អាថ៌កំបាំងនៃម្ហូបតាតា: នំធំ "Zur-Belish" ។ ពិតប្រាកដតាតាបាលីស

Zur belish (zur បកប្រែពី Tatar មានន័យថាធំ) - សម្រាប់ខ្ញុំប្រហែលជាច្រើនបំផុត ម្ហូបឆ្ងាញ់ ម្ហូបតាតា. ជាញឹកញាប់ belish បែបនេះត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកឬជាធម្មតានៅពេលដែលក្រុមគ្រួសារដ៏ធំមួយប្រមូលផ្តុំ) ។ ម្ហូប​នេះ​ត្រូវ​បាន​គ្រួសារ​ទាំង​មូល​ញ៉ាំ​ដោយ​អង្គុយ​ជុំវិញ​តុ។ បន្ថែមទៀតអំពីរឿងនេះខាងក្រោម។ ហើយវាជាការប្រសើរជាងកុំចំអិនវាតែម្នាក់ឯងព្រោះ belish បែបនេះត្រូវការពេលយូរដើម្បីរៀបចំ។
ម្ហូប​នេះ​គឺ​ជា​ប្រភេទ​អាំង​ក្នុង​ឆ្នាំង​ធំ។
ជាដំបូងរៀបចំ dough - unleavened, សម្បូរបែប, មិន yeasty ។ ដំបូងអ្នកត្រូវរលាយប៊ឺ។ ជំនួសឱ្យ butter អ្នកអាចប្រើ margarine ម្សៅនឹងប្រែទៅជាកាន់តែ crumbly និងសម្បូរបែប។ ប៉ុន្តែ​ក្រពះ​របស់​ខ្ញុំ​មិន​អាច​ទ្រាំ​នឹង​ម៉ាហ្គារីន​បាន​ល្អ​ទេ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកប្រេងក្រាស់។

ប្រេងត្រូវតែត្រជាក់។ ចាក់ប្រេងបន្លែចូលទៅក្នុងចានដែលយើងនឹង knead dough បន្ថែមស៊ុតនិងអំបិល។

បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបន្ថែម mayonnaise និងត្រជាក់ប៊ឺរលាយនិងទឹក។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ថែមសូដា slaked ។

ឥឡូវនេះយើងចាប់ផ្តើមណែនាំម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ។

ហើយច្របាច់ម្សៅ។ ម្សៅគួរតែចាប់ផ្តើមជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ ម្សៅនឹងមានជាតិខាញ់ ខ្លាញ់ និងទន់ណាស់។

គ្របដណ្តប់ dough ជាមួយថង់មួយហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។
នៅពេលនេះរៀបចំការបំពេញ។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អ អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនលាយ)។

កាត់ដំឡូងជាគូបដែលមានទំហំប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រ។

យើងក៏កាត់សាច់ទៅជាគូបដែលមានទំហំប្រហាក់ប្រហែលគ្នា។ អ្នកអាចប្រើសាច់ផ្សេងៗគ្នា (goose, ទា, សាច់គោ) ។ លក្ខខណ្ឌចម្បងគឺថាសាច់មិនគួរគ្មានខ្លាញ់។ ខ្ញុំ​មាន​សាច់​គោ​ដែល​ស្ទើរ​តែ​ប្រឡាក់​ដោយ​ខ្លាញ់​ស្តើងៗ។ អ្នកអាចប្រើជាច្រើន។ ប្រភេទផ្សេងគ្នាសាច់។ ប្រសិនបើសាច់គោគ្មានខ្លាញ់ អ្នកអាចបន្ថែមសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិខ្លាញ់បន្តិច។

លាយដំឡូង សាច់ និងខ្ទឹមបារាំង។ អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ចម្អិនពីសាច់ ឬឆ្អឹង (តាមរសជាតិ) ហើយកំណត់ឱ្យឆ្អិន ទំពាំងបាយជូរសាច់. យើងនឹងត្រូវការទំពាំងបាយជូរសាច់មួយកែវរហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។

ចូរចាប់ផ្តើមបង្កើត belish ។ ខាញ់ទម្រង់ដែលយើងនឹងដុតនំជាមួយប្រេង។ ខ្ញុំមានផ្សិតធំមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 32-34 សង់ទីម៉ែត្រ។ យក 2/3 នៃ dough ហើយរមៀលវាចេញជារង្វង់ប្រហែល 15 សង់ទីម៉ែត្រមានអង្កត់ផ្ចិតធំជាងរូបរាង។ កំរាស់គឺប្រហែល 1 ស។
ដាក់ការបំពេញទាំងអស់នៅលើ dough, heaping ។

បន្ទាប់មក រមៀលចេញម្សៅដែលនៅសល់ទៅជាអង្កត់ផ្ចិតតូចជាងផ្សិត។ នេះនឹងជាគម្រប belish ។ គ្របដណ្តប់ផ្នែកខាងលើនៃការបំពេញជាមួយ dough នេះហើយចាប់ផ្តើមបិទគែមនៅក្នុងរង្វង់មួយ។
ម្សៅលើសអាចត្រូវបានកាត់ចេញ។ ហើយបន្ទាប់មកយើងសរសេរគែមខ្ទាស់ជាមួយ pigtail មួយ។

ដាក់ប៊ឺនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 220 ដឺក្រេ។ សាច់ក្រកធំ និងខ្ពស់បែបនេះនឹងចំណាយពេលប្រហែល ២,៥ ទៅ ៣ ម៉ោងដើម្បីចម្អិន។ ប៉ុន្តែអ្នកនឹងនៅតែត្រូវតាមដានដំណើរការដុតនំ។ ក្នុងរយៈពេលប្រហែល 40-50 នាទីអ្នកនឹងត្រូវមើលនំ។ គាត់គួរតែក្លាយជាពណ៌ត្នោតនៅពេលនេះ។
Belish ត្រូវ​យក​ចេញ​ពី​ឡ ហើយ​គ្រប​ដោយ​ទឹក​ដែល​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក (ច្របាច់​ចេញ) ក្រដាស parchment(ក្រដាសដុតនំ) ។ ដោយវិធីនេះ belish នឹងមិនឆេះនៅលើកំពូល។
ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដអំពីចង្ក្រានរបស់អ្នក។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចដាក់ចានទឹកមួយនៅក្រោមចំណិត។ វិធីនេះបាតនឹងមិនឆេះទេ។ ដាក់ ​​belish ត្រឡប់មកវិញនៅក្នុង oven នេះ។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 30 នាទីកាត់បន្ថយកំដៅដល់ 200 ដឺក្រេហើយក៏យកក្រដាសស្ងួតសើមវាហើយគ្របវាម្តងទៀត។ យើងធ្វើបែបបទនេះជាទៀងទាត់ប្រហែលរៀងរាល់ 30-40 នាទីម្តង។
បន្ទាប់ពីដុតនំប្រហែល 2 ម៉ោងអ្នកត្រូវយកសំបកចេញពីឡ។ ហើយកាត់ចេញត្រីកោណតូចមួយនៅចំកណ្តាលគម្រប។
ទីមួយ វិធីនេះអ្នកអាចវាយតម្លៃកម្រិតនៃការត្រៀមខ្លួននៃការបំពេញ។ ការបំពេញនឹងផលិតទំពាំងបាយជូរដោយខ្លួនឯង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ទំពាំងបាយជូរអំបិលដែលបានរៀបចំទៅក្នុង belish យ៉ាងហោចណាស់កន្លះកែវ (0.5-1 កែវ) មើលបរិមាណទំពាំងបាយជូរនៅខាងក្នុង។

យើង​ដាក់​នំ​ប៉័ង​ដែល​កាត់​នៅ​នឹង​កន្លែង​ម្តងទៀត​នៅ​ចំ​កណ្តាល ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ឡ​វិញ​រហូត​ដល់​រួចរាល់ នេះ​គឺ​សម្រាប់ 30-60 នាទី​ទៀត។ ការត្រៀមខ្លួនអាចត្រូវបានពិនិត្យតាមរយៈត្រីកោណដែលកាត់ចេញ។ កុំភ្លេចគ្របក្បាលពោះម្តងទៀតជាមួយក្រដាសសើម។
បន្ទាប់ពីដុតនំប្រហែល 3 ម៉ោង zur belish រួចរាល់ហើយ!
ឥឡូវនេះអំពីរបៀបដែលវាត្រូវបានបម្រើនិងបរិភោគ។ Belish មិនត្រូវបានយកចេញពីផ្សិតទេហើយដាក់ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងវានៅលើកណ្តាលនៃតុ។ គ្រួសារ​ធំ​ទាំង​មូល​អង្គុយ​ជុំវិញ​តុ កាន់​ស្លាបព្រា ឬ​សម​នៅ​ពេល​ត្រៀម​ខ្លួន​ជា​ស្រេច)។ គម្របកំពូល (នំ) នៃ belish ត្រូវការកាត់ជាបំណែកដោយកាំបិតហើយយកចេញ។

បម្រើសំបកកំពូលកាត់នៅលើចានដាច់ដោយឡែកមួយនៅជាប់នឹង belish ។ នេះ​ជា​ប្រភេទ​នំប៉័ង​ដែល​គេ​ញ៉ាំ​ជាមួយ​នឹង​ការ​បំពេញ។

តោះចាប់ផ្តើមញ៉ាំ) ។ ហ៊ានណាស់និង ម្ហូបឆ្ងាញ់ដែលនឹងបង្រួបបង្រួមគ្រួសារទាំងមូលនៅតុ។ អ្នក​អាច​ទទួល​ទាន​ពី​ “ឆ្នាំង” មួយ​សម្រាប់​អ្នក​រាល់​គ្នា ឬ​អ្នក​អាច​ដាក់​ការ​បំពេញ​លើ​ចាន​ដើម្បី​ភាព​ងាយ​ស្រួល។ ការបំពេញប្រហាក់ប្រហែលនឹងអាំងជាមួយទំពាំងបាយជូរនៅខាងក្នុង។ រសជាតិប្លែក!

Belish ប្រែជាធំ។ 6 នាក់ក្នុងពេលតែមួយមិនបានកម្ចាត់គាត់ទេ) ។ នេះគឺយកទៅក្នុងគណនីថាមានបុរសផងដែរ។ បើនៅសេសសល់ អ្នកអាចកំដៅវាឡើងវិញនៅថ្ងៃបន្ទាប់)។ ទោះបីជាវាត្រជាក់ល្អណាស់។
តម្លៃគឺសម្រាប់បេលីសទាំងមូល។

ពេលចម្អិនអាហារ៖ PT04H00M 4 ម៉ោង។

តម្លៃប្រហាក់ប្រហែលក្នុងមួយការបម្រើ៖ 500 ជូត។

ថ្ងៃនេះយើងចង់ប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិន balish ឱ្យបានត្រឹមត្រូវជាមួយសាច់និងដំឡូង។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗម្ហូប Tatar ដ៏ល្បីល្បាញនេះជាមួយ ការពិពណ៌នាលម្អិតនិងរូបថតដែលអ្នកនឹងឃើញនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

• ដំបូងយើងរៀបចំ dough ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ទឹកដោះគោជូរមួយកែវចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយបន្ថែម 100 ក្រាម។ ប៊ឺ 100 ក្រាមនៃផ្កាឈូករ័ត្ន ស៊ុតមួយ និងម្សៅ (គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើ dough យឺត) ច្របាច់មូលដ្ឋានសម្រាប់ចំណិត ប្រមូលផ្តុំវាទៅជាបាល់មួយ ដាក់វានៅលើតុ ហើយគ្របដោយចាន។ dough គួរតែសម្រាករយៈពេលកន្លះម៉ោង។
• ដើម្បីរៀបចំការបំពេញ កាត់ដំឡូងបារាំង និងសាច់ (សាច់ចៀម សាច់គោ សាច់មាន់ ឬទួរគី) ចូលទៅក្នុងគូប។ ខ្ទឹមបារាំងច្របាច់ជាមួយកាំបិតហើយលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ កុំ​ភ្លេច​អំបិល​ចាក់​បំពេញ​ហើយ​រដូវ​វា​ជាមួយ​ម្រេច​ដី។
• ចែក dough ជាពីរផ្នែក។ រមៀលចេញភាគច្រើនចូលទៅក្នុងរង្វង់មួយហើយដាក់វានៅក្នុងខ្ទះចៀន។ បំណែកការងារគួរសមយ៉ាងតឹងទៅនឹងបាតនិងជ្រុងនៃចានហើយគែមរបស់វាគួរតែព្យួរចុះក្រោម 10-15 សង់ទីម៉ែត្រ។
• ដាក់​ការ​បំពេញ​ហើយ​ខ្ទាស់​គែម​របស់​ម្សៅ​ឱ្យ​ជិត​ទៅ​កណ្តាល ដោយ​ទុក​រន្ធ​មូល​នៅ​កណ្តាល។
• រមៀលចេញផ្នែកទីពីរនៃ dough ដាក់វានៅកណ្តាលហើយភ្ជាប់គែមរបស់វាទៅនឹងមូលដ្ឋាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះខ្ទាស់ពួកវាជាមួយគ្នានៅក្នុង "កន្ទុយ" ។ ដាក់ដុំម្សៅតូចមួយនៅចំកណ្តាលគម្រប។
• ដាក់ ​​balish នៅក្នុង oven preheated និងចំអិនដប់នាទីនៅកំដៅអតិបរមា។ បន្ទាប់ពីនេះកំដៅគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយហើយនំគួរតែត្រូវបានទុកក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេលពីរឬបីម៉ោង។

នៅពេលដែលក្លិនក្រអូបនៃទំនិញដុតនំថ្មីៗជូនដំណឹងដល់អ្នកថា បាលីសរួចរាល់ អ្នកគួរតែយកវាចេញ យកនំចេញ ហើយពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួននៃការបំពេញ។ ប្រសិនបើដំឡូងនៅតែឆៅបន្ទាប់មកបន្ថែមកែវទឹករំពុះនៅខាងក្នុងចំណិតបិទរន្ធជាមួយ kolobok ហើយដាក់ចំណិតនៅក្នុងឡ។ នៅពេលដែល balish រួចរាល់ ទុកវាចោលក្នុងឡ បន្ទាប់មកកាត់គម្របដោយកាំបិត ហើយបម្រើម្ហូប។

Vak balish ជាមួយសាច់និងដំឡូង។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត

ឈ្មោះរបស់នេះ។ នំដុតនំឆ្ងាញ់អាចត្រូវបានបកប្រែពី ភាសាតាតារម៉េច " នំតូច" អានពីរបៀបចំអិន vak balish ជាមួយសាច់និងដំឡូងដោយប្រើ kefir:

• Knead dough ពីស៊ុតមួយកែវមួយ។ kefir មានជាតិខ្លាញ់ទាប, 100 ក្រាមនៃ butter ទន់ 100 ក្រាម។ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន(គ្មានក្លិន) និងអំបិល។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមម្សៅឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យ dough ទន់និងស្អិត។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ទុក​វា​ឱ្យ​នៅ​ក្រោម​ចាន ហើយ​ធ្វើ​ការ​បំពេញ​ដោយ​ខ្លួន​ឯង។
• កាត់សាច់ ដំឡូងបារាំង និងខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន អ្នកអាចប្រើសាច់ minced ជំនួសឱ្យសាច់ទាំងមូល។ អំបិលនិងម្រេចគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅការបំពេញភ្លាមៗមុនពេលចម្អិនអាហារ។ បើមិនដូច្នោះទេដំឡូងនឹងផ្តល់ទឹកហើយ dough នឹងត្រូវខូច។
• ចែក dough ទៅជាបាល់ (ប្រហែល 80 ក្រាម) ហើយរមៀលវាចេញជារាងមូល។ ដាក់ការបំពេញ (ប្រហែល 100 ក្រាម) នៅកណ្តាលហើយច្របាច់គែមរបស់ dough ឆ្ពោះទៅកណ្តាលដោយបន្សល់ទុករន្ធតូចមួយ។
• ដាក់ចំណិតនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយជួរជាមួយក្រដាសដុតនំហើយបន្ទាប់មកដុសវាជាមួយប្រេងបន្លែឬស៊ុត។ ដុតនំបាលីស៊ីនៅក្នុងឡរយៈពេល 30 ទៅ 50 នាទីអាស្រ័យលើប្រភេទសាច់។

ទំនិញដុតនំរួចរាល់អាចត្រូវបានបម្រើជាមួយ ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ឬតែក្តៅ។

Balish ជាមួយសាច់និងដំឡូងនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

IN សម័យបុរាណនេះ។ ម្ហូបប្រពៃណីទោះយ៉ាងណាក៏ដោយចម្អិននៅក្នុងឡ ផ្ទះបាយទំនើបយើងអាចធ្វើការផ្លាស់ប្តូរមួយចំនួនចំពោះបញ្ហានេះ ដំណើរការឆ្ងាញ់. តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន balish ជាមួយសាច់និងដំឡូងនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត? សូមអានរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ខាងក្រោម៖

Vak balish ជាមួយសាច់ minced

ដើម្បីរៀបចំឆ្ងាញ់យ៉ាងឆាប់រហ័ស នំតាតាហើយសូមមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកជាមួយពួកគេ អ្នកអាចប្រើវាសម្រាប់ការបំពេញ សាច់ minced. តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំ balish យ៉ាងឆាប់រហ័សជាមួយសាច់និងដំឡូង? រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ នឹងជួយក្នុងរឿងនេះ៖

• រៀបចំ dough yeastយោងតាមរូបមន្តដែលអ្នកចូលចិត្ត ឬទិញរួចរាល់នៅក្នុងហាង។
• សម្រាប់ការបំពេញ, លាបនិងកាត់ដំឡូងចំនួនប្រាំមួយចូលទៅក្នុងគូប។ កិនខ្ទឹមបារាំងចំនួនបីដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។ លាយផលិតផលជាមួយសាច់ minced (500 ក្រាមនឹងគ្រប់គ្រាន់) ។ អំបិលនិងបន្ថែមម្រេចដី។
• ចែក dough ទៅជាបាល់តូចៗហើយបង្កើតជាដុំមូលចេញពីពួកគេ។
• ដាក់​ការ​បំពេញ​នៅ​កណ្តាល​រង្វង់​នីមួយៗ ហើយ​ខ្ទាស់​គែម ដោយ​បន្សល់​ទុក​រន្ធ​តូចមួយ​នៅ​កណ្តាល។

ដុតនំ pies នៅក្នុង oven preheated មួយហើយបន្ទាប់មកបម្រើក្តៅជាមួយតែ។

ម្សៅគ្មានដំបែជាមួយសាច់មាន់

ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់សាកល្បងវិធីនេះទេ សូមសាកល្បងធ្វើម្ហូប balish ជាមួយសាច់ និងដំឡូងជាមួយយើង។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ មានដូចខាងក្រោម៖

• ចម្អិន (ដូចជានំប៉ាវ) គ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តហើយទុកឱ្យសម្រាក 20 ឬ 30 នាទី។
• សម្រាប់​ការ​បំពេញ យើង​ត្រូវ​យក​សាច់​មាន់​មួយ​បន្ទះ​មក​កាត់​សាច់​ជា​ដុំ​ធំៗ។
• លាប​ខ្ទឹមបារាំង​ចំនួន​បួន​ហើយ​កាត់​ជា​ល្អិត។ កាត់ដំឡូងបារាំងពីរគីឡូក្រាម កាត់ជាគូប។
• ផ្សំសាច់ និងបន្លែ អំបិល ម្រេច និងបន្ថែមស្លឹក Bay ។
• បង្កើតជាបំណែកពីរជុំពី dough ហើយប្រមូលផ្តុំនំធំមួយនៅក្នុងខ្ទះចៀនដូចដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។

ចម្អិនម្ហូបរយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុន។

របៀបបម្រើ zur balish

ការរៀបចំ balish ជាមួយសាច់និងដំឡូងឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅក្នុង oven គឺមានតែពាក់កណ្តាលនៃការប្រយុទ្ធ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការបម្រើវាដល់ភ្ញៀវឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះសូមអានការណែនាំ និងអនុវត្ត៖

• នៅពេលដែល balish បានត្រជាក់គ្រប់គ្រាន់, យកវាចេញពី oven និងកាត់ចេញ crust កំពូល។
• ដាក់ការបំពេញនៅលើចានហើយបម្រើជាមួយផ្នែកនៃចំណិត "គំរប" ។
• ម្ហូប​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​បរិភោគ​ជាមួយ​សម​ជួយ​ឱ្យ​មាន​សំបក។
• បន្ទាប់ពីការបំពេញត្រូវបានបញ្ចប់ផ្នែកដែលឆ្ងាញ់បំផុតគួរតែត្រូវបានបែងចែកក្នុងចំណោមមនុស្សគ្រប់គ្នា - បាតនៃចំណិតដែលត្រាំក្នុងទំពាំងបាយជូរខ្លាញ់និងទឹក។ នៅសម័យបុរាណផ្នែកនេះត្រូវបានចាត់ទុកជាភ្ញៀវកិត្តិយសបំផុត។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

យើងសង្ឃឹមថាអ្នករីករាយនឹងនំ Tatar ដ៏អស្ចារ្យទាំងនេះ។ មានអារម្មណ៍ថាមានសេរីភាពក្នុងការពិសោធន៍ជាមួយនឹងការបំពេញនិងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំពួកគេ។ យើងប្រាកដថាមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកនឹងរីករាយក្នុងការសាកល្បង ជម្រើសផ្សេងគ្នាដុតនំហើយនឹងត្រូវការច្រើនជាងម្តង។

«ផ្ទះ​គ្មាន​ចង្ក្រាន​ប្រៀប​ដូច​ក្បាល​គ្មាន​ខួរក្បាល»
សុភាសិតប្រជាជនតាតា

យើងនឹងនិយាយអំពីនំ Tatar ដ៏ធំដ៏ល្បីល្បាញ Zur Belesh (Tatar Big Pie - Zur-Belish). នំប័ុងគឺអស្ចារ្យ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាងការញ៉ាំ...

ជនជាតិ Kurgan Tatars បានរក្សាទំនៀមទម្លាប់នៃការប្រមូលអំណោយដ៏ធំមួយនៅក្នុងផ្ទះរបស់កូនកំលោះនៅថ្ងៃនៃការភ្ជាប់ពាក្យ (nikah tue) ។ ពួកគេដាក់ក្នុងទ្រូង៖ ក្ងានឆ្អិនពីរបីក្បាល។ បំណែកធំសាច់ឆ្អិន, ប៊ឺ, ពាងជាមួយនឹងការកកស្ទះគ្រប់ប្រភេទ, បង្អែមនិង ពីរបេឡេស ដែលជាការតុបតែងសម្រាប់ទ្រូង។ (ការឆ្លុះបញ្ចាំងពីទំនាក់ទំនងគ្រួសារ និងពិធីសាសនានៅក្នុងសុភាសិត និងសុភាសិតរបស់ Kurgan Tatars និង Bashkirs ។ Bakirova G. R./Philology ។ ប្រវត្តិសិល្បៈ លេខ 22 (100) ឆ្នាំ 2007 ព្រឹត្តិបត្រ ChSU ។ - ទំព័រ 16)

ទំនៀមទម្លាប់ត្រូវបានថែរក្សាដោយតាតាសនៅសម័យរបស់យើង។ បន្ទាប់ពីពិធីមង្គលការ នីកា អាហារសម្រន់ចាប់ផ្តើម។ បើក តារាងអាពាហ៍ពិពាហ៍ត្រូវតែជា: Gubadiya - ពិធីសាសនា នំតាតាប៊ឺជាមួយទឹកឃ្មុំ koshtele (អណ្តាតបក្សី), នំប៉ាវ (kiyau pelm?ne), goose រៀបចំពិសេស រូបមន្តថ្ងៃឈប់សម្រាក, សាច់ក្រកស្ងួត, ផ្លែឈើនិង ភេសជ្ជៈទឹកឃ្មុំ. តែងតែមានវត្តមានក្នុងចំណោមទំនិញដុតនំ goose belesh ធំ . Zur Belesh ជាមួយសាច់ goose ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបឆ្ងាញ់បំផុត។

ការបំពេញសម្រាប់នំគឺជាធម្មតាសាច់គោសាច់ចៀម goose និង gibletsសាច់ទា ឬការផ្សំរបស់វា។ សាច់ត្រូវបានលាយជាមួយ chopped ដំឡូងឆៅមី អង្ករ ខ្ទឹមបារាំង និងម្រេចខ្មៅ។

Balesh មានរាងមូលហើយចម្អិនជាមួយ ចំនួនទឹកប្រាក់ដ៏ច្រើន។ការបំពេញ។ Zur Belesh ជាមួយសាច់និងដំឡូង (Tatar Big Pie - Zur-Belish) កំពុងត្រូវបានរៀបចំ ពីស្រស់ ម្សៅស្រូវសាលី . តើយើងគួរជ្រើសរើសម្សៅមួយណា? ដើម្បីរឹងមាំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកាន់ បរិមាណដ៏ច្រើន។ទំពាំងបាយជូរ, យឺតដើម្បីរក្សារូបរាងរបស់វា, ប៉ុន្តែមិនមែន "កៅស៊ូ", crispy និងទន់បន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហាររយៈពេលយូរនៅក្នុង oven ។ គុណភាពទាំងអស់នេះមាននៅក្នុងការធ្វើតេស្តជាមួយ មួយចំនួនធំខ្លាញ់ ខ្ញុំ knead ជាមួយ butter និង ក្រែមជូរខ្លាញ់ពេញដោយមិនបន្ថែមស៊ុតជាមួយស្លាបព្រាពីរបី ទឹកស្អាតបាទ ប្រេងបន្លែ។ លទ្ធផលធ្វើឱ្យខ្ញុំសប្បាយចិត្ត - ម្សៅនំប៉័ងខ្លីមួយប្រភេទ។ បន្ទាប់​ពី​ដុតនំ​រួច ម្សៅ​នេះ​នៅ​តែ​ក្រៀម​នៅ​ពីលើ ហើយ​ផ្នែក​ខាង​ក្នុង​នៃ​ចំណិត​ត្រូវ​បាន​ត្រាំ​ដោយ​ទឹក​ដោយ​មិន​មាន​ជាតិ​ស្អិត។

បាតនៃនំ - " ជេរអ្នក"- ពត់​ឡើង​លើ រួម​តូច​ជា​លំដាប់​ទៅ​កាន់​រន្ធ​ដែល​មាន​អង្កត់ផ្ចិត​រហូត​ដល់​ទៅ​បី​សង់ទីម៉ែត្រ។ Belesh មើលទៅដូចជាកំពូលនៃរទេះសេះ Tatar ហើយរន្ធនៅលើកំពូលនៃនំធំមើលទៅដូចជា "តេឡេក"- នៅលើរន្ធផ្សែងនៅក្នុង yurt ។ Tenlek ត្រូវបានបិទជាមួយនឹងគ្រាប់បាល់នៃ dough ក្នុងអំឡុងពេលដុតនំរយៈពេលយូរនៅក្នុង oven ហើយនៅពេលជាក់លាក់មួយវាត្រូវបានបើកដោយចាក់ទំពាំងបាយជូរសាច់ឆ្អិនចូលទៅក្នុងចំណិត។

Zur Belesh គឺជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងពេញចិត្ត។ វាស្ទើរតែមិនអាចត្រូវបានគេហៅថាចំណិតដោយសារតែបរិមាណដ៏ធំនៃទំពាំងបាយជូរជាអាហារថ្ងៃត្រង់ឬអាហារពេលល្ងាចពេញលេញសម្រាប់គ្រួសារធំ។ ពួកគេនិយាយថា stopper ជុំនំតែងតែត្រូវបានផ្តល់ឱ្យកូនប្រុសច្បងក្នុងគ្រួសារ។

ជាដំបូងសូមបើក tenlek - អនុញ្ញាតឱ្យគ្រួសាររបស់អ្នកឮក្លិននៃការជក់បារីហើយកូនច្បងរបស់អ្នកនឹងក្លាយជាម្ចាស់នៃគ្រាប់បាល់ម្សៅដ៏មានតម្លៃ។ បន្ទាប់មក​យើង​កាត់​សំបក​ខាងលើ​ជា​រង្វង់ ហើយ​បែងចែក​ទៅតាម​ចំនួន​មនុស្ស​អង្គុយ​នៅ​តុ​។ មានស្លាបព្រាធំមួយនៅត្រៀមខ្លួនជាស្រេច: លាយមាតិកានៃ belesh ។

ឥឡូវនេះវាយឺតពេលហើយក្នុងការឈប់... យើងដាក់សាច់ជាមួយដំឡូងបារាំង និងទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែបនៅលើចាន។ គ្រប់គ្រងបាត។ ចុះ​បើ​នរណា​ម្នាក់​មិន​បាន​របស់​អ្នក?

Zur-belish (zur-belish)នំធំជាមួយដំឡូងនិងសាច់ - ប្រពៃណី ម្ហូបតាតា. ផ្នែកខាងលើនំដែលរៀបចំថ្មីៗត្រូវបានបែងចែកក្នុងចំណោមសមាជិកទាំងអស់នៃពិធីបុណ្យ ការបំពេញត្រូវបានបរិភោគដោយប្រើកាំបិត។ នៅពេលដែលត្រជាក់ ចំណិតអាចត្រូវបានកាត់ជាចំណែកៗដោយសេរី ហើយមិនចាំបាច់ប្រើប្រដាប់ប្រដាឡើយ។

ម្សៅសម្រាប់រៀបចំ zur-belish អាចត្រូវបានផ្អែកលើក្រែមជូរ (mayonnaise / margarine / butter ឬ ប្រេងបន្លែ), ទឹក (ទឹកដោះគោ/kefir) ត្រូវបានបន្ថែម និងប្រើជាជម្រើសផងដែរ។ slaked soda. រូបមន្តខ្លះបន្ថែមស៊ុត។ វិធីមួយ ឬមធ្យោបាយផ្សេងទៀត ដោយមិនគិតពីគ្រឿងផ្សំ ម្សៅគួរមានភាពយឺត ដូច្នេះនំមិនប្រេះកំឡុងពេលដុតនំ។

សាច់អាចត្រូវបានយកពីអ្វីដែលមាន។ ប្រសិនបើប្រើ ប្រភេទខ្លាញ់ទាបសាច់បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបន្ថែមបំណែកនៃប៊ឺពីរបីនៅលើកំពូលនៃការបំពេញមុនពេលបិទចំណិត។

1. Sift ម្សៅសម្រាប់ dough ចូលទៅក្នុងចានធំមួយបន្ថែមអំបិល។ ចាក់ទឹកនិងប្រេងបន្លែ។

2. ជាដំបូងដោយប្រើស្លាបព្រាមួយ ហើយបន្ទាប់មកដោយដៃរបស់អ្នក ច្របាច់ម្សៅដែលមានភាពដូចគ្នា។

3. គ្របដណ្តប់ dough នេះ។ ខ្សែភាពយន្តតោងឬគម្របមួយ។ ទុកចោល ៣០ នាទីនៅ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់. ម្សៅនឹង "សម្រាក" ម្សៅ gluten នឹងហើមហើយ dough នឹងកាន់តែងាយស្រួលនិងអាចគ្រប់គ្រងបាន។

4. លាងជម្រះសាច់, ស្ងួតដោយកន្សែង, កាត់ជាបំណែកតូចៗ។

5. លាបដំឡូងហើយកាត់វាចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ (ទំហំប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ ដើម្បីបងា្ករដំឡូងពីភាពងងឹតដាក់វាក្នុងទឹកមុនពេលប្រើ។

6. ចិតសំបកខ្ទឹមបារាំង។ ផ្សំសាច់ ដំឡូង និងខ្ទឹមបារាំង។ អំបិលនិងម្រេចបំពេញដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ លាយ។

7. ចែក dough ជាបីផ្នែក: មួយទំហំតូច វ៉ាល់ណាត់ហើយម្សៅដែលនៅសល់ត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រហែល 1/3 និង 2/3 ។

8. ភាគច្រើននៃ dough ត្រូវបានប្រើសម្រាប់បាត។ ផ្នែកនៃ dough នេះគួរតែត្រូវបានរមៀលចេញស្តើងចូលទៅក្នុងស្រទាប់ជុំមួយ, អង្កត់ផ្ចិតនៃយ៉ាងខ្លាំងលើសពីទំហំនៃម្ហូបដុតនំនេះ។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីបង្កើតជ្រុង។

9. ដាក់ម្សៅសម្រាប់បាតនៃចំណិតនៅក្នុងខ្ទះដែលមានលាបខ្លាញ់។

10. ដាក់ការបំពេញបន្ថែមស្លឹក Bay ពីរបីនៅខាងក្នុង។

11. ក៏រមៀលចេញ dough សម្រាប់ "គំរប" ស្តើង។ ដាក់នៅលើកំពូលនៃការបំពេញ។ ភ្ជាប់ "គម្រប" ទៅភាគីដោយខ្ទាស់គែម។ ធ្វើរន្ធតូចមួយនៅក្នុង "គម្រប" ដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រហើយដាក់គ្រាប់ម្សៅចូលទៅក្នុងរន្ធនេះ។

ចំណិតត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180-200 ដឺក្រេរយៈពេល 2-2.5 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់អ្នកអាចកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 150-100 ដឺក្រេហើយចម្អិនចំណិតប្រហែលមួយម៉ោងទៀត។ ប្រសិនបើផ្នែកខាងលើចាប់ផ្តើមពណ៌ត្នោតខ្លាំងពេក គ្របចំណិតជាមួយ foil ។ ម្តងម្កាល អ្នកគួរតែលើកដុំមូលនៃ dough ហើយមើលថាតើមានរាវនៅខាងក្នុងដែរឬទេ។ បើចាំបាច់បន្ថែមទំពាំងបាយជូរនៅខាងក្នុងនំ។

12. ក្តៅ នំរួចរាល់យកចេញពីឡ។ ជូតកំពូលដោយប្រើប៊័រ គ្របដោយក្រដាស់ / គំរប / ចានរាបស្មើ។

13. រុំក្នុងភួយក្តៅឬក្រម៉ារុំ។ ទុកនំខេករយៈពេលកន្លះម៉ោង។ បច្ចេកទេសនេះនឹងផ្តល់ភាពទន់ និងទន់ភ្លន់ដល់ម្សៅ។

Zur-belish រួចរាល់ហើយ! Bon appetit =)

ព័ត៌មានបន្ទាប់

តាតា នំជាតិ- "Zur-belish" - ក្រអូបនិង fluffy ជាមួយនឹងការបំពេញច្រើននិង ទំពាំងបាយជូរឆ្ងាញ់ខាងក្នុង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី knead dough pie? តើសាច់ប្រភេទណាដែលសមរម្យសម្រាប់ការបំពេញ? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីញ៉ាំ Zur-belish ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ? Cook Korizanda Tella បានចែករំលែករូបមន្តសម្រាប់នំដ៏អស្ចារ្យនេះសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល។

ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

1. ឈ្មោះ "Zur-belish" មានន័យថា "នំធំ" ។
2. Peremyach គឺជាឈ្មោះពិតរបស់នំដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "belyash" ។
3. "Zur-Belish" បម្រើការបំពេញនិង dough ដាច់ដោយឡែកហើយ dough ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យភ្ញៀវកិត្តិយសបំផុត។

គ្រឿងផ្សំ

• ម្សៅស្រូវសាលី - 500 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 150 មីលីលីត្រ;
• ស៊ុតមាន់ - 2 ​​កុំព្យូទ័រ;
• yeast ស្ងួត - 20 ក្រាម;
• សាច់គោ - 500 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 4 កុំព្យូទ័រ;
• ដំឡូង - 5 កុំព្យូទ័រ PC;
• margarine - 200 ក្រាម;
• សូដា - 0.5 tsp;
• ស្ករ - 1 tbsp ។ លីត្រ;
• ប្រេងបន្លែ - 1 tbsp ។ លីត្រ;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ម្រេចខ្មៅ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

រូបមន្ត

1. លាយដំបែស្ងួត ស្ករ សូដា និងអំបិល។ បន្ថែម ទឹកដោះគោក្តៅនិងស៊ុត។ លាយ។

2. ដោយឡែកពីគ្នា រលាយ margarine ហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងល្បាយ។

3. បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅនិងលាយជាមួយ whisk មួយ។ បន្ទាប់មកច្របាច់ដោយដៃរបស់អ្នករហូតដល់វាឈប់ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ ម្សៅរួចរាល់ចែកជា 2 ផ្នែក។

4. រមៀលចេញផ្នែកមួយហើយដាក់វានៅលើបាតនៃខ្ទះជ្រៅមួយ។

5. សម្រាប់ការបំពេញ យកសាច់គោឆ្អិនរហូតដល់ឆ្អិនពាក់កណ្តាល កាត់ចូល បំណែកតូចៗ. កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលនិងដំឡូងជាបំណែកតូចៗ។ អំបិលនិងម្រេច។ លាយ។

6. ដាក់ការបំពេញនៅក្នុងផ្សិត។ បន្ទាប់មកបិទគែមនៃនំ។

7. ធ្វើរន្ធ tenle នៅផ្នែកខាងលើនៃចំណិតហើយគ្របវាជាមួយគំរបមួយ។ ដុតនំនៅក្នុងឡរយៈពេលមួយម៉ោងនៅ 180 ដឺក្រេ។ យកចំណិតចេញ បើកគំរប ហើយចាក់ទំពាំងបាយជូរសាច់គោចូលទៅក្នុងរន្ធ។