ដាល់ - រូបមន្តធ្វើស៊ុបសណ្តែកសុទ្ធឥណ្ឌា។ ដាល់ - រូបមន្តធ្វើស៊ុបសណ្តែកសណ្តែកឥណ្ឌាសុទ្ធ

Ayurveda ដ៏ល្បីរបស់ឥណ្ឌា មិនត្រឹមតែធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ វាគឺជាប្រទេសអាថ៌កំបាំងដែលពោរពេញទៅដោយនិមិត្តសញ្ញាវេទមន្ត។ មុខម្ហូបសំខាន់គឺ ដាល់ ដែលជាស៊ុបធ្វើពីសណ្តែក បន្លែ និងគ្រឿងផ្សំជាច្រើនទៀត។ ចូរនិយាយភ្លាមៗថាម្ហូបនេះមិនមែនសម្រាប់អ្នកញ៉ាំសាច់ទេ អ្នកនឹងមិនអាចរកឃើញសាច់នៅក្នុងវាទេ មានតែបន្លែ និងគ្រឿងទេសប៉ុណ្ណោះ។ វាក៏មានឈ្មោះទីពីរផងដែរ - ម៉ុងដាល់ដែលបង្ហាញពីការពិតដែលថាស៊ុបត្រូវបានរៀបចំពីសណ្តែកតូចៗហៅថាម៉ុងនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា។

អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើស៊ុបដាល់

រូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់ស៊ុប dhal ហៅសណ្តែកសៀង ប៉ុន្តែ dal ក៏អាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយ legumes ផ្សេងទៀត: lentils, peas ធម្មតា។ រឿងចំបងគឺថាសណ្តែកត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ចំណុចដែលអ្នកអាចកិនវាដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ជំហានចុងក្រោយក្នុងការរៀបចំម្ហូបគឺចៀនគ្រឿងទេសនៅក្នុង ghee ។ ហើយនៅទីនេះវាគឺជាអាថ៌កំបាំងមួយ។ អ្វីទៅជា ghee butter?

យើងយកប៊ឺរលាយវាចេញពីពពុះដែលបង្កើតលើផ្ទៃហើយសល់ទុកឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាថ្លាដែលជា Ghee butter ។ យើងបន្ថែមវាទៅក្នុងស៊ុប dal រួមជាមួយគ្រឿងទេសដែលចៀននៅក្នុងវា អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងទេសជាច្រើន ប៉ុន្តែមូលដ្ឋានគឺ garam masala (ល្បាយគ្រឿងទេសឥណ្ឌាបុរាណ) ។

នៅក្នុងរដ្ឋមួយចំនួននៃប្រទេសឥណ្ឌា ម៉ុងដាល់ត្រូវបានរៀបចំ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកសាកល្បងស៊ុបនេះ អ្នកនឹងមិនអាចរកឃើញភាពខុសគ្នាណាមួយពីរូបមន្តមូលដ្ឋាននោះទេ។ រឿងតែមួយគត់ដែលអាចបន្ថែមភាពស្រពិចស្រពិលទៅក្នុងភួងរសជាតិនៃស៊ុបដាល់គឺការទទួលទានគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសតាមអំពើចិត្តដោយស្ត្រីមេផ្ទះខ្លួនឯង។

គ្រឿងទេសនៅក្នុងប្រេង ghee ត្រូវបានចៀនមួយជំហានម្តង ៗ តាមលំដាប់ជាក់លាក់នៃការដាក់វានៅក្នុងប្រេងក្តៅ។

កំណែមូលដ្ឋាននៃស៊ុប dal

បរិមាណដ៏ច្រើននៃគ្រឿងផ្សំដែលចូលទៅក្នុងរូបមន្តមូលដ្ឋានគឺគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ ហើយធ្វើឱ្យ dal ហាក់ដូចជាម្ហូបដ៏ស្មុគស្មាញមួយ។ កុំខ្លាចអី ព្រោះនៅប្រទេសឥណ្ឌា គ្រួសារជាច្រើនរៀបចំ dhal សម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។ ដូច្នេះ ខាងក្រោមនេះជាអ្វីដែលយើងនឹងយកសម្រាប់មុខម្ហូបនេះ៖

សណ្តែកពណ៌ទឹកក្រូច - 400 ក្រាម;
ម្រេចកណ្ដឹង - 2 បំណែក;
ផ្កាខាត់ណាខៀវ - ផ្កា ៥-៦;
ខ្ទឹមបារាំង - 2 ក្បាលធំ;
ប៉េងប៉ោះ - 3 បំណែក;
carrots - 1 ដុំ;
ខ្ទឹម - 5 cloves;
ខ្ញីស្ងួត - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
រមៀត, ការី - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗ;
zira - ½ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
ប្រេង Ghee សម្រាប់គ្រឿងទេសចៀន;
basil, parsley, cilantro សម្រាប់ប្រោះនៅពេលបម្រើ។

ការរៀបចំ៖

តម្រៀបគ្រាប់ល្ងហើយត្រាំរយៈពេល ២-៣ ម៉ោង។ Dhal អាចត្រូវបានរៀបចំពីប្រភេទណាមួយនៃ lentils ។ នៅក្នុងរូបមន្តរបស់យើងយើងបានប្រើពណ៌ទឹកក្រូចដែលចម្អិនលឿនជាងមុន។
ចាក់សណ្តែកបណ្តុះដែលត្រាំរួចចូលក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមទឹក២លីត្រ រង់ចាំទឹកពុះ បន្ថយភ្លើងឱ្យឆ្អិនប្រហែលកន្លះម៉ោង។
ចូរបន្តទៅកែច្នៃបន្លែ។ យើងបកខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស យកគ្រាប់ចេញពីម្រេចកណ្ដឹង ហើយលាងបន្លែទាំងអស់។
កាត់ម្រេចផ្អែមជាចិញ្ចៀន កាត់ខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុតល្អ រួចកាត់ប៉េងប៉ោះជាគូបតូចៗ។
កាត់ខ្ទឹមសជាបំណែកធំ ៗ ។
ដាំផ្កាខាត់ណាផា្កស្ព។ យើងមិនចាក់ទំពាំងបាយជូរទេ យើងនឹងត្រូវការវាសម្រាប់ស៊ុប។
យើងទទួលបាន Ghee butter (សូមមើលការពិពណ៌នាខាងលើ) ។ ចាក់ល្បាយថ្លាចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនហើយកំដៅវាឡើង។ បន្ថែមការ៉ុត។ Fry សម្រាប់ 2-3 នាទី។
បន្ថែម cumin, រមៀត, និង curry ទៅខ្ទះម្តងមួយៗ។ កូរហើយទុកឱ្យចៀនរយៈពេល 3-4 នាទី។
ចាក់ប្រេងបន្លែចូលក្នុងខ្ទះចៀនមួយផ្សេងទៀត ហើយចៀនខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងនោះរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ បន្ថែមខ្ញី និងខ្ទឹមសទៅវា កំដៅវាឡើងបន្តិច រួចផ្ញើវាទៅខ្ទះចៀនមួយទៀតជាមួយការ៉ុត និងគ្រឿងទេស។ យើងមិនបិទភ្លើងទេ។
បន្ថែមគូបប៉េងប៉ោះនិងចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាលនៃម្រេចកណ្ដឹងទៅរង្គាលដែលកំពុងពុះ។ បន្ថែមខាត់ណាផា្កស្ព។ បិទគម្របហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៣-៤ នាទីទៀត។
បន្ថែមបន្លែដែលបានរៀបចំទៅសណ្តែកក្នុងខ្ទះ។ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរ។ ប្រោះជាមួយអំបិលនិងម្រេចខ្មៅ។ ដាំឱ្យពុះមួយនាទី។ បិទវា។ រង់ចាំ 5 នាទីដើម្បីឱ្យស៊ុបឡើង។
នៅពេលចាក់ស៊ុបដាល់ឥណ្ឌាចូលទៅក្នុងចាន ប្រោះវាជាមួយឱសថ។

រូបមន្តម៉ុងដាល់

យើងបាននិយាយរួចមកហើយថា ដាល់គឺជាមុខម្ហូបជាតិរបស់ម្ហូបឥណ្ឌា ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់ដូចករណីក្នុងការចម្អិនអាហារដែរ មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់រៀបចំម្ហូប។ យើងស្នើឱ្យអ្នករៀបចំមួយក្នុងចំណោមពួកគេ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវយក៖

ល្បាយនៃពូជផ្សេងគ្នានៃ lentils - 1 ពែង;
ក្បាលខ្ទឹមបារាំងធំ;
ប៉េងប៉ោះ - 4-6 បំណែក;
ខ្ទឹម - 4-5 cloves;
រមៀត - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
ខ្ញីទៅនឹងរសជាតិរបស់អ្នក;
ប្រេងបន្លែ - 2 ស្លាបព្រា;
ប៊ឺ (សម្រាប់ការរៀបចំស្លៀកពាក់) - 3 ស្លាបព្រា;
cumin - ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេមួយ;
គ្រាប់ពូជ mustard - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
dill ឬ cilantro - 1 បាច់;
ម្រេចម្ទេស - 1-2 បំណែក;
ទំពាំងបាយជូរបន្លែ - 3 ពែង;
ម្រេចនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖

ល្បាយសណ្តែកត្រូវតម្រៀបយ៉ាងហ្មត់ចត់ លាងសម្អាត និងត្រាំរយៈពេល ២-៣ ម៉ោង។
ចាក់ប្រេងបន្លែចូលក្នុងឆ្នាំងហើយយកទៅស្ងោរ។
ច្របាច់ខ្ទឹមស ខ្ញី និងខ្ទឹមបារាំង។ ដាក់ក្នុងខ្ទះតាមលំដាប់នេះ៖ ខ្ទឹមស ខ្ទឹមសក្រោយ 2-3 នាទី ខ្ទឹមស ខ្ញី 2-3 នាទី ។ បន្ថែមប៉េងប៉ោះដែលហាន់ជាបន្ទះៗ ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ទន់។
ដាក់អ្វីៗទាំងអស់ក្នុងឆ្នាំងមួយ បន្ថែមសណ្ដែកបណ្ដុះជាមួយទំពាំងបាយជូរបន្លែ ហើយចម្អិនរហូតដល់ឆ្អិនពេញ។
ខណៈពេលដែលមូលដ្ឋានកំពុងចំអិនចូរយើងរៀបចំសំលៀកបំពាក់។
កំដៅប៊ឺក្នុងខ្ទះចៀនឱ្យឆ្អិនរួចយកម្សៅមី ម្សៅម្ទេស និងម្រេចចូល។ ចៀនរហូតដល់គ្រាប់ mustard ចាប់ផ្តើម "លោត" ចេញពីខ្ទះដោយផ្ទុះចេញពីកំដៅ។ ផ្ទេរមាតិកានៃខ្ទះចៀនទៅគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងខ្ទះ, ដាំឱ្យពុះមួយនាទីបិទ។

តុបតែងខ្ទះចៀនជាមួយ cilantro ឬ dill កាត់ល្អ។

ប្រភេទនៃស៊ុប dal និងលក្ខណៈរបស់ពួកគេ។

សមាសធាតុភាគច្រើននៃ dal គឺដូចគ្នាបេះបិទ មានតែការផ្លាស់ប្តូរមូលដ្ឋានសណ្តែកប៉ុណ្ណោះ។ ឧទាហរណ៍ dal makhani ត្រូវបានចម្អិនជាមួយ peas ខ្មៅ ប៉ុន្តែសម្រាប់ម្ហូបរុស្ស៊ី dal អាចត្រូវបានធ្វើពី peas ធម្មតា។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញរូបមន្តសម្រាប់ dal tadka នៅ Ayurveda នោះកុំភ្ញាក់ផ្អើលអី គ្រាន់តែមើលរូបមន្តរបស់យើងសម្រាប់ dal fry នោះអ្នកនឹងយល់ថាវាជាម្ហូបប្រភេទណា។

ដាល់ យោងតាមសៀវភៅ Vedic Cookery គឺជាគ្រាប់សណ្តែក ឬសណ្តែក។ នេះក៏ជាឈ្មោះសម្រាប់ស៊ុបដែលផលិតពីផលិតផលទាំងនេះផងដែរ។ ស៊ុបពារាំងស្តើងអាចប្រើជាគ្រឿងសម្រាប់បាយ ជាឧទាហរណ៍ ឬបម្រើជាម្ហូបដាច់ដោយឡែកជាមួយនំប៉័ង។

ដើម្បីរៀបចំ dal ដោយផ្អែកលើរូបមន្តពីសៀវភៅខាងលើអ្នកនឹងត្រូវការ peas ស្ងួត (តាមឧត្ដមគតិលាងស្ងួតនិងតម្រៀប) ។ ចំពោះបន្លែ អ្នកអាចប្រើការ៉ុត និងដំឡូងបារាំង ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជារូបមន្ត Ayurvedic នោះទេ ព្រោះ... Ayurveda មិនចូលចិត្តការរួមបញ្ចូលគ្នានៃដំឡូងនិង legumes ។ សៀវភៅនេះរាយបញ្ជីតែបន្លែ ហើយអ្នកអាចជ្រើសរើសមួយណាដោយខ្លួនឯង។ វាប្រែចេញថាឆ្ងាញ់ណាស់សូម្បីតែជាមួយការ៉ុត ឱសថ និងឈីស Adyghe (បន្ទះក្តារ) កិននៅលើ grater coarse មួយ។ លក្ខខណ្ឌសំខាន់មួយសម្រាប់ dal គឺថា peas ត្រូវតែឆ្អិនល្អ។

ដើម្បីធ្វើបែបនេះត្រូវជ្រលក់ក្នុងទឹកពុះ ឬចាក់ទឹកឱ្យពុះ (!!! សំខាន់!!!)។ បន្ថែមស្លឹក Bay (អ្នកអាចបន្ថែមប្រេងបន្លែមួយស្លាបព្រាទៀត ដែលនឹងការពារការបង្កើតពពុះច្រើន ក៏ដូចជាអំបិលបន្តិច និងម្សៅខ្ញីដីបន្តិច - នេះជាដំបូន្មានសម្ងាត់របស់ចុងភៅជនជាតិឥណ្ឌា)។

យកសណ្តែកមកស្ងោរយកសំបកចេញ ហើយចម្អិនលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់ទន់ស្ទើរតែទាំងស្រុង។

លាបដំឡូង, កាត់ចូលទៅក្នុងគូប, សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ carrots នៅលើ grater coarse មួយ។

ដាក់ក្នុងខ្ទះ។ បន្ថែមអំបិលហើយចម្អិនរហូតទាល់តែបន្លែឆ្អិនពេញ។

កំដៅប្រេងបន្លែ ឬប្រេងឆាក្នុងចានតូចមួយ បន្ថែមគ្រឿងទេស (រមៀត ម្រេចខ្មៅដី cumin គុយរី)។ បន្ថែមខ្ញីស្រស់ចូលក្នុងប្រេងឆាក្តៅ។ ចៀនវាមួយនាទី។

ដាក់ប្រេងឆាក្តៅ (នៅតែពុះ) និងស្លឹកខ្ទឹមស្រស់ចូល បន្ថែម asafoetida មួយចំនួន។

ការពិពណ៌នា

ផ្តល់ឱ្យគឺជាមុខម្ហូបបួសដែលមានជីវជាតិច្រើនបំផុតនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា។ នេះគឺជាស៊ុបសណ្តែកសុទ្ធដែលមានគ្រឿងទេសច្រើន។ ដើម្បីរៀបចំវា សណ្តែក (ជាធម្មតាសណ្តែក សណ្តែកសៀង សណ្តែកសៀង ឬសណ្ដែក) ត្រូវដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់ ហើយបន្ទាប់មកកិនឱ្យស្អាត និងរដូវជាមួយគ្រឿងទេសចៀន ដែលឈុតនេះប្រែប្រួលពីមេផ្ទះទៅស្ត្រីមេផ្ទះ។

ទោះបីជាការពិតដែលថា dal គឺជាម្ហូបឥណ្ឌាបុរាណដែលកម្រមាននៅទីនេះក៏ដោយអ្នកអាចរៀបចំវានៅផ្ទះបានយ៉ាងងាយស្រួលជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកប្រើរូបមន្តរបស់យើងជាមួយរូបថត។

សណ្តែកសម្រាប់ដាល់ត្រូវត្រាំជាមុនសិន។ សណ្តែកក្រហមត្រូវបានត្រាំយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង សណ្តែកបៃតង និងសណ្តែកបៃតងរបស់យើង - រយៈពេល 4 ម៉ោង សណ្តែកសៀង និងសណ្តែកសៀង ("សណ្តែកកណ្ដុរ") - រយៈពេល 12 ម៉ោង ឬប្រហែលជាយូរជាងនេះ។

បន្ទាប់ពីនេះអ្នកត្រូវចំអិនវាយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោងឬផ្ទុយទៅវិញរហូតដល់ពេលដែលសណ្តែកក្លាយជាទន់ដូច្នេះពួកគេអាចត្រូវបានគេ knead ដោយដៃរបស់អ្នក។ ចំពោះគ្រឿងទេស ពួកគេត្រូវបានចៀនប្រហែល 5 នាទីមុនពេលសណ្តែករួចរាល់ ហើយតាមឧត្ដមគតិនៅក្នុង ghee (ប៊ឺដែលបានរៀបចំតាមរបៀបពិសេស) ប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនមានទេអ្នកអាចប្រើប្រេងបន្លែ។

ឥឡូវនេះបានគ្រប់ទិសដៅហើយ តោះចាប់ផ្ដើមធ្វើម្ហូប!

គ្រឿងផ្សំ
សណ្តែកបណ្តុះ (Mung peas)
(២កែវ)
(១ដុំ)
(5 សង់ទីម៉ែត្រ)
(2 ស្លាបព្រា)
(1 tsp)
(1 ស្លាបព្រា)
(គ្រាប់ ១ស្លាបព្រាបាយ)
(1.5 tsp)

(2-3 ស្លាបព្រា)

ជំហានចម្អិនអាហារ

រៀបចំគ្រឿងផ្សំ។ សូមចំណាំថា សណ្តែក (ក្នុងករណីរបស់យើង ទាំងនេះគឺជាសណ្តែក ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើផ្សេងទៀតតាមរសជាតិរបស់អ្នក) ត្រូវបានត្រាំពេញមួយយប់ ហើយយើងកាត់ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ញីដោយកាំបិត។

បំពេញសណ្តែកជាមួយទឹកក្នុងសមាមាត្រ 1: 3 រៀងគ្នា (ឧទាហរណ៍សម្រាប់ 2 ស្លាបព្រានៃសណ្តែក - 6 ស្លាបព្រានៃទឹក) ។ ដាក់ខ្ទឹមស និងខ្ញីដាក់ក្នុងឆ្នាំងដូចគ្នា ហើយចម្អិនលើភ្លើងតិចបំផុតកន្លះម៉ោង។ សណ្តែកត្រូវតែឆ្អិន!

ខណៈពេលដែលសណ្តែកសៀងកំពុងចម្អិនអាហារយើងកែច្នៃគ្រឿងទេសដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា - ខុសគ្នា។ ជាទូទៅឈុតអប្បបរមានៃគ្រឿងទេសសម្រាប់ស៊ុបនេះមាន cumin (cumin) និងម្រេចក្តៅ។ ប៉ុន្តែយើងនឹងបន្ថែមគ្រាប់ពូជ dill និង coriander ទៅឱ្យពួកគេដើម្បីធ្វើឱ្យ dal កាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងក្រអូប។ ចៀនគ្រឿងទេសនីមួយៗដោយកូរជានិច្ចលើកំដៅទាបក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតដាច់ដោយឡែកពីអ្នកដទៃដើម្បីកុំឱ្យលាយរសជាតិ។បន្ទាប់ពីនេះ កិនគ្រឿងទេសក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ឬបាយអ ចាក់ចូលក្នុងចានឆ្នាំង រួចរដូវជាមួយអំបិល និងម្រេចក្តៅ (បើមិនចូលចិត្តហឹរទេ មិនចាំបាច់បន្ថែមគ្រឿងផ្សំចុងក្រោយទេ)។

ចៀនល្បាយនេះក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងខ្ទះដែលគេឱ្យឈ្មោះថា ឬប្រេងបន្លែ ម្តងទៀតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីប្រាកដថាមិនមានអ្វីឆេះ។

ដាក់គ្រឿងទេសដែលមានកំដៅនិងប្រេងចូលក្នុងទឹកដាល់លាយឱ្យសព្វរួចច្របល់ចូលគ្នាក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ ពិតហើយ មិនមែនគ្រប់គ្នាចូលចិត្តដាល់ក្នុងទម្រង់ជាទឹកសុទ្ធទេ ដូច្នេះជួនកាលជំហានម៉ាស៊ីនលាយត្រូវបានរំលង ហើយសណ្តែកត្រូវទុកចោលទាំងស្រុង ទោះបីពាក់កណ្តាលឆ្អិនក៏ដោយ។ ប៉ុន្តែយើងនៅតែបញ្ចូលគ្នា។

បម្រើស៊ុបដាល់ឥណ្ឌាដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាមួយអង្ករ basmati ឆ្អិន ឬសាមញ្ញជាមួយនំប៉័ង នំប៉័ងសំប៉ែត ឬនំប៉័ងភីតា។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

ម្ហូបឥណ្ឌាគឺជាកំណប់ទ្រព្យនៃរូបមន្តបួសដែលមានគ្រឿងទេសច្រើន។ ការីត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគ្រឿងទេសសំខាន់ក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាវាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចំនួនដ៏ច្រើននៃម្ហូបប្រពៃណី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រួមជាមួយរូបមន្តបួស អ្នកអាចរកឃើញចានសាច់មាន់នៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា។ នេះភាគច្រើនដោយសារតែការពិតដែលថាចំណង់ចំណូលចិត្តធ្វើម្ហូបរបស់ហិណ្ឌូត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃសាសនាពីរ - ហិណ្ឌូនិងអ៊ីស្លាម។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិនដាល់ដែលជាម្ហូបជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

កម្រណាស់គឺជាអាហារ Vedic ពេញលេញដោយគ្មាន dal មានជីវជាតិដែលជាស៊ុបក្រាស់ធ្វើពី legumes ។ ម្ហូបគួរតែរាវប៉ុន្តែក្រាស់ឯកសណ្ឋាន។

គ្រឿងផ្សំ:

peas លឿង - 200-250 ក្រាម។

ទឹក - 1.5-1.7 លីត្រ

ដំឡូង - 250 ក្រាម។

ការ៉ុត - 50 ក្រាម។

ស្លឹក Bay - 1 ភី។

ប្រេងបន្លែ (ឬ ghee) - 1 tbsp ។

ខ្ញីដឹងគុណឆៅ - 0.5 tsp ។

គ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

បៃតង - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំ៖

ដើម្បីធ្វើបែបនេះត្រូវជ្រលក់ក្នុងទឹកពុះ ឬចាក់ទឹកឱ្យពុះ (!!! សំខាន់!!!)។ បន្ថែមស្លឹក Bay មួយស្លាបព្រាបាយ (អ្នកអាចបន្ថែមប្រេងបន្លែមួយស្លាបព្រាទៀត ដែលនឹងការពារការកកើតពពុះច្រើន ក៏ដូចជាអំបិលបន្តិច និងម្សៅcinnamon បន្តិច - នេះជាដំបូន្មានសម្ងាត់របស់ចុងភៅជនជាតិឥណ្ឌា)។

ដាក់ក្នុងខ្ទះ។ បន្ថែមអំបិលហើយចម្អិនរហូតទាល់តែបន្លែឆ្អិនពេញ។

ដាក់ប្រេងឆាក្តៅ (នៅតែពុះ) និងស្លឹកខ្ទឹមស្រស់ចូល បន្ថែម asafoetida មួយចំនួន។

កូរនិងបម្រើ។

សូមមើលផងដែរ៖

ម្ហូប Vedic(នោះគឺជាជនជាតិឥណ្ឌាដើម) ខ្ញុំចូលចិត្តវាព្រោះអ្នកអាចបង្កើតអាហារថ្ងៃត្រង់ពេញលក្ខណៈដោយអនុវត្តពីទទេ។ “កន្លែងទំនេរ” គឺជាអ្វីដែលខ្ញុំចង់និយាយដោយអវត្តមានសាច់ បសុបក្សី និងត្រីនៅក្នុងដៃ ដែលអ្នកអាចធ្វើអ្វីៗបានគ្រប់បែបយ៉ាង ពីព្រោះនេះគឺជាមូលដ្ឋាននៃការចម្អិនអាហារដែលអ្នក និងខ្ញុំធ្លាប់ស្គាល់។ ជាការពិតណាស់ ព្រះហាមមិនអោយអ្នកទុកចោលដោយគ្មានសាច់ ត្រី និងបសុបក្សី ប៉ុន្តែពេលខ្លះភាពតិចតួចបំផុតដែលមាននៅក្នុងរូបមន្តបួសភាគច្រើនគឺមិនអាក្រក់នៅក្នុងខ្លួនវានោះទេ។ វាពិតជាល្អណាស់ដែលអ្នកភ្ញាក់ផ្អើលពីរបៀបដែលវាអាចធ្វើឱ្យមានភាពពេញលេញ និងគ្រប់គ្រាន់ដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងបរិបទនៃការយល់ឃើញរសជាតិ។ ក្នុងន័យនេះ ម្ហូប Vedic គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អមួយអំពីរបៀប ដោយមានជំនួយពីល្បិចបច្ចេកវិជ្ជាប្រពៃណីរបស់វា មនុស្សម្នាក់អាចទទួលបានម្ហូបដែលមិនទាបជាងរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបចំពោះម្ហូបបែបបូព៌ាដែលមានផ្កាភាគច្រើនជាមួយសាច់ ត្រី ឬបសុបក្សី។

អង្គុយក្នុងប្រទេស ខ្ញុំបានរៀបចំ channe ki dal ដែលជាប្រភេទ "ស៊ុបពស់" ដែលជារឿយៗត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងឈ្មោះទីក្រុងដែលវាមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសគឺ Jagannath Puri ។ ប្រសិនបើពាក្យ "Jagannath" មិនមានន័យអ្វីសម្រាប់អ្នកទេ ដូច្នេះ ការធ្វើឱ្យសាមញ្ញនៃពាក្យសំដី និងទស្សនវិជ្ជារបស់ជនជាតិឥណ្ឌា ខ្ញុំសូមរំលឹកអ្នកថា នេះគឺជា Krishna ។ និងស៊ុប channe ki dal - ម្ហូបសំណព្វរបស់ Krishnaដែលរៀបចំរួចរាល់ហើយ តែងតែតម្កល់នៅចំពោះមុខរូបព្រះអង្គ ដូច្នេះហើយ សូមឧទ្ទិសដល់ការគោរព និងស្រឡាញ់ចំពោះព្រះអង្គម្ចាស់នៃសកលលោក។ មិនមែនជាពិធីអាក្រក់ទេ! ប៉ុន្តែយើងដែលជាចុងភៅទាំងអស់កាន់តែចាប់អារម្មណ៍ទៅលើស៊ុបប្រភេទណាដែល Krishna តែងតែញញឹមដោយអំណរគុណ។

តោះយកបួនមុខ៖
1. សណ្តែកសៀងស្ងួតមួយកែវ ដែលត្រូវត្រាំក្នុងទឹក (ជាមួយការបន្ថែមម្សៅ baking soda មួយស្លាបព្រាកាហ្វេ) យ៉ាងហោចណាស់ 10-12 ម៉ោង។ ជំនួសឱ្យសណ្តែកសៀង សណ្តែកលឿងធម្មតារបស់យើងគឺល្អ។
2. ម្សៅអង្ករដំណើប ឬប៊ឺពីរស្លាបព្រា (អ្នកបួសតឹងតែងធ្វើជាមួយប្រេងបន្លែ)
3. ខ្ញីលាបមួយស្លាបព្រា
4. ខ្ញីពីរគ្រាប់។
5. ខ្ទឹមសពីរកំពឹស។ នៅប្រទេសឥណ្ឌាគេប្រើ asafoetida ដែលជាគ្រឿងទេសដែលទទួលបានពីឫសរបស់ Ferula ក្លិនស្អុយ។ នៅក្នុងរសជាតិ ក្លិនឈ្ងុយ និងក្លិន គ្រឿងទេសនេះគឺស្រដៀងទៅនឹងខ្ទឹមសដែរ មានតែការបញ្ចេញទឹកមុខខ្លាំងប៉ុណ្ណោះ។ និយាយឱ្យត្រង់ទៅ ខ្ញុំមិនចូលចិត្ត asafoetida ទេ។ ខ្ញុំមិនគិតថាអ្នកភាគច្រើននឹងចូលចិត្តវាទេ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងវា សូមទៅហាងលក់គ្រឿងទេសឥណ្ឌា - asafoetida មួយស្លាបព្រាកាហ្វេគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ស៊ុបនេះ។
6. បីទៅបួនស្លាបព្រានៃម្សៅដូងក្រអូប (តែងតែមានលក់នៅលើទីផ្សារ) ឬខ្ទិះដូងស្រស់។
7. ប៉េងប៉ោះស្រស់ប្រាំទៅប្រាំមួយ។
8. ក្រូចឆ្មា។
9. ស្លឹក Bay ពីរ។
10. ម្សៅស្ករមួយស្លាបព្រាបាយ ឬទឹកឃ្មុំ។
10 អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, ឱសថសម្រាប់ការតុបតែង។

ដូច្នេះត្រូវចាក់សណ្តែកដីត្រាំជាមួយទឹកត្រជាក់ពីរលីត្រ បន្ថែមអំបិលពីរស្លាបព្រាបាយ និងស្លឹក Bay ពីរស្លាបព្រាបាយ រួចកំណត់ឱ្យឆ្អិន។

ជាមធ្យម សណ្តែកសៀងត្រាំត្រូវចំណាយពេលប្រហែលមួយម៉ោងដើម្បីបន្ទន់។ ប៉ុន្តែវាត្រូវដាំឱ្យពុះរហូតដល់ឆ្អិនទាំងស្រុង ដោយបិទពពុះជានិច្ច។
ខណៈពេលដែលសណ្តែកកំពុងចម្អិនសូមរៀបចំស៊ុប។ ក្នុងមួយស្លាបព្រានៃ butter ឬ ghee រលាយក្នុងខ្ទះចៀនបន្តិច ដាំម្ទេសពីរបីស្លាបព្រា បន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ញីមួយស្លាបព្រា ខ្ទឹមសពីរកំពឹសល្អ ខ្ទឹមសបីទៅបួនស្លាបព្រាបាយ ឬ "សាច់" កិន។ នៃដូង។ ហើយយកល្បាយនេះទៅស្ងោរនៅសីតុណ្ហភាពទាបរយៈពេល ២-៣ នាទី។

តោះដាក់សម្លៀកបំពាក់មួយឡែក ហើយបន្តទៅលើផ្លែប៉េងប៉ោះ។ ដោយបានកាត់ប៉េងប៉ោះនីមួយៗកាត់ច្រាសគ្នាហើយ យកវាទៅដុតជាមួយទឹកពុះក្នុងចានសមល្មមមួយ យកស្បែកចេញ យកសាច់រឹងចេញពីដើម ហើយកាត់ជាចំណិត។ តោះសាកល្បង peas ។ បើវាឆ្អិនហើយ បន្ថែមប៉េងប៉ោះ និងប៊ឺមួយស្លាបព្រាចូលក្នុងខ្ទះ ហើយទុកឱ្យឆ្អិន ១០ នាទីទៀត។

បន្ទាប់ពី 10 នាទី, បន្ថែមការស្លៀកពាក់ដែលធ្វើពីល្បាយនៃ cumin, ខ្ទឹម, ដូងនិងខ្ញីដឹងគុណ។

បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រាបាយ។

ទុកឱ្យស៊ុបឆ្អិនថ្នមៗរយៈពេល 2-3 នាទីទៀត ហើយយោងទៅតាម Pokhlebkin ទីបំផុតយើងនឹងធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពសម្រាប់ភាពផ្អែមនៃអំបិល - អាស៊ីត - គ្រឿងទេសបន្ថែមប្រសិនបើចាំបាច់ ស្ករ granulated អំបិលម្រេចនិងទឹក lemon ។ ទុកឱ្យវាអង្គុយរយៈពេល 20 នាទី។ បន្ថែមក្រូចឆ្មាមួយចំណិត ម្រេចក្តៅមួយចំណិត និងឱសថស្រស់មួយចំនួនដាក់ក្នុងចានបម្រើ។