រូបមន្តនំប៉័ង Rye គឺសាមញ្ញ និងហ៊ាន។ រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងខ្មៅដែលផលិតនៅផ្ទះសម្រាប់ឡ និងម៉ាស៊ីននំប៉័ង

ការដុតនំនំបុ័ងនៅក្នុងឡមិនមែនជាដំណើរការសាមញ្ញទេ ដំណើរការច្រើនដំណាក់កាល។ ចុងភៅ​ដែល​ចេះ​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​អាត់។ តោះ​សាក​ល្បង​រៀន​របស់​ដែល​មាន​ប្រយោជន៍​នេះ។

ដើម្បីដុតនំប៉័ងនៅផ្ទះក្នុងឡ អ្នកត្រូវការផែនការសកម្មភាពច្បាស់លាស់។ ដំបូងយើងត្រូវកំណត់ថាតើនំប៉័ងប្រភេទណាដែលយើងចង់ឃើញនៅក្នុងឡ: នំបុ័ង rye នៅក្នុងឡ, នំបុ័ងនៅក្នុងឡជាមួយដំបែ, នំបុ័ងគ្មានដំបែនៅក្នុងឡ, នំបុ័ង sourdough នៅក្នុងឡ, នំបុ័ងស្រូវសាលីនៅក្នុងឡ។ នំប៉័ងជាមួយខ្ទឹមសនៅក្នុងឡ នំប៉័ង kefir នៅក្នុងឡ។ ប៉ុន្តែសំណួរសំខាន់បំផុតគឺថាតើវានឹងជានំបុ័ងពណ៌សនៅក្នុងឡឬនំបុ័ងខ្មៅនៅក្នុងឡ។ អាស្រ័យលើជម្រើសដែលបានជ្រើសរើស ផលិតផលចាំបាច់ត្រូវបានជ្រើសរើស កម្រិតថ្នាំត្រូវបានគូរឡើង ហើយផ្នែកត្រូវបានវាស់។

នំប៉័ងនៅផ្ទះនៅក្នុងឡនឹងដំណើរការតែនៅពេលដែលច្បាប់ទាំងអស់ត្រូវបានអនុវត្ត។ ច្របាច់ម្សៅឱ្យទាន់ពេលវេលា កំដៅទឹក ឬទឹកដោះគោឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ច្របាច់ម្សៅឱ្យត្រឹមត្រូវ ។ល។ វាក៏អាចធ្វើទៅបានផងដែរក្នុងការដុតនំនំបុ័ងដោយគ្មានដំបែនៅក្នុងឡប៉ុន្តែរសជាតិរបស់វាគឺទាបជាងនំបុ័ងបុរាណបន្តិចទោះបីជាអ្នកជំនាញមិនបដិសេធអត្ថប្រយោជន៍របស់វាក៏ដោយ។ រូបមន្តត្រឹមត្រូវសម្រាប់នំប៉័ងនៅក្នុងឡនៅផ្ទះពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ដំបែ។ នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះនៅក្នុងឡ រូបមន្តដែលមានរូបថតត្រូវបានបង្ហាញនៅលើគេហទំព័ររបស់យើង។ ធ្វើតាមការណែនាំរបស់អ្នកជំនាញ ហើយអ្នកនឹងទទួលបាននំបុ័ងឆ្ងាញ់ៗនៅក្នុងឡ។ អនុញ្ញាតឱ្យវាក្លាយជានំបុ័ងសាមញ្ញនៅក្នុង oven ដំបូង។ ការបណ្តុះបណ្តាលនឹងធ្វើការងាររបស់វា ហើយអ្នកនឹងរៀនបណ្តើរៗពីរបៀបចំអិននំប៉័ងនៅផ្ទះក្នុងឡ។ រូបមន្តបន្ទាប់ដែលអ្នកធ្វើជាម្ចាស់គួរតែជានំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះនៅក្នុងឡ។ វាគឺជាការ appetizing ខ្លាំងណាស់និងក្រអូប, តុបតែងតារាងថ្ងៃឈប់សម្រាកណាមួយ។ រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye នៅក្នុង oven គឺមានតម្លៃសិក្សាជាមុន។ យូរ ៗ ទៅនំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះនៅក្នុងឡនឹងក្លាយជាចំណុចលេចធ្លោនៃថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់អ្នក។

ដើម្បីដុតនំនៅក្នុងឡ អ្នកត្រូវការរូបមន្តមួយ ព្រោះ... កំរិតប្រើនៃសមាសធាតុគឺច្បាស់លាស់ណាស់។ សូម្បីតែរូបមន្តនំប៉័ងចង្ក្រានសាមញ្ញបំផុតមានលេខពិតប្រាកដ និងជំហានបច្ចេកវិទ្យា។ ការដុតនំបុ័ងធ្វើដោយដៃនៅក្នុងឡដោយយោងតាមការណែនាំដ៏តឹងរឹងគឺជាកត្តាចាំបាច់។

នៅពេលអ្នករៀនពីរបៀបធ្វើនំប៉័ងដោយខ្លួនឯង នៅពេលដែលអ្នកពេញចិត្តនឹងការបង្កើតរបស់អ្នកដែលមានឈ្មោះថា "នំបុ័ងនៅក្នុងឡ" អ្នកគួរតែបង្ហាញរូបមន្តជាមួយរូបថតដល់អ្នកដទៃ។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់នំប៉័ងនៅក្នុងឡនឹងមានប្រយោជន៍ជាពិសេសព្រោះវាអាចមើលឃើញនិងអាចយល់បានសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង។ វិធីល្អបំផុតដើម្បីចងចាំពីរបៀបចំអិននំប៉័ងនៅក្នុងឡគឺជាវីដេអូ។

អ្នកដែលធ្វើតាមរបបអាហារនឹងចាប់អារម្មណ៍លើរូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងគ្មានដំបែនៅក្នុងឡ និងនំបុ័ង croutons នៅក្នុងឡ។ សិក្សាគន្លឹះរបស់យើង អនុវត្ត សាកល្បង ហើយអ្នកនឹងមិនត្រឹមតែដឹងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្រៀនអ្នកផ្សេងទៀតពីរបៀបដុតនំនំបុ័ងធ្វើដោយដៃនៅក្នុងឡ។

រសជាតិនៃនំប៉័ងភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើផលិតផល ភាពស្រស់ គុណភាព ការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះរូបមន្ត និងកំរិតប្រើ។ ការបន្ថែមសមាសធាតុ "ដោយភ្នែក" គឺមិនអាចទទួលយកបានទេ។

គ្រឿងផ្សំរាវ (ទឹក ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ) គួរតែក្តៅ ហើយម្សៅគួរតែត្រូវបានរែងចេញ ព្រោះតាមរបៀបនេះ ម្សៅសម្បូរទៅដោយអុកស៊ីហ្សែន។

ខ្ទះដុតនំគួរត្រូវបានបំពេញពាក់កណ្តាលឬពីរភាគបីពេញដោយម្សៅដើម្បីឱ្យវាមានកន្លែងកើនឡើង។ ប្រសិនបើអ្នកដុតនំដោយគ្មានផ្សិតនៅលើសន្លឹកដុតនំ អ្នកអាចដាក់ស្លឹកស្ពៃធំមួយនៅក្រោមនំប៉័ងនីមួយៗ ដូចដែលបានធ្វើកាលពីបុរាណនៅពេលដុតនំនៅក្នុងឡ។

នំប៉័ងគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងនំប៉័ងឈើ ខ្ទះ enamel គ្របដោយកន្សែងឬកណាត់។ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានរក្សាទុកល្អប្រសើរជាងមុននៅក្នុងធុងសេរ៉ាមិចបិទជិត។

អ្នកគួរតែចូលទៅជិតការរៀបចំនំប៉័ងដោយការគោរពពិសេសដោយមិនប្រញាប់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ជីដូនជីតារបស់យើងបានអានការអធិស្ឋាន សុំព្រះពរ ហើយបានត្រឹមតែធ្វើការ។

ស្ត្រីមេផ្ទះណាម្នាក់អាចរៀបចំនំប៉័ង rye នៅផ្ទះនៅក្នុងឡ។ ដោយប្រើរូបមន្តរបស់យើង អ្នកអាចព្យាបាលគ្រួសារ និងមិត្តភ័ក្តិរបស់អ្នកទៅជានំដុតថ្មីៗដែលធ្វើពីផលិតផលដែលបានបញ្ជាក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

នំបុ័ង rye នៅក្នុង oven នេះ។ រូបមន្តធ្វើម្ហូប

ប្រធានបទ​នៃ​ការ​ញ៉ាំ​អាហារ​ផ្តល់​សុខភាព​ធ្វើ​ឲ្យ​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ព្រួយ​បារម្ភ។ ជាអកុសល ផលិតផលរបស់ហាងនំប៉័ង និងហាងនំប៉័ងជាច្រើនមិនតែងតែមានគុណភាពខ្ពស់នោះទេ។ ប៉ុន្តែនំប៉័ងក្តៅនឹងតែងតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ ដូច្នេះ យើងនឹងរីករាយក្នុងការប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើនំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ rye - 250 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 170 ក្រាម;
• yeast ស្រស់ - 10 ក្រាម;
• kefir ក្តៅ - 170 មីលីលីត្រ;
• ទឹកឆ្អិននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ - 80 មីលីលីត្រ;
• អំបិលនិងស្ករ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ប៊ឺ - 10 ក្រាម;
• cumin - ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាមួយ;
• គ្រាប់ពូជ flax - ស្លាបព្រាបង្អែម។

រូបមន្តសម្រាប់ដុតនំបុ័ង rye នៅផ្ទះនៅក្នុង oven នឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នកមានការលំបាកច្រើន។ ប៉ុន្តែត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការពិតដែលថាអ្នកនឹងត្រូវបែងចែកពេលវេលាច្រើនសម្រាប់ដំណើរការនេះ។ ដូច្នេះ ចូរអត់ធ្មត់ ហើយចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូបជាមួយយើង។

ដូច្នេះដំបូងយើងថែរក្សា dough ។ សម្រាប់វាអ្នកត្រូវលាយទឹកនិង kefir នៅក្នុងធុងសមរម្យមួយហើយបន្ទាប់មកបន្ថែម yeast អំបិលនិងស្ករទៅឱ្យពួកគេ។ លាយ​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​រហូត​ដល់​រលោង រួច​ទុក​ឱ្យ​ល្បាយ​នោះ​ទុកចោល​រយៈពេល ៥ នាទី​។

នៅពេលដែលដំបែហើម បន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីចំនួនបួនស្លាបព្រាបាយ និងម្សៅស្រូវសាលីពីរស្លាបព្រាបាយ។ កូរគ្រឿងផ្សំម្តងទៀត ហើយបន្ទាប់មកគ្របចានយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបមួយ។ ផ្ញើ dough ទៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយម៉ោងកន្លះ។

នៅពេលដែលពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅលាយមូលដ្ឋានជាមួយប្រេងគ្រាប់ពូជ flax និងម្សៅដែលនៅសល់។ ច្របាច់ម្សៅហើយឱ្យវាឡើង។ បន្ទាប់ពីពីរម៉ោងកន្លះអ្នកអាចដុតនំនំប៉័ង។ ផ្ទេរ dough ទៅក្តារមួយ, ដាល់វាចុះហើយដាក់វានៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយ។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​ឱ្យ​នំប៉័ង​មាន​សភាព​ទន់ ចូរ​គ្រប​ម្សៅ​ដោយ​ខ្សែភាពយន្ត​តោង ហើយ​ទុក​ឱ្យ​នំប៉័ង​ឡើង​ម្តងទៀត​។

Preheat oven នេះ sprinkle dough ជាមួយទឹកហើយដាក់ Pan នៅក្នុង oven នេះ។ បន្ទាប់ពីដប់នាទីកាត់បន្ថយកំដៅទៅ 210 ដឺក្រេ។ ក្នុងរយៈពេលកន្លះម៉ោងនំបុ័ងធ្វើដោយដៃស្រស់ៗនឹងរួចរាល់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យសំបកមានភាពស្រស់ស្អាត និងពណ៌ផ្កាឈូក អ្នកអាចលាបខ្លាញ់លើផ្ទៃជាមួយនឹងចាហួយរាវ។ គ្របដណ្តប់នំប៉័ងដោយកន្សែងស្អាតហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់។

នំបុ័ងក្រអូបឆ្ងាញ់នឹងក្លាយជាក្រុមហ៊ុនដ៏ល្អសម្រាប់វគ្គសិក្សាទី 1 និងទី 2 ។ អ្នកក៏អាចប្រើវាជាមូលដ្ឋានសម្រាប់នំសាំងវិចជាមួយនឹងការបំពេញណាមួយ។

នំបុ័ងម្សៅ rye ធ្វើនៅផ្ទះនៅក្នុងឡ

លើកនេះយើងស្នើឱ្យច្របាច់ម្សៅជាមួយ kvass ។ សូមអរគុណចំពោះធាតុផ្សំនេះ នំប៉័ងមានរសជាតិជូរពិសេស និងក្លិនក្រអូបរីករាយ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ rye - 450 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 250 ក្រាម;
• kvass ងងឹត - 500 មីលីលីត្រ;
• ប្រេងអូលីវ - បីស្លាបព្រាធំ;
• អំបិល - ស្លាបព្រាដោយគ្មានស្លាយមួយ;
• ដំបែស្ងួត - មួយស្លាបព្រាបាយ;
• កន្ទក់ rye និង flax - បីស្លាបព្រាបាយគ្នា។

ខាងក្រោមនេះអ្នកអាចអានរូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់នំបុ័ង rye នៅក្នុង oven នេះ។

ចាក់ kvass ចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយកំដៅវាទៅសីតុណ្ហភាព 40 ដឺក្រេ។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយលាយ yeast និងអំបិល។ ចាក់ក្នុងល្បាយស្ងួតនៃ kvass ក្តៅនិងប៊ឺ។ លាយគ្រឿងផ្សំរហូតដល់ល្បាយក្លាយជាដូចគ្នា។

ច្របាច់ម្សៅទាំងពីរប្រភេទចូលទៅក្នុងចានមួយ បន្ថែមគ្រាប់ពូជ flax និងកន្ទក់ដី។ ខាញ់ដៃរបស់អ្នកជាមួយប្រេងបន្លែ និង knead dough រហូតដល់វាក្លាយជាស្អិត។ ប្រមូលដុំការងារចូលទៅក្នុងបាល់មួយ គ្របវាជាមួយកន្សែងក្រាស់ ហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយម៉ោង។

នៅពេលដែលពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់បានកន្លងផុតទៅ knead dough ម្តងទៀតហើយចែកវាជាពីរផ្នែក។ ខាញ់ផ្សិតស៊ីលីកូនចតុកោណកែងពីរ។ ដាក់បំណែកការងារនៅក្នុងពួកវាហើយកម្រិតផ្ទៃ។ គ្របម្សៅម្តងទៀតជាមួយកណាត់ហើយទុកវាចោលកន្លះម៉ោង។

ដុតនំនំប៉័ងរយៈពេល 50 នាទីរហូតទាល់តែរួចរាល់។

នំបុ័ង Choux ធ្វើពីម្សៅ rye

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនជឿថា វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការដុតនំនំបុ័ងធ្វើដោយដៃនៅក្នុងឡ។ ដូច្នេះហើយ ពួកគេភាគច្រើនប្រើម៉ាស៊ីននំប៉័ងសម្រាប់តែ kneading dough ប៉ុណ្ណោះ។ ហើយថ្ងៃនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកឱ្យលម្អិតអំពីរបៀបរៀបចំនំបុ័ង rye នៅផ្ទះនៅក្នុង oven ដោយប្រើវិធីសាស្រ្ត "លាយ" ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ rye peeled - 200 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទីមួយ - 110 ក្រាម;
• malt ស្ងួតងងឹត - បីស្លាបព្រាធំ;
• coriander ដី - មួយស្លាបព្រាបាយ;
• buckwheat (ឬផ្សេងទៀត) ទឹកឃ្មុំ - ពីរស្លាបព្រាបាយ;
• raisins ងងឹតតូច - 60 ក្រាម;
• ម្សៅ chicory - មួយស្លាបព្រា;
• ទឹកឆ្អិន - 220 មីលីលីត្រ;
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - ពីរស្លាបព្រាបាយ;
• អំបិលតុ និងគ្រាប់ cumin - មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗ;
• ទឹកខ្មេះ balsamic (ងងឹត) - ស្លាបព្រា;
• ដំបែស្ងួត - មួយស្លាបព្រាកាហ្វេកន្លះ។

នំបុ័ង rye ឆ្ងាញ់ត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះនៅក្នុង oven ដូចខាងក្រោម។

លាយ malt និង coriander ដីនៅក្នុងចានជ្រៅមួយហើយបន្ទាប់មកចាក់ 80 មីលីលីត្រនៃទឹករំពុះលើល្បាយស្ងួត។ ផ្សំវត្ថុរាវដែលនៅសល់ជាមួយទឹកឃ្មុំក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ បន្ទាប់ពីមួយរយៈ, ផ្សំល្បាយទាំងពីរហើយលាយវាឱ្យល្អ។ លាងជម្រះ raisins ហើយត្រាំក្នុងទឹកក្តៅ។

