Foie gras៖ ជាម្ហូបដែលសាកសមសម្រាប់ស្តេចនៅផ្ទះ។ Foie gras: តើវាជាអ្វី? រូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះ

មានអាហារឆ្ងាញ់រាប់រយមុខនៅលើពិភពលោក ដែលអាហារជាច្រើនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងម្ហូបបារាំងដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន។ ឧទាហរណ៍ៈ បាយឆា ជើងកង្កែប។ នៅក្នុងអត្ថបទអ្នកនឹងរៀនពីអ្វីដែល foie gras ជាអ្នកបង្កើតម្ហូបនេះនិងរបៀបចំអិនវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅផ្ទះ។

Foie gra មានន័យថា "ថ្លើមខ្លាញ់" បកប្រែពីភាសាបារាំង។ Foie gras គឺជាម្ហូបពណ៌ផ្កាឈូកដែលមានរសជាតិក្រែម រៀបចំពីថ្លើមខ្លាញ់ បសុបក្សី- goose ឬទា។

រឿងដើម

ប្រទេសបារាំងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកន្លែងកំណើតនៃពិធីបុណ្យអភិជននេះ ប៉ុន្តែ foie gras បានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណ។ អ្នកសង្កេតការណ៍នៃទឹកដីរបស់ស្តេចផារ៉ោនបានកត់សម្គាល់ឃើញថា ថ្លើមទាព្រៃដែលឡើងទម្ងន់មុនពេលហោះហើរដ៏វែង ឬនៃសត្វក្ងានដែលធាត់ ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយ រសជាតិឆ្ងាញ់.

មួយរយៈក្រោយមក អាហារបានចាប់ផ្តើមធ្វើដំណើរជុំវិញពិភពលោក ហើយទៅដល់ប្រទេសបារាំង។ សូមអរគុណដល់ការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់មេចុងភៅជនជាតិបារាំង រូបមន្តបុរាណត្រូវបានកែលម្អយ៉ាងខ្លាំង។ នៅសតវត្សរ៍ទី 18 គ្រឿងសមុទ្របារាំង ខណៈពេលដែលកំពុងរៀបចំទទួលភ្ញៀវលំដាប់ខ្ពស់ បានបញ្ជាឱ្យចុងភៅរៀបចំម្ហូបមិនធម្មតាដែលនឹងធ្វើឱ្យពួកឥស្សរជនបានអញ្ជើញមានការភ្ញាក់ផ្អើល។

បន្ទាប់ពីការពិចារណាជាច្រើន មេចុងភៅបានសាកល្បងរូបមន្តជនជាតិអេហ្ស៊ីបបុរាណ ដោយផ្សំថ្លើមមាន់ជាមួយខ្លាញ់ ហើយប្រើល្បាយលទ្ធផលជាការបំពេញសម្រាប់ dough ដេញថ្លៃ. ភ្ញៀវពិតជាចូលចិត្តម្ហូប ហើយទទួលបានភាពល្បីល្បាញមិនគួរឱ្យជឿ។ ជាលទ្ធផល foie gras បានក្លាយជាប្រភពនៃមោទនភាព ម្ហូបបារាំងហើយពួកគេបានបង្កើតវានៅក្នុងប្រទេស ផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម.

តើ foie gras បង្កើតយ៉ាងដូចម្តេច?

Foie gras តែងតែបង្កឱ្យមានភាពចម្រូងចម្រាស។ នេះ​បើ​តាម​សកម្មជន​សិទ្ធិ​សត្វ pate ថ្លើម- ម្ហូបព្រៃផ្សៃ ព្រោះសត្វក្ងាន និងទាត្រូវធ្វើទារុណកម្ម និងសម្លាប់សម្រាប់វា។ អ្នក​ស្គាល់​គ្នា និង​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​បាន​ត្រៀម​ខ្លួន​ជា​ស្រេច​ដើម្បី​ធ្វើ​អ្វី​ក៏​ដោយ​សម្រាប់​រសជាតិ​ដ៏​ល្អ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​នៃ​ភាព​ទំនើប។

រៀបចំពី ថ្លើម goose pate - ជាតិ ម្ហូបបារាំង. ប្រទេសបារាំងជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយក្នុងការផ្គត់ផ្គង់ foie gras ទៅកាន់ទីផ្សារពិភពលោក។ ថ្មីៗនេះ ការផលិតអាហារឆ្ងាញ់បានបើកនៅសហរដ្ឋអាមេរិក ចិន ប៊ុលហ្គារី និងហុងគ្រី។ នៅក្នុងលេខមួយ។ ប្រទេសអឺរ៉ុបការផលិត​និង​លក់​ម្សៅ​ថ្លើម​ត្រូវ​ហាមឃាត់​ដោយ​ច្បាប់។ ទាំងនេះរួមមាន អាល្លឺម៉ង់ ប៉ូឡូញ ទួរគីយ៉េ និងសាធារណរដ្ឋឆេក។

នេះបើយោងតាមអ្នកជំនាញធ្វើម្ហូប, រសជាតិ, ក្លិនក្រអូបនិងផ្សេងទៀត។ លក្ខណៈអ្នកប្រើប្រាស់ pate គឺដោយសារតែបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មពិសេស។ ថ្លើម Goose គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងរូបមន្ត foie gras បុរាណសតវត្សទី 18 ។ នៅសតវត្សរ៍ទី 21 ក្នុងករណីភាគច្រើនថ្លើមទានៃប្រភេទ "Mulard" និង "Barbary" ត្រូវបានគេប្រើ។ goose គឺជាបក្សីដែលមានការថែទាំខ្ពស់ដែលធ្វើឱ្យផលិតផលចុងក្រោយមានតម្លៃថ្លៃជាង។

• ដើម្បីទទួលបានភាពឆ្ងាញ់ សត្វស្លាបត្រូវបានចុកតាមរបៀបពិសេស។ នៅក្នុងខែដំបូងរបបអាហាររបស់បក្សីគឺធម្មតា។ នៅពេលពួកគេធំឡើង ពួកគេត្រូវបានផ្លាស់ទៅទ្រុងតូច និងដាច់ស្រយាលទាំងស្រុង ដែលកំណត់សមត្ថភាពផ្លាស់ទីរបស់ពួកគេ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ របបអាហាររបស់សត្វក្ងាន និងទាកំពុងផ្លាស់ប្តូរ ដែលជាមូលដ្ឋាននៃអាហារដែលសម្បូរទៅដោយម្សៅ និងប្រូតេអ៊ីន។
• របៀបរស់នៅស្ងប់ស្ងាត់និង អាហារពិសេសនាំឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃបរិមាណបក្សី។ ចាប់ពីសប្តាហ៍ទី១១ សត្វទា និងក្ងានត្រូវបានផ្តល់អាហារដោយបង្ខំ។ បក្សីនីមួយៗស៊ីគ្រាប់ធញ្ញជាតិប្រហែល 1800 ក្រាមជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ជាលទ្ធផល ក្នុងរយៈពេលពីរសប្តាហ៍ ថ្លើមកើនឡើងច្រើនដង និងឡើងទម្ងន់រហូតដល់ 600 ក្រាម។

អ្នកជំនាញនិយាយថា៖

1. Foie gras មានរសជាតិឆ្ងាញ់។
2. សម្បូរវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។
3. ការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំពន្យារអាយុជីវិត។

អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃ pate ថ្លើមត្រូវបានបង្ហាញ មួយចំនួនធំ អាស៊ីតមានប្រយោជន៍. មានការពិតខ្លះនៅក្នុងពាក្យទាំងនេះ ដូចដែលបានបង្ហាញដោយមនុស្សរាប់រយនាក់ដែលរស់នៅភាគនិរតីនៃប្រទេសបារាំង។

របៀបចំអិន foie gras នៅផ្ទះ

សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន foie gras គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ ដែលជាវត្ថុនៃការកោតសរសើរ និងការគោរព។ មនុស្សជាច្រើនបានលឺអំពីអាហារដ៏ឆ្ងាញ់នេះ ប៉ុន្តែខ្ញុំប្រាកដថាមានតែមនុស្សមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះដែលបានភ្លក់វា។ ដូច្នេះខ្ញុំនឹងពិចារណារូបមន្តបុរាណសម្រាប់ធ្វើ foie gras នៅផ្ទះ។

