តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអានស្លាកស្រា? តោះរៀនយល់ពីស្រា។ ការ hack ជីវិត៖ របៀបរៀនយល់ពីស្រា

ខ្ញុំចាំបានថា ក្នុងវ័យកុមារភាពរបស់ខ្ញុំ ការធ្វើដំណើរទៅភោជនីយដ្ឋានណាមួយនឹងធ្វើឱ្យខ្ញុំមានការឈឺចុកចាប់ស្រា។ អ្នករត់តុធ្លាប់និយាយថា៖ "បាទ សាឡាត់ សុដន់ទា... ខ្ញុំសរសេរវាចុះ!" តើអ្នកចង់ផឹកអ្វី? ស ក្រហម? នេះ​ជា​បញ្ជី​ស្រា»។ ខ្ញុំ​បាន​បើក​ជួរ​ឈរ​នេះ​ដោយ​ដាក់​ឈ្មោះ ហើយ​អាន​វា​ដូច​ជា​អក្សរ​ចិន៖ “Sauvignon de Chardonnay, Shiraz, Riesling Cabernet…”។ នៅពេលនេះ អ្នកចង់បញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់ថា មួយវិញទៀត អ្នកមិនយល់ និងមិនខ្វល់ ហើយម្យ៉ាងវិញទៀត ដើម្បីបង្ហាញថាអ្នកមិនមែនជាមនុស្សល្ងង់ពេញភូមិ ហើយយល់នៅ យ៉ាងហោចណាស់បន្តិចអំពីរឿងសោភ័ណភាពដ៏អស្ចារ្យនេះ។ ជាលទ្ធផល ខ្ញុំបានចង្អុលម្រាមដៃរបស់ខ្ញុំទៅកាន់ពាក្យដែលមិនថ្លៃពិសេសជាមួយនឹងរូបរាងដ៏ឆ្លាតវៃ ហើយបន្ទាប់មកផឹកស្រាពីកែវជាមួយនឹងរូបរាងដ៏ហត់នឿយ។

ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ខ្ញុំបានរៀនយល់បន្តិចបន្តួចអំពីស្រា ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវទិដ្ឋភាពច្បាស់លាស់នៃអ្វីដែលអ្នកដទៃមិនអាច ឬមិនចង់បាន។ មនុស្សទាំងអស់ដែលនៅជុំវិញអ្នកមិនចាំបាច់ប្រែក្លាយទៅជាអ្នកចូលចិត្តពិសាស្រានោះទេ ប៉ុន្តែវាមានប្រយោជន៍ក្នុងការយល់យ៉ាងហោចណាស់បន្តិចអំពីស្រា។ ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបជ្រើសរើសវាដោយឆ្លាតវៃនៅក្នុងគ្រឹះស្ថាន ឬហាង ឬទំនាក់ទំនងប្រកបដោយភាពឆ្លាតវៃជាមួយមិត្តភក្តិដែលចូលចិត្តស្រា។ តោះ! ដូចធម្មតា ខ្ញុំព្រមានអ្នកថា ខ្ញុំកំពុងធ្វើឱ្យអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងមានភាពសាមញ្ញបំផុត ដើម្បីកុំឱ្យមានការជជែកវែកញែកអំពីស្រារបស់ Kistopher Tschida និងលក្ខណៈរបស់ blanc de blanc ។

សង្ខេប

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពិតដែលថានៅកម្រិតមូលដ្ឋានស្រាមានពណ៌ក្រហមនិងសមិនសូវជាញឹកញាប់ពណ៌ផ្កាឈូកពណ៌ទឹកក្រូចនិងសូម្បីតែពណ៌ខៀវ។

ពណ៌នៃស្រាអាស្រ័យលើបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតរបស់វា។ ដើម្បីដាក់វាឱ្យសាមញ្ញបំផុត ស្រាក្រហមបន្ទាប់ពីចុចត្រូវបានបញ្ចូលជាមួយស្បែក និងគ្រាប់ ស្រាសគឺមិនមែនទេ។ ស្រាក្រហមទទួលបានសារធាតុ astringents និង tannins ពីស្បែក និងគ្រាប់ ខណៈដែលស្រាសទទួលបានស្ទើរតែគ្មាន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលពណ៌ក្រហមដូច្នេះ ក្រាស់និងពណ៌ស - សួត. បន្ថែមទៀតអំពីបច្ចេកវិទ្យា ដែលខ្ញុំបានទៅកាលពីប៉ុន្មានខែមុន។

ពូជទំពាំងបាយជូរមានពណ៌ក្រហមនិងស។ ជាការពិត ទឹកទំពាំងបាយជូរណាមួយមានពណ៌ប្រហាក់ប្រហែលគ្នា ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេកំណត់យ៉ាងសាមញ្ញថា ស្រាក្រហមត្រូវបានផលិតចេញពីពូជក្រហមល្អជាង ហើយស្រាសគឺល្អជាងពីស្រាស។ ក្នុង 99% នៃករណី ពណ៌ក្រហមនឹងត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរក្រហម និងពណ៌សពីទំពាំងបាយជូរពណ៌ស។

នៅពេលដែលស្រាក្រហមមានអាយុមួយរយៈពេលខ្លីជាមួយនឹងគ្រាប់ និងស្បែករបស់វា វាប្រែចេញ ពណ៌ផ្កាឈូកស្រា។ នៅពេលដែលស្រាពណ៌សមានអាយុជាមួយនឹងស្បែក និងគ្រាប់ - ទឹកក្រូច.

នៅតែមាន ផ្កាភ្លើងស្រា។ វាត្រូវបានផលិតតាមរបៀបពិសេស។ ទេ ពួកគេមិនបូមវាជាមួយកាបូនឌីអុកស៊ីតទេ - វាគ្រាន់តែ ferment ជាមួយនឹងការបង្កើតកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ស្រាទំពាំងបាយជូរបារាំង ferment ដោយផ្ទាល់ក្នុងដប (វាថ្លៃជាង) ស្រាទំពាំងបាយជូរអ៊ីតាលី ferment នៅក្នុងធុង វាមានតម្លៃថោកជាង។

ស្រាស

ឆាដុនណៃ. Chardonnay គឺជាស្រាពណ៌សជាមូលដ្ឋានដែលស្ទើរតែគ្រប់គ្នាចូលចិត្ត។ វាមានប៊ឺ នំប៉ាវ ផ្លែប៉ែស វ៉ានីឡា និងវ៉ាល់ណាត់។ វាមានរសជាតិផ្អែមបន្តិច មានពណ៌ចំបើង និងអាចផឹកបានច្រើន (ដែលងាយស្រួលផឹក)។ Chardonnay តែងតែឡូយ វាជាស្រាម៉ូតបែបនេះ។

Sauvignon Blanc. ស្រានេះស្រស់បន្តិច។ អ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថា gooseberries ស្មៅ និងប្រភេទនៃសារធាតុរ៉ែមួយចំនួននៅក្នុងវា។ យក sauvignon blanc ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តស្រាជូរបន្តិច។ Cool sauvignon ត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសអូស្ត្រាលី និងនូវែលសេឡង់ - អ្នកអាចជ្រើសរើសដោយសុវត្ថិភាព។

រីលីង. Riesling រឹតតែជូរទៀត៖ ផ្លែប៉ោម កំបោរ ទឹកឃ្មុំបន្តិច ហើយជួនកាលថែមទាំងសាំង (កុំបារម្ភ)។ វាមានពន្លឺ ស្រស់ ជាតិអាល់កុលទាប (ប្រហែល 12 ដឺក្រេ) ។ Riesling គឺរីករាយជាពិសេសក្នុងការផឹកនៅរដូវក្តៅ (ប្រសិនបើវាត្រូវបានត្រជាក់ជាមុន) ។

ជាទូទៅ​មាន​ស្រា​ស​ជាច្រើន​ប្រភេទ​ទៀត ប៉ុន្តែ​ស្រា​ស​ទាំង​បី​ប្រភេទ​នេះ​មាន​សារៈសំខាន់​បំផុត​។

ស្រាក្រហម

Cabernet Sauvignon. ក្រហមពេញនិយមបំផុត។ នេះគឺជាស្រាដ៏ក្រាស់ សូម្បីតែស្រាធ្ងន់បន្តិច រសជាតិដែលមានក្លិនឈ្ងុយ រសជាតិក្រហម សូកូឡាខ្មៅបន្តិច និងសូម្បីតែសំបកខ្មៅដៃ (ជាទូទៅខ្ញុំតែងតែមានអារម្មណ៍ថាមានអ្វីម្យ៉ាងនៅក្នុងវា)។ Cabernet មានគុណភាព astringent ដោយសារតែសារធាតុដែលមាននៅក្នុងស្បែក គ្រាប់ពូជ និងធុងដែលវាចាស់ - tannins ។ Cabernet មកពីពិភពលោកថ្មី (ដូចជាប្រទេសឈីលី) គឺជា tartest ។

Pinot noir. វា​មាន​ផ្ទុក​នូវ​ផ្លែ​ត្របែក និង​ផ្លែ​ស្ត្របឺរី ផ្កាកុលាប និង​ត្របែក។ Pinot Noir មានក្លិនក្រអូបតិចជាង Cabernet Sauvignon បន្តិច។ ជាទូទៅ នេះគឺជាស្រាបុរាណរបស់បារាំង Burgundy ដែលស្រាល្អថ្លៃៗត្រូវបានផលិតចេញពីវា ហើយមិនសូវមាននៅក្នុងអូទ្រីស និងអាល្លឺម៉ង់ (ដែលវាត្រូវបានគេហៅថា spatburgender ឬ blauburgender)។

ស៊ីរ៉ាស. ស្រាជ្រៅ ធ្ងន់ និងហឹរ ជាមួយផ្លែបឺរី ម្រេចខ្មៅ សូកូឡា និងក្លិនឈិននៅលើក្រអូមមាត់។ shiraz អ៊ឺរ៉ុបជាធម្មតាត្រជាក់និងមានតម្លៃថ្លៃ ពិភពថ្មី shiraz មានតម្លៃសមរម្យនិងធ្ងន់វាមានតម្លៃមួយស្លាបព្រា។

បន្ទាប់មកម្តងទៀត មានពណ៌ក្រហមជាច្រើនផ្សេងទៀត ដូចជា Zinfandel ឬ Primitivo ដែលខ្ញុំចូលចិត្ត។ ប៉ុន្តែ​ពួក​គេ​គឺ​មាន​តិច​ជាង​ធម្មតា​។

ផ្សេងៗ

ហើយដោយសង្ខេប អ្វីដែលសំខាន់ដើម្បីដឹងអំពីស្រា។

• ស្រាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាញឹកញាប់ (នេះត្រូវបានគេហៅថាលាយ) ។ ឧទាហរណ៍ cabernet sauvignon ត្រូវបានលាយជាមួយ pinot noir ដើម្បីទទួលបានរសជាតិមានតុល្យភាពជាងមុន។ វាមិនអាក្រក់ឬគួរឱ្យខ្លាចទេ។
• វាហាក់ដូចជាអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងថាស្រាកាន់តែចាស់វាកាន់តែត្រជាក់។ ពិន្ទុវា។ ដើម្បីភ្លក់រសជាតិភាពខុសគ្នានៃឆ្នាំ (ហៅថារសជាតិ) អ្នកត្រូវមានចំណេះដឹងអំពីស្រា និងដឹងពីរសជាតិល្អសម្រាប់តំបន់នីមួយៗ។ លើសពីនេះទៀត 90% នៃស្រាមិនមានភាពប្រសើរឡើងក្នុងរសជាតិទេប្រសិនបើវាត្រូវបានរក្សាទុកយូរជាង 3-5 ឆ្នាំ។
• ការសន្ទនាអំពី "ពណ៌សសម្រាប់ត្រី ក្រហមសម្រាប់សាច់" ក៏ជាធម្មតាមិនមានសុពលភាពដែរ។ ឈប់ហើយផឹកអ្វីដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ដើម្បីរីករាយនឹងស្រា វាជាការប្រសើរក្នុងការផឹកវាដោយគ្មានអ្វីទាំងអស់។ ហើយអ្នកអាចលាងចានជាមួយ chardonnay ឬ shiraz ។ បន្ទាប់មកអ្នកស្រវឹងហើយចាប់ផ្តើមបង្កើតគូស្នេហ៍។
• កុំទិញស្រាដែលមានតម្លៃលើសពី 1,500 rubles ក្នុងមួយដប ឬ 400 rubles ក្នុងមួយកែវ ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងច្បាស់ថាអ្នកកំពុងធ្វើអ្វី។ ព្យាយាមមិនទិញស្រាថោកជាង 300-400 rubles ក្នុងមួយដប ប្រសិនបើអ្នកមិនយល់ពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងធ្វើ។
• “ស្រាផលិតនៅផ្ទះ” នៅក្នុងហាងកាហ្វេ និងភោជនីយដ្ឋាន មិនមែនមានន័យថា វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយដៃរបស់ Bartender នៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីនោះទេ។ នេះគ្រាន់តែជាស្រាដែលមានតំលៃថោកពីកំប៉ុង 20 លីត្រប៉ុណ្ណោះ។ នៅទ្វីបអឺរ៉ុប ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះអាចមានភាពត្រជាក់ខ្លាំង ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកទិញវាពីហាងកាហ្វេក្នុងតំបន់ស្រា។
• នៅពេលអ្នករត់តុនាំស្រាមួយដបមកអ្នកនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានមួយ បើកវានៅពីមុខអ្នក ហើយចាក់បន្តិចបន្តួចចូលក្នុងកែវរបស់អ្នក អ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើពុតជាឆ្លាត ហើយនិយាយថា "សួស្តីឆ្នាំ!" ឬអ្វីមួយដូចនោះ។ អ្នករត់តុគ្រាន់តែបើកដបស្រានៅពីមុខអ្នក ហើយបង្ហាញថាស្រាមិនទទួលរងពីជំងឺឆ្នុកទេ - រហូតដល់ 5% នៃស្រាដែលបិទដោយឆ្នុក ប្រែជាជូរដោយសារច្រកខ្យល់នៅក្នុងឆ្នុក។ អ្វី​ដែល​អ្នក​ត្រូវ​ធ្វើ​គឺ​សាកល្បង​វា ហើយ​ប្រសិន​បើ​វា​មិន​មាន​រសជាតិ​ជូរ​ទេ អ្នក​ត្រូវ​ងក់​ក្បាល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយស្រាដែលឈឺនៅតែត្រូវមានអារម្មណ៍។
• នៅកម្រិតមូលដ្ឋាន ញាក់ស្រាណាមួយ - ទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីម៉ោង ហើយផឹក។
• បន្ទាប់​ពី​បើក​ដប​ហើយ​ចាក់​វា​ចូល​ក្នុង​កែវ​ហើយ​ កូរ​វា​ក្នុង​កែវ​មួយ​នាទី (នេះ​ហៅ​ថា ការកាត់) វិធីនេះស្រានឹងដកដង្ហើមបន្តិចជាមួយអាល់កុលហើយបើកឡើង។
• វាមិនមានការខ្មាស់អៀនក្នុងការជ្រើសរើសស្រានៅក្នុងហាងដោយផ្អែកលើស្លាកសញ្ញារបស់វា។ បើ​អ្នក​ចូល​ចិត្ត​ស្លាក​សញ្ញា​ស្អាត​យក​ទៅ។
• ព្យាយាម​មិន​យក​ស្រា​រុស្ស៊ី​ទេ​បើ​អ្នក​មិន​ស្គាល់​អចលនវត្ថុ​ល្អ (ឬ​យក Fanagoria, Divnomorskoe ឬ Vedernikov)។
• ខ្ញុំមិនដឹងច្រើនអំពីស្រា sparkling ដូច្នេះខ្ញុំមិនអាចនិយាយអ្វីអំពីពួកវាបានទេ។ មនុស្សភាគច្រើនមិនយល់ពីវាទេ - វាគ្រាន់តែជាស្រាស្រាលៗដែលមានពពុះដែលផ្តល់អារម្មណ៍រីករាយដល់ក្បាល។
• ប្រសិនបើអ្នកចង់ភ្ញាក់ផ្អើល ភ្ញាក់ផ្អើល ឬមើលទៅដូចអ្នកជំនាញក្នុងក្រសែភ្នែកអ្នកដទៃ សូមជ្រើសរើសស្រា biodynamic ។ ពួកគេ... ចម្លែក។ ខ្ញុំផ្ទាល់ចូលចិត្តជីវឌីណាមិក ទោះបីជាខ្ញុំត្រូវទៅឆ្ងាយដើម្បីទៅដល់ទីនោះក៏ដោយ។
• ក្លិនស្រាមិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាងការផឹកវាទេ។

របៀបចាប់ផ្តើមការយល់ដឹង

ដើម្បីយល់បន្តិចបន្តួចអំពីស្រាខ្ញុំសូមណែនាំវិធីសាស្ត្រនេះ។

ទៅហាងហើយទិញពីរឬបីដបពណ៌សឬក្រហមនៃពូជផ្សេងៗគ្នា។ ពេលដល់ផ្ទះ បើកស្រា ហើយភ្លក់ម្តងមួយៗ។ អ្នក​នឹង​មាន​អារម្មណ៍​ថា​ពួក​វា​ខុស​គ្នា អ្នក​នឹង​ចូល​ចិត្ត​ភាព​ចម្រុះ​ខ្លះ​ទៀត ខ្លះ​តិច។ តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ ស្រាក្រហមពិបាកបែងចែកជាងស្រាស។ ជ្រើសរើសមិនលាយទេ ប៉ុន្តែពូជដែលមានដើមតែមួយ - 100% shiraz, 100% chardonnay ហើយដូច្នេះនៅលើ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការយកដបទាំងអស់ពីតំបន់មួយ: ពីអឺរ៉ុប ពិភពលោកថ្មី អូស្ត្រាលី ឬនូវែលសេឡង់។

បន្ទាប់មក នៅពេលដែលអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានភាពខុសគ្នារវាងពូជ ចូរចាប់ផ្តើមសាកល្បងពូជមួយពីតំបន់ផ្សេងៗគ្នា។ ដូច្នេះ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថា cabernet sauvignon មកពីនូវែលសេឡង់ ឬអូស្ត្រាលីគឺ "ព្រៃ" ជាងពីពិភពលោកចាស់ ហើយថាវាស្រស់ និងស្រាលជាង។ វិធីនេះអ្នកនឹងយល់ពីភាពខុសគ្នារវាងតំបន់។

លំហាត់ចំនួនពីរនេះនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវស៊ុមនៃឯកសារយោងមួយ: អ្នកនឹងចាប់ផ្តើមយល់ពីភាពខុសគ្នានៃស្រាដោយភាពខុសគ្នានិងប្រភពដើម។ នេះនឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នកកាន់តែស្រមើស្រមៃនោះទេ ហើយអ្នកនឹងមិនអាចប្រាប់ដោយបិទភ្នែកថាកញ្ចក់មួយណាបានមកពីដើមទំពាំងបាយជូរនោះទេ។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចជ្រើសរើសពីបញ្ជីស្រានៅក្នុងគ្រឹះស្ថាន ឬរក្សាទុកអ្វីដែលអ្នកពិតជាចូលចិត្ត ឬអ្វីដែលអ្នកមិនទាន់បានសាកល្បង និងចង់សាកល្បង។

ហើយចុងក្រោយ។ ស្រាអាចមានក្លិនដូចវត្ថុចម្លែកបំផុត៖ ត្រី អ្នកសម្អាតខ្មៅដៃ ឆ្មា ក្រណាត់សពីបន្ទប់សិក្សារូបវិទ្យា។ គ្រាន់​តែ​ធុំ​ក្លិន​ ភ្លក់​ហើយ​មាន​អារម្មណ៍​ថា​ជាប់​ពាក់​ព័ន្ធ។ កោសក្លិន currant ខ្មៅស្រាល ៗ ទាំងនោះ។ ខ្ញុំស្គាល់បុរសម្នាក់ដែលធុំក្លិនស្រាល្អ... ហើយនេះពិតជាឡូយ និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងណាស់ កុំខ្មាស់អៀនអំពីវា។

វាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេក្នុងការស្វែងរករសជាតិរបស់អ្នក ដើម្បីស្វែងយល់ថាតើប្រភេទស្រាប្រភេទណាដែលអ្នកចូលចិត្ត៖ ផ្លែឈើឈីលី Merlot ឬពណ៌ទឹកក្រូច Pinot Noir ដែលមានរសជាតិស្ត្របឺរី ផ្កាកុលាបឆ្ងាញ់ពី Provence ឬ Shiraz អូស្ត្រាលីហឹរ ពោលគឺឧ។ ដើម្បី​ដឹង​អំពី​ប្រភេទ​ស្រា អ្នក​ក៏​ត្រូវ​យល់​ពី​ស្រា​ដែល​មាន​គុណភាព​ទាប​ដែរ។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ​មាន​ស្រា​ច្រើន​នៅ​លើ​ធ្នើរ​ផ្សារ​ទំនើប​របស់​យើង ដែល​វា​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​យល់​ច្រឡំ។ ដើម្បីរៀនពីរបៀបជ្រើសរើសស្រា អ្នកត្រូវដឹងពីចំណាត់ថ្នាក់របស់វាតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិ...

តាមប្រភេទ ស្រាទំពាំងបាយជូទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកទៅតាមចំណាត់ថ្នាក់ Pan-European ដែលត្រូវបានអនុម័តនៅក្នុងប្រទេសបារាំង។ យោងទៅតាមវា ស្រាត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុមជាមូលដ្ឋាន៖ ផ្កាភ្លើង (មានផ្ទុកកាបូនឌីអុកស៊ីតរំលាយដែលបង្កើតឡើងនៅក្នុង ស្រាកំឡុងពេល fermentation ធម្មជាតិ និងមិនត្រូវបានដកចេញជាពិសេស) និងស្ងាត់ (មិនមានកាបូនឌីអុកស៊ីត) ។

ក្រុម​ស្រា​ដែល​នៅ​តែ​ត្រូវ​បាន​បែង​ចែក​ជា​ក្រុម​រង​បី​ទៀត​គឺ ស្រា​ធម្មជាតិ និង​រសជាតិ។ ស្រា​ធម្មជាតិ​គឺជា​ស្រា​សាមញ្ញ​បំផុត​ដែល​ផលិត​តាម​ធម្មជាតិ៖ ដោយ​ការ​បង្កាត់​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ជាមួយ​ដំបែ ដែល​បំប្លែង​ជាតិ​ស្ករ​ទៅ​ជា​ជាតិ​អាល់កុល​។ ភាពខ្លាំងនៃស្រានៅតែមានចាប់ពី 8 ទៅ 15 ដឺក្រេ។ ស្រាតុទាំងអស់ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទនេះ។ នៅលើមូលដ្ឋាននៃធម្មជាតិនៅតែជាស្រា liqueur (ពង្រឹង) និងស្រារសជាតិត្រូវបានធ្វើឡើង។ ភាពខ្លាំងនៃ liqueurs គឺ 15-20 ដឺក្រេ។ នេះត្រូវបានសម្រេចដោយការបន្ថែមភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំង ដែលភាគច្រើនជាញឹកញាប់ brandy ទៅស្រាធម្មជាតិ។

ស្រា Liqueur រួមមាន Madeira, sherry, port និង Marsala ។ ស្រាដែលមានរសជាតិត្រូវបានផលិតដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសធម្មជាតិ ឱសថ និងគ្រឿងទេស និងស្រាទំពាំងបាយជូរបន្តិច។ ស្រាដែលមានរសជាតិល្បីបំផុតគឺ vermouths ។ ស្រាសំប៉ាញដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺស្រាសំប៉ាញ។

ស្រានីមួយៗមានរចនាប័ទ្មផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា ដែលមានន័យពីរយ៉ាង៖ ពណ៌នៃស្រា (ពណ៌ស ផ្កាឈូក ក្រហម) និងកម្រិតនៃភាពផ្អែមរបស់វា (ស្ងួត ពាក់កណ្តាលស្ងួត ពាក់កណ្តាលផ្អែម)។ ស្រាសអាចផលិតពីទំពាំងបាយជូគ្រប់ប្រភេទ។ រឿងចំបងគឺវិធីដែលវាត្រូវបានដំណើរការ។ នៅពេលកែច្នៃស្រាស ទឹកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានច្រោះភ្លាមៗ ហើយមានជាតិ ferment ដោយគ្មានសាច់ (ស្បែក)។ ពណ៌នៃស្រាពណ៌សប្រែប្រួលពី cognac ទៅចំបើងស្រាល។

ស្រាដែលមានពណ៌ក្រហមឆ្អៅត្រូវបានគេហៅថាក្រហម។ ពណ៌របស់វាមានចាប់ពីត្បូងទទឹមជ្រៅរហូតដល់ពណ៌ក្រហមស្លេក។ ស្រាក្រហមត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូរក្រហម ហើយទឹកដែលច្របាច់មានជាតិ ferment រួមជាមួយស្បែក។

ស្រា Rose ត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរក្រហមក្នុងលក្ខណៈពណ៌ស។ wort ferment ជាមួយ pulp សម្រាប់តែពីរបីម៉ោងបន្ទាប់មក pulp ត្រូវបានយកចេញ។ ពណ៌នៃស្រារ៉ូសមានចាប់ពីក្រហមស្លេកទៅពណ៌ផ្កាឈូកស្លេក។ ស្រាធម្មជាតិភាគច្រើនស្ងួត។ ស្ករទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងពួកគេគឺ "ស្ងួត" ដែលត្រូវបាន fermented ទៅជាអាល់កុល។

មានស្រាពាក់កណ្តាលផ្អែមឬពាក់កណ្តាលស្ងួតធម្មជាតិដែលក្នុងនោះស្ករនៅតែមាន - ដោយសារតែលក្ខណៈធម្មជាតិនៃពូជទំពាំងបាយជូរ។ ប៉ុន្តែជាអកុសល ស្រាបែបនេះកម្រ និងថ្លៃណាស់។ ស្រាពាក់កណ្តាលស្ងួត និងពាក់កណ្តាលផ្អែមភាគច្រើនត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើការរារាំងសិប្បនិម្មិតនៃការ fermentation ។

ដោយផ្អែកលើសមាសភាពរបស់ពួកគេ អឺរ៉ុបបែងចែកស្រាទៅជាស្រាចម្រុះ (ពីល្បាយនៃពូជទំពាំងបាយជូផ្សេងៗគ្នា) និងស្រាស៊ែប (ស្រាចម្រុះដែលផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូមួយ)។ ប្រសិនបើស្រាមួយត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមពូជទំពាំងបាយជូរបស់វា ដូចជា cabernet ឬ merlot នោះវាជាស្រាប្រភេទ varietal ឬ sepazh ។

នៅពេលទិញស្រា sepazh អ្នកដឹងពីអ្វីដែលត្រូវរំពឹងពីវាដោយផ្អែកលើលក្ខណៈនៃពូជទំពាំងបាយជូរ។ វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថាមិនមែនគ្រប់ពូជទំពាំងបាយជូផលិតស្រាដែលមានភាពចុះសម្រុងគ្នានោះទេ។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលល្បាយនៃស្រាដែលរដុប និងមិនស៊ីសង្វាក់គ្នាអាចបង្កើតបានជាផលិតផលក្រអូបដ៏អស្ចារ្យជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ នៅលើផ្លាកនៅខាងក្រោយដប អ្នកអាចអានថាតើពូជទំពាំងបាយជូមួយណាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីធ្វើលាយ។

ដោយផ្អែកលើភាពចាស់ ស្រាត្រូវបានបែងចែកទៅជាក្មេង និងចាស់។ ការចាប់ផ្តើមនៃរយៈពេលចាស់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាថ្ងៃទី 1 ខែមករានៃឆ្នាំបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល។ ស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានលក់មុនកាលបរិច្ឆេទនេះ។ ស្រាធម្មតា (ស្រាដែលមិនចាស់) ត្រូវបានលក់ចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែមករា នៃឆ្នាំបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល។ ស្រាដែលមានវ័យចំណាស់ គឺជាស្រាដែលមានអាយុយ៉ាងតិចប្រាំមួយខែ។

ស្រាដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូថ្នាក់ដំបូង និងមានអាយុក្នុងធុងយ៉ាងហោចណាស់ 18 ខែ ត្រូវបានគេហៅថារសជាតិ។ ឧទាហរណ៍ដ៏ល្អបំផុតនៃស្រាបែបនេះធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទប្រមូលផ្ដុំ ដែលទាមទារភាពចាស់បន្ថែមយ៉ាងហោចណាស់បីឆ្នាំ។ ការចាត់ថ្នាក់នេះមិនល្អឥតខ្ចោះទាំងស្រុងនោះទេ ព្រោះស្រាដែលមិនមានភាពចាស់អាចរួមបញ្ចូលស្រាកម្រិតទាប ស្រាធម្មតា និងគុណភាពខ្ពស់ ដែលមិនត្រូវការភាពចាស់យូរនោះទេ។

យោងតាមចំណាត់ថ្នាក់អឺរ៉ុបដូចគ្នា ស្រាត្រូវបានបែងចែកតាមទីកន្លែងដើម។ នៅពេលទិញស្រាមួយដបនៅក្នុងហាង សូមសិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវស្លាកសញ្ញា។ ប្រសិនបើកន្លែងដើមនៃស្រាមិនត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនោះ វាគឺជាស្រាដែលមានគុណភាពទាប ដែលយោងទៅតាមស្តង់ដារអឺរ៉ុបត្រូវបានគេហៅថា ស្រាតុ។ សម្រាប់ពួកយើង នេះគឺជាស្រាធម្មជាតិធម្មតា។ សម្រាប់អ្នករស់នៅទ្វីបអឺរ៉ុប នេះគឺមានន័យដូចទៅនឹង mash ថ្នាក់ទាប និងថោក ដែលមួយដបមានតម្លៃមិនលើសពីមួយ ឬពីរដុល្លារ។

នៅពេលដែលកន្លែងដើមត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើស្លាក (ស្រាក្នុងស្រុក) នេះមានន័យថាគុណភាពនៃស្រាបែបនេះគឺខ្ពស់ជាងស្រាតុ។ យ៉ាងណាមិញ តាមរយៈការបង្ហាញពីទីកន្លែងដើមនៃភេសជ្ជៈរបស់គាត់នៅលើផ្លាកនោះ ក្រុមហ៊ុនផលិតត្រូវតែមានអាជ្ញាប័ណ្ណដែលបញ្ជាក់ថាស្រារបស់គាត់ត្រូវនឹងប៉ារ៉ាម៉ែត្រស្តង់ដារសម្រាប់តំបន់នេះ។

ប្រសិនបើស្លាកសញ្ញាបង្ហាញពីទីកន្លែងដើមនៃស្រា ដែលផ្តល់គំនិតអំពីប្រភេទភេសជ្ជៈផងដែរ នេះមានន័យថា ស្រាដែលនៅពីមុខអ្នកត្រូវបានធានានូវគុណភាពខ្ពស់បំផុត។ ដើម្បីចាត់ថ្នាក់ប្រភេទនេះ ស្រាត្រូវតែផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូរដែលបានកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង ស្របតាមស្តង់ដារសម្រាប់ការដាំដុះរបស់វាដែលបានអនុម័តសម្រាប់តំបន់ជាក់លាក់មួយ។ ស្រាបែបនេះមានភួងដើម និងរសជាតិជាក់លាក់ លក្ខណៈនៃតំបន់ដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងឈ្មោះភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះ។

ស្លាកស្រា- នេះមិនមែនគ្រាន់តែជារូបភាពដ៏ស្រស់ស្អាតនៅលើដបនោះទេ វាអាចត្រូវបានគេហៅថាម៉ែត្រនៃស្រាដោយសុវត្ថិភាព។ ដូច្នេះ ស្លាកសញ្ញាអាចប្រាប់ថាតើស្រាទំពាំងបាយជូរផលិតពីណា កន្លែងចំការទំពាំងបាយជូរ និងអ្នកណាជាអ្នកផលិត។ ហើយ​ដោយ​មាន​ព័ត៌មាន​នេះ អ្នក​អាច​ទទួល​បាន​នូវ​គំនិត​ប្រហាក់ប្រហែល​នៃ​អ្វី​ដែល​នឹង​មាន​នៅ​ក្នុង​ដប។

នៅ glance ដំបូងមិនមានអ្វីស្មុគស្មាញទេ។ ជាការពិតណាស់ នៅលើស្លាកជាច្រើន អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានសម្គាល់យ៉ាងច្បាស់ ទោះបីជាមានសិលាចារឹកដែលតែងតែមិនច្បាស់ក៏ដោយ។

ស្លាកស្រាពិភពលោកថ្មី។

ស្លាកស្រាពិភពលោកថ្មីគឺងាយស្រួលយល់បំផុត។ ពួកគេតែងតែសរសេរជាភាសាអង់គ្លេស ដែលភាគច្រើនជាភាសា "កំណើតទីពីរ" ដែលជួយសម្រួលដល់ការយល់ឃើញរបស់ពួកគេ។ លើសពីនេះ នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសនៃពិភពលោកថ្មី មិនមានបទប្បញ្ញត្តិច្បាស់លាស់ និងការចាត់ថ្នាក់នៃស្រា ដែលជួយសម្រួលដល់ការយល់ឃើញនៃស្លាកសញ្ញាស្រាផងដែរ។ តាមក្បួនមួយ ព័ត៌មានខាងក្រោមត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅទីនោះ៖ ពូជទំពាំងបាយជូដែលស្រាត្រូវបានផលិត ឈ្មោះអ្នកផលិត ឆ្នាំនៃការប្រមូលផល ក៏ដូចជាប្រទេស និងតំបន់នៃការផលិតផងដែរ។

គួរកត់សម្គាល់ថា ស្រា New World លំដាប់ខ្ពស់មួយចំនួនអាចត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណដោយលេខបាច់ ឈ្មោះចំការ ឬឈ្មោះម្ចាស់។ ក្នុងករណីនេះ ពូជទំពាំងបាយជូរដែលស្រាត្រូវបានផលិតត្រូវតែរកមើលនៅលើស្លាកខាងក្រោយ។

1. ឈ្មោះរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិត។
2. តំបន់នៃប្រភពដើមនៃទំពាំងបាយជូ។
3. ពូជទំពាំងបាយជូ (ពូជដែលលេចធ្លោត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញជាមុន) ។
4. រសជាតិ (ឆ្នាំនៃការប្រមូលផល) ។
5. បរិមាណជាតិអាល់កុលក្នុងមួយឯកតាគិតជាភាគរយនៃបរិមាណ។

សំខាន់៖មិនយូរប៉ុន្មានកន្លងទៅនេះ ប្រទេសអូស្ត្រាលីបានណែនាំច្បាប់មួយដើម្បីចាត់តាំងស្រាពីចម្ការទំពាំងបាយជូរល្អបំផុតរបស់ខ្លួនជា Superior និង Outstanding។ នៅក្នុងប្រទេសផ្សេងទៀតនៃពិភពលោកថ្មី មិនមានការចាត់ថ្នាក់ជាផ្លូវការនៃគុណភាពស្រាដែលនឹងត្រូវបានធានានៅកម្រិតរដ្ឋនោះទេ។

ស្លាកយីហោស្រាអឺរ៉ុប

ស្លាកស្រារបស់អ៊ឺរ៉ុបគឺពិបាកយល់ជាងដៃគូរបស់ពួកគេមកពីបណ្តាប្រទេសនៃពិភពលោកថ្មី។ នេះគឺដោយសារតែកត្តាជាច្រើន៖ ទីមួយ អ្នកផលិតអ៊ឺរ៉ុបទាំងអស់ផលិតស្លាកសម្រាប់ស្រារបស់ពួកគេជាភាសារដ្ឋ។ នោះគឺប្រសិនបើអ្នកចង់ទិញស្រាបារាំងមួយដប អ្នកនឹងត្រូវដោះស្រាយជាមួយសិលាចារឹកជាភាសាបារាំង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ស្គាល់ស្រារបស់ប្រទេសអ៊ីតាលី អ្នកនឹងឃើញស្លាកដែលសរសេរជាភាសាអ៊ីតាលីទាំងស្រុង។

ទីពីរ នៅអឺរ៉ុបមិនមានច្បាប់បោះពុម្ពឈ្មោះពូជទំពាំងបាយជូ ដែលស្រាជាក់លាក់មួយត្រូវបានផលិតនោះទេ។ អ្នកអាចយល់ពីអ្វីដែលភេសជ្ជៈត្រូវបានផលិតដោយគ្រាន់តែដឹងពីតំបន់នៃការផលិតរបស់វា - ភាគច្រើនយោងទៅតាមច្បាប់នៃប្រទេសផលិតស្រា តំបន់នីមួយៗត្រូវបានចាត់តាំងពូជទំពាំងបាយជូរជាក់លាក់មួយ។

យើងក៏កត់សម្គាល់ផងដែរថានៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុបមានការចាត់ថ្នាក់នៃស្រាដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រងនិងធានានៅកម្រិតរដ្ឋ។ គោលបំណងទូទៅនៃការចាត់ថ្នាក់នេះគឺដើម្បីគ្រប់គ្រងប្រភពដើមនៃទំពាំងបាយជូ។ នោះគឺប្រសិនបើអ្នកទិញស្រាមួយដបជាមួយនឹងអក្សរកាត់ដែលបានបង្កើតឡើង អ្នកអាចប្រាកដថាស្រានេះត្រូវបានផលិតឡើងស្របតាមច្បាប់ដែលបានកំណត់នៅកម្រិតនីតិបញ្ញត្តិ (ទំពាំងបាយជូត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ដែលបានបង្កើតឡើង វិធីសាស្រ្តផលិត និងភាពចាស់។ សង្កេត) ។

ខាងក្រោមនេះគឺជាតារាងនៃការឆ្លើយឆ្លងនៃការរចនានៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់នៃស្រាអឺរ៉ុប (យោងទៅតាម Oz Clark) ។

ចំណាំ៖ស្រាតុនៅអឺរ៉ុបត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រាដែលមិនមានប្រវត្តិ ទឹកដីនៃប្រភពដើម និងមិនមានវិធីសាស្រ្តផលិតយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ វាក៏មានតម្លៃផងដែរក្នុងការសង្កត់ធ្ងន់ថាសូម្បីតែប្រភេទស្រាខ្ពស់បំផុតក៏មិនតែងតែធានាប្រឆាំងនឹងការខកចិត្ត - វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើក្រុមហ៊ុនផលិតជាក់លាក់។ អ្នកអាចស្គាល់អ្នកផលិតល្អដោយសិក្សាពីចំណាត់ថ្នាក់ស្រាឈានមុខគេរបស់ពិភពលោក ក៏ដូចជាដោយការប្រឹក្សាជាមួយអ្នកជំនាញ sommelier ។

ប្រទេសបារាំង

ជារឿយៗស្លាកសញ្ញាបារាំងហាក់ដូចជាពិបាកយល់បំផុត ព្រោះមាននិមិត្តសញ្ញាជាច្រើន ហើយពួកវាទាំងអស់ជាភាសាបារាំង។ ទោះបីជាសម្រាប់ជាប្រយោជន៍ដល់ភាពយុត្តិធម៌ក៏ដោយ ក៏វាមានតម្លៃគួរកត់សម្គាល់ ទោះបីជាមានការលំបាកខ្លះក៏ដោយ វាគឺជាស្លាកសញ្ញានៃស្រាបារាំងដែលអាចឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ស្វែងរកព័ត៌មានពេញលេញបំផុតអំពីស្រា។

1. ឈ្មោះស្រា។
2. "Mis en bouteille au château/domain" មានន័យថា ស្រាត្រូវបានគេដាក់ដបនៅលើអចលនទ្រព្យ។ បន្ថែមពីលើការកំណត់នេះ នៅលើស្លាកសញ្ញានៃស្រាបារាំង អ្នកអាចរកឃើញ៖ “Mis en bouteille a la propriété” (ស្រាត្រូវបានដាក់ដបនៅកន្លែងដាំដុះ និងផលិតរបស់វា) ក៏ដូចជា “Mis en bouteiile dans le région de ផលិតកម្ម” (ស្រាត្រូវបានដាក់ដបនៅក្នុងតំបន់ភូមិសាស្ត្រដែលបានផ្តល់ឱ្យ) ។
3. ការចាត់ថ្នាក់នៃចំការទំពាំងបាយជូរពីឆ្នាំ 1855: "Premier Grand Cru Classé" ឬនិស្សន្ទវត្ថុផ្សេងទៀតនៃ "Cru" - ប្រភេទខ្ពស់បំផុត មានន័យថាចំការទំពាំងបាយជូរល្អបំផុត ឬល្អបំផុត។
4. ឈ្មោះហៅក្រៅ (តំបន់ដាំស្រា) - ចំណាត់ថ្នាក់នៃគុណភាព និងទីកន្លែងដើម។ ចូរយើងកត់សម្គាល់ថាយោងទៅតាមច្បាប់របស់បារាំងនៃការផលិតស្រាវាគឺជាឈ្មោះនេះដែលប្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់នូវពូជទំពាំងបាយជូរដែលស្រាត្រូវបានផលិត។
5. អាសយដ្ឋានរបស់អ្នកផលិត។

ចំណាំ៖នៅក្នុងស្រា Bordeaux មួយចំនួនអ្នកអាចរកឃើញឈ្មោះ Grand vin ។ តាមក្បួននេះគឺជារបៀបដែលស្រាចម្បងនៃស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានកំណត់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះមិនមានន័យថាដបនេះមាន "ស្រាដ៏អស្ចារ្យ" នោះទេ។

ដំបូន្មាន៖ជាញឹកញយ ពេលក្រឡេកមើលស្លាកស្រា អ្នកអាចឃើញការរចនាដ៏ស្មុគ្រស្មាញ Superieur (ឧត្តមភាពគឺកំណែអ៊ីតាលី)។ ក្នុងករណីនេះ បុព្វបទ "ទំនើប" មិនបង្ហាញពីគុណភាពនៃស្រានោះទេ វាគ្រាន់តែបង្ហាញថា ស្រាមានអាយុកាលយូរជាងមុន និងមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ជាងស្រាធម្មតាដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។

ប្រទេសអ៊ីតាលី

ស្លាក​អ៊ីតាលី​មាន​លក្ខណៈ​ជា​ច្រើន​ស្រដៀង​នឹង​ម៉ាក​បារាំង៖

1. ឈ្មោះរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិត។
2. ឈ្មោះតំបន់ (ក្នុងករណីនេះ Chianti) ។ បុព្វបទ "Classico" ត្រូវបានអនុវត្តចំពោះស្រាដែលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងផ្នែកប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតំបន់។
3. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - គុណវុឌ្ឍិខ្ពស់បំផុតនៃស្រាអ៊ីតាលីតាមប្រភពដើមភូមិសាស្ត្រ។

ចំណាំ៖ Reserva មាន​ន័យ​ថា​ស្រា​មាន​អាយុ​យូរ​ជាង​ស្រា​ក្នុង​ធុង​អូក​ជាង​ស្រា​ធម្មតា​ដែល​មាន​ឈ្មោះ​ដូច​គ្នា។

អេស្ប៉ាញ

ចំពោះ​ស្លាក​សញ្ញា​ស្រា​អេស្បាញ ខ្ញុំ​ចង់​កត់​សម្គាល់​លក្ខណៈ​សម្គាល់​សំខាន់។ ដូច្នេះហើយ ពួកគេត្រូវតែបង្ហាញពីរយៈពេលនៃភាពចាស់នៃស្រា ដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដោយច្បាប់។

1. ឈ្មោះរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិត។
2. Gran Reserva មានន័យថាស្រាមានអាយុ 5 ឆ្នាំ - 2 ក្នុងធុង។
3. ឈ្មោះនៃតំបន់ដែលស្រាត្រូវបានផលិត។
4. Denominación de Origen Calificada - ឈ្មោះហៅក្រៅតាមភូមិសាស្រ្ត។

ចំណាំ៖ចំណាត់ថ្នាក់នៃភាពចាស់នៃស្រាអេស្ប៉ាញ: Crianza - 2 ឆ្នាំដែលក្នុងនោះ 6 ខែនៅក្នុងធុង; Reserva - 3 ឆ្នាំដែលក្នុងនោះ 12 ខែនៅក្នុងធុង; Gran Reserva - 5 ឆ្នាំដែលក្នុងនោះ 2 ឆ្នាំក្នុងធុង។

អាល្លឺម៉ង់

នៅលើស្លាកសញ្ញានៃស្រាអាឡឺម៉ង់ បន្ថែមពីលើការចាត់ថ្នាក់តាមតំបន់ តាមទម្លាប់នៅអឺរ៉ុប វាក៏មានការចាត់ថ្នាក់ទៅតាមកម្រិតនៃជាតិស្ករនៅក្នុងស្រា ក៏ដូចជាភាពទុំនៃទំពាំងបាយជូផងដែរ។

1. ឈ្មោះរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិត។
2. តំបន់នៃប្រភពដើមនៃស្រា។
3. រសជាតិ។
៤.ភូមិ និងចំការ
5. ពូជទំពាំងបាយជូ។
6. ផ្លែទំពាំងបាយជូរ។
7. ចំណាត់ថ្នាក់ទូទៅនៃគុណភាពស្រា។

ចំណាំ៖ Qualitatswein mit Pradicat (ប្រភេទខ្ពស់បំផុតនៃស្រាអាឡឺម៉ង់) ត្រូវបានបែងចែកជាប្រាំមួយរចនាប័ទ្មផ្សេងគ្នាដែលកំណត់ដោយកម្រិតនៃភាពទុំនៃទំពាំងបាយជូ:

កាប៊ីណេត - ស្រាស្រាលបំផុតនៃប្រភេទ QmP ជាក្បួនពាក់កណ្តាលផ្អែម (ប្រសិនបើវាមិនមានការរចនាផ្សេងទៀត);

Halbtroken - ស្រាពាក់កណ្តាលស្ងួត;

Spatlese (ការប្រមូលផលយឺត) - ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ស្រាផ្អែមទោះបីជាស្ងួតនិងពាក់កណ្តាលស្ងួតក៏ត្រូវបានរកឃើញផងដែរ។

Auslese (ជ្រើសរើស) - ស្រាពីបាច់ដែលបានជ្រើសរើសនៃទំពាំងបាយជូទុំខ្លាំង។ ផ្អែម ពេលខ្លះស្ងួត;

បៀរេនណូសៀស (ផ្លែប៊ឺរីដែលបានជ្រើសរើស) - ស្រាផ្អែមធ្វើពីទំពាំងបាយជូដែលបានជ្រើសរើសឆ្លងមេរោគផ្សិតដ៏ថ្លៃថ្នូ;

Trockenbeerenauslese (ផ្លែប៊ឺរីដែលបានជ្រើសរើសក្រៀមស្វិត) - ស្រាផ្អែមពីទំពាំងបាយជូដែលបានជ្រើសរើសដែលបានក្រៀមស្វិតក្រោមឥទ្ធិពលនៃផ្សិតដ៏ថ្លៃថ្នូ;

អ៊ីសវីន (ស្រាទឹកកក) - ស្រាធ្វើពីទំពាំងបាយជូរកកដែលត្រូវបានប្រមូលផលក្នុងរដូវរងារ។

ប្រវត្តិបន្តិច

ស្លាកសញ្ញាស្រាមានប្រភពដើមនៅសម័យបុរាណ។ ដូច្នេះ បើក្រឡេកទៅមើលអតីតកាលដ៏ឆ្ងាយ គេអាចមើលឃើញស្លាកនោះមិនមែនជាគំនូរទេ ប៉ុន្តែជាធាតុផ្សំនៃការឆ្លាក់។ គួរកត់សម្គាល់ថាស្លាកសញ្ញាដំបូងអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសិលាចារឹកនៅលើ amphoras និងកប៉ាល់ដីឥដ្ឋដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយរ៉ូមដើម្បីដឹកជញ្ជូនស្រា។

ស្លាកស្រាចាស់បំផុតដែលអ្នកបុរាណវត្ថុវិទូបានរកឃើញមានអាយុកាលតាំងពីឆ្នាំ 51 មុនគ.ស - អាំផូរ៉ាមានសិលាចារឹក "Lun-Vet/A-III-R/X/M/Valeri Abinnerici / Cornelia" (ព្រះច័ន្ទចាស់អាយុបីឆ្នាំក្រហមផលិត។ ដោយ Valerio Abinnerici និង Cornelia") ផ្ទុយទៅវិញ នៅអឺរ៉ុបខាងជើង ក្នុងអំឡុងពេលដូចគ្នានេះ ធុងត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនស្រា ដូច្នេះសិលាចារឹកត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដីស ឬធ្យូង។

ជាច្រើនឆ្នាំកន្លងផុតទៅ ដោយសារដបកែវបានក្លាយជារឿងធម្មតានៅក្នុងឧស្សាហកម្មស្រា ស្លាកសញ្ញាស្រាបានយកទម្រង់ជាបន្ទះឈើ ឬក្រដាសក្រឡុកដែលចងជាប់នឹងកដបជាមួយនឹងខ្សែ។

ប៉ុន្តែនៅពេលដែលយើងងើបចេញពីយុគងងឹតនៃយុគសម័យកណ្តាល ទីផ្សារបានពង្រីកបន្តិចម្តងៗ ហើយទីបំផុតដបស្រាក៏ទទួលបាន ស្លាក. តួនាទីដ៏សំខាន់បំផុតក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ផែនការទីផ្សារនេះត្រូវបានលេងដោយអ្នកស្គាល់គ្នានៃជនជាតិអឺរ៉ុបជាមួយនឹងការច្នៃប្រឌិតដ៏អស្ចារ្យរបស់អាស៊ី - ក្រដាស។ វាងាយស្រួលជាងក្នុងការអនុវត្តរូបភាពនៅលើក្រដាសជាងនៅលើដបកែវ ឬឈើរឹង ហើយការបិទភ្ជាប់ក្រដាសខ្លួនឯងទៅនឹងផ្ទៃកញ្ចក់មិនមែនជាបញ្ហាទាល់តែសោះ។

ប្រទេសចិនក៏បានផ្តល់នូវបច្ចេកវិជ្ជាដ៏មានតម្លៃមួយទៀតសម្រាប់ស្លាក - ការបោះពុម្ព។ នៅសតវត្សទីដប់ប្រាំបីនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ដោយផ្អែកលើការច្នៃប្រឌិតរបស់ចិន ពន្លឺពណ៌ត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយនេះបានបង្កើនសិល្បៈនៃការដាក់ស្លាកទៅកម្រិតបន្ទាប់ - ការរចនាបោះពុម្ព។

ឥឡូវនេះស្លាកដបអាចជាស្តង់ដារ ផ្តល់ព័ត៌មាន និងសំខាន់បំផុតគឺទាក់ទាញភ្នែកមនុស្ស។ សព្វថ្ងៃនេះវាពិបាកក្នុងការស្រមៃមើលដបស្រាដែលដាក់លក់ដែលមិនមានរូបភាពឬសិលាចារឹកនៅលើវា - ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយត្រលប់ទៅដើមសតវត្សទី 19 ស្រាជាច្រើនសូម្បីតែពីម៉ាកល្បី ៗ មានទាំងស្រាត។ ដប ឬត្រូវបានលក់សម្រាប់ដបនៅក្នុងធុងរបស់អ្នកទិញ។

នៅប្រទេសបារាំង និងភាគខាងត្បូងប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ម៉ាស៊ីនបោះពុម្ពបានផលិតស្លាកសញ្ញា monochrome ដែលចង់ដឹងចង់ឃើញយ៉ាងខ្លាំង ដែលបង្ហាញពីប្រភេទស្រា ហើយអ្នកផលិតត្រូវទុកកំណត់ត្រាអំពីខ្លួនគាត់ដោយដៃ។ ស្លាកនៃស៊េរីនេះត្រូវបានគេចងចាំច្រើនជាងទម្រង់ឯកសារស្ដង់ដារដែលចេញដោយរោងពុម្ពរបស់រដ្ឋាភិបាល ពោលគឺវាជាពុម្ពអក្សរ គ្មានរូបភាពក្រាហ្វិក។

សិល្បៈនៃការដាក់ស្លាកបានវិវត្ត និងឈានដល់កម្រិតកំពូលនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 ។ នេះ​ជា​ថ្ងៃ​រុងរឿង​នៃ​សិល្បៈ​មនោសញ្ចេតនា និង​សម័យ​ទំនើប​ដំបូង​ដែល​បាន​ជំនួស​វា។ ស្លាកសញ្ញាបានបន្តតាមនិន្នាការទូទៅក្នុងសិល្បៈ ហើយត្រូវបានពណ៌នាថាទំនើបណាស់។ នៅ​ពេល​នេះ យើង​អាច​សង្កេត​មើល​ការ​ផ្លាស់​ទីលំនៅ​ពេញលេញ​នៃ​ស្លាក​ប្រភេទ​ទាំងស្រុង ហើយ​នៅ​កន្លែង​របស់​វា​មាន​ពណ៌​ដ៏​ល្អ​ប្រណីត​ដែល​មាន​ក្រឡោត​ពណ៌​មាស​លេច​ឡើង។

នេះគឺជាពេលវេលានៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃឧស្សាហកម្មស្លាកសញ្ញាដែលដោយគ្មានស្រមោលនៃការសង្ស័យមួយអាចត្រូវបានសន្មតថាជាយុគសម័យមាសនៃសិល្បៈនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ។ ម៉ាទ្រីសបោះពុម្ពសម្រាប់ស្លាកស្រាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយវិចិត្រករដ៏ល្អបំផុតស្ទើរតែដោយដៃ ដែលមិនធ្លាប់មាននៅពេលក្រោយ។ លើសពីនេះទៀតដោយសារតែការពាក់និងការរហែកយ៉ាងឆាប់រហ័សស្លាកមិនត្រូវបានផលិតក្នុងបរិមាណច្រើននៅពេលនោះ។ ហើយបើទោះបីជាពួកគេត្រូវបានគេនិយាយឡើងវិញក៏ដោយក៏ពួកគេមិនចម្លងគ្នាទៅវិញទៅមកដូចដែលបានកើតឡើងនៅក្នុងសតវត្សទី 20 និងសព្វថ្ងៃនេះ។

ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ទី 50 នៃសតវត្សទី 20 ប្រទេសផលិតស្រាភាគច្រើនបានអនុម័តច្បាប់ដែលចែងថាស្លាកសញ្ញានៅលើដបស្រាគួរតែមានព័ត៌មានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបានអំពីស្រា និងអ្នកផលិតរបស់វា។ ដោយសារតែនេះ អ្នកផលិតស្រាភាគច្រើនបានឈប់តុបតែងស្រារបស់ពួកគេជាមួយនឹងការបង្កើតសិល្បៈហួសហេតុ។ ច្បាប់បែបនេះនៅតែមាននៅក្នុងពិភពនៃស្រាសព្វថ្ងៃនេះ។

ការអានស្លាកស្រាគឺជាពេលនៃការស្គាល់ស្រាជាក់លាក់មួយ៖ ដោយអាចអានព័ត៌មានចាំបាច់ អ្នកអាចទទួលបានរូបភាពរួមនៃអ្វីដែលមាននៅក្នុងដប។ ទោះបីជាការពិត កត្តាចុងក្រោយនៅពេលជ្រើសរើសស្រាអាចជាចំណង់ចំណូលចិត្ត និងបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួន។

មនុស្សជាច្រើនមិនដឹងច្រើនអំពីស្រាទេ។ ប្រហែល​ជា​ពួកគេ​គិត​ថា​វា​ពិបាក​ពេក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានតម្លៃក្នុងការស្វែងរកពិភពលោកនេះសម្រាប់ខ្លួនអ្នក។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងរៀបរាប់អំពីមូលដ្ឋានមួយចំនួន ដើម្បីកុំឱ្យអ្នកស្តាប់ទៅដូចជាឆ្កួតទាំងស្រុងនៅពេលពិភាក្សាអំពីស្រា។

ការកំណត់អត្តសញ្ញាណស្រា

សូម្បីតែមនុស្សទាំងស្រុងឆ្ងាយពីប្រធានបទក៏ដឹងថាមានពណ៌សំខាន់ពីរនៃស្រា - ក្រហមនិងស។ ភាពខុសគ្នារវាងអ្នកទាំងពីរគឺថានៅក្នុងការផលិតស្រាក្រហម ស្បែកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការ ហើយប្រភេទផ្សេងគ្នានៃទំពាំងបាយជូត្រូវបានប្រើនៅក្នុងដំណើរការនៃស្រាទាំងនេះ។ អាស្រ័យហេតុនេះ ស្រាក្រហមមានទំនោរទៅរកភាពខ្លាំង និងមានប្រយោជន៍ ព្រោះវាមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្រើន។

ទំពាំងបាយជូដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើស្រាមិនត្រឹមតែកំណត់ពណ៌ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងដាក់ឈ្មោះស្រាទៀតផង។ នេះ​ជា​បញ្ជី​ស្រា​ខ្លីៗ​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ដាក់​ឈ្មោះ​តាម​ពូជ​ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​ប្រើ​ក្នុង​ការ​ផលិត​របស់​វា៖

បាបេរ៉ា- ក្រហម
Cabernet Sauvignon- ក្រហម
ឆាដុនណៃ- ស
Dolcetto- ក្រហម
Merlot- ក្រហម
Pinot Grigio / Pinot Gris- ស
Pinot Noir- ក្រហម
រីលីង- ស
Sauvignon Blanc- ស
ស៊ីរ៉ា/ស៊ីរ៉ាស- ក្រហម
វីហ្គនីយេ- ស
Zinfandel- ក្រហមឬពណ៌ផ្កាឈូក

ភាពសម្បូរបែបនៃស្រានៅលើធ្នើរនៃភាពសម្បូរបែបទំនើបធ្វើឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ដែលមិនទាន់ចាប់ផ្តើម។ តើ​ភេសជ្ជៈ​មួយ​ណា​ជាមួយ​ត្រី ហើយ​មួយ​ណា​ទៅ​ជាមួយ​សាច់? តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងបង្អែមនិងតុ។ល។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងស្វែងរកចម្លើយចំពោះសំណួរទាំងនេះ។

យោងតាមគុណវុឌ្ឍិរបស់បារាំងស្រាទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងពិភពលោកត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុមធំ: ផ្កាភ្លើងនិងនៅតែ។

ទីមួយគឺជាអ្នកដែលកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមធម្មជាតិនៅក្នុងសមាសភាពនៃផលិតផលក្នុងអំឡុងពេល fermentation របស់វាមិនត្រូវបានដកចេញទេ។ ឧទាហរណ៍ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៃភេសជ្ជៈបែបនេះគឺស្រាសំប៉ាញ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ស្រានៅតែមិនមានផ្ទុកកាបូនឌីអុកស៊ីតទេ។ ពួកគេអាចបែងចែកជាបីក្រុមទៀត៖

• ធម្មជាតិ។ សាមញ្ញបំផុត ប៉ុន្តែមិនមានតម្លៃតិចជាងនេះទេ។ ភាពសាមញ្ញរបស់ពួកគេមិនស្ថិតនៅលើភួង និងក្លិនបិដោរ ដែលផលិតផលមានគុណភាពសំបូរបែបនោះទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត។ ស្រាធម្មជាតិត្រូវបានបង្កើតឡើងពីទឹកទំពាំងបាយជូរ និងដំបែ។ ភេសជ្ជៈបែបនេះមានកម្លាំង 8-15 ដឺក្រេ។
• ស្រា។ នេះគឺជាផលិតផលខ្លាំងជាង (ពី 15 ទៅ 20 ដឺក្រេ) ដែលត្រូវបានរៀបចំពីស្រាធម្មជាតិជាមួយនឹងការបន្ថែមជាតិអាល់កុលខ្លាំង។ ឧទាហរណ៍ដ៏ល្បីបំផុតគឺសឺរី;
• រសជាតិ។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលភេសជ្ជៈដែលសំបូរទៅដោយឱសថ និងគ្រឿងទេស។ ក្នុងករណីគ្មានរសជាតិសិប្បនិម្មិត។ ឧទាហរណ៍ធម្មតាគឺ vermouth ។

ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​ទិញ​ស្រា​ដែល​មាន​គុណភាព​ពិត​ប្រាកដ សូម​សិក្សា​ស្លាក​សញ្ញា​របស់​វា​សម្រាប់​ការ​ចង្អុល​បង្ហាញ​ពី​ទីកន្លែង​ដើម​របស់វា។ ប្រភពដើមនៃភេសជ្ជៈមិនត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញ - នេះគឺជាស្រាតុដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគុណភាពទាបបំផុតនៅទូទាំងពិភពលោក។ ភេសជ្ជៈនេះជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការរៀបចំចាន និងបង្អែមផ្សេងៗ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះប្រសិនបើមានការចង្អុលបង្ហាញពីទីកន្លែងនៃប្រភពដើមនេះនៅក្នុងខ្លួនវាគឺជាភស្តុតាងនៃគុណភាពខ្ពស់នៃផលិតផល។

វាក៏មានស្រាពណ៌ស ផ្កាឈូក និងក្រហមផងដែរ។ ស្ងួតពាក់កណ្តាលស្ងួតផ្អែមនិងពាក់កណ្តាលផ្អែម; វ័យក្មេងនិងរដូវកាល; លាយបញ្ចូលគ្នា (ផលិតពីពូជទំពាំងបាយជូជាច្រើន) និង sepazh (ផលិតពីពូជទំពាំងបាយជូមួយ)។

របៀបជ្រើសរើសស្រាសម្រាប់ចានជាក់លាក់

សមត្ថភាពក្នុងការផ្គូផ្គងស្រាទៅនឹងសាច់ ត្រី ឈីស និងបង្អែមគឺជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតនៃ aerobatics ដែលជាជំនាញដែលមានតែ somillais ជំនាញយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ប៉ុន្តែ​មាន​ច្បាប់​ទូទៅ​មួយ​ចំនួន​ដែល​អ្នក​ណា​ដែល​ចង់​រៀន​យល់​អំពី​ស្រា​គួរតែ​ដឹង​អំពី។ មានជាទូទៅ ទោះបីជាមិនតម្រូវក៏ដោយ កំណត់ថាស្រាសទៅជាមួយត្រី ហើយស្រាក្រហមទៅជាមួយសាច់។

ប៉ុន្តែក៏មាន nuances ផងដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ ស្រាស្ងួត (ស ឬក្រហម) ល្អជាងជាមួយសាច់មាន់ និងបបរទន់ៗ ប៉ុន្តែមានតែស្រាក្រហមខ្លាំងប៉ុណ្ណោះដែលប្រើជាមួយសាច់គោ។ ពណ៌ក្រហមខ្សោយគឺល្អសម្រាប់ Ham ហើយពណ៌ផ្កាឈូកស្ងួតគឺល្អសម្រាប់សាច់អាំង។ សាច់ជ្រូកទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយស្រាដ៏រឹងមាំវ័យក្មេង និងសាច់ចៀមដែលមានភាពចាស់ទុំ។

ស្រាសដ៏រឹងមាំ និងរឹងមាំល្អជាមួយត្រីដ៏ថ្លៃថ្នូ ហើយស្រាសស្ងួតស្រាលល្អជាមួយត្រីចំហុយ។ ស្រាសំប៉ាញមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ឥតខ្ចោះជាមួយអយស្ទ័រ ហើយស្រាសខ្ចីត្រជាក់ដោយគ្មានរសជាតិធុង គឺល្អជាមួយបង្កង បង្កង និងសត្វក្រៀលផ្សេងៗទៀត។ វាជាទម្លាប់ក្នុងការបម្រើស្រាពណ៌ស និងបង្អែមជាមួយឈីស និយមស្រាដូចគ្នានឹងឈីសមកពីតំបន់ដើម។

នេះគឺជាច្បាប់ជាមូលដ្ឋានដែលអ្នកគួរដឹងអំពីការជ្រើសរើសស្រា។ តាមពិតទៅ មានពួកគេជាច្រើនទៀត ប៉ុន្តែត្រូវចំណាយពេលពេញមួយជីវិត ដើម្បីសិក្សាពួកគេទាំងអស់គ្នា។

មានស្រាក្រហមចំនួនប្រាំមួយ ដែលល្អបំផុតសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង។ Zinfandel, Granacha, Petite Sirah, Shiraz, Carmenere និង Monastrell គឺជាការចាប់ផ្តើមដ៏ល្អមួយចំពោះដំណើរដ៏រំភើបមួយទៅកាន់ពិភពនៃស្រា។

ស្រា​មាន​និន្នាការ​បង្កើត​រសជាតិ​តាម​ពេលវេលា ហើយ​វា​ខុស​គ្នា​សម្រាប់​មនុស្ស​គ្រប់​រូប។ លើសពីនេះ សមាសធាតុក្លិនស្រា បញ្ចេញក្លិនរាប់រយ៖ ពីទឹកជ្រលក់ cherry ដល់កន្ទួតចាស់។ ស្រាដែលយើងនឹងនិយាយអំពីគឺល្អសម្រាប់ការយល់ដឹងជាមូលដ្ឋាននៃភេសជ្ជៈ។

ស្រាទាំងនេះត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ហេតុផលដូចខាងក្រោម: ពួកគេមានភាពក្លាហាននៅក្នុងវិសាលគមនៃអាំងតង់ស៊ីតេក្លិនបិដោរ។ ក្លិនផ្លែឈើត្រូវបានកំណត់យ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងពួកវា; តម្លៃទាប។

garnacha អេស្ប៉ាញ

ជាមួយនឹងរសជាតិ raspberry ស្ករគ្រាប់ cherry និងពណ៌ទឹកក្រូច

ស្រានេះនឹងប្រាប់អ្នកអំពីអាស៊ីត។ Garnacha មានរសជាតិផ្លែឈើច្រើន និងមានជាតិអាស៊ីតមធ្យម។ វាងាយស្រួលក្នុងការកំណត់អត្តសញ្ញាណព្រោះវាច្រើនតែលាក់នៅពីក្រោយផ្លែក្រូច (ដូចជាក្រូចថ្លុង ឬក្រូច)។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវនៅសាកលវិទ្យាល័យ Bordeaux ស្រាដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់មាន tannins តិចជាងស្រាដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប។ Garnacha ត្រូវបានដាំដុះជាចម្បងនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ និងភាគខាងត្បូងប្រទេសបារាំង។

កាលីហ្វ័រញ៉ា Zinfandel

ជាមួយនឹងរសជាតិ raspberry, សូកូឡា និង cinnamon

ស្រានេះនឹងជួយអ្នកឱ្យយល់ថាតើជាតិអាល់កុលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិស្រាប៉ុន្មាន។ ត្រូវប្រាកដថាជ្រើសរើស Zinfandel ដែលមាន 15% ABV ។ បន្ទាប់ពីការពិសាលើកដំបូង ដកដង្ហើមវែងៗ ហើយមានអារម្មណ៍ថាមានអារម្មណ៏ញាក់ក្នុងបំពង់ក។ ស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ (14%+) មានធាតុ "គ្រឿងទេស" ចំពោះរសជាតិ ហើយក្នុងករណី Zinfandel វាជា cinnamon និងម្រេច។ ជាតិ​ស្រវឹង​មិន​ត្រឹម​តែ​បន្ថែម​អារម្មណ៍​ស្រើបស្រាល​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​ជា​ការ​យល់​ឃើញ​ពិសេស​របស់​រាងកាយ​ផង​ដែរ។ ការធ្វើតេស្តបានបង្ហាញថាស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់កាត់បន្ថយការយល់ឃើញរបស់តានីន (ប៉ុន្តែមិនមែនរសជាតិក្រោយទេ) ។

ស៊ីរ៉ាស អូស្ត្រាលី (ស៊ីរ៉ា)

ជាមួយនឹងក្លិនបិដោរ ប៊្លូបឺរី ម្រេច និងកាហ្វេ

shiraz នេះនឹងជួយអ្នកឱ្យយល់ពីអ្វីដែលស្រាពេញរាងកាយ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាកាន់តែឆ្អែត និងធាត់ ហាងស្រាងាកទៅរកវិធីសាស្រ្តផ្សេងៗ ដោយប្រើគ្លីសេរីន ឬស្ករ។ អូស្ត្រាលីគឺជាតំបន់មួយក្នុងចំនោមតំបន់មួយចំនួនដែលផលិតស្រាដែលមានជាតិពិសច្រើនប្រភេទ។ នៅពេលអ្នកភ្លក់វា ផ្តោតលើវាយនភាពរសជាតិ។

Monastrell អេស្ប៉ាញ (mourvèdre)

ជាមួយនឹងក្លិនបិដោរ សាច់អាំង និងម្រេចខ្មៅ

ភេសជ្ជៈនេះនឹងជួយអ្នកឱ្យយល់ពីស្រានៃពិភពលោកចាស់ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកប្រៀបធៀបវាជាមួយ shiraz ។ នេះ​គឺ​ជា​ស្រា​ជ្រៅ​ពេញ​ខ្លួន​ជាមួយ​នឹង​កំណត់​ចំណាំ​ច្រែះ​ដែល​រួម​មាន​ជ័រ សាច់​អាំង និង​ផ្សែង​ថ្នាំជក់។ ក្លិនក្រអូប Earthy គឺជាសញ្ញាសម្គាល់នៃស្រាអេស្ប៉ាញ ហើយ Monastrell ផ្តល់នូវរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងដិតដ៏អស្ចារ្យ។

កាលីហ្វ័រញ៉ា Petit Sirah

ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃយៈសាពូនមី, ម្រេចខ្មៅនិងដើមតាត្រៅ

ស្រានេះនឹងជួយអ្នកឱ្យយល់ពីអ្វីដែល tannin ជាអ្វី។ ទំពាំងបាយជូ Syrah មានទំហំតូចណាស់ ហើយដោយសារមូលហេតុនេះ ស្បែក និងគ្រាប់កាន់តែច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតស្រា ដែលជាប្រភពនៃសារធាតុ tannin និងពណ៌។ ដោយសារតែនេះ Petit Sirah មានកម្រិតខ្ពស់នៃ tannins ។ នៅពេលអ្នកភ្លក់វា អ្នកនឹងកត់សម្គាល់ពីរបៀបដែលវាយនភាព tannin ស្ងួតមាត់របស់អ្នក និងនៅលើអណ្តាតរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តវា សូមព្យាយាមផងដែរ nebbiolo និង temparillo ។

Carmenere ឈីលី

ជាមួយនឹងក្លិននៃ cherry ខ្មៅនិង cloves

ស្រានេះនឹងជួយអ្នកឱ្យយល់ពីអ្វីដែលជាស្រា "ស្មៅ" ឬ "បៃតង" ។ មិន​ថា​ស្រា​នេះ​មាន​ក្លិន​ផ្លែ cherry ឬ plum ទេ វា​តែង​តែ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​នៃ​ម្រេច​ផ្អែម​ក្នុង​ល្បាយ។ សមាសធាតុក្លិនក្រអូបនេះត្រូវបានគេហៅថា pyrazine ហើយទទួលខុសត្រូវចំពោះស្មៅនៃស្រាក្រហម និងសជាច្រើន រួមទាំង cabernet sauvignon, cabernet franc និងcarménère។ ទោះបីជាមានរសជាតិរីករាយនៃស្រាខាងលើក៏ដោយក៏ក្លិន "បៃតង" ក៏អាចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរដែលមិនទុំដោយសារតែការប្រមូលផលមិនល្អ។