ថ្លើមមាន់ foie gras ដែលជារូបមន្តមិនធម្មតាសម្រាប់អាហារសម្រន់ដ៏ល្បីល្បាញ។ Foie gras: តើវាជាអ្វី? របៀបចំអិន foie gras តាមរូបមន្តបុរាណ

លួងលោមខ្លួនឯង pate ឆ្ងាញ់អ្នកអាចដោយមិនមានតម្លៃថ្លៃ ថ្លើម goose. ខ្ញុំបង្ហាញអ្នកពីរបៀបចំអិន foie gras ពី ថ្លើមមាន់- ហើយសូម្បីតែអ្នកហូបចុកក៏មិននឹកស្មានថានំបញ្ចុកធ្វើពីអ្វី!

ជាការពិតណាស់ Foie gras ត្រូវបានធ្វើពីថ្លើម goose ជាប្រពៃណី។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចរៀបចំសន្សំសំចៃនិង ជម្រើសងាយស្រួលពីសាច់មាន់។ ដើម្បីរៀបចំ foie gras ពីថ្លើមមាន់រឿងសំខាន់គឺឆ្អិនថ្លើមហើយមិនចៀនវា។ ស្រាខូញ៉ាក់នឹងបន្ថែមក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិបន្ទាប់បន្សំ។ ខ្ញុំបានជំនួសប៊ឺ ឈីសក្រែមដូច្នេះវាមិនខាញ់ពេកទេ។

ចំនួននៃការបម្រើ: 3-4

រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ foie gras ពីថ្លើមមាន់ ចម្អិនអាហារនៅផ្ទះមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត។ ងាយស្រួលរៀបចំនៅផ្ទះក្នុងរយៈពេល 5 ម៉ោងមានត្រឹមតែ 90 គីឡូកាឡូរី។

• ពេលវេលារៀបចំ៖ ១៩ នាទី។
• ពេលចម្អិនអាហារ៖ 5 ម៉ោង។
• បរិមាណកាឡូរី៖ 90 គីឡូកាឡូរី
• ចំនួននៃការបម្រើ៖ 9 ការបម្រើ
• ឱកាស៖ បើក តារាងបុណ្យ

• ភាពស្មុគស្មាញ៖ រូបមន្តសាមញ្ញ
• ម្ហូបជាតិ៖ ផ្ទះបាយនៅផ្ទះ
• ប្រភេទចាន៖ អាហារសម្រន់, ប៉ាស្តា

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ ១១ ដង

• ថ្លើមមាន់ - 250 ក្រាម។
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ដុំ
• ខ្ទឹម - 1 clove
• ទំពាំងបាយជូរ - 600 មីលីលីត្រ
• ឈីសក្រែម - 1.5-2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• ទឹកខ្មេះស្រា - 2 ស្លាបព្រា
• Cognac - 2 ស្លាបព្រា
• គ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ

1. លាងជម្រះថ្លើម។ ដាក់ថ្លើម ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស និងឱសថក្នុងខ្ទះ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចងពណ៌បៃតង - វាអាចជា parsley, thyme, ស្លឹក Bay. បំពេញអ្វីគ្រប់យ៉ាង ទំពាំងបាយជូរបន្លែឬគ្រាន់តែទឹក។ យក​ទៅ​ស្ងោរ​ដោយ​យក​ពពុះ​ចេញ​តាម​ដែល​វា​ឆ្អិន។ បន្ទាប់មកចំអិន 5-8 នាទីទៀត។ ផ្នែកខាងក្នុងនៃថ្លើមគួរតែមានពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិច។
2. បន្ទាប់មកបង្ហូរទំពាំងបាយជូរហើយបោះចោលបៃតង។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំង ថ្លើម ខ្ទឹមស ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ បន្ថែមក្រែមឈីស ស្រាខូញ៉ាក់ និងទឹកខ្មេះ។ កូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់ ម៉ាស់ដូចគ្នា។ស្រដៀងទៅនឹង pate ឬ mousse ។
3. អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិឧទាហរណ៍ - ខ្មៅ ម្រេចដី. ផ្ទេរ foie gras ដែលបានបញ្ចប់ពីថ្លើមមាន់ទៅចានឬសក្តានុពលមួយគ្របដណ្តប់ ខ្សែភាពយន្តតោងហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល ៤ ម៉ោង យក​ល្អ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់​ពេញ​មួយ​យប់​។ បម្រើ foie gras ដែលបានបញ្ចប់ពីថ្លើមមាន់ជាមួយឱសថ croutons ឬនំបុ័ងពណ៌ស។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

ដើម្បី​ឱ្យ​មាន​អារម្មណ៍​ដូច​អ្នក​អភិជន​ជនជាតិ​បារាំង សូម​សាក​ល្បង​ថ្លើម​ក្ងាន​ដ៏​ល្បី​លើ​ពិភពលោក។ មានរូបមន្ត foie gras ជាច្រើន: ពីប្រពៃណីទៅកម្រនិងអសកម្ម។ វាមិនពិបាកទេក្នុងការរៀបចំវានៅផ្ទះ។ ម្ហូបឆ្ងាញ់បំផុត។ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបពិសេស។

ចម្អិនអាហារ វិធីប្រពៃណីវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចាប់ផ្តើមនៅពេលល្ងាច ដោយសារតែការរៀបចំមួយចំនួននៃផលិតផលសំខាន់គឺត្រូវបានទាមទារ។ រូបមន្តបុរាណ Foie gras ពីថ្លើម goose មានគ្រឿងផ្សំតែ 4 មុខប៉ុណ្ណោះដែលអាចបំពេញបន្ថែមតាមការចង់បាន។

សមាសធាតុចាំបាច់៖

• ថ្លើម goose ខ្លាញ់ 1 គីឡូក្រាម;
• ស្រាពណ៌ស 50 មីលីលីត្រ;
• អំបិល 3 ក្រាម;
• ម្រេចខ្មៅដី ៣ ក្រាម។

ជំហានចម្អិនអាហារ។

1. លាង​សម្អាត​ថ្លើម​ឱ្យ​បាន​ស្អាត សម្អាត​វា​ពី​កប៉ាល់ និង​ខ្សែភាពយន្ត ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ធុង​ជាមួយ​ ទឹកត្រជាក់. ទុកផលិតផលឱ្យត្រាំរយៈពេល 8-10 ម៉ោង។
2. កាត់ថ្លើមដែលត្រាំជាបំណែកមធ្យម ប្រោះវាជាមួយម្រេច អំបិល និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតតាមជម្រើសរបស់អ្នក។
3. ចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។ ជ្រលក់​ដុំ​ថ្លើម​ចូល​ហើយ​ទុក​ចោល​៣​ម៉ោង​ទើប​ប្រឡាក់​។
4. យកបំណែកចេញពីស្រាហើយដាក់វានៅក្នុងសក្តានុពលសេរ៉ាមិចដោយចុចស្រាល ៗ ដើម្បីកុំឱ្យមានចន្លោះរវាងពួកវា។ កុំបំពេញធុងទាំងស្រុង៖ គួរតែមានកន្លែងទំនេរនៅពីលើសម្រាប់ដោះដូរខ្យល់។
5. កំដៅ oven ទៅ 100 ដឺក្រេ។ ដាក់ធុងទឹកនៅក្នុងវា (នៅជាន់ខាងលើ) ដើម្បីបង្កើតឥទ្ធិពលចំហាយ។ ដាក់ខ្ទះថ្លើមនៅលើដុតខាងក្រោម។ ចម្អិន foie gras រយៈពេល 35-40 នាទី។
6. ថ្លើមនឹងបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់ក្នុងពេលចម្អិនអាហារ។ បង្ហូរវាចូលទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយដើម្បីបន្ទាប់មកចាក់លើម្ហូបញាក់ដែលបានបញ្ចប់។ ទឹកជ្រលក់ធម្មជាតិនឹងជួយរក្សា គុណភាពរសជាតិ foie gras រយៈពេល 7 ថ្ងៃ (នៅក្នុងទូទឹកកក) ។

រូបមន្តធ្វើនំថ្លើមមាន់នៅផ្ទះ

ថ្លើមមាន់មិនមានខ្លាញ់ដូចថ្លើម goose ទេ ដូច្នេះដើម្បីបង្កើត foie gras អ្នកត្រូវបន្ថែមប៊ឺ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងមើលតួលេខរបស់អ្នក អ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើដូចនេះទេ៖ ម្ហូបនឹងប្រែជាស្រាលជាងមុន។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ថ្លើមមាន់ ១ គីឡូក្រាម;
• ស្រាក្រហម 50 មីលីលីត្រ (ស្ងួត);
• ផ្សិត porcini 200 ក្រាម;
• 50 ក្រាម។ ប៊ឺ;
• អំបិល 3 ក្រាម;
• ស្ករ 20 ក្រាម;
• ម្រេចខ្មៅ ២ គ្រាប់។

ជំហានចម្អិនអាហារ។

1. ដាក់​ថ្លើម​ដែល​លាង​សម្អាត​រួច​ដាក់​ក្នុង​កែវ​ទឹក​ត្រជាក់ ហើយ​ត្រាំ​រយៈពេល ៤ ម៉ោង។ បន្ទាប់មកលាងសម្អាតផលិតផលម្តងទៀតនៅក្រោមម៉ាស៊ីនហើយដាក់វានៅក្នុងធុងស្ងួត។
2. បន្ថែមស្រា ស្ករ អំបិល ម្រេច និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតប្រសិនបើចង់បាន។ ទុកថ្លើមនៅក្នុង marinade លទ្ធផលយ៉ាងហោចណាស់ 12 ម៉ោង។
3. លាបនិងលាងផ្សិត។
4. កិនផ្សិតនិងថ្លើមនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ជាច្រើនដងរហូតដល់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃម៉ាស់ក្លាយជាឯកសណ្ឋាន។
5. បន្ទន់ប៊ឺ (អ្នកអាចយកវាចេញពីទូទឹកកកជាមុន) ។ បន្ថែមទៅសមាសភាពលទ្ធផល។
6. ផ្ទេរល្បាយនៃផ្សិត ថ្លើម និងប្រេងចូលទៅក្នុងទម្រង់សេរ៉ាមិច ដោយចុចចុះក្រោមជាមួយស្លាបព្រា។ កំដៅ oven ទៅ 190 ដឺក្រេ។ ដូចគ្នានឹងពេលដែលរៀបចំ goose foie gras ដាក់ពែងទឹកនៅក្នុង oven និង pate ឆៅដាក់វានៅកម្រិតទាប។ រយៈពេលចម្អិនអាហារ - 40 នាទី។
7. បម្រើថ្លើមមាន់ដែលត្រជាក់។

ថ្លើមទា foie gras

ទា foie gras មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង goose foie gras ។ លើសពីនេះទៀត ថ្លើមទាមានតម្លៃថោក ដូច្នេះមនុស្សជាច្រើនជ្រើសរើសផលិតផលនេះដើម្បីរៀបចំម្ហូបនៅផ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ថ្លើមទា 100 ក្រាម;
• 30 ក្រាម។ lard(ស្រស់);
• ទឹកដោះគោ 100 មីលីលីត្រ;
• ពាក់កណ្តាលស្លឹក Bay;
• អំបិល 1 ក្រាម;
• ម្រេចខ្មៅ ១ គ្រាប់។

ជំហានចម្អិនអាហារ។

1. កាត់​ថ្លើម​ជា​ច្រើន​កន្លែង អំបិល​វា​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទឹកដោះគោ​រយៈពេល ៣០ នាទី​ដើម្បី​ត្រាំ។
2. ដាំស្លឹក Bay និងម្ទេសក្នុងទឹក ៤០០ មីលីលីត្រ។ ដាក់ថ្លើមនៅក្នុងទំពាំងបាយជូររំពុះរយៈពេល 4 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះវានឹងមានពេលចម្អិនអាហារប៉ុន្តែនឹងនៅតែទន់ភ្លន់។
3. ថ្លើមឆ្អិននិង lard ឆៅកិន​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ទឹក​រហូត​ដល់​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។ foie gras រួចរាល់ហើយអាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយ caviar ពណ៌ក្រហម។

foie gras ចៀន

រូបមន្តឆ្ងាញ់នេះគឺជារឿងធម្មតាបំផុត។ ថ្លើមចៀនវាមានភាពងាយស្រួល និងរហ័សក្នុងការរៀបចំ ហើយរសជាតិរបស់វាគឺឆ្ងាញ់ដូច foie gras ប្រពៃណី។

ផលិតផលដែលត្រូវការ៖

• 500 ក្រាមនៃថ្លើម goose ឬទា (អ្នកអាចរៀបចំ foie gras ចៀនពីថ្លើមមាន់);
• 2 ក្រាមនៃអំបិលនិងម្រេចខ្មៅដី;
• ស្លឹកសាឡាត់។

ជំហានចម្អិនអាហារ។

1. លាងជម្រះថ្លើម, បកវា, ចែកវាទៅជាបំណែកមធ្យមហើយដាក់វានៅលើចានក្នុងស្រទាប់មួយ។ ដាក់ចានចូល ទូរទឹកកកសម្រាប់ 15 នាទី។
2. ជូតថ្លើមត្រជាក់ជាមួយអំបិលនិងម្រេច។
3. ចៀនបំណែកនៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមិនស្អិតដោយគ្មានប្រេងរយៈពេល 1,5 នាទីនៅសងខាង។ ថ្លើមនឹងរួចរាល់នៅពេលដែលឈាមឈប់លេចឡើងនៅលើផ្ទៃរបស់វា។
4. ដាក់បំណែកចៀនក្នុងម្ហូបដុតនំហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 160 ដឺក្រេរយៈពេល 20 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារថ្លើមនឹងបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់;
5. foie gras ចៀនរួចរាល់ត្រូវបានបម្រើនៅលើស្លឹកសាឡាត់។

តើទឹកជ្រលក់ណាដែលសមស្របសម្រាប់ foie gras?

ទឹកជ្រលក់ប្រពៃណីដូចជា mayonnaise និង ketchup មិនសមរម្យសម្រាប់ foie gras ទេ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ធ្វើពីផ្លែឈើផ្លែប៊ឺរី។ ភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹង, ទឹកដោះគោ។ ភាគច្រើន រូបមន្តប្រជាប្រិយមានដូចខាងក្រោម។

ទឹកជ្រលក់ប៊ឺរី៖

1. លាយ 100 មីលីលីត្រ ទឹកខ្មេះ balsamicជាមួយ 100 មីលីលីត្រ ទឹកផ្លែប៊ឺរីនិង 60 ក្រាមនៃជាតិស្ករដុត;
2. រំពុះល្បាយរហូតដល់ម៉ាស់ក្លាយជា viscous;
3. បន្ថែម 150 ក្រាមនៃ blackberries និង raspberries ទៅ syrup រំពុះ (អ្នកអាចប្រើ 300 ក្រាមនៃ berry ប្រភេទមួយ) បន្ទាប់ពីមួយនាទីយកចេញពីកំដៅ។

ទឹកជ្រលក់ caramel ផ្លែឈើ៖

1. ច្របាច់ទឹកពីទំពាំងបាយជូរ ២០០ ក្រាម;
2. នៅក្នុងខ្ទះតូចមួយកំដៅ 20 ក្រាមនៃជាតិស្កររហូតដល់វាប្រែទៅជា caramel;
3. ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែមស្រាច្រក 100 មីលីលីត្រទៅស្ករចំអិន 1-2 នាទី (រហូតដល់ជាតិអាល់កុលហួត);
4. បន្ថែម ទឹកទំពាំងបាយជូរហើយបន្តចម្អិនអាហាររយៈពេល 4 នាទីទៀត;
5. នៅពេលដែលទឹកជ្រលក់ឡើងក្រាស់ដោយមិនបិទកំដៅបន្ថែមផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី (pears, ទំពាំងបាយជូ, strawberries) ទៅ ladle រំពុះសម្រាប់ 2 នាទីផ្សេងទៀត;
6. យកទឹកជ្រលក់ចេញពីកំដៅហើយត្រជាក់។

អាថ៌កំបាំងនិងល្បិចនៅពេលរៀបចំម្ហូប

ដើម្បីធ្វើឱ្យរូបមន្ត foie gras នៅផ្ទះទទួលបានជោគជ័យ សូមប្រើការណែនាំដ៏មានតម្លៃទាំងនេះ។

1. នៅពេលរៀបចំម្ហូបនេះ ជ្រើសរើសតែថ្លើមស្រស់។ នៅពេលទិញ សូមចុចផលិតផលដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក៖ ប្រសិនបើរន្ធដែលបានបង្កើតមិនចេញក្រៅក្នុងរយៈពេលយូរនោះ ថ្លើមគឺចាស់ ឬមានគុណភាពទាប។
2. ប្រើកាំបិតកំដៅដើម្បីកាត់ថ្លើមទៅជាបំណែកស្មើៗគ្នា។
3. កុំបន្ថែមគ្រឿងទេសច្រើនពេកទៅក្នុងម្ហូបព្រោះវាអាចយកឈ្នះក្លិនជាក់លាក់ និងរសជាតិនៃ goose foie gras ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកអំបិលបន្តិច, ម្រេចខ្មៅនិង paprika: ពួកគេនឹងសង្កត់ធ្ងន់លើរសជាតិនៃ pate នេះ។
4. កុំភ្លក់ថ្លើមកំឡុងពេលចម្អិនអាហារព្រោះ foie gras ក្តៅនិងត្រជាក់គឺជាចានខុសគ្នាទាំងស្រុង។
5. បម្រើម្ហូបត្រជាក់។ យកវាចេញពីទូទឹកកក 20 នាទីមុនពេលបម្រើ។
6. Foie gras គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពិបាកសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស ដូច្នេះសូមបម្រើវាជាមួយបន្លែ ឬធញ្ញជាតិ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យផឹកវាជាមួយស្រា sparkling ។

រូបមន្តទាំងនេះនឹងជួយអ្នកតុបតែងតារាងថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់អ្នក និងធ្វើឱ្យក្រុមគ្រួសារ និងមិត្តភក្តិរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ល្បីនេះ។ foie gras ឆ្អិនត្រឹមត្រូវមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងឆ្ងាញ់ទៀតផង។ ម្ហូបដែលមានសុខភាពល្អ. ការ​ទទួលទាន​ផ្លែ​ពពែ​អាច​ផ្តល់​ឱ្យ​រាងកាយ​មនុស្ស​ បទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន។

វាមិនពិបាកទាល់តែសោះក្នុងការមានអារម្មណ៍ថានៅជិតបារាំងបន្តិច ហើយក្លាយជាអភិជនពិតប្រាកដ ឬរុស្ស៊ីថ្មី។ វាមិនចាំបាច់ទាល់តែសោះក្នុងការដើរជុំវិញ និងសរសើរ Montmartre ។ វាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដឹងថា foie gras ជាអ្វី និងរបៀបដែលវាត្រូវបានបរិភោគ។

មាន nuances ជាច្រើននៅក្នុងការរៀបចំ ចានផ្សេងគ្នា, តូច ល្បិចធ្វើម្ហូបនិងបច្ចេកទេសចុងភៅពិតប្រាកដ។ ប៉ុន្តែ ម្ហូបដ៏កម្រគូប្រជែងជាមួយនឹងរឿងអាស្រូវនៃ foie gras ។ នេះ​ជា​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់​ដែល​ធ្វើ​ពី​ថ្លើម​ទា ឬ​សាច់​ទា។ ស្ថានភាពដ៏ចម្រូងចម្រាស និងជម្លោះទាំងមូលគឺថា ចាប់ពីអាយុជាក់លាក់ណាមួយ សត្វស្លាបអាចនិយាយបានថាត្រូវបានចុកដោយបង្ខំ។ មួយចំនួនធំអាហារពិសេស ហើយចលនាត្រូវបានកំណត់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ ទន្ទឹមនឹងនេះថ្លើមរបស់សត្វក្ងាននិងទាកើនឡើងច្រើនដង។ អ្នកតស៊ូមតិសិទ្ធិសត្វជាច្រើនបាននិយាយប្រឆាំងនឹងបច្ចេកទេសបង្កាត់ពូជនេះ។ មិនមែនដោយគ្មានការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ពួកគេទេ បច្ចេកវិទ្យា foie gras ប្រែទៅជាត្រូវបានហាមឃាត់ និងមានកម្រិតយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។ ភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនបានដាក់ការផ្អាកធ្វើម្ហូបនៅលើ foie gras ។ ប៉ុន្តែ​តាម​ប្រវត្តិសាស្ត្រ អ្វីៗ​គឺ​មាន​ភាព​អស្ចារ្យ​ជាង។ ប្រជាជនអេហ្ស៊ីបបានចាប់ផ្តើមចិញ្ចឹមទាដែលធ្វើចំណាកស្រុកជាមួយនឹងអាហារដែលអាចចូលប្រើបានច្រើនបំផុតដែលមានសម្រាប់ពួកគេ។ ផលិតផលកាឡូរីខ្ពស់។- ផ្លែល្វា បក្សី​ឡើង​ទម្ងន់​បាន​យ៉ាង​ល្អ ហើយ​ថ្លើម​របស់​វា​មាន​ខ្លាញ់​ច្រើន និង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។ យ៉ាងណាមិញ foie gras ត្រូវបានបកប្រែជា "ថ្លើមខ្លាញ់" ហើយបុព្វបុរសរបស់ foie gras និង figs គឺ ឫសទូទៅ- ផ្លែល្វាដែលអានថា "ថ្លើមនៅលើផ្លែល្វា" ។ គ្រាន់តែជាប្រវតិ្តសាស្រ្ត និងធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះ។

ជាការពិតណាស់ យើងនឹងចាកចេញពី Canon បុរាណក្នុងការរៀបចំ ហើយនឹងមិនមែនជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នោះទេ ប៉ុន្តែថ្លើមមាន់ foie gras មិនអាក្រក់ជាងរឿងអាស្រូវនោះទេ។ ម្ហូបបារាំង. យើងនឹងផ្តល់ពណ៌សន្តិភាពដល់ម្ហូបនេះ។ ដើម្បីរៀបចំវានៅផ្ទះអ្នកត្រូវការ គ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម: 700 ក្រាម គ្រឿងទេស 300 ក្រាម ស្រាក្រហម ស្ករ 50 ក្រាមនៃ butter ។ ចាក់ស្រាចូលទៅក្នុងចានកែវមួយ រំលាយស្ករនៅក្នុងវា បន្ថែមអំបិលបន្តិច ហើយដាក់ថ្លើមចេញ លាងជម្រះនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ និងស្ងួតជាមួយកន្សែង។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយគំរបមួយហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 20-24 ម៉ោងដើម្បី marinate ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងត្រូវការផ្សិត។ ជាការពិតណាស់ យើងមិនមែនជាជនជាតិបារាំងទេ ហើយត្រហ្វឺលគឺស្ទើរតែមានសម្រាប់យើង ដូច្នេះយើងនឹងចម្អិនជាមួយស្រាសំប៉ាញដែលយើងមាននៅក្នុងដៃ។ លាងផ្សិតយកខ្សែភាពយន្តចេញ។ កិនថ្លើមជាមួយផ្សិតនៅក្នុង blender មួយបន្ថែម 30 ក្រាមនៃ butter ។ ខាញ់ម្ហូបដុតនំជាមួយប្រេងហើយដាក់ល្បាយនៅទីនោះ។ កំដៅ oven និងដាក់ថាសដុតនំមួយជាមួយទឹកដែលយើងដាក់ទម្រង់នៃ foie gras ថ្លើមមាន់មួយ។ នៅសីតុណ្ហភាព 190-200 អង្សាសេដុតនំនៅក្នុងទឹកងូតទឹករយៈពេល 40 នាទី។ យកផ្សិតចេញ ហើយត្រជាក់យ៉ាងលឿនក្នុងធុងទឹកត្រជាក់។ ដាក់ម្ហូបរបស់យើងនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 6-8 ម៉ោង។ ថ្លើមជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយផ្លែឈើ។ អ្នកអាចបម្រើវាជាមួយនំប៉័ងដោយគ្មានសារធាតុបង្កើនរសជាតិ និងសារធាតុបន្ថែម ប៉ុន្តែមិនរាលដាលវានៅលើនំបុ័ងនោះទេ ប៉ុន្តែដាក់ម៉ាសថ្លើមលើវា (ជាញឹកញាប់នៅលើចំណិតផ្លែប៉ោម)។ ម្ហូបនេះល្អជាមួយបង្អែម និងគ្រាប់ ផ្លែប៊ឺរី និងខ្ញី។ ថ្លើមមាន់ foie gras ក៏ត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ផងដែរ។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះបាន សូមបកផ្លែឈើដូចជា ក្រូចឃ្វិច យកខ្សែភាពយន្តពណ៌ស យកគ្រាប់ពូជចេញពីផ្លែព្រូន ហើយកាត់វាចូលទៅក្នុងចំណិតមធ្យម បន្ថែមទំពាំងបាយជូរ។ នៅក្នុងខ្ទះ frying មួយបន្ថែម tablespoon នៃ butter, fry ម៉ាស់នេះនៅលើកំដៅទាប។ ល្បាយផ្លែឈើគួរតែបញ្ចេញទឹកបន្ថែម tablespoon មួយ។ ស្ករម្សៅ. បិទភ្លើង។ ដាក់ផ្លែឈើនៅចំកណ្តាលចាន ហើយដាក់ថ្លើមមាន់ foie gras ពីលើ។ បន្ថែមស្រាក្រហម 2 ស្លាបព្រាទៅក្នុងទឹក caramelized នៅក្នុងខ្ទះហើយលាយ។ យើងកំដៅវាដើម្បីឱ្យស្កររលាយក្នុងស្រាហើយចាក់ទឹកជ្រលក់លើម្ហូបរបស់យើង។ ថ្លើមមាន់ foie gras ត្រូវបានយកចេញពីទូទឹកកកមុនពេលបម្រើ។ វា​ត្រូវ​បាន​កាត់​ដោយ​កាំបិត​ដែល​មាន​ដាវ​ស្តើង​មុត​ស្រួច ឬ​ខ្សែភ្លើង (ខ្សែ​អាហារ) ចូល បំណែកដែលបែងចែកកម្រាស់មិនលើសពី 1 សង់ទីម៉ែត្រ។ បម្រើជាមួយស្រាក្រហមឬស។