ចានចំហៀងនៃបន្លែឆ្អិន, ប្រហិតនិង stewed ។ ការអនុវត្តន៍អប់រំ៖ "ធ្វើម្ហូប និង ចានចំហៀង ពីបន្លែស្ងោរ" ជាមួយនឹងបទបង្ហាញអំពីសម្ភារៈអប់រំ និងវិធីសាស្រ្ត លើប្រធានបទ ចានឆ្នាំង និង ចានចំហៀង ពីបន្លែស្ងោរ

ផែនការមេរៀន

ធាតុ : MDK 01.01 "បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃវត្ថុធាតុដើម និងរៀបចំចានពីបន្លែ និងផ្សិត"

ក្រុម លេខ ១៩ វគ្គ ១

គ្រូ ь Kozhevnikova L.P.

ប្រធានបទ 2.1 "ធ្វើម្ហូបពីបន្លែ និងផ្សិត"

ប្រធានបទមេរៀនលេខ ២៣-២៤ "ចាន និង ចាន ពី បន្លែ ស្ងោរ"។

សមាសភាពមេរៀនជាក់ស្តែង

គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំចានពី

បន្លែឆ្អិន

គោលបំណងនៃមេរៀន៖

ការអប់រំ - ការបង្កើតចំណេះដឹងអំពីបច្ចេកវិទ្យា

រៀបចំចានពីបន្លែឆ្អិន

ធ្វើការដោយឯករាជ្យជាមួយសៀវភៅសិក្សា និង

គូរដ្យាក្រាមបច្ចេកវិទ្យាដោយសង្ខេប

ការអភិវឌ្ឍន៍ ៖ អភិវឌ្ឍការចងចាំ ការគិតឡូជីខល

ការអប់រំ ៖ បណ្តុះចំណាប់អារម្មណ៍លើមុខវិជ្ជា និងវិជ្ជាជីវៈដែលបានជ្រើសរើស

ប្រភេទមេរៀន ៖ រួមបញ្ចូលគ្នា

វិធីសាស្រ្តបង្រៀន : ពាក្យសំដី (រឿង)

ការបង្កើតសមត្ថភាព៖

សមត្ថភាពទូទៅ៖

ស្វែងយល់ពីខ្លឹមសារ និងសារៈសំខាន់នៃវិជ្ជាជីវៈនាពេលអនាគតរបស់អ្នក បង្ហាញ

ចំណាប់អារម្មណ៍មានស្ថេរភាពនៅក្នុងវា (យល់ព្រម 1)

រៀបចំសកម្មភាពផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកក្នុងការដោះស្រាយបញ្ហាវិជ្ជាជីវៈ (OK.2.2)

ស្វែងរក និងប្រើប្រាស់ព័ត៌មានចាំបាច់សម្រាប់

ប្រសិទ្ធភាពនៃការងារឯករាជ្យ (OK.4)

រៀបចំសកម្មភាពរបស់អ្នកប្រកបដោយសមត្ថភាព ដោយប្រើត្រឹមត្រូវ។

បច្ចេកទេសការងារពេលអនុវត្តការងារជាក់ស្តែង (OK.3)

ទទួលខុសត្រូវចំពោះលទ្ធផលនៃភារកិច្ច

ឧបករណ៍សិក្សា ៖ ផ្ទាំងរូបភាព ការបង្ហាញសៀវភៅ "ធ្វើម្ហូប" របស់ N. Anfimov ។ ការប្រមូលរូបមន្ត

វឌ្ឍនភាពនៃមេរៀន៖

1. ផ្នែករៀបចំនៃមេរៀន - 2 នាទី។

ជំរាបសួរ

និយមន័យនៃអវត្តមាន

2. ការកំណត់គោលដៅ និងគោលបំណងសម្រាប់មេរៀន - 3 នាទី។

3. ការស្ទង់មតិលើប្រធានបទដែលគ្របដណ្តប់ - 15 នាទី។

ការសរសេរតាមវិជ្ជាជីវៈ

ប្រធានបទៈ " ចាន និង គ្រឿងផ្សំ និង បន្លែ "

1. ចានបន្លែមានតម្លៃសម្រាប់មាតិការបស់វា (វីតាមីន កាបូអ៊ីដ្រាត សារធាតុរ៉ែ អាស៊ីតសរីរាង្គ)

2. ដំណើរការរំលាយអាហារត្រូវបានរងផលប៉ះពាល់ដោយអនុគ្រោះ (ជាតិសរសៃ និងសារធាតុបាក់តេរី)

3. បន្លែ ជាពិសេសបៃតង មានសារធាតុដែលមាន (ឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។)

4. បន្លែជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានរៀបចំ (មុខម្ហូបសំខាន់ៗ និងមុខម្ហូបសម្រាប់ចានសាច់ និងត្រី)

5. អាស្រ័យលើការព្យាបាលកំដៅពួកគេត្រូវបានសម្គាល់ (ឆ្អិន, ប្រោះ, ចៀន, ចៀន, ចានបន្លែដុតនំ)

៧- ពេលចម្អិនបន្លែ ដាក់ក្នុងទឹកដាំពុះ ដើម្បី (រក្សាវីតាមីន C)

8. រាយបញ្ជីបន្លែណាដែលប្រើសម្រាប់ប្រម៉ាញ់ (ការ៉ុត ស្ពៃខ្មៅ ល្ពៅ zucchini ស្ពៃក្តោប ប៉េងប៉ោះ ស្ពៃស្ពីណាច)

9. បន្លែអ្វីដែលអាចប្រឡាក់ដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមទឹក (ល្ពៅ, zucchini, ប៉េងប៉ោះ, spinach)

10. ឆាបន្លែចំហុយ (ជាមួយប៊ឺ ឬទឹកដោះគោជូរ)

4 ការបង្ហាញសម្ភារៈថ្មី - 25 នាទី។

ចាននិងចានចំហៀងពីបន្លែឆ្អិន

មេរៀនជាក់ស្តែង

កិច្ចការ៖៖ នៅក្នុងសៀវភៅសិក្សារបស់ N.A. Anfimov “ធ្វើម្ហូប” នៅលើទំព័រ 198-202 សិក្សាសម្ភារៈ និងគូរដ្យាក្រាមបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់លំដាប់នៃការរៀបចំចានពីបន្លែឆ្អិន។

ចាននិងចានចំហៀងធ្វើពីបន្លែឆ្អិន។

ដើម្បីរៀបចំចានក្តៅនិងចានចំហៀងបន្លែត្រូវបានចំហុយឬក្នុងទឹក។

ដំឡូងបារាំង និងការ៉ុតត្រូវហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ស្ងោរលើស្បែក ពោតត្រូវបានចម្អិននៅលើគល់ឈើដោយមិនយកស្លឹកចេញ សំបកសណ្តែកត្រូវហាន់ ស្លឹកពារាំងត្រូវចម្អិនទាំងមូល បន្លែស្ងួតត្រូវត្រាំជាមុន។

នៅពេលចម្អិនបន្លែត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹករំពុះឬបំពេញដោយទឹក (អាស្រ័យលើប្រភេទបន្លែ) អំបិលត្រូវបានបន្ថែម (10 ក្រាមនៃអំបិលក្នុង 1 លីត្រទឹក) ហើយចម្អិនដោយបិទគំរប។ ទឹកគួរតែគ្របដណ្តប់បន្លែដោយ 1..2 សង់ទីម៉ែត្រចាប់តាំងពីពេលចម្អិនអាហារក្នុងបរិមាណច្រើនការបាត់បង់សារធាតុរំលាយដ៏ធំកើតឡើង។ Beets, carrots និង peas ពណ៌បៃតងត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានអំបិលដូច្នេះរសជាតិមិនកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនហើយដំណើរការចម្អិនអាហារមិនថយចុះទេ។ សណ្តែកបៃតង peas ស្លឹក spinach asparagus និង artichokes ត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃទឹករំពុះ (3..4 លីត្រក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃបន្លែ) ហើយជាមួយគំរបបើកដើម្បីរក្សាពណ៌។

ដំឡូងឆ្អិន .

មើមដំឡូងបារាំងដែលមានទំហំតូចដូចគ្នា (ដំឡូងធំត្រូវបានកាត់ជាបំណែក) ត្រូវបានដាក់ក្នុងចានមួយក្នុងស្រទាប់មិនលើសពី 50 សង់ទីម៉ែត្រដើម្បីឱ្យរូបរាងត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារចាក់ទឹកក្តៅដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់ដំឡូងដោយ 1 ។ ..1.5 សង់ទីម៉ែត្រ, បន្ថែមអំបិល, គ្របដណ្តប់ម្ហូបជាមួយគំរបមួយនាំយកទៅរំពុះនិងចំអិននៅ simmer ទាបរហូតដល់ដេញថ្លៃ។

បន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរត្រូវបាន drained និងដំឡូងត្រូវបានស្ងួតហួតហែង;

ពូជខ្លះឆ្អិនពេក ត្រាំក្នុងទឹក ហើយរសជាតិនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់កាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ នៅពេលដាំដំឡូងបែបនេះទឹកត្រូវបានបង្ហូរ 15 នាទីបន្ទាប់ពីរំពុះដំឡូងត្រូវបានគ្របដោយគំរបមួយហើយនាំយកទៅត្រៀមខ្លួនដោយគ្មានទឹក - ជាមួយនឹងចំហាយទឹកដែលបង្កើតនៅក្នុងឡ។

ដំឡូងប្រែទៅជារាងធុងត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបដូចគ្នា។

