របៀបចំអិន kebab ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ: គន្លឹះពីមេចុងភៅភោជនីយដ្ឋានសាច់។ Marinades ក្នុងរយៈពេលកន្លះម៉ោងនិងអាថ៌កំបាំងផ្សេងទៀតនៃ shish kebab masters រូបមន្ត Shish kebab ដូចនៅក្នុងហាងកាហ្វេ

អ្នកអាចបែងចែក kebabs ជាច្រើនប្រភេទដែលមានវត្តមាននៅក្នុងហាងកាហ្វេជាច្រើនតាមប្រភេទនៃវត្ថុធាតុដើម (សាច់ ត្រី បសុបក្សី) និងដោយវិធីនៃការ marinating វា។

អ្វីដែលត្រូវដាក់នៅលើ skewer?

1. សាច់។ បុរាណនៃប្រភេទនេះគឺសាច់ចៀមសាច់ជ្រូក kebab ត្រូវបានគេរកឃើញជាញឹកញាប់ហើយមិនសូវជាញឹកញាប់ - សាច់ចៀម។ អ្នកដែលមានឱកាសចំអិនហ្គេម shish kebab រីករាយជាមួយវា។ ជាទូទៅអ្នកអាចប្រើសាច់ណាមួយសម្រាប់ម្ហូបនេះ។ រឿងសំខាន់គឺគុណភាពល្អ, វត្តមាននៃជាតិខ្លាញ់ពន្លឺយ៉ាងហោចណាស់និងអវត្តមាននៃសរសៃឈាមវ៉ែននិងខ្សែភាពយន្ត។
2. បក្សី។ សាច់មាន់ ទួរគី និងសូម្បីតែសាច់សត្វអូទ្រិច ដែលឥឡូវនេះត្រូវបានលក់ជាញឹកញាប់នៅក្នុងផ្សារទំនើបគឺសមរម្យណាស់។ តម្រូវការសម្រាប់ pulp បសុបក្សីគឺដូចគ្នាទៅនឹងសាច់។
3. ត្រី។ សម្រាប់សាច់អាំង អ្នកអាចយកទាំងត្រីសមុទ្រ និងត្រីទន្លេ។ វាគួរតែមានទំហំធំ ដោយគ្មានឆ្អឹងតូច និងមានខ្លាញ់ច្រើន។ Sturgeon ឬត្រីឆ្មា shish kebab ប្រែជាល្អ។
4. Offal ។ ថ្លើមសាច់ជ្រូក ឬសាច់គោ គឺជាអ្នកនាំមុខគេក្នុងប្រភេទនេះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីធានាថាថ្លើមពី skewer មិនស្ងួត ជំនួសវាជាមួយបន្លែឬសូម្បីតែបំណែកនៃ lard ។ ការរៀបចំថ្លើមជាមុនគឺមិនចាំបាច់ទេ។

Marinades និងគ្រឿងទេស

មាន​វិធី​ច្រើន​យ៉ាង​ក្នុង​ការ​ជ្រលក់​វត្ថុ​ធាតុ​ដើម​សម្រាប់​សាច់​អាំង។ ម្ចាស់សាច់អាំងនីមួយៗនាំមកនូវការប៉ះផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ដល់ពួកគេ ដោយជ្រើសរើសភួងនៃគ្រឿងទេសតាមការសំរេចចិត្តរបស់គាត់ទោះជាយ៉ាងណា marinades សម្រាប់សាច់អាំងអាចត្រូវបានបែងចែកទៅតាមមូលដ្ឋានសមាសធាតុរាវ។

1. ប្រូតេអ៊ីន marinades ។ ប្រភេទនេះរួមមាន kefir ទឹកដោះគោជូរ mayonnaise និងសូម្បីតែទឹកដោះគោធម្មតា។ លក្ខណៈពិសេសនៃ marinades ប្រូតេអ៊ីនរួមមានរយៈពេល (រហូតដល់មួយថ្ងៃ) ក្នុងអំឡុងពេលដែលសាច់គួរតែចាស់។ Kebab ប្រែទៅជាល្អជាពិសេសនៅក្នុង ayran ដែលមានជាតិកាបូន។
   
   
2. ពីបន្លែឬផ្លែឈើ។ ទឹកផ្លែឈើ ឬបន្លែជាច្រើនធ្វើឱ្យសាច់ទន់ ហើយផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិលក្ខណៈ។ ក្នុងតួនាទីនេះ អ្នកអាចប្រើក្រូចឆ្មា ផ្លែទទឹម ប៉េងប៉ោះ និងខ្ទឹមបារាំង - ជម្រើសនីមួយៗអាចឯករាជ្យ ឬផ្សំជាមួយជម្រើសផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៏, onion-tomato or onion-lemon marinade for barbecue. ទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិមានប្រសិទ្ធភាពល្អ (និយមជាមួយ "ជូរ")។ អ្នកអាចដាក់សាច់នៅក្នុងផ្លែប៉ោម ទំពាំងបាយជូ cranberry ប៉េងប៉ោះ និងទឹកផ្លែឈើផ្សេងទៀត ក៏ដូចជានៅក្នុងល្បាយរបស់ពួកគេ ដោយគ្មានហានិភ័យនៃការទទួលបានកម្រិតថ្នាំពណ៌គីមី សារធាតុថែរក្សា ឬសារធាតុបង្កើនរសជាតិ។ Shish kebab ប្រែជាល្អជាពិសេសនៅក្នុងទឹកប៉េងប៉ោះ (ដូចជាទឹក! មិនមែនបិទភ្ជាប់) ។
3. marinades ដែលមានជាតិអាល់កុល។ ជាតិអាល់កុលក៏អាចធ្វើឱ្យសាច់កាន់តែទន់ផងដែរ។ សម្រាប់ការត្រាំបំណែកត្រូវបានចាក់ជាមួយស្រាពណ៌សស្ងួតឬក្រហម cognac vodka ឬស្រាបៀរ។
4. Marinades ពីទឹកជ្រលក់។ វិធីសាស្រ្តទូទៅនៃការដាក់សាច់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗគឺ ketchup, adjika, ប្រភេទផ្សេងៗនៃទឹកស៊ីអ៊ីវ។ល។ ដោយសារពួកវាមានគ្រឿងផ្សំដែលជួយឱ្យសាច់ទន់ និងគ្រឿងទេសដែលបន្ថែមរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយ វិធីសាស្ត្រនេះមានប្រសិទ្ធភាពណាស់។
5. marinades កម្រនិងអសកម្ម។ រូបមន្តបែបនេះមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយរូបមន្ត kebab បុរាណទេ ពួកគេអាចត្រូវបានគេហៅថាដើម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដោយសារមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តឥទ្ធិពលនៃ marinades បែបនេះ រូបមន្តមានសិទ្ធិមាន។ ជម្រើសមួយគឺល្បាយនៃទឹកខ្មេះនិងប្រេងបន្លែ។ ទឹកខ្មេះធ្វើឱ្យសាច់ទន់ ហើយប្រេងបន្លែ "ចាក់សោ" សំណើមនៅខាងក្នុងបំណែកធ្វើឱ្យ kebab juicy ។ រូបមន្តមួយទៀត យោងទៅតាមអ្នកនិពន្ធ និងអ្នកគាំទ្រគឺផ្អែកលើដំណើរការ fermentation ហើយមានការចាក់ស្លឹកតែត្រជាក់ ស្រស់ និងរឹងមាំលើបំណែកនៃសាច់។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីមសាច់ទទួលបានភាពទន់និងរសជាតិពិសេស។

marinades ល្អបំផុតសម្រាប់ kebabs សាច់ជ្រូក(ផ្អែកលើសាច់ ១ គីឡូក្រាម)

រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ marinade សាច់អាំងជាមួយទឹកខ្មេះខ្ទឹមបារាំងនិងម្រេចខ្មៅ។
ខ្ទឹមបារាំងបីរយក្រាម មួយស្លាបព្រាធំនៃ allspice ខ្មៅ (អ្នកអាចជំនួសមួយស្លាបព្រាបាយ និងម្រេចខ្មៅជាមួយល្បាយនៃម្ទេស។ អំបិល បើបន្ថែមវាក្នុងបរិមាណតិចតួច សម្រាប់សាច់ចាស់ ឬសាច់តឹងជាងពីក្រោយសាច់ជ្រូក សាច់ចៀម។ និងសាច់គោ Marinating មានរយៈពេលពី 1 ម៉ោងទៅមួយថ្ងៃអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពផ្ទុកនិងភាពទន់ភ្លន់នៃសាច់ kebab សមរម្យសម្រាប់ប្រភេទណាមួយនៃ kebab - សាច់ជ្រូក សាច់ចៀម សាច់គោ បសុបក្សី យើងសូមណែនាំឱ្យធ្វើ marinade ជាមួយ lemon ទឹកនិងពនលាយវាពីរដងជាមួយទឹកសារធាតុរ៉ែឬទឹកទំពាំងបាយជូរនៃពូជទំពាំងបាយជូរស្រាល។

Marinade សម្រាប់សាច់អាំងជាមួយក្រូចឆ្មា ក្រូចឆ្មា ឬទឹកផ្លែទទឹម។
លាប​ក្រូចឆ្មា​មួយ​ផ្លែ​ឱ្យ​ល្អិត​ល្អិត​។ ឬចាក់មួយភាគបួនទៅកន្លះកែវនៃក្រូចឆ្មា ឬទឹកផ្លែទទឹមចូលទៅក្នុងចំណិត kebab កូរវាក្នុងពេលតែមួយ។ រូបមន្តសម្រាប់ marinade ជាមួយទឹក lemon និង marinade ផ្លែទទឹមសម្រាប់សាច់អាំងអាចត្រូវបានប្រើដោយគ្មានម្រេចខ្មៅនិងខ្ទឹមបារាំង។ ហើយ marinade នេះគឺស្រដៀងទៅនឹងរូបមន្ត marinade បុរាណសម្រាប់សាច់ជ្រូកឬសាច់ចៀម shish kebab ជាមួយទឹកខ្មះខ្ទឹមបារាំងនិងម្រេចខ្មៅ។ marinade ទន់ភ្លន់និងឆ្ងាញ់ជាង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាចូលចិត្តរសជាតិនៃក្រូចឆ្មា និងទឹកផ្លែទទឹមនៅក្នុង kebab ដែលបានបញ្ចប់នោះទេ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយបសុបក្សីនិងត្រីគឺស្ទើរតែល្អឥតខ្ចោះ។

Caucasian marinade សម្រាប់សាច់អាំងជាមួយស្រា។
លាយស្រាក្រហមវ័យក្មេងមួយកែវ ម្រេចខ្មៅមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ ឬប៉េងប៉ោះហឹរ adjika ហើយកំដៅវាឡើង។ Marinade ជាមួយស្រាជួយបង្កើនរសជាតិនៃ shish kebab បានយ៉ាងល្អនៅពេលដែលបន្ថែម suneli hops និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត។ នៅទីផ្សារណាមួយអ្នកអាចរកឃើញល្បាយនៃគ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់អាំង និងធ្វើ marinade ដោយខ្លួនឯង។ តែ! គ្មានអ្នកចូលចិត្តធ្វើបែបនេះទេ! មានរសជាតិដ៏រឹងមាំបែបនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលរសជាតិនៃសាច់ដុតដោយធ្យូងនៅក្នុង kebab ត្រូវបានបាត់បង់ទាំងស្រុង។ សមស្របសម្រាប់ប្រភេទ kebab ណាមួយរួមទាំង kebab ត្រីក្រហម។ សម្រាប់ kebab ត្រីពណ៌ស - sturgeon ឬ halibut យើងណែនាំម្រេចពណ៌សជាមួយអំបិលនិងស្រាពណ៌ស។

Marinade សម្រាប់ shish kebab ជាមួយ kefir, ayran ជាដើម។
ជាពិសេសយើងសូមផ្តល់អនុសាសន៍ ayran ឬល្បាយនៃ kefir និងទឹកសារធាតុរ៉ែសម្រាប់ marinade ។ សាច់ជ្រូកនិងសាច់ចៀមត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អនៅក្នុងក្រែមជូរ។ Marinating សាច់ត្រូវបានសម្រេចមិនមែនតាមរយៈសកម្មភាពនៃគ្រឿងទេសនោះទេប៉ុន្តែតាមរយៈការងាររបស់បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។ មិនមានគ្រឿងទេសក្តៅឬក្តៅត្រូវបានបន្ថែមទៅ marinade kefir ។ អត្ថប្រយោជន៍ក្នុងការដាក់សាច់ជ្រូក សាច់មាន់ និងត្រីសម្រាប់សាច់អាំងជាមួយ kefir ត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យគ្រឿងទេសហឹរ និងក្រអូប ជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ និងស្រទន់ យោងទៅតាមគោលការណ៍នៃ "រសជាតិធម្មជាតិ និងគ្មានអ្វីបន្ថែមទេ"៖ ស្លឹកគ្រៃ ម្រេចស បន្តិច។ នៃ coriander, cumin, អាល់ម៉ុន។

Marinade សម្រាប់ shish kebab ជាមួយទឹកសារធាតុរ៉ែ។
ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់សាច់មួយគីឡូក្រាមគឺកែវទឹកសារធាតុរ៉ែកាបូន - ដូចជា Essentuki ។ Marinating សាច់កើតឡើងដោយសារតែកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលជាដំណោះស្រាយដែលនៅក្នុងទឹកបង្កើតបរិយាកាសអាស៊ីតបន្តិច។ ចុងភៅ​ម្នាក់​ដែល​ខ្ញុំ​ស្គាល់ ជា​អ្នក​ជំនាញ​ខាង​ម្ហូប​ជនជាតិ​ស្បែក​ស សាច់​អាំង​ជាមួយ​នឹង​ល្បាយ​ម្ទេស និង​ស្រាក្រហម​ដែល​មាន​ជាតិ​កាបូន​ក្នុង​ស៊ីផុន។ Marinade ជាមួយទឹកសារធាតុរ៉ែគឺសមរម្យសម្រាប់សាច់អាំងណាមួយលើកលែងតែត្រី។

Marinade ជាមួយប៉េងប៉ោះឬបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះសម្រាប់សាច់អាំង។
ទឹកប៉េងប៉ោះកន្លះកែវ ឬប៉េងប៉ោះស្រស់ទុំ ឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬម៉ាស៊ីនលាយ លាយជាមួយក្រែមជូរមួយស្លាបព្រា ឬ kefir ឬទឹកដោះគោជូរមួយស្លាបព្រា ម្រេចខ្មៅមួយស្លាបព្រាជាមួយអំបិល ឬល្បាយម្ទេសពាក់កណ្តាល។ ខ្ទឹមបារាំងមួយ។ រូបមន្តនេះគឺសមបំផុតសម្រាប់សាច់គោ ឬសាច់ជ្រូកចាស់ និងសាច់ចៀម។

ទឹកស៊ីអ៊ីវ marinade ។
ទឹកស៊ីអ៊ីវបីស្លាបព្រាបាយ (ក្តៅ ហឹរ ឆ្ងាញ់) ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃ kebab ។

Marinade ជាមួយទឹកឃ្មុំ។
ជាការពិត marinade ជាមួយទឹកឃ្មុំសម្រាប់សាច់អាំងគឺមានភាពរសើបនិងនិយតកររសជាតិជាង marinade បុរាណសម្រាប់រៀបចំសាច់ឬបសុបក្សី។ ប៉ុន្តែរូបមន្តសម្រាប់ shish kebab ជាមួយទឹកឃ្មុំ (ស្រដៀងនឹងយៈសាពូនមីពី plums gooseberries, cherry plums និងគ្រឿងទេសដូចជា adjika និង tkemali) គឺមានភាពស្រពិចស្រពិលហើយត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ shish kebab ពីសាច់មាន់ឬសាច់ជ្រូកទន់។ ការពេញនិយមផងដែរគឺ shish kebab ធ្វើពីសាច់ចៀមវ័យក្មេងជាមួយទឹកឃ្មុំនិង coriander ។

មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីប្រៀបធៀបរូបមន្តទាំងអស់គឺសាកល្បងលទ្ធផលនៃពួកវានីមួយៗ។ នៅទីនេះអ្នកស្ទើរតែមិនអាចធ្វើដោយគ្មានជំនួយពីមេចុងភៅនៅក្នុងហាងកាហ្វេនោះទេ បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកអាចចំណាយពេលពេញមួយជីវិតរបស់អ្នករៀបចំ និងភ្លក់រសជាតិ kebabs ប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ លើសពីនេះ ហាងកាហ្វេបានជ្រើសរើសប្រភេទដែលឆ្ងាញ់បំផុតរួចហើយ ដែលជួយសម្រួលកិច្ចការយ៉ាងច្រើន។

Shish kebab នៅក្នុងរចនាប័ទ្មរបស់ស្តាលីន

សម្លាប់កូនចៀមអាយុពីរសប្តាហ៍ ដែលមិនធ្លាប់មានរសជាតិអ្វីក្រៅពីទឹកដោះម្តាយរបស់វា។ វាត្រូវតែត្រូវបាននាំយកមកពីតំបន់ Yaroslavl ឬ Tula, Georgia ឬ Crimea ។ កាត់សត្វនៅចំពោះមុខពេទ្យសត្វ - ប្រសិនបើមានពិការភាពតិចតួចបំផុតនៅក្នុងសរីរាង្គខាងក្នុងសូមបោះវាចោល។ ដាក់គ្រោងឆ្អឹងក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ។ កាត់សាច់ទៅជាបំណែកតូចៗដាក់ក្នុងចានឆាំងមួយ ប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ ចាក់ "Tsolikauri" - ស្រាហ្សកហ្ស៊ីពណ៌ស។ Marinate រយៈពេលពីរម៉ោង។ 90 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារបន្ថែម kefir ខ្លាញ់មធ្យម។ អំបិលវាបន្តិច។ ចម្អិននៅក្នុងចើងរកានកមដោនៅលើ skewers cupronickel ។

យោងតាមសៀវភៅអនុស្សាវរីយ៍របស់វរសេនីយ៍ឯក Ivan Orlov ស្តាលីនបានតាមដានយ៉ាងដិតដល់នូវការរៀបចំរបស់ shish kebab ថា "ពេលខ្លះមិនអាចទ្រាំទ្របានគាត់បាននិយាយថា "អ្នកមិនដឹងពីរបៀប" ។ នេះជារបៀបដែលវាគួរតែ "ហើយគាត់បានចុះទៅអាជីវកម្ម" ។

kebab វែងជាងគេបំផុតនៅលើពិភពលោកដែលមានប្រវែង 222 ម៉ែត្រត្រូវបានរៀបចំនៅ Zhitomir ។ សាច់ដែលមានទម្ងន់លើសពី 320 គីឡូក្រាមត្រូវបានចៀនលើធ្យូងថ្ម birch នៅលើដុតមួយភាគបួននៃមួយគីឡូម៉ែត្រ។ ការត្រៀមខ្លួនរបស់ kebab ត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយភោជនីយដ្ឋានអ្នកជំនាញដែលបានយកគំរូរៀងរាល់ 20 ម៉ែត្រតាមបណ្តោយប្រវែងទាំងមូលនៃ skewer ។ នៅទីក្រុង Taldom ក្បែរទីក្រុងមូស្គូ ពួកគេបានធ្វើនំ shish kebab ប្រវែង 210 ម៉ែត្រ។

អ្នកគួរតែសាកល្បង kebab ដ៏ឆ្ងាញ់នេះ marinated នៅក្នុងកាហ្វេប្រៃយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងជីវិតរបស់អ្នក ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកគាំទ្រម្ហូបនេះ។

វាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំដូច kebabs ផ្សេងទៀត។ ប៉ុន្តែ​រសជាតិ​សាច់​នេះ​នឹង​ភ្ញាក់ផ្អើល​ដល់​អ្នក​ញ៉ាំ​!

និងសូម្បីតែ ទេ។អ្នកហូបចុកនឹងមានការភ្ញាក់ផ្អើលដោយរីករាយដោយ kebab ហ៊ានដែលមិននឹកស្មានដល់នេះ។

ដូច្នេះសូមចុះទៅរកស៊ី។
ដើម្បីរៀបចំ shish kebab នៅក្នុង marinade កាហ្វេអ្នកនឹងត្រូវការ:

ផលិតផលខាងក្រោម៖

- សាច់ជ្រូក - ១ គីឡូក្រាម
- ខ្ទឹមបារាំង - ២-៣ ភី។ ធំ
- ប្រេងអូលីវ - 2 tbsp ។ លីត្រ
- basil ស្ងួត - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ម្រេចម៉ត់ និងម្រេចម៉ត់ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- កាហ្វេដី - 1 tbsp ។ លីត្រ
ទឹក - 500 មីលីលីត្រ
- អំបិល - 1-2 tsp ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

កាត់សាច់ kebab ចូលទៅក្នុងគូប 4-5 សង់ទីម៉ែត្រនៅម្ខាង - បំណែកបែបនេះត្រូវបានចៀនយ៉ាងស្មើគ្នាហើយដុតតិចជាង។

កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀន។

ដាក់សាច់និងខ្ទឹមបារាំងក្នុងចានមួយសម្រាប់សាច់ marinating បន្ថែមម្រេចនិង basil ទៅរសជាតិរបស់អ្នកចាក់ប្រេងអូលីវ។ កូរ។ នរណាម្នាក់នឹងសួរថា "ហេតុអ្វីបានជាបន្ថែមប្រេងអូលីវទៅ kebab?" - ខ្ញុំនឹងឆ្លើយថា "វាដើរតួជាយាននៅទីនេះ - វាផ្តល់ marinade នៅខាងក្នុងបំណែកសាច់លឿនជាងមុន" ។
បន្ទាប់មកចាក់អំបិល កាហ្វេក្តៅបន្តិចពីលើសាច់។

ញ៉ាំកាហ្វេសម្រាប់ marinade ដូចខាងក្រោម:
ញ៉ាំកាហ្វេដីមួយស្លាបព្រាក្នុងទឹកកន្លះលីត្រ។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយយកចេញពីកំដៅ។ ទុករយៈពេល 10 នាទី។ បន្ទាប់មករំលាយអំបិលក្នុងកាហ្វេ (មិនលើសពី 2 ស្លាបព្រាដើម្បីកុំឱ្យលើសអំបិល) ។

គ្របដណ្តប់ kebab ជាមួយកាហ្វេក្តៅស្ទើរតែហើយទុកឱ្យ marinate នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 3 ម៉ោង។

BON APPETIT!

ថ្ងៃឈប់សម្រាកខែឧសភា និងរដូវក្តៅទាំងមូលនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ជាប្រពៃណីបើករដូវកាលនៃការពិសាអាហារ ដំណើរកម្សាន្តក្រៅទីក្រុង ហើយជាការពិតណាស់ សាច់អាំងដែលឆ្ងាញ់ និងក្រអូប។ ជាពិសេសសម្រាប់ការបើករដូវកាលនេះ យើងបានរៀបចំនូវរូបមន្តសាច់អាំង និង marinade ដ៏ល្អសម្រាប់អ្នក។ អាន សរសេរ ធ្វើម្ហូប!

6. នៅពេលបម្រើ សូមដាក់ធ្យូងដែលជក់បារីនៅជាប់នឹងប៉េងប៉ោះ។ គ្មាននរណាម្នាក់ធ្លាប់ឃើញរឿងនេះពីមុនមកទេ ដូច្នេះវានឹងក្លាយជាការភ្ញាក់ផ្អើលរបស់អ្នក!

ដំបូន្មានពីមេចុងភៅម៉ាកនៃខ្សែសង្វាក់ Kolbasoff Alexander Popov

អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនៅក្នុងសាច់អាំងគឺសាច់។ ដូច្នេះវាត្រូវតែស្រស់។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទិញសាច់ដែលបានរៀបចំនៅក្នុង marinade នៅក្នុងហាងព្រោះ ... សម្រាប់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនេះ ការកាត់សាច់ល្អបំផុតត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុត។ ដើម្បីរក្សារសជាតិនៃផលិតផល វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើទឹកសារធាតុរ៉ែដែលមានជាតិកាបូនសម្រាប់ marinating និង marinate ក្នុងរយៈពេលយូរ (12 ម៉ោង) ។

តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ marinades ល្អបំផុតសម្រាប់សាច់នេះឬសាច់នោះ៖

• Marinade សម្រាប់សាច់មាន់: ការីនិងទឹកសារធាតុរ៉ែឬល្បាយនៃគ្រឿងទេស tandoori masala រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយទឹកដោះគោជូរមានជាតិខ្លាញ់ទាប;

• Marinade សម្រាប់សាច់ជ្រូក: lemon, parsley, គំនិត, ទឹកសារធាតុរ៉ែ, អំបិល, ម្រេច;

• marinade សាច់គោ: ទឹកសារធាតុរ៉ែ, rosemary, អំបិល, ម្រេច, គំនិត;

• Marinade សម្រាប់សាច់ចៀម: thyme, ខ្ទឹម, ទឹកសារធាតុរ៉ែ, អំបិល, ម្រេច;

រូបមន្ត kebabs ដែលចូលចិត្ត៖

សម្រាប់សាច់ចៀម 1 គីឡូក្រាមយក: 0.5 លីត្រ។ ទឹកសារធាតុកាបូណាត ខ្ទឹមស ១០ក្រាម ខ្ទឹមស ៥ក្រាម ខ្ទឹមបារាំង ៧០០ក្រាម អំបិល និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ជាទូទៅ សាច់គោ និងសាច់ចៀមអាចត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់ចម្អិនដោយបន្សល់ទុកខាងក្នុងពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិច។ សាច់​ដែល​នៅ​សល់​ត្រូវ​តែ​ចម្អិន​រហូត​ដល់​ឆ្អិន​ពេញ។

គន្លឹះពី Valery Shanin មេចុងភៅនៅ Filimonova និង Yankel

ត្រី salmon គ្រឿងទេស

• គ្រឿងទេស (អ្នកអាចបន្ថែមចំណូលចិត្តបាន ខ្ញុំគ្រាន់តែបន្ថែមល្បាយម្រេចស្រស់បន្តិច)
• ខ្ទឹម - ធ្មេញ ១
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 3 tbsp ។ លីត្រ
• ប្រេងអូលីវ - 6 tbsp ។ លីត្រ
• ត្រីសាម៉ុង (ឬត្រីត្រឡាច, សាច់អាំងធំ) -២ ភី។
• mustard (បារាំងអ្នកអាចប្រើ Dijon) -2 tbsp ។ លីត្រ

ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ (លើកលែងតែត្រី) ហើយវាយស្រាលៗជាមួយសម។ ដាក់ពាក់កណ្តាលនៃទឹកជ្រលក់ marinade លទ្ធផលមួយឡែកសម្រាប់ពេលនេះ។ ចាក់ marinade ពាក់កណ្តាលលើត្រីហើយចែកចាយវាឱ្យស្មើគ្នាលើត្រី។ ទុកចោល ១០-១៥ នាទី។ ចៀនត្រីនៅលើដុត។ ចៀនលើកំដៅមធ្យមរយៈពេលខ្លីរហូតដល់ត្រីដែលបានបញ្ចប់មានសំបកមាសលក្ខណៈប្រហែល 4-5 នាទីនៅសងខាង។ ដាក់ត្រីនៅលើចានហើយចាក់ទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់ពីលើ។ តុបតែងជាមួយបន្លែ។ Bon appetit ។

Capelin shkara (ឬត្រីតូចៗដែលចាប់បានថ្មីៗ)

• ស្លឹក Bay (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ)
• Allspice (peas) - 1 tsp ។
• អំបិល - 1 tbsp ។ លីត្រ
• ទឹក - 200 មីលីលីត្រ
• តែខ្មៅ - 1 tbsp ។ លីត្រ
• ខ្ទឹមបារាំង - 200 ក្រាម។
• Capelin (ស្រស់) -500 ក្រាម។
• cinnamon - 0.5 tsp ។
• ទឹកក្រូចឆ្មា - 1 tbsp ។ លីត្រ
• ស្ករ - 1 tsp ។
• ប្រេងបន្លែ - 100 មីលីលីត្រ

លាងជម្រះត្រីហើយស្ងួត។ មិនចាំបាច់លេបវាទេ។ ដាក់អំបិល, ស្ករ, ម្រេច, cinnamon នៅក្នុងចានមួយ។ បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា។ ញ៉ាំតែខ្លាំង, សំពាធ។ ចាក់តែក្តៅលើគ្រឿងទេស។ កូររហូតទាល់តែអំបិលនិងស្កររលាយទាំងស្រុង។ នៅពេលដែលត្រជាក់បន្ថែមប្រេង។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀន។ ដាក់ស្រទាប់ត្រីក្នុងខ្ទះជ្រៅ។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំងពាក់កណ្តាល និងស្លឹក Bay ពីរបីសន្លឹកលើត្រី។ បន្ទាប់មកស្រទាប់ត្រីមួយទៀត ខ្ទឹមបារាំង និងស្លឹក Bay ដែលនៅសេសសល់។ បំពេញដោយការបំពេញ។ យើង​ដាក់​ចាន​មួយ​លើ​ត្រី​ដើម្បី​សង្កត់​វា​ឱ្យ​ជាប់​នឹង​ខ្ទះ​ហើយ​ការពារ​វា​កុំ​ឱ្យ​លោត​ពេល​ចម្អិន។ គ្របដោយគម្របហើយដាក់លើកំដៅទាបរយៈពេលមួយម៉ោងយ៉ាងពិតប្រាកដ។ រួចរាល់។

គន្លឹះពី Yuri Kudryavtsev មេចុងភៅម៉ាកយីហោ GOODMAN steakhouses

1) ដើម្បីរៀបចំ kebab ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ វាចាំបាច់ក្នុងការយកសាច់មិនកក ប៉ុន្តែសាច់ត្រជាក់ពីផ្នែកត្រឹមត្រូវនៃគ្រោងឆ្អឹងសត្វ ពោលគឺពីផ្នែកទាំងនោះដែលពាក់ព័ន្ធតិចបំផុតក្នុងពេលធ្វើចលនា។

មិនមែនគ្រប់ដុំសុទ្ធតែសមរម្យសម្រាប់សាច់អាំងនោះទេ។ នៅក្នុងសាច់ជ្រូក សាច់ចៀម និងសាច់ចៀម - ទាំងនេះគឺជាស្មា ក ផ្នែកខាងក្រោយ ក៏ដូចជាចង្កេះ សាច់ក្រក និងឆ្អឹងជំនី។ នៅក្នុងបសុបក្សី នេះគឺជាភ្លៅ (មានជាតិទឹកច្រើន) សុដន់ ឬគ្រោងឆ្អឹងទាំងមូលរបស់បក្សីវ័យក្មេង។

កំដៅ សីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហារ និងប្រភេទដើមឈើណាដែលធ្យូងត្រូវបានយកចេញពីក៏សំខាន់ផងដែរ។ ការប្រើប្រាស់ធ្យូងថ្មពីដើមឈើ coniferous មិនត្រូវបានណែនាំទេ។ នៅពេលដែលពួកវាត្រូវបានគេប្រើជ័រត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើសាច់។ Birch ឬប្រភេទឈើរឹងណាមួយគឺសមបំផុត។ កំដៅពីធ្យូងថ្មបែបនេះកាន់តែរឹងមាំនិងប្រើប្រាស់បានយូរ។

អ្នក​ត្រូវ​ចៀន​លើ​ធ្យូង​ក្តៅ ប៉ុន្តែ​មិន​លើស​ភ្លើង។ វាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីបង្វែរ kebab ឱ្យបានញឹកញាប់ជាងមុនដើម្បីធានាសូម្បីតែការចៀនអ្នកត្រូវប្រោះសាច់ជាមួយ infusion ពិសេសនៃស្រាពណ៌សជាមួយឱសថនិងគ្រឿងទេស។

2)Shish kebab អាចត្រូវបាន marinated នៅក្នុង marinades ផ្សេងគ្នា . វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលសាច់ត្រូវបាន marinated មិនលើសពី 3-4 ម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកកប៉ុន្តែមិនមែនសម្រាប់មួយថ្ងៃទេ។ ដើម្បីរៀបចំ marinades ប្រើគ្រឿងផ្សំផ្អែមនិងជូរធម្មជាតិ។ ទឹកខ្ទឹមបារាំងធ្វើឱ្យសាច់ទន់ល្អ ជាពិសេសសាច់ជ្រូក និងសាច់ចៀម។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងហើយកិនវាជាមួយអំបិល។ ទឹកក្រូចឆ្មាច្របាច់ស្រស់ៗ និងទឹកសារធាតុរ៉ែដែលមានផ្កាភ្លើងក៏សមរម្យផងដែរ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បី marinate សាច់មាន់នៅក្នុងទឹកដោះគោយ៉ាអួ, Cream sour ឬ kefir ជាមួយខ្ទឹមនិងគ្រឿងទេស។

អ្នកអាចបន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវបន្តិចទៅ marinades ។ marinade ដ៏ល្អមួយត្រូវបានធ្វើពីប៊ឺរលាយជាមួយខ្ទឹមសនិង thyme ។ ប៉េងប៉ោះក៏ទន់ផងដែរ ពួកគេមានអាស៊ីត។ ប៉ុន្តែវាជាការល្អបំផុតដែលមិនធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយ marinades ។ សាច់ល្អមិនត្រូវការ marinades ស្មុគស្មាញទេ។

សាច់ជ្រូកអាចត្រូវបាន marinated ជាមួយ pulp ម្នាស់ធម្មជាតិ, veal អាចត្រូវបាន rubbed ជាមួយ pulp kiwi ។ ហើយនៅពេលចៀន អ្នកមិនត្រូវការកំដៅខ្លាំងទេ បើមិនដូច្នេះទេសាច់នឹងស្ងួត។ marinade ដែលសាច់បានចាស់រួចហើយមិនអាចប្រើជាលើកទីពីរបានទេ។

គន្លឹះពីមេចុងភៅនៃហាងកាហ្វេ Tchaikovsky Viktor Grimailo

រូបមន្ត kebab ដែលចូលចិត្ត៖

អ្នកត្រូវយកសាច់ជ្រូក (កគ្មានខ្លាញ់) កាត់ចូលទៅក្នុងគូបធំ លាយជាមួយខ្ទឹមបារាំង ទឹកក្រូចឆ្មា គ្រឿងទេសសាច់អាំង Caucasian និងទឹកសារធាតុរ៉ែដែលមានផ្កាភ្លើង (ខ្ញុំយក Essentuki) ។ បន្ទាប់​មក​ច្របល់​ចូល​គ្នា​ឱ្យ​សព្វ​រួច​ទុក​ចោល​២​ម៉ោង។ ចៀននៅលើ skewers ឬដុត, រដូវជាមួយអំបិល, ជក់ជាមួយ butter រលាយនិងបម្រើជាមួយបន្លែអាំង, ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះធ្វើនៅផ្ទះ, cilantro ស្រស់ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍គំនិតក្រហមផ្អែមនិងនំបុ័ង pita ស្រស់។

មិនថា marinade មានរសជាតិយ៉ាងណាទេ kebab នឹងមិនដំណើរការទេប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសសាច់ខុស។

សម្រាប់សាច់ចៀម kebab សាច់ចៀមគឺសមរម្យ; នៅក្នុងរូបរាងសាច់នេះមានពណ៌ក្រហមស្រាល។

តាមក្បួនមួយ សាច់ចៀមវ័យក្មេងគឺគ្មានក្លិនជាក់លាក់ ដែលជាមូលហេតុដែល ជាឧទាហរណ៍ ខ្ញុំមិនចូលចិត្តសាច់នេះទេ។ ជើងខាងក្រោយ (gigot) ឬ (ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ) បន្ទះស្មាខាងមុខគឺសមរម្យសម្រាប់សាច់អាំង។ មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ shish kebab ហើយអាថ៌កំបាំងសំខាន់គឺ marinade ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សានិងបង្កើនរសជាតិនៃសាច់ដោយផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនបិដោរបន្ថែមនៃឱសថនិងគ្រឿងទេស។ ប្រសិនបើអ្នកបានទិញសាច់ចៀមវ័យក្មេងស្រស់ៗ វាគ្មានចំណុចណាក្នុងការពិបាកជាពិសេសជាមួយ marinade នោះទេ។ ដើម្បីរៀបចំ kebab ដ៏អស្ចារ្យមួយ គ្រាន់តែកាត់សាច់ជាបំណែកៗ ម្រេច អំបិល បន្ថែមប្រេងអូលីវ ហើយលាយវាជាមួយខ្ទឹមសច្របាច់ rosemary និង thyme ។ នៅក្នុង marinade ស្រាលនេះវាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់សាច់ដើម្បីឈររយៈពេលកន្លះម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ទាប់ពីនោះវាអាចត្រូវបានចៀន។

Shish kebab ល្អជាមួយបន្លែដុត និងឱសថស្រស់ៗ។

ការមើលប្រកាស៖ ០

ប្រសិនបើអ្នកនឹកស្មានមិនដល់ថា ទទួលទានអាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាចដោយគ្មានសាច់ឆ្ងាញ់ទេ គន្លឹះទាំងនេះនឹងមានប្រយោជន៍។ ជាការពិតច្បាប់សម្រាប់ដោះស្រាយផលិតផលនេះគឺសាមញ្ញណាស់ហើយប្រសិនបើអ្នកប្រកាន់ខ្ជាប់នូវពួកគេជានិច្ចដោយធ្វើឱ្យមានទម្លាប់អ្នកអាចបំភ្លេចពីចានដែលមិនជោគជ័យ។

ជម្រើសត្រឹមត្រូវគឺពាក់កណ្តាលជោគជ័យ

ភាគច្រើននៃពួកយើងពិតជាមិនធុញទ្រាន់នឹងជម្រើសនៃសាច់ទេ: ជាមួយឆ្អឹង - សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ ក ឬស្មា - សម្រាប់សាច់អាំង ឬចៀន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ សំណួរនេះប្រហែលជាសំខាន់បំផុត។ យោងតាមមេចុងភៅ មិនមែនសាច់ទាំងអស់សុទ្ធតែសមរម្យសម្រាប់មុខម្ហូបជាក់លាក់នោះទេ។ ដូច្នេះ អ្នក​អាច​ទទួល​បាន​សាច់​អាំង​បុរាណ​តែ​ពី​សាច់​ខ្ចី​ប៉ុណ្ណោះ។ Entrecote គឺល្អសម្រាប់ការដុត។ សាច់​ដែល​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ធ្វើ​ឱ្យ​សាច់​ក្រក​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ ហើយ​សាច់​គោ​ត្រូវ​បាន​គេ​ដុត​ដោយ​បន្លែ ឬ​ឈីស។

ចំណុចសំខាន់មួយទៀតគឺអាយុរបស់សត្វ។ សាច់ "ក្មេងជាង" វាកាន់តែមានរសជាតិ។

នៅពេលជ្រើសរើសសាច់ជ្រូកអ្នកត្រូវមើលសមាមាត្រនៃខ្លាញ់និងសាច់ - វាគួរតែប្រហែល 50/50 ។ លើសពីនេះទៀតបំណែកស្រស់ៗនៃម៉ាស្ការ៉ាតែងតែមានពណ៌ផ្កាឈូកស្លេក។

សាច់គោ​គួរតែ​រឹងមាំ និង​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ តែងតែ​មាន​ខ្លាញ់​ពណ៌ស​បន្តិច។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញពណ៌លឿងនៅលើស្រទាប់ វាមានន័យថាសត្វនោះចាស់ទៅហើយ ហើយសាច់របស់វានឹងរឹង និងមិនមានជាតិជូរ។

ឆ្លៀតពេលជ្រើសរើសការកាត់ដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងរូបមន្ត ហើយអ្នកអាចពឹងផ្អែកលើលទ្ធផលដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

Marinade គឺជាក្បាលនៃអ្វីគ្រប់យ៉ាង

រសជាតិ​នៃ​ម្ហូប​នឹង​កាន់តែ​មាន​ជាតិ​ជូរ និង​សម្បូរ​បែប​ប្រសិនបើ​អ្នក​ប្រឡាក់​សាច់​មុន​ពេល​ចម្អិន។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតគឺបន្ថែមខ្ទឹមស គ្រឿងទេស និងឱសថ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវបន្ថែមអំបិលមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចៀន បើមិនដូច្នេះទេទឹកនឹងត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងដំណាក់កាល marinating ហើយម្ហូបនឹងប្រែជាស្ងួតបន្តិច។

អាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកមានគម្រោងចំអិន ល្បាយគ្រឿងទេសត្រូវបានជ្រើសរើស។ ជាឧទាហរណ៍ ដោយចូលទៅកាន់ប្លក់របស់ក្រុមហ៊ុន Metro អ្នកនឹងឃើញជម្រើសនៃការណែនាំអំពី marinades ដ៏ល្អសម្រាប់ដុតនំនៅក្នុងឡ។

មុនពេលចៀន អ្នកអាចត្រាំបំណែកនៅក្នុងអូលីវ ឬប៊ឺជាមួយ rosemary ម្រេចខ្មៅ ខ្ទឹមស ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកឃ្មុំ និង mustard ។ មុនពេលដាក់សាច់នៅក្នុងខ្ទះអ្នកត្រូវពុះ marinade ។

កុំបង្វែរជាញឹកញាប់

ប្រសិនបើយើងកំពុងនិយាយអំពីការចៀននោះអ្នកមិនគួរបង្វែរសាច់ទៅខាងមុខទេ។ តាមឧត្ដមគតិ ពួកគេបានបង្វែរវាទៅម្ខាងទៀត នៅពេលដែលទីមួយបានឈានដល់ការត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយ។ ឧទាហរណ៍នេះគឺជាវិធីដើម្បីទទួលបាន kebabs juiciest ។

រៀបចំមុនពេលបម្រើ

សាច់ដែលឆ្ងាញ់បំផុត មានជាតិជូរ និងក្រអូប គឺជាសាច់ដែលទើបតែយកចេញពីឡ ឬយកចេញពីខ្ទះចៀន។ ក្នុងអំឡុងពេលរក្សាទុករយៈពេលយូរ រសជាតិកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន ហើយម្ហូបអាចក្លាយទៅជាស្ងួត និងរឹង។ ដូច្នេះ ព្យាយាម​កំណត់​ពេល​ឱ្យ​ឆ្អិន​មុន​ពេល​បម្រើ ឬ​យ៉ាង​ខ្លី​មុន​នឹង​ធ្វើ។

អ្នក​មិន​ត្រូវ​គិត​ថា​មេ​ចុងភៅ​នៃ​ភោជនីយដ្ឋាន​ថ្លៃៗ​ពិត​ជា​នៅ​ឆ្ងាយ​ពី​ជីវិត​ធម្មតា​ទេ។ ដំបូន្មានប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈរបស់ពួកគេគឺសាមញ្ញ និងងាយស្រួលអនុវត្តចំពោះយើងម្នាក់ៗ។ សាកល្បងមើល លទ្ធផលនឹងមិនធ្វើឲ្យអ្នកខកចិត្តឡើយ!

តើការដើរលេងកម្សាន្ត ឬដំណើរកម្សាន្តទៅកាន់ប្រទេសណាដែលបានបញ្ចប់ដោយគ្មានសាច់អាំង? ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ kebab ហ៊ានមិនមានន័យថា kebab ដែលមានសុខភាពល្អ ពីអត្ថបទនេះអ្នកនឹងរៀនពីរបៀបរៀបចំ kebab ឆ្ងាញ់ដែលល្អសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នក។ នៅលើគេហទំព័រហាងកាហ្វេ Agdam អ្នកអាចបញ្ជាសាច់អាំងសម្រាប់សាច់អាំងនៅទីក្រុង Volgograd ។

ដើម្បីកុំឱ្យខូចម្ហូបរបស់អ្នក វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដឹងពីរបៀបជ្រើសរើស និងរបៀប marinate សាច់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់ kebab ។ ប្រសិនបើសាច់មានជាតិខ្លាញ់ពេក ដំណក់ខ្លាញ់ធម្មជាតិដែលធ្លាក់លើធ្យូង ប្រែទៅជាសារធាតុបង្កមហារីក ហើយត្រលប់ទៅសាច់វិញដោយផ្សែង ហើយវាក្លាយជាគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នក។

នៅពេលដែលគ្រឿងទេសស្ងួតត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ដាក់គ្រឿងសមុទ្រ ពួកវានៅតែមាននៅលើបំណែកនៃសាច់ ដែលប្រែក្លាយទៅជាសារធាតុបង្កមហារីកពេញលេញនៅពេលចម្អិន បណ្តាលឱ្យមានដុំសាច់នៃបំពង់អាហារ ក្រពះ ថ្លើម និងសរីរាង្គផ្សេងៗទៀត។

ប្រសិនបើសាច់ត្រូវបានចៀនក្នុងខ្លាញ់ - mayonnaise ក្រែមជូរ - សាច់បែបនេះអាចត្រូវបានចៀនតែក្នុងអាកាសធាតុដែលមានខ្យល់បក់ខ្លាំងដូច្នេះខ្យល់បក់ចេញផ្សែងហើយវាមិនជាប់នឹងសាច់ទេ។ បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកនឹងមិនទទួលបានសាច់អាំងដែលមានសុខភាពល្អទេ ប៉ុន្តែអ្នកនឹងទទួលបានសារជាតិបង្កមហារីកម្តងទៀត និងមានឱកាសជួបជាមួយគ្រូពេទ្យជំនាញបេះដូង ឬគ្រូពេទ្យជំនាញខាងជំងឺមហារីកក្នុងរយៈពេលវែង។ អ្នកអាចបញ្ជាទិញ lula kebab ដែលមានសុខភាពល្អ និងហ៊ាននៅលើគេហទំព័ររបស់ហាងកាហ្វេ Agdam ក្នុងទីក្រុង Volgograd ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី marinate សាច់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់សាច់អាំង?

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សារសជាតិនៃសាច់អាំងនិងមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់អ្នក? Marinating សាច់គឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់នៅទីនេះ។ រសជាតិនៃផលិតផលសាច់អាំងដើមត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយការប្រមូលផ្តុំនៃផលិតផលកាកសំណល់ចុងក្រោយនៅក្នុងវាឬដូចដែលពួកគេត្រូវបានគេហៅថា - កាកសំណល់មេតាប៉ូលីស។ ផលិតផលដែលមានដើមកំណើតពីសត្វដោយគ្មានកាកសំណល់មានរសជាតិនៃស៊ុតពណ៌ស។

ដើម្បីដោះលែងសាច់ពីកាកសំណល់ប្រូតេអ៊ីនលើសមុន ដំបូងវាត្រូវតែត្រាំ ឬអំបិលចេញ ហើយស្ងួត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះកាត់សាច់ទៅជាបំណែកតូចៗ ព្យាបាលវាដោយសប្បុរសជាមួយល្បាយនៃអំបិលតុ និងស្ករក្នុងសមាមាត្រ 3: 1 ហើយទុកវានៅក្រោមសម្ពាធក្នុងកន្លែងត្រជាក់ល្មមរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

តើអំបិលធ្វើអ្វីសម្រាប់ kebab? តាមរយៈ osmosis វាយកទឹកកោសិកាចេញពីសាច់យ៉ាងសកម្ម។ ស្ករក៏រួមចំណែកដល់ដំណើរការនេះផងដែរ ហើយលើសពីនេះទៅទៀត វាមិនអនុញ្ញាតឱ្យមីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺបង្កើនលើ kebab នាពេលអនាគតនោះទេ។

ភារកិច្ចសំខាន់បំផុតនៃដំណើរការបែបនេះគឺថាផលិតផលគួរតែផ្តល់ទឹកច្រើនក្រៃលែង ដែលនឹងមានជាតិពុលដូចគ្នា ក៏ដូចជាសារធាតុផ្សេងទៀតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព ដែលអ្នកអាចយកសាច់ចេញពីសាច់បានយ៉ាងងាយស្រួលដោយលាងវាក្នុងទឹកធម្មតា។ ការរៀបចំសម្រាប់សាច់អាំងដែលមានសុខភាពល្អគឺរួចរាល់ហើយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ kebab មានសុខភាពល្អបែបនេះហ៊ាននិង juicy?

ដើម្បីធ្វើឱ្យ kebab កាន់តែមានជាតិទឹក អ្នកនឹងត្រូវការស្រាស្ងួត និងខ្ទឹមបារាំង។ ដំបូងសាច់ដែលបានរៀបចំត្រូវតែត្រូវបានព្យាបាលដោយស្រាហើយបន្ទាប់មកស្រទាប់ជាមួយ onions chopped ។

ឱសថក្រអូបស្រស់ៗនឹងធ្វើឱ្យ kebab របស់អ្នកកាន់តែឆ្ងាញ់។ មិនមែនជាគ្រឿងទេសស្ងួតទេប៉ុន្តែឱសថស្រស់នៃ dill, cilantro, parsley, celery ដែលត្រូវការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងក្រាស់ទៅក្នុងសាច់។ ហើយមុនពេលចម្អិនអាហារបៃតងត្រូវបានយកចេញ។ ខណៈពេលដែលគ្រឿងទេសស្ងួតចាប់ផ្តើមឆេះ ការផ្គត់ផ្គង់សាច់ជាមួយនឹងសមាសធាតុដែលនៅឆ្ងាយពីសុខភាពបំផុត។ ពួកវាពិបាកដកចេញណាស់ ក៏ដូចជាទឹកជ្រលក់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ដូចជា mayonnaise ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើនៅពេលដាក់សាច់។ ខ្លាញ់ដុត និងគ្រឿងទេស បង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបចៀន shish kebab ឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីឱ្យវាប្រែចេញទាំងហ៊ាននិងមានសុខភាពល្អ។