ឈីសដែលមានក្លិនខ្លាំង។ ឈីសដែលមានក្លិនស្អុយបំផុតនៅលើពិភពលោក

10. Talleggio

អ្វីដែលគួរឱ្យអស់សំណើចនោះគឺថាឈីស Talleggio មើលទៅអាក្រក់ជាងរសជាតិ។ Talleggio ត្រូវបានគេស្រឡាញ់សម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គដ៏រស់រវើក និងវាយនភាពប៊ឺរីទន់។ នៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់គាត់គឺប្រទេសអ៊ីតាលី Talleggio កាន់តែមានម៉ូដទាន់សម័យហើយប្រជាប្រិយភាពនេះបានផ្ទុះឡើងចូលទៅក្នុងទីជ្រៅនៃការនាំចេញរួចទៅហើយ - បន្ទាប់ពីទាំងអស់ អ្នកចូលចិត្តឈីសមាននៅក្នុងប្រទេសណាមួយ សូម្បីតែសូម៉ាលី ឬវ៉ានូអាទូ។ ដូច្នេះ ដើម Talleggio លែង​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​មាន​ក្លិន​ស្អុយ​ទៀត​ហើយ ប៉ុន្តែ​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។

ពួកគេនិយាយថា Talleggio ត្រូវបានបង្កើតនៅឆ្ងាយ និងអាប់អួរនៅសតវត្សទី 10 បន្ទាប់ពីកំណើតរបស់ព្រះគ្រីស្ទ។ អ្នកផលិតឈីសនៅសម័យនោះបានទុកផលិតផលឱ្យចាស់ទុំនៅមាត់សមុទ្រ ដោយលាងក្បាលឈីសជាប្រចាំជាមួយអេប៉ុងអំបិល។ ទឹកសមុទ្រ. សព្វថ្ងៃនេះ លក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព និងសំណើមនៃរូងភ្នំបុរាណត្រូវបានផលិតឡើងវិញដោយប្រើម៉ាស៊ីនទំនើបបំផុត។ ប្រហែលជានេះជាមូលហេតុដែល Talleggio បាត់បង់កេរ្តិ៍ឈ្មោះយ៉ាងឆាប់រហ័សថាជាអាហារដែលមានក្លិនស្អុយ។

9. Stilton

ត្រូវបានរលួយដោយផ្សិតពណ៌ខៀវ Stilton ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ស្តេចនៃឈីសអង់គ្លេស" - តាមវិធីជាច្រើនរួមទាំងក្លិនហត្ថលេខារបស់វា។ វាយនភាពរបស់ Stilton ប្រែប្រួលពីរឹង និងគ្រេចទៅជាទន់ និងអាចរាលដាលបាន។ Stilton កាន់តែចាស់ វាកាន់តែមានក្លិនខ្លាំង ហើយវាកាន់តែស្រដៀងនឹងប៊ឺរចម្លែក។
សម្រាប់អ្នកគាំទ្រនៃក្លិនបិដោរនៃឈីស Blue Stilton, Eaux de Stilton eau de toilette ត្រូវបានចេញផ្សាយ។ ទឹកអប់ពីរបីតំណក់នេះ ប្រែក្លាយក្មេងកំហូចអង់គ្លេសដែលមានសុខភាពល្អ ទៅជាបរិញ្ញាបត្រចាស់ដែលមានផ្សិត - សុភាពបុរសជនជាតិអង់គ្លេសពិតប្រាកដ។

8. ប៊ីស្សពក្លិនស្អុយ

មួយនៃពូជបុរាណបំផុតនៃឈីសនៅលើផែនដីដែលហៅថា Stinking Bishop ត្រូវបានគេស្គាល់ចាប់តាំងពីសម័យនៃលំដាប់នៃព្រះសង្ឃ Cistercian (10-11 សតវត្ស) ។ ឈីសនេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោ pasteurized នៃគោ Gloucester និងត្រាំនៅក្នុងទឹកនៃពូជ "ព្រះសង្ឃ" ជាក់លាក់នៃ pears ។ អ្វី​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ Stinking Bishop ប្រែ​ពណ៌​ទឹកក្រូច ហើយ​ស្អិត​ខ្លាំង
ភាពចាស់ទុំរបស់ Stinking Bishop មានរយៈពេលពី 6 ទៅ 8 សប្តាហ៍។ មានតែបន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះប៉ុណ្ណោះដែលឈីសចាប់ផ្តើមរស់នៅតាមឈ្មោះរបស់វា។ មនុស្សជាច្រើនប្រៀបធៀបក្លិនដ៏ខ្លាំងរបស់វាទៅនឹង "ពណ៌លឿង" នៃស្រោមជើងចាស់។ ដូច្នេះហើយ ដោយបានទិញមួយដុំរបស់ប៊ីស្សព អ្នកមិនគួរយកវាទៅផ្ទះតាមការដឹកជញ្ជូនសាធារណៈឡើយ អ្នកដំណើរនឹង "ជល់អ្នក" ហើយធ្វើឱ្យអ្នកព្រឺសម្បុរ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកយកសំបកចេញពីឈីសនៅផ្ទះ នៅក្នុងផ្ទះបាយ ក្លិនស្អុយនឹងរលាយបាត់ ហើយផលិតផលនោះប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសា ងាយស្រួលរាលដាលនៅលើនំប៉័ង ឬខូគី។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញនៅក្នុងរូបភាពប៊ីស្សពមួយគីឡូក្រាមមានតម្លៃប្រហែល 1,100 រូប្លិ៍រុស្ស៊ី។

7. Limburger

ផលិតនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ Limburger ប្រហែលជាពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមឈីសរសជាតិទាំងអស់។ Limburger ត្រូវបាន fermented ជាមួយវប្បធម៌នៃបាក់តេរី Brevibacterium linens ។ អតិសុខុមប្រាណដូចគ្នាទាំងនេះភាគច្រើនទទួលខុសត្រូវចំពោះស្មារតីនៃញើសរបស់មនុស្ស។ ដូច្នេះនៅពេលដែលមនុស្សនិយាយថា Limburger មានក្លិនដូចក្លៀកដែលមិនទាន់បានលាងសម្អាត ពួកគេស្ទើរតែត្រឹមត្រូវ។
ជនជាតិអាឡឺម៉ង់បាននិយាយថា ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំភ្លាមៗ អ្នកនឹងឈប់យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះក្លិនស្អុយរបស់បាក់តេរី - ដោយសារតែផលិតផលនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។

6. Roquefort

Roquefort ដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចបំផុតត្រូវបានបង្កាត់ ... នៅតំបន់ដាច់ស្រយាលនៃអ៊ុយក្រែន។ វាមិនត្រឹមតែមានក្លិនស្អុយ “អសីលធម៌” ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចសូម្បីតែដាក់វានៅក្នុងមាត់របស់អ្នក — ការធ្វើទារុណកម្មធ្វើម្ហូបយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ អ្នក​និពន្ធ​អត្ថបទ​ត្រូវ​បាន​គេ​ជឿជាក់​ផ្ទាល់​ខ្លួន​ថា Roquefort ល្អ​មួយ​គីឡូក្រាម​មិន​អាច​មាន​តម្លៃ ១០ ដុល្លារ​ទេ។ អូខេ តោះ...
Roquefort គឺជាឈីសមួយក្នុងចំណោមឈីសដែលស្វែងរកច្រើនបំផុតនៅលើពិភពលោក។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះ វាត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលី និងនូវែលសេឡង់។ ផលិតពីទឹកដោះគោចៀមឆៅ និងពេញវ័យនៅក្នុងរូងភ្នំក្បែរភូមិ Roquefort(t) (ភាគខាងត្បូងប្រទេសបារាំង) ផលិតផលអាហារជាក់លាក់នេះត្រូវបានចាត់ទុកថា... មានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ ចាប់តាំងពីទឹកដោះគោមិនត្រូវបានប៉ាស្ទ័រមុនពេល fermentation បំណែកនៃ Roquefort ពណ៌បៃតងអាចចាប់បានយ៉ាងងាយស្រួល listeriosis ដែលជាជំងឺបាក់តេរីដែលអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់។ Listeria បណ្តាលឱ្យរលូតកូនចំពោះស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។ នេះជាអាហារឆ្ងាញ់សម្រាប់អ្នក។ ប្រហែលជាជនជាតិអូស្ត្រាលីនិយាយត្រូវ?

5. Brie de Meaux

សូមចំណាំថា នេះគឺនៅឆ្ងាយពី Brie ផលិតពីទឹកដោះគោ pasteurized ដែលស្ថិតនៅលើធ្នើនៃផ្សារទំនើបរបស់យើង។ យើងកំពុងនិយាយអំពី Tru'Brie ពី ទឹកដោះគោឆៅដែលប្រជាជនបារាំងភាគច្រើន ខ្លះដោយបើកចំហ និងខ្លះលួចស្រលាញ់។ ដោយ ស្ថានភាពរាងកាយនេះមិនមែនជាឈីសទេប៉ុន្តែជាប្រភេទក្រែម។ នៅខាងក្រៅក្បាលរបស់វាត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់ផ្សិតពណ៌សក្រាស់ ដែលអ្នកនិយមឈីសណែនាំឱ្យមិនបោះចោល ប៉ុន្តែត្រូវញ៉ាំ។

Brie de Meaux គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាសកល ប៉ុន្តែប្រសិនបើច្រមុះរបស់អ្នកចូលចិត្តក្លិនអាម៉ូញាក់ នោះអ្នកនឹងមិនចង់ទៅជិតឈីសនេះទេ ដូចជាអ្នកអភិជនទៅបង្គន់សាធារណៈ។

4. អេផូសស

ឈីស​នេះ​មាន​រសជាតិ​ស្រទន់​ត្រូវ​បាន​ Napoleon Bonaparte ខ្លួន​គាត់​ស្រឡាញ់​ខ្លាំង​ណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកគ្រប់គ្រងក្លិនឈីស Epoisse អ្នកនឹងយល់ថាហេតុអ្វីបានជា Epoisse មិនអាចដឹកតាមការដឹកជញ្ជូនសាធារណៈនៅប្រទេសបារាំងបាន។ ឈីសត្រូវបានផលិតចេញពីឆៅ មិនទាន់លាប ទឹកដោះគោនិងត្រាំក្នុង moonshine ទំពាំងបាយជូរក្នុងស្រុក។

Epoisse គឺជាឈីសដែលមានក្លិនខ្លាំង ស្ទើរតែរាវ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាចាប់ផ្តើមមានក្លិនដូចអាម៉ូញាក់ នោះដល់ពេលត្រូវបោះវាទៅក្នុងធុងសំរាមហើយ។ ហើយប្រសិនបើវាមានក្លិនដូចនរណាម្នាក់មិនបានងូតទឹកនៅតំបន់ត្រូពិចអស់រយៈពេលមួយសប្តាហ៍ នោះវាមិនអីទេ bon appetit!

3. បិសាច

នៅប្រទេសបារាំង អ្នកចូលចិត្តឈីសហៅ Munster ថា "Monster" ដោយសារតែ "amber" ដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាននៃអាហារឆ្ងាញ់នេះ។ ផលិតផលទឹកដោះគោ. Munstr គឺជាឈីសដ៏មហិមាដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោឆៅ ដែលចាស់ទុំក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីសើម ហើយត្រូវបានត្រាំជាប្រចាំនៅក្នុងទឹកប្រៃ។

តាមស្តង់ដាររុស្ស៊ី Munster មានក្លិនមិនគួរឱ្យជឿ - ដូចជាញើសជើង។

2. Camembert

សម្បូរទៅដោយសមាសធាតុអាម៉ូញ៉ូម ក្លរួសូដ្យូម និងអាស៊ីត succinic Camembert មកពី Normandy មានក្លិនដូចផ្សែងពុលចេញពីរោងចក្រគីមីសម្ងាត់។ Camembert ត្រូវ​បាន​ផលិត​ចេញ​ពី​ទឹក​ដោះ​គោ​ដែល​មិន​បាន​លាប​ពណ៌។ វាទុំក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 3 សប្តាហ៍ ដូច្នេះវាទន់ មានជាតិទឹក ហើយអាចបរិភោគបានតែជាមួយស្លាបព្រាប៉ុណ្ណោះ។

អ្នកណាថាច្រើនជាងគេ ផលិតផលឆ្ងាញ់ត្រូវតែមានក្លិនក្រអូបឋានសួគ៌? បញ្ជីនៃឈីសខាងក្រោមគឺជាភស្តុតាងច្បាស់លាស់នៃរឿងនេះ។

ប្រាកដណាស់ វាមើលទៅដូច្នេះមែន ប៉ុន្តែមិនដូចឈីសដែលមានក្លិនមិនល្អផ្សេងទៀត ផលិតផលនេះមិនមានក្លិនស្អុយនោះទេ។ វាត្រូវបានគេស្រឡាញ់សម្រាប់វាយនភាពទន់របស់វានិង រសជាតិមិនធម្មតា. វាត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងពីទឹកដោះគោគោ pasteurized នៅក្នុងរោងចក្រផលិតឈីសធំ ៗ ដែលទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្បួនបុរាណត្រូវបានប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងដើម្បីរក្សារសជាតិនិងរចនាសម្ព័ន្ធនៃឈីសដ៏ល្បីល្បាញរបស់ពិភពលោក។ ដោយវិធីនេះ Taleggio ត្រូវបានផលិតតែនៅកន្លែងជាក់លាក់ប៉ុណ្ណោះ: តំបន់ Lombardy, Piedmonte, Navarre, Veneta ។

Blue Stilton ត្រូវបានគេហៅម្តងហើយម្តងទៀតថាជាស្តេចឈីសអង់គ្លេស។ ហើយទោះបីជាវាមានក្លិន "ក្រអូប" ក៏ដោយ ក៏យ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងជីវិតរបស់អ្នកនឹងរីករាយជាមួយអាហារឆ្ងាញ់នេះ។ វាយនភាព​របស់​វា​អាច​ជា​គ្រើម ទន់ ក្រែម ឬ​យឺត។ ឈីសកាន់តែចាស់ វាកាន់តែទន់ ហើយរសជាតិរបស់វាកាន់តែសម្បូរបែប។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដំណើរការទុំទាំងមូលត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 9 សប្តាហ៍។ ហើយដើម្បីបង្កើតជាសរសៃពណ៌ខៀវលក្ខណៈ stilton ត្រូវបានទម្លុះដោយម្ជុលពី ដែកអ៊ីណុក. តាមរយៈការទាំងនេះ ដូច្នេះដើម្បីនិយាយ ផ្លូវរូងក្រោមដី ខ្យល់ចូលខាងក្នុង។ អ្នក​នឹង​មិន​ជឿ​ទេ ប៉ុន្តែ​សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ​មាន​រោងចក្រ​ផលិត​ឈីស​តែ​ប្រាំមួយ (!) នៅ​លើ​ពិភពលោក​ដែល​មាន​អាជ្ញាប័ណ្ណ​ផលិត​ផលិតផល​នេះ។

ហើយ​ទេ យើង​មិន​ព្យាយាម​ធ្វើ​បាប​អ្នក​ណា​ទេ។ វាសាមញ្ញ ឈ្មោះមិនធម្មតាឈីសអង់គ្លេសឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែក្លិនមិនល្អ។ វាបានទទួលឈ្មោះរបស់វាពីប្រភេទនៃ pears ដែល pear cider ត្រូវបានផលិត។ វាទាំងអស់បានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពិតដែលថាជារៀងរាល់ខែព្រះសង្ឃបានជ្រលក់ឈីសនៅក្នុងវាសម្រាប់លាង។ ជាលទ្ធផលសំណើមនិងអវត្តមាននៃអំបិលបានបង្កើត microflora ពិសេសនៅលើផ្ទៃឈីសបង្កើតក្លិនដែលនឹកឃើញដល់ស្រោមជើងដែលពាក់យូរនិងកន្សែងសើម។ ទោះបីជាបែបនេះក៏ដោយរសជាតិនៃឈីសគឺឆ្ងាញ់ហើយក្លិនអាចត្រូវបានលុបចោលដោយយកចេញនូវសំបកដែលមានក្លិនស្អុយ។

នេះគឺជាការពេញនិយមបំផុត។ ឈីសក្រអូប. វារីករាលដាលនៅបែលហ្ស៊ិក អូទ្រីស ហូឡង់ និងអាល្លឺម៉ង់។ ឈីសអាឡឺម៉ង់មិនមានក្លិនដូចស្រោមជើងឬទឹកអប់ទេ។ ជឿ​ឬ​មិន​ជឿ ក្លិន​ក្រអូប​របស់​វា​នឹក​ដល់​ក្លិន​ខ្លួន​ប្រាណ​បុរស​ដែល​មិន​បាន​លាង​សម្អាត។ មម... ឆ្ងាញ់! វាគ្រាន់តែជាបាក់តេរីពិសេសដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនញើសរបស់មនុស្សចូលរួមក្នុងការទុំនៃឈីស។ ប៉ុន្តែ​នេះ​មិន​មាន​ន័យ​ថា​មាន​តែ​ប៉ុន្មាន​នាក់​ប៉ុណ្ណោះ​ដែល​ញ៉ាំ​វា​។ ឈីស Limburg ត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត។ រសជាតិរបស់វាគឺប្រៃ និងហឹរ។ វាត្រូវបានផ្សំជាមួយ ផ្លែប៉ោម ciderស្រាបៀរ ស្រាក្រហម ដំឡូងបារាំង នំបុ័ងខ្មៅ។

នេះ​គឺ​ជា​ឈីស​ដែល​គេ​ទទួល​ទាន​ច្រើន​បំផុត​នៅ​លើ​ភព​ផែនដី។ វាស្តាប់ទៅដូចជាចម្លែក ប៉ុន្តែរហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះ ផលិតផលនេះត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលី និងនូវែលសេឡង់។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោចៀមឆៅនៅក្នុងតំបន់ក្បែរ Roquefort-sur-Soulzon ហើយត្រូវបានចាស់ទុំទាំងស្រុងនៅក្នុងរូងភ្នំថ្មកំបោរប្រវែង 2 គីឡូម៉ែត្រក្នុងតំបន់នៃ Combaloux ។ Roquefort មានវាយនភាពប៊ឺរី ក្រែម និងផុយ ហើយរសជាតិរបស់វាគឺមានរសជាតិ ប្រៃ និងហឹរបន្តិច។

6. Brie de Meaux

វាត្រូវបានគេហៅថាឈីសរាជផងដែរ។ វាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងទីក្រុងតូចមួយនៅជិតទីក្រុងប៉ារីសក្រោម ឈ្មោះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ម៉ូ. វាមើលទៅដូចជានំតូចៗដែលគ្របដោយស្រទាប់ផ្សិតពណ៌ស។ សំបកនេះ។ ក្លិនមិនល្អនឹកឃើញដល់អាម៉ូញាក់ ហើយឈីសខ្លួនវាមានក្លិននៃគ្រាប់ hazelnut ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ឈីសអាចត្រូវបានគេបរិភោគមិនត្រឹមតែជាអាហារសម្រន់ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងជាបង្អែមផងដែរ។

វាជាឈីសសំណព្វរបស់ណាប៉ូឡេអុង។ ហើយសព្វថ្ងៃនេះវាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យដឹកវានៅលើការដឹកជញ្ជូនសាធារណៈនៅក្នុងប្រទេសបារាំង។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ epuas ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយព្រះសង្ឃ Cistercian ។ រយៈពេលទុំរបស់វាត្រូវចំណាយពេលពីប្រាំទៅប្រាំបីសប្តាហ៍។ ឈីសត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោឆៅ ហើយសំបកត្រូវលាងជាមួយនំប្រេនឌី។ និយាយអីញ្ចឹងវាមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។

គាត់សំបូរបែប សារធាតុគីមីដូចជាអាម៉ូញាក់, សូដ្យូមក្លរួ, អាស៊ីត succinic. ហើយ​វា​មាន​ក្លិន​ដូច​ជា​ល្បាយ​នៃ​ដំបែ និង​ត្រកួន​។ វា​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ចេញ​ពី​ទឹក​ដោះ​គោ​ដែល​មិន​បាន​លាប​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ចាស់​ទុំ​រយៈ​ពេល 3 សប្តាហ៍។ វាយនភាព​របស់ Camembert គឺ​ទន់ និង​មាន​ជាតិ​ប្រេង ដែល​ជា​មូលហេតុ​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ណែនាំ​ឱ្យ​ញ៉ាំ​វា​ជាមួយ​ស្លាបព្រា។

9. Pon-L"evek

ចាត់ទុកថាជាឈីសចាស់ជាងគេនៅ Normandy ។ Pon-L'evek គឺជាឈីសដែលមិនទាន់ចម្អិន និងមិនទាន់កែច្នៃដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោរបស់គោ ដំបូងឡើយ ព្រះសង្ឃមកពី Norman Abbey បានចាប់ផ្តើមធ្វើផលិតផលនេះមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប៊ឺនិងពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ ប៉ុន្តែសំបករបស់វា... វាបញ្ចេញក្លិនឧស្ម័នវាលភក់ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ធ្វើឱ្យទូរទឹកកករបស់អ្នកមានក្លិនស្អុយទេ ចូរទុកវាក្នុងថង់បិទជិត។

10. បិសាច

នេះ។ ឈីសបារាំងលាង​ក្នុង​ស្រា​រួច​ដាក់​ក្នុង​បន្ទប់​ដែល​សើម​ដើម្បី​ភាព​ចាស់​ទុំ​បន្ថែម​ទៀត។ នៅក្នុងនគរឈីស ពួកគេតែងតែហៅគាត់ថាជាបិសាច។ វាគ្រាន់តែថាក្លិនរបស់វា គឺនឹកឃើញដល់ក្លិននៃស្បែកជើងកែងជើងដែលមិនបានលាង។ ចំពោះប្រវត្តិរបស់ Munster ពួកគេនិយាយថាព្រះសង្ឃដំបូងដែលបានមកជ្រលងភ្នំ Munster គឺជាជនជាតិអៀរឡង់។ ដូច្នេះពួកគេបាននាំយកអាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំហ៊ាននេះប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយផលិតផលមានក្លិន។

ឈីសត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើន។ TO ចានផ្សេងគ្នាសម ប្រភេទផ្សេងគ្នាឈីស ពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយផ្អែកលើវាយនភាព រសជាតិ ឬដំណើរការចម្អិនអាហារ។ ឈីសជាធម្មតាត្រូវបានបែងចែកទៅជាស្រស់ (ដោយគ្មានសែល) ជាមួយ ស្រោមធម្មជាតិពណ៌សទន់ (មានសំបកទន់ខ្សោយ) ពាក់កណ្តាលទន់ (មានសំបកពណ៌ត្នោតក្រហម) រឹង (សំបកក្រាស់) ពណ៌ខៀវ និងឈីសដែលមានសំបកដែលអាចលាងសម្អាតបាន។ ឈីសចុងក្រោយត្រូវលាងសម្អាតដើម្បីយកបាក់តេរីចេញពីវា។ យើង​ចង់​និយាយ​អំពី​ប្រភេទ​ឈីស​ចុងក្រោយ​ព្រោះ​ឈីស​ដែល​មាន​ក្លិន​ស្អុយ​ភាគច្រើន​ត្រូវ​លាង​សម្អាត។

ឈីសខាងក្រោមត្រូវបានសាកល្បងដោយសាកលវិទ្យាល័យ Cranfield ដោយប្រើ "ច្រមុះអេឡិចត្រូនិច" ដែលជាឧបករណ៍ប្រើប្រាស់សម្រាប់សិក្សាក្លិនឈីស។ អ្នកជំនាញផ្នែកមនុស្សក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើតេស្តផងដែរ។

ឈីសដែលមានក្លិនក្រអូបបំផុត។

"Vieux Boulogne"

នេះ​គឺ​ជា​ឈីស​បារាំង​ដែល​ផលិត​ពី​ទឹកដោះគោ​គោ​ដែល​មិន​បាន​លាប​ពណ៌។ វាមានសំបកពណ៌ទឹកក្រូចក្រហម ដែលអាចលាងសម្អាតបាន។ នេះគឺជាឈីសដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅលើពិភពលោក។ ក្លិនជាក់លាក់វាទទួលបានបន្ទាប់ពីលាងវានៅក្នុងស្រាបៀរ។ ស្រាបៀរមានអន្តរកម្មជាមួយអង់ស៊ីម lactic ដែលបណ្តាលឱ្យមានបាក់តេរីផ្សេងៗដែលផ្តល់ឱ្យឈីសមានក្លិនរបស់វា។ ពួកគេនិយាយថារសជាតិនៃឈីសនេះគឺល្អជាងក្លិនក្រអូប។ ឈីសគឺឆ្ងាញ់បំផុតប្រសិនបើមានអាយុពី 7 ទៅ 9 សប្តាហ៍។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ញ៉ាំ​យ៉ាង​ល្អ​បំផុត​ជាមួយ​នឹង​នំប៉័ង​ក្រៀម និង​ស្រាបៀរ។

"Pont-l'Evêque"

នេះជាលើកទីពីរ ឈីសដែលមានក្លិនស្អុយពីប្រទេសបារាំងផងដែរ។ វាមានសំបកពណ៌ទឹកក្រូច-ត្នោតដែលអាចលាងសម្អាតបាន។ ឈីសខ្លួនឯងមាន លឿង, វាយនភាពក្រែមនិងទន់។ ពេលខ្លះវាអាចមានក្លិនដូចឧស្ម័នវាលភក់ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឈីសខ្លាំង។ វាត្រូវបានបម្រើល្អបំផុតជាមួយនឹងស្រាក្រហមមួយកែវ ឬនំប៉័ងបារាំង។ នៅ Normandy វាត្រូវបានបម្រើជាមួយ pears និងផ្លែប៉ោម។

"Cambert de Normandy"

ឈីស​នេះ​ផលិត​ពី​ទឹកដោះគោ​គោ​ដែល​មិន​បាន​លាប​ពណ៌ និង​មាន​អាយុ​រយៈពេល ៣ សប្តាហ៍។ ឈីសត្រូវបានស្រឡាញ់ដោយអ្នកចំណីអាហារឆៅទូទាំងពិភពលោកដោយសារវាយនភាពទន់ និងក្រែមរបស់វា។ វាត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសបារាំង។ វា​មាន​រសជាតិ​ស្រដៀង​នឹង​ឈីស Brie ប៉ុន្តែ​មាន​សំបក​ក្រាស់​ជាង ដូច្នេះ​វា​មាន​រសជាតិ​មុត​ជាង។ ជាមួយនឹងអាយុបរិមាណអាម៉ូញាក់នៅក្នុងសំបកឈីសកើនឡើង។ វាមានក្លិនដូចសារធាតុគីមីមួយចំនួន ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ វាមានអ្នកគាំទ្រច្រើន និងមានតម្លៃខ្ពស់ណាស់។ វាត្រូវបានបរិភោគល្អបំផុតជាមួយនំបុ័ងនិងស្រា។

"Epoises de Bourgogne"

"Epoisses de Bourgogne" ក៏ត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសបារាំងពីទឹកដោះគោគោដែលមិនបានបិទភ្ជាប់។ ឈីសជាធម្មតាមាន រាងមូលនិងសំបកពណ៌ទឹកក្រូច-ត្នោត។ វា​ទទួល​បាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ពី​ការ​លាង​ក្នុង​ប្រេនឌី។ ឈីសមានក្លិនខ្លាំង ដែលវាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យដឹកតាមការដឹកជញ្ជូនសាធារណៈទូទាំងប្រទេសបារាំង។ ប៉ុន្តែ​កុំ​បណ្តោយ​ឱ្យ​ក្លិន​នេះ​បោកប្រាស់​អ្នក​ពី​ការ​សាកល្បង​មួយ​នេះ​។ ផលិតផលដ៏អស្ចារ្យដោយសារតែរសជាតិរបស់វាគឺអស្ចារ្យ ជាពិសេសនៅវ័យក្មេង។ ឈីស Epois de Bourgegne ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយស្រាស និងបាវបារាំង។

"បិសាច"

នេះ​ជា​គំរូ​បារាំង​មួយ​ទៀត​ដែល​ផលិត​ពី​ទឹក​ដោះ​គោ​ដែល​មិន​បាន​លាប​ពណ៌។ វា​ត្រូវ​បាន​លាង​ក្នុង​ស្រា​រួច​ដាក់​ក្នុង​បន្ទប់​ដែល​សើម​រហូត​ដល់​ចាស់ទុំ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេហៅថាបិសាចឈីសព្រោះវាមានក្លិនមិនល្អ។ ក្លិនរបស់វាស្រដៀងនឹងក្លិនប្រឡាក់កែងជើង បែកញើស! ក្លិនគឺខ្លាំងដែលគ្មានអ្វីអាចយកឈ្នះវាបានទេ ដូច្នេះអ្នកគ្រាន់តែត្រូវប្រើវា ហើយកុំព្យាយាមតស៊ូជាមួយខ្លួនឯងដើម្បីស៊ូទ្រាំ។

"Brie de Meaux"

នេះមិនមែនជា Brie ធម្មតាទេដែលអ្នកអាចទិញបាននៅលើទីផ្សារ។ នេះ។ ឈីសក្រែមជាមួយនឹងសំបកដែលអាចបរិភោគបានពណ៌ស ដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោឆៅ និងនៅប្រទេសបារាំងផងដែរ។ វា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ណាស់ ប៉ុន្តែ​មាន​ក្លិន​ខ្លាំង។ ឈីសកាន់តែចាស់ ក្លិនរបស់វាកាន់តែមិនអាចទ្រាំបាន ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការញ៉ាំវាឱ្យនៅក្មេង។ ស្រាទំពាំងបាយជូរស្ងួតត្រូវបានបម្រើជាមួយ Brie de Meaux ។

"Roquefort"

ឈី​ស​បារាំង​នេះ​ផលិត​ចេញពី​ទឹកដោះគោ​ចៀម និង​មាន​អាយុ​នៅក្នុង​រូងភ្នំ​។ វាមានពណ៌ខៀវ និងសរសៃពណ៌បៃតង ដែលផ្តល់ក្លិនក្រអូបរបស់វា។ រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះ វាត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលី និងនូវែលសេឡង់។ វា​មាន​រសជាតិ​មុតស្រួច និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ខ្លាំង​ដូចគ្នា​។ វា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​បំផុត​ជាមួយ​ស្រា​ Sauternes ផ្អែម​មួយ​កែវ ឬ​ផ្លែ​ប័រ។

"Limburger"

ពាក់កណ្តាលនេះ។ ឈីសទន់ផលិតពីទឹកដោះគោគោនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ ហូឡង់ និងបែលហ្ស៊ិក។ វាមានភាពល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោកសម្រាប់ក្លិនដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចរបស់វា។ ក្លិន​នេះ​កើត​ចេញ​ពី​បាក់តេរី Brevibacterium ហើយ​ស្រដៀង​នឹង​ក្លិន​ជើង។ រសជាតិក៏ខ្លាំងដែរ ប៉ុន្តែរីករាយ។ លីមប៊ឺហ្គឺជាធម្មតាត្រូវបានបរិភោគជាមួយនំបុ័ងខ្មៅ។

"ប៊ីស្សពក្លិនស្អុយ"

ឈីសដែលអាចលាងសម្អាតបាននេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោនៅប្រទេសអង់គ្លេស។ វា​មាន​សំបក​ដែល​មាន​ពណ៌​ខុស​គ្នា​ពី​ពណ៌​ទឹកក្រូច​ទៅ​ប្រផេះ និង​មាន​វាយនភាព​ពណ៌​លឿង​-ស។ វា​ក៏​មាន​ក្លិន​ស្អុយ​គួរ​ឱ្យ​ខ្លាច​ដែរ ហើយ​ក្លិន​ចេញ​ពី​ផ្លែ​ប៉ោម​ដែល​វា​លាង​សម្អាត។ ប្រសិនបើអ្នកបានមើលរឿងតុក្កតា "Wallace and Gromit" អ្នកប្រហែលជាដឹងថាយើងកំពុងនិយាយអំពីអ្វី ពីព្រោះនៅទីនោះឈីសនេះត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ Wallace ដែលបានស្លាប់រស់ឡើងវិញ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានតែសំបកប៉ុណ្ណោះដែលមានក្លិន។ បន្ទាប់ពីយកវាចេញ អ្នកអាចរីករាយនឹងរសជាតិនៃឈីសដោយសុវត្ថិភាព។ Stink Bishop ល្អជាមួយនំប៉័ង ឬស្រាបង្អែមណាមួយ។

"Blue Stilton"

នេះ​ប្រហែល​ជា​ឈីស​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​បំផុត​របស់​អង់គ្លេស។ វាត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសអង់គ្លេសពីទឹកដោះគោ។ វាអាចមានវាយនភាពផ្សេងៗគ្នា៖ រឹង ប្រេះ និងទន់ ក៏ដូចជាជាច្រើននៅចន្លោះ។ កាន់តែចាស់ វាកាន់តែទន់ និងមានក្លិនក្រអូប។ វាត្រូវបានគេបរិភោគជាញឹកញាប់ជាមួយ celery និង pears ស្រា barley និងច្រក។

ផលិតផលទឹកដោះគោគឺជាមូលដ្ឋាន អាហារូបត្ថម្ភមានតុល្យភាពរាល់អ្នករស់នៅលើផែនដី។ ឈីសគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសក្នុងចំណោមផលិតផលទឹកដោះគោ។ ដោយដឹងរឿងនេះ អ្នកផលិតឈីសដ៏ឈ្លាសវៃមិនត្រឹមតែផលិតពូជដ៏អស្ចារ្យប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើការពិសោធន៍ជាមួយនឹងរូបមន្តនេះ ជួនកាលថែមទាំងហួសពីដែនកំណត់នៃការយល់ដឹងរបស់មនុស្សទៀតផង។

យើងនាំមកជូនលោកអ្នកនូវឈីសដែលមិនធម្មតា ថ្លៃបំផុត និងមានក្លិនក្រអូបបំផុតនៅលើពិភពលោក!

ឈីសដែលថ្លៃបំផុត។

មូសផ្ទះ

ឈីសស្វីសផ្ទះ Moose គឺ​ជា​ផ្ទះ​ដ៏​មាន​តម្លៃ​បំផុត​មួយ​ហើយ​ដូច្នេះ​បំផុត​ ឈីសថ្លៃព្រោះវាត្រូវការទឹកដោះគោមូសដើម្បីបង្កើតវា។ មិនត្រឹមតែតួអង្គសំខាន់ក្នុងដំណើរការផលិតឈីសជាសត្វកណ្ដុរញីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែការបំបៅទឹកដោះរបស់សត្វក៏ប្រព្រឹត្តទៅតាមពេលវេលាកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងមានរយៈពេលយ៉ាងតិចបីម៉ោង! វិធីសាស្រ្តដ៏អស្ចារ្យនេះសម្រាប់អាជីវកម្មត្រូវបានបង់តាម: ឈីស moose មួយគីឡូក្រាមមានតម្លៃប្រហែលមួយពាន់ដុល្លារ។

ពូល

មិនដូចមិត្តរួមការងារជនជាតិស្វីសទេ អ្នកផលិតឈីសស៊ែប៊ីចូលចិត្តទឹកដោះគោលា។ ឈីស Pule ដែលផលិតនៅក្នុងភូមិ Zasavitsa ទាមទារច្រើនជាងទឹកដោះគោសត្វលា៖ ដើម្បីបង្កើតអាហារឆ្ងាញ់មួយគីឡូក្រាម ទឹកដោះគោប្រហែលម្ភៃប្រាំលីត្រពីសត្វលា Balkan ពិសេសគឺត្រូវបានទាមទារ។ តម្លៃ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ខាំមិនតិចជាងសត្វដែលរលាកដោយការបំបៅទឹកដោះទេ - ជាងបីពាន់ដុល្លារក្នុងមួយគីឡូក្រាម។

ក្លូសុនស្ទីលតុនមាស

អ្នកផលិតឈីសវរជនអង់គ្លេស វាហាក់ដូចជាមិនអនុវត្តការទាញយកវត្ថុធាតុដើមដ៏ទំនើបនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេមានអ្វីដែលធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកមានការភ្ញាក់ផ្អើល: សមាសភាពនៃប្រពៃណី ឈីសពណ៌ស Clawson Stilton Gold រួមបញ្ចូលដុំមាស 24k ដែលអាចបរិភោគបាន! ឈីសមួយប្រភេទដែលមានឈ្មោះថា Long Clawson Dairy ដែលមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅក្នុងពិធីជប់លៀងរបស់តារាប៉ុបអាមេរិក និងពិធីផ្សេងៗនៃជនជាតិ Persian Sheikhs ក៏ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទដូចគ្នាដែរ។ តម្លៃនៃម្ហូបឆ្ងាញ់បែបនេះគឺចាប់ពី 900 ដុល្លារក្នុងមួយគីឡូក្រាម។

កាស៊ូម៉ាហ្សូ

ឈីសជាមួយដង្កូវ Kasu Marzu មានតម្លៃថ្លៃបំផុតដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន។ ឈីសដែលគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមទូទាំងពិភពលោក។ ហេតុផល​នៃ​ឋានៈ​កិត្តិយស​បែប​នេះ គឺ​ស្ថិត​ក្នុង​ភាព​ខ្លាំង​ក្លា​បំផុត។ សមាសភាពដើមផលិតផល។ ដើម្បីធ្វើឈីស មិនត្រឹមតែប្រើទឹកដោះគោជូរប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានដង្កូវស៊ីរុយទៀតផង! រយៈពេលវែងការ fermentation នៃ ឈីស នេះ អនុញ្ញាត ឱ្យ សត្វល្អិត ដាក់ larvae យ៉ាង ក្លាហាន ដែល ក្រោយ មក ក្លាយ ទៅ ជា ដង្កូវ ពណ៌ស គួរ ឱ្យ ស្អប់ខ្ពើម swarming ក្នុង rot ។ អូ បាទ... ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដង្កូវទាំងនេះ សន្មត់ថាផ្តល់ឱ្យឈីសនូវក្លិន និងរសជាតិដ៏ប្រណិត ដែលត្រូវបានកោតសរសើរដោយអ្នកហូបចុកខ្លាំង។ ពួកគេខ្លះមិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការញ៉ាំ Casu Marzu រួមគ្នាជាមួយវា ដូច្នេះដើម្បីនិយាយ អ្នកស្រុកជនជាតិដើមភាគតិច... ប្រជាប្រិយភាពរបស់នេះ ឈីសរលួយជាមួយនឹងដង្កូវរុយគឺខ្ពស់ណាស់ដែលអាជ្ញាធរអ៊ីតាលីបានព្រួយបារម្ភយ៉ាងខ្លាំងអំពីសុខុមាលភាពរបស់ប្រជាពលរដ្ឋ និងបានហាមឃាត់ការផលិត Casu Marzu មួយរយៈ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅជ្រុងស្ងាត់ខ្លះនៃ Sardinia វានៅតែអាចទិញបានក្នុងតម្លៃ 200 ដុល្លារក្នុងមួយគីឡូក្រាម។

ព្រះយេស៊ូវអង់សូឡាJuaristi

ទីបំផុតឈីសថ្លៃបំផុតគ្រប់ពេលត្រូវបានទទួលស្គាល់ ឈីសចៀមផលិតនៅរោងចក្រអេស្ប៉ាញ Jesus Ansola Juaristi ។ មួយគីឡូក្រាមនៃម្ហូបឆ្ងាញ់នេះមានតម្លៃប្រហែល 13 ពាន់អឺរ៉ូ!

ឈីសដែលមានក្លិនក្រអូបបំផុត។

ឈីសដែលមានក្លិនក្រអូបបំផុតគឺ "Epoisse" របស់បារាំង។ វាប្រហែលជាក្លិនក្រអូបដ៏អាក្រក់បំផុតនៃផលិតផលណាមួយនៅក្នុងប្រភេទនេះ។ ហើយនេះមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេ ព្រោះទឹកដោះគោគោដែលមិនបានលាបពណ៌ត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការផលិតរបស់វា ក៏ដូចជា ផ្លែប៉ោម moonshine! ស្មារតីរបស់ Époisse មានភាពខ្លាំងក្លា រហូតដល់អាជ្ញាធរបារាំង ថែមទាំងហាមឃាត់ការដឹកជញ្ជូនឈីសនេះលើការដឹកជញ្ជូនសាធារណៈទៀតផង។ វាគួរឱ្យអស់សំណើចណាស់ដែលបន្ទាប់ពីកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ "Epoisse" ចាប់ផ្តើមបញ្ចេញក្លិនអាម៉ូញាក់ខ្លាំង។

ដូច Epoisse ឈីស Camembert ទន់ដ៏ល្បីល្បាញត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោឆៅដែលផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវក្លិនលក្ខណៈនៃជើងដែលមិនលាងយូរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Camembert គឺជានិមិត្តសញ្ញាមួយក្នុងចំណោមនិមិត្តសញ្ញាអាហាររបស់ប្រទេសបារាំងនិងទូទាំងពិភពលោក ម៉ាកល្បី.

ឈីសអាឡឺម៉ង់ Limburger ប្រហែលជាច្រើនបំផុត ឈីសដ៏ល្បីល្បាញ"ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូប" ដែលត្រូវបាន fermented ដោយប្រើ brevibacteria ។ ដើម្បីទទួលបានគំនិតតិចតួចអំពីស្មារតីនៃអាហារឆ្ងាញ់នេះ អ្នកអាចស្វែងរកអាវយឺតដែលកខ្វក់ និងបែកញើសបំផុតនៅក្នុងកន្ត្រកបោកគក់ ហើយស្រូបក្លិនដ៏ក្រាស់របស់វាចេញពីបេះដូង... ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកស្រលាញ់ Limburger ជាច្រើនភ្លេចភ្លាមៗ។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកស្ទើរតែដាក់បំណែកនេះទៅក្នុងមាត់របស់ខ្ញុំ ឈីសឆ្ងាញ់.

"Smelly Bishop" - ឈ្មោះនៃឈីសបុរាណនេះនិយាយដោយខ្លួនឯង។ ចម្លែកគ្រប់គ្រាន់ហើយ “Bishop” ត្រូវបានបង្កាត់ចេញពីទឹកដោះគោ pasteurized នៃគោ Gloucester ដែលមិនអាចក្លាយជាប្រភពនៃក្លិន “គួរឱ្យចង់ញ៉ាំ” នោះទេ។ តើអ្វីទៅដែលធ្វើឲ្យឈីសមានក្លិនស្អុយ? ភាពពិសេសនៃការផលិតឈីសអង់គ្លេសជាតិ! រយៈពេល fermentation សម្រាប់ប៊ីស្សពគឺប្រហែលពីរខែក្នុងអំឡុងពេលដែលឈីសត្រូវបានត្រាំពីរដងនៅក្នុង cider pear ។ បន្ទាប់ពីឧបាយកលទាំងនេះ ផលិតផលមិនត្រឹមតែទទួលបានភាពស្អិត និងពណ៌ទឹកក្រូចប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានក្លិនស្អុយផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដកចេញ សំបកឈីស amber បាត់ហើយឈីសបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

Pont-ខ្ញុំអ៊ីវក

ក្លិននៃឈីស Pont-l'Evêque របស់បារាំងគឺអាចប្រៀបធៀបបានទៅនឹងការអភិវឌ្ឍន៍អមនុស្សធម៌បំផុតក្នុងវិស័យអាវុធគីមី។ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ចង់សាកល្បងបិសាចឈីសនេះជាលើកដំបូងក្នុងជីវិតរបស់គាត់ គាត់ទំនងជាត្រូវពាក់របាំងឧស្ម័នជាមួយនឹងតម្រងខ្យល់ដែលរីកចម្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការយកសំបកចេញពី Pont-l'Evêque ហើយបោះវាទៅក្នុងធុងសំរាមដ៏ជ្រៅបំផុត ហើយអ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងឈីសទន់ៗនេះជាមួយនឹងសម្លេងផ្អែម និងផ្លែឈើ។

ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសសាកល្បងយ៉ាងហោចណាស់មួយនៃឈីសខាងលើ ធានាថាអ្នកមិនរស់នៅដោយឥតប្រយោជន៍នោះទេ!

១). Pont Leveque
ម្ហូបឆ្ងាញ់របស់បារាំងនេះមានពូជពង្សវែង។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារក្លិន និងរសជាតិរបស់វាអស់រយៈពេល 8 សតវត្សមកហើយ។ នៅសតវត្សទី 13 ក្បាលរបស់ Pont Leveque អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការងារជាប្រាក់។
ប្រសិនបើស្បែកមានផ្សិតខាងក្នុងនឹងទន់។ វា​មាន​រសជាតិ​ផ្លែ​បន្តិច​មាន​រសជាតិ​ជូរ​បន្តិច។

២). ខេមប៊ឺត
Camembert ត្រូវ​បាន​ផលិត​ចេញ​ពី​ទឹក​ដោះ​គោ​ដែល​មិន​បាន​លាប​ពណ៌។ វាទុំក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 3 សប្តាហ៍ ដូច្នេះវាទន់ និងរាវ។
ឈីសនេះគឺជាមោទនភាពនៃឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោរបស់បារាំង។ សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកផលិតតូចៗកំពុងមានសង្រ្គាមជាមួយនឹងក្តីបារម្ភធំៗ ដែលកំពុងព្យាយាម "ជេរប្រមាថ" Camembert ដោយបង្កាត់វាពីទឹកដោះគោ "ងាប់" ប៉ាស្ទ័រ។

៣). បិសាច
រូបមន្តឈីសជាកម្មសិទ្ធិរបស់ព្រះសង្ឃ Benedictine៖ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការទុំ បន្ទះឈីសត្រូវបានបង្វិលជាច្រើនដង ហើយជូតដោយទឹកពីប្រភពក្នុងស្រុក ដោយសារតែឈីសត្រូវបានគ្របដោយសំបកផ្សិតក្រហម។
នៅប្រទេសបារាំង អ្នកចូលចិត្តឈីសហៅ Munster ថា "Monster" ដោយសារតែ "amber" ដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាននៃផលិតផលទឹកដោះគោដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។

៤). អេផូសស
នេះគឺជាឈីសបារាំងដ៏ទន់ល្មើយ ជាមួយនឹងសំបកលាង ដែលជារូបមន្តដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយព្រះសង្ឃ Cistercian ដែលបានតាំងទីលំនៅក្នុងទីក្រុង Burgundian នៃទីក្រុង Époisses ក្បែរទីក្រុង Dijon ។
ណាប៉ូឡេអុង បូណាផាត ខ្លួនឯងចូលចិត្តឈីសនេះជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបខ្លាំង។ ប្រសិនបើអ្នកគ្រប់គ្រងក្លិនឈីស Epoisse អ្នកនឹងយល់ថាហេតុអ្វីបានជា Epoisse មិនអាចដឹកតាមការដឹកជញ្ជូនសាធារណៈនៅប្រទេសបារាំងបាន។ ឈីសនេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោឆៅដែលមិនបានលាបពណ៌ ហើយត្រាំក្នុងស្រាទំពាំងបាយជូរក្នុងស្រុក។
Epoisse គឺជាឈីសដែលមានក្លិនក្រអូបស្ទើរតែរាវ។

៥). Brie de Meaux
Brie de Meaux គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាសកល។ នេះគឺជាឈីសបារាំងឆ្ងាញ់ដែលកើតនៅតំបន់ដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានៅជិតប៉ារីស។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 774 ឈីសនេះត្រូវបានគេបម្រើជាប្រពៃណីនៅតុនៃអ្នកគ្រងរាជ្យ ហើយស្តេចនៃ Franks និង Lombards, Charlemagne មានសេចក្តីសោមនស្សរីករាយឥតឈប់ឈរជាមួយនឹងរសជាតិនៃ brie ដោយហៅវាថាឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។
វាចាំបាច់ក្នុងការបែងចែករវាង Brie ធ្វើពីទឹកដោះគោ pasteurized ដែលស្ថិតនៅលើធ្នើរផ្សារទំនើបរបស់យើង និង Brie ធ្វើពីទឹកដោះគោឆៅ។ នៅក្នុងស្ថានភាពរាងកាយវាមិនមែនជាឈីសទេប៉ុន្តែជាប្រភេទក្រែម។ នៅខាងក្រៅក្បាលរបស់វាត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់ផ្សិតពណ៌សក្រាស់ ដែលអាចបរិភោគជាជាងបោះចោល។

៦). លីមប៊ឺហ្គឺ
Limburger គឺជាឈីស "ក្លិនស្អុយ" ដែលពេញនិយមបំផុត។ វាទន់ មានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិខ្លាំង។
ពណ៌គឺក្រែមទន់, សំបកអាចបរិភោគបាន, ទន់, លឿងត្នោត, ពេលខ្លះមានដាននៃផ្សិតពណ៌ស។
Limburger ត្រូវបាន fermented ជាមួយវប្បធម៌នៃបាក់តេរី Brevibacterium linens ។
ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំភ្លាម អ្នកនឹងឈប់ចាប់អារម្មណ៍នឹងក្លិនស្អុយរបស់បាក់តេរី ព្រោះឈីសនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។

៧). Tête de Moine
ឈីស Tête de Moine គឺជាឈីសស្វីសផ្តាច់មុខ។
សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាគោត្រូវបានគេប្រើ, ទទួលបានទាំងស្រុងនៅក្នុងរដូវក្តៅ។ Tête de Moine ត្រូវការពេលជាងបីខែដើម្បីទុំ។ ឈីសរួចរាល់ភាពដូចគ្នានៅពេលកាត់មានភាពជាប់លាប់ក្រាស់។ ជាមធ្យមកង់មួយរបស់ Tête de Moine មានអង្កត់ផ្ចិត 10 សង់ទីម៉ែត្រ និងទម្ងន់ 1 គីឡូក្រាម។ មុនពេលបម្រើ Tête de Moine ត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិតបង្វិលពិសេសដែលកាត់ឈីសទៅជាកោរសក់។ Tête de Moine មាន ក្លិនក្រអូបដ៏អស្ចារ្យហើយកោរសក់ដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់វាអាចបម្រើជាការតុបតែងសម្រាប់ចានរបស់អ្នក។

៨). ប៊ីស្សពក្លិនស្អុយ
ឈីសនេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោ pasteurized និងត្រាំក្នុងទឹកនៃប្រភេទ "ព្រះសង្ឃ" ជាក់លាក់នៃ pears ។ ដោយ​សារ​តែ​នេះ ឈីស​ចាប់​យក​ពណ៌​ទឹក​ក្រូច ហើយ​ក្លាយ​ជា​ស្អិត​ខ្លាំង។
ភាពចាស់ទុំរបស់ Stinking Bishop មានរយៈពេលពី 6 ទៅ 8 សប្តាហ៍។ ដោយបានទិញប៊ីស្សពមួយដុំ អ្នកមិនគួរយកវាទៅផ្ទះតាមការដឹកជញ្ជូនសាធារណៈទេ អ្នកដំណើរទំនងជាមិនយល់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើនៅផ្ទះនៅក្នុងផ្ទះបាយ អ្នកយកសំបកចេញពីឈីស បន្ទាប់មកក្លិនស្អុយនឹងរលាយបាត់ ហើយផលិតផលប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ងាយរាលដាលនៅលើនំកែកឃឺ។

៩). ស្ទីលតុន
ស្ទីលតុនមានពីរប្រភេទ៖ ស្ទីលតុនពណ៌ខៀវដ៏ល្បីល្បាញ (សំដៅលើ ឈីសពណ៌ខៀវ) និង Stilton ពណ៌សដែលមិនសូវស្គាល់។ ត្រូវបានរលួយដោយផ្សិតពណ៌ខៀវ Stilton ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ស្តេចនៃឈីសអង់គ្លេស" - នៅក្នុងការគោរពជាច្រើនរួមទាំងក្លិនហត្ថលេខារបស់វា។ វាយនភាពរបស់ Stilton អាចមានភាពខុសប្លែកគ្នា - ពីរឹងទៅទន់ណាស់ដែលអាចលាបបាន។ ស្ទីលតុនចាស់កាន់តែមានក្លិនកាន់តែខ្លាំង។
សម្រាប់អ្នកគាំទ្រនៃក្លិនបិដោរនៃឈីស Blue Stilton គ្រឿងអនាម័យ "Eau de Stilton" ត្រូវបានផលិត។