ដំឡូងឆ្អិនត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបឯករាជ្យនិងជាម្ហូបចំហៀង។

នៅពេលចាកចេញដំឡូងឆ្អិនត្រូវបានដាក់ក្នុងសាច់ចៀមនៅលើចានឬនៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយផ្នែកចាក់ជាមួយ butter, Cream sour ឬបម្រើដោយឡែកពីគ្នា sprinkled ជាមួយឱសថ chopped ។

ដំឡូង mashed ។

ដើម្បីរៀបចំដំឡូង mashed វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើពូជដំឡូងជាមួយនឹងមាតិកាម្សៅខ្ពស់។ ដំឡូងដែលបកសំបកដែលមានទំហំស្មើគ្នា ត្រូវបានស្ងោររហូតដល់ទន់ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបង្ហូរ ដំឡូងត្រូវហាលឱ្យក្តៅ ហើយជូតដោយម៉ាស៊ីនត្រដុស។ នៅក្នុងដំឡូងក្តៅនៅសីតុណ្ហភាព 80C កោសិកាដែលមានម្សៅបិទភ្ជាប់មានភាពយឺត ហើយនៅដដែលនៅពេលជូត។ នៅក្នុងដំឡូងបារាំងត្រជាក់ កោសិកាប្រែជាផុយ ប្រេះបែកពេលជូត សារធាតុបិទភ្ជាប់មួយត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីពួកវា ដូច្នេះទឹកសុទ្ធប្រែជាស្អិត ស្អិត ដែលធ្វើអោយរសជាតិ និងរូបរាងរបស់វាកាន់តែអាក្រក់។ បន្ថែមប៊ឺរលាយ ឬ margarine ទៅដំឡូង mashed, កំដៅ, stirring បន្ត, ចាក់នៅក្នុងទឹកដោះគោឆ្អិនក្តៅនិងវាយរហូតដល់ fluffy ។

ស្ពឆ្អិនជាមួយប៊ឺនិងទឹកជ្រលក់។

ស្ពៃក្តោបពណ៌សដំបូងត្រូវបានលាប, លាង, ក្បាលត្រូវបានកាត់ជាបំណែក (ចំណិត) ហើយដើមត្រូវបានកាត់ចេញ។ ខាត់ណាផា្កស្ពកែច្នៃត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផ្កាទាំងមូលដែលមានទំហំដូចគ្នា។ ស្ពៃក្តោបដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកអំបិលរំពុះ។ យកទៅស្ងោរឱ្យលឿនហើយចម្អិនក្នុងភ្លើងតិចៗរហូតដល់ទន់ដោយបើកគម្របដើម្បីកុំឱ្យពណ៌ប្រែប្រួល។ មុនពេលចេញស្ពៃក្តោបត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទំពាំងបាយជូរក្តៅមិនលើសពី 30 នាទីទេព្រោះការផ្ទុករយៈពេលវែងផ្លាស់ប្តូរពណ៌និងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ យកស្ពៃក្តោបដែលបានរួចរាល់ជាមួយនឹងស្លាបព្រាដែលមានរន្ធរួចទុកឲ្យទឹកហូរចេញ។

នៅពេលចាកចេញ ស្ពៃក្តោបត្រូវដាក់ក្នុងសាច់ចៀម ឬក្នុងខ្ទះចៀនមួយផ្នែក ចាក់ជាមួយប៊ឺ ឬទឹកជ្រលក់ជាមួយនំកែកឃឺ ទឹកដោះគោ ឬក្រែមជូរ។ ទឹកជ្រលក់អាចត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងទូកទំពាំងបាយជូរ។ ស្ពៃក្តោបពណ៌សអាចត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ និងរដូវជាមួយប៊ឺឬទឹកជ្រលក់។

សណ្តែកបៃតងឆ្អិន

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ សណ្តែកបៃតងស្រស់ ស្ងួត កក និងកំប៉ុងត្រូវបានប្រើប្រាស់។

peas ស្រស់ត្រូវបានយកចេញពី pods ដាក់ក្នុងទឹកអំបិលរំពុះនិងចម្អិននៅក្នុងទឹករំពុះយ៉ាងឆាប់រហ័សរហូតដល់ដេញថ្លៃ។ សណ្តែកបៃតងកករហ័ស។ ដោយគ្មានការ defrosting ដាក់ក្នុងទឹកអំបិលរំពុះយ៉ាងឆាប់រហ័សនាំយកទៅរំពុះនិងចំអិនសម្រាប់ 3..5 នាទី។

peas ពណ៌បៃតងស្ងួតត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់សម្រាប់ 3..5 ម៉ោង, លាង, drained, ជាថ្មីម្តងទៀតពោរពេញទៅដោយទឹកត្រជាក់និងដាំឱ្យពុះសម្រាប់ 1..1.5 ម៉ោង។

peas ពណ៌បៃតងលុបចោលត្រូវបានកំដៅនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។

peas ពណ៌បៃតងឆ្អិនត្រូវបានបោះចូលទៅក្នុង Sieve បានឬ colander ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរដាក់នៅក្នុងចានមួយរដូវកាលជាមួយ butter ឬទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោរាវអំបិលត្រូវបានបន្ថែមនិង heated ។ ត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបឯករាជ្យជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ចានសាច់បសុបក្សីនិងត្រី។

នៅពេលចាកចេញ សណ្តែកបៃតងត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះនៅលើខ្ទះចៀនមួយផ្នែក ឬនៅក្នុងសាច់ចៀម ដោយមានដុំប៊ឺនៅលើកំពូល ឬបម្រើដោយឡែកពីគ្នានៅលើរន្ធមួយ។ អ្នកអាចប្រោះជាមួយស៊ុតឆ្អិន chopped ឬបន្ថែម croutons ។ សម្រាប់ croutons, សំបកនៃនំបុ័ងស្រូវសាលី stale ត្រូវបានកាត់ផ្តាច់, នំបុ័ងត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងរាងត្រីកោណ, ពេជ្រឬអឌ្ឍចន្ទ, dipped នៅក្នុងល្បាយនៃស៊ុតទឹកដោះគោឬ margarine រហូតដល់សំបក crispy មួយ។

4. ការងារឯករាជ្យរបស់សិស្ស - 40 នាទី។

មេរៀនជាក់ស្តែង

កិច្ចការ៖៖ នៅក្នុងសៀវភៅសិក្សារបស់ N.A. Anfimov “ធ្វើម្ហូប” នៅលើទំព័រ 198-202 សិក្សាសម្ភារៈ និងគូរដ្យាក្រាមបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់លំដាប់នៃការរៀបចំចានពីបន្លែឆ្អិន និងដំឡូងឆ្អិន។ peas បៃតង

5. ការបញ្ចូលគ្នានៃសម្ភារៈថ្មី - 10 នាទី។

6. សង្ខេប - 5 នាទី។

7. កិច្ចការផ្ទះ -5 នាទី។

ធ្វើសម្ភារៈម្តងទៀតហើយគូរដ្យាក្រាមសម្រាប់រៀបចំដំឡូង mashed ។

ដើម្បីរៀបចំចាននិងចានចំហៀងបន្លែត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកឬចំហុយ។ ដើម្បីកាត់បន្ថយការសម្រកទម្ងន់និងសារធាតុចិញ្ចឹមនៅពេលចម្អិនបន្លែនិងដើម្បីធានានូវចានដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពីពួកគេវាចាំបាច់ត្រូវអនុវត្តតាមច្បាប់មួយចំនួន។

បន្លែលើកលែងតែ beets, carrots និង peas ពណ៌បៃតងត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកអំបិលរំពុះ (10 ក្រាមនៃអំបិលក្នុងមួយ 1 លីត្រនៃទឹក) ។

យក 0.6-0.7 លីត្រទឹកក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃបន្លែដូច្នេះវាគ្របដណ្តប់បន្លែមិនលើសពី 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្រ។

បន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះកាត់បន្ថយកំដៅដើម្បីកុំឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិនបន្លែរហូតដល់ទន់ (រហូតដល់ទន់) ។ រយៈពេលចម្អិនអាហារអាស្រ័យលើលក្ខណៈចម្រុះ និងប្រភេទបន្លែ ភាពរឹងរបស់ទឹក និងលក្ខខណ្ឌផ្សេងៗទៀត។

ដើម្បីរក្សាពណ៌ សណ្តែកបណ្តុះ សណ្តែក ស្លឹកស្ពៃ ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប arti-shocks ត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងបរិមាណច្រើន (៣-៤ លីត្រក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃបន្លែ) នៃទឹកពុះយ៉ាងលឿន ហើយដាក់ក្នុងធុងចំហរ។ បន្លែដែលនៅសល់ត្រូវបានចម្អិនជាមួយគំរបនៅលើធុងដើម្បីកាត់បន្ថយការកត់សុីនៃវីតាមីន C ។

ដំឡូងត្រូវបានស្ងោរបក ឬបកសំបកចេញ អាស្រ័យលើការប្រើប្រាស់បន្ថែមទៀត។ នៅនិទាឃរដូវនៅពេលដែលរសជាតិនៃដំឡូងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ហើយសារធាតុពុល solanine កកកុញនៅក្នុងពួកវាវាត្រូវបានគេណែនាំអោយចំអិនដំឡូងបារាំង។

ការ៉ុត និង beets ទាំងមូលត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយនឹងស្បែករបស់ពួកគេដើម្បីកាត់បន្ថយការបាត់បង់សារធាតុរលាយ (ជាតិស្ករ និងសារធាតុរ៉ែ)។

