នំសាំងវិច ហាំប៊ឺហ្គឺ នំសាំងវិចជាមួយឈីស និងត្រសក់ជ្រក់ គ្រឿងផ្សំ៖ នំប៉័ងស្រូវសាលី ១០ បន្ទះ ឈីស ២០០ ក្រាម (ណាមួយ) ប៊ឺ ៧០ ក្រាម ត្រសក់ស្រស់ ១-២ ត្រសក់ dill, parsley ។

ពីសៀវភៅរបស់អ្នកនិពន្ធ

នំសាំងវិច នំបុ័ង និងនំសាំងវិច នំសាំងវិចជាមួយសាឡាត់ និង Ham 2 ការបម្រើ 130 kcal គ្រឿងផ្សំ៖ នំប៉័ងកន្ទក់ ៤ ចំណិត ហាំគ្មានខ្លាញ់ ២ ស្លឹក ស្លឹកសាឡាត់បៃតង ២ ស្លឹក សាឡាត់ក្រហម ២ ដើម dill ប៉េងប៉ោះ ១ ផ្លែ។ 1 ស្លាបព្រានៃ mustard តារាង បិទសាំងវិចក្តៅ "Volzhskie" នំបុ័ងស្រូវសាលី 800 ក្រាម ប៊ឺ 100 ក្រាមនីមួយៗឈីសកែច្នៃ

1 អំបិលពណ៌ទឹកក្រូច កាត់នំបុ័ង និងឈីសចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។ បន្ថែមអំបិលទៅប៊ឺហើយជូតយ៉ាងហ្មត់ចត់។ លាបក្រូចហើយកាត់ជារង្វង់ ធុញទ្រាន់នឹងអាហារសម្រន់នៅលើនំសាំងវិច? នំប៉័ង ឬ baguette លេច​មុខ​ក្នុង​ផ្ទះ ដែល​លែង​មាន​រស់​ជាតិ​ឆ្ងាញ់​ទៀត​ហើយ ប៉ុន្តែ​គួរ​ឱ្យ​អាណិត​ដែល​បោះ​វា​ចោល? មនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកហៀបនឹងភ្ញាក់ហើយ ប៉ុន្តែអ្នកមិនដឹងថាអ្វីដែលដើម ឆ្ងាញ់ និងមិនធម្មតាសម្រាប់គាត់? តើអ្នកមានស៊ុត ឈីស សាច់ក្រក នំប៉័ង ទឹកដោះគោ ប៉េងប៉ោះ នៅក្នុងទូទឹកកករបស់អ្នកទេ? ប្រសិនបើចម្លើយគឺ “បាទ!” នោះវាឆ្ងាញ់ហើយម្ហូបឆ្ងាញ់

សម្រាប់អ្នក! សមរម្យមិនត្រឹមតែសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់និងអាហារពេលល្ងាចផងដែរ។ មិនទាមទារពេលវេលាច្រើនទេ។

គោលបំណង៖ សម្រាប់កុមារ៖ សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក៖ / អាហារពេលព្រឹករហ័ស
អាហារពេលព្រឹកដ៏រីករាយ
សម្រាប់តារាងថ្ងៃឈប់សម្រាក៖ ថ្ងៃទី ២៣ ខែកុម្ភៈ / ថ្ងៃទី ៨ ខែមីនា / ទិវានៃក្តីស្រឡាញ់ / ខួបកំណើត
ទៅធម្មជាតិ
សម្រាប់អាហារពេលល្ងាច៖ សម្រាប់អាហារសម្រន់
ភ្ញៀវដែលមិននឹកស្មានដល់៖ សម្រាប់អាហារសម្រន់

ពួកយើងជាច្រើនធ្លាប់ចាប់ផ្តើមពេលព្រឹកជាមួយនំសាំងវិច។ ពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីនំប័ុង baguette កន្ទក់ និងនំបុ័ង rye ។ សព្វថ្ងៃនេះក្នុងការចម្អិនអាហារវាត្រូវបានគេស្គាល់ ចំនួនទឹកប្រាក់ដ៏ច្រើន។ រូបមន្តផ្សេងៗអាហារសម្រន់ស្រដៀងគ្នា។ ក្នុងចំនោមពួកគេមាននំសាំងវិចបើកនិងបិទ។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានគេស្គាល់ថាជានំសាំងវិច ហើយវាគឺជាពួកវាដែលនឹងត្រូវបានពិភាក្សានៅក្នុងអត្ថបទថ្ងៃនេះ។

នំពិសេស ឬនំជាច្រើនត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់រៀបចំនំសាំងវិចបិទជិត។ នំបុ័ងសំណប៉ាហាំងពីដែលសំបកត្រូវបានកាត់។ មុនពេលដាក់ការបំពេញនៅលើវាត្រូវបានរីករាលដាលជាមួយ horseradish ដឹងគុណ, mayonnaise, mustard, butter ឬបិទភ្ជាប់ពិសេសមួយ។ ឈីស បន្លែ ត្រី សាច់ ឬសាច់ក្រក ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។ រឿងទាំងមូលត្រូវបានគ្របដោយចំណិតនំប៉័ងទីពីរ។

បន្ថែមពីលើនំសាំងវិចធម្មតា មានអ្វីដែលគេហៅថា នំសាំងវិចក្តៅបិទជិត។ គេ​រៀបចំ​តាម​គោលការណ៍​ដូចគ្នា ប៉ុន្តែ​នៅ​ចុង​ចុង​គេ​ត្រូវ​ប្រឡាក់​ដោយ​ស៊ុត​វាយ​ហើយ​រមៀល​ចូល breadcrumbsនិងចៀនក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានលាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺ។ ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់និងភាពទន់នៃអាហារសម្រន់បែបនេះវាត្រូវបានដាក់ក្នុងចានស៊ុបហើយគ្របដោយគម្រប។

លើសពីនេះទៀតមាននំសាំងវិចពីរនិងបីស្រទាប់។ ពួកវាជាធាតុផ្សំតែមួយ និងរួមបញ្ចូលគ្នា។ ដើម្បីរៀបចំចុងក្រោយផលិតផលជាច្រើនដែលត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្នាត្រូវបានគេប្រើ។ វាអាចជាប៊ឺ ស៊ុត និង Ham ឬ herring ។

ដោយប្រើរូបមន្តនេះ អ្នកអាចរៀបចំនំសាំងវិចទួរគីដែលបិទជិតបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ពួកគេប្រែជាហ៊ានណាស់ដែលពួកគេអាចត្រូវបានគេបម្រើមិនត្រឹមតែសម្រាប់ អាហារពេលព្រឹកគ្រួសារប៉ុន្តែក៏ទៅ តារាងបុណ្យ. ដើម្បីធ្វើម្ហូបនេះ អ្នកត្រូវស្តុកទុកនូវគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការទាំងអស់ជាមុន។ ក្នុងករណីនេះ ទូទឹកកករបស់អ្នកគួរតែមាន៖

កន្លះគីឡូ ប្រេងអូលីវ 1.5 ស្លាបព្រាបាយ ស្លឹកខ្ទឹម 240 ក្រាម ម្រេចដី 1/3 ស្លាបព្រាបាយ។ ក្បាលខ្ទឹមបារាំងមួយស្លាបព្រា។

ដើម្បីធានាថា នំសាំងវិចបិទជិតដែលអ្នកធ្វើ ការរៀបចំដែលមិនចំណាយពេលច្រើន មិនប្រែទៅជាឆ្ងាញ់ និងគ្មានរសជាតិ អ្នកត្រូវបន្ថែមបញ្ជីខាងលើជាមួយអំបិលតុ។

ដំបូងអ្នកត្រូវដោះស្រាយបន្លែ។ ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសត្រូវហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងអូលីវដែលគេឱ្យឈ្មោះថា ហើយចៀនរហូតដល់មានពណ៌មាសស្រាល។ បន្ទាប់ពីនេះម្រេច cumin និង ស្លឹក Bayហើយបន្តចម្អិនអាហាររយៈពេលពីរនាទី។

