វិធីរើសត្រសក់ក្នុងទឹកត្រជាក់។ cucumbers pickled ត្រជាក់ pickled សម្រាប់រដូវរងារនៅក្នុងពាង

តើអ្នកចូលចិត្តត្រសក់ក្រៀមទេ? ប៉ុន្តែ​មិន​ចង់​ប្រើ​គ្រឿង​ផ្សំ​បន្ថែម​ដូចជា​ទឹកខ្មេះ ឬ​អាស៊ីត​ក្រូចឆ្មា​មែនទេ? បន្ទាប់មកត្រសក់ត្រូវបាន pickled នៅក្នុងវិធីត្រជាក់មួយដែលមិនតម្រូវឱ្យមាន pouring ដំណោះស្រាយរំពុះមួយ។ យើងរាយបញ្ជីវិធីសាស្រ្តនិងរូបមន្តសំខាន់ៗសម្រាប់ការរៀបចំបន្លែនេះដោយគ្មានការព្យាបាលកំដៅ។

វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ pickling cucumbers

ភាពខុសគ្នានៃជម្រើសសម្រាប់រៀបចំអាហារសម្រន់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នឹងមាននៅក្នុងទំហំនៃធុងសម្រាប់រើស ការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេស និងការប្រមូលផ្តុំនៃដំណោះស្រាយអំបិល។ ជាការពិតណាស់ គ្មានអ្វីអាចប្រៀបធៀបជាមួយនឹងត្រសក់ពិតៗពីធុងនោះទេ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាទេ ជាពិសេសអ្នករស់នៅក្នុងទីក្រុងមានឱកាសស្តុកទុកធុងធំ ហើយពួកគេនឹងមិនមានអាហារច្រើននោះទេ។ ដូច្នេះហើយ មនុស្សភាគច្រើនចូលចិត្តប្រើធុងតូចៗ - ពាងកែវ ឬធុងប្លាស្ទិក។

ការរើសត្រសក់ត្រជាក់ដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើសំណុំនៃគ្រឿងទេស។ ឱសថ និងគ្រឿងទេសចម្រុះកាន់តែច្រើន ផលិតផលចុងក្រោយនឹងកាន់តែមានរសជាតិ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ដោយគ្មានការព្យាបាលកំដៅការតិត្ថិភាពនៃដំណោះស្រាយគឺមិនខ្ពស់ដូច្នេះ។ ដូច្នេះវាមានតម្លៃក្នុងការថែរក្សាចំនួនដែលត្រូវការនៃឱសថស្រស់ (dill, parsley, ស្លឹក currant, horseradish, celery, cherries), ឱសថ (basil, coriander, tarragon) និងបន្លែក្រអូប (ខ្ទឹមក្តៅនិងកណ្ដឹងម្ទេសខ្ទឹមព្រៃ។ ) ការប្រើប្រាស់អំបិលតាមរូបមន្តគឺមានសារៈសំខាន់ជាពិសេស។ ជាមួយនឹងកំហាប់ទាប អ្នកនឹងទទួលបានត្រសក់ភ្លាមៗ "ពាក់កណ្តាលស្រស់" ដែលមិនអាចរក្សាទុកបានយូរ។ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានេះ ការរើសត្រសក់ត្រជាក់មិនតែងតែពាក់ព័ន្ធនឹងការតិត្ថិភាពលើសនៃដំណោះស្រាយនោះទេ។ អនុវត្តតាមសមាមាត្រដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត និងបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។ ជម្រើសនៃម្ហូបខាងក្រោមនឹងជួយអ្នកធ្វើការរៀបចំរដូវរងាមិនធម្មតានៅក្នុងធុងមួយ និងអាហារសម្រន់រហ័សនៃត្រសក់ស្រស់សម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងរដូវក្តៅពីរបីថ្ងៃបន្ទាប់ពីការរើស។

pickling ដើមនៃ cucumbers សម្រាប់រដូវរងារ។ រូបមន្តសម្រាប់ "Bochkova"

ភាពប្លែកនៃម្ហូបគឺស្ថិតនៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលដើម ដែលមានផ្ទុកនូវផ្លែត្រសក់ដែលទុំ។ ស្លឹក Horseradish និងសាខា dill ពណ៌បៃតងរួមជាមួយ inflorescences ត្រូវបានដាក់នៅបាតនៃធុងដែលបានរៀបចំ។ បន្ទាប់មកត្រសក់ (និយមទំហំដូចគ្នា) ត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ឆ្លាស់គ្នាជាមួយគ្រឿងទេស និងផ្លែឈើដែលហាន់រួច ម្រេចក្តៅស្រស់ និងខ្ទឹមស។ ស្រទាប់ចុងក្រោយគឺស្រដៀងនឹងស្រទាប់ខាងក្រោម។ ម៉ាស់ទាំងមូលត្រូវបានបំពេញដោយដំណោះស្រាយដែលបានរៀបចំក្នុងសមាមាត្រនៃអំបិលចិតសិបក្រាមក្នុងមួយលីត្រទឹក។ ក្នុងករណីនេះម៉ាសនៃផ្លែឈើដែលទុំគឺស្មើនឹងបរិមាណនៃត្រសក់ស្រស់។ ស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំឬក្រណាត់ស្តើងត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល (ដើម្បីប្រមូលផ្សិតដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation) និងការគៀបសង្កត់។ ធុងនៃ pickles គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ តាមកាលកំណត់ (រៀងរាល់ 5-7 ថ្ងៃ) ក្រណាត់ត្រូវបានជំនួសដោយទឹកស្អាត ឬលាងដោយទឹកត្រជាក់។

ការរើសត្រសក់ត្រជាក់រហ័ស

ជាមួយនឹងបន្លែស្រស់ៗជាច្រើននៅរដូវក្តៅ ពេលខ្លះអ្នកចង់ "អំបិល"។ អ្នកអាចរៀបចំត្រសក់យ៉ាងសាមញ្ញ និងរហ័សដោយប្រើពួកវាក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ធុងតូចមួយនឹងមានប្រយោជន៍ជាធុងមួយ។ ដាក់ត្រសក់ចូលក្នុងធុងមួយ កាត់វាចោលទាំងសងខាង។ គ្រឿងទេសត្រូវបានយកចេញពីអ្វីដែលមាននៅលើដៃ - ស្លឹក dill, parsley, currants, cherries ។ ចង់បានអាហារសម្រន់ហឹរមែនទេ? បន្ទាប់​មក​កាត់​ម្រេច​ក្តៅ និង​ខ្ទឹមស​ជា​ច្រូត។ ផលិតផលដែលបានរៀបចំត្រូវបានបំពេញដោយដំណោះស្រាយមួយដែលធ្វើពីទឹកឆ្អិនត្រជាក់មួយលីត្រនិងអំបិលមួយស្លាបព្រាពេញ។ បន្ទាប់ពីចាក់ត្រសក់រួច ទុកវាឱ្យឈរនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 20-25 ម៉ោង ហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីពីរឬបីថ្ងៃ appetizer គឺរួចរាល់!

ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបចង់ធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់នាងភ្ញាក់ផ្អើល និងសមាជិកគ្រួសារជាទីស្រឡាញ់របស់នាងជាមួយនឹងត្រសក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែវាមិនតែងតែអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរក្សាត្រសក់ដើម្បីឱ្យវាមានភាពមុតស្រួច និងស្រួយនោះទេ។ វាហាក់ដូចជាអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងកំពុងត្រូវបានធ្វើដូចដែលវាគួរតែប៉ុន្តែត្រសក់នៅឆ្ងាយពីលទ្ធផលដែលចង់បាន។ ហើយសាកល្បងរូបមន្តថ្មីជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដើម្បីសម្រេចបានលទ្ធផលដែលចង់បាន។ គន្លឹះពីរបីមុនពេលដាក់ត្រសក់កំប៉ុង៖

សម្រាប់ការរើសយកត្រសក់ពណ៌បៃតងត្រូវបានជ្រើសរើសដែលមិនទាន់ទុំល្អជាមួយនឹង pulp ក្រាស់ និងបន្ទប់គ្រាប់ពូជដែលមិនទាន់មានការអភិវឌ្ឍន៍។ ដើម្បីទទួលបានផលិតផលល្អ គុណភាពនៃត្រសក់ស្រស់មានសារៈសំខាន់ណាស់ ដូច្នេះហើយអ្នកមិនគួររើសផ្លែឈើដែលដុះលើស កំពឹស ខូច ឬមានជម្ងឺនោះទេ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការរើសត្រសក់នៅថ្ងៃដែលពួកគេត្រូវបានរើស ឬនៅថ្ងៃទីពីរ។ ផ្លែឈើត្រូវបានបែងចែកទៅជាធំមធ្យមនិងតូច: (9-12, 7-9, 5-7 សង់ទីម៉ែត្រ) ។

ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំផ្តល់ជូនអ្នកនូវរូបមន្ត និងល្បិចដ៏ល្អបំផុតទាំងដប់៖

1. រូបមន្ត "Crispy"
ទឹកប្រៃ៖
សម្រាប់ 1 លីត្រនៃទឹកត្រជាក់ (ឆ្អិនឬត្រង) - បន្តិចច្រើនជាង 1,5 ស្លាបព្រានៃអំបិល។
សម្រាប់ពាង ៣ លីត្រ៖
ខ្ទឹមស ១-២ កំពឹស (កាត់ជាចំណិតនៅខាងក្រោម) បន្ទាប់មកត្រសក់។
នៅលើកំពូលនៃត្រសក់ - បៃតង: inflorescences dill ជាច្រើន, ស្លឹក currant, ស្លឹក cherry ជាមួយ twigs, ស្លឹក horseradish ។

ទទេ៖

លាង​ត្រសក់​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ត្រាំ​វា​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់​រយៈពេល ៤ ម៉ោង (យើង​មិន​កាត់​ត្រសក់​ចេញ​ទេ)។
បន្ទាប់​មក​ដាក់​ត្រសក់​ចូល​ក្នុង​ពាង​ស្អាត​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស ចាក់​ទឹក​ប្រៃ បិទ​ពាង​ដោយ​គម្រប​ផ្លាស្ទិច រួច​ដាក់​កន្លែង​ត្រជាក់ (សីតុណ្ហភាព​ក្នុង​បន្ទប់​គួរ​មាន​ប្រហែល ២០ អង្សារសេ)។
បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃនៅពេលដែលដំណើរការ fermentation ចាប់ផ្តើម (គម្របផ្លាស្ទិចនៅលើពាងហើម) បើកគម្របបន្តិចដើម្បីឱ្យខ្យល់ចេញ - បន្ទាប់មកត្រសក់នឹងក្លាយទៅជាក្រៀម។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃ បិទគម្របម្តងទៀត ហើយបបរអាចដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
ផ្សិតបែបនេះគួររក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ (ឧទាហរណ៍នៅក្នុងក្រឡា ឬទូទឹកកក)។ វិធីនេះពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះក្នុងរដូវរងារទាំងអស់ ហើយនៅតែមានក្លិនឈ្ងុយ (និងហឹរណាស់ - ដោយសារតែខ្ទឹមស)។

2. រូបមន្តរបស់ម៉ាក់

គ្រឿងទេសត្រូវបានដាក់នៅបាតពាង - dill ស្ងួតប្រហែល dill ស្លឹក horseradish ខ្ទឹមម្រេចខ្មៅស្លឹក Bay ។

បន្ទាប់មកត្រសក់ត្រូវបានដាក់និងបំពេញដោយ marinade ។

marinade ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែកមួយ: សម្រាប់ 1 លីត្រនៃទឹក 2-3 tablespoons អំបិល 2-3 tablespoons នៃជាតិស្ករ។ ដាំឱ្យពុះល្បាយទាំងមូលឱ្យល្អ ហើយបន្ថែមទឹកខ្មេះ ១ស្លាបព្រាបាយ។

3. ត្រសក់ហឹរ

គ្រឿងផ្សំ៖

ត្រសក់ ១ គីឡូក្រាម ៣០ ក្រាមនៃ dill, ស្លឹក celery ឬ parsley ១០, currants ខ្មៅ 1 ពារាំងខ្មៅនិង 1 pod នៃម្រេចក្តៅក្រហម។

សម្រាប់ brine:

1 លីត្រទឹក 3 tbsp ។ ស្លាបព្រាអំបិល។

ត្រសក់ត្រូវបានអំបិលជាញឹកញាប់នៅក្នុងចាន enamel និងពាងកែវ។ គ្រឿងទេសត្រូវបានដាក់នៅខាងក្រោម កណ្តាល និងនៅលើកំពូល។ ជ្រើសរើសត្រសក់តូចៗ។

brine ត្រូវបានចាក់លើសមួយចំនួន។ រង្វង់ឈើ (មិនមែនបន្ទះក្តារ) ឬចានប៉សឺឡែន និងសំពាធក៏ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលផងដែរ។

ចានជាមួយត្រសក់ត្រូវបានគ្របដោយក្រណាត់ស្អាតហើយរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាច្រើនថ្ងៃ។

បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានផ្ទេរទៅបន្ទប់ត្រជាក់និងងងឹត។

បន្ទាប់ពី 10-15 ថ្ងៃបន្ថែម brine ទៅ brim និងគ្របដណ្តប់ជាមួយ lids ។

4. រូបមន្តចាស់

យកត្រសក់ ១០គីឡូក្រាម ឬលើសពីនេះ លាងទឹកត្រជាក់ ដាក់ក្នុងចានមួយ រួចរំលាយអំបិលក្នុងទឹកក្តៅ តាមសមាមាត្រនៃបរិមាណរបស់វា។ (ប្រហែល 50 ក្រាមនៃអំបិលក្នុង 1 លីត្រទឹក) ។ ចាក់ brine នេះពីលើត្រសក់ ប្រោះវាជាមួយ dill ស្លឹក blackcurrant និងបន្ថែមខ្ទឹមស ២-៤ ខ្ទឹម។

នៅពេលដែល brine បានត្រជាក់, យកចានជាមួយ cucumbers ទៅ cellar ហើយដាក់វានៅលើទឹកកក។ ដាក់រង្វង់ឈើនៅលើកំពូលនៃត្រសក់ហើយចុចវាដោយថ្មស្អាត។ បន្ទាប់ពី 3-4 ម៉ោងត្រសក់បានត្រៀមរួចរាល់។

សមាមាត្រផ្សេងគ្នានៃត្រសក់ គ្រឿងទេស និងអំបិលផ្តល់ឱ្យ pickles គុណភាពរសជាតិផ្សេងគ្នា។ ត្រសក់​ជ្រលក់​តាម​រូបមន្ត​បុរាណ​ទាំងពីរ​នេះ​ក៏​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ដែរ។

វិធីសាស្រ្តលេខ 1

សម្រាប់ 10 គីឡូក្រាមនៃ cucumbers រៀបចំយក 600-700 ក្រាមនៃអំបិលនិង 500-600 ក្រាមនៃគ្រឿងទេស (គ្រឿងទេសរួមមាន 40-50% dill, 5% ខ្ទឹម, និងនៅសល់ - tarragon, ស្លឹក horseradish និង root, celery, parsley, basil ។ ស្លឹក cherry, currant ខ្មៅ, ដើមឈើអុក, ល) ។

សម្រាប់រសជាតិហឹរ វាជាការល្អក្នុងការបន្ថែមម្រេចក្តៅក្រហមស្ងួត ឬស្រស់ 10-15 ក្រាម។

វិធីសាស្រ្តលេខ 2

ត្រសក់ដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងពាង 3 លីត្រដែលពោរពេញទៅដោយ brine ក្នុងអត្រា 50-60 ក្រាមនៃអំបិលក្នុង 1 លីត្រនៃទឹកគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបនិងរក្សាទុកសម្រាប់ 3-4 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិកចាប់ផ្តើម។ បន្ទាប់មក brine ត្រូវបានបង្ហូរចេញពីពាងហើយដាំឱ្យពុះ។