បន្លែកករហ័សត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកពុះដោយមិនមានការកកឡើយ។

មុនពេលចម្អិនបន្លែស្ងួតត្រូវចាក់ជាមួយទឹកហើយទុកឱ្យហើមរយៈពេល 1-3 ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកដូចគ្នា។

បន្លែកំប៉ុងត្រូវបានកំដៅរួមគ្នាជាមួយទំពាំងបាយជូរបន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបង្ហូរហើយប្រើដើម្បីរៀបចំស៊ុបនិងទឹកជ្រលក់។

នៅពេលចម្អិនបន្លែជាមួយចំហាយទឹកការបាត់បង់សារធាតុរលាយត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ ដូច្នេះនៅពេលដែលដំឡូងត្រូវបានចំហុយជាមួយមើមលាបទាំងមូលវាបាត់បង់សារធាតុរលាយតិចជាង 2,5 ដងជាងពេលស្ងោរក្នុងទឹក ការ៉ុត - 3,5 ដង beets - 2 ដង។ បន្លែចំហុយមានរសជាតិកាន់តែច្បាស់ beets មានពណ៌ខ្លាំងជាង។ សម្រាប់ការចំហុយ ប្រើទូចង្ក្រានចំហុយពិសេស ឬឡចំហាយធម្មតាដែលមានដែកកេះ។

អ្នកអាចចំអិនបន្លែណាមួយ។ ភាគច្រើនពួកគេចំអិនដំឡូងបារាំង ស្ពៃក្តោប (ស្ពៃក្តោបពណ៌ស ពន្លកស៊ែល ខាត់ណាផា្កស្ព Savoy) សណ្តែកបៃតង ស្ពៃក្តោប និង artichokes ។ បន្លែស្ងោរត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបឯករាជ្យ រដូវជាមួយប៊ឺ ឬទឹកជ្រលក់ ឬជាម្ហូបសម្រាប់ត្រី សាច់ និងបសុបក្សី។ នៅពេលបម្រើពួកគេត្រូវបានប្រោះជាមួយ parsley chopped ឬ dill ។

ដំឡូងឆ្អិន. ដំឡូងត្រូវបានដាំឱ្យពុះទាំងមូល (តូចជាធម្មតាដំឡូងវ័យក្មេង) ឬកាត់ជាបំណែក (ធំ) ។ ដំឡូងដែលបកសំបកត្រូវដាំឱ្យពុះក្នុងខ្ទះក្នុងស្រទាប់មិនលើសពី ៥០សង់ទីម៉ែត្រ ដូច្នេះរាងមើមត្រូវបានរក្សាទុកកំឡុងពេលចម្អិន។ បន្ទាប់ពីនាំយកទំពាំងបាយជូរទៅការត្រៀមខ្លួនបង្ហូរវាគ្របដណ្តប់ម្ហូបជាមួយគំរបមួយនិងស្ងួតដំឡូងសម្រាប់ 2-3 នាទីនៅលើកំដៅទាប។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះម្សៅស្រូបយកសំណើមដែលនៅសល់។

ពូជដំឡូងខ្លះត្រូវបានចម្អិនលើស និងត្រាំក្នុងទឹក ដែលបណ្តាលឱ្យបាត់បង់រសជាតិនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ ដូច្នេះនៅពេលដាំដំឡូងបែបនេះត្រូវបង្ហូរទឹករយៈពេល ១៥ នាទីបន្ទាប់ពីពុះ រួចគ្របចានជាមួយគំរបមួយ ហើយយកដំឡូងទៅត្រៀមជាមួយនឹងចំហាយទឹកដែលបង្កើតក្នុងឡ។ ដំឡូងត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបដូចគ្នាប្រែទៅជាបាល់និងធុងសម្រាប់តុបតែងចានពិធីជប់លៀង។

គុណភាពនៃដំឡូងឆ្អិនមានការថយចុះក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក ដូច្នេះពួកគេគួរតែត្រូវបានចម្អិនជាបាច់តូចៗ។

នៅពេលវិស្សមកាល ដំឡូងឆ្អិនត្រូវបានដាក់នៅលើចាន ចៀមឈ្មោល ឬខ្ទះចៀនមួយចំណែក ចាក់ជាមួយប៊ឺ ឬក្រែមជូរ ឬបម្រើដោយឡែកពីគ្នា ប្រោះជាមួយឱសថ chopped ។ អ្នកអាចបម្រើដំឡូងជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀនផ្សិតចៀនជាមួយទឹកជ្រលក់: ក្រហមជាមួយ onions, gherkins, ប៉េងប៉ោះ, Cream sour, Cream sour ជាមួយ onions, ផ្សិត។

ដំឡូង mashed ។ដើម្បីរៀបចំដំឡូង mashed វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើពូជដំឡូងជាមួយនឹងមាតិកាម្សៅខ្ពស់។ ដំឡូងឆ្អិន និងស្ងួតត្រូវជូតឱ្យក្តៅ (សីតុណ្ហភាពមិនទាបជាង 80°C) ដោយប្រើម៉ាស៊ីនត្រដុស។ បន្ថែមប៊ឺររលាយ ឬម៉ាហ្គារីន ទៅក្នុងដំឡូងបារាំងបំពង កំដៅឱ្យវាកូរជាបន្តបន្ទាប់ ចាក់ទឹកដោះគោឆ្អិនក្តៅ ឬក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ទាប ហើយវាយរហូតដល់ទន់។

នៅពេលចាកចេញដំឡូង mashed ត្រូវបានដាក់នៅលើចានមួយលំនាំមួយត្រូវបានអនុវត្តទៅផ្ទៃជាមួយស្លាបព្រាមួយចាក់ជាមួយ butter និង sprinkled ជាមួយឱសថ chopped ។ ទឹកសុទ្ធអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀនឬស៊ុតឆ្អិនលាយជាមួយប៊ឺរលាយ។ ជាញឹកញាប់ ទឹកសុទ្ធត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ចានសាច់ និងត្រី។

ដំឡូងនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ដំឡូងបារាំងឆៅត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបធំ ៗ បន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹករហូតដល់ចម្អិនពាក់កណ្តាល។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបង្ហូរ, ដំឡូងត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ, អំបិលនិងឆ្អិនរហូតដល់ដេញថ្លៃ។ បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែមផ្នែកមួយ (50%) នៃ butter និងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ ទុកជាមួយប៊ឺដែលនៅសល់អ្នកអាចប្រោះជាមួយឱសថ។

ល្ពៅឆ្អិន។ល្ពៅដែលបកសំបក និងគ្រាប់កាត់ជាចំណិត ហើយស្ងោរក្នុងទឹកអំបិល។ ពេលចេញរួចចាក់ប៊ឺររលាយចូលហើយកិនម្សៅបំពងឱ្យសព្វ។

សណ្តែកឆ្អិន (បន្លែ) ។សណ្តែកបណ្តុះ យកសរសៃស្តើងៗ កាត់ជាគ្រាប់ពេជ្រ ដាក់ក្នុងទឹកអំបិលឆ្អិន ដាំឱ្យពុះ ៨-១០ នាទី រួចបោះចោលក្នុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់។ ពេលចេញទៅចាក់ទឹកប៊ឺរ ឬទឹកដោះគោរលាយលើវា។

peas បន្លែឆ្អិន។ peas ទឹកកករហ័សត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកអំបិលរំពុះ, នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងចម្អិន 3-5 នាទី។ ស្លឹកសណ្តែកស្រស់ កាត់សរសៃចំហៀង ត្រូវចម្អិនតាមរបៀបដូចគ្នា។ peas លុបចោលត្រូវបានកំដៅនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ដាក់ peas ឆ្អិននៅក្នុង colander មួយ។ ពេលចេញទៅចាក់ទឹកប៊ឺរ ឬទឹកដោះគោរលាយលើវា។

ពោតឆ្អិន។ស្ពៃក្តោបដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលរហូតដល់ទន់។ ពេលបកសំបកចេញ យកស្លឹកទាំងស្រុង ហើយបន្ថែមប៊ឺដោយឡែក។ អ្នកអាចយកគ្រាប់ធញ្ញជាតិចេញពីឆ្នាំង រដូវវាជាមួយទឹកជ្រលក់ ហើយយកទៅស្ងោរ។ ពោតកំប៉ុងត្រូវបានកំដៅរួមគ្នាជាមួយទំពាំងបាយជូរ បន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានបង្ហូរ ហើយគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានរដូវជាមួយប៊ឺ ឬទឹកដោះគោ ឬទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ។

asparagus ឆ្អិន។ដាក់ផ្លែស្ពឺដែលបានរៀបចំរួចក្នុងទឹកអំបិលដែលពុះ ហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់។ ពេលចេញទៅ អំបោះស្ងោរត្រូវបានចងដាក់លើចាន ឬម្ហូបដែលតុបតែងដោយស្លឹកជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ហើយទឹកជ្រលក់ប្រហិតត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។ អ្នកអាចស្ងោរស្ពៃក្តោបជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ រួចកំដៅវាឡើង ហើយពេលបម្រើ ចាក់ប៊ឺររលាយពីលើ។

អាទីឆុក។ artichokes រៀបចំត្រូវបានចងជាមួយខ្សែស្រឡាយនិងដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិល។ នៅពេលដែលផ្នែកខាងក្រោមនៃមូលដ្ឋានក្លាយជាទន់ ពួកវាត្រូវបានយកចេញហើយដាក់ជាមួយនឹងមូលដ្ឋានឡើងដើម្បីបង្ហូរទឹក។ នៅពេលវិស្សមកាល artichokes ត្រូវបានតុបតែងជាមួយឱសថ។ ទឹកជ្រលក់ Hollandaise ឬ breadcrumbs ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។

ការ៉ុត ឬ beet puree ។ការ៉ុតត្រូវស្ងោរទាំងមូល ឬកាត់ជាចំណិត ហើយស្រុះក្នុងទឹកបន្តិចបន្តួចជាមួយការបន្ថែមប្រេង។ beets ត្រូវបានដាំឱ្យពុះនិង peeled ។ បន្ទាប់មក ការ៉ុត ឬ beets ត្រូវបានសុទ្ធ ផ្សំជាមួយទឹកដោះគោក្រាស់មធ្យម ឬទឹកជ្រលក់ Cream sour និងកំដៅ។ ទឹកសុទ្ធត្រូវបានបម្រើជាមួយប៊ឺឬក្រែមជូរ។

OSAOU SPO "មហាវិទ្យាល័យកសិកម្មកសិកម្ម Borisov"

ប្រធានបទ៖ « ចាន និងគ្រឿងផ្សំពីបន្លែស្ងោរ និងស្ងោរ»
MDK ០១.០១. “បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃវត្ថុធាតុដើម និងរៀបចំចានពីបន្លែ និងផ្សិត” ដោយវិជ្ជាជីវៈ ០១/១៩/១៧។ ចុងភៅ, ចុងភៅធ្វើនំ
គ្រូបង្រៀននៃវិជ្ជាជីវៈ

ចម្អិនបន្លែ

ដើម្បីរៀបចំចានក្តៅនិងចានចំហៀងបន្លែត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកឬចំហុយ។ ដំឡូងបារាំង និងការ៉ុតត្រូវបានស្ងោរសំបក, beets - នៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេ, ពោត - នៅលើ cob ដោយមិនយកស្លឹក, pods សណ្តែក - chopped, peas - ទាំងមូល, បន្លែស្ងួតត្រូវបានត្រាំជាមុន។
នៅពេលចម្អិនបន្លែត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹករំពុះឬបំពេញដោយទឹក (អាស្រ័យលើប្រភេទបន្លែ) អំបិលត្រូវបានបន្ថែម (10 ក្រាមនៃអំបិលក្នុង 1 លីត្រទឹក) ហើយចម្អិនដោយបិទគំរប។ ទឹកគួរតែគ្របដណ្តប់បន្លែដោយ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រចាប់តាំងពីពេលចម្អិនអាហារក្នុងបរិមាណច្រើនការបាត់បង់សារធាតុរំលាយដ៏ធំកើតឡើង។ Beets, carrots និង peas ពណ៌បៃតងត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានអំបិលដូច្នេះរសជាតិមិនកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនហើយដំណើរការចម្អិនអាហារមិនថយចុះទេ។

សម្រាប់ការចំហុយ ទូសម្រាប់ចម្អិនអាហារចំហុយពិសេស ឬឡចំហាយធម្មតាដែលមានសំណាញ់ដែក ឬកន្ត្រកលួសត្រូវបានប្រើ។

ដំឡូងឆ្អិន

មើមដំឡូងដែលបានលាបត្រូវដាក់ក្នុងចានមួយក្នុងស្រទាប់មិនលើសពី 50 សង់ទីម៉ែត្រ ចាក់ជាមួយទឹកក្តៅ ដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់ដំឡូង 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រ អំបិលត្រូវបានបន្ថែម ចានត្រូវបានគ្របដោយគំរបមួយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ហើយចម្អិននៅឆ្អិនទាបរហូតដល់ទន់។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបង្ហូរហើយដំឡូងត្រូវបានស្ងួត។
នៅពេលវិស្សមកាលដំឡូងឆ្អិនត្រូវបានដាក់ក្នុងសាច់ចៀមមួយចានឬខ្ទះចៀនមួយផ្នែកចាក់ជាមួយប៊ឺ, Cream sour ឬបម្រើដោយឡែកពីគ្នាប្រោះជាមួយឱសថ chopped ។

ដំឡូងឆ្អិន (ការរៀបចំជាជំហាន ៗ)

1. មើមដំឡូងត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកក្តៅ និងដាំឱ្យពុះទាបរហូតដល់ទន់។

2. ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបង្ហូរហើយដំឡូងត្រូវបានស្ងួត។

ដំឡូងឆ្អិនត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបឯករាជ្យនិងម្ហូបចំហៀង។

ដំឡូង mashed

ដំឡូងដែលបកសំបកដែលមានទំហំស្មើៗគ្នា ត្រូវបានដាំពុះរហូតដល់ទន់ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបង្ហូរ ដំឡូងត្រូវហាលស្ងួត ហើយជូតឱ្យក្តៅដោយប្រើម៉ាស៊ីនត្រដុស។ បន្ថែមប៊ឺរលាយ ឬ margarine ទៅដំឡូង mashed, កំដៅ, stirring បន្ត, ចាក់នៅក្នុងទឹកដោះគោឆ្អិនក្តៅនិងវាយរហូតដល់ fluffy ។
នៅពេលចាកចេញដំឡូង mashed ត្រូវបានដាក់នៅលើចានមួយលំនាំមួយត្រូវបានអនុវត្តទៅផ្ទៃជាមួយស្លាបព្រាមួយចាក់ជាមួយ butter និង sprinkled ជាមួយឱសថ chopped ។

ដំឡូងបំពង (ការរៀបចំជាជំហាន ៗ)

1. សំបកដំឡូងបារាំងដែលមានទំហំស្មើៗគ្នា ត្រូវដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបង្ហូរ ហើយដំឡូងបារាំងស្ងួត។

2. ជូតពេលក្តៅ។ បន្ថែមប៊ឺរលាយ, ចាក់ទឹកដោះគោឆ្អិនក្តៅ។

3. វាយរហូតទាល់តែផ្លៃ។

ដំឡូងនៅក្នុងទឹកដោះគោ

ដំឡូងបារាំងមិនឆ្អិនល្អក្នុងទឹកដោះគោទេ ដូច្នេះដំបូងគេត្រូវដាំឱ្យពុះក្នុងទឹក។ ដំឡូងឆៅត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបទំហំមធ្យមចាក់ជាមួយទឹកក្តៅដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10 នាទីទឹកត្រូវបានបង្ហូរដំឡូងត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកដោះគោឆ្អិនក្តៅអំបិលត្រូវបានបន្ថែមហើយចម្អិនរហូតដល់ដេញថ្លៃ។ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកត្រជាក់ (ប៊ឺ លាយជាមួយម្សៅ) ទៅដំឡូង ហើយកូរថ្នមៗ នាំយកទៅស្ងោរ។
ពេលចេញទៅដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនឬសាច់ចៀមមួយចំណែក ចាក់លើប័រ ប្រោះជាមួយឱសថច្របល់។

1. ដំឡូងត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបទំហំមធ្យមចាក់ជាមួយទឹកក្តៅនិងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10 នាទី។

2. ទឹកត្រូវបានបង្ហូរដំឡូងត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកដោះគោឆ្អិនក្តៅហើយអំបិលត្រូវបានបន្ថែម។

3. ចម្អិនរហូតដល់រួចរាល់។

ដំឡូងនៅក្នុងទឹកដោះគោ
(ការរៀបចំជាជំហាន ៗ )

asparagus ឆ្អិន

ដើមទំពាំងបាយជូរដែលកែច្នៃរួចត្រូវចងជាបាច់ដាក់ក្នុងទឹកអំបិលស្ងោរ យកទៅស្ងោរឱ្យឆ្អិនហើយដាំឱ្យពុះ។
នៅពេលចាកចេញ ដើមទំពាំងបាយជូត្រូវបានដោះចេញ ដាក់លើរ៉ាកែតពិសេសមួយជាមួយកន្សែង ឬម្ហូបមួយចំណែក ឬចានដែលតុបតែងជាមួយស្លឹកជីវ៉ាន់ស៊ុយ ហើយទឹកជ្រលក់នំកែកឃឺត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។
ប្រើជាម្ហូបឯករាជ្យ និងជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់សាច់បសុបក្សី។

ការបរបាញ់បន្លែ

សម្រាប់ការបរបាញ់ ការ៉ុត ស្ពៃក្តោប ល្ពៅ zucchini ស្ពៃក្តោប ប៉េងប៉ោះ ស្ពៃ និង sorrel ត្រូវបានគេប្រើ។ អនុញ្ញាតឱ្យមានប្រភេទបន្លែ ឬល្បាយនីមួយៗ។ ដាំបន្លែក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួន ឬក្នុងបរិមាណតិចតួច (ទឹក ឬទំពាំងបាយជូរ) ជាមួយនឹងការបន្ថែមប៊ឺ។

បច្ចេកវិជ្ជាកាប់បន្លែ

បន្លែលាបត្រូវកាត់ចូលទៅក្នុងគូប ចំណិត ច្រូត ឬគូប។ សម្រាប់ការប្រម៉ាញ់បន្លែត្រូវបានដាក់ក្នុងស្រទាប់មិនលើសពី 20 សង់ទីម៉ែត្រឬក្នុងមួយជួរ (ស្ពៃក្តោប) ។ បន្លែ (ល្ពៅ, zucchini, ប៉េងប៉ោះ, spinach) ដែលងាយបញ្ចេញសំណើមត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានរាវ។ spinach មិនគួរត្រូវបានលាយជាមួយ sorrel ព្រោះវាក្លាយជារឹងនិងផ្លាស់ប្តូរពណ៌។ បន្លែចំហុយត្រូវបានរដូវជាមួយប៊ឺ ឬទឹកដោះគោ។
ប្រើជាម្ហូបឯករាជ្យ និងជាម្ហូបចំហៀង។

ការ៉ុតឆ្អិន

ការ៉ុតត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបមធ្យម ចំណិត ឬគូបដាក់ក្នុងចានមួយចាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរឬទឹកតិចតួច (0.2-0.3 លីត្រក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃបន្លែ) បន្ថែម butter ឬ margarine នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនបន្ថែមអំបិលគ្របដណ្តប់ជាមួយ គម្របមួយហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់រួចរាល់។
ពេលចាកចេញ ការ៉ុតដែលហាន់រួចដាក់ក្នុងខ្ទះសាច់ចៀម ឬខ្ទះចៀន ដោយមានប៊ឺមួយដុំពីលើ។

បន្លែជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ

Carrots, turnips, ល្ពៅ ឬ zucchini ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបឬ slices ផ្កាខាត់ណាត្រូវបានបែងចែកទៅជា inflorescences តូចនិងស្ពពណ៌សត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង checkers ។ ប្រភេទបន្លែនីមួយៗត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នា។ peas ពណ៌បៃតងលុបចោលត្រូវបានកំដៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ផ្សំបន្លែដែលបានរៀបចំ រដូវជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោក្រាស់មធ្យម បន្ថែមស្ករ និងអំបិល ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 1-2 នាទី។ ជំនួសឱ្យទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោអ្នកអាចប្រើទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ។
ពេលចេញទៅដាក់ក្នុងខ្ទះឆាឬសាច់ចៀមមួយចំណែកហើយប្រោះជាមួយឱសថ។ អ្នកអាចដាក់ប៊ឺមួយដុំហើយបម្រើជាមួយ croutons ។

តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃបន្លែឆ្អិន

បន្លែឆ្អិន ត្រូវតែរក្សាកសិដ្ឋាន មើមដំឡូងអាចឆ្អិនបន្តិច។ ពណ៌នៃដំឡូងគឺពីពណ៌សទៅលឿង; ពណ៌នៃបន្លែជា root គឺជាលក្ខណៈនៃពណ៌ធម្មជាតិរបស់វា។ ស្ពៃក្តោបឆ្អិនមិនគួរមានរសជាតិនៃស្ពៃក្តោបចំហុយទេ។ ភាពជាប់លាប់គឺទន់និងឆ្ងាញ់។ ពណ៌មានចាប់ពីពណ៌សទៅក្រែម។ ចំណុចខ្មៅនិងក្រហមមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតលើផ្ទៃនៃផ្កាខាត់ណា។

តម្រូវការគុណភាព

ដំឡូង mashed - ភាពស្ថិតស្ថេរគឺក្រាស់, fluffy, ដូចគ្នា, ដោយគ្មានបំណែកនៃដំឡូង untrated ។ ពណ៌ពីក្រែមទៅពណ៌សដោយមិនមានពណ៌ខ្មៅ។

តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនៃបន្លែចំហុយ

បន្លែមានរសជាតិប្រៃបន្តិចជាមួយនឹងក្លិនបន្លែ និងទឹកដោះគោ ក្លិនទឹកដោះគោដុត និងបន្លែមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។ លក្ខណៈពណ៌នៃបន្លែដែលម្ហូបត្រូវបានរៀបចំ។ ភាពស្ថិតស្ថេរគឺទន់។ រូបរាងកាត់បន្លែត្រូវតែរក្សាទុក។

លក្ខខណ្ឌផ្ទុក និងរយៈពេល

ដំឡូងឆ្អិនស្ងួតនិង ដំឡូង mashedទុកនៅលើតុចំហាយមិនលើសពី 2 ម៉ោង។
ផ្កាខាត់ណាខៀវ asparagus ពោតឆ្អិនត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទំពាំងបាយជូរក្តៅមិនលើសពី 30 នាទី។ សម្រាប់ការផ្ទុកយូរជាងនេះពួកគេត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់និងដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកដោយគ្មាន decoction ហើយដូចដែលពួកគេត្រូវបានគេប្រើពួកគេត្រូវបានកំដៅនៅក្នុង decoction ។

ជួសជុលសម្ភារៈ

ឆ្លើយសំណួរសាកល្បង។
1. ហេតុអ្វីបានជាដំឡូងបារាំងមានជាតិស្អិត?
ក) ដំឡូងត្រូវបានកិនឱ្យក្តៅ;
ខ) ដំឡូងត្រូវបានកិនឱ្យត្រជាក់;
គ) បន្ថែមទឹកដោះគោត្រជាក់;
ឃ) បន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅ។

2. តើអ្នកកិនដំឡូងបារាំងដោយរបៀបណា?
ក) ក្តៅ;
ខ) កក់ក្តៅ
គ) ត្រជាក់ចុះ;
ឃ) ត្រជាក់។

ក) ចូលទៅក្នុងទឹករំពុះ;

3. តើទឹកប្រភេទណាដែលអ្នកដាក់បន្លែដែលកករហ័សដោយមិនកកវា? ក) ចូលទៅក្នុងទឹករំពុះ;
ខ) នៅត្រជាក់;
គ) ក្តៅ;
ឃ) ក្តៅ។

4. តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាពណ៌បៃតងនៃបន្លែនៅពេលចម្អិនអាហារ?
ក) ចំអិននៅសីតុណ្ហភាពទាប;
ខ) ចម្អិនក្នុងទឹករំពុះយ៉ាងលឿនដោយបើកគំរប;
គ) ចម្អិនជាមួយការបន្ថែមប្រេងបន្លែ;
ឃ) ចម្អិនជាមួយការបន្ថែមអាស៊ីត។

5. តើដំឡូងត្រូវបានកាត់សម្រាប់ចម្អិនម្ហូប "ដំឡូងនៅក្នុងទឹកដោះគោ" យ៉ាងដូចម្តេច?
ក) គូប;
ខ) ចំណិត;
គ) គូប;
ឃ) ចំបើង។

អក្សរសិល្ប៍ដែលបានប្រើ ធនធានអ៊ីនធឺណិត

1. Anfimova N.A. ចម្អិនអាហារ។ - ទីក្រុងម៉ូស្គូ៖ បណ្ឌិតសភាឆ្នាំ ២០១១។
ធនធានអ៊ីនធឺណិត៖
http://pitatelno.org/uploads/taginator/Dec-2011/ovoshhi-recept.jpg
http://kulinarnye-sovety.ru/uploads/posts/2012-11/1352756026_varenye-ovoschi2.jpg
http://www.katmvf.ru/photos1/130517568746213.jpg
http://fashionforyou.ru/img/jurnal/kulinaria_i_napitki/bc0966b73dfda4abd5afdc32cf4cc402.jpg
http://kastrul.ru/images/marmity__1.jpg

បន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះកាត់បន្ថយកំដៅដើម្បីកុំឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិនបន្លែរហូតដល់ទន់ (រហូតដល់ទន់) ។ រយៈពេលចម្អិនអាហារ 1 អាស្រ័យលើលក្ខណៈចម្រុះ និងប្រភេទបន្លែ ភាពរឹងរបស់ទឹក និងលក្ខខណ្ឌផ្សេងៗទៀត។

ដើមសណ្តែក, សណ្តែក, ស្លឹក spinach, asparagus, artichokes ដើម្បីរក្សាពណ៌របស់វាត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងបរិមាណច្រើន (3-4 លីត្រក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃបន្លែ) នៃទឹករំពុះយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងនៅក្នុងធុងបើកចំហមួយបន្លែដែលនៅសល់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះបិទ ធុងដែលមានគម្របដើម្បីកាត់បន្ថយអុកស៊ីតកម្មនៃវីតាមីន C ។

ដំឡូងត្រូវបានស្ងោរបក ឬបកសំបកចេញ អាស្រ័យលើការប្រើប្រាស់បន្ថែម។ នៅនិទាឃរដូវនៅពេលដែលរសជាតិនៃដំឡូងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ហើយសារធាតុពុល solanine កកកុញនៅក្នុងពួកវាវាត្រូវបានគេណែនាំអោយចំអិនដំឡូងបារាំង។

បន្លែកករហ័សត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកពុះដោយមិនមានការកកឡើយ។

រសជាតិបញ្ចេញសម្លេង beets មានពណ៌ខ្លាំងជាង។ សម្រាប់ការចំហុយ ប្រើទូចង្ក្រានចំហុយពិសេស ឬឡចំហាយធម្មតាដែលមានដែកកេះ។

អ្នកអាចចំអិនបន្លែណាមួយ។ ភាគច្រើនពួកគេចំអិនដំឡូងបារាំង ស្ពៃក្តោប (ស្ពៃក្តោបពណ៌ស ពន្លកស៊ែល ខាត់ណាផា្កស្ព Savoy) សណ្តែកបៃតង ស្ពៃក្តោប និង artichokes ។ បន្លែស្ងោរត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបឯករាជ្យតាមរដូវដោយប្រេង ឬទឹកជ្រលក់ ឬជាម្ហូបសម្រាប់ត្រី សាច់ និងបសុបក្សី។ នៅពេលបម្រើពួកគេត្រូវបានប្រោះជាមួយ parsley chopped ឬ dill ។