សាច់ទួរគីត្រូវលាងសម្អាតក្នុងទឹកត្រជាក់ ស្ងួតស្រាលជាមួយកន្សែងក្រដាស កាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងគ្រឿងទេស។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានអំបិលបន្តិចហើយចម្អិនរយៈពេលប្រាំនាទី។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​ទឹក​ប៉េងប៉ោះ​ចូល​ក្នុង​ចាន​ដដែល ហើយ​បន្តិច​ក្រោយ​មក​ចាក់​ចូល​ពីរ​កែវ ទឹកផឹកហើយបន្ថែម raisins និងអូលីវកាត់។ បនា្ទាប់ពីរាវពុះរួចគ្របខ្ទះជាមួយគំរបហើយទុកលើកំដៅទាប។ បន្ទាប់ពីមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងយកចានចេញពីចង្ក្រានហើយយកស្លឹក Bay ចេញពីវា។

នំត្រូវបានកាត់ជាពាក់កណ្តាលលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងអូលីវហើយបញ្ជូនទៅឡដែលបានកំដៅដល់ 120 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីប្រាំនាទីពួកគេត្រូវបានយកចេញពី oven និងដាក់នៅលើម្ហូបមួយ។ បន្ទាប់ពីនេះពួកគេត្រូវបានលាប ល្បាយទួរគីហើយគ្របដោយផ្នែកផ្សេងទៀតនៃនំ។ នំសាំងវិចបិទជិតដែលផលិតរួចរាល់ត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅ។

នំសាំងវិចដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ទាំងនេះនឹង... អាហារពេលព្រឹកដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល។ ពួកវាប្រែជាបំពេញ និងសម្បូរជីវជាតិ។ ដើម្បីឱ្យសមាជិកម្នាក់ៗនៃគ្រួសាររបស់អ្នកទទួលបាននំសាំងវិចបិទជិតនៅពេលព្រឹក រូបថតដែលនឹងត្រូវបានបង្ហាញខាងក្រោម អ្នកត្រូវប្រាកដជាមុនថាគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការទាំងអស់ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ លើកនេះអ្នកនឹងត្រូវការ៖

ប៉េងប៉ោះ 100 ក្រាម ការវេចខ្ចប់នំបុ័ងសម្រាប់ដុត 200 ក្រាមនៃសាច់ក្រកឆ្អិន 2 ស្លាបព្រានៃ mayonnaise 100 ក្រាម។

ជា គ្រឿងផ្សំបន្ថែមនឹង​ត្រូវ​បាន​ប្រើ អំបិលតុនិងម្រេចដី។

នៅដំណាក់កាលដំបូងអ្នកគួរតែចាប់ផ្តើមរៀបចំផលិតផល។ ឈីសរឹងជូតនៅលើ grater មួយ។ ប៉េងប៉ោះលាងត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។ ធ្វើដូចគ្នាជាមួយសាច់ក្រកឆ្អិន។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងធុងសមរម្យមួយលាបខ្លាញ់ជាមួយ mayonnaise អំបិលម្រេចនិងលាយថ្នមៗ។

ដាក់​នំប៉័ង​ពីរ​បន្ទះ​ទៅក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ធ្វើ​សាំងវិច​ដែល​កំដៅ​មុន​។ ការបំពេញដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។ ស្រទាប់ចុងក្រោយគឺនំប៉័ងមួយទៀត។ បន្ទាប់ពីនេះ អ្នកអាចបិទ និងបើកឧបករណ៍។ រៀបចំនំសាំងវិចដែលបិទជិតនាពេលអនាគតរយៈពេលប្រាំនាទី។ បន្ទាប់​មក​គេ​ដាក់​លើ​ចាន​មួយ​ហើយ​យក​ទៅ​តុ។ រូបមន្តនេះគឺល្អណាស់ព្រោះវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជំនួសគ្រឿងផ្សំ។ ដូច្នេះនៅក្នុងការអវត្ដមាននៃ mayonnaise អ្នកអាចប្រើ whipped ស៊ុតមាន់. ហើយសាច់ក្រកអាចត្រូវបានជំនួសដោយសាច់មាន់ឆ្អិនយ៉ាងងាយស្រួល។

សាំងវិចដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់នេះមិនមានសមាសធាតុសាច់ទេ។ វាជាការល្អព្រោះការរៀបចំរបស់វាមិនតម្រូវឱ្យមានផលិតផលថ្លៃ ៗ និងខ្វះខាត។ ដើម្បីធ្វើនំសាំងវិចបិទជិតបែបនេះ (រូបមន្តអាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយថ្ងៃនេះ) ផ្ទះបាយរបស់អ្នកត្រូវតែមាន៖

450 ក្រាមនៃ mozzarella បារាំងពីរបីកែវនៃ basil ម្ទេសផ្អែម 1/3 ពែង។

ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត អ្នកគួរតែប្រាកដជាមុនថាអ្នកមានអំបិលតុក្នុងដៃនៅពេលត្រឹមត្រូវ។ បរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំនេះនឹងអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកធ្វើម្ហូប និងគ្រួសាររបស់គាត់។

ដំបូងអ្នកត្រូវបើកឡ។ ខណៈពេលដែលវាកំពុងឡើងកំដៅអ្នកអាចចាប់ផ្តើមរៀបចំម្ទេស។ ពួកគេត្រូវបានទឹកនាំទៅ, ស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាសនិងកាត់ពាក់កណ្តាល។ ពាក់កណ្តាលលទ្ធផលត្រូវបានដាក់នៅលើ rack លួសមួយ។ ឡដូច្នេះកាត់នៅខាងក្រោមហើយដុតនំសម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។ នៅពេលដែលស្បែកចាប់ផ្តើមឆា បង្វែរម្ទេស ហើយទុកចោលប្រាំនាទីទៀត។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានដាក់ ថង់ក្រដាសហើយទុកមួយឡែកសិន។

បន្ទាប់ពីប្រហែលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកស្បែកចេញពីម្ទេស។ បំណែកពីរបីត្រូវបានទុកនៅលើចានដាច់ដោយឡែកមួយសម្រាប់ការតុបតែងបន្ថែមទៀតនៃនំសាំងវិចហើយនៅសល់នៃ pulp ត្រូវបានបញ្ជូនទៅម៉ាស៊ីនលាយ។ Basil ប្រេងអូលីវ និងអំបិលក៏ត្រូវបានដាក់នៅទីនោះដែរ។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានកំទេចទៅជាសុទ្ធ។

baguette បារាំងត្រូវបានកាត់តាមប្រវែង។ បន្ទាប់ពីនេះ crumb តិចតួចត្រូវបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីវា។ ដាក់ ​​mozzarella កាត់នៅលើពាក់កណ្តាលកំពូល។ ម្រេចនិង basil សុទ្ធត្រូវបានដាក់នៅលើផ្នែកខាងក្រោម។ បន្ទាប់មកពាក់កណ្តាលត្រូវបានដាក់ជង់លើគ្នា។ នំសាំងវិចបិទជិតដែលផលិតរួចជាមួយ mozzarella ត្រូវបានបម្រើដល់តុ។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យពួកគេបន្ថែមទៀត ទិដ្ឋភាពដ៏ស្រស់ស្អាតដាក់បំណែកនៃម្រេចកណ្ដឹងផ្អែមមួយឡែកនៅចន្លោះពាក់កណ្តាលនៃ baguette នេះ។

រូបមន្តអាហារ

នំសាំងវិចគឺជាអាហារសម្រន់ទូទៅបំផុត។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំពីនំប៉័ង និងប៊ឺ សាច់ក្រក និងសាច់ និងផលិតផលអាហារផ្សេងៗ ត្រីសាច់ ផលិតផលធ្វើម្ហូបស៊ុត និងផលិតផលផ្សេងៗទៀត។

នៅក្នុងក្រុមនៃផលិតផលនេះ ភាពខុសគ្នាមួយត្រូវបានធ្វើឡើងរវាងនំសាំងវិចខ្លួនឯង - នំសាំងវិចបើកចំហ និងពូជរបស់ពួកគេ - នំសាំងវិចបិទជិត និងអាហារសម្រន់។

នំសាំងវិចគឺជាចំណិតនំប៉័ងដែលដាក់សាច់ក្រក ឈីស ពងត្រីជាដើម សមាមាត្រនៃនំប៉័ង និងផលិតផលបំពេញបន្ថែមអាចមានចាប់ពី 1:1 ដល់ 3:1។ មុននឹងរៀបចំនំសាំងវិច ផលិតផលត្រូវបានរៀបចំ និងកាត់តាមតម្រូវការ។ នំប៉័ង​ត្រូវ​កាត់​ជា​ចំណិត​ក្រាស់​ពី ១ ទៅ ១,៥ ស.ម វា​ងាយស្រួល​បំផុត​ក្នុង​ការ​កាត់​នំប៉័ង​ដែល​ដុត​ជា​ដុំៗ និង​នំប៉័ង rye ដុត​ជា​ដុំ​ទម្ងន់ ០,៥ គីឡូក្រាម។

បន្ទាប់ពីយកសំបកចេញពីផ្នែកនៃនំប៉័ងដែលមានបំណងប្រើប្រាស់ សាច់ក្រកត្រូវបានកាត់ជាដុំសាច់ក្រកឆ្អិនក្រាស់ - មួយដុំក្នុងមួយនំសាំងវិច នំបុ័ងស្តើង - 2 - 3 បំណែក; សាច់ក្រកជក់បារីនិងពាក់កណ្តាលជក់បារី - 2 - 3 បំណែកនីមួយៗ; អ្នក​មិន​គួរ​យក​សំបក​ចេញ​ពី​សាច់​ក្រក​ទាំង​មូល​ទេ ព្រោះ​បើ​គ្មាន​ស្រោម​សាច់​ក្រក​ឆាប់​ខូច។ នំប៉័ងសាច់ក្រកដែលមានអង្កត់ផ្ចិតធំត្រូវបានកាត់ច្រាសទិស ហើយចង្អៀតតាមអង្កត់ទ្រូង។

Ham (ham និងរមៀល) ត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែក ៗ ស្បែកត្រូវបានកាត់ចេញនិងសម្អាត។ បន្ទាប់ពីនេះ Ham ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកនៃទទឹងបែបនេះដែលពួកគេគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងចំណិតនំប៉័ង។ នៅពេលកាត់ Ham អ្នកគួរតែខិតខំធានាថាស្រទាប់ខ្លាញ់ត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នារវាងបំណែក។

ត្រីឆ្អិន - beluga, stellate sturgeon, sturgeon - ត្រូវបានត្រជាក់និងកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត 3 - 4 ម។ ត្រីអំបិលស្រាល- ត្រី salmon, salmon, chum salmon, balyk - ដំបូងពួកគេសម្អាតហើយផ្នែកនៃត្រីដែលមានបំណងសម្រាប់ចំណិតត្រូវបានសម្អាតក្នុងអត្រាមួយដុំក្នុងមួយសាំងវិច។ កាត់ត្រីជាបំណែក ៗ ដោយចាប់ផ្តើមពីកន្ទុយ។

caviar ចុចត្រូវបាន kneaded នៅលើថ្មម៉ាបឬ បន្ទះឈើនិងកម្រិតជាមួយនឹងកាំបិត ផ្តល់នូវរូបរាងដែលចង់បាន។

herring ត្រូវបានកាត់ជាពីរបំណែកក្នុងមួយសាំងវិច។

ឈីសត្រូវបានបែងចែកជា បំណែកធំហើយឈីសរាងចតុកោណត្រូវបានកាត់តាមប្រវែង ហើយឈីសមូលត្រូវបានកាត់ជាផ្នែក។ បន្ទាប់​មក​បក​សំបក​ចេញ ហើយ​កាត់​ឈីស​ជា​ដុំៗ។

ផលិតផលដែលមានបំណងសម្រាប់នំសាំងវិចគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយមិនលឿនជាង 30 - 40 នាទីមុនពេលបម្រើ។ កំឡុងពេលផ្ទុក រូបរាងហើយរសជាតិនៃនំសាំងវិចកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

នំសាំងវិចជាមួយអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ (ខ្លាញ់, brisket, loin) អាហារដែលមាន រសជាតិហឹរ(herring, sprat, chum caviar) ក៏ដូចជាអាហារដែលមិនមានរសជាតិកំណត់ច្បាស់លាស់ (ស៊ុត ប្រភេទខ្លះនៃឈីសកែច្នៃ) ត្រូវបានរៀបចំនៅលើនំបុ័ង rye ។ សម្រាប់នំសាំងវិចជាមួយនឹងប្រភេទផលិតផលផ្សេងទៀត នំប៉័ងស្រូវសាលីត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុត។

សម្រាប់នំសាំងវិចទាំងអស់ លើកលែងតែនំសាំងវិចជាមួយនឹងអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបាចប៊ឺ (5 - 10 ក្រាម) នៅលើចំណិតនំប៉័ងមួយ ហើយដាក់ផលិតផលនៅលើវាដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងនូវនំសាំងវិច។ នំសាំងវិចជាមួយ bacon, brisket, brisket, Ham ខ្លាញ់, លត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានប្រេង។

ប៊ឺសម្រាប់នំសាំងវិចជាមួយ herring, sprat, caviar (ចុច, គ្រាប់និង chum) គឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃផ្កា, ស្លឹក, តារានៅលើផ្នែកម្ខាងនៃសាំងវិចឬនៅកណ្តាលរបស់វា។

សម្រាប់នំសាំងវិចដែលមានសាច់ និងផលិតផលធ្វើម្ហូប (ហាំ សាច់ក្រកឆ្អិន សាច់គោចៀន សាច់ជ្រូក និងសាច់គោ) ប្រេងអាចត្រូវបានលាយជាមួយ មួយចំនួនធំ mustard តារាងឬ ទឹកជ្រលក់ក្តៅ(16 - 20 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃប្រេង) ។

នំសាំងវិចបិទជិតត្រូវបានផលិតចេញពីនំប៉័ងស្រូវសាលីស្តើងពីរ។ នំប៉័ង​ត្រូវ​កាត់​ជា​បន្ទះ​ទទឹង ៥-៦ សង់ទីម៉ែត្រ កម្រាស់​ប្រហែល ០.៥ សង់ទីម៉ែត្រ មួយ​ស្រទាប់​ស្តើង​នៃ​ប៊ឺ​ត្រូវ​បាន​គេ​លាប​លើ​បន្ទះ​នំប៉័ង​ដែល​លាយ​ជា​ក្រែម​តាម​រដូវ​តាម​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​ជាមួយ mustard ដឹង​គុណ horseradish ទឹកជ្រលក់​ក្តៅ ។ល។ អាស្រ័យលើផលិតផលដែលនំសាំងវិចត្រូវបានរៀបចំ៖ ហាំ ត្រី សាច់គោអាំង។ល។ ចំណិតស្តើងៗនៃសាច់ ឬផលិតផលអាហារសម្រាប់ត្រី ផលិតផលធ្វើម្ហូបសាច់ ឬផលិតផលផ្សេងទៀតត្រូវបានដាក់នៅលើបន្ទះនំប៉័ង និងប៊ឺ គ្របដោយបន្ទះស្រដៀងគ្នាមួយផ្សេងទៀត។ នំបុ័ងសង្កត់ជាមួយ spatula ឬកាំបិត (កម្រិតផ្ទៃ) ។ បន្ទះ​នំប៉័ង​ត្រូវ​បាន​កាត់​នៅ​សងខាង ហើយ​កាត់​ជា​ការ៉េ ឬ​នំសាំងវិច​រាង​ផ្សេងទៀត។ សម្រាប់នំសាំងវិច ទំហំ និងរូបរាងរបស់ប្រអប់ផ្គូផ្គងជាធម្មតាត្រូវបានទទួលយក។ នំសាំងវិចបិទជិតដែលរៀបចំសម្រាប់ផ្លូវអាចត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងទំហំធំជាងនេះ ប៉ុន្តែពួកគេមិនគួរត្រូវបានធ្វើឱ្យក្រាស់ជាង 0.5 សង់ទីម៉ែត្រទេ។

បម្រើនំសាំងវិចបិទជិតនៅលើចានឬចានដែលគ្របដោយកន្សែងក្រដាស។

នំសាំងវិច (canapés) ។ របៀបរៀបចំ canapés

នំសាំងវិចតូចៗ (canapés) ត្រូវបានរៀបចំពី ផលិតផលផ្សេងៗដែលត្រូវបានរៀបចំស្របតាម។

នំប៉័ងស្រូវសាលី (ចាស់បន្តិច) ហើយជួនកាលនំបុ័ង rye ត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ កម្រាស់ 0.5 សង់ទីម៉ែត្រក្នុងទម្រង់ជាតួលេខខុសៗគ្នាឬទទឹង 5-6 សង់ទីម៉ែត្រ នំប៉័ងចំណិតត្រូវបានចៀនក្នុងប៊ឺរហូតដល់សំបកពណ៌ត្នោតមានពណ៌ត្នោត (ដោយគ្មាន សម្ងួត) ។

កុម្មង់នំម្សៅត្រូវបានរមៀលចេញជាស្តើងៗ តួលេខដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 5-6 សង់ទីម៉ែត្រត្រូវបានកាត់ចេញពីវាដោយប្រើស្នាមរន្ធ ឬកាំបិត ហើយដុតនំនៅក្នុងឡ។

ប៊ឺ​ត្រូវ​បាន​បន្ទន់​ហើយ​វាយ​តាម​វិធី​ដូចគ្នា​នឹង​ការ​ធ្វើ​ក្រែម។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ whipping អ្នកអាចបន្ថែម 1/3 នៃក្រែម (30% ធម្មជាតិឬ whipped) ទៅ butter ។

ដើម្បីអោយប្រេងមានពណ៌ផ្សេង បន្ថែមពងមាន់សុទ្ធ បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ ឬ spinach សុទ្ធ។

ប្រេង Anchovy អាចត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម: anchovies (1 ផ្នែក) ត្រូវបានលាយជាមួយ butter ទន់ (2.5 ផ្នែក) និង rubbed តាមរយៈ Sieve បានល្អ។

ជំនួសឱ្យ anchovies អ្នកអាចយក sprat ដោយបំបែកតែមួយគត់ពីពួកវា (fillet ដោយគ្មានស្បែកនិងឆ្អឹង) ។

ប៊ឺម្រេចក្រហមត្រូវបានរៀបចំពីប៊ឺ (100 ក្រាម) និងម្សៅម្រេចក្រហម (1 ក្រាម) ។

ប្រេង Pistachio ត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោមៈ ចំបើង សំបក pistachios (100 ក្រាម) ត្រូវបានបុកក្នុងបាយអជាមួយនឹងទឹក 2 - 3 ស្លាបព្រា បន្ទាប់មកប៊ឺ (150 ក្រាម) ត្រូវបានបន្ថែម លាយ ជូតតាម Sieve បានហើយវាយរហូតទាល់តែមានម៉ាសក្រាស់។ បានបង្កើតឡើង។

មានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីធ្វើនំសាំងវិចតូចៗ។

វិធីទីមួយ។ ស្រទាប់នៃ pate, ឈីសហ្គេម ឬ whipped butter ត្រូវបានដាក់នៅលើបន្ទះ toasted នៃនំបុ័ង។ ក្បាលដីបែបនេះត្រូវបានតុបតែងដោយចំណិតនៃស៊ុត ឬស៊ុតពណ៌លឿង និងពណ៌ស ឱសថ Ham chopped ច្រូតនៃ herring ត្រី salmon caviar ជាដើម តុបតែងដោយប្រេងចេញពីបំពង់ក្រដាស ហើយបន្ទាប់មកច្រូតត្រូវបានកាត់ជាការ៉េ ត្រីកោណ , ពេជ្រ ជាដើម ទំ។

វិធីទីពីរ។ តួលេខដែលកាត់ចេញពីនំប៉័ង ឬដុតនំពីនំបញ្ចុកត្រូវបានតុបតែងជាមួយនឹងចំណិតនៃ Ham, ហ្គេម, ត្រី salmon, herring, អូលីវ, ប៉េងប៉ោះ, ឈីស។

នំសាំងវិចដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យប៊ឺរឹងល្អ។ នៅពេលបម្រើ នំសាំងវិចអាហារសម្រន់ត្រូវបានដាក់នៅលើចាន ឬចានជាមួយក្រដាស ឬកន្សែងក្រណាត់ទេសឯក។ នំសាំងវិចគួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើចានរាងសំប៉ែតដើម្បីឱ្យរូបរាងនិងពណ៌នៃអាហាររួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងស្រស់ស្អាត។

• ប្រភេទ៖

បើកនំសាំងវិច

នំសាំងវិចបើកចំហគឺជាចំណិតនៃនំប៉័ងដែលសាច់ក្រកឈីសពងត្រីជាដើម។

មុនពេលរៀបចំនំសាំងវិចអាហារត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវនិងកាត់។

នំប៉័ងត្រូវបានកាត់ជាចំណិតក្រាស់ 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រវាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការកាត់នំប៉័ងដែលដុតនំទៅជានំប៉័ងនិងនំបុ័ង rye ដុតនំទៅជានំប៉័ងដែលមានទម្ងន់ 0,5 គីឡូក្រាម។

នំសាំងវិចដែលមានអាហារមានជាតិខ្លាញ់ (សាច់ក្រក ប្រហិត សាច់ក្រក) អាហារដែលមានរសជាតិហឹរ (ហឺរីង ស្ពៃ ពងត្រីសាល់ម៉ុន) ក៏ដូចជាស៊ុត និងប្រភេទឈីសកែច្នៃមួយចំនួនត្រូវបានរៀបចំនៅលើនំបុ័ង rye ។ សម្រាប់នំសាំងវិចជាមួយនឹងប្រភេទផលិតផលផ្សេងទៀត នំប៉័ងស្រូវសាលីត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុត។

សម្រាប់នំសាំងវិចទាំងអស់ លើកលែងតែនំសាំងវិចជាមួយនឹងអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបាចប៊ឺ (5-10 ក្រាម) នៅលើចំណិតនំប៉័ងមួយ ហើយដាក់ផលិតផលនៅលើវាដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងនូវនំសាំងវិច។ ដោយគ្មានប៊ឺ, រៀបចំនំសាំងវិចជាមួយ bacon, loin ជក់បារី, brisket ជក់បារីជាមួយ Ham ខ្លាញ់ និងផលិតផលផ្សេងៗទៀត។

ប៊ឺសម្រាប់នំសាំងវិចជាមួយ herring, sprat, caviar (ចុច, គ្រាប់និង chum) គឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃផ្កា, ស្លឹក, តារានៅលើផ្នែកម្ខាងនៃសាំងវិចឬនៅកណ្តាលរបស់វា។

សម្រាប់នំសាំងវិចជាមួយនឹងផលិតផលអាហារ និងផលិតផលធ្វើម្ហូប (សាច់ក្រកឆ្អិន សាច់គោចៀន សាច់ជ្រូក និងសាច់ចៀម) លាយប៊ឺឱ្យបានល្អជាមួយនឹងចំនួនតូចមួយនៃ mustard តារាង។

នំសាំងវិចបិទ

នំសាំងវិចបិទជិត (នំសាំងវិច) ត្រូវបានរៀបចំពីនំប៉័ងស្រូវសាលីស្តើងពីរ។

នំប៉័ងត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត 5-6 សង់ទីម៉ែត្រទទឹងប្រហែល 0.5 សង់ទីម៉ែត្រសម្រាប់នំសាំងវិចដែលបិទជិតវាជាការប្រសើរណាស់ក្នុងការប្រើនំដែលមានទម្ងន់ 50, 100 ក្រាម។ whipped, ដូចជាសម្រាប់ក្រែម, និងរដូវកាលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយ mustard, ទឹកជ្រលក់ horseradish ដឹងគុណ, ល អាស្រ័យលើផលិតផលអ្វីដែលនំសាំងវិចត្រូវបានរៀបចំជាមួយ: Ham, ត្រី, សាច់គោអាំង។ ផលិតផលត្រូវបានដាក់នៅលើបន្ទះនំបុ័ងនិងប៊ឺឬផលិតផលផ្សេងទៀតគ្របដណ្តប់ជាមួយបន្ទះស្រដៀងគ្នានៃនំបុ័ងចុចជាមួយ spatula ឬកាំបិត (កម្រិតផ្ទៃ) ។ បន្ទះ​នំប៉័ង​ត្រូវ​បាន​កាត់​នៅ​សