រូបមន្តខូគី Azerbaijani ។ ម្ហូបជាតិរបស់ Azerbaijan និងរូបមន្តដ៏ល្បីល្បាញរបស់វា។

ការគោរពនៃតែនិងបង្អែមនៅ Azerbaijan ដែលជាចំនួនមិនគួរឱ្យជឿនៃប្រភេទយៈសាពូនមី។

សរសេរ

1. តែស្រវឹងពីកែវធម្មតានៃតំបន់នេះ - armud (armud - pear) តែមិនត្រជាក់ ហើយគែមមិនក្តៅ ងាយស្រួលណាស់! លើសពីនេះទៅទៀត បរិមាណនៃ armuda គឺគ្រប់គ្រាន់ មិនដូចនៅប្រទេសទួរគី ដែលវាតូចបន្តិច។ តែស្រវឹងភាគច្រើនមានពណ៌ខ្មៅ ជួនកាលជាមួយនឹងការបន្ថែមឱសថ ឬរុក្ខជាតិសុទ្ធសាធ។ តែ​បៃតង​មិន​សូវ​ពេញ​និយម​ខ្លាំង​ទេ ប៉ុន្តែ​ទើប​មក​ជា​និន្នាការ​ម៉ូដ។ ជាការពិតណាស់តែដោយគ្មានជាតិស្ករ។ ជាមួយនឹងតែ តែងតែមានបង្អែមជាច្រើននៅលើតុ


2. ក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយតែគឺជាប្រភេទផ្សេងគ្នានៃគ្រាប់, raisins, ស្ករចុចជាមួយនឹងសុីរ៉ូផ្សេងគ្នា។


3.
យៈសាពូនមី


4. ខ្ញុំប្រហែលជាមិនដែលញ៉ាំយៈសាពូនមីប្រភេទកម្របែបនេះនៅកន្លែងណាទេ ដូចជាយៈសាពូនមីឪឡឹក យៈសាពូនមីពី Walnut វ័យក្មេង ឈើស និងផ្លែប៉ោមនៃឋានសួគ៌។ ខ្ញុំ​មិន​អាច​ជឿ​គ្រាប់​ចុង​ក្រោយ​អស់​ជា​យូរ​មក​ហើយ​ ហើយ​ខ្ញុំ​បាន​ដឹង​ថា​វា​ជា​ផ្លែ​ប៉ោម​តែ​បន្ទាប់​ពី​ខ្ញុំ​បាន​ទទួល​អារម្មណ៍​ថា​មាន​គ្រាប់​នៅ​លើ​អណ្ដាត​របស់​ខ្ញុំ​ ប៉ុន្តែ​វា​មើល​ទៅ​ដូច​ផ្លែ​ឈើ​រី។ យៈសាពូនមីបីប្រភេទចុងក្រោយគឺជាចំណុចសំខាន់នៃតំបន់ Gabala នៃប្រទេស។
បាក្លាវ៉ា


5. ខ្ញុំភ្ជាប់ baklava ជាមួយ Azerbaijan យ៉ាងខ្លាំង ដែលតំបន់នីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួន។ ខ្ញុំចូលចិត្ត baklava បំផុត - "uchgulag" ដែលមានន័យថា treushnik ដែលជាការបន្លិចដ៏ផ្អែមនៃតំបន់ Gabala នៃប្រទេស។


6.
ហាលវ៉ា
ម្ហូបនេះពិតជាបានផ្លាស់ប្តូរគំនិតរបស់ខ្ញុំអំពី halva ខ្ញុំនឹងរស់នៅលើវាយ៉ាងលំអិត។ នេះជាមុខម្ហូបខុសគ្នាទាំងស្រុង ខុសពីគ្រាប់ប្រផេះដែលលក់នៅទីនេះ... នៅល្ងាចដំបូង ខ្ញុំបានកត់សម្គាល់ Sheki halva ដែលជាហាលវ៉ាដ៏ល្អបំផុត និងពិសេសបំផុតនៅអាស៊ែបៃហ្សង់។

គ្រប់ទីកន្លែងដែលអ្នកទៅនៅក្នុងប្រទេស ត្រូវប្រាកដថាបញ្ជាទិញ Sheki halva វាទំនងជាថារសជាតិរបស់វានឹងធ្វើឱ្យអ្នកទស្សនា Sheki ខ្លួនឯង

Halva គឺជាបង្អែមបូព៌ាដែលធ្វើពីស្ករគ្រាប់ឬគ្រាប់។ ពាក្យ​នេះ​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដើម្បី​ពណ៌នា​អំពី​ប្រភេទ​បង្អែម​ជាច្រើន​ប្រភេទ។ ប្រភេទមួយនៃ halva គឺផ្អែកលើគ្រាប់ពូជប្រេងដី។ ប្រភេទមួយទៀតគឺផ្អែកលើម្សៅស្រូវសាលីឬបន្លែ។
Sheki halva ។


7. ហាលវ៉ានេះអាចភ្លក់បានតែក្នុងប្រទេសអាស៊ែបៃហ្សង់។ លក្ខខណ្ឌនៃកម្លាំងពលកម្ម និងការធ្វើម្ហូប កំណត់លទ្ធភាពធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលយើងទិញវាដែលផលិតរួចរាល់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារឆ្ងាញ់នេះ រួមជាមួយនឹងអាហារជាតិផ្សេងទៀត ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃបុណ្យ Navruz (ជាថ្ងៃបុណ្យចូលឆ្នាំចាស់ ដែលប្រារព្ធនៅខែមីនា)។ មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ Sheki halva នៅលើអ៊ីនធឺណិត ប៉ុន្តែអ្នកអាចរីករាយជាមួយ Sheki halva ពិតប្រាកដនៅក្នុងទីក្រុងដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ ការពិតគឺថាអាថ៌កំបាំងនៃការផលិតរបស់វាត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះអ្នកដែលរៀបចំ halva ជាអាជីវកម្មគ្រួសារអស់រយៈពេល 200 ឆ្នាំមកហើយ។ មនុស្សហៅពួកគេថា "halvachi" ។ ពួកគេមិនបង្ហាញមុខម្ហូបឱ្យនរណាម្នាក់ដឹងទេ ដូច្នេះគ្មាននរណាម្នាក់ដឹងពីរបៀបដុតនំ Rishta ដែលមានរាងដូចសំណាញ់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ គ្រាប់ចំនួនប៉ុន្មានដែលត្រូវបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅ ឬរបៀបរៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូផ្អែមនោះទេ។ សូមប្រយ័ត្ន នៅរដូវក្តៅ ដោយសារមាតិកាខ្ពស់នៃប្រេង និងម្សៅអង្ករ halva ខូចលឿនជាង។ នៅសល់តែរឿងមួយប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវធ្វើ - មកសាកល្បងផ្ទាល់តែម្តង។


8. សាកល្បង halva នេះត្រឡប់មកវិញនៅបាគូ ខ្ញុំពិតជាមិនដឹងថារសជាតិបែបនេះត្រូវបានបង្កើតឡើង ទន់ និងក្រិនក្នុងពេលតែមួយនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយខ្ញុំមានឱកាសដ៏អស្ចារ្យមួយដើម្បីមើលកន្លែងបរិសុទ្ធនៃបរិសុទ្ធនៅ Sheki - សិក្ខាសាលាសម្រាប់ការផលិត halva ។ នេះគឺជា Mamed Saleh ដែលជាម្ចាស់សិក្ខាសាលាតូចមួយសម្រាប់ការផលិត Sheki halva គាត់គឺជាមេជំនាន់ទីបីរួចទៅហើយ ឪពុក ជីតា និងជីតារបស់គាត់គឺ "halva" ។


9. ហើយឥឡូវនេះអំពីដំណើរការពិតប្រាកដនៃការរៀបចំស្នាដៃធ្វើនំនេះ។ ដំបូងត្រូវរៀបចំម្សៅដែលមានមូលដ្ឋានលើម្សៅអង្ករចាក់វាចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើនដោយប្រើធុងពិសេសបង្កើតជាក្រឡាចត្រង្គ។ ក្រឡាចត្រង្គនេះត្រូវបានគេហៅថា rishta, 1 rishta រួចរាល់ដើម្បីយកចេញពីខ្ទះបន្ទាប់ពី 1 នាទី។

10.


11.


12.


13.


14. បន្ទាប់មកម្ហូបខ្លួនឯងត្រូវបានបង្កើតឡើង - 6 ស្រទាប់នៃ rishtas អង្ករត្រូវបានដាក់នៅលើបាតបន្ទាប់មកល្បាយគ្រាប់ពិសេសត្រូវបានចាក់និង 4 ស្រទាប់នៃ rishtas អង្ករផ្សេងទៀតត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។


15.


16.


17.


18. យៈសាពូនមីពិសេសត្រូវបានផលិតចេញពី saffron ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងផ្នែកខាងលើនៃ halva ដោយលាបវាទៅលើផ្ទៃជាមួយនឹងរោម goose ។


19.

20.


21. នេះគឺជា halva អាពាហ៍ពិពាហ៍:


22. បន្ទាប់មក halva ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងខ្ទះ frying មួយសម្រាប់ 30-40 នាទី។


23.


24. បន្ទាប់ពីនេះ វាត្រូវបានបំពេញដោយទឹកស៊ីរ៉ូពិសេសដែលមានមូលដ្ឋានលើស្ករ ឬក្នុងកំណែថ្លៃជាងដោយផ្អែកលើទឹកឃ្មុំ។


25.


26. នៅថ្ងៃបន្ទាប់ halva ត្រូវបានត្រាំ:


27. បន្ទាប់មកវាត្រូវបានកាត់ ថ្លឹង និងខ្ចប់ក្នុងប្រអប់គីឡូក្រាម។ តើមាត្រដ្ឋានអ្វី និងការរចនាប្រអប់អ្វី! បាទ ការបោះពុម្ពបែបទំនើបនឹងមិនដែលប្រៀបធៀបជាមួយនឹងភាពត្រឹមត្រូវនៃខេត្តនេះទេ។


28.

29.


30.

31. យើងគ្រាន់តែច្រណែននឹងកុមារ Sheki ទាំងនេះបន្តិចប៉ុណ្ណោះ ដែលមានបង្អែមធម្មជាតិមិនគួរឱ្យជឿនេះជារៀងរាល់ថ្ងៃ


32.


33. ជាការប្រសើរណាស់ ជប់លៀងតែរបស់យើងជាមួយ Azer Garib ដែលជាអ្នកធ្វើដំណើរដ៏សំខាន់របស់ប្រទេស ដែលបានយល់ព្រមប្រាប់ខ្ញុំពីភាពស្មុគ្រស្មាញនៃម្ហូប Azerbaijani


© Alexander Cheban

នៅ​ថ្ងៃ​មុន ពេល​ដើរ​កាត់​កាត​ប៉ុស្តាល់​ចាស់ ខ្ញុំ​បាន​ឃើញ​កាត​ប៉ុស្តាល់​ដែល​ម្ដាយ​ខ្ញុំ​ធ្លាប់​ទិញ។ កាតប៉ុស្តាល់ទាំងនេះមានរូបមន្តសម្រាប់មុខម្ហូបផ្សេងៗ ពីព្រោះកាលពីមុនមិនមានអ៊ីនធឺណិត ហើយរូបមន្តត្រូវបានបញ្ជូនតាមមាត់ ឬសៀវភៅដែលមានរូបមន្តត្រូវបានទិញ ប៉ុន្តែមិនមានច្រើនដូចដែលខ្ញុំចាំនោះទេ។ ខ្ញុំចង់ចាប់ផ្តើមណែនាំអ្នកអំពីខ្លឹមសារនៃកាតប៉ុស្តាល់ទាំងនេះ។ មាន​ចំនួន​មិន​ច្រើន​ទេ ប៉ុន្តែ​មាន​អ្វី​ដែល​គួរ​ឲ្យ​ចាប់​អារម្មណ៍។

ថ្ងៃនេះយើងនឹងមើល រូបមន្តសម្រាប់ចានផ្អែមនៃម្ហូប Azerbaijaniឆ្នាំ 1984 តម្លៃ 51 kopecks ។ (រូបថតស្កេនដោយខ្ញុំពីកាតប៉ុស្តាល់)

1. អាល់ម៉ុន STUBLES ។

សម្រាប់ផលិតផល 1 គីឡូក្រាម។
ម្សៅពិសេស - 400 ក្រាម។
Cream sour - 200 ក្រាម។
butter - 120 ក្រាម។
អាល់ម៉ុន - 200 ក្រាម។
ស្ករ granulated - 1 tbsp ។
ស្កររលាយ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
cognac - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
ក្រវាញ - 1 ស្លាបព្រា
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

កិនប៊ឺ និងលាយជាមួយក្រែមជូរ។ បន្ថែមម្សៅទៅម៉ាសដែលបានរៀបចំហើយច្របាច់ម្សៅ។

កិនគ្រាប់អាល់ម៉ុនក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ លាយជាមួយស្ករ ក្រវាញ និងកូញាក់។

ចែក dough ដែលបានបញ្ចប់ទៅជាបំណែកតូចៗដែលត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងខ្សែបូដើម្បីឱ្យចុងម្ខាងគឺធំទូលាយជាងមួយទៀត។

ដាក់ការបំពេញបន្តិចបន្តួចនៅលើចុងធំទូលាយនៃ dough ហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងបំពង់មួយ។ ជូតកំពូលជាមួយពងមាន់ហើយដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 160-170 ដឺក្រេរយៈពេល 20-30 នាទី។
ប្រោះស្ករម្សៅពីលើបំពង់។

2. ORDUBAD វិល។

សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម។ ផលិតផល៖

ម្សៅពិសេស - 400 ក្រាម។
ក្រែមជូរ - ១៥០ ក្រាម។
ប៊ឺ - 100 ក្រាម។
Walnut - 200 ក្រាម។
ស្ករ granulated - 1 ពែង
ទឹកឃ្មុំ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
ស៊ុតលឿងមួយ។
cinnamon ½ស្លាបព្រា, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ក្រែមប៊ឺសម្រាប់ 15 នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែម Cream sour និងលាយ។ បន្ថែមម្សៅហើយច្របាច់ម្សៅ។ ដាក់វានៅលើតុហើយច្របាច់រយៈពេល 5-7 នាទីទៀត។

ហាន់​គ្រាប់​ដែល​បក​រួច​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​បន្តិច រួច​កិន​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​កិន​សាច់ ហើយ​លាយ​ជាមួយ​ស្ករស ទឹកឃ្មុំ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។

ចែក dough ទៅជាផ្នែក 300 ក្រាមនីមួយៗហើយរមៀលចូលទៅក្នុងរង្វង់ក្រាស់ 5 ម។ ដាក់ការបំពេញនៅក្នុងស្រទាប់មួយនៅកណ្តាលហើយរមៀល dough ចូលទៅក្នុងរមៀលមួយ។ ជូតកំពូលជាមួយពងមាន់ហើយដុតនំនៅលើសន្លឹកដុតនំនៅ 190-200 ដឺក្រេរយៈពេល 30-35 នាទី។

3. បាដាម ភូរី

សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម។ ផលិតផល៖

ម្សៅពិសេស - 400 ក្រាម។
ក្រែមជូរ - ២០០ ក្រាម។
អាល់ម៉ុន - 200 ក្រាម។
ស្កររលាយ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
ប៊ឺ - 60 ក្រាម។
ស្ករ granulated - 1 ពែង
ក្រវាញកំទេច - 1/3 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដំបូងយើងរៀបចំការបំពេញ។ កិន​គ្រាប់​អាល់ម៉ុន​ដែល​បក​រួច​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​កិន​សាច់ ហើយ​លាយ​ជាមួយ​ស្ករ granulated។

បុក​គ្រាប់​ក្រវាញ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​បាយអ ​​បន្ថែម​ទឹក​ចូល​ច្របល់​ចូល​គ្នា​ឲ្យ​សព្វ។

ច្របាច់ម្សៅពីម្សៅនិងក្រែមជូរ។ ដាក់វានៅលើតុហើយចែកជាបំណែកដែលមានទំងន់ 300 ក្រាម។ កាត់រាងនីមួយៗចូលទៅក្នុងប៊ុន រមៀលចេញជារង្វង់ក្រាស់ 2 ម.ម លាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺ ហើយរមៀលចូលទៅក្នុងបំពង់មួយ ដែលត្រូវកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ ធ្វើនំម្តងទៀតហើយរមៀលចេញទៅកម្រាស់ 5-6 ម។ បន្ទាប់មកដាក់ការបំពេញនៅកណ្តាលរង្វង់បត់វានៅកណ្តាលនិងភ្ជាប់គែមនៃ dough នេះ។
ដុតនំនៅលើសន្លឹកដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 170-180 ដឺក្រេរយៈពេល 25-30 នាទី។

4. KUBA TYKHMASY ។

សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម។ ផលិតផល៖

ម្សៅពិសេស - 650 ក្រាម។
Ghee - 60 ក្រាម។
ក្រែម margarine - 200 ក្រាម។
ទឹកដោះគោ - 1 កែវ
ស៊ុត - 2 ភី។
ស្ករ granulated - 1 ពែង
Saffron - 1/10 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
ដំបែចុច - 1 ស្លាបព្រា
គ្រឿងទេស (nutmeg), អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចាក់ទឹកដោះគោពនឺពាក់កណ្តាលជាមួយទឹកចូលក្នុងខ្ទះ។ បន្ថែមដំបែ ស៊ុត ក្រែមបន្ទន់ម៉ាហ្គារីន និងអំបិលដែលពនលាយក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់មកកូរជាបន្តបន្ទាប់ បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តងៗ។ ដាក់ម្សៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 40 នាទី។
រៀបចំការបំពេញដោយឡែកពីគ្នា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយម្សៅ, ស្ករ, គ្រឿងទេស, ghee (ពីចំនួនសរុបដែលមាននៅក្នុងរូបមន្ត) រហូតដល់ម៉ាស់ដូចគ្នានិង crumbly ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

រមៀលចេញ dough ទៅជាកម្រាស់ 1.5 - 2 ម, រមៀលចូលទៅក្នុងរមៀលនិងកាត់ជាបំណែក។ ដាក់ការបំពេញនៅកណ្តាលនីមួយៗហើយធ្វើនំ (tykhmasy) ។ ដាក់ ​​tykhmas នៅលើសន្លឹកលាបខ្លាញ់ ជក់ជាមួយស៊ុត និង saffron infusion នៅលើកំពូល ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 20-25 នាទី។

ដុតនំនៅ 160-180 ដឺក្រេសម្រាប់ 35-40 នាទី។

5. PAKHLAVA BAKU ។

សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម។ ផលិតផល៖

ម្សៅពិសេស - 250 ក្រាម។
ទឹកខ្មេះ - ១៣០ ក្រាម។
ក្រែមជូរ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
ស៊ុត - 1 ភី។
ស្ករ granulated - 300 ក្រាម។
Yeast - 10 ក្រាម។
Hazelnuts ឬអាល់ម៉ុន peeled - 250 ក្រាម។
ក្រវាញ - ½ស្លាបព្រាកាហ្វេ
Saffron - 0.5 ក្រាម។

ព្រួសដំបែជាមួយទឹកក្តៅ បន្ថែមម្សៅ ក្រែមជូរ ស៊ុត ប៊ឺ អំបិល។ Knead dough រមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ក្រាស់ 0.5 ម។

ដាក់ម្សៅនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់។ ប្រោះផ្នែកខាងលើជាមួយនឹងការបំពេញនៃគ្រាប់លាយជាមួយស្ករនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយស្រទាប់ទីពីរនៃ dough ។ ដូច្នេះធ្វើស្រទាប់ជាច្រើន។

បន្ទាប់ពីនេះកាត់ baklava ចូលទៅក្នុងពេជ្រដែលមានទំហំ 10 * 4 សង់ទីម៉ែត្រ ដុសស្រទាប់ខាងលើជាមួយ yolk លាយជាមួយ saffron infusion ។ ដាក់ពាក់កណ្តាលគ្រាប់នៅកណ្តាលពេជ្រនីមួយៗ។
ដុតនំនៅ 80-200 ដឺក្រេសម្រាប់ 35-40 នាទី។

បន្ទាប់​មក​ដុស​ខាត់​កំពូល​របស់ baklava ជាមួយ​ទឹកស៊ីរ៉ូ ឬ​ទឹកឃ្មុំ រួច​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ឡ​រយៈពេល ៥ នាទី​។

6. Puff PAKLAVA with nuts ។

សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម។ ផលិតផល៖

ម្សៅពិសេស - 400 ក្រាម។
Ghee - 150 ក្រាម។
ស៊ុតលឿង - 1/2 ភី។
ស្ករ granulated - 1 ពែង
Yeast - 1 ស្លាបព្រា
អាល់ម៉ុន - 150 ក្រាម។
ក្រវាញ - 1/3 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
ទឹកឃ្មុំ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចាក់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ ព្រួស​ដំបែ​ចូល​ហើយ​កូរ។
បន្ទាប់មកបន្តកូរ បន្ថែមម្សៅ និងច្របាច់ម្សៅ។ ដាក់វានៅលើតុហើយទុក 30 នាទីដើម្បីក្រោកឡើង។

ហុច​គ្រាប់​អាល់ម៉ុន​ដែល​បក​រួច​តាម​ម៉ាស៊ីន​កិន​សាច់។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង ហើយ​លាយ​ជាមួយ​ស្ករស និង​ក្រវាញ។

រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ក្រាស់ 2 មហើយដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយលាបខ្លាញ់ពីមុនជាមួយប្រេង។ ចាក់ប៊ឺររលាយនៅលើកំពូល គ្របដណ្តប់ជាមួយស្រទាប់មួយទៀតនៃ dough ដែលត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺផងដែរ។ ជំនួសស្រទាប់នៃការបំពេញរាល់ពីរស្រទាប់នៃ dough ។
ដុសផ្នែកខាងលើនៃ baklava ជាមួយស៊ុតពណ៌លឿង ហើយកាត់ជាបំណែករាងពេជ្រដែលមានទម្ងន់ 80-100 ក្រាម។

ដុតនំនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 170-180 ដឺក្រេ 30-35 នាទី។
ចាក់ប្រេងហើយបន្ទាប់មកទឹកឃ្មុំនៅលើកំពូលនៃ baklava បានបញ្ចប់។

7. NAN AZERBAIJANIAN ។

សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម។ ផលិតផល៖

ម្សៅពិសេស - 300 ក្រាម។
ប៊ឺ - 150 ក្រាម។
ស្កររលាយ - 100 ក្រាម។
Raisins - 80 ក្រាម។
ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ - 50 ក្រាម។
ស៊ុត - 3 ភី។
គ្រាប់ Hazelnut - 50 ក្រាម។
ស្ករ granulated - 1 ពែង
Molasses - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
Saffron - 0,1 ក្រាម។
អាម៉ូញ៉ូម - 1 ម៉ោង។ ស្លាបព្រា (អាចជំនួសដោយសូដាដុតនំ)

កិនប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះបន្ថែមស្ករម្សៅហើយកិនម្តងទៀតរហូតដល់រលោង។ នៅក្នុងខ្ទះមួយផ្សេងទៀត វាយពណ៌សដែលត្រជាក់មុនរហូតដល់មានទម្រង់ជាពពុះ និងស្ថិរភាព។

សម្អាតគ្រាប់។ កំទេចខឺណែលទៅជាបំណែកតូចៗទំហំ 2-3 ម។
ដាក់ប៊ឺលាយជាមួយស្ករ ស៊ុតពណ៌ស ស៊ុតមាន់ សាច់ក្រក ផ្លែស្វាយ ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ កាត់ជាបំណែកតូចៗ គ្រាប់កំទេច និងសូដាចូលក្នុងឆ្នាំង។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅជាផ្នែកតូចៗ ហើយកូរម្តងទៀត។

រំលាយស្កររលាយក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែក ហើយដាក់ភ្លើង។ បន្ទាប់ពីទឹកស៊ីរ៉ូឆ្អិនបន្ថែមទៅស្ទ្រីម។ ល្បាយនេះត្រូវបានដាំឱ្យពុះបន្តិចម្តង ៗ ទៅសីតុណ្ហភាព 115-120 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកត្រជាក់ល្បាយបន្តិច បន្ថែមពណ៌អាហារ និងវាយរហូតដល់ទម្រង់ fondant ។

ចែក dough ដែលបានបញ្ចប់ទៅជាផ្នែក។ កាត់រាងនីមួយៗចូលទៅក្នុងនំប៉័ងដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 30-35 មមហើយដាក់នៅលើសន្លឹកដែលគ្របដោយ parchment ។

ដុតនំនៅ 180-200 ដឺក្រេសម្រាប់ 20-25 នាទី។

ខាញ់ផ្នែកខាងលើនៃ nan បានបញ្ចប់ជាមួយ fondant ។

8. SHOR-KOGAL ។

សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម។ ផលិតផល៖

ម្សៅពិសេស - 700 ក្រាម។
Ghee - 300 ក្រាម។
ស៊ុត - 1 ភី។
ដំបែចុច - ១០ ក្រាម។
ម្រេច - 1/3 ស្លាបព្រា
Saffron - 0,1 ក្រាម។
គ្រាប់ពូជអាភៀន, nutmeg, cinnamon - 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗ
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ច្របាច់ម្សៅហើយទុក 1/10 សម្រាប់ការបំពេញ។ បន្ថែមទឹក, ដំបែ, អំបិលទៅម្សៅដែលនៅសល់ ហើយច្របាច់ចូលទៅក្នុងម្សៅរឹងមួយ ដែលចាក់ចូលទៅក្នុង saffron infusion ។ លាយម្សៅដែលបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការបំពេញជាមួយប៊ឺរលាយ, ម្រេច, អំបិល, nutmeg និង cinnamon ។

កាត់ dough ទៅជាបំណែក, រមៀលចេញចូលទៅក្នុងរង្វង់, ខាញ់ជាមួយ butter ។ បន្ទាប់មក​រុំ​វា​ក្នុង​ទម្រង់​ជា​ក្រឡុក បង្វិល​វា​ដោយ​ខ្សែពួរ ហើយ​កិន​វា​ទៅជា​នំ​សំប៉ែត​។

ដាក់​ការ​បំពេញ​នៅ​កណ្តាល​នំប៉័ង​សំប៉ែត ដុស​ពីលើ​ដោយ​ពងមាន់​ដែល​វាយ​ដោយ​ម្សៅ​សាហ្វីន ហើយ​ប្រោះ​ជាមួយ​គ្រាប់​អាភៀន។

ដុតនំនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 230-240 ដឺក្រេ 25-30 នាទី។

9. FESYALI ។

សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម។ ផលិតផល៖

ម្សៅពិសេស - 800 ក្រាម។
Ghee - 100 ក្រាម។
ស្ករ - 50 ក្រាម។
Yeast - 20 ក្រាម។
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ច្របាច់ម្សៅ ហើយបន្ថែមដំបែ ទឹក និងអំបិល ច្របាច់ម្សៅរឹងមួយ។ ដាក់វានៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1,5 - 2 ម៉ោងរហូតដល់វាឡើង។ បន្ទាប់មក​កិន​បំបែក​ជា​ដុំៗ ១០០ ក្រាម ហើយ​រមៀល​ចេញ​កម្រាស់ ០.៥ ម.ម។

ខាញ់ផ្នែកខាងលើនៃ dough ជាមួយប្រេង បត់ជា 5-6 ស្រទាប់ កាត់ជាចតុកោណ រមៀលចូលទៅក្នុងរមៀលមួយហើយចុចពួកវាបញ្ឈរដោយបាតដៃរបស់អ្នកដើម្បីឱ្យនំរាងមូល (fyasali) ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 10-12 ។ សង់ទីម៉ែត្រនិងកម្រាស់ 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្រត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ចៀននំបុ័ងរាបស្មើទាំងសងខាងក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងប្រេង។
ប្រោះកំពូលជាមួយស្កររលាយ។

10. BAKU KURABYE ។

សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម។ ផលិតផល៖

ម្សៅពិសេស - 600 ក្រាម។
butter - 350 ក្រាម។
ស្ករ - 30 ក្រាម។
ពណ៌សនៃស៊ុតមួយ។
ផ្លែប៉ោមឬទឹកសុទ្ធ apricot
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

កិនប៊ឺឱ្យហ្មត់ចត់ជាមួយស្ករបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមស៊ុតពណ៌សនិងម្សៅ sifted ។ លាយវាទាំងអស់។

បន្ទាប់មកដាក់ម្សៅនៅក្នុងថង់កុម្មង់នំដែលមានបំពង់ serrated ហើយច្របាច់វានៅលើសន្លឹកដុតនំស្ងួតក្នុងទម្រង់ជា chamomile នៅចំកណ្តាលដែលដាក់ទឹកសុទ្ធដែលបានកំដៅមុន។

Kurabye ត្រូវបានដុតនំនៅ 250 ដឺក្រេរយៈពេល 10 នាទី។

11. នំខេក "GYZ GALASY" ។

សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម។ ផលិតផល៖

ម្សៅពិសេស - 300 ក្រាម។
butter - 200 ក្រាម។
ស្ករ - 300 ក្រាម។
Yolk នៃស៊ុតមួយ។
ក្រែមជូរ - ១២៥ ក្រាម។
ស៊ុតពណ៌ស - 2 ភី។
គ្រាប់ - 70 ក្រាម។
ម្សៅ vanilla - 1/3 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
ទឹកដោះគោខាប់ - 80 ក្រាម។
កាកាវ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
សូដាដុតនំ - 1/3 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

លាយប៊ឺ ស្ករ សូដា និងអំបិលរហូតដល់រលោង បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ និងលាយម្តងទៀត។ រមៀលចេញ dough ទៅជាកម្រាស់ 6-8 មមហើយកាត់ចេញនំជុំមួយ។ ដុស​គែម​នំ​ជាមួយ​ស៊ុត ហើយ​ធ្វើ​ព្រំ​ប្រទល់​ជុំវិញ​វា​ពី​ម្សៅ​ដូចគ្នា។

ដុតនំនៅក្នុងឡនៅលើសន្លឹកដុតនំនៅ 250 ដឺក្រេសម្រាប់ 10-13 នាទី។
បន្ទាប់មកដាក់ប៉ម "Gyz Galasy" ដែលរៀបចំពីមុនពី fondant នៅលើ flatbreads តុបតែងផ្ទៃជាមួយ whipped cream (meringue) ។

រៀបចំក្រែមប្រូតេអ៊ីនដូចខាងក្រោម: វាយពណ៌សរហូតដល់បរិមាណរបស់វាកើនឡើង 4-5 ដង។ នៅពេលដែលម៉ាស់ក្លាយជា fluffy បន្ថែមម្សៅ vanilla និងស្ករ។

12. MARAL GEL Cake ។

សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម។ ផលិតផល៖

ម្សៅពិសេស - 150 ក្រាម។
ម្សៅដំឡូង - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
ស្ករ - 1 កែវ
ស៊ុត - 5 ភី។
ខ្លឹមសារវ៉ានីឡា - ½ស្លាបព្រាកាហ្វេ
នំប៊ីសស្ទីន - 20 ក្រាម។
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

សម្រាប់ក្រែម៖

ស្កររលាយ - 100 ក្រាម។
ទឹកដោះគោខាប់ - 80 ក្រាម។

សម្រាប់ក្រែមសូកូឡា៖

ស្ករ - 20 ក្រាម។
ប៊ឺ - 20 ក្រាម។
Cognac - 0,2 ក្រាម,
ម្សៅ vanilla - ¼ស្លាបព្រាកាហ្វេ
កាកាវ - ½ tsp
ទឹកដោះគោ condensed - 10 ក្រាម។

រៀបចំ dough biscuit ដោយលាយស្ករជាមួយស៊ុតនិងកំដៅដល់ 45-50 ដឺក្រេ។ វាយល្បាយរយៈពេល 25-30 នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅនិងម្សៅហើយច្របាច់ម្សៅ។ ដាក់ម្សៅនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយជួរជាមួយក្រដាស parchment និងដុតនំនៅក្នុង oven នៅ 200-220 ដឺក្រេសម្រាប់ 60 នាទី។

កាត់នំអេប៉ុងដែលបានបញ្ចប់ទៅជាស្រទាប់ៗ រាលដាលជាមួយក្រែមប៊ឺ និងត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ។
តុបតែងផ្ទៃជាមួយនឹងក្រែមនិងទម្រង់ដែលបានរៀបចំជាមុននៃក្រែមប្រូតេអ៊ីន (meringue) និងតួលេខសូកូឡា។

រៀបចំទឹកសុីរ៉ូដូចខាងក្រោមៈ លាយស្ករស 100g ម្សៅ ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ និង 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ cognac ។
សម្រាប់ក្រែម: កំដៅស៊ុត ស្ករ និងទឹកដោះគោខាប់ដល់ 40 ដឺក្រេ ហើយវាយ។ បន្ទាប់មកត្រជាក់ម៉ាស។

បន្ថែមស៊ុតដែលវាយដំ ស្ករ និងទឹកដោះគោខាប់ទៅក្នុងប៊ឺដែលរលាយទៅភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមជូរក្រាស់ ហើយវាយម្តងទៀតរហូតទាល់តែមានម៉ាសក្រាស់។

សម្រាប់ក្រែមសូកូឡា៖ វាយស្ករជាមួយទឹកដោះគោខាប់ និងប៊ឺ។ បន្ថែមកាកាវ វ៉ានីឡា និងស្រាកូញាក់ ទៅក្នុងក្រែមជូរ។

13. SHAMAKHI MUTAKS ។

សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម។ ផលិតផល៖

ម្សៅពិសេស - 500 ក្រាម។
ស្ករ - 100 gr
ស៊ុត - 2 ភី។
ប៊ឺ - 100 ក្រាម។
ទឹកដោះគោ - 1 កែវ
ស្កររលាយ - 100 ក្រាម។
យៈសាពូនមី Apricot - 150 ក្រាម។
Yeast - 10 ក្រាម។
វ៉ានីលីន - 1/3 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

លាយ yeast, diluted ក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទឹកដោះគោក្តៅ, ជាមួយម្សៅនិងអំបិល។ Knead dough ហើយទុកវានៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1-1.5 ម៉ោងដើម្បីកើនឡើង។

រំពុះយៈសាពូនមី apricot ជាមួយស្កររហូតដល់ក្រាស់និងត្រជាក់។

រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ក្រាស់ 4-5 ម, ជក់ជាមួយប៊ឺរលាយនិងកាត់ចូលទៅក្នុងត្រីកោណ។ ដាក់ការបំពេញនៅលើគ្នាហើយរុំវានៅក្នុងបំពង់មួយ។

ដុតនំនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 190-200 ដឺក្រេរយៈពេល 10-15 នាទី។

ប្រោះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ជាមួយម្សៅស្ករ។

14. ឡេងកូរ៉ាន់ គុជ។

សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម។ ផលិតផល៖

ម្សៅពិសេស - 650 ក្រាម។
Yeast - 10 ក្រាម។
ស្ករ - 60 ក្រាម។
ស៊ុត - 1 ភី។
ប៊ឺ Ghee - 150 ក្រាម។
ស្កររលាយ - 100 ក្រាម។
ក្រែមជូរ - ៣០ ក្រាម។
Saffron - 0,1 ក្រាម។
អាភៀន - 1 ស្លាបព្រា
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។លាយម្សៅដំបែជាមួយដំបែដែលពនលាយក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ហើយទុកម្សៅទុកចោល ២.៥-៣ ម៉ោង។

បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺ, ស៊ុត, saffron infusion, និងអំបិលទៅក្នុង dough ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។

ចែក dough ទៅជាបំណែកដែលមានទំងន់ 100 ក្រាមហើយផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរាងមូល។ ជូតកំពូលជាមួយស៊ុត ប្រោះជាមួយគ្រាប់អាភៀន ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅរហូតដល់ម្សៅឡើង។

ដុតនំ kulcha នៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 170-180 ដឺក្រេរយៈពេល 25-30 នាទី។

15. Shaker CHUREK ។

សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម។ ផលិតផល៖

ម្សៅពិសេស - 600 ក្រាម។
ខ្លឹមសារ vanilla - ¼ស្លាបព្រាកាហ្វេ
ស៊ុត - 1 ភី។
ប៊ឺ Ghee - 250 ក្រាម។
ស្កររលាយ - 300 ក្រាម។
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ច្របល់​ម្សៅ ធ្វើ​ជា​ចីវ​នៅ​កណ្តាល ហើយ​ដាក់​ប៊ឺ​រលាយ ស្ករ​ម្សៅ វ៉ានីឡា និង​អំបិល​ចូល។ កិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់រហូតដល់ម្សៅរឹង។ ផ្តល់ឱ្យវានូវរាងពងមាន់។

ខាញ់ទឹកក្រឡុក churek ជាមួយស៊ុត yolk និងដុតនំនៅក្នុង oven នៅ 180-200 ដឺក្រេសម្រាប់ 25-30 នាទី។

P.S. មិនមានកាតប៉ុស្តាល់ទៀតទេនៅក្នុងកញ្ចប់នោះ។ ខ្ញុំ​មិន​បាន​កែប្រែ​អ្វី​ក្នុង​រូបមន្ត​មុខម្ហូប​ទេ សូម​កុំភ្លេច​ថា​នេះ​ជា​ការ​បោះពុម្ព​ឆ្នាំ ១៩៨៤។ ប្រហែលជាមាននរណាម្នាក់ប្រើរូបមន្តបែបនេះ ប្រហែលជាមាននរណាម្នាក់យកចំណាំ ហើយព្យាយាមចម្អិនវា ខ្ញុំនឹងរីករាយ។ បន្ទាប់មកចែករំលែកពីរបៀបដែលអ្នកបានធ្វើ។

ញ៉ាំបាយ!!!

ម្ហូប Azerbaijani ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ម្ហូប​បុរាណ​បំផុត​មួយ​ក្នុង​ពិភពលោក។ ម្ហូបអាស៊ែបៃហ្សង់ដែលមានទំនៀមទម្លាប់ជាច្រើនសម្រាប់ប្រជាជន Caucasian ទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយរួមបញ្ចូលគ្នានូវលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិតែមួយគត់។

លក្ខណៈពិសេសនៃម្ហូប Azerbaijani

• ទោះបីជាមានសាច់ច្រើនប្រភេទផ្សេងគ្នាក៏ដោយ ក៏ជនជាតិ Azerbaijani ចូលចិត្តប្រើសាច់ចៀមសម្រាប់រៀបចំចានសំខាន់ៗ (ឧទាហរណ៍ pilaf) ។
• អាកាសធាតុដែលមានពន្លឺថ្ងៃអំណោយផលរបស់ Azerbaijan ក៏ត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ផងដែរ៖ បន្លែ ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី (pears, plums, cherry plums, eggplants, tomatoes, cucumbers, quinces, citrus fruits) ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការរៀបចំចាន។
• ប្រភពដើមនៃម្ហូប Azerbaijani គឺនៅក្នុងប្រភេទនៃឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ដោយប្រជាជនក្នុងតំបន់: pitishniki, cauldrons, saja frying pan, kassa CUPS និងផ្សេងទៀត។
• ម្ហូប Azerbaijani មាន​រសជាតិ​ហឹរ ហឹរ ហើយ​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​របស់​វា​ពិត​ជា​ផ្អែម។
• ក្នុងចំណោមរូបមន្តប្រពៃណីនៃម្ហូប Azerbaijani អ្នកនឹងមិនអាចរកឃើញចានជាមួយសាច់ជ្រូក ឬរូបមន្តសម្រាប់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទេ ព្រោះម្ហូបរបស់ប្រទេសនេះត្រូវបានទទួលឥទ្ធិពលយ៉ាងទូលំទូលាយដោយសាសនាអ៊ីស្លាម។

ម្ហូប Azerbaijani ពេញនិយម

វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការនិយាយអំពីម្ហូបរបស់ Azerbaijan ដោយមិននិយាយអំពី pilaf ដ៏ល្បីល្បាញរបស់វា។ វាត្រូវបានគេជឿថា Azerbaijanis ចំអិន pilaf ល្អបំផុតនៅ Caucasus ។ ជាធម្មតាពួកគេប្រើសាច់ចៀម ប៉ុន្តែការប្រែប្រួលជាមួយសាច់គោ និងសូម្បីតែត្រីក៏អាចធ្វើទៅបានដែរ។ pilaf របស់ Azerbaijani ត្រូវបានភ្លក់រសជាតិដោយល្បាយនៃគ្រឿងទេសពី saffron, cloves, cinnamon, cilantro និងម្ទេសដី។ យោងតាមប្រពៃណី Azerbaijani បុរាណផ្នែកអង្ករនៃ pilaf ត្រូវបានបម្រើដាច់ដោយឡែកពីការបំពេញសាច់និងឱសថ។

ម្ហូប Azerbaijani ដ៏ពេញនិយមបំផុតទី 2 ត្រូវបានពិចារណាយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ lula kebab- សាច់ក្រក ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយដុតលើភ្លើង។ ដូចគ្នានេះផងដែរ Azerbaijanis មិនអាចស្រមៃមើលពិធីបុណ្យរដូវក្តៅដោយគ្មានសាច់អាំងទេ - ពួកគេគឺជាចៅហ្វាយនាយពិតប្រាកដក្នុងការរៀបចំ marinades ផ្សេងៗ។

ខណៈពេលដែលនៅ Azerbaijan វាគឺមានតំលៃសាកល្បងម្ហូបប្រពៃណីមួយផ្សេងទៀត - ដូម៉ា. នេះគឺជាប្រភេទនៃ analogue នៃស្ពៃក្តោបរុស្ស៊ីដែលមានទំហំតូចជាង។ ការបំពេញអាចជាសាច់ត្រីឬបន្លែហើយជំនួសឱ្យស្លឹកស្ពៃទំពាំងបាយជូរឬស្លឹក quince ត្រូវបានគេប្រើ។

ផ្នែកសំខាន់មួយនៃម្ហូបជាតិ Azerbaijani គឺ បង្អែមនិងបង្អែមដែលអាចត្រូវបានបែងចែកជាបីក្រុមអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ: ផលិតផល dough ការព្យាបាល caramel និងស្ករគ្រាប់។ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃបង្អែម មេចុងភៅជនជាតិ Azerbaijani ប្រើល្ង ក្រវាញ ខ្ញី គ្រាប់ជាច្រើនប្រភេទ និងគ្រាប់អាភៀន។ ផ្អែម Azerbaijani ដែលពេញនិយមបំផុតគឺ baklava ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅ ទឹកឃ្មុំ ស្ករ caramel និងគ្រាប់។

ម្ហូបអាស៊ី និងជនជាតិស្បែកសជាច្រើនមាននៅក្នុងឃ្លាំងរបស់ពួកគេដូចជាឆ្ងាញ់ sherbet ។នៅ Azerbaijan នេះមិនមែនជាឈ្មោះសម្រាប់ផ្អែមទេ ប៉ុន្តែជាភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើដែលមានជាតិស្ករបន្ថែម ដែលជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយ pilaf និងចានសំខាន់ៗផ្សេងទៀត។ ភេសជ្ជៈជាតិដ៏ពេញនិយមមួយទៀតរបស់ Azerbaijan គឺ ដូសាប់ដែលស្រដៀងនឹងផ្លែឈើផ្អែម។

ភេសជ្ជៈសំខាន់នៅ Azerbaijan គឺតែខ្មៅ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​បង្កាត់​យ៉ាង​ខ្លាំង ហើយ​បន្ទាប់​មក​ស្រវឹង​ពី​ពាង​តូច​ពិសេស​ដែល​មាន​រាង​ដូច​ផ្លែ​ប៉ោម​ដែល​មាន​ឈ្មោះ​ថា "អ័រមូដ"។

ប្រជាជននៅ Azerbaijan ចូលចិត្ត និងដឹងពីរបៀបធ្វើម្ហូប ដូច្នេះហើយដើម្បីទទួលភ្ញៀវ។ Azerbaijanis ចូលចិត្តពិធីបុណ្យដ៏យូរ ក្នុងអំឡុងពេលដែលពួកគេអាចសាកល្បងម្ហូបប្រពៃណីជាច្រើន។ ប្រសិនបើអ្នកមានសំណាងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការទៅលេង Azerbaijan កុំស្វែងរកហាងកាហ្វេជាកន្លែងដែលត្រូវញ៉ាំអាហារសម្រន់ - ប្រសើរជាងទៅលេងអ្នកស្រុក៖ លុះត្រាតែបានភ្លក់មុខម្ហូបដែលចម្អិននៅផ្ទះអ្នកនឹងអាចដឹងគុណយ៉ាងពិតប្រាកដចំពោះប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសនេះ។

វិស្សមកាល Novruz ខិតជិតមកដល់ហើយ ដែលស្រលាញ់តាំងពីក្មេងរហូតដល់ចាស់នៅ Azerbaijan។ ស្ត្រីមេផ្ទះស្វាគមន៍និទាឃរដូវជាមួយនឹងបង្អែមជាតិដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត ហើយការរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកចាប់ផ្តើមជាច្រើនសប្តាហ៍ជាមុន។

"មូស្គូ-បាគូ"ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តចងក្រងបញ្ជីមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់ផលិតផលម្សៅដែលប្រាកដជានឹងបញ្ចប់នៅគ្រប់តារាងថ្ងៃឈប់សម្រាក។ ជាការពិត ការរៀបចំវាមិនពិបាកនោះទេ រឿងសំខាន់គឺត្រូវជឿជាក់លើសមត្ថភាពធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។

Shakerbura
រសជាតិឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅដំបែដែលពោរពេញទៅដោយ hazelnuts និងស្ករ។ ឈ្មោះនេះបានមកពីភាសាទួគី "Sheker-borek" ដែលមានន័យថា "នំផ្អែម" ។ រូបរាងរបស់ shakerbura ប្រហាក់ប្រហែលនឹងព្រះច័ន្ទ ហើយត្រូវបានតុបតែងដោយលំនាំក្នុងទម្រង់ជាត្រចៀកស្រូវសាលី ដោយប្រើឧបករណ៍ "maggash" ពិសេស។

រូបមន្ត៖
1 គីឡូក្រាមនៃ hazelnuts និងស្ករ granulated, 2 គីឡូក្រាមនៃម្សៅ, 10 ស៊ុត, 800 ក្រាមនៃ Cream sour, 750 ក្រាមនៃ butter, 1 កែវទឹកដោះគោ 10 ក្រាមនៃ yeast, 8-10 បំណែកនៃក្រវាញ។

ត្រាំដំបែក្នុងទឹកដោះគោ 1/3 ពែង បន្ថែម 1 tbsp ។ ចាក់មួយស្លាបព្រានៃស្ករ granulated ចូលទៅក្នុងម្សៅបន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោដែលនៅសល់និង butter ទន់។ Knead dough និងទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 30 នាទី។ កិនគ្រាប់ និងក្រវាញ លាយជាមួយស្ករស។ ធ្វើនំជុំគ្នាពីម្សៅដែលមានទំហំប៉ុនចានឆាំង តែដាក់ការបំពេញនៅក្នុងពួកវា បង្កើតជាអង្កាញ់ តុបតែងផ្នែកខាងលើដោយលំនាំ ដុតនំនៅ 180°C រយៈពេល 30-40 នាទី។

បាក្លាវ៉ា
ឈ្មោះរបស់ baklava ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរូបរាងរបស់វា - ពេជ្រនិមិត្តសញ្ញាភ្លើងដែលត្រូវបានគេហៅថា "bakhla" នៅក្នុងលំនាំកំរាលព្រំ Azerbaijani ។ Baklava ត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងតំបន់នីមួយៗនៃ Azerbaijan យោងទៅតាមរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាហើយដូច្នេះវាមានកំណែផ្សេងៗគ្នា: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba ជាដើម។

រូបមន្ត៖
1,5 គីឡូក្រាមនៃគ្រាប់និងស្ករ granulated, 500 ក្រាមនៃ butter, 2 ស៊ុត, 800 ក្រាមនៃម្សៅ,
2 ក្រាម saffron ទឹក 600 ក្រាម។

ច្របាច់ម្សៅពីម្សៅ ស៊ុត និងប៊ឺ ចែកជា ១០ ផ្នែក។ កិនគ្រាប់និងលាយជាមួយស្ករ granulated ចែកការបំពេញជា 7 ផ្នែក។ រមៀលចេញផ្នែកមួយនៃ dough ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយរាលដាលវានៅលើបាតទាំងមូលនៃសន្លឹកដុតនំខាញ់ជាមួយប្រេងបន្ថែមស្រទាប់នៃគ្រាប់និងធ្វើម្តងទៀត។ កាត់ baklava បង្រួមទៅជាពេជ្រ។ ដុសលើផ្ទៃទាំងមូលដោយប្រើ saffron infusion ហើយចុចគ្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាលនីមួយៗ។ ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 180 អង្សាសេរយៈពេលមួយម៉ោង។ រៀបចំសុីរ៉ូពីស្ករ granulated និងទឹកឆ្អិនវាហើយចាក់វាលើ baklava ដែលបានបញ្ចប់។

Shor gogal
Shor gogal គឺជា Bun ពណ៌លឿងភ្លឺដែលស្រដៀងនឹងព្រះអាទិត្យ។ Gogal ត្រូវ​បាន​ដុតនំ​ជាមួយ​នឹង​ការ​បំពេញ​រសជាតិ​ដែល​មាន​គ្រឿង​ទេស​បូព៌ា​ផ្សេងៗ។ កុម្មង់នំដែលមានជាតិប្រៃ និងប្រៃនេះត្រូវបានគេបរិភោគជាប្រពៃណីជាមួយតែផ្អែម។

រូបមន្ត៖
Dough - ម្សៅ 1,5 គីឡូក្រាម yeast 30 ក្រាម ទឹកដោះគោ 500 ក្រាម ប៊ឺ 100 ក្រាម ស៊ុត 6 អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ការបំពេញ - ម្សៅ 500 ក្រាម, 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗនៃ anise, cumin, cinnamon, ម្រេចខ្មៅ, រមៀតនិងអំបិល 3 ស្លាបព្រានៃ ghee ។ ដោយឡែកពីគ្នា - ប៊ឺ 1 គីឡូក្រាម ស៊ុត 1 និង 100 ក្រាមនៃគ្រាប់ពូជអាភៀនឬគ្រាប់ពូជ caraway ។

ធ្វើម្សៅ (រំលាយដំបែក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ និងបន្ថែមម្សៅ) ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ។ ដរាបណា dough កើនឡើងក្នុងទំហំបន្ថែមប៊ឺនិងម្សៅដែលនៅសល់។ លាយល្អរហូតទាល់តែរលោង ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយម៉ោងទៀត។ សម្រាប់ការបំពេញ, កំទេចគ្រឿងទេសនិងបន្ថែម butter ។ ចែក dough ឡើងជា 10 ផ្នែក រមៀលផ្នែកនីមួយៗស្តើង ៗ លាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺរលាយហើយដាក់ពីលើគ្នា។ កាត់ម្សៅពហុស្រទាប់ជាច្រូតទទឹង ៦-៧សង់ទីម៉ែត្រ បន្ទាប់មកចែកជាផ្នែកៗ ១០សង់ទីម៉ែត្រ បត់ផ្នែកនីមួយៗទៅជាវង់ រុញលើភាគីទាំងសងខាង បង្កើតជាចីវលោនៅចំកណ្តាល ដាក់ 1 ស្លាបព្រាបាយ បិទច្រកចូល។ ហាន់ជាដុំៗម្តងទៀតចូលទៅក្នុងនំដែលមានទំហំប៉ុនបាតដៃរបស់អ្នក ដុសជាមួយស៊ុតដែលគេវាយដំ ហើយដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 180°C រយៈពេល 30-40 នាទី។

មូតាគី
ខូគីទាំងនេះមានរាងដូច bagels ធម្មតា ប៉ុន្តែមានរសជាតិពិសេស។ វាទាំងអស់អំពីការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ dough crumbly តែមួយគត់ជាមួយនឹងការបំពេញបូព៌ា។ ដោយវិធីនេះនៅក្នុងបាគូបំពង់ទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបំពេញគ្រាប់និងនៅក្នុង Shemakha ជាមួយយៈសាពូនមី apricot ។

រូបមន្ត៖
ម្សៅ - 500 ក្រាម ប៊ឺ 100 ក្រាម ស៊ុត 2 ទឹកដោះគោ 200 ក្រាម yeast 10 ក្រាម។ ការបំពេញ - 200 ក្រាម Walnut ដីនិង 1 កែវស្ករឬយៈសាពូនមី apricot ។

រំលាយដំបែក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ វាយក្នុងស៊ុត បន្ថែមអំបិល ស្ករ ប៊ឺររលាយ និងលាយ។ បន្ថែមម្សៅ sifted ទៅល្បាយនៅក្នុងផ្នែកនិង knead dough នេះ។ គ្របដណ្តប់ dough ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1-1.5 ម៉ោង។ រៀបចំការបំពេញ៖ លាយគ្រាប់កំទេច ស្ករ និងក្រវាញ ឬយកយៈសាពូនមី apricot ។ ចែក dough កើនឡើងជា 4 ផ្នែករមៀលវាចេញកាត់វាទៅជាការ៉េបន្ថែមការបំពេញហើយរុំវាក្នុងទម្រង់ជារមៀល។ ដុតនំនៅ 180 អង្សាសេរយៈពេល 10 នាទី។

គូរ៉ាប៊ី បាគូ
Kurabye Bakinskoye គឺជាខូគីដ៏ពេញនិយមនៅសហភាពសូវៀត ហើយរូបមន្តរបស់វានៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរចាប់តាំងពីពេលនោះមក។ រឿងសំខាន់នៅពេលដុតនំខូឃីគឺមិនត្រូវចំអិនវាច្រើនពេកនៅក្នុងឡទេពួកគេនឹងស្ងួត។ គូរ៉ាប៊ីដែលត្រឹមត្រូវមានពណ៌លឿងមាស។

រូបមន្ត៖
ម្សៅ 2 ពែង, ប៊ឺ 200 ក្រាម, ស៊ុតពណ៌ស 1, ស្កររលាយ, យៈសាពូនមី apricot ។

វាយ​ប៊ឺ​ទន់​ជាមួយ​ម្សៅ​ស្ករ​និង​ស្ករ​វ៉ា​នី​ឡា​រហូត​ដល់​រលោង។ បន្ថែមប្រូតេអ៊ីន, លាយ, បន្ថែមម្សៅនិង knead ចូលទៅក្នុង dough ដូចគ្នា។ ដាក់​ម្សៅ​ក្នុង​ថង់​ដាក់​មួយ​ហើយ​ច្របាច់​ខូគី​ដាក់​លើ​សន្លឹក​ដុតនំ​តាម​បំពង់​ដែល​មាន​ស្នាម។ ដុតនំខូឃីរយៈពេល 10-15 នាទីនៅ 200 អង្សាសេ។ នៅពេលដែលខូឃីបានត្រជាក់ដាក់យៈសាពូនមីខ្លះនៅកណ្តាល។

បាដាមប៊ូរ៉ា
Badambura ស្រដៀង​នឹង​នំ​ជាមួយ​គ្រាប់ ប៉ុន្តែ​មាន​រាង​ស្អាត​ខ្លាំង ប្រោះ​ជាមួយ​ស្ករ​ម្សៅ។ នេះ​គឺ​ជា​នំ​កុម្មង់​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​ក្លិន​ក្រវាញ​មិន​អាច​បំភ្លេច​បាន។

រូបមន្ត៖
ម្សៅ - ប៊ឺ 150 ក្រាម ទឹកដោះគោ 1 កែវ កន្លះស្លាបព្រាបាយ ម្សៅ 4 កែវ។ ការបំពេញ - 300 ក្រាមនៃអាល់ម៉ុង chopped, ស្ករ 250 ក្រាម។

វាយ yolks ជាមួយ pinch នៃអំបិលបន្ថែម butter, yeast diluted នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ, ម្សៅនិង knead dough នេះ។ ផ្ញើទៅកន្លែងក្តៅរយៈពេល 30 នាទី។ ខណៈពេលដែលម្សៅកំពុងកើនឡើងសូមរៀបចំការបំពេញ: កិនអាល់ម៉ុនជាមួយស្ករហើយកូរ។ ចែក dough ទៅជា 10-12 ផ្នែកស្មើៗគ្នារមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយខាញ់ពួកវានីមួយៗជាមួយប៊ឺទន់ហើយជង់វានៅលើកំពូលនៃគ្នាទៅវិញទៅមក។ រមៀលចូលទៅក្នុងក្រឡុកហើយកាត់ជាបំណែក ៗ 3 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ចុចបំណែកនីមួយៗដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក - អ្នកទទួលបានអ្វីមួយដូចជាចាន។ ដាក់ការបំពេញនៅក្នុងបែហោងធ្មែញហើយច្របាច់គែមឱ្យល្អ។ ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 170 អង្សាសេរយៈពេល 25 នាទី។ ប្រោះ badambura ត្រជាក់ជាមួយម្សៅស្ករ។

គីតាបាគូ
ម្ហូប Azerbaijani មានប្រភេទ kyata ជាច្រើន ក្នុងចំណោមម្ហូបទាំងនោះដែលពេញនិយមបំផុតគឺ Baku, Karabakh និង Nakhichevan ។ ពួកវាខុសគ្នានៅក្នុងរូបមន្តរៀបចំ រូបរាង និងការបំពេញទន់ដែលរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។

រូបមន្ត៖
ម្សៅ - ម្សៅ ៣ ពែង, ស៊ុត ១, ក្រែមជូរ ១ ពែង, ប៊ឺ ១៥០ ក្រាម, ១ tsp ។ ដំបែ។ ការបំពេញ - 1 ពែងនៃជាតិស្ករ 0.5 CUPS នៃម្សៅនិង 100 ក្រាមនៃ butter ។

Knead dough គ្របដណ្តប់វាជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះយើងរៀបចំការបំពេញ។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះប៊ឺពីទូទឹកកក បន្ថែមម្សៅ និងស្ករនៅទីនេះ។ កិនម៉ាសទៅជាកំទេច។ ចែក dough ជា 3 ផ្នែក រមៀលគ្នាចូលទៅក្នុងស្រទាប់មួយដែលយើងរីករាលដាលការបំពេញ។ រមៀលឡើងដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយកាត់ជាផ្នែក ៗ ។ ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយហើយខាញ់ផ្នែកខាងលើនៃ kyata ជាមួយ yolk ។ រៀបចំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 អង្សាសេរយៈពេល 30 នាទី។

Sheker cherek
ខូគី Sheker churek កាន់កាប់កន្លែងកិត្តិយសមួយនៅក្នុងម្ហូប Azerbaijani ។ ងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ ខូគីមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់ដែលអ្នកមិនចូលចិត្ត។ ទោះបីជាការពិតដែលថា sheker churek បកប្រែពី Azerbaijani មានន័យថា "នំបុ័ងផ្អែម" វាមិនមែនជានំបុ័ងទាល់តែសោះប៉ុន្តែជាខូគីដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងក្លិនប័ររលាយហើយងាយស្រួលរៀបចំ។

រូបមន្ត៖
ប៊ឺ 1 ពែងនិងស្ករ 2 ស៊ុត 4 ពែងម្សៅ។

លាយស្ករ granulated ជាមួយ butter រលាយមិនក្តៅ, បន្ថែមស៊ុត, បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅ។ រមៀល dough ចូលទៅក្នុងបាល់តូចៗដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំហើយចុចចុះក្រោមបន្តិចនៅលើកំពូល។ ធ្វើឱ្យមានការធ្លាក់ទឹកចិត្តតូចមួយនៅកណ្តាលនៃខូគីនីមួយៗហើយដុសវាជាមួយ yolk ។ Sheker churek ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 20 នាទី។

ខូគី "ផ្លែឈើនៃអាហ្សែបៃហ្សង់"
ទាំងនេះប្រហែលជាខូគីចម្រុះពណ៌បំផុតដែលដុតនំដោយស្ត្រីមេផ្ទះ Azerbaijani ។ ពួកវាត្រូវបានរៀបចំក្នុងទម្រង់ជាផ្លែប៉ោម ផ្លែប៉េស និងផ្លែប៉ែស “ផ្លែឈើ” នីមួយៗមានពណ៌លឿង-ក្រហម ជាមួយនឹងពណ៌ធម្មជាតិ។

រូបមន្ត៖
ម្សៅ 5 ពែង, ស្ករ granulated 2 ពែង, 4 ស៊ុត, 200 ក្រាម Cream sour និង butter, 1 tsp ។ សូដា សម្រាប់ការតុបតែង - cloves, saffron, beets និងស្ករ granulated ។

ស៊ុតត្រូវបានវាយជាមួយស្ករហើយប៊ឺត្រូវបានបន្ថែមខណៈពេលដែលសូដាត្រូវបានលាយជាមួយ Cream sour និងបន្ថែមទៅម៉ាស់ whipped ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅក្នុងផ្នែកតូចៗហើយលាយម៉ាសទាំងមូល។ ម្សៅ​នេះ​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ជា​បាល់​រាង​មូល និង​រាង​ពង​មាន់​ដែល​មាន​ទំហំ​ខុសៗ​គ្នា ហើយ​ដុតនំ​នៅ​សីតុណ្ហភាព 190-210°C រយៈពេល 10 នាទី។ ខូឃីក្តៅត្រូវបានស្អិតជាប់គ្នាជាគូដោយប្រើស៊ុតពណ៌សវាយដំហើយផ្នែកខាងលើត្រូវបានលាបពណ៌ដោយ saffron infusion (peaches និង apricots), ទឹក beet (plums និង peaches) និង breaded នៅក្នុងស្ករ granulated ។ ដើម្បីបង្កើតជា pear sepals មួយ clove មួយនៅពេលមួយចូលទៅក្នុង dough មុនពេលដុតនំ។ Pears ត្រូវបានលាបពណ៌នៅម្ខាងជាមួយ saffron infusion ម្ខាងទៀតជាមួយទឹក beet និង breaded នៅក្នុងស្ករ granulated ។

កុក ណាក់ជីវ៉ាន់
Keke គឺជានំឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ Novruz Bayram នៅ Nakhchivan ។ វាមិនផ្អែមទាល់តែសោះ ការបំពេញមើលទៅដូចជាសាច់ ប៉ុន្តែតាមពិតវាគឺជាខ្ទឹមបារាំងដែលត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាពិសេស។

រូបមន្ត៖
ម្សៅ - ម្សៅ ១ គីឡូក្រាម ប៊ឺ ៣៥០ ក្រាម ស៊ុត ២ ស្លាបព្រាបាយ។ yeast និងស្ករ granulated ទឹកដោះគោ 1.5 CUPS អំបិល។ ការបំពេញ - 450 ក្រាម Walnut, 2 ខ្ទឹមបារាំង, អំបិល, ម្រេច, រមៀត។

លាយទឹកដោះគោក្តៅកន្លះកែវជាមួយស្ករ និងដំបែ បន្ទាប់ពី ១៥ នាទី បន្ថែមប៊ឺរលាយ ស៊ុត ទឹកដោះគោដែលនៅសល់ និងម្សៅ។ ច្របាច់ម្សៅហើយទុកវាចោលរយៈពេល ២ ម៉ោងនៅកន្លែងក្តៅ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែររៀបចំការបំពេញ - ចៀនខ្ទឹមបារាំងក្នុងប៊ឺរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតបន្ថែមរមៀតម្រេចអំបិលនិងគ្រាប់។ បង្កើត dough ទៅជា 50 flatbread រមៀលចេញបន្ថែមការបំពេញទៅគ្នានិងរុំនៅក្នុងរាងនៃ Shakerbura មួយ។ ដុតនំនៅ 200 អង្សាសេរយៈពេល 20 នាទី។

មែនហើយ របាយការណ៍ទាំងអស់មិនគួរបង្ហាញតែទិដ្ឋភាពទេ?! វាគួរតែមានកន្លែងសម្រាប់ប្រកាសអំពីអាហារ ... ហើយជាពិសេសចាប់តាំងពីអាហារ Azerbaijan គឺជាការគោរពមួយ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលចម្អិននៅក្នុងប្រទេសនេះគឺពិតជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់, ពេញចិត្តនិងសម្បូរបែបណាស់! ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងចាប់ផ្តើមជាមួយបង្អែម។

ពួកគេផឹកតែពីកែវធម្មតាសម្រាប់តំបន់នេះ - armud (armud - pear) តែមិនត្រជាក់ ហើយគែមមិនក្តៅ ងាយស្រួលណាស់! លើសពីនេះទៅទៀត បរិមាណនៃ armuda គឺគ្រប់គ្រាន់ មិនដូចនៅប្រទេសទួរគី ដែលវាតូចបន្តិច។ ពួកគេផឹកតែខ្មៅភាគច្រើន ជួនកាលជាមួយនឹងការបន្ថែមឱសថ ឬរុក្ខជាតិសុទ្ធសាធ alexcheban .

Shekera pendir, parvarda, nut kozinaki, kintso nogul, goz paste ជាដើម ត្រូវបានរៀបចំពីបង្អែមទឹកដោះគោនៅ Azerbaijan ។ ក្នុងចំណោមបង្អែម "ផ្អែម" វាគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ទួរគីចំពោះសំបក Nogol, ការបំពេញផ្លែល្វា, sherbet, feshmek ជាដើម។

នៅ Azerbaijan ភេសជ្ជៈទូទៅបំផុតគឺស្រាបៀ។ រៀបចំ sorbet ដោយប្រើស្ករ, ក្រូចឆ្មា, saffron, mint និងគ្រាប់ basil និងផ្លែឈើជាច្រើន។ Azerbaijan នឹងទទួលបានតែ និងភេសជ្ជៈសំខាន់ៗ ភាគច្រើនជាពណ៌ខ្មៅ។ ប្រពៃណីដ៏យូរលង់មួយនៅ Azerbaijan៖ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីភ្ញៀវមកដល់ ពួកគេត្រូវបានបម្រើតែ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃប្រពៃណីនេះគឺថាការផឹកតែនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនដែលមានហ្វូងមនុស្សគួរតែជាការរីករាយ។ តែនៅ Azerbaijan គឺជានិមិត្តរូបនៃបដិសណ្ឋារកិច្ចដ៏កក់ក្តៅ។

តែ​បៃតង​មិន​សូវ​ពេញ​និយម​ខ្លាំង​ទេ ប៉ុន្តែ​ទើប​មក​ជា​និន្នាការ​ម៉ូដ។ ជាការពិតណាស់តែដោយគ្មានជាតិស្ករ។ ជាមួយនឹងតែ តែងតែមានបង្អែមជាច្រើននៅលើតុ៖

ក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយតែមានប្រភេទផ្សេងគ្នានៃគ្រាប់, raisins, ស្ករចុចជាមួយនឹងសុីរ៉ូផ្សេងគ្នា។

យៈសាពូនមី

សម្រាប់តែ យៈសាពូនមី quince, ផ្លែល្វា, សំបកឪឡឹក, apricots, cherries, cherries, cherries, peaches, plums, dogwoods, Walnut, strawberries, blackberries, grapes, mulberries, ល។ ប្រសិនបើពេលខ្លះតែត្រូវបានបន្ថែមក្នុងបរិមាណតិចតួច ស្លឹកផ្កាអំបិលស្ងួត ផ្កាក្លាំពូ ក្រវាញ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតត្រូវបានបន្ថែម ដែលផ្តល់ឱ្យតែមានក្លិនក្រអូបពិសេស។

ពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ ម្ហូប Azerbaijani បានបង្កើត និងអភិវឌ្ឍ ដែលជាមុខម្ហូបធម្មតាដែលមានគុណសម្បត្ដិអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ និងរសជាតិហឹរ រូបរាងស្រស់ស្អាត។

Azerbaijan គឺជាប្រទេសគ្មានដីគោកនៅមជ្ឈិមបូព៌ារវាងសមុទ្រ Caspian និង Caucasus ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ប្រទេសនេះមានការកើនឡើងចំនួនភ្ញៀវទេសចរ។ ជាពិសេសភាគខាងជើងនៃ Azerbaijan គឺសមនឹងការធ្វើដំណើរ។

ខ្ញុំប្រហែលជាមិនដែលញ៉ាំយៈសាពូនមីប្រភេទកម្រដូចជាឧទាហរណ៍ យៈសាពូនមីឪឡឹក យៈសាពូនមីពី Walnut វ័យក្មេង ពី dogwood ពណ៌ស ពីផ្លែប៉ោមឋានសួគ៌។

ខ្ញុំ​មិន​អាច​ជឿ​គ្រាប់​ចុង​ក្រោយ​អស់​ជា​យូរ​មក​ហើយ​ ហើយ​ខ្ញុំ​បាន​ដឹង​ថា​វា​ជា​ផ្លែ​ប៉ោម​តែ​បន្ទាប់​ពី​ខ្ញុំ​បាន​ទទួល​អារម្មណ៍​ថា​មាន​គ្រាប់​នៅ​លើ​អណ្ដាត​របស់​ខ្ញុំ​ ប៉ុន្តែ​វា​មើល​ទៅ​ដូច​ផ្លែ​ឈើ​រី។ យៈសាពូនមីបីប្រភេទចុងក្រោយគឺជាចំណុចសំខាន់នៃតំបន់ Gabala នៃប្រទេស។

បាគូ ជារាជធានីនៃប្រទេស មានទីតាំងនៅទីនោះ។ អ្វី​ដែល​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​មិន​ដឹង​ខណៈ​ពេល​នោះ​ផ្តល់​នូវ​អគារ​ទំនើបៗ​ជា​ច្រើន​។ ជាឧទាហរណ៍ Fire Towers គឺជាអគារខ្ពស់ដ៏រស់រវើកដែលមានប៉មបីដែលស្រដៀងនឹងភ្លើង។ បាគូ ដែលមានប្រជាជនជាងពីរលាននាក់ គឺជាទីក្រុងដែលមានប្រជាជនច្រើនបំផុត និងធំជាងគេនៅក្នុងប្រទេស និង Caucasus ទាំងមូល។

ទីក្រុងនៅលើឆ្នេរសមុទ្រ Caspian គឺជាផ្លូវបំបែកនៃការដឹកជញ្ជូន ក៏ដូចជាមជ្ឈមណ្ឌលសេដ្ឋកិច្ច និងវប្បធម៌ដែលមានសាកលវិទ្យាល័យ សាកលវិទ្យាល័យ វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវ រោងមហោស្រព និងសារមន្ទីរជាច្រើន។ Fontaine Square ផ្តល់ជូននូវក្លឹប បារ ភោជនីយដ្ឋាន និងហាងកាហ្វេជាច្រើន។ មជ្ឈមណ្ឌល Heydar Aliyev មានរាងកោង។ វាត្រូវបានរុំទាំងស្រុងនៅជ្រុងមុតស្រួចនិងគែម។ ដាក់ឈ្មោះជាកិត្តិយសដល់អតីតប្រធានាធិបតី Azerbaijan Heydar Aliyev ។ ការរចនាគឺដឹងពីរូបរាងដ៏តឹងរ៉ឹង និងត្រង់របស់បាគូ។

បាក្លាវ៉ា

ខ្ញុំភ្ជាប់ baklava ជាមួយ Azerbaijan យ៉ាងខ្លាំង ដែលតំបន់នីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។
សំណព្វរបស់ខ្ញុំគឺ baklava - "uchgulag" ដែលមានន័យថា treushnik ដែលជាការបន្លិចដ៏ផ្អែមនៃតំបន់ Gabala នៃប្រទេស។

វាមានគោលបំណងជានិមិត្តរូបនៃការបន្ត និងទំនើបកម្មនៃសង្គម Azerbaijani ។ ទីក្រុង​ចាស់​ជា​ប្រវត្តិសាស្ត្រ​នៃ​បាគូ​គឺ​ស្ថិត​នៅ​កណ្តាល​រាជធានី​និង​ជា​បន្ទាយ។ វិមាន វិហារអ៊ីស្លាម និងបន្ទាយជាច្រើនត្រូវបានថែរក្សា។ វិហារឥស្លាមតូចៗជាច្រើនត្រូវបានលាក់នៅក្នុងផ្ទះនៃទីក្រុងចាស់ ហើយជារឿយៗមិនអាចបែងចែកបានពីអគារផ្សេងៗ។ ទីផ្សារនៅក្នុងរដ្ឋធានីគឺមានតម្លៃទស្សនា។

បាគូគឺពិតជាកន្លែងដ៏អស្ចារ្យបំផុតមួយនៅ Azerbaijan ។ ក្រៅ​ពី​ទីក្រុង​ចាស់​ជា​ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង​អគារ​បុរាណ​ផ្សេងៗ ផ្សារ​ក្នុង​រាជធានី​ក៏​មាន​តម្លៃ​គួរ​ទៅ​ទស្សនា​ផង​ដែរ។ ទីផ្សារសិប្បកម្ម ទីផ្សារវាយនភណ្ឌ និងទីផ្សារបន្លែផ្លែឈើផ្តល់ជូននូវផលិតផលជាច្រើនប្រភេទ៖ ពីត្រីរហូតដល់គ្រឿងទេសបែបបូព៌ា រហូតដល់កម្រាលព្រំ Azerbaijani ។

ហាលវ៉ា

ម្ហូបនេះពិតជាបានផ្លាស់ប្តូរគំនិតរបស់ខ្ញុំអំពី halva ខ្ញុំនឹងរស់នៅលើវាយ៉ាងលំអិត។ នេះជាមុខម្ហូបខុសគ្នាទាំងស្រុង ខុសពីគ្រាប់ប្រផេះដែលលក់នៅទីនេះ... នៅល្ងាចដំបូង ខ្ញុំបានកត់សម្គាល់ Sheki halva ដែលជាហាលវ៉ាដ៏ល្អបំផុត និងពិសេសបំផុតនៅអាស៊ែបៃហ្សង់។

ម្ហូប Azerbaijani មានតែមួយគត់។ អាហារសំខាន់ៗមានអង្ករ និងបន្លែ គ្រឿងទេស និងសាច់ជាច្រើនដូចជាសាច់ចៀម សាច់គោ បសុបក្សី និងហ្គេម។ ម្ហូបជាតិរបស់ប្រទេសគឺ Pilaf ដែលជាមុខម្ហូបជុំជាមួយសាច់ចៀម និងដំឡូង គ្រឿងទេស ផ្លែ raisins ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ឬ quince ។

ការផ្តល់ជូននៃបង្អែម Azerbaijani គឺអស្ចារ្យណាស់។ បង្អែម Halva និង Baklava ដែលមានម្សៅស្ករ កុម្មង់នំ គ្រាប់ និងប៊ឺ មានច្រើនប្រភេទ។ ចំណុចសំខាន់មួយទៀតរបស់ Azerbaijan គឺ Maiden Tower ឬ Giz Galasi ។ ប៉មបុរាណអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទីក្រុងចាស់នៃបាគូ។

គ្រប់ទីកន្លែងដែលអ្នកទៅនៅក្នុងប្រទេស ត្រូវប្រាកដថាបញ្ជាទិញ Sheki halva វាទំនងជាថារសជាតិរបស់វានឹងធ្វើឱ្យអ្នកទៅលេង Sheki ខ្លួនឯង។

Halva គឺជាបង្អែមបូព៌ាដែលធ្វើពីស្ករគ្រាប់ឬគ្រាប់។ ពាក្យ​នេះ​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដើម្បី​ពណ៌នា​អំពី​ប្រភេទ​បង្អែម​ជាច្រើន​ប្រភេទ។ ប្រភេទមួយនៃ halva គឺផ្អែកលើគ្រាប់ពូជប្រេងដី។ ប្រភេទមួយទៀតគឺផ្អែកលើម្សៅស្រូវសាលីឬបន្លែ។

សាសនា​ដែល​លេចធ្លោ​គឺ​សាសនា​ឥស្លាម​។ 85% នៃអ្នកកាន់សាសនាឥស្លាម Azerbaijani បានប្តេជ្ញាចិត្តចំពោះជំនឿ Shia និង 15% ចំពោះជំនឿស៊ុននី។ គ្រិស្តបរិស័ទគឺជាជនជាតិភាគតិចតិចតួចនៅក្នុងប្រទេស។ មានវិហារអ៊ីស្លាមជាច្រើននៅ Azerbaijan ដូចជាវិហារ Bibi-Heybat ដោយសារប្រជាជនម៉ូស្លីមលើសលប់។ ប្រាសាទ Ramana គឺជាអាសនៈដែលខូចនៅ Ramana នៅលើឧបទ្វីប Abseron នៃប្រទេស Azerbaijan ។ ប្រាសាទ​នេះ​ស្ថិត​នៅ​លើ​ព្រំប្រទល់​ថ្ម​ធម្មជាតិ។ រយៈពេលនៃការសាងសង់ត្រូវបានកំណត់ដោយរចនាប័ទ្ម។

Davit Garedsha ដែលជាវត្តអារាមគ្រីស្ទានចំណាស់ជាងគេនៅហ្សកហ្ស៊ីពីពាក់កណ្តាលសតវត្សទីប្រាំមួយ។ បន្ទប់ចំណាស់ជាងគេគឺការបើករូងភ្នំ។ នៅហ្សកហ្ស៊ី ដោយផ្ទាល់នៅលើព្រំដែន Azerbaijani គឺជាតំបន់ Kakheti ។ នៅទីនេះអ្នកអាចរកឃើញវិមាន Davit Garedsha ដែលជាវិហារគ្រិស្តសាសនាចំណាស់ជាងគេនៅហ្សកហ្ស៊ីពីពាក់កណ្តាលសតវត្សទីប្រាំមួយ។ ទេសភាពដែលមានបរិមាណទឹកទាប នៅភាគខាងកើត ទេសភាពប្រែទៅជាតំបន់ពាក់កណ្តាលវាលខ្សាច់។ Azerbaijan មានភាគហ៊ុននៅក្នុង Caspian Caucasus ។ នៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសគឺ Caucasus តិច។

Sheki halva ។

ហាលវ៉ានេះអាចភ្លក់បានតែក្នុងប្រទេស Azerbaijan ប៉ុណ្ណោះ។ លក្ខខណ្ឌនៃកម្លាំងពលកម្ម និងការធ្វើម្ហូប កំណត់លទ្ធភាពធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលយើងទិញវាដែលផលិតរួចរាល់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារឆ្ងាញ់នេះ រួមជាមួយនឹងអាហារជាតិផ្សេងទៀត ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃបុណ្យ Navruz (ជាថ្ងៃបុណ្យចូលឆ្នាំចាស់ ដែលប្រារព្ធនៅខែមីនា)។

ទីក្រុងប៊ែកឡាំង - អ្នកឯកទេសមកពីទ្វីបចំនួនប្រាំអាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅតាមបណ្តោយម៉ាយដ៏សម្បូរបែបបំផុតរបស់ពិភពលោក។ អាហារ និងភេសជ្ជៈតាមបែបប្រទេសមកពីគ្រប់ទិសទីនៃពិភពលោកកំពុងរង់ចាំទទួលភ្លក់ និងទិញដោយភ្ញៀវ។ ជាលើកដំបូង អ្នកទស្សនាអាចភ្លក្សរសជាតិផលិតផលកាកាវល្អបំផុតពីប្រទេសហ្គាបុង អាហ្វ្រិកកណ្តាល Lichtensteiner Bueretalier និង quinnes ស្រស់ៗ ដែលជានំកុកងឺក្នុងស្រុកមកពីតំបន់ Punjab ប្រទេសប៉ាគីស្ថាន។ ពិព័រណ៍ដែលមានអាយុ 25 ឆ្នាំប្រារព្ធនៅប្រទេសន័រវេសជាមួយនឹងសាច់អាំងពិតប្រាកដ។ អាហ្សង់ទីនបានដាំដុះស្រាតាំងពីពាក់កណ្តាលសតវត្សមកម្ល៉េះ ដោយខេត្ត Mendoza ជាតំបន់ដាំដុះដ៏ធំ និងល្បីល្បាញបំផុតនៅភាគកណ្តាលភាគខាងលិចនៃប្រទេស។

មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ Sheki halva នៅលើអ៊ីនធឺណិត ប៉ុន្តែអ្នកអាចរីករាយជាមួយ Sheki halva ពិតប្រាកដនៅក្នុងទីក្រុងដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ ការពិតគឺថាអាថ៌កំបាំងនៃការផលិតរបស់វាត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះអ្នកដែលរៀបចំ halva ជាអាជីវកម្មគ្រួសារអស់រយៈពេល 200 ឆ្នាំមកហើយ។ មនុស្សហៅពួកគេថា "halvachi" ។

ពួកគេមិនបង្ហាញមុខម្ហូបឱ្យនរណាម្នាក់ដឹងទេ ដូច្នេះគ្មាននរណាម្នាក់ដឹងពីរបៀបដុតនំ Rishta ដែលមានរាងដូចសំណាញ់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ គ្រាប់ចំនួនប៉ុន្មានដែលត្រូវបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅ ឬរបៀបរៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូផ្អែមនោះទេ។ សូមប្រយ័ត្ន នៅរដូវក្តៅ ដោយសារមាតិកាខ្ពស់នៃប្រេង និងម្សៅអង្ករ halva ខូចលឿនជាង។ នៅសល់តែរឿងមួយប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវធ្វើ - មកសាកល្បងផ្ទាល់តែម្តង។

អាមេនីផ្តល់ជូនភ្ញៀវរបស់ខ្លួននូវស្រាផ្លែទទឹមពិសេស។ វាខុសពីស្រាផ្លែឈើដទៃទៀត ដែលមិនចាំបាច់បន្ថែមស្ករបន្ថែមសម្រាប់ដំណើរការ fermentation នោះទេ។ ពូជផ្លែទទឹមត្រូវបានប្រើប្រាស់ដែលមានជាតិស្ករធម្មជាតិគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការ fermentation ។ លាយជាមួយនឹងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃផ្លែទទឹមផលិតស្រាផ្លែទទឹមពាក់កណ្តាលស្ងួត ដែលមានរសជាតិដូចមិត្តភក្តិនៃស្រាបុរាណផងដែរ។ ការផ្តល់ជូននេះរួមមានស្រាកូញ៉ាក់អាមេនី ក៏ដូចជាស្រា និងស្រាផ្លេកៗ។

ក្រុមស្ដោះទឹកមាត់រួមបញ្ចូលគ្នានូវសាច់ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ សាច់អាំង និងសាច់ក្រពើ។ នេះ​ជា​លើក​ដំបូង​ហើយ​ដែល​ម្ទេស​ក្រពើ​ត្រូវ​បាន​គេ​ណែនាំ និង​បម្រើ​នៅ​ប្រទេស​អាល្លឺម៉ង់។ "Croco Burger" គួរតែបញ្ចុះបញ្ចូលអ្នកសង្ស័យអំពីគុណភាពនៃសាច់នេះ។ សម្រាប់ការរំលាយអាហារ យើងសូមណែនាំអាល់កុលខ្ញីដែលផលិតចេញពីឫសខ្ញីពិសេសពី Queensland ។ បេឡារុស្សផ្តល់ជូននូវជម្រើសស្ទើរតែមិនគួរឱ្យជឿនៃ vodkas ផ្សេងគ្នា។ មាននៅក្នុងរសជាតិដូចជា ខ្ញី ម្រេច ឬសូម្បីតែផ្កា birch ស្រាទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់នេះត្រូវបានបម្រើជាប្រពៃណីជាមួយនឹងចានដ៏ឆ្ងាញ់។ មួយក្នុងចំណោមពួកគេគឺជាការគោរពរបស់រុស្ស៊ី vodka ដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតដែលមិនមានជាតិស្ករគ្មានទឹកឃ្មុំគ្មានផ្លែឈើគ្មានឱសថ។

នៅពេលដែលខ្ញុំបានសាកល្បង halva នេះត្រឡប់មកវិញនៅបាគូ ខ្ញុំពិតជាមិនដឹងថារសជាតិបែបនេះត្រូវបានបង្កើតឡើង ទន់ និងក្រិនក្នុងពេលតែមួយនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយខ្ញុំមានឱកាសដ៏អស្ចារ្យមួយដើម្បីមើលកន្លែងបរិសុទ្ធនៃបរិសុទ្ធនៅ Sheki - សិក្ខាសាលាសម្រាប់ការផលិត halva ។

នេះគឺជា Mamed Saleh ដែលជាម្ចាស់សិក្ខាសាលាតូចមួយសម្រាប់ការផលិត Sheki halva គាត់គឺជាមេនៅក្នុងជំនាន់ទីបី ឪពុក ជីតា និងជីតារបស់គាត់គឺ "halva" ។

វាបានទទួលពានរង្វាន់អន្តរជាតិជាច្រើន ហើយត្រូវបានអ្នកជំនាញចាត់ទុកថាជាវ៉ូដកាដ៏ថ្លៃថ្នូបំផុតមួយ។ សូកូឡា​និង​ត្រប់​ពី​បែលហ្សិក​ជា​ការ​ល្បួង​ដ៏​ផ្អែម​ដែល​ពិបាក​នឹង​ទប់ទល់​។ ប៊ុលហ្គារី ធ្វើឱ្យភ្ញៀវភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងប្រភេទផ្សេងៗនៃចានសាច់ហឹរបែបប្រពៃណី ជាមួយនឹងរសជាតិឈីសពណ៌លឿង និងស យោងទៅតាមរូបមន្តដើមប៊ុលហ្គារី ស្រាក្រហម និងស ទឹកឃ្មុំ និងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។

អេស្តូនីមានសាច់ elk និងអាហារព្រៃផ្សេងទៀតដូចជាជ្រូកព្រៃ និងសាច់ខ្លាឃ្មុំ ព្រមទាំងផលិតផលផ្លែប៊ឺរីព្រៃដូចជា cranberry និងទឹកត្រជាក់ យៈសាពូនមី cranberry និង blueberries ។ នៅកម្រិតសហគមន៍នៃប្រទេសបារាំង ភ្ញៀវទេសចរនឹងត្រូវបានផ្តល់ជូនយ៉ាងទូលំទូលាយនៃតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃ Grand Country ។ ស្រា សាច់ក្រក ឈីស និងអយស្ទ័រ ផ្តល់ជូនអ្នកទស្សនានូវភាពរីករាយដ៏ពិសេសរបស់បារាំង។

ហើយឥឡូវនេះអំពីដំណើរការពិតប្រាកដនៃការរៀបចំស្នាដៃធ្វើនំនេះ។

ដំបូងត្រូវរៀបចំម្សៅដែលមានមូលដ្ឋានលើម្សៅអង្ករចាក់វាចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើនដោយប្រើធុងពិសេសបង្កើតជាក្រឡាចត្រង្គ។ ក្រឡាចត្រង្គនេះត្រូវបានគេហៅថា rishta, 1 rishta រួចរាល់ដើម្បីយកចេញពីខ្ទះបន្ទាប់ពី 1 នាទី។

ជាលើកដំបូង ហ្គាបុង ដែលជាប្រទេសសម្បូរធនធានបំផុតមួយនៅក្នុងទ្វីបអាហ្រ្វិក នឹងត្រូវបានតំណាងនៅក្នុងសប្តាហ៍បៃតងអន្តរជាតិ។ ជាមួយនឹងផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់ៗ ក៏ដូចជាកាហ្វេ និងសូកូឡាសម្រាប់ភ្លក់ និងទិញ ប្រទេសអាហ្វ្រិកកណ្តាលចង់បញ្ចុះបញ្ចូលអតិថិជនអ៊ឺរ៉ុបអំពីភាពឆ្ងាញ់របស់វា។

ទំនៀមទម្លាប់ស្រានៅហ្សកហ្ស៊ីមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ ប្រទេស Transcaucasian មានលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ និងភូមិសាស្ត្រអំណោយផលសម្រាប់ការចិញ្ចឹមសត្វ និងមានភាពល្បីល្បាញជាពិសេសសម្រាប់ស្រាក្រហមរបស់ខ្លួន ដែលអាចភ្លក់ និងទិញបានក្នុងអំឡុងពេល Green Week ។ ទឹកជ្រលក់ហឹរ មានរសជាតិហឹរ ហឹរ ចូលគ្នាជាមួយសាច់ និងត្រីបានយ៉ាងល្អ។ ស្រាបៀ​ផ្លែឈើ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​តាម​រូបមន្ត និង​ប្រពៃណី​បុរាណ​ក្នុង​ផើង​ដីឥដ្ឋ​ធំៗ។ ប្រទេសក្រិចត្រូវបានតំណាងនៅ Hall 18 ដោយក្រុង Lagadas ប្រទេស Macedonia ។ សាលាក្រុងនៃតំបន់ជុំវិញ Thessaloniki នេះគាំទ្រស្រុក Steglitz-Seelendorf ដែលជាសហគមន៍ដៃគូក្រិកតែមួយគត់នៃទីក្រុងប៊ែកឡាំង និងស្រុករបស់វា។

បន្ទាប់មកម្ហូបត្រូវបានបង្កើតឡើង - អង្ករ 6 ស្រទាប់ត្រូវបានដាក់នៅលើបាតបន្ទាប់មកល្បាយគ្រាប់ពិសេសត្រូវបានចាក់ហើយ 4 ស្រទាប់នៃ rishtas បន្ថែមទៀតត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល:

យៈសាពូនមីពិសេសមួយត្រូវបានផលិតចេញពី saffron ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងផ្នែកខាងលើនៃ halva ដោយអនុវត្តវាទៅលើផ្ទៃជាមួយនឹងរោម goose:

នេះគឺជា halva អាពាហ៍ពិពាហ៍:

បន្ទាប់មក halva ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងខ្ទះចៀនរយៈពេល 30-40 នាទី:

បន្ទាប់ពីនេះវាត្រូវបានបំពេញដោយសប្បុរសដោយទឹកស៊ីរ៉ូពិសេសដោយផ្អែកលើស្ករឬក្នុងកំណែថ្លៃជាងដោយផ្អែកលើទឹកឃ្មុំ:

នៅថ្ងៃបន្ទាប់ halva ត្រូវបានត្រាំ:

បន្ទាប់មកវាត្រូវបានកាត់ ថ្លឹង និងខ្ចប់ក្នុងប្រអប់គីឡូក្រាម។ តើមាត្រដ្ឋានអ្វី និងការរចនាប្រអប់អ្វី! បាទ ការបោះពុម្ពបែបទំនើបនឹងមិនដែលប្រៀបធៀបជាមួយភាពពិតប្រាកដរបស់ខេត្តនេះឡើយ៖

អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺចង់ច្រណែននឹងកុមារ Sheki ទាំងនេះបន្តិច ដែលមានបង្អែមធម្មជាតិមិនគួរឱ្យជឿនេះជារៀងរាល់ថ្ងៃ៖

រីករាយជាមួយកម្មវិធី Tea Party របស់អ្នកទាំងអស់គ្នា!

យើងអាចនិយាយដោយភាពជឿជាក់៖ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលត្រូវបានរៀបចំនៅ Azerbaijan គឺពិតជាហ៊ាន និងពេញចិត្តណាស់។ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​សូម​និយាយ​ជា​ពិសេស​អំពី​បង្អែម​ជាតិ។

Azerbaijani ផ្អែមនៅលើតុបុណ្យ

មានបង្អែមជាង 30 ប្រភេទ។ លើសពីនេះទៅទៀត ទាំងនេះគ្រាន់តែជាបង្អែមម្សៅប៉ុណ្ណោះ ដោយមិនរាប់បញ្ចូល caramel និងបង្អែម។ នៅតាមតំបន់នីមួយៗនៃតំបន់ ស្ត្រីមេផ្ទះមានលក្ខណៈធ្វើម្ហូបរៀងៗខ្លួន ប៉ុន្តែនៅតែមាន បង្អែមបែបប្រពៃណី Azerbaijani - shekerbura, baklava, sheker-churek, shor gogal, kurabye, kyata, mutaki - មានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចគ្នាសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។

Baklava គឺជាបង្អែមបែបបូព៌ាបែបបុរាណ ដែលប្រវត្តិសាស្ត្រមានអាយុកាលជាងប្រាំរយឆ្នាំ។ វា​ជា​បង្អែម​ច្រើន​ស្រទាប់ ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ពី​ស្រទាប់​ស្តើង​បំផុត​នៃ​ម្សៅ​ជាមួយ​នឹង​ការ​បំពេញ​គ្រាប់​ដ៏​ឆ្ងាញ់​បំផុត ត្រាំ​ក្នុង​ទឹកស៊ីរ៉ូ​ដោយ​ផ្អែក​លើ​ទឹក​ផ្កាកុលាប ស្ករ ឬ​ទឹកឃ្មុំ។

Shor gogal

ការបំពេញសម្រាប់នំជុំនេះអាចមានជាតិប្រៃ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ អាហារឆ្ងាញ់ៗបែប Azerbaijani តែងតែត្រូវបានបម្រើជាមួយតែផ្អែម។

ការរៀបចំ dough yeast ចាប់ផ្តើមជាមួយ dough ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរំលាយដំបែរស់ 30 ក្រាមក្នុងទឹកដោះគោ 500 មីលីលីត្រហើយបន្ថែមម្សៅបន្តិច។ បន្ទាប់ពី 30 នាទីបន្ថែម 100 ក្រាមនៃ butter 6 ស៊ុតនិង pinch នៃអំបិលទៅ dough ដែលសមរម្យ។ ច្របាច់ម្សៅហើយទុកវានៅកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 1 ម៉ោង។

រៀបចំការបំពេញពីប៊ឺរលាយ (50 ក្រាម) ម្សៅនិងគ្រឿងទេសហឹរ (ស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗ) ។ ជាប្រពៃណី, cumin, anise, cinnamon និងរមៀតត្រូវបានគេប្រើ។

ចែក dough ទៅជា 10-12 ផ្នែក។ រមៀលពួកវានីមួយៗស្តើងៗ ហើយដាក់ចេញម្តងមួយៗ។ ខាញ់ស្រទាប់ដោយសប្បុរស (អ្នកនឹងត្រូវការប្រហែល 1 គីឡូក្រាម) ។ កាត់នំកុម្មង់នំលទ្ធផលទៅជាច្រូត 6 សង់ទីម៉ែត្រហើយបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងការ៉េ។ ដាក់ការបំពេញនៅកណ្តាល, បង្វិលចូលទៅក្នុងវង់មួយ, បិទគែមនិងបង្កើតជាប៊ុនជុំមួយ។ ដុសពីលើជាមួយស៊ុត រួចប្រោះជាមួយគ្រាប់ល្ង ឬគ្រាប់អាភៀន។

បង្អែម Azerbaijani shor gogal ត្រូវបានដុតនំរយៈពេល 40 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 180 ដឺក្រេ។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

បង្អែម Azerbaijani: រូបមន្ត baklava

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំ baklava នៅផ្ទះ។ ប៉ុន្តែមូលដ្ឋានរបស់វាគឺកុម្មង់នំម្សៅ គ្រាប់ និងទឹកឃ្មុំ។ នៅក្នុង baklava ប្រពៃណីស្រទាប់ទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។ ប៉ុន្តែនៅពេលចម្អិននៅផ្ទះ នំប៉ាវដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ជួនកាលត្រូវបានប្រើប្រាស់។

យោងតាមរូបមន្តប្រពៃណី បង្អែម Azerbaijani (baklava) ត្រូវបានរៀបចំពីម្សៅ ទឹកដោះគោ ស៊ុត និងក្រែមជូរ ដំបែស្ងួត ស្ករ និងគ្រឿងទេស។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះនឹងត្រូវការសម្រាប់ dough ។ សម្រាប់ការបំពេញអ្នកត្រូវរៀបចំ 500 ក្រាមនៃ Walnut, hazelnuts, អាល់ម៉ុននិងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករនិងគ្រឿងទេស (ក្រវាញ, coriander) ។ ត្រាំ baklava ក្នុងប៊ឺរលាយ និងទឹកស៊ីរ៉ូដែលធ្វើពីទឹក និងទឹកឃ្មុំ (បរិមាណទឹកឃ្មុំដូចគ្នាក្នុងទឹក 400 មីលីលីត្រ)។

ដំបូង​ត្រូវ​ច្របាច់​ម្សៅ​ពី ៨០០ ក្រាម​ដោយ​បន្ថែម​ប៊ឺ ២៥០ ក្រាម ស៊ុត ២ និង​ទឹកដោះគោ ៣០០ មីលីលីត្រ ដំបែ (១ ស្លាបព្រា​បាយ) ក្រវាញ (៥ គ្រាប់) ក្រែមជូរ និង​ស្ករ (៣ ស្លាបព្រាបាយ​នីមួយៗ)។ វាគួរតែទន់ បត់បែន និងមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ ទុកម្សៅទុកមួយឡែក ទុករយៈពេល 1,5 ម៉ោង។

រៀបចំគ្រាប់។ សម្ងួត​គ្រាប់​អាល់ម៉ុន និង​គ្រាប់​ហាហ្សែល​ណាត់​ក្នុង​ឡ​នៅ​សីតុណ្ហភាព ១០០ ដឺក្រេ ហើយ​យក​អង្កាម​ចេញ។ កិនគ្រាប់ផ្លែឈើ និងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ទាំងអស់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់កំទេចល្អ។ ផ្សំជាមួយស្ករ និងក្រវាញ។

ចែក dough ជាពាក់កណ្តាល។ បន្ទាប់មកគ្រាប់ទីមួយត្រូវបានបែងចែកទៅជា 17 "koloboks" ផ្សេងទៀត ហើយទីពីរជាបាល់ធំ 2 ។ គ្របដណ្តប់ dough ជាមួយខ្សែភាពយន្តដើម្បីការពារវាពីការស្ងួតចេញ។ ឥឡូវនេះបង្កើតស្រទាប់នៃ baklava ម្តងមួយៗ។ បាល់ធំៗត្រូវបានរមៀលចេញសម្រាប់ផ្នែកខាងក្រោម និងផ្នែកខាងលើនៃបង្អែម ហើយនៅខាងក្នុងនឹងមានស្រទាប់ស្តើងចំនួន 17 ដែលពោរពេញទៅដោយគ្រាប់ និងស្ករ។

ដុតនំ baklava នៅ 180 ដឺក្រេប្រហែលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពី 15 នាទីដំបូងកាត់ dough ស្ងួតទៅជាពេជ្រហើយចាក់ប៊ឺរលាយ (250 ក្រាម) លើបង្អែម។ បន្ទាប់ពី 25 នាទី, ធ្វើបែបបទម្តងទៀត។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ ចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូទឹកឃ្មុំពីលើ baklava ។ ឆ្ងាញ់ណាស់!