ដំឡូងឆ្អិន។ដំឡូងត្រូវបានដាំឱ្យពុះទាំងមូល (តូចជាធម្មតាដំឡូងវ័យក្មេង) ឬកាត់ជាបំណែក (ធំ) ។ ដំឡូងដែលបកសំបកត្រូវដាំឱ្យពុះក្នុងខ្ទះក្នុងស្រទាប់មិនលើសពី ៥០សង់ទីម៉ែត្រ ដូច្នេះរាងមើមត្រូវបានរក្សាទុកកំឡុងពេលចម្អិន។ បន្ទាប់ពីនាំយកទំពាំងបាយជូរទៅការត្រៀមខ្លួនបង្ហូរវាគ្របដណ្តប់ម្ហូបជាមួយគំរបមួយនិងស្ងួតដំឡូងសម្រាប់ 2-3 នាទីនៅលើកំដៅទាប។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះម្សៅស្រូបយកសំណើមដែលនៅសល់។

ពូជដំឡូងខ្លះត្រូវបានចម្អិន និងត្រាំក្នុងទឹក ដែលជាលទ្ធផលដែលរសជាតិនៃម្ហូបបានបញ្ចប់កាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ ដូច្នេះនៅពេលដាំដំឡូងបែបនេះត្រូវបង្ហូរទឹក ១៥ នាទីបន្ទាប់ពីពុះ រួចគ្របចានជាមួយគំរបមួយ ហើយយកដំឡូងទៅត្រៀមជាមួយនឹងចំហាយទឹកដែលបង្កើតក្នុងឡ។ ដំឡូងត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបដូចគ្នាប្រែទៅជាបាល់និងធុងសម្រាប់តុបតែងចានពិធីជប់លៀង។

នៅពេលចាកចេញ ដំឡូងឆ្អិនត្រូវបានដាក់នៅលើចានមួយ សាច់ចៀម ឬខ្ទះចៀនមួយចំណែក ចាក់ជាមួយប៊ឺ ឬក្រែមជូរ ឬបម្រើដោយឡែកពីគ្នា ប្រោះជាមួយឱសថ chopped ។ អ្នកអាចបម្រើដំឡូងជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀនផ្សិតចៀនជាមួយទឹកជ្រលក់: ក្រហមជាមួយ onions, gherkins, ប៉េងប៉ោះ, Cream sour, Cream sour ជាមួយ onions, ផ្សិត។

ដំឡូង mashed ។ដើម្បីរៀបចំដំឡូង mashed វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើពូជដំឡូងជាមួយនឹងមាតិកាម្សៅខ្ពស់។ ដំឡូងឆ្អិន និងស្ងួតត្រូវក្តៅ (សីតុណ្ហភាពមិនទាបជាង 80°C) ជូតក្នុងម៉ាស៊ីនដំឡូងបារាំង ឬបុក។ បន្ថែមប៊ឺររលាយ ឬម៉ាហ្គារីន ទៅក្នុងដំឡូងបារាំងបំពង កំដៅឱ្យវាកូរជាបន្តបន្ទាប់ ចាក់ទឹកដោះគោឆ្អិនក្តៅ ឬក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ទាប ហើយវាយរហូតដល់ទន់។

ដំឡូងនៅក្នុងទឹកដោះគោ (ដំឡូង maître d') ។ដំឡូងឆៅត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបធំ ៗ បន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកបន្តិចបន្តួចរហូតដល់ចម្អិនពាក់កណ្តាល (ប្រហែល 10 នាទី) ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបង្ហូរ, ដំឡូងត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ, អំបិលនិងចម្អិនរហូតដល់ដេញថ្លៃ។ បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែមផ្នែកមួយ (50%) នៃ butter និងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ ទុកជាមួយប៊ឺដែលនៅសល់អ្នកអាចប្រោះជាមួយឱសថ។

ល្ពៅឆ្អិន។ល្ពៅដែលបកសំបក និងគ្រាប់កាត់ជាចំណិត ហើយស្ងោរក្នុងទឹកអំបិល។ ពេលចេញហើយចាក់ប៊ឺររលាយហើយបុកម្សៅបំពងពីលើ។

សណ្តែកឆ្អិន (បន្លែ) ។សណ្តែកបណ្តុះ យកសរសៃស្តើងៗ កាត់ជាគ្រាប់ពេជ្រ ដាក់ក្នុងទឹកអំបិលឆ្អិន ដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៨-១០ នាទី រួចបង្ហូរក្នុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់។ ពេលចេញទៅចាក់ទឹកប៊ឺរ ឬទឹកដោះគោរលាយលើវា។

peas បន្លែឆ្អិន។ peas ទឹកកករហ័សត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកអំបិលរំពុះ, នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងចម្អិន 3-5 នាទី។ ស្លឹកសណ្តែកស្រស់ កាត់សរសៃចំហៀង ត្រូវចម្អិនតាមរបៀបដូចគ្នា។ peas លុបចោលត្រូវបានកំដៅនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ peas ឆ្អិនត្រូវបានដាក់ក្នុង colander មួយ។ ពេលចេញទៅចាក់ទឹកប៊ឺរ ឬទឹកដោះគោរលាយលើវា។

ពោតឆ្អិន។ស្ពៃក្តោបដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលរហូតដល់ទន់។ ពេលបកសំបកចេញ យកស្លឹកទាំងស្រុង ហើយបន្ថែមប៊ឺដោយឡែក។ អ្នកអាចយកគ្រាប់ធញ្ញជាតិចេញពីឆ្នាំង រដូវវាជាមួយទឹកជ្រលក់ ហើយយកទៅស្ងោរ។ ពោតលុបចោលត្រូវបានកំដៅ។ រួមជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរ បន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានបង្ហូរ ហើយគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានរដូវជាមួយប៊ឺ ឬទឹកដោះគោ ឬទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ។

asparagus ឆ្អិន។ស្ពៃក្តោបដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកអំបិលឆ្អិនហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់។ ពេលចេញទៅ អំបោះស្ងោរត្រូវបានចងដាក់លើចាន ឬម្ហូបដែលតុបតែងដោយស្លឹកជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ហើយទឹកជ្រលក់ប្រហិតត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។ អ្នកអាចស្ងោរស្ពៃក្តោបជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ រួចកំដៅវាឡើង ហើយពេលបម្រើ ចាក់ប៊ឺររលាយពីលើ។

អាទីឆុក។ artichokes រៀបចំត្រូវបានចងជាមួយខ្សែស្រឡាយនិងដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិល។ នៅពេលដែលផ្នែកខាងក្រោមនៃមូលដ្ឋានក្លាយជាទន់ ពួកវាត្រូវបានយកចេញហើយដាក់ជាមួយនឹងមូលដ្ឋានឡើងដើម្បីបង្ហូរទឹក។ នៅពេលវិស្សមកាល artichokes ត្រូវបានតុបតែងជាមួយឱសថ។ ទឹកជ្រលក់ Hollandaise ឬ breadcrumbs ត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។

ការ៉ុត ឬ beet puree ។ការ៉ុតត្រូវស្ងោរទាំងមូល ឬកាត់ជាចំណិត ហើយស្រុះក្នុងទឹកបន្តិចបន្តួចជាមួយការបន្ថែមប្រេង។ beets ត្រូវបានដាំឱ្យពុះនិង peeled ។ បន្ទាប់មក ការ៉ុត ឬ beets ត្រូវបានសុទ្ធ ផ្សំជាមួយទឹកដោះគោក្រាស់មធ្យម ឬទឹកជ្រលក់ Cream sour និងកំដៅ។ ទឹកសុទ្ធត្រូវបានបម្រើជាមួយប៊ឺឬក្រែមជូរ។

ដើម្បីរៀបចំចានក្តៅនិងចានចំហៀងបន្លែត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកឬចំហុយ។ ដំឡូងបារាំង និងការ៉ុតត្រូវបានស្ងោរសំបក, beets - នៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេ, ពោត - នៅលើ cob ដោយមិនយកស្លឹក, pods សណ្តែក - chopped, peas - ទាំងមូល, បន្លែស្ងួតត្រូវបានត្រាំជាមុន។

នៅពេលចម្អិនបន្លែត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹករំពុះឬបំពេញដោយទឹក (អាស្រ័យលើប្រភេទបន្លែ) អំបិលត្រូវបានបន្ថែម (10 ក្រាមនៃអំបិលក្នុង 1 លីត្រទឹក) ហើយចម្អិនដោយបិទគំរប។ ទឹកគួរតែគ្របដណ្តប់បន្លែដោយ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រចាប់តាំងពីពេលចម្អិនអាហារក្នុងបរិមាណច្រើនការបាត់បង់សារធាតុរំលាយដ៏ធំកើតឡើង។ Beets, carrots និង peas ពណ៌បៃតងត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានអំបិលដូច្នេះរសជាតិមិនកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនហើយដំណើរការចម្អិនអាហារមិនថយចុះទេ។ សណ្តែកបៃតង សណ្តែក ស្លឹកស្ពៃ ស្ពៃក្តោប និង artichokes ត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃទឹករំពុះយ៉ាងលឿន (៣-៤ លីត្រក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃបន្លែ) ហើយបើកគម្របដើម្បីរក្សាពណ៌។ បន្លែកករហ័សត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកពុះដោយមិនមានការកកឡើយ។ បន្លែកំប៉ុងត្រូវបានកំដៅរួមគ្នាជាមួយទំពាំងបាយជូរហើយបន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបង្ហូរហើយប្រើដើម្បីរៀបចំស៊ុបនិងទឹកជ្រលក់។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចំហាយដំឡូងនិងការ៉ុត: នេះរក្សាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងរសជាតិនៃផលិតផល។ សម្រាប់ការចំហុយ ទូសម្រាប់ចម្អិនអាហារចំហុយពិសេស ឬឡចំហាយធម្មតាដែលមានសំណាញ់ដែក ឬកន្ត្រកលួសត្រូវបានប្រើ។

ចម្អិនបន្លែ

បន្លែត្រូវដាក់ក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ រួចយកទៅស្ងោរលើភ្លើងខ្ពស់ រួចដាក់ដាំលើភ្លើងតិចៗ។
បន្លែជាធម្មតាត្រូវបានដាំឱ្យពុះគ្របដណ្ដប់ លើកលែងតែស្ពៃក្តោប និងបន្លែស្លឹកផ្សេងទៀត ដែលត្រូវបានយកទៅស្ងោរដោយគ្មានគម្រប ដើម្បីបំបាត់ក្លិនមិនល្អ។ កុំកូរបន្លែកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ ការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានពិនិត្យដោយប្រើម្ជុលប៉ាក់ ឬសម។ ការចម្អិនអាហារត្រូវបានបញ្ចប់នៅពេលដែលបន្លែនៅខាងក្នុងនៅតែរឹងមាំបន្តិច។

ពងមាន់ចំអិន 10-15 នាទី។
ស៊ុយអែត 20-35 នាទី។
Zucchiniនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 8-12 នាទី។
ស្ពៃក្តោប:

ស្ពៃក្តោបពណ៌ស (ហាន់ជាចំណិតៗ) ចម្អិន 10-20 នាទីរហូតទាល់តែរួចរាល់។
ប្រូខូលី ស្រស់ 5-7, កក - 10-12 នាទី។
ទីក្រុងព្រុចសែល - ដូចគ្នានឹងផ្កាខាត់ណាខៀវ
Pickled 1-2 ម៉ោង។
ចិន និង ទីក្រុងប៉េកាំង 12-15 នាទី។
Kohlrabi 15-30 នាទី។
ស្ពៃក្តោបក្រហម ១៥-៣៥ នាទី។
ស្លឹកឈើ ១៥-២៥ នាទី។
សាវី ១៥-២៥ នាទី។
ខាត់ណាផា្កស្ព បែងចែកជាផ្កាត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់ 10 និងកក - 15-17 នាទី។ ដំបូងអ្នកគួររក្សាផ្ការយៈពេលកន្លះម៉ោងក្នុងទឹកអំបិល ឬអាស៊ីត។ ដាក់ផ្កានៅក្នុងទឹករំពុះ។

ដំឡូង(ទាំងមូល) រួចរាល់ 20-25 នាទីបន្ទាប់ពីរំពុះ - អាស្រ័យលើទំហំ។
Nettle, nettle, quinoaល 15-25 នាទី។
ពោតវ័យក្មេង - ពណ៌សឬពណ៌លឿងស្លេក - ចំអិន 29-30 នាទី។ ចាស់ - លឿងភ្លឺ - ចំណាយពេល 40 នាទី។ ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលបន្តិច។ ឥឡូវនេះវារួចរាល់ហើយ ជូតវាជាមួយអំបិល។
ដំបែ១៥-២០ នាទី។
ខ្ទឹមបារាំង១៥-២៥ នាទី។
ឆាដ១២-១៨ នាទី។
ការ៉ុតរហូតដល់រួចរាល់ - 20-25 នាទី។
ត្រសក់ស្រស់ 10-12 នាទី។
Parsley១៥-២៥ នាទី។ ឫស Celeryនិង parsleyដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេល ២៥ ទៅ ៤០ នាទីអាស្រ័យលើទំហំនៃឫស ដើម្បីរក្សាពណ៌សនៃឫស ចំអិនក្នុងខ្ទះចំហរដោយបន្ថែមស្លាបព្រា។ ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ។
ប៉េងប៉ោះ១៥-២៥ នាទី។
Rhubarb៥-១០ នាទី។
រ៉ាឌីស 10-15 នាទី។
Turnip 20-30 នាទី។
ផ្លែបឺរអាស្រ័យលើទំហំចំអិនពី 40 នាទីទៅ 1,5 ម៉ោង។ ហើយកុំភ្លេចបន្ថែមទឹកខ្មេះឬត្រសក់ brine បើមិនដូច្នេះទេពណ៌ទាំងអស់នឹងចូលទៅក្នុងទឹក។
សេលីរី 20-30 នាទី។
ស្ពៃក្តោបស្រស់ - រហូតដល់ 15 នាទី។
ល្ពៅចំអិនរយៈពេលកន្លះម៉ោង។
សណ្តែកបៃតង- សណ្ដែកស្រស់ លាងនិងតម្រៀប ស្ងោរក្នុងទឹកប្រៃរយៈពេល ៥-៧ នាទីពីស្ងោរ - បើចង់ឱ្យវាមានក្លិនឈ្ងុយ ហើយទុក ៣-៤ នាទីទៀត បើចង់ឱ្យសណ្ដែកទន់។ សណ្តែកក្លាសេដោយគ្មានការ defrosting ដាក់ក្នុងទឹករំពុះនិងចំអិន 10-15 នាទី។ ក្នុងករណីទាំងពីរវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យកាត់ចុងមុតស្រួចនៃ pods ។
ស្ពៃខ្មៅចម្អិនស្រស់សម្រាប់ 3-5 នាទី។
Sorrelរួចរាល់ ដរាបណាវាផ្លាស់ប្តូរពណ៌បៃតងទៅជាស្លេកក្នុងទឹករំពុះ។ វាចំណាយពេល 1-2 នាទីតាមព្យញ្ជនៈ។ ហើយអ្នកមិនគួរបន្ថែមគ្រឿងទេសច្រើនទេ - ពួកគេនឹង "ស្ទះ" រសជាតិនិងក្លិននៃ sorrel ។

ដំឡូងឆ្អិន។មើមដំឡូងបារាំងដែលមានទំហំតូចដូចគ្នា (ដំឡូងធំត្រូវបានកាត់ជាបំណែក) ត្រូវបានដាក់ក្នុងចានមួយក្នុងស្រទាប់មិនលើសពី 50 សង់ទីម៉ែត្រដើម្បីឱ្យរូបរាងរបស់ពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារចាក់ទឹកក្តៅដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់ដំឡូងដោយ 1 ។ – 1.5 សង់ទីម៉ែត្រ បន្ថែមអំបិល បិទគម្របចាន យកទៅស្ងោរ ហើយដាំឱ្យពុះតិចៗរហូតដល់ទន់។ បន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរត្រូវបាន drained និងដំឡូងត្រូវបានស្ងួតហួតហែងសម្រាប់ការនេះ។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយគំរបមួយហើយដាក់វានៅលើផ្នែកក្តៅតិចនៃចង្ក្រានសម្រាប់ 2-3 នាទី។

ពូជដំឡូងខ្លះត្រូវបានចម្អិន និងត្រាំក្នុងទឹក ដែលជាលទ្ធផលដែលរសជាតិនៃម្ហូបបានបញ្ចប់កាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ ដូច្នេះនៅពេលដាំដំឡូងបែបនេះទឹកត្រូវបានបង្ហូរ 15 នាទីបន្ទាប់ពីរំពុះដំឡូងត្រូវបានគ្របដោយគំរបមួយហើយនាំយកទៅត្រៀមខ្លួនដោយគ្មានទឹក - ជាមួយនឹងចំហាយទឹកដែលបង្កើតនៅក្នុងឡ។ ដំឡូងដែលបានបកចូលទៅក្នុងធុងត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបដូចគ្នា។

ដំឡូងត្រូវបានចម្អិនក្នុងផ្នែកតូចៗ ចាប់តាំងពីការផ្ទុករយៈពេលវែងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន កាត់បន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងផ្លាស់ប្តូរពណ៌។ ដំឡូងឆ្អិនត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបឯករាជ្យនិងម្ហូបចំហៀង។

នៅពេលវិស្សមកាលដំឡូងឆ្អិនត្រូវបានដាក់ក្នុងសាច់ចៀមមួយចានឬខ្ទះចៀនមួយផ្នែកចាក់ជាមួយប៊ឺ, Cream sour ឬបម្រើដោយឡែកពីគ្នាប្រោះជាមួយឱសថ chopped ។ អ្នកអាចបម្រើដំឡូងជាមួយទឹកជ្រលក់: ក្រហមជាមួយ onions, gherkins, ប៉េងប៉ោះ, Cream sour, Cream sour ជាមួយ onions, ផ្សិត។

ដំឡូង mashed ។ដើម្បីរៀបចំដំឡូង mashed វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើពូជដំឡូងជាមួយនឹងមាតិកាម្សៅខ្ពស់។ ដំឡូងដែលបកសំបកដែលមានទំហំស្មើៗគ្នា ត្រូវបានដាំពុះរហូតដល់ទន់ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបង្ហូរ ដំឡូងត្រូវហាលស្ងួត ហើយជូតឱ្យក្តៅដោយប្រើម៉ាស៊ីនត្រដុស។ នៅក្នុងដំឡូងក្តៅនៅ 80 ° កោសិកា C ដែលមានម្សៅបិទភ្ជាប់មានភាពយឺត និងនៅដដែលនៅពេលជូត។ នៅក្នុងដំឡូងបារាំងត្រជាក់ កោសិកាប្រែជាផុយ ប្រេះបែកពេលជូត សារធាតុបិទភ្ជាប់មួយត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីពួកវា ដូច្នេះដំឡូងមីប្រែជាស្អិត ស្អិត ដែលធ្វើអោយរសជាតិ និងរូបរាងរបស់វាកាន់តែអាក្រក់។ បន្ថែមប៊ឺរលាយ ឬ margarine ទៅដំឡូង mashed, កំដៅ, stirring បន្ត, ចាក់នៅក្នុងទឹកដោះគោឆ្អិនក្តៅនិងវាយរហូតដល់ fluffy ។

