តើត្រូវធ្វើអ្វីជាមួយផ្សិតដែលទើបនឹងរើស? យើងកំពុងដំណើរការ។ វិធីសាស្រ្តប្រមូលផលផ្សិតសម្រាប់រដូវរងារ

ផ្សិត Porcini មានរសជាតិ និងក្លិនពិសេស ដែលនេះជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសកម្មក្នុងការចម្អិនអាហារ។ វារក្សារូបរាងដើមរបស់វាកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ហើយជារឿយៗត្រូវបានលុបចោល និងបន្ថែមទៅក្នុងចានផ្សេងៗ។

ប្រភេទនេះមានសំបកសាច់ និងមានកាឡូរីទាប។ វាមានវីតាមីនដូចជា A, B1, D, C. វាគួរតែត្រូវបានគេយកទៅពិចារណាថា ផ្សិតដែលដុះនៅជាប់ផ្លូវដ៏មមាញឹកមិនគួរបរិភោគឡើយ។

សត្វសស្រូបយកសារធាតុពុលបានល្អ ដូច្នេះការញ៉ាំវាអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ មនុស្សស្ទើរតែទាំងអស់ព្យាយាមស្វែងរកផ្សិត porcini ឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ការប្រមូលពួកវាគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងសាមញ្ញទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបន្ទាប់ពីនោះអ្នកនឹងត្រូវបន្តទៅការសម្អាតហើយនេះមិនមែនជារឿងគួរឱ្យរំភើបនោះទេ។

ការសម្អាតស្បែកសគឺជាកត្តាចាំបាច់ ហើយគួរតែត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់។

ទីមួយរសជាតិនៃផ្សិតអាស្រ័យលើនេះ - ប្រសិនបើស្លឹកម្ជុលឬភាពកខ្វក់នៅតែមាននៅលើពួកវានោះម្ហូបនឹងមិនរីករាយ។

ទីពីរ ប្រសិនបើផ្សិត porcini មិនត្រូវបានសម្អាតឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ នោះមនុស្សម្នាក់អាចនឹងពុល ព្រោះមិនត្រឹមតែពូជពុលប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពទៀតផង។

ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន អ្នកអាចបកផ្សិត porcini ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងព្រៃ ដើម្បីសន្សំពេលវេលា។ នេះត្រូវបានធ្វើជាពីរដំណាក់កាល ប៉ុន្តែមានតែដំណាក់កាលដំបូងប៉ុណ្ណោះដែលអាចត្រូវបានអនុវត្តនៅខាងក្រៅផ្ទះ។ នេះជាប្រភេទនៃការកែច្នៃមុន ហើយវាមិនអាចធ្វើតែម្នាក់ឯងបានទេ។

អ្នកនឹងត្រូវបកផ្សិត porcini ដោយដៃរបស់អ្នក និងកាំបិត ដែលអ្នកគួរតែមានជាមួយអ្នកជានិច្ចនៅពេលទៅព្រៃ។ ដរាបណាផ្សិត porcini ត្រូវបានរើស អ្នកគួរតែអ្រងួនមែកស្រល់ ស្លឹកឈើ ដែលជាប់នឹងភាពកខ្វក់ ថ្ម ខ្សាច់ និងវត្ថុបរទេសណាមួយ។

ដើមអាចត្រូវបានកាត់បន្តិចបន្តួចមុនពេលផ្ញើកន្ត្រក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើផ្សិតមានដង្កូវនោះផ្នែកដែលខូចគួរតែត្រូវបានកាត់ផ្តាច់។ ប្រសិនបើដង្កូវស៊ីស្ទើរតែពេញមួយមួក វាជាការប្រសើរក្នុងការបោះចោលផ្សិត porcini ។

នេះបញ្ចប់ការរៀបចំមុនដំណាក់កាលទី 2 នៃការលាងសម្អាតព្រោះវានឹងពិបាកក្នុងការអនុវត្តការលាង និងនីតិវិធីផ្សេងទៀតនៅក្នុងព្រៃ។

ការសម្អាតផ្សិត porcini នៅផ្ទះ

ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាផ្សិត porcini ដុះលើផ្ទៃស្ងួត និងគ្មានមេរោគ ដូច្នេះមនុស្សជាច្រើនឆ្ងល់ថាតើពួកគេពិតជាត្រូវលាងសម្អាតមុនពេលចម្អិនអាហារ ឬថាតើគ្រាន់តែលាងជម្រះវាគ្រប់គ្រាន់ហើយឬនៅ។

អ្នកជំនាញនិយាយថា ផ្សិត porcini ត្រូវតែសម្អាត ព្រោះដើមរបស់វាអាចផ្ទុកបាក់តេរីគ្រោះថ្នាក់ ដែលអាចបង្កឱ្យមានជំងឺ botulism ។ សូម្បីតែការព្យាបាលកំដៅក៏នឹងមិនជួយបំផ្លាញវាដែរ។

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមលាបផ្សិត អ្នកត្រូវសម្រេចចិត្តថាតើពួកវានឹងប្រើអ្វីនៅពេលក្រោយ។ មានជម្រើសផ្សេងគ្នា: សម្ងួត, រើស, ចៀន, ប្រៃ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការស្ងួតឬចៀនវាមិនចាំបាច់លាងវាទេ។

មនុស្សជាច្រើនដែលមានបទពិសោធន៍ក្នុងបញ្ហានេះណែនាំយ៉ាងខ្លាំងឱ្យទិញជក់ពិសេស (លក់នៅគ្រប់ហាងលក់ទំនិញក្នុងផ្ទះ) ហើយដុសវាលើផ្ទៃទាំងមូលនៃគ្រឿងផ្សំ។

អ្នកថែមទាំងអាចប្រើច្រាសដុសធ្មេញសាមញ្ញដែលមានភាពរឹងមធ្យម ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទិញពិសេសមួយ។

កាំបិតក៏មានប្រយោជន៍ដែរ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចបំបាត់តែដង្កូវ និងកាត់កន្លែងងងឹតប៉ុណ្ណោះ។

បន្ទាប់ពីនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមលាងជមែះគ្រឿងផ្សំ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើទឹកម៉ាស៊ីនត្រជាក់។

មានការព្រមានមួយនៅទីនេះ - អ្នកត្រូវលាងសម្អាតវាឱ្យបានលឿន ព្រោះប្រសិនបើផ្សិតមានទំនាក់ទំនងនឹងទឹកក្នុងរយៈពេលយូរ នោះវានឹងបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ជាច្រើន ហើយអាចនឹងបាត់បង់រសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់របស់វាទៀតផង។ បន្ទាប់មកវានឹងមិនរីករាយខ្លាំងណាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារ។

នៅពេលបោកគក់ អ្នកត្រូវពិនិត្យមួកដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីខាងលើ និងខាងក្រោម។ អ្នកថែមទាំងអាចកាត់វាជាពាក់កណ្តាល ដើម្បីប្រាកដថាមិនមានភាពងងឹតខាងក្នុង។ មួកអាចរហែកចេញពីដើមបាន ព្រោះក្នុងករណីភាគច្រើនផ្នែកទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នា។

បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតរួច ត្រូវយកវាទៅដាក់លើច្រូត ឬត្រងដើម្បីឱ្យទឹកដែលនៅសល់អាចហូរចេញ។ អ្នកត្រូវទុកវារហូតទាល់តែវាស្ងួតទាំងស្រុង។

នៅក្នុងព្រៃ អ្នកអាចនឹងជួបសំណាករឹង ដែលធ្វើអោយមានការសង្ស័យអំពីគុណភាព។ ក្នុងករណីនេះ អ្នកអាចស្ងោរវាប្រហែល ១០ នាទីក្នុងទឹកអំបិល បើអ្នកត្រូវបង្កកវាបន្ទាប់មក។

ប្រសិនបើនៅក្នុងផែនការនោះអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការ scald វាជាមួយទឹករំពុះ។ គួរចងចាំថាផ្សិតត្រូវលាងសម្អាតភ្លាមៗនៅពេលមកដល់ផ្ទះ។

វាត្រូវបានណែនាំយ៉ាងខ្លាំងដែលពួកគេត្រូវបានរៀបចំ 5 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការប្រមូល។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចបកផ្សិតបានភ្លាមៗ អ្នកអាចត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់ ដោយបន្ថែមអាស៊ីតក្រូចឆ្មា និងអំបិលបន្តិច។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកមិនអាចទុកពួកវានៅក្នុងស្ថានភាពនេះបានយូរទេ សម្រាប់រយៈពេលអតិបរមាមួយយប់។

ចំណិតផ្សិតនិងចម្អិនអាហារ

ចាប់តាំងពីផ្សិត porcini អាចត្រូវបានគេបរិភោគរួមគ្នាជាមួយដើមពួកគេត្រូវការកាត់ទាំងស្រុងហើយវាត្រូវបានណែនាំឱ្យចំអិនដើមដោយឡែកពីគ្នា។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមមួកត្រូវបានកាត់ជាបំណែកប្រហែលស្មើគ្នា - ជា 4 ឬ 6 ផ្នែកអាស្រ័យលើទំហំ។ បន្ទាប់មកពួកគេបន្តទៅជើង - វាត្រូវបានណែនាំឱ្យកាត់វាទៅជាចំណិតស្តើង។

ពណ៌សមិនត្រូវការការព្យាបាលកំដៅមុនពេលចម្អិនអាហារទេព្រោះវាមិនមានជាតិពុលនិងមិនមានរសជាតិជូរចត់។ តាមក្បួនមួយ russula ផ្សិតទឹកដោះគោនិងផ្សិតត្រែត្រូវបានចម្អិន។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកចង់លេងវាដោយសុវត្ថិភាព អ្នកអាចអនុវត្តនីតិវិធីនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាគួរតែត្រូវបានដោយសារក្នុងចិត្តថាការកែច្នៃនឹងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃផលិតផល ហើយពណ៌សអាចបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ពួកគេ ហើយក្លាយទៅជាមិនសូវមានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។

មិនចាំបាច់រៀបចំផលិតផលសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅបន្ថែមទេ ការកាត់វាគ្រប់គ្រាន់ហើយ។ ចម្អិនក្នុងទឹកអំបិលឱ្យបានច្រើនរយៈពេល 5 ទៅ 15 នាទី មិនចាំបាច់ទៀតទេ។ ប្រសិនបើអ្នកបង្កើនពេលវេលាដល់ 30 នាទី រសជាតិរីករាយអាចបាត់ទាំងស្រុង ហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចបោះចោលផ្សិតបានយ៉ាងសាមញ្ញ។

នៅពេលចម្អិនអាហារត្រូវបានបញ្ចប់ ទំពាំងបាយជូរអាចត្រូវបានចាក់ចេញ ឬកកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។

ជម្រើសសម្រាប់ការរៀបចំផ្សិត porcini

អ្នកអាចចម្អិនផ្សិត porcini ក្នុងវិធីផ្សេងគ្នាព្រោះវាល្អសម្រាប់កំប៉ុង ចៀន សម្ងួត និងស៊ុប។ ពួកវាគឺស្ទើរតែជាសកល ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមរូបមន្តមួយចំនួន ពណ៌សប្រែជាល្អ និងរសជាតិជាង។

ប្រហែលជាការសម្ងួតគឺជាជម្រើសដ៏ងាយស្រួលបំផុត ព្រោះមនុស្សម្នាក់ត្រូវបានគេតម្រូវឱ្យធ្វើអ្វីស្ទើរតែទាំងអស់។ មុនពេលចម្អិនអាហារ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវកាត់ផ្សិត porcini នីមួយៗ ដាក់វានៅលើ Sieve ហើយដាក់វានៅកន្លែងដែលមានពន្លឺថ្ងៃ និងមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។

ក៏អាចធ្វើទៅបានសម្រាប់រដូវរងារ។ មុនពេលចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវលាងសម្អាតគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដាក់វានៅក្នុងខ្ទះហើយចម្អិនប្រហែលកន្លះម៉ោង។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យអំបិលពួកគេនៅពេលនេះទេ។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារដាក់ផ្សិតនៅក្នុង colander ដើម្បីបង្ហូររាវទាំងអស់។

បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមអំបិលសមុទ្រ ឬអំបិលធម្មតា ទឹកខ្មេះ ម្រេច ខ្ទឹមស ស្ករបន្តិច cinnamon និងស្លឹក Bay ពីរបីសន្លឹក។ មាតិកាត្រូវយកទៅស្ងោរ បន្ទាប់មកដាក់ផ្សិតចូល។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 5 នាទីដើម្បីចម្អិនពួកគេ។

បន្ទាប់ពីនេះផ្សិតគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងមាប់មគនិងបំពេញដោយទំពាំងបាយជូរ។ អ្នកក៏ត្រូវបន្ថែមប្រេងបន្លែ ២ស្លាបព្រាបាយ។ អ្នកមិនចាំបាច់រៀបចំអ្វីផ្សេងទៀតទេ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវរមៀលពាង ហើយទុកវានៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ 2 ខែ។

ប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវ អាហារកំប៉ុងនឹងប្រែជាឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។

