របៀបចំអិនបាយ។ វិធីជាច្រើនដើម្បីចម្អិនអង្ករបានត្រឹមត្រូវ និងឆាប់រហ័ស ដើម្បីឱ្យវារលើប
អង្ករត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបចំហៀងដ៏ល្អ ដែលជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះផលិតផលស្ទើរតែទាំងអស់។ ប៉ុន្តែតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនអង្ករឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីឱ្យជំនួសឱ្យចានចំហៀងស្អាតមិនរញ៉េរញ៉ៃ? មិនត្រឹមតែស្ត្រីមេផ្ទះវ័យក្មេងប៉ុណ្ណោះដែលរងទុក្ខដោយបញ្ហានេះ។ មនុស្សជាច្រើនដែលមានភាពអស្ចារ្យក្នុងការរៀបចំអាហារដ៏ស្មុគស្មាញនៅផ្ទះគឺខ្លាចក្នុងការដោះស្រាយអង្ករជាម្ហូបចំហៀង។
របៀបចំអិនអង្ករសំរូបឱ្យបានត្រឹមត្រូវ
វិធីសាស្រ្តដំបូងនឹងមិនធ្វើឱ្យនរណាម្នាក់ភ្ញាក់ផ្អើលទេ។ អ្នកណាក៏អាចទិញអង្ករដាក់ក្នុងថង់ ហើយចម្អិនវាជាចំណែកៗរហូតទាល់តែវាឡើងស្រួយ។ ប៉ុន្តែតើវាសមនឹងការចំណាយប្រាក់បែបនេះដើម្បីចម្អិនអង្ករតិចតួចទេនៅពេលដែលអ្នកមានអង្ករធម្មតានៅក្នុងកញ្ចប់មួយនៅលើដៃ?
ដើម្បីចម្អិនអង្ករឆ្អិន អ្នកត្រូវកំណត់ប្រភេទអង្ករឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ កុំទិញអង្ករគ្រាប់ខ្លី វាស្រូបសំណើមបានល្អ ហើយស្អិតជាប់គ្នា ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ជាងសម្រាប់ ស៊ូស៊ី បង្អែម និងចាន។ អង្ករគ្រាប់មធ្យមក៏នឹងមានជាតិខាប់ដែរ ព្រោះវាមានជាតិម្សៅច្រើន ហើយស្រូបទឹកបានល្អ។ សម្រាប់ម្ហូបចំហៀង ទិញអង្ករគ្រាប់វែង វាមិនជាប់គ្នាទេ ពេលចម្អិនត្រឹមត្រូវ។
ចម្អិនអង្ករឆ្អិនយ៉ាងតឹងរ៉ឹងតាមការណែនាំ៖
- សមាមាត្រនៃអង្ករនិងទឹក: គួរតែមានទឹកពីរដងច្រើនជាងអង្ករ។ ឧទាហរណ៍ យកធញ្ញជាតិស្ងួត 1 ពែង និងទឹក 2 ពែង។
- ខណៈទឹកក្នុងខ្ទះកំពុងពុះ ចូរលាងអង្ករដោយទឹកធម្មតា ៣-៥ ដង។ អំបិលទឹក។
- ដាក់អង្ករលាងចូលក្នុងទឹកពុះ។ មិនអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសបានទេឥឡូវនេះ!
- គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយបង្វែរកំដៅទៅទាប។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកគម្របថ្លាដើម្បីឱ្យដំណើរការចម្អិនអាហារទាំងមូលអាចមើលឃើញ។ គម្របមិនត្រូវបើកក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការទាំងមូលទេ។
- ឥឡូវនេះច្បាប់សំខាន់បំផុត: តើត្រូវចំអិនអង្កររយៈពេលប៉ុន្មាន? ចាំ! ដាំបាយឱ្យចំ 12 នាទី! សមាមាត្រត្រឹមត្រូវនិងកំដៅទាបធានាថាអង្ករមិនឆេះ។
- យកខ្ទះជាមួយបាយចេញពីចង្ក្រាន ហើយទុកឱ្យអង្ករឈរហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១២ នាទីទៀត ដោយមិនបើកគម្រប ឬកូរវាឡើយ។
- មានតែបន្ទាប់ពីនេះទេដែលអ្នកអាចបើកគម្របខ្ទះហើយបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងប្រេងប្រសិនបើចង់បាន។
របៀបចំអិនអង្ករចំហុយឱ្យបានត្រឹមត្រូវ
អង្ករសំរូបរក្សាបាននូវពណ៌លឿង ព្រោះវាចំហុយជាជាងប៉ូលា។ ដោយសារតែនេះ អង្កររក្សាបាននូវសារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីនកាន់តែច្រើន។ នៅពេលចម្អិន អង្ករប្រែទៅជាពណ៌ស។ នៅពេលដែលអង្ករចំហុយត្រូវបានចម្អិន គ្រាប់ធញ្ញជាតិមិននៅជាប់គ្នាទេ ដូច្នេះវាប្រែជារលោង សូម្បីតែបន្ទាប់ពីកំដៅម្ហូបឡើងវិញក៏ដោយ។ អ្នកត្រូវចម្អិនបាយចំហុយឱ្យបានយូរជាងធម្មតា ព្រោះបើមិនខាត់គ្រាប់អង្ករកាន់តែរឹង ហើយចម្អិនបានតិច។ រយៈពេលចម្អិនអាហារគឺ 20-25 នាទី។
របៀបចំអិនអង្ករសំរូបឱ្យបានត្រឹមត្រូវ
ពណ៌ត្នោតរបស់អង្ករគឺដោយសារតែការពិតដែលថាអង្កាមត្រូវបានរក្សាទុក។ ពូជស្រូវនេះមានសុខភាពល្អណាស់ ព្រោះវាជាសម្បកស្រូវដែលមានសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍បំផុត។ អង្ករសំរូបត្រូវការពេលយូរជាងក្នុងការចម្អិន ដោយសារតែគ្រាប់របស់វារឹងជាងអង្ករសំរូប។ ចម្អិនវារហូតដល់ 40 នាទី។ វាសំអាតរាងកាយមនុស្សយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវជាតិពុល និងលើកកម្ពស់ការសម្រកទម្ងន់។ មុនពេលចម្អិនត្រូវលាងអង្ករសំរូបទៅត្រាំក្នុងទឹកប្រៃត្រជាក់ប្រហែល១៥នាទីបន្ទាប់មកបង្ហូរទឹកនេះហើយលាងអង្ករម្ដងទៀត។ ដាក់វានៅក្នុងទឹករំពុះហើយចម្អិន 40 នាទី។
របៀបចំអិនអង្ករព្រៃឱ្យបានត្រឹមត្រូវ
អង្ករព្រៃមានពណ៌ខ្មៅ។ នៅក្នុងហាងរបស់យើងអ្នកជាញឹកញាប់អាចរកឃើញវាលាយជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិវែង។ វាមានជាតិសរសៃច្រើន និងសារធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។ ម្ហូបចំហៀងនេះទៅយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយចានត្រី។ សម្រាប់អង្ករព្រៃ 1 ពែងអ្នកត្រូវយកទឹក 5 ពែង។ បន្ទាប់ពីលាងអង្កររួច យកវាទៅដាក់ក្នុងទឹកអំបិលស្ងោរ ហើយចម្អិនលើភ្លើងមធ្យមរយៈពេល ១០ នាទី។ បន្ទាប់មកគ្របឆ្នាំងជាមួយបាយ រួចបន្ថយភ្លើងឱ្យទាប។ ចម្អិនអង្ករព្រៃតាមរបៀបនេះរយៈពេល 40 នាទីដោយកូរវា។
របៀបចំអិនអង្ករមូលឱ្យបានត្រឹមត្រូវ
ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចមកហើយ អង្ករគ្រាប់ខ្លីគឺស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ស៊ូស៊ី ចានបាយ និងនំបញ្ចុក ព្រោះវាមានទំនោរនៅជាប់គ្នា។ អង្ករមូលត្រូវបានចម្អិនដោយទឹកច្រើនព្រោះវាស្រូបយកវាយ៉ាងលឿន។ នោះគឺសម្រាប់អង្ករ 1 កែវយើងនឹងមិនយក 2 ទេប៉ុន្តែទឹក 3 កែវ។ ចម្អិនអង្កររហូតទាល់តែវាស្រូបយកទឹកទាំងអស់។
អង្ករ - គ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចានជាច្រើន។ អង្ករខ្ទេចជាម្ហូបមួយចំហៀង បបរទឹកដោះគោ viscous ឬរាវ មូលដ្ឋានសម្រាប់ sushi ឬរមៀល។ ទាំងអស់នេះអាចត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃអង្កររឿងសំខាន់គឺត្រូវដឹងពីបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារដើម្បីទទួលបានម្ហូបនៃភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន។
រយៈពេលចម្អិនអាហារនិងសមាមាត្រ
លក្ខណៈនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់គឺអាស្រ័យលើប្រភេទ និងប្រភេទអង្ករដែលត្រូវបានប្រើ៖ ថាតើវានឹងជាកំណែរអាប់សម្រាប់ម្ហូបចំហៀង បបររាវ ឬទឹកដោះគោជាមួយទឹកដោះគោ។ ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមមួយឬផ្សេងទៀតក៏កំណត់សមាមាត្រនៃធញ្ញជាតិទៅនឹងវត្ថុរាវ និងពេលវេលាចម្អិនអាហារផងដែរ។
វត្ថុរាវកាន់តែច្រើនត្រូវបានគេយកនៅពេលចម្អិនអង្ករគ្រាប់វែង ក៏ដូចជាអង្ករព្រៃ និងអង្ករសំរូប។សមាមាត្រនៃធញ្ញជាតិនិងរាវមើលទៅដូចជា 1: 2 ។ សមាមាត្រស្រដៀងគ្នាក៏ជាការពិតសម្រាប់កំណែចំហុយផងដែរ។ ប្រសិនបើអង្ករពីមុនត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹករយៈពេលយូរនោះបរិមាណទឹកអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយ 20-25% ។
អង្ករសំរូបត្រូវការទឹក 4 ផ្នែកទៅអង្ករ 1 ផ្នែក។ ហើយប្រសិនបើក្រោយមកទៀតមិនត្រូវបានត្រាំទេនោះបរិមាណទឹកត្រូវបានកើនឡើងដល់ 5 ផ្នែក។ អង្ករព្រៃត្រូវបានរៀបចំក្នុងអត្រា 2.5 ផ្នែកនៃទឹក 1 ផ្នែក។ ទាំងនេះគ្រាន់តែជាអនុសាសន៍ទូទៅសម្រាប់អ្នកផលិតអង្ករព្រៃ និងត្នោតជាធម្មតាផ្តល់អនុសាសន៍ច្បាស់លាស់ទាក់ទងនឹងការរៀបចំរបស់វា។ អ្នកពិតជាគួរប្រើគន្លឹះទាំងនេះ។
អង្ករគ្រាប់មូល និងមធ្យមត្រូវការរាវតិច។ សម្រាប់កញ្ចក់នៃវត្ថុធាតុដើមបែបនេះយក 1.25-1.5 កែវរាវ។
សម្រាប់បបរទឹកដោះគោ អនុសាសន៍ផ្សេងៗគួរតែត្រូវបានអនុវត្តតាម។ បបររាវត្រូវបានរៀបចំពីអង្ករ 1 ផ្នែកនិងរាវ 5 ផ្នែក។ ក្រោយមកទៀតគឺលាយទឹក 3 កែវ និងទឹកដោះគោ 2 កែវ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការយកបបរ viscous បន្ថែមទៀតនោះបរិមាណទឹកត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម 4-4.5 ផ្នែក។
ពេលចម្អិនអាហារក៏អាស្រ័យលើប្រភេទអង្ករដែរ។ដូច្នេះបន្ទាប់ពីរំពុះគ្រាប់ធញ្ញជាតិវែងត្រូវបានចម្អិន 20-25 នាទី។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិជុំ - មួយភាគបួននៃមួយម៉ោងអតិបរមា 20 នាទីចាប់ពីពេលរំពុះ។ អង្ករចំហុយនៅក្នុងខ្ទះចំអិនលឿនបន្តិច - 10-15 នាទី។ អង្ករព្រៃ និងអង្ករសំរូបចំណាយពេលយូរបំផុតដើម្បីចម្អិន។ រយៈពេលចម្អិនអាហារសរុបសម្រាប់ទីមួយគឺ 50-60 នាទីសម្រាប់លើកទីពីរ - 40-45 នាទី។
សព្វថ្ងៃនេះក៏មានបាយក្នុងថង់ដែរ។ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលបែបនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកំណត់បរិមាណអង្ករពិតប្រាកដក្នុងមួយការបម្រើបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយក៏ជួយសម្រួលដល់ដំណើរការនៃការលាងចានបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារផងដែរ។ អ្នកត្រូវចំអិនផលិតផលក្នុងថង់មួយដោយបន្ថែមអំបិលទៅក្នុងទឹកហើយគ្រឿងទេសប្រសិនបើចង់បាន។ នៅពេលរួចរាល់ ថង់ត្រូវយកចេញ ត្រជាក់បន្តិច បន្ទាប់មកបើក ហើយអង្ករត្រូវបានផ្ទេរទៅចាន។
ពេលចម្អិនអាហារសម្រាប់ថង់បែបនេះគឺមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងប្រសិនបើវាជាអង្ករសនិង 25-30 នាទីប្រសិនបើវាមានពណ៌ត្នោត។ ជាធម្មតា ក្រុមហ៊ុនផលិតបង្ហាញនៅលើស្លាកផលិតផលអំពីបរិមាណទឹក និងពេលវេលាចម្អិនអាហារដែលត្រូវការ។ ថង់គួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងរាវឆ្អិន។
ការរៀបចំធញ្ញជាតិ
ដំបូងអ្នកគួរតម្រៀប និងលាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដើម្បីកម្ចាត់ធូលី និងសារធាតុមិនស្អាត។ អ្នកត្រូវលាងអង្កររហូតដល់រាវនៅពីក្រោមប្រែជាថ្លា។ នៅបូព៌ាពួកគេនិយាយថាអ្នកត្រូវលាងធញ្ញជាតិ 7 ដងដើម្បីទទួលបានម្ហូបឆ្ងាញ់។
អ្នកអាចចាក់អង្ករចូលទៅក្នុងចានមួយ ហើយចាក់ទឹកចូលទៅក្នុងនោះ ហើយបន្ទាប់មកអង្រួនចានបន្តិច ឬតម្រៀបធញ្ញជាតិដោយដៃរបស់អ្នក បង្ហូរដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
អ្នកអាចប្រើវិធីច្នៃប្រឌិតបន្ថែមទៀត ហើយចាក់អង្ករចូលក្នុង Sieve បានសមរម្យ ដែលត្រូវដាក់នៅក្រោមទឹកស្រទន់។
អ្នកត្រូវលាងអង្ករ បង្កើនសីតុណ្ហភាពបន្តិចម្តងៗ ពោលគឺដំបូងត្រូវលាងជម្រះវាក្នុងទឹកត្រជាក់ នាំសីតុណ្ហភាពនៃអង្គធាតុរាវឡើងដល់ 50-60 C នៅចុងបញ្ចប់នៃនីតិវិធី។
ដំណាក់កាលបន្ទាប់នៃការរៀបចំគឺការត្រាំវត្ថុធាតុដើម។ នីតិវិធីអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដកម្សៅលើសចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ក៏ដូចជាកាត់បន្ថយពេលវេលាចម្អិនអាហាររបស់ពួកគេ និងជៀសវាងការចម្អិនអង្ករលើស។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងឱ្យត្រាំអង្ករគ្រាប់វែង និងមធ្យម ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងដើម្បីទទួលបាននូវម៉ាសដែលក្រាស់។ រយៈពេលនៃការត្រាំគឺពីកន្លះម៉ោងទៅមួយម៉ោង។
អង្ករគ្រាប់មូលមិនចាំបាច់ត្រាំទេ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងរៀបចំបបរទឹកដោះគោ។ ប្រភេទនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិនេះមិនមែនជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការរៀបចំចាន pilaf និង crumbly ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកនៅតែមានគម្រោងចំអិនពីវានោះការត្រាំនឹងជួយឱ្យសម្រេចបាននូវគោលដៅ។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការត្រាំគ្រាប់មូលក្នុងទឹករយៈពេលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។ត្រូវប្រាកដថាត្រាំពូជពណ៌ត្នោតនិងព្រៃ។
បើមិនដូច្នោះទេវាត្រូវចំណាយពេលច្រើនជាងមួយម៉ោងដើម្បីចម្អិនពួកវាដែលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់គុណភាពនៃម្ហូប។ ប្រភេទនៃធញ្ញជាតិទាំងនេះគួរតែត្រូវបានត្រាំរយៈពេល 3-5 ម៉ោងអ្នកអាចទុកវត្ថុធាតុដើមនៅក្រោមទឹកពេញមួយយប់។
ដូច្នេះវាប្រែថាធញ្ញជាតិស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទគួរតែត្រូវបានត្រាំមុនពេលចម្អិនអាហារលើកលែងតែមួយ - ចំហុយ។ ប្រសិនបើអង្ករត្រូវបានចំហុយបន្ទាប់មកត្រាំវាមិនត្រឹមតែមិនត្រូវបានគេណែនាំទេថែមទាំងបង្កគ្រោះថ្នាក់ផងដែរ។ នេះធ្វើឱ្យធញ្ញជាតិផុយហើយម្ហូបគ្មានរសជាតិ។ លាងសមាតធញ្ញជាតិចំហុយឱ្យបានហ្មត់ចត់។
ការត្រាំវត្ថុធាតុដើមគួរតែត្រូវបានធ្វើក្នុងទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ អ្នកអាចបន្ថែមរមៀត ឬ saffron បន្តិចដើម្បីឱ្យអង្ករមានក្លិនឈ្ងុយ ហើយផ្តល់ពណ៌លឿងស្រស់ស្អាត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារត្រូវបានកំណត់ដោយផ្អែកលើភាពស៊ីសង្វាក់នៃម៉ាស់ដែលអ្នកចង់ទទួលបាន។ អ្នកអាចរៀបចំអង្ករពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិវែងសម្រាប់ pilaf (Devzira, Jasmine, Basmati ជាដើម) ក៏សមរម្យផងដែរ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវតែដំណើរការជាមុនសិន។ ពូជគ្រាប់ធញ្ញជាតិមូលត្រូវបានប្រើសម្រាប់បបរទឹកដោះគោ។អង្ករគឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រូវការសមាមាត្រច្បាស់លាស់។
សម្រាប់ចម្អិនអាហារ អ្នកគួរតែជ្រើសរើសខ្ទះដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់។ នេះនឹងធានាបានសូម្បីតែកំដៅនៃផ្ទៃនិងការពារផលិតផលពីការដុត។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវបិទខ្ទះឱ្យតឹងជាមួយគំរបមួយដើម្បីកុំឱ្យចំហាយទឹកចេញពីវា។ បរិមាណចង្ក្រានគួរតែគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ចម្អិនអង្ករ។ ក្រោយមកទៀតបង្កើនបរិមាណជាមធ្យម 3 ដង។ តាមក្បួនមួយដើម្បីចម្អិនធញ្ញជាតិ 1 ពែងយកធុងមួយដែលមានបរិមាណយ៉ាងហោចណាស់ 2 លីត្រ។
នៅលើទឹក។
ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ អង្ករឆ្អិនត្រូវបានរៀបចំជាមួយទឹក ដែលត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបចំហៀងជាមួយសាច់ និងត្រី បន្លែ និងអាហារសមុទ្រ។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានលាងសម្អាតនិងត្រាំបន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយបំពេញដោយទឹក។ សម្រាប់ 1 ផ្នែកនៃធញ្ញជាតិយក 2 ផ្នែកនៃទឹក។ ប្រសិនបើអង្ករពីមុនបានស្រូបយកសំណើមច្រើននោះអ្នកអាចកាត់បន្ថយបរិមាណរាវដល់ 1,5 ផ្នែក។
បន្ថែមអំបិល និងគ្រឿងទេសទៅក្នុងទឹក រួចដាក់ខ្ទះលើភ្លើងល្មម។ដរាបណាទឹកនៅក្នុងវាចាប់ផ្តើមឆ្អិន អ្នកគួរតែកាត់បន្ថយភ្លើង ហើយដាក់បបរនៅក្រោមគម្របប្រហែល 15 - 20 នាទី។ មិនចាំបាច់កូរធញ្ញជាតិកំឡុងពេលចម្អិនអាហារទេ ហើយក៏មិនចាំបាច់បើកគំរបដែរ។
បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់អ្នកត្រូវមើលទៅក្នុងខ្ទះដើម្បីវាយតម្លៃស្ថានភាពនៃម្ហូប។ ការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានបង្ហាញដោយការហួតពេញលេញនៃទឹកនិងការបន្ទន់នៃធញ្ញជាតិ។ វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការគ្រប់គ្រងកម្រិតនៃការត្រៀមខ្លួនដោយប្រើខ្ទះដែលមានគម្របថ្លា។ ប្រសិនបើអង្ករមិនទាន់រួចរាល់ ហើយទឹកបានហួត អ្នកគួរចាក់ទឹកមួយភាគបួនកែវដោយមិនកូរចាននោះទេ។ ប្រសិនបើនៅដំណាក់កាលនេះ អ្នកឃើញថាមិនមានអំបិលគ្រប់គ្រាន់ទេ អ្នកត្រូវបន្ថែមគ្រឿងផ្សំនេះជាមួយនឹងទឹក។
ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់មិនចាំបាច់ដាក់ភ្លាមៗនៅលើចានទេ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបិទកំដៅគ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយកន្សែងមួយហើយទុកឱ្យម្ហូបឈររយៈពេល 10 នាទី។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិ "ឈានដល់" ដែលធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែផុយនិងរសជាតិកាន់តែបង្ហាញ។
អ្នកអាចដាក់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងទឹករំពុះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់បរិមាណដែលត្រូវការនៃរាវចូលទៅក្នុងខ្ទះបន្ថែមអំបិលនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែមធញ្ញជាតិដែលបានរៀបចំ, កាត់បន្ថយកំដៅ, គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិងចំអិនរហូតដល់ដេញថ្លៃ។
ប្រសិនបើអ្នកសម្គាល់ឃើញថាបរិមាណទឹកមិនគ្រប់គ្រាន់ អ្នកអាចបន្ថែម 50 មីលីលីត្រទៀត។ អង្ករគួរត្រាំក្នុងទឹកក្តៅជានិច្ច។ ករណីលើកលែងគឺពូជគ្រាប់មូលពណ៌ស ដែលត្រូវបានបំពេញដោយទឹកត្រជាក់។
អង្ករសម្រាប់ស៊ូស៊ី និងក្រឡុកក៏ត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើទឹកផងដែរ។វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើពូជដែលត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ ("Mistral", "ជប៉ុន", "Soy") ។ ប្រសិនបើមិនមានទេ អង្ករមូលធម្មតានឹងធ្វើ។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិដំបូងត្រូវលាងសម្អាតនិងត្រាំរយៈពេលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងខ្ទះហើយបំពេញដោយទឹក។ សម្រាប់អង្ករ 1 ផ្នែកត្រូវការទឹក 1.5 ផ្នែក។ រយៈពេលចម្អិនអាហារគឺ 15 នាទីបន្ទាប់ពីនោះម្ហូបគួរតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យញ៉ាំក្នុងបរិមាណដូចគ្នា។
លទ្ធផលនឹងជាអង្ករដែលល្អបំផុតសម្រាប់ក្រឡុក និងស៊ូស៊ី - គ្រាប់ធញ្ញជាតិនឹងមិនឆ្អិន ឬជាប់គ្នាទេ ប៉ុន្តែនឹងរក្សារូបរាងរបស់វានៅពេលផ្សិត និងកាត់។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិសម្រាប់ចានទាំងនេះមិនមានជាតិប្រៃទេ។
ជាមួយទឹកដោះគោ
ដើម្បីចម្អិនអង្ករជាមួយទឹកដោះគោសូមប្រើល្បាយនៃទឹកនិងទឹកដោះគោ។ ប្រសិនបើអ្នកចំអិនទាំងស្រុងជាមួយទឹកដោះគោ បបរនឹងចាប់ផ្តើមឆេះ។ បរិមាណទឹកគួរតែមាន 10-20% ច្រើនជាងបរិមាណទឹកដោះគោ។
ការចម្អិនធញ្ញជាតិក៏ត្រូវបានមុនដោយការលាង និងត្រាំវាផងដែរ។បន្ទាប់មកវាត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងខ្ទះមួយដែលពោរពេញដោយទឹកជាមុន បន្ទាប់មកជាមួយទឹកដោះគោ។ នេះនឹងការពារអ្នកក្រោយមិនឱ្យ "រត់ទៅឆ្ងាយ" ។ វាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការបន្ថែមស្ករនិងអំបិលដែលក្រោយមកទៀតគឺចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិ។ ជាធម្មតាអ្នកយក 2 ស្លាបព្រានៃផ្អែម និងអំបិលមួយស្លាបព្រាសម្រាប់អង្ករ 2 ពែង ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពផ្អែមអាចត្រូវបានកែតម្រូវតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។
រយៈពេលចម្អិនអាហារសម្រាប់បបរទឹកដោះគោគឺប្រហែល 20 នាទីចាប់ពីពេលឆ្អិន។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីពេលនេះអ្នកពេញចិត្តនឹងភាពស្ថិតស្ថេរនៃម្ហូបបន្ទាប់មកបិទកំដៅហើយទុកឱ្យបបរញ៉ាំរយៈពេល 10 នាទីប្រសិនបើវាហាក់ដូចជាក្រាស់អ្នកគួរចំអិនបបររយៈពេល 5-7 នាទីទៀត។ ចំណុចសំខាន់មួយគឺថា បន្ទាប់ពីយកខ្ទះចេញពីកំដៅ ហើយខណៈពេលកំពុងចោត គ្រាប់ធញ្ញជាតិនឹងកើនឡើងក្នុងបរិមាណបន្តិចបន្ថែមទៀត ពោលគឺបបរនឹងកាន់តែក្រាស់បន្តិច។
មានបច្ចេកវិទ្យាមួយទៀតសម្រាប់ចម្អិនបបរទឹកដោះគោ។ ដំបូងអ្នកត្រូវដាំឱ្យពុះក្នុងទឹករហូតដល់ចម្អិនពាក់កណ្តាល (សម្រាប់ធញ្ញជាតិមួយកែវ - ទឹក ៣ កែវ) ។ រយៈពេលចម្អិនអាហារគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលនៃពេលវេលាចម្អិនអាហារសរុបសម្រាប់ប្រភេទជាក់លាក់នៃវត្ថុធាតុដើម។ បន្ទាប់ពីនេះចាក់ទឹកដោះគោ 2 ពែងចូលទៅក្នុងធញ្ញជាតិដែលក្នុងនោះនៅសល់ទឹកច្រើនហើយចម្អិនដោយគំរបបើកបន្តិចរហូតដល់ដេញថ្លៃ។
អ្នកមិនគួរចាក់ទឹកដោះគោទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយទេ - ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពនឹងមិនផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់ធញ្ញជាតិទេ។វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចាក់ទឹកដោះគោដោយបែងចែកបរិមាណជា 2-3 ផ្នែកបន្ថែមមួយបន្ទាប់ 5-7 នាទីបន្ទាប់ពីចាក់មុន។ បន្ទាប់ពីបន្ថែមទឹកដោះគោកាត់បន្ថយកំដៅហើយកូរបបរជាទៀងទាត់។ នេះនឹងការពារវាមិនឱ្យឆេះ។
ចុងក្រោយ អ្នកអាចដាំបាយរហូតដល់ឆ្អិនពាក់កណ្តាលក្នុងទឹកអំបិល (ចាក់ទឹកក្តៅចូល ទុកអោយពុះ) រួចស្រង់ដាក់ក្នុង colander ដើម្បីបង្ហូរជាតិសំណើមលើស។ នៅពេលនេះដាក់ទឹកដោះគោនៅលើចង្ក្រាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនបន្ថែមស្ករនិងដាក់ធញ្ញជាតិនៅទីនោះ។ ចម្អិន 10-15 នាទីរហូតទាល់តែរួចរាល់។
សម្រាប់គូស្នេហ៍
បាយចំហុយរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមជាអតិបរមា ហើយប្រែជាទន់រលោង និងមានខ្យល់។ វាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការចម្អិនវានៅក្នុងឡចំហាយទ្វេ ឬចង្ក្រានយឺត ប៉ុន្តែក្នុងករណីដែលគ្មានវា ខ្ទះធម្មតានឹងធ្វើ។
អង្ករត្រូវលាងសម្អាតជាមុនហើយត្រាំក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេល ១-២ ម៉ោង។ប្រសិនបើអ្នកមិនបន្ថែមអំបិលទៅក្នុងរាវទេនោះម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នឹងប្រែទៅជាស្លេក។ បន្ទាប់ពីពេលកំណត់ដាក់អង្ករចូលក្នុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ហើយទុកឱ្យទឹកហូរ។
ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ; ប៉ុន្តែនៅពេលដែលដំឡើង colander នៅលើវាទឹកមិនគួរប៉ះក្រោយ។ អ្នកត្រូវដាំទឹកឱ្យពុះ បន្ទាប់មកដាក់ colander ជាមួយអង្ករនៅលើខ្ទះ។ កាត់បន្ថយកំដៅ និងដាំឱ្យពុះរយៈពេលកន្លះម៉ោង ដោយកូរម្តងម្កាល។ ដើម្បីបង្កើតឥទ្ធិពលផ្ទះកញ្ចក់គ្របដណ្តប់ colander ជាមួយគំរបមួយ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់ (វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីពិនិត្យមើលម្ហូបសម្រាប់រសជាតិ - វាគួរតែ al dente) បិទកំដៅហើយរក្សាវាទុកសម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោងទៀត។
ការបន្ថែមទឹកខ្មេះតុជួយធ្វើឱ្យធញ្ញជាតិខូច។ វាត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកក្នុងអត្រា 20 មីលីលីត្រក្នុងមួយកែវអង្ករ។ ជំនួសឱ្យទឹកខ្មេះប្រេងបន្លែក៏សមរម្យផងដែរ - ប្រហែល 1 ស្លាបព្រាក្នុងមួយកែវវត្ថុធាតុដើម។ ពិតនៅពេលប្រើវិធីនេះមាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់កើនឡើង។
អ្នកក៏អាចបន្ថែមទឹកដោះគោបន្តិចទៅអង្ករដើម្បីទទួលបានម្លប់ព្រិលពណ៌សនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។អ្នកគួរតែយកទឹកដោះគោប្រហែល 50 មីលីលីត្រសម្រាប់រាល់ 2 ពែងនៃធញ្ញជាតិ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវភ្លេចរក្សាតុល្យភាពនៃធញ្ញជាតិ និងរាវ ពោលគឺប្រសិនបើបរិមាណជាក់លាក់នៃទឹកដោះគោត្រូវបានគេយក នោះបរិមាណទឹកគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយបរិមាណដូចគ្នា។
អាថ៌កំបាំងមួយទៀតក្នុងការទទួលបានអង្ករឆ្អិន គឺត្រូវចៀនគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាមុនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតនៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងបន្តិច។ ដំណាក់កាលរៀបចំក៏ដូចជាការចម្អិនអាហារពិតប្រាកដនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។
ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការ Sieve ឬ colander ហើយរន្ធនៅក្នុងពួកវាធំពេកអ្នកអាចដាក់ចានជាមួយស្រទាប់នៃមារៈបង់រុំបត់ 2-3 ដង។ ចាក់ធញ្ញជាតិពីលើវា៖ វិធីនេះគ្រាប់ធញ្ញជាតិនឹងមិនធ្លាក់តាមរន្ធនៅក្នុង colander ទេ។
ជំនួសឱ្យទឹកសម្រាប់ចម្អិនអង្ករឆ្អិនអ្នកអាចប្រើបន្លែឬទំពាំងបាយជូរសាច់បន្ទាប់មកម្ហូបនឹងប្រែទៅជាសម្បូរបែបនិងហ៊ាន។ ពិតប្រសិនបើអំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូររួចហើយនោះអ្នកគួរតែកាត់បន្ថយបរិមាណរបស់វាដោយបន្ថែមគ្រាប់ធញ្ញជាតិបន្ថែមទៀត។
អ្នកអាចចម្អិនបាយដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមអំបិលដោយលាយទឹកស៊ីអ៊ីវដែលបានបញ្ចប់ ឬរៀបចំសម្លៀកបំពាក់ស្មុគស្មាញដោយលាយទឹកស៊ីអ៊ីវ ២ ស្លាបព្រាបាយជាមួយម្សៅអង្ករមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ដើម្បីភាពស្រស់ស្រាយ អ្នកអាចកិនខ្ញីស្រស់ (មួយស្លាបព្រាកាហ្វេ) និងខ្ទឹមស (ពីរកំពឹស) ចូលទៅក្នុងសំលៀកបំពាក់។
ប្រសិនបើអ្នកបានអំបិលច្រើនពេកសម្រាប់ម្ហូបមួយចំហៀង អ្នកអាចកែតម្រូវវាដោយលាងវានៅក្នុង colander នៅក្រោមទឹកឆ្អិនត្រជាក់។ ដោយវិធីនេះ ទឹកសម្រាប់ចម្អិនម្ហូបចំហៀងអាចត្រូវបានរសជាតិជាមួយស្លឹក Bay និងគ្រឿងទេសក៏អាចបន្ថែមផងដែរ។ ម្ហូបនេះល្អជាមួយរមៀត មើមខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ក្រវាញ និងខ្ទឹមស។ សម្រាប់រសជាតិហឹរកាន់តែច្បាស់ វាជាការប្រសើរក្នុងការកិនគ្រឿងទេសដោយខ្លួនឯងភ្លាមៗ មុនពេលបន្ថែមវាទៅក្នុងខ្ទះ។
ប្រេងបន្លែជួយឱ្យម្ហូបមានរសជាតិក្រែមឆ្ងាញ់។វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្ថែមវាជាមួយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ - ប្រហែលមួយស្លាបព្រាបាយក្នុងមួយកែវធញ្ញជាតិ។
អង្ករឆ្អិនក្នុងទឹកអាចទុកក្នុងទូទឹកកកបានរហូតដល់ 3 ថ្ងៃ ដោយដាក់ក្នុងធុងមួយដែលមានគំរបបិទជិត។
បបរអង្ករទឹកដោះគោគួរតែត្រូវបានរដូវជាមួយប៊ឺមុនពេលបម្រើ។ ដើម្បីទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាកាន់តែឆ្ងាញ់ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានជូតតាមរយៈ Sieve ឬវាយជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយ។ បបរសម្រាប់កុមារតូចៗត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នា។ ការបន្ថែមទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើស្ងួត និងល្ពៅនឹងជួយបន្ថែមភាពផ្អែម និងបង្កើនអត្ថប្រយោជន៍នៃបបរទឹកដោះគោ។
យកទឹកឃ្មុំទៅដាក់ក្នុងចានត្រជាក់បន្តិច (សីតុណ្ហភាពរបស់វាមិនគួរលើសពី ៤០ អង្សារសេ) ត្រាំផ្លែឈើស្ងួតក្នុងទឹកក្តៅរយៈពេលមួយម៉ោង បង្ហូរទឹក ហើយដុតជាមួយទឹកក្តៅ ហើយកាត់ល្ពៅទៅជាបំណែកតូចៗ។ ថាវាមានពេលធ្វើម្ហូប ប៉ុន្តែមិនប្រែទៅជាសុទ្ធ។ សម្រាប់បបរវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកពូជផ្អែមឧទាហរណ៍ nutmeg ។
ជម្រើសបន្ថែមសម្រាប់បបរទឹកដោះគោគ្មានជាតិផ្អែមគឺ ឈីស ប៊ឺ ឱសថ និងគ្រាប់ chopped ។ សម្រាប់រសជាតិកាន់តែចុះសម្រុងគ្នា កាត់បន្ថយបរិមាណនៃជាតិផ្អែម។
ដើម្បីរៀនពីរបៀបចម្អិនអង្ករឱ្យបានត្រឹមត្រូវក្នុងឆ្នាំង សូមមើលវីដេអូខាងក្រោម។
ការស្វែងយល់ពីភាពស្មុគ្រស្មាញនៃការចម្អិនអង្ករគឺមិនងាយស្រួលនោះទេ ដូច្នេះហើយវាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលមនុស្សជាច្រើនមិនដឹងពីរបៀបចម្អិនអង្ករឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីប្រែក្លាយវាមិនត្រឹមតែទៅជាម៉ាស់ដែលអាចបរិភោគបានច្រើនឬតិចប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែទៅជាស្នាដៃធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដ។ អង្ករគឺជាដំណាំធញ្ញជាតិដ៏ពេញនិយម និងជាទីពេញចិត្តបំផុតមួយនៅលើភពផែនដី។ សត្វចាមធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដ និងអ្នកឆ្លៀតឱកាសដែលជាមិត្តនឹងអំបិល និងស្ករ ត្រី និងសាច់ ផ្លែឈើ និងបន្លែ ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេស។ ភាពឆបគ្នាដ៏អស្ចារ្យ និងគួរឱ្យស្រឡាញ់របស់អង្ករនេះត្រូវបានពន្យល់ដោយរសជាតិអព្យាក្រឹតរបស់វា។ គាត់ឆ្លាតដូចជនជាតិអាស៊ីមែន! ហើយភាគខាងកើតដូចដែលអ្នកដឹងគឺជាបញ្ហាឆ្ងាញ់!
យោងតាមសាត្រាស្លឹករឹតបុរាណចិន និងឥណ្ឌាបុរាណ អង្ករត្រូវបានគេស្គាល់ដល់មនុស្សជាងប្រាំមួយពាន់ឆ្នាំមុន។ ក្រៅពីការទទួលទានបាយ ម្សៅ ស្រា និងស្រាបៀរក៏ទទួលបានពីវាដែរ។ អង្ករបានមកដល់ប្រទេសរុស្ស៊ីប្រហែលបីរយឆ្នាំមុន ហើយសមនឹងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់រុស្ស៊ី។ សព្វថ្ងៃនេះ អង្ករត្រូវបានគេបម្រើជាម្ហូបដាច់ដោយឡែកមួយដែលប្រើសម្រាប់រៀបចំ pilaf ស៊ុប និងបន្ថែមទៅក្នុងសាឡាដ និងបង្អែម។
ចម្អិនអង្ករមួយជំហានម្តង ៗ
ទៅមាតិកា
អាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំអង្ករ
ការចម្អិនបាយជាសិល្បៈមួយដែលប្រជាជនអាស៊ីភាគច្រើនស្ទាត់ជំនាញយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ពួកគេនិយាយដោយរួសរាយរាក់ទាក់ជាមួយអង្ករ ដូច្នេះពួកគេដឹងយ៉ាងច្បាស់ថា អង្ករណាត្រូវជ្រលក់ជាមួយទឹកក្តៅមុនពេលចម្អិនអាហារ អង្ករណាត្រូវត្រាំក្នុងទឹករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ហើយមួយណាត្រូវលាងដោយទឹកត្រជាក់ ហើយចម្អិនភ្លាមៗ។ . តោះព្យាយាមរកភាសាសាមញ្ញជាមួយបាយ។
ទៅមាតិកាលាងនិងត្រាំ
មុនពេលចម្អិនអង្ករវាត្រូវលាងសម្អាតហើយបើចាំបាច់ត្រាំ។ នីតិវិធីបោកគក់អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកយកកំទេចកំទីធំៗ ភាគល្អិតតូចៗនៃធូលី និងម្សៅលើសចេញពីគ្រាប់ស្រូវ ធ្វើឱ្យរសជាតិអង្ករកាន់តែភ្លឺ និងសម្បូរបែប។ អ្នកអាចលាងអង្ករដោយប្រើ Sieve នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើចានជ្រៅមួយ: បន្ថែមបរិមាណអង្ករដែលត្រូវការបំពេញដោយទឹកត្រជាក់ហើយកូរឱ្យស្រាលដោយដៃរបស់អ្នក។ យើងធ្វើបែបបទម្តងទៀត 3-5 ដងរាល់ពេលបង្ហូរនិងចាក់ទឹកសាប។
ការត្រាំធ្វើឱ្យពណ៌របស់អង្ករប្រសើរឡើង និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែ fluffy ។ លើសពីនេះទៀតដោយការស្រូបយកសំណើមអង្ករនឹងចម្អិនលឿនជាងមុនប៉ុន្តែសម្រាប់ចានមួយចំនួនឧទាហរណ៍ risotto នីតិវិធីនេះនឹងមិនចាំបាច់ទេ។ ដើម្បីត្រាំអង្ករចាក់មួយផ្នែកនៃធញ្ញជាតិជាមួយនឹងទឹកពីរផ្នែកហើយទុកចោលប្រហែលកន្លះម៉ោង។ បន្ទាប់ពីបង្ហូរទឹករួច សូមសម្ងួតស្រូវស្រាលដោយកន្សែង។
អង្ករមូលខ្លី ជាប្រភេទដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្វើបបរ និងនំបញ្ចុក ជាធម្មតាត្រូវត្រាំរយៈពេល ១៥ នាទីក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ រួចលាងចេញដោយទឹកត្រជាក់។
អង្ករវែង ប៉ុន្តែមិនស្តើង ក្រោយពេលលាងដោយទឹកត្រជាក់ វាត្រូវបានដុតបន្ថែមដោយទឹករំពុះ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកត្រជាក់ម្តងទៀត ហើយបានតែបន្ទាប់ពីឧបាយកលទាំងអស់នេះឆ្អិន។
អង្ករតូចស្តើងស្ទើរតែថ្លាដោយមិនលាងត្រូវត្រាំរយៈពេល 5-8 ម៉ោងក្នុងទឹកត្រជាក់ប្រៃ ហើយលាងតែច្រើនដង។
ទៅមាតិកាnuances នៃការចម្អិនអាហារធញ្ញជាតិជាសកល
ទៅមាតិការបៀបចំអិនអង្ករសំរូបក្នុងខ្ទះចៀន
ទៅមាតិកា ចម្អិនអង្ករសម្រាប់ម្ហូបចំហៀងនៅក្នុងខ្ទះ
យកអង្ករមួយចំណែក និងទឹកពីរចំណែក។ លាងអង្ករហើយដាក់វាក្នុងទឹកអំបិលឆ្អិន។ កំណត់កំដៅទៅមធ្យម។ ចំអិនប្រហែល 20 នាទីដោយកូរម្តងម្កាល។ កុំភ្លេចថាអង្ករសម្រាប់ម្ហូបចំហៀងមិនគួរទន់ពេកទេប៉ុន្តែថែមទាំងមិនឆ្អិនបន្តិច។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារយកអង្ករចេញពីកំដៅហើយលាងជមែះឱ្យបានល្អ។ ការលាងសម្អាតគឺជាការចាំបាច់! ទឹកលាងសម្អាតម្សៅដែលស្អិតគ្រាប់ស្រូវចេញ ហើយអ្វីដែលយើងទទួលបានមិនមែនជាអង្ករទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែជាការមើលឃើញសម្រាប់ការឈឺភ្នែកប៉ុណ្ណោះ គឺគ្រាប់ធញ្ញជាតិ! មិនចាំបាច់លាងតែអង្ករចំហុយទេ។ ដើម្បីបងា្ករអង្ករមិនឱ្យជាប់សូមបន្ថែមប្រេងបន្លែបន្តិច។
ទៅមាតិកាអង្ករបូព៌ា
យើងលាងអង្ករ 5-7 ដង។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំងមួយ (អង្ករមួយផ្នែក - ទឹកពីរភាគ) ដាំឱ្យពុះ បន្ថែមអំបិលតាមរសជាតិ និងបន្ថែមអង្ករ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយចម្អិននៅលើកំដៅខ្ពស់រយៈពេលបីនាទីពីរនាទីនៅលើមធ្យមនិងប្រហែលប្រាំពីរនាទីនៅលើកំដៅទាប។ ទុកវាចោលរយៈពេល 12 នាទីទៀត បន្ថែមប្រេងបន្តិច និងរីករាយជាមួយអង្ករសម្រូបដ៏អស្ចារ្យ។
អង្ករបែបជប៉ុន
បន្ថែមអំបិលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ និងអង្ករលាងមួយកែវទៅកែវទឹកឆ្អិនមួយកែវកន្លះ។ បិទគម្របឱ្យតឹងហើយដាំឱ្យពុះលើភ្លើងតិចៗរយៈពេល ១២ នាទី។ បិទកំដៅហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល 12 នាទីទៀត។
បបរអង្ករទឹកដោះគោ
សម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរ អ្នកអាចចងចាំពីកុមារភាពរបស់អ្នក ហើយរៀបចំបបរអង្ករដែលឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អជាមួយទឹកដោះគោ។ ក្នុងករណីនេះ អ្នកមិនចាំបាច់បារម្ភអំពីការប្រេះទេ ព្រោះភាពជាប់លាប់នៃបបរគួរតែស្រដៀងទៅនឹងម៉ាសស្អិតពណ៌ស។ សម្រាប់អង្ករមួយកែវយកទឹកដោះគោ 2-2.5 កែវ។ ចាក់ទឹកដោះគោពីលើអង្ករហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ បន្ថែមស្ករ និងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ហើយដាក់លើភ្លើងតិចៗប្រហែល ១០នាទី។ នៅពេលបម្រើ អ្នកអាចបន្ថែមផ្លែឈើស្រស់ ឬផ្លែប៊ឺរីទៅក្នុងបបរ ហើយប្រើយៈសាពូនមីជំនួសស្ករ។
ជាការប្រសើរណាស់ អង្កររួចរាល់ហើយ ហើយវាដូចជាផ្ទាំងក្រណាត់ដែលអ្នកអាច "គូរ" ស្នាដៃធ្វើម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត ដោយមានជំនួយពីពណ៌ភ្លឺ រសជាតិឆ្ងាញ់។ បង្កើត! ឆ្ងាញ់ណាស់!
របៀបចំអិនអង្ករឱ្យបានត្រឹមត្រូវវាហាក់ដូចជាការចម្អិនអង្ករគឺសាមញ្ញ - បោះធញ្ញជាតិទៅក្នុងខ្ទះទឹកហើយដាក់វានៅលើភ្លើង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូម្បីតែចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ម្នាក់ដែលដឹងពីរបៀបរៀបចំចានដ៏ស្មុគស្មាញ និងបង្អែមច្រើនស្រទាប់ ពេលខ្លះក៏បញ្ចប់ដោយបបរជំនួសបាយ។ ការចម្អិនបាយជាសិល្បៈមួយដែលចុងភៅបូព៌ា និងអាស៊ីទទួលបានជោគជ័យយ៉ាងខ្លាំង។ ផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវប្រភេទអង្ករណាមួយហើយពួកគេដឹងថាត្រូវធ្វើអ្វីជាមួយវា - ពូជមួយត្រូវបានត្រាំយូរ មួយទៀតគឺចៀនមុនហើយទីបីត្រូវបានបំពេញដោយទឹកហើយដាក់លើភ្លើង។ ពួកគេដឹងពីរបៀបចម្អិនអង្ករឱ្យបានត្រឹមត្រូវតាមកម្រិតនៃវិចារណញាណ។ ជាការប្រសើរណាស់ក្នុងការរៀនពីពួកគេ ប៉ុន្តែវាមិនតែងតែអាចទៅរួចនោះទេ។ ចូរយើងព្យាយាមស្វែងយល់ពីការអនុវត្តអាថ៌កំបាំងមួយចំនួននៃការរៀបចំអង្ករ "ត្រឹមត្រូវ" ពីព្រោះនេះគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ ប្រសិនបើយើងយល់ពីរបៀបចម្អិនអង្ករដើម្បីឱ្យវាក្លាយជា fluffy ឬផ្ទុយទៅវិញស្អិតយើងអាចរៀបចំចានឆ្ងាញ់រាប់សិប។
អង្ករណាដែលសមរម្យសម្រាប់ចានផ្សេងៗគ្នា
អង្ករគ្រាប់ខ្លីមានជាតិម្សៅពេក ដូច្នេះហើយ វាជាការប្រសើរជាងកុំទិញវាសម្រាប់ pilaf ប៉ុន្តែវាល្អសម្រាប់អាហារស៊ូស៊ី ស៊ុប បបរ នំបញ្ចុក នំបញ្ចុក និងបង្អែមគ្រប់ប្រភេទ។ ពូជគ្រាប់ធញ្ញជាតិមធ្យមមានផ្ទុកម្សៅតិចបន្តិច ដូច្នេះអង្ករប្រែជាស្អិត និងទន់បន្តិច ប៉ុន្តែមិនជាប់គ្នា ដែលជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ risotto, paella, meatballs និងស្ពៃក្តោប ប៉ុន្តែអង្ករគ្រាប់វែង ប្រសិនបើចម្អិនតាម ច្បាប់ទាំងអស់, ប្រែទៅជាទន់ភ្លន់, ហ៊ាននិង crumbly ។
តើខ្ញុំត្រូវលាងជម្រះ និងត្រាំអង្ករទេ?
មុនពេលចម្អិនអាហារ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានល្អ ដើម្បីយកស្រទាប់ម្សៅចេញ។ អ្នកអាចប្រើ Sieve បាន - នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ - ឬក្នុងពែងមួយផ្លាស់ប្តូរទឹក 5-6 ដង។ អង្ករត្រូវលាងសម្អាតរហូតទាល់តែទឹកថ្លា។ បន្ទាប់មកធញ្ញជាតិត្រូវបានត្រាំមួយរយៈក្នុងទឹកត្រជាក់ - នេះជួយយកម្សៅដែលនៅសល់ចេញពីអង្ករដែលផ្តល់ឱ្យវានូវ viscosity ។ លើសពីនេះទៀតការត្រាំធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវពណ៌នៃធញ្ញជាតិនិងបង្កើនល្បឿនដំណើរការចម្អិនអាហារ។ វាល្មមត្រាំអង្ករមូលរយៈពេល ១៥ នាទី អង្ករគ្រាប់មធ្យម ២០ នាទី និងអង្ករវែងរយៈពេល ១ ម៉ោង ទៅ ៣-៤ ម៉ោង អាស្រ័យលើប្រភេទអង្ករ និងរូបមន្ត។ មានមតិផ្សេងគ្នាអំពីសីតុណ្ហភាពដែលទឹកត្រាំគួរមាន។ វាត្រូវបានគេជឿថាទឹកក្តៅត្រូវការពេលវេលាត្រាំតិច ខណៈពេលដែលទឹកត្រជាក់បញ្ចេញម្សៅយឺតជាង។ រឿងចំបងគឺថាសីតុណ្ហភាពមិនគួរខ្ពស់ជាង 60 ដឺក្រេទេបើមិនដូច្នោះទេគ្រាប់ធញ្ញជាតិនឹងមានភាពផុយស្រួយពេក។ ធញ្ញជាតិដែលមានបំណងសម្រាប់បបរ ប៉ាអេឡា ស៊ូស៊ី និងក្រឡុក មិនត្រូវបានទទួលរងនូវនីតិវិធីទាំងអស់នេះទេ បើមិនដូច្នេះទេអង្ករនឹងមិនស្អិតឡើយ។
របៀបចម្អិនអង្ករសម្រូបឱ្យបានត្រឹមត្រូវក្នុងឆ្នាំង ឬឆ្នាំង
ពូជល្អបំផុតសម្រាប់ការទទួលបានអង្ករ fluffy គឺ basmati ដ៏ថ្លៃថ្នូ ជាមួយនឹងគ្រាប់ស្រូវវែង ស្តើង និងមុតស្រួច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពូជផ្សេងទៀតក៏នឹងដំណើរការផងដែរ ដូចជាអង្ករចំហុយ ដែលមិនជាប់ស្អិត ទោះបីជាវាត្រូវបានកំដៅឡើងវិញក៏ដោយ។ សមាមាត្រដ៏ល្អនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅរាវគឺ 1:2 ហើយនៅពេលចម្អិនអង្ករមូល អ្នកត្រូវការរាវច្រើនជាង 3 ដងព្រោះវាស្រូបយកទឹកខ្លាំងជាង។ ចុងភៅបូព៌ាដំបូងចៀនអង្ករស្រាលៗក្នុងបន្លែ ឬជីជាមួយគ្រឿងទេស ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមទឹក ឬទំពាំងបាយជូរដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងខ្ទះចៀន។ អរគុណចំពោះវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារនេះ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនជាប់គ្នាទេ។ អំបិលគួរតែត្រូវបានបន្ថែមប្រហែល 1 tsp ។ ក្នុងមួយទឹក 200 មីលីលីត្រហើយកុំយកទៅឆ្ងាយជាមួយនឹងការកូរម្ហូប។ ចាក់ទឹក បន្ថែមអំបិល យកទៅស្ងោរ បិទគំរបឱ្យជិត ហើយដាក់លើភ្លើងតិចបំផុតប្រហែល 20 នាទី អ្នកគ្រាន់តែពិនិត្យមើលថាតើវារួចរាល់ហើយឬនៅ - ខាំអង្ករមួយគ្រាប់ ប្រសិនបើវាទន់ បន្ទាប់មកចំហៀង ម្ហូបរួចរាល់ហើយ។ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យទុកអង្ករចោលរយៈពេល 10-15 នាទី ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺ ឬប្រេងបន្លែទៅវា។
ចម្អិនអង្ករក្នុងខ្ទះ
អ្នកក៏អាចចម្អិនអង្ករក្នុងខ្ទះធម្មតាបានដោយបន្ថែមវាទៅក្នុងទឹកអំបិលឆ្អិន ទោះបីជាចុងភៅភាគខាងកើតជឿថាអំបិលធ្វើឱ្យអង្ករស្អិតក៏ដោយ។ តើត្រូវប្រើពេលប៉ុន្មានដើម្បីចម្អិនអង្ករក្នុងខ្ទះ? ជាធម្មតាការចម្អិនអាហាររយៈពេល 20 នាទីដោយបិទគម្របលើកំដៅទាបគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ ទោះបីជាស្ត្រីមេផ្ទះមួយចំនួននៅតែកូរម្ហូបនៅដំណាក់កាលដំបូងដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះក៏ដោយ។ វាជាការប្រសើរជាងកុំធ្វើបែបនេះ។ អង្ករចំហុយត្រូវបានចម្អិនយូរបន្តិច - ប្រហែល 25 នាទីហើយវាកើនឡើង 3 ដងក្នុងបរិមាណ។ អង្ករក្រហម ត្នោត និងអង្ករព្រៃត្រូវបានចម្អិនក្នុងសមាមាត្រ 1:3 សម្រាប់រយៈពេល 30-40 នាទី ទោះបីជាករណីនីមួយៗមានលក្ខណៈបុគ្គលក៏ដោយ ហើយអ្នកគួរតែអានការណែនាំអំពីការចម្អិនអាហារនៅលើកញ្ចប់អង្ករ។ ដូច្នេះគោលការណ៍នៃការចម្អិនអង្ករអាចត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងពាក្យពីរបី - យកទឹកឱ្យឆ្អិនកាត់បន្ថយកំដៅចំអិនរហូតដល់ទន់ដោយមិនរំខានដល់ដំណើរការស្មុគស្មាញហើយទុកឱ្យវាញ៉ាំ។
អង្ករចំហុយ Azerbaijani ជាមួយប៊ឺមួយដុំ - វិធីនេះវារក្សាភាពរលោង និងសារធាតុមានប្រយោជន៍ទាំងអស់។ ជនជាតិជប៉ុនយកអង្ករមួយផ្នែក និងទឹកមួយភាគកន្លះ ចម្អិនធញ្ញជាតិនៅលើកំដៅអតិបរមាសម្រាប់រយៈពេល 3 នាទីដំបូង លើមធ្យមសម្រាប់រយៈពេល 7 នាទីបន្ទាប់ ហើយក្នុងរយៈពេល 2 នាទីចុងក្រោយកាត់បន្ថយកំដៅទៅទាប។ បន្ទាប់ពីនោះពួកគេដាក់ម្ហូបនៅក្រោមគំរបរយៈពេល 10 នាទីទៀតហើយអង្ករប្រែជាទន់និងប្រេះ។ និយាយអីញ្ចឹង វាគឺជាជនជាតិជប៉ុនដ៏ពូកែម្នាក់ដែលបានបង្កើតឆ្នាំងពិសេសមួយ - ចង្ក្រានបាយ ដែលជាបងស្រីរបស់ multicooker ។
អង្ករនិងចង្ក្រានយឺត
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនអង្ករនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត? វាសាមញ្ញណាស់។ យើងលាងអង្ករឱ្យបានហ្មត់ចត់ ចាក់វាចូលក្នុងចាន Multicooker បំពេញវាជាមួយទឹកក្នុងសមាមាត្រ 1:2 ហើយទឹកអាចត្រជាក់។ អំបិល បន្ថែមគ្រឿងទេសចាំបាច់ និងប្រេងមួយស្លាបព្រាបាយ ហើយបន្ទាប់មកបើករបៀប "Pilaf" ឬ "Rice" ហើយភ្លេចអំពីម្ហូបរហូតដល់យើងលឺសញ្ញា multicooker ។ អង្ករក៏អាចត្រូវបានចម្អិនដោយប្រើរបៀប "Buckwheat" ឬ "ចម្អិនអាហារធម្មតា" ។ អង្ករចំហុយនៅក្នុងចង្ក្រានយឺតប្រែជាឆ្ងាញ់ណាស់។ សម្រាប់អង្ករស ការចំហុយរយៈពេល 30 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ សម្រាប់អង្ករសំរូប និងអង្ករព្រៃ វាជាការប្រសើរក្នុងការទុកចោលមួយម៉ោង។
ប្រសិនបើអ្នកចង់យល់ពីរបៀបចំអិនអង្ករស៊ូស៊ីយ៉ាងងាយស្រួលនិងរហ័សសូមប្រើចង្ក្រានយឺត - វាងាយស្រួលជាងវិធីបុរាណទាំងអស់។ សម្រាប់អង្ករជប៉ុន 2 ពែង យកទឹក 2.5 ពែង និងអំបិលមួយខ្ទាស់ បន្ទាប់មកកំណត់របៀប "អង្ករ", "Buckwheat" ឬ 10 នាទីនៅលើ "Baking" ហើយបន្ទាប់មក 20 នាទីនៅលើ "Stew" ។ ខណៈពេលដែលអង្ករកំពុងចម្អិនសូមរៀបចំសំលៀកបំពាក់ពី 2 tbsp ។ លីត្រ ទឹកខ្មេះអង្ករ 1 tsp ។ ស្ករនិង 1 tsp ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវកំដៅបន្តិចហើយចាក់ចូលក្នុងអង្ករឆ្អិន។
វិធីធ្វើឱ្យអង្ករមានរសជាតិឆ្ងាញ់៖ ល្បិចមានប្រយោជន៍មួយចំនួន
នៅពេលចម្អិនអង្ករនៅលើចង្ក្រាន អ្នកមិនគួរចាក់ទឹកត្រជាក់ពីលើវាទេ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងស្អិតជាប់គ្នា និងបាត់បង់រូបរាងដ៏គួរឱ្យចង់ញ៉ាំរបស់វា។ វាហាក់ដូចជារឿងតូចមួយ ប៉ុន្តែជោគវាសនានៃម្ហូបទាំងមូលអាស្រ័យលើវា! ចុងភៅអាស៊ីជាច្រើនបានបន្ថែមប៊ឺ ឬប្រេងបន្លែទៅក្នុងទឹកជាមួយនឹងអង្ករកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរស់រវើក។ រូបមន្តខ្លះណែនាំឱ្យចម្អិនអង្ករនៅក្នុងឡ - នេះធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
អង្ករប្រែជាភ្លឺ និងមានក្លិនក្រអូប ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមគ្រឿងទេស និងឱសថក្រអូបកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ ស្លឹក Bay, ម្ទេសប្លោក, រមៀត, រមៀត, ផ្កាខាត់ណាខៀវ, ស្លឹកគ្រៃ, ក្រូចឆ្មា, ខ្ទឹមស និងឱសថ ចូលជាមួយបាយបានល្អណាស់។ ជួនកាលទឹកត្រូវបានលាយជាមួយទឹកដោះគោដើម្បីឱ្យអង្ករមានពណ៌លាំៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកស្គាល់មុខម្ហូបនេះចម្អិនអង្ករដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម ដើម្បីរីករាយនឹងរសជាតិធម្មជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់វា។
អង្ករបែបឥណ្ឌា
យើងតម្រៀបនិងលាងអង្ករបាម៉ាទីឱ្យបានស្អាតតាមបរិមាណដែលតម្រូវឱ្យរលាយក្នុងឆ្នាំងបាយ ឬខ្ទះឆាឱ្យល្មមគ្របបាតជាមួយស្រទាប់ស្តើង ។ បន្ថែម cumin, garam masala ឬ curry, រមៀត, ម្រេចបន្តិចនិងគ្រឿងទេសណាមួយដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នកចូលទៅក្នុងប្រេងរំពុះរួមជាមួយអង្ករមិនទាន់ឆ្អិន។ ចៀនទាំងអស់នេះរយៈពេល 2 នាទីដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ចហើយចាក់ទឹករំពុះខណៈពេលដែលកម្រិតទឹកគួរមានម្រាមដៃពីរខ្ពស់ជាងអង្ករ។ កាត់បន្ថយកំដៅឱ្យទាបហើយចម្អិនអង្កររហូតទាល់តែទឹកត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុងនៅក្រោមគំរបបិទជិត។ ហិណ្ឌូពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួននៃអង្ករដោយបំបែកវាដោយក្រចកដៃរបស់ពួកគេហើយគ្រាន់តែអំបិលម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ អង្ករនេះមានក្លិនឈ្ងុយ មានរស់ជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជានិច្ច។
មិនមានរូបមន្ត គន្លឹះ ឬសមាមាត្រដ៏ល្អទេ។ ជាឧទាហរណ៍ ពេលវេលាចម្អិនអាហារសម្រាប់អង្ករគឺអាស្រ័យលើប្រភេទអង្ករ ប្រភេទចង្ក្រាន និងភាពតឹងនៃគម្រប។ សមាមាត្រនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅទឹកក៏អាចខុសគ្នាដែរ ដូច្នេះអ្នកនឹងត្រូវរៀនវិទ្យាសាស្ត្រនៃការចម្អិនអង្ករតាមរយៈការសាកល្បង និងកំហុស។ បាទ / ចាសហើយអ្នកអាចចំអិនមិនត្រឹមតែនៅក្នុងខ្ទះឬចង្ក្រានយឺតប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងឡចំហាយខ្យល់ ឡចំហាយទ្វេ និងសូម្បីតែមីក្រូវ៉េវផងដែរ។ ធ្វើបាយនៅផ្ទះយ៉ាងម៉េចទើបមនុស្សជាទីស្រឡាញ់ចូលចិត្តម្ហូបនេះហើយសុំបន្ថែម? មធ្យោបាយតែមួយគត់គឺសាកល្បង ពិសោធន៍ ហើយបន្ទាប់មកអ្វីៗនឹងដំណើរការ!
ប្រសិនបើអ្នកចង់ចម្អិនអង្ករឆ្អិន អ្នកត្រូវលាងជម្រះវានៅក្រោមទឹកត្រជាក់មុនពេលចម្អិនអាហារ។ វិធីនេះអ្នកនឹងកម្ចាត់ម្សៅដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការស្អិត។ លាងអង្ករប្រហែលប្រាំដង ឬច្រើនជាងនេះរហូតដល់ទឹកស្រក។ វាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការអនុវត្តនីតិវិធីនេះដោយប្រើ Sieve ល្អ។
Ruchiskitchen.com
មុខម្ហូបមួយចំនួនដូចជា ត្រូវការអង្ករដំណើប។ ក្នុងករណីនេះមិនចាំបាច់លាងជមែះទេ។ ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ អ្នកអាចកំណត់ខ្លួនអ្នកឱ្យលាងជមែះមួយ ដើម្បីលាងសម្អាតលើសទាំងអស់។
ដើម្បីធ្វើឱ្យអង្ករឆ្អិនលឿនអ្នកអាចត្រាំវារយៈពេល 30-60 នាទី។ បន្ទាប់មកពេលវេលាចម្អិនអាហារនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយស្ទើរតែពាក់កណ្តាល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្នុងករណីនេះវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណទឹកដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។
សមាមាត្រ
ជាទូទៅគេជឿថាអ្នកត្រូវការទឹកពីរដងច្រើនជាងដើម្បីចម្អិនអង្ករ។ ប៉ុន្តែនេះគឺជាសមាមាត្រប្រហាក់ប្រហែល។ វាជាការប្រសើរក្នុងការវាស់បរិមាណទឹកដោយផ្អែកលើប្រភេទអង្ករ៖
- សម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិវែង - 1: 1.5-2;
- សម្រាប់ធញ្ញជាតិមធ្យម - 1: 2-2.5;
- សម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិជុំ - 1: 2.5-3;
- សម្រាប់ចំហុយ - 1: 2;
- សម្រាប់ពណ៌ត្នោត - 1: 2.5-3;
- សម្រាប់ព្រៃ - 1: 3.5 ។
ត្រូវប្រាកដថាអានការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។ ក្រុមហ៊ុនផលិតដឹងច្បាស់ថាប្រភេទអង្ករបានដំណើរការបែបណា ហើយណែនាំបរិមាណទឹកល្អបំផុតសម្រាប់វា។
វាស់អង្ករនិងទឹកជាមួយពែងវាស់ - វាងាយស្រួលជាង។ ការបម្រើស្តង់ដារសម្រាប់មួយគឺ 65 មីលីលីត្រនៃអង្ករស្ងួត។
ចាន
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចម្អិនអង្ករនៅក្នុងខ្ទះជាមួយនឹងបាតក្រាស់: សីតុណ្ហភាពត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើនៅក្នុងវា។ អ្នកក៏អាចចម្អិនអង្ករនៅក្នុងខ្ទះចៀនធំមួយ។ ចង្ក្រានមួយត្រូវបានប្រើជាប្រពៃណីសម្រាប់ pilaf ។
ច្បាប់ធ្វើម្ហូប
បើអ្នកដាំបាយក្នុងឆ្នាំង ត្រូវយកទឹកអំបិលទៅស្ងោរជាមុនសិន រួចចាក់ធញ្ញជាតិចូល។ កូរអង្ករម្តងដើម្បីកុំឲ្យគ្រាប់ជាប់បាត។ បន្ទាប់មករង់ចាំរហូតដល់ម្ហូបចាប់ផ្តើមពុះ បន្ថយភ្លើងឱ្យទាបហើយគ្របខ្ទះជាមួយគំរប។
កុំលើកគម្របកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ បើមិនដូច្នេះទេអង្ករនឹងចំណាយពេលយូរដើម្បីចម្អិន។ បើចង់ឲ្យអង្ករមានជាតិម្សៅ កុំកូរវា (លើកលែងតែលើកដំបូង)។ បើមិនដូច្នោះទេគ្រាប់ធញ្ញជាតិនឹងបំបែកនិងបញ្ចេញម្សៅ។
រយៈពេលចម្អិនអាហារជាមធ្យមអាស្រ័យលើប្រភេទគឺ៖
- សម្រាប់អង្ករស - 20 នាទី;
- សម្រាប់អង្ករចំហុយ - 30 នាទី;
- សម្រាប់អង្ករសំរូប - 40 នាទី;
- សម្រាប់អង្ករព្រៃ - 40-60 នាទី។
ពេលបាយឆ្អិនហើយ យកវាចេញពីភ្លើង ហើយទុកចោល ១០-១៥ នាទី។ ប្រសិនបើមានទឹកដែលនៅសល់ក្នុងអង្ករឆ្អិន បង្ហូរវា ឬគ្របខ្ទះដោយកន្សែងស្ងួត៖ វានឹងស្រូបយកសំណើមលើស។
ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនអង្ករក្នុងខ្ទះចៀនសូមប្រើចានដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 24 សង់ទីម៉ែត្រចំហៀងខ្ពស់និងគំរបមួយ។ អង្ករត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងវាស្ទើរតែដូចគ្នានឹងនៅក្នុងខ្ទះដែរដោយមានករណីលើកលែងមួយ: គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវតែត្រូវបានចៀនយ៉ាងលឿននៅក្នុងប្រេងបន្លែ។ ធ្វើបែបនេះរយៈពេល 1-2 នាទីដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ចដើម្បីឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានគ្របដោយប្រេង: បន្ទាប់មកអង្ករនឹងរិល។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវចាក់ទឹកដាំពុះពីលើវា ហើយចម្អិនដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ។
Insidekellyskitchen.com គ្រឿងទេស
រឿងល្អអំពីអង្ករគឺថាអ្នកតែងតែអាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់វាបន្តិច។ ជាឧទាហរណ៍ ដោយប្រើវិធីខាងក្រោម៖
- saffron;
- គុយរី;
- ក្រវាញ;
- cumin;
- caraway;
- cinnamon;
- carnation ។
គ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកកំឡុងពេលចម្អិនអាហារឬទៅម្ហូបដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។
អង្ករក៏អាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយរសជាតិនៃឱសថ ក្រូចឆ្មារ ឬចម្អិនមិនក្នុងទឹក ប៉ុន្តែក្នុងសាច់ ឬទំពាំងបាយជូរមាន់។
ប្រាក់រង្វាន់៖ របៀបរៀបចំបាយស៊ូស៊ី
- អង្ករជប៉ុនពិសេសត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំស៊ូស៊ី។ អ្នកអាចជំនួសវាដោយគ្រាប់មូលធម្មតា។
- មុនពេលចម្អិនអង្ករត្រូវលាងសម្អាត 5-7 ដង។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបោះចោលធញ្ញជាតិអណ្តែត។
- ចាក់អង្ករលាងជាមួយទឹកត្រជាក់ក្នុងសមាមាត្រ 1: 1.5 ។ អ្នកអាចបន្ថែមសារ៉ាយសមុទ្រ nori មួយដុំទៅក្នុងខ្ទះ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវយកវាចេញមុនពេលឆ្អិន។
- ចម្អិនអង្ករគ្របដណ្តប់: មុនពេលឆ្អិន - លើកំដៅមធ្យមបន្ទាប់ពី - យ៉ាងហោចណាស់ប្រហែល 15 នាទី។ បន្ទាប់មក អ្នកត្រូវយកអង្ករចេញពីចង្ក្រាន ហើយទុករយៈពេល ១៥ នាទីទៀត។
- អង្កររួចរាល់ត្រូវតែត្រូវបានរដូវជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់ពិសេស។ ដើម្បីរៀបចំវា ចាក់ទឹកខ្មេះអង្ករ 2 ស្លាបព្រាបាយចូលក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែកមួយ បន្ថែមស្ករស 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ និងអំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ហើយកំដៅល្បាយលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់គ្រឿងផ្សំភាគច្រើនរលាយអស់។
- ដាក់អង្ករក្នុងចានធំមួយ ចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់ ហើយកូរថ្នមៗជាមួយ spatula ឈើ។ បន្ទាប់ពីនេះត្រជាក់ហើយចាប់ផ្តើមរៀបចំ sushi ។
តើអ្នកដឹងពីវិធីធ្វើបាយឆ្ងាញ់ផ្សេងទៀតទេ? ចែករំលែកអាថ៌កំបាំង និងរូបមន្តរបស់អ្នកនៅក្នុងមតិយោបល់។