ចាក់​ប្រេង និង​ទឹកខ្មេះ​ចូលក្នុង​ចាន​ធ្វើ​នំប៉័ង បន្ថែម​អំបិល និង​ទឹកឃ្មុំ​លាយ​ចូល​។ ច្របល់ម្សៅទាំងពីរប្រភេទចូលទៅក្នុងចានដែលសមស្របមួយ ហើយបន្ទាប់មកលាយវាជាមួយ cumin, yeast និង raisins ។ កូរគ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់ រួចផ្ទេរវាទៅម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ កំណត់កម្មវិធី kneading dough រយៈពេលកន្លះម៉ោង។

ដាក់ម្សៅនៅលើតុហើយច្របាច់វាដោយដៃរបស់អ្នកសម្រាប់ពេលខ្លះទៀត។ កាត់​ម្សៅ​ជា​ដុំ​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ដែល​លាប​ខ្លាញ់។ គ្របដណ្តប់ផលិតផលដោយខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកឱ្យវាឡើងរយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ។

មុន​នឹង​ដាក់​នំប៉័ង​ក្នុង​ឡ ធ្វើ​ការ​វាយ​លើ​ផ្ទៃ​ដោយ​ប្រើ​សម។ កំដៅចង្ក្រានដល់ 190 ដឺក្រេហើយបាញ់ជញ្ជាំងដោយទឹក។ ដុតនំការព្យាបាលរយៈពេល 40 នាទីបន្ទាប់មកត្រជាក់វាហើយនាំយកវាទៅតុ។

នំបុ័ង rye ជាមួយ flakes oat

លើកនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីវិធីរៀបចំនំប៉័ងដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដោយមិនប្រើដំបែ។

អ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• បីកែវនៃម្សៅ rye;
• oatmeal កន្លះកែវ;
• ពីរកែវ kefir;
• ស៊ុតមាន់មួយ;
• ស្លាបព្រាកាហ្វេសូដា (ដោយគ្មានស្លាយ);
• អំបិលមួយស្លាបព្រាបង្អែម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំនំបុ័ងពីម្សៅ rye នៅផ្ទះ? សាកល្បងរូបមន្តសាមញ្ញនេះ។

ចាក់ kefir ចូលទៅក្នុងធុងជ្រៅហើយលាយជាមួយសូដា។ ដរាបណារាវចាប់ផ្តើមពពុះបន្ថែមអំបិលនិងស៊ុតទៅវា។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកត្រូវបន្ថែមម្សៅនិងធញ្ញជាតិមួយកែវ។ កូរផលិតផលហើយបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់ទៅពួកគេ។

ច្របាច់​ម្សៅ​ស្អិត​ដោយ​ដៃរបស់អ្នក ធ្វើ​វា​ជា​នំប៉័ង ហើយ​ដាក់​លើ​ក្រដាស់។ ប្រោះម្សៅជាមួយម្សៅហើយដាក់វាក្នុងឡរយៈពេលមួយម៉ោង។

រមៀលនំបុ័ង Rye ជាមួយស្បែកខ្ទឹមបារាំង

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តនាំយកគំនិតធ្វើម្ហូបដើមទៅជាជីវិតបន្ទាប់មកយកចិត្តទុកដាក់លើរូបមន្តនេះ។

ផលិតផលដែលត្រូវការ៖

• សំបកខ្ទឹមបារាំង - មួយក្តាប់តូច;
• ទឹក - 350 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅពណ៌ស - 300 ក្រាម;
• ម្សៅ rye - 200 ក្រាម;
• អំបិល - ពីរស្លាបព្រា;
• ស្ករ - មួយស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ដំបែស្ងួត - ពីរស្លាបព្រា;
• ប្រេងបន្លែ;
• ខ្ទឹមបារាំងធំមួយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំ rye ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុង oven នេះ? រូបមន្តសម្រាប់ការព្យាបាលមិនធម្មតានេះគឺសាមញ្ញណាស់។

យក​សំបក​ខ្ទឹមបារាំង​មក​លាង​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ចាក់​ទឹក​ពុះ​ពីលើ​។ បន្ទាប់ពីនេះចំអិនវានៅលើកំដៅមធ្យមរយៈពេលដប់នាទីទៀត។ ទុកឱ្យទំពាំងបាយជូរ (យើងត្រូវការ 300 មីលីលីត្រ) ញ៉ាំហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករនិងដំបែទៅវា។ ដរាបណា "មួក" លេចឡើងនៅលើផ្ទៃរបស់វាបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់និងប្រេងមួយស្លាបព្រា។ ច្របាច់ម្សៅដោយដៃរបស់អ្នកហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅ។

ខណៈពេលដែល dough កំពុងកើនឡើងនៅក្រោមខ្សែភាពយន្តតោងអ្នកត្រូវចៀនខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងប្រេងបន្លែ។ នៅពេលដែល workpiece កើនឡើងនៅក្នុងទំហំ, វាត្រូវតែត្រូវបានរមៀលចេញចូលទៅក្នុងស្រទាប់វែងតូចចង្អៀតមួយ។ ដាក់​ខ្ទឹមបារាំង​ចៀន​លើ​ផ្ទៃ រួច​ក្រឡុក​ម្សៅ​ចូល​ជា​ក្រឡុក។

គ្របដណ្តប់កន្លែងធ្វើការហើយទុកឱ្យវាឈររយៈពេល 40 នាទីទៀត។ បន្ទាប់ពីនេះផ្ទេរនំបុ័ងនាពេលអនាគតចូលទៅក្នុងផ្សិតមួយហើយដុតនំវានៅក្នុងឡរហូតដល់រួចរាល់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលវេលាដើម្បីតុបតែងក្រឡុកទេនោះ អ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀនទៅក្នុងម្សៅ។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកនឹងទទួលបានផលិតផលហ៊ានណាស់ដែលគ្រួសារទាំងមូលនឹងរីករាយ។

នំបុណ្យជាមួយគ្រាប់ និងផ្លែឈើស្ងួត

អ្នកអាចចំអិននំបុ័ង rye នៅផ្ទះនៅក្នុងឡមិនត្រឹមតែនៅថ្ងៃធ្វើការប៉ុណ្ណោះទេ។ អ្នកនឹងឃើញវានៅពេលអ្នកដុតនំនំប៉័ងតាមរូបមន្តរបស់យើង។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សេរ៉ូម - 450 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺរលាយ - ពីរស្លាបព្រាធំ;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ទឹកឃ្មុំ - ពីរស្លាបព្រា;
• ដំបែស្ងួត - មួយកញ្ចប់;
• ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល - 350 ក្រាម;
• ម្សៅ rye - 150 ក្រាម;
• Walnut និងសណ្តែកដី - 70 ក្រាមនីមួយៗ;
• គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន - 50 ក្រាម;
• flax, raisins, cranberries ស្ងួតនិង apricots ស្ងួត - 50 ក្រាមគ្នា;
• ល្ង - បួនស្លាបព្រា។

នំប៉័ងសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកធ្វើពីម្សៅ rye នៅផ្ទះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញនិងរហ័ស។

ដំបូង​ត្រូវ​តម្រៀប​ផ្លែឈើ​ស្ងួត​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹកក្តៅ។ បន្ទាប់ពីនេះកាត់ apricots ស្ងួតទៅជាបំណែកតូចៗ។ បំបែក Walnut ហើយចៀនវាយ៉ាងលឿននៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួត។

កំដៅទឹកដោះគោឱ្យក្តៅ រួចលាយវាជាមួយទឹកឃ្មុំ អំបិល និងស្ករស។ នៅពេលដែលល្បាយបានត្រជាក់ដល់ 40 ដឺក្រេ បន្ថែមដំបែទៅវា។

ច្របាច់ម្សៅហើយផ្សំវាជាមួយ whey ។ លាយផលិតផលដោយប្រើឧបករណ៍លាយជាមួយនឹងឯកសារភ្ជាប់ពិសេស។ បន្ថែមផ្លែឈើស្ងួតនិងគ្រាប់ទៅ dough ។ បង្កើតជានំប៉័ងពីរដុំ ដុសវាជាមួយប្រេង និងប្រោះជាមួយគ្រាប់ល្ង។ បន្ទាប់ពីនេះផ្ទេរ dough ចូលទៅក្នុងចានដុតនំគ្របដណ្តប់ឱ្យពួកគេជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តនិងទុកឱ្យកើនឡើងសម្រាប់ពីរម៉ោង។

ដុតនំនំប៉័ងរយៈពេល 50 នាទីបន្ទាប់មកផ្ទេរវាទៅខ្សែលួសហើយគ្របដោយកន្សែង។ ក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោងនំបុ័ងនឹងទុំហើយអាចបម្រើដល់ភ្ញៀវបាន។ ប្រសិនបើអ្នករៀបចំម្ហូបនៅពេលល្ងាច នោះនៅព្រឹកបន្ទាប់ គ្រួសាររបស់អ្នកនឹងទទួលទានអាហារពេលព្រឹកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ កាត់នំប៉័ងជាចំណិតៗ ហើយយកវាទៅតុជាមួយប៊ឺ តែក្តៅ ឬកាហ្វេ។

នំប៉័ងគ្មានដំបែជាមួយស្លឹកតែ

ប្រសិនបើអ្នក​បាន​សម្ងួត​ម្សៅ​រួច​ហើយ ត្រូវប្រាកដថា​ប្រើវា​ដើម្បី​ធ្វើ​នំប៉័ង​ធ្វើ​ដោយ​ក្លិនក្រអូប។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ rye - ពីរនិងកន្លះកែវ;
• sourdough - 200 ក្រាម;
• ទឹកក្តៅ - 80 មីលីលីត្រ;
• ស្លឹកតែ - 140 មីលីលីត្រ;
• ស្ករនិងអំបិល - មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗ។

យើងនឹងរៀបចំនំប៉័ង rye នៅផ្ទះយោងទៅតាមរូបមន្តសាមញ្ញបំផុត។

ផ្សំម្សៅ rye រលុងជាមួយទឹកនិង 100 ក្រាមនៃម្សៅ។ លាយផលិតផល គ្របវាដោយកណាត់ ហើយទុកឱ្យវា "ទុំ" នៅកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេលបីឬបួនម៉ោង។

នៅពេលដែល dough បានកើនឡើងទ្វេដង បន្ថែមស្លឹកតែ ម្សៅ អំបិល និងស្ករ។ ច្របាច់ម្សៅ (វាគួរតែស្អិតណាស់) ហើយបន្ទាប់មកគ្របវាជាមួយខ្សែភាពយន្តហើយទុកវាឱ្យឈរនៅកន្លែងក្តៅមួយម៉ោងកន្លះ។

ដាក់ស្នាដៃនៅលើតុហើយបន្ទាប់មកផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងដែលចង់បាន។ ដើម្បីធ្វើឱ្យកិច្ចការកាន់តែងាយស្រួល សូមជូតដៃរបស់អ្នកជាមួយទឹកជានិច្ច។ ខាញ់ផ្សិតជាមួយប៊ឺ ហើយដាក់កន្លែងធ្វើការនៅក្នុងនោះ។ បន្ទាប់ពីនេះ dough ត្រូវតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យកើនឡើងម្តងទៀត។

ដុតនំនំប៉័ងនៅក្នុងឡដែលមានកំដៅល្អរយៈពេលដប់នាទីហើយបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅ។ បន្ទាប់ពី 20 នាទីអ្នកអាចពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនដោយប្រើដំបងឈើឬផ្គូផ្គង។ ដើម្បីធានាថានំប៉័ងត្រូវបានគ្របដោយសំបកពណ៌ត្នោតមាស ដុសវាដោយទឹកក្តៅ។ ត្រូវប្រាកដថាត្រជាក់ការព្យាបាលរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងមុនពេលបម្រើ។

នំបុ័ង rye ឡាតវីជាមួយទឹកដោះគោ

នេះ​ជា​វិធី​សាមញ្ញ និង​រហ័ស​ក្នុង​ការ​រៀបចំ​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់ៗ​នៅផ្ទះ។ ជាធម្មតា នំបុ័ង rye ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅពីរប្រភេទ ប៉ុន្តែលើកនេះ យើងនឹងប្រើតែមួយមុខគត់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 300 ក្រាម។
• ដំបែស្ងួត - មួយស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ទឹក - 50 មីលីលីត្រ;
• ទឹកដោះគោ - 150 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
• គ្រាប់ពូជ caraway, raisins និងទឹកឃ្មុំរាវ - ពីរស្លាបព្រាគ្នា;
• អំបិលនិងស្ករ - កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗ។

ការធ្វើនំប៉័ង rye នៅផ្ទះនៅក្នុងឡគឺសាមញ្ញណាស់។

លាយទឹក និងទឹកដោះគោ ហើយបន្ទាប់មកកំដៅល្បាយទៅ 40 ដឺក្រេ។ ចាក់​វា​ចូល​ក្នុង​ចាន​ធ្វើ​នំប៉័ង បន្ថែម​ប៊ឺ អំបិល ទឹកឃ្មុំ និង​ស្ករ។ បន្ថែមម្សៅនិងដំបែ។ Knead dough សម្រាប់មួយម៉ោងកន្លះ។

លាងសមាត raisins និងត្រាំក្នុងទឹកមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។ បន្ទាប់អ្នកត្រូវស្ងួតវាហើយលាយវាជាមួយស្លាបព្រានៃម្សៅ។

ដាក់ម្សៅនៅលើក្តារ, ប្រោះវាជាមួយគ្រាប់ពូជ caraway និង raisins ។ បន្តច្របាច់វាដោយដៃរបស់អ្នកលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែ។ ផ្តល់ឱ្យម្សៅដែលបានបញ្ចប់នូវរូបរាងដែលចង់បានដាក់នំបុ័ងនាពេលអនាគតនៅលើសន្លឹកដុតនំសម្រាប់ភស្តុតាងហើយគ្របវាដោយកន្សែង។

បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងកន្លះដុតនំ dough នៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 220 ដឺក្រេ។ នៅពេលដែលនំប៉័ងរួចរាល់ ត្រូវប្រាកដថាត្រជាក់វានៅលើខ្សែភ្លើងនៅក្រោមកន្សែងមួយនៅក្នុងឡក្តៅមួយ។ ដំណើរការនេះនឹងចំណាយពេលប្រហែលពីរម៉ោង ហើយក្រោយមកអ្នកអាចបម្រើការព្យាបាលជាមួយប៊ឺ ការកាត់ត្រជាក់ ឬ entrees ។

អ្នកចូលចិត្តម្សៅប្រាកដជាពេញចិត្តចំពោះរសជាតិនៃនំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះ។ ប៉ុន្តែដំណើរការនៃការដុតនំបែបនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាស្មុគស្មាញណាស់ព្រោះផលិតផលមានគ្រឿងផ្សំជាច្រើនជាមួយនឹងភាពទន់ភ្លន់នៃការអនុវត្ត។

ដូច្នេះហើយ យើងណែនាំអ្នកកុំឱ្យពិសោធន៍ ប៉ុន្តែត្រូវប្រើរូបមន្តដែលត្រៀមរួចជាស្រេច៖ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដុតនំ rye នៅផ្ទះក្នុងឡជាមួយការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗ។

លក្ខណៈពិសេសដុតនំ

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ ស្វែងយល់ពីគោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាន និងបច្ចេកវិទ្យាដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានផលិតផលម្សៅដែលឆ្ងាញ់បំផុត។

ខាងក្រោមនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដុតនំ rye unleavened bread and bread with yeast at home in the oven ប៉ុន្តែទាំងដំណើរការចម្អិនអាហារទីមួយ និងទីពីរមានលក្ខណៈទូទៅដែលដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ដុតនំស្រូវសាលីពណ៌ស៖

• ម្សៅខ្លួនវានឹងដើរតួនាទីយ៉ាងធំក្នុងគុណភាព និងរសជាតិនៃនំបុ័ង rye ។ ដូច្នេះកុំរំលងគ្រឿងផ្សំ ហើយប្រើម្សៅយ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងបរិមាណដែលត្រូវនឹងរូបមន្តដែលបានជ្រើសរើស។ ម្សៅគួរតែទន់ និងស្ងួត ហើយបង្កើតជាដុំដែលមិនរលាយនៅពេលច្របាច់នៅក្នុងដៃរបស់អ្នក;
• មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើម kneading dough ត្រូវប្រាកដថាដើម្បី sift ម្សៅ។ បន្ទាប់មកនំបុ័ងនឹងប្រែជាទន់ porous និង fluffy;
• អនុវត្តតាមអនុសាសន៍សម្រាប់សីតុណ្ហភាពដុតនំដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្ត។ dough នំបុ័ង rye ស្រូវសាលីទាំងមូលគឺប្រកាន់អក្សរតូចធំខ្លាំងណាស់ទៅនឹងសីតុណ្ហភាពផ្សេងគ្នាហើយនឹងមិនតែងតែមានឥរិយាបទដូចបំណង;
• កំឡុងពេលដាក់ភស្តុតាង អ្នកមិនគួរបញ្ចេញម្សៅច្រើនពេកទេ ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ឱ្យវាផ្ទុះនៅក្នុងឡ។
• ដើម្បី​លើក​ម្សៅ​ដែល​ច្របាច់​ឲ្យ​ស្មើ​គ្នា ចូរ​ចាក់​គុយទាវ​មួយ​ចំនួន​ចូល​ទៅ​ក្នុង​នោះ;
• ដើម្បីឱ្យម្សៅដុតនំកាន់តែល្អ ដាក់ធុងដែលពោរពេញដោយទឹកនៅក្នុងឡ ហើយប្រោះជញ្ជាំងខាងក្នុងនៃឧបករណ៍ជាមួយវាមុនពេលចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។