ផ្សិតមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ ស្ករ សារធាតុរ៉ែ វីតាមីន A, C, B, PP និងក្រុម B ។ ពួកគេសម្បូរទៅដោយសារធាតុចម្រាញ់ ដូច្នេះពួកគេមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូប ពួកវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ធ្វើស៊ុប និងទឹកជ្រលក់។ ផ្សិតដែលអាចបរិភោគបានត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមរចនាសម្ព័នរបស់វា៖ ផ្សិត spongy - ផ្សិត porcini, ផ្សិត boletus, ផ្សិត boletus, ផ្សិត boletus; ចានរាង - ស្រាសំប៉ាញ, russula, chanterelles, ផ្សិតទឹកឃ្មុំ; marsupials - morels, បន្ទាត់។ គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ ផ្គត់ផ្គង់ផ្សិតស្រស់ អំបិល ស្ងួត និងជ្រលក់។

ផ្សិតស្រស់។ផ្សិតត្រូវបានដំណើរការភ្លាមៗព្រោះវាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដំណើរការបឋមនៃផ្សិតមានប្រតិបត្តិការដូចខាងក្រោមៈ ការសម្អាត ការលាង ការតម្រៀប និងការកាត់។

ផ្សិត Porcini, ផ្សិត aspen, ផ្សិត boletus, chanterelles, russula ត្រូវបានដំណើរការតាមរបៀបដូចគ្នា៖ សម្អាតស្លឹក ម្ជុល និងស្លឹកស្មៅ កាត់ផ្នែកខាងក្រោមនៃដើម និងតំបន់ដែលខូច យកស្បែកដែលកខ្វក់ចេញ រួចលាងជម្រះឱ្យបានហ្មត់ចត់ ៣. - ៤ ដង។ នៅពេលកែច្នៃ russula ស្បែកត្រូវបានយកចេញពីមួក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដំបូងពួកគេត្រូវបាន scalded ជាមួយទឹករំពុះ។ ជើងរបស់មេអំបៅត្រូវបានសម្អាត ហើយមួកត្រូវបានកាត់ចេញ តំបន់ដែលខូច និងដង្កូវូវបានកាត់ចេញ ស្បែកស្លេស្មត្រូវបានយកចេញពីមួក ហើយលាងសម្អាត។

ផ្សិតត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំទៅជាតូច មធ្យម និងធំ។ ផ្សិតតូចនិងមួកផ្សិតមធ្យមត្រូវបានប្រើទាំងមូល គ្រាប់ធំត្រូវហាន់ឬហាន់។ ផ្សិត Porcini ត្រូវត្រាំទឹកពុះពីរទៅបីដង ផ្សិតដែលនៅសល់ត្រូវដាំឱ្យពុះរយៈពេល 4-5 នាទី ដើម្បីឱ្យវាទន់ហើយមិនខូចពេលហាន់។

ស្រាសំប៉ាញត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដល់សហគ្រាសពីផ្ទះកញ្ចក់។ ពួកគេមិនត្រូវធំធាត់ទេ ចាននៅផ្នែកខាងក្រោមនៃមួកគឺ

ពណ៌ផ្កាឈូកស្លេក។ នៅពេលកែច្នៃស្រាសំប៉ាញ យកខ្សែភាពយន្តគ្របចាន បកឫស យកស្បែកចេញពីមួក ហើយលាងក្នុងទឹកជាមួយនឹងការបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះ ដើម្បីកុំឱ្យវាងងឹត។

Morels និងខ្សែត្រូវបានតម្រៀបចេញ ឫសត្រូវបានកាត់ចោល ដាក់វាក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 30-40 នាទី ដើម្បីត្រាំខ្សាច់ និងកំទេចកំទី ហើយលាងសម្អាតជាច្រើនដង។ បន្ទាប់មកផ្សិតត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10-15 នាទីក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃទឹកដើម្បីបំផ្លាញនិងយកសារធាតុពុល - អាស៊ីត helvic ដែលប្រែទៅជា decoction នៅពេលចម្អិន។ បន្ទាប់ពីរំពុះផ្សិតត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយទឹកក្តៅហើយទំពាំងបាយជូរត្រូវតែចាក់ចេញ។

នៅពេលកែច្នៃផ្សិតស្រស់ ចាំបាច់ត្រូវជ្រើសរើសពួកវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ព្រោះពួកវាខ្លះស្រដៀងនឹងផ្សិតដែលមិនអាចបរិភោគបាន និងមានជាតិពុល។

ផ្សិតស្ងួត។ផ្សិតស្ងួតល្អបំផុតគឺផ្សិត porcini ព្រោះវាផលិតទំពាំងបាយជូរស្រាល មានក្លិនក្រអូប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលចម្អិន។ boletus boletus និង boletus ងងឹតនៅពេលស្ងួត ដូច្នេះពួកវាមានប្រយោជន៍តិចតួចសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ។

ផ្សិតស្ងួតត្រូវបានតម្រៀប, លាងច្រើនដង, ត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 3-4 ម៉ោងបន្ទាប់មកទឹកត្រូវបានបង្ហូរ, ត្រងនិងប្រើសម្រាប់ផ្សិតចម្អិនអាហារ។ បន្ទាប់ពីត្រាំផ្សិតត្រូវលាងសម្អាត។

ស្រាសំប៉ាញ, russula, chanterelles, ផ្សិតទឹកឃ្មុំ; marsupials - morels, បន្ទាត់។ គ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ ផ្គត់ផ្គង់ផ្សិតស្រស់ អំបិល ស្ងួត និងជ្រលក់។

ផ្សិតស្រស់។ ផ្សិតត្រូវបានដំណើរការភ្លាមៗព្រោះវាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដំណើរការបឋមនៃផ្សិតមានប្រតិបត្តិការដូចខាងក្រោមៈ ការសម្អាត ការលាង ការតម្រៀប និងការកាត់។

ផ្សិត Porcini ផ្សិត aspen ផ្សិត boletus chanterelles និង russula ត្រូវបានដំណើរការតាមរបៀបដូចគ្នា៖ ពួកគេត្រូវបានសម្អាតពីស្លឹក ម្ជុល និងស្លឹកស្មៅ ផ្នែកខាងក្រោមនៃដើម និងផ្នែកដែលរងការខូចខាតត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ ស្បែកដែលមានមេរោគត្រូវបានកោស។ បិទហើយលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ 3-4 ដង។ នៅពេលកែច្នៃ russula ស្បែកត្រូវបានយកចេញពីមួក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដំបូងពួកគេត្រូវបាន scalded ជាមួយទឹករំពុះ។ ជើងរបស់មេអំបៅត្រូវបានសម្អាត ហើយមួកត្រូវបានកាត់ចោល តំបន់ដែលខូច និងដង្កូវូវបានកាត់ចេញ ស្បែកស្លេស្មត្រូវបានយកចេញពីមួក ហើយលាងសម្អាត។

ស្រាសំប៉ាញត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដល់សហគ្រាសពីផ្ទះកញ្ចក់។ ពួកវាមិនគួរធំពេកទេ ចាននៅផ្នែកខាងក្រោមនៃមួកគួរតែមានពណ៌ផ្កាឈូកស្លេក។ នៅពេលកែច្នៃស្រាសំប៉ាញ យកខ្សែភាពយន្តគ្របចាន បកឫស យកស្បែកចេញពីមួក ហើយលាងក្នុងទឹកជាមួយនឹងការបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះ ដើម្បីកុំឱ្យវាងងឹត។

Morels និងខ្សែត្រូវបានតម្រៀបចេញ ឫសត្រូវបានកាត់ចេញដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 30-40 នាទីដើម្បីត្រាំខ្សាច់និងស្នាមប្រេះ ហើយលាងសម្អាតច្រើនដង។ បន្ទាប់មកផ្សិតត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10-15 នាទីក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃទឹកដើម្បីបំផ្លាញនិងយកសារធាតុពុល - អាស៊ីត gelvic ដែលប្រែទៅជា decoction នៅពេលចម្អិន។ បន្ទាប់ពីរំពុះផ្សិតត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយទឹកក្តៅហើយទំពាំងបាយជូរត្រូវតែចាក់ចេញ។

ផ្សិតស្ងួត។ ផ្សិតស្ងួតល្អបំផុតគឺផ្សិត porcini ព្រោះវាផលិតទំពាំងបាយជូរស្រាល ក្លិនក្រអូប និងហ៊ានពេលចម្អិន។ Boletus, boletus និង boletus ងងឹតនៅពេលស្ងួត ដូច្នេះពួកវាមានប្រយោជន៍តិចតួចសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ។ ផ្សិតស្ងួតត្រូវបានតម្រៀប, លាងច្រើនដង, ត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 3-4 ម៉ោងបន្ទាប់មកទឹកត្រូវបានបង្ហូរ, ត្រងនិងប្រើសម្រាប់ផ្សិតចម្អិនអាហារ។ បន្ទាប់ពីត្រាំផ្សិតត្រូវលាងសម្អាត។

ផ្សិតអំបិលនិង pickled ។ ពួកវាត្រូវបានបំបែកចេញពី brine តម្រៀបតាមទំហំនិងគុណភាពគ្រឿងទេសត្រូវបានយកចេញហើយសំណាកធំ ៗ ត្រូវបានកាត់។ ផ្សិតដែលមានជាតិប្រៃខ្លាំង ឬហឹរត្រូវលាងសម្អាតដោយទឹកឆ្អិនត្រជាក់ ហើយជួនកាលត្រាំ។ ដើម្បីរក្សាគុណភាពដ៏ល្អនៃផ្សិតអំបិល និងជ្រលក់ អ្នកត្រូវធានាថាផ្សិតត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ទាំងស្រុងជាមួយ brine ឬ marinade មុនពេលដំណើរការ។

ខាងក្រោមនេះគឺជាស្តង់ដារកាកសំណល់សម្រាប់ការចម្អិនអាហារមេកានិកនៃផ្សិត (គិតជាភាគរយនៃទំងន់សរុប):

ផ្សិតពណ៌សស្រស់ 24 ផ្សិតពណ៌ស 18 ស្រាសំប៉ាញស្រស់ 24 Morels 16

ផ្សិតអំបិលក្នុងធុងដាក់ធុង 18 ផ្សិតអំបិលក្នុងធុងកញ្ចក់ 25 ផ្សិតស្ងួត No Waste for marinade, brine, decoction.

ពាក់កណ្តាលខែកក្កដាគឺជាការចាប់ផ្តើមនៃរដូវកាល "ម៉ាញ់ស្ងាត់" ព្រោះការរើសផ្សិតត្រូវបានហៅដោយអ្នកគាំទ្រនៃការកំសាន្តប្រភេទនេះ។ កន្លែងផ្សិតត្រូវបានរក្សាទុកជាសម្ងាត់ ហើយអ្នករើសផ្សិតនិយាយអំពីការចាប់របស់ពួកគេដោយភាពរីករាយមិនតិចជាងអ្នកនេសាទនោះទេ។ ប៉ុន្តែរវាងការរំភើបនៃការប្រមូល និងការរីករាយនៃការបរិភោគ មានការលំបាក ហើយមានមនុស្សតិចណាស់ដែលរីករាយនឹងដំណាក់កាលនៃការកែច្នៃ និងការរក្សាទុកផ្សិតដែលប្រមូលបាន។ យើងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើឱ្យដំណើរការនេះកាន់តែមានផាសុកភាព។

ភ្លាមៗនៅពេលត្រលប់មកផ្ទះវិញអ្នកត្រូវការផ្សិត តម្រៀប និងរៀបចំសម្រាប់ដំណើរការបន្ត។ ត្រូវការយកវាពីរើសផ្សិតហើយដាក់វានៅលើតុដោយប្រុងប្រយ័ត្ន. នៅដំណាក់កាលនេះវាមានសារៈសំខាន់ម្តងទៀតវាយតម្លៃភាពអាចទទួលយកបានរបស់ពួកគេ។ . ចំពោះការសង្ស័យណាមួយ។បោះចោលផ្សិតគួរឱ្យសង្ស័យដោយមិនស្ទាក់ស្ទើរ!

ផ្សិតគួរតែត្រូវបានតម្រៀបមិនត្រឹមតែអាស្រ័យលើប្រភេទប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅលើផងដែរ។ ប្រភេទនៃដំណើរការដែលមានបំណង។ទុកមួយឡែកដែលអ្នកគ្រោងស្ងួត។ ជាធម្មតា ផ្សិតដ៏ថ្លៃថ្នូធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទនេះ៖ ផ្សិត porcini, boletuses វ័យក្មេង និងផ្សិត aspen ។ ផ្សិតទាំងនេះមិនគួរត្រូវបានលាងសម្អាតឡើយ។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវសម្អាតពួកវាដោយដៃរបស់អ្នកពីដី និងស្លឹកដែលនៅសេសសល់ ហើយបោះចោលពពួកដង្កូវ។

ផ្សិតដែលនៅសល់ក៏ត្រូវការផងដែរ។ ច្បាស់ពីភាពកខ្វក់ ស្លឹក និងស្លែ វាយតម្លៃស្ថានភាពរបស់វា ហើយបោះចោលនូវរបស់ដែលខូច និងដង្កូវនាង បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវដាក់វានៅក្នុងធុងមួយដែលមានទឹក។ ផ្សិត Tubular (ដែលនៅខាងក្នុងនៃមួកគឺដូចជា "អេប៉ុង" នៃបំពង់តូចៗ) ស្រូបយកសំណើមភ្លាមៗ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការកាត់បន្ថយការត្រាំរបស់វាមកត្រឹម 1-2 នាទី ហើយវាជាការប្រសើរក្នុងការលាងសម្អាតវានៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។ . ផ្សិត Lamellar (ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទំនិញឃ និង chanterelles, russula) អត់ធ្មត់សូម្បីតែត្រាំយូរពីរបីម៉ោង។ ដោយវិធីនេះ អ្នកអាចបន្ថែមអំបិលតុមួយស្លាបព្រាទៅក្នុងទឹក។ បរិយាកាសប្រៃនឹងបង្កឱ្យមានដង្កូវងាប់ ដែលអាចនៅក្នុងខ្លួនរបស់ផ្សិតដោយភ្នែកមនុស្សមើលមិនឃើញ។

សម្រាប់ប្រភេទនៃការរៀបចំណាមួយ (លើកលែងតែស្ងួត) ផ្សិតត្រូវចំណាយ ឆ្អិន។ផ្សិតទឹកឃ្មុំត្រូវស្ងោររយៈពេល ៤៥-៥០ នាទី ហើយវាល្អជាងក្នុងការធ្វើវាក្នុងទឹកពីរដំបូងយកទៅស្ងោរក្នុងទឹកមួយរួចបង្ហូរវាចេញ។អ៊ី ហើយចាក់ថ្មីមួយបន្ទាប់មកចម្អិន 45 នាទី។ប៊ឺចម្អិនអាហារចំណាយពេល 30 នាទី ពណ៌ស - យ៉ាងហោចណាស់ 40 នាទីលីត្រ Chickweeds នឹងត្រូវការ 25 នាទី, ផ្សិតទឹកដោះគោ, ផ្សិតត្រែនិង russula - 20-30 នាទី។ ផ្សិតទឹកដោះគោដំបូងត្រូវត្រាំក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេល 2 ម៉ោង។ INកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ អ្នកត្រូវដកស្នោចេញជាប្រចាំ ដែលបង្កើតនៅលើផ្ទៃ។

បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារដាក់ផ្សិតនៅក្នុង colander មួយហើយទុកឱ្យទឹកហូរនិង បន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់: ចៀនឬកំប៉ុង។

ឥឡូវនេះសូមនិយាយអំពីជម្រើសរៀបចំមួយផ្សេងទៀត។ ផ្សិតស្ងួតអាចធ្វើបានតាមវិធីជាច្រើន៖

1) នៅក្នុងព្រះអាទិត្យ - វាជាការសំខាន់ដែលបំណែកកាត់មិនទាក់ទងគ្នាទៅវិញទៅមក;

2) នៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 45-70 ដឺក្រេជាមួយនឹងទ្វារបើកចំហបន្តិចសម្រាប់ខ្យល់;

3) នៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ - សម្រាប់ការនេះអ្នកនឹងត្រូវដំណើរការវដ្តយ៉ាងហោចណាស់បីដងសម្រាប់រយៈពេល 20 នាទីជាមួយនឹងការផ្អាករយៈពេលប្រាំនាទី។

ត្រជាក់ផ្សិតស្ងួត ដាក់ក្នុងពាងបិទជិត ហើយទុកក្នុងទូដាក់ចាន។ អាថ៌កំបាំងតិចតួច: មុនពេលរៀបចំចានស៊ូស៊ីអ៊ី ផ្សិតស្រស់ ត្រាំវាក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ ហើយបន្ថែមផ្ការ៉ូស្មែរីមួយដើម។ ផ្សិតនឹងទទួលបានរសជាតិប្លែក និងក្លិនក្រអូប។

- ទិដ្ឋភាពនៃច្បាប់ជ្រើសរើសផ្សិត

✎ ហេតុអ្វីបានជាច្បាប់សម្រាប់កែច្នៃផ្សិតត្រូវការ?

ផ្សិតត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាជាផលិតផលដែលអាចបំផ្លាញបាន ដែលឆាប់ខូច ហើយក្លាយទៅជាមិនស័ក្តិសមទាំងស្រុងសម្រាប់ប្រើប្រាស់ជាអាហារ ដែលមានន័យថាវាមិនគួរទុកចោលយូរបន្ទាប់ពីការប្រមូលផ្ដុំ។
ដូច្នេះហើយ មិនថាអ្នកនឿយហត់ប៉ុណ្ណាពេលត្រលប់មកផ្ទះវិញ អ្នកត្រូវរកពេលវេលាសម្រាប់កែច្នៃអំណោយព្រៃឈើទាំងនេះ។ ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ អ្នកអាចសម្រាកមួយម៉ោង ឬពីរម៉ោង ហើយចាប់ផ្តើមដំណើរការផ្សិត។
ហើយដើម្បីរៀបចំពួកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកគួរតែធ្វើតាមទាំងអស់ដែលមានស្រាប់ ច្បាប់សម្រាប់ដំណើរការផ្សិត.

✎ តើអ្វីជាច្បាប់សម្រាប់កែច្នៃផ្សិត?

ច្បាប់សម្រាប់ដំណើរការផ្សិតជាការពិតណាស់ មិនត្រូវបានអនុម័តដោយក្រសួងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី ឬដោយក្រឹត្យរបស់ប្រមុខរដ្ឋទេ ដូច្នេះហើយមិនជាប់កាតព្វកិច្ចទេ។ ពួកគេអាចមានគម្លាត និងករណីលើកលែងមួយចំនួន ប៉ុន្តែវានៅតែមានតម្លៃក្នុងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវច្បាប់ទាំងនេះ ព្រោះវាផ្ទុកនូវបទពិសោធន៍ពិសេសរបស់បុព្វបុរសរបស់យើង ហើយពួកគេប្រាកដជាមិនអាក្រក់ជាងយើងទេ។

I. ច្បាប់សម្រាប់ដំណើរការផ្សិតការរុះរើ.

តម្រៀបតាម និងពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
វិធានមួយ។➫ ពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងយកផ្លែឈើដែលមិនចាំបាច់ទាំងអស់ចេញ៖ ផ្លែដង្កូវ ចាស់ រលួយ មិនអាចបរិភោគបាន ឬមានជាតិពុល ហើយជ្រើសរើសតែផ្លែឈើដែលក្មេង និងខ្លាំងសម្រាប់ប្រមូលផល។
វិធានពីរ➫ ផ្នែកខ្លះនៃផ្សិតដែលបំផ្លាញដោយអ្នករស់នៅក្នុងព្រៃត្រូវតែកាត់ចោល ហើយបោះចោល។

II. ច្បាប់សម្រាប់ដំណើរការផ្សិតការតម្រៀប.

តម្រៀបតាមប្រភេទនិងទំហំ។
វិធានមួយ។➫ តម្រៀបផ្លែឈើតាមប្រភេទ និងថ្នាក់ ឬតាមទំហំ ឧទាហរណ៍ដូចនេះ៖ tubular - to tubular, lamellar - to lamellar, marsupial - to marsupial; ឬធំ - ជាមួយធំនិងតូច - ជាមួយតូច។

III. ច្បាប់សម្រាប់ដំណើរការផ្សិតការសម្អាត.

សម្អាតនិងកាត់ជើង។
វិធានមួយ។➫ យកកំទេចកំទីព្រៃឈើ - ស្លឹក ម្ជុលស្រល់ ស្លែ និងដី។
វិធានពីរ➫ យកជើងចេញពីដី កាត់ផ្នែកខាងក្រោមរបស់វា ហើយយកស្បែកចេញពីមួកជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តរអិល (ត្រូវការសម្រាប់ប៊ឺ និងសើម ហើយនិយមសម្រាប់ russula) ។

IV. ច្បាប់សម្រាប់ដំណើរការផ្សិតទឹកហូរ.

លាងជម្រះនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។
វិធានមួយ។➫ កុំលាងទឹកអោយយូរ បើមិនដូច្នេះទេ ផ្លែឈើនឹងបាត់បង់សារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ ហើយប្រភេទបំពង់នឹងស្រូបទឹកចូលទៅក្នុងរន្ធញើស ក្លាយទៅជាគ្មានរសជាតិ ឬគ្មានរសជាតិ។
វិធានពីរ➫ អ្នកអាចលាងតែផ្លែឈើដែលមានទុកសម្រាប់ស្ងោរ ប្រៃ និងរើសប៉ុណ្ណោះ ហើយផ្លែឈើដែលបម្រុងទុកសម្រាប់សម្ងួតមិនអាចបោកបានតាមប្រភេទទេ (គេអាចជូតសម្អាតដោយក្រណាត់សើម)។

វ. ច្បាប់សម្រាប់ដំណើរការផ្សិតត្រាំ.

ត្រាំ, លាងជមែះនិងឆ្អិន។
វិធានមួយ។➫ កាត់ដើមម្តងទៀត រួចត្រាំក្នុងធុងទឹកត្រជាក់ និងអំបិលល្អ ដើម្បីកម្ចាត់ពពួកដង្កូវដែលនៅសេសសល់ដែលមិនបានរកឃើញ។
វិធានពីរ➫ លាងជម្រះ និងស្ងោរផ្លែឈើជាពីរដំណាក់កាល៖ ដំបូងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 - 7 នាទី (បង្ហូរទំពាំងបាយជូរ លាងទឹកចេញ) បន្ទាប់មកចម្អិនក្នុងទឹកអំបិលលើកំដៅទាបរយៈពេល 30 នាទី អតិបរមា 40 នាទី (រហូតដល់រួចរាល់)។

✎ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដំណើរការផ្សិតឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?

ឥឡូវនេះយឺត ៗ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត (តាមន័យត្រង់ដោយចំនុច) យើងនឹងវិភាគពីរបៀបដំណើរការ "ពានរង្វាន់" ដែលប្រមូលបានឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
ភ្លាមៗនៅក្នុងព្រៃ រន្ធដង្កូវទាំងអស់ និងផ្នែកដែលខូចខាតផ្សេងទៀតនៃផ្សិតគួរតែត្រូវបានយកចេញ ហើយកំទេចកំទី និងស្លឹកគួរតែត្រូវបានសម្អាតចេញពីពួកវា។ ហើយនៅពេលត្រលប់មកផ្ទះវិញ អ្នកត្រូវតម្រៀបដោយប្រុងប្រយ័ត្នម្តងទៀត សម្អាតពួកវា និងរៀបចំពួកវាសម្រាប់ដំណើរការ។
កាំបិតសម្រាប់ប្រមូល និងសម្អាតផ្សិតគួរតែតូច ហើយជាការពិតណាស់ មុតស្រួច និងនិយមធ្វើពីដែកអ៊ីណុក កាំបិតដែលរិលនឹងធ្វើឱ្យផ្សិតតែប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការកាត់ផ្សិត វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើកាំបិតធំជាង។
ចំពោះដំណើរការផ្សិតដោយខ្លួនឯង ដំណើរការនេះអាចបែងចែកជា ២ ដំណាក់កាល៖

I. ច្បាប់បឋម (ត្រៀម) ដំណើរការផ្សិត .

ដំណើរការដោយការតម្រៀប។
វិធានមួយ។➫ គួរតែតម្រៀបផ្សិតទាំងអស់តាមប្រភេទ ព្រោះរសជាតិ និងវិធីធ្វើម្ហូបខុសគ្នា។
វិធានពីរ➫ បើមានផ្សិតតិច អ្នកគួរតែញែកផ្សិតដែលអាចចៀនបានភ្លាមៗ ពីផ្សិតដែលគួរចម្អិន។
ច្បាប់ទីបី➫ វានឹងមិនខកខានក្នុងការចែកចាយពួកវាតាមទំហំ ដើម្បីជួយសម្រួលដល់ដំណើរការជាបន្តបន្ទាប់។
ការព្យាបាលការលាងសម្អាត។
វិធានមួយ។➫ រាល់កំទេចកំទីស្ងួត (ស្លឹក មែកឈើ ស្លែ ឬម្ជុលស្រល់) លើផ្ទៃផ្សិត គួរតែត្រូវបានសម្អាតដោយក្រណាត់ទន់ ហើយកំទេចកំទីដែលជាប់នឹងមួកគួរត្រូវយកកាំបិតចេញ។
វិធានពីរ➫ ជាពិសេសដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកកំទេចកំទីចេញពីផ្សិតដែលមានបំណងសម្ងួត សម្អាតផ្នត់ទាំងអស់ និងផ្ទៃរបស់វាដោយប្រើជក់។
ដំណើរការកាត់។
វិធានមួយ។➫ កន្លែងងងឹត ទន់ល្មើយ ក៏ដូចជាផ្នែកខ្លះនៃផ្សិតដែលត្រូវបានបំផ្លាញដោយសត្វល្អិតព្រៃឈើ គួរតែត្រូវបានកាត់ចោលដោយកាំបិត។
វិធានពីរ➫ សម្រាប់ផ្លែមានបំពង់ចាស់ កាត់ផ្នែកខាងក្នុង (ផូស) នៃមួក ហើយសម្រាប់ប្រភេទខ្លះដែលមានដើមមានជាតិ កាត់វាចោលទាំងស្រុង។
ច្បាប់ទីបី➫ សម្រាប់ russula, យឺត និង granular butter ស្បែកត្រូវបានយកចេញពីមួក (ពីគែមទៅកណ្តាល) ក៏ដូចជាសម្រាប់ russula សើម (ប៉ុន្តែផ្ទុយមកវិញពីកណ្តាលទៅគែម) ដោយសារតែបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅស្បែករបស់ពួកគេ ក្លាយជាជូរចត់ខ្លាំង ហើយធ្វើឱ្យខូចម្ហូបដែលបានរៀបចំ។
ការព្យាបាលការលាង។
វិធានមួយ។➫ ផ្លែឈើត្រូវលាងសម្អាតមួយភ្លែត ប៉ុន្តែយ៉ាងហ្មត់ចត់។
វិធានពីរ➫ ផ្លែឈើដែលមានបំណងសម្រាប់ចៀន គឺគ្រាន់តែជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រជាក់ប៉ុណ្ណោះ ហើយសម្រាប់ការសម្ងួត វាមិនត្រូវលាងសម្អាតទាល់តែសោះ។
ច្បាប់ទីបី➫ ផ្លែឈើដែលប្រើសម្រាប់ការត្រៀមលក្ខណៈផ្សេងទៀតត្រូវលាងសម្អាតដោយទឹកត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយបោះចូលទៅក្នុង colander នៅលើ Sieve ឬនៅលើក្តាររាបស្មើដើម្បីឱ្យទឹកហូរចេញពីពួកគេ។
វិធានបួន➫ ផ្លែឈើដែលមានផ្ទៃមិនស្មើគ្នា ឧទាហរណ៍ មើម និងខ្សែ គួរតែត្រូវបានទឹកនាំឱ្យយូរជាងមុន ដើម្បីយកខ្សាច់ដែលប្រមូលបានតាមផ្នត់នៃជើង និងមួក (ប៉ុន្តែដូចអ្នកបុរាណនិយាយថា ការលាងវាពីខ្សាច់គឺជាកាកសំណល់។ កិច្ចការ”; ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វានឹងមិនត្រូវបានលាងសម្អាតទាំងស្រុងនោះទេ ហើយប្រសិនបើអ្នកដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 នាទី បង្ហូរទឹក ហើយលាងជម្រះម្តងទៀត នោះខ្សាច់ទាំងអស់នឹងត្រូវលាងសម្អាតដោយគ្មានដាន)។
ការព្យាបាលត្រាំ។
វិធានមួយ។➫ ផ្លែឈើទាំងអស់ដែលមានរសជាតិជូរចត់ត្រូវត្រាំដើម្បីកែលម្អរសជាតិ ហើយផ្លែឈើស្ងួតត្រូវត្រាំដើម្បីស្ដារសំណើមរបស់ពួកគេ។
វិធានពីរ➫ ពេលត្រាំផ្សិតគ្រប់ប្រភេទ ត្រូវផ្លាស់ប្តូរទឹករៀងរាល់ ២ ទៅ ៤ ម៉ោងម្តង ដើម្បីបំបាត់ភាពជូរចត់របស់វាទាំងស្រុង។
ច្បាប់ទីបី➫ ទឹកដែលបានតាំងលំនៅដែលផ្សិតស្ងួតត្រូវបានត្រាំ បន្ទាប់ពីត្រង ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ឡើងវិញ (ជាមួយនឹងសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់ត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងវា) ឧទាហរណ៍នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។
ដំណើរការកាត់។
វិធានមួយ។➫ ផ្លែឈើធំៗត្រូវកាត់ជាចំណែកៗ ហើយផ្លែមធ្យម ឬតូច ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើទាំងមូល រួមជាមួយនឹងដើម។
វិធានពីរ➫ ដើម្បីសោភ័ណភាព ដើមនៃផ្សិតធំៗ ឧទាហរណ៍ boletuses និង boletuses (boletus និង birch boletus) ត្រូវបានកាត់ចោល និងប្រើប្រាស់ដោយឡែកពីគ្នា ដោយកាត់វាជាចំណិតមូល (តាមសរសៃ viscous របស់វា) ហើយមួកត្រូវបានជ្រើសរើសទាំងតូចនៅក្នុង ទំហំ ឬកាត់ជាផ្នែកស្មើៗគ្នា ដោយទទួលបានប្រភេទម្ហូបដែលអាចប្រើបានច្រើនបំផុតក្នុងពេលតែមួយ។

II. ច្បាប់អនុវិទ្យាល័យ (បន្ទាន់) ដំណើរការផ្សិត .

ការព្យាបាលឆ្អិន។
ច្បាប់ចម្បង➫ យកទឹកដាំឱ្យពុះ បន្ថែមអំបិលតាមរសជាតិ រួចទម្លាក់ផ្លែឈើដាក់ចូល។ ឬដាក់វានៅក្នុងធុងមួយដែលមានទឹកត្រជាក់ហើយដាក់វានៅលើភ្លើង (ក្នុងករណីដំបូងផ្លែឈើខ្លួនឯងនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងនៅក្នុងទីពីរទំពាំងបាយជូរ) ។ បន្ទាប់ពីទឹកពុះយកពពុះលទ្ធផលចេញហើយទុកវាចោល 15-30 នាទីបន្ទាប់មកបោះចោលផ្សិតឆ្អិននៅក្នុង colander ហើយលាងជមែះជាមួយទឹកត្រជាក់ (ទោះបីជារសជាតិរបស់វាបាត់បង់បន្តិចក្នុងករណីនេះក៏ដោយ); ឬទុកវានៅក្នុងធុងមួយដែលមានទំពាំងបាយជូរដើម្បីរៀបចំវគ្គសិក្សាដំបូង (ស៊ុបផ្សិត) ។
ការព្យាបាលឆ្អិន។
ច្បាប់ចម្បង➫ ផ្លែឈើត្រូវជ្រលក់ទៅក្នុងទឹកត្រជាក់ អំបិល យកទៅស្ងោរឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើបាន ហើយបន្ទាប់ពីនោះ ធុងដែលមានផ្សិតត្រូវយកចេញពីកំដៅភ្លាមៗ ទុកឲ្យត្រជាក់ក្នុងទឹកតែមួយ ឬរំងាស់ដោយត្រជាក់ ស្អាត។ ទឹក បន្ទាប់មកទឹកទាំងអស់ត្រូវបានបង្ហូរ និងផ្ទេរពួកវាទៅដាក់ក្នុងថង់ក្រណាត់ ឬដាក់នៅលើ Sieve ប៉ុន្តែមិនមានករណីណាមួយត្រូវបានច្របាច់ចេញទេ (បើមិនដូច្នេះទេ សារធាតុមានតម្លៃជាច្រើននឹងត្រូវបាត់បង់)។
ដំណើរការដោយ scalding (blanching) ។
ច្បាប់ចម្បង➫ ផ្លែឈើលាងត្រូវដាក់ក្នុង colander ឬនៅលើ Sieve បាន scalded ជាមួយទឹករំពុះ ហើយបន្ទាប់មក, ព្យញ្ជនៈសម្រាប់ពីរបីនាទី, immersed ក្នុងទឹករំពុះឬរក្សាទុកនៅលើចំហាយក្តៅ។ ហើយបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅបែបនេះពួកគេក្លាយទៅជាយឺតនិងមិនបំបែកដោយសារតែរឿងនេះ។ Russulas ដែលមានមួកសំប៉ែត ឬធំ ឬមួកទឹកដោះគោ saffron ជារឿយៗទទួលរងនូវការព្យាបាលស្រដៀងគ្នា។ វិធីសាស្រ្តកែច្នៃនេះជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរក្សាភាពសុចរិត និងការបត់បែនរបស់ផ្សិតកំឡុងពេលជ្រលក់ទឹកត្រជាក់ ឬ fermentation ។

ជាទូទៅគោលបំណងនៃការព្យាបាលកំដៅនៃផ្សិតគឺដើម្បីលុបបំបាត់ទាំងស្រុងឬដោយផ្នែកកាត់បន្ថយរសជាតិជូរចត់ឬការពុលរបស់វា។ វាចាំបាច់ក្នុងការពិចារណាថាការព្យាបាលដោយកំដៅកាត់បន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ផ្សិតនិងធ្វើឱ្យរសជាតិនិងក្លិនរបស់វាចុះខ្សោយបន្តិចដូច្នេះផ្សិតគួរតែត្រូវបានប្រើប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបានដោយគ្មានការព្យាបាលកំដៅជាមុន។
អ្នកមិនគួរព្យាបាលផ្សិត porcini, មួកទឹកដោះគោ saffron, chanterelles, ស្រាសំប៉ាញ, ផ្សិតឆ័ត្រ, ផ្សិតទឹកឃ្មុំនៅរដូវក្ដៅ ឬរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ផ្សិត russula និងជួរដេកភាគច្រើន មួក និងសូម្បីតែ morels ។
វាចាំបាច់ក្នុងការចំអិនតែផ្សិតទាំងនោះដែលមានជូរចត់ដំបូងឬមានសារធាតុពុលខ្សោយដែលរលាយក្នុងទឹកដូចជា៖ ខ្សែក្រវាត់ឬ russula និង russula ផុយក៏ដូចជា volzhanki ពណ៌ផ្កាឈូក (volzhanki) និង volushki ពណ៌ស (ផ្សិតទឹកដោះគោពណ៌ស) ឬ ផ្សិតទឹកដោះគោ និងផ្សិតទឹកដោះគោទាំងអស់ (លុះត្រាតែពួកវាមានបំណងសម្រាប់អំបិលត្រជាក់)។ ពួកវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 15-30 នាទីក្នុងបរិមាណទឹកច្រើនហើយទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបង្ហូរ។
ដោយសារតែរសជាតិជូរចត់របស់ពួកគេ ផ្សិតជាច្រើនទៀតត្រូវការការព្យាបាលកំដៅ៖ ប្រភេទខ្លះនៃ russula និងអ្នកនិយាយ ពេលខ្លះ podgruzki ក៏ដូចជាខែ (មិនត្រូវច្រឡំជាមួយ flakes) ។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការចំអិនផ្សិតទាំងនេះរយៈពេល 5 ទៅ 15 នាទីដើម្បីបំបាត់រសជាតិជូរចត់របស់វាទាំងស្រុង។ ហើយមានតែរសជាតិជូរចត់នៃផ្សិតប្រមាត់ប៉ុណ្ណោះនឹងមិនរលាយបាត់ឡើយ មិនថាអ្នកចំអិនវាប៉ុណ្ណានោះទេ។
វាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការពិចារណាថា chanterelles មួកនិងជើងនៃផ្សិត boletus និង boletus ក្លាយជា viscous បន្ទាប់ពីរំពុះ។

✎ សេចក្តីសន្និដ្ឋាន និងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ផ្សិតដែលទុំ និងចាស់ខ្លាំង ឬសូម្បីតែក្មេង ប៉ុន្តែប្រមូលបានយូរមុនពេលប្រើ វាក្លាយទៅជាទន់ និងមានក្លិនស្អុយ។ វាច្បាស់ណាស់ថាសំណាកបែបនេះមិនសមស្របសម្រាប់ការទទួលទានទេព្រោះវាអាចបណ្តាលឱ្យមានការពុលយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើមិនអាចកែច្នៃផ្សិតបានមុនថ្ងៃបញ្ចប់នៃថ្ងៃដែលពួកគេត្រូវបានប្រមូលនោះ ពួកគេអាចទុកចោលមួយយប់នៅក្នុងបន្ទប់ងងឹត និងត្រជាក់ខ្លាំង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះពួកគេ (មិនលាងសម្អាតដោយទឹកនិងមិនកាត់) ចាំបាច់ត្រូវដាក់នៅលើផ្ទៃរាបស្មើដោយមិនគ្របដណ្តប់ (ដើម្បី "ដកដង្ហើម") ហើយត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលពេញលេញ (នៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីបន្ទប់ក្រោមដី។ ក្រោមដី) ។ កន្លែងដ៏ល្អសម្រាប់ការរក្សាទុកបណ្ដោះអាសន្ននៃផ្សិតដែលមិនទាន់កែច្នៃគឺទូទឹកកកដែលមានសីតុណ្ហភាពពី +2° - +6°C ប៉ុន្តែ alas វាមិនតែងតែមានកន្លែងគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងនោះទេ។
ផ្សិតដែលត្រូវចម្អិនអាចត្រូវបានទឹកត្រជាក់ភ្លាមៗ ហើយបើចាំបាច់ត្រូវទុកផ្សិតរយៈពេលយូរ នោះត្រូវលាងទឹកត្រជាក់ម្ដងទៀតដាក់លើ Sieve ឬក្នុង colander ហើយបន្ទាប់ពីចាក់ទឹកពុះលើពួកវារួចដាក់។ នៅក្នុងជួរស្មើគ្នានៅក្នុងធុងកញ្ចក់ឬ enamel, sprinkled ជាមួយអំបិលនិងរក្សាទុកនៅលើទឹកកក។ វិធីនេះអាចរក្សាទុកបាន ៦ ទៅ ៨ ថ្ងៃ។
ផ្សិតដែលបានកែច្នៃ និងរៀបចំតាមរបៀបនេះគឺអាចអនុវត្តបានចំពោះការប្រមូលផលបន្ថែមទៀត ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរក្សា "ការប្រមូលផល"។