កូនជ្រូកទឹកដោះគោ។ បៅជ្រូកក្នុងឡ

រូបមន្តភោជនីយដ្ឋានសម្រាប់រៀបចំកូនជ្រូក ស្ងោរ ស្ងោរ និងចៀនសម្រាប់ពិធីជប់លៀង។

ជ្រូកបឺតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបបែបប្រពៃណី។ មុខម្ហូបបែបនេះជាធម្មតាត្រូវបានរៀបចំដោយមេចុងភៅជំនាញ។ ពួកគេមិនមានឆន្ទៈក្នុងការចែករំលែករូបមន្តរបស់ពួកគេទេ។ សម្រាប់អ្នកដែលមិនខ្លាចក្នុងការពិសោធ ខ្ញុំផ្តល់ជូននូវរូបមន្តភោជនីយដ្ឋានដែលអាចសម្របបានសម្រាប់ការធ្វើម្ហូបតាមផ្ទះប្រសិនបើចង់បាន។

កូនជ្រូកបឺតជញ្ជក់សម្រាប់ពិធីជប់លៀង

យើងរៀបចំ៖

គ្រោងឆ្អឹងជ្រូកតូចមួយមានទម្ងន់ ២-៣ គីឡូក្រាម
ការ៉ុតស្រស់ - ២ ភី។
ក្រូចឆ្មា - 0.5 ភី។
អង្ករឬ semolina សម្រាប់ជើងទម្រ - បរិមាណណាមួយអាស្រ័យលើទំហំនៃម្ហូប
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ចាហួយដែលបានរៀបចំថ្មីៗ - ប្រហែល 1 លីត្រ
សម្រាប់ការតុបតែង
ការ៉ុតឆ្អិននិងស៊ុត - 1 ភី។
សណ្តែកបៃតង និងការ៉ុតនៅក្នុងផ្សិតដែលពោរពេញទៅដោយចាហួយ

វឌ្ឍនភាពការងារ៖

យើងយកគ្រោងឆ្អឹងមកគោះវាតាមពោះ ហើយលាងសម្អាតវា
ដើម្បីបងា្ករគ្រោងឆ្អឹងពីការខូចទ្រង់ទ្រាយកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ម្ជុលរបស់មេចុងភៅ (បន្ទះឈើ ឬឈើគ្រញូង) ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងវា ដើម្បីអោយវាដាច់ចេញពីឆ្អឹងអាងត្រគាក និងក្បាល។
បំពេញពោះជាមួយការ៉ុតឆៅ
យើងដេរស្នាមវះដោយខ្សែស្រឡាយ
ជើងត្រូវបានកាត់ចេញពីសន្លាក់ជង្គង់
ជូតគ្រោងឆ្អឹងជាមួយក្រូចឆ្មា
ចម្អិនក្នុងទឹកអំបិលនៅឆ្អិនទាបបំផុតសម្រាប់ 2.5-3 ម៉ោង។
ត្រជាក់ដោយមិនយកចេញពីទំពាំងបាយជូរ
ដោះលែងជ្រូកពីដំបង និងការ៉ុត
យើងកាត់ក្បាលហើយកាត់ឆ្អឹងខ្នង
កាត់ផ្នែកពាក់កណ្តាលនៃគ្រោងឆ្អឹងឆ្លងកាត់ជាផ្នែកស្មើគ្នា
យើងធ្វើឈ្នាន់ពីអង្ករឬ semolina តាមទំហំនៃម្ហូប
ដាក់ parchment នៅលើកំពូល
យើងតុបតែងផ្នែកម្ខាងនៃជើងទម្រតាមន័យធៀប ឬតុបតែងជាមួយបន្លែឆ្អិន
ដាក់សាឡាត់ដំឡូងនៅលើកំពូល
ដាក់ក្បាលជ្រូកនៅលើគ្រឹះ
ជំនួសភ្នែកដោយអូលីវឬ cherries
យើងដាក់បំណែកសាច់ដោយផ្តល់រូបរាងជ្រូក។
បំពេញជាមួយឆ្អិនមុន។
ត្រជាក់ចុះ
តុបតែងជ្រូកជាមួយស៊ុតស្ងោរហាន់ជាចំណិត ឬត្រសក់ពីលើ
តុបតែងជ្រុងជាមួយការ៉ុតឆ្អិន និងឱសថដែលកាត់ជាន័យធៀប
បំពេញចាហួយម្តងទៀត
នៅជុំវិញយើងដាក់តួលេខនៃចាហួយចម្រុះពណ៌ parsley និងសាឡាត់ហើយ peas ពណ៌បៃតងនិងការ៉ុតឆ្អិនចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត។ អានរូបមន្តធ្វើចាហួយ
បម្រើ horseradish ជាមួយ Cream sour ដាច់ដោយឡែក

កូនជ្រូកស្ងោរ៖ រូបមន្ត

ផលិតផល៖

គ្រោងឆ្អឹងជ្រូក - ១ ភី។
ការ៉ុត - ១ ភី។
ទឹកក្រូចឆ្មា - 2 tbsp ។
ឫស parsley - 2 ភី។
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំ៖

យើងរុំគ្រោងឆ្អឹងដែលកែច្នៃរួចក្នុងមារៈបង់រុំ ចងវាជាមួយនឹងខ្សែក្រវាត់ ហើយដាក់ក្នុងឆ្នាំងដោយទឹកត្រជាក់។
នាំយកទៅឱ្យឆ្អិន
បន្ទាប់មកចំអិននៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 2 ម៉ោង។
ពាក់កណ្តាលម៉ោងមុនពេលត្រៀមខ្លួនបន្ថែមអំបិល, carrots, ឫស parsley
យើងពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនដោយការចោះកញ្ចឹងក និង Ham ដោយម្ជុលមេចុងភៅ - វត្ថុរាវដែលបញ្ចេញគួរតែគ្មានពណ៌
យើងយកគ្រោងឆ្អឹងដែលឆ្អិនចេញ
ដាក់ទឹកស្ងោរអំបិលក្នុងទឹកត្រជាក់
ត្រជាក់ចុះ
យកមារៈបង់រុំចេញ
ស្ងួតដោយកន្សែង
កាត់ក្បាល
កាត់ទាំងសងខាងតាមជួរ
កាត់ជាពីរផ្នែកដោយយកឆ្អឹងខ្នងចេញ
កាត់ផ្នែកនីមួយៗដែលទទួលបានឆ្លងកាត់ជាផ្នែក ៗ ។
បម្រើជាមួយម្ហូបចំហៀងបន្លែត្រជាក់
បម្រើទឹកជ្រលក់ horseradish ជាមួយ Cream sour ដាច់ដោយឡែក

កូនជ្រូកដុតនំ៖ រូបមន្ត

គ្រោងឆ្អឹងកូនជ្រូកតូច
Cream sour, ទឹក - 0.5 tbsp ។
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
សំបកស៊ុតទទេ - ២ ភី។

ដំណើរការ៖

អ្នកអាចដុតជ្រូកទាំងមូល ឬពាក់កណ្តាល។
ដើម្បីរៀបចំវាទាំងមូលយើងអនុវត្តឧបាយកលទាំងអស់ដែលសម្រាប់ជ្រូកឆ្អិនមុនពេលកាត់
បន្ទាប់មកយើងអំបិលគ្រោងឆ្អឹងទាំងមូល
ដាក់លើសន្លឹកដុតនំដោយជើងកោង
Lubricate ជាមួយ Cream sour
ដុតនំនៅក្នុងឡដែលមានកំដៅទាបរហូតដល់មានពណ៌ត្នោត
បន្ទាប់បន្ថែមទឹកខ្លះ
យើងដាក់សំបកស៊ុតនៅលើត្រចៀករបស់យើង ដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ ។
បន្តចៀនដោយចាក់ទឹកដែលបានចេញជាប្រចាំ។
នៅពេលបម្រើ កាត់ប្រវែងជា 2 ផ្នែក រួចកាត់ជាផ្នែកៗ។
បម្រើជាមួយបបរ buckwheat crumbly, រដូវជាមួយ butter និងលាយជាមួយស៊ុតឆ្អិន chopped និងទឹក strained ដែលទទួលបានក្នុងអំឡុងពេល roasting នៃជ្រូក។
ប្រសិនបើជ្រូកត្រូវបានចៀនជាពាក់កណ្តាលបន្ទាប់មកកាត់គ្រោងឆ្អឹងដែលបានរៀបចំជាពីរផ្នែក (ជាមួយក្បាល)
ជូតជាមួយអំបិល
Lubricate ជាមួយ Cream sour
Fry រហូតដល់រួចរាល់ វិធីដូចគ្នានឹងទាំងមូល

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនជ្រូក suckling stuffed?

បន្ថែមពីលើគ្រោងឆ្អឹងជ្រូកតូចមួយអ្នកនឹងត្រូវការ:

សម្រាប់សាច់ minced:

សាច់ជ្រូកឬសាច់គោមានជាតិខ្លាញ់ទាប - 0,5 គីឡូក្រាម
ទឹកដោះគោ - 0.5 tbsp ។
ស៊ុតស្រស់ - 1 ភី។
អំបិល, ម្រេច, nutmeg - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
Pistachios peeled - 2 tbsp ។ លីត្រ
ខ្លាញ់ - 100 ក្រាម។

ដំណាក់កាលនៃការងារ៖

យើងបានកាត់ជើងរបស់គ្រោងឆ្អឹងជ្រូក
យើងកាត់ពោះពីកទៅឆ្អឹងអាងត្រគាក
យើងកាត់ឆ្អឹងកងខ្នង សាច់ដុំ និងឆ្អឹងអាងត្រគាកចេញ ដោយប្រយ័ត្នកុំឱ្យខូចស្បែក
លាងសមាតគ្រោងឆ្អឹងហើយជូតវាជាមួយអំបិល
រឹតបន្តឹងជាមួយសាច់ minced
ដេររន្ធជាមួយខ្សែក្រវ៉ាត់
ដើម្បីរៀបចំសាច់ minced កិន pulp នៃសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ 2 ដងក្នុង grinder សាច់មួយជាមួយក្រឡាចត្រង្គល្អ។
បន្ថែមទឹកដោះគោ, ស៊ុតឆៅ, អំបិល, ម្រេច, nutmeg
បានគោះចេញយ៉ាងល្អ
បន្ថែម pistachios peeled, bacon diced
កូរ
បំពងជ្រូកបំពង បន្ថែមទឹកទំពាំងបាយជូរ និងដុតលើភ្លើងតិចរហូតដល់រួចរាល់
កាត់ច្រាសច្រាសមុនពេលបម្រើ
បម្រើជាមួយអង្ករឬដំឡូងនៅក្នុង Cream sour
ចាក់ពីលើទឹកដែលបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញការរៀបចំម្ហូបនេះគឺមិនពិបាកទេ។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺត្រូវអត់ធ្មត់ និងធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងមួយជំហានម្តងៗ។ នៅលើតុពិធីជប់លៀង គ្រោងឆ្អឹងរបស់ជ្រូកមើលទៅយ៉ាងឱឡារិក។ ភ្ញៀវរបស់អ្នកនឹងមានការភ្ញាក់ផ្អើលដោយរីករាយចំពោះការទទួលស្វាគមន៍ដ៏អស្ចារ្យបែបនេះ។

វីដេអូ៖ បៅជ្រូកក្នុងឡ (ដូចរូបមន្តចូលឆ្នាំ)

កូនជ្រូកគឺជាកូនជ្រូកដែលមានអាយុមិនលើសពី 2 ខែ។ សត្វប្រភេទនេះចិញ្ចឹមតែលើទឹកដោះគោ ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម។ ទំងន់របស់ជ្រូកអាចប្រែប្រួលពី 1 ទៅ 5 គីឡូក្រាម។ មិនមានសាច់ច្រើនទេប៉ុន្តែវាលេចធ្លោសម្រាប់ភាពទន់ភ្លន់និង juiciness របស់វា (សូមមើលរូបថត) ។ មិនមានជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងផលិតផលនេះទេដូច្នេះសាច់ជ្រូកត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជារបបអាហារ។

ជ្រូកអាំងនៅលើស្ដោះទឹកមាត់មានវត្តមាននៅលើតុរបស់ស្តេចនិងព្រះអង្គម្ចាស់។ សព្វថ្ងៃនេះម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាចម្បងនៅលើតុបុណ្យ។

របៀបជ្រើសរើស និងរក្សាទុក?ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យជ្រូកមានរសជាតិអ្នកគួរតែជ្រើសរើសវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ មើលរូបរាងរបស់សាកសព។ ស្បែកគួរតែមានពណ៌ផ្កាឈូកស្រាលដោយគ្មានចំណុចឬស្នាមជាំ។ ផ្ទៃរបស់ជ្រូកគួរតែរលោងនិងសើមបន្តិច។ វត្តមាននៃទឹករំអិលគឺជាសញ្ញានៃការខូចគុណភាពនៃផលិតផល។ ជ្រូកគួរមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់បន្តិចនៃសាច់ ដោយមិនមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធ។

ប្រសិនបើអ្នកទិញកូនជ្រូកនៅហាងមួយ ត្រូវប្រាកដថាមើលស្លាកសញ្ញា វាគួរតែបង្ហាញថាតើសត្វនោះត្រូវបានសម្លាប់ដោយអ្នកណា និងកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់របស់វា។

ជ្រូកត្រូវទុកក្នុងទូទឹកកក ប៉ុន្តែមិនលើសពីពីរបីថ្ងៃទេ។ បើមិនដូច្នោះទេវាជាការល្អបំផុតក្នុងការបង្កកវា។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍

អត្ថប្រយោជន៍នៃកូនជ្រូកបៅគឺស្ថិតនៅក្នុងសមាសធាតុគីមីរបស់វា។ សាច់មានវីតាមីនដូចជា A, C, E, PP, ក្រុម B. ជ្រូកក៏សម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែដែរ ដូច្នេះហើយវាមានប៉ូតាស្យូម មេល ជាតិដែក នីកែល និងសារធាតុផ្សេងៗទៀតជាច្រើន។ សូមអរគុណចំពោះការនេះ, ការរំលាយអាហារ, សកម្មភាពនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ, ការរំលាយអាហារនិងសរសៃឈាមបេះដូងមានភាពប្រសើរឡើង។

ប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារវាត្រូវបានបំពេញដោយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាឧទាហរណ៍ផ្លែប៉ោម buckwheat ជាដើម។ ជ្រូកមិនត្រឹមតែអាចចម្អិនបានទាំងមូលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងកាត់ជាផ្នែកៗ ហើយក្រោយមកត្រូវទទួលរងការកែច្នៃធ្វើម្ហូប។ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិសាច់ អ្នកអាចប្រើ marinating ឬត្រដុសជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។ ផ្នែកខាងក្នុងនៃគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីរៀបចំថ្លើមដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងជ្រូក។

អាថ៌កំបាំងនៃការចម្អិនអាហារកូនជ្រូក

ដើម្បីធ្វើម្ហូបជ្រូកបៅឱ្យមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ មានច្បាប់មួយចំនួនដែលគួរធ្វើតាម៖

ប៉ះពាល់ដល់កូនជ្រូក និង contraindications

កូនជ្រូកអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ ប្រសិនបើការមិនអត់ឱនបុគ្គលចំពោះផលិតផលត្រូវបានរកឃើញ។ សាច់មានកាឡូរីទាប ប៉ុន្តែនៅពេលចៀន និងបន្ថែមទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ តម្លៃថាមពលកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង ដូច្នេះអ្នកមិនគួរបំពានផលិតផលនេះទេ។

51336 7

13.11.13

"មានកូនជ្រូកទេ?" - Chichikov បានសួរសំណួរនេះទៅស្ត្រីឈរ។
- ញ៉ាំ។
- ជាមួយ horseradish និង Cream sour?
- ជាមួយ horseradish និង Cream sour ។
- ផ្តល់ឱ្យវានៅទីនេះ!
"ព្រលឹងស្លាប់" N. Gogol

ឆ្នាំថ្មី និងបុណ្យណូអែលគឺជាថ្ងៃឈប់សម្រាកដែលចូលចិត្តបំផុតនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង ហើយស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបចង់សម្គាល់ខ្លួនឯងជាមួយនឹងសមត្ថភាពរបស់នាងក្នុងការរៀបចំចានថ្ងៃឈប់សម្រាកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបចូលឆ្នាំដ៏ស្រស់ស្អាត និងមានបុណ្យបំផុតគឺកូនជ្រូកដុតនំទាំងមូល។ ម្ហូបនេះគឺធម្មតាសម្រាប់ម្ហូបរុស្ស៊ី ហ្សកហ្ស៊ី អ៊ីតាលី អេស្ប៉ាញ និងម្ហូបពិភពលោកជាច្រើនទៀត។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺច្បាស់អំពីម្ហូបរុស្ស៊ី; តើអ្នកដឹងទេថាចៀនទាំងមូលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបដ៏សំខាន់មួយក្នុងទីក្រុងម៉ានីលនៃប្រទេសហ្វីលីពីន។ មានសូម្បីតែត្រីមាសពិសេសមួយដែលល្បីល្បាញសម្រាប់ជ្រូកអាំងរបស់វា។ នៅទីនោះ មុខហាងបើកនៅតាមផ្លូវ ដែលកូនជ្រូកត្រូវបានលក់ទាំងមូល ហើយកាត់ជាចំណែកៗ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតកើតឡើងនៅក្នុងទីធ្លាដែលជាកន្លែងដែលឆ្ងាញ់នាពេលអនាគតត្រូវបានរៀបចំនៅលើការស្តោះទឹកមាត់ដ៏ធំ។ មនុស្សពិសេសម្នាក់ស្រដៀងនឹងអ្នកពន្លត់អគ្គីភ័យ ត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព បោះធ្យូងនៅពេលត្រឹមត្រូវដោយប្រើប៉ែលធំ។ ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់ទេ។

មានប្រពៃណីនៅក្នុងកងទ័ពជើងទឹកដើម្បីស្វាគមន៍កប៉ាល់ជាមួយជ្រូកបៅ។ យោងតាមកំណែមួយ វាបានចាប់ផ្តើមយ៉ាងពិតប្រាកដបែបនេះ... "នៅឆ្នាំ 1942 នាវាមុជទឹកមួយបានកំពុងផ្ទុកទៅក្នុងសមុទ្រនៅ Polyarny ហើយមេបញ្ជាការនៃទូកគឺ Captain II Rank Utkin បានរកឃើញថាពួកគេមិនបានផ្ទុកនំបុ័ងគ្រប់គ្រាន់ នៅពេលនេះ មានមោទនភាពបន្តិចលេចឡើងនៅលើផែ មេបញ្ជាការលើសទម្ងន់នៃមូលដ្ឋាន ដែលជាប្រធានក្រុមទី 3 ឋានន្តរស័ក្តិ Modenko ដែលមេបញ្ជាការហោះឡើងមកចាប់គាត់ដោយទ្រូងហើយនិយាយថា៖ «វ៉ាសា តើនេះទៅជាយ៉ាងណា? យើងទៅសមុទ្រ យើងមិនលាង មិនកោរសក់ យើងកំពុងលិចកប៉ាល់ នៅក្រោមមីន នៅក្រោមយន្តហោះ ហើយអ្នកមិនអាចរៀបចំអាហារត្រឹមត្រូវបានទេ។ ចូរយើងធ្វើកិច្ចព្រមព្រៀងនេះ៖ ប្រសិនបើខ្ញុំត្រលប់មកវិញជាមួយនឹងជ័យជំនះ អ្នកនឹងមានជ្រូកអាំង។» Modenko គ្រវីស្មា ហើយនិយាយថា៖ "មែនហើយ សាកល្បងវា" ដូចដែលអ្នកបានទាយ Utkin ត្រឡប់មកវិញជាមួយនឹងជ័យជំនះ ហើយ Modenko បានរៀបចំអាំង ជ្រូកសម្រាប់ឱកាសនោះ ហើយវាបានកើតឡើងតាំងពីពេលនោះមក ដើម្បីស្វាគមន៍អ្នកជិះក្នុងទឹកជាមួយជ្រូកអាំងដ៏ប្រណិត។

កូនជ្រូកអាំងគឺជាអំណោយអាពាហ៍ពិពាហ៍ដ៏អស្ចារ្យមួយនៅក្នុងប្រទេសហ្វីលីពីន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមិនត្រឹមតែពិធីមង្គលការប៉ុណ្ណោះទេ។ នៅទីនេះវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទម្រង់ដ៏ល្អក្នុងការចាប់យកជ្រូកអាំងនៅពេលទៅលេងសាច់ញាតិសម្រាប់ខួបកំណើតឬសូម្បីតែសម្រាប់ពិធីជប់លៀងយុវវ័យ។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃអត្ថិភាពនៃ Rus បុរាណ ជីដូនជីតាឆ្ងាយរបស់យើងបានចាត់ទុកជ្រូកបៅថាជាម្ហូបដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការតុបតែងតុបុណ្យ Easter និងបុណ្យណូអែល។ ជ្រូកអាំងត្រូវបានបម្រើទាំងស្រុងសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកបុណ្យអ៊ីស្ទើរ ឬអាហារពេលល្ងាចបុណ្យណូអែល ហើយវាត្រូវបានគេជឿថាជ្រូកចម្អិនអាហារគួរតែត្រូវបានប្រគល់ឱ្យតែអ្នកចម្អិនម្ហូបដែលមានបទពិសោធន៍ល្អប៉ុណ្ណោះ។ ថ្ងៃនេះ នៅមុនថ្ងៃវិស្សមកាល កូនជ្រូកបៅត្រូវបានលក់នៅគ្រប់ទីកន្លែង - នៅក្នុងហាង ផ្សារ ហាងលក់ខ្សែសង្វាក់ធំៗ និងផ្សារចូលឆ្នាំថ្មី។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទិញគ្រោងឆ្អឹងពីកន្លែងដែលគួរឱ្យទុកចិត្ត។ តម្លៃគឺអាស្រ័យលើអាយុរបស់ជ្រូក; ជាមធ្យមអ្នកលក់សួរប្រហែល 400-500 រូប្លិ៍ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់។

វាងាយស្រួលជាងក្នុងការជ្រើសរើសកូនជ្រូកដែលមិនកកជាងកូនជ្រូកកក។ វាគួរអោយយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះស្បែកវាមិនគួរមានស្នាមជាំឬចំណុចពណ៌ខៀវទេពណ៌របស់វាគួរតែមានក្រែមឬពណ៌ផ្កាឈូកស្រាលផ្ទៃគួរតែស្អាតហើយស្ទើរតែរលោង។ អ្នកត្រូវតែធុំក្លិនជ្រូក កុំស្ទាក់ស្ទើរ សួរអ្នកលក់អំពីវា ក្លិនជ្រូកបឺតដូចសាច់ស្រស់ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ស្ទើរតែមើលមិនឃើញ។ នៅក្នុងហាង អ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ជាដំបូងចំពោះស្លាកសញ្ញាជាមួយនឹងទិន្នន័យទាំងអស់ - កាលបរិច្ឆេទនៃការសំលាប់ កាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ ក្រុមហ៊ុនផលិត និងជាការពិតណាស់ រូបរាង។

កូនជ្រូកវ័យក្មេងដែលមានអាយុ 5-8 សប្តាហ៍ត្រូវបានគេហៅថាកូនជ្រូកបៅ។ កូនជ្រូកត្រូវបានចិញ្ចឹមទាំងស្រុងដោយទឹកដោះរបស់មេជ្រូកដែលផ្តល់កំណើតឱ្យពួកគេ។ កូនជ្រូកវ័យក្មេងមានសាច់ទន់ ទន់ ផ្អែម ពណ៌ស ដែលជាហេតុធ្វើឱ្យពួកគេមានតម្លៃ។ សាច់ជ្រូកបឺតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ ព្រោះសាច់ជ្រូកបឺតមានភាពទន់ល្មើយបំពេញរាងកាយយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដោយសារធាតុចិញ្ចឹម វីតាមីន និងអាស៊ីតអាមីណូ! ជាងនេះទៅទៀត ជ្រូកបែបនេះមិនមានសារធាតុគីមី អ័រម៉ូន ឬថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់អ្វីឡើយ។ ទម្ងន់របស់កូនជ្រូកតូចៗប្រែប្រួលជាមធ្យម កូនជ្រូកដែលមានទម្ងន់ 5-7 គីឡូក្រាម។ សាច់របស់ជ្រូកបៅមានពណ៌ផ្កាឈូកស្លេក ហើយស្ទើរតែគ្មានសរសៃរឹង ឬខ្សែភាពយន្ត។ សាច់មានជាតិខ្លាញ់តិចតួច (រហូតដល់ 3%) ត្រូវបានសម្គាល់ដោយ juiciness និងវាយនភាពទន់ភ្លន់ ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិរបស់វា។ សាច់ជ្រូកបៅដែលចម្អិនបានត្រឹមត្រូវ និងល្អមានសំបកមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅលើផ្ទៃ ហើយពាក្យថា «រលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក»។

ជ្រូកអាំងគឺងាយស្រួលបំផុតក្នុងការរៀបចំរូបមន្តសម្រាប់ជ្រូកបៅ។ ដើម្បីចៀនក្នុងឡ អ្នកនឹងត្រូវការសន្លឹកដុតនំដ៏ធំមួយដែលមានជ្រុងខ្ពស់ និងកូនជ្រូកដែលមានទម្ងន់រហូតដល់ 3-5 គីឡូក្រាម ក៏ដូចជាដំឡូងផងដែរ។ ដើម្បីកុំឱ្យរឿងតូចតាច យើងចម្អិនជ្រូកបុណ្យណូអែល តាមរូបមន្តរបស់អេស្ប៉ាញមកពីខេត្ត Segovia ។ ជ្រូកមួយគូទៀតត្រូវហាន់ជាមួយទឹកមិនក្តៅពេក យកចុងសិតចេញដោយកាំបិត ច្របាច់យកកន្ទុយក្រោមស្បែកកាត់ឱ្យស្អាត លាងនឹងទឹកត្រជាក់ ហើយសម្ងួតដោយកន្សែង។ សម្រាប់គ្រឿងទេសយើងត្រូវការខ្ទឹមស 4 ខ្ទឹម 1 tsp ។ អំបិល coarse 1 tsp ។ thyme និង marjoram, ស្លឹក Bay 3, lard ស្រស់ 200 ក្រាម។ លាបខ្ទឹមឱ្យម៉ត់ល្អ។ លាយជាមួយ lard, អំបិល coarse, thyme និង marjoram ។ កំដៅ oven ទៅ 150 ដឺក្រេ។ ជូតជ្រូកដែលបានរៀបចំរបស់យើងជាមួយនឹងល្បាយនេះ ដាក់ជ្រូកនៅក្នុងថាសដុតនំ ចាក់ស្បែក និងក្បាលដោយម្ជុលក្រាស់ ឬសម ហើយជូតជាមួយខ្លាញ់ដែលរលាយជាមុន។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ទឹកមួយកែវដោយមិនប៉ះគ្រោងឆ្អឹង បន្ថែមស្លឹក Bay និងដុតនំជ្រូកប្រហែល 1,5 ម៉ោងដោយលាយទឹកឱ្យបានញឹកញាប់។ ប្រសិនបើកូនជ្រូកមានទម្ងន់លើសពី 4 គីឡូក្រាម កុំភ្លេចបង្វែរគ្រោងឆ្អឹងដើម្បីឱ្យវាដុតនំរាបស្មើទាំងសងខាង។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ, បង្កើនសីតុណ្ហភាព oven ទៅ 190 ដឺក្រេនិងដុតនំជ្រូកសម្រាប់ 20 នាទីរហូតដល់ crispy និង Golden ពណ៌ត្នោត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ដាក់ដំឡូងបារាំងដែលហាន់រួចដាក់ក្នុងសន្លឹកដុតនំមួយ រដូវវាជាមួយនឹងទឹក និងគ្រឿងទេស ហើយដុតនំរួមជាមួយគ្រោងឆ្អឹងរហូតដល់ចម្អិន។

ម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីផ្តល់ឱ្យយើងនូវរូបមន្តសម្រាប់ជ្រូកបៅដែលដាក់ដោយគ្រាប់ និងគ្រាប់។ យកជ្រូក ១ក្បាល ស្លឹកខ្ទឹម ០.៥ ពែង ខ្ទឹមស ៣កំពឹស ខ្ទឹមស ៥កំពឹស គ្រាប់ផ្លែទទឹម ១ ស្លាបព្រាបាយ ស្លឹកខ្ទឹម ២ ស្លាបព្រាបាយ ម្រេចក្រហម សម្លស្ងួត ត្របែក ម្រេចខ្មៅ គ្រាប់ផ្លែទទឹម អំបិល រសជាតិ។ បង្ហូរស្នែងនៃស្រាក្រហម។ ញ៉ាំផ្លែប៉ែសក្រអូប។ ហើយចុះទៅរកស៊ី។
ពោះវៀនរបស់កូនជ្រូកត្រូវលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយនឹងទឹកដែលកំពុងរត់។ ខាងក្រៅ និងខាងក្នុង (ងាកចេញដោយប្រើដំបងមូល) ជូតជាមួយអំបិលពីរដង លាងជម្រះម្តងទៀត ជូតជាមួយម្សៅ រួចលាងជម្រះម្តងទៀត។ ផឹកទំពាំងបាយជូរ chacha មួយកែវមិនខ្លាំងជាង 60 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីនេះដាក់ពោះវៀនជ្រូកនៅក្នុងខ្ទះមួយហើយគ្របដោយទឹកត្រជាក់។ ទុកឱ្យវាឆ្អិនហើយបង្ហូរទឹក។ បន្ថែមបេះដូង សួត ថ្លើម តម្រងនោម លំពែង ទៅពោះវៀន។ ចាក់ទឹកឆ្អិនពីលើវាទាំងអស់ហើយចម្អិនរហូតដល់ឆ្អិនពាក់កណ្តាល។ បន្ទាប់មក ច្របល់ចូលគ្នាឱ្យល្អិតល្អន់ បន្ថែមម្រេចខ្មៅដី ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ជីវ៉ាន់ស៊ុយ បុក (គ្រាប់ល្អិត) ម្រេចក្រហម អំបិល ត្រឡាច ហាន់ល្អិត ហាន់ណាលី បន្ថែម Walnut បកសំបក និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
ឥឡូវនេះ យើងដាក់ជ្រូកមួយទាំងមូល (ក្បាល និងជើង លាងទឹកចេញ ប្រោះជាមួយអំបិលបន្តិចទាំងខាងក្រៅ និងខាងក្នុង) ជាមួយសាច់ minced ដែលបានរៀបចំរួច ដេររន្ធដោយអំបោះរឹង ហើយចៀនលើសន្លឹកដុតនំ ឬស្តោះទឹកមាត់រហូតដល់ចម្អិនពេញ។ ក្នុងអំឡុងពេលចៀនអ្នកត្រូវលាបខ្លាញ់ជ្រូកជាមួយប្រេងហើយមើលការបង្កើតសំបកមាស។ ដើម្បីកំណត់ការត្រៀមខ្លួនរបស់កូនជ្រូក ចាក់វាជាមួយម្ជុលមេចុងភៅ ហើយប្រសិនបើសាច់រួចរាល់ ម្ជុលចូលបានយ៉ាងងាយ និងស្មើៗគ្នា ហើយទឹកដែលហូរចេញមកមានតម្លាភាព។

ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសចំអិនជ្រូកនៅលើទឹកមាត់មួយត្រូវប្រាកដថាទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីវា - អ្នកនិងភ្ញៀវរបស់អ្នកនឹងទទួលបានទស្សនីយភាពមិនគួរឱ្យជឿនិងព្យាបាលសម្រាប់តុបុណ្យ។ អ្នកនឹងត្រូវការកូនជ្រូក ១ក្បាល អំបិល ២ស្លាបព្រាបាយ។ សម្រាប់ជ្រូកនីមួយៗ ខ្ទឹមស ១ក្បាល ម្រេចខ្មៅ និងដី។
ច្របាច់ខ្ទឹមស។ លាងជ្រូកចិញ្ច្រាំឲ្យស្ងួត ជូតខាងក្នុងចេញជាមួយអំបិល ម្រេច និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ។ រុំកូនជ្រូកនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។ ដុតភ្លើង ផ្ទេរធ្យូងដែលបានបញ្ចប់ទៅដុត ហើយព្យួរជ្រូកនៅលើស្ដោះទឹកមាត់មួយ បន្ទាប់ពីបកខ្ទឹមសចេញពីស្បែក។ ជើងគួរតែត្រូវបានចងដោយខ្សែទៅនឹងរាងកាយ, ត្រចៀកនិងកាក់គួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ foil ។ រៀបចំទឹកមួយដបដើម្បីពន្លត់ភ្លើងដែលអាចកើតឡើងពីការស្រក់ខ្លាញ់ម្តងម្កាល។ ដំបូងការស្តោះទឹកមាត់គួរតែត្រូវបានកំណត់ឱ្យខ្ពស់ជាងនេះបន្ទាប់មកនៅពេលដែលកំដៅថយចុះបន្តិចជ្រូកអាចត្រូវបានបន្ទាប។ កូនជ្រូកមានទម្ងន់ ៥ គីឡូក្រាម។ ចម្អិនប្រហែល 3.5 ម៉ោង។ ជារៀងរាល់ម៉ោង អ្នកត្រូវបន្ថែមផ្នែកថ្មីនៃធ្យូងដែលឆេះ ហើយបង្វែរការស្តោះទឹកមាត់ជាមួយជ្រូកជានិច្ច ដើម្បីឱ្យវាឆ្អិនស្មើៗគ្នា។ ប្រហែល 30 នាទីមុនពេលបញ្ចប់នៃការចៀន អ្នកអាចខាញ់ជ្រូកជាមួយប្រេង ស្បែកនឹងក្លាយទៅជាពណ៌មាស និងក្រៀម ហើយភ្លាមៗចាប់ផ្តើមបង្វិលជ្រូកឱ្យបានញឹកញាប់ព្រោះ។ ប្រេងឆេះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានពិនិត្យតាមរបៀបធម្មតា។ ប្រសិនបើទឹកថ្លាចេញមកហើយកាំបិតចូលដោយគ្មានការប្រឹងប្រែងច្រើននោះជ្រូកបានត្រៀមរួចរាល់។

ហើយជាការពិតណាស់ យើងមិនអាចបញ្ចប់រឿងរបស់យើងដោយគ្មានរូបមន្តសម្រាប់សាច់ជ្រូកដាក់ជាមួយ buckwheat នោះទេ។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកត្រូវការកូនជ្រូក 1 ក្បាល ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ 1 កែវ buckwheat 100 ក្រាមនៃ raisins 3 tbsp ។ លីត្រ ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ ផ្លែប៉ោម 2 ផ្លែ ម្ទេស 2 ខ្ទឹមបារាំង អំបិល ម្រេច ប៊ឺ 30 ក្រាម។
កូនជ្រូកត្រូវលាងសម្អាត លាងសម្អាត និងត្រាំក្នុងទឹកដោះគោរយៈពេល 7-8 ម៉ោង។ រៀបចំការបំពេញ៖ កាត់បន្លែ និងផ្លែឈើចូលទៅក្នុងគូប លាយជាមួយ raisins និងធញ្ញជាតិ អំបិល និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ចាក់ល្បាយចូលពោះហើយចាក់ទឹក ១ កែវលាយជាមួយទឹកប៉េងប៉ោះសុទ្ធ។ ច្របាច់ពោះជ្រូកជាមួយអំបិល និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងអូលីវហើយស្រក់វាពីលើជ្រូក។ ដាក់គ្រោងឆ្អឹងដែលបានរៀបចំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនហើយដុតនំរយៈពេល 3-3.5 ម៉ោងនៅ 200 ដឺក្រេ។ ដើម្បីការពារត្រចៀកមិនឲ្យឆេះ អ្នកគួរដាក់សំបកស៊ុតលើវា ឬខាញ់ចុងដោយម្សៅក្រាស់។ បម្រើជ្រូកនៅលើថាសជាមួយបន្លែ ឱសថ និងផ្លែឈើ។

បានរៀបចំអត្ថបទ Natalia Petrovaជាពិសេសសម្រាប់គេហទំព័រ
រូបថត៖ Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol

សាច់ជ្រូកត្រូវបានចាត់ទុកថាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការដុតនំ។ សូម្បីតែសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងក៏ដោយ ក៏គ្រោងឆ្អឹងដែលដុតនំនឹងប្រែជាមានជាតិទឹក និងទន់ខ្លាំង ដោយសារវត្តមានខ្លាញ់ និងយុវវ័យនៃសាច់។ អ្នកអាចជូតគ្រោងឆ្អឹងដោយគ្រាន់តែអំបិល និងម្រេច ឬអ្នកអាចបន្ថែមរសជាតិនៃស្រា និងផ្លែឈើក្រូចឆ្មារ - វានឹងប្រែជាឆ្ងាញ់ក្នុងករណីទាំងពីរ។ យើងនឹងនិយាយលម្អិតអំពីរបៀបចម្អិនជ្រូកបៅទាំងមូលក្នុងឡនៅពេលក្រោយ។

រូបមន្តកូនជ្រូកទាំងមូលនៅក្នុងឡ

យើងស្នើឱ្យចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងរូបមន្តដ៏សាមញ្ញបំផុតដែលគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានអំបិលជាមុនរយៈពេល 24 ម៉ោងហើយមានតែបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងឡ។ ជាលទ្ធផល អ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិដ៏បរិសុទ្ធបំផុតនៃផលិតផល និងសាច់ juicy ។

គ្រឿងផ្សំ៖

គ្រោងឆ្អឹងជ្រូក - 7.5-8 គីឡូក្រាម;
ទឹក - 1,4 លីត្រ;
អំបិល - 6 1/2 tbsp ។ ;
ស្ករ granulated - 4 1/2 tbsp ។ ;
ប្រេងបន្លែ - 115 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

ដំបូងត្រូវវៀនហើយលាងសម្អាតគ្រោងឆ្អឹងឱ្យបានស្អាត។ ជាធម្មតា អ្នកកាប់សាច់របស់អ្នកនឹងធ្វើបែបបទនេះសម្រាប់អ្នក។ ឥឡូវនេះសម្រាប់ marinade សាមញ្ញសម្រាប់ជ្រូកបៅនៅក្នុងឡ: ប្រសិនបើអ្នកមានធុងដែលអាចផ្ទុកគ្រោងឆ្អឹងជ្រូក 8 គីឡូក្រាមបានល្អណាស់បើមិនដូច្នេះទេត្រូវប្រើថង់ធ្ងន់ជាច្រើន។ រំលាយអំបិល និងស្ករក្នុងទឹក ចាក់ទឹកប្រៃចូលក្នុងថង់ ឬធុងមួយ រួចដាក់ជ្រូកចូល។ ទុកគ្រោងឆ្អឹងទុកមួយថ្ងៃ ដោយចាំថាត្រូវបង្វិលវាពីរដងទៅម្ខាងទៀត ដើម្បីធានាថាសូម្បីតែអំបិល។

ស្ងួតគ្រោងឆ្អឹងអំបិល។ អ្នកអាចដាក់ពោះ និងមាត់របស់អ្នកដោយដុំ foil ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនដុតនំជ្រូកបៅក្នុងឡជាមួយបបរ អង្ករ និងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត ហើយដាក់ផ្លែប៉ោមតូចមួយនៅក្នុងមាត់ - ជម្រើសគឺរបស់អ្នក។

ដោយបានផ្តល់ឱ្យគ្រោងឆ្អឹងនូវទីតាំងដែលចង់បានគ្របវាទាំងស្រុងជាមួយ foil ហើយដាក់វានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 120 ដឺក្រេរយៈពេល 3 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកយក foil ចេញ, ដុសជ្រូកជាមួយប្រេងហើយត្រលប់ទៅឡដែលសីតុណ្ហភាពត្រូវបាននាំយកទៅ 200 ដឺក្រេ។ ដុតនំសម្រាប់ 45-55 នាទីផ្សេងទៀត, ដុសស្បែកជាមួយប្រេងរៀងរាល់ 15 នាទីម្តង។ ប្រសិនបើត្រចៀក ឬច្រមុះរបស់ជ្រូកបៅចាប់ផ្តើមឆេះក្នុងឡ សូមរុំវាក្នុងក្រដាស់។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការដុតនំទុកគ្រោងឆ្អឹងឱ្យឈររយៈពេល 20 នាទីមុនពេលកាត់។

ក្នុងរូបមន្តនេះ ការដាក់គ្រោងឆ្អឹងជាបឋមមិនត្រូវបានទាមទារទេ ហើយយើងនឹងដាក់ពោះជ្រូកជាមួយនឹងការបំពេញនំប៉័ង ដែលរៀបចំតាមបែបអង់គ្លេស និងរចនាឡើងដើម្បីស្រូបទឹកសាច់ដែលមានអាថ៌កំបាំងទាំងអស់។

គ្រឿងផ្សំ៖

គ្រោងឆ្អឹងជ្រូកមធ្យម;
ខ្ទឹមបារាំងក្រហម - 310 ក្រាម;
- 10 ក្រាម;
ស្រាក្រហម - 340 មីលីលីត្រ;
នំប៉័ង ១/២ ដុំ;
ខ្ទឹម - 3 cloves;
ស្លឹក sage - 6 កុំព្យូទ័រ PC ។

ការរៀបចំ

មុននឹងអ្នកដុតនំជ្រូកបៅក្នុងឡ សូមរៀបចំគ្រឿងសម្រាប់វា។ សម្រាប់ការបំពេញ, ដាំខ្ទឹមបារាំងពាក់កណ្តាលចិញ្ចៀននៅក្នុងខ្លាញ់ goose (អាចត្រូវបានជំនួសដោយប៊ឺ) រហូតដល់ caramelized ប្រហែលកន្លះម៉ោង។ ចាក់ស្រាក្រហមលើអ្វីៗទាំងអស់ ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់រាវហួតស្ទើរតែទាំងស្រុង។ លាយគូបនំប៉័ងកាលពីម្សិលមិញជាមួយ marmalade និង បន្ថែមខ្ទឹមស និងស្លឹកជីរអង្កាម ចូលក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាង។

ឥឡូវនេះ បំពេញពោះជ្រូកដែលកំពុងបៅជាមួយនឹងល្បាយនំប៉័ង ហើយជូតផ្នែកខាងក្រៅជាមួយអំបិល ប៊ឺ និងម្រេច។ ដាក់កូនជ្រូកចុះ លាតជើងក្រោយ និងជើងខាងមុខ ហើយបញ្ចូលក្រដាស់មួយចូលទៅក្នុងមាត់របស់វា។ ដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយគ្រោងឆ្អឹងនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 160 ដឺក្រេ។ ការចម្អិនកូនជ្រូកនៅក្នុងឡនឹងចំណាយពេលពី 3 ទៅ 3.5 ម៉ោង អាស្រ័យលើទម្ងន់ដំបូងរបស់វា។ នៅទីបំផុត សាច់គួរតែទន់ពេក ទើបវាដាច់នៅក្រោមសម្ពាធនៃកាំបិត។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារត្រូវប្រាកដថាផ្នែកខ្លះនៃជ្រូកមិនឆេះទេបើចាំបាច់គ្របត្រចៀកនិងច្រមុះជាមួយ foil ។