របៀបបង្កាត់ផ្សិតចំបើងបានត្រឹមត្រូវ។ វិធីបង្កាត់ពូជដំបែស្ងួតសម្រាប់ moonshine

ផ្សិត ឬអតិសុខុមប្រាណដែលប្រើប្រាស់ស្ករ និងផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីត និងអាល់កុល គឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់ក្នុងការដុតនំ និងផលិត។ "ការធ្វើឱ្យសកម្ម" ឬ "ការផ្ទៀងផ្ទាត់" គឺជាដំណើរការសាមញ្ញមួយសម្រាប់កំណត់ថាតើដំបែអាចដំណើរការបាន និងរៀបចំវាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់បន្ថែមទៀត។ បច្ចេកទេសទំនើបកញ្ចប់ផ្សិតបានធ្វើឱ្យដំណើរការនេះមិនសូវចាំបាច់ ប៉ុន្តែការធ្វើឱ្យសកម្មនៅតែមាន វិធីល្អ។សម្រាប់ផ្សិតដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើធ្នើរបស់អ្នកអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។

ជំហាន

ការធ្វើឱ្យសកម្មនៃផ្សិតស្ងួតឆាប់រហ័ស

កុំអនុវត្តដំណើរការនេះ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើដំបែភ្លាមៗ។ប្រភេទនៃដំបែស្ងួតភ្លាមៗ មិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យសកម្ម និងអាចត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅគ្រឿងផ្សំស្ងួត។ ពួកវាសកម្មហើយមានអាយុកាលធ្នើយូរ។ អ្នកដុតនំដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈមួយចំនួនជឿថាដំបែភ្លាមៗ និងដំបែស្ងួតសកម្មបង្កើតបានរសជាតិទាបជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងដំបែស្រស់ ប៉ុន្តែអ្នកផ្សេងទៀតមិនឃើញមានភាពខុសគ្នានៅទីបញ្ចប់នោះទេ។

• មិនដែលកុំប្រើដំបែរបស់ស្រាបៀរ ដំបែស្រាសំប៉ាញ ឬដំបែស្រាដុតនំ។

1. វាស់វែងទេ។ ចំនួនធំទឹកឬទឹកដោះគោ។ចាក់ទឹក ឬទឹកដោះគោមួយចំនួនចូលក្នុងធុងរក្សាកំដៅ ហើយកត់ត្រាបរិមាណរាវដែលអ្នកប្រើ។ បរិមាណពិតប្រាកដមិនសំខាន់ទេ ប៉ុន្តែអ្នកនឹងត្រូវដកបរិមាណនេះចេញពីអង្គធាតុរាវដែលបានហៅក្នុងរូបមន្ត។ 1/2 ពែង (120 មីលីលីត្រ) នឹងច្រើនជាងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់រូបមន្តនំប៉័ងធម្មតា។

   • ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើទឹក ½ ​​ពែង (120 មីលីលីត្រ) ដើម្បីធ្វើឱ្យមេដំបែសកម្ម ហើយរូបមន្តអំពាវនាវឱ្យបន្ថែមទឹក 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ) ទៅក្នុងម្សៅនោះ បន្ថែម 1/2 ពែង (120 មីលីលីត្រ) ជំនួសវិញ ចាប់តាំងពីនៅសល់ 1 / 2 ពែង (120 មីលីលីត្រ) នៃរាវដែលអ្នកនឹងបន្ថែមជាមួយ yeast ។

2. កំដៅរាវ។កំដៅអង្គធាតុរាវទៅ 105-110ºF (40-43ºC) រហូតដល់វាក្តៅប៉ុន្តែមិនក្តៅឬចំហាយ។ ទោះបីជាដំបែមានការរីកចម្រើនល្អនៅសីតុណ្ហភាពទាបក៏ដោយ ក៏ដំបែស្ងួតត្រូវការកំដៅបន្ថែមដើម្បីធ្វើឱ្យសកម្ម។

   • ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រអាហារទេ ចូរកំដៅអង្គធាតុរាវបន្តិចរហូតដល់វាក្តៅ។ ប្រសិនបើអង្គធាតុរាវត្រជាក់ជាងនេះ វាត្រូវការពេលយូរដើម្បីឱ្យមេផ្សិតសកម្ម ប៉ុន្តែប្រសិនបើអង្គធាតុរាវក្តៅពេក ដំបែនឹងងាប់ ហើយមិនដំណើរការទាល់តែសោះ។

3. បន្ថែមស្ករមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ (5 មីលីលីត្រ) ទៅក្នុងរាវ។មានតែទឹកក្តៅឧណ្ហៗប៉ុណ្ណោះ ទើបអាចធ្វើឲ្យមេដំបែសកម្ម ប៉ុន្តែជាតិស្ករនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវសញ្ញាថា តើដំបែរួចរាល់។ ដំបែដែលបានធ្វើឱ្យសកម្មនឹងស៊ីស្ករ និងសំយោគកាបូនឌីអុកស៊ីត និងសារធាតុផ្សេងៗទៀត នេះពិតជាដំណើរការដែលធ្វើឲ្យម្សៅឡើងខ្ពស់ ហើយផ្តល់ឱ្យវា រសជាតិប្លែក. កូរស្ករឱ្យលឿនរហូតទាល់តែវារលាយ។

   • ប្រសិនបើអ្នកភ្លេចបន្ថែមស្ករ អ្នកអាចធ្វើវាបាន បន្ទាប់ពីបន្ថែមដំបែទៅក្នុងទឹក។ នេះស្ទើរតែមានប្រសិទ្ធភាព ប៉ុន្តែអ្នកនឹងត្រូវកូរឱ្យបានហ្មត់ចត់បន្ថែមទៀត ដើម្បីកុំឱ្យបែកឬបំផ្លាញផ្សិត។

4. ប្រោះដំបែទៅលើផ្ទៃរាវ។វាស់ yeast ឱ្យបានច្រើនតាមរូបមន្តអំពាវនាវ ហើយរាលដាលវាលើផ្ទៃរាវ។ ប្រសិនបើរូបមន្តមួយហៅថា yeast ស្រស់ ប្រើ ½ នៃ yeast ជំនួសវិញ។ បរិមាណដែលបានបញ្ជាក់ yeast ស្ងួត ចាប់តាំងពី yeast ស្ងួតត្រូវបានប្រមូលផ្តុំកាន់តែច្រើន។ ប្រសិនបើរូបមន្តមួយហៅថា ដំបែភ្លាមៗ សូមប្រើដំបែស្ងួត 1.25 ដូសជំនួសវិញ។

   • សូមចងចាំថាប្រភេទផ្សិតខ្លះពង្រីកនៅពេលដែលទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ផ្ទេរទៅធុងធំតាមតម្រូវការ ដើម្បីជៀសវាងការកំពប់។

5. កូរដំបែសម្រាប់ 30-90 វិនាទី។នៅពេលដែលដំបែត្រូវបានចែកចាយលើផ្ទៃទឹក ឬចាប់ផ្តើមលិចបន្តិចម្តងៗ កុំធ្វើ yeast សកម្មនឹងរលាយក្នុងទឹក ហើយរាលដាលទៅសងខាង ហើយដំបែសកម្មនឹងប្រមូលនៅកណ្តាល។ បន្ទាប់ពីនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្នលាយ yeast ជាមួយទឹក។

