ម្សៅណាដែលមានសុខភាពល្អបំផុត៖ បុព្វលាភ ទីមួយ ថ្នាក់ទីពីរ ក្រៀម ឬផ្ទាំងរូបភាព។ លក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភនៃម្សៅដែលមានសុខភាពល្អ

សព្វថ្ងៃនេះម្សៅស្រូវសាលីគឺជាប្រភេទម្សៅដែលពេញនិយមមិនគួរឱ្យជឿ ក៏ដូចជាផលិតផលមួយក្នុងចំនោមផលិតផលដែលប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុតក្នុងពិភពលោក (ក្នុងទម្រង់ជានំដុតនំ)។ ប្រជាប្រិយភាពដ៏អស្ចារ្យនៃផលិតផលនេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថារុក្ខជាតិនេះគឺជារុក្ខជាតិដំបូងគេដែលត្រូវបានដាំដុះហើយដោយសារតែគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូវសាលីមានជីវជាតិខ្លាំងនិងមានសុខភាពល្អ។ អានអត្ថបទអំពីអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់នៃម្សៅស្រូវសាលី មាតិកាកាឡូរី និងវិធីប្រើប្រាស់តាមប្រភេទផ្សេងៗ។

ម្សៅស្រូវសាលីមានអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់

ដោយសារតែភាពខុសគ្នានៃលក្ខខណ្ឌផលិតកម្ម និងប្រភេទរុក្ខជាតិ ម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានបែងចែកទៅជាពូជផ្សេងៗគ្នាដែលមានបំណងសម្រាប់គោលបំណងជាក់លាក់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ការចាត់ថ្នាក់នេះខុសគ្នាក្នុងផ្នែកផ្សេងៗ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ម្សៅត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ទៅជាប្រភេទធម្មតា ដោយផ្អែកលើប្រភេទស្រូវសាលី និងប្រភាគបរិមាណនៃ gluten ។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី និងប្រទេសជិតខាង ស្តង់ដារច្បាស់លាស់ត្រូវបានអនុម័ត បង្កើតនៅសម័យសូវៀត និងត្រូវបានកែលម្អជាបន្តបន្ទាប់។

សព្វថ្ងៃនេះគុណភាពនៃម្សៅស្រូវសាលីនៅសហព័ន្ធរុស្ស៊ីត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ GOSTs ពីរ: "ម្សៅស្រូវសាលី។ បច្ចេកទេសទូទៅ។ លក្ខខណ្ឌ" និង "ម្សៅស្រូវសាលី Durum សម្រាប់ប៉ាស្តា" ។

ក្នុងករណីទី 1 មានការបែងចែកជា 6 ថ្នាក់សម្រាប់ដុតនំ (ផ្ទាំងរូបភាព បន្ថែម ខ្ពស់បំផុត ទី 1 ទី 2 គ្រើម) និង 8 ថ្នាក់សម្រាប់គោលបំណងទូទៅ។ ការសម្គាល់ឧទាហរណ៍ M 45-23 ឬ M 100-25 អាស្រ័យលើមាតិកាផេះនិងកម្រិតកិន។ GOST បង្កើតថ្នាក់បីសម្រាប់ម្សៅ pasta: ខ្ពស់បំផុតទីមួយនិងទីពីរ។

ដោយសារតែការពិតដែលថាភាគល្អិតនៃម្សៅពីធញ្ញជាតិ durum មានទំហំធំជាងសម្រាប់ដុតនំ, ពូជអាចត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមទំហំនៃបំណែក: "គ្រាប់ធញ្ញជាតិ" (ខ្ពស់បំផុត) និង "ពាក់កណ្តាលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ" (ដំបូង) ។

តើភាពខុសគ្នារវាងប្រភេទម្សៅស្រូវសាលីមានអ្វីខ្លះ?

ម្សៅធម្មតាបំផុតដែលដាក់លក់សព្វថ្ងៃនេះគឺ បុព្វលាភ ម្សៅថ្នាក់ទីមួយ ម្សៅទីពីរ ក៏ដូចជាផ្ទាំងរូបភាព semolina និងកម្របន្ថែម។

រូបថត៖ ម្សៅស្រូវសាលី អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់

តាមទស្សនៈនៃគុណសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសំខាន់បំផុតគឺមាតិកាផេះនៃសារធាតុ។ ទាំងនេះគឺជាសារធាតុរ៉ែដែលនឹងត្រូវបានរក្សាទុកប្រសិនបើគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានដុត។ ឧទាហរណ៍ សញ្ញាសម្គាល់អាឡឺម៉ង់ T550 សម្គាល់ម្សៅជាមួយនឹងមាតិកាផេះ 0.55% ដែលប្រហែលត្រូវគ្នាទៅនឹងថ្នាក់បុព្វលាភរបស់រុស្ស៊ី។

នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ផលិតផលបែបនេះនឹងត្រូវបានកំណត់ថា "0000" - សូន្យតិចជាង ប្រភាគកាន់តែធំ។

ម្សៅស្រូវសាលីពិសេស៖ អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់

មតិដ៏ពេញនិយមដែលថានំប៉័ងធ្វើពីម្សៅល្អគឺមានសុខភាពល្អតាមដែលអាចធ្វើទៅបានគឺមិនត្រឹមត្រូវទេ។ ការពិតគឺថាម្សៅនេះត្រូវបានផលិតចេញពីផ្នែកកណ្តាលនៃ endosperm - ផ្នែកដែលអាចបរិភោគបាននៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលរុំដោយកន្ទក់។ ស្ទើរតែគ្រប់សារធាតុដែលមានប្រយោជន៍នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងសែល endosperm ហើយនៅក្នុងការពិតមានម្សៅដែលជួយឱ្យឆ្អែតនិងឡើងទម្ងន់។

ភាគល្អិតម្សៅពិសេសមានទំហំតូចបំផុត - រហូតដល់ 30-40 មីក្រូ។ ផលិតផល​នេះ​ផលិត​នំប៉័ង​ទន់​រលោង​បំផុត ប៉ុន្តែ​មិន​ល្អ​បំផុត​ទេ ព្រោះ​វា​មាន​សារធាតុ​ផេះ​តិច​បំផុត។ យោងតាម ​​​​GOST ពូជនេះត្រូវតែមានពណ៌សឬក្រែមពណ៌សនិងយ៉ាងហោចណាស់ 28% gluten នៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។

ម្សៅថ្នាក់ទីមួយ។

ប្រភាគនៃម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 1 មានទំហំរហូតដល់ 60 មីក្រូន ហើយពណ៌ម្សៅមានពណ៌សជាមួយនឹងស្រមោលពណ៌លឿង ឬពណ៌ប្រផេះ។ ហេតុផលសម្រាប់ការធ្វើឱ្យងងឹតនេះគឺវត្តមាននៃភាគល្អិតសំបកដីនៅក្នុងផលិតផល។ យោងទៅតាម GOST មាតិកាផេះនៃផលិតផលនេះគឺ 0,75% ហើយ gluten កាន់កាប់យ៉ាងហោចណាស់ 30% នៃសមាសភាព។ សំបកមានពណ៌សឬពណ៌ប្រផេះ។ រសជាតិអាចខុសគ្នាខ្លាំង អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំបន្ថែម និងលក្ខខណ្ឌនៃការដុតនំ។

ម្សៅថ្នាក់ទី ២

តាមទស្សនៈនៃសមាសធាតុគីមីម្សៅនេះគឺមានប្រយោជន៍បំផុតសម្រាប់សុខភាព។ មាតិកាផេះរបស់វាគឺ 1.1-1.25% ពណ៌របស់វាមានពណ៌លឿងឬពណ៌ប្រផេះ។ នៅពេលប្រៀបធៀបវាជាមួយនឹងថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត ឬថ្នាក់ទី 1 ភាពខុសគ្នានៃទំហំភាគល្អិតអាចមើលឃើញដោយភ្នែកទទេ។ ថ្វីបើមានសមាសភាពសម្បូរបែបក៏ដោយ ក៏ផលិតផលនេះមិនល្អគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការដុតនំនៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វានោះទេ ព្រោះវាមានផ្ទុកជាតិស្ករតិច។ សម្រាប់ហេតុផលនេះវាជាធម្មតាត្រូវបានលាយជាមួយនឹងថ្នាក់ខ្ពស់សម្រាប់ការដុតនំ។

ម្សៅផ្ទាំងរូបភាព (រឹង)

ម្សៅផ្ទាំងរូបភាពធ្វើពីធញ្ញជាតិស្រូវសាលីមានប្រភាគនៃទំហំផ្សេងៗ (60-200 មីក្រូ) ហើយជាធម្មតាមានជាតិស្ករតិចជាងម្សៅថ្នាក់ទី 2 ។ នំប៉័ងដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនបំផុតត្រូវបានដុតនំពីវា ប៉ុន្តែជារឿយៗវាប្រែជារលុង ជ្រុះ និងរឹងបន្តិច។ ដោយសារតែនេះផ្ទាំងរូបភាពក៏ត្រូវបានលាយជាមួយពូជ adhesive ។

ប្រភេទនៃម្សៅស្ទើរតែគ្មានឥទ្ធិពលលើរសជាតិ និងសុខភាពរបស់នំបុ័ងដែលទទួលបានពីវា។ សម្រាប់ប្រភេទវត្ថុធាតុដើមណាមួយវាអាចទៅរួចនិងចាំបាច់ក្នុងការជ្រើសរើសលក្ខខណ្ឌបច្ចេកវិទ្យាដែលនំប៉័ងល្អនឹងត្រូវបានទទួល។

លក្ខណៈគឺជាការពិតដែលថាផ្នែកនៃលក្ខណៈសម្បត្តិដុតនំនៃម្សៅស្រូវសាលីមិនអាចត្រូវបានគេគណនាជាមុននិងឆ្លុះបញ្ចាំងតាមបរិមាណ។ ពួកវាលេចឡើងដោយផ្ទាល់ក្នុងអំឡុងពេលដុតនំហើយត្រូវបានកំណត់ដោយគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។

ម្សៅស្រូវសាលី Durum

ម្សៅស្រូវសាលី Durum ដែលប្រើក្នុងការផលិតប៉ាស្តាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមសូចនាករស្រដៀងគ្នា៖

1. ថ្នាក់កំពូល។ ធញ្ញជាតិមានពណ៌លឿងក្រែមជាមួយនឹងមាតិកាផេះ 0.90% និងយ៉ាងហោចណាស់ 28% gluten នៅក្នុងសមាសភាព។ ទំហំប្រភាគ - មិនលើសពី 0.56 ម។
2. ថ្នាក់ដំបូង។ ម្សៅក្រែមស្រាលដែលមានមាតិកាផេះ 1.2% និងទំហំគ្រាប់ធញ្ញជាតិរហូតដល់ 0.39 ម។ មានផ្ទុក gluten យ៉ាងហោចណាស់ 28% ។
3. ថ្នាក់ទីពីរ។ ទំហំភាគល្អិត - ពី 0.18 ទៅ 0.27 មម (ដូច semolina) មាតិកាផេះ - 1.9%, gluten - ពី 25% ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងសមាសភាពនៃម្សៅស្រូវសាលី

តារាងខាងក្រោមបង្ហាញពីមាតិកាកាឡូរី មាតិកាអាហារូបត្ថម្ភ ក៏ដូចជាខ្លឹមសារនៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែមួយចំនួនក្នុងម្សៅស្រូវសាលីដុតនំ 100 ក្រាម។

ម្សៅស្រូវសាលី: របៀបជ្រើសរើសនិងថែរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍

ដើម្បីទិញផលិតផលដែលមានគុណភាព អ្នកគួរតែមើលស្លាកដែលមាន៖

• GOST - ម្សៅត្រូវបានផលិតស្របតាមស្តង់ដាររដ្ឋដែលបានទទួលយកនិងបំពេញតាមលក្ខណៈបច្ចេកទេស។
• PCT ឬ "វិញ្ញាបនប័ត្រស្ម័គ្រចិត្ត" - ផលិតផលរបស់អ្នកផលិតត្រូវបានធ្វើតេស្តដោយស្ម័គ្រចិត្តសម្រាប់ការអនុលោមតាមស្តង់ដារអនាម័យ និងអនាម័យ មិនមានលោហៈធ្ងន់ ជាតិពុល និងមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាព។
• អាយអេសអូ - ការអនុលោមតាមស្តង់ដារផលិតកម្មអន្តរជាតិ (យោងទៅតាមការប៉ាន់ស្មានរបស់អ្នកជំនាញមិនលើសពី 20% នៃក្រុមហ៊ុនផលិតមានពួកគេ) ។

ម្សៅស្រូវសាលី: អាយុកាលធ្នើ

ប៉ារ៉ាម៉ែត្រសំខាន់មួយទៀតគឺកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់។ តាមនិយមន័យផលិតផលធម្មជាតិល្អមិនអាចរក្សាទុកលើសពី 6-9 ខែបានទេ។ ប្រសិនបើមានផលិតផលនៅលើបញ្ជរដែលមានអាយុកាលធ្នើ 10-18 ខែ ស្ថេរភាពគីមីត្រូវបានបន្ថែមទៅវាដើម្បីពង្រីក "អាយុកាល" របស់វា។ សមាសភាពនៃល្បាយម្សៅពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងៗគ្នាកាត់បន្ថយអាយុកាលធ្នើរបស់ពួកគេដោយ 30-50% ផ្សេងទៀត។

ជម្រើសនៃប្រភេទម្សៅជាក់លាក់មួយអាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកមានគម្រោងធ្វើម្ហូប៖

• ថ្នាក់បន្ថែមនិងខ្ពស់បំផុត - ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់នំប៊ីសស្ទីននំនំនំ muffins និងទឹកជ្រលក់ក្រាស់;
• ថ្នាក់ទី 1 - ជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់នំបុ័ងធ្វើនៅផ្ទះ នំផេនខេក នំ និងនំផេនខេក;
• ថ្នាក់ទី 2 គឺសមរម្យសម្រាប់ការដុតនំ, ខូគី, ខ្ញី;
• ពីផ្ទាំងរូបភាពអ្នកទទួលបាននំបុ័ងហ៊ាននិងមានសុខភាពល្អ។

ដើម្បីរក្សាអត្ថប្រយោជន៍របស់វា ម្សៅត្រូវតែការពារពីសត្វល្អិត ភាពសើម និងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ ដូច្នេះហើយ កន្លែងដ៏ល្អបំផុតមួយសម្រាប់ការរក្សាទុកគឺធ្នើរខាងលើនៃទូទឹកកក ព្រោះថាវាងងឹត ត្រជាក់ និងស្ងួត។

សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង គួរតែដាក់ខ្ទឹមសមួយកំពឹស ម្ទេស អំបិល ឬស្លឹក Bay ដាក់ក្នុងធុងមួយ ដើម្បីបណ្តេញសត្វល្អិត។ វាជាការប្រសើរក្នុងការដាក់ផលិតផលដែលមានក្លិនក្រអូបដូចជាតែ គ្រឿងទេស កាហ្វេ ឬផលិតផលលាងសម្អាតចេញ ដើម្បីកុំឱ្យម្សៅស្រូបក្លិនរបស់អ្នកដទៃ។

វាត្រូវបានណែនាំផងដែរដើម្បីជៀសវាងការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗ។ ម្សៅដែលដាំដុះនៅផ្ទះខូចយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដូច្នេះវាត្រូវតែប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 2 សប្តាហ៍បន្ទាប់ពីការផលិត។

ម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី ២៖ លក្ខណៈសម្បត្តិ

មាតិកាកាឡូរី: 324 kcal ។

តម្លៃថាមពលនៃផលិតផលម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 2: ប្រូតេអ៊ីន: 11.7 ក្រាម។

ខ្លាញ់៖ ១,៨១ ក្រាម។
កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ៦៣,៧ ក្រាម។

ម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី ២មានភាពលេចធ្លោក្នុងចំណោមជម្រើសផ្សេងទៀតដោយសារតែម្លប់ងងឹត និងរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់របស់វា ដោយសារវាមានសំបកគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចំនួនធំ ដែលភាគរយមិនគួរលើសពី 10 ។ Gluten ស្ថិតនៅក្នុង 25% ប៉ុន្តែមានម្សៅតិចតួចនៅក្នុងពូជនេះ។ ម្លប់នៃម្សៅប្រភេទនេះអាចប្រែប្រួលពីពណ៌ប្រផេះទៅពណ៌ត្នោត។ សម្រាប់​ប្រើ​ក្នុង​ការ​ចម្អិន​អាហារ ម្សៅ​ស្រូវ​សាលី​ប្រភេទ​នេះ​ច្រើន​តែ​ផ្សំ​ជាមួយ​ម្សៅ​ដំបូង។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃម្សៅបែបនេះរួមមានវត្តមាននៃក្លិននិងរសជាតិនៃនំបុ័ង។ម្សៅដែលបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃម្សៅបែបនេះចេញមកសំពីងសំពោង ប៉ុន្តែអ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះគឺថា នំដុត និងនំដុតនំមិនជាប់គាំងក្នុងរយៈពេលយូរនោះទេ។ ភាគច្រើនវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើនំដុត និងនំប៉័ងតុ។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍

អត្ថប្រយោជន៍នៃម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 2 គឺស្ថិតនៅក្នុងវត្តមាននៃសារធាតុផ្សេងៗដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ជីវិតធម្មតា។ ផលិតផលដែលបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋានរបស់វាត្រូវបានកោតសរសើរជាពិសេសដោយមនុស្សដែលមើលតួលេខរបស់ពួកគេ។ ម្សៅប្រភេទនេះមានផ្ទុកនូវវីតាមីន B ដ៏ច្រើន ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ និងដំណើរការមេតាបូលីស។ ម្សៅថ្នាក់ទី 2 ក៏មានវីតាមីន PP, H, E និង A ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់មុខងារជាច្រើននៅក្នុងរាងកាយ។ វាក៏មានសមាសធាតុរ៉ែដ៏ធំទូលាយដែលបង្កើនល្បឿននៃដំណើរការគីមីជាច្រើន ហើយពួកគេក៏គ្រប់គ្រងបរិមាណគ្លុយកូសក្នុងឈាមផងដែរ។ ម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 2 ត្រូវបានប្រើក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភសុខភាព។

ប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ

ម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 2 ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ធ្វើនំប៉ាវ នំប៉ាវ និងផលិតផលស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត។ ផលិតផលនំកែកឃឺមួយចំនួនក៏ត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋានរបស់វាផងដែរ ឧទាហរណ៍ ខូគី និងនំប៉័ងខ្ញី កំណែផ្សេងៗ។ នៅពេលផ្សំជាមួយម្សៅ rye អ្នកអាចធ្វើនំដុតនំដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

គ្រោះថ្នាក់នៃម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 2 និង contraindications

ម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 2 អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅពេលប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលផលិតពីវាក្នុងបរិមាណច្រើន។

ម្សៅថ្នាក់ទី 2 ត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកានៃកន្ទក់ឬសំបកគ្រាប់ធញ្ញជាតិកំទេចក្នុងរង្វង់ 8-10%, gluten - ប្រហែល 25% និងមាតិកាម្សៅតូចមួយ។ ពណ៌មានចាប់ពីពណ៌លឿងទៅពណ៌ប្រផេះឬសូម្បីតែពណ៌ត្នោត។ ម្សៅនេះប្រែទៅជាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់រាងកាយ។ វាចាំបាច់សម្រាប់ការកែលម្អអាហារូបត្ថម្ភ។

មាតិកាកាឡូរីនៃម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 2

មាតិកាកាឡូរីនៃម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 2 គឺ 324 kcal ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល។

សមាសភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍នៃម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 2

ម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 2 មានវីតាមីនច្រើនជាងច្រើនបើប្រៀបធៀបទៅនឹងម្សៅប្រភេទផ្សេងទៀត។ វាមានវីតាមីន B1, B2, B9, PP ក៏ដូចជា H, E, A ក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន វីតាមីនគ្របដណ្តប់មុខងារទាំងអស់នៃរាងកាយរក្សាភាពរឹងមាំរបស់វា (កាឡូរី) ។ មីក្រូធាតុដែលមាននៅក្នុងម្សៅណាមួយ - ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ជាតិដែក ស្ពាន់ធ័រ ផូស្វ័រ ច្រើន បង្កើតជាមូលដ្ឋានរ៉ែរបស់វា។ មានស័ង្កសី អាលុយមីញ៉ូម វ៉ាណាដ្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ម៉ូលីបដិន ទង់ដែង ក្រូមីញ៉ូម និង cobalt ក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ធាតុទាំងនេះធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការស្រូបយកជាតិដែកត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងអង់ស៊ីមបង្កើនល្បឿនដំណើរការគីមីបង្កើនសកម្មភាពនៃអរម៉ូនគ្រប់គ្រងបរិមាណគ្លុយកូសចូលរួមក្នុងការបង្កើតជាលិកាបង្កើតឆ្អឹងនិងគ្រប់គ្រងមុខងារនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។

ម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 2 ក្នុងការចម្អិនអាហារ

នំដែលផលិតពីម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 2 មានក្លិនក្រអូប ផុយស្រួយ ប៉ុន្តែមិនមានក្លិនទេ។ វាមិនត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើកុម្មង់នំទេ ប៉ុន្តែនំប៉័ងខ្ញី និងខូឃីត្រូវបានរៀបចំ។ វាសមស្របសម្រាប់នំប៉ាវនំប៉ាវនំប៉ាវ។ ជាញឹកញាប់វាត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅ rye ហើយនំប៉័ងរបបអាហារត្រូវបានដុតនំពីវា។

ស្រូវសាលីគឺជាដំណាំធញ្ញជាតិដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់មនុស្សជាតិដោយមិនមានការបំផ្លើសនោះទេ។ វាត្រូវបានដាំដុះនៅលើទ្វីបស្ទើរតែទាំងអស់ ហើយចានដែលផលិតពីផលិតផលនេះ ឬប្រើប្រាស់វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់គ្រប់ជាតិសាសន៍ក្នុងពិភពលោក។ នៅក្នុងចានខ្លះ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ទាំងមូល ឬកំទេច ប៉ុន្តែភាគច្រើនវាជាគ្រាប់ល្អិតល្អន់។ តើអ្វីទៅជាពូជ លក្ខណៈសម្បត្តិ និងមាតិកាកាឡូរីនៃម្សៅស្រូវសាលី? តើផលិតផលនេះមានប្រយោជន៍ឬអត់? ចូរយើងដោះស្រាយវា។

ពូជម្សៅ

អាស្រ័យលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលប្រើ ភាពរដុបនៃការកិន និងវិធីកែច្នៃ ពូជផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានសម្គាល់។ វាមានច្រើនណាស់ ហើយពួកវាខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នា។ ប៉ុន្តែមានមូលដ្ឋានគ្រឹះដែលត្រូវបានរកឃើញស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង៖

1. ម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ពិសេស។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ការរៀបចំនំជាច្រើនប្រភេទ នំបុ័ង ប៉ាស្តា ទាំងនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្ម និងនៅផ្ទះ។ ម្សៅ​នេះ​កិន​ម៉ត់​ល្អ មាន​ពណ៌​ស​ស្អាត ហើយ​ស្ទើរតែ​គ្មាន​ម្សៅ។ នំ​ដែល​ធ្វើ​ពី​វា​គឺ​ទន់​និង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ណាស់។

2. ថ្នាក់ដំបូងគឺជារឿងធម្មតាបំផុត។ វាក៏មានរចនាសម្ព័ន្ធដ៏ល្អផងដែរ ប៉ុន្តែពណ៌ត្រូវបានសម្គាល់ដោយវត្តមាននៃពណ៌លឿង។ វាត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ pies, buns ឬ pancakes ។ នៅលើមាត្រដ្ឋានឧស្សាហកម្ម (នំប៉័ង ប៉ាស្តា) វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផលិតផលិតផលដែលមានតំលៃថោក ដែលប្រាកដជាមានរសជាតិទាបជាងផលិតផលដែលមានតម្លៃថ្លៃស្រដៀងគ្នា។

3. ម្សៅថ្នាក់ទី 2 មានសារធាតុកិនល្អិត និងមានសំណល់នៃកន្ទក់ និងសំបកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ពណ៌របស់វាអាចមានចាប់ពីពណ៌លឿងទៅពណ៌ត្នោត។ ពូជនេះមានក្លិនក្រអូប ស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ងខ្ញី ខូឃី និងនំបុ័ងរបបអាហារ។

4. ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលបានបង្ហាញខ្លួននៅលើធ្នើរហាងក្នុងចន្លោះក្រោយសម័យសូវៀតមិនយូរប៉ុន្មានទេ។ វាត្រូវបានទទួលដោយការកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិដោយមិនដកភាគល្អិតណាមួយចេញ ដូច្នេះវាមានភាពរដុប និងមានកន្ទក់ច្រើន។ នៅលើមាត្រដ្ឋានឧស្សាហកម្ម ពូជនេះមិនមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងទេ ពីព្រោះអាយុកាលធ្នើរបស់វាទាបជាងឧទាហរណ៍ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត 2 ដង ហើយម្សៅគឺធ្ងន់ ហើយមិនងាយស្រួលប្រើសម្រាប់ហាងនំប៉័ងធំៗនោះទេ។ ប៉ុន្តែនំបុ័ងធ្វើដោយដៃដែលផលិតពីម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ។

មាតិកាកាឡូរីនៃម្សៅស្រូវសាលី

សព្វថ្ងៃនេះ សុខភាព រាងស្លីម រាងស្លីម និងរបបអាហារមានតុល្យភាព គឺស្ថិតក្នុងម៉ូដ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះសំណួរអំពីមាតិកាកាឡូរីនៃម្សៅស្រូវសាលី។ សូចនាករនេះប្រែប្រួលអាស្រ័យលើពូជទោះបីជាភាពខុសគ្នាមិនសំខាន់ក៏ដោយ។

អតិបរមា - 335 kcal ។

ទីមួយគឺ 330 kcal ។

ទីពីរគឺ 320 kcal ។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល - 300 kcal ។

ទិន្នន័យទាំងនេះគឺប្រហាក់ប្រហែល និងមិនអាចមានភាពត្រឹមត្រូវចំពោះឯកតាដែលនៅជិតបំផុតនោះទេ ដោយសារមាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលនេះប្រែប្រួលបន្តិចបន្តួចអាស្រ័យលើវិធីសាស្ត្រ និងកម្រិតនៃដំណើរការ វិធីសាស្ត្រផ្ទុក និងសូម្បីតែកន្លែងដាំដុះ។

អត្ថប្រយោជន៍ដ៏ធំ

ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃម្សៅស្រូវសាលីក៏ខុសគ្នានៅក្នុងមាតិកានៃវីតាមីនមីក្រូនិងម៉ាក្រូ។ លើសពីនេះទៅទៀត ការកិនកាន់តែល្អ ថ្នាក់ "ទាបជាង" សារធាតុមានប្រយោជន៍កាន់តែច្រើន ផលិតផលនឹងផ្តល់ឱ្យរាងកាយ។

កំពូលតារាងនេះគឺម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល។ វាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន B, E និង PP ហើយថែមទាំងមានសារធាតុសំខាន់ៗដូចជា កាល់ស្យូម ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ផូស្វ័រ ជាតិដែក និងសូដ្យូម និងសារធាតុជាច្រើនទៀត។ ពូជនេះអាចត្រូវបានគេបរិភោគសូម្បីតែដោយអ្នកដែលផលិតផលម្សៅត្រូវបាន contraindicated ។ ឧទាហរណ៍ សម្រាប់ជំងឺដូចជា ធាត់ ទឹកនោមផ្អែម និងលើសសម្ពាធឈាម។

ម្សៅថ្នាក់ទី 2 គឺទាបជាងបន្តិចទាក់ទងនឹងអត្ថប្រយោជន៍។ ទោះបីជាវាក៏មានផ្ទុកនូវវីតាមីន E, B និង PP ជាច្រើនផងដែរ ក៏ដូចជាមីក្រូ និងម៉ាក្រូធាតុដែក។

ម្សៅថ្នាក់ទី 1 មានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ដែលមានប្រហែលមួយកន្លះទៅ 2 ដងទាបជាងអ្វីដែលបានពិភាក្សាខាងលើ។ វាមិនសម្បូរជាតិដែក ផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម ប៉ូតាស្យូម និងកាល់ស្យូមទេ។

កម្រិតទាបបំផុតនៃមាតិកានៃធាតុដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយគឺម្សៅស្រូវសាលីបុព្វលាភ។ ពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាត វាយនភាព និងរសជាតិគឺជាលទ្ធផលនៃការដំណើរការដ៏សំខាន់ ដែលក្នុងអំឡុងពេលនោះភាពធម្មជាតិ និងអត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលត្រូវបានបាត់បង់។ ជាការពិតណាស់មួយចំនួននៅតែមានប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណតិចតួច។

វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ផងដែរថាម្សៅសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃដែលចាំបាច់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់រាងកាយដើម្បីដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ។ ស្ថានភាពជាមួយសារធាតុនេះគឺស្រដៀងគ្នា - ដំណើរការកាន់តែច្រើនមាតិកាកាន់តែទាប។

ហោះហើរក្នុងមួន

មាតិកាកាឡូរីខ្ពស់នៃម្សៅស្រូវសាលីមិនមែនជាគុណវិបត្តិតែមួយគត់នៃផលិតផលនេះទេ។ កុំភ្លេចអំពីខ្លឹមសារនៃបរិមាណដ៏ច្រើននៃអ្វីដែលគេហៅថា gluten ដោយសារតែភាគល្អិតនៅជាប់គ្នានៅពេលរៀបចំ dough ឬចានផ្សេងៗ។ សារធាតុនេះមិនតែងតែត្រូវបានស្រូបយក និងដំណើរការបានល្អដោយរាងកាយនោះទេ ហើយការលើសរបស់វាអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហានៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។

វាមានតម្លៃបោះបង់ចោលផលិតផលម្សៅទាំងស្រុងលុះត្រាតែមានវេជ្ជបញ្ជាយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដោយវេជ្ជបណ្ឌិត។ អ្នកមិនគួរបង្អត់ខ្លួនអ្នកពីផលិតផលនេះតាមឆន្ទៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកទេ។ រឿងចំបងគឺជ្រើសរើសពូជត្រឹមត្រូវហើយដឹងថាពេលណាត្រូវឈប់។

ប្រសិនបើម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលដែលមានសុខភាពល្អខ្លួនឯងមិនចូលចិត្តរសជាតិ ហើយមិនជម្រុញឱ្យមានភាពរីករាយ នោះអ្នកគួរតែព្យាយាមលាយវាជាមួយម្សៅស្រូវសាលីប្រភេទផ្សេងទៀត។ វាក៏មានរូបមន្តជាច្រើនជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងៗ - អង្ករ rye buckwheat ជាដើម។ តាមរយៈការពិសោធន៍ អ្នកអាចជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានតុល្យភាពផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក - ទាំងសុខភាព និងរសជាតិ។

ស្ត្រីមេផ្ទះល្អតែងតែជ្រើសរើសម្សៅល្អនៅក្នុងហាង។ ម្សៅដ៏ឆ្ងាញ់នេះ ស្រដៀងទៅនឹងម្សៅថ្លៃៗ ផលិតនូវនំដែលឆ្ងាញ់បំផុត និងស្រួយ។ ប៉ុន្តែ​ចុងភៅ​នៅ​ផ្ទះ​របស់​យើង​មិន​ដឹង​ថា​ដោយ​ការ​ជ្រើស​រើស​ម្សៅ​ដែល​ល្អ​បំផុត​នោះ ពួក​គេ​បាន​លើក​លែង​ទោស​ចំពោះ​ការ​បញ្ចេញ​មតិ​នោះ​គឺ​កំពុង​ធ្វើ​បាប​មនុស្ស​ជា​ទី​ស្រឡាញ់​របស់​ពួក​គេ។ ដោយសារតែម្សៅបុព្វលាភគឺគ្មានសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍បំផុត - ភាពមិនបរិសុទ្ធ សំបកគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាដើម ដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង និងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ ថ្ងៃនេះបេក្ខជននៃវិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្រ Alexander Telegin និយាយអំពីរឿងនេះ។

លោក Filippov ម្ចាស់ហាងនំប៉័ង Filippov ដ៏ល្បីល្បាញនៅផ្លូវ Tverskaya ដែលដឹងច្រើនអំពីបញ្ហានេះ ធ្លាប់និយាយថា សម្រាប់នំប៉័ងល្អ ម្សៅគឺសំខាន់ជាងអ្នកដុតនំជំនាញទៅទៀត។ ដូច្នេះសូមពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពីម្សៅ។

អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ផលិតផលនេះបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង។ ហើយ​ជា​ការ​ហួសចិត្ត មិន​មែន​ល្អ​ជាង​នេះ​ទេ។ ពួកគេតែងតែចង់ធ្វើឱ្យវាកាន់តែស តូចជាងមុន និងស្អាតជាងមុន។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ ម្សៅដំបូងត្រូវបានបុកក្នុងបាយអ ឬដីរវាងថ្ម ហើយវាជៀសមិនរួចប្រែជាក្រៀម ជាមួយនឹងភាគល្អិតដែលមានទំហំ និងពណ៌ខុសៗគ្នា។ គ្រាប់ដែលងងឹត និងធំជាងនេះត្រូវបានគេទទួលបានពីសំបកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងអំប្រ៊ីយ៉ុងរបស់វា ហើយពណ៌សត្រូវបានទទួលពី endosperm ។ (មើលរូបភាព). បន្ទាប់មក រោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវ ចាប់ផ្តើមកិនល្អជាង ប៉ុន្តែនៅតែមិនសមស្រប។ បន្តិចម្ដងៗ មនុស្សបានរៀនធ្វើម្សៅពណ៌សសុទ្ធជាមួយនឹង "ធូលីដី" តូចបំផុត។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ ពួកគេបានកម្ចាត់សំបកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងដំណុះ ដោយបាត់បង់នូវសារធាតុមានប្រយោជន៍បំផុត - ជាតិសរសៃ និងជាតិសរសៃអាហារ ប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែផ្សេងៗទៀត។ នំបុ័ងពណ៌សមានតម្លៃថ្លៃដែលធ្វើពីម្សៅបែបនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនត្រឹមតែមានកិត្យានុភាពបំផុតប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងមានសុខភាពល្អផងដែរ។ មានតែនៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 20 ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ ម្សៅកាន់តែក្រាស់ សំបក និងដំណុះកាន់តែច្រើន វាកាន់តែមានប្រយោជន៍។ហើយម្សៅចម្រាញ់ពណ៌សគឺមានគ្រោះថ្នាក់បំផុត។

ដើម្បីយល់ពីម្សៅ ប្រភេទ និងពូជរបស់វា អ្នកត្រូវមានគំនិតអំពីរបៀបដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិដំណើរការ។ ហេតុអ្វី? ប្រភេទនៃម្សៅគឺទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងកាយវិភាគសាស្ត្ររបស់វា។ ជាការពិតនៅក្នុងដំណើរការនៃការបង្កើតម្សៅ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនគ្រាន់តែត្រូវបានកំទេចទេ ផ្នែកសំខាន់របស់វាទៅខ្ជះខ្ជាយ ឬសម្រាប់កែច្នៃ - សម្រាប់គោលបំណងផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍ស្រូវសាលីទាំងអស់។ ម្សៅបុព្វលាភផលិតតែពី endosperm (ក្នុងរូបភាព G) ។នេះ​ជា​របៀប​ដែល​អ្នកជំនាញ​ហៅ​អាហារ​បម្រុង​ដ៏​ធំ​ដែល​ត្រូវការ​សម្រាប់​ដំណុះ​អំប្រ៊ីយ៉ុង។ ចំណែករបស់ពួកគេនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗមានប្រហែល 80 ភាគរយ។ ហើយស្ទើរតែទាំងអស់នេះគឺជាម្សៅ មាតិកាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុង endosperm គឺប្រហែល 10% ហើយសារធាតុផ្សេងទៀត - ខ្លាញ់ វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ - ជាទូទៅគឺតូចណាស់។ ខ្លួនខ្ញុំផ្ទាល់ អំប្រ៊ីយ៉ុង (រូបភាព អ៊ី)- នេះគឺជាការបង្កើតតូចមួយនៅ "ប៉ូលខាងត្បូង" នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ វាមានទំហំតូចជាងអាហារបំរុងរបស់វា ប៉ុន្តែវាមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើន - ប្រូតេអ៊ីនល្អ វីតាមីន លីពីត សារធាតុរ៉ែ និងគ្មានម្សៅ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់ត្រូវបានគ្របដោយសំបក (ក្នុងរូប A, B, C, D)ដែលភាគច្រើនត្រូវបានគេបោះចោលនៅពេលធ្វើម្សៅ។ ពួកវាមានវត្តមានតែនៅក្នុងផ្ទាំងរូបភាព និងផ្នែកខ្លះនៅក្នុងម្សៅលាបហើយក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុតនៅក្នុងម្សៅនៃថ្នាក់ទី 1 និងទី 2 ។ សំបកទាំងនេះមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ - ជាតិសរសៃ ជាតិសរសៃ និងសារធាតុរ៉ែ។

កុមារនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ

ទោះបីជាមានវត្តមានម្សៅប្រភេទផ្សេងគ្នាដាក់លក់ក៏ដោយ ក៏ស្រូវសាលីនៅតែពេញនិយមបំផុត។ ហើយជួររបស់វាគឺធំជាងម្សៅពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត។ វាមានប្រាំថ្នាក់ - ខ្ពស់បំផុត ទីមួយ និងទីពីរ ហើយមានផ្ទាំងរូបភាព (ដែលគេហៅថាថ្នាក់ទី 3) និងគ្រើម (ថ្នាក់ពិសេស) ។

ម្សៅពិសេសផលិតមិនត្រឹមតែពី endosperm ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែភាគច្រើនមកពីផ្នែកកណ្តាលរបស់វា។ វា​គឺ​ជា​ការ​កិន​ស​និង​ល្អ​បំផុត (ល្អ​បំផុត) (ទំហំ​ភាគល្អិត 30-40 microns) ។ នំប៉័ងពីវាក៏ត្រូវបានទទួលជាមួយនឹងកំទេចពណ៌សបំផុត ខ្យល់ និង porous ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាម្សៅបុព្វលាភមានបរិមាណ "មិនបរិសុទ្ធ" តិចបំផុតពីផ្នែកផ្សេងទៀតនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ នេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយសូចនាករដូចជាមាតិកាផេះ។

ម្សៅថ្នាក់ទីមួយ។ធំជាងនេះ ទំហំភាគល្អិតរបស់វាគឺពី 40 ទៅ 60 microns ។ វាអាចមានពីពណ៌សសុទ្ធទៅពណ៌សជាមួយនឹងពណ៌លឿងឬពណ៌ប្រផេះបន្តិច។ នេះគឺដោយសារតែចំនួនតិចតួចនៃសំបកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ - ពួកវាងងឹតជាង endosperm ។ មាតិកាផេះនៃម្សៅបែបនេះគឺខ្ពស់ជាងមួយដងកន្លះ - 0,75% ។ វានៅជិតម្សៅអាឡឺម៉ង់ T812 (មាតិកាផេះ 0.812) និង "000" អ៊ីតាលី (មាតិកាផេះ 0.65%) ។ បំណែកនៃនំប៉័ងពីម្សៅបែបនេះមានពណ៌សទៅជាពណ៌ប្រផេះ។ ហើយរសជាតិអាស្រ័យយ៉ាងខ្លាំងទៅលើជំនាញរបស់អ្នកដុតនំ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលបានប្រើ។

ម្សៅថ្នាក់ទី ២សូម្បីតែរដុប និងងងឹតជាង។ ពណ៌របស់វាមានចាប់ពីពន្លឺដែលមានពណ៌លឿងទៅពណ៌ប្រផេះងងឹត និងសូម្បីតែពណ៌ត្នោត។ វាមានសំបកច្រើន ហើយបរិមាណផេះរបស់វាគឺ 1.1-1.2% ។ ជាការពិតណាស់ វាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ប៉ុន្តែវាពិបាកក្នុងការដុតនំអ្វីដែលគួរឱ្យចង់ញ៉ាំពីវាប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកគួរតែបន្ថែមម្សៅកម្រិតខ្ពស់ទៅវាជានិច្ច។

ម្សៅផ្ទាំងរូបភាព (ថ្នាក់ទី ៣)- នេះមិនត្រឹមតែជា endosperm ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ទើរតែទាំងស្រុង។ វាមានទាំងសំបក និងអំប្រ៊ីយ៉ុង។ ភាគល្អិតរបស់វាដើម្បីដាក់វាឱ្យស្រាលគឺមិនមានទំហំដូចគ្នាទេ: តូចបំផុតគឺ 30-40 មីក្រូនដូចជាម្សៅបុព្វលាភដែលធំជាងគេគឺធំជាង 2 ដងរហូតដល់ 60 មីក្រូ។ នំប៉័ងក៏កម្រផលិតពីម្សៅប្រភេទនេះតែឯងដែរ - វាប្រែជារឹង និងមិនផុយ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យអ្វីមួយដែលមិនត្រឹមតែមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពីម្សៅផ្ទាំងរូបភាពវាត្រូវបានពនរជាមួយពូជដទៃទៀតនិងសូម្បីតែម្សៅពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត។

Krupchatka (ប្រភេទម្សៅពិសេស) ។វាគឺពិតជាសមរម្យសម្រាប់នំបុ័ង វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើវាដើម្បីធ្វើអ្វីដែលសម្បូរបែបឬគុយទាវនំប៉ាវនិងនំប៉ាវផ្សេងទៀត។ នេះ​គឺ​ជា​ម្សៅ​ក្រៀម​ដែល​ផលិត​ចេញ​ពី​ល្បាយ​នៃ​ស្រូវ​សាលី​រឹង និង​ទន់។ វា​មិន​ស្រូប​យក​ទឹក​បាន​ច្រើន​ទេ ប៉ុន្តែ​មិន​ក្លាយ​ជា​វត្ថុ​រាវ​ដោយ​ការ​ច្របាច់​និង​ការ​បង្កាត់​យូរ។ ការទិញគ្រើមមិនដូចពូជដទៃទៀតគឺមិនងាយស្រួលទេ។

គំនិត មាតិកាផេះប្រើដោយរោងម៉ាស៊ីនកិនម្សៅ និងអ្នកផលិតនំបញ្ចុកក្នុងប្រទេសជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក។ ពាក្យនេះបានមកពីពាក្យ "ផេះ" ហើយនេះពិតជាអត្ថន័យរបស់វា។ ប្រសិនបើអ្នកដុតម្សៅនោះផេះតិចតួចនឹងនៅតែមាន - សំណល់ដែលមិនឆេះនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារធាតុរ៉ែ។ ហើយចាប់តាំងពីមានភាគច្រើននៃពួកគេនៅក្នុងសែលបន្ទាប់មក មាតិកាផេះខ្ពស់កម្រិតម្សៅកាន់តែទាប។ដូច្នេះនៅក្នុងម្សៅបុព្វលាភវាមានតិចតួចបំផុត - មិនលើសពី 0.55% ។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងសូចនាករនេះកម្រត្រូវបានផ្តល់ឱ្យលើការវេចខ្ចប់ម្សៅប៉ុន្តែនៅលើម្សៅដែលនាំចូលដែលត្រូវបានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅទីនេះវាតែងតែមានវត្តមាន។ ឧទាហរណ៍នៅលើផលិតផលពីប្រទេសអាឡឺម៉ង់អ្នកអាចមើលឃើញការរចនានេះជាញឹកញាប់ - T 550 ។ លេខទាំងនេះត្រូវគ្នាទៅនឹងមាតិកាផេះនៃ 0.55% ហើយនេះមានន័យថាម្សៅនេះគឺស្រដៀងទៅនឹងថ្នាក់បុព្វលាភរបស់យើង។ ម្សៅអ៊ីតាលី ដែលជារឿយៗត្រូវបានលក់នៅទីនេះ មាន "hieroglyphs" ផ្ទាល់ខ្លួន។ ឧទាហរណ៍ "0000" តំណាងឱ្យម្សៅល្អ សូន្យតិចជាងបង្ហាញពីមាតិកាផេះខ្ពស់ ហើយដូច្នេះថ្នាក់ទាបជាង។ ចងចាំពាក្យម្សៅអ៊ីតាលីសំខាន់ពីរបន្ថែមទៀត: ហ្វារីណា- ម្សៅពីពូជស្រូវសាលីទន់ និង សេម៉ូលីណា- ពីរឹង។ ពួកវាតែងតែត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើវេចខ្ចប់ ហើយនេះគឺសំខាន់។ ម្សៅប្រភេទទីមួយគឺសមស្របជាងសម្រាប់នំប៉័ង និងនំធ្វើដោយដៃ ទីពីរ - សម្រាប់ប៉ាស្តា និងភីហ្សា។

RYE គឺជាវប្បធម៌របស់យើង។

យើងប្រើម្សៅ rye ច្រើនជាងនៅភាគខាងលិច។ ហើយរហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះស្ទើរតែទាំងអស់របស់វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្ម - សម្រាប់ដុតនំនំបុ័ងខ្មៅ។ ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ ការដុតនំ rye គឺកាន់តែខ្លាំងឡើង និងកាន់តែជាប់លាប់ “ជ្រាបចូល” នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើង។ វាប្រែថាអ្នកអាចប្រើវាមិនត្រឹមតែដើម្បីធ្វើនំបុ័ងខ្មៅនិងប្រផេះប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងខូឃីនំផេនខេននំផេនខេនស្កូននិងអាហារឆ្ងាញ់ផ្សេងទៀត។ ពិត​ជា​ប្រើ​តែ​ម្នាក់​ឯង​ខុស។ ជាធម្មតាម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទីខ្ពស់ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។

ម្សៅដុតនំ Rye ស្របតាម GOST R 52809 ថ្មីដែលត្រូវបានអនុម័តក្នុងឆ្នាំ 2007 មានបួនថ្នាក់។ ប៉ុន្តែមិនមែនខ្ពស់បំផុតទេ ទី 1 ទី 2 និងទី 3 ដូចដែលអ្នកអាចគិត។ ឈ្មោះនៃពូជស្តាប់ទៅខុសគ្នា - គ្រាប់ពូជផ្ទាំងរូបភាព peeled និងពិសេស។

ម្សៅ rye ផ្ទាំងរូបភាព,ដូចជាស្រូវសាលីស្រដៀងគ្នា ស្ទើរតែគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ វាមានសមាសធាតុទាំងអស់នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ វា​មាន​ពណ៌​ប្រផេះ​ដោយ​មាន​ការ​រួម​បញ្ចូល​គ្នា​នៃ​សំបក​ងងឹត។ មាតិកាផេះរបស់វាគឺ 2% ។

នំប័ុង ប្រឡាក់មានសំបកគ្រាប់ធញ្ញជាតិតិចជាងមុន (ពួកវាខ្លះត្រូវបានបកចេញ)។ ហើយ​ពណ៌​របស់​វា​មាន​ពណ៌​ប្រផេះ-ស ឬ​ក្រែម​ប្រផេះ ប៉ុន្តែ​សូម្បី​តែ​ប្រឆាំង​នឹង​ផ្ទៃ​ខាង​ក្រោយ​នេះ​ក៏​មាន​គ្រាប់​តូចៗ​ដែរ។ មាតិកាផេះរបស់វាគឺ 1,5% ។

ម្សៅ rye ច្របាច់កាន់តែទន់ភ្លន់។ តាមរយៈការរែង បំណែកនៃសំបក និងភាគល្អិតគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតត្រូវបានយកចេញពីវា។ ពណ៌របស់វាមានពណ៌សជាមួយនឹងក្រែម ឬពណ៌ប្រផេះ។ វាមានបរិមាណផេះដូចគ្នាទៅនឹងម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទីមួយគឺ 0.75% ។

ម្សៅ rye ពិសេស- មិនទាន់សាបសូន្យ វាកាន់កាប់ទីតាំងមធ្យមមួយរវាងគ្រាប់ពូជ និងសំបក។ នេះត្រូវបានបង្ហាញដោយមាតិកាផេះរបស់វា - 1.15% ។

យុវជនទីពីររបស់ Barley

ម្សៅ barley ធ្លាប់មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំង។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការដុតនំពិសេសរបស់វានោះទេ។ ផ្ទុយ​ទៅ​វិញ នំបុ័ង​បែប​នេះ​មិន​មាន​ខ្យល់​និង​ទន់​ដូច​យើង​ចូល​ចិត្ត​ទេ ហើយ​វា​បាត់​លឿន​ណាស់។ វាគ្រាន់តែជានំបុ័ងដែលមានតំលៃថោកប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នានេះ មិនមែនគ្រប់គ្នាធ្លាប់ញ៉ាំនំបុ័ងពណ៌សទេ ម្សៅដែលមានតម្លៃថ្លៃជាង។ នៅពេលមួយពួកគេគ្រាន់តែភ្លេចអំពីម្សៅ barley ប៉ុន្តែឥឡូវនេះអ្នកអាចទិញវាបានកាន់តែច្រើនឡើង ៗ ។ ហេតុអ្វី? វាជាការល្អក្នុងការបន្ថែមវាទៅក្នុងម្សៅនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍ pancakes ដោយប្រើវាប្រែទៅជាអស្ចារ្យ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត វាមានផ្ទុកនូវអ្វីដែលហៅថា Beta-glucan ដែលបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល និងការពារសរសៃឈាម និងបេះដូង។

ម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានផលិតជាពីរថ្នាក់ - ផ្ទាំងរូបភាពឬគ្រាប់។ ទីមួយគឺស្ទើរតែគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលដូចជាប្រភេទម្សៅផ្ទាំងរូបភាពផ្សេងទៀតហើយក្នុងអំឡុងពេលផលិតទីពីរកន្ទក់ (អង្កាម) ត្រូវបានយកចេញ។

បបរ ស្រូវអូត និងស្រូវសាលី មិនមែនគ្រាន់តែជាបបរទេ។

បបរ Buckwheat គឺមានសុខភាពល្អណាស់ហើយម្សៅដែលធ្វើពីវា។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេហៅថាជាម្សៅរបបអាហារជាផ្លូវការ។ ពួកគេធ្វើវាដូចជាម្សៅផ្ទាំងរូបភាព ហើយមានតែមួយប្រភេទប៉ុណ្ណោះ។ វាពិបាកក្នុងការធ្វើនំប៉័ងពី buckwheat តែម្នាក់ឯង ប៉ុន្តែវាដំណើរការយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ដូចជាការបន្ថែមទៅលើនំបុ័ង នំផេនខេក ខូឃី នំប៉ាវ និងអ្វីៗស្ទើរតែទាំងអស់ដែលធ្វើពីម្សៅ។

អ្នកអាចប្រើម្សៅ oat និង millet ដោយប្រើគោលការណ៍ដូចគ្នា។ ដោយវិធីនេះសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនក្រោយមកដូចជាបបរត្រូវបានគេហៅថា millet មិនមែន millet ។

មិនមានម្សៅ Pancake ទេ។

និយាយយ៉ាងតឹងរឹងពាក្យថា "ម្សៅនំផេនខេក" គឺមិនត្រឹមត្រូវទេ: វាមិនមែនជាម្សៅទេតែជាល្បាយសម្រាប់ធ្វើនំផេនខេន។ ហេតុអ្វីបានជាយើងហៅផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចសម្រាប់ muffins ខូឃី ឬល្បាយនំប៉័ង និងម្សៅសម្រាប់នំផេនខេក? ម្សៅគឺជាផ្នែកមួយនៃសមាសធាតុនៃផលិតផលនេះ។ ហើយនៅពេលទិញវាជាគំនិតល្អក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់លើសមាសភាព។ នៅទីនោះអ្នកអាចរកឃើញគ្រឿងផ្សំដែលអ្នកមិនទំនងប្រើនៅផ្ទះនៅពេលរៀបចំនំផេនខេក និងនំផេនខេក។ ជាឧទាហរណ៍ ខ្ញុំបានឃើញម្សៅ pancake "Classic" ដាក់លក់ ដែលមិនត្រឹមតែមានស្រូវសាលីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានម្សៅសណ្តែកផងដែរ។ វាដើរតួនាទីដូចគ្នានៅក្នុង pancakes ដូចជាម្សៅស៊ុត ឬម្សៅទឹកដោះគោ។ ហើយជាការពិតណាស់សមាសធាតុទាំងនេះគឺល្អជាង។ ដូច្នេះសូមអានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវសមាសភាពនៃល្បាយ pancake ដោយជ្រើសរើសធម្មជាតិបំផុត។ ព្យាយាមធានាថាពួកវាមិនមានសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលប្រើក្នុងឧស្សាហកម្ម។ វាកាន់តែល្អក្នុងការធ្វើនំផេនខេកដោយសាមញ្ញពីម្សៅ ដោយបន្ថែមទឹកដោះគោ ស៊ុត សូដា និងគ្រឿងផ្សំដែលបានបញ្ជាក់ផ្សេងទៀត ជាជាងម្សៅសណ្តែក។

អ្វីដែលគួរត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើការវេចខ្ចប់ម្សៅ និងម្សៅលាយ

ម្សៅត្រូវបានទទួលពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផ្លែឈើ និងសំបករុក្ខជាតិផ្សេងៗ។ ជាការពិតណាស់ យើងនឹងពិចារណាលើដំណាំធញ្ញជាតិប្រពៃណីដែលជាលក្ខណៈនៃតំបន់របស់យើង។ ម្សៅធញ្ញជាតិមានកាបូអ៊ីដ្រាត (ម្សៅ) - រហូតដល់ 75%, ទឹក, ជាតិសរសៃ, ប្រូតេអ៊ីនបន្លែ, ខ្លាញ់និងអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។

ប្រភេទនៃម្សៅដែលមានសុខភាពល្អ

ថ្នាក់ផ្សេងគ្នានៃម្សៅដែលមានសុខភាពល្អអាស្រ័យមិនត្រឹមតែលើប្រភេទផ្សេងគ្នានៃធញ្ញជាតិនោះទេប៉ុន្តែក៏នៅលើវិធីសាស្រ្តនៃដំណើរការនិងលក្ខណៈកិន។ នេះយកទៅក្នុងគណនី៖

· ទិន្នផលផលិតផល ពោលគឺបរិមាណម្សៅដែលទទួលបានពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ 100 គីឡូក្រាម។

បរិមាណ gluten (gluten) គឺជាសារធាតុប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលអាចប្រែម្សៅទៅជាម្សៅ viscous);

មាតិកាផេះនៃម្សៅ (បរិមាណសារធាតុរ៉ែ);

· កម្រិតនៃការកិន (កិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ)។

វត្តមានរបស់ gluten ផ្តល់ឱ្យម្សៅដែលបានបញ្ចប់នូវគុណភាពដូចជាភាពទន់ ការបត់បែន ការពង្រីក និងសមត្ថភាពក្នុងការរក្សាកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលបង្កើនបរិមាណម្សៅ។ មានស្តង់ដារ GOST ដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ម្សៅសម្រាប់ផលិតនំប៉័ង និងប៉ាស្តា។

ម្សៅស្រូវសាលី

ម្សៅធម្មតាបំផុតត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវសាលី ហើយត្រូវបានផ្តល់ជូនក្នុងជម្រើសកិនដូចខាងក្រោម៖

· ម្សៅគ្រើម (មានតែ 10% នៃម្សៅពីបរិមាណសរុបនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានទទួល) - ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត និងទីមួយ ផលិតចេញពីពូជស្រូវសាលីមួយចំនួន ហើយត្រូវបានសម្គាល់ដោយការពិតដែលថាភាគល្អិតនីមួយៗមានទំហំធំជាង។ វាត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ផលិតផលផ្សិតដែលសម្បូរទៅដោយជាតិខ្លាញ់ និងជាតិស្ករខ្ពស់។

· ម្សៅថ្នាក់ទីខ្ពស់ (25-30%) - ផលិតពីផ្នែកកណ្តាលនៃ endosperm ពោលគឺចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបកចេញពីសំបកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលជាមូលហេតុដែលវាខ្វះជាតិ gluten និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន។ ប្រើសម្រាប់ផលិតផលនំប៉័ង ក្នុងការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ និងក្នុងការផលិតផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។ វាផលិតផលិតផលដែលឆ្ងាញ់បំផុត ប៉ុន្តែវាមិនឆ្លើយតបនឹងតម្រូវការរបបអាហារទេ។

· ម្សៅថ្នាក់ទីមួយ (រហូតដល់ 70%) - ពណ៌កាន់តែងងឹត ជាមួយនឹងភាគល្អិតសំបកដី រក្សាបាននូវមាតិកាខ្ពស់នៃ gluten និងសារធាតុរ៉ែ។ ទំនិញដុតនំដែលផលិតពីម្សៅនេះ រសាត់បន្តិចម្តងៗ។

· ម្សៅថ្នាក់ទី 2 (រហូតដល់ 85%) - ជាប្រភេទម្សៅដែលមានសុខភាពល្អជាង ដែលកិនជាមួយសំបកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងមានកន្ទក់រហូតដល់ 8% និងបរិមាណវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែកើនឡើង។ ប្រភេទម្សៅដែលមានតម្លៃថោកនេះមិនស័ក្តិសមសម្រាប់នំដុត នំខេក និងនំកុម្មង់នំនោះទេ ប៉ុន្តែវាធ្វើនំផេនខេកដ៏អស្ចារ្យ និងនំប៉័ងដែលមានសុខភាពល្អបំផុត។

· ម្សៅផ្ទាំងរូបភាព Wholemeal (ប្រហែល 93-96%) - មានកន្ទក់ច្រើន (ពីរដងច្រើនជាងម្សៅថ្នាក់ទី 2) ។ វាមិនមានលក្ខណៈសម្បត្តិដុតនំខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់ទេប៉ុន្តែត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍សម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភនៃរបបអាហារ។ ម្សៅបែបនេះច្រើនតែត្រូវបានលាយជាមួយនឹងប្រភេទកិនល្អិតល្អន់ ដើម្បីកុំឱ្យនំប៉័ងខូច ហើយមិនរលុងខ្លាំង។

ម្សៅ rye

ម្សៅ rye ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ការដុតនំបុ័ងដែលផលិតនំបុ័ង "ខ្មៅ" ឆ្ងាញ់និងក្រអូប។ ជាញឹកញាប់លាយជាមួយនឹងម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលក្នុងអំឡុងពេលផលិតដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនត្រូវបានជម្រះនៃមេរោគនិងសែល។ ម្សៅនេះមានជាតិសរសៃអាហារ ប្រូតេអ៊ីនបន្លែ អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត អាស៊ីតអាមីណូ វីតាមីន B1, B2, E, PP, ប៉ូតាស្យូម, កាល់ស្យូម, ម៉ាញេស្យូម, សេលេញ៉ូម, ទង់ដែង, ហ្វ្លុយអូរីន, ក្រូមីញ៉ូម, ស័ង្កសី។

· Peklevanny - ម្សៅកិនល្អិតល្អន់ ទិន្នផលគឺ 60% ប្រើសម្រាប់ដុតនំខ្ញី និងបង្អែម។

· គ្រាប់ - ម្សៅកិនល្អិតល្អន់ កំឡុងពេលផលិតសំបកចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដូច្នេះបរិមាណសារធាតុមានប្រយោជន៍ក៏តិចដែរ។

· ផ្ទាំងរូបភាព (គ្រាប់ធញ្ញជាតិ) - ប្រភេទម្សៅ rye ល្អបំផុតដែលមានមាតិកាខ្ពស់នៃកន្ទក់ និងសមាសធាតុដែលមានសុខភាពល្អ។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល ហើយទិន្នផលគឺ 95-96% ។

· Peeled - ម្សៅដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិនៃគ្រាប់ពូជនិងផ្ទាំងរូបភាពមានម៉ាស់ខុសគ្នាជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃសំបកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

ម្សៅស្រូវសាលី

ផ្ទាំងរូបភាពនិងម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានផលិត។ វាមានសារធាតុ Beta-glucan ដែលបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។ លាយជាមួយម្សៅស្រូវសាលីឬម្សៅ rye សម្រាប់ដុតនំដុតនំបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំវគ្គទីមួយនិងទីពីរ។

ម្សៅ barley ញ៉ាំជាមួយទឹករំពុះ (2 ស្លាបព្រាក្នុង 1 កែវទឹក) មានប្រយោជន៍ជំនួសឱ្យអាហារពេលព្រឹកដែលមានសុខភាពល្អវាមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើក្រពះនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃពោះវៀន។ ចាហួយ barley នេះអាចត្រូវបានលាយជាមួយ kefir ឬទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented និងប្រើជាក្រាស់សម្រាប់ទឹកជ្រលក់និងទឹកជ្រលក់។

Oatmeal

Oatmeal ធ្វើឱ្យទំនិញដុតនំកាន់តែមានខ្យល់អាកាស និងរោយ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុង casseroles និងរមៀល។ នៅពេលលាយជាមួយម្សៅដុតនំផ្សេងទៀត ម្សៅ oat មិនគួរលើសពី 1/3 នៃចំនួនសរុបនោះទេ ដោយសារតែវាមានជាតិ gluten ទាប។ Oatmeal មានសារធាតុ mucous ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិ enveloping និងមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការរលាក gastrointestinal នេះ។ ម្សៅនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងជួយសម្អាតរាងកាយ កម្ចាត់ជាតិទឹកលើស និងកាត់បន្ថយការហើម។ ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងជំរុញសកម្មភាពផ្លូវចិត្ត។

ម្សៅអង្ករ

វាមានផ្ទុក biotin ច្រើន (B7) - វីតាមីនរលាយក្នុងទឹក ដែលចូលរួមក្នុងដំណើរការមេតាបូលីស ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការចងចាំ និងសកម្មភាពខួរក្បាល។ Amylopectin ដែលជាសារធាតុ polysaccharides ដែលបង្កើតជាម្សៅ ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់សម្រាប់អាហារូបត្ថម្ភអំឡុងពេលមានសកម្មភាពរាងកាយកើនឡើង។

វា​ខុស​គ្នា​ត្រង់​ថា​វា​គ្មាន​ជាតិ​ gluten ហើយ​មាន​វីតាមីន និង​សារធាតុ​រ៉ែ​ជា​ច្រើន។ Flatbreads និង cookies ត្រូវ​បាន​គេ​ដុត​ជាមួយ​ម្សៅ​អង្ករ ហើយ​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ជា​ក្រាស់​សម្រាប់​ស៊ុប និង​ទឹកជ្រលក់។ នៅពេលបន្ថែមម្សៅផ្សេងទៀត យក 1/4 នៃម្សៅអង្ករ។

ម្សៅ Buckwheat

ម្សៅ Buckwheat មានផ្ទុកសារធាតុ lysine ច្រើន - នេះគឺជាអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ដែលចូលរួមក្នុងការសាងសង់កោសិកា និងពង្រឹងប្រព័ន្ធឈាមរត់។ Leucine គឺជាអាស៊ីតអាមីណូ aliphatic ដែលជំរុញការបំបែកខ្លាញ់ និងការដកជាតិពុលចេញពីរាងកាយ។

ផលិតផលអាហារដែលមានការទទួលស្គាល់ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតនំដុតនំដែលមានសុខភាពល្អមានកាឡូរីទាប។ ប្រើក្នុងការរៀបចំសាច់ minced និងការបំពេញផ្សេងទៀត។ ជួយបង្កើនកម្រិតអេម៉ូក្លូប៊ីនក្នុងឈាម បង្កើនការស៊ូទ្រាំ។ ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភសម្រាប់ជំងឺ atherosclerosis, ជំងឺលើសឈាម, ជំងឺថ្លើម និងបំពង់ទឹកប្រមាត់។

ម្សៅពោត

មានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូជាច្រើន ប្រូតេអ៊ីនបន្លែ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។ ម្សៅដុតនំដែលមិនមានជាតិស្អិត ប៉ុន្តែមានប្រយោជន៍ដល់សុខភាពខ្លាំងណាស់ ជាមួយវាមិនមានរសជាតិពិសេស ប៉ុន្តែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំង មិនជាប់គាំងក្នុងរយៈពេលយូរ និងសមរម្យសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភ។ វាបន្សល់ទុកនូវអារម្មណ៍ឆ្អែតបានយូរ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចលនាពោះវៀន និងមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើប្រព័ន្ធ excretory ។ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃជាលិកាឆ្អឹងនិងឆ្អឹងខ្ចីធ្វើឱ្យស្បែកស្រស់ថ្លា។

ម្សៅសណ្តែក

វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ផលិតផល​មាន​ជីវជាតិ​ច្រើន​ដែល​មាន​ជាតិ​សរសៃ វីតាមីន និង​សារធាតុ​រ៉ែ​ច្រើន។ មានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ៖ lysine, arginine, tryptophan, cystine ដែលចូលរួមក្នុងការបន្តកោសិកា និងពន្លឿនដំណើរការមេតាបូលីស។

បើ​និយាយ​ពី​គុណភាព និង​បរិមាណ​ប្រូតេអ៊ីន ម្សៅ​ពារាំង​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រៀប​ធៀប​នឹង​សាច់​មួយ​ចំនួន។ វាឆ្អែតក្នុងរយៈពេលយូរនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវដំណើរការរំលាយអាហារ។ ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ជំងឺពុកឆ្អឹងនិងជំងឺនៃប្រព័ន្ធ musculoskeletal ។

ម្សៅ Flaxseed

ម្សៅ flaxseed ដីបង្កើតជាម្សៅដែលមានកំហាប់ខ្ពស់នៃប្រេង flaxseed ដូច្នេះម្សៅដែលផលិតនៅផ្ទះថ្មីៗនឹងខូចយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ម្សៅ Flaxseed ត្រូវបានលក់នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់លក់រាយ ហើយមិនមានប្រេង ដូច្នេះវាអាចរក្សាទុកបានយូរ។

វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារដ៏មានតម្លៃ និងត្រូវបានគេប្រើដើម្បីចិញ្ចឹមអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺរលាកក្រពះ និងជំងឺក្រពះពោះវៀនផ្សេងទៀត។ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិស្រោមសំបុត្ររបស់វា វាធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិអាស៊ីតនៅក្នុងក្រពះមានលក្ខណៈធម្មតា។ អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅ flaxseed រហូតដល់ 10% ទៅម្សៅ និងផលិតផលណាមួយ។ ដើម្បីសម្អាតពោះវៀន និងសម្រកទម្ងន់ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យលាយវាជាមួយ kefir ហើយទទួលទានវានៅពេលព្រឹកនៅលើពោះទទេ ឬនៅពេលថ្ងៃប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន។

វិធីប្រើម្សៅដែលមានសុខភាពល្អ

ម្សៅស្រូវសាលីឬម្សៅ rye ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា ប្រភេទផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមក្នុងសមាមាត្រផ្សេងៗ។ ម្សៅស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទអាចប្រើសម្រាប់ដុតនំ និងផលិតផលធ្វើនំ រៀបចំចានសំខាន់ៗ ការស្លៀកពាក់ និងទឹកជ្រលក់។ នៅពេលញ៉ាំអាហារ អ្នកអាចរៀបចំទឹកក្រឡុកជាមួយផលិតផលទឹកដោះគោ និងទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលម្សៅ buckwheat (flaxseed, oatmeal) muesli, berries, ផ្លែឈើឬផ្លែឈើស្ងួតត្រូវបានបន្ថែម។

ម្សៅ​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​មាន​តម្លៃ​អាហារូបត្ថម្ភ​ខ្ពស់​ជាង​ម្សៅ​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់...

បច្ចេកវិជ្ជារៀបចំម្សៅទំនើបមានន័យថា គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានកិនជាដំបូង ហើយបន្ទាប់មករែងតាម Sieve មួយ។

ការកិនកាន់តែល្អ "សារធាតុ ballast" កាន់តែច្រើនអាចត្រូវបានរុះរើចេញ។

ម្សៅ "ស្អាតបំផុត" ក្នុងន័យនេះគឺ ម្សៅបុព្វលាភ.

ការកិនល្អអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដក "មិនបរិសុទ្ធ" ចេញទាំងស្រុង រួមទាំងសំបកផ្កា និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (វីតាមីន អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត សារធាតុរ៉ែ។ល។) រួមទាំងជាតិសរសៃ ដោយបន្សល់ទុកតែម្សៅសុទ្ធ (កាបូអ៊ីដ្រាត)។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃម្សៅបែបនេះ (ចំនួន kcal) គឺពិតជាខ្ពស់ណាស់។ ប៉ុន្តែតាមទស្សនៈនៃតម្លៃជីវសាស្រ្តនៃផលិតផលនេះគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាត "អត់ចេះសោះ" ។

មិនមានអ្វីមានប្រយោជន៍ឬចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយដែលនៅសល់ក្នុងម្សៅបែបនេះទេ។ វាមិនអាចបង្កើតកោសិកាថ្មីពីកាបូអ៊ីដ្រាតបានទេ សម្រាប់ការនេះ វាទាមទារនូវភាពខុសគ្នានៃម៉ាក្រូ និងមីក្រូធាតុដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលដោយធម្មជាតិ។

ប្រភេទម្សៅទំនើប

សព្វថ្ងៃនេះឧស្សាហកម្មទំនើបផ្តល់ជូននូវម្សៅស្រូវសាលី 5 ប្រភេទ:

• គ្រើម
• ម្សៅបុព្វលាភ,
• ម្សៅថ្នាក់ទីមួយ,
• ម្សៅថ្នាក់ទី ២,
• ផ្ទាំងរូបភាព

និងម្សៅ rye ពីរប្រភេទ៖

• សាបព្រួស,
• របក។

ពូជទាំងអស់នេះ ទាំងក្នុងអតីតកាល និងបច្ចុប្បន្ន មានភាពខុសប្លែកគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកក្នុងការកិនល្អិតល្អន់ និងសមាមាត្រនៃផ្នែកបរិក្ខារនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (សំបក និងគ្រាប់) និងគ្រាប់ម្សៅ (endosperm)។

ប្រភេទនៃម្សៅស្រូវសាលីខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកក្នុងទិន្នផល (បរិមាណម្សៅដែលទទួលបានពី 100 គីឡូក្រាមនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ) ពណ៌មាតិកាផេះកម្រិតនៃការកិនខុសៗគ្នា (ទំហំភាគល្អិត) មាតិកានៃភាគល្អិតកន្ទក់និងបរិមាណ gluten ។

យោងតាមទិន្នផលភាគរយនៃម្សៅនៅពេលកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ពូជម្សៅត្រូវបានបែងចែកជាៈ

• គ្រាប់ធញ្ញជាតិ 10% (វាប្រែថាមានតែ 10% នៃបរិមាណគ្រាប់ធញ្ញជាតិសរុបដែលមានបរិមាណ 100 គីឡូក្រាម។ )
• ថ្នាក់បុព្វលាភ (25-30%),
• ថ្នាក់ទីមួយ (72%),
• ថ្នាក់ទីពីរ (85%) និង
• ផ្ទាំងរូបភាព (ប្រហែល 93-96%) ។

ទិន្នផលម្សៅកាន់តែខ្ពស់ ថ្នាក់ទាប។

Krupchatka - មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិតូចៗដូចគ្នានៃពណ៌ក្រែមស្រាល ដែលជាភាគល្អិតនៃ endosperm (គ្រាប់ធញ្ញជាតិ) ដែលមានទំហំ 0.3-0.4 mm មិនមានសំបក និងភាគល្អិតម្សៅទន់។

វាស្ទើរតែគ្មានកន្ទក់នៅក្នុងវា។ វាសម្បូរទៅដោយជាតិ gluten និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិដុតនំខ្ពស់។ Krupchatka ត្រូវបានផលិតចេញពីពូជស្រូវសាលីពិសេស ហើយត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយទំហំធំជាងនៃភាគល្អិតនីមួយៗ។

វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើម្សៅនេះសម្រាប់ផលិតផលដូចជានំ Easter នំដុតនំជាដើម។ម្សៅដំបែមានសារៈប្រយោជន៍តិចតួចសម្រាប់ម្សៅដំបែដែលធ្វើពីដំបែគឺមិនសូវល្អទេ ហើយផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានរន្ធញើសខ្សោយ ហើយក្លាយទៅជាស្អុយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ម្សៅពិសេស - មានភាគល្អិតល្អិតល្អន់ (0.1-0.2 mm) នៃ endosperm ដែលភាគច្រើនជាស្រទាប់ខាងក្នុង។

វា​ខុស​ពី​គ្រើម​ដែល​នៅ​ពេល​ដែល​ត្រដុស​នៅ​ចន្លោះ​ម្រាម​ដៃ មិន​មាន​អារម្មណ៍​ថា​មាន​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ឡើយ។

ពណ៌របស់វាមានពណ៌សជាមួយនឹងពណ៌ក្រែមបន្តិច។ ម្សៅពិសេសមានភាគរយទាបនៃ gluten ។ ប្រភេទល្អបំផុតនៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតត្រូវបានគេហៅថា "បន្ថែម" ។ ជាញឹកញាប់ ប្រើជាសារធាតុក្រាស់ក្នុងទឹកជ្រលក់ និងក៏សមរម្យសម្រាប់ដុតនំ.

ម្សៅប្រភេទនេះគឺជារឿងធម្មតាបំផុតក្នុងការផលិតផលិតផលម្សៅកម្រិតខ្ពស់។ ម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ខ្ពស់មានលក្ខណៈសម្បត្តិដុតនំល្អ ផលិតផលដែលផលិតពីវាមានបរិមាណល្អ និងមានភាពល្អិតល្អន់។

ម្សៅថ្នាក់ទីមួយ។ - ទន់ដល់ការប៉ះ, កិនល្អិត, ស មានពណ៌លឿងបន្តិច។ ម្សៅថ្នាក់ទីមួយមានជាតិស្អិត Gluten ខ្ពស់ ដែលធ្វើឱ្យ dough មានភាពយឺត ហើយផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានរូបរាងល្អ បរិមាណធំ រសជាតិរីករាយ និងក្លិនក្រអូប។

ម្សៅថ្នាក់ទីមួយគឺល្អសម្រាប់នំដុត(ក្រឡុក, នំ, នំផេនខេក, នំបញ្ចុក, នំបញ្ចុក, ប្រភេទគុយទាវជាតិ។ល។) និងសម្រាប់ដុតនំផលិតផលនំប៉័ងផ្សេងៗ. ផលិត​ផល​សម្រេច​បាន​ពី​វា​ក្លាយ​ជា​សភាព​យឺត​ជាង។

ម្សៅថ្នាក់ទី ២ - មានភាគល្អិតនៃ endosperm កំទេចនិង 8-12% នៃម៉ាស់ម្សៅនៃសំបកកំទេច។ ម្សៅថ្នាក់ទី 2 គឺ coarser ជាងម្សៅថ្នាក់ទី 1 ។ ទំហំភាគល្អិតគឺ 0.2-0.4 ម។ ពណ៌គឺងងឹតគួរឱ្យកត់សម្គាល់ដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃផ្នែកខាងក្រៅនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ - ជាធម្មតាមានពណ៌សជាមួយនឹងពណ៌លឿងឬពណ៌ប្រផេះ។ វា​មាន​ពណ៌​ស​ដោយ​មាន​ពណ៌​លឿង ឬ​ត្នោត​គួរ​ឱ្យ​កត់​សម្គាល់ មាន​កន្ទក់​ដល់​ទៅ 8% ហើយ​មាន​ពណ៌​ខ្មៅ​ជាង​កន្ទក់​ថ្នាក់​ទី​មួយ​។ វាអាចមានពន្លឺនិងងងឹត។

ម្សៅនេះមានគុណភាពដុតនំល្អជាង - ទំនិញដុតនំពីវាប្រែជារលោងដោយមានស្នាមប្រេះ។ វា​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ជា​ចម្បង​សម្រាប់​ប្រភេទ​តារាង​ដុតនំ​នៃ​នំបុ័ង​ស និង​ផលិតផល​ម្សៅ​រសជាតិ។ជារឿយៗវាត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅ rye ។ ម្សៅ​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ក្នុង​ការ​ផលិត​ផលិតផល​ធ្វើ​នំ​មួយ​ចំនួន (នំបុ័ង​ខ្ញី និង​ខូគី)។

ម្សៅផ្ទាំងរូបភាព (ម្សៅគ្រើម) - ទទួលបានដោយការកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។

ទិន្នផលម្សៅគឺ 96% ។ ម្សៅ​មាន​ទំហំ​តូច​ជាង ហើយ​ភាគល្អិត​មាន​ទំហំ​តិច​ជាង។

វាត្រូវបានផលិតចេញពីពូជស្រូវសាលីទន់គ្រប់ប្រភេទ វាមានកន្ទក់ 2 ដងច្រើនជាងម្សៅថ្នាក់ទី 2 ពណ៌មានពណ៌ត្នោត។ម្សៅផ្ទាំងរូបភាពមានមាតិកាខ្ពស់បំផុតនៃភាគល្អិតកន្ទក់។

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃលក្ខណៈសម្បត្តិដុតនំរបស់វាគឺទាបជាងម្សៅស្រូវសាលីដែលមានគុណភាពខ្ពស់ប៉ុន្តែ កំណត់ដោយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់។.

សំបកគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានសារធាតុប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន B និង E អំបិលរ៉ែនៃកាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ជាតិដែក និងម៉ាញ៉េស្យូម។ ខឺណែល។ ដូច្នេះ ម្សៅដែលធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល ឬជាមួយនឹងការបន្ថែមកន្ទក់ល្អិតល្អន់ មានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ជាងម្សៅទៅម្សៅថ្នាក់ទីខ្ពស់។

ម្សៅផ្ទាំងរូបភាព ប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការដុតនំបុ័ងលើតុ ហើយកម្រត្រូវបានគេប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ.

ម្សៅផ្ទាំងរូបភាពរដុបគឺជាការកិនម្សៅល្អបំផុត។ ដូច្នោះហើយការរែងម្សៅផ្ទាំងរូបភាពត្រូវបានធ្វើតាមរយៈ Sieve បានធំ។

នៅពេលកិនផ្ទាំងរូបភាព សមាសធាតុទាំងអស់នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅតែមាននៅក្នុងម្សៅ។នេះគឺជាសំបកផ្កានៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ស្រទាប់ aleurone និងដំណុះគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ដូច្នោះហើយម្សៅផ្ទាំងរូបភាពរក្សានូវតម្លៃជីវសាស្រ្តនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល និងគុណភាពព្យាបាលទាំងអស់របស់វាសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។

ម្សៅ​អាច​ល្អ​ឬ​ក្រៀម។

ម្សៅគ្រើម- ម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ ជាមួយនឹងការកិនម៉ត់ គ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានកិនទៅជាម្សៅដែលមានភាគល្អិតធំ និងមានភ្នាសកោសិកា និងកន្ទក់ (ស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 2 ផ្ទាំងរូបភាព) ។

ម្សៅល្អ។- នេះគឺជាម្សៅពី endosperm ពោលគឺផ្នែកខាងក្នុងនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ជាមួយនឹងការកិនល្អ ម្សៅមានពណ៌ស ឆ្ងាញ់ ហើយមានភាគល្អិតតូចៗនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលស្រទាប់ខាងក្រៅត្រូវបានយកចេញ (ស្រូវសាលីថ្នាក់ទី 1 ថ្នាក់បុព្វលាភ) ។ មានផ្ទុកជាចម្បងម្សៅ និង gluten ហើយស្ទើរតែគ្មានជាតិសរសៃ។

ការកិនកាន់តែល្អ និងថ្នាក់ម្សៅកាន់តែខ្ពស់ ប្រូតេអ៊ីនតិច និងជាពិសេសសារធាតុរ៉ែ វីតាមីន និងម្សៅដែលវាមានច្រើន។

បើ​និយាយ​ពី​វាក្យ​សព្ទ គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ដែល​កិន​ម៉ត់​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា​អាហារ ហើយ​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ដែល​ល្អ​ជាង​គេ​ហៅ​ថា​ម្សៅ។

ម្សៅដែលទទួលបានតាមរយៈការកិនតែម្តងអាចត្រូវបានគេហៅថា "គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល" (ចាប់តាំងពីគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់ (100%) នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល៖ សំបកផ្លែឈើ និងគ្រាប់ពូជ ដំណុះ ភាគល្អិត endosperm ។ល។ នៅតែមាននៅក្នុងម្សៅ)។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយរហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះវាត្រូវបានគេស្គាល់កាន់តែច្បាស់នៅក្រោមឈ្មោះ "ចំណី" ឬ "ចំណី".

គួរកត់សម្គាល់ថាដីម្សៅនៅក្នុងបាយអ នៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ឬនៅលើម៉ាស៊ីនកិនម្សៅនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនម្សៅនឹងខុសគ្នាខ្លាំងពីគ្នាទៅវិញទៅមក ហើយលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការដុតនំរបស់ពួកគេក៏នឹងខុសគ្នាដែរ។