ដំបូន្មាន៖ប្រសិនបើអ្នកមានបទពិសោធន៍ខ្លះក្នុងការធ្វើនំប៉័ងបែបនេះ អ្នកអាចសាកល្បងធ្វើវាជាមួយការបន្ថែមដំណាលគ្នានៃម្សៅ rye និងស្រូវសាលី។

នំប៉័ងស្រូវសាលីនៅក្នុងឡត្រូវបាន kneaded យោងតាមរូបមន្តណាមួយនៃម្សៅទាំងពីរត្រូវបានប្រើសម្រាប់ dough - ទាំងស្រូវសាលីនិង rye - ពួកគេត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 ។

នោះហើយជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងដើម្បីធ្វើនំដុតនំឆ្ងាញ់យោងទៅតាមរូបមន្ត។ ឥឡូវនេះសូមស្វែងយល់ពីរូបមន្តសាមញ្ញមួយចំនួនសម្រាប់នំបុ័ង rye នៅផ្ទះនៅក្នុង oven ជាមួយរូបថត។

រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ង Borodino

រូបមន្តដំបូងសម្រាប់នំបុ័ង rye ជាមួយ yeast នៅផ្ទះនៅក្នុង oven គឺ "Borodinsky" ។ អ្នកនឹងត្រូវការម្សៅ rye 420g និងម្សៅពណ៌ស 130g ប៊ឺគ្មានរសជាតិ 50ml ទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាប 150ml ម្សៅដំបែមានថាមពលមួយស្លាបព្រាកន្លះ ស្ករមួយស្លាបព្រាធំ ម្សៅម៉ាល់តូសមួយស្លាបព្រាធំ និងទឹកចម្រោះ 1.25 លីត្រ។

អ្នកក៏ត្រូវរៀបចំ ម្ស៉ៅក្រហមចំនួនបីស្លាបព្រាធំ អំបិលល្អប្រហែល 10 ក្រាម គ្រាប់ពូជ coriander បីស្លាបព្រាតូច ព្រមទាំងគ្រាប់ពូជ និង cumin ស្ងួតសម្រាប់គ្រឿងទេស។

ចាប់ផ្តើមរៀបចំដោយកិន 2/3 នៃគ្រាប់ពូជ។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានលាយជាមួយ malt និងបន្ថែមពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃទឹករំពុះត្រជាក់បន្តិចទៅល្បាយសម្រាប់ 30 នាទី។ បន្ទាប់ពី infusion អ្នកអាចធ្វើ dough និងរៀបចំ dough yeast: yeast ត្រូវបានពនឺនៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅស្ករនិងពីរបីស្លាបព្រាធំនៃម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានទុកចោល 15 នាទី។

ជំហាន​បន្ទាប់​គឺ​ត្រូវ​រែង​ម្សៅ​ស និង​ម្សៅ​អង្ករ​ចូល​ក្នុង​ធុង​ធំទូលាយ។ លាយម្សៅ, អំបិល, បន្ថែមម្សៅ, malt ត្រជាក់, molasses និងទឹកដែលនៅសល់, preheated ទៅ 38 ដឺក្រេ។ ចាប់ផ្តើម kneading dough រហូតដល់វាមានវាយនភាពទន់។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។

នៅពេលដែលទំហំនៃ workpiece បានកើនឡើងទ្វេដងអ្នកអាច knead dough និងបែងចែកវាទៅជាផ្នែកដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ទម្រង់ពិសេសដែលនឹងសមនៅក្នុង oven ។ ទម្រង់ជាមួយនំប៉័ងនាពេលអនាគតត្រូវបានដាក់ក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 30 ដឺក្រេរយៈពេល 30 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះផ្ទៃនៃនំប៉័ងត្រូវបានព្យាបាលដោយទឹកក្តៅនិងរដូវជាមួយគ្រាប់។

តើត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានដើម្បីដុតនំ rye នៅក្នុងឡ?

នំប៉័ងត្រូវបានដុតនំជាដំណាក់កាលនៅសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នា៖

• 15 នាទី - 200 ដឺក្រេ;
• 25 នាទី - 180 ដឺក្រេ;
• 19 នាទី - 160 ដឺក្រេ។

នំប៉័ង Borodino rye រួចរាល់ហើយ!

រូបមន្តមួយទៀតជាមួយ malt

ដើម្បីដុតនំរូបមន្តនេះសម្រាប់នំបុ័ង rye នៅក្នុង oven ជាមួយ malt អ្នកនឹងត្រូវការ 230 ក្រាមនៃ rye និង 250 ក្រាមនៃម្សៅពណ៌សពី 5 ទៅ 15 ក្រាមនៃ malt ស្ងួត អំបិលពីរស្លាបព្រាតូច ស្ករពីរស្លាបព្រាធំ។ ម្សៅដំបែមួយកញ្ចប់ ប្រហែល 350 ក្រាមនៃទឹកមួយកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពក្តៅមួយ និងពីរស្លាបព្រាធំនៃប្រេងចម្រាញ់។

ចាប់ផ្តើមដោយលាយម្សៅពីរប្រភេទ។ Malt, អំបិល, ស្ករនិង yeast ត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេ។ បន្ទាប់ពីលាយរួច ទឹកក្តៅឧណ្ហៗត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយ ហើយម្សៅត្រូវបាន kneaded រហូតដល់រលោង។ បន្ទាប់មកប្រេងត្រូវបានបន្ថែមទៅល្បាយ។

ម្សៅត្រូវបានគ្របដោយខ្សែភាពយន្តហើយទុកចោលមួយនិងកន្លះទៅពីរម៉ោងដើម្បីឱ្យមានទំហំទ្វេដង។ បន្ទាប់មកទៀត លាបលើតុ និងដៃជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ហើយចាប់ផ្តើមឆ្លាក់បាល់ចេញពីស្នាដៃ។ ចុច​ម្សៅ​ស្រាលៗ​ពីលើ​ដើម្បី​បង្កើត​ជា​រូបរាង​នំប៉័ង ហើយ​កាត់​ស្រាលៗ​លើ​ផ្ទៃ។

ឥឡូវនេះនំប៉័ងនាពេលអនាគតគួរតែត្រូវបានផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំដែលបានរៀបចំដោយប្រោះជាមួយម្សៅ rye មួយចំនួនតូចហើយគ្របដោយកន្សែងរយៈពេល 30 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកអាចដាក់ dough ចូលទៅក្នុងដុតនំនិងដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 180 ដឺក្រេ។

យកចិត្តទុកដាក់!ម្សៅត្រូវបានដុតនំនៅផ្នែកខាងលើនៃឡរយៈពេល 50 នាទីបន្ទាប់មកសីតុណ្ហភាពត្រូវបានកើនឡើងដល់ 250 ដឺក្រេហើយនំប៉័ងខ្លួនឯងត្រូវបានដុសដោយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នសម្រាប់ពន្លឺបន្ថែម។

បន្ទាប់ពីឧបាយកលបែបនេះ អ្វីៗដែលនៅសេសសល់គឺទុកនំបុ័ងនៅខាងក្នុងប្រហែល 3 នាទីទៀត ហើយយកវាចេញពីឡ។ នំប៉័ងម៉លនឹងប្រែជាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែដើម្បីទទួលបានសំបកទន់ វានឹងត្រូវគ្របដោយកន្សែងកំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់។

របៀបធ្វើនំបុ័ងប្រហិត

ដើម្បីរៀបចំនំប៉័ង custard rye ប្រើ 30 ក្រាមនៃ yeast, 200 ក្រាមនៃ rye និង 250 ក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលី 2 tablespoons នៃជាតិស្ករចម្រាញ់ 10 ក្រាមនៃ "Extra" អំបិលហួត 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ malt rye ។

ម្សៅពណ៌ស 150 ក្រាមត្រូវបានលាយជាមួយ malt ហើយ 300 មីលីលីត្រនៃទឹករំពុះត្រូវបានចាក់ខណៈពេលដែលកូរជាមួយសមមួយ។ Yeast ត្រូវបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នា ចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅ 270 មីលីលីត្រ លាយអំបិល និងផ្សំជាមួយស្ករ។

ម្សៅដែលផ្សំជាមួយ malt ត្រូវតែផ្សំជាមួយ yeast និងលាយ។ អ្នកនឹងទទួលបានវត្ថុរាវពណ៌ត្នោតងងឹត។ បន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់នៅទីនេះហើយច្របាច់ម្សៅ។ ទុកវាចោលរយៈពេល 3.5 ម៉ោងក្រោមកន្សែងក្តៅ។

កំដៅ oven ទៅ 220 C. សម្រាប់ប្រសិទ្ធិភាពល្អបំផុត ដាក់ចានទឹកនៅលើកម្រិតទាប។ ចងចាំថា dough បានកើនឡើងរួចហើយប្រោះវាជាមួយម្សៅហើយដាក់វានៅក្នុងទម្រង់ពិសេសមួយ។ ដាក់នៅក្រោមកន្សែងម្តងទៀតហើយរង់ចាំប្រហែល 25 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកអាចដាក់ workpiece នៅក្នុង oven សម្រាប់ 45 នាទី។

រូបមន្ត Sourdough

ដូច្នេះដើម្បីបង្កើតគ្រឿងផ្សំនេះនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye នៅក្នុង oven ដោយគ្មានដំបែនៅផ្ទះ អ្នកនឹងត្រូវការប្រហែល 10 ស្លាបព្រាធំនៃម្សៅ rye peeled, 10 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិង 200 ក្រាមនៃទឹក។ រៀបចំម្សៅចំនួនបួនស្លាបព្រាធំហើយចាក់ទឹកត្រជាក់ប្រហែល 100 មីលីលីត្រចូលទៅក្នុងពួកវាដើម្បីទទួលបានល្បាយក្រែម។ បន្ថែមស្ករនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ល្បាយដោយកន្សែងហើយទុករយៈពេល 24 ម៉ោង។

បន្ទាប់ពី 24 ម៉ោងបន្ថែមម្សៅនិងទឹកពីរស្លាបព្រាទៀតទៅ starter ដើម្បីទទួលបានកម្រាស់ដើមរបស់វា។ គ្របម្តងទៀតជាមួយកន្សែងសម្រាប់ពេលតែមួយ។ នៅថ្ងៃទី 3 អ្នកចាប់ផ្តើមនឹងមានក្លិនជូរ។

បន្ថែមម្សៅនិងទឹកម្តងទៀតហើយទុកល្បាយឱ្យឈររយៈពេល 24 ម៉ោងទៀតដូចមុន។ នៅថ្ងៃទី 4 អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺត្រូវបន្ថែមម្សៅនិងទឹកម្តងទៀតកូររហូតទាល់តែវាឈានដល់ភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមជូរ - ហើយប្រើបរិមាណដែលត្រូវការនៃដំបែសម្រាប់ដុតនំ។

ដំបូន្មាន៖ទុកម្សៅនេះក្នុងទូទឹកកក ប៉ុន្តែបន្ថែមម្សៅម្តងរៀងរាល់ 7 ថ្ងៃ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំ sourdough នំបុ័ង rye នៅផ្ទះនៅក្នុង oven នេះ? បន្ថែមពីលើការរៀបចំនេះនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye នៅក្នុង oven នៅផ្ទះជាមួយ sourdough អ្នកនឹងត្រូវការ 300 មីលីលីត្រនៃទឹកចម្រោះត្រជាក់ដែលបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនពីមុន ប្រេងបន្លែទឹកកក 4 ពែងនៃម្សៅ rye ប្រហែល 300 មីលីលីត្រនៃ រៀបចំ sourdough មួយ coriander តិចតួច 10 ក្រាមនៃអំបិល 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករ 2 ស្លាបព្រាធំនៃ malt និង 60 ក្រាមនៃគ្រាប់ពូជ sunflower peeled ។

សូមចំណាំថានេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye នៅក្នុង oven នៅផ្ទះ - ដោយគ្មានម្សៅស្រូវសាលី។

លាយម្សៅ rye 1/2 ជាមួយ sourdough និងទឹកត្រជាក់។ ទុកឱ្យកើនឡើងរយៈពេល 5 ម៉ោង: វានឹងកើនឡើងបីដងនៃទំហំការងារ។ ញ៉ាំ malt (អ្នកអាចប្រើ kvass ជំនួសវិញ) ក្នុងទឹករំពុះ 90 មីលីលីត្រទុកវាឱ្យត្រជាក់ហើយចាក់ចូលទៅក្នុង dough ដែលបានញ៉ាំរួចហើយ។ បន្ថែមល្បាយជាមួយគ្រឿងទេស អំបិល ស្ករ និងប៊ឺ ហើយចាប់ផ្តើម kneading dough នេះ។

ខាញ់ផ្សិតដុតនំជាមួយប្រេងហើយបំពេញវាដោយម្សៅដែលគ្របដោយកន្សែងរយៈពេល 3 ម៉ោងចាប់តាំងពី dough នឹងកើនឡើងនៅក្នុង oven បំពេញផ្សិតប្រហែល 1/3 ពេញ។ បន្ថែមគ្រាប់ពូជហើយដាក់ dough នៅក្នុងឡនៅ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 45-60 នាទី។

នំបុ័ង Rye ជាមួយ kefir និង yeast

ជម្រើសមួយទៀតគឺរបៀបដុតនំនំប៉័ងពីម្សៅ rye នៅផ្ទះនៅក្នុងឡ: ពេលនេះយើងប្រើ kefir ។ សម្រាប់ dough អ្នកត្រូវយក 150 ក្រាមនៃស្រូវសាលីនិង 250 ក្រាមនៃម្សៅ rye ទាំងមូលឬជាមួយ bran, tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងចម្រាញ់, 200 មីលីលីត្រនៃ kefir, មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃដំបែស្ងួត, ស្ករនិងអំបិល។

Kefir (ឬទឹកដោះគោ curdled) គួរតែត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ចំពោះគ្រឿងផ្សំនេះបន្ថែម 150 មីលីលីត្រនៃទឹកឆ្អិននៅសីតុណ្ហភាព 30 ដឺក្រេក៏ដូចជាស្ករនិងអំបិល។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ, yeast និងកូរ។

ធ្វើរន្ធមួយហើយចាក់ចូលក្នុងល្បាយទឹកដោះគោបន្ទាប់មក knead dough នេះ។ ដើម្បីកម្ចាត់កម្រាស់លើសសូមបន្ថែមទឹក។ គ្របវាជាមួយកន្សែងរយៈពេល 30 នាទី។ បន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោងបន្ថែមប្រេងហើយចាប់ផ្តើម kneading រហូតដល់វាត្រូវបានស្រូបយក។

នំបុ័ង rye ធម្មតាជាមួយនឹងការបន្ថែមនឹងប្រែទៅជាហ៊ានណាស់: អ្នកអាចប្រើគ្រាប់ពូជ apricots ស្ងួត chopped ល្អ prunes ផ្លែឈើស្ងួតផ្សេងទៀតនិងសូម្បីតែខ្ទឹម - ក្នុងករណីនីមួយៗការកែលម្អរសជាតិនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងអាស្រ័យលើសមាសធាតុទាំងនេះ។ ពួកវាត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough នៅដំណាក់កាល kneading មុនពេលដាក់វានៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយ។

ដាក់ការត្រៀមលក្ខណៈនៅក្នុងផ្សិតដែលមានកំដៅបន្តិចហើយទុកពីរបីម៉ោងដើម្បី "ភស្តុតាង" ។ បន្ទាប់ពីនេះ នៅលើផ្ទៃរាបស្មើដែលប្រឡាក់ដោយម្សៅស្រូវសាលី ចាប់ផ្តើមបង្កើតជារាងមូលសម្រាប់នំប៉័ងនាពេលអនាគត។

ដាក់វានៅលើក្រដាស parchment ក្នុងខ្ទះដុតនំរយៈពេល 30 នាទីដោយគ្របដោយកន្សែង។ បន្ទាប់ពីនេះចំអិន 40 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 200 ដឺក្រេ។ កុំភ្លេចលាងជម្រះចង្ក្រានរបស់អ្នកជាមួយទឹកមុនពេលដុតនំ។

រូបមន្តដែលបានពិពណ៌នាសម្រាប់ការធ្វើនំប៉័ង rye នៅផ្ទះនៅក្នុងឡនឹងជួយអ្នកឱ្យទទួលបានផលិតផលម្សៅនៃភាពទន់រលោងនិងរសជាតិដែលចង់បាន។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

វីដេអូ

ដើម្បីរៀបចំឱ្យកាន់តែប្រសើរឡើងសម្រាប់ដំណើរការដុតនំនំបុ័ង rye ដោយគ្មានម្សៅស្រូវសាលី ដើម្បីជៀសវាងកំហុសឆ្គង និងធ្វើនំប៉័ងល្អ និងទន់ សូមមើលវីដេអូនៃដំណើរការដុតនំនំបុ័ង rye នៅក្នុងឡនៅផ្ទះ៖

រឿងមួយទៀតអំពីលក្ខណៈពិសេសនៃការដុតនំ rye-wheat sourdough នំបុ័ងនៅក្នុង oven:

នំបុ័ង Rye គឺជាបណ្តុំនៃនំបុ័ងខ្មៅទាំងអស់ដែលត្រូវបានដុតនំដោយប្រើម្សៅ rye ។ ប្រភេទនៃការដុតនំនេះគឺមានសុខភាពល្អណាស់ព្រោះវាផ្ទុកនូវជាតិសរសៃ វីតាមីន និងមីក្រូរ៉ែជាច្រើន។ វាមានជាតិដែកមួយដងកន្លះច្រើនជាងផលិតផលដែលធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលី។

1. របៀបធ្វើនំប៉័ង rye នៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង

នៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងមួយ dough មិនត្រឹមតែត្រូវបានដុតនំប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងត្រូវបាន kneaded ផងដែរ។ ឧបករណ៍នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមិនធ្វើឱ្យដៃរបស់អ្នកកខ្វក់នៅពេល kneading dough ដូច្នេះការដុតនំ pastries ឆ្ងាញ់នៅក្នុងវាគឺមានភាពងាយស្រួលជាងនៅក្នុង oven ។ លើសពីនេះទៀតពេលវេលាដែលចំណាយលើការលាងចានត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។

ដើម្បីរៀបចំនំប៉័ង rye ក្រអូប អ្នកត្រូវបន្ថែមផលិតផលខាងក្រោមទៅក្នុងចានម៉ាស៊ីននំប៉័ង៖

• ម្សៅ rye 1.5 ពែង;
• មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ yeast;
• ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវឬ margarine រលាយ;
• កែវ whey មួយ;
• មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ cumin;
• អំបិលនិងស្ករ។

បញ្ចូលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង បិទគម្រប ហើយកំណត់របៀប "នំបុ័ង Rye" ។ អ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើអ្វីផ្សេងទៀតទេ។ បច្ចេកវិទ្យានឹងធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងសម្រាប់អ្នក។ ពេលវេលារៀបចំនិងដុតនំសម្រាប់ dough គឺ 3 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអ្នកនឹងទទួលបាននំបុ័ងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងក្រអូប។

2. យើងដុតនំ rye នៅផ្ទះនៅក្នុងចង្ក្រានយឺតមួយ។

ឥឡូវនេះមនុស្សជាច្រើនមាន multicooker នៅផ្ទះ។ ស្ត្រីមេផ្ទះប្រើឧបករណ៍នេះសម្រាប់រៀបចំមិនត្រឹមតែស៊ុប និងមុខម្ហូបសំខាន់ៗប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ដុតនំផងដែរ។

ដើម្បីដុតនំបុ័ង rye នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត រៀបចំផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• ម្សៅ rye 350 ក្រាម;
• ស្លាបព្រានៃម្សៅស្រូវសាលីមួយ;
• មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ yeast ស្ងួត;
• ទឹកដោះគោមួយកែវ;
• ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលនិងស្ករ;
• ប្រេងបន្លែ 50 ក្រាម;
• ខ្ទឹម;
• coriander ។

នំប៉័ងនេះមានរសជាតិហឹរ និងងងឹត។ ដើម្បីរៀបចំវាធ្វើម្សៅ។ ចាក់អំបិលនិងស្ករចូលក្នុងទឹកដោះគោក្តៅចាក់ប៊ឺ។ ទុកឱ្យរាវអង្គុយរយៈពេល 30 នាទី។ ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងល្បាយម្សៅមុន sifted ។ ច្របាច់ខ្ទឹមសមួយកំពឹស និងគ្រាប់ពូជ coriander មួយស្លាបព្រាជាមួយកាំបិត។

ចាក់​ប្រេង​បន្លែ​លើ​តុ ហើយ​កិន​ម្សៅ​លើ​ផ្ទៃ​ដែល​រអិល។ កំដៅចាន Multicooker ហើយបិទឧបករណ៍។ ទុកនំប៉័ងឱ្យឈររយៈពេល 30 នាទី។ ផលិតផលត្រូវដុតនំនៅក្នុងរបៀប "ដុតនំ" រយៈពេល 1 ម៉ោង។

dough ប្រែចេញរឹងនិងពិបាកក្នុងការ knead ។ កុំ​បន្ថែម​ម្សៅ​ច្រើន​ពេក ព្រោះ​វា​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​ដុំ​កាន់​តែ​រឹង។

3. របៀបចំអិននំប៉័ងពីម្សៅ rye នៅក្នុងឡ

ប្រសិនបើអ្នកចង់ដុតនំ rye ជាលើកដំបូងរៀបចំ dough ជាមួយការបន្ថែមនៃម្សៅស្រូវសាលី។ ម្សៅ Rye គឺ capricious ណាស់ហើយមិនឡើងល្អ; ម្សៅស្រូវសាលីនឹងជួយបង្កើនល្បឿនដំណើរការ។ លាយវាជាមួយ rye ក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 ។

សម្រាប់ dough យកកែវ whey មួយ 20 ក្រាមនៃ yeast ចុចមួយ tablespoon នៃជាតិស្ករមួយ។ ទុកម្សៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 2 ម៉ោង។ ចាក់រាវចូលទៅក្នុង 500 ក្រាមនៃល្បាយម្សៅនិងបន្ថែម tablespoon នៃ margarine និងប្រេងបន្លែមួយ។ បន្ថែមអំបិលមួយស្លាបព្រាបាយ និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ។ ទុកម្សៅឱ្យ "សម្រាក" រយៈពេល 2 ម៉ោង។ ច្របាច់ល្បាយហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងបាល់។ រុញបាល់ដោយព្យាយាមធ្វើនំក្រាស់។ ទុកចោលរយៈពេល ៤០ នាទី។ ដុតនំនៅក្នុងឡក្តៅមួយសម្រាប់ 40-50 នាទី។

ថ្វីត្បិតតែភាពសាមញ្ញនៃម្ហូបក៏ដោយ វាមិនតែងតែអាចធ្វើនំប៉័ងដែលឆ្ងាញ់ និងស្រួយនៅផ្ទះបានទេ។ ដើម្បី​ការពារ​នំប៉័ង​ដំបូង​របស់​អ្នក​មិន​ឱ្យ​ចេញ​ជា​ដុំៗ អ្នក​ត្រូវ​ដឹង​អាថ៌កំបាំង​មួយ​ចំនួន៖

1. ត្រូវប្រាកដថារៀបចំ dough ។
2. ច្របាច់ម្សៅឱ្យបានហ្មត់ចត់។
3. ដាក់នំប៉័ងនៅក្នុងឡក្តៅ។
4. ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​បាន​សំបក​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ បន្ទាប់​ពី​ដុតនំ​រួច ត្រូវ​ប្រោះ​នំប៉័ង​ក្តៅ​ដោយ​ទឹក​ត្រជាក់ ហើយ​គ្រប​ដោយ​កន្សែង។
5. រៀបចំម្ហូបក្នុងអារម្មណ៍ល្អ។

រូបមន្តនំប៉័ង Rye

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំនំប៉័ង rye ។ ល្បាយនៃម្សៅ rye និងស្រូវសាលីជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានមួយ។ ម្សៅស្រូវសាលីធ្វើឱ្យម្សៅកាន់តែទន់ និងអាចបត់បែនបាន។ តាមឧត្ដមគតិ នំបុ័ងធ្វើពីម្សៅ rye គួរតែត្រូវបានរៀបចំជាមួយ sourdough ប៉ុន្តែដើម្បីរៀបចំម្ហូបលឿនជាងមុន yeast ត្រូវបានគេប្រើ។

1. រូបមន្តនំប៉័ងធ្វើពីម្សៅ rye ជាមួយដំបែ

ដើម្បីរៀបចំនំប៉័ងក្រអូប អ្នកត្រូវរៀបចំផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• ម្សៅ rye 300 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី ៣០០ ក្រាម;
• ទឹកក្តៅ 400 មីលីលីត្រ;
• ដំបែស្ងួត ១០ ក្រាម;
• ស្ករ 1 ស្លាបព្រា;
• ស្លាបព្រាអំបិល;
• 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ។

ចាក់ yeast ពីថង់ចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅបន្ថែមស្ករនិងអំបិល។ ទុកធុងជាមួយរាវរយៈពេល 15 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ "មួក" ដែលមានពពុះខ្ពស់គួរលេចឡើងនៅលើផ្ទៃទឹក។ ចាក់ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នចូលទៅក្នុងរាវហើយកូរ។

ច្របល់ស្រូវសាលី និងម្សៅស្រូវសាលី ហើយលាយវាចូលគ្នា។ ចាក់​ទឹក​ដំបែ​ចូល​ទៅក្នុង​ល្បាយ​ម្សៅ​ហើយ​កូរ។ ច្របាច់ម្សៅរឹង។ គ្របវាជាមួយខ្សែភាពយន្តហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 60 នាទី។

បន្ទាប់ពីនេះ, knead ម្តងទៀតនិងដាក់នៅក្នុងផ្សិតសម្រាប់ 40 នាទី។ រុំផ្សិតជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យនំប៉័ងកើនឡើង។ ដាក់នំប៉័ងនៅក្នុងឡ។
ពេលវេលាដុតនំប្រហាក់ប្រហែលគឺ 40 នាទី។ មិនចាំបាច់ខាញ់ខ្ទះទេ មិនចាំបាច់គ្របដណ្តប់នំប៉័ងជាមួយល្បាយស៊ុតទេ។

2. រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye ជាមួយគ្រាប់ពូជ flax

នំបុ័ង rye ដែលមានក្លិនក្រអូប និងហ៊ានណាស់ អាចត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះដោយមិនប្រើម៉ាស៊ីននំប៉័ង ឬ multicooker ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវលាយ rye និងម្សៅស្រូវសាលីក្នុងសមាមាត្រ 2: 1 ។ ល្បាយនឹងត្រូវការ 600 ក្រាម។

ចាក់​ទឹក​មួយ​ស្លាបព្រា​ចូល​ក្នុង​ពាង​ទទេ​មួយ ហើយ​បន្ថែម​ស្ករស លាយ​ដំបែ ៤០ ក្រាម​ចូលទៅក្នុង​ទឹកស៊ីរ៉ូ​លទ្ធផល​។ ទុកល្បាយរយៈពេល 30 នាទី។ មួយសន្ទុះក្រោយមក អ្នកនឹងឃើញម៉ាសខ្យល់ដែលមានជាតិ viscous នៅក្នុងពាង។ ចាក់ទឹកមួយកែវចូលក្នុងវា ហើយបន្ថែមអំបិលមួយស្លាបព្រា។ បន្ថែម margarine 50 ក្រាម។ បន្ថែមគ្រាប់ពូជ flax 150 ក្រាមទៅក្នុងល្បាយម្សៅ។

លាយរាវនិងម៉ាសស្ងួត។ ច្របាច់ម្សៅរឹង។ ទុកចោល 1,5 ម៉ោង។ ច្របាច់​ដុំ​នោះ​ម្តងទៀត ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ផ្សិត។ ទុករយៈពេល 40 នាទីហើយដុតនំនៅក្នុងឡក្តៅរយៈពេល 50 នាទី។ អ្នកអាចប្រើផ្សិតដែក ឬស៊ីលីកូនសម្រាប់ដុតនំ។ ពួកគេមិនចាំបាច់លាបខ្លាញ់ទេព្រោះម្សៅ rye មិនជាប់នឹងផ្ទៃកំឡុងពេលដុតនំ។

នំប៉័ងអាចត្រូវបានប្រោះដោយគ្រាប់ flax ឬគ្រាប់ល្ង។ ដើម្បី​ធានា​បាន​នូវ​សំបក​ក្រៀម សូម​បាញ់​នំប៉័ង​ដោយ​ទឹក​ត្រជាក់​មុន​នឹង​ដាក់​ក្នុង​ឡ។

3. រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye ដោយគ្មានដំបែជាមួយសូដា

មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ង rye ដោយគ្មានដំបែ។ Sourdough ឬ soda ត្រូវបានគេប្រើជា "យន្តការលើក" ។ នំប៉័ង Sourdough ត្រូវការពេលយូរដើម្បីរៀបចំព្រោះល្បាយសារធាតុចិញ្ចឹមសម្រាប់ចិញ្ចឹមម្សៅត្រូវការរយៈពេល 3 ថ្ងៃ។

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការនំប៉័ងជាបន្ទាន់នោះ សូមប្រើរូបមន្តជាមួយសូដា។ សម្រាប់នំប៉័ងអ្នកនឹងត្រូវការកែវ kefir ឬទឹកដោះគោជូរ។ លាយម្សៅ rye ជាមួយសូដា និងគ្រាប់។ យកម្សៅ 500 ក្រាម, គ្រាប់ 100 ក្រាម, សូដា ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ចាក់ប្រេងបន្លែបន្តិចទៅក្នុង kefir ។

លាយរាវជាមួយម្សៅ។ ច្របាច់ម្សៅរឹង។ ព្យាយាមធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានលឿន ព្រោះម្សៅអាចដោះស្រាយបានពីការរក្សាទុករយៈពេលវែង។ ដាក់នំប៉័ងលទ្ធផលនៅក្នុងឡក្តៅរយៈពេល 30 នាទី។ គ្របដណ្តប់ទម្រង់ជាមួយ foil ។ ពេល​ដល់​ពេល​អស់​ហើយ សូម​យក​ក្រដាស់​ចេញ​ហើយ​ដុត​នំប៉័ង​ឱ្យ​សព្វ​រយៈពេល ១៥ នាទី​ទៀត។

4. រូបមន្តនំបុ័ង Sourdough rye

នេះគឺជារូបមន្តចាស់ដែល malt ឬ starter ពិសេសត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យ yeast ។ ដើម្បីរៀបចំ starter អ្នកត្រូវការយក 100 ក្រាមនៃម្សៅនិងទឹក។ ម្សៅ rye ត្រូវបានទាមទារ។ លទ្ធផលគួរតែជាម៉ាស់ដែល viscosity ប្រហាក់ប្រហែលនឹង pancake dough ។

ចាក់​ល្បាយ​នេះ​ចូល​ក្នុង​ពាង​មួយ ហើយ​ដាក់​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​រយៈពេល ២ ថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះពពុះលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនៃ dough ហើយវាធ្វើឱ្យមានសំលេងរំខាន។ បន្ថែមម្សៅ 100 ក្រាមនិងទឹក 100 ក្រាមទៅក្នុងល្បាយ។ ទុកល្បាយសម្រាប់មួយថ្ងៃទៀត។ ឥឡូវនេះដាក់ starter នៅក្នុងទូទឹកកក។

វាអាចប្រើបានទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ។ ក្នុងករណីនេះអ្នកនឹងត្រូវការម្សៅ 500 ក្រាមឬល្បាយម្សៅ (rye និងម្សៅស្រូវសាលីក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា) ។ ចាក់ 50 មីលីលីត្រនៃ butter រលាយចូលទៅក្នុង starter ។ ចាក់ម៉ាស viscous ចូលទៅក្នុងម្សៅហើយ knead ចូលទៅក្នុង dough រឹងមួយ។ កុំភ្លេចអំពីស្ករនិងអំបិល។

បង្កើត dough ទៅជានំប៉័ងមួយហើយទុកវាចោលរយៈពេល 3-4 ម៉ោង។ នៅពេលដែលនំប៉័ងរួចរាល់ហើយ ប្រោះវាជាមួយទឹក ហើយប្រោះជាមួយគ្រាប់ពូជ flax ឬ cumin ។ ដុតនំនៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះ។

រូបមន្ត sourdough ត្រូវការពេលវេលាបន្ថែមទៀតប៉ុន្តែនំបុ័ងប្រែចេញរសជាតិខ្លាំងណាស់។ លើសពីនេះទៀតវាមិនក្លាយទៅជាផ្សិតក្នុងរយៈពេលយូរ។ មិន​មាន​គ្រោះថ្នាក់​អ្វី​ពី​វា​ដូច​ជា​ការ​ដុតនំ​ជាមួយ​ដំបែ​។

5. រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ងស្រាបៀរលីទុយអានី

នេះគឺជារូបមន្តនំប៉័ងដែលមានរសជាតិប្លែក។ រសជាតិគឺផ្អែមបន្តិច។ ល្បាយនៃ yeast និងស្រាបៀរត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារដំបែ។ ដើម្បីរៀបចំ dough យកល្បាយនៃ rye និងម្សៅស្រូវសាលីក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ 500 ក្រាម (ម្សៅ rye + ស្រូវសាលី);
• មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ yeast;
• kefir កន្លះកែវ;
• កញ្ចក់នៃស្រាបៀរងងឹតមួយ;
• ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំមួយ;
• អំបិល;
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 2 ស្លាបព្រា;
• ស៊ុតមាន់។

ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងចានរបស់ម៉ាស៊ីននំប៉័ង ហើយប្រសិនបើមានរបៀប "នំបុ័ង Rye" សូមបើកវា។ អ្នកផលិតនំប៉័ងខ្លះមិនមានលក្ខណៈពិសេសនេះទេ។ បន្ទាប់មកច្របាច់ម្សៅក្នុងរបៀប "ភីហ្សា" ឬ "នំប៉័ង" ។ ទុកចោល ២ ម៉ោង។ ដុតនំ 50 នាទី។

6. រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ង rye ជាមួយឈីសនិងគ្រាប់

ដើម្បីដុតនំនំបុ័ងគ្រាប់ savory រៀបចំ 500 ក្រាមនៃល្បាយនៃ rye និងម្សៅស្រូវសាលីសម្រាប់ dough នេះ។ dough ត្រូវបានរៀបចំពីទឹកដោះគោ 200 មីលីលីត្រ yeast បង្ហាប់ 20 ក្រាមនិងទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រា។ បន្ទាប់ពី "មួក" លេចឡើងនៅលើកំពូលនៃរាវបន្ថែម 50 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែនិងស្លាបព្រានៃអំបិលទៅវា។

កិនឈីស និងកិនគ្រាប់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ សម្រាប់នំប៉័ងមួយដុំអ្នកនឹងត្រូវការ 50 ក្រាមនៃឈីសនិងគ្រាប់។ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងនេះទៅក្នុងល្បាយម្សៅ។

លាយម៉ាសស្ងួតនិងម្សៅ។ ច្របាច់ម្សៅទន់។ ទុកចោល ២ ម៉ោង។ ច្របាច់ម្សៅហើយបង្កើតជានំប៉័ង។ ដាក់ផលិតផលក្នុងកន្លែងក្តៅមួយម៉ោង។ ដុតនំនៅក្នុងឡរយៈពេល 50 នាទី។

របៀបធ្វើនំបុ័ង rye នៅផ្ទះ សូមមើលខាងក្រោម៖

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញមានរូបមន្តជាច្រើន។ សាកល្បង និងជ្រើសរើសជម្រើសដែលសាកសមនឹងអ្នកបំផុត។

នៅផ្ទះណាមួយនំប៉័ងគឺជាក្បាល។ វាត្រូវបានបម្រើជាមួយម្ហូបណាមួយ ហើយសាំងវិចគឺជាអាហារសម្រន់លឿនបំផុត និងពេញចិត្តបំផុត។

នំបុ័ងត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងកំណែផ្សេងគ្នា - របបអាហារ custard សម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ជាមួយនឹងកន្ទក់និងធញ្ញជាតិទាំងមូល។

ខ្ញុំចង់ប្រាប់អ្នកពីរបៀបដុតនំ rye នៅក្នុងឡ

មិនថាយើងធ្វើតាមរបបអាហារបែបណានោះទេ មានមនុស្សមិនច្រើនទេដែលនឹងប្រថុយបោះបង់នំប៉័ង ហើយសូម្បីតែមួយរយៈក្រោយមក។ នំបុ័ងមានវត្តមាននៅក្នុងពិធីបុណ្យណាមួយ, នៅលើការធ្វើដំណើរ, នៅលើការឡើងភ្នំ។

អ្នកអាចដុតនំនំប៉័ងនៅក្នុងឡតាមរបៀបណាក៏ដោយ - ដំបែ នំប៉័ងគ្មានដំបែ ឡាវ៉ាស។

គ្រួសាររបស់យើងពិតជាចូលចិត្តនំបុ័ង rye ដែលត្រូវបានដុតនំពីល្បាយស្មើគ្នានៃ rye និងស្រូវសាលី។ នេះជារូបមន្តគ្រួសាររបស់យើង ដែលខ្ញុំរីករាយនឹងចែករំលែកជាមួយអ្នក។ ដំណើរការនេះគឺសាមញ្ញហើយមិនចំណាយពេលច្រើនទេ ប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺល្អឥតខ្ចោះ ហើយនំបុ័ងឆ្ងាញ់នៅលើតុ។

នំបុ័ង rye នៅក្នុង oven នេះ។

មានគម្លាតផ្សេងៗគ្នាពីរូបមន្តចម្បងដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិខុសៗគ្នា។

1. នៅក្នុងរូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះដែលដុតនំនៅក្នុងឡដូចដែលខ្ញុំបានកត់សម្គាល់រួចហើយវាមានបរិមាណស្មើគ្នានៃម្សៅ rye និងស្រូវសាលី។ យកគ្រឿងផ្សំទាំងពីរនេះ និងទឹកមួយកែវកន្លះ។
2. អ្នកនឹងត្រូវការមួយស្លាបព្រានៃដំបែស្ងួត និងប្រេងបន្លែនីមួយៗ។
3. ស្ករកន្លះស្លាបព្រាបាយ និងអំបិលមួយស្លាបព្រាបាយ។

ការរៀបចំ dough សម្រាប់ដុតនំនៅក្នុង oven ចាប់ផ្តើមជាមួយ dough: លាយស្ករជាមួយ yeast បន្ថែមទឹកក្តៅនិង knead ផងដែរ។

បន្ទាប់មកទុកចោល ១៥ នាទី ដើម្បីឱ្យជាតិ fermentation ចាប់ផ្តើម។ ទន្ទឹមនឹងនេះនៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយលាយម្សៅទាំងពីរប្រភេទបន្ថែមប្រេងបន្លែនិងអំបិល។

បន្តិចម្តងចាក់ទឹកជាមួយដំបែ និងស្ករចូលទៅក្នុងល្បាយនេះដោយកូរជាបន្តបន្ទាប់ ហើយចុងក្រោយច្របាច់ម្សៅ។

ដើម្បីរៀបចំនំប៉័ងនៅក្នុងឡ សូមច្របាច់ម្សៅដើម្បីកុំឱ្យវាជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក គ្របដោយកន្សែង ហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយម៉ោងរហូតដល់វាឡើង។ វាគួរតែមានប្រហែលពីរដងក្នុងបរិមាណ។

បន្ទាប់ពី dough បានកើនឡើងវាគួរតែត្រូវបាន kneaded ល្អម្តងទៀតហើយដាក់នៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់។

ដើម្បីដុតនំនំប៉័ងឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុងឡនោះ dough គួរតែកើនឡើងបន្តិចនៅក្នុងខ្ទះដូច្នេះគ្របវាដោយកន្សែងហើយទុករយៈពេលកន្លះម៉ោង។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ កំដៅចង្ក្រានដល់ 200 ដឺក្រេ ហើយដុតនំនំប៉័ងសម្រាប់រយៈពេល 43-45 នាទី។ នៅពេលដែលនំប៉័ងរួចរាល់ អ្នកត្រូវយកវាចេញពីផ្សិត ហើយគ្របវាដោយកន្សែងដើម្បីឱ្យវាទុកសំបករឹងបានលឿន។

ដោយផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្របន្តិចបន្តួចនិងបន្ថែមខ្ទឹមស 5-6 ខ្ទឹមយើងទទួលបាន នំបុ័ងខ្ទឹមឆ្ងាញ់ណាស់។

ក្នុងករណីនេះសម្រាប់ម្សៅស្រូវសាលី 400 ក្រាមនិងទឹកអ្នកនឹងត្រូវការម្សៅ rye 300 ។ ដំបែស្ងួត និងអំបិល ២ស្លាបព្រាបាយ និងស្ករ ៥ស្លាបព្រាបាយ។ បន្ថែមប្រេងបន្លែ 2 ស្លាបព្រាបាយទៅក្នុងម្សៅ ហើយទុកមួយទៀតដើម្បីខាញ់ផ្សិត។

បច្ចេកវិជ្ជាចម្អិនអាហារក៏ខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចពីមូលដ្ឋានដែរ។ នៅទីនេះដំបែត្រូវបានលាយជាមួយស្ករនិងពាក់កណ្តាលបរិមាណទឹក។ ដាក់ល្បាយនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

ហើយនៅពេលដែលដំបែចាប់ផ្តើមមានពន្លឺ បន្ថែមទឹកដែលនៅសល់ ប្រេងបន្លែ ម្សៅ rye និងអំបិល។ បន្ទាប់​ពី​លាយ​គ្រប់​យ៉ាង​ល្អ​ហើយ អ្នក​អាច​បន្ថែម​ម្សៅ​ស្រូវ​សាលី ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ចូល ហើយ​ច្របល់​ម្សៅ​ឱ្យ​បាន​សព្វ​ល្អ។ បន្ទាប់​មក​គ្រប​ដោយ​កន្សែង ហើយ​ទុក​ចោល​រយៈពេល​១​ម៉ោង​កន្លះ​។

ដោយបានរាលដាល dough ចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលមានលាបខ្លាញ់គ្របវាដោយកន្សែងហើយទុកឱ្យកើនឡើងរយៈពេល 45-50 នាទីទៀត។ ឥឡូវអ្នកអាចដុតនំនៅក្នុងឡ។

នៅទីនេះឡត្រូវបានកំដៅដល់ 220 ដឺក្រេហើយនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំរយៈពេល 50 នាទី។ ក្រោយពេល​ដុតនំ​គួរ​ប្រោះ​វា​ដោយ​ទឹក​ធម្មតា ហើយ​រុំ​ក្នុង​កន្សែង​ឱ្យ​ត្រជាក់​។

រូបមន្តសម្រាប់នំប៉័ង rye នៅក្នុងឡ

ការដុតនំនំបុ័ងនៅក្នុងឡយោងទៅតាមរូបមន្តនេះនឹងមិនចំណាយពេលវេលានិងកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងច្រើនទេប៉ុន្តែអ្នកនឹងទទួលបាននំបុ័ងឆ្ងាញ់ដែលផលិតនៅផ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

1. ម្សៅ rye - 1.5 ស្លាបព្រា;
2. ម្សៅស្រូវសាលី - 1.5 tbsp;
3. ទឹកក្តៅ - 1.5 tsp;
4. yeast ស្ងួត - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
5. ប្រេងបន្លែ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
6. ស្ករ - ½ tbsp ។ ស្លាបព្រា;
7. អំបិល - 1 ស្លាបព្រា។

ការរៀបចំ

ផ្សំដំបែជាមួយស្ករ ចាក់ទឹកក្តៅឧណ្ហៗលើវា ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល ១៥ នាទី រហូតទាល់តែដំបែចាប់ផ្តើមមានពន្លឺ។

ច្របាច់ម្សៅទាំងពីរប្រភេទ ហើយលាយវានៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ បន្ថែមអំបិល និងប្រេងបន្លែទៅឱ្យពួកគេ។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ទឹក​ដំបែ​ចូល​ក្នុង​ល្បាយ​នេះ​បន្តិច​បន្តួច​ហើយ​ច្របាច់​ម្សៅ។

គ្របដណ្តប់ចានជាមួយ dough ជាមួយកន្សែងមួយហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1 ម៉ោងរហូតដល់វាកើនឡើងនៅក្នុងបរិមាណ។

ប្រោះលើតុ ឬផ្ទៃការងារផ្សេងទៀតដោយម្សៅ ហើយដាក់ម្សៅនៅលើវា ចងចាំវាឱ្យបានល្អ ហើយផ្ទេរវាទៅចានដុតនំ ដែលដំបូងត្រូវលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែ។

គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកម្សៅទុក 20 នាទី។

ក្នុងអំឡុងពេលនេះ, preheat oven និងចំអិននំបុ័ងនៅក្នុងវាសម្រាប់ 40-45 នាទីនៅ 200 ដឺក្រេ។

ថ្ងៃនេះយើងនឹងចែករំលែកជាមួយអ្នកនូវរូបមន្តសម្រាប់ផលិតផលធ្វើនៅផ្ទះដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់សម្រាប់រសជាតិផ្សេងៗគ្នា។

រូបមន្តធ្វើនំប៉័ងនៅផ្ទះជាមួយដំបែឆៅ

សព្វថ្ងៃនេះ ដំបែឆៅគឺកម្រប្រើណាស់ ព្រោះមានជម្រើសដ៏ល្អមួយ - ដំបែស្ងួត។

ប៉ុន្តែសម្រាប់ការដុតនំវីរបុរសនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើដំបូង ព្រោះវាមិនមែនសម្រាប់អ្វីទាំងអស់ដែលពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "ផ្ទាល់" ។ ពួកគេផ្តល់ភាពទន់ និងរលោងពិសេសដល់នំប៉័ង។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ សាកល្បងវា ហើយមើលថាអ្នកចូលចិត្តអ្វីជាងគេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• yeast ឆៅ 15 gr ។
• ប៊ឺ 15 ក្រាម។
• ស៊ុត ១ ដុំ
• ស្ករ 1 tsp ។
• ម្សៅ 11 tbsp ។
• ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 1 tbsp ។
• អំបិល 1/2 tsp ។

ការរៀបចំ៖

1. ដំណាក់កាលសំខាន់បំផុតគឺដំបូងបំផុត។ យកចានជ្រៅមួយដាក់ yeast, butter, ស្ករ និងទឹកមួយភាគបីនៃកែវនៅទីនោះ ដើម្បីងាយស្រួលលាយ។

នៅពេលទិញ yeast ផ្ទាល់ ត្រូវប្រាកដថាវាស្រស់។ ភាពស្រស់របស់ពួកគេគឺជាគន្លឹះនៃការដុតនំដ៏ជោគជ័យ។

កូរគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យបានហ្មត់ចត់រហូតទាល់តែវត្ថុរាវប្រែជាដូចគ្នា។

3. បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ 8 ស្លាបព្រាបាយ បន្តកូរម៉ាសជាមួយស្លាបព្រា។ ម្សៅត្រូវតែត្រូវបាន sifted ហើយវាកាន់តែល្អក្នុងការធ្វើវាពីរដង។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃសកម្មភាពនេះ វាត្រូវបានឆ្អែតជាមួយនឹងម៉ូលេគុលអុកស៊ីហ៊្សែន ហើយក្លាយជាខ្យល់កាន់តែច្រើន។ នេះ​នឹង​ធានា​ថា​ម្សៅ​ឡើង​យ៉ាង​ល្អ និង​បង្កើត​បាន​របស់​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ ដោយ​មាន​ហោប៉ៅ​ខ្យល់​ច្រើន​នៅ​ខាង​ក្នុង។

ដំបូងចាប់ផ្តើម kneading ជាមួយស្លាបព្រាមួយ។ នៅពេលដែលអ្នកបានបន្ថែមម្សៅស្ទើរតែទាំងអស់ហើយ វានឹងពិបាកក្នុងការលាយ ចូរបន្ថែមម្សៅពីរ ឬបីស្លាបព្រាទៀត ហើយបន្ត kneading ដោយដៃរបស់អ្នក។

ម្សៅដែលបានបញ្ចប់គួរតែស្អិតនិងទន់បន្តិច។ ប្រសិនបើអ្នកផ្ទេរវាពីដៃមួយទៅដៃ វាហាក់ដូចជាហូរយ៉ាងរលូន។ ហើយវាមិនក្រាស់ទេ។ យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរឿងនេះ។ ប្រសិនបើវាប្រែជាក្រាស់ពេក វានឹងកាន់តែពិបាកសម្រាប់វាឡើង។

4. បន្ទាប់មកបន្ថែមប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន និងអំបិល ហើយបន្ត kneading ។ នៅពេលអ្នកបន្ថែមប៊ឺទាំងអស់ម្សៅរួចរាល់។

ឥឡូវនេះវាដល់ពេលហើយដើម្បីដាក់វានៅក្នុងចានមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងមួយហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 25 នាទី។ វាជាការប្រសើរក្នុងការដាក់វានៅកន្លែងណាមួយនៅជិតថ្ម។

ឬប្រសិនបើមិនមានកន្លែងក្តៅបែបនេះទេ អ្នកអាចបើកឡ ហើយដាក់ចានម្សៅពីលើ ដែលជាកន្លែងដុត។ ឡនឹងឡើងកំដៅ ចន្លោះខ្យល់នៅក្បែរក៏នឹងឡើងកំដៅដែរ ហើយម៉ាស់នឹងកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងបរិមាណ។

វាគួរតែកើនឡើងទ្វេដងក្នុងកម្រិតសំឡេង ឬប្រហែលជាច្រើនជាងនេះ។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើគុណភាពនិងភាពស្រស់នៃ yeast ។

5. នៅពេលដែលវាកើតឡើង ចូរដាក់វាលើផ្ទៃការងារដែលប្រោះដោយម្សៅ ហើយដោយគ្មានជំនួយពីម្ជុលរំកិល សូមលាតវាឱ្យក្រាស់ 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្រ វាទន់ បត់បែន និងងាយស្រួលធ្វើ។ ដូច្នេះនៅដំណាក់កាលនេះមិនគួរមានការលំបាកទេ។

នៅពេលដែលអ្នកបានផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងនិងកម្រាស់ដែលចង់បាននោះផ្នែកខាងលើត្រូវប្រោះដោយម្សៅ។

6. បនា្ទាប់ពីន្រះសូមបត់ចុងម្ខាងទល់មុខទាំងពីរឆ្ពោះទៅរកផ្ន្រកកណ្តាលដូចជាប្រសិនបើគ្របម្សៅដែលប្រោះនៅខាងក្នុង។ យើងខ្ទាស់តាមគែមផ្សេងទៀត ចុចបន្តិចនៅលើកំពូល ហើយបង្កើតជានំប៉័ងរបស់យើងក្នុងទម្រង់ជានំប៉័ងពន្លូត។ នេះត្រូវបានធ្វើដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់គាត់ក្នុងការដុតនំ។

7. ប្រោះសន្លឹកដុតនំជាមួយម្សៅផ្ទេរវាហើយទុកវាឱ្យ "ចម្អិន" រយៈពេល 10-15 នាទី។

ដុតនំរយៈពេល 20 នាទីនៅ 200 ដឺក្រេនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុន។

អ្វី​ដែល​យើង​ទទួល​បាន​គឺ​នំ​បញ្ចុក​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។ វាបានកើនឡើងយ៉ាងល្អហើយត្រូវបានដុតនំយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ និងប្រហោងខ្យល់មួយចំនួនធំបានបង្កើតឡើងនៅខាងក្នុង។ ដែលធ្វើឱ្យវាស្រាលនិងមានខ្យល់អាកាស! ហើយជាការពិតណាស់វាហ៊ានណាស់។

ជាធម្មតាវាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យសូម្បីតែត្រជាក់ចុះ។ ដូច្នេះ​គេ​ញ៉ាំ​វា​ក្តៅ​ដែល​គេ​ហៅ​ថា​ក្តៅ​ក្តៅ។

នំប៉័ងគ្មានដំបែឆ្ងាញ់ ចម្អិនក្នុងឡ

មនុស្សគ្រប់រូបមានសិទ្ធិក្នុងការបញ្ចេញមតិរបស់ពួកគេ ហើយក្នុងករណីនេះចំពោះរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះ យើងនឹងចែករំលែកជាមួយអ្នកនូវរូបមន្តដ៏អស្ចារ្យមួយសម្រាប់នំប៉័ងគ្មានដំបែ។ វានឹងកើនឡើងដោយសារតែ kefir ។ ហើយដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានសុខភាពល្អ យើងនឹងធ្វើគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលជាមួយ cumin និង basil ។ អញ្ចឹង!

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល 500 ក្រាម។
• Kefir 500 មីលីលីត្រ
• សូដា 1 tsp ។
• ប្រេងអូលីវ 1 tbsp ។
• អំបិល 1 tsp ។
• Basil

ការរៀបចំ៖

1. យកចានជ្រៅមួយ ហើយលាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់នៅក្នុងវា៖ ម្សៅ អំបិល គ្រឿងទេស។ កុំភ្លេចថាម្សៅត្រូវតែត្រូវបានរែងម្តងឬពីរដង។

បើ​រក​មិន​ឃើញ​គ្រឿង​ទេស​ខាង​លើ​ទេ អ្នក​អាច​បន្ថែម​ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ និង​គ្រាប់​ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ។ ឬគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដែលសមរម្យសម្រាប់ការដុតនំផលិតផល។

2. ចាក់ពាក់កណ្តាលនៃ kefir ចូលទៅក្នុងកែវមួយ ពន្លត់វាជាមួយស្លាបព្រានៃសូដា។ សម្រាប់ប្រតិកម្មលឿនជាងមុន ល្បាយគួរតែត្រូវបានកូរ។

3. ពពុះនឹងលេចឡើងភ្លាមៗនៅក្នុង kefir យើងនឹងចាក់វាចូលទៅក្នុងចានមួយហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ប្រសិនបើល្បាយហាក់ដូចជាក្រាស់ចំពោះអ្នកបន្ថែម kefir បន្តិចទៀត។ ប្រសិនបើរាវបន្ថែមម្សៅ។

Kefir សម្រាប់ការដុតនំមិនចាំបាច់ស្រស់ទេ។ ផលិតផលដែលបានទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 3 ទៅ 5 ថ្ងៃគឺល្អ។

4. ចាក់​ប្រេង​បន្លែ​បន្តិច ហើយ​ច្របាច់​ម្សៅ​ដ៏​រឹងមាំ​មួយ​ល្អ។ បង្កើត "នំ" ហើយដាក់វានៅក្នុងចាន។ គ្រប​វា​ដោយ​កន្សែង ហើយ​ទុក​វា​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​ដើម្បី​បំពោក​ហើយ​ឡើង​។

វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 40 នាទី។

5. គ្របដណ្តប់សន្លឹកដុតនំជាមួយក្រដាស parchment ឬ foil ហើយប្រោះជាមួយម្សៅ។ ដាក់ចេញ workpiece ហើយគ្របវាដោយកន្សែងសើម។ ដាក់ក្នុងឡក្តៅរយៈពេល 30 នាទី។

6. បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវយកវាចេញ ប្រើកាំបិតដើម្បីកំណត់បន្ទាត់សម្រាប់ "ការរីកលូតលាស់" ពោលគឺកាត់ផ្នែកខាងលើកាត់ច្រាស ហើយដាក់វានៅក្នុងឡម្តងទៀត។

ដំបូងអ្នកនឹងត្រូវការសីតុណ្ហភាព 250 ដឺក្រេ។ វាគួរតែធ្វើឱ្យ dough កើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងហើយវានឹងចំណាយពេលត្រឹមតែ 15 នាទីប៉ុណ្ណោះ។

បន្ទាប់ពីនោះសីតុណ្ហភាពគួរតែធ្លាក់ចុះដល់ 140 - 150 ដឺក្រេ។ ហើយទុកឱ្យម្សៅដុតនំរយៈពេល 15 នាទីទៀត។ បន្ទាប់ពីពេលនេះសូមបិទចង្ក្រានហើយកុំយកខ្ទះសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទីទៀត។

7. ហើយចុងក្រោយអ្នកអាចយកវាចេញពីឡបាន ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវការពេលបន្តិចទៀតដើម្បីឱ្យវាសម្រាក។ បន្ទាប់មក សូមអញ្ជើញគ្រួសាររបស់អ្នកឱ្យសាកល្បងអ្វីដែលយើងទទួលបាន។

ហើយយើងទទួលបាននំប៉័ងដែលមានសុខភាពល្អ រស់ជាតិឆ្ងាញ់ ដោយគ្មានដំបែ ឬវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម។ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រាប់ពូជ ឬដូចដែលបានកត់សម្គាល់រួចហើយ គ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្តផ្សេងទៀតទៅក្នុងម្សៅ។

អត្ថប្រយោជន៍ដ៏ធំនៃរូបមន្តនេះ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀតគឺល្បឿននៃការរៀបចំ! ដូច្នេះសាកល្បងវា ហើយចែករំលែកចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នក! ហើយខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្វីៗនឹងដំណើរការសម្រាប់អ្នក។

នំប៉័ង sourdough ធ្វើនៅផ្ទះ

នៅក្នុងរូបមន្តនេះ ដូចដែលអ្នកប្រហែលជាបានយល់រួចហើយ ការសង្កត់ធ្ងន់ចម្បងនឹងមាននៅលើ sourdough ។ មួយដូចគ្នាដែលជីដូននិងជីដូនរបស់យើងបានធ្វើនៅពេលដុតនំនំប៉័ងនៅក្នុងឡ។ ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើវាបានត្រឹមត្រូវ អ្នកត្រូវតែព្យាយាម។ ហើយយើងនឹងជួយអ្នកក្នុងរឿងនេះ។

ប៉ុន្តែ​ជា​រង្វាន់ យើង​នឹង​ទទួល​បាន​នំប៉័ង​ដែល​មិន​អាច​ប្រៀប​ផ្ទឹម​បាន។

កំពុងរៀបចំ sourdough

ដំណើរការនេះមិនលឿនទេ ដូច្នេះហើយអ្នកត្រូវអត់ធ្មត់។

គ្រឿងផ្សំ៖

1. ទឹកឆៅ (មិនឆ្អិន) 100ml
2. ម្សៅខ្ពស់បំផុតឬថ្នាក់ទីមួយ 100 ក្រាម។
3. ពាងកែវកន្លះលីត្រ

ការរៀបចំ៖

អ្នកអាចធ្វើឱ្យចាប់ផ្តើមកាន់តែច្រើនដោយរក្សាសមាមាត្រ 1: 1 ។

1. ចាក់ទឹកឆៅចូលក្នុងពាងមួយហើយបន្ថែមម្សៅទៅវា។ លាយគ្រឿងផ្សំឱ្យបានហ្មត់ចត់។ អ្នកគួរតែទទួលបានម្សៅស្អិតដែលមិនមានដុំពក។

2. បិទពាងជាមួយគំរបមួយហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយប្រហែលមួយថ្ងៃកន្លះ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតនឹងមាន 28 ដឺក្រេ។

3. ពិនិត្យដីជាប្រចាំ។ សញ្ញាមួយដែលថាដំណើរការ fermentation បានចាប់ផ្តើមនឹងក្លាយជាក្លិនមិនល្អ និងពពុះនៅលើផ្ទៃ។

4. យើងរង់ចាំរហូតដល់ម៉ាស់ក្លាយទៅជារាវហើយបង្កើនបរិមាណពីរទៅបីដង។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ពពុះពន្លឺនឹងលេចឡើងនៅលើផ្ទៃកញ្ចក់ ហើយអ្នកនឹងអាចសង្កេតឃើញពពុះតូចៗជាច្រើន ដូចជាម្ជុលបានឆ្លងកាត់ល្បាយ។ នៅពេលនេះវាដល់ពេលដែលត្រូវ "ចិញ្ចឹម" អ្នកចាប់ផ្តើម។

5. វាស់ 50 ក្រាមនៃម៉ាស់សរុប។ ដាក់ក្នុងចានមួយទៀតហើយបន្ថែមទឹក 100 មីលីលីត្រ (ឆៅពីម៉ាស៊ីនដូចនៅដើម) និងម្សៅស្រូវសាលី 100 ក្រាម។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។

6. យើងបោះចោលអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងរបស់យើង យើងលែងត្រូវការវាទៀតហើយ។ នៅក្នុងពាងដូចគ្នា (លាងមុន) យើងដាក់ចំណីថ្មី។

7. ក៏ត្រូវបិទពាងជាមួយគំរបមួយ ហើយទុកវានៅកន្លែងក្តៅមួយថ្ងៃ។

8. ម៉ាស់គួរតែកើនឡើង 2-3 ដង; ដូច្នេះ វាដល់ពេលសម្រាប់ "ការផ្តល់ចំណីបន្ថែម" ម្តងទៀតហើយ។ គួរកត់សំគាល់ថាដំបែទីពីរប្រែជាក្រាស់ជាងទីមួយ នេះគឺជារឿងធម្មតា។

9. ធ្វើជំហានដដែលៗ។ វាស់ 50 ក្រាមនៃ starter, លាយក្នុង 100 ក្រាមនៃម្សៅ, 100 មីលីលីត្រនៃទឹក, លាយនិងដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយនៅក្នុងពាងបិទជិតមួយ។ អ្នកអាចធ្វើនំផេនខេនពីការចាប់ផ្តើមដែលនៅសល់ វាជាការល្អណាស់សម្រាប់ការនេះ។

10. អ្នកត្រូវចិញ្ចឹមអ្នកចាប់ផ្តើមរហូតដល់ពេលវេលានៃ "វិធីសាស្រ្ត" ពោលគឺការរៀបចំពេញលេញរបស់វាគឺ 4-6 ម៉ោង។ អ្នកក៏នឹងកត់សម្គាល់ផងដែរថាវាបានចាប់ផ្តើម "ដួលរលំ" នៅតាមជញ្ជាំងនៃពាង។

11. ដើម្បីរក្សាទុក starter អ្នកគ្រាន់តែត្រូវដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ ហើយនៅពេលដែលអ្នកចង់ដុតនំបុ័ង អ្នកត្រូវយក 10 ក្រាមពីល្បាយ បន្ថែមម្សៅ 30 ក្រាម ទឹក 30 មីលីលីត្រទៅវា ហើយទុកវាអោយឡើងដូចយើងដឹងពីរបៀបធ្វើរួចហើយ។ និងប្រើសម្រាប់ដុតនំ។

របៀបដុតនំម្សៅជូរ

យើងនឹងត្រូវការ៖

1. Sourdough 260 ក្រាម។
2. ម្សៅ 600 ក្រាម។
3. ទឹកដោះគោ 70 មីលីលីត្រ
4. ទឹកដោះគោជូរ ឬផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented 200 ក្រាម។
5. ស្ករ 1 tbsp
6. ស៊ុត ១ ដុំ
7. ប្រេងបន្លែ 50 មីលីលីត្រ

ការរៀបចំ៖

រៀបចំការចាប់ផ្តើមជាមុន។ ផ្តល់ឱកាសឱ្យវាញ៉ាំតាមពេលវេលាដែលត្រូវការ។

1. ចាក់ទឹកដោះគោជូរ ឬផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀតចូលទៅក្នុងម្សៅ។ ក៏ចាក់នៅក្នុងប្រេងបន្ថែមអំបិលនិងបន្ថែមស៊ុត។ ស្ករអាចត្រូវបានប្រើទាំងធម្មតានិងពណ៌ត្នោត, អំពៅ។ ក្នុងករណីទី 2 នំប៉័ងនឹងមិនផ្អែមខ្លាំងទេ។

2. ច្របាច់ម្សៅពីរដងហើយលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ ដោយដំបូងច្របាច់វាជាមួយស្លាបព្រា បន្ទាប់មកដោយដៃរបស់អ្នក។ ដើម្បីភាពងាយស្រួល អ្នកអាចដាក់ល្បាយនៅលើតុដែលប្រឡាក់ដោយម្សៅ។ កូរយ៉ាងហោចណាស់ 15 នាទី។

ម្សៅដែលត្រឹមត្រូវគួរតែទន់ អាចបត់បែនបាន មានភាពដូចគ្នា ហើយអនុវត្តមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។

2. ដាក់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងចានមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែគ្របដណ្តប់កំពូលជាមួយខ្សែភាពយន្តហើយទុករយៈពេល 3-4 ម៉ោង។

ក្នុងអំឡុងពេលនេះវាគួរតែកើនឡើង 2-3 ដង។

3. ចែកម្សៅដែលបានបញ្ចប់ជា 5 ផ្នែក ហើយរមៀលមួយក្នុងចំនោមពួកគេចូលទៅក្នុងបាល់មួយ ហើយដាក់វាមួយឡែកភ្លាមៗ ដោយរុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្ត។

4. យើងក៏រមៀលបួនបំណែកទៅជាបាល់តូចៗ។ យើងទុកមួយហើយយកសល់ គ្របវាដោយកន្សែង ដើម្បីកុំឱ្យវាស្ងួត ឬមានខ្យល់ចេញចូល។

រមៀលវាចេញជាស្រទាប់រាងចតុកោណតូចមួយខាញ់វាជាមួយប៊ឺរលាយហើយកាត់ជាច្រាសក្នុងបរិមាណពី 6 ទៅ 7 បំណែក។

បន្ទាប់មកយើងរមៀលវាទៅជារមៀលវែង។

ដាក់រមៀលដែលបានបញ្ចប់នៅជុំវិញបរិវេណនៃម្ហូបដុតនំ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីតម្រង់ទម្រង់ជាមួយក្រដាស parchment ។

ដាក់​ដុំ​ម្សៅ​ដែល​បាន​ដាក់​ទុក​មួយ​ឡែក​ពី​មុន​នៅ​ចំ​កណ្តាល ហើយ​ឱ្យ​វា​មាន​រូបរាង​ដែល​ចង់​បាន។

5. គ្របម្សៅនាពេលអនាគតជាមួយគម្រប ឬខ្សែភាពយន្តតោង ហើយទុករយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះទៀត ដើម្បីបញ្ជាក់។ វាគួរតែកើនឡើងប្រហែល 2 ដង។ បន្ទាប់មកខាញ់វាជាមួយ yolk និងប្រោះជាមួយគ្រាប់ល្ង។

6. ភាពស្រស់ស្អាតនេះត្រូវបានដុតនំរយៈពេល 40 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេ។

បាទ វាត្រូវការពេលច្រើនដើម្បីរៀបចំនំប៉័ង ប៉ុន្តែជឿខ្ញុំចុះ វាមានតម្លៃ! អ្នកប្រហែលជាមិនចង់ទិញវានៅក្នុងហាងទៀតទេ។

នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះរៀបចំក្នុងចង្ក្រានយឺត

ហើយរូបមន្តនេះ ដូចដែលពួកគេនិយាយគឺសម្រាប់ក្មេង និងលឿន។ សព្វថ្ងៃនេះស្ទើរតែគ្រប់ផ្ទះបាយមាន multicooker រួចហើយ - អព្ភូតហេតុនៃបច្ចេកវិទ្យាថ្មី។ វាដុតនំប៉័ងឱ្យស្មើៗគ្នា ហើយស្ទើរតែគ្មានហានិភ័យនៃការចម្អិនលើស ឬឆ្អិនពេកនោះទេ។

មនុស្ស​ជា​ច្រើន​មិន​ប្រថុយ​ធ្វើ​នំប៉័ង​ក្នុង​នោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ឥត​ប្រយោជន៍! យើង​ផ្តល់​ជូន​អ្នក​នូវ​រូបមន្ត​ដ៏​ល្អ​សម្រាប់​ឱកាស​បែប​នេះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

1. ម្សៅ 1 គីឡូក្រាម
2. ប្រេងបន្លែ 5 tbsp ។
3. អំបិល 1 tbsp ។
4. ស្ករ 1 tbsp ។
5. ដំបែស្ងួត 1 tbsp ។
6. ទឹកក្តៅ 500 មីលីលីត្រ

ការរៀបចំ៖

1. ចាក់ដំបែ អំបិល ស្ករ ចូលក្នុងចាន។ ក្នុងករណីនេះយើងនឹងប្រើដំបែស្ងួត។

ចាក់ទឹកក្តៅចូលក្នុងល្បាយ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពក។ អ្នកអាចលាយជាមួយស្លាបព្រា ឬអ្នកអាចក្រឡុកជាមួយវីស្គី។ វានឹងលឿនជាងមុន។

កុំប្រើទឹកលើសពី 38 ដឺក្រេបើមិនដូច្នេះទេផ្សិតទាំងអស់នឹងស្លាប់ហើយម្សៅនឹងមិនឡើងទេ។

យើងផ្ញើប្រេងបន្លែនៅទីនោះហើយលាយវាទៅក្នុងល្បាយ។

រហូតដល់ dough ឡើងក្រាស់កូរវាជាមួយស្លាបព្រា។

3. នៅពេលដែលវាពិបាក ផ្ទេរវាទៅផ្ទៃការងារ ហើយបន្ត kneading ដោយដៃរបស់អ្នក។ ម្សៅគួរតែក្រាស់ហើយមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។

យក​ល្អ​ត្រូវ​ច្របាច់​វា​បន្តិច​បន្តួច។ វានឹងកាន់តែប្រសើរសម្រាប់ការដុតនំនៅក្នុងខ្ទះអព្ភូតហេតុនេះ។

4. ខាញ់ចានខ្ទះជាមួយប្រេងហើយដាក់ម្សៅរបស់យើងនៅទីនោះ។

ដំបូងអ្នកត្រូវកំណត់កម្មវិធីកំដៅយឺត។ នៅលើម៉ាកផ្សេងគ្នានៃចង្ក្រាននេះវាអាច "កំដៅ", "ទឹកដោះគោយ៉ាអួ", "ចាហួយ" ឬរបស់ស្រដៀងគ្នា។ នៅក្នុងពាក្យមួយ, នេះគួរតែជាសីតុណ្ហភាពអប្បបរមាដូច្នេះថានំបុ័ងមិនដុតនំ, ប៉ុន្តែកើនឡើង។ dough គួរតែសម្រាកក្នុងរបៀបនេះរយៈពេល 40 នាទី។

5. រក្សាភ្នែកលើវាវាគួរតែមានទំហំទ្វេដង។

6. បន្ទាប់ពីនេះ សូមបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់ ហើយកំណត់របៀប "ដុតនំ" រយៈពេល 55 នាទី។ នៅពេលអ្នកឮសញ្ញា អ្នកត្រូវដកផលិតផលចេញពីចាន ហើយបើកវាវិញ ដោយដាក់វាត្រឡប់មកវិញជាមួយនឹងផ្នែកម្ខាងទៀតចូលទៅក្នុងចាន។ ការពិតគឺថាបាតត្រូវបានដុតនំរួចហើយ ប៉ុន្តែផ្នែកខាងលើនៅតែស្រាល ហើយមិនដុតនំពេញលេញទេ។

យើងដាក់វាម្តងទៀតនៅក្នុងរបៀប "ដុតនំ" ប៉ុន្តែសម្រាប់រយៈពេល 50 នាទី។

7. បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅនំបុ័ងគួរតែត្រូវបានយកចេញភ្លាមៗហើយដាក់នៅលើកន្សែង។ បើមិនដូច្នោះទេដំណក់ទឹកពីគម្របខ្ទះនឹងធ្វើឱ្យខូចសំបក។ ទុកវាឱ្យដូចនោះ។ អ្នកមិនគួរកាត់វាភ្លាមៗទេ វាជាការប្រសើរក្នុងការរង់ចាំរហូតដល់វាត្រជាក់បន្តិច។

ប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេលពីរឬបីថ្ងៃដោយមិនបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។

លទ្ធផលគឺ ខាងក្នុងទន់ ខាងក្រៅស្រួយ កំពស់ នំបុ័ងឆ្ងាញ់ ដែលអ្នកអាចធ្វើម្ហូបបានរាល់ថ្ងៃ!

វីដេអូអំពីរបៀបធ្វើនំបញ្ចុកឆ្ងាញ់ៗ

ហើយជាចុងក្រោយ ខ្ញុំសូមនាំអារម្មណ៍អ្នកមកមើលវីដេអូមួយ ដែលអ្នកអាចមើលពីរបៀបដុតនំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វានឹងត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងទម្រង់នៃនំប៉័ងចំណិតដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ប៉ុន្តែទម្រង់មិនមែនជារឿងសំខាន់ទេ។ អ្នកណាក៏អាចធ្វើបានដែរ។ ហើយសំខាន់បំផុត, របៀបដ៏ស្រស់ស្អាតនិងហ៊ានវាប្រែចេញ។

ទាំងនេះ​បាន​ក្លាយ​ជា​នំ​ដ៏​ស្រស់​ស្អាត និង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។ ចង់បានដូចគ្នាទេ?! មើលហើយធ្វើម្ហូបដើម្បីសុខភាព!

វីដេអូនេះក៏ប្រាប់ពីអាថ៌កំបាំងជាច្រើននៃការដុតនំដ៏ជោគជ័យផងដែរ។ ចំណាំ។

ថ្ងៃនេះយើងបានមើលរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា។ ហើយឥឡូវនេះអ្នកអាចជ្រើសរើសណាមួយដែលបានស្នើឡើង។ យ៉ាងណាមិញ ការជ្រើសរើសមានទាំងជម្រើសរហ័ស និងពេលវេលារៀបចំយូរជាងនេះ។ ប៉ុន្តែពួកគេទាំងអស់មានរឿងមួយដូចគ្នា - នំដុតគឺឆ្ងាញ់ណាស់!

ដូច្នេះនៅសល់គឺយកវាទៅចម្អិន! ធ្វើ​បែប​នេះ​តែ​ក្នុង​អារម្មណ៍​ល្អ ដោយ​ក្ដី​ស្រឡាញ់ និង​ក្ដី​ប្រាថ្នា។ ហើយបន្ទាប់មកនំបុ័ងរបស់អ្នកនឹងមិនត្រឹមតែហ៊ានប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

នំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះនៅក្នុងឡ

រឿងល្អនៃការធ្វើនំប៉័ងនៅផ្ទះក្នុងឡ គឺអ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំណាមួយទៅវា ដោយហេតុនេះធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែដើម។

គ្រឿងផ្សំ៖

1. ម្សៅ rye - 300 ក្រាម;
2. ម្សៅស្រូវសាលី - 400 ក្រាម;
3. ទឹក - 400 មីលីលីត្រ;
4. អំបិល - 2 ស្លាបព្រា;
5. ស្ករ - 5 ស្លាបព្រា;
6. yeast ស្ងួត - 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
7. ខ្ទឹម - 5-6 cloves;
8. ប្រេងបន្លែ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា។

ការរៀបចំ

លាយស្ករជាមួយដំបែស្ងួត និងពាក់កណ្តាលនៃទឹកដែលបានបញ្ជាក់។ ដាក់ល្បាយនេះសម្រាប់ 20-25 នាទីនៅកន្លែងក្តៅមួយ។ បន្ទាប់ពីដំបែចាប់ផ្តើមមានពន្លឺហើយ "មួក" លេចឡើងបន្ថែមទឹកដែលនៅសល់ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ អំបិល និងម្សៅ rye ដែលកុំភ្លេចរែងមុនពេលធ្វើវា។

លាយ​វា​ទាំង​អស់ រួច​បន្ថែម​ម្សៅ​ស្រូវសាលី​ដែល​បាន​រែង​រួច​ជា​បណ្តើរៗ។ បន្ថែមខ្ទឹមសច្របាច់នៅទីនេះ ហើយច្របាច់ម្សៅ។ នៅពេលដែលវារួចរាល់សូមគ្របចានជាមួយ dough ដោយកន្សែងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 1,5 ម៉ោង។ ពេលដល់ម៉ោង ចាំម្សៅ ហើយដាក់វាក្នុងចានដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់។ ទុកម្សៅក្នុងខ្ទះរយៈពេល 40-50 នាទីដើម្បីបញ្ជាក់។ កំដៅ oven ទៅ 220 ដឺក្រេនិងដុតនំនំបុ័ងសម្រាប់ 50 នាទី។ បន្ទាប់​មក​ប្រោះ​វា​ដោយ​ទឹក​រុំ​ដោយ​កន្សែង​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់។

នំប៉័ងស្រូវសាលីនៅក្នុងឡ

នំប៉័ងដែលបានរៀបចំតាមរូបមន្តខាងក្រោម អរគុណចំពោះការបន្ថែមទឹកឃ្មុំ និងផ្កាខាត់ណា ទទួលបានរសជាតិមិនធម្មតា និងរីករាយខ្លាំង។

គ្រឿងផ្សំ៖

1. ម្សៅស្រូវសាលី - 350 ក្រាម;
2. ម្សៅ rye - 350 ក្រាម;
3. kefir ក្តៅ - 250 មីលីលីត្រ;
4. ដំបែស្ងួត - ១ បាវ;
5. អំបិល - ½ tbsp ។ ស្លាបព្រា;
6. ទឹកឃ្មុំ - ½ tbsp ។ ស្លាបព្រា;
7. សណ្តែក coriander ។

ការរៀបចំ

នៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬចាន លាយ kefir ទឹកឃ្មុំ អំបិល និងដំបែ។ កិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ coriander នៅក្នុងបាតដៃរបស់អ្នកហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅ kefir និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ ច្របាច់ម្សៅទាំងស្រូវ និងស្រូវសាលី ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យវាកាន់តែ "ខ្មៅ" បន្ថែមម្សៅ rye បន្តិចទៀត។ Knead dough និងបង្កើតវាទៅជាបាល់មួយដែលយើងដាក់នៅលើចានម្សៅមួយ។

ដោយប្រើកាំបិតនៅលើកំពូលនៃគ្រាប់បាល់ dough ធ្វើសំណាញ់មួយមិនតូចហើយផ្ញើវាទៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 20 នាទី។ អ្នកអាចកំដៅ oven ទៅ 50 ដឺក្រេ, បិទវាហើយដាក់នំបុ័ងនៅទីនោះដើម្បីឱ្យវាឡើង។

បន្ទាប់ពី 20 នាទីដាក់នំប៉័ងនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 15-20 នាទីទៀត។ កំដៅ oven ទៅ 270 ដឺក្រេ, ប្រោះនំបុ័ងជាមួយទឹកនិងដាក់នៅលើធ្នើកំពូលនៃ oven សម្រាប់ 10 នាទីបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅនៅក្នុង oven ទៅ 180 ដឺក្រេនិងដុតនំនំបុ័ងសម្រាប់ 20 នាទីផ្សេងទៀត។ ធ្វើ​បែប​នេះ​អ្នក​នឹង​ទទួល​បាន​នំបុ័ង​ដ៏​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​ជាមួយ​សំបក​ក្រៀម។

នំប៉័ង Sourdough rye

សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង យើងសូមណែនាំឱ្យចាប់ផ្តើមធ្វើនំប៉័ង rye ជាមុនសិន។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំវា។ ខាងក្រោម​នេះ​ជា​វិធី​សាមញ្ញ និង​មាន​ប្រសិទ្ធភាព​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​សម្ល​ម្ជូរ។ របស់តែមួយគត់ដែលអ្នកត្រូវការគឺម្សៅ rye ទឹក និងពេលវេលា (ប៉ុន្តែកុំបារម្ភ - ម្សៅ rye starter មានការរំខានច្រើនពេក ធ្វើឱ្យវាមិនមែនជាដំណើរការដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្ម)។

តើ​នំប៉័ង​ជូរ​មាន​អត្ថប្រយោជន៍​អ្វីខ្លះ​?

ជាមួយនឹងប្រភេទនៃការដុតនំនេះ ការ fermentation នៃផ្សិតដំបែ និងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកមានការរីកចម្រើននៅក្នុង dough ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះ យើងកំពុងនិយាយអំពីការបំប្លែងសារធាតុសរីរាង្គនៃម្សៅទៅជាសមាសធាតុសាមញ្ញជាងមុន ដោយមានការចូលរួមពីបាក់តេរីដែលបំប្លែងជាតិស្ករ និង disaccharides ទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក និងផលិតផលផ្សេងៗទៀត។ មានផលប៉ះពាល់នៃការធ្វើឱ្យអាស៊ីដនៃម្សៅ, ការរីកសាយនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក, ខ្យល់អាកាស, ក៏ដូចជាការផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីតដោយមានជំនួយពីអង់ស៊ីម។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation dough ទទួលបានបរិមាណដ៏ច្រើននៃអាស៊ីតឡាក់ទិក។ អត្ថប្រយោជន៍​នៃ​ប្រភេទ​នំប៉័ង​ផ្សេងៗ​ត្រូវ​បាន​គេ​ដឹង​សម្រាប់​អ្នក​រាល់​គ្នា​ថា តើ​បាក់តេរី​អាស៊ីតឡាក់ទិក​ផ្តល់​អត្ថប្រយោជន៍​អ្វីខ្លះ?

1. បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកមានវត្តមានតាមធម្មជាតិនៅក្នុងពោះវៀនរបស់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អ។
2. អាស៊ីតឡាក់ទិករារាំងការលូតលាស់នៃ microflora បង្កជំងឺរួមទាំងសកម្មភាពរបស់ staphylococci ។
3. អាស៊ីតឡាក់ទិកការពារការរីករាលដាលនៃពពួកបាក់តេរីដែលមិនចង់បាន រារាំងរាគ ទល់លាមក និងការរំលាយអាហារ។
4. បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងខ្លួនរបស់យើងត្រូវបានបំផ្លាញដោយថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច អាល់កុល និងអាហារកែច្នៃ។ នេះបណ្តាលឱ្យដំណើរការខុសប្រក្រតីនៃការរំលាយអាហារ និងការស្រូបយកអាហារ។
5. អាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបន្លែដែលមានជាតិ fermented ដូចជាស្ពៃក្តោប ត្រសក់ ផ្លែប៉ោម សណ្តែក នំប៉័ង និងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ។
6. បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមានវត្តមាននៅក្នុងអ្នកចាប់ផ្តើមនំប៉័ងនឹងជួយកម្ចាត់ជាតិនីត្រាត នីត្រាត និងសារធាតុបង្កមហារីកផ្សេងៗទៀតយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។
7. ពួកគេជំរុញប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការនៃរាងកាយទាំងមូល។
8. ផលិតផលបែបនេះនឹងជួយស្ដារពពួកបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍នៅក្នុងក្រពះពោះវៀនរបស់មនុស្ស។
9. ផលិតផលបែបនេះអាចរក្សាភាពស្រស់បានយូរសូម្បីតែរហូតដល់ 10 ថ្ងៃ។

រូបមន្តម្សៅ Rye

ការរៀបចំ rye sourdough នឹងចំណាយពេលប្រហែល 5-6 ថ្ងៃ។ អ្នកដុតនំខ្លះដុតនំរួចហើយនៅថ្ងៃទីបីប៉ុន្តែវាប្រសើរជាងកុំប្រញាប់ប្រញាល់ហើយទុកឱ្យវាចាស់ទុំល្អវានឹងខុសគ្នាខ្លាំង។ ជាធម្មតានៅថ្ងៃទី 6 អ្នកអាចដុតនំរួចហើយ។

របៀបធ្វើនំបញ្ចុក - ពីមួយថ្ងៃទៅមួយថ្ងៃ

អ្នកនឹងត្រូវការ៖

50 ក្រាម (ប្រហែល 5 ស្លាបព្រា) ម្សៅ rye,
50 ក្រាម (ប្រហែល 5-6 ស្លាបព្រាបាយ) ទឹក,
ពាង 1 លីត្រ (ដំបូងពាងត្រូវលាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយដុតដោយទឹករំពុះ) ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ sourdough rye សម្រាប់នំបុ័ង?

សមាមាត្រនៃម្សៅនិងទឹកគឺប្រហាក់ប្រហែលពួកគេមិនចាំបាច់ត្រូវបានវាស់យ៉ាងជាក់លាក់ទេនេះមិនសូវសំខាន់ទេ។ សមាមាត្រនៃម្សៅទៅនឹងទឹកគួរតែមានប្រហែល 1: 1 - នោះគឺការបម្រើនៃម្សៅទៅនឹងបរិមាណប្រហាក់ប្រហែលនៃទឹក។ លាយម្សៅនិងទឹកក្នុងពាងមួយ។ ភាពជាប់លាប់គួរតែក្រាស់ណាស់។ គ្របដណ្តប់ពាងជាមួយក្រណាត់ឬមារៈបង់រុំ (ដើម្បីឱ្យខ្យល់អាចឆ្លងកាត់វាបាន) ហើយទុកឱ្យវាឈរនៅកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 24 ម៉ោង។ សីតុណ្ហភាពដែលយើងរក្សាទុកគួរតែមានចន្លោះពី ២៤ ទៅ ២៧ អង្សាសេ។ Rye sourdough សម្រាប់នំប៉័ងដោយគ្មានដំបែនឹងបង្កើនបរិមាណហើយពពុះនឹងលេចឡើង។

rye sourdough ពីថ្ងៃមុន - ពាក់កណ្តាលដាច់ដោយឡែក, នៅសល់គួរតែត្រូវបានបោះចោល,
50 ក្រាម (ប្រហែល 5 ស្លាបព្រា) ម្សៅ rye,
ទឹក 50 ក្រាម (ប្រហែល 5-6 ស្លាបព្រាបាយ) ។

នៅថ្ងៃទីពីរអ្នកនឹងត្រូវការពាក់កណ្តាលនៃការចាប់ផ្តើមថ្ងៃមុន ម្សៅ និងទឹក។ ហើយដូចពីមុន លាយគ្រឿងផ្សំហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 24 ម៉ោង គ្របពាងជាមួយកណាត់ ឬមារៈបង់រុំ។ ម្សៅ rye sourdough របស់យើងដោយគ្មាន yeast ដែលទិញពីហាងនឹងលូតលាស់បន្តិចម្តង ៗ និង ferment ។

ការចាប់ផ្តើម dough Rye - ថ្ងៃ III, IV, V, VI

ធ្វើបែបបទម្តងទៀតរៀងរាល់ថ្ងៃបន្ទាប់ ដោយប្រើសមាមាត្រដូចគ្នានៃម្សៅ និងទឹក។ មុនពេលបន្ថែមម្សៅថ្មី អ្នកត្រូវយកពាក់កណ្តាលនៃផ្នែកមុន ហើយបន្ថែមម្សៅ និងទឹកក្នុងបរិមាណដូចពីមុន។

នៅថ្ងៃទីបី ម្សៅ rye sourdough នៅផ្ទះនឹងកើនឡើងយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងបរិមាណនឹងមានពពុះច្រើនពណ៌របស់វានឹងផ្លាស់ប្តូរហើយក្លិននឹងកាន់តែជូរ។ ពេលខ្លះអ្នកអាចធុំក្លិនអាសេតូនបាន ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាសញ្ញានៃការបរាជ័យនោះទេ។ នៅថ្ងៃទីបីដោយនិងធំអ្នកអាចដុតនំរួចហើយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជាការប្រសើរក្នុងការរង់ចាំរហូតដល់ 6 ឬ 7 ថ្ងៃ។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ម្សៅស្រូវសាលីដែលគ្មានមេដំបែកាន់តែចាស់ទៅៗ។ បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ ផលិតផលនៃភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃផ្សិត និងបាក់តេរីរបស់យើងនឹងផ្លាស់ប្តូរពណ៌ពីពណ៌ប្រផេះទៅលឿងត្នោត។

នៅថ្ងៃទីប្រាំមួយយើងមានផលិតផលដែលមានស្ថេរភាពសមរម្យសម្រាប់ការដុតនំ។ Sourdough សម្រាប់នំបុ័ង rye នៅផ្ទះមានក្លិនជូរដ៏រីករាយ។ អ្នកអាចប្រៀបធៀបវាទៅនឹងក្លិនទឹកខ្មេះ balsamic ។ សូមប្រយ័ត្ន ប្រសិនបើផ្សិតលេចឡើងលើផ្ទៃ កុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការបោះចោលផលិតផលនេះចោល។

នៅថ្ងៃទីប្រាំពីរ អ្នកអាចដុតនំនំបុ័ង rye ធ្វើនៅផ្ទះបានយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយ sourdough ដែលចាស់ទុំគ្រប់គ្រាន់ហើយធ្វើការបានត្រឹមត្រូវ។ នៅពេលចាប់ផ្តើមពិសោធន៍ជាមួយការដុតនំវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យដុតនំនំបុ័ងសាមញ្ញពីម្សៅ rye ។

ការផ្ទុក Sourdough

ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានពនឺដោយអនុលោមតាមសមាមាត្រដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត។ តាមក្បួនមួយ នេះមិនមែនជាចំនួនច្រើនទេ ហើយវាមានបរិមាណចាប់ផ្តើមច្រើននៅក្នុងពាង។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទុកនំបុ័ងចាប់ផ្តើម? ប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រើវាសម្រាប់ការដុតនំបន្ទាប់ អ្នកគួរតែទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក។ មានច្បាប់ជាមូលដ្ឋានមួយចំនួនដែលត្រូវអនុវត្តតាមនៅពេលរក្សាទុក ដើម្បីកុំឱ្យខូច៖

1. ការចាប់ផ្តើមតិចនៅក្នុងពាងកាន់តែល្អ។ វាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកក្នុងបរិមាណតិចតួច។ តាមឧត្ដមគតិគួរតែមានតែពីរបីស្លាបព្រាបាយដែលនៅសល់ក្នុងពាង។ នៅសល់ អ្នកត្រូវដុតនំអ្វីមួយ ឬគ្រាន់តែបោះវាចោល ឬផ្តល់ឱ្យអ្នកដែលមានចំណាប់អារម្មណ៍លើប្រធានបទនេះ។
2. ផ្តល់ការចូលប្រើខ្យល់។ ធុង ឬពាងគ្រាន់តែត្រូវគ្របដោយគម្រប ប៉ុន្តែរលុង។ សូម្បីតែនៅក្នុងទូទឹកកកក៏ខ្យល់ត្រូវតែហូរទៅវា។
3. ការធ្វើឱ្យសកម្មមុនពេលដុតនំ។ មុនពេលប្រើ starter វាត្រូវតែត្រូវបានចុកម្តងទៀត។ អ្នក​គួរ​យក​វា​ចេញ​ពី​ទូទឹកកក ហើយ​បន្ថែម​ម្សៅ​ប្រហែល 100 ក្រាម និង​បរិមាណ​ទឹក​ដូចគ្នា​ហើយ​កូរ។ បន្ទាប់ពីប្រហែលដប់ម៉ោងវានឹងរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ អ្នកគួរចងចាំផងដែរថា ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការ starter បន្ថែមទៀត វាជាការប្រសើរក្នុងការបន្ថែមម្សៅ និងទឹកបន្ថែមទៀត គ្រាន់តែសម្រាប់ការបំបៅ អ្នកមិនចាំបាច់រក្សាទុក starter ច្រើននៅក្នុងទូទឹកកកនោះទេ។
4. ការផ្ទុករយៈពេលវែង។ ឧបករណ៍ចាប់ផ្តើមអាចត្រូវបានរក្សាទុក និងប្រើប្រាស់ជាប្រចាំក្នុងរយៈពេលយូរ។ ជាការពិតណាស់ដែលបានផ្តល់ឱ្យថាវាមិនអង្គុយនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនខែដោយគ្មានការផ្តល់អាហារនោះគឺដោយមិនបន្ថែមម្សៅនិងទឹក។

នំប៉័ង Sourdough rye

នេះគឺជានំបុ័ងឆ្ងាញ់ដែលធ្វើពីម្សៅ rye ទាំងមូល។ វាស័ក្តិសមជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលទើបតែចាប់ផ្តើមដំណើរផ្សងព្រេងរបស់ពួកគេជាមួយនឹងការដុតនំដោយគ្មានដំបែ។ វា​មិន​តម្រូវ​ឱ្យ​កិន​ទេ គ្រាន់តែ​លាយ​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ជាមួយ​ស្លាបព្រា​។ លើសពីនេះទៀត វាអាចត្រូវបានកែប្រែតាមវិធីជាច្រើន អាស្រ័យលើរសជាតិ សារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗអាចប្រើប្រាស់បាន ឧទាហរណ៍៖

1. គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន,
2. គ្រាប់ល្ពៅ,
3. caraway,
4. ល្ង,
5. គ្រាប់ពូជ flax,
6. ល។

រូបមន្តនំប៉័ង Sourdough rye

គ្រឿងផ្សំ

1. sourdough សម្រាប់នំបុ័ងធ្វើពីម្សៅ rye - 4-5 ស្លាបព្រាធំ,
2. 300 ក្រាមនៃម្សៅ rye,
3. 300 ក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលី,
4. ទឹកក្តៅ 500-600 មីលីលីត្រ,
5. 1 ស្លាបព្រាធំនៃអំបិល,
6. គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន ១០ ក្រាម។

នំបុ័ង rye Sourdough នៅក្នុង oven - ការរៀបចំ

លាយម្សៅពីរប្រភេទ (វាល្អជាងក្នុងការរែង) បន្ថែមទឹក អំបិល និងដំបែ។ បន្ថែមគ្រាប់ពូជភាគច្រើនដោយកក់ទុកបន្តិចបន្តួចដើម្បីប្រោះនៅលើកំពូល។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅរលោង។ ច្របាច់ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចជាមួយស្លាបព្រារហូតទាល់តែវាស្អិត។ បើចាំបាច់បន្ថែមទឹកឬម្សៅបន្ថែមទៀតប្រសិនបើ dough ក្រាស់ពេកឬស្តើងពេក។

ដាក់ម្សៅនៅក្នុងសំណប៉ាហាំងទំហំ 35 x 12 សង់ទីម៉ែត្រ តម្រង់ជួរជាមួយក្រដាសដុតនំ រុំយ៉ាងតឹងជាមួយរុំប្លាស្ទិក ហើយទុករយៈពេល 4-6 ម៉ោង (ឬរហូតដល់ម្សៅឡើងយ៉ាងច្បាស់ស្ទើរតែដល់គែមនៃសំណប៉ាហាំង។ ម្សៅក៏អាចជា បម្រើពេញមួយយប់ ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់ដើម្បីឱ្យវាដុះនៅទីនោះ នៅសីតុណ្ហភាពទាប វានឹងលូតលាស់យឺត និងចំណាយពេលយូរ។

មុនពេលដុតនំ បាញ់ពីលើដោយដបបាញ់ ហើយប្រោះជាមួយគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំ sourdough rye នំបុ័ងនៅក្នុង oven នេះ។

កំដៅ oven ទៅសីតុណ្ហភាព 240 ° C ។ ដាក់ខ្ទះនៅក្នុងឡហើយដុតនំដំបូងរយៈពេល 10 នាទីនៅ 240 អង្សាសេបន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 200 ដឺក្រេហើយដុតនំប្រហែល 1-1,5 ម៉ោង។ នំប៉័ងរួចរាល់ហើយ នៅពេលអ្នកចុចបាត ហើយឮសំឡេងគ្រហឹម។

1. រូបមន្តនេះសម្រាប់នំបុ័ង rye sourdough នៅក្នុង oven នេះ អំពាវនាវឱ្យមាន dough viscous មួយដែលអាចត្រូវបាន stirred ជាមួយស្លាបព្រាមួយវាគួរតែក្រាស់និងស្អិត។
2. វាមិនគួរក្រាស់ពេកទេបើមិនដូច្នេះទេផលិតផលនឹងប្រេះកំឡុងពេលដុតនំហើយនឹងរលាយបន្ទាប់ពីដុតនំ។
3. នៅពេលដាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងផ្សិត ចុចវាឱ្យល្អដោយប្រើស្លាបព្រា ឬដៃសើម ដើម្បីជៀសវាងហោប៉ៅខ្យល់ទទេនៅខាងក្នុង។
4. នំប៉័ងដ៏ធំបែបនេះគួរតែត្រូវបានដុតនំរយៈពេល 1,5 ម៉ោងប៉ុន្តែមិនតិចជាងមួយម៉ោងទេ។ គួរកត់សំគាល់ផងដែរថាសមាមាត្រទាំងនេះត្រូវបានបង្ហាញសម្រាប់ផ្សិតដែលមានទំហំ 35 សង់ទីម៉ែត្រ x 12 សង់ទីម៉ែត្រប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើផ្សិតតូចជាងនេះវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការកាត់បន្ថយសមាមាត្រ។
5. ពេលវេលានៃការបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្តគឺប្រហាក់ប្រហែល និងពឹងផ្អែកជាចម្បងទៅលើសីតុណ្ហភាពដែលម្សៅឡើង។ dough លូតលាស់លឿនជាងនៅរដូវក្តៅយឺតជាងនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនិងរដូវរងា។
6. ប្រសិនបើ​នំប៉័ង​ប្រៃ​របស់​អ្នក​មិន​ចង់​ឡើង​ព្រោះ​វា​ត្រជាក់​ពេក អ្នក​អាច​ជួយ​វា​បាន​បន្តិច។ ឡគួរតែត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 50 ដឺក្រេហើយបិទភ្លាមៗ។ ដាក់ខ្ទះនៅក្នុងឡ រុំវាក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ហើយទុកឱ្យឡើង។ បន្ទាប់ពីប្រហែលពីរម៉ោង, ឡអាចត្រូវបានកំដៅឡើងវិញដល់ 50 ដឺក្រេហើយបិទ។
7. បញ្ហានៃការស្អិតក្រដាសដុតនំអាចត្រូវបានជៀសវាងដោយយកក្រដាសចេញពីក្រោមនំបុ័ងបន្ទាប់ពីប្រហែល 1 ម៉ោងនៃការដុតនំ។ យកផលិតផលចេញពីផ្សិត ហើយយកក្រដាសចេញ ដោយផ្តល់ថាវាដុតនំខ្លាំង ដូច្នេះវាអាចទៅរួច។ នៅពេលអ្នកយកក្រដាសចេញ ដាក់នំប៉័ងនៅក្នុងឡម្តងទៀត ប៉ុន្តែដោយគ្មានខ្ទះ។
8. ការដុតនំជាមួយ rye sourdough អាចត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានក្រដាសដុតនំដោយមិនគិតពីទម្រង់ដែលវាត្រូវបានដុតនំ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះផ្សិតអាចត្រូវបានលាបខ្លាញ់ល្អជាមួយប្រេងឬខ្លាញ់ហើយប្រោះជាមួយអ្វីមួយឧទាហរណ៍កន្ទក់។
9. នំប៉័ងមិនគួរត្រូវបានកាត់រហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុងទេ វាជាការប្រសើរក្នុងការកាត់វាឱ្យល្អនៅថ្ងៃបន្ទាប់បន្ទាប់ពីដុតនំ។ នំប៉័ង​ដែល​ទើប​ដុត​ថ្មីៗ​មាន​សំណើម និង​ស្អិត​នៅ​កណ្តាល។
10. ផលិតផលទាំងនេះក៏អាចត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ លើសពីនេះទៀតនំបុ័ង rye sourdough ក៏ប្រែចេញដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។ ជម្រើសនៃរបៀបអាស្រ័យលើម៉ូដែលនៃម៉ាស៊ីននំប៉័ងនិង multicooker ។ នៅក្នុង multicooker ការបញ្ជាក់អាចត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើរបៀប "yogurt" ប្រសិនបើម៉ូដែលរបស់អ្នកមានវា ឬដោយការបើកកំដៅរយៈពេលខ្លី ប៉ុន្តែត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន starter នឹងស្លាប់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

នំប៉័ង Sourdough rye នៅក្នុងរូបមន្តម៉ាស៊ីននំប៉័ង

ដោយប្រើម៉ាស៊ីនផលិតនំប៉័ងនៅផ្ទះ អ្នកអាចរៀបចំនំបុ័ងគ្មានមេផ្សិតបានយ៉ាងងាយស្រួល។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការបញ្ជាក់ម្សៅនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងដោយប្រើកម្មវិធីដែលផ្តល់ដោយក្រុមហ៊ុនផលិតម៉ាស៊ីនខ្លួនឯងនឹងថែរក្សាលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការហើយអ្នកនឹងមិនចាំបាច់ត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពជានិច្ចដូចដែលកើតឡើងនៅក្នុងឡ។

នំបុ័ង rye ដោយគ្មានដំបែជាមួយរូបមន្ត sourdough

គ្រឿងផ្សំ៖

1. 400 ក្រាមនៃ sourdough;
2. 400 ក្រាមនៃម្សៅ rye អ្នកក៏អាចប្រើល្បាយនៃម្សៅស្រូវសាលីនិងម្សៅ rye បន្ទាប់មកនំបុ័ងនឹងមើលទៅល្អប្រសើរជាងមុនចាប់តាំងពី 100% នំបុ័ង rye គឺធ្ងន់ណាស់ហើយរសជាតិគឺមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា;
3. ទឹកក្តៅ 160 មីលីលីត្រ;
4. ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលមួយ;
5. ស្ករមួយស្លាបព្រា (អ្នកអាចប្រើទឹកឃ្មុំ);
6. ស្លាបព្រា rast ។ ប្រេង

នំប៉័ង Sourdough rye នៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង - ការរៀបចំ

នំបុ័ង Rye ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំបុ័ង sourdough ដូចនំបុ័ងធម្មតាជាមួយ yeast ។ យើងដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងធុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងតាមលំដាប់ដែលបានផ្តល់ដោយក្រុមហ៊ុនផលិត។ នៅចុងបញ្ចប់ rye sourdough ត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ ដើម្បីដុតនំ អ្នកអាចប្រើកម្មវិធី "គ្មានជាតិស្ករ" ឬកម្មវិធីសម្រាប់នំប៉័ង rye ។ កម្មវិធីគួរតែមានរយៈពេលប្រហែល 4 ម៉ោង។

អ្នកក៏អាចដុតនំស្រូវសាលីជាមួយ rye sourdough ។

នំបុ័ងស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលជាមួយ rye sourdough នៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង

គ្រឿងផ្សំ៖

1. ទឹកក្តៅ 300 មីលីលីត្រ,
2. ប្រហែល 200 ក្រាមនៃ sourdough,
3. ម្សៅស្រូវសាលី 470 ក្រាម,
4. ប្រេងអូលីវ ១ស្លាបព្រាបាយ,
5. ស្ករ 1 ស្លាបព្រា,
6. pinch នៃអំបិល។

យើងដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងធុងមួយហើយកំណត់កម្មវិធីទៅជា "នំបុ័ងទាំងមូល" ទំហំ M ឬមធ្យម។ ពេលវេលាលាយ ការឡើង និងដុតនំគួរតែមានប្រហែល 4 ម៉ោង អាស្រ័យលើម៉ាស៊ីននំប៉័ង ដែលអ្នកត្រូវជ្រើសរើសកម្មវិធីសមស្រប។

ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកបានស្ទាត់ជំនាញនំបុ័ង rye ដោយមិនប្រើម្សៅដំបែ អ្នកគួរតែសាកល្បង baking rye ឬ rye-wheat bread sourdough ។ នេះមិនមែនជាការងារដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មទាល់តែសោះ ការលូតលាស់ និងការចិញ្ចឹមវានឹងមិនចំណាយពេលច្រើនទេ។