រូបមន្តម្សៅកាហ្វេ។ កាហ្វេ mousse

អ្នកត្រូវតែយល់ថា "" ណាមួយអាចត្រូវបានប្រមូលនៅក្នុងទម្រង់ស៊ីលីកុន (និងជួនកាលលោហៈ) ។ យើងបង្ហាញនំនៅក្នុងរូបរាង និងការរចនាដែលហាក់ដូចជាសមហេតុផលបំផុតសម្រាប់យើង ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនមានរូបរាងត្រឹមត្រូវទេ ចូរយកមួយផ្សេងទៀត។ ជាឧទាហរណ៍ បង្អែមនេះនឹងបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អនៅក្នុងផ្សិតពីក្រុមហ៊ុនផលិត Silikomart (វាត្រូវបានចាត់ទុកថាមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ និងត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយភោជនីយដ្ឋានទូទាំងពិភពលោក)។ ខ្ញុំតែងតែមានការចាត់ថ្នាក់សមរម្យនៃទម្រង់នៅក្នុងស្តុក អ្នកអាចធ្វើបាន។ លើសពីនេះទៀតជំនួសឱ្យនំអ្នកអាចធ្វើនំមួយ (ឬច្រើន) រូបមន្តគឺដូចគ្នា។ ហើយនេះគឺជាទម្រង់ដែលផលិតរួច និងធរណីមាត្ររបស់វាតែងតែអាចមើលឃើញនៅលើប្រអប់៖

បង្អែមរបស់យើងថ្ងៃនេះមិនត្រឹមតែមាននំខេកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានមូលដ្ឋាននៃ sablé (កុម្មង់នំខ្លី) ផងដែរ។ ដូច្នេះ​ហើយ យើង​ជ្រើស​រើស​ការ​កាត់​ឱ្យ​ស៊ី​គ្នា​នឹង​រាង (រូប​រាង​របស់​វា) ។ មូលសម្រាប់ និងរាងពងក្រពើសម្រាប់។ ឧបមាថាអ្នកប្រើផ្សិតដែលមានធរណីមាត្រផ្សេងគ្នាបន្ទាប់មកព្យាយាមជ្រើសរើសការកាត់ដែលសមស្រប។

Saber

តើ saber ជាអ្វី? នេះគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់នំកុម្មង់នំខ្លីរបស់យើង។ វាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញហើយជាគោលការណ៍ unpretentious ។ អត្ថប្រយោជន៍ជាក់ស្តែងនៃការប្រើវាគឺថាវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការញ៉ាំនំបែបនេះដោយដៃរបស់អ្នក - យើងញ៉ាំវារួមគ្នាជាមួយនឹងជំហរដែលវាឈរ។ យើងទាំងអស់គ្នាប្រហែលជាបានធ្វើនំបុ័ងខ្លីៗយ៉ាងហោចណាស់ម្តង ដូច្នេះមិនគួរមានបញ្ហាអ្វីជាមួយវាទេ។ ចំណុចតែមួយគត់គឺត្រូវយកប៊ឺដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់ 82% ។

ញែកពណ៌សចេញពី yolks ។ ដាក់ ​​yolks (70 ក្រាម) ចូលទៅក្នុងចានមួយ។ ចាក់ស្ករ (112 ក្រាម) នៅទីនោះ។

វាយល្បាយឱ្យបានហ្មត់ចត់ រហូតទាល់តែវាកើនឡើងក្នុងបរិមាណ និងប្រែពណ៌។ ខ្ទាស់ឯកសារភ្ជាប់។ អ្នកអាចធ្វើដូចគ្នាជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយដៃ។

បន្ថែមប៊ឺ (112 ក្រាម) ។ ខ្ញុំ​យក​ត្រជាក់​មួយ​មក​ហាន់​ជា​គូប​តូចៗ។ ជាទូទៅមានបច្ចេកវិទ្យាពីរ៖ បន្ថែមប្រេងត្រជាក់ ឬសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។ ការប្រើលើកដំបូងជួយសន្សំសំចៃពេលវេលា។

វាយក្នុងល្បឿនមធ្យមជាមួយនឹងការភ្ជាប់ paddle ។ គំនិតនេះគឺដើម្បីធ្វើការយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងរំខានដល់ dough នាពេលអនាគតឱ្យបានតិចតួចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ នៅលើឧបករណ៍លាយដៃប្រើឧបករណ៍ភ្ជាប់វង់។

បន្ថែមម្សៅ (185 ក្រាម) និងម្សៅដុតនំ (5 ក្រាម) ។ ប្រសិនបើអ្នកសង្ស័យគុណភាពទាំងពីរនោះ ចូររុះរោយច្រូតកាត់ពីរបីដង។

ជាថ្មីម្តងទៀត, ច្របាច់យ៉ាងហ្មត់ចត់ក្នុងល្បឿនមធ្យម (ដូច្នេះ gluten មិនអភិវឌ្ឍនៅក្នុងម្សៅដែលនឹងធ្វើឱ្យ dough "កៅស៊ូ") ។

ក្នុង​រយៈពេល​ពីរ​បី​នាទី អ្នក​នឹង​មាន​ការ​បិទភ្ជាប់​ដែល​អាច​គ្រប់គ្រង​បាន​យ៉ាង​រលូន។

ផ្ទេរវាទៅ parchment ។

គ្របដណ្តប់ជាមួយសន្លឹកទីពីរហើយរមៀលចេញ dough ជាមួយម្ជុលរំកិលទៅកម្រាស់ 3 ម។ ធ្វើការឱ្យបានលឿន ប្រើឧបករណ៍ត្រជាក់ និងដោះស្រាយម្សៅឱ្យតិចបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

នេះជាអ្វីដែលគួរកើតឡើង។ ដាក់ម្សៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោង។

បន្ទាប់ពីពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង, យក dough ចេញហើយដោយប្រុងប្រយ័ត្នផ្ទេរវាទៅ mat ស៊ីលីកូនមួយ (យើងនឹងដុតនំ dough នៅលើវា) ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានកន្ទេលទេ ធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅលើក្រដាស់។ ជ្រើសរើសការកាត់ទំហំត្រឹមត្រូវ។ នំរបស់យើងនឹងមានរាងជាខ្នើយ (រាងពងក្រពើ) ដែលមានន័យថាយើងនឹងយកឧបករណ៍កាត់រាងពងក្រពើធំជាងនេះផងដែរ។ មេចុងភៅជនជាតិបារាំងណែនាំឱ្យជ្រលក់ម្សៅដែលកាត់ជាម្សៅ ហើយគ្រាន់តែកាត់បំណែកការងារចេញ។ វាហាក់បីដូចជាត្រឹមត្រូវជាងវិធីនេះ។

ចាក់រន្ធជាមួយសមមួយ (ដើម្បីការពារម្សៅមិនឱ្យពពុះ) ។

យកម្សៅដែលនៅសល់ចេញជាមួយ spatula ។ ម្សៅដែលបានផ្គុំអាចត្រូវបានប្រើឡើងវិញដោយគ្រាន់តែធ្វើបែបបទម្តងទៀត (រមៀលចេញស្រទាប់ត្រជាក់កាត់ចេញរាង) ។ ដាក់ការត្រៀមលក្ខណៈត្រលប់ទៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោងទៀត។

ដុតនំនៅ 150 ដឺក្រេសម្រាប់ 15-20 នាទី។ រហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។ កំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ ស្នាដៃអាចចាប់ផ្តើមហើម ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកពួកវានឹងត្រលប់ទៅកម្រាស់ដើមវិញ។ ទុកវាឱ្យត្រជាក់ ហើយទុកក្នុងធុងមួយដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ ពីបរិមាណនេះអ្នកអាចធ្វើនំប្រហែល 15-18 ដុំឬស្រទាប់នំធំ ៗ ពីរបី (អង្កត់ផ្ចិត 16-20 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ ម្សៅដែលមិនត្រូវការអាចកកបាន។

ក្រែមកាហ្វេ

Creme (ការសង្កត់សំឡេងលើព្យាង្គចុងក្រោយ) ត្រូវបានគេហៅថា creme ឬសូម្បីតែ creme ។ មានគំនិតតែមួយគត់ - នេះគឺជាប្រភេទនៃការបំពេញដែលភាគច្រើនមានស្ថេរភាពជាមួយប៊ឺ។ នោះគឺយើងមិនប្រើភ្នាក់ងារ gelling (agar, gelatin) ប៉ុន្តែយើងទទួលបានម៉ាស់មានស្ថេរភាពដែលយើងកំណត់រូបរាង។ ការបំពេញនេះច្បាស់ជាប្រែចេញកាន់តែទន់ភ្លន់ និងទន់ជាងមុន។ ហើយនៅពេលជាមួយគ្នានេះយើងនឹងរៀនពីរបៀបដើម្បីភ្លក្សរសជាតិក្រែម។

ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងខ្ទះ (200 ក្រាមមាតិកាខ្លាញ់មិនទាបជាង 33%) ។ បន្ថែមគ្រាប់កាហ្វេ (30 ក្រាម) ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើបង្អែមជាមួយនឹងរសជាតិផ្សេង អ្នកអាចជំនួសគ្រាប់កាហ្វេជាមួយនឹងអ្វីដែលមានក្លិនក្រអូបដូចគ្នា។ នេះអាចជាផ្កាឡាវេនឌឺស្ងួត តែ បបរស្រូវសាលី ជាដើម។

ដាក់ក្រែមនៅលើភ្លើង។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ យកចេញពីកំដៅគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល 10 នាទី។ នេះ​ហើយ​ដែល​គេ​ហៅ​ថា​វិធី​ក្តៅ​នៃ​ក្លិន​ក្រអូប។

រៀបចំសូកូឡាទឹកដោះគោមួយចាន (160 ក្រាម) ។

ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងសូកូឡាតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ វានឹងប្រមូលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ឬឱសថ) ។

ធ្វើ emulsion មួយដោយព្យាយាមលាយល្បាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ whisk មួយ។ ដុំពកនឹងលេចឡើងមុន។ ប៉ុន្តែបន្តិចម្តង ៗ ម៉ាស់នឹងប្រែជាដូចគ្នា។ នៅទីនេះខ្ញុំប្រើ spatula ដើម្បីប្រមូលម៉ាសឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានពីជ្រុងនៃពែង។

រង់ចាំរហូតដល់វាឡើងដល់ 40 ដឺក្រេ។

បន្ថែមប៊ឺត្រជាក់ (50 ក្រាម) ។

លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ម្តងទៀត។ និងទឹកសុទ្ធជាមួយម៉ាស៊ីនលាយដៃ។ អ្នកគួរតែទទួលបានម៉ាស់ដូចគ្នាទាំងស្រុង។

ចាក់វាចូលទៅក្នុងផ្សិតស៊ីលីកុន។ ខ្ញុំបានយករាងចតុកោណ។ អ្នកត្រូវការដើម្បីសម្រេចបាននូវកម្ពស់ស្រទាប់នៃ 4-5 ម។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់ផ្សិតនៅក្នុងថាសដុតនំដូច្នេះធរណីមាត្រមិនត្រូវបានខូចខាតក្នុងអំឡុងពេលផ្ទេរទៅកន្លែងបង្កកបន្ទាប់ពីទាំងអស់ផ្សិតស៊ីលីកុនគឺទន់ណាស់។ អ្នក​អាច​ប្រើ​ផ្សិត​ដែក​តម្រង់​ជួរ​ដោយ​ខ្សែ​ភាពយន្ត ឬ​ចិញ្ចៀន​ដែក (ការ៉េ) ដែល​មាន​ខ្សែភាពយន្ត​តោង​ជំនួស​ឱ្យ​បាត។

ដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ ក្រែមគួរតែរឹងទាំងស្រុង។

ការបំពេញកាហ្វេ

ការបំពេញកាហ្វេនឹងមិនសូវក្រាស់ និងមានខ្យល់អាកាសច្រើន។ ដូច្នេះដំបូងយើងចាក់ក្រែមហើយការបំពេញកាហ្វេនឹងឡើងលើ។

ស្លឹក gelatin (6 ក្រាម) ។ ត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់។ អ្នកក៏អាចយកម្សៅ (វាត្រូវបានពនលាយក្នុងសមាមាត្រនៃ 1 ទៅ 6 ជាមួយទឹក) ។ នេះជារបៀបដែលអ្នកជំនាញត្រាំ gelatin - ចាក់ទឹកចូលក្នុងកែវហើយបង្វិល gelatin ។ ពួកវាត្រូវបានទម្លាក់ទៅក្នុងទឹក។ វាលឿនហើយអ្នកមិនចាំបាច់កាត់អ្វីទាំងអស់។

បន្ទាប់មកយើងភ្លក់រសជាតិក្រែម (៣០០ ក្រាម) ជាមួយគ្រាប់កាហ្វេ (៤០ ក្រាម) តាមវិធីធម្មតា។ នាំយកទៅរំពុះ, យកចេញ, គ្របដណ្តប់និងរង់ចាំ 10 នាទី។

ច្របាច់ក្រែម។

ឥឡូវនេះរៀបចំ Cream anglaise ឬ Cream anglaise ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយ yolks (30 ក្រាម) ជាមួយស្ករ (75 ក្រាម) ។ ហើយវាយល្អជាមួយ whisk មួយ។

បត់ yolks ចូលទៅក្នុងក្រែមដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ចជាមួយនឹង whisk ដើម្បីការពារ yolks ពីការ curd ។ កំដៅម៉ាសដល់ 84 ដឺក្រេ។

ម៉ាស់គួរតែក្រាស់បន្តិច។ នេះមិនមែនជា custard ដែលមាន spatula នៅក្នុងវាទេ។ យើងត្រូវសម្រេចបាននូវកម្រាស់បន្តិច។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រលក់ spatula ឈើហើយរត់ម្រាមដៃរបស់អ្នកឆ្លងកាត់វានោះវានឹងបន្សល់ទុកនូវសញ្ញាច្បាស់លាស់។ ក្នុងករណីនេះក្រែមនឹងរាវ។ នេះគឺជាអ្វីដែលយើងត្រូវការ។

បន្ថែមថ្នាំជ្រលក់បន្តិចទៅម៉ាស់លទ្ធផល។ នេះគ្រាន់តែជាការសង្កត់សំឡេងដែលនឹងមើលទៅមានលក្ខណៈសរីរាង្គនៅក្នុងបង្អែមរបស់យើង។ ប្រសិនបើអ្នកភ្លក់ក្រែមជាមួយឧទាហរណ៍ ផ្កាឡាវេនឌ័រ វាជាការល្អក្នុងការប្រើពណ៌ស្វាយជាដើម។

កូរល្បាយឱ្យបានល្អរហូតដល់ទទួលបានពណ៌ដែលចង់បាន។

បន្ថែម gelatin និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។

យើងនឹងចាក់ការបំពេញលើក្រែមកាហ្វេ។

ស្រទាប់គួរតែមានកម្ពស់ប្រហែលដូចគ្នា ឬការបំពេញគួរតែខ្ពស់ជាងបន្តិច។

ដាក់អ្វីៗទាំងអស់នៅក្នុងទូទឹកកក។

ម្សៅកាហ្វេ

យើងចាប់ផ្តើមរៀបចំ mousse លុះត្រាតែការបំពេញទាំងពីរត្រូវបានកកទាំងស្រុង ពោលគឺវាមិនត្រឹមតែត្រជាក់ចុះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែបានក្លាយទៅជាទឹកកក។

យើងធ្វើ mousse ជាមួយសូកូឡាទឹកដោះគោ ហើយរសជាតិវាជាមួយគ្រាប់កាហ្វេ ប៉ុន្តែតាមរបៀបត្រជាក់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះផ្សំក្រែម (150 ក្រាមមាតិកាខ្លាញ់ 33%) និងទឹកដោះគោ (150 ក្រាមមាតិកាខ្លាញ់ 2-3.5%) ក្នុងខ្ទះជាមួយគ្រាប់កាហ្វេ (40 ក្រាម) ។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះក្រែមនិងទឹកដោះគោក៏មានរសជាតិផងដែរ។

ធ្វើ custard ម្តងទៀត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយ yolks (56 ក្រាម) និងស្ករ (28 ក្រាម) លាយផងដែរ។

ត្រាំ gelatin (6 ក្រាម) ក្នុងទឹក។

រលាយសូកូឡាទឹកដោះគោ (490 ក្រាម) ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ដោយវិធីនេះ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទឹកដោះគោទេ គ្រាន់តែផ្សំពណ៌ស និងងងឹតក្នុងសមាមាត្រដែលអ្នកចូលចិត្ត (ឧទាហរណ៍ 1:1)។ រលាយក្នុងមីក្រូវ៉េវក្នុងរយៈពេល 15 វិនាទី។ បន្ទាប់ពីជីពចរនីមួយៗយកចានហើយកូរសូកូឡា។ ដំបូង​វា​ហាក់​ដូច​ជា​មិន​មាន​អ្វី​ផ្លាស់​ប្តូរ​ទេ ប៉ុន្តែ​បន្តិច​ម្តងៗ​វា​នឹង​«អណ្តែត»។ ប្រសិនបើអ្នកជីពចរយូរ ឬមិនកូរសូកូឡា នោះអ្នកប្រថុយនឹងការឡើងកំដៅនៃសូកូឡា ដែលបណ្តាលឱ្យវាស្អិត ហើយត្រូវបោះចោល។ ជួយខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនសម្ងួតសក់។

ចម្អិនក្រែម។ កំដៅម៉ាសទឹកដោះគោដែលមានជាតិសរសៃ។

ជាថ្មីម្តងទៀតបន្ថែម yolks និងស្ករចូលទៅក្នុងម៉ាស់សរុប។ កូរ​ឱ្យ​ខ្លាំង​ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​ម៉ាស់​លឿង​រលាយ​។

កូរជាមួយ whisk មួយរហូតដល់អ្នកទទួលបានស្ថិរភាពនេះ។

ផ្សំសូកូឡារលាយនិងក្រែមលទ្ធផល (អ្នកត្រូវការ 300 ក្រាម) ។ បន្ថែម gelatin ។

ដាល់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយដៃ។

ក្រែម Whip (450 ក្រាម) ទៅកំពូលទន់។ នោះគឺពួកវាលែងជារាវ ប៉ុន្តែមិនក្រាស់។

នៅពេលដែលម៉ាសសូកូឡាបានត្រជាក់បន្តិចចាក់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅក្នុងក្រែម។ នៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ stirring ។ ប្រើវីស្គីហើយប្រើ spatula ដើម្បីកោសល្បាយចេញពីភាគី។

លាយហើយចាប់ផ្តើមប្រមូលផ្តុំ។ ចាក់ mousse ចូលទៅក្នុងកោសិកាពាក់កណ្តាល។ បរិមាណនេះគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់នំ 15 (ថ្មឬខ្នើយ) ឬនំពីរបី 16-18 សង់ទីម៉ែត្រអ្នកអាចបំពេញពីកែវដោយប្រើស្លាបព្រាស្តើងឬពីថង់កុម្មង់នំ។

ដាក់ ​​mousse នៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកករយៈពេល 5 នាទីនេះគឺជាការចាំបាច់ដូច្នេះថាការបំពេញមិនលង់ទឹកនៅក្នុងវា។ នៅពេលនេះយកការបំពេញរបស់យើងចេញហើយយកវាចេញពីផ្សិត។ យើងកាត់ច្រូតដែលមានទទឹងប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រមូលជារាងមូល ចូរប្រើឧបករណ៍កាត់ជុំនៃអង្កត់ផ្ចិតដែលត្រូវការ។

យើងកាត់ច្រូតវែងៗ ដើម្បីឱ្យវាស៊ីគ្នានឹងផ្សិត។

ដាក់ការបំពេញទៅក្នុងក្រឡាពាក់កណ្តាលដែលបំពេញ (ផ្នែកពណ៌លឿងចុះក្រោម) ។ បំពេញជាមួយ mousse ដែលនៅសល់។ សូមប្រយ័ត្ន យើងមិនចង់បានចន្លោះប្រហោងទេ ដូច្នេះសូមប៉ះខ្ទះជាមួយខ្ទះនៅលើតុ ហើយបន្ថែមមូស (បើចាំបាច់)។ ការបំពេញអាចត្រូវបានលង់ទឹកដើម្បីឱ្យ mousse គ្របដណ្តប់ផ្នែកខាងលើឬទុកនៅលើផ្ទៃ (ដូចនៅក្នុងក្រឡាខាងលើខាងឆ្វេង) ។ វាជាបញ្ហានៃការកាត់។

នោះហើយជាវាដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 5-6 ម៉ោង។ នំសម្រាប់ពេលយប់។

កញ្ចក់ Caramel

ការ​កក​នេះ​គឺ​ជា​ការ​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​, មាន​ចំនួន​តិច​បំផុត​នៃ​ការ​រំខាន​និង​មាន​រសជាតិ caramel ដ៏​ស្រស់​ស្អាត​។ ប្រសិនបើអ្នកមានការលំបាកជាមួយ glazes ពីមុន, បន្ទាប់មកមួយនេះផ្តល់នូវលទ្ធផលត្រឹមត្រូវស្ទើរតែ 100% ។

ចូរចាប់ផ្តើមម្តងទៀតជាមួយ gelatin (15 ក្រាម) ដែលយើងនឹងត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់។

នៅក្នុងខ្ទះមួយផ្សំស្ករ (263 ក្រាម) និង (200 ក្រាម) ។ អាចត្រូវបានជំនួសដោយ molasses, ស៊ីរ៉ូបញ្ច្រាសឬគ្លុយកូស។

នៅក្នុងមួយផ្សេងទៀតចាក់ក្រែម (300 ក្រាមមាតិកាខ្លាញ់ 33%) ។

ដាក់ខ្ទះទាំងពីរនៅលើចង្ក្រាន។ ក្រែមគួរតែពពុះស្ងាត់។ ប៉ុន្តែយើងបង្កើត caramel ពីស្ករនិងសុីរ៉ូ។

កុំព្យាយាមកូរល្បាយនៅក្រោមកាលៈទេសៈណាមួយបើមិនដូច្នេះទេស្ករអាចគ្រីស្តាល់ហើយអ្នកនឹងបញ្ចប់ដោយស្ករគ្រាប់។ អ្នកគ្រាន់តែអាចរំកិលខ្ទះបន្តិចដើម្បីឱ្យស្កររលាយ។

បន្តិចម្តងស្ករនឹងរលាយ។ យើងរង់ចាំឱ្យពណ៌ caramel លក្ខណៈលេចឡើង (នេះគឺជាពេលដែលរាវចាប់ផ្តើមប្រែទៅជាពណ៌លឿង) ។

យើងកំពុងរង់ចាំប្រហែល 173-175 ដឺក្រេ។

យកចេញពីកំដៅហើយបន្ថែមក្រែមឆ្អិនក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន។ យើងបានបន្ថែមមួយភាគបី, ម៉ាស់បានចាប់ផ្តើមពពុះ, កូរឱ្យខ្លាំងជាមួយ spatula មួយ។ បន្ទាប់មកម្តងហើយម្តងទៀត។

ជាលទ្ធផលអ្នកនឹងទទួលបាន caramel ក្រាស់ដូចគ្នា។

ចាក់ caramel លើសូកូឡាទឹកដោះគោ (75 ក្រាម) ចាក់វានៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងហើយកូរ, នេះគឺជាការចាំបាច់ដូច្នេះសូកូឡាមិន curdle ។

អ្នកគួរតែទទួលបានម៉ាស់រលោងដូចគ្នា។ ប្រសិនបើមានដុំពកណាមួយលេចឡើង វាមានន័យថា ខារ៉ាមែលបានក្លាយទៅជាគ្រីស្តាល់ ឬសូកូឡាបានក្រៀម។ ចាប់ផ្តើមម្តងទៀត។

បន្ថែម gelatin ។

និងកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ kandurin មាស (មាននៅក្នុងហាង) ។ វាផ្តល់នូវពន្លឺគុជខ្យងពន្លឺដល់ glaze ។ នៅក្នុងកញ្ចក់ពណ៌ត្រជាក់ វាសមហេតុផលក្នុងការប្រើ kandurin ប្រាក់។ អ្នកអាចបន្ថែមថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ផ្សេងទៀត (ជែលឬស្ងួត) រឿងតែមួយគត់គឺថាអ្នកត្រូវជ្រើសរើសពណ៌ទាំងនោះដែលមិនជ្រៀតជ្រែកជាមួយពណ៌ caramel នៃ glaze ខ្លួនវា (ក្រហមពណ៌ទឹកក្រូចលឿងស្វាយ) ។

វាយ glaze ជាមួយ blender ពន្លិច។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ ផ្អៀងកញ្ចក់បន្តិច បញ្ចូលម៉ាស៊ីនលាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយបង្វិលវាជុំវិញបន្តិច (នេះជារបៀបដែលយើងបញ្ចេញពពុះធំ)។ ដោយ​មិន​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​វត្ថុ​ភ្ជាប់​របស់​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ឡើង​ពីលើ​ផ្ទៃ​នៃ glaze នោះ​ទេ សូម​ច្របាច់​ល្បាយ។ ពពុះគឺអាក្រក់ ដូច្នេះយើងធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងក្នុងល្បឿនអប្បបរមា និងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

អ្នកនឹងឃើញការឆ្លុះបញ្ចាំងលើផ្ទៃនៃ glaze ។

យើងរង់ចាំរហូតដល់ glaze ត្រជាក់ដល់ 40 ដឺក្រេ។ មនុស្សជាច្រើនបានត្អូញត្អែរនៅក្នុងរូបមន្តពីមុនថាការកកមិនត្រជាក់។ ត្រឹមត្រូវហើយ វានឹងត្រជាក់ដោយខ្លួនឯងអស់ជាច្រើនម៉ោង។ ដូច្នេះអ្នកត្រូវកូរវារាល់នាទីជាមួយ spatula ឬស្លាបព្រា ប៉ុន្តែដើម្បីកុំឱ្យបង្កើតពពុះបន្ថែម។

នៅពេលដែល glaze បានដល់សីតុណ្ហភាពការងាររៀបចំនំ (ឬនំ) ។ ដាក់សន្លឹកដុតនំមួយតម្រង់វាជាមួយខ្សែភាពយន្ត (កញ្ចក់ដែលប្រមូលបានអាចត្រូវបានប្រើឡើងវិញអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការប្រមូលវាកំដៅវាហើយច្របាច់វាម្តងទៀតជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ) ។ មានបន្ទះឈើមួយនៅលើកំពូល ហើយនំនៅលើវា យើងមានទឹកកកត្រជាក់។

ចាក់ពីលើនំខេកឱ្យបានលឿនក្នុងពេលតែមួយ។ glaze ត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សហើយប្រសិនបើអ្នកចាប់ផ្តើមចាក់ស្រទាប់ទីពីរវានឹងមានដុំពក។ អ្នកគួរតែព្យាយាមគ្របដណ្តប់នំនៅក្នុងចលនាមួយ។ ហើយយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះ viscosity នៃ glaze នេះ។ វា​ហៀរ​ទឹក​ណាស់ ប៉ុន្តែ​ទប់​បាន​ល្អ។

ដរាបណា glaze លើសបានរលត់ចេញ (វានឹងចំណាយពេលមួយនាទី) យើងគោះនំនីមួយៗពីខាងក្រោមដោយប្រើ spatula រាបស្មើ លើកវាហើយរមៀលវាតាមខ្សែលួស (នេះយកស្រទាប់ glaze លើសពីខាងក្រោម) ។ មានវីដេអូលម្អិតនៅក្នុងរូបមន្តអឺរ៉ាស៊ី។ យើងដាក់នំនៅលើ saber ។

ជាការតុបតែង យើងយកគ្រាប់កាហ្វេ ហើយដុសវាជាមួយ kandurin ពីលើ។ កុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ យើងមិនត្រូវការគ្រាប់ធញ្ញជាតិពណ៌មាសទេ ប៉ុន្តែមានតែពណ៌មាសស្រាលប៉ុណ្ណោះ។

នេះជាការកាត់។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺដូចដែលយើងមានបំណង។

យើងសូមជូនពរឱ្យអ្នកមានសំណាងល្អ

ខ្ញុំចង់និយាយថាបង្អែមគឺសាមញ្ញណាស់និងស្មុគស្មាញណាស់។ ខ្ញុំបានធ្វើតាមជំហានទាំងអស់ដែល Conditoria ប្រាប់ខ្ញុំ ហើយអ្វីៗបានប្រែទៅជាល្អ។ វានឹងកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់អ្នក ដោយសារខ្ញុំបានថតចំនួនអតិបរមានៃរូបថត និងវីដេអូបន្ថែម។ ក្រាម និងនាទីទាំងអស់ត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ ប្រសិនបើអ្នកប្រើជញ្ជីង ទែម៉ូម៉ែត្រ និងផលិតផលដែលមានគុណភាព - បង្អែមនឹងដូចគ្នា ឬប្រសើរជាងនេះ)

កុំភ្លេចថា ទោះបីជាមានភាពសាមញ្ញជាក់ស្តែងក៏ដោយ បង្អែមទាំងនេះនៅតែមានភាពស្មុគស្មាញមធ្យម ដែលមានន័យថាវាអាចមានការលំបាកបន្តិចបន្តួច។ កុំអស់សង្ឃឹម ហើយព្យាយាមម្តងទៀត។ នៅពេលមានការសង្ស័យ ធ្វើបន្តិចម្ដងៗ។ ជាឧទាហរណ៍ ធ្វើនំជាច្រើនដោយប្រើតែ mousse និង sponge cake ហើយបន្ថែម confit ទៅពីរបីទៀត។ ហើយនៅពេលអ្នកចាក់ glaze យកនំមួយក្នុងពេលតែមួយហើយទុកសល់នៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ ប្រសិនបើមានអ្វីមួយមិនដំណើរការជាមួយ glaze អ្នកអាចចម្អិនវាម្តងទៀតហើយសាកល្បងវានៅលើបាច់ទីពីរនៃបង្អែមដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។

ក្នុងករណីណាក៏ដោយនរណាម្នាក់អាចធ្វើបង្អែមបែបនេះបាន។ ឧបករណ៍ និងគ្រឿងផ្សំភាគច្រើនដែលអ្នកប្រហែលជាត្រូវការមាននៅក្នុងរបស់ខ្ញុំ។

បង្អែមបារាំងដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។ បង្អែមនេះនឹងធ្វើឱ្យអ្នកចូលចិត្តសូកូឡារីករាយ។ កាហ្វេនឹងបន្ថែមចំណាំពិសេសទៅបង្អែម។ ក្រែម - ខ្លាញ់កាន់តែល្អ។ បង្អែមនេះនឹងមិនទុកឱ្យនរណាម្នាក់ព្រងើយកណ្តើយឡើយ។

ដើម្បីរៀបចំសូកូឡា និងកាហ្វេ យើងនឹងត្រូវការផលិតផលដែលមានបញ្ជាក់ក្នុងបញ្ជី។

បំបែកសូកូឡាទៅជាបំណែកតូចៗ។ ដាក់កុងតឺន័រជាមួយសូកូឡានៅក្នុងទឹកងូតទឹកហើយរំលាយវាខណៈពេលដែលកូរ។

យើងបែងចែកស៊ុតទៅជា yolks និងពណ៌ស។

បន្ថែមស្ករពាក់កណ្តាលទៅ yolks ។

វាយ yolks ជាមួយស្ករចូលទៅក្នុងពពុះ fluffy ។

បន្ថែមកាហ្វេទៅសូកូឡារលាយ។ កូរជាមួយ whisk នៅពេលអ្នកទៅ។

កូររហូតទាល់តែសូកូឡា និងកាហ្វេបញ្ចូលគ្នាទាំងស្រុង។

បន្ថែមល្បាយស៊ុត និងក្រែមទៅក្នុងល្បាយសូកូឡា-កាហ្វេ ហើយកូរឱ្យសព្វ។

វាយពណ៌សរហូតដល់កំពូលមានស្ថេរភាព។

បន្ថែមពណ៌សទៅក្នុងល្បាយសូកូឡាមួយដុំៗ ដោយកូរឱ្យបានល្អិតល្អន់ ដើម្បីកុំឱ្យវាបែកពណ៌ស។

ចាក់ mousse ដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងចានហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 3 ម៉ោង។

តុបតែង mousse សូកូឡា - កាហ្វេដែលបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងការប្រោះសូកូឡា។

1. វាត្រូវបានណែនាំឱ្យដុតនំនំអេប៉ុងជាមុន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាយប៊ឺទន់រលាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតទាល់តែម្សៅឡើងបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមស្ករ (ទុកពីរបីស្លាបព្រាសម្រាប់ស៊ុតពណ៌ស) ។
2. បំបែក yolks ពី ពណ៌ស និង វាយ វា ចូល ទៅ ក្នុង butter cream , kneading បន្ទាប់ ពី គ្នា រហូត ដល់ រលោង ។ ខណៈពេលដែល whipping buttercream, ចាក់នៅក្នុងកាហ្វេខ្លាំងនិងមិនក្តៅ, បន្ថែមស្ករ vanilla និងវាយក្នុងល្បឿនលឿនរហូតដល់ក្រែមគឺរលូន។
3. ច្របាច់ម្សៅតាម Sieve រួមជាមួយនឹងម្សៅកាកាវ អំបិល និងម្សៅដុតនំចូលទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ហើយកូរ។ ខណៈពេលដែលកូរល្បាយប៊ឺ - កាហ្វេបន្ថែមល្បាយម្សៅហើយកូរដើម្បីបង្កើតជាម្សៅដូចគ្នា។
4. វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនលឿនរហូតដល់ឡើងកំពូលរឹង (ត្រូវប្រាកដថាលាងជម្រះ និងសម្ងួតវត្ថុភ្ជាប់ឧបករណ៍លាយ)។ ជាចុងក្រោយ បន្ថែមស្ករចូល ហើយកូររហូតទាល់តែវារលាយស្ទើរតែទាំងស្រុង។
5. លាយពពុះប្រូតេអ៊ីនចូលទៅក្នុង dough ដោយប្រើចលនាពីលើចុះក្រោម។ ផ្ទេរ dough ទៅខ្ទះដុតនំដោយបានគ្របវាពីមុនជាមួយក្រដាស parchment ឬលាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺនិងប្រោះជាមួយម្សៅ។
6. ដុតនំស្រទាប់សូកូឡារយៈពេលកន្លះម៉ោងនៅ 180C ។ យកផ្សិតចេញ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ទាំងស្រុង ផ្ទេរនំអេប៉ុងទៅដាក់ខ្សែភ្លើង ហើយទុកវាឱ្យ "ខ្យល់" យ៉ាងហោចណាស់ 1-2 ម៉ោង (វាជាការប្រសើរក្នុងការទុកវាចោលមួយយប់ នំអេប៉ុងត្រាំនឹងកាន់តែមានជាតិទឹក និងទន់ជាងមុន) ។
7. បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់ ត្រឡប់នំទៅខ្ទះនិទាឃរដូវ ហើយត្រាំវាឱ្យស្មើៗគ្នាជាមួយកាហ្វេផ្អែម ក្តៅឧណ្ហៗ និងអាល់កុល។
8. រៀបចំក្រែម mousse សម្រាប់នំ: លាយស៊ុតលឿងជាមួយម្សៅពាក់កណ្តាល, កូររហូតដល់រលោងនិងចាក់ពាក់កណ្តាលនៃកាហ្វេនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។
9. បន្ថែមម្សៅពាក់កណ្តាលទីពីរហើយចាក់បន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុងកាហ្វេដែលនៅសល់។ ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមស្ករស ៤ស្លាបព្រាបាយ រួចដាក់ភ្លើង។
10. ខណៈពេលដែលកូរទឹកដោះគោ យកវាទៅស្ងោរ ហើយចាក់វាចូលក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយចូលទៅក្នុងល្បាយនៃ yolks ជាមួយកាហ្វេ និងម្សៅ (ខណៈពេលដែលបន្តកូរម៉ាស yolk ជាមួយ whisk) ។
11. ចាក់​ក្រែម​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ដាក់​ភ្លើង​ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​លើ​ភ្លើង​តិច​ៗ កូរ​បន្ត​ជាមួយ​នឹង​ស្លាបព្រា​បាយ ឬ​វីស្គី។ យកខ្ទះចេញពីកំដៅគ្របដោយគម្របហើយទុករហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។
12. ចាក់អាល់កុលលើ gelatin ហើយទុក 15 នាទី។ ដាក់ធុងជាមួយ gelatin នៅក្នុងទឹកងូតទឹកហើយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ចកំដៅល្បាយរហូតដល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ gelatin ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង (កុំឆ្អិន!) ។
13. យក​ធុង​ចេញ​ពី​ទឹក​ងូតទឹក​ឱ្យ​ត្រជាក់ ហើយ​លាយ​ជាមួយ​ទឹកដោះគោ​ដែល​មិន​ក្តៅ​ឧណ្ណៗ។ ខណៈពេលដែលកូរ ធ្វើឱ្យក្រែមត្រជាក់ទាំងស្រុង (អ្នកអាចដាក់ខ្ទះជាមួយក្រែមក្នុងចានទឹកត្រជាក់ខ្លាំង ដើម្បីឱ្យកម្រិតរបស់វាឡើងដល់ពាក់កណ្តាលនៃខ្ទះ)។
14. វាយ​ក្រែម​ញាក់​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​លាយ​រហូត​ដល់​រលោង ហើយ​លាយ​វា​ជា​បណ្តើរៗ​ទៅ​ក្នុង​សាច់​ក្រែម (កុំ​ឱ្យ​វា​រឹង​ដូច​ជា​បន្ថែម​ក្រែម​ភ្លាម​បន្ទាប់​ពី​វា​ត្រជាក់)។
15. វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់កំពូលរឹង ហើយបន្ថែមស្ករដែលនៅសល់ (2 tbsp) ។ លាយក្រែមប្រូតេអ៊ីនចូលទៅក្នុងល្បាយក្រែមដោយប្រើចលនាទន់ភ្លន់ពីកំពូលទៅបាត។
16. គ្របដណ្តប់នំដែលត្រាំជាមួយនឹងក្រែមកាហ្វេជាលទ្ធផល គ្របផ្សិតជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 4-6 ម៉ោង។ យកល្អគួរតែទុកនំខេកកាហ្វេមួយយប់។
17. យកនំដែលបានបញ្ចប់ចេញពីទូទឹកកក យកខ្សែភាពយន្តចេញ ហើយបំបែកចិញ្ចៀន តុបតែងផ្ទៃជាមួយនឹងសូកូឡា ឬគ្រាប់កាហ្វេដែលរលាយ និងក្តៅ។ ឆ្ងាញ់ណាស់!