សំខាន់ foie gras គឺជា pate ដែលផលិតចេញពីថ្លើមទា។ ការទិញគ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺមានបញ្ហាខ្លាំងណាស់ ហើយការចំណាយគឺខ្ពស់ណាស់។ ឆ្លើយសំណួរថាតើ foie gras មានតម្លៃប៉ុន្មានខ្ញុំនឹងនិយាយថាអ្នកនឹងត្រូវចំណាយ 550-5500 rubles សម្រាប់អាហារឆ្ងាញ់នេះនៅក្នុងហាង។អ្នកអាចបន្លំបន្តិចហើយទិញថ្លើមធម្មតាឬ pate ។ រូបមន្តប្រើ foie gras ដើម និង 2 ទឹកជ្រលក់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ថ្លើម goose ខ្លាញ់ - 500 ក្រាម។
• ស្រាច្រក - 50 មីលីលីត្រ។
• អំបិល ម្រេចស។

ទឹកផ្លែឈើ៖

• ទឹកផ្លែប៉ោមជាមួយ pulp - 50 មីលីលីត្រ។
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 1 ស្លាបព្រា។
• ទឹកឃ្មុំ - 1 ស្លាបព្រា។
• អំបិល, ម្រេច។

ទឹកជ្រលក់បឺរី៖

• Blackcurrant - 1 ពែង។
• ទឹកឃ្មុំ - 1 ស្លាបព្រា។
• សឺរី - 100 មីលីលីត្រ។
• អំបិល ម្រេចស ប្រេងចម្រាញ់។

ការរៀបចំ៖

1. ខ្ញុំកំពុងរៀបចំថ្លើម។ ខ្ញុំយកបំពង់ទឹកប្រមាត់ សរសៃប្រសាទ និងខ្សែភាពយន្តចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ រួច​ខ្ញុំ​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត យក​វា​ដាក់​ក្នុង​ចាន​មួយ អំបិល ប្រោះ​ជាមួយ​ម្រេច រួច​ចាក់​ស្រា​ច្រក​ចូល។ ខ្ញុំដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង។
2. ខណៈពេលដែលចង្ក្រានកំពុងកំដៅដល់ 180 ដឺក្រេខ្ញុំខាញ់ផ្សិតតូចមួយឬខ្ទះចៀន។ ប្រេងបន្លែ. ខ្ញុំក៏ប្រើវាសម្រាប់រំអិលដែរ។ foil អាហារដែលខ្ញុំរុំថ្លើម។
3. បន្ទាប់ពីរុំវានៅក្នុង foil ខ្ញុំផ្លាស់ទីថ្លើមទៅក្នុងធុងដុតនំធ្វើរន្ធជាច្រើនដោយប្រើឈើចាក់ធ្មេញហើយដាក់វានៅក្នុងឡ។
4. ខ្ញុំដុតនំ foie gras ប្រហែលកន្លះម៉ោងដោយទៀងទាត់បង្ហូរជាតិខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចេញ។ ខ្ញុំយកផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ចេញពីឡ។ នេះបើយោងតាម រូបមន្តបុរាណបន្ទាប់ពីត្រជាក់ថ្លើមដុតនំរួមជាមួយ foil ត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរថ្ងៃ។ ខ្ញុំមិនធ្វើដូច្នេះទេ។
5. ខ្ញុំយកថ្លើមដែលបានបញ្ចប់ចេញពី foil កាត់វាជាបំណែក ៗ ហើយបម្រើជាមួយម្ហូបចំហៀងឬទឹកជ្រលក់ដែលខ្ញុំចូលចិត្ត។

ខ្ញុំព្រមានអ្នក អាហារឆ្ងាញ់គឺ "ធ្ងន់" សម្រាប់ក្រពះ។ ផ្សំវាជាមួយ បន្លែស្រាលម្ហូបចំហៀង ផ្សិត ឬទឹកជ្រលក់។

កំពុងរៀបចំទឹកជ្រលក់ផ្លែឈើ

ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ផ្លែឈើ ទឹកផ្លែប៉ោមចាក់វាចូលក្នុងខ្ទះបន្ថែមទឹកឃ្មុំ ទឹកស៊ីអ៊ីវ. ខ្ញុំ​ដាក់​ចាន​លើ​ចង្ក្រាន​បើក​ភ្លើង​តិច​ហើយ​ចម្អិន​កូរ​រហូត​ដល់​ទឹកជ្រលក់​ឡើង​ក្រាស់។

កំពុងរៀបចំទឹកជ្រលក់ berry

ធ្វើម្ហូប ទឹកជ្រលក់ berryខ្ញុំដាក់ currants ខ្មៅស្រស់នៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយខ្លាញ់ goose ក្តៅហើយចៀនប្រហែលមួយនាទី។ បន្ទាប់មកខ្ញុំបន្ថែមទឹកឃ្មុំ, ចាក់នៅក្នុងស្រានិងកូរ។ ទុកខ្ទះចៀនលើកំដៅមធ្យម រហូតទាល់តែទឹកជ្រលក់មានសភាពក្រាស់។

រូបមន្តវីដេអូ

Foie gras ត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីជាច្រើន។ ចុងភៅ ជាតិសាសន៍ផ្សេងគ្នាពួកគេកំពុងព្យាយាមបង្កើតរូបមន្តប្លែកៗជានិច្ច។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មកុដនៃឧត្តមភាពជាកម្មសិទ្ធិរបស់ទេពកោសល្យម្ហូបបារាំង។ វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេព្រោះ foie gras គឺជានិមិត្តសញ្ញានិងជាទ្រព្យសម្បត្តិជាតិសម្រាប់ប្រទេសបារាំង។

បារាំងដុតនំ foie gras ចៀនជាបំណែកៗ ស្ងោរវា រៀបចំម្សៅស៊ុប ទុកវា ហើយញ៉ាំវាឆៅ។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺថានៅក្នុងទម្រង់ណាមួយ delicacy មើលទៅ appetizing និងមានរសជាតិល្អឥតខ្ចោះ។

មានពាក្យចចាមអារ៉ាមជាច្រើនជុំវិញការផលិត foie gras រួមទាំងការធ្វើទារុណកម្មសត្វស្លាបដែលត្រូវការការសង្គ្រោះពីកសិករដ៏ឃោរឃៅ។ ការព្យាបាលបសុបក្សីពិតជាមិនមានលក្ខណៈមនុស្សធម៌ទេ៖ ដើម្បីឱ្យថ្លើមមានជាតិខ្លាញ់ពិតប្រាកដ សត្វក្ងាន និងទាត្រូវបានផ្តល់អាហារដោយបង្ខំ។

នៅក្នុងកសិដ្ឋានតូចៗរបស់បារាំង ការចិញ្ចឹមគឺមានលក្ខណៈដូចនេះ។ កូនទា​ត្រូវ​ញាស់​ក្នុង​កន្លែង​ភ្ញាស់​រយៈពេល 3-5 សប្តាហ៍​ដំបូង​បន្ទាប់ពី​កើត ពួកគេ​ត្រូវ​បាន​ទុក​ក្នុង​បន្ទប់​ដែល​មាន​ចំបើង ហើយ​បន្ទាប់មក​ត្រូវបាន​គេ​ដោះលែង​ដើម្បី​ស៊ីស្មៅ​។ នៅពេលដែលបក្សីឈានដល់អាយុ 12-13 សប្តាហ៍និងមានទម្ងន់យ៉ាងហោចណាស់ 1 គីឡូក្រាមការវាស់វែងចាប់ផ្តើម - ការធាត់ដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងដែលមានរយៈពេល 14-18 ថ្ងៃ។ បក្សីនេះត្រូវបានចុកដោយសប្បុរសជាមួយពោត 3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃនេះគឺជាកន្លែងដែលការចិញ្ចឹមបានបញ្ចប់។ នៅក្នុងកំណែ rustic ការសំលាប់ ការកាត់ និងការកែច្នៃថ្លើម ធ្វើឡើងនៅត្រង់កន្លែងដែលទាត្រូវបានចុក។ ផលិតករសិប្បកម្ម ដែលខ្លួនឯងចិញ្ចឹមសត្វស្លាប និងរៀបចំថ្លើម មានតម្លៃខ្ពស់ជាងសិប្បកម្មឧស្សាហកម្ម ប៉ុន្តែរសជាតិក៏មានតម្លៃផងដែរ។ ផលិតផលកសិកម្មចម្រាញ់បន្ថែមទៀត។

ការពិភាក្សាអំពីភាពឃោរឃៅ

ផលវិបាកនៃការរីកធំ - ថ្លើមមិនស្រដៀងនឹងជំងឺក្រិនថ្លើមបុរាណទេ។ ការរើសអើងនេះគឺជាឧបសគ្គចម្បងនៅក្នុង ប្រវត្តិសាស្រ្តទំនើប foie gras ។ គូបដិបក្ខរបស់គាត់ប្រាប់រឿងភ័យរន្ធត់អំពីការបណ្តេញសត្វស្លាបអកុសលដោយបង្ខំ បរិមាណមិនគួរឱ្យជឿចំណី អ្នកខ្លះថែមទាំងអះអាងថា ក្រញាំរបស់ក្ងាន និងទាត្រូវដែកគោល ដើម្បីកុំឱ្យវារួចផុតពីទារុណកម្មរបស់ពួកគេ។

អ្នក​តស៊ូ​មតិ​របស់​កសិករ​អះអាង​ថា ដំណើរការ​ផ្តល់​ចំណី​នេះ​បើ​អនុវត្ត​ទៅ​តាម​ច្បាប់​ទាំង​អស់ គឺ​ពិតជា​មនុស្សធម៌។ ក្បាលរបស់បក្សីត្រូវបានសង្កត់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ចំពុះត្រូវបានបើក អណ្តាតត្រូវបានចុចចុះក្រោម បំពង់ដែលបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានបញ្ចូលយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន បំពង់អាហារត្រូវបានបំពេញដោយអាហារតាមរយៈវាដល់កម្រិតជាក់លាក់មួយ ចំពុះរបស់បក្សីត្រូវបានបិទ ធ្វើឱ្យប្រាកដថា វាមិនកកទេ ហើយពួកវាជួយផ្លាស់ទីអាហារតាមបំពង់អាហារ។ ដើម្បីបងា្ករបក្សីពីការភ័យខ្លាចមនុស្សដូចគ្នាចិញ្ចឹមវា។

អ្នកការពារ foie gras ពន្យល់ថា ចាប់តាំងពីពពែ និងទាលេបអាហារដោយមិនទំពារ ការបំបៅដោយបង្ខំមិនប៉ះពាល់ដល់ពួកគេទេ ហើយបំពង់អាហាររបស់ពួកគេមិនដូចមនុស្សទេ ហើយមានស្រទាប់ការពារពិសេស ព្រោះអាហារធម្មជាតិរបស់វាមានច្រើនណាស់។ រដុប។ លើសពីនេះ បន្ទាប់ពីការបំបៅ ក្ងាន និងទាប្រាកដជាទទួលការម៉ាស្សាបំពង់ក។ ជាទូទៅ មិនមានអ្វីបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ការចិញ្ចឹមសត្វស្លាបទេ និយាយថា អ្នកគាំទ្ររបស់ gavage ដែលអំពាវនាវឱ្យមានការកែលម្អគុណភាពនៃជីវិតខ្លីរបស់សត្វក្ងាន និងទា ក៏ដូចជាការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងអ្នកផលិតដែលគ្មានការទទួលខុសត្រូវ។

ការហាមឃាត់

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព

នៅក្នុងតំបន់ Gers, Haute-Garonne និងនាយកដ្ឋានជុំវិញ ជាកន្លែងទទួលទានខ្លាញ់ទា ហ្វូយ gras និង សម្លទា(confit) អត្រាមរណៈពី ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងមួយ​ក្នុង​ចំណោម​កម្រិត​ទាប​បំផុត​នៅ​ប្រទេស​បារាំង និង​អាយុ​សង្ឃឹម​រស់​ខ្ពស់​បំផុត​មួយ។ ( "Renaud de Lorgeril", "របបអាហារសម្រាប់សុខភាព" - Renaud, de Lorgeril, 1994, នៅក្នុង "Le Regime sante" de Serge Renaud chez Odile Jacob)

អ្នកស្រាវជ្រាវជនជាតិអាមេរិក និងបណ្ឌិតវិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្រ លោក Serge Renaud អ្នកជំនាញលើបញ្ហានេះ បានហៅបាតុភូតនេះថាជាភាពចម្លែករបស់បារាំង។

Foie gras សម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត។ ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ អាហារូបត្ថម្ភប្រចាំថ្ងៃដូចដែលពួកគេកាត់បន្ថយកម្រិតនៃកូលេស្តេរ៉ុល "អាក្រក់" នៅក្នុងឈាម។ ប្រហែលជាគុណភាពនៃ foie gras នេះគឺជាកត្តាមួយដែលរួមចំណែកដល់អាយុវែងពិសេសនៃចំនួនប្រជាជននៅភាគនិរតីនៃប្រទេសបារាំង។

តំណភ្ជាប់

មូលនិធិវិគីមេឌា។

ឆ្នាំ ២០១០។

សូមមើលអ្វីដែល "Foie gras" មាននៅក្នុងវចនានុក្រមផ្សេងទៀត៖ foie gras

សូមមើលអ្វីដែល "Foie gras" មាននៅក្នុងវចនានុក្រមផ្សេងទៀត៖- foie gras ។ ថ្លើម Goose ។ មនុស្សនឹងប្រមូលផ្តុំគ្នាតាមរទេះ អាហារឆ្ងាញ់ ឆ្អែតឆ្អែត ហួសពេលដល់ជំងឺ ស្លៀកពាក់ខោអាវ ស្លៀកពាក់ឯកសណ្ឋាន ... ទុកឲ្យពួកគេដាក់គ្រឿងក្នុងខ្លួនជាមួយពពួក foie gras ត្រកួន បង្កង។ 1895. Mikulich Zarnitsa 55. លើកលែងតែ...... - នាម foie gras ប្រហិតសាច់គោបារាំងឆ្ងាញ់ៗ...

វចនានុក្រមពន្យល់ជាក់ស្តែងបន្ថែមដោយ I. Mostitsky

Star Wars character Darth Bane Activity Dark Lord Sith Home planet Apatros Race មនុស្ស ភេទ ប្រុស កំពស់ 2 ម៉ែត្រ អាវុធពន្លឺ saber (ក្រហម) with a curved hilt Affiliation Sith, Dark ... Wikipedia - (ព័ត៌មានលម្អិត។ប្រវត្តិថ្មីៗ

) ... វិគីភីឌាព្រះនាង - y, វ។ ព្រះនាង f., germ ។ Prinzesse, Prinzessin ។ 1. នៅប្រទេសលោកខាងលិច។ អឺរ៉ុបនិងនៅដើមដំបូង សតវត្សទី 18 រុស្សី។ ព្រះនាងនៃឈាម ព្រះនាងម្ចាស់ក្សត្រីក្នុងរាជវង្សដែលកំពុងកាន់អំណាច។ ព្រះដ៏មានមហិទ្ធិឫទ្ធិអាចរំដោះភរិយាជាទីស្រឡាញ់របស់យើងចេញពីបន្ទុកដែលមានស្រាប់......

វចនានុក្រមប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ Gallicisms នៃភាសារុស្ស៊ី

Suffragettes នៅចក្រភពអង់គ្លេសនៅដើមសតវត្សទី 20 ។ ការចិញ្ចឹមដោយបង្ខំ គឺជានីតិវិធីបង្ខំនៃការណែនាំអាហារចូលទៅក្នុងរាងកាយ ដែលឥឡូវនេះត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការធាត់ ក្ងាន និងទា ប៉ុន្តែក៏មាន និងត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់មនុស្សផងដែរ តំណាងឱ្យ ... ... Wikipedia Ernst, Konstantin - អគ្គនាយកនៃ OJSC Channel One អគ្គនាយកនៃ OJSC Channel One (រហូតដល់ឆ្នាំ 2002 ORT) ក្នុងតំណែងតាំងពីឆ្នាំ 1999 ។ ផលិតករល្បី អ្នកនិពន្ធរឿង និងជាតួអង្គសកម្មក្នុងអាជីវកម្មកម្មវិធីទូរទស្សន៍រុស្ស៊ី ប្រធានគណៈកម្មាធិការឧស្សាហកម្ម ......

សព្វវចនាធិប្បាយអ្នកសារព័ត៌មាន អំពីម្ហូបប្រណិត

ដំបូងបង្អស់ foie gras មានន័យថាថ្លើម goose ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបពិសេស។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មេចុងភៅទំនើបបានក្លាយទៅជាជំនាញក្នុងការរៀបចំ foie gras ពី ថ្លើមទានិងពីថ្លើមក្រួច និងសូម្បីតែពីសាច់ជ្រូកដែលធ្លាប់ស្គាល់ និង ថ្លើមសាច់គោ.

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ foie gras គឺពិតជាវែងនិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ជាការពិតម្ហូបបារាំង - foie gras - មានឫសអេហ្ស៊ីបទាំងស្រុង។ ជនជាតិអេហ្ស៊ីបបុរាណជាទូទៅត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពវៃឆ្លាតនិងការសង្កេតពិសេសរបស់ពួកគេ - ពួកគេបានកត់សម្គាល់រួចហើយកាលពីជិត 5 ពាន់ឆ្នាំមុនថានៅចុងបញ្ចប់នៃរដូវរងារសត្វក្ងានកំពុងរៀបចំហោះហើរទៅផ្ទះញ៉ាំល្អនិងប្រមូលផ្តុំខ្លាញ់ឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងតំបន់ថ្លើម។

ការប្តេជ្ញាចិត្តរបស់ប្រជាជនអេហ្ស៊ីបចំពោះភាពឆ្ងាញ់នៃថ្លើម goose ត្រូវបានអនុម័តដោយមនុស្សឈានមុខគេបន្ទាប់ - ជនជាតិរ៉ូមដែលជារឿងព្រេងនិទានមួយដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាសត្វក្ងានបានជួយសង្គ្រោះទីក្រុងរ៉ូមពីភ្លើង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសំខាន់ អាថ៌កំបាំងសំខាន់ Foie gras មិនច្រើនទេចំពោះការពិតដែលថាម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំពីថ្លើម goose ប៉ុន្តែការពិតថាមិនមែនគ្រប់ថ្លើមរបស់ goose គឺសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំ foie gras យោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់នៃរូបមន្តនោះទេ។

វាជាការសំខាន់ណាស់ដែល goose ផងដែរ។ នៅក្នុងវិធីត្រឹមត្រូវ។ធាត់ អាហារត្រឹមត្រូវ។! មានពីរកំណែនៃអ្វីដែលរបបអាហាររបស់ goose គួរតែមាន, ថ្លើមដែលគួរតែក្លាយជា ម្ហូបហត្ថលេខានៅលើតុ។ ដូច្នេះយោងទៅតាមកំណែមួយ goose ត្រូវតែត្រូវបាន fattened ជាមួយផ្លែល្វានិង ម្សៅ barleyហើយយោងទៅតាមកំណែមួយទៀត - វ៉ាល់ណាត់និងម្សៅ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន foie gras? រូបមន្ត Foie gras លេខ 1

នៅយុគសម័យកណ្តាលនៅប្រទេសបារាំង ម៉ូដសម្រាប់ foie gras បានកើនឡើងជាមួយនឹងភាពរឹងមាំជាថ្មី ហើយបន្តរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ រូបមន្តធ្វើម្ហូប foie gras ពីមេចុងភៅជនជាតិបារាំង Jean-Pierrot Cloze មានដូចខាងក្រោម៖ អ្នកត្រូវចំអិនថ្លើម goose ជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេសក្នុងទឹក goose fat។ រូបមន្តមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ការរៀបចំ foie gras ពី Jew Michel Levy គឺថា ថ្លើម goose ខ្លាញ់ត្រូវបាន stew នៅក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងទឹកឃ្មុំនិងទឹកដោះគោបន្ទាប់មកយកចេញហើយកាត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយកាំបិតក្តៅឬសូម្បីតែក្តៅចូលទៅក្នុងចំណិត 1 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់បន្ទាប់ពីនោះវាគឺ។ ញ៉ាំជាមួយនំបុ័ងពណ៌សស្រស់ៗ ដោយគ្មានជាតិពុល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន foie gras? រូបមន្ត Foie gras លេខ 2

មានរូបមន្តមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់របៀបចំអិន foie gras: សម្រាប់នេះ ថ្លើម goose ត្រូវបាន stuffed (បំពេញ) ជាមួយ goose fat និង សាច់ minced ល្អ។ពីសាច់គោ បូកនឹងផ្សិតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ - ត្រកួន - ត្រូវបានបន្ថែមនៅខាងក្នុងថ្លើម ទាំងអស់នេះត្រូវបានចៀនយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត និង stewed នៅក្នុងខ្លាញ់ goose, ត្រជាក់, sliced ​​​​ languidly និងបម្រើជាម្ហូបដាច់ដោយឡែកឬនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃនំសាំងវិចនៅលើពណ៌ស, នំបុ័ងទន់.

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន foie gras? រូបមន្ត Foie gras លេខ 3

សាមញ្ញបំផុតនិង វិធីឆ្ងាញ់ចម្អិនអាហារ foie gras គឺជាពេលដែលចុងភៅយក goose ស្រស់ (ឬក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរទា) ថ្លើមវាអំបិលនិងម្ទេសវាឆ្ងាញ់ណាស់ជាមួយគ្រឿងទេសដែលគាត់ចូលចិត្ត រលាយខ្លាញ់ goose នៅក្នុងខ្ទះចៀននិងចៀនវានៅក្នុងវា ថ្លើម gooseដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានបម្រើនៅកណ្តាលចានជាមួយ ទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ, berries និង ផ្លែក្រូច, ផ្លែឈើ។

Foie gras ត្រូវ​បាន​គេ​យក​ទៅ​ចំហុយ ហើយ​គេ​មិន​ធ្វើ​អី!

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន foie gras? រូបមន្ត Foie gras លេខ 4

នេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់ foie gras នៅក្នុងស្រា។ អ្នកត្រូវទិញ foie gras ពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ - ល្អបំផុតពី Périgord ឬ Picard, defrost ថ្លើម goose, ដាក់វានៅក្នុងទឹកក្តៅសម្រាប់ 10 នាទីដូច្នេះ foie gras របស់យើងមិនខូច, យកបំពង់ទាំងអស់, អំបិលនិងម្រេចជាមួយម្រេចសឬខ្មៅ។ ដាក់ក្នុងដីឥដ្ឋឬផ្សេងទៀត។ ចានសមរម្យថ្លើមដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ប្រវែង 15-20 សង់ទីម៉ែត្រ កំទេច foie gras ឱ្យបានល្អដើម្បីឱ្យវា "សម" យ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុងផ្សិត (នេះមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់! ដូច្នេះ foie gras សមនឹងគែមយ៉ាងតឹងរឹង) ហើយបំពេញវាឱ្យរឹងមាំនិងចូលចិត្ត។ ភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹង- ល្អបំផុតគឺល្បាយនៃ Armagnac ឬ cognac ជាមួយ ស្រាដែលមានកម្លាំង- ច្រកស្រាឬ banyuls ។ អ្នកក៏អាចចាក់ foie gras ជាមួយ cognac ជាមួយ truffles, nutmeg ឬអ្វីផ្សេងទៀតដែលអ្នកចូលចិត្ត - ជាទូទៅ ភេសជ្ជៈដែលអ្នកចូលចិត្ត។

ទាំងអស់នេះគឺជាអព្ភូតហេតុរយៈពេល 24 ម៉ោង - អ្នកទុកវាមួយថ្ងៃដើម្បីឱ្យថ្លើម marinates ហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងឡ - ចម្អិននៅក្នុងទឹកងូតទឹកហើយគ្របលើផ្ទៃ foie gras យ៉ាងតឹងជាមួយ foil ។ បម្រើជាមួយនំប៉័ងក្តៅឬនំប៉័ង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន foie gras? រូបមន្ត Foie gras លេខ 5

អ្នកអាចចំអិនថ្លើម goose នៅផ្ទះដោយគ្រាន់តែបោះបំណែករបស់វាចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅជាមួយនឹងការបន្ថែមទំពាំងបាយជូរ - វាចម្អិនស្ទើរតែភ្លាមៗ។ អ្នកហូបចុកចូលចិត្តចាក់ foie gras ជាមួយយៈសាពូនមី ឬញ៉ាំជាមួយទឹកជ្រលក់វ៉ានីឡា។ Foie gras ប្រែជាឆ្ងាញ់ប្រសិនបើអ្នកដុតនំវានៅក្នុង foil - អ្នកនឹងលិទ្ធម្រាមដៃរបស់អ្នក!

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន foie gras? រូបមន្ត Foie gras លេខ 6

រូបមន្តសាកល្បងផ្ទាល់របស់ខ្ញុំសម្រាប់ចម្អិនអាហារ foie gras មានដូចខាងក្រោម។ យើងយក foie gras ស្រស់ៗ នោះគឺ ថ្លើម goose ខ្លាញ់ 500-600 ក្រាម ស្រាច្រក 30-50 ក្រាម អំបិលបន្តិច ម្រេចស ម្សៅដុតនំ។ ជាដំបូង យកសរសៃប្រសាទ និងបំពង់ទឹកប្រមាត់ទាំងអស់ចេញពី foie gras ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន លាបលទ្ធផលជាមួយអំបិល និងម្រេច ចាក់ស្រាច្រកចូល ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30-60 នាទី។

បន្ទាប់មករុំ foie gras ត្រាំក្នុងស្រាច្រក និងគ្រឿងទេសនៅក្នុង foil, ចោះវានៅកន្លែងជាច្រើនហើយដាក់វានៅក្នុង oven preheated (170-190 ដឺក្រេ) ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការគណនាពេលវេលាឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងមិនឆ្អិនថ្លើមនៅក្នុងឡ។ ខ្លាញ់នឹងហូរចេញតាមរន្ធដែលចោះចូលទៅក្នុងចានដែល foie gras ស្ថិតនៅ ហើយនៅដឺក្រេដែលបានបង្ហាញខាងលើ 500-600 ក្រាមនៃ foie gras នឹងចំអិនប្រហែល 30 នាទីប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន វាត្រូវបានណែនាំដោយពេលវេលាដុតនំសម្រាប់ foie gras បង្ហាញនៅលើស្លាកផលិតផល។

អ្នកអាចផ្តោតលើពេលបន្ទាប់។ ដំបូងមុននឹងដាក់ foie gras នៅក្នុង oven វាត្រូវតែត្រូវបានកំដៅសម្រាប់ 5 នាទីនៅ 160 ដឺក្រេ។ វានឹងចំណាយពេល 30 ឬ 40 នាទីដើម្បីចម្អិន 500-700 ក្រាមនៃ foie gras នៅក្នុង oven នៅ 160 ដឺក្រេ អាស្រ័យលើកម្រិតនៃការអាំងនិងការត្រៀមខ្លួននៃ foie gras ដែលអ្នកត្រូវការ។

អ្នកមិនអាចភ្លក់ foie gras កំឡុងពេលចម្អិនអាហារបានទេព្រោះវាគ្មានប្រយោជន៍ទេ៖ foie gras ត្រជាក់ និងក្តៅ គឺជាប្រភេទពីរផ្សេងគ្នា។ ហើយប្រសិនបើអ្នកបានយក foie gras ចេញពី oven រួចហើយនោះ វានឹងមិនត្រលប់មកវិញទេ។ ប្រសិនបើ foie gras ចូលទៅក្នុង foil ឬខ្ទះ ខ្លាញ់ goose, វាត្រូវតែត្រូវបានបង្ហូរដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ បន្ទាប់មក foie gras គួរតែត្រជាក់ (កុំបើក foil!) ហើយវាត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកកដែលយោងទៅតាមរូបមន្តវាត្រូវ "សម្រាក" រយៈពេល 2 ថ្ងៃ (ឬអ្នកអាចធ្វើដោយគ្មាន "សម្រាក") ។ ហើយ​បន្ទាប់​មក​វា​អាច​ប្រើ​បាន​គ្រប់​ប្រភេទ និង​ជាមួយ​នឹង​ចាន​ចំហៀង និង​ទឹកជ្រលក់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន foie gras? រូបមន្ត Foie gras លេខ 7

ជាគោលការណ៍ foie gras ត្រូវបានរៀបចំផងដែរនៅក្នុងអាងងូតទឹក។ មានតែ foie gras ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានដាក់ដំបូងមិននៅក្នុង foil ទេប៉ុន្តែនៅក្នុង saucepan មួយដែលវាត្រូវបានគ្របដណ្តប់យ៉ាងតឹងជាមួយ foil នៅលើហើយវិធីនេះ saucepan ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងបន្តិច។ ខ្ទះធំដែលក្នុងនោះទឹកត្រូវបានចាក់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន foie gras? រូបមន្ត Foie gras លេខ 8

អ្នកក៏អាចចំអិន foie gras តាមវិធីកសិករ: ប្រោះខ្ទះចៀន (!) អំបិលគ្រើម(ប៉ុន្តែមិនច្រើនពេកទេ!) និងម្រេចខ្មៅដីស្រស់ កំដៅវាឡើង - ដាក់ foie gras ចូលក្នុងវា ដែលបន្ថែមទឹកខ្មេះ sherry និង balsamic បន្តិច។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន foie gras? រូបមន្ត Foie gras លេខ 9

Foie gras ក៏ល្អដែរ កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត 1 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ ហើយចៀនស្ទើរតែគ្មានខ្លាញ់នៅក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅដើម្បីឱ្យវាមានសំបកទាំងសងខាង ហើយផ្នែកខាងក្នុងគឺទន់ណាស់។ ចូល​ចិត្ត​បាន​យ៉ាង​ល្អ​ជាមួយ​ផ្លែ​បឺរ ឬ​ផ្លែ​ឪឡឹក​ស្រស់។ foie gras ឆ្ងាញ់ត្រូវបានទទួលពីការរួមបញ្ចូលគ្នានៃថ្លើម goose និង bacon ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន foie gras? រូបមន្ត Foie gras លេខ 10

foie gras ទឹកកក​អាច​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​យ៉ាង​លឿន និង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ដោយ​គ្រាន់​តែ​ដាក់​វា​ កន្សែងស្អាតហើយប្រោះឱ្យបានល្អជាមួយអំបិល និងម្រេចដី។ កន្សែងដែលមាន foie gras ត្រូវបានរុំហើយដាក់នៅខាងក្រោមបន្ទប់ដ៏កក់ក្តៅបំផុតនៃទូទឹកកកជាមួយបន្លែសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកអំបិលត្រូវបានយកចេញហើយ foie gras ត្រូវបានបរិភោគជាមួយខ្ទឹមបារាំង raspberry ឬយៈសាពូនមី។ ការព្យាបាលកំដៅមិនទាមទារក្នុងករណីនេះ !!!

ភាពប្លែកនៃ foie gras គឺមិនត្រឹមតែនៅក្នុងការពិតនោះទេ។ ម្ហូបនេះ។មានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ដោយសារតែតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាហើយមិនត្រឹមតែដោយសារតែជម្រើសនោះទេ។ អ្នកហូបចុកពិតប្រាកដធ្លាក់លើ foie gras ជាបន្តបន្ទាប់។ អំណាចនៃ foie gras ស្ថិតនៅក្នុងការពិតដែលថាម្ហូបនេះអាចប្រែប្រួលទៅនឹងមុខម្ហូបណាមួយនៅក្នុងពិភពលោកនិងរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយផលិតផលស្ទើរតែទាំងអស់ - គីវីនិងម្នាស់, ទឹកក្រូចនិង pear, cherry និង cranberry, ផ្លែល្វានិង apricots ស្ងួត Jerusalem artichoke និងកាលបរិច្ឆេទ។ plum និង raspberry, ផ្លែប៉ោមនិងនំបុ័ង, ស្រាសនិងក្រហម, ស្រាសំប៉ាញនិងច្រក, sauerkrautហើយថែមទាំង ... ជាមួយការ៉េម!

នៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំ foie gras វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការកម្ចាត់សរសៃឈាម បំពង់ទឹកប្រមាត់ និងសរសៃប្រសាទទាំងអស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យថ្លើម goose ខ្លួនឯងបាត់បង់ការបង្ហាញនិងភាពសុចរិតរបស់វា។

ចាន Foie gras ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ទាំង​ត្រជាក់ និង​ក្តៅ ហើយ​សូម្បី​តែ​ឆៅ - embalmed ទឹកខ្មេះ balsamicនិងអំបិលផ្កា! យោងតាមមេចុងភៅដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈថ្លើម goose ពី Chalosse គឺសមរម្យជាងសម្រាប់ការរៀបចំចានក្តៅនិងពី Périgord សម្រាប់ចានត្រជាក់។

Foie gras ត្រូវបានគេគោរពយ៉ាងខ្ពស់បំផុតដោយមនុស្សក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងរដូវរងា នៅពេលដែលវាត្រជាក់នៅខាងក្រៅ ហើយក្រពះរបស់អ្នកឃ្លាន ហើយអ្នកចង់បានអ្វីដែលឆ្ងាញ់ និងពេញចិត្ត ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ foie gras ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងពិតប្រាកដតាមរូបមន្ត ពិតណាស់ អ្នកត្រូវទៅប្រទេសបារាំង ព្រោះនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន Kyiv និង Moscow របស់យើង ភាគច្រើនតែងតែបម្រើ foie gras ធ្វើពីថ្លើមទា។

អ្នកអាចទិញ foie gras នៅក្នុងផ្សារទំនើបធម្មតា ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវតែដឹងថា វាទំនងជាត្រូវបានផលិតចេញពីថ្លើមទា ហើយទីពីរ វាទំនងជាមិនប្រៀបធៀបជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ពិតរបស់ foie gras នោះទេ។

Foie gras គឺជាម្ហូបដែលមានជាតិខ្លាញ់ និង "ធ្ងន់" សម្រាប់ថ្លើម ដូច្នេះវាត្រូវតែត្រូវបានបម្រើដោយពន្លឺ។ ចានចំហៀងបន្លែ, ផ្សិតនិង ទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងជូរ.

សម្រាប់ជាឯកសារយោង៖ នៅប្រទេសបារាំង ក្នុងផ្សារទំនើបឆ្ងាញ់ៗ ម្សៅ foie gras រួចរាល់ 1 គីឡូក្រាមមានតម្លៃចាប់ពី 70 ទៅ 500 ដុល្លារអាមេរិក ហើយនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយចំណែកតូចនៃ foie gras មានតម្លៃចាប់ពី 25 អឺរ៉ូក្នុងមួយចាន។ ប៉ុន្តែជនជាតិបារាំងមិនអាចស្រមៃបានទេបើគ្មាន foie gras ឆ្នាំថ្មីហើយបុណ្យណូអែលគឺជាម្ហូបគ្រួសារជាតិដូចគ្នាសម្រាប់ពួកគេ ខណៈដែលពងត្រីក្រហមគឺសម្រាប់យើង។ foie gras "ត្រឹមត្រូវ" មានទម្ងន់ 600-700 ក្រាម (និងថ្លើម goose ធម្មតា - 700-900 ក្រាម) ហើយ foie gras ឆ្អិនល្អនឹងមិនទុកឱ្យអ្នកញ៉ាំមានអារម្មណ៍ធ្ងន់នៅក្នុងក្រពះឬខ្លាញ់ទេ។

Foie gras គឺជាផលិតផលអាហារដែលផលិតចេញពីថ្លើមរបស់ទា ឬពពែ ដែលត្រូវបានផ្តល់អាហារយ៉ាងពិសេស។ យោងតាមច្បាប់របស់បារាំង នៅពេលនិយាយអំពីគោលគំនិតនៃ foie gras គឺយើងកំពុងនិយាយអំពីថ្លើមរបស់ទាដែលចិញ្ចឹមដោយបង្ខំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅខាងក្រៅប្រទេសបារាំង ជួនកាលសត្វបក្សីត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយប្រើការចិញ្ចឹមធម្មជាតិ។ កុម្មង់នំដែលមានសាច់ និង bacon ស្រដៀងគ្នាពីមុនត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "Strasbourg pie" ។

Foie gras គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយម និងល្បីល្បាញដែលមកពីរសជាតិនៃម្ហូបនេះត្រូវបានពណ៌នាថាសម្បូរបែប ស្លូតបូត និងប៊ឺរី មិនដូចសាច់ទា ឬថ្លើមគោធម្មតានោះទេ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានលក់នៅក្នុង នៅក្នុងប្រភេទឬបម្រើជាគ្រឿងផ្សំក្នុងការរៀបចំ mousses, parfaits ឬ pates ហើយក៏អាចប្រើជាគ្រឿងតុបតែងសម្រាប់ផ្សេងៗទៀតផងដែរ។ ផលិតផលអាហារឧទាហរណ៍ទៅ steak មួយ។

នៅដើមឆ្នាំ 2500 មុនគ. ជនជាតិអេហ្ស៊ីបបុរាណបានរៀនពីអ្វីដែល foie gras គឺជាអ្វី បន្ទាប់ពីបានឃើញថាសត្វស្លាបជាច្រើនអាចត្រូវបានចុកដោយបង្ខំ ហើយបានចាប់ផ្តើមអនុវត្ត។ បន្ទាប់មកប្រភេទសត្វក្ងានដែលកំពុងចិញ្ចឹមនេះបានរីករាលដាលពីប្រទេសអេហ្ស៊ីបទៅកាន់បណ្តាប្រទេសនៃសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ។

សព្វថ្ងៃនេះប្រទេសបារាំងគឺជាអ្នកផលិត និងអ្នកប្រើប្រាស់ឈានមុខគេនៃទា និង goose foie gras ។ ក្នុងឆ្នាំ 2005 ប្រទេសនេះផលិតបាន 18,450 តោននៃផលិតផលនេះ ដែលក្នុងនោះ 96% ត្រូវបានផលិតចេញពីថ្លើមទា នៅសល់ពីថ្លើមទា។

នៅប្រទេសបារាំង គំនិតនៃ foie gras សព្វថ្ងៃនេះគឺទូលំទូលាយណាស់ ចាប់តាំងពីអាហារឆ្ងាញ់នេះមាននៅក្នុង ប្រភេទផ្សេងៗដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយស្របច្បាប់ និងរួមបញ្ចូលទាំងពូជថ្លៃ និងថោក។

ដូច្នេះ foie gras ENTIER (ទាំងមូល) ត្រូវបានផលិតចេញពីថ្លើមមួយ ឬពីរ ហើយដាក់លក់ក្នុងទម្រង់ឆ្អិន ពាក់កណ្តាលឆ្អិន ឬឆៅ។

ពូជមួយទៀតគឺ foie gras ធ្វើពីបំណែកថ្លើមដាក់បញ្ចូលគ្នា។ ប្លុកនៃផលិតផលនេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងពេញលេញមាន 98% អាហារឆ្ងាញ់ពីធម្មជាតិ។

ប្រសិនបើយើងកំពុងនិយាយអំពី foie gras "ជាមួយបំណែក" វាត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 50% ថ្លើម goose និងយ៉ាងហោចណាស់ 30% ថ្លើមទា។

លើសពីនេះទៀតមាន foie gras pate, foie gras mousse (ផលិតផលទាំងពីរត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 50% ឬច្រើនជាងនេះ foie gras), foie gras parfait (75% ឬច្រើនជាង foie gras) និងអាហារដែលបានរៀបចំផ្សេងទៀត (ដោយគ្មានតម្រូវការសម្រាប់សមាសភាព) ។

យ៉ាងពេញលេញ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់តាមក្បួនមួយត្រូវបានលក់នៅក្នុងណាមួយ។ ធុងកញ្ចក់ឬនៅក្នុង កំប៉ុងដែកសម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែង។ foie gras ស្រស់ៗជាធម្មតាមិនមានលក់ទេ លើកលែងតែនៅមុនថ្ងៃបុណ្យធំៗ។ ផលិតផល​ក្លាសេ​នេះ​ជួនកាល​ត្រូវ​បាន​លក់​នៅ​តាម​ផ្សារ​ទំនើប​ធំៗ។

តាមក្បួនមួយចានបារាំងជាមួយផលិតផលនេះត្រូវបានចម្អិននៅលើកំដៅទាបព្រោះវាមានជាតិខ្លាញ់រលាយយ៉ាងលឿន។ រូបមន្តរបស់អាមេរិក និងផ្សេងទៀតជាធម្មតាហៅ foie gras ឱ្យក្តៅ ជាជាងក្តៅ ឬត្រជាក់។

នៅប្រទេសហុងគ្រី វាត្រូវបានចៀនតាមបែបប្រពៃណី ដែលបន្ទាប់មកត្រូវចាក់ទៅលើផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ ហើយទុកអោយត្រជាក់។ ម្ហូបនេះក៏ត្រូវញ៉ាំក្តៅៗដែរ។ នៅកន្លែងផ្សេងទៀតនៃពិភពលោក ហ្វូយ gras ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានដូចជា រ៉ូឡាដ ប៉ាស្តា ប៉ាស្តា ឬបម្រើនៅលើសាច់អាំងជាម្ហូបចំហៀង។

ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើដោយផ្តល់នូវលក្ខណៈនៃអ្វីដែល foie gras គឺជាវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការរៀបចំវាគឺជាវិធីសាស្រ្តសីតុណ្ហភាពទាប។ អាហារដ៏ឆ្ងាញ់នេះក៏ត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងក្លិនត្របែក និងផ្សិតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផ្សេងទៀត។ អ្នកគាំទ្រនឹងពេញចិត្តក្នុងការភ្ជាប់វាជាមួយ brandy ឬ cognac ។

Foie gras គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដ៏ល្បីមួយ ដែលអាចមើលឃើញនៅលើតុរបស់ឥស្សរជនសង្គម និងតារាល្បីៗ។ ម្ហូបនេះមានរសជាតិបន្ទាប់បន្សំ វាយនភាពឆ្ងាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនសួរសំណួរអំពីអ្វីជា foie gras និងរបៀបចំអិនវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

Foie gras ត្រូវបានបកប្រែពីភាសាបារាំងថាជាខ្លាញ់ថ្លើម។ នេះគឺជាការពេញនិយម ម្ហូបឆ្ងាញ់ប្រទេសបារាំង។ Foie gras ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបពិសេសពីថ្លើមរបស់ goose ឬទា។ បក្សីនេះត្រូវបានចុកដោយកម្លាំងពិសេស រួមទាំងនៅក្នុងរបបអាហាររបស់វា។ ចំនួនធំប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ វីតាមីន។ សត្វក្ងានត្រូវបានចុក និងកំណត់ក្នុងចលនា ដោយទទួលបានថ្លើមជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់ 45% ។

នៅក្នុងការចម្អិនអាហារ foie gras ត្រូវបានបែងចែកជា 3 ប្រភេទ:

• ឆៅ។ ប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ភាគច្រើន មុខម្ហូប. ថ្លើមឆៅពន្លឺ ពណ៌លឿងគ្របដណ្តប់ដោយសំបករលោងភ្លឺចាំង។
• ពាក់កណ្តាលបញ្ចប់។ នេះគឺជា foie gras pasteurized ដែលត្រូវបានចម្អិននៅ 100 ដឺក្រេ។ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាកាន់តែក្រាស់ ភាពផុយស្រួយ និងរាវលើសបាត់។ ពណ៌ផ្លាស់ប្តូរទៅជាពណ៌ត្នោតស្រាលជាមួយនឹងសរសៃងងឹត។
• កំប៉ុង។ កំពុងរៀបចំ យូរនៅក្រោមឥទ្ធិពល សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។. ថ្លើម​ទន់​ប្រែ​ពណ៌​ត្នោត​គ្មាន​ឈាម ឬ​ខ្លាញ់។

Foie gras ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៅអឺរ៉ុប និងអាស៊ី។ ម្ហូបប្រពៃណីបម្រើត្រជាក់មុនពេល salads និង appetizers ។ បន្ថែមស្រាពណ៌សស្ងួត។

រូបមន្តថ្លើម goose បុរាណ

Foie gras ពីថ្លើម goose - ម្ហូបឆ្ងាញ់ដែលខុសគ្នា រសជាតិស្រាល. អាហារនឹងឈានដល់ដំណាក់កាលកណ្តាលរបស់អ្នក។ តារាងបុណ្យ. ស្នាដៃធ្វើម្ហូបសូម្បី​តែ​អ្នក​រើស​អាហារ​ដែល​រើស​ច្រើន​បំផុត​ក៏​នឹង​ដឹង​គុណ​ដែរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ថ្លើម goose - 130 ក្រាម;
• ក្រែមស្រស់ - 80 ក្រាម;
• អង្ករ - 45 ក្រាម;
• ម្នាស់ - 25 ក្រាម;
• Walnut - 45 ក្រាម;
• ប្រេងអូលីវ - 35 ក្រាម;
• អំបិលនិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖

1. លាងជម្រះថ្លើមនៅក្រោមទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ហើយជូតដោយកន្សែងក្រដាស។ ដាក់ក្នុងចានមួយហើយលាបជាមួយក្រែម។ ដាក់ធុងនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយសម្រាប់ 3-4 ម៉ោង។
2. ចែកថ្លើមជា 2 ផ្នែកស្មើៗគ្នា។ វាយស្រាល។ ជូតថ្លើមនៅលើភាគីទាំងអស់ជាមួយអំបិលនិងគ្រឿងទេស។
3. កំដៅខ្ទះចៀនពីលើ ភ្លើងខ្ពស់។. ដាក់ថ្លើមលើវាហើយចៀនរយៈពេល 1,5 - 2,5 នាទី។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើប្រេងទេ។
4. លាងជម្រះអង្ករ, ចាក់ចូលទៅក្នុង saucepan និងចាក់ ទឹកត្រជាក់. ចម្អិន 11-14 នាទី។ បង្ហូររាវហើយត្រជាក់។
5. លាប Walnut ហើយកិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយទៅជាម្សៅ។
6. យកស្បែកចេញពីម្នាស់ ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបស្តើងៗ។
7. ដាក់អង្ករត្រជាក់នៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានលាបខ្លាញ់។ បន្ថែមគ្រាប់និងម្នាស់។ Fry, stirring ថ្នមៗ, សម្រាប់ 8-13 នាទី។
8. ដាក់​ថ្លើម​នៅ​កណ្តាល​ចាន​ធំ​មួយ ហើយ​រៀបចំ​អង្ករ​ឱ្យ​ស្អាត​ជុំវិញ​គែម។

ចានអាចត្រូវបានតុបតែង ចំណិតក្រូចឆ្មាឬ lingonberries ។ អាហារត្រូវបានបម្រើជាមួយ ទឹកជ្រលក់ផ្លែឈើនិងភេសជ្ជៈផ្លែឈើប៊ឺរី។

ថ្លើមមាន់ foie gras ធ្វើនៅផ្ទះ

មិនមែនមនុស្សគ្រប់រូបអាចទៅប្រទេសបារាំង និងភ្លក់រសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនោះទេ។ ភោជនីយដ្ឋានបែបប្រពៃណី. ប៉ុន្តែស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបអាចចម្អិន foie gras នៅផ្ទះ និងធ្វើឱ្យគ្រួសាររបស់នាងភ្ញាក់ផ្អើល។ នំប៉ាវឆ្ងាញ់បំផុត។អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម៉ឺនុយសម្រាប់កុមារ និងមនុស្សចាស់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• សុដន់មាន់ - 260 ក្រាម;
• ថ្លើមមាន់ - 460 ក្រាម;
• carrots - 1 ដុំ;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ដុំ;
• ក្រែម ប៊ឺគោ- 65 ក្រាម;
• ឈីស - 85 ក្រាម;
• ស៊ុត - 3 បំណែក;
• ក្រែមស្រស់ - 130 ក្រាម;
• ក្រែមជូរ ៤ ស្លាបព្រាបាយ;
• អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ស្ករ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ:
• ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖

1. លាងជម្រះសុដន់មាន់ក្រោមទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ហើយកាត់ជាបំណែកធំៗ។
2. ត្រាំថ្លើម ទឹកត្រជាក់ 33-36 នាទីកាត់ជាបំណែកស្តើង។
3. លាងជម្រះការ៉ុតនៅក្រោមទឹកត្រជាក់ បកសំបក ហើយកាត់ជារង្វង់ក្រាស់ៗ។
4. លាបខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ជាការ៉េឬចំណិត។
5. ដាក់សុដន់ ថ្លើម ខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុតក្នុងខ្ទះជ្រៅមួយ បន្ថែមប្រេង និងគ្រឿងទេស។ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៤២-៤៤ នាទី។ កូរថ្នមៗរៀងរាល់ 4 ទៅ 6 នាទីម្តង។
6. ត្រជាក់សាច់និងបន្លែវាយវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
7. លាយក្រែមនិងក្រែមជូរជាមួយស៊ុត។ ចាក់ល្បាយលើសាច់និងបន្លែ។ ដាក់ ឈីសដឹងគុណ. វាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
8. គ្របធុងដុតនំជាមួយក្រដាសសិប្បកម្ម ហើយចាក់ម្សៅដាក់លើវា។ ដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់សីតុណ្ហភាព ១៧០ - ១៩០ ដឺក្រេរយៈពេល ៣៦ - ៣៨ នាទី។
9. យកចានដែលបានបញ្ចប់ចេញពីឡហើយដាក់នៅកន្លែងងងឹត កន្លែងត្រជាក់រហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។

Foie gras ត្រូវបានបម្រើជាមួយផ្សិតឬ ទឹកជ្រលក់ផ្លែប៉ោម. pate អាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយស្លឹក basil ឬ cilantro ។

រៀបចំ foie gras ពីថ្លើមទា

Foie gras តំណាងឱ្យភាពប្រណីត និងភាពទំនើប។ ម្ហូបថ្លើមទានឹងធ្វើឱ្យភ្ញៀវភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងភាពស៊ីសង្វាក់ឯកសណ្ឋានរបស់វា។ រចនាសម្ព័ន្ធឆ្ងាញ់. វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើថ្លើមនៅពេលចម្អិនអាហារ ទាព្រៃវាផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវក្លិនបិដោរហឹរបន្ថែម។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ថ្លើមទា - 280 ក្រាម;
• ទំពាំងបាយជូបៃតង - 120 ក្រាម;
• ប្រេងអូលីវ - 45 ក្រាម;
• អំបិលនិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖

1. លាងជម្រះថ្លើមទានៅក្រោមទឹកក្តៅឧណ្ហៗ កាត់ចូលទៅក្នុង នៅក្នុងបំណែកធំ. យកសរសៃនិងផ្សាភ្ជាប់ទាំងអស់។
2. ដាក់បំណែកថ្លើមនៅលើខ្ទះចៀនដែលមានលាបខ្លាញ់ បន្ថែមទឹក 0.5 ពែង គ្រឿងទេស និងដាំឱ្យពុះ។ គម្របបិទជិត៨-១៣ នាទី។
3. លាងទំពាំងបាយជូរចូល ទឹកក្តៅយកគ្រាប់ពូជកាត់ផ្លែប៊ឺរីនីមួយៗជា 4 ផ្នែក។
4. ចាក់រាវលើសចេញពីខ្ទះចៀនបន្ថែមប្រេងហើយចាក់ទំពាំងបាយជូរលើថ្លើម។ ចៀនរយៈពេល 1-2 នាទី។

បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះនិង ស្រា sparkling. អ្នកអាចពិសោធន៍ និងបំពេញបន្ថែមការបម្រើជាមួយ vanilla ឬ caramel jelly ។

រូបមន្ត foie gras ចៀន

នេះគឺជាការប្រែប្រួលមួយនៃម្ហូបដែលខុសគ្នា មាតិកាកាឡូរីខ្ពស់។. រសជាតិដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ថ្លើមទៅយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយស្រា mulled ឬ cider ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ថ្លើម goose - 460 ក្រាម;
• សាឡាត់ - 120 ក្រាម;
• ប្រេងបន្លែ - 25 ក្រាម;
• អំបិលនិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖

1. ត្រាំថ្លើមក្នុងទឹកក្តៅរយៈពេល 24-27 នាទី។ លាងជម្រះនិងយកសារធាតុរាវលើសចេញដោយកន្សែងក្រដាស។ កាត់ថ្លើមទៅជាបំណែកធំ ៗ ជូតនីមួយៗជាមួយអំបិលនិងម្រេច។
2. បន្ថែមប្រេងខ្លះទៅខ្ទះចៀនក្តៅ។ ដាក់បំណែកថ្លើមហើយចៀនលើភាគីទាំងអស់រយៈពេល 1-3 នាទី។
3. កំដៅចង្ក្រានដល់ 185 ដឺក្រេ។
4. ចាក់ប្រេងចូលក្នុងចានដុតនំហើយចាក់ថ្លើម។ ដាក់ខ្ទះក្នុងឡរយៈពេល ២៥-៣១ នាទី។
5. លាងស្លឹកសាឡាត់ចូល ទឹកស្អាត, ស្ងួត។
6. ដាក់ស្លឹកសាឡាត់នៅលើចានកែវធំទូលាយ។ ដាក់ថ្លើមដែលបានបញ្ចប់នៅលើកំពូល។ អ្នកអាចតុបតែង foie gras ជាមួយ rowan berries និងចំណិតផ្លែប៉ោម។

ចានអាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែម ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរនិងចិញ្ចៀនខ្ទឹមបារាំង។

តើទឹកជ្រលក់ណាដែលសមស្របសម្រាប់ foie gras?

ជាប្រពៃណី foie gras ត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់។ មានការប្រែប្រួលជាច្រើននៃទឹកជ្រលក់។ អ្នកចូលចិត្តគ្រឿងទេស ម្ហូបហឹរបំពេញម្ហូបជាមួយខ្ទឹមសនិង ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ. Connoisseurs នៃបុរាណចូលចិត្តឈីសនិង ទឹកជ្រលក់ Cream sour. អ្នកពិសោធ និងមនុស្សក្លាហានបរិភោគ foie gras ជាមួយ caramel, ទឹកជ្រលក់ vanilla. បន្លែ ផ្លែឈើ និងទឹកជ្រលក់ berry គឺល្អសម្រាប់ថ្លើម។

ទឹកជ្រលក់ប៊ឺរី

រសជាតិ tart currant ខ្មៅទៅយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងភាពទន់ភ្លន់នៃថ្លើម។

គ្រឿងផ្សំ៖

• currant ខ្មៅ - 55 ក្រាម;
• currant ក្រហម - 55 ក្រាម;
• ក្រែម - 1 ស្លាបព្រា។

ការរៀបចំ៖

1. លាងជម្រះផ្លែប៊ឺរីឱ្យបានហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកត្រជាក់ ហើយយកដើមចេញ។ កិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយដើម្បីបិទភ្ជាប់។
2. ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងល្បាយ berry និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
3. ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់គឺរាវពេក បន្ថែមម្សៅមួយដុំទៅវា។

ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានបម្រើក្នុង rosette ដាច់ដោយឡែកដែលត្រូវបានដាក់នៅលើគែមនៃចាន។

ទឹកជ្រលក់ឈីស

ទឹកជ្រលក់ទៅយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយចានសាច់និងត្រី។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ឈីសរឹង - 90 ក្រាម;
• ក្រែមស្រស់ - 90 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 23 ក្រាម;
• mustard - 1 ស្លាបព្រា;
• អំបិលនិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖

គ្រឿងផ្សំ៖

• ប៉េងប៉ោះ - 2 បំណែក;
• ខ្ទឹម - 5 cloves;
• អំបិលនិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖

1. ដាក់ប៉េងប៉ោះក្នុងទឹករំពុះរយៈពេល 12-14 វិនាទី។ បន្ទាប់ពីនេះភ្លាមបន្ថយពួកវាទៅក្នុង ទឹកទឹកកក. កាត់​ផ្លែ​ចេញ យក​សំបក និង​គ្រាប់​ចេញ។
2. ដោះលែងខ្ទឹមសពីអង្កាម។
3. ដាក់ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹម និងគ្រឿងទេសនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ កូររហូតទាល់តែអ្នកទទួលបានម៉ាស់ដូចបិទភ្ជាប់។

ទឹកជ្រលក់ល្អជាមួយ foie gras និងចានថ្លើមផ្សេងទៀត។

Foie gras គឺជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយមុខ ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតសន្តិភាព។ អ្នកអាចរៀបចំវានៅផ្ទះអ្នកគ្រាន់តែត្រូវធ្វើតាមរូបមន្តយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ អាហារនឹងធ្វើឱ្យភ្ញៀវភ្ញាក់ផ្អើលនិងរីករាយ ការតុបតែងពិធីបុណ្យ .m