ម្សៅនំប៉័ងដោយគ្មានដំបែ។ Sourdough សម្រាប់នំបុ័ង rye

ការដុតនំនំបុ័ងនៅក្នុងម្ហូបប្រជាប្រិយណាមួយគឺតែងតែជាទង្វើដ៏ពិសិដ្ឋអាថ៌កំបាំងស្ទើរតែអាបធ្មប់។ អាថ៌កំបាំង​នៃ​ការ​ធ្វើ​នំប៉័ង​ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក​យ៉ាង​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​នៅ​គ្រប់​គ្រួសារ ហើយ​បាន​បន្សល់​ទុក​ពី​មួយ​ជំនាន់​ទៅ​មួយ​ជំនាន់។ នំប៉័ង​ដែល​ដុត​ក្នុង​ឡ​រុស្ស៊ី​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​ក្លិន​ក្រអូប អាច​និយាយ​បាន​ថា​គ្មាន​នំប៉័ង​បែប​នេះ​ទេ ហើយ​មិន​អាច​រក​ឃើញ​ពី​កន្លែង​ណា​ទៀត​ក្នុង​ពិភពលោក​ឡើយ។ វិទ្យាសាស្រ្តបុរាណនៃការដុតនំមិនត្រូវបានគេបំភ្លេចចោលសព្វថ្ងៃនេះទេ។

នំប៉័ងរុស្ស៊ីត្រូវបានផលិតពីម្សៅ rye ចំបើង ស្រូវសាលី hops ... នៅក្នុងភូមិដាច់ស្រយាលឆ្ងាយពីអរិយធម៌ "បំភ្លឺ" អ្នកនៅតែអាចស្វែងរករូបមន្តសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ងដោយមិនបាច់ទិញដំបែ។ ម្សៅ និងនំប៉័ងដែលគ្មានដំបែដែលរៀបចំនៅលើពួកវា ធ្វើអោយរាងកាយមានអាស៊ីតសរីរាង្គ វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ អង់ស៊ីម ជាតិសរសៃ សារធាតុ pectins សារធាតុ biostimulants - ជាទូទៅជាមួយនឹងសារធាតុមានប្រយោជន៍ទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ ក្នុងការពេញចិត្តចំពោះនំប៉័ងជូរ ការពិសោធន៍មួយដែលធ្វើឡើងដោយអ្នកសារព័ត៌មានពីប៉ុស្តិ៍ទូរទស្សន៍មួយរបស់យើងនិយាយ។ ពួកគេបានទិញនំប៉័ងធម្មតាមួយ ហើយប្រៀបធៀបវាទៅនឹងនំប៉័ងដែលដុតនំនៅផ្ទះ។ កាមេរ៉ាបានកត់ត្រាការផ្លាស់ប្តូរដែលកើតឡើងជាមួយនំបុ័ងអំឡុងពេលសប្តាហ៍។ នំប៉័ង​ដែល​ទិញ​តាម​ហាង​បាន​ឡើង​ផ្សិត​នៅ​ថ្ងៃ​ទី​ពីរ។ បី​ថ្ងៃ​ក្រោយ​មក គាត់​ត្រូវ​បាន​គ្រប​ដណ្ដប់​ដោយ​ពណ៌​ខ្មៅ និង​បៃតង។ ហើយ​នំប៉័ង​ដែល​ធ្វើ​នៅ​ផ្ទះ​បាន​រសាត់​បាត់។ ជាគោលការណ៍គ្រាន់តែនំប៉័ងជូរនោះ មិនអាចឡើងផ្សិតទេ បរិយាកាសអាស៊ីតសម្លាប់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ទាំងអស់ ហើយមិនប៉ះពាល់សារធាតុមានប្រយោជន៍។

ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកទុំសម្រាប់ដុតនំបុ័ងធ្វើដោយដៃ អ្វីដែលត្រូវធ្វើដំបូងគឺរៀបចំ sourdough ។ មិនមានអ្វីគួរឱ្យភ័យខ្លាច និងពិបាកក្នុងរឿងនេះទេ។ អ្នកមិនចាំបាច់ញាប់ញ័រដូចលើថូផ្កាគ្រីស្តាល់នោះទេ គ្រាន់តែលាយផលិតផលដែលត្រឹមត្រូវហើយរង់ចាំ នោះលទ្ធផលប្រាកដជាទទួលបាន។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមយើងនឹងសម្រេចចិត្តថាតើអ្នកចាប់ផ្តើមប្រភេទណាដែលយើងនឹងរៀបចំ។ វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមគឺខុសគ្នា: rye, ស្រូវសាលី, malt, hop, ដំឡូង, raisin, សូម្បីតែអង្ករ - ពួកគេទាំងអស់គឺល្អ (គ្នានៅក្នុងវិធីរបស់វាផ្ទាល់) សម្រាប់ដុតនំនំបុ័ង។ ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថាម្សៅ rye គឺសមបំផុតសម្រាប់ការធ្វើ sourdough ព្រោះវារក្សាសារធាតុមានប្រយោជន៍ទាំងអស់ដែលមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្រូវសាលីចម្រាញ់។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលម្សៅជូរនៅលើម្សៅស្រូវសាលីជារឿយៗវង្វេងឆ្ពោះទៅរករុក្ខជាតិបង្កជំងឺប្រែទៅជាជូរហើយក្លាយទៅជាមិនអាចប្រើបាន។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការរៀបចំម្សៅស្រូវសាលីសម្រាប់មួយឬពីរដងប៉ុន្តែ sourdough rye អាចត្រូវបានប្រើដោយជោគជ័យអស់រយៈពេលជាងមួយឆ្នាំរឿងសំខាន់គឺរក្សាទុកនិង "ចិញ្ចឹម" វាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

1 ថ្ងៃ៖លាយម្សៅ rye 100 ក្រាមជាមួយនឹងទឹកស្អាត ដើម្បីឱ្យមានភាពជាប់លាប់នៃក្រែមជូរក្រាស់ គ្របដោយក្រណាត់សើម ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដោយគ្មានព្រាង។
2 ថ្ងៃ៖ពពុះគួរតែលេចឡើងនៅលើការចាប់ផ្តើម។ បើ​មាន​តិច​តួច​អត់​មាន​អី​ធំ​ដុំ​ទេ។ ឥឡូវនេះអ្នកចាប់ផ្តើមត្រូវការអាហារ។ យើងបន្ថែមម្សៅ 100 ក្រាមហើយបន្ថែមទឹកដើម្បីទទួលបានភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមជូរក្រាស់ម្តងទៀត។ ទុកវានៅកន្លែងក្តៅម្តងទៀត។
៣ ថ្ងៃ៖ sourdough បានកើនឡើងនៅក្នុងទំហំនិងមានវាយនភាព foamy ។ ម្តងទៀតបន្ថែមម្សៅនិងទឹក 100 ក្រាមហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
មួយថ្ងៃក្រោយមក ម្សៅស៊ុបបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់។ ចែកវាជាពាក់កណ្តាល ដាក់មួយផ្នែកក្នុងពាងមួយ ហើយគ្របដោយក្រណាត់ ឬគម្របដែលមានរន្ធសម្រាប់ដកដង្ហើម ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ ផ្នែកផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដុតនំបុ័ង។

1 ថ្ងៃ៖កិនផ្លែ raisins មួយក្តាប់តូច លាយជាមួយទឹក ½ ​​ពែង និងម្សៅ rye ½ ពែង បន្ថែម 1 tsp ។ ស្ករ ឬទឹកឃ្មុំ ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងពាង គ្របដោយក្រណាត់ ឬគម្របដែលលេចធ្លាយ ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ។
2 ថ្ងៃ៖ប៉ះពាល់ starter បន្ថែម 4 tbsp ។ ម្សៅនិងទឹកក្តៅរហូតដល់ដង់ស៊ីតេនៃ Cream sour ហើយម្តងទៀតដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
៣ ថ្ងៃ៖ដំបែគឺរួចរាល់។ ចែកវាជាពាក់កណ្តាលដូចនៅក្នុងរូបមន្តមុន បន្ថែម 4 tablespoons ទៅផ្នែកមួយ។ ម្សៅ, ទឹក (រហូតដល់ដង់ស៊ីតេនៃ Cream sour) និងទូរទឹកកក។ ប្រើផ្នែកផ្សេងទៀតសម្រាប់ដុតនំ។

1 ថ្ងៃ៖ត្រាំ 1 ពែងនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ស្រូវសាលីសម្រាប់នំបុ័ងស្រូវសាលីឬ rye សម្រាប់ "នំបុ័ងខ្មៅ") សម្រាប់ពន្លក, រុំចានជាមួយកន្សែងមួយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
2 ថ្ងៃ៖បើ​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​មិន​ដុះ​ទេ​នោះ​ត្រូវ​លាង​ទឹក​ចេញ រុំ​វា​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​រហូត​ដល់​ល្ងាច។ នៅពេលល្ងាចកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយឬផ្សំ (ប្រយ័ត្នកុំឱ្យម៉ូទ័រឆេះ!) លាយជាមួយ 2 tbsp ។ ម្សៅ rye, 1 tsp ស្ករ ឬទឹកឃ្មុំ ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយនៅក្រោមគំរប ឬកន្សែង។
៣ ថ្ងៃ៖ sourdough អាចត្រូវបានបែងចែក (ដូចនៅក្នុងរូបមន្តមុន) ផ្នែកមួយអាចទុកក្នុងទូទឹកកកហើយផ្នែកផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើ sourdough ។
ក្នុងនាមជាជម្រើសមួយ sourdough គ្រាប់ធញ្ញជាតិអាចត្រូវបានចម្អិនឱ្យឆ្អិន។ លាយ​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ជាមួយ​ម្សៅ ស្ករ និង​ទឹក (បើ​ស្ងួត) រួច​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​លើ​ភ្លើង​តូច។ ចម្អិន 20 នាទីយកចេញពីកំដៅរុំហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅ។ បន្ទាប់មកបន្តដូចធម្មតា - ចិញ្ចឹមចែក។ល។

1 ថ្ងៃ៖ចាក់អង្ករ 100 ក្រាមជាមួយទឹកក្តៅ 150 មីលីលីត្របន្ថែម 1 tsp ។ ស្ករនិងទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលបីថ្ងៃ។
៣ ថ្ងៃ៖បន្ថែម 3 tbsp ។ ជាមួយភ្នំនៃម្សៅស្រូវសាលីនិង 1 tsp ។ សាហារ៉ា។
ថ្ងៃទី ៤៖លាយ starter និងបន្ថែម 100 មីលីលីត្រនៃទឹកក្តៅនិង 1 tbsp ជាមួយស្លាយនៃម្សៅមួយ។
ថ្ងៃទី 5៖ប៉ះពាល់ starter បន្ថែម 1 tsp ។ ស្ករនិង 4 tbsp ។ ជាមួយម្សៅ។
បន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងអ្នកអាចចំអិន dough ។ ដាក់ផ្នែកមួយនៃ starter ដើម្បីរៀបចំ dough ដាក់នៅសល់នៃ starter នៅក្នុងទូទឹកកក។ starter នេះគឺល្អសម្រាប់ pies, buns និង pancakes ។

1 ថ្ងៃ៖នៅពេលល្ងាចចាក់ 1 tbsp នៅក្នុង thermos មួយ។ កោណហបស្ងួត ទឹករំពុះ 1 ពែងបិទ thermos ហើយទុករហូតដល់ព្រឹក។
2 ថ្ងៃ៖ប៉ះពាល់ infusion លទ្ធផលចូលទៅក្នុងពាងពីរលីត្របន្ថែម 1 tbsp ។ ស្ករឬទឹកឃ្មុំ, កូរឱ្យបានល្អ, បន្ថែមម្សៅ rye ទៅស្ថិរភាពនៃ Cream sour ក្រាស់។ ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយគ្របពាងជាមួយកណាត់។
៣ ថ្ងៃ៖ starter នឹងក្លាយជារាវ និង frothy ក្លិននៅតែមិនសប្បាយចិត្ត។ បន្ថែមម្សៅរហូតដល់ Cream sour ក្រាស់គ្របដណ្តប់និងដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
ថ្ងៃទី 4៖លាយម្សៅស៊ុបបន្ថែមទឹកក្តៅ (1/2 ឬ 1/3 នៃបរិមាណ sourdough) លាយនិងបន្ថែមម្សៅរហូតដល់ក្រែមជូរក្រាស់។
ថ្ងៃទី 5៖បន្ថែមទឹកនិងម្សៅម្តងទៀត។
ថ្ងៃទី 6៖ប្រើផ្នែកមួយនៃ starter ដើម្បីធ្វើ dough ដាក់ starter ដែលនៅសល់នៅក្នុងទូទឹកកកបន្ថែមទឹកនិងម្សៅរហូតដល់ Cream sour ក្រាស់។

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញគ្មានអ្វីដែលមិនគួរឱ្យជឿទេ ម្សៅរមៀតលូតលាស់ដោយមានអន្តរាគមន៍តិចតួចពីយើង។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការរៀបចំ dough និងសម្រាប់ការដុតនំនំបុ័ងត្រូវការជំនាញមួយចំនួន។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថានំបុ័ង sourdough ត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងអារម្មណ៍ល្អបើមិនដូច្នេះទេគ្មានអ្វីនឹងដំណើរការ។ បានពិនិត្យ។

អូប៉ារ៉ា

នំប៉័ងដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានចម្អិននៅលើអេប៉ុង - នេះអនុញ្ញាតឱ្យដំបែដែលមាននៅក្នុង sourdough ទទួលបានកម្លាំង។ មួយកែវនៃ sourdough គឺប្រហែលស្មើនឹង 40 ក្រាមនៃ yeast ចុច (ឬ 1.5 tablespoons នៃ yeast ស្ងួត) ។ ចាក់ទឹកដោះគោជូរមួយកែវចូលក្នុងចានធំមួយ បន្ថែមទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ៣៥០-៥០០មីលីលីត្រ កូរឱ្យសព្វ ហើយបន្ថែមម្សៅដែលច្របល់ឱ្យច្រើន ដើម្បីធ្វើនំបញ្ចុកជាមួយក្រែមជូរក្រាស់។ គ្របដោយកន្សែងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយយប់។

ម្សៅ

ច្របាច់ម្សៅនៅពេលព្រឹក។ អូប៉ារ៉ាគួរតែ "ដើរ" ឱ្យបានល្អនៅពេលយប់ក្រោកឡើង 2 ដងហើយមានពេលចុះក្រោម។ ក្នុង ½ ពែងនៃទឹកក្តៅ កូរ 1 tbsp ។ ទឹកឃ្មុំ និង 1 tsp ។ អំបិល (សមាមាត្រគឺប្រហាក់ប្រហែលពួកគេអាចផ្លាស់ប្តូរបាន) បន្ថែមទៅ dough លាយផងដែរ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមសារធាតុបំពេញ និងគ្រឿងទេសគ្រប់ប្រភេទដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ៖ កន្ទក់ (ប្រហែលកន្លះកែវ ឬច្រើនជាងនេះ) ½ tsp ។ cloves ដី, coriander ដីនៅលើចុងនៃកាំបិតមួយ 1 tsp គ្នា។ ខ្ញីដី និង nutmeg 2-3 tablespoons នៃប្រេង sunflower unrefined ។ អ្នកអាចបន្ថែម raisins, គ្រាប់, គ្រាប់, គ្រាប់ពូជ flax, oatmeal, ដំឡូងឆ្អិន, គ្រាប់ quinoa, គ្រាប់ល្ពៅ - ជាទូទៅសម្រាប់គ្រប់រសជាតិ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយចាក់នៅក្នុងម្សៅ rye sifted - ច្រើនដូច្នេះថាមានស្លាបព្រាមួយនៅក្នុង dough នោះគឺ dough ក្រាស់គួរប្រែចេញ។ បន្ទាប់មក​យើង​ចាក់​ម្សៅ​ស្រូវសាលី​លើ​តុ បោះចោល​ម្សៅ ប្រោះ​ម្សៅ​ពីលើ ហើយ​ចាប់ផ្តើម​ច្របាច់​ហើយ​បត់​វា​។ កុំ​ច្របាច់​តែ​ច្របាច់ ប្រោះ​ម្សៅ​ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​ដៃ​ជាប់ ហើយ​បត់​វា​ចូល​ក្នុង​ស្រោម​សំបុត្រ។ បន្ទាប់មកច្របាច់ម្តងទៀត ហើយបត់ម្តងទៀត។ ប្រោះជាមួយម្សៅ ដើម្បីកុំឱ្យម្សៅជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក ប៉ុន្តែកុំបន្ថែមម្សៅច្រើនពេក បើមិនដូច្នេះទេ នំប៉័ងនឹងប្រែជាក្រាស់ មិនដុតនំ។

តាមឧត្ដមគតិ dough គួរតែស្ងួតនៅលើកំពូលហើយស្អិតនៅខាងក្នុង។ ម្សៅ Rye នឹងស្អិតជាប់ជានិច្ច ដូច្នេះអ្នកត្រូវផ្តោតលើផ្នែកខាងក្រៅរបស់វា។ ដរាបណាម្សៅអាចកាន់នៅក្នុងដៃរបស់អ្នក, ច្របាច់វា, បត់ជ្រុង, បង្កើតជាបាល់។ បន្ទាប់មកយើងយក dough នៅក្នុងដៃរបស់យើងហើយរលោងគ្រាប់បាល់នៃ dough អង្រួនម្សៅលើសហើយបង្វែរ dough នៅខាងក្នុងបាល់។ យើង​បាច​ម្សៅ​ដែល​បាន​រៀបចំ​រួច​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន ឬ​ខ្ទះ​ដែក លាប​ខ្លាញ់​ជាមួយ​ប្រេង រួច​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ។ ផ្ទៃនៃនំប៉័ងអាចត្រូវបានប្រោះដោយទឹកហើយប្រោះដោយគ្រាប់ល្ងឬ flax ។ ហើយ​អ្នក​អាច​កាត់ ឬ​តុបតែង​ជាមួយ​បន្ទះ​ស្តើងៗ​នៃ​ម្សៅ។ dough កើនឡើង 1-3 ម៉ោង។

ការដុតនំនំប៉័ង

យើងដុតនំនំប៉័ងនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 220-230ºС "ជាមួយចំហាយ" - នោះគឺអ្នកត្រូវដាក់ចានទឹកនៅលើបាតនៃឡ។ កុំបើកទ្វារសម្រាប់ 20 នាទីដំបូង! នំប៉័ងត្រូវបានដុតនំរយៈពេល 40-60 នាទីអាស្រ័យលើទំហំ។ រុំនំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់ក្នុងកន្សែងមួយហើយទុកមួយថ្ងៃ - នេះជាការចាំបាច់។ នំប៉័ង​ដែល​ដុត​ដោយ​ត្រឹមត្រូវ ពេល​គោះ​លើ​សំបក​ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​សំឡេង​រោទ៍ ហើយ​កំទេច​នឹង​រីក​ពេញ​ពេល​ច្របាច់។

មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់រូបមន្តធ្វើនំប៉័ងនៅផ្ទះ៖ អ្នកអាចដុតនំនំបុ័ងសុទ្ធ ស្រដៀងទៅនឹង Borodinsky អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅសណ្តែក ឬដំឡូងឆ្អិន កិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិមុនត្រាំ ឬបន្ថែមពន្លក បង្កើនបរិមាណម្សៅស្រូវសាលី ឬសូម្បីតែដុតនំពណ៌ស - វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ នំបុ័ងជូរដែលផលិតនៅផ្ទះដោយក្ដីស្រឡាញ់នឹងផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់គ្រួសាររបស់អ្នកតែប៉ុណ្ណោះ។ ចំណង់អាហារ!

Larisa Shuftaykina

នំបុ័ងតែងតែអមដំណើរយើង យើងធ្លាប់ញ៉ាំអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយនំប៉័ង។ ប្រសិនបើហេតុផលខ្លះអ្នកមិនចង់ទិញនំប៉័ងដែលផលិតរួចនៅក្នុងហាង ឬមិនមានលទ្ធភាពបែបនេះ អ្នកអាចដុតនំផលិតផលនេះនៅផ្ទះបាន។
អ្នកអាចដុតនំនំបុ័ងណាមួយដូចជា rye ឬស្រូវសាលី។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងអាស្រ័យលើប្រភេទម្សៅដែលអាចរកបាននាពេលបច្ចុប្បន្ន។

ដោយវិធីនេះសំបកនិងនំប៉័ងទន់ត្រូវបានទទួលយ៉ាងសាមញ្ញ - បន្ទាប់ពីនំប៉័ងរួចរាល់ហើយទុកវានៅក្នុងឡដោយបើកទ្វារប្រហែលកន្លះម៉ោង។ ដូច្នេះថាសំបកមិនរលាយខ្លាំងទេ - បន្ទាប់ពីដុតនំដាក់កន្សែងសើមលើនំប៉័ង។

នំប៉័ងជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ

ដើម្បីរៀបចំ starter វានឹងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបន្ថែមម្សៅ rye 100 ក្រាមនិងទឹកមួយភាគបីនៃកែវ។ លាយល្បាយឱ្យបានហ្មត់ចត់ទុកមួយថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព 25-27 ដឺក្រេក្នុងពាង 0.5 លីត្រ។
បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដូចគ្នាក្នុងសមាមាត្រដូចគ្នាលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
បន្ទាប់ពីអ្នកចាប់ផ្តើមចាប់ផ្តើមលូតលាស់យើងយក 50% នៃល្បាយចេញពីពាងហើយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដូចគ្នា - ម្តងទៀតសម្រាប់មួយថ្ងៃ។
យើងធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀតជារៀងរាល់ថ្ងៃ រហូតដល់ម្សៅជូរក្លាយទៅជា viscous និងមិនមានក្លិនផ្សិតជាប់រហូតនៅក្នុងពាងនោះទេ។

រូបមន្តសម្រាប់ dough នំបុ័ង sourdough

1. យើងយក 200 ក្រាមនៃ sourdough ដាក់វានៅក្នុងចាន enameled មួយបន្ថែម 200-400 មីលីលីត្រនៃទឹក, អំបិល, គ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ។ អ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយប្រភេទ និងសមាមាត្រណាមួយ។ សូមចំណាំថាម្សៅត្រូវតែត្រូវបាន sifted តាមរយៈ Sieve បានពិន័យ, បើមិនដូច្នេះទេនឹងមានដុំនៅក្នុង dough ។

2. ដំបូងអ្នកត្រូវ knead ជាមួយស្លាបព្រាមួយ បន្ទាប់ពី dough ត្រូវបានបង្កើតឡើងច្រើនឬតិចរួចហើយ អ្នកអាចចាប់ផ្តើម kneading ដោយដៃរបស់អ្នក។ នេះត្រូវធ្វើយ៉ាងខ្លាំងរហូតដល់ផលិតផលប្រែជាដូចគ្នា និង viscous ។

4. សម្រាប់ការដុតនំ, កំដៅ oven ទៅ 150 ដឺក្រេ, ទុក dough ដើម្បីឱ្យសម (ក្នុងបរិមាណ) - អ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ថាធុងគួរតែធំជាងនេះយ៉ាងហោចណាស់ច្រើនដង។ នៅពេលរួចរាល់សូមផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំត្រជាក់និងដុតនំ។ អ្នកក៏អាចប្រើផ្សិតបានដែរ ប៉ុន្តែអ្នកនឹងត្រូវខាញ់វាជាមួយប្រេងបន្លែ ហើយប្រោះលើផ្ទៃដោយម្សៅ។ មានផ្សិតស៊ីលីកុន - អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការគ្របវាជាមួយស្រទាប់ម្សៅ។

5. ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 200-240 ដឺក្រេក្នុងរយៈពេលប្រហែល 40 នាទី។ ពេលវេលាអាចប្រែប្រួល អ្នកត្រូវពិនិត្យឱ្យបានទៀងទាត់ ដរាបណាសំបកមួយលេចឡើង - អ្នកអាចពិនិត្យវាដោយចោះវា។ សំបកគួរត្រលប់ទៅរូបរាងរបស់វាវិញបន្ទាប់ពីការបង្ហាប់។ អ្នកអាចកាត់បន្ថយបានតែបន្ទាប់ពីត្រជាក់ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យត្រជាក់លឿនជាងមុន - ដាក់នំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់នៅលើកន្សែងមួយគ្របវាជាមួយទីពីរពីខាងលើ។

រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ង rye នៅផ្ទះដោយគ្មានដំបែ

បន្ទាប់​ពី​ខ្ញុំ​ចាប់​អារម្មណ៍​លើ​ការ​ដុត​នំប៉័ង​នៅ​ផ្ទះ ខ្ញុំ​បាន​សាកល្បង​រូបមន្ត​ជា​ច្រើន។ រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងនេះទាក់ទាញខ្ញុំដោយសារតែ dough ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានដំបែនៅលើ sourdough ។ ម្សៅស៊ុបដែលអ្នកត្រូវរៀបចំដោយខ្លួនឯង ទុំក្នុងរយៈពេល 72 ម៉ោង!!! បាទ / ចាសហើយបន្ទាប់មកនំប៉័ងត្រូវរក្សាទុករយៈពេល 27 ម៉ោង (នៅក្នុងដើម 39 !!!) ។ ជាលើកដំបូងដែលខ្ញុំបានធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដូចដែលវាត្រូវបានសរសេរនៅក្នុងរូបមន្ត។ នំប៉័ង​មិន​បាន​ប្រែ​ក្លាយ​ដូច​ដែល​ខ្ញុំ​ស្រមៃ​នោះ​ទេ... ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​មិន​បោះបង់​ទេ!!! ខ្ញុំបានអានរូបមន្តម្តងទៀត យកទៅក្នុងគណនី nuances ទាំងអស់ សម្រេចចិត្តផ្លាស់ប្តូរអ្វីមួយ ហើយចម្អិនម្តងទៀត! ក្រុមគ្រួសារបានបង្វិលខ្លួននៅព្រះវិហារ ដោយប្រាប់ខ្ញុំឱ្យស្ងប់ចិត្ត ហើយស្ដោះទឹកមាត់លើបញ្ហានេះ ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែសម្រេចចិត្តសម្រេចគោលដៅរបស់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំត្រូវតែប្រាប់អ្នកថាយោងទៅតាមរូបមន្តនេះ វាជាការល្អក្នុងការដាក់ម្សៅ beet នៅក្នុង dough ប៉ុន្តែមិនថាខ្ញុំស្វែងរកប៉ុន្មានទេខ្ញុំមិនបានរកឃើញ molasses ទេ។ វាជាការល្អដែលអ្នកអាចជំនួសវាដោយស្ករត្នោត (មិនត្រឹមតែអំពៅប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែពណ៌ត្នោតងងឹត!) ធាតុផ្សំសំខាន់គឺការអត់ធ្មត់! តោះ​ចាប់ផ្តើម!

គ្រឿងផ្សំ

សម្រាប់ sourdough:
1 ថ្ងៃ៖
ម្សៅ rye - 4 tbsp ។
ទឹកក្តៅ - 4 tbsp ។
៣ ថ្ងៃ៖
ម្សៅ rye - 2 tbsp ។
ទឹកក្តៅ - 2 tbsp ។

សម្រាប់នំប៉័ង៖
Rye sourdough - 2 tbsp ។
ម្សៅ rye - 300 ក្រាម។
ទឹកក្តៅ - 180 មីលីលីត្រ។
អំបិល - 1 tsp ។
ទឹកក្រឡុក beetroot ឬស្ករត្នោត - 2 tsp ។

ចម្អិនអាហារ

1. ដំបូងយើងរៀបចំការចាប់ផ្តើម។ លាយម្សៅនិងទឹក។ គ្របដោយកន្សែងហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយ (២៥-៣០ ដឺក្រេ) ។ ដំបូង "បបរម្សៅ" របស់អ្នកនឹងមិនបង្ហាញសញ្ញានៃការ fermentation ទេប៉ុន្តែនៅថ្ងៃទីពីរវានឹង "រស់" អ្នកនឹងឃើញពពុះម៉ាស់នឹងចាប់ផ្តើមកើនឡើង។ យ៉ាងពិតប្រាកដ 48 ម៉ោងក្រោយមក អ្នកនឹងបន្ថែមម្សៅ និងទឹក។ រំកិលគម្របហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅរយៈពេល 24 ម៉ោង។ កុំ​បិទ​គម្រប​ឱ្យ​តឹង​បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ​អ្នក​ចាប់​ផ្តើម​អាច​ក្លាយ​ជា​ផ្សិត។

2. 72 ម៉ោងបានកន្លងផុតទៅ។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចច្របាច់ម្សៅ។ លាយដំបែ អំបិល ស្ករ និងទឹក។ បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅ។ dough ត្រូវតែត្រូវបាន kneaded សម្រាប់ 5 នាទី។

3. វានឹងជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកដូច្នេះអ្នកអាចប្រោះជាមួយម្សៅ។

4. អ្នកនឹងទទួលបាននំតូចមួយ។ បង្កើតនំប៉័ងចេញពីវា។ យកសន្លឹកដុតនំមួយគ្របវាជាមួយក្រដាសហើយដាក់ម្សៅនៅលើវា។ រុំផ្នែកខាងលើដោយខ្សែភាពយន្តតោងគ្របដោយកន្សែងឬកន្សែងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ (25-30 ដឺក្រេ) រយៈពេល 27 ម៉ោង។ តាមបទពិសោធន៍របស់ខ្ញុំ មិនគួរប៉ះ ឬដាល់ម្សៅនោះទេ។ រង់ចាំភាពចាស់ទុំ។ ម្សៅនឹងកើនឡើងប៉ុន្តែមិនច្រើនទេ។

5. តែបន្ទាប់ពី 27 ម៉ោងអ្នកយកខ្សែភាពយន្តចេញ sprinkle ក្រាស់ជាមួយម្សៅហើយដាក់នៅក្នុង oven preheated ទៅ 220 ដឺក្រេនិងកាត់បន្ថយភ្លាមទៅ 200 ។ ដុតនំសម្រាប់ 30-35 នាទី។

6. នៅពេលដែលនំបុ័ងរបស់យើងរួចរាល់ សូមកុំយកវាចេញពីឡ ទុកវាឱ្យត្រជាក់ជាមួយនឹងទ្វារចំហ។ អ្នក​អាច​យក​វា​ចេញ​ឱ្យ​ក្តៅ ហើយ​រុំ​វា​ក្នុង​កន្សែង​រយៈពេល ១០-១៥ នាទី។ នេះ​ជា​ការ​ទន្ទឹង​រង់ចាំ​របស់​យើង!

7. ជាការពិតណាស់អ្នកសួរថាតើវាមានរសជាតិយ៉ាងណា))) ជូរបន្តិចលក្ខណៈនៃរសជាតិនៃនំបុ័ង rye ។ សំបកគឺស្អិតបន្តិចដូចជា "Borodino" ។ គ្រួសារខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តវាណាស់))) កាត់វាចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងៗ បាចជាមួយប៊ឺ ... ប៉ុន្តែអ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានប៊ឺ!

8. ហើយ​បើ​ដាក់​អំបិល​ហឹរ​មួយ​ចំណិត...))) ឆ្ងាញ់​ណាស់!!!

វិធីធ្វើនំប៉័ងធម្មតានៅផ្ទះ។ រូបមន្ត Jamie Oliver

ម្សៅស្រូវសាលី 1 គីឡូក្រាម
2 tbsp សាហារ៉ា
2 tsp អំបិលសមុទ្រល្អជាង
ទឹកក្តៅ 500 មីលីលីត្រ
ដំបែស្ងួត ២-៣ បាវ ឬដំបែស្រស់ ៣០ ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ

1. ដាក់ម្សៅក្នុងគំនរលើផ្ទៃស្អាត ហើយធ្វើ "អណ្តូង" ដ៏ធំមួយនៅចំកណ្តាល។ ចាក់ទឹកពាក់កណ្តាលដែលបានបញ្ជាក់ទៅក្នុងអណ្តូង បន្ទាប់មកបន្ថែមដំបែ ស្ករ និងអំបិល។ លាយមាតិកានៃ "អណ្តូង" ដោយថ្នមៗជាមួយសម។

2. ប្រមូលម្សៅយឺតៗជុំវិញគែមភ្នំដោយដៃរបស់អ្នក ហើយច្របាច់វានៅកណ្តាល “អណ្តូង” ដោយប្រយ័ត្នកុំឱ្យជញ្ជាំងខូច បើមិនដូច្នេះទេទឹកប្រាកដជាហូរចេញ។ បន្តបំពេញ "អណ្តូង" ជាមួយម្សៅរហូតដល់ម៉ាស់សរុបក្រាស់និងទទួលបានភាពជាប់លាប់នៃបបរ viscous - ឥឡូវនេះអ្នកអាចបន្ថែមទឹកដែលនៅសល់។ បន្ត kneading រហូតដល់ dough ឈប់ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ ជូតដៃរបស់អ្នកជាមួយម្សៅជាប្រចាំ ដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការគ្រប់គ្រងម្សៅ (ម្សៅប្រភេទខ្លះត្រូវការទឹកច្រើន ឬតិច - បន្ថែមច្រើនតាមចិត្ត)។

3. ពេល​ច្របាច់​ម្សៅ សូម​ប្រើ​ដៃរបស់អ្នក​រុញ បត់ រមៀល ទះដៃ ហើយ​ទះ​ម្សៅ​នោះ​រយៈពេល 4-5 នាទី រហូត​ដល់​វា​ប្រែជា​យឺត។

4. ប្រោះម្សៅបន្តិចបន្តួចលើម្សៅ ហើយដាក់វាក្នុងចានធំមួយ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកមួយឡែកពីកន្លះម៉ោងទៅមួយម៉ោងរហូតដល់វាមានទំហំទ្វេដង។ វាជាការល្អក្នុងការដាក់វានៅក្នុងបន្ទប់សើម ក្តៅ និងការពារខ្យល់។

5. នៅពេលដែល dough បានកើនឡើងទ្វេដង វាយខ្យល់ចេញពីវាដោយ kneading និង twisting វាសម្រាប់ 30 វិនាទី។ នៅដំណាក់កាលនេះ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសណាមួយ ដើម្បីកែលម្អរសជាតិ។ ដាក់ក្នុងផ្សិតមួយ ហើយទុកម្សៅទុករយៈពេលកន្លះម៉ោង ឬមួយម៉ោងទៀត រហូតដល់វាមានទំហំទ្វេដងម្តងទៀត។

6. ដាក់ dough នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយប្រោះជាមួយម្សៅហើយដាក់នៅក្នុង oven preheated មួយ។ កុំបិទទ្វារភ្លាមៗបើមិនដូច្នេះទេអ្នកនឹងបាត់បង់ខ្យល់អាកាសចាំបាច់មួយចំនួន។ ដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព (ដូចគ្នាសម្រាប់ពេលវេលា) ដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្ត។ អ្នកអាចពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនដោយចុចលើមូលដ្ឋាននៃនំបុ័ង - ប្រសិនបើសំឡេងមកពីការចាត់ទុកជាមោឃៈដូចដែលវាត្រូវបាន នំបុ័ងរួចរាល់។ ដាក់​នំប៉័ង​ដែល​រួច​ហើយ​ដាក់​លើ​ខ្សែភ្លើង ហើយ​ទុកចោល​រយៈពេល ៣០ នាទី​។ ប្រសិនបើអ្នកមាននំប៉័ងច្រើនជាងអ្វីដែលអ្នកត្រូវការ សូមផ្ញើវាទៅកន្លែងបង្កក។

ចំណង់អាហារ!

រូបមន្តចាប់ផ្តើម (rye, raisin, kefir, គ្រាប់ធញ្ញជាតិ, ហប)

ការដុតនំបុ័ងតែងតែជាទង្វើដ៏ពិសិដ្ឋ និងអាថ៌កំបាំង។ អាថ៌កំបាំង​នៃ​ការ​ធ្វើ​នំប៉័ង​ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក​យ៉ាង​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​នៅ​គ្រប់​គ្រួសារ ហើយ​បាន​បន្សល់​ទុក​ពី​មួយ​ជំនាន់​ទៅ​មួយ​ជំនាន់។
ម្សៅនំប៉័ងរុស្ស៊ីត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅ rye ចំបើង barley ស្រូវសាលីនិង hops ។ នៅតាមភូមិដាច់ស្រយាល អ្នកនៅតែអាចស្វែងរករូបមន្តធ្វើនំប៉័ងដោយគ្មានដំបែបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលទិញពីហាង។

✔ RYE STEADER
ថ្ងៃទី 1: លាយម្សៅ rye គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល 100 ក្រាមជាមួយទឹករហូតដល់ស្ថិរភាពនៃ Cream sour ក្រាស់គ្របដណ្តប់ជាមួយ napkin ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដោយគ្មានសេចក្តីព្រាង។
ថ្ងៃទី 2: ពពុះគួរតែលេចឡើងនៅលើ sourdough ។ បើ​មាន​តិច អត់​មាន​អី​ធំ​ដុំ​ទេ។ ឥឡូវនេះអ្នកចាប់ផ្តើមត្រូវការអាហារ។ យើងបន្ថែមម្សៅ 100 ក្រាមហើយបន្ថែមទឹកដើម្បីទទួលបានភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមជូរក្រាស់ម្តងទៀត។ ទុកវានៅកន្លែងក្តៅម្តងទៀត។
ថ្ងៃទី 3: ដើមបានធំឡើងហើយមានវាយនភាពពពុះ។ ម្តងទៀតបន្ថែមម្សៅនិងទឹក 100 ក្រាមហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
មួយថ្ងៃក្រោយមក ម្សៅស៊ុបបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់។

✔ RAISIN STARTER
ថ្ងៃទី ១៖ កិនផ្លែ raisins មួយក្តាប់តូច លាយជាមួយទឹក ½ ​​ពែង និងម្សៅ rye ½ ពែង បន្ថែម 1 tsp ។ ស្ករ ឬទឹកឃ្មុំ ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងពាង គ្របដោយក្រណាត់ ឬគម្របដែលលេចធ្លាយ ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ។
ថ្ងៃទី 2: ច្របាច់ starter បន្ថែម 4 tbsp ។ ម្សៅនិងទឹកក្តៅរហូតដល់ដង់ស៊ីតេនៃ Cream sour ហើយម្តងទៀតដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
ថ្ងៃទី 3: ម្សៅគឺរួចរាល់។ ចែកវាជាពាក់កណ្តាលបន្ថែម 4 tablespoons ទៅផ្នែកមួយ។ ម្សៅ, ទឹក (រហូតដល់ដង់ស៊ីតេនៃ Cream sour) និងទូរទឹកកក។ ប្រើផ្នែកផ្សេងទៀតសម្រាប់ដុតនំ។

✔ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ
ថ្ងៃទី 1: ត្រាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ 1 ពែង (ស្រូវសាលីសម្រាប់នំបុ័ងស្រូវសាលីឬ rye សម្រាប់ "នំបុ័ងខ្មៅ") សម្រាប់ពន្លករុំចានជាមួយកន្សែងមួយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
ថ្ងៃទី២៖ ប្រសិនបើគ្រាប់មិនទាន់ដុះពន្លកទេ ត្រូវលាងទឹកចេញ ទុកក្នុងកន្លែងក្តៅរហូតដល់ល្ងាច។ កិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលដុះរួច លាយជាមួយ 2 tbsp ។ ម្សៅ rye, 1 tsp ស្ករ ឬទឹកឃ្មុំ ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយនៅក្រោមកន្សែង ឬកន្សែង។
ថ្ងៃទី 3: ម្សៅស៊ុបអាចបែងចែកបានមួយផ្នែកទុកក្នុងទូទឹកកកហើយមួយផ្នែកទៀតប្រើសម្រាប់ធ្វើម្សៅ។

✔ KEFIR STEADER
យើងយកទឹកដោះគោជូរឬ kefir ចាស់ (និយមផលិតនៅផ្ទះ) ទុករយៈពេលជាច្រើន (2-3) ថ្ងៃរហូតដល់ពពុះនិងទឹកដាច់ដោយឡែកនិងក្លិនលក្ខណៈនៃ kefir ជូរ។

បន្ថែមម្សៅ rye ទៅស្ថិរភាពនៃ Cream sour រាវ, លាយល្អនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំ, ទុកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ ការ fermentation នឹងចាប់ផ្តើមយ៉ាងសកម្មនៅក្នុង sourdough វានឹងចាប់ផ្តើម peroxide ។
មួយថ្ងៃក្រោយមកបន្ថែមម្សៅ rye ទៅនឹងភាពស្ថិតស្ថេរនៃ dough សម្រាប់ pancakes នៃដង់ស៊ីតេមធ្យមលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ គ្របម្តងទៀតហើយកុំប៉ះរហូតដល់ទុំ។
ជាច្រើនម៉ោងកន្លងផុតទៅ ហើយ starter ចាប់ផ្តើមពពុះយ៉ាងសកម្ម ហើយកើនឡើង ប្រសិនបើធុងតូច វាអាចវារចេញបាន។ នៅក្នុងស្ថានភាពសកម្មនេះវាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough នេះ។

✔ HOP STARTER
ថ្ងៃទី 1: នៅពេលល្ងាចចាក់ 1 tbsp នៅក្នុង thermos ។ កោណហបស្ងួត ទឹករំពុះ 1 ពែងបិទ thermos ហើយទុករហូតដល់ព្រឹក។
ថ្ងៃទី 2: ច្របាច់បញ្ចូលលទ្ធផលទៅក្នុងពាងពីរលីត្រ បន្ថែម 1 tbsp ។ ស្ករឬទឹកឃ្មុំ, កូរឱ្យបានល្អ, បន្ថែមម្សៅ rye ទៅស្ថិរភាពនៃ Cream sour ក្រាស់។ ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយគ្របពាងជាមួយកណាត់។
ថ្ងៃទី 3: អ្នកចាប់ផ្តើមនឹងក្លាយទៅជារាវហើយមានក្លិនស្អុយនៅតែមិនសប្បាយចិត្ត។ បន្ថែមម្សៅរហូតដល់ Cream sour ក្រាស់គ្របដណ្តប់និងដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
ថ្ងៃទី 4: លាយម្សៅចាប់ផ្តើម បន្ថែមទឹកក្តៅ (1/2 ឬ 1/3 នៃបរិមាណចាប់ផ្តើម) លាយនិងបន្ថែមម្សៅរហូតដល់ក្រែមជូរក្រាស់។
ថ្ងៃទី 5: បន្ថែមទឹកនិងម្សៅម្តងទៀត។
ថ្ងៃទី 6: ប្រើផ្នែកមួយនៃ starter ដើម្បីធ្វើ dough ដាក់ starter ដែលនៅសល់នៅក្នុងទូទឹកកកបន្ថែមទឹកនិងម្សៅរហូតដល់ Cream sour ក្រាស់។

1. រូបមន្តធ្វើនំប៉័ងគ្មានដំបែគឺពិតជាសាមញ្ញណាស់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមាន nuances សំខាន់ៗជាច្រើនដែលត្រូវតែយកមកពិចារណា។ ដំបូង​អ្នក​ត្រូវ​យក​ម្សៅ ៤ ស្លាបព្រា​បាយ​មក​ច្របល់​។ ចាក់ទឹកក្តៅ 4 ស្លាបព្រាបាយចូលក្នុងពាងតូចមួយ។ ទឹកគួរតែត្រូវបានបន្សុតហើយសីតុណ្ហភាពរបស់វាគួរតែមានប្រហែល 40 ដឺក្រេ។ នោះគឺទឹកគួរតែក្តៅជាងសីតុណ្ហភាពរាងកាយបន្តិច។ បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុងទឹកដោយកូរជានិច្ច។ នៅពេលដែលម្សៅទាំងអស់នៅក្នុងពាងនោះម៉ាស់ត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីកម្ចាត់ដុំពក។ បន្ទាប់មក អ្នកគួរគ្របដណ្តប់ពាងជាមួយនឹងបង់រុំមាប់មគ ឬមារៈបង់រុំ ហើយរឹតបន្តឹងជាមួយនឹងក្រុមយឺត។ បញ្ជូនអ្នកចាប់ផ្តើមទៅកន្លែងក្តៅមួយដែលវានឹងចាស់ទុំ។

2. វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថានៅពេលដំបូង starter នឹងមិនផ្លាស់ប្តូរទាំងនៅក្នុងបរិមាណឬនៅក្នុងវាយនភាព។ នេះ​មិន​មែន​ជា​ហេតុផល​ដើម្បី​ភ័យ​ស្លន់ស្លោ​ទេ។ វាចាំបាច់ក្នុងការរង់ចាំ 2 ថ្ងៃនៅពេលដែលពពុះនឹងបង្កើតនៅលើផ្ទៃ។

3. បន្ទាប់ពី 48 ម៉ោងអ្នកអាចបន្តទៅដំណាក់កាលទីពីរនៃការរៀបចំ។ បន្ថែមម្សៅ 2 ស្លាបព្រាបាយបន្ថែម និងទឹក 2 ស្លាបព្រាទៀតទៅម្សៅជូរ។ ទឹកដូចជាលើកដំបូងគួរតែមានប្រហែល 40 ដឺក្រេ។ លាយម៉ាសឱ្យបានហ្មត់ចត់បំបាត់ដុំពក។ គ្របដណ្តប់ពាងជាមួយមារៈបង់រុំម្តងទៀតចងវាហើយផ្ញើវាទៅកន្លែងក្តៅដូចគ្នា។

4. sourdough គួរឈរសម្រាប់មួយថ្ងៃផ្សេងទៀត។ បន្ទាប់ពីនោះវាអាចប្រើបាន។ សម្រាប់​ការ​ញ៉ាំ​នំប៉័ង​មួយ​ចាន អ្នក​នឹង​ត្រូវ​ការ​ម្សៅ​ជូរ ២ស្លាបព្រាបាយ។ ទៅវាអ្នកត្រូវបន្ថែមអំបិលទឹកនិងស្ករហើយអ្នកអាច knead dough នេះ។

5. Sourdough សម្រាប់នំបុ័ងគ្មានដំបែនៅផ្ទះ ទោះបីជាវាត្រូវបានផលិតពីម្សៅ rye ក៏ដោយក៏នំប៉័ងណាមួយអាចត្រូវបានដុតនំពីវា។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះរហូតដល់ 10 ថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកកក្រោមគំរបបិទជិត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមុនពេលប្រើដោយផ្ទាល់ ម្សៅជូរត្រូវដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយប្រហែល 1-1.5 ម៉ោង។