នំប៉ាវ Azerbaijani ។ Shor gogal: រូបមន្តសម្រាប់នំ Azerbaijani ជាមួយនឹងការបំពេញប្រៃឬផ្អែម

Shor Gogal- នេះគឺជានំកុម្មង់នំជាតិ Azerbaijani ដែលគ្មានជាតិផ្អែមដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅបាគូ ដែលតែងតែរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកនិទាឃរដូវនៃ Novruz Bayram ។
Shor Gogal គឺជានំដែលមានជាតិប្រៃ ដែលមានរាងមូលជានិមិត្តរូបនៃព្រះអាទិត្យ។

ទំហំកញ្ចក់ 250ml
បរិមាណ 12-14 បំណែក
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្សៅ៖
ដំបែស្ងួត ១ស្លាបព្រាបាយ (½ បាវ)
1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ
1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករ granulated
ទឹកក្តៅ 1/3 ពែង
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្សៅ៖
1 ស៊ុត
1 ស៊ុតពណ៌ស
អំបិល 1 ស្លាបព្រា
ទឹកដោះគោក្តៅ ១ កែវ

½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ sarykyok (រមៀត)
ម្សៅពិសេស 5+ ពែង
សមាសធាតុបំពេញ៖
ម្សៅពណ៌ស 2 ពែង
1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ពូជ Razyan កំទេច (1 tsp Fennel + 1 tsp Anise)
1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ sarykyok (រមៀត)
ម្រេចខ្មៅ កន្លះស្លាបព្រាបាយ កិនអោយម៉ត់
1 ស្លាបព្រា អំបិលពណ៌ស កិនឱ្យម៉ត់
1 ពែង (½ផោន / 230 ក្រាម) ប៊ឺក្តៅរលាយ
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រមៀលចេញ និងដាក់ម្សៅ៖
1-2 ពែង ghee ក្តៅ
ម្សៅសម្រាប់រមៀលចេញនំ
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ការតុបតែង gogal:
2 yolks
1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ tincture saffron
ប្រេងអូលីវ 1 ស្លាបព្រា
គ្រាប់ពូជ 1 ស្លាបព្រា (razyana នំបុ័ងឬអាភៀន)

ការរៀបចំ៖
រៀបចំ dough .
នៅក្នុងកែវធំមួយ លាយគ្រឿងផ្សំស្ងួត៖ ដំបែ ម្សៅ និងស្ករស ចាក់ល្បាយជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ហើយលាយចូលទៅក្នុងម៉ាស់ក្រាស់ដូចគ្នា។ ដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីក្រោកឡើង (ប្រហែល 30 នាទី) ។

ខណៈពេលដែលម្សៅកំពុងកើនឡើង រលាយប៊ឺលើកំដៅទាប ហើយកំដៅទឹកដោះគោរហូតដល់ម្រាមដៃក្តៅ។

រៀបចំម្សៅ.
1. នៅក្នុងចានធំមួយ whisk ស៊ុតនិងពណ៌សបន្ថែមអំបិលនិងលាយ។
2. ដាក់ម្សៅហើយកូរ។
3. ចាក់ប៊ឺរលាយក្តៅហើយកូរ។
4. ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅនិងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅជាម៉ាស់ដូចគ្នា។

ច្របាច់ម្សៅពី sarykyok ចូលទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។

ច្របាច់ម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ចាក់ម្សៅចូលក្នុងចានជាមួយគ្រឿងផ្សំរាវ។

ម្សៅគួរតែទន់ ខ្លាញ់ យឺត និងស្អិតជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។

ផ្ទេរម្សៅទៅចានជ្រៅស្អាត គ្របដោយថង់ផ្លាស្ទិច ហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីឡើងកំដៅប្រហែល 2 ម៉ោង។ ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការកើនឡើង សូមកំណត់ឡទៅ 200°F (93°C) ហើយដាក់ម្សៅនៅលើចង្ក្រានក្តៅមួយ (មិនមែននៅក្នុងឡទេ ប៉ុន្តែនៅចន្លោះឡដុត)។ វាគួរតែកើនឡើង 2-3 ដង។

រៀបចំការបំពេញ.
ខណៈពេលដែល dough កំពុងកើនឡើងសូមរៀបចំការបំពេញ។
1. ហាន់គ្រាប់ពូជ Razyan ឱ្យស្ងួតស្រាលក្នុងខ្ទះចៀន (កុំចៀន បើមិនដូច្នេះទេរសជាតិដើមរបស់វានឹងផ្លាស់ប្តូរ) ត្រជាក់ និងកិនក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ (អ្នកអាចប្រើគ្រាប់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច)។ តាមពិត Razyana គឺជាល្បាយនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិពីរប្រភេទ - Fennel និង Anise រួមបញ្ចូលគ្នាពួកគេផ្តល់នូវក្លិនក្រអូប និងរសជាតិតែមួយគត់។
2. សារីម៉ុក អំបិល និងម្រេច
3. ចៀនម្សៅស្រាលៗក្នុងខ្ទះស្ងួតរហូតដល់ក្រែមស្រាល (កុំចៀនពេក!)
4. ដាក់ razyan, sarykyok, អំបិលនិងម្រេចនៅក្នុងម្សៅហើយលាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់។

រែង​ល្បាយ​បំពេញ​ស្ងួត​តាម​ Sieve ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​មាន​ដុំ​ពក ហើយ​ចាក់​ក្នុង​ប៊ឺ (រលាយ​លើ​កំដៅ​ទាប)។ លាយឱ្យបានហ្មត់ចត់ ភ្លក់រសជាតិការបំពេញ ហើយប្រសិនបើចង់បាន បន្ថែមអំបិល ម្រេច ឬគ្រឿងទេសបន្ថែមទៀត។

រៀបចំ Shor-Gogal ។
ច្របាច់ម្សៅដែលងើបឡើង ដាក់វាលើផ្ទៃការងារដែលមានម្សៅ ចែកវាទៅជា 8 ផ្នែកស្មើៗគ្នា ហើយបន្ថែមម្សៅទៅផ្នែកនីមួយៗ រមៀលវាចូលទៅក្នុងបាល់មួយ។ គ្របដណ្តប់បាល់ទាំងអស់ដោយខ្សែភាពយន្តហើយទុករយៈពេល 20 នាទីទៀត (ពួកវានឹងកើនឡើងបន្តិច។

រមៀលបាល់មួយចេញឱ្យស្តើងតាមដែលអាចធ្វើទៅបានចូលទៅក្នុងនំដែលមានកម្រាស់ប្រហែល 0.5 មីលីម៉ែត្រ (ផ្ទៃការងារគួរតែអាចមើលឃើញតាមរយៈវា) ។ ផ្ទេរសំបកទៅក្តារកាត់ធំមួយ (មិនចាំបាច់ខាញ់វាទេ) ទាញម្សៅយឺតៗពីលើគែមក្តារ។ ដោយ​ប្រើ​ជក់​ទន់ បាច​ម្សៅ​ស្ករ​ដែល​រលាយ​ក្តៅ​លើ​ផ្ទៃ​ទាំង​មូល​នៃ​នំ។ នំនីមួយៗប្រើ 4-5 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប៊ឺ អាស្រ័យលើទំហំនៃនំដែលអ្នកបានរមៀលចេញ។
បន្ទាប់មករមៀលបាល់មួយទៀតចូលទៅក្នុងនំស្តើងមួយ ហើយគ្របគ្រាប់មុនជាមួយវា។ ហើយដូច្នេះនៅលើនំទាំងអស់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបត់និងទាញពួកវានៅលើកំពូលនៃគ្នា, ខាញ់នំជាបន្តបន្ទាប់គ្នាជាមួយ butter ។ (ប្រសិនបើភ្លាមៗនោះមានទឹកភ្នែកខ្លះ មិនមានបញ្ហាអ្វីទេ គ្រាន់តែបិទគម្លាតដោយកាត់មួយដុំចេញពីគែមនំ។ )

បន្ទាប់ពីនំទាំងអស់ត្រូវបានបត់និងស្រោបដោយប៊ឺជាស្រទាប់ ៗ រមៀលវាចូលទៅក្នុងរមៀលតឹង។

កាត់រមៀលទៅជាបំណែកស្មើគ្នា 4 សង់ទីម៉ែត្រនីមួយៗ។ បើកផ្នែកកណ្តាលនៃបំណែកនីមួយៗដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយមិនធ្វើឱ្យខូចនំប៉ាវ។ ដាក់ ​​1-2 tbsp នៅកណ្តាល។ ស្លាបព្រានៃការបំពេញ, ច្របាច់គែមនៅកណ្តាល, លាក់ការបំពេញ, បង្វែរ gogal ទៅម្ខាងទៀតហើយចុចស្រាលដោយដៃរបស់អ្នក។

នៅចំកណ្តាលនៃហ្គោហ្គោលនីមួយៗដាក់ចំណិតនៃការបំពេញនៅលើកំពូល - göz muncuğu (ភ្នែក) ។ ផ្ទេរ Gogals ទៅសន្លឹកដុតនំហើយទុករយៈពេល 10 នាទីនៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីក្រោកឡើង។ បន្ទាប់មកដុសពួកវាជាមួយ yolk លាយជាមួយ tincture នៃ saffron និងប្រេងអូលីវ ហើយប្រោះជាមួយគ្រាប់។

កំដៅ oven ទៅ 180 ° C (350 ° F) ។ ដាក់ ​​Shor-Gogals នៅលើសន្លឹកដុតនំនៅចម្ងាយពីគ្នាទៅវិញទៅមក (មិនចាំបាច់លាបខ្លាញ់សន្លឹកដុតនំជាមួយប្រេង) ។
ដុតនំរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត 20 នាទី។

Shor-Gogals ដែលផលិតរួចរាល់គួរតែត្រជាក់បន្តិច អ្នកមិនអាចញ៉ាំវាក្តៅបានទេ ព្រោះការបំពេញនឹងក្តៅខ្លាំង។ ទុកនៅក្រោមគម្របបិទជិត។

បម្រើក្តៅជាមួយតែផ្អែម។

សូមរីករាយជាមួយតែរបស់អ្នក! រីករាយ!

នំប៊ឺជាមួយ apricots ស្ងួត។ ប្រាំបី។ រូបមន្តជាមួយរូបថត។ ការបន្តប្រធានបទនៃផលិតផលនំផ្អែម ៗ បន្ថែមលើនំ Easter រមៀលនំនំនំផ្អែមជាមួយយៈសាពូនមីខ្ញុំក៏ដុតនំ "ប្រាំបី" ផងដែរ។ ប្រាំបីគឺជាប្រភេទប៊ុនដែលពោរពេញទៅដោយផ្លែ apricots ស្ងួតហើយមានរាងដូចរូបធម្មតាប្រាំបី។ ប្រាំបីត្រូវបានដុតនំពី dough yeast សម្បូរបែប, ពិតណាស់ផ្អែម។ ធ្វើម្ហូបទាំងប្រាំបីអាចផ្សំជាមួយប័រផ្សេងៗ...

សាច់គោ Stewed ជាមួយ prunes និង raisins ។ រូបមន្តជាមួយ...

សាច់គោ Stewed ជាមួយ prunes និង raisins ។ រូបមន្តជាមួយរូបថត។ តើអ្វីអាចឆ្ងាញ់ជាងសាច់អាំង? ខ្ញុំគិតថាមានតែសាច់អាំងដែលមានរសជាតិផ្សេងៗ។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់រញ៉េរញ៉ៃទេ អ្នកអាចចម្អិនសាច់គោចៀន ហើយប្រសិនបើអ្នកចង់បានរបស់ដែលដើម ប៉ុន្តែផលិតពីផលិតផលធម្មជាតិ នោះត្រូវចំហុយសាច់ជាមួយឱសថ។ បាទ ក្នុងករណីទីពីរ អ្នកនឹងត្រូវ...

នំបុណ្យអ៊ីស្ទើរ។ រូបមន្តជាមួយរូបថត។ នំ Easter ឆ្ងាញ់។ បុណ្យអ៊ីស្ទើរ...

នំបុណ្យអ៊ីស្ទើរ។ រូបមន្តជាមួយរូបថត។ នំ Easter ឆ្ងាញ់។ នំបុណ្យអ៊ីស្ទើរ។ Kulich គឺជាកុម្មង់នំផ្អែម នំបុ័ងពិធីសាសនាក្នុងចំណោមពួកស្លាវ ជាពិសេសក្នុងចំណោមជនជាតិរុស្ស៊ី។ នៅក្នុងប្រពៃណីរបស់ជនជាតិរុស្សី ដុតនំនំ Easter និងមិនត្រឹមតែនំ Easter ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនំផ្អែមផ្សេងទៀតដែលធ្វើពីម្សៅដំបែសម្បូរបែបដូចជា រមៀល នំប័ុង នំបុ័ង pretzels ជាដើម។ ដោយវិធីនេះពាក្យ "Kulich" ខ្លួនវាមានន័យថា "pretzel" នៅក្នុងការបកប្រែ ...

ត្រីត្រឡាចដាក់ក្នុងឡ។ ផ្ទុក​សម្រាប់...

នៅថ្ងៃសៅរ៍ កូនស្រីខ្ញុំនាំខ្ញុំទៅផ្សារថ្ងៃសៅរ៍ ដើម្បីទិញឈីក្រុម Fulham ទឹកដោះគោ ស៊ុតស្រស់ បន្លែ និងផ្លែឈើ និងរបស់របរផ្សេងៗទៀតតាមរដូវ។ ដូចដែលអ្នកយល់ ទីផ្សារថ្ងៃសៅរ៍គឺ "ពោរពេញដោយជីវិត" តែនៅថ្ងៃសៅរ៍ និងថ្ងៃអាទិត្យនៅថ្ងៃផ្សេងទៀត វាជាកន្លែងទំនេរ។ លើក​នេះ​ខ្ញុំ​ក្រឡេក​មើល​ត្រកួន​ស្រស់ ហើយ​យក​ត្រី​២​ក្បាល​តែ​ម្តង។ ពេលណា…

សក្កៈ-បូរ៉ា។ Shaker bura ។ សេកប៊ូរ៉ា។ រូបមន្តជាមួយរូបថត ...

សក្កៈ-បូរ៉ា។ Shaker bura ។ សេកប៊ូរ៉ា។ រូបមន្តជាមួយរូបថត។ Shekerbura ឬ sheker-bura គឺជាអក្ខរាវិរុទ្ធផ្សេងគ្នានៃម្ហូប Azerbaijani ដុតនំមួយ។ Shakyar ត្រូវបានបកប្រែពី Azerbaijani ជាស្ករហើយ beryak ត្រូវបានបកប្រែពីទួរគីជានំ។ វាប្រែទៅជានំជាមួយស្ករឬនំផ្អែម។ នេះគឺជាបង្អែមមួយក្នុងចំណោមបង្អែមសំខាន់ៗចំនួនបីដែលត្រូវបានដុតនំនៅ Novruz ក្នុងប្រទេស Azerbaijan ។ រូបរាងរបស់ Shekerbura តំណាងឱ្យខែ។ វិស្សមកាលខ្លួនឯងកើនឡើងជាមួយនឹង...

ថ្លើមតួកគី។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនថ្លើមទួរគី? ប៉េ...

ថ្លើមតួកគី។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនថ្លើមទួរគី? ថ្លើមតួកគីជាមួយស្រាក្រហមនិងផ្លែប៉ោម។ រូបមន្តជាមួយរូបថត។ ខ្ញុំបានទិញថ្លើមទួរគីស្រស់នៅហាងលក់ដុំ ហើយសម្រេចចិត្តពិសោធន៍បន្តិច។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ថ្លើមរបស់បក្សីមានពណ៌ត្នោតបន្តិច ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាបញ្ហាធំនោះទេ ហើយអាចលុបចោលបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយបន្ថែមរសជាតិផ្សេងទៀតក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ បន្ទាប់ពីគិតរួច ខ្ញុំក៏សម្រេចចិត្តបន្ថែមស្រាក្រហម ព្រោះ...

pilaf សាច់គោ។ រូបមន្តជាមួយរូបថត ....

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន pilaf សាច់គោ? Pilaf ជាមួយសាច់គោ prunes គ្រាប់និង barberries ។ រូបមន្តជាមួយរូបថត។ កំណែមួយទៀតនៃ pilaf ថ្ងៃឈប់សម្រាក: ហ៊ានមិនគួរឱ្យជឿ, ក្រអូបរីករាយ, មិនធ្ងន់ណាស់, បណ្តាលឱ្យ salivation នៅមើលឃើញ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំផែនការទទួលភ្ញៀវនោះ គំនិតដ៏ល្អមួយគឺត្រូវរៀបចំ pilaf, pilaf ជាមួយសាច់គោ ផ្លែឈើស្ងួត និងគ្រឿងទេស។ ក្នុងករណីនេះយើងកំពុងពិចារណា ...

ឈីសបុរាណនៃ Caucasus inlakesh_trip សរសេរ​នៅ​ថ្ងៃ​ទី​២៩ ខែ​ឧសភា ឆ្នាំ​២០១៣

ឈីសដែលផលិតនៅលើវាលស្មៅភ្នំគឺជាការចងចាំដ៏រស់រវើកនៃស្ទើរតែរាល់ការធ្វើដំណើរដែលខ្ញុំបានទៅ Caucasus ។ រដូវក្តៅកាន់តែខិតជិតមកដល់ ជាពេលដែលហ្វូងគោ ពពែ និងចៀមស៊ីស្មៅនៅវាលស្មៅភ្នំខ្ពស់ ហើយផលិតទឹកដោះគោដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើន។ នៅពេលនេះអ្នកគង្វាលធ្វើការផ្គត់ផ្គង់ចម្បងនៃឈីសសម្រាប់រដូវរងារ។ នៅមុនថ្ងៃរដូវក្តៅ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តធ្វើការសិក្សាអំពីឈីស Caucasian ប្រពៃណី។ ជាការពិតណាស់មានតែប្រភេទសត្វដ៏ល្បីល្បាញបំផុតដែលបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងវា។

ឈីស Adyghe ("matekuae")
កំណែរបស់រោងចក្រអាចរកបាននៅស្ទើរតែគ្រប់ហាងនៅក្នុងទីក្រុងម៉ូស្គូ។ ហេតុផលមួយក្នុងចំណោមហេតុផលសម្រាប់ប្រជាប្រិយភាពនៃឈីសគឺភាពសាមញ្ញនៃបច្ចេកវិទ្យានិងប្រាក់ចំណេញខ្ពស់។ ឈីសគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងក្នុងចំណោម Circassians ។ ជាប្រពៃណី នៅតាមភូមិនានា “matekuae” ត្រូវបានធ្វើដូចនេះ៖ទឹកដោះគោដែលមានជាតិសរសៃត្រូវបានដាក់នៅលើភ្លើង។ នៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើមឆ្អិន ទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានបន្ថែមទៅវាក្នុងរយៈពេល 15-30 នាទី។ កំណកលទ្ធផលត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 5 នាទីបន្ទាប់មកពាក់កណ្តាលនៃ whey ត្រូវបានយកចេញ។ ម៉ាសឈីសក្តៅត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្ត្រក "bzhale" ពិសេសដែលត្បាញពីមែកធាង willow ស្តើង។ ពួកគេទុកលំនាំចរដ៏ស្រស់ស្អាតនៅលើជ្រុងនៃឈីស។ រង្វង់ដែលច្របាច់ត្រូវបានអំបិលជាមួយអំបិលស្ងួតលើផ្ទៃ។

ឈីស Adyghe ជក់បារី ("koeplyzh")

ពីមុនផ្ទះ Circassian ត្រូវបានកំដៅដោយ "ondzhek" ដែលបំពង់ផ្សែងឡើងលើ។ ឧបករណ៍ wicker ធ្វើពីមែកឈើឬធ្នឹម "chyy" ត្រូវបានព្យួរនៅលើ hearth - សាច់ឬឈីសត្រូវបានជក់បារីនៅលើវា។ ឈីស "matekuae" ត្រូវបានទុកឱ្យ "chiy" រយៈពេល 18 ម៉ោងនិងរហូតដល់មួយសប្តាហ៍។ លទ្ធផលគឺ "koeplyzh" - "ឈីសក្រហម" ។ "matekuae" ដែលជក់បារីខ្នាតតូចត្រូវបានគេហៅថា "kurt" វាបម្រើជាអាហារសម្រាប់អ្នកប្រមាញ់ អ្នកគង្វាល និងអ្នកចម្បាំង។ បុរស Circassian បាន​ប្រមូល​ទឹក​ពី​ប្រភព​មួយ រួច​បុក​ឈីស​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ចូល​ក្នុង​នោះ ហើយ​ញ៉ាំ​វា​ជាមួយ​នឹង​នំប៉័ង។ អាហារនេះមានជីវជាតិច្រើន និងមានកាឡូរីខ្ពស់។ នៅលើយុទ្ធនាការឆ្ងាយៗ រសជាតិនៃឈីសបានរំឭកបុរសអំពីផ្ទះរបស់ពួកគេ និងដៃដែលយកចិត្តទុកដាក់ដែលបានរៀបចំវា។ ឈីសស្ងួតមិនបានខូចអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។

ច្រាំង
ឈីសបុរាណ Azerbaijani ។ តាមពិតទៅ វាដូចជាឈីក្រុម Fulham អំបិលជាង ប៉ុន្តែវាមើលទៅដូចជាឈីក្រុម Fulham វារីករាលដាលយ៉ាងងាយស្រួលនៅលើនំបុ័ង pita ។ ដើម្បីរៀបចំ shor, ayran ត្រូវកំដៅនៅលើកំដៅទាបរហូតដល់វា curdles, បន្ទាប់មកយក curd លទ្ធផលហើយដាក់វានៅក្នុងស្បែកទឹកមួយ ("motal") បន្ទាប់មកចងរន្ធទាំងអស់នៃ motal និងចាក់ brine ត្រជាក់ចូលទៅក្នុងវា។ បន្ទាប់មកអ្រងួនឱ្យបានល្អ។ Shor លូតលាស់ក្នុងរយៈពេល 1 ទៅ 3 ខែ។

ម៉ូតាល។

ឈីស Azerbaijani ដ៏ល្បីល្បាញ "Motal Pendir" ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានអំបិល ច្របាច់ចេញពី whey ហើយដាក់ក្នុង motal មួយ - ស្បែកចៀមជាមួយ wool កាត់ចេញនៅខាងក្នុង។

Chanakh ឈីស Tushino ឈីស Ossetian ឈីស Kobi ...

នៅកណ្តាល Caucasus មានប្រពៃណីធ្វើឈីសដូចជាឈីស feta ស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង។ បច្ចេកវិជ្ជាចម្អិនអាហារខុសគ្នាតែបន្តិចបន្តួចប៉ុណ្ណោះ។
ប្រភពសំខាន់ដែលប្រើជាទឹកដោះគោចៀម។ ប៉ុន្តែ​សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ សត្វ​ចៀម​កាន់​តែ​តិច​ជាង​មុន ហើយ​សត្វ​គោ​ភាគ​ច្រើន​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ទឹក​ដោះ​គោ។ គោ​ផលិត​ទឹកដោះ​បាន​ច្រើន និង​ងាយ​ស្រួល​សម្រាប់​កសិដ្ឋាន​តូចៗ​ក្នុង​ការ​រក្សា។
ដំណាក់កាលនៃការផលិតឈីសទាំងនេះមានដូចខាងក្រោម: ទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅស្ទើរតែដល់ឆ្អិនហើយត្រជាក់ដល់ស្ថានភាពក្តៅហើយបន្ទាប់មក fermented ជាមួយ rennet ។ នៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីនបានបំបែកចេញពី whey វាត្រូវបានប្រមូល។ បន្ទាប់មក knead ។ នៅពេលដែលធញ្ញជាតិឈីសស្ងួតល្មមហើយបានបង្កើតឡើងបន្តិចបន្តទៅកំដៅទីពីរ។ លើសពីនេះទៅទៀតមិនដូចឈីសដូចជា Suluguni ទេសីតុណ្ហភាពកំដៅគឺទាបណាស់: ពី 33 ទៅ 38 ដឺក្រេ។ នៅតាមភូមិនានា ពួកគេច្រើនតែរំលងដំណាក់កាល "កំដៅទីពីរ" ហើយគ្រាន់តែច្របាច់ម៉ាសឈីសដោយដៃក្នុងកន្ត្រកពិសេស។ ជាលទ្ធផលនៃការ kneading និងកំដៅទីពីរ (ឬគ្រាន់តែច្របាច់ដោយដៃរបស់អ្នក) សំណើមលើសត្រូវបានដកចេញហើយឥឡូវនេះឈីសត្រូវបានផ្តល់រូបរាង (កោណឬរាងស៊ីឡាំង "ក្បាល" ដែលស៊ាំនឹងអ្នករស់នៅក្នុងទីក្រុង) ។

ទីបំផុតឈីសត្រូវបានដាក់ក្នុង brine ។ ល្អបំផុតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាទឹកប្រៃដែលផលិតពីទឹករ៉ែធម្មជាតិដែលមានឧស្ម័ន (ដូចជា Narzan);

ស៊ូលូហ្គូនី
ឈីសហ្សកហ្ស៊ីប្រពៃណីដែលបានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ និរុត្តិសាស្ត្រដ៏ពេញនិយមនៃឈ្មោះរបស់វាគឺមកពី "ស៊ូលី" (មានន័យថា "ព្រលឹង") និង "ហ្គូលី" ("បេះដូង") ។ ទោះយ៉ាងណាអ្នកសិក្សា Vaso Abaev រកឃើញឫសគល់នៃឈ្មោះ Suluguni នៅក្នុងគ្រាមភាសា Digor នៃភាសា Ossetian ។ "ស៊ូលូ" មានន័យថាសេរ៉ូម ហើយកាំភ្លើងទម្រង់ ជាពិសេសបង្ហាញពីឫសគល់នៃពាក្យ ព្រោះវត្ថុដែលហៅដោយពាក្យស្មុគ្រស្មាញបែបនេះត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ដូច្នេះការបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈនៃពាក្យគឺ "មាន whey" ។

Suluguni ខុសពីឈីសដូចជាឈីស feta ដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៃកំដៅទីពីរ។ ប្រហែល​ជា​មាន​តែ​ស្ត្រី​មេផ្ទះ​នៅ​ភ្នំ​ទេ​ដែល​អាច​ប្រមូល​ដុំ​ស៊ូលូហ្គូនី​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ឆ្អិន​ដោយ​ដៃ​ទទេ! ពេល​ធ្វើ​ដំណើរ ខ្ញុំ​មិន​សម្រេច​ចិត្ត​ដាក់​ដៃ​ក្នុង​ផើង​បែប​នេះ​ទេ។

Suluguni ជក់បារីគឺល្អបំផុតជាអាហារឡើងភ្នំ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការជក់បារី ឈីសកាន់តែស្ងួតជាងសមភាគី "ពណ៌ស" របស់វា ហើយត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយសំបកបាក់តេរី ដែលធ្វើឱ្យឈីសមានស្ថេរភាពខ្លាំង វាមិនខូចនៅពេលឆ្លងកាត់។

ឆេឈីល។
នេះគឺជា suluguni ដូចគ្នាដែលចងឡើងតែនៅក្នុង pigtails ។ ឈីសនេះត្រូវបានផ្តល់ឱ្យទាំងនៅក្នុងកំណែដែលជក់បារីនៅលើចើងរកានកមដោនិងនៅក្នុង "ពណ៌ស" - កំណែដែលមិនជក់បារី។

ផ្ទាំងគំនូរ Khorats
ប្រពៃណីអាមេនី "ឈីសកប់" ។ "khorats paneer" ត្រឹមត្រូវត្រូវបានផលិតចេញពីឈីចៀមចាស់ទុំ។ វា​ត្រូវ​បាន​ដី​ជាមួយ​នឹង​ភួង​ដែល​បាន​ជ្រើសរើស​យ៉ាង​តឹងរ៉ឹង​នៃ​ឱសថ​ភ្នំ​ស្ងួត ខ្ចប់​យ៉ាង​តឹង​ដាក់​ក្នុង​ផើង​ដីឥដ្ឋ ហើយ​កប់​ក្នុង​ដី។ ឈីស​ទុំ​អស់​រយៈពេល​ជា​ច្រើន​ខែ ហើយ​ចេញ​មក​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ ខ្លាំង​មិន​គួរ​ឱ្យ​ជឿ និង​មាន​រស់ជាតិ​ឆ្ងាញ់​ខ្លាំង។ ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះ ដើម្បីបំបាត់ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃឈីស លាយវាពាក់កណ្តាលជាមួយឈីក្រុម Fulham ឬប៊ឺ ក៏ដូចជាឈីស feta អំបិលស្រាលធម្មតា។

ស៊ុបជាមួយសាច់ និងសណ្តែកបៃតង។ សាច់អាំងទួរគី។ រូបមន្តជាមួយរូបថត។ មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់រៀបចំម្ហូបណាមួយ ហើយថែមទាំងមានជម្រើសជាច្រើនទៀតសម្រាប់រៀបចំស៊ុប។ លើកនេះ យើងនឹងមិនបន្ថែមអង្ករ ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតទៅក្នុងស៊ុបប្រហិតនោះទេ ប៉ុន្តែនឹងបន្ថែមសណ្តែកបៃតងនៅចុងបញ្ចប់។ មែនហើយ សណ្តែកបៃតងអាចប្រើមិនត្រឹមតែក្នុងសាឡាដប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំង...

ដំឡូងចៀនជាមួយបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។ រូបមន្តជាមួយរូបថត ....

pilaf សាច់គោ។ រូបមន្តជាមួយរូបថត ....

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន pilaf សាច់គោ? Pilaf ជាមួយសាច់គោ prunes គ្រាប់និង barberries ។ រូបមន្តជាមួយរូបថត។ កំណែមួយទៀតនៃ pilaf ថ្ងៃឈប់សម្រាក: ហ៊ានមិនគួរឱ្យជឿ, ក្រអូបរីករាយ, មិនធ្ងន់ណាស់, បណ្តាលឱ្យ salivation នៅមើលឃើញ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំផែនការទទួលភ្ញៀវនោះ គំនិតដ៏ល្អមួយគឺត្រូវរៀបចំ pilaf, pilaf ជាមួយសាច់គោ ផ្លែឈើស្ងួត និងគ្រឿងទេស។ ក្នុងករណីនេះយើងកំពុងពិចារណា ...

ឈីក្រុម Fulham spatulas ។ រូបមន្តជាមួយរូបថត ....

ឈីក្រុម Fulham spatulas ។ ខូឃី "ជើងក្អែក" ជាមួយឈីក្រុម Fulham ។ ស្រោមសំបុត្រ curd ។ រូបមន្តជាមួយរូបថត។ ទំនិញដុតនំបែបនេះមានឈ្មោះជាច្រើន: "ជើងក្អែក" "ស្រោមសំបុត្រ" ។ នៅក្នុងផ្ទះរបស់យើងវាជាទម្លាប់ក្នុងការហៅពួកគេថា "ប៉ែល" ពីពាក្យ "ផ្ទុះ" ក្នុងន័យនៃការញ៉ាំ, ច្របាច់ថ្ពាល់ទាំងពីរ។ ហើយខូឃីមើលទៅដូចជាជើងក្អែក។ គ្រឿងផ្សំ៖ ឈីក្រុម Fulham 1 កញ្ចប់ 200 ក្រាម។ 9% margarine, 200 ក្រាម។ ស៊ុត,…

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន fillet តួកគី? តួកគីជាមួយផ្លែប៉ោម។ ...

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន fillet តួកគី? តួកគីជាមួយផ្លែប៉ោម។ ទួរគីជាមួយផ្លែប៉ោម ទឹកក្រូច និងស្រា។ រូបមន្តជាមួយរូបថត។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងរៀបចំម្ហូបសាច់ទួរគីដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ម្ហូបនេះនឹងតុបតែងតារាងថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់អ្នក ឧទាហរណ៍នៅបុណ្យណូអែល ឬចូលឆ្នាំ ហើយនឹងបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មខ្លាំង និងរំភើបរីករាយពីភ្ញៀវរបស់អ្នក។ គ្រឿងផ្សំ៖ fillet ទួរគី ១ គីឡូក្រាម។ ផ្លែក្រូច ២ ផ្លែ...

ប្រហិតសាច់ក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។ បាល់សាច់។ ប្រហិតជាមួយ...

ប្រហិតសាច់ក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។ រូបមន្តជាមួយរូបថត។ នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ហើយសាច់ minced រួចរាល់ សំណួរសមហេតុផលកើតឡើង តើត្រូវធ្វើអ្វីជាមួយវា? ជាការពិតណាស់ជម្រើសងាយស្រួលបំផុតនិងលឿនបំផុតគឺការចៀន cutlets ។ ចុះប្រសិនបើអ្នកធុញទ្រាន់នឹង cutlets? ខ្ញុំ​ចង់​បាន​អ្វី​ដែល​មិន​តិច​ឆ្ងាញ់​ហើយ​នៅ​ពេល​ជាមួយ​គ្នា​ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​រំខាន​ដូច​ជា​ស្ព​វិល​, ម្ទេស​ឬ ...

សាឡាត់ beet ។ សាឡាត់ beet ក្រហម។ សាឡាត់ និង...

សាឡាត់ beet ក្រហម។ សាឡាត់ Beetroot ជាមួយគ្រាប់។ រូបមន្តជាមួយរូបថត អាហារត្រជាក់ដ៏សាមញ្ញ និងរហ័សសម្រាប់តុថ្ងៃឈប់សម្រាក។ មាន​គ្រឿង​ផ្សំ​តិច​តួច ចំណាយ​ពេល​បន្តិច​ទៀត​លើ​ការ​រៀបចំ​ដោយ​សារ​តែ​ការ​ចម្អិន​ទឹក​ beetroot។ នៅផ្ទះយើងហៅម្ហូបនេះថា borage salad ។ Burak គឺជា beet ពណ៌ក្រហមឬនៅក្នុងអ៊ុយក្រែន: beetroot ។ អ្នក​បន្ថែម​គ្រឿង​ផ្សំ​សាឡាដ​ទាំងអស់​តាម​រសជាតិ​របស់​អ្នក អ្នកខ្លះ​ចូល​ចិត្ត...

ម្ហូបនេះត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាម្ហូប Caucasian ហើយដូចដែលមនុស្សជាច្រើនដឹងវាមានភាពចម្រុះណាស់។ មុខម្ហូបនេះមានភាពល្បីល្បាញដោយសារបង្អែមជាច្រើនប្រភេទ។ ទាំងនេះរួមមាន halva, kurabye, tarakh, Guymag, nan, firni, mutakke, ទួរគីរីករាយ។ ទាំងអស់នេះ និងមុខម្ហូបជាច្រើនទៀត គឺជាមោទនភាពរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូប។ យោងតាមទំនៀមទម្លាប់ដែលមានស្រាប់ Shor gogal ត្រូវបានរៀបចំនៅ Azerbaijan សម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក Novruz ។

តើ shor gogal ជាអ្វី?

ដូច្នេះ នេះ​មិន​ខុស​ពី​កុម្មង់​នំ ឬ​ជា​កុម្មង់​នំ​ដែល​មាន​ជាតិ​ប្រៃ​ទេ។ វានឹងត្រូវចំណាយពេលច្រើន និងប្រឹងប្រែងរៀបចំការងារ ប៉ុន្តែស្ត្រីមេផ្ទះពិតដឹងថាវាមានតម្លៃ។

Shor gogal ជាមួយគ្រឿងទេសក្រអូប

ដើម្បីរៀបចំការបំពេញអ្នកនឹងត្រូវការ: ហាសិបក្រាមនៃគ្រាប់ cumin, ម្សៅពីរកែវ, ពាក់កណ្តាលដំបងនៃ butter, ពីរបីស្លាបព្រានៃរមៀត (វាគឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យការបំពេញដូចជាពណ៌លឿងភ្លឺ), អំបិលពីរស្លាបព្រាបាយ, ម្រេចខ្មៅដី, saffron បន្តិច, ប្រេងសម្រាប់លាបខ្លាញ់ស្រទាប់នីមួយៗនៃ dough ។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាម្ហូបមានតម្លៃថ្លៃណាស់ដូច្នេះកុម្មង់នំបែបនេះត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតាសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកសំខាន់។

កំពុងរៀបចំ dough

កំពុងរៀបចំការបំពេញ

យកម្សៅដែលបានបញ្ចប់ចេញពីធុងហើយដាក់វាលើផ្ទៃតុដែលប្រោះដោយម្សៅ។ វាគួរតែទន់ខ្លាំងណាស់ហើយប៊ឺ។ តម្លៃទាំងមូលនៃម្ហូបគឺស្ថិតនៅលើការពិតដែលថាវាមានជាតិខាញ់។ ចំនួនស្រទាប់មិនគួរតិចជាងប្រាំបីទេ ប៉ុន្តែច្រើនអាចធ្វើទៅបាន។

ដូច្នេះម៉ាស់ទាំងមូលគួរតែត្រូវបានបែងចែកទៅជាផ្នែកស្មើគ្នាជាច្រើនហើយដាក់នៅក្រោមខ្សែភាពយន្ត។ បាល់មួយត្រូវរមៀលចេញចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងបំផុតជាមួយនឹងម្ជុលរំកិលរាងសាជីពិសេស។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទេនោះ អ្នកអាចប្រើម្ជុលរំកិលធម្មតា រឿងសំខាន់គឺទទួលបានស្រទាប់ស្តើងបំផុត ស្ទើរតែថ្លា។ ដាក់វានៅលើរង្វង់ឬក្តារ។ កម្រាស់នៃស្រទាប់ដ៏ល្អមិនគួរលើសពីមួយមិល្លីម៉ែត្រទេ។

បន្ទាប់​មក​រលាយ​ប៊ឺ​ដែល​នៅ​សេសសល់ ហើយ​ដុស​ស្រទាប់​ម្សៅ​ដែល​រមូរ​ចេញ។ វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែលហាសិបក្រាម។ សកម្មភាពស្រដៀងគ្នាគួរតែត្រូវបានធ្វើជាមួយស្រទាប់ផ្សេងទៀតទាំងអស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយស្រទាប់ចុងក្រោយដែលនឹងគ្របដណ្តប់នំរបស់យើងមិនចាំបាច់លាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងទេ។ បន្ទាប់​មក​កាត់​នំ​បញ្ចុក​ជា​ច្រូត​មិន​លើស​ពី​ម្រាម​ដៃ​ពីរ។ ប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើលខ្សែបូបែបនេះពីចំហៀងវាគួរតែមានទទឹងមិនលើសពីមួយសង់ទីម៉ែត្រទេហើយស្រទាប់គួរតែអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងការកាត់។

ខ្សែបូចំហៀងអាចបែងចែកជាពីរផ្នែក ហើយនៅសល់ជាបីផ្នែក។ ដុំម្សៅនីមួយៗត្រូវរមូរចូលទៅក្នុងរាងធុង ហើយបន្ទាប់មកចុចចូលទៅក្នុងរន្ធមួយសម្រាប់ការបំពេញដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក។ បំពេញរន្ធនេះជាមួយល្បាយពណ៌លឿង crumbly និង pinch ។ ស៊ាមគួរតែស្ថិតនៅបាត។ ឥឡូវអ្នកត្រូវច្របាច់វាទាំងសងខាងដើម្បីឱ្យវាមើលទៅដូចជានំមួយហើយផ្ទេរវាទៅសន្លឹកដុតនំមួយដែលអ្នកបានលាបខ្លាញ់ជាមុនឬគ្របដោយក្រដាស parchment ។

ធ្វើបែបនេះជាមួយនំទាំងអស់។ ដុស​វា​ជាមួយ​ស៊ុត​ពីលើ រួច​ប្រោះ​ជាមួយ​គ្រាប់​អាភៀន គ្រាប់​ជី និង​គ្រាប់។ អ្នកត្រូវដុតនំរយៈពេលម្ភៃនាទីនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពីមួយរយចិតសិបដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកគួរបង្កើនសីតុណ្ហភាពដល់មួយរយប៉ែតសិបដឺក្រេហើយដុតនំរហូតដល់សំបកត្រូវបានទទួល។

ដំណើរការទាំងមូលអាចត្រូវបានមើលនៅលើវីដេអូ។

Buns អាចញ៉ាំជាមួយតែផ្អែមសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក និងជាអាហារសម្រន់។ ពួកគេនឹងក្លាយជាការតុបតែងដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់តុណាមួយ។

វីដេអូលើប្រធានបទនៃអត្ថបទ