ឈីសស្រដៀងនឹង Parmesan ប៉ុន្តែថោកជាង។ Parmesan (ឈីស): មាតិកាកាឡូរីនិងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍

រសជាតិហឹរ - ប្រៃដោយគ្មានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធសំយោគ។ វាត្រូវបានធ្វើពីរឹង ទឹកដោះគោធម្មជាតិ. វាត្រូវការពេលច្រើនឆ្នាំដើម្បីរៀបចំ Parmesan ។ ឈីសមានតម្លៃជាង កាលណាវាកាន់តែចាស់។

ប្រវត្តិបន្តិច

Parmesan ជំពាក់​ដើម​កំណើត​របស់​វា​ទៅ​ឱ្យ​អ្នក​ផលិត​ឈីស​ក្នុង​ប្រទេស​អ៊ីតាលី ដែល​បាន​រស់​នៅ​កន្លែង​មួយ​នៅ​ជិត Parma ។ យោងតាមប្រភពផ្សេងទៀត ជ្រលងភ្នំ Enza ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រុកកំណើតរបស់ខ្លួន។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីវាត្រូវបានគេស្គាល់រួចទៅហើយចាប់តាំងពីសតវត្សទី 18 ។ តុមួយនៅក្នុងផ្ទះរបស់ម្ចាស់ដី និងអភិជនមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានភាពឆើតឆាយនោះទេ ប្រសិនបើវាមិនមានឈីស Parmesan នៅលើវា។ ឈីសត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងស្នាដៃរបស់ Gogol និង Tolstoy ។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំពូជជាច្រើនរបស់វាត្រូវបានថែរក្សាតាំងពីបុរាណកាលមក។

Parmesan ជាប្រាក់បញ្ញើ

នៅតំបន់ខ្លះនៃប្រទេសអ៊ីតាលី ធនាគារចេញប្រាក់កម្ចីធានាដោយ... ឈីស Parmesan ពិតប្រាកដ។ គ្រាន់តែ ការពិតដ៏អស្ចារ្យ! ស្ថាប័នបែបនេះថែមទាំងមានការិយាល័យសម្រាប់រក្សាទុកវាទៀតផង។ មានគំនរកង់នៃឈីសវរជននៅលើធ្នើ។ ធនាគារមានការចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការធានាថាលក្ខខណ្ឌទាំងអស់សម្រាប់ការទុំរបស់វាត្រូវបានបំពេញនៅក្នុងកន្លែងផ្ទុក។

អ្នកផលិតឈីសទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីនេះដោយសារតែ រយៈពេលវែងការដកស្រង់ ការផ្លាស់ប្តូរបែបនេះនាំពួកគេចេញពីការលំបាកផ្នែកហិរញ្ញវត្ថុ ជាពិសេសចាប់តាំងពីប្រាក់កម្ចី "រឹង" ត្រូវបានចេញក្នុងអត្រាការប្រាក់តិចតួច។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ ប្រសិនបើអតិថិជនក្ស័យធន ធនាគារនឹងប្រគល់ប្រាក់ទាំងអស់ពីការលក់ឈីស ហើយនឹងមិនបន្តខាតបង់ឡើយ។ ចាប់តាំងពីពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 20 វាត្រូវបានគេអនុវត្តដើម្បីចេញប្រាក់កម្ចីជាថ្នូរនឹង Parmesan ។ ឈីសអាចត្រូវបានគេហៅថាជាការសន្យាដ៏ល្អ។ ផលិតផលផ្សេងទៀតមិនដែលទទួលបានជោគជ័យក្នុងប្រតិបត្តិការស្រដៀងគ្នានេះទេ។

របៀបដែលវាត្រូវបានរៀបចំ

Parmesan ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោដែលទទួលបាន (តាមឧត្ដមគតិ) ដោយដៃ ដោយប្រើវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម thermophilic ។ រសជាតិរបស់ Parmigiano Reggiano អាស្រ័យលើស្មៅដែលគោស៊ី។ ទឹកដោះគោដែលផលិតដោយសត្វពាហនៈដោយឥតគិតថ្លៃក្នុងរដូវក្តៅ និងដោយការប្រើប្រាស់ស្មៅក្នុងរដូវរងាគឺខុសគ្នា ដែលជាការពិតក៏ប៉ះពាល់ដល់ផងដែរ។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់. ទៅនឹងអ្វីដែលទើបតែទទួលបាន ទឹកដោះគោស្រស់បន្ថែមស្រទាប់ខាងលើនៃពេលល្ងាចនិងសេរ៉ូម។ ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានកំដៅ។ បន្ទាប់មក អង់ស៊ីមពិសេសដែលដាច់ចេញពីទឹកក្រពះរបស់កូនគោវ័យក្មេង ដែលហៅថា រ៉េនណេត ត្រូវបានបន្ថែម ហើយផលិតផលត្រូវបានទុកចោលដើម្បី coagulate ។

កំណកដែលបានរៀបចំត្រូវបានកំទេច រុំដោយក្រណាត់ក្រាស់ ហើយដាក់ចូល រាងមូលនៅក្រោមសារព័ត៌មាន សូមអរគុណដល់ទម្ងន់នេះ។ ឈីសដែលត្រៀមរួចជាស្រេចក្លាយជាតូចជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ឈ្មោះរោងចក្រ និងថ្ងៃផលិតត្រូវបានបោះពុម្ពលើវា។ បន្ទាប់មក parmesan ត្រូវបានជ្រមុជក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេល 3-3.5 សប្តាហ៍។

ការទុំបន្ថែមទៀតត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងបន្ទប់ពិសេសដែលសីតុណ្ហភាពនិងសំណើមជាក់លាក់មួយត្រូវបានរក្សា។ នៅទីនោះ រង្វង់ត្រូវបានដាក់នៅលើធ្នើឈើ ហើយជូត និងបង្វិលម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ នៅទីនេះឈីសវរជនអាចត្រូវបានរក្សាទុកជាច្រើនឆ្នាំ។

មុនពេលលក់វាត្រូវតែឆ្លងកាត់ការធ្វើតេស្ត Parmesan ដ៏តឹងរ៉ឹងបំផុត។ ឈីសត្រូវបានវាយតម្លៃដោយអ្នកជំនាញដោយប្រើញញួរប្រាក់ពិសេសសម្រាប់ពិការភាពដូចជាការចាត់ទុកជាមោឃៈនិងស្នាមប្រេះ។ លក្ខខណ្ឌនៃការរៀបចំទាំងអស់ត្រូវតែត្រូវបានអង្កេតយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ សូម្បីតែទម្ងន់ និងទំហំនៃផលិតផលលទ្ធផលត្រូវតែស្ថិតនៅក្នុងជួរដ៏តឹងរឹងនៃតម្លៃ។ Parmesan កាន់តែចាស់ វាកាន់តែពិបាក។ ដូច្នេះឈីសបែបនេះមិនត្រូវបានកាត់ទេប៉ុន្តែបំណែកនៃរូបរាងមិនទៀងទាត់ត្រូវបានបំបែកដោយកាំបិតពិសេស។

Parmesan រួចរាល់ត្រូវបានសម្គាល់ដោយត្រា។ ប្រសិនបើផលិតផលមិនបំពេញតាមតម្រូវការទាំងអស់ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយសញ្ញាពិសេសដើម្បីព្រមានអ្នកទិញអំពីគុណភាពមិនគ្រប់គ្រាន់។

តើវាញ៉ាំជាមួយអ្វី?

Young Parmesan ត្រូវបានបម្រើនៅក្នុង ទម្រង់បរិសុទ្ធជាមួយស្រាក្រហម ឬស ផ្លែឈើ Ham ប៉េងប៉ោះ។ ឈីសដែលមានអាយុចាប់ពី 10 ឆ្នាំឡើងទៅគឺរឹងពេក ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានកិន និងបន្ថែមទៅក្នុងចានផ្សេងៗ។ វាល្អជាមួយសាច់និង ចានត្រី. កោរសក់​របស់​វា​ត្រូវ​បាន​លាយ​ជាមួយ​នឹង​ការ​ធ្វើ​នំប៉័ង ដោយ​ហេតុ​នេះ​វា​នឹង​បង្កើត​ឡើង សំបកឆ្ងាញ់នៅពេលចៀនឬដុតនំ។ នាងផ្តល់អាហារ រសជាតិប្លែក.

Parmesan ត្រូវបានប្រោះលើ risotto និង pasta ហើយប្រើដើម្បីធ្វើភីហ្សា។ ឈីសវរជនត្រូវបានបន្ថែមទៅប៉ាស្តានិងស៊ុបជាច្រើន។ វាត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំ dough ។ រូបមន្តដែលរួមបញ្ចូល parmesan នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ ចំនួនធំ. សូម្បីតែហាងកាហ្វេ និងភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួន ម្ហូបអ៊ីតាលីដាក់ឈ្មោះផលិតផលល្បី។ អ្នកអាចសាកល្បងពួកគេ។ ចានដ៏អស្ចារ្យដែលមានឈីស Parmesan រូបថតដែលនឹងតុបតែងមុខម្ហូបណាមួយ។

មិនត្រឹមតែមានរសជាតិប្លែកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានអត្ថប្រយោជន៍ទៀតផង។

ដំបូងបង្អស់ Parmesan គឺជាប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិដែលមានផ្ទុក អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗឧទាហរណ៍ glutamate ។ ក្រោយមកទៀតគឺពាក់ព័ន្ធនឹងការបញ្ជូនសរសៃប្រសាទ។ Parmesan គឺជាឈីសដែលអត្តពលិកដែលខ្វល់ខ្វាយអំពីការឡើងទម្ងន់គួរតែបរិភោគ។ ម៉ាសសាច់ដុំក៏ដូចជាអ្នកដែលសម្រេចចិត្តកែតម្រូវតួលេខរបស់ពួកគេ។

ក្នុងករណីនេះរបបអាហារគួរតែមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកុំឱ្យសាច់ដុំបាត់បង់ទំងន់។ ឈីសឆ្ងាញ់មានវីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់ A, D, E, K ដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការរំលាយអាហារ។

ឈីសសម្បូរទៅដោយធាតុមីក្រូ - សេលេញ៉ូមម៉ង់ហ្គាណែសដែកទង់ដែងនិង សារធាតុរ៉ែ(កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម ផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម សូដ្យូម) ។ ឈីស 90 ក្រាមនឹងគ្របដណ្តប់ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃនៅក្នុងកាល់ស្យូមនិងផូស្វ័រ។

ដូច្នេះ Parmesan នឹងមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលងាយនឹងកើតជំងឺពុកឆ្អឹង ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងស្ត្រីបំបៅដោះកូនដែលមានការប្រើប្រាស់កាល់ស្យូមកើនឡើង និងមនុស្សចាស់ដែលមានកម្រិតសូដ្យូមធម្មតាក្នុងឈាម។ លើសពីនេះ ឈីសសម្បូរទៅដោយ choline វីតាមីន PP និងវីតាមីន B ។

តម្លៃថាមពល

មាតិកាកាឡូរីក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផលគឺ 392 kcal ។ វាមានប្រូតេអ៊ីន 36% ខ្លាញ់ 59% និងកាបូអ៊ីដ្រាតតិចតួចណាស់ - 3% ។

Parmesan រុស្ស៊ី

ការរឹតបន្តឹងលើការនាំចូល "ស្តេចនៃឈីស" បានផ្តល់កំណើតដល់អ្នកផលិតក្នុងស្រុកនៃ Parmesan ។ ការដាក់ទណ្ឌកម្មបង្កើនការលើកទឹកចិត្តរបស់អ្នកផលិតឈីសរបស់យើងក្នុងការផលិត analogue របស់រុស្ស៊ី។ សូមអរគុណចំពោះសំណុំនៃវិធានការនេះអ្នកស្រឡាញ់នៃឆ្ងាញ់នឹងមិនត្រូវបានចាកចេញដោយគ្មានឈីសដែលពួកគេចូលចិត្តនោះទេ។

Parmesan analogue

ជាការជំនួស ពូជឈីសរឹងផ្សេងទៀតដែលមានរយៈពេលទុំយូរ ត្រូវបានគេប្រើ៖ ស្វីស Gruyère, Emmental ឬ Italian Grano Padano ។ អ្វីដែលគេហៅថា "pangratta" ក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅចានឆ្អិនផងដែរ - កំទេចនំប៉័ងចៀន ប្រេងបន្លែដែលផ្តល់រសជាតិពិសេសដល់អាហារ។

តម្លៃខុសគ្នាបែបនេះ

Parmesan (តម្លៃជាមធ្យមរបស់វានៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីគឺ 400 រូប្លិហើយនៅក្នុងតំបន់ម៉ូស្គូប្រហែល 460 រូប្លិ៍ក្នុង 1 គីឡូក្រាម) គឺជាផលិតផលដែលតម្លៃរបស់វាអាស្រ័យដោយផ្ទាល់ទៅលើពេលវេលាទុំនិងគុណភាព។ តម្លៃនៃឈីសដែលមានវ័យចំណាស់អាចឡើងដល់ 1,500 រូប្លិ៍។ ក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ គ្មានឆ្ងល់ទេវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់។

កោរសក់ Parmesan នឹងក្លាយជាក្លិនក្រអូប និងស្តើងជាងក្រដាស ការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អាហារថ្ងៃឈប់សម្រាក។ ឈីសអាចផ្តល់ឱ្យម្ហូបមួយសម្បូរបែប "ពិធីបុណ្យ" រសជាតិតែមួយគត់។ និងរបស់គាត់។ គុណភាពមានប្រយោជន៍នឹងធ្វើឱ្យអាហារកាន់តែពេញលេញ។

នៅពេលនិយាយអំពី Parmesan វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការលុបចោលប្រវត្តិសាស្រ្តដ៏អស្ចារ្យនៃឈីសនេះ។ Parmesan ត្រូវបានគេហៅថាឈីសនៃប្រាំបីសតវត្សដោយសារតែរូបមន្តរបស់វានៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1200 នៅពេលដែលវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយព្រះសង្ឃ។ ពួកគេត្រូវការឈីសដែលប្រើបានយូរ។

Parmesan មានអាយុនៅក្នុងកន្លែងផ្ទុកពិសេសពី 1 ទៅ 3 ឆ្នាំ។ "អ្នកស្តាប់ Parma" ពិសេសវាយឈីសដោយប្រើញញួរប្រាក់ហើយកំណត់ការត្រៀមខ្លួនរបស់វាដោយសម្លេង។ ម្តាយជនជាតិអ៊ីតាលីបានផ្តល់ឱ្យកូនរបស់ពួកគេនូវសំបក parmesan អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំដោយមានជំនឿថាទារករបស់ពួកគេនឹងស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូមបានល្អប្រសើរដែលចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់នៃធ្មេញនិងឆ្អឹង។ Parmesan ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អវកាសយានិកនៅលើស្ថានីយ៍អវកាសអន្តរជាតិ។

អំពីអាហារ 12/25/2014

ឆ្នាំថ្មីកម្រទៅដោយគ្មានបុណ្យ។ តុដែលតុបតែងយ៉ាងស្រស់ស្អាតនឹងមិនត្រឹមតែជួយបង្កើតអារម្មណ៍រីករាយ និងបញ្ជាក់ពីភាពឧឡារិកនៃពេលវេលាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនឹងធ្វើឱ្យពេលល្ងាចកាន់តែរីករាយផងដែរ។ ជាការពិតណាស់ក្នុងការបម្រើច្រើនអាស្រ័យលើរសជាតិរបស់ hostess នេះ។ ប៉ុន្តែនៅតែមានរឿងដែលគ្មាននរណាម្នាក់អាចធ្វើបានដោយគ្មាន។ ដូច្នេះ យើងបានប្រមូល 8 សម្រាប់អ្នក គន្លឹះមានប្រយោជន៍នៅលើការកំណត់តារាងបុណ្យ។ 1. មួយក្នុងចំណោមច្រើនបំផុត…

ប្រទេសអ៊ីតាលីគឺជាស្រុកកំណើតរបស់ Parmesan ។ នេះគឺជាឈីសរឹងដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធលក្ខណៈ - ធញ្ញជាតិនិងផុយ។ វាមានលក្ខណៈពិសេសមួយ។ រសជាតិពិសេស. ឈីសនេះរលាយល្អណាស់ ប៉ុន្តែមិនបង្កើតជាសរសៃ ឬដុំពកទេ។ Parmesan ត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំភាគច្រើន ចានផ្សេងគ្នា៖ ស៊ុប ចានសាច់ និងត្រីគ្រប់ប្រភេទ សាឡាត់ ឡាសាណា ប៉ាស្តា រីសតូតូ និងភីហ្សា។ បញ្ជីបន្តទៅមុខទៀត។

Alas, Parmesan ពិតប្រាកដគឺជាឈីសដែលមានតំលៃថ្លៃហើយជារឿយៗប្រើវាសម្រាប់ចម្អិនអាហារអាចមានតម្លៃថ្លៃ។ ក្នុងករណីនេះសំណួរកើតឡើង: "តើឈីសអ្វីអាចជំនួស Parmesan"?

ទោះបីជាមានរសជាតិប្លែក និងមិនអាចកាត់ថ្លៃបាននៃ Parmesan ដើមក៏ដោយ នៅពេលរៀបចំចាននីមួយៗ អ្នកអាចប្រើឈីសប្រភេទផ្សេងទៀតដែលមានគុណភាពស្រដៀងគ្នា។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍!នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី បន្ថែមពីលើត្រូវបានប្រើសម្រាប់រៀបចំចានក្តៅ និងសាឡាដពី Parmesan, pear និង វ៉ាល់ណាត់ចម្អិនអាហារពេញនិយមនិង បង្អែមឆ្ងាញ់. ឈីសនេះក៏ត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាអាហារសម្រន់សំខាន់ជាមួយនឹងស្រាក្រហមផងដែរ។

នៅពេលរៀបចំចានដែលឈីសនឹងរលាយ ឧទាហរណ៍ ភីហ្សា ឡាសាណា អ្នកអាចប្រើ "Djugas" (លីទុយអានី) "Rokiskis" (លីទុយអានី) "Schenfield" (អាហ្សង់ទីន) "Moncasa Gurmet" (អ៊ុយរូហ្គាយ) ។ ក្នុងករណីមានអាសន្ន ពួកគេនឹងធ្វើ ពូជ durumឈីសហូឡង់ឬរុស្ស៊ី។

សម្រាប់សាឡាដ បង្អែម ឬចានផ្សេងៗទៀតដែលឈីសគួរតែជាចំណិតស្តើងៗ Grana Padano (អ៊ីតាលី) គឺសមរម្យ។ ឈីសនេះគឺស្រដៀងនឹងរសជាតិនិងរចនាសម្ព័ន្ធទៅនឹង Parmesan ។ លើសពីនេះទៀត "Grana Padano" មិនបង្កើតខ្សែស្រឡាយដែលលាតសន្ធឹងនៅពេលរលាយទេ។ ឈីស Gruyère (ប្រទេសស្វីស) អាចជាការជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់ Parmesan នៅពេលរៀបចំចាន។ "Gruyère" គឺខុសគ្នា រសជាតិស្រាលជាមួយនឹងរសជាតិ nutty និងគ្រប់គ្រាន់ ក្លិនក្រអូបភ្លឺទោះបីជាវាមានភាពឆ្អែតកាន់តែច្រើនក៏ដោយ។ លឿងជាង Parmesan ។

ទោះបីជាដោយសារតែលក្ខណៈពិសេស គុណភាពរសជាតិពិបាកជ្រើសរើសប្រភេទឈីសដែលស្រដៀងគ្នាទាំងស្រុងដើម្បីស្វែងរក ការជំនួសដ៏សក្តិសមសម្រាប់ចានខ្លះវាអាចទៅរួច។

ម្ហូបរបស់ជាតិសាសន៍ ខ្ចីទំនៀមទំលាប់ពីគ្នា ដូរចាន ព្យាយាមរក្សាមុខម្ហូបឱ្យនៅតូចបំផុត។ ម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេចែករំលែកជាមួយ Slavic risotto, ភីហ្សា, ប៉ាស្តា។ គ្រឿងផ្សំចាំបាច់នៅក្នុងចានជាច្រើនដែលខ្ចីពីវាគឺឈីស Parmesan ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការចំណាយរបស់វាប្រែជាខ្ពស់សម្រាប់មនុស្សជាមធ្យម។ ហើយ​អ្នក​ចង់​ធ្វើ​ម្ហូប​បរទេស​!

ប្រហែលជាជំនួសឈីសដែលមានតំលៃថ្លៃជាមួយនឹងអ្វីដែលមានតម្លៃសមរម្យជាង? ហេតុអ្វីបានជាមិនមាន។ analogues ឈីសមួយចំនួនអាចជំនួស Parmesan ទាំងស្រុង - អ្នកដែលនៅជិតវានៅក្នុងបន្ទាត់នៃរសជាតិឈីស។

Parmesan: ឆ្ងាញ់ហើយថ្លៃ...

Parmesan មានតម្លៃថ្លៃព្រោះការផលិតរបស់វាពិបាកណាស់។ ដើម្បីបង្កើតឥស្សរជន 40 គីឡូក្រាម ឈីសកំពុងមកទឹកដោះគោ 550 លីត្រគឺជាបរិមាណសមរម្យបើប្រៀបធៀបទៅនឹងមិត្តរួមការងារផ្សេងទៀត។ បន្ទាប់ពីឈររយៈពេលមួយឆ្នាំ ក្បាលនីមួយៗឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងម៉ត់ចត់។ ដង់ស៊ីតេមិនគ្រប់គ្រាន់ខ្យល់បានចូល - ឈីសត្រូវបានច្រានចោល។

Real Parmesan បន្តទុំរយៈពេល 2 ឆ្នាំទៀត រហូតទាល់តែវាទទួលបានភាពរឹងពិតប្រាកដ និងរចនាសម្ព័ន្ធមានស្នាមប្រឡាក់។ នៅក្នុងចានឆាំង វាមានតម្លៃព្រោះវាមិនរលាយនៅសីតុណ្ហភាពក្តៅ ហើយថែមទាំងកិនល្អិតៗទៅក្នុងសាឡាដ និងសាច់ វាផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិឆ្ងាញ់។

ឈីសដែលអាចជំនួស Parmesan

ដោយផ្អែកលើនេះអ្នកកំពុងស្វែងរកឈីសដែលមានគុណភាពស្រដៀងនឹង Parmesan ។ ហើយវាប្រែថាអ្នកបរិភោគដែលរើសអើងមានអ្វីមួយដើម្បីជំនួសឈីសនេះជាមួយ៖

• ដំបូង - ឈីសលីទុយអានី"Rokiškis" ឬ "Džiugas" ។ ពួកវាប្រហាក់ប្រហែលនឹង Parmesan នៅក្នុងរសជាតិនិងវាយនភាព។ រឿងមួយគឺអាក្រក់៖ មិនមែនគ្រប់តំបន់ទាំងអស់អាចមានអំនួតតាមរយៈការរៀបចំឈីសដែលលក់នៅក្នុងហាងនោះទេ។
• ទីពីរ Parmesan អាចជំនួសណាមួយ។ ឈីសរឹងផលិតក្នុងស្រុក - ឧទាហរណ៍ Altai ។ ប៉ុន្តែជាថ្មីម្តងទៀតនេះអាស្រ័យលើតំបន់និងការផលិតឈីសដែលបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងវា។
• ទីបី អ្នកអាចរកមើល analogue ថោកជាង Parmesan នៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់វា។ នៅទីនោះអ្នកនឹងឃើញពូជ Grana Padano ។ រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ដូច​គ្នា រឹង​តែ​ប្រៃ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមអំបិលតិចទៅក្នុងម្ហូបនោះ ភាពខុសគ្នាកាន់តែគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ជម្រើសជំនួសនេះគឺសមរម្យសូម្បីតែនៅពេលរៀបចំ risotto និងចានផ្សេងទៀតដែល Parmesan ត្រូវបានគេប្រើជាចំណិតស្តើង។
• វាងាយស្រួលជាងក្នុងការជំនួស Parmesan នៅក្នុង salads ឧទាហរណ៍នៅក្នុង Caesar ដែលឈីសត្រូវបានកំទេចដើម្បីរសជាតិ។ នៅទីនេះអ្នកអាចប្រើភាសារុស្សីឬ ឈីសហូឡង់. តើអ្នកគិតថាវាជាពាក់កណ្តាលរឹងឬសូម្បីតែ ផលិតផលឈីស? បន្ទាប់ពីដេកនៅក្នុងទូទឹកកកអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃនៅពេលដែលស្ងួតហួតហែងវាខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធពីគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ។ ចំពោះរសជាតិអ្នកទទួលបានកំណត់ចំណាំថ្មី - ក្នុងស្រុក។

ការជំនួស Parmesan ទាំងនេះគឺល្អ ប៉ុន្តែមិនមែនសម្រាប់ទេ។ connoisseur ពិតឈីស។ អ្នក​ញ៉ាំ​ដែល​ស្គាល់​រសជាតិ​វា​យ៉ាង​ច្បាស់​នឹង​សម្គាល់​ឃើញ​ការ​ជំនួស​ភ្លាម។

ឈីសត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ណាស់ក្នុងការរៀបចំផ្សេងៗ ភាពរីករាយធ្វើម្ហូប: ស៊ូស៊ី ឡាសាណា ភីហ្សា ប៉ាស្តា នំខេក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុង រូបមន្តបុរាណប្រភេទឈីសត្រូវបានគេប្រើដែលពិបាករកនៅក្នុងហាងធម្មតា ឬលើសពីមធ្យោបាយរបស់មនុស្សមធ្យម។ របៀបជំនួសឈីសនៅក្នុងរូបមន្តបែបនេះនិងរបៀបជ្រើសរើស ពូជថ្លៃ ៗជម្រើសថវិកាឈីស?

វិធីជំនួសឈីស Parmesan

Parmesan - រឹង ឈីសអ៊ីតាលីរចនាសម្ព័នរបស់វាមានភាពផុយស្រួយ ក្រឡាចត្រង្គ ដូច្នេះនៅពេលរលាយវាមិនបង្កើតជាខ្សែស្រឡាយទេ។ ដើម្បីរៀបចំ Parmesan មួយក្បាល ទឹកដោះគោ 550 លីត្រត្រូវបានទាមទារ ហើយពេលវេលាទុំសម្រាប់ក្បាលបែបនេះបន្ទាប់ពីការរៀបចំគឺ 36 ខែ។ វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលតម្លៃមួយគីឡូក្រាមឈានដល់ 1200 រូប្លិ៍។ ជាការពិតណាស់ស្ត្រីមេផ្ទះមានសំណួរមួយ: តើអ្វីអាចជំនួសឈីសដែលមានតម្លៃបែបនេះ?

ប្រសិនបើរូបមន្តប្រើ Parmesan ដឹងគុណ (សម្រាប់ភីហ្សា ឬឡាសាណា) នោះអ្នកអាចជំនួសវាដោយឈីសរឹងណាមួយ៖ "Rokiskis" ឬ "Dziugas" (លីទុយអានី) " ឈីសស្វីស» (Altai) ហូឡង់ ឬ ឈីសរុស្ស៊ីពូជរឹង។

សម្រាប់ចានដែលរសជាតិនៃ Parmesan មានសារៈសំខាន់ ឬទ្រព្យសម្បត្តិរបស់វាក្នុងការមិនរលាយចូលទៅក្នុងសរសៃដែលលាតសន្ធឹង ការជំនួសតែមួយគត់ដែលអាចធ្វើទៅបានគឺឈីស Grana Padano (អ៊ីតាលី) ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជំនួសឈីស Ricotta

Ricotta - អ៊ីតាលី ផលិតផលទឹកដោះគោដែលត្រូវបានផលិតចេញពី whey ដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីធ្វើ Mozzarella ឬឈីសផ្សេងទៀត។ Ricotta មានរសជាតិផ្អែមមាតិកាខ្លាញ់របស់វាប្រែប្រួលពី 8 ទៅ 24% ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ricotta ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើបង្អែម: នំ, pies, cannoli ។ មួយគីឡូក្រាមនៃឈីសនេះមានតម្លៃប្រហែល 1000 រូប្លិ ប៉ុន្តែអ្នកអាចរកឃើញ analogue ថោកជាងនៃឈីសនេះ ឬរៀបចំវាដោយខ្លួនឯង។

យក​ទឹកដោះគោ​ខាប់​មួយ​កញ្ចប់ ហើយ​បង្កក​វា​ចូល ទូរទឹកកក. យកថង់ក្លាសេហើយកាត់វាបើក។ យកខ្ទះដាក់ colander លើវា ដាក់ស្រទាប់ជាច្រើននៅលើ colander ។ ដាក់​ទឹកដោះគោ​ខាប់​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ក្រឡុក​នេះ ហើយ​ទុក​ឱ្យ​រលាយ​ពេញ​មួយ​យប់។ ពេញមួយយប់ whey នឹងរត់ចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយនៅតែនៅក្នុង colander ។ ម៉ាស curd. ប្រមូលមារៈបង់រុំជាបាច់ហើយច្របាច់ចេញម៉ាស។ analogue នៃឈីស Ricotta សម្រាប់នំខេកនិងនំខេកគឺរួចរាល់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជំនួសឈីស Philadelphia

ឈីស Philadelphia - ទន់ ឈីសក្រែមពីទឹកដោះគោនិងក្រែមជាមួយ រសជាតិឆ្ងាញ់. ឈ្មោះ "Philadelphia" គឺជាម៉ាកឈីសក្រែមដែលមានប្រភពដើម ដៃស្រាលក្រុមហ៊ុនអាមេរិក Kraft Foods ។ តម្លៃសម្រាប់ពាង 175 ក្រាមឈានដល់ 250 រូប្លិ៍។ ចុះប្រសិនបើរូបមន្តនេះទាមទារ 600 ក្រាមនៃឈីសនេះ? ជាការពិតណាស់អ្នកត្រូវរកមើល analogue ថោកជាង។ ឈីសដែលស្រដៀងនឹងទីក្រុង Philadelphia គឺ Mascarpone និង Boursin ប៉ុន្តែពួកគេក៏មានតម្លៃច្រើនផងដែរ។ ជម្រើសសន្សំសំចៃរួមមាន Almette (Hohland), Buko, និងឈីស Rama Creme Bonjour ។ ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះប្រើ ឈីសកែច្នៃ"Druzhba" និងក្រែម "ប្រធានាធិបតី" នៅក្នុងអាងក៏ដូចជាឈីស "Viola" និង "Violett" ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជំនួសឈីស Mascarpone

Mascarpone គឺជាក្រែមឈីសអ៊ីតាលីមកពីតំបន់ Lombardy ។ វាមានជាតិខ្លាញ់ 75% និងមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃក្រែមដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការរៀបចំបង្អែម: នំខេក tiramisu និងត្រូវបានគេប្រើជាប៊ឺសម្រាប់នំសាំងវិចផងដែរ។ ដើម្បីរៀបចំវាយក ទឹកដោះគោឬទឹកដោះគោក្របី។ តម្លៃរបស់ Mascarpone មិនទាបជាងតម្លៃឈីស Philadelphia ទេ។ នេះគឺជារូបមន្តមួយចំនួនសម្រាប់ធ្វើ "ជំនួស" សម្រាប់ឈីស Mascarpone ។

អាណាឡូកនៃឈីស Mascarpone លេខ 1

• ឈីសក្រែម (ឈីសក្រែមណាមួយពី "ជំនួស" សម្រាប់ឈីស Philadelphia) - 1 កញ្ចប់;
• ក្រែម (ខ្លាញ់) - 100 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺ (វាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់ជាមុន) - 2 tbsp ។ លីត្រ

ការរៀបចំ៖

លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងចានមួយ: ក្រែមឈីសក្រែមនិងប៊ឺទន់។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ ឬប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។ ប្រើសម្រាប់បង្អែម ឬធ្វើនំសាំងវិចឆ្ងាញ់។

អាណាឡូកនៃឈីស Mascarpone លេខ 2

• លឿង ស៊ុតមាន់- 3 កុំព្យូទ័រ;
• ស្ករ - 100 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ (ឬក្រែមខ្លាញ់ 10%) - 75 មីលីលីត្រ;
• ឈីស Ricotta (អ្នកអាចប្រើជំនួសរបស់វាដែលត្រូវបានពិពណ៌នាខាងលើ) - 430 ក្រាម;
• ក្រែមធ្ងន់ (35%) - 200 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ៖

ចាក់ yolks និងទឹកដោះគោចូលទៅក្នុង saucepan មួយបន្ថែមស្ករ។ រំពុះល្បាយសម្រាប់ កំដៅទាបពីរបីនាទី។ ត្រជាក់ល្បាយ។

វាយក្រែមធ្ងន់ហើយបន្ថែមទៅល្បាយ។ បន្ថែមឈីស ricotta ឬឈីសជំនួសហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។

អាណាឡូកនៃឈីស Mascarpone លេខ 3

• ឈីស - 230 ក្រាម;
• ក្រែមជូរ - 2 tbsp ។ លីត្រ
• ក្រែមធ្ងន់ (35%) - 2 tbsp ។ លីត្រ

Whip ក្រែមបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ប្រើល្បាយដែលបានរៀបចំដើម្បីធ្វើបង្អែម tiramisu ។

លើសពីនេះទៀតឈីស Mascarpone ត្រូវបានជំនួសដោយល្បាយនៃក្រែមនិងឈីក្រុម Fulham ។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះអ្នកត្រូវលាយដោយគ្មានជាតិអាស៊ីត ឈីក្រុម Fulham ខ្លាញ់ជាមួយ ក្រែមធ្ងន់ហើយវាយរហូតដល់រលោងនិងក្រាស់។