ត្រសក់ត្រូវបានទឹកនាំទៅពណ៌បៃតងលាងត្រូវបានបន្ថែម: សម្រាប់ពាង 3 លីត្រ - រហូតដល់ 40 ក្រាមនៃ dill, ខ្ទឹមស 6-8 ខ្ទឹម។ ល។ និងចាក់ជាមួយ brine ក្តៅ។ ពាងត្រូវបានបិទភ្ជាប់នៅសីតុណ្ហភាព 90 ដឺក្រេរយៈពេល 12-15 នាទីយកចេញពីទឹកហើយបិទជិតភ្លាមៗ។

5. ត្រសក់អាស្ពីរីន

ជំនួសឱ្យទឹកខ្មះ - អាស្ពីរីន។ មានថ្នាំអាស្ពីរីនចំនួនប្រាំមួយគ្រាប់ក្នុងមួយពាងបីលីត្រ។

Dill, horseradish, ស្លឹក currant, ស្លឹក cherry, ម្រេចខ្មៅ (peas) មិនត្រូវបានដាក់ក្នុងពាង, ប៉ុន្តែពោរពេញទៅដោយទឹកអំបិល (2 tablespoons នៃអំបិលក្នុងមួយលីត្រនៃទឹក) នៅក្នុង saucepan និងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ ហើយ brine ក្តៅនេះត្រូវបានចាក់លើត្រសក់ពីរដង។

ការកាត់និងស្លឹក Dill នៅតែមាននៅក្នុងខ្ទះ។

មុនពេលរមៀលឡើងពាងបន្ថែមប្រេងបន្លែ។ ទឹកប្រៃមិនដែលក្លាយជាពពកទេ ពាងមិនដែលផ្ទុះ ហើយអាចទុកនៅផ្ទះបាន។ ត្រសក់​មើល​ទៅ​ដូច​ជា​គេ​រើស​ពី​សួន​កាល​ពី​ម្សិល​មិញ ហាក់​ដូច​ជា​ស្រស់។

6. ត្រសក់ផ្អែមនិងជូរ

ឱសថហឹរស្រស់ត្រូវបានដាក់ក្នុងពាង: ស្លឹក horseradish, dill, tarragon, parsley, celery ជាដើម។ បៃតងធំត្រូវបានកាត់ជា 2-3 ផ្នែក។ ចិត​ខ្ទឹមបារាំង និង​ខ្ទឹមស​ជា​ក្បាល​តូច​។

ដាក់ ​​2 ស្លាបព្រាក្នុងពាងមួយលីត្រ។ ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះតុ 9% ខ្ទឹមបារាំងមួយ ខ្ទឹមស 1-2 ខ្ទឹម ម្រេចខ្មៅ 2-3 ខ្ទឹម ស្លឹក Bay ឱសថស្រស់ 15-20 ក្រាម និង mustard ½ស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ដាក់​ត្រសក់​ហើយ​ចាក់​ទឹកជ្រលក់​ក្តៅ​ពីលើ​។

ដើម្បីបំពេញ 1 លីត្រនៃទឹក 50 ក្រាមនៃអំបិលនិង 25 ក្រាមនៃជាតិស្ករត្រូវបានទាមទារ។ មាប់មគពាងលីត្រក្នុងទឹករំពុះរយៈពេល 10 នាទី ពាង 3 លីត្ររយៈពេល 15 នាទី។

7. Canning ជាមួយទឹក currant

ជ្រើសរើសត្រសក់តូចៗដែលមានទំហំដូចគ្នា។ លាងជម្រះឱ្យបានល្អហើយកាត់ចុង។

នៅបាតពាងនីមួយៗដាក់ម្រេចខ្មៅ ២-៣ ខ្ទឹម ខ្ទឹមស ១-២ កំពឹស ជីអង្កាម និងជីអង្កាម។

ដាក់ត្រសក់បញ្ឈរក្នុងពាង។ ចាក់នៅក្នុងការបំពេញដែលបានរៀបចំពី 1 លីត្រនៃទឹក 250 ក្រាមនៃទឹក currant ទុំ 50 ក្រាមនៃអំបិលនិង 20 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។

នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយចាក់ចូលទៅក្នុងពាង។ បិទគម្របភ្លាមៗ ហើយមាប់មគរយៈពេល ៨ នាទី។

8. ត្រសក់ជាមួយគ្រាប់ពូជ mustard

សម្រាប់ 1 ពាង - ត្រសក់តូច 1 គំនិត 1 ការ៉ុតតូច គ្រឿងទេសជ្រើសរើស គ្រាប់ mustard ។

សម្រាប់ទឹក 2 លីត្រ - 1 tbsp ។ vinegar 2 tbsp ។ លីត្រ អំបិល 8 tbsp ។ លីត្រ សាហារ៉ា។

លាងពាងឱ្យស្អាត មាប់មគ (ក្នុងឡ) ហើយដាំឱ្យពុះ។

លាង​ត្រសក់​កុំ​កាត់​គូទ និង​ច្រមុះ ដាក់​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ច្រោះ​ទឹក​ចេញ។

លាប​ខ្ទឹមបារាំង លាង​វា កាត់​ជា​ចិញ្ចៀន រួច​ដាក់​លើ​បាត​ពាង។ ដាក់ការ៉ុត (ចំណិត), ម្រេច, cloves, ស្លឹក Bay និង 1 tsp ។ mustard (peas) ។

បំពេញពាងជាមួយ cucumbers, ចាក់នៅក្នុងទឹករំពុះធម្មតា, គ្របដណ្តប់ជាមួយ lids និងអនុញ្ញាតឱ្យឈររហូតដល់ទឹកគឺក្តៅ។

ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះឆ្អិនម្តងទៀត បន្ថែមអំបិល ស្ករ ទឹកខ្មេះ។ ត្រូវប្រាកដថាយកពពុះចេញ។ ចាក់ brine រំពុះលើត្រសក់ហើយរមៀលឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

បង្វែរពាងដាក់បញ្ច្រាសហើយរុំរហូតដល់ត្រជាក់។

9. ត្រសក់រឹងមាំ

ខ្ចប់ត្រសក់, ឱសថ (ស្លឹក currant ខ្មៅ, horseradish, cherries, ដើម dill និងកន្ត្រក) ស្លឹក Bay និងខ្ទឹមយ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុងពាងក្រៀវ។

ចាក់ក្នុងទឹកអំបិលត្រជាក់ (1 ស្លាបព្រានៃអំបិលក្នុង 1 លីត្រទឹក) ។ ទុកពាងរយៈពេល 3-5 ថ្ងៃដោយគ្មានទូរទឹកកកគ្របដោយមារៈបង់រុំ។

យកថ្នាំកូតពណ៌សចេញចាក់ brine តាមរយៈ Sieve បានចូលទៅក្នុងឆ្នាំងមួយហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 20 នាទី (វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យវាស់ថាតើ brine ប៉ុន្មានត្រូវបានទទួល) ។ ដោយ​មិន​យក​ត្រសក់​ចេញ​ពី​ពាង​ទេ សូម​លាង​ជម្រះ​វា​ក្រោម​ទឹក​ត្រជាក់ ៣ ដង។

បន្ថែមទឹក 0.5 លីត្រទៅ brine ក្នុង 3 លីត្រ + បន្ថែម 1 tbsp ។ អំបិល។ ចាក់ពីលើត្រសក់។ រមៀលឡើង។ បង្វែរហើយទុករហូតដល់ថ្ងៃបន្ទាប់។

10. ត្រសក់ហឹរ

ខណៈពេលដែលពាងកំពុងត្រូវបានរៀបចំអ្នកអាចចំអិន marinade ។

ទឹក 1 លីត្រ
2 tbsp ។ អំបិលដោយគ្មានស្លាយ
ស្ករ 1 ស្លាបព្រាផងដែរដោយគ្មានស្លាយ
នាំយកទាំងអស់នេះទៅឆ្អិនហើយយកចេញ។

ដូច្នេះយើងយកពាងក្តៅចេញ។ នៅខាងក្រោមយើងដាក់បៃតងដែលបានរៀបចំ (ស្លឹក currant ខ្មៅ horseradish cherries ដើម dill និងកន្ត្រក) ស្លឹក Bay ។ យើង​ដាក់​ត្រសក់​ឲ្យ​ជាប់​គ្នា (តឹង​ខ្លាំង​ណាស់!) នៅ​លើ​កំពូល​មាន​ម្ទេស​ប្លោក​ខ្មៅ ១-២ peas allspice បៃតង និង​ម្រេច​ក្រហម​ម្ដង​ទៀត (ចំណាំ​ត្រង់​នេះ៖ បើ​ម្រេច​ពេញ​ហើយ អ្នក​អាច​ដាក់​ទាំងមូល ប្រសិនបើមានការកាប់, ប្រេះ, បន្ទាប់មកដាក់បន្ទះស្តើងមួយ, បើមិនដូច្នេះទេត្រសក់នឹងជាធម្មតាមិនអាចលេបបានដោយសារតែគ្រឿងទេសរបស់ពួកគេ) ។

បន្ថែមទឹកខ្មេះ ៩%៖
ពាង 1 លីត្រ - 2 tbsp ។
ពាង 2 លីត្រ - 3 tbsp ។
ពាង 3 លីត្រ - 5 tbsp ។

ចាក់ marinade នៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។

ចាក់ទឹកក្តៅចូលក្នុងបាតខ្ទះ (ឬកណាត់) ដើម្បីឱ្យជាងពាក់កណ្តាលនៃពាងត្រូវបានជ្រមុជក្នុងទឹក។ ដាក់គម្របនៅលើកំពូលនៃពាង។ ចម្អិនពាង 2 លីត្រប្រហែល 20 នាទី។ អ្នកអាចពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនដូចនេះ: គម្របបានក្លាយទៅជាក្តៅ ត្រសក់បានផ្លាស់ប្តូរពណ៌ពីពណ៌បៃតងខ្ចី។

យើងយកពាងចេញហើយដាក់វានៅលើក្តារឈើ។ បន្ថែមខ្ទឹមស ម្រេចខ្មៅ និងសណ្តែកសៀងពីរបីគ្រាប់។ បញ្ចូល marinade ទៅគែម។ តោះរមៀលឡើង។ ដាក់ពាងចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យចុះរុំពួកគេហើយទុកវាចោលមួយថ្ងៃ។

ល្បិចធ្វើម្ហូបតិចតួច

ត្រសក់​សម្រាប់​ការ​រើស​យក​គួរ​មាន​ទំហំ​មធ្យម ស្រស់​មាន​ឆ្អឹងខ្នង​ខ្មៅ។ ត្រសក់ដែលមានឆ្អឹងខ្នងពណ៌សមិនសមស្របសម្រាប់កំប៉ុងទេ - ទាំងនេះគឺជាបង្អែមពូជដែលអាចរលួយបាន។ ពាងដែលមានត្រសក់បែបនេះទំនងជា "ផ្ទុះ" ។ ត្រសក់ "ឆ្នុក" ក៏មិនសមរម្យដែរ។ ពួកគេនៅទីនោះយូរពេកហើយ។ យក​វា​ទៅ​អំបិល​ជា​អាហារ​ល្អ​ជាង ដោយ​មិន​បាច់​ក្រឡុក​វា​ចូល​ក្នុង​ពាង។

ត្រាំត្រសក់ក្នុងទឹករយៈពេល 2-6 ម៉ោង។ នីតិវិធីនេះនឹង "ធ្វើឱ្យ" ត្រសក់ខូច។

ដើម្បីជៀសវាងស្ថានភាព "ផ្ទុះ" បន្ថែមគ្រាប់ mustard ពីរបីទៅពាង។ ជួនកាល 1 ស្លាបព្រានៃជាតិអាល់កុលឬអាស្ពីរីនត្រូវបានប្រើ។

ដូចគ្នានេះផងដែរសម្រាប់ត្រសក់ crispy ពួកគេបន្ថែមជីងចក់ហើយជួនកាលសំបកឈើអុក។

ត្រសក់នឹងមិនក្លាយជាផ្សិតទេ ហើយរសជាតិរបស់វានឹងកាន់តែប្រសើរឡើង ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម horseradish chopped នៅលើកំពូល។

អ្វី​ដែល​គេ​ហៅ​ថា​ខ្ទឹម​ស​មាន​រសជាតិ​ហឹរ និង​ហឹរ - ពេល​គេ​រើស​យក​ខ្ទឹមស និង​ខ្ទឹម​ស ២ ដង។

ញ៉ាំបាយ!!!

លើក​មុន​យើង​បាន​បញ្ជាក់​រឿង​នោះ។ pickling និង pickling cucumbers - រូបមន្តផ្សេងគ្នាដែលមានន័យថា រសជាតិផ្សេងគ្នា និងភាពងាយស្រួលនៃការចម្អិនអាហារក៏ខុសគ្នាដែរ។ ហើយថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីរឿងនោះ។ តើអ្វីទៅជា cucumbers picklingសម្រាប់រដូវរងារ ឬផ្ទុយទៅវិញ យើងនឹងពណ៌នាអំពីរូបមន្តដ៏សាមញ្ញបំផុតមួយ ដែលខ្លួនយើងប្រើ។

Pickling cucumbers សម្រាប់រដូវរងារ

រូបមន្តនេះត្រូវបានចែករំលែកជាមួយយើងដោយជីតារបស់ខ្ញុំ ដែលតែងតែរើសត្រសក់ទាំងនេះនៅក្នុងធុង។ ប្រហែលជានោះហើយជាមូលហេតុដែលគាត់តែងតែធ្វើឱ្យពួកវាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មិនប្រៃពេក ហើយទឹកប្រៃជារបស់អ្វីមួយ។ ជាការពិតណាស់ យើងមិនជ្រលក់ក្នុងធុងដោយខ្លួនឯងទេ ប៉ុន្តែយើងអាចផ្ទេររូបមន្តនេះទៅបរិមាណតូចជាង - ពាង។ ហើយមានទំហំខុសៗគ្នា អ្នកគ្រប់គ្នាសម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯង។

តាមពិតខ្លួនខ្ញុំផ្ទាល់ ដំណើរការ pickling គឺស្រដៀងទៅនឹង fermenting ស្ព. ដំបូង​ខ្ញុំ​ក៏​មិន​យល់​ដែរ ហេតុ​អ្វី​បាន​ត្រសក់​មាន​ជាតិ ferment យើង​អំបិល​វា​ទៅ។ ប៉ុន្តែវាបានប្រែក្លាយអ្វីៗទាំងអស់គឺល្អ នោះហើយជារបៀបដែលវាគួរតែ។ គុណសម្បត្តិនៃរូបមន្តរបស់យើងមានដូចខាងក្រោម (ជាការពិតមិនមែនរូបមន្តរបស់យើងទេ មនុស្សជាច្រើនប្រើវា ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាទេ :)

• អំបិលត្រូវបានអនុវត្តក្នុងទឹកត្រជាក់ធម្មតា។ មិនចាំបាច់ដាំទឹក មិនចាំបាច់ចំអិនទឹកប្រៃ ជាដើម។
• អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើបានលឿន និងសាមញ្ញបំផុត។
• មិនចាំបាច់ចំហុយ ឬស្ងោរពាងនោះទេ។
• ត្រសក់ទាំងនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ។
• អ្នកមិនអាចយកត្រសក់អំបិលច្រើនពេកជាមួយរូបមន្តនេះទេ។

និងអត្ថប្រយោជន៍មួយចំនួនទៀត ដែលយើងនឹងពិភាក្សាខាងក្រោម។

ខ្ញុំចង់និយាយភ្លាមៗ យើងតែងតែប៉ាន់ស្មានបរិមាណគ្រឿងផ្សំដោយភ្នែក។ហើយពួកគេមិនដែលព្យាយាមវាស់វាទេ។ ឧបមាថាមិនដែលមានពណ៌បៃតងច្រើនពេកទេ ប៉ុន្តែមើលទៅវាសម្រាប់ខ្លួនអ្នក យើងអំបិលត្រសក់ មិនមែនពណ៌បៃតងទេ។

សម្រាប់អំបិលយើងត្រូវការ៖

1. ត្រសក់;
2. ម្រេចក្តៅ (ភាគច្រើនមានពណ៌បៃតង អ្នកដែលចូលចិត្តហឹរច្រើនគួរប្រើពណ៌ក្រហម);
3. ខ្ទឹម;
4. ស្លឹក Horseradish ជាជម្រើសជាមួយឫស;
5. Dill ជាមួយឆ័ត្រ;
6. Celery;
7. ស្លឹក currant (ស្រេចចិត្តអ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មាន currants);
8. អំបិល។

Pickling cucumbers សម្រាប់រដូវរងារ ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការលាងត្រសក់ដោយខ្លួនឯង។. ប្រសិនបើអ្នកទិញត្រសក់ ទោះបីវាជារបស់អ្នកក៏ដោយ ប៉ុន្តែអ្នកបានរើសវាកាលពីប៉ុន្មានថ្ងៃមុន នោះត្រសក់ ត្រូវការត្រាំក្នុងទឹកប្រហែល 3-4 ម៉ោង។គ្រប់គ្រាន់។ បន្ទាប់ពីនោះយើង ជ្រើសរើសត្រសក់តាមទំហំ. យើងរមៀលតូចបំផុតចូលទៅក្នុងធុង 0.5 និង 1 លីត្រ។ យើងរមៀលធំចូលទៅក្នុងពាង 3 លីត្រ។ នេះគឺងាយស្រួលណាស់ ហើយអាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកកំពុងរៀបចំតុ និងថាតើនឹងមានភ្ញៀវប៉ុន្មាននាក់ យើងដកពាងមួយចំនួនចេញ។

អ្នកមិនគួររៀបចំសម្រាប់រដូវរងាយោងទៅតាមរូបមន្តមួយ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើពាងជាច្រើនយោងទៅតាមរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា។

អ្នកក៏ត្រូវរំលាយអំបិលជាមុនដែរ។ ត្រូវការ រំលាយអំបិល 1 គីឡូក្រាមក្នុងទឹក 10 លីត្រ (ម៉ាស៊ីនធម្មតា). វាងាយស្រួលធ្វើនៅក្នុងធុងមួយ បន្ទាប់មកចាក់វាចូលទៅក្នុងជណ្ដើរ។ ប៉ុន្តែអំបិលត្រូវរំលាយបានល្អក្នុងទឹកខ្លះ។ អំបិលខ្លួនវាគួរតែមិនមានជាតិអ៊ីយ៉ូត និងរឹង។ មានតែបន្ទាប់ពីនេះយើងបន្តទៅជំហានបន្ទាប់។

ខណៈពេលដែលអំបិលរលាយយើង ច្របាច់បៃតងទាំងអស់។, ខ្ទឹម, ម្រេច, ដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការកិតើ។ ពេល​ហាន់​បៃតង កុំភ្លេច​កូរ​អំបិល​ឲ្យ​រលាយ​ល្អ​។

ឥឡូវនេះ រៀបចំពាង. យើង​នឹង​លាង​សម្អាត​វា​ឱ្យ​បានល្អ ប៉ុន្តែ​មិនចាំបាច់​ស្ងោរ ឬ​ចំហុយ​វា​ឡើយ​។

យើងចាប់ផ្តើមដំណើរការនៃការដាក់ត្រសក់ចូលទៅក្នុងពាង។

ឥឡូវនេះយើងគ្រាន់តែយកបន្តិចនៅទីនោះ ដាក់​ម្រេច​មួយ​កំពឹស ស្លឹក horseradish ឫស​របស់​វា​បន្តិច ជីអង្កាម និង​ខ្ទឹមស​មួយ​កំពឹស celery ចូលក្នុង​ពាង​។ប្រសិនបើអ្នកប្រើ currants បន្ទាប់មក 1 ស្លឹក។

ឥឡូវនេះ ដាក់ត្រសក់នៅលើកំពូល កាន់តែក្រាស់កាន់តែល្អ។. នៅលើកំពូល sprinkle ខ្ទឹមបន្តិច, dill, horseradish, celery. ដូច្នេះហើយយើងដាក់ពាងទាំងអស់។

ឥឡូវនេះ ចាក់ទឹកប្រៃរបស់យើង។រហូតដល់ក ហើយគ្របដោយគម្របបណ្តោះអាសន្ន។ យើងប្រើគម្របប្លាស្ទិកធម្មតា។ ហើយ​យើង​ដាក់​ពាង​ចោល​នៅ​កន្លែង​ណា​មួយ ប៉ុន្តែ​មិន​ត្រូវ​ហាលថ្ងៃ​ទេ នៅ​កន្លែង​ងងឹត​ដែល​ត្រសក់​នឹង​មាន​ជាតិ​ជូរ​រយៈពេល ៣-៤ ថ្ងៃ។

យើងដាក់កណាត់នៅក្រោមត្រសក់ឬប្រសិនបើមិនមានកំប៉ុងច្រើនទេបន្ទាប់មកដាក់ចាន។ ដោយសារតែយើងមាន ពាងនឹង fermentទឹកនឹងហូរចេញ ហើយឧស្ម័ននឹងរត់គេចខ្លួន។ ដោយវិធីនេះនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយពាងចាប់ផ្តើម ferment លឿនជាងមុននៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់យឺតជាង។ ដូច្នេះនៅកន្លែងណាមួយប្រហែល 3 ថ្ងៃកន្លែងណាមួយប្រហែល 4 ថ្ងៃសម្រាប់ការ fermentation ។ ហើយ​កុំ​ភ័យ​ខ្លាច​អី ទឹក​ប្រៃ​នឹង​ប្រែ​ជា​ពពក គម្រប​អាច​នឹង​ហើរ​ចេញ អ្វី​ទាំង​អស់​នេះ​ជា​រឿង​ធម្មតា។ ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់អំពីការរើសត្រសក់សម្រាប់រដូវរងានោះទេ ចូរបន្តទៅមុខទៀត។

ឥឡូវនេះ 3-4 ថ្ងៃបានកន្លងផុតទៅ អ្នកត្រូវរមៀលពាងសម្រាប់រដូវរងារ។នេះត្រូវបានធ្វើដូចធម្មតាជាមួយគំរបដែកដោយប្រើម៉ាស៊ីនក្រឡុក។

ប៉ុន្តែជាដំបូង ត្រូវការបង្ហូរ brine. គ្រាន់​តែ​យក​វា​ចាក់​វា​ចូល​ទៅ​ក្នុង​លិច​ហើយ​ បន្ទាប់មកយើងលាងសម្អាតវា។. បើកម៉ាស៊ីន ចាក់ទឹកស្អាត រួចបង្ហូរ។ បន្ទាប់មកយើងចាក់ម្តងទៀតហើយចាក់ម្តងទៀត។ យើងធ្វើបែបនេះ ៥ ដង ប្រហែលជាច្រើនជាងនេះ។ ជួនកាលមានថ្នាំកូតពណ៌សនៅលើត្រសក់បន្ទាប់ពីការ fermentation អ្នកគួរតែព្យាយាមលាងវាចេញ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នា មិនចាំបាច់យកអ្វីចេញពីពាងទេ។.

គ្រាន់​តែ​ចាក់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ពាង រួច​បង្ហូរ​វា​ច្រើន​ដង។ អ្នកអាចចាក់, បិទកដោយដៃរបស់អ្នកនិងអ្រងួន, បន្ទាប់មកបង្ហូរ។ យើងក៏កត់សម្គាល់ផងដែរ។ ត្រសក់បានធ្លាក់ចុះបន្តិច. បន្ទាប់មក​យក​មួយ​ពាង​មក​បើក​ចំហរ​យក​ត្រសក់​មក​ដាក់​ក្នុង​ពាង​ដែល​អ្នក​អាច​បន្ថែម​ត្រសក់​បាន​។

លាងជម្រះម្តង ចាក់ទឹកត្រជាក់រហូតដល់កដើម្បីឱ្យទឹកហូរចេញដោយផ្ទាល់ ហើយរមៀលវាឡើងជាមួយម៉ាស៊ីន។ គម្របក៏មិនចាំបាច់ឆ្អិនឬកំដៅវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សាវាឱ្យស្អាត។

ក្រោយពេលលាងរួច ទឹកប្រៃនឹងស្អាតជានិច្ច ហើយត្រសក់នឹងមិនប្រៃពេកទេ រូបមន្តគឺគ្រាន់តែលិទ្ធម្រាមដៃរបស់អ្នក។

ដូច្នេះការរើសត្រសក់សម្រាប់រដូវរងារគឺចប់ហើយ ឥឡូវនេះអ្នកអាចដាក់ពាងនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់រដូវរងារទាំងមូល។ ប៉ុន្តែដំបូងវាមានតម្លៃមើលពាងពីព្រោះ គម្របខ្លះអាចប៉ោង. ប្រសិនបើអ្នកហើមវាមិនអីទេ។ យកគម្របចេញ បន្ថែមទឹក ហើយក្រឡុកវាម្តងទៀត។

នោះហើយជាទាំងអស់សម្រាប់ពួកយើង, លាអ្នកទាំងអស់គ្នា, នៅជាមួយយើង, ចែករំលែករូបមន្តរបស់អ្នក, លាអ្នកទាំងអស់គ្នា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី pickle cucumbers សម្រាប់រដូវរងារនៅក្នុងពាង - រូបមន្តសាមញ្ញបានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាព៖ ថ្ងៃទី ១១ ខែកញ្ញាឆ្នាំ ២០១៧ ដោយ៖ Subbotin Pavel

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរើសត្រសក់។ ពួកវាខុសគ្នានៅក្នុងសមាមាត្រនិងសមាសភាពនៃ brine ដែលជាសំណុំនៃគ្រឿងទេសនិងឱសថ

នំកែកឃឺគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃម៉ឺនុយរដូវរងាររបស់យើង។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាអាហារសម្រន់ និងជាគ្រឿងផ្សំក្នុងចានជាច្រើន។ ដូច្នេះ ស្ត្រីមេផ្ទះដ៏ល្អម្នាក់តែងតែមានរូបមន្តពីរយ៉ាងដែលបង្ហាញឱ្យឃើញនៅក្នុងធនាគារជ្រូករបស់នាង ដែលការរើសត្រសក់សម្រាប់រដូវរងារផ្តល់នូវលទ្ធផលធានា។ ចូរយើងស្គាល់ពួកគេដើម្បីរៀនបទពិសោធន៍ដែលមានប្រយោជន៍។

ស្ត្រីមេផ្ទះសម័យទំនើបប្រើរូបមន្តច្រើនជាងមួយសម្រាប់ការរក្សាទុកអាហារសម្រាប់រដូវរងារនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ពួកគេ។ វាជាការលំបាកក្នុងការដាក់ចេញនូវតែមួយក្នុងចំណោមពួកវា ចាប់តាំងពីវិធីសាស្រ្តផ្សេងគ្នាទាំងស្រុងចំពោះដំណើរការអាចផ្តល់លទ្ធផលដ៏ល្អដូចគ្នា - ត្រសក់នឹងមើលទៅគួរអោយចង់ញ៉ាំ និងមានរសជាតិគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរសជាតិ និង "ភាពស្រួយ" របស់វា។

ផ្លែឈើទាំងនេះអាចរក្សាទុកបានទាំងទាំងមូល ឬកាត់ ដោយមានឬគ្មានការបន្ថែមទឹកខ្មេះ ដោយប្រើវិធីក្តៅ និងច្រើនទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសរូបមន្តដោយមិនបន្ថែមទឹកខ្មះនោះនេះគឺជាត្រសក់ pickling សម្រាប់រដូវរងារ។

អាស្រ័យលើបច្ចេកវិទ្យាដែលបានជ្រើសរើសវាអាចចំណាយពេលពីបីទៅដប់ថ្ងៃ។ ទោះបីជាមានវិធីរហ័សដើម្បីរៀបចំ pickles ដែលពិតជាមានតម្លៃក្នុងការស្គាល់។

តើ​ត្រសក់​ក្រៀម​មាន​អំបិល​ទាក់ទាញ​យ៉ាង​ណា? ពួកវារក្សាបាននូវពណ៌ juicy របស់ពួកគេ ដែលសូម្បីតែនៅក្នុងរូបថតក៏អាចធ្វើឱ្យមានចំណង់អាហារ និងបំណងប្រាថ្នាចង់កំទេច។ នៅក្នុងកំណែបុរាណ អ្នកត្រូវការ ferment បន្លែនៅក្នុងធុងមួយ: ក្នុងករណីនេះពួកគេទទួលបានរសជាតិនិងក្លិនបិដោរដែលមិនអាចច្រឡំជាមួយអ្វីផ្សេងទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបបានបង្កើតនូវរូបមន្តសាមញ្ញជាងមួយសម្រាប់រៀបចំនំប៉ាវនៅក្នុងពាងធម្មតា ដោយហេតុថាការរស់នៅក្នុងផ្ទះល្វែងធម្មតាគ្មានកន្លែងសម្រាប់ដាក់ធុងនោះទេ។

មុនពេលរើសយកត្រសក់ត្រូវត្រាំក្នុងទឹក។

ដើម្បីរៀបចំត្រសក់សម្រាប់រដូវរងារដែលនឹងមើលទៅគួរអោយចង់ញ៉ាំនៅក្នុងរូបថតហើយក្នុងពេលតែមួយមានរសជាតិឆ្ងាញ់យើងសូមណែនាំឱ្យប្រើរូបមន្តខាងក្រោម។ វាអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាវិធីបុរាណក្នុងការធ្វើជ្រក់ ព្រោះបន្លែត្រូវរក្សាទុកក្នុងទឹកប្រៃ ដោយមិនប្រើកំប៉ុងរយៈពេលបីទៅបួនថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែជាទូទៅស្ត្រីមេផ្ទះមិនចាំបាច់ចំណាយពេលច្រើនក្នុងការរៀបចំនោះទេ។

ដូច្នេះដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំ៖

• cucumbers ស្រស់នៅដដែល;
• ម្រេច "ផ្កាភ្លើង";
• ខ្ទឹម;
• ស្លឹកនៃឱសថនិង shrubs គ្រឿងទេសសម្រាប់ aroma ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• អំបិល 100 ក្រាម (ក្នុង 1 ពាងបីលីត្រ) ។

ដំបូងអ្នកត្រូវត្រាំត្រសក់ក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 2-3 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយចុងបញ្ចប់ត្រូវបានតុបតែង។ អ្នកអាចដាក់គ្រឿងទេស និងឱសថនៅលើបាតពាង ដោយជ្រើសរើសវាតាមរសជាតិរបស់អ្នក។

ប្រពៃណីគឺការប្រើប្រាស់ដើម dill ជាមួយគ្រាប់ពូជ horseradish និងស្លឹក Bay ។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចពិសោធន៍ដោយសុវត្ថិភាព - ត្រសក់នឹងត្រូវបានអមដោយស្លឹក cherry និង currant, Walnut និងសូម្បីតែ Reed ។

យើងក៏បន្ថែមម្រេច Ogonyok មួយដុំទៅបាត។ បើ​អ្នក​ចង់​ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​រសជាតិ​ហឹរ​ជាង​នេះ អ្នក​អាច​បន្ថែម​ម្រេច​ពីរបី​គ្រាប់។ កុំភ្លេចអំពីខ្ទឹមសពីរបីកំពឹស ដែលគួរកាត់ជាចំណិតវែងៗ។

ឥឡូវនេះយើងដាក់ត្រសក់នៅក្នុងពាងមួយចាក់អំបិល 100 ក្រាមលើពួកវាហើយបំពេញអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយទឹកត្រជាក់ធម្មតា។ អ្នក​ត្រូវ​បិទ​ធុង​ឱ្យ​ជិត ហើយ​បើក​វា​ឱ្យ​បាន​ច្រើន​ដង ដើម្បី​ឱ្យ​អំបិល​ត្រូវ​បាន​កូរ​ឱ្យ​រលាយ ។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចភ្លេចអំពីត្រសក់រយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ។

ក្នុងអំឡុងពេលនេះ brine នៅក្នុងពាងគួរតែក្លាយជាពពកហើយផ្លែឈើគួរតែផ្លាស់ប្តូរពណ៌។ ដោយវិធីនេះ អ្នកអាចសម្គាល់ឃើញថាមានជាតិរាវតិច ព្រោះត្រសក់ស្រូបយកវាដោយលោភលន់។ ប្រសិនបើការផ្លាស់ប្តូរខាងលើបានកើតឡើងនៅក្នុងពាង អ្នកអាចចាប់ផ្តើមកំប៉ុង។

អ្នក​អាច​ទុក​ពាង​ជ្រលក់​ក្នុង​បន្ទប់​ក្រោមដី ឬ​បន្ទប់​បាយ។

ដើម្បីចាប់ផ្តើមសូមអ្រងួនធុងជាមួយ brine និង cucumbers ម្តងទៀតដើម្បីឱ្យអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ឥឡូវនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់រាវចូលទៅក្នុងខ្ទះដោយបន្ថែមទឹក 150-200 មីលីលីត្រផ្សេងទៀតក្នុងមួយពាង។ brine ត្រូវតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះបន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានចាក់ភ្លាមនៅលើត្រសក់។

ឥឡូវ​នេះ អ្នក​អាច​រមៀល​ពាង​ឡើង​វិញ ហើយ​បង្វែរ​វា​ទៅ​ខាង​ក្រោម។ ពួកគេនឹងស្ថិតនៅក្នុងទីតាំងនេះរហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។ អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺត្រូវរកកន្លែងសម្រាប់ពាងដែលបានរក្សាទុក - អ្នកអាចទុកវានៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីឬបន្ទប់ដាក់ឥវ៉ាន់។ ក្នុងរដូវរងារវានឹងល្អក្នុងការដាក់ត្រសក់នៅលើតុដើម្បីបង្ហាញពីជំនាញធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកចង់មើលពីរបៀបដែលចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍រៀបចំ pickles សូមក្រឡេកមើលរូបថតនិងវីដេអូដែលដំណើរការនេះត្រូវបានកត់ត្រាយ៉ាងលំអិត។

ការជ្រើសរើសរហ័ស និងងាយស្រួលសម្រាប់រដូវរងារ

ដើម្បីរក្សាដោយប្រើវិធីក្តៅនេះ អ្នកត្រូវយកសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ

• 2 គីឡូក្រាមនៃ cucumbers;
• 2 tbsp ។ លីត្រ អំបិល;
• 1 tbsp ។ លីត្រ សាហារ៉ា;
• 1 tsp ។ ទឹកខ្មេះ ៩%;
• 1 ខ្ទឹមបារាំង;
• ខ្ទឹមស ៣-៤ ខ្ទឹម;
• carnation;
• ឫស horseradish;
• peas allspice;
• ស្លឹក horseradish;
• dill;
• ស្លឹក currant ។

គ្រឿងផ្សំត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញសម្រាប់ពាងបីលីត្រ។ កុំច្រឡំដោយទឹកខ្មេះដែលមាននៅក្នុងបញ្ជី៖ វាចាំបាច់ដើម្បីការពារការអភិរក្សរហ័សពី "ការផ្ទុះ" ។វានឹងមិនធ្វើឱ្យខូចរសជាតិទាល់តែសោះព្រោះយើងបន្ថែមវានៅអប្បបរមា។

ការរៀបចំចាប់ផ្តើមតាមរបៀបដូចគ្នានឹងរូបមន្តបុរាណផ្តល់ឱ្យ - ជាមួយនឹងការត្រាំផ្លែឈើ។ បន្ទាប់ពីនេះពួកគេត្រូវបានទឹកនាំទៅហើយចុងបញ្ចប់ត្រូវបានកាត់ផ្តាច់។ អ្នកអាចដាក់គ្រឿងផ្សំនៅក្នុងពាងមាប់មគ។ ខ្ទឹមបារាំងកាត់ជាបួនផ្នែក ខ្ទឹមស គ្រឿងទេស និងឱសថត្រូវបានបញ្ជូនទៅបាត។ ដាក់ត្រសក់ឱ្យតឹងហើយចាក់ទឹករំពុះលើវា។ បន្ទាប់ពីដប់នាទីចាក់រាវចូលទៅក្នុងខ្ទះបន្ថែមស្ករនិងអំបិលហើយនាំយក brine ឱ្យឆ្អិន។

ឥឡូវនេះចាក់រាវចូលទៅក្នុងពាង។ ចាក់​ទឹក​ខ្មេះ​មួយ​ស្លាបព្រា​កាហ្វេ​ពីលើ​មួយៗ ហើយ​ក្រឡុក​ភ្លាមៗ។ យើង​ដាក់​ពាង​ដាក់​បញ្ច្រាស់​ដោយ​រុំ​ក្នុង​ភួយ​មួយ ហើយ​បន្ទាប់ពី​ត្រជាក់​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូដាក់​ចាន។ ក្នុងរដូវរងារត្រសក់អាចត្រូវបានបម្រើដល់តុដោយមោទនភាព: ការអភិរក្សដ៏ឆ្ងាញ់នឹងមិនទុកឱ្យនរណាម្នាក់ព្រងើយកន្តើយឡើយហើយពួកគេនឹងដាស់ចំណង់អាហារសូម្បីតែពេលមើលរូបថតក៏ដោយ។

វិធីសាស្រ្តត្រជាក់៖ ត្រសក់ "a la barrel"

ទោះបីជាអ្នកមិនមានឱកាសរក្សាទុកត្រសក់មួយធុងនៅផ្ទះក៏ដោយ ក៏យើងត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីធ្វើឱ្យអ្នកសប្បាយចិត្ត៖ មានរូបមន្តសាមញ្ញមួយសម្រាប់ត្រសក់ត្រជាក់ដែលអាចធ្វើបាននៅក្នុងផ្ទះល្វែងធម្មតា។ pickle នេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សប៉ុន្តែវាត្រូវតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានបន្ទប់ក្រោមដីទេ អ្នកអាចគ្រាន់តែដាក់ពាងពីរបីនៅក្នុងទូទឹកកក។

ដំបូងយើងរៀបចំគ្រឿងផ្សំ។ សម្រាប់ត្រសក់ 2 គីឡូក្រាម អ្នកត្រូវយកឆ័ត្រ dill ពីរបីដើម ស្លឹកគ្រៃខ្មៅ និងស្លឹក cherry មួយក្តាប់ ខ្ទឹមស និងឫស horseradish ។ សម្រាប់គ្រឿងទេសអ្នកនឹងត្រូវការ peppercorns, អំបិល - 75 ក្រាម។ យើងយកទឹក 1,5 លីត្រក្នុងមួយពាង 3 លីត្រ។

គ្មាន​បុណ្យ​ឈប់​សម្រាក​ណា​មួយ​នឹង​ត្រូវ​បាន​បញ្ចប់​ដោយ​គ្មាន​ជ្រក់​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​ក្រអូប។

ផ្លែឈើស្រស់ដែលលាងរួចត្រូវចាក់ជាមួយទឹករំពុះ បន្ទាប់មកត្រាំរយៈពេលពីរបីម៉ោងក្នុងទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីនេះបន្លែនៅតែត្រូវដាក់ក្នុងពាងដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងឱសថរវាងស្រទាប់នៃត្រសក់។ ឥឡូវនេះបំពេញអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយ brine ត្រជាក់ចាក់ 2 tbsp ចូលទៅក្នុងពាងនីមួយៗ។ លីត្រ វ៉ដូកា ហើយគ្របដោយគម្របផ្លាស្ទិច។ ក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃត្រសក់នឹងឈានដល់លក្ខខណ្ឌហើយអ្នកអាចរក្សាទុកវាឱ្យបានយូរដរាបណាអាហារសម្រន់ត្រសក់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះនេះគឺគ្រប់គ្រាន់ - តាមក្បួនអ្នកធ្វើនៅផ្ទះ "កាត់ទោស" វាលឿនណាស់។

ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមានចម្ងល់ អ្នកអាចមើលវីដេអូនៃដំណើរការធ្វើជ្រក់ជ្រក់ ហើយចូលធ្វើការបាន។

ការរៀបចំសម្រាប់រដូវរងារតាមរបៀបនេះនឹងមើលទៅស្រស់ស្អាតខ្លាំងណាស់នៅក្នុងរូបថត - បន្លែនៅតែមានពណ៌បៃតងដូចជាប្រសិនបើបានជ្រើសរើសថ្មីៗ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ពួកគេទទួលបានរសជាតិរីករាយ និងក្លិនក្រអូបដែលដាស់ចំណង់អាហាររបស់សត្វ។

ត្រសក់អំបិលធម្មតា (ក្នុងទឹកត្រជាក់)

ត្រសក់អំបិលសាមញ្ញ

ផ្លែត្រសក់ដែលឆ្ងាញ់ទាំងនេះអាចបរិភោគបានភ្លាមៗនៅពេលដែលពួកគេត្រូវអំបិលស្រាល - អំបិលស្រាល ហើយអ្នកអាចរៀបចំពាងត្រសក់សម្រាប់រដូវរងារ - រក្សាទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក ឬបន្ទប់ត្រជាក់សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង។ បន្ទាប់មកក្នុងរដូវរងារអ្នកនឹងមាន pickles ហ៊ានណាស់។

ត្រសក់​ត្រូវ​បាន​ចាក់​ដោយ​ទឹក​ត្រជាក់ ដាក់​ក្រោម​គម្រប​ផ្លាស្ទិច ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​រហូត​ដល់​មាន​ពពក។ ការប្រើប្រាស់ទឹកត្រជាក់សម្រាប់ការរើសគឺមានភាពងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកដែលរៀបចំត្រសក់សម្រាប់រដូវរងារនៅ dacha ដែលជាកន្លែងដែលមិនមានទឹកក្តៅនិងលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការ canning ។ ខ្ញុំបានរើសត្រសក់ដោយប្រើរូបមន្តដ៏សាមញ្ញនេះអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។ ពួកវាពេញនិយមណាស់នៅក្នុងផ្ទះរបស់យើង។

រូបមន្តសម្រាប់ត្រសក់ជ្រក់គឺងាយស្រួលណាស់ នៅពេលដែលមានត្រសក់ច្រើន អ្នកអាចបិទពាងជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ ហើយញ៉ាំអំបិលបន្តិច ហើយផ្ញើនៅសល់ទៅកន្លែងត្រជាក់រហូតដល់រដូវរងា។

តើត្រូវការអ្វីខ្លះសម្រាប់ពាង 3 លីត្រ?

• ត្រសក់ (ជាច្រើននឹងចូលទៅក្នុង);
• ឫស Horseradish - ឫស 1 ប្រវែង 5-10 សង់ទីម៉ែត្រ;
• tarragon (tarragon) - 1-2 sprigs;
• Dill - 1/2 បាច់;
• ខ្ទឹម - 1 ក្បាល;
• ស្លឹក currant ឬ cherry - 3 បំណែក;
• Brine - 1.5 លីត្រក្នុងមួយពាង 3 លីត្រ (ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការរៀបចំ 2 លីត្រនៃ brine គ្រាន់តែក្នុងករណីដែលវាកំពប់ភ្លាមៗឬមានដីល្បាប់) ។

សមាមាត្រ brine សម្រាប់ cucumbers pickling

សមាមាត្រទឹកទៅអំបិល: 1 លីត្រក្នុង 70 ក្រាមនៃអំបិល (នេះគឺ 2 tablespoons ជាមួយកំពូល) ។

អំបិលសម្រាប់ brine គួរតែមានដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម, ធម្មតា។

ត្រសក់ត្រាំក្នុងទឹកមុនពេលរើស

វិធីរើសត្រសក់ដោយប្រើអំបិលងាយៗ

រៀបចំត្រសក់ ឱសថ និងពាងសម្រាប់រើស

• លាងសមាតត្រសក់ហើយត្រាំរយៈពេល 3-4 ម៉ោងក្នុងទឹកត្រជាក់។
• លាង​ពាង​បី​លីត្រ​ឱ្យ​ស្អាត​ជាមួយ​ម្សៅ Baking Soda ឬ​សាប៊ូ​លាង​ចាន រួច​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត។
• លាងជម្រះនិងច្របាច់បៃតង។ ចិតសំបកខ្ទឹម រួចកាត់ជាកោរសក់។ លាបខ្ទឹមសហើយកិនឬកាត់ជាបំណែកតូចៗ។

ដាក់ត្រសក់គ្រឿងទេសដាក់ក្នុងពាង

នីតិវិធីសម្រាប់ដាក់ត្រសក់នៅក្នុងពាង: ដាក់ horseradish និង 2/3 នៃឱសថនិងខ្ទឹមនៅលើបាត។ ស្រទាប់ដំបូងនៃត្រសក់។ បៃតងបន្តិច និងខ្ទឹមស និងស្រទាប់ត្រសក់មួយទៀត។ នៅពេលដែលត្រសក់ទាំងអស់បានចូលទៅក្នុងពាងបន្ថែមឱសថដែលនៅសល់និងខ្ទឹមស។

រៀបចំ brine សម្រាប់ cucumbers

• ចាក់ទឹកម៉ាស៊ីន ឬទឹកនិទាឃរដូវចូលក្នុងខ្ទះ ( យើង​បាន​ព្រមព្រៀង​គ្នា​ថា​យើង​នឹង​រៀបចំ​ពាង​ទឹក​ ៣ លីត្រ​ដោយ​មាន​ទុន​បម្រុង ដូច្នេះ​យើង​ត្រូវ​យក​ទឹក ២ លីត្រ។) លាយអំបិលល្អក្នុងទឹក (4 ស្លាបព្រាបាយក្នុងទឹក 2 លីត្រ) ហើយទុកវាឱ្យនៅស្ងៀម។ កុំចាក់ដីល្បាប់ដែលបង្កើតនៅខាងក្រោមចូលទៅក្នុងត្រសក់ (បោះចោលដីល្បាប់) ។

បិទពាងនៃត្រសក់

• ចាក់ brine លើត្រសក់។
• កាត់រង្វង់មួយចេញពីក្រដាសស (ទំហំសមទៅនឹងកនៃពាង)។ ដាក់ក្រដាសនៅលើកំពូលនៃត្រសក់។ ផ្សិតនឹងប្រមូលជាបន្តបន្ទាប់នៅលើវាដែលយើងនឹងដកចេញ។
• បិទពាងដោយគម្របប្លាស្ទិកក្រាស់ស្អាត ចំហុយក្នុងទឹករំពុះ (អតិសុខុមប្រាណត្រូវបានសម្លាប់ ហើយគម្របពង្រីកមួយរយៈ ហើយបន្ទាប់មក នៅពេលដែលវាត្រជាក់ចុះ វាសង្កត់កញ្ចក់ឱ្យតឹង និងបិទជិតដោយបិទជិត)។
• បង្វែរពាងឱ្យបញ្ច្រាសហើយទុកវាឱ្យឈរដោយចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យរយៈពេល 12 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់មកត្រឡប់ទៅទីតាំងដើមវិញ ហើយរង់ចាំរហូតដល់ brine ក្លាយជាពពក។

ពាងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាមួយត្រសក់ដែលមានពពក (រើស) ដែលត្រូវបានផ្ទេរទៅទូទឹកកកសម្រាប់ផ្ទុក

ដាក់គ្រឿងទេសក្នុងពាង
ខ្ញុំដាក់ស្លឹក horseradish ស្លឹក cherry ស្លឹក currant tarragon ខ្ទឹម dill ម្រេចក្តៅ thyme cloves ម្រេចខ្មៅនិងស្លឹក Bay ។
ការបំពេញពាងត្រសក់

ពាងជាមួយត្រសក់មុនពេលបំពេញជាមួយ brine

គ្របដណ្តប់ត្រសក់ជាមួយក្រដាស
ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវគ្របដណ្តប់ពាងជាមួយ lids ប្លាស្ទិចក្តៅ។
បែរ​ទៅ​ខាង​ក្រោម

ការរើសត្រសក់ក្នុងរយៈពេល 12 ម៉ោងដំបូងកើតឡើងនៅក្នុងពាងដាក់បញ្ច្រាស។

ត្រសក់អំបិល