នៅពេលចាកចេញដំឡូង mashed ត្រូវបានដាក់នៅលើចានមួយលំនាំមួយត្រូវបានអនុវត្តទៅផ្ទៃជាមួយស្លាបព្រាមួយចាក់ជាមួយ butter និង sprinkled ជាមួយឱសថ chopped ។ ទឹកសុទ្ធអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀនឬស៊ុតឆ្អិនលាយជាមួយប៊ឺរលាយ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ដំឡូង mashed ត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ចានសាច់និងត្រី។

បទដ្ឋានផលិតផលសម្រាប់ដំឡូង 1 គីឡូក្រាម: ដំឡូងបារាំង 855 ប៊ឺ 35 ទឹកដោះគោ 150 ។

ដំឡូងនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ដំឡូងបារាំងមិនឆ្អិនល្អក្នុងទឹកដោះគោទេ ដូច្នេះដំបូងគេត្រូវដាំឱ្យពុះក្នុងទឹក។ ដំឡូងឆៅកាត់ចូលទៅក្នុងគូបមធ្យម, ចាក់ទឹកក្តៅចំអិន 10 នាទីបង្ហូរទឹកចាក់ទឹកដោះគោក្តៅលើដំឡូងបន្ថែមអំបិលហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់។ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកត្រជាក់ (ប៊ឺ លាយជាមួយម្សៅ) ទៅដំឡូង ហើយកូរថ្នមៗ នាំយកទៅស្ងោរ។

ប្រើជាម្ហូបឯករាជ្យ និងជាម្ហូបចំហៀង។

ពេលចេញទៅដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនឬសាច់ចៀមមួយចំណែក ចាក់លើប័រ ប្រោះជាមួយឱសថច្របល់។

ការ៉ុត ឬ beet puree ។ការ៉ុតត្រូវបានដាំឱ្យពុះទាំងមូល ឬកាត់ជាបំណែកៗ ហើយដាំឱ្យពុះក្នុងបរិមាណទឹកតិចតួចជាមួយនឹងការបន្ថែមប៊ឺ ឬម៉ាហ្គារីន និងអំបិល ប៊ីចេងត្រូវដាំឱ្យពុះ និងបកសំបកចេញ។ បន្ទាប់មកការ៉ុតឬ beets ត្រូវបានបរិសុទ្ធ។ ម៉ាស់សុទ្ធត្រូវបានផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោក្រាស់មធ្យម ឬក្រែមជូរ និងកំដៅ។ ប្រើជាម្ហូបឯករាជ្យ និងជាម្ហូបចំហៀង។

នៅពេលចាកចេញដាក់វានៅក្នុងចានឬសាច់ចៀមប្រោះជាមួយប៊ឺឬក្រែមជូរ។

ការ៉ុត 170 ឬ beets 159, margarine តារាង 5, ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ 75, butter 5 ឬ sour cream 30. ទិន្នផល 210/230

ស្ពឆ្អិនជាមួយប៊ឺឬទឹកជ្រលក់។ស្ពៃក្តោបពណ៌សដំបូងត្រូវបានលាប, លាង, ក្បាលត្រូវបានកាត់ជាបំណែក (ចំណិត) ហើយដើមត្រូវបានកាត់ចេញ។ ខាត់ណាផា្កស្ពកែច្នៃត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផ្កាទាំងមូលដែលមានទំហំដូចគ្នា។ ពន្លកស៊ែលត្រូវបានកាត់ជាមុនពីដើម។ ដាក់ស្ពៃក្តោបដែលត្រៀមរួចជាស្រេចក្នុងទឹកប្រៃ ដាំឱ្យពុះយ៉ាងលឿន ហើយដាំឱ្យពុះតិចៗរហូតដល់ទន់ល្មមដោយបើកគំរប ដើម្បីកុំឱ្យពណ៌ប្រែពណ៌។ មុនពេលចេញស្ពៃក្តោបត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទំពាំងបាយជូរក្តៅមិនលើសពី 30 នាទីទេព្រោះការផ្ទុករយៈពេលវែងធ្វើឱ្យពណ៌ផ្លាស់ប្តូរនិងរសជាតិរបស់វាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ យកស្ពៃក្តោបដែលបានរួចរាល់ជាមួយនឹងស្លាបព្រាដែលមានរន្ធរួចទុកឲ្យទឹកហូរចេញ។

នៅពេលចាកចេញ ស្ពៃក្តោបត្រូវដាក់ក្នុងខ្ទះចៀន ឬសាច់ចៀម ចាក់ជាមួយប៊ឺ ឬនំកែកឃឺ ទឹកដោះគោ ឬទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ។ ទឹកជ្រលក់អាចត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងទូកទំពាំងបាយជូរ។ ស្ពៃក្តោបពណ៌សអាចត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ និងរដូវជាមួយប៊ឺឬទឹកជ្រលក់។ ប្រសិនបើផ្កាខាត់ណាត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបចំហៀងបន្ទាប់មកមុនពេលចម្អិនអាហារវាត្រូវបានបែងចែកទៅជា inflorescences តូច។

សណ្តែកបៃតងឆ្អិន។ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ សណ្តែកបៃតងស្រស់ ស្ងួត កក និងកំប៉ុងត្រូវបានប្រើប្រាស់។ សណ្តែកបៃតងស្រស់ត្រូវយកចេញពីផ្លែដាក់ក្នុងទឹកអំបិលឆ្អិន ហើយចម្អិនក្នុងទឹកពុះខ្លាំងរហូតដល់ទន់។ សណ្តែកបៃតងកករហ័សដោយមិនកក ដាក់ក្នុងទឹកអំបិលស្ងោរ យកទៅស្ងោរឱ្យលឿនហើយដាំឱ្យពុះ ៣-៥ នាទី ។ peas ពណ៌បៃតងស្ងួតត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់សម្រាប់ 3-5 ម៉ោងលាង, drained, ជាថ្មីម្តងទៀតពោរពេញទៅដោយទឹកត្រជាក់និងដាំឱ្យពុះសម្រាប់ 1-1.5 ម៉ោង peas ពណ៌បៃតងត្រូវបាន heated នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។

peas ពណ៌បៃតងឆ្អិនត្រូវបានដាក់នៅក្នុង Sieve បានឬ colander ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរដាក់នៅក្នុងចានមួយរដូវកាលជាមួយ butter ឬទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោរាវអំបិលត្រូវបានបន្ថែមនិង heated ។ ប្រើជាម្ហូបឯករាជ្យ និងជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ចានសាច់ បសុបក្សី និងត្រី។

នៅពេលចាកចេញ សណ្តែកបៃតងត្រូវដាក់ក្នុងខ្ទះក្នុងខ្ទះចៀន ឬសាច់ចៀមមួយចំណែក ដោយមានប៊ឺមួយដុំនៅលើកំពូល ឬបម្រើដោយឡែកពីគ្នានៅលើរន្ធមួយ។ អ្នកអាចប្រោះជាមួយស៊ុតឆ្អិនឬបន្ថែម croutons ។

សម្រាប់ croutons សំបកនំប៉័ងស្រូវសាលីចាស់ត្រូវបានកាត់ចោល នំប៉័ងត្រូវបានកាត់ជារាងត្រីកោណ ពេជ្រ ឬអឌ្ឍចន្ទ ជ្រលក់ក្នុងល្បាយនៃស៊ុត ទឹកដោះគោ និងស្ករ បន្ទាប់មកចៀនលើភាគីទាំងសងខាងក្នុងប៊ឺ ឬម៉ាហ្គារីនរហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ។ ទម្រង់សំបក។

asparagus ឆ្អិន។ផ្លែទំពាំងបាយជូរកែច្នៃត្រូវបានចងជាបាច់ដែលចេញពីបាច់ ចុងបញ្ចប់ត្រូវបានកាត់ផ្តាច់។ ដាក់ផ្លែខ្នុរក្នុងទឹកអំបិលស្ងោរ យកទៅដាំឱ្យពុះ ហើយដាំឱ្យពុះតិចៗរហូតដល់ទន់ ។

នៅពេលចាកចេញ ដើមទំពាំងបាយជូត្រូវបានដោះចេញ ដាក់លើរ៉ាកែតពិសេសមួយជាមួយកន្សែង ឬម្ហូបមួយចំណែក ឬចានដែលតុបតែងជាមួយស្លឹកជីវ៉ាន់ស៊ុយ ហើយទឹកជ្រលក់នំកែកឃឺត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។ Asparagus កែច្នៃអាចត្រូវបានកាត់ជាបំណែកប្រវែង 2-3 សង់ទីម៉ែត្រដាំឱ្យពុះបន្ទាប់មកផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោរាវបន្ថែមប៊ឺនិងកំដៅ។ ប្រើជាម្ហូបឯករាជ្យ និងជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់សាច់បសុបក្សី។