វិធីកាត់មាន់។ ការកាត់គ្រោងឆ្អឹងមាន់គ្រប់ប្រភេទ ជាមួយការណែនាំជាជំហានៗ

ព័ត៌មានលម្អិត និងខ្លឹមសារមាននៅក្នុងអត្ថបទខាងក្រោម។

សម្រាប់អ្នកដែលជ្រើសរើសសាច់មាន់នៅលើធ្នើរហាង ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យជ្រើសរើសសាច់មាន់ដែលញាក់ ប៉ុន្តែមិនកក។ ការពិតគឺថាអាយុកាលធ្នើនៃសាច់មាន់ត្រជាក់គឺ 3-5 ថ្ងៃ។ ប្រសិនបើសាច់មាន់មិនទាន់ត្រូវបានទិញនៅពេលនេះទេ វាត្រូវបានកក ដែលពង្រីកជីវិតធ្នើរបស់វាយ៉ាងសំខាន់។ ប៉ុន្តែ​យើង​ដឹង​ហើយ​ថា​ឥឡូវ​មាន់​នេះ​លែង​ជា​ពូជ​ទី​មួយ​ទៀត​ហើយ ប៉ុន្តែ​ជា​ភាព​ស្រស់​ទីពីរ។

លើសពីនេះ មាន់​ដែល​ត្រជាក់​អាច​ត្រូវ​បាន​បង្កក​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​ដោយ​ខ្លួនឯង​។ ហើយប្រសិនបើសាច់មាន់ត្រូវបាន defrosted ដំបូង កាត់ឡើង ហើយបន្ទាប់មកកកឡើងវិញ រសជាតិរបស់វានឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងជើង។ ជើងត្រូវទាញឆ្ពោះទៅកាន់រាងកាយ ហើយកាត់ស្បែកដោយកាំបិត ហើយបន្ទាប់មកសាច់ទៅសន្លាក់ជង្គង់។

បនា្ទាប់មកភ្លៅត្រូវបត់ទៅចំហៀងដើម្បីឱ្យឆ្អឹងទាំងពីរត្រូវបានបំបែក។ កាត់ជើងចេញពីរាងកាយ។ ធ្វើដដែលៗជាមួយជើងម្ខាងទៀត ឥឡូវអ្នកត្រូវញែកភ្លៅចេញពីជើង ដោយដាក់ជើងនីមួយៗឱ្យត្រង់ ហើយកាត់វាត្រង់ចំនុចប្រសព្វនៃឆ្អឹង។

ជាលទ្ធផលអ្នកគួរតែទទួលបាន 4 បំណែកដំបូង។

ដោយប្រើកាំបិតកាត់ឆ្អឹងជំនីរចុះពាក់កណ្តាល ហើយបំបែកសុដន់ និងស្លាបចេញពីបាតមាន់។ គោលការណ៍ណែនាំសម្រាប់កន្លែងវះកាត់អាចជាស្នាមខ្លាញ់ក្នុងទម្រង់ជាបន្ទាត់ដែលមើលឃើញបំបែកផ្នែកខាងក្រោយ និងទ្រូង។

កន្លែងដែលសរសៃនេះបញ្ចប់ យើងធ្វើសកម្មភាព "ដោយភ្នែក" និងដោយការប៉ះ។ ជាលទ្ធផល យើងគួរតែមានពីរផ្នែក៖ ទ្រូង និងខ្នង (ពី "គូទ" ដល់ក)

ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះក៏បម្រើខ្នងនៅលើតុដែរ ប៉ុន្តែខ្ញុំណែនាំអ្នកកុំឱ្យខ្ជះខ្ជាយពេលវេលាលើរឿងតូចតាច។ ផ្នែកនៃសាច់មាន់នេះគឺឆ្អឹងពេក វាមិនទំនងថាភ្ញៀវណាមួយនឹងសប្បាយចិត្តទេប្រសិនបើពួកគេទទួលបានដុំនេះ។ យក​ទៅ​ស្ងោរ​ក្រោយ​យក​ទំពាំងបាយជូរ​មាន់​ល្អ​ជាង។

ដាក់សុដន់នៅលើក្តារកាត់ ស្បែកចំហៀងឡើងលើ ហើយកាត់ស្បែកនៅតំបន់ក។

ឥឡូវនេះសុដន់ត្រូវកាត់ជាពីរផ្នែក។

ជាធម្មតា ស្ត្រីមេផ្ទះភាគច្រើនកាត់គ្រោងឆ្អឹងមាន់តាមទម្លាប់ក្នុងគ្រួសាររបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែដឹងថាមានច្បាប់ទូទៅដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើកិច្ចការនេះលឿនជាង និងសមហេតុផលនោះទេ។ ព័ត៌មានអំពីរបៀបកាត់វៀន និងកាត់មាន់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ នឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ទាំងស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ និងអ្នកដែលទើបតែចាប់ផ្តើមសាកល្បងដៃរបស់ពួកគេនៅក្នុងអាជីវកម្មនេះ។

បន្ទាប់​ពី​កាប់​និង​បោច​មាន់​រួច​ត្រូវ​វះ​ចេញ។ ជាងនេះទៅទៀត នេះត្រូវធ្វើឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ចាប់តាំងពីខាងក្នុងបាត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដើម្បីធ្វើការ អ្នកនឹងត្រូវការកាំបិត ឬកន្ត្រៃមុតស្រួចទំហំមធ្យមសម្រាប់កាត់ ក្រណាត់ប្រេង ចាន ឬចាន ដែលអ្នកនឹងត្រូវដាក់កាកសំណល់ និងក្តារកាត់ធ្វើពីឈើ ឬប្លាស្ទិក។

ដើម្បី​ស៊ី​មាន់​នៅផ្ទះ សូម​អនុវត្តតាម​លំដាប់​សកម្មភាព​ខាងក្រោម​នេះ​៖

1. គ្រប​លើ​តុ​ដែល​គ្រោងឆ្អឹង​នឹង​គ្រប​ដោយ​ក្រណាត់​ប្រេង ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​មាន​ជាតិ​ខាញ់។
2. ដាក់គ្រោងឆ្អឹងចុះក្រោម កាត់ជើងចេញ : ពត់ជើងត្រង់សន្លាក់ជង្គង់ ហើយកាត់សរសៃពួរដោយកាំបិត។
3. កាត់រន្ធគូថក្នុងចលនារាងជារង្វង់។ នេះត្រូវធ្វើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យរលាកពោះវៀន។
4. បន្ទាប់មកកាត់ស្បែករបស់បក្សីពីរន្ធគូថទៅ keel តាមបណ្តោយបន្ទាត់កណ្តាលនៃពោះ។ អ្នកត្រូវកាត់រាក់ៗ ដើម្បីកុំឱ្យប៉ះសរីរាង្គពោះ។
5. យក​ច្រក​ចេញ​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ចាន​មួយ៖ ពោះវៀន​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្នា​ក្នុង​កាកសំណល់ ក្រពះ និង​ថ្លើម​ក្នុង​ធុង​មួយ​ផ្សេង​ទៀត។ នៅពេល​កាត់​ថ្លើម​ចេញ អ្នក​ត្រូវ​ប្រយ័ត្ន​បំផុត​កុំ​ឱ្យ​ខូច​ថង់ទឹកប្រមាត់ និង​លំពែង​ដោយ​ចៃដន្យ​។ វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការយកពួកវាចេញ នៅពេលដែលថ្លើមត្រូវបានដកចេញពីគ្រោងឆ្អឹងរួចហើយ។
6. យកពកកចេញដោយបំពង់អាហារ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួល ដំណាំគួរតែទទេ។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ មុនពេលសម្លាប់ បក្សីមិនត្រូវឱ្យចំណីប្រហែល 12 ម៉ោង ប្រសិនបើដំណាំមានអាហារពេញដោយហេតុផលខ្លះ វាអាចត្រូវបានយកចេញតាមរយៈស្នាមវះនៅលើស្បែក។
7. យកប្រដាប់ភេទចេញ៖ កាត់ពងស្វាសរបស់មាន់ និងអូវែរបស់មាន់។
8. យកសួតនិងបេះដូងចេញ។
9. សម្អាតក្រពះ៖ កាត់វាឱ្យចំ បើកវានៅខាងក្នុងចេញ យកអាហារដែលនៅសេសសល់ ហើយបកស្រទាប់ខាងក្នុងចេញ។
10. លាង​សម្អាត​គ្រោងឆ្អឹង​និង​សាច់​ដោយ​ទឹក​ត្រជាក់។

ពេល​ដែល​អ្នក​បាន​កាត់​សាច់​មាន់​រួច​ហើយ អ្នក​អាច​ចាប់​ផ្តើម​កាត់​វា​បាន​។

របៀបជ្រើសរើសគ្រោងឆ្អឹងនៅក្នុងហាង

នៅពេលទិញគ្រោងឆ្អឹងមាន់ញាក់ អ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះភាពស្រស់របស់វា។ អ្នកអាចកំណត់អត្តសញ្ញាណសាច់មាន់ស្រស់ដោយពណ៌នៃស្បែករបស់វា ការបត់បែននៃសរសៃសាច់ដុំ និងក្លិនរបស់វា។ របៀបធ្វើវា៖

1. ពិនិត្យសាកសព។ ប្រសិនបើវាបង្ហាញស្នាមជាំ ស្បែកដែលខូច និងមានពណ៌លឿងប្រផេះនៅកន្លែងណាមួយ វាជាការប្រសើរជាងកុំទិញវា។ ពណ៌នៃស្បែកនិងកម្រាស់របស់វានឹងបង្ហាញពីអាយុរបស់បក្សី។ នៅក្នុងកូនមាន់វាស្តើង និងមានពណ៌ផ្កាឈូក ចំណែកសត្វចាស់វាក្រាស់ និងមានពណ៌លឿង។
2. ប៉ះគ្រោងឆ្អឹង ចុចម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើវាស្រស់ នឹងមិនមានការចូលបន្ទាត់ពីម្រាមដៃទេ សរសៃនឹងត្រឡប់ទៅសភាពមុនវិញយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
3. ក្លិនមាន់។ សាច់​ស្រស់​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ ប៉ុន្តែ​សាច់​មាន់​ចាស់​មិន​មាន​វា ហើយ​ទទួល​បាន​ក្លិន​បរទេស។

នេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីជ្រើសរើសគ្រោងឆ្អឹងស្រស់នៅក្នុងហាងឬទីផ្សារ។

នីតិវិធីកាត់សាច់មាន់

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានបំណងចំអិនគ្រោងឆ្អឹងរបស់មាន់ពេញវ័យ ឬសាច់មាន់ទាំងមូលទេនោះ ពួកគេចាំបាច់ត្រូវកាត់ជាចំណែកតូចៗ។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីកាត់គ្រោងឆ្អឹងមាន់សម្រាប់ចានផ្សេងៗ។

គ្មានកាកសំណល់

វិធីសាស្រ្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកាត់សាច់មាន់បានផលចំណេញច្រើនបំផុតដូច្នេះកាកសំណល់មានតិចតួច។ ការណែនាំជាជំហាន ៗ ៖

1. ដាក់បក្សីនៅលើខ្នងរបស់វាយកវាដោយជើងទាញវាទៅចំហៀងហើយកាត់វាទៅសន្លាក់។ បត់សន្លាក់ទៅចំហៀងហើយកាត់ជើងទាំងស្រុង។ ធ្វើដូចគ្នាជាមួយជើងទីពីរ។
2. ញែកស្លាបចេញពីគ្រោងឆ្អឹង៖ កាត់សន្លាក់ស្មា រំកិលស្លាបទៅម្ខាង ហើយកាត់វាដោយកាំបិតមុតស្រួច។
3. កាត់គ្រោងឆ្អឹងបក្សីជាពាក់កណ្តាលតាមបណ្តោយឆ្អឹងខ្នង។
4. ប្រសិនបើសាច់មាន់មានទំហំធំ នោះពាក់កណ្តាលរបស់វាអាចត្រូវបានកាត់ជា 2 ផ្នែកទៀត។

លាងសមាតបំណែកលទ្ធផលហើយដាក់វាក្នុងទូរទឹកកកក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ការផ្ទុក។

សម្រាប់បំណែក

វិធីសាស្រ្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកាត់សាច់មាន់ទៅជាបំណែកដែលមានទំហំដូចគ្នាស្ទើរតែដូចគ្នា ដែលអាចបម្រើបានបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។ នេះជារបៀបធ្វើវាមួយជំហានម្តងៗ៖

1. ដាក់​គ្រោងឆ្អឹង​នៅ​លើ​ខ្នង​របស់​វា ហើយ​កាត់​បណ្តោយ​ពី​ពោះ​ផ្នែក​ខាងក្រោម​ទៅ​ក។
2. ប្រើកាំបិតធំមួយ ដើម្បីបំបែកផ្នែកពាក់កណ្តាលនៃគ្រោងឆ្អឹងចេញពីឆ្អឹងខាងក្រោយ ដោយកាត់តាមឆ្អឹងជំនីទាំងសងខាង។ ដាក់ច្រវាក់មួយឡែក (ក្រោយមកវាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ) ។
3. យកពាក់កណ្តាលមួយដាក់វានៅលើក្តារកាត់ផ្នែកខាងលើនៃស្លាបទៅសន្លាក់ទីមួយ (ផ្ញើវាទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ) បន្ទាប់មកផ្នែកទៅសន្លាក់បន្ទាប់ហើយបន្ទាប់មកស្លាបដែលនៅសល់រួមជាមួយផ្នែកនៃ គ្រោងឆ្អឹង។
4. កាត់សុដន់ជា 3 ផ្នែក។
5. មានជើងខាងឆ្វេងដែលត្រូវបែងចែកជាភ្លៅ និងស្គរនៅសន្លាក់។
6. ធ្វើដូចគ្នាជាមួយសាច់មាន់ពាក់កណ្តាលទៀត។

វិធីនេះអ្នកអាចទទួលបាន 12 ផ្នែក។ កាត់សុដន់មាន់នឹងប្រើជាសាច់។ អ្នកអាចធ្វើឱ្យ chops, cutlets ពី fillet មាន់, ឆ្អិនវាហើយដាក់វានៅក្នុង salad មួយ។

គ្មានឆ្អឹង

ពីការកាត់សាច់មាន់យោងទៅតាមគ្រោងការណ៍នេះអ្នកអាចរៀបចំចានជាច្រើនរួមទាំងសាច់ minced រមៀលនិងផលិតផលសាច់ពាក់កណ្តាលសម្រេច។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងដំណើរការនៃការកាត់សាច់មាន់តាមវិធីនេះ អ្នកត្រូវមិនត្រឹមតែអាចកាត់សាច់ចេញពីឆ្អឹងបានត្រឹមត្រូវប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើវាតាមរបៀបដែលបំណែកទាំងនោះរក្សារូបរាងដ៏ទាក់ទាញទៀតផង។ ដើម្បី​ធ្វើ​បែប​នេះ ត្រូវ​ប្រាកដ​ថា​យក​កាំបិត​ដែល​មាន​រាង​ស្អាត។

មានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីយកឆ្អឹងចេញពីមាន់៖ បើក និងបិទ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមវិធីទីមួយ នោះអ្នកត្រូវធ្វើដូចនេះ៖

1. កាត់ស្បែកបញ្ឈរតាមបណ្តោយខ្នងទាំងមូល។
2. បំបែកសាច់បន្តិចម្តង ៗ ពីឆ្អឹងដោយផ្លាស់ទីឡើងលើពីកន្ទុយ។
3. បំបែក ischium សន្លាក់ត្រគាកនិងស្លាប។
4. ប្រើកាំបិតដើម្បីរកសាច់ ហើយយកវាចេញពីឆ្អឹង។
5. ដោយបានឈានដល់សន្លាក់ខាងលើសូមបំបែកវាផងដែរ។
6. បង្វែរសាច់ខាងក្នុងចេញ ហើយធ្វើដូចគ្នាជាមួយនឹងជើងម្ខាងទៀត។
7. កាត់ឆ្អឹងជំនីរ ឆ្អឹងជំនីរ និងឆ្អឹងជំនី និងស្លាបដោយកន្ត្រៃ។

ផ្លូវបិទ៖

1. កាត់កន្ទុយហើយយកសាច់ចេញពីកៅអីទៅឆ្អឹងខ្ចីខាងលើនៃភ្លៅ។
2. កាត់សន្លាក់ និងសរសៃវ៉ែនជុំវិញរង្វង់ជើង។
3. បំបែកសន្លាក់ដែល shin និងភ្លៅជួបគ្នា។
4. ធ្វើដូចគ្នានៅផ្នែកទីពីរនៃគ្រោងឆ្អឹង។
5. កាត់សាច់រួមជាមួយនឹងស្បែកដោយកាំបិតមុតស្រួចពីឆ្អឹងជំនីដល់ក កាត់ក។

វិធីសាស្រ្តនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំសាច់មាន់ stuffed និងរមៀលសាច់មាន់។

សម្រាប់រមៀលនិង stuffing

ដើម្បីរៀបចំរមៀលពីគ្រោងឆ្អឹងទាំងមូល អ្នកត្រូវយកឆ្អឹងចេញ ហើយញែកសាច់ចេញពីស៊ុម ដោយបង្វែរវាពីខាងក្នុងបន្តិចម្តងៗ។ បន្ទាប់មកវាអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះ រុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ឬដុតនំនៅក្នុងឡ ចាក់បន្លែ ផ្សិត ឬការបំពេញដែលសមរម្យផ្សេងទៀត។ អ្នក​អាច​យក​សាច់​មាន់​ទាំង​មូល ដក​សាច់ និង​របស់​របរ​នោះ​ផង​ដែរ។

សាច់បសុបក្សីជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារតាមផ្ទះ។ វាធ្វើម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់តារាងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ និងថ្ងៃឈប់សម្រាក។ ស្ត្រីមេផ្ទះចូលចិត្តទិញគ្រោងឆ្អឹងមាន់ទាំងមូល ហើយបន្ទាប់មកចែកជាផ្នែកៗដោយខ្លួនឯង។ នេះគឺជាផលចំណេញច្រើនជាងនេះពីព្រោះតម្លៃសម្រាប់ fillets គឺ 60-70% ខ្ពស់ជាងសម្រាប់បក្សីទាំងមូល។

ចំណុចសំខាន់ៗមួយចំនួន៖
1. សម្រាប់ការរៀបចំទំពាំងបាយជូរឆ្ងាញ់ សាច់ចាហួយ និងចានដុតនំ បសុបក្សីដែលចិញ្ចឹមនៅកសិដ្ឋាន ឬនៅផ្ទះគឺសមរម្យជាង។ សាច់របស់វាមានពណ៌ រសជាតិ និងមាតិកាខ្លាញ់ខុសៗគ្នា។ ក្លិនក្រអូបក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារគឺកាន់តែសម្បូរបែបនិងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។
2. ដើម្បីរៀបចំ cutlets chopped សាច់ minced និង stew សម្រាប់ម៉ឺនុយប្រចាំថ្ងៃ ពួកគេតែងតែប្រើមាន់ធម្មតាដែលចិញ្ចឹមនៅកសិដ្ឋានបសុបក្សីមួយ។ ទម្ងន់របស់ពួកគេមានចាប់ពីមួយគីឡូកន្លះទៅពីរគីឡូក្រាម។
ការ​កាត់​គ្រោងឆ្អឹង​មាន់​នៅ​កសិដ្ឋាន​គឺ​ពិបាក​ជាង​បន្តិច​ព្រោះ​ទម្ងន់​របស់​វា​អាច​មាន​ពី​៤​ទៅ​៥​គីឡូក្រាម។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះសរសៃពួរនិងឆ្អឹងរបស់បក្សីបែបនេះកាន់តែរឹងមាំសាច់និងស្បែកកាន់តែក្រាស់។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​អាច​ស៊ូទ្រាំ​នឹង​កិច្ចការ​នេះ​បាន​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ដឹង​ពី​បច្ចេកវិជ្ជា​ដោះ​ស្រាយ​ត្រឹមត្រូវ។

ការរៀបចំបឋម

វិធីកាត់សាច់មាន់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

2018-12-12

ជំរាបសួរអ្នកអានជាទីស្រឡាញ់របស់ខ្ញុំ! ថ្មីៗនេះខ្ញុំមានការរំភើបយ៉ាងខ្លាំងចំពោះគំនិតនៃការបង្កើតមគ្គុទ្ទេសក៍ធ្វើម្ហូបតូចមួយសម្រាប់អ្នក។ ខ្ញុំចង់ប្រមូលអត្ថបទដែលអាចត្រូវបានផ្សំនៅក្រោមចំណងជើងទូទៅ "របៀបធ្វើឬចម្អិនអ្វីមួយ" ។ ថ្ងៃនេះគឺជាអត្ថបទមួយទៀតនៅក្នុងស៊េរីនេះ។ យើងនឹងមើលពីរបៀបកាត់សាច់មាន់ជាបំណែកៗ ហើយរៀបចំក្រឡុកថ្ងៃឈប់សម្រាក។

ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកទាំងអស់គ្នាបានអានអត្ថបទរបស់ខ្ញុំរួចហើយនៅក្នុងស៊េរីនេះអំពី។ ហើយឥឡូវនេះយើងនឹងរៀនពីរបៀប "ស្រង់" សុដន់នេះចេញពីគ្រោងឆ្អឹងមាន់ឆៅទាំងមូល។ ជាការពិតណាស់ឥឡូវនេះវាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីទិញ fillet សាច់មាន់ដាច់ដោយឡែក។ ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃច្រើនជាងការប្រើសាច់មាន់ទាំងមូល។

តើ​យើង​ជា​ស្ត្រី​មេផ្ទះ​ដែល​ខ្នះខ្នែង និង​សន្សំ​សំចៃ? ពីសាច់មាន់មួយកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកយើងនឹងរៀបចំយ៉ាងហោចណាស់បួនចានក្នុងពេលតែមួយ។ ឧទាហរណ៍ស៊ុបជាមួយនំប៉ាវ - ពី "ស៊ុម" សាឡាត់ជាមួយទំពាំងបាយជូរ Tiffany - ពីសាច់ឆ្អិនយកចេញពីឆ្អឹងបន្ទាប់ពីចម្អិនទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ paprikash - ពីស្គរនិង "ជើង" សុដន់មាន់ - ពីសាច់គ្មានឆ្អឹង។

មានជម្រើសច្រើនណាស់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្នែកនីមួយៗនៃសាច់មាន់ដែលរុះរើ! តើ​អ្នក​ចូល​ចិត្ត​ចាន​ដូច​ជា​ឆា និង​ស្ងោរ​យ៉ាង​ណា (ដោយ​មិន​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​ធ្វើ​ Ham)? តោះចាប់ផ្តើមមើលពីរបៀបកាត់គ្រោងឆ្អឹងមាន់? តោះ!

វិធីកាត់សាច់មាន់ជាបំណែក ៗ - រូបថតមួយជំហានម្តង ៗ

វិធីបំបែកជើងនិងស្លាប

ដាក់​សាច់​ទ្រូង​ខាង​លើ។

លាត​ហើយ​ទាញ​ជើង​ចេញ​ឲ្យ​ឆ្ងាយ​ពី​គ្រោងឆ្អឹង រួច​កាត់​ស្បែក​ចន្លោះ​សុដន់ និង “ជើង”។ ធ្វើដូចគ្នាជាមួយជើងផ្សេងទៀត។

ចំណាំសំខាន់

កាំបិតចុងភៅដ៏មុតស្រួចធ្វើឱ្យការកាត់កាន់តែងាយស្រួល ហើយបន្ទះកាត់សាច់ដាច់ដោយឡែកជួយជៀសវាងការចម្លងរោគ

យកជើងស្តាំដោយដៃឆ្វេងរបស់អ្នក ហើយដោយប្រើកាយវិការដ៏ស្វាហាប់ បង្វែរវាទៅខាងក្រៅ (ទៅខាងឆ្វេង)។ ក្នុងករណីនេះអ្នកត្រូវបង្វិលសន្លាក់ដើម្បីឱ្យក្បាលរបស់វាលេចចេញពីពែង។

កាត់សាច់ដុំ និងស្បែកនៅសន្លាក់ ហើយបំបែកជើងទាំងមូល។

ញែកជើងឆ្វេងចេញដំបូង ដោយបង្វែរសន្លាក់ត្រគាកដោយដៃស្តាំរបស់អ្នក។

បើចាំបាច់ អ្នកអាចកាត់ជើងជាពីរផ្នែក ដោយកាត់តាមសន្លាក់ជង្គង់។

បង្វែរ​គ្រោងឆ្អឹង​នៅ​ចំហៀង​ខ្លួន រំកិល​ស្លាប​ចេញ​ពី​ដងខ្លួន បង្វិល​សន្លាក់​ដើម្បីឱ្យ​ក្បាល​លេច​ចេញពី “សំបុក” របស់​វា បំបែក​ស្លាប​ដោយ​កាត់​សន្លាក់។

ជាអកុសលខ្ញុំមិនបានចាប់យកការបំបែកនៃស្លាបនៅក្នុងរូបថតនោះទេ។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថាការពិពណ៌នារបស់ខ្ញុំអំពីរបៀបធ្វើវាបានត្រឹមត្រូវនឹងជួយអ្នកធ្វើវាបានត្រឹមត្រូវ និងគ្មានបញ្ហា។

វិធីបំបែកសុដន់

មុនពេលយើងច្របាច់សុដន់ យើងត្រូវយកស្បែកទាំងអស់ចេញពីរចនាសម្ព័ន្ធដែលនៅសល់។ ជូតស្បែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយចុងកាំបិតមុតស្រួច ហើយយកវាចេញទាំងស្រុង។

ចំណាំ

ស្បែកដែលនៅសល់អាចទុកក្នុងទូទឹកកក។ វា​អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​យក​ទៅ​ធ្វើ​ជា​ដី​មាន់

នេះ​ជា​អ្វី​ដែល​យើង​បាន​បញ្ចប់​បន្ទាប់​ពី​កាត់​សាច់​មាន់​ទាំង​មូល - គ្រោង​ឆ្អឹង​រួម​នឹង​សុដន់។

ដោយ​ដៃ​ទាំង​ពីរ យើង​បំបែក​រចនាសម្ព័ន្ធ​នៅ​កណ្តាល​យ៉ាង​ខ្លាំង។ ប្រសិនបើមិនអាចបំបែកបានទាំងស្រុងទេនោះ ចូរប្រើកាំបិតមុតស្រួចកាត់អ្វីដែលមិនអាចបំបែកបាន។ ផ្នែកដាច់ដោយឡែកនៃស៊ុមដែល "កន្ទុយ" មានទីតាំងនៅត្រូវបានត្រៀមរួចរាល់ដើម្បីផ្ញើសម្រាប់ចម្អិនទំពាំងបាយជូរ។

ដាក់សុដន់ដែលនៅសល់ចុះក្រោម។ ឥឡូវអ្នកត្រូវកាត់ផ្នែកទ្រូង។ យក fillet ចេញពីភាគីទាំងសងខាងដោយប្រុងប្រយ័ត្នកាត់វាតាមបណ្តោយឆ្អឹងជំនីដោយកាំបិតមុតស្រួច។

នៅតាមផ្លូវ យើងស៊ើបអង្កេត កាត់ចេញ និងដោយប្រើចលនាមុតស្រួចនៃម្រាមដៃរបស់យើង ដក "ធ្នូ" ចេញ។

ជាលទ្ធផលយើងទទួលបាន fillet ទាំងមូលដែលមានពីរផ្នែក។

ឆ្អឹងជំនីរដែលនៅសេសសល់ក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ចម្អិនទំពាំងបាយជូរផងដែរ។

វាជាអ្វីមួយដូចនៅក្នុងរូបថត។

យើងបានមើលពីរបៀបកាត់សាច់មាន់ជាបំណែកៗសម្រាប់ស្ងោរ ចៀន និងដុតនំនៅក្នុងឡ។ ដើម្បីបង្កើតក្រឡុក និងកាឡាទីនដ៏ស្រស់ស្អាត ពេលខ្លះយើងត្រូវការស្បែកមាន់ទាំងមូលក្នុងមួយដុំ។ ការ​លុប​ស្បែក​ចេញ​មិន​មែន​ជា​ដំណើរ​ការ​ដ៏​ស្មុគស្មាញ​នោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​មាន​ការ​ឈឺ​ចាប់​ខ្លាំង​ណាស់។ ខ្ញុំបានជ្រើសរើសវីដេអូឃ្លីបមួយសម្រាប់អ្នក អ្នកអានជាទីគោរព។ វាច្បាស់ណាស់ អាចចូលដំណើរការបាន និងដល់ចំណុចបង្ហាញពីរបៀបកាត់មាន់យ៉ាងរហ័សសម្រាប់ការវិលជុំថ្ងៃឈប់សម្រាក។

ចូរយើងចងចាំយ៉ាងច្បាស់ពីរបៀបដែលយើងត្រូវបានបង្រៀនឱ្យចំអិនសាច់មាន់នៅក្នុងឡ។ យើងបើកឡនៅ 180 ដឺក្រេ។ អំបិល ម្រេច និងប្រឡាក់សាច់មាន់ជាមួយគ្រឿងទេស។ យើងជ្រើសរើសគ្រឿងទេសដែលយើងចូលចិត្តដើម្បីឱ្យម្ហូបសមនឹងរសជាតិរបស់យើង។ បន្ទាប់ពីរាំជាមួយ tambourines ទាំងអស់ដាក់សាច់មាន់នៅក្នុងឡរយៈពេល 50 នាទី។

តើយើងទទួលបានលទ្ធផលអ្វី? ស្បែក​បក្សី​ស្រួយ ភ្លៅ និង​ស្លាប​ល្អ តែ​សុដន់​ត្រូវ​ស្លាប់! ដោយសារតែសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បែបនេះ ទឹកសុទ្ធទាំងអស់បានចេញពីវា ដែលក្នុងនោះមានតិចតួចនៅក្នុងនោះ។

ចូរយើងស្វែងយល់ពីរបៀបធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងរៀបចំសាច់មាន់ដុតនិងទឹកជ្រលក់ពីសាច់មាន់ដូចគ្នា។ ស្តាប់ទៅប្លែក ខ្ញុំយល់ស្រប តែឆ្ងាញ់ណាស់!

សាច់មាន់ដុតនំជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រា ... សាច់មាន់

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់មាន់, គ្រោងឆ្អឹង - 1 ភី។
• ទឹករំពុះ - ប្រហែល 1 លីត្រ
• គ្រឿងទេស - សំណព្វ
• ខ្ទឹមបារាំង - ពាក់កណ្តាលក្បាល
• ដើម celery - 1 ដើម
• ប៊ឺ - 30-40 ក្រាម។
• ស្រាក្រហម - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• ទំពាំងបាយជូរឬទឹក - 200-250 មីលីលីត្រ
• អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

យើងនឹងណែនាំអ្នកតាមវិធីផ្សេងគ្នាបន្តិចនៃការចម្អិនសាច់មាន់នៅក្នុងឡ។ យើងនឹងត្រូវកាត់ឆ្អឹងបន្ថែមចេញពីសាច់មាន់ ដែលគ្មាននរណាម្នាក់បរិភោគឡើយ ហើយពួកគេគ្រាន់តែរំខានដល់ការចម្អិនអាហាររហ័ស។ យើងប្រើឆ្អឹងទាំងនេះដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់។ ប្រសិនបើអ្នកមានកន្ត្រៃផ្ទះបាយ យកវាចេញ។ ពួកគេនឹងមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

ចូរចាប់ផ្តើមដោយរៀបចំសាច់មាន់។ ដាំទឹកពេញមួយកែវ។ វាអាចមកពីម៉ាស៊ីន យើងមិនចាំបាច់ផឹកវាទេ។ បន្ទាប់ពីដាក់សាច់មាន់នៅលើក្តារកាត់ហើយ អ្នកត្រូវដកឆ្អឹងសមរបស់វា ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាឆ្អឹងប្រាថ្នា។

ឥឡូវនេះដាក់សាច់មាន់នៅលើសន្លឹកដុតនំឬនៅក្នុងចានជ្រៅមួយហើយ scald ជាមួយទឹករំពុះ, ព្យាយាមដើម្បីទទួលបានតាមរយៈស្បែកទាំងអស់។ បក្សីនឹងរួញហើយផ្លាស់ប្តូរនៅចំពោះមុខភ្នែករបស់យើង។ ដូច្នេះ ទីមួយ វា​មើលទៅ​មាន​ភាព​ទាក់ទាញ​ជាង​មុន ហើយ​ទីពីរ ស្បែក​នឹង​កាន់តែ​ស្រួយ។

ឥឡូវនេះយើងកាត់ចេញពីសាច់មាន់អ្វីដែលយើងនឹងប្រើដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់។ យើង​ត្រូវ​យក​ផ្នែក​ខាង​ខ្នង និង​ផ្នែក​នៃ​ឆ្អឹង​គន្លាក់​ចេញ។ យើងធ្វើការកាត់តាមឆ្អឹងខ្ចីនៅលើទ្រូង ហើយបន្ទាប់មកយកកន្ត្រៃកាត់វាចេញដោយក្លាហាន។ យើងក៏កាត់ផ្នែកខាងក្រោយដែរ។

ពេលនេះអ្នកស្រលាញ់ឆ្អឹងខ្ចីមាន់កំពុងជេរខ្ញុំព្រោះខ្ញុំណែនាំអោយយករបស់ដែលឆ្ងាញ់ជាងគេ 🙂 ដុតនំឆ្អឹងខ្ចីជាមួយសាច់មាន់ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។ ប្រសិនបើអ្នកដូចជាខ្ញុំ មិនចូលចិត្តឆ្អឹងខ្ចីទេ អ្នកអាចបោះចោលបំណែកចេញពីឆ្អឹងខ្ចី ហើយទុកផ្នែកខាងក្រោយ ដោយគ្រាន់តែយកផ្នែកខាងក្នុងរបស់វាចេញ។

អ្នកគួរតែបញ្ចប់ដោយពាក់កណ្តាលស្អាតពីរដូចនេះ។ ចំណុចល្អនៃវិធីសាស្ត្រនេះគឺ មាន់ចម្អិនលឿនជាងធម្មតា។ ប្រោះពាក់កណ្តាលនីមួយៗជាមួយគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត ហើយដាក់ដុំតូចៗនៃប៊ឺនៅលើពាក់កណ្តាលនីមួយៗ។ កុំភ្លេចបន្ថែមអំបិល។

ដាក់សាច់មាន់នៅក្នុងឡនៅ 160 ដឺក្រេរយៈពេល 30-35 នាទីខណៈពេលដែលយើងធ្វើទឹកជ្រលក់។

រលាយប៊ឺលើកំដៅមធ្យម។ ដាក់​ខ្ទឹម​បារាំង ស្ពៃ និង​មាន់​ដែល​ហាន់​ល្អិត​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ រួច​ចៀន​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស។

នៅពេលដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានដុតនំយ៉ាងហ្មត់ចត់ចាក់ស្រាក្រហមហើយរង់ចាំរហូតដល់វាហួត។ អ្នកអាចធុំក្លិនចំហាយទឹកចេញពីខ្ទះដោយប្រយ័ត្នប្រយែង៖ ប្រសិនបើវាមិនមានក្លិនអាល់កុលទេ វាមានន័យថាស្រាបានហួតហើយ។ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់មួយពែង។ អ្នក​អាច​បន្ថែម​ទឹក​បាន ប៉ុន្តែ​យើង​ស្រឡាញ់​ខ្លួន​យើង​ហើយ​កុំ​រំលង​ខ្លួន​ឯង។ កាត់បន្ថយកំដៅទៅទាបហើយទុកចោលប្រហែល 15-20 នាទី។

ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរ និងស្រាដែលមានក្លិនឈ្ងុយតាម Sieve ហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងខ្ទះវិញ ហើយនៅសល់អាចបោះចោលបាន។ ឥឡូវអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះភាពស្ថិតស្ថេរនៃទឹកជ្រលក់។ ប្រសិនបើវានៅតែរាវ នោះមានអារម្មណ៍ថាឆ្អិនវាដោយសេរី។ គ្រាន់តែបង្វែរកំដៅរហូតដល់មធ្យម ហើយរង់ចាំ រំកិលខ្ទះ៖ ពេលវាឆ្អិនប្រហែលពាក់កណ្តាល កាត់បន្ថយកំដៅ បន្ថែមប៊ឺ អំបិល និងម្រេចមួយដុំ។ រួចរាល់។ អំបិលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ទំពាំងបាយជូរប្រមូលផ្តុំអាចមានជាតិប្រៃណាស់ ដូច្នេះត្រូវភ្លក់រសជាតិមុននឹងបន្ថែមអំបិល។

នោះហើយជាសំខាន់ទាំងអស់។ សាច់មាន់បានរួចរាល់ ទឹកជ្រលក់គឺអស្ចារ្យណាស់ នៅសល់គឺដើម្បីតុបតែងវា ឬដូចករណីរបស់ខ្ញុំ គ្រាន់តែចាក់ទឹកជ្រលក់ជាងពាក់កណ្តាលគ្រោងឆ្អឹងហើយចាប់ផ្តើមញ៉ាំ។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

Vyacheslav Pogorely