួយ;
• គ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត - បន្តិច។

វិធីធ្វើឈីសពពែនៅផ្ទះ

លាងក្រូចឆ្មា កាត់វាពាក់កណ្តាល ហើយច្របាច់ទឹកទាំងអស់ចូលទៅក្នុងធុងទទេតូចមួយ។

ចូរយើងដោះស្រាយជាមួយទឹកដោះគោ - ដំបូងវាត្រូវតែត្រូវបាន pasteurized ។

• ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងខ្ទះហើយដាក់វានៅលើចង្ក្រាន។
• បន្ថែមអំបិល។
• កូរ​ឱ្យ​ជាប់​ជានិច្ច យក​ទឹកដោះគោ​រហូត​ដល់​មាន​ពពុះ ប៉ុន្តែ​មិន​ឱ្យ​ឆ្អិន​ទេ។
• ប្រសិនបើអ្នកមានទែម៉ូម៉ែត្រពិសេសនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក ល្អណាស់ - យើងត្រូវកំដៅទឹកដោះគោដល់ 87-90 អង្សាសេ។ បន្ទាប់មកយកខ្ទះចេញពីចង្ក្រានភ្លាមៗ។

1. ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មាចូលក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ ហើយលាយថ្នមៗ។ បន្ទាប់ពីពីរបីនាទីទឹកដោះគោនឹងចាប់ផ្តើមរលួយទៅជាប្រភាគពីរ - curd ពណ៌សនិង whey លឿងបន្តិច។ បន្ទាប់ពី 5-10 នាទីដំណើរការ curdling គួរតែបញ្ចប់។
2. តម្រង់ colander (ឬ Sieve) ជាមួយស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំ។ ដាក់វានៅលើធុងស្អាត។
3. ចាក់មាតិកានៃខ្ទះចូលទៅក្នុង colander ហើយទុកឱ្យ whey បង្ហូរសម្រាប់ 20-30 នាទី។
4. ដោយវិធីនេះ whey គឺល្អឥតខ្ចោះ ឧទាហរណ៍សម្រាប់នំ pancake ដូច្នេះអ្នកមិនគួរកម្ចាត់វាទេ។
5. យើងយកមារៈបង់រុំចេញជាមួយផ្នែក curd ដូចជាថង់មួយហើយច្របាច់វាចេញ។ ឥឡូវនេះ ខណៈពេលដែលឈីសរបស់យើងស្ថិតនៅក្នុងមារៈបង់រុំ យើងអាចផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងចាំបាច់ - យើងអាចដាក់ឈីសដោយផ្ទាល់ជាមួយនឹងមារៈបង់រុំក្នុងធុងរាងស៊ីឡាំងតូចមួយក្រោមសម្ពាធរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ ឬអ្នកអាចបង្កើតស៊ីឡាំងដោយដៃរបស់អ្នក ហើយមិនខ្ជះខ្ជាយពេលវេលាលើការបង្កើតវា។

យកក្រណាត់ឈីសដាក់មាតិកានៅលើចាន - ឈីសពពែឆ្ងាញ់រួចរាល់ហើយ! ពីទឹកដោះគោពីរលីត្រអ្នកទទួលបានប្រហែល 200-250 ក្រាមនៃឈីស។

ឈីស curd ពពែជាមួយរន្ធ

គ្រឿងផ្សំ

• ទឹកដោះគោពពែ - 1 លីត្រ
• ទឹកដោះគោពពែ- ៣០០-៤០០ ក្រាម។
• - ១ ភី។
• - pinch
• សូដា - 1/3 tsp ។ គ្មានស្លាយ

ធ្វើឈីសពពែនៅផ្ទះ

ប្រសិនបើអ្នកអាចទទួលបានទាំងទឹកដោះគោពពែ និងឈីក្រុម Fulham ហេតុអ្វីមិនសាកល្បងធ្វើឈីសដ៏អស្ចារ្យពីពួកគេ ដែលមិនពិបាករៀបចំនៅផ្ទះ។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ របស់យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើ អ្នកអាចជូតឈីក្រុម Fulham តាមរយៈ Sieve បាន ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាមិនមានធញ្ញជាតិខ្លាំងទេគ្រាន់តែកិនវាជាមួយសម។

យើងរៀបចំចានទទេសម្រាប់បំបែកផ្នែក curd និង whey ។

• ដាក់ ​​colander ឬ Sieve បាននៅលើចានជាមួយកណាត់ដាក់នៅក្នុងវា។
• វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើក្រណាត់ដែលមានវាយនភាពរលោងជាជាងមារៈបង់រុំ ព្រោះម៉ាស់ប្រែជាស្អិត ហើយពិបាកយកចេញពីមារៈបង់រុំ។

វាកាន់តែល្អប្រសិនបើអ្នកមានកាបូប mylar ពិសេសដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់គោលបំណងបែបនេះ។

1. ដាក់ទឹកដោះគោនៅក្នុងខ្ទះនៅលើចង្ក្រានហើយកំដៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ពពុះចាប់ផ្តើមបង្កើត។ នៅពេលនេះបន្ថែមឈីក្រុម Fulham ទៅ Pan ជានិច្ច stirring សារធាតុទាំងមូល។
2. បន្ទាប់ពីពីរបីនាទី ល្បាយនៅក្នុងខ្ទះគួរតែបំបែកជាពីរប្រភាគ៖ ដីល្បាប់ពណ៌សដូចទឹកដោះគោ និងទឹកដោះគោលឿងបន្តិច។ នៅពេលដែល whey ក្លាយជាថ្លាស្ទើរតែយកខ្ទះចេញពីចង្ក្រាន។
3. ភ្លាមចាក់មាតិកានៃខ្ទះចូលទៅក្នុង colander បានរៀបចំ។ ដរាបណា whey ទាំងអស់បានបង្ហូរដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់សំណល់ curd ក្តៅចូលទៅក្នុងធុងដោយឥតគិតថ្លៃវាយពងមាន់បន្ថែមអំបិលបន្ថែមសូដាហើយកូរឱ្យបានហ្មត់ចត់។
4. យើងដាក់ឈីសលទ្ធផលចូលទៅក្នុងកណាត់ចម្រោះ រមៀលវាឡើង ហើយដាក់វានៅក្នុង colander លើខ្ទះ ហើយដាក់សម្ពាធលើឈីស។

ដើម្បីបង្កើតឈីសរបស់យើងអ្នកអាចប្រើព័ត៌មានជំនួយខាងក្រោមជំនួសឱ្យ colanders និង pans ។

យើងយកធុងប្លាស្ទិកពីរដែលដូចគ្នាបេះបិទ។ ជាឧទាហរណ៍ - ដាក់ធុង 1 លីត្រនៃ sauerkraut ឬក្រែមជូរឬ mayonnaise ។ យើងធ្វើរន្ធជាច្រើននៅក្នុងធុងមួយ ដែលទឹកដោះគោដែលនៅសល់ក្នុងឈីសនឹងហូរចេញ។ យើងដាក់ឈីសនៅក្នុងវាគ្របវាជាមួយកណាត់នៅលើកំពូលហើយដាក់សម្ពាធលើវា។ យើងបញ្ចូលធុងដែលលេចធ្លាយចូលទៅក្នុងទាំងមូល។

ក្នុងមួយថ្ងៃ ឈីសកែច្នៃរបស់យើងរួចរាល់។ វាមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងទន់ភ្លន់ប៉ុណ្ណោះទេ។ ភាពបារម្ភរបស់វាគឺរន្ធដែលបង្កើតឡើងដោយបន្ថែមសូដាកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

អាស្រ័យលើពេលវេលា បំណងប្រាថ្នា និងទឹកដោះគោពពែដែលអ្នកមាន ឥឡូវនេះអ្នកអាចប្រើរូបមន្តមួយឬផ្សេងទៀតដើម្បីឱ្យឈីសពពែត្រូវបានរៀបចំដោយខ្លួនឯង មិនមែនផ្ទះបាយបារាំងមួយចំនួន ហើយធ្វើឱ្យអ្នក និងក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នករីករាយជាមួយនឹងរសជាតិពិសេសរបស់វា។

សព្វថ្ងៃនេះអ្នកអាចទិញឈីសទឹកដោះគោពពែនៅស្ទើរតែគ្រប់ហាង។ ប៉ុន្តែស្ត្រីមេផ្ទះណាម្នាក់ដឹងថាផលិតផលដែលឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អបំផុតនឹងក្លាយជាផលិតផលដែលត្រូវបានរៀបចំដោយឯករាជ្យ៖ ពីផលិតផលធម្មជាតិ និងជាមួយគ្រឿងផ្សំបន្ថែមពិសេស - ស្រឡាញ់ និងយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះគ្រួសាររបស់អ្នក។

អាថ៌កំបាំងនៃប្រជាប្រិយភាព

វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការប៉ាន់ស្មានអត្ថប្រយោជន៍នៃឈីសទឹកដោះគោពពែដែលផលិតនៅផ្ទះ។ វា​អាច​រំលាយ​បាន​ល្អ​ជាង​ឈីស​ដែល​ផលិត​ពី​ទឹកដោះគោ​គោ ហើយ​មាន​បាក់តេរី​ដ៏​មាន​ប្រយោជន៍​ជាច្រើន​ដែល​ធានា​ដល់​ដំណើរការ​ធម្មតា​របស់​ប្រព័ន្ធ​រំលាយ​អាហារ​។ លើសពីនេះទៀតសារធាតុដែលមាននៅក្នុងផលិតផលនេះជួយបង្កើតដំណើរការមេតាប៉ូលីសនៅក្នុងរាងកាយនិងស្ដារឡើងវិញនូវមុខងារនៃការរលាក gastrointestinal ។ លើសពីនេះ ឈីសពពែគឺជាផលិតផល hypoallergenic ដូច្នេះហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់មនុស្សដែលមានអាឡែស៊ីទៅនឹងទឹកដោះគោគោ។

ឈីសទឹកដោះគោពពែមានវាយនភាពឆ្ងាញ់ និងក្លិនពិសេស។ វាមានបរិមាណស្ករតិចតួច ហើយក្នុងពេលតែមួយ វាគឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃសារធាតុចិញ្ចឹម។ វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ប៉ុន្តែមិនធ្វើឱ្យស្មុគស្មាញដល់ដំណើរការរំលាយអាហារនោះទេ។

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីអ្វីដែលឈីសទឹកដោះគោពពែត្រូវបានគេហៅថាបន្ទាប់មកអាស្រ័យលើសមាសភាពរបស់វានិងប្រទេសដើមវានឹងមានឈ្មោះផ្សេងៗគ្នា។ ជាឧទាហរណ៍ នៅប្រទេសបារាំងតែម្នាក់ឯងមានពូជ និងឈ្មោះជាច្រើន រួមមាន Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux ជាដើម អេស្ប៉ាញក៏ផលិតឈីសពពែផ្ទាល់ខ្លួនផងដែរ: Pastor និង Manchego ។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងផលិតផលនេះត្រូវបានគេហៅថាជាធម្មតាឈីស feta ។

ចំណាំ! នៅក្នុងដើម ឈីស feta គឺជាឈីសធ្វើពីចៀម ឬល្បាយនៃទឹកដោះគោចៀម និងពពែ ត្រាំក្នុងទឹកប្រៃ!

រូបមន្តធ្វើម្ហូប

ដើម្បីធ្វើឈីសពីទឹកដោះគោពពែនៅផ្ទះ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការមានផលិតផលចាប់ផ្តើមមួយ - ទឹកដោះគោ និងគ្រឿងផ្សំបន្ថែមមួយចំនួនដូចជា ទឹកខ្មេះ អំបិល ស៊ុត គ្រឿងទេស ។ល។ សមាសភាពពេញលេញនៃសមាសធាតុនឹងអាស្រ័យលើប្រភេទណា។ ឈីសដែលអ្នកចង់ទទួល។

ឈីសពពែធម្មតា។

ដើម្បីរៀបចំឈីសបែបនេះអ្នកនឹងត្រូវការទឹកដោះគោពពែពីរលីត្រទឹកខ្មេះ 60 មីលីលីត្រនិងអំបិល - 30-50 ក្រាមបរិមាណនឹងអាស្រ័យលើប្រភេទឈីសដែលអ្នកចូលចិត្ត - តិចឬច្រើនប្រៃ។

តោះចាប់ផ្តើម៖

• ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងខ្ទះហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនលើកំដៅមធ្យមហើយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច;
• ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែមទឹកខ្មេះនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយកុំភ្លេចកូរមាតិកាគ្រប់ពេលវេលា;
• ដរាបណាទឹកដោះគោខាប់ល្អ ហើយបង្កើតជាកំណកក្រាស់ យកវាចេញពីចង្ក្រាន។
• តម្រង់ខ្សែ colander ជាមួយមារៈបង់រុំ ហើយដាក់កំណក curd លទ្ធផលនៅលើវា ចងវាចូលទៅក្នុងថង់មួយ ហើយព្យួរវានៅលើលិច។
• បន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោង, នៅពេលដែលរាវលើសបានបាត់, ផ្ទេរឈីក្រុម Fulham ទៅចានមួយនិងបន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង, knead យ៉ាងហ្មត់ចត់និងរូបរាងចូលទៅក្នុងនំផ្ទះល្វែងមួយ;

  ចំណាំ! នំដែលបានបង្ហាប់គួរតែក្រាស់!

• យើងយកខ្ទះចៀនដែកដាក់ឈីសនាពេលអនាគតរបស់យើងនៅលើវាហើយដាក់វានៅលើភ្លើង - នំចុចគួរតែរលាយ;
• ដាក់ឈីសដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយហើយទុករហូតដល់រឹងទាំងស្រុង។

ឈីសហឹរ

រូបមន្តខាងក្រោមនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើឈីសទឹកដោះគោពពែហឹរ។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការទឹកដោះគោ 12 លីត្រ 4 ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះ 50-60 ក្រាមនៃអំបិលនិង cumin ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

តោះចាប់ផ្តើម៖

• ចាក់បរិមាណទឹកដោះគោដែលបានបញ្ជាក់ទៅក្នុងខ្ទះនៃបរិមាណសមស្របហើយនាំវាឱ្យឆ្អិនបន្ទាប់មកយើងកាត់បន្ថយការផ្គត់ផ្គង់ឧស្ម័នភ្លាមៗហើយបន្ថែមទឹកខ្មេះ។
• ជាមួយនឹងការកូរឱ្យជាប់ជាប្រចាំ តាមដានដំណើរការ curdling ហើយដរាបណាម៉ាសបានរួញទៅជាកំណកក្រាស់ ផ្ទេរខ្ទះពីចង្ក្រានទៅតុ។
• យើងយកកំណកដែលបានបង្កើតឡើងហើយផ្ទេរវាទៅ cheesecloth រមៀលវាចូលទៅក្នុងថង់មួយហើយព្យួរវានៅលើលិចឬនៅលើចានធំមួយ។
• ទុករយៈពេលជាច្រើនម៉ោងដើម្បីយកចេញ whey លើស;
• ដរាបណារាវទុកម៉ាស curd យកវាចេញពី cheesecloth បន្ថែមអំបិលបន្ថែមគ្រាប់ cumin ពីរបីហើយ kne វាយ៉ាងហ្មត់ចត់ដោយដៃរបស់អ្នក;
• យើងបង្កើតនំខេកពីឈីក្រុម Fulham ហើយដាក់វានៅលើខ្ទះចៀនក្រោមឥទិ្ធពលនៃសីតុណ្ហភាពម៉ាស់នឹងរលាយដំបូងហើយបន្ទាប់មកក្រាស់ - ឥឡូវនេះឈីសអាចត្រូវបានផ្ទេរទៅម្ហូបហើយផ្តល់រូបរាងដែលចង់បាន។

ឈីសដែលឆ្ងាញ់បំផុត។

ដើម្បីរៀបចំឈីសទន់ អ្នកនឹងត្រូវការទឹកដោះគោពពែពីរបីលីត្រ ក្រែមជូរពីរស្លាបព្រា និងឈីក្រុម Fulham 15 មីលីលីត្រនៃទឹកខ្មេះ និងអំបិលប្រហែលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។
តោះចាប់ផ្តើម៖

• ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងខ្ទះហើយកំដៅវាទៅសីតុណ្ហភាព 45 អង្សាសេ;
• ពនលាយឈីក្រុម Fulham ក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកដោះគោហើយបន្ថែមទៅខ្ទះបន្ថែមអំបិលនិងនាំយកអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យឆ្អិន;
• ដរាបណាល្បាយចាប់ផ្តើមឆ្អិនបន្ថែមក្រែមជូរហើយបន្តចម្អិនអាហារដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។
• បន្ទាប់ពីប្រហែលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង, មាតិកានៃ Pan គួរតែចាប់ផ្តើមដើម្បី curl, ប្រែទៅជាកំណក, ប៉ុន្តែប្រសិនបើរឿងនេះមិនកើតឡើង, ចាក់នៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់ដែលបានបញ្ជាក់នៃ vinegar;
• បន្ទាប់មកទៀត ផ្ទេរទឹកដោះគោជូរចូលទៅក្នុងក្រណាត់ជូតមាត់ គ្របពីលើដោយកន្សែងកប្បាស ដាក់ទម្ងន់ និងទុកចោលពីរបីម៉ោង បន្ទាប់មកដាក់ឈីសចូលក្នុងទឹកអំបិល (អំបិល ៣ស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយលីត្រទឹក) ហើយទុករយៈពេល ៣ ម៉ោងទៀត។ នៅក្នុងទូទឹកកក។

ឈីសកាឡូរី

ការធ្វើឈីសដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ពីទឹកដោះគោពពែគឺសាមញ្ញដូចកំណែមុនរបស់វា។ មានតែនៅក្នុងរូបមន្តនេះទេយើងនឹងមិនប្រើទឹកខ្មេះទេ។ ដូច្នេះអ្នកនឹងត្រូវការទឹកដោះគោ 2 លីត្រ អំបិលមួយស្លាបព្រាបាយ ស៊ុតមាន់ស្រស់ 6 គ្រាប់ និងក្រែមជូរ 400 មីលីលីត្រ។

តោះចាប់ផ្តើម៖

• ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងខ្ទះបន្ថែមអំបិល;

  ចំណាំ! ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ឱ្យឈីសមានរសជាតិប្រៃខ្លាំងទេនោះបរិមាណអំបិលអាចត្រូវបានពាក់កណ្តាល!

• វាយស៊ុត, លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ Cream sour និងបន្ថែមទៅទឹកដោះគោ;
• លើកំដៅមធ្យមនិងដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច (ជាពិសេសអ្នកគួរតែដើរដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅខាងក្រោមខ្ទះដើម្បីកុំឱ្យល្បាយមិនឆេះ) នាំយកអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យឆ្អិន។
• កាត់បន្ថយការផ្គត់ផ្គង់ឧស្ម័នបន្តិចហើយរង់ចាំរហូតដល់ទឹកដោះគោចាប់ផ្តើមកក - ជាធម្មតាវាចំណាយពេលមិនលើសពីប្រាំនាទី។
• ដរាបណា curd ក្លាយជាក្រាស់គ្រប់គ្រាន់ផ្ទេរវាទៅមារៈបង់រុំនៅក្នុង colander និងផ្តល់ពេលវេលាសម្រាប់ whey ទាំងអស់ដើម្បីបង្ហូរ;
• យើងប្រមូលគែមនៃមារៈបង់រុំ, ចងពួកវា, ដាក់ក្តារកាត់នៅលើកំពូល, បន្ទាប់មកទម្ងន់និងក្តារមួយផ្សេងទៀត, ទុកអ្វីគ្រប់យ៉ាងសម្រាប់ 5 ម៉ោង;
• បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់, យកបន្ទុក, យកឈីសចេញពី colander, ស្រាយ cheesecloth និងផ្ទេរឈីសទៅ brine (3 tablespoons នៃអំបិលក្នុងមួយលីត្រនៃទឹក) ផ្ទេរទៅទូទឹកកកនិងទុកនៅទីនោះសម្រាប់ 3 ម៉ោងទៀត។

តើអ្នកគួរចងចាំអ្វីខ្លះ?

ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញ រូបមន្តសម្រាប់ឈីសទឹកដោះគោពពែមានភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចពីគ្នាទៅវិញទៅមកនៅក្នុងផលិតផលចាប់ផ្តើមរបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែសំណុំនៃគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងពួកវានីមួយៗនឹងមិនត្រូវបានបញ្ចប់នោះទេ។ យោងតាមរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេស កែតម្រូវបរិមាណអំបិល ឬសូម្បីតែជំនួសវាដោយស្ករ - ជាពិសេសក្មេងៗចូលចិត្តញ៉ាំឈីសពពែផ្អែមនេះ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានចំណុចមួយចំនួនដែលមិនគួរមើលរំលង៖

• នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង អ្នកនឹងមិនអាចរៀបចំឈីសពពែដែលមានរសជាតិស្រដៀងនឹងផលិតផលរបស់បារាំង ឬអេស្បាញបានទេ បើទោះបីជាអ្នកមានរូបមន្តដើមសម្រាប់ម៉ាកជាក់លាក់នៃឈីសក៏ដោយ។ នេះគឺដោយសារតែហេតុផលជាច្រើន: ជម្រករបស់ពពែដែលផ្តល់នូវធាតុផ្សំសំខាន់សម្រាប់ផលិតផលនេះ - ទឹកដោះគោរៀងគ្នាភាពខុសគ្នាជាក់លាក់នៃអាហារដែលពួកគេប្រើប្រាស់ពូជអាយុជីវភាពរស់នៅជាដើម។ ប៉ុន្តែកុំតូចចិត្តចាប់តាំងពី ជាមួយនឹងកម្រិតខ្ពស់នៃប្រូបាប៊ីលីតេវាគឺជាឈីសក្នុងស្រុកដែលផលិតពីទឹកដោះគោស្រស់ពីពពែក្នុងស្រុកអាចប្រែជាល្អ ហើយប្រហែលជាល្អជាងឈីសពពែអឺរ៉ុបដែលផលិតតាមស្តង់ដារទាំងអស់។
• កុំភ្លេចថាឈីសនឹងប្រែទៅជាហ៊ានលុះត្រាតែទឹកដោះគោស្រស់និងមានគុណភាពខ្ពស់។ សម្រាប់ហេតុផលនេះការជ្រើសរើសរបស់វាគួរតែត្រូវបានទាក់ទងជាមួយការថែទាំពិសេស។ ក្លិនរបស់វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ - វាជាញឹកញាប់ជាក់លាក់និងសូម្បីតែមិនសប្បាយចិត្តដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការមិនអនុលោមតាមច្បាប់សម្រាប់ការរក្សាពពែ។ ជាងនេះទៅទៀត ក្លិននេះមិនរលាយបាត់ទេ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីការប៉ាស្ទ័រ ហើយប្រសិនបើអ្នកប្រើផលិតផលចាប់ផ្តើមបែបនេះ អ្នកនឹងប្រថុយនឹងការទទួលបានឈីសដែលគ្មានរសជាតិ។
• ចំពោះទឹកដោះគោ pasteurized ដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់លក់រាយវាមានអត្ថប្រយោជន៍ជាក់លាក់មួយ - ការធានាអវត្តមាននៃក្លិនបរទេស។ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះក្លិនបិដោរនៃទឹកដោះគោបែបនេះអាចប្រែទៅជាអព្យាក្រឹតពេកដែលនៅទីបំផុតនឹងប៉ះពាល់ដល់ក្លិននៃឈីសដែលបានបញ្ចប់ - វានឹងមិនមានរសជាតិជាក់លាក់ដែលជាការចង់បានសម្រាប់ពូជមួយចំនួន។ លើសពីនេះ ការប៉ាស្ទ័រអាចប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាមួយចំនួន ដែលនឹងតម្រូវឱ្យមានការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទៅក្នុងរូបមន្ត។

នៅសល់នៃដំណើរការចម្អិនអាហារនឹងពឹងផ្អែកតែលើរូបមន្តខ្លួនឯងប៉ុណ្ណោះ។ ប្រសិនបើលទ្ធផលគួរតែជាឈីសទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented - ឈី feta បន្ទាប់មកប្រតិបត្តិការទាំងអស់ជាធម្មតាបញ្ចប់ដោយ curdling ។ ហើយបន្ទាប់ពី whey ត្រូវបានបំបែក, ផលិតផល "សម្រាក" - ទុំដោយគ្មានការអន្តរាគមន៍ណាមួយនៅលើផ្នែករបស់អ្នក។ Bryndza គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកតែនៅក្នុងទូទឹកកកប៉ុណ្ណោះ និយមក្នុងការវេចខ្ចប់ដោយខ្យល់។ បើមិនដូច្នោះទេវានឹងស្រូបយកក្លិននៃ "អ្នកជិតខាង" ទាំងអស់របស់វា។ អាយុកាលធ្នើរបស់វាគឺ 2 សប្តាហ៍។

សូម្បីតែស្ត្រីមេផ្ទះដែលគ្មានបទពិសោធន៍ក៏អាចផ្គាប់ចិត្តគ្រួសាររបស់នាងជាមួយនឹងឈីសពពែដែលរៀបចំនៅផ្ទះ។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ អ្នកត្រូវការទឹកដោះគោពពែ អង់ស៊ីម អំបិល ក៏ដូចជាចំណេះដឹង និងលក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យាសាមញ្ញសម្រាប់ធ្វើឈីសនៅផ្ទះ។

ឈីសពពែ

នៅផ្ទះវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើឈីសពពែទន់វាត្រូវបានគេហៅថាឈីសទឹកដោះគោឬឈីស feta ។ ឈីសរឹងត្រូវការជំនាញជាក់លាក់ និងឧបករណ៍ពិសេស។ ឈីសពពែទន់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលប្រហែល 10 ថ្ងៃនៅក្នុង whey ដែលទទួលបានក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតឬក្នុងកន្សែងកប្បាស។ ឈីសពពែត្រូវបានផ្សំជាមួយបន្លែនិងឱសថ។ វាត្រូវបានបម្រើជាមួយស្រាពណ៌ស និងក្រហមជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរ ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីផ្សេងៗ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើឈីសពពែ

គ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ឈីសពពែគឺទឹកដោះគោស្រស់ ទឹកដោះគោដែលមានជាតិអាស៊ីតនឹងមិនផលិតឈីសដែលមានគុណភាពខ្ពស់នោះទេ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទិញទឹកដោះគោនៅទីផ្សារឬនៅកសិដ្ឋានដែលពពែត្រូវបានចិញ្ចឹម។ ជាមធ្យមពីទឹកដោះគោពពែ 8 លីត្រយើងទទួលបានឈីសទន់ 1 គីឡូក្រាម។

ធាតុផ្សំទីពីរសម្រាប់ផលិតទឹកដោះគោពពែ គឺជាអង់ស៊ីមដែលបំបែក whey ចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

• រ៉េនណេត ដែលទទួលបានពីទឹកក្រពះរបស់សត្វចៃ វាអាចត្រូវបានទិញនៅទីផ្សារពីកសិករ ឬនៅតាមកសិដ្ឋាន។
• ជម្រើសមួយអាចជា pepsin ដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងឱសថស្ថាន

សម្រាប់​អ្នក​បួស រូបមន្ត​ខាងក្រោម​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដើម្បី​បំពង​ទឹកដោះគោ៖

• កាល់ស្យូមក្លរួ (ទិញនៅឱសថស្ថាន)
• ក្រូចឆ្មា អាស៊ីតអាសេទិក ក្រូចឆ្មា គីវី
• បាក់តេរី "Meito" ដែលទទួលបានពីផ្សិតដែលអាចបរិភោគបាន។

ឈីសពពែនៅផ្ទះ - រូបមន្ត

• កំដៅទឹកដោះគោ 10 លីត្រដល់ 35 អង្សារសេ វាល្អប្រសិនបើអ្នកមានទែម៉ូម៉ែត្រពិសេសដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព

• បន្ថែម rennet 3 មីលីលីត្រក្នុង 10 លីត្រនៃទឹកដោះគោ
• វាត្រូវតែត្រូវបានពនលាយក្នុងទឹកក្តៅ 50 មីលីលីត្រហើយចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ

• ទុកទឹកដោះគោរយៈពេល 30 នាទីដើម្បី ferment,
• ដំណើរការនេះត្រូវបានបញ្ចប់ ប្រសិនបើកំណកពណ៌សដូចចាហួយចេញមកក្រៅជញ្ជាំងចានយ៉ាងងាយ
• ប្រើកាំបិតកាត់ curd ទៅជាច្រូតស្តើង៖ ក្នុងទិសដៅមួយ បន្ទាប់មកកាត់ ហើយចុងក្រោយកាត់ផ្តេក (បើយើងកាត់កាន់តែល្អ ឈីសនឹងកាន់តែក្រាស់)

• ដាក់ទឹកដោះគោនៅលើភ្លើង, កំដៅវាបន្តិច, កូរ
• ទឹក whey flakes ចេញ, គ្រាប់ ឈី ស បង្កើត ពួក គេ ត្រូវ តែ ត្រូវ បាន យក ចេញ ពី Pan ជាមួយ ស្លាបព្រា បាយ slotted មួយ
• រៀបចំ Sieve ជាមុន គ្របវាជាមួយមារៈបង់រុំបត់ជាពីរស្រទាប់ អ្នកអាចប្រើផ្សិតពិសេស
• ដោយប្រុងប្រយ័ត្នផ្ទេរល្បាយទៅលើមារៈបង់រុំ ឬចូលទៅក្នុងផ្សិត រង់ចាំរហូតដល់ទឹកហូរចេញ

• គ្របដណ្តប់កំពូលនៃម៉ាសប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ;
• បន្ទាប់ពី 2 ម៉ោង, អ្រងួនឈីសចេញពីផ្សិត, អំបិលវាឱ្យបានល្អជាមួយអំបិលអ៊ីយ៉ូតផ្ទេរវាទៅកន្សែងមួយហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើពិពិធកម្មរសជាតិនៃឈីសពពែ បន្ថែមភាពស្រស់ថ្លា និងប្រភពដើមទៅនឹងផលិតផលប្រូតេអ៊ីនដែលមានសុខភាពល្អ បន្ថែមឱសថ (នៅដំណាក់កាល fermentation) គ្រាប់ពូជនៃឱសថក្រអូប ម្រេចជូរចត់ ឬផ្អែម។ ដោយប្រើរូបមន្តរបស់យើងអ្នកនឹងរៀបចំឈីសពពែឆ្ងាញ់។ ដំណើរការផលិតឈីសទាំងមូលនឹងនាំអ្នកមិនលើសពី 3 ម៉ោង។