   • អ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើតាមជំហាននេះយ៉ាងពិតប្រាកដទេ។ វាមិនទំនងថាដំបែនឹងត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មដោយការកូរ ទោះបីជាអ្នកធ្វើវាភ្លាមៗក៏ដោយ។

6. រង់ចាំ 10 នាទីមើលពពុះឬពពុះ។ប្រសិនបើដំបែនៅរស់ និងសកម្ម វានឹងចាប់ផ្តើមស៊ីស្ករ និងបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលជាឧស្ម័នដែលជួយឱ្យម្សៅឡើង។ ប្រសិនបើផ្ទៃនៃល្បាយនេះពពុះ ដំបែមានសកម្មភាព ហើយអ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំរូបមន្តដែលនៅសល់។

   បន្ថែមសារធាតុរាវនេះ។ ល្បាយ yeastចូលទៅក្នុង dough យោងតាមរូបមន្ត។បន្ថែមអង្គធាតុរាវដែលមានផ្ទុកដំបែ នៅពេលដែលរូបមន្តហៅរកវា។ កុំព្យាយាមច្របាច់ផ្សិតចេញ។

   ការធ្វើឱ្យសកម្មនៃ yeast ស្រស់

   1. ពិនិត្យផ្សិតស្រស់សម្រាប់បញ្ហា។ដំបែស្រស់គឺជាដំបែដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់បង្ហាប់ដែលមានសំណើមបន្តិច ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវានៅតែសកម្ម ប៉ុន្តែមិនរក្សាទុកវាឱ្យបានយូរដូចកញ្ចប់នៃដំបែស្ងួតទំនើបនោះទេ។ សូមចងចាំថា ដំបែស្រស់ទំនងជាមិនអាចរស់រានបានដោយត្រជាក់ ហើយនឹងមានអាយុកាលត្រឹមតែមួយទៅពីរសប្តាហ៍ប៉ុណ្ណោះ។ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឬមួយទៅបីខែអតិបរមានៅក្នុងទូទឹកកក។ ប្រសិនបើ​ពួកវា​រឹង ឬ​ប្រែ​ពណ៌​ត្នោត នោះ​វា​ប្រហែល​ជា​លែង​អាច​ប្រើ​បាន​ទៀតហើយ​។ អ្នកនៅតែអាចសាកល្បងពួកវាដោយព្យាយាមធ្វើឱ្យពួកវាសកម្ម ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃទិញកញ្ចប់បន្ថែមនៃដំបែជាមុន ដើម្បីកុំឱ្យរំខានដល់ដំណើរការដុតនំ។

   2. ចាក់ទឹកឬទឹកដោះគោតិចតួចចូលក្នុងធុងក្តៅ។វាស់ 1/4 ពែង (60 មីលីលីត្រ) នៃរាវដែលត្រូវការដោយរូបមន្តដែលអ្នកជ្រើសរើស។ អ្នក​អាច​ប្រើ​បន្ថែម​ទៀត​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ត្រូវ​ការ​ដំបែ​ច្រើន ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​ដឹង​ថា​អ្នក​បាន​ចាក់​ចំនួន​ប៉ុន្មាន ដូច្នេះ​អ្នក​អាច​ដក​បរិមាណ​នោះ​ចេញ​ពី​វត្ថុ​រាវ​ដែល​តម្រូវ​ដោយ​រូបមន្ត។

      • ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើរូបមន្តមួយហៅថាទឹកដោះគោ 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ) អ្នកបានប្រើទឹកដោះគោ 1/4 ពែង (60 មីលីលីត្រ) ដើម្បីធ្វើឱ្យមេដំបែសកម្ម បន្ថែមទឹកដោះគោតែ 3/4 ពែង (180 មីលីលីត្រ) ទៅក្នុងម្សៅបន្ថែមពីលើ។ ល្បាយ yeast ។

Yeast គឺជាអតិសុខុមប្រាណ unicellular នៃប្រភពដើមធម្មជាតិ។ ពួកគេជួយផលិតស្រា និងស្រាបៀរ ដោយគ្មានដំបែ នំប៉័ង និងនំកុម្មង់។ ពួកគេគឺជាអ្នកដែលបន្ធូរ dough ធ្វើឱ្យវា porous និងហ៊ាន។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់. នៅក្នុង dough អង់ស៊ីមផ្សិតបង្កឱ្យមានជាតិ fermentation ជាតិអាល់កុល។ កាបូនឌីអុកស៊ីតបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការ fermentation គ្រឿងស្រវឹងបន្ធូរ dough និងផ្តល់ឱ្យវានូវរចនាសម្ព័ន្ធ porous ។ . ផ្សិតគឺជាអតិសុខុមប្រាណដែលមានជីវិត (ផ្សិត) ដែលនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអំណោយផល បន្តពូជយ៉ាងសកម្ម និងកើនឡើង។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃជីវិតរបស់វា ដំបែ "ស៊ី" ស្ករ ហើយបំប្លែងវាទៅជាជាតិអាល់កុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលវាផ្តល់ឱ្យម្សៅនូវវាយនភាពរលុង ពពុះ និងរសជាតិជូរ។ វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំថា ដំបែគឺជាសារពាង្គកាយមានជីវិត ទោះបីជាវាតូចក៏ដោយ។ ដូច្នេះ អ្នក​មិន​អាច​ស្អំ​ដោយ​ទឹក​ពុះ​ទេ (ដំបែ​មិន​អាច​ទប់ទល់​នឹង​សីតុណ្ហភាព​លើស​ពី ៤៥-៥០ អង្សា​សេ) ឬ​បង្កក​វា​ម្តង​ហើយ​ម្តង​ទៀត​បាន​ទេ - ពួក​វា​នឹង​ស្លាប់។

មកដល់បច្ចុប្បន្ន ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារផលិតដំបែបីប្រភេទ - ស្រស់ (ចុច) ស្ងួតសកម្ម និងស្ងួតរហ័ស។

ដំបែចុច។

ពួកគេត្រូវបានបង្ហាប់ yeast ស្រស់។ ដំបែគួរមានពណ៌ស្រាលជាមួយនឹងពណ៌លឿង ឬពណ៌ប្រផេះ។ ដំបែមិនគួរមានស្រទាប់ផ្សិតនៃពណ៌ស ឬពណ៌ផ្សេងទៀត ក៏ដូចជាឆ្នូតផ្សេងៗ និងចំណុចងងឹតលើផ្ទៃ។ ក្លិននៃដំបែគួរតែជាលក្ខណៈដែលនឹកឃើញដល់ផ្លែឈើបន្តិច។ មុនពេលប្រើពួកគេគួរតែត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងរាវក្តៅ។ មាតិកាកាឡូរីក្នុង 100 ក្រាម: 109 (kcal) - សម្រាប់ដំបែចុច។

ដំបែស្ងួតមានក្នុងទម្រង់ជាគ្រាប់គុយទាវ ម្សៅ ម្សៅ ឬល្បាយនៃទម្រង់ទាំងនេះ។ ពណ៌នៃ "ទម្រង់" ទាំងនេះមានពណ៌លឿងស្រាលឬពណ៌ត្នោតខ្ចី។ . ដំបែស្ងួតចែកចេញជាពីរប្រភេទ៖ សកម្ម និងរហ័ស។ ពួកវាខុសគ្នាក្នុងរបៀបសម្ងួត ហើយសំខាន់បំផុតសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់នៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃកម្មវិធី។

ដំបែសកម្មស្ងួត។

នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃ granules ជុំ។ ដើម្បីនាំយកដំបែសកម្មស្ងួតចូលទៅក្នុងការត្រៀមខ្លួនប្រយុទ្ធ ("ភ្ញាក់ឡើង") វាត្រូវតែត្រូវបានពនឺមុនពេលប្រើប្រាស់ ពោលគឺរំលាយក្នុងទឹក។ មុនពេលប្រើ yeast សកម្មស្ងួតត្រូវតែត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្ម, នោះគឺ, រំលាយនៅក្នុងរាវក្តៅមួយ, អនុញ្ញាតឱ្យឈរសម្រាប់ពេលខ្លះដើម្បីធ្វើឱ្យព្រិលនិងកូរ;

ដំបែស្ងួតភ្លាមៗ។

នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃ granules ស៊ីឡាំង។ ពួកគេមិនតម្រូវឱ្យមានការធ្វើឱ្យសកម្មបឋម, ពួកគេត្រូវបានបន្ថែមភ្លាមទៅម្សៅ; ដំបែភ្លាមៗត្រូវបានលាយជាមួយនឹងម្សៅដោយមិនមានការពនរជាមុនជាមួយនឹងទឹក ដែលបង្កើនល្បឿនដំណើរការ kneading ។ ដូច្នេះដើម្បីនិយាយថា "ត្រៀមខ្លួនជានិច្ច!"

ដំបែស្ងួតត្រូវបានផលិតដោយសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ទទួលបានបរិមាណកើនឡើង ពណ៌សំបកមាស និងរូបរាងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ រក្សារូបរាងរបស់វាបានយ៉ាងល្អ។ ដំបែស្ងួតមួយចំនួនត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ម្សៅដែលមានជាតិស្ករ និងប្រេងតិច ហើយដំបែស្ងួតខ្លះត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ម្សៅដែលមានជាតិស្ករ និងប្រេងកើនឡើង ពោលគឺសម្រាប់ច្រើនទៀត។ ម្សៅប៊ឺ. ដំបែស្ងួតខ្លះមានអង់ស៊ីមពិសេសដែលបង្កើនល្បឿននៃការបង្កើតរលោងសូម្បីតែផ្ទៃនៃម្សៅ។

ដំបែស្ងួតពីក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងៗគ្នាដំបូងមានកម្លាំងលើកផ្សេងៗគ្នា ពោលគឺដើម្បីបង្កើនបរិមាណម្សៅ ជាឧទាហរណ៍ 1.5 ដង ដំបែរបស់អ្នកផលិតខ្លះនឹងទប់ទល់នឹងការកើនឡើងបែបនេះក្នុងរយៈពេល 30 នាទី ហើយពីអ្នកផលិតផ្សេងទៀតវានឹងចំណាយពេល 1.5 ដង។ ម៉ោង អាយុកាលធ្នើនៃដំបែស្ងួតក៏កាត់បន្ថយកម្លាំងលើករបស់មេដំបែផងដែរ។ ជាមធ្យម កម្លាំងលើកនៃដំបែស្ងួតថយចុះ 5% ប្រចាំខែ នៅពេលរក្សាទុកដំបែនៅក្នុងបន្ទប់ស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 15 ដឺក្រេ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងថាមពលលើកដំបូងនៃដំបែនៅថ្ងៃដែលវាត្រូវបានផលិត។ ផ្សិតគ្រប់ប្រភេទកើនឡើងតិចជាងនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ជាងនៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅ។ កញ្ចប់ផ្សិតដែលមើលទៅដូចគ្នាបេះបិទមានទម្ងន់ខុសៗគ្នា (7g, 10g, 11g, 12g) ហើយសំខាន់បំផុតគឺត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់បរិមាណម្សៅខុសៗគ្នា។ ក្រុមហ៊ុនផលិតភាគច្រើនសរសេរថា 1 ថង់ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ម្សៅ 1 គីឡូក្រាម។ ប៉ុន្តែមានករណីលើកលែង៖ កញ្ចប់មួយនៃផ្សិតស្ងួត Dr.Oetker ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ម្សៅ 500 ក្រាម។ នោះគឺសម្រាប់ម្សៅ 1 គីឡូក្រាមអ្នកនឹងត្រូវការ 2 ថង់នៃ yeast នៃម៉ាកនេះ។

វិធានការ​ទម្ងន់​ផ្សិត៖

1. ដំបែស្ងួតមួយស្លាបព្រាមាន ៤ ក្រាម។
2. កាត់សឺរាុំង ផ្នែកខាងលើពិតប្រាកដណាស់បន្ទាប់មកក្នុងបរិមាណ 5 មីលីលីត្រនៃដំបែស្ងួតនឹងមានទម្ងន់ 3.3 ក្រាម។
3. ដំបែ​ចុច​ទំហំ​ប្រអប់​ផ្គូផ្គង​មាន​ទម្ងន់ ២៥ ក្រាម។
4. ដើម្បីទទួលបានដុំដំបែដែលមានទម្ងន់ 10 ក្រាម អ្នកត្រូវការផ្នែកម្ខាងនៃគូប 2.2 សង់ទីម៉ែត្រ។
5. ដើម្បីទទួលបានដំបែដែលមានទម្ងន់ 25 ក្រាមអ្នកត្រូវការផ្នែកម្ខាងនៃគូប 3 សង់ទីម៉ែត្រ។
6. ដើម្បីទទួលបានដុំដំបែដែលមានទម្ងន់ 50 ក្រាម អ្នកត្រូវការផ្នែកម្ខាងនៃគូប 3.8 សង់ទីម៉ែត្រ។

ដំបែស្ងួត និងស្រស់គឺអាចផ្លាស់ប្តូរបានទាំងស្រុង។ ដំបែស្ងួតពីក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងៗគ្នា ប្រសិនបើអ្នកអានការណែនាំនៅលើកញ្ចប់ត្រូវគ្នានឹងបរិមាណផ្សេងៗគ្នា yeast ស្រស់. ឧទាហរណ៍ 10g នៃ SAF-MOMENT បារាំងដែលមានសកម្មភាពលឿនត្រូវគ្នាទៅនឹង 55g នៃ yeast ចុច។ 10 ក្រាមនៃ yeast ស្ងួតអាល្លឺម៉ង់ Dr. Oetker ត្រូវគ្នាទៅនឹង 30 ក្រាមនៃ yeast ស្រស់។ ប៉ុន្តែវានៅតែមាន ច្បាប់ទូទៅដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកគណនាសមាមាត្រនៃ yeast ស្ងួត និងបង្ហាប់ ចាប់តាំងពីវាត្រូវបានចុច yeast ដែលត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តធ្វើម្ហូប។

ការគណនានៃការអនុលោមតាមផ្សិតស្ងួត និងបង្ហាប់៖

បរិមាណនៃស្ងួតសកម្ម = 40% នៃបរិមាណនៃការចុចស្រស់, i.e.

ចំនួននៃការស្ងួតសកម្ម = (ចំនួននៃការចុចស្រស់) ចែកនឹង 2.5

បរិមាណនៃសកម្មភាពរហ័ស (ភ្លាមៗ) = 33% នៃបរិមាណនៃការចុចស្រស់, i.e.

ចំនួននៃសកម្មភាពរហ័ស (ភ្លាមៗ) = (ចំនួននៃការចុចស្រស់) ចែកនឹង 3

ចំនួននៃស្ងួតសកម្ម = 120% នៃចំនួននៃសកម្មភាពរហ័ស (ភ្លាមៗ), i.e.

ចំនួននៃការស្ងួតសកម្ម = (ចំនួននៃសកម្មភាពរហ័ស (ភ្លាមៗ)) × 1.2

បរិមាណនៃសកម្មភាពរហ័ស (ភ្លាមៗ) = 80% នៃបរិមាណនៃសារធាតុស្ងួតសកម្ម, i.e.

ចំនួននៃសកម្មភាពរហ័ស (ភ្លាមៗ) = (ចំនួនស្ងួតសកម្ម) ចែកនឹង 1.2

ជាមួយនឹងគ្រប់ប្រភេទនៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ yeast ដែលមានលក់នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះត្រូវបានគេប្រើច្រើនបំផុតសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ ការធ្វើតេស្តនៅផ្ទះសម្រាប់នំភីង នៅតែមានដំបែរបស់អ្នកដុតនំដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្ម និងវេចខ្ចប់ក្នុងកញ្ចប់ដែលមានទម្ងន់ពី 100 ក្រាមដល់ 1 គីឡូក្រាម។ ការប្រើប្រាស់ដំបែបែបនេះត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងរូបមន្តធ្វើនំ។

នៅពេលទិញ yeast អ្នកប្រាកដជាត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់នៃ yeast ហើយទីពីរប្រភេទរបស់វា - សកម្មស្ងួតឬភ្លាមៗ។ ប្រសិនបើរបស់ស្ងួតមានសកម្មភាព នោះពួកវាមិនត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងអង្គធាតុរាវទេ ប៉ុន្តែចាក់ទៅលើផ្ទៃ ហើយអនុញ្ញាតឱ្យឈរប្រហែល 10 នាទី ដើម្បីពិនិត្យមើលថាពួកវាសកម្ម។ ប្រសិនបើដំបែគឺភ្លាមៗ នោះវាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាភ្លាមៗជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំស្ងួត (អ្នកគ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាភាពស្រស់របស់វា)។ ប្រសិនបើដំបែគឺ "មួយភ្លែត" នោះ dough មិនចាំបាច់ត្រូវបាន kneaded ហើយភ្លាមៗបន្ទាប់ពីវិធីដំបូងផលិតផលគួរតែត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅលើវិធីសាស្រ្តទីពីរបន្ទាប់ពីការ kneading ដំបែ "ពេល" ប្រហែលជាមិនមានកម្លាំងលើកគ្រប់គ្រាន់ទៀតទេ។ ដំបែដែលច្របាច់ សូម្បីតែស្រស់ៗ ក៏ត្រូវតែពិនិត្យរកដំណុះដែរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះពួកគេត្រូវពនលាយក្នុង 0.5 ពែងនៃទឹកដោះគោក្តៅ (ប៉ុន្តែមិនក្តៅ!) បន្ថែម 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃជាតិស្ករនិងកូរជាមួយ 1-2 ស្លាបព្រានៃម្សៅ។ ទុកឱ្យឈររយៈពេល 10-15 នាទី: ប្រសិនបើមួកពពុះលេចឡើងនៅពីលើដំបែនោះវាអាចត្រូវបានប្រើដោយសុវត្ថិភាពដើម្បីរៀបចំ dough ។ អ្នកអាចបន្ថែមស្ករបន្តិចទៅ yeast ដែលបានបង្ហាប់ ហើយកិនវា បន្ទាប់មក yeast នឹងមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងជាតិស្ករ ហើយក្លាយជារាវ ហើយបន្ទាប់មក វានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការកូរវាក្នុងទឹកដោះគោ ឬទឹក។

ទុកដំបែ៖

កាត់ដំបែធំមួយដុំចូលទៅក្នុងគូប រុំមួយៗក្នុងថង់ផ្លាស្ទិច ហើយដាក់ក្នុងទូរបង្កក។ នៅក្នុងវិធីនេះ ដំបែដែលបានបង្ហាប់អាចត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ប្រាំមួយខែដោយមិនធ្វើឱ្យខូចកម្លាំងលើករបស់វា។

ផ្អែកលើសម្ភារៈពីគេហទំព័រ www.foreverculinary.com

Yeast គឺជាផ្សិតដែលទាមទារលក្ខខណ្ឌអំណោយផលក្នុងការបន្តពូជ។ អតិសុខុមប្រាណដែលមានជីវិតនេះស្រូបយកជាតិស្ករ បំប្លែងវាទៅជាជាតិអាល់កុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលបន្ធូរ និងបង្កើនម្សៅ។

Yeast បាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វានៅពេលមានអន្តរកម្មជាមួយទឹករំពុះ និងនៅពេលត្រជាក់ឡើងវិញ។ ដើម្បីកុំឱ្យបំផ្លាញផ្សិតសីតុណ្ហភាពនៃអង្គធាតុរាវមិនគួរខ្ពស់ជាងសាមសិបពីរដឺក្រេទេ។

សព្វថ្ងៃនេះមានផ្សិតបីប្រភេទ៖

ស្រស់។នៅក្នុងសំណុំបែបបទចុច, រស់នៅ, ខុសគ្នានៅក្នុងក្លិន នំបុ័ងស្រស់. ពួកវាត្រូវបានពនរដោយបរិមាណទឹកតិចតួចនៅសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ 32 ដឺក្រេ។ វត្ថុរាវដែលក្តៅពេក ឬត្រជាក់ពេកនឹងការពារមិនឱ្យម្សៅឡើង។ ផលិតផលមួយពី 600 ទៅ 700 ក្រាមមានជាមធ្យម 15-20 ក្រាមនៃ yeast ចុច។ ការដុតនំតម្រូវឱ្យបង្កើនកម្រិតថ្នាំនេះទ្វេដង ចាប់តាំងពីប៊ឺ, ម៉ាហ្គារីន និងស្ករដែលប្រើដើម្បីច្របាច់ម្សៅបែបនេះរារាំងដំណើរការ fermentation ។

ស្ងួត។ សកម្ម. ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ពួកវាមកក្នុងទម្រង់ជាគ្រាប់មូល ដែលត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកមុនពេលប្រើ បន្ទន់រយៈពេលពីរបីនាទី ហើយបន្ទាប់មកលាយបញ្ចូលគ្នា។

ស្ងួត។ សកម្មភាពរហ័ស (ភ្លាមៗ) ។ពួកវាខុសគ្នាពីសកម្មនៅក្នុងរបៀបស្ងួតនិងវិធីសាស្រ្តនៃកម្មវិធី។ ជាធម្មតាពួកវាមើលទៅដូចជាគ្រាប់រាងស៊ីឡាំង។ ពួកគេមិនគួរត្រូវបានរំលាយទេអ្នកអាចបន្ថែមវាទៅក្នុងម្សៅភ្លាមៗ។

ដំបែស្ងួតដែលផលិតដោយក្រុមហ៊ុនផ្សេងៗគ្នាមិនមានកម្លាំងដូចគ្នាទេ ដែលកំណត់ពេលវេលាដែលវាត្រូវការដើម្បីបង្កើនម្សៅ។ ក្នុងករណីមួយ បរិមាណរបស់វាកើនឡើងក្នុងរយៈពេលកន្លះម៉ោង មួយទៀតក្នុងមួយម៉ោងកន្លះ។

កម្លាំងលើកថយចុះជាមួយនឹងការរក្សាទុកយូរនៃដំបែស្ងួត ប្រហែលប្រាំភាគរយក្នុងរយៈពេលមួយខែ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងលក្ខណៈដើម។ ក្រុមហ៊ុនផលិតភាគច្រើនចូលចិត្តផលិតកញ្ចប់នៃដំបែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីលើកម្សៅមួយគីឡូក្រាម ទោះបីជាមានកញ្ចប់ដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់កន្លះគីឡូក្រាមក៏ដោយ (ឧទាហរណ៍ វេជ្ជបណ្ឌិត Oetker)។

ទម្ងន់នៃដំបែស្ងួតអាចវាស់វែងបានយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ដំបែប្រហែលបួនក្រាមត្រូវបានដាក់ក្នុងនោះ។ ដំបែ​ចុច​មួយ​ដុំ​ទំហំ​ប៉ុន​ប្រអប់​ផ្គូផ្គង​មាន​ទម្ងន់​ម្ភៃ​ប្រាំ​ក្រាម។

ដំបែស្ងួតអាចត្រូវបានជំនួសដោយ yeast ស្រស់ និងច្រាសមកវិញ។ សមាមាត្រនៅទីនេះក៏អាស្រ័យលើក្រុមហ៊ុនផលិតផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ ហាសិបប្រាំក្រាមនៃដំបែស្រស់គឺស្មើនឹងដប់ក្រាមនៃដំបែស្ងួតម៉ាក SAF-MOMENT ។ បរិមាណដូចគ្នានៃវេជ្ជបណ្ឌិត Oetker ដែលមានសកម្មភាពលឿនត្រូវបានជំនួសដោយ yeast ស្រស់សាមសិបក្រាម។

ទម្ងន់៖

• ការគណនាស្តង់ដារត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ការជំនួសដំបែមួយជាមួយមួយទៀត៖ 1:3 - ជំនួសឱ្យ 10 ក្រាមនៃ yeast សកម្ម យក 30 ក្រាមនៃ yeast ស្រស់។
• មួយស្លាបព្រាកាហ្វេមានផ្ទុកដំបែស្ងួតបីក្រាមកន្លះ ជំនួសដោយស្រស់ដប់ក្រាម។
• មួយស្លាបព្រាកាហ្វេកន្លះគឺស្មើនឹងដប់ប្រាំក្រាមនៃ yeast ស្រស់។
• ពីរស្លាបព្រាអាចជំនួស yeast បង្ហាប់ម្ភៃក្រាម។
• ពីរស្លាបព្រាកាហ្វេកន្លះគឺស្មើនឹងម្ភៃប្រាំក្រាមនៃ yeast ស្រស់ដែលបានបង្ហាប់។

ការប្រើប្រាស់ដំបែស្ងួតក្នុងការដុតនំ។ ចុងភៅជាទីគោរព ខណៈពេលដែលកំពុងរកមើលរូបមន្តថ្ងៃនេះ ខ្ញុំបានជួបការសន្ទនារវាងចុងភៅនាឡិការោទិ៍ដ៏គួរឱ្យគោរពរបស់យើង (Allochka) និងចុងភៅថ្មីម៉ាក។ ជម្លោះគឺអំពីផ្សិត។ បន្ទាប់​ពី​បាន​អាន​សារ​របស់​ពួក​គេ ខ្ញុំ​រន្ធត់​ចិត្ត​នឹង​ភាព​ល្ងង់​ខ្លៅ​របស់​ខ្ញុំ។ វាប្រែថាខ្ញុំកំពុងធ្វើនំដុតនំដោយមិនដឹងអ្វីស្ទើរតែទាំងអស់អំពីដំបែ។ ហើយនៅពេលដែលអ្វីមួយមិនដំណើរការសម្រាប់ខ្ញុំ ខ្ញុំបន្ទោសផលិតផល មិនមែនខ្លួនខ្ញុំទេ។ ដូច្នេះ ខ្ញុំ​សម្រេច​ចិត្ត​ស្វែងរក​ព័ត៌មាន​តាម​អ៊ីនធឺណិត។ ចុងភៅជាទីគោរព ខ្ញុំយល់ថាខ្ញុំនឹងមិនបង្ហាញព័ត៌មាននេះដល់អ្នកជាច្រើនមកពីអាមេរិកទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំពិតជាសង្ឃឹមថាវានឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកដែលទើបតែចាប់ផ្តើមមិត្តភាពជាមួយការដុតនំ។

ផ្សិតគឺជាសារពាង្គកាយមានជីវិត ពួកវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផ្សិតកោសិកាតែមួយ។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលរបស់វា ម្សៅ ឬស្ករត្រូវបានបំប្លែងទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីត ឬអាល់កុល ។ Yeast ត្រូវបានវាយតម្លៃជាពិសេសដោយអ្នកដុតនំ អ្នកផលិតស្រា និងអ្នកផលិតស្រា៖ បើគ្មានវា គ្មានអ្វីអាចធ្វើបានទេ។ នំបុ័ងល្អ។គ្មានស្រា ឬស្រាបៀរ។

ដំបែដែលប្រើសម្រាប់រៀបចំម្សៅដំបែត្រូវបានគេហៅថា yeast របស់អ្នកដុតនំ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានបែងចែកទៅជា yeast ស្រស់ និងចុច ស្ងួត ឬ "រស់" ។ ដំបែស្ងួត និយាយម្យ៉ាងទៀតអសកម្មត្រូវបានទទួលជាលទ្ធផលនៃការខះជាតិទឹកសិប្បនិម្មិត។

ដើម្បីប្រើដំបែស្ងួតសម្រាប់គោលបំណងរបស់វា អ្នកនឹងត្រូវការបន្ថែមពីលើដំបែខ្លួនវា ទឹក និងស្ករ granulated ។ ហើយចងចាំថា: ដំបែស្ងួតត្រូវបានបែងចែកទៅជាសកម្មនិងភ្លាមៗ។ មិនមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការជ្រើសរើស និងការផ្ទុកនៃប្រភេទទាំងពីរនេះទេ ប៉ុន្តែពួកវាត្រូវបានប្រើខុសគ្នា។
វិធីផ្សព្វផ្សាយដំបែស្ងួតសកម្ម

ដំបែស្ងួតសកម្មនៅក្នុងរូបរាងរបស់វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងអង្កាំប្រភាគនៃសម្លេងបន៍ត្នោតខ្ចី។ វាច្បាស់ណាស់ប្រភេទនៃផ្សិតនេះដែលត្រូវបានពិភាក្សាស្ទើរតែទាំងអស់។ សៀវភៅធ្វើម្ហូបចងក្រងដោយអ្នកនិពន្ធលោកខាងលិច។ នៅទីនោះវានិយាយអំពីចំនួនដំបែ៖ ថង់មួយ ឬចំនួនជាក់លាក់នៃក្រាម។

ដើម្បីនាំយកដំបែស្ងួតចូលទៅក្នុងសភាពសកម្ម អ្នកត្រូវចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងមួយ។ បរិមាណដែលត្រូវការទឹកក្តៅឬទឹកដោះគោ (បរិមាណរាវដែលត្រូវយកត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តឬនៅលើវេចខ្ចប់ដោយខ្លួនឯង) ។ ចាប់តាំងពីអ្នកកំពុងដោះស្រាយជាមួយ yeast ផ្ទាល់ អ្នកគួរតែ "ភ្ញាក់" ផលិតផលនេះ ប៉ុន្តែមិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ "ញ៉ាំ" វា! នោះហើយជាមូលហេតុដែលសីតុណ្ហភាពនៃទឹកឬទឹកដោះគោដែលអ្នកនឹងបង្កាត់ពូជដំបែស្ងួតគួរតែប្រែប្រួលក្នុងចន្លោះពី 35-42 អង្សាសេ។

ស្ករពីរបីស្លាបព្រានឹងក្លាយជា "អាហារ" សម្រាប់ដំបែ។ ស្ករ granulatedគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅរាវក្តៅមួយហើយធានាថាវាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងនៅទីនោះ។

បន្ទាប់​មក​ប្រោះ​ដំបែ​ស្ងួត​លើ​ផ្ទៃ​នៃ​ទឹកដោះគោ​ក្តៅ ហើយ​បន្ទាប់ពី​ប៉ុន្មាន​វិនាទី កំទេច​អង្គធាតុ​រាវ​ជាមួយ​ដំបែ។ ពេលវេលានេះនឹងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ granules ដែលត្រូវបាន saturated ជាមួយរាវនិងប្រែទៅជាម៉ាស់ដូចបិទភ្ជាប់។

ប្រសិនបើផ្ទះបាយមានភាពកក់ក្តៅនោះវានឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយផ្សិតជាមួយប៉ូលីអេទីឡែនប្រសិនបើវាត្រជាក់បន្ថែមកន្សែងទៅវា។ បន្ទាប់ពី 5-10 នាទី។ ដំបែគួរតែចាប់ផ្តើមបញ្ចេញពន្លឺ និងពពុះ។ ប្រសិនបើរឿងនេះមិនកើតឡើងទេនោះ អ្នកមិនគួរប្រើវាក្នុងការដុតនំទេ ពួកគេមិនដែល "ភ្ញាក់ដឹងខ្លួនទេ"។ ហេតុផលសម្រាប់ការនេះអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នា: អាយុកាលធ្នើបានផុតកំណត់លក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុកត្រូវបានរំលោភបំពានវត្ថុរាវដែលពួកគេត្រូវបានរំលាយគឺក្តៅពេក។ ប្រសិនបើជាលទ្ធផល yeast ចាប់ផ្តើមលេង មានអារម្មណ៍ថាមានសេរីភាពក្នុងការដាក់វាចូលទៅក្នុង dough ។
របៀបប្រើដំបែស្ងួតភ្លាមៗ

ដំបែស្ងួតភ្លាមៗ ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ដំបែរហ័ស លឿនរហ័ស។ (អ្នកប្រាកដជានឹងឃើញឈ្មោះមួយក្នុងចំណោមឈ្មោះទាំងនេះនៅក្នុងរូបមន្តមួយ)។ ដំបែបែបនេះមើលទៅដូចជាម្សៅពណ៌ត្នោតស្រាល។

ដំបែភ្លាមៗមិនចាំបាច់ត្រូវបាននាំយកទៅក្នុងស្ថានភាពសកម្មទេ វាអាចត្រូវបានផ្សំភ្លាមៗជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំស្ងួត។ លើសពីនេះទៀតក្នុងអំឡុងពេល kneading, dough ជាមួយប្រភេទនៃ yeast នេះត្រូវបានបញ្ជាក់តែម្តងប៉ុណ្ណោះ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទោះបីជាមានគុណសម្បត្តិដែលអាចមើលឃើញទាំងអស់នៃដំបែនេះក៏ដោយ ក៏ផលិតផលដុតនំនេះមិនមានក្លិនក្រអូបខ្លាំងនោះទេ។ ពិតហើយ កាលៈទេសៈនេះមិនសំខាន់ទេ ប្រសិនបើអ្នកដាក់ស្ករ និងគ្រឿងទេសក្រអូបច្រើននៅក្នុងផលិតផលនោះ។

ដំបែរបស់ Baker ត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ។ សូមអរគុណដល់ពួកគេ ការដុតនំបុ័ង នំ និងនំភីងត្រូវបានកែលម្អ។ ដើម្បីឱ្យផលិតផលមានគុណភាពខ្ពស់អ្នកត្រូវដឹងពីរបៀបរំលាយដំបែ។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើផលិតផលណាដែលត្រូវប្រើ - ស្ងួតឬស្រស់។

អំពីផ្សិត

ដំបែរបស់ Baker ត្រូវបានលក់គ្រប់ទីកន្លែង។ ពួកគេអាចទិញបាននៅផ្សារទំនើប និងហាងធម្មតា។ ដើម្បីភាពងាយស្រួល ដំបែស្ងួតត្រូវបានលក់។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើផលិតផលចុចធម្មតា។ ហើយសារធាតុស្ងួតមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរក្សាទុក ប៉ុន្តែម្សៅជាមួយវាអាចចំណាយពេលយូរដើម្បីកើនឡើង។

ដំបែភ្លាមៗកាត់បន្ថយពេលវេលារៀបចំម្សៅ។ ការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើវេចខ្ចប់។ ឥឡូវនេះមានលក់ហើយ។ ប្រភេទផ្សេងៗ yeast ប៉ុន្តែ yeast ឆៅ ដែលលក់ក្នុងដុំធ្យូងអនាម័យត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុត។ ប៉ុន្តែស្ងួតក៏សមរម្យជាជម្រើសមួយ។

អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

ផ្សិតមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយ។ ផលិតផលចុចត្រូវបានគេវាយតម្លៃសម្រាប់សមាសភាពតែមួយគត់របស់វា។ វាបំបាត់ការឈឺចាប់ក្នុងក្រពះ និងពោះវៀន ធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតា និងបំបាត់រោគសញ្ញានៃការក្រហាយទ្រូង។ លើសពីនេះទៀតសារធាតុត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែមនិងរបាំងដើម្បីកែលម្អស្ថានភាពនៃស្បែកនិងសក់។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការស្វែងរករូបមន្តដែលសាកសមនឹងអ្នក ហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចអនុវត្តនីតិវិធីកែសម្ផស្សដោយមិនចាំបាច់ចាកចេញពីផ្ទះ។

គ្រោះថ្នាក់គឺគួរឱ្យកត់សម្គាល់ចំពោះស្ត្រី។ ជាមួយ ការប្រើប្រាស់លើស dough yeastការរីកសាយនៃផ្សិតត្រូវបានរកឃើញដែលបណ្តាលឱ្យ candidiasis ។ ដូច្នេះប្រសិនបើជំងឺបែបនេះកើតឡើងអ្នកគួរតែទៅពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។ dough Yeast មានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើអ្នកដែលមានជំងឺតម្រងនោមនិង ប្រព័ន្ធ endocrine. ដើម្បីអនុវត្តតាមបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំរបស់វា អ្នកត្រូវដឹងពីរបៀបបង្កាត់ពូជផ្សិតឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ការបង្កាត់ពូជ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី dilute yeast? វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផល។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរំលាយ yeast ស្ងួត? ផលិតផលត្រូវតែត្រូវបានលាយជាមួយបរិមាណតិចតួចនៃជាតិស្ករនិង ទឹកក្តៅ. ដើម្បីធ្វើឱ្យ dough សម្បូរបែបអ្នកត្រូវចាក់ទឹកដោះគោ។ បន្ទាប់មកម៉ាស់ត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 15 នាទី។ ប្រសិនបើវាបានកើនឡើងប៉ុន្តែមានភាគល្អិតដែលមិនបានរំលាយនៅក្នុងទឹកដោះគោនោះវាគួរតែត្រូវបានប៉ះពាល់។

Yeast ដែលត្រូវបានទុកចោលក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ និងមានទំហំទ្វេដងគឺសមរម្យសម្រាប់ម្សៅ។ ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំ dough: yeast ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស់ dough ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ អ្នកនឹងទទួលបានភាពស្ថិតស្ថេរ ក្រែមជូរក្រាស់. ផលិតផលនេះគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1 ម៉ោង។

បន្ទាប់ពីបង្កើន dough 2 ដងបន្ថែមម្សៅរហូតដល់អ្នកទទួលបាន dough ដូចគ្នា យឺត និងមិនស្អិត។ បន្ទាប់មក​វា​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​មួយ​ដើម្បី​បង្កើន​ទំហំ​ទ្វេដង​។ បន្ទាប់មក dough ត្រូវបាន kneaded និងដាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតបន្ទាប់ពី 20 នាទីវាត្រូវបានដាក់នៅក្នុង oven ។ លំដាប់នៃការងារនេះត្រូវបានអនុវត្តប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍អំពីរបៀបរំលាយដំបែស្ងួត។

ផលិតផលចុច

ឥឡូវនេះផលិតផលនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃការពេញនិយមបំផុត។ វាត្រូវបានលក់ជាដុំធ្យូងអនាម័យ។ ដោយសារកង្វះជាតិសំណើមវាអសកម្ម។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបន្តពូជផ្សិតរស់? ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវបង្កើតលក្ខខណ្ឌសមរម្យសម្រាប់ការនេះ។

ការប្រើប្រាស់ដំបែរស់

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបន្តពូជផ្សិតរស់? សម្រាប់ម្សៅ 1 គីឡូក្រាមអ្នកនឹងត្រូវការប្រហែល 50 ក្រាមនៃផលិតផល។ Yeast ត្រូវបានកិនក្នុង 1-2 tbsp ។ លីត្រ ទឹកបន្ថែម 1 tsp ។ ស្ករនិងម៉ាស់ទាំងមូលត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ ប្រសិនបើពពុះបង្កើត នោះផលិតផលនេះគឺល្អសម្រាប់ការធ្វើតេស្ត។ នេះនឹងជាចម្លើយចំពោះសំណួរអំពីរបៀបរំលាយដំបែឆៅ។

ផ្សិតស្ងួតសកម្ម

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបង្កាត់ yeast សម្រាប់ dough ប្រសិនបើវាជាប្រភេទសកម្ម? អ្នកត្រូវចាក់វាចូលក្នុងចាន ទឹកក្តៅឬទឹកដោះគោ (បរិមាណរាវត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់) ។ ដោយសារផលិតផលបន្តផ្ទាល់ត្រូវបានប្រើ វាចាំបាច់ត្រូវ "ភ្ញាក់"។ ដូច្នេះសីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោឬទឹកគួរតែមានប្រហែល 35-42 ដឺក្រេ។ អ្នកត្រូវបន្ថែមស្ករហើយរង់ចាំឱ្យវារលាយ។

បន្ទាប់មកប្រោះជាមួយដំបែស្ងួត ទឹកដោះគោក្តៅហើយបន្ទាប់ពីពីរបីវិនាទី កំទេចរាវជាមួយដំបែ។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីបំពេញ granules ជាមួយរាវដើម្បីបង្កើតបិទភ្ជាប់មួយ។ ប្រសិនបើផ្ទះបាយមានភាពកក់ក្តៅបន្ទាប់មកចានគួរតែត្រូវបានគ្របដោយជ័រ។ ដំបែគួរមានពពុះ តែក្នុងទម្រង់នេះវាល្អសម្រាប់ដុតនំ។ ប្រសិនបើរឿងនេះមិនកើតឡើងនោះផលិតផលមិនគួរប្រើទេ។ ការខូចខាតអាចកើតឡើងដោយសារតែការផុតកំណត់នៃអាយុកាលធ្នើឬការរំលោភលើលក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុក។

ដំបែភ្លាមៗ

ផលិតផលនេះត្រូវបានគេហៅថាភ្លាមៗ។ ដោយ រូបរាងវាដូចជាម្សៅកិនម៉ត់។ សារធាតុមិនចាំបាច់ត្រូវបាននាំយកទៅក្នុងស្ថានភាពសកម្មទេ វាត្រូវបានលាយជាមួយសមាសធាតុផ្សេងទៀត។ របៀបបង្កាត់ពូជត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើវេចខ្ចប់។

ការធ្វើឱ្យសកម្ម

លក្ខណៈសម្បត្តិល្អបំផុតនៃផលិតផលលេចឡើងនៅសីតុណ្ហភាពវិជ្ជមានកម្រិតមធ្យមនៃសំណើមនិង បរិមាណដែលត្រូវការសាហារ៉ា។ បន្ទាប់មកអ្នកនឹងទទួលបាននំដ៏អស្ចារ្យ។ សីតុណ្ហភាពសមស្របគឺ 35-40 ដឺក្រេ។ វាគួរតែត្រូវបានគេយកទៅក្នុងគណនីថាសារធាតុមិនអត់ធ្មត់សេចក្តីព្រាងនិងត្រជាក់។ នៅពេលដែលត្រជាក់ dough ពិបាកឡើង។

ដំបែស្ងួត និងរស់ត្រូវការទឹក និងស្ករច្រើន។ មានតែផលិតផលទីពីរប៉ុណ្ណោះដែលគួរតែត្រូវបានបន្ថែមតិចតួច; ពួកគេផលិតជាតិអាល់កុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលបណ្តាលឱ្យម្សៅឡើង។ ហើយជាតិអាល់កុលធ្វើឱ្យលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ផលិតផលកាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ។

ប្រសិនបើដំណើរការ fermentation ត្រូវបានអូសបន្លាយ, dough នឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន: រសជាតិរបស់វានឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនហើយ ក្លិនមិនល្អ. លក្ខណៈសម្បត្តិបែបនេះអាចអនុវត្តបាននៅក្នុងការផលិតស្រា និង moonshine ។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ អ្នកត្រូវគ្រប់គ្រងពេលវេលា ដើម្បីកុំឱ្យផលិតផលដំបែឆ្អិនពេក។

បន្ទាប់ពី kneading, dough គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយប្រហែល 2 ម៉ោង។ វាគួរតែកើនឡើង 2-3 ដង។ បន្ទាប់​មក​អ្នក​ត្រូវ​ច្របាច់​វា ហើយ​អ្នក​អាច​ដាក់​ក្នុង​ផ្សិត​បាន។ dough ត្រូវបាន stuffed ជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗគ្នា- ទាំងផ្អែមនិងមិនផ្អែម។

ការផ្ទុកផ្សិត

វាជាការសំខាន់ដើម្បីដឹងមិនត្រឹមតែពីរបៀបដើម្បី dilute yeast សម្រាប់ dough នោះទេប៉ុន្តែក៏ច្បាប់សម្រាប់ការរក្សាទុកវាផងដែរ។ ពួកគេត្រូវការសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 6-8 ដឺក្រេ។ វិធីសាស្រ្តខាងក្រោមនៃការរក្សាទុកផលិតផលគឺមានប្រសិទ្ធភាព៖ ដំបងដំបែត្រូវបានកំទេចទៅជាបំណែកតូចៗហើយស្ងួត។ មុនពេលប្រើដុំត្រូវតែត្រូវបានពនរដោយទឹក។

ដំបងស្រស់គួរដាក់ក្នុងថង់ម្សៅ។ សំបកដែលលេចឡើងនៅលើផ្សិតត្រូវបានបកចេញដោយកាំបិតមុនពេលប្រើ។ ម្សៅជួយរក្សាសារធាតុដុតនំ។

មានជម្រើសមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ការរក្សាផ្សិតឱ្យមានប្រសិទ្ធភាព៖ កំទេចវា ដាក់វាក្នុងដបស្អាត ចាក់ ទឹកត្រជាក់ហើយគ្របកដោយរោមកប្បាស។ ទុកដបក្នុងកន្លែងងងឹត ផ្លាស់ប្តូរទឹកជារៀងរាល់ថ្ងៃ (កំឡុងពេលក្តៅ) និងរៀងរាល់ 3-4 ថ្ងៃម្តង (អំឡុងពេលត្រជាក់)។ នេះត្រូវធ្វើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យយកសំណល់ផ្សិតចេញ។ ផលិតផលអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពី 1,5 សប្តាហ៍។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលយូរទេ វាជាការប្រសើរក្នុងការបង្កកវា។

ជម្រើស

វាច្បាស់ណាស់ដោយសារតែរូបរាង កាបូនឌីអុកស៊ីត dough កើនឡើង។ ផលិតផលមានកាបូអ៊ីដ្រាត ខ្លាញ់ វីតាមីន ប្រូតេអ៊ីន និងមីក្រូធាតុ។ កំណែដែលបានចុចគឺសមរម្យជាងសម្រាប់ dough ព្រោះវាផលិតទំនិញដុតនំហ៊ាននិងក្រអូប។

ភាពសុចរិតនៃការវេចខ្ចប់មិនត្រូវមានការសម្របសម្រួលទេ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងមានអតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងផលិតផល ហើយម្សៅនឹងមិនអាចកើនឡើងបានទេ។ ក្លិនមិនល្អបង្ហាញពីវត្តមានរបស់បាក់តេរីដែលមិនចង់បាន។ ពណ៌នៃផលិតផលផ្សិតគឺក្រែម ប្រផេះស្រាល និងឯកសណ្ឋាន។

ប្រសិនបើដំបែខូច វានឹងរលំដោយមិនបន្សល់ស្លាកស្នាមនៅលើដៃរបស់អ្នក។ មានតែសារធាតុដុតនំប៉ុណ្ណោះដែលសមរម្យសម្រាប់ម្សៅ។ នៅពេលស្ងួតវាកាន់តែយូរ។ ប្រើតែស្រស់ និង ផលិតផលគុណភាពដែលផលិតនំដុតឆ្ងាញ់។

អត្ថប្រយោជន៍នៃអាហាររូបត្ថម្ភផ្សិតសម្រាប់រុក្ខជាតិ

សារធាតុនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំជី។ វាបង្កើនការស៊ូទ្រាំ និងពង្រឹងប្រព័ន្ធលូតលាស់។ នៅនិទាឃរដូវវានឹងមិនមានដើមស្តើងទេ ដំណាំអាចត្រូវបានស្ទូងយ៉ាងងាយស្រួលចូលទៅក្នុងដី និងចូលទៅក្នុងធុងធំ។ ផលិតផលជួយពន្លឿនការលូតលាស់ និងជាប្រភពនៃបាក់តេរីមានប្រយោជន៍។

ដំណោះស្រាយផ្សិតគឺត្រូវការសម្រាប់ការបង្កើតឫស។ ពួកវានឹងលេចឡើងមុន 1,5 សប្តាហ៍ ហើយចំនួននៃសរីរាង្គលូតលាស់ក៏កើនឡើងផងដែរ។ នេះត្រូវបានគេសង្កេតឃើញដោយសារតែដំណើរការយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃសមាសធាតុសរីរាង្គដែលត្រូវបានអមដោយការបង្កើតផូស្វ័រនិងអាសូត។

ការរៀបចំ

ផលិតផលគឺអស្ចារ្យសម្រាប់ វប្បធម៌ផ្សេងគ្នា. វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ រុក្ខជាតិក្នុងផ្ទះនិងផ្កាសួនច្បារ។ ជីនេះមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ម្ទេស ប៉េងប៉ោះ និងត្រសក់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបង្កាត់ពូជ yeast សម្រាប់ចិញ្ចឹម? អ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលស្ងួត។ ស្ករ (1 tbsp) រំលាយក្នុងពាង (1 លីត្រ) ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវបន្ថែមថង់នៃសារធាតុស្ងួត។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានទុកឱ្យ ferment ។ infusion គួរតែត្រូវបានពនឺក្នុង 50 លីត្រទឹក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី dilute yeast នៅក្នុងវិធីមួយផ្សេងទៀត? អ្នកនឹងត្រូវការសារធាតុស្ងួត 100 ក្រាមក្នុង 1 ដាក់ធុងទឹក។ ល្បាយគួរតែឈររយៈពេល 24 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចចិញ្ចឹមរុក្ខជាតិជាមួយវាអ្នកគួរចាក់ 0.5 លីត្រវានៅក្រោមព្រៃ។ ជម្រើសបែបនេះអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការលូតលាស់នៃដំណាំផ្លែឈើ និងស្លឹក។ រុក្ខជាតិនឹងអភិវឌ្ឍស្របតាមបទដ្ឋាន។

ការបង្កាត់ពូជដំបែមិនពិបាកទេ ព័ត៌មាននេះត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញជាញឹកញាប់នៅលើការវេចខ្ចប់ផលិតផល។ ដោយប្រើអនុសាសន៍ដ៏សាមញ្ញទាំងនេះ អ្នកអាចបង្កើតម្សៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលនំដុតដ៏ល្អត្រូវបានបង្កើតឡើង។ លើសពីនេះទៀតសារធាតុស្ងួតត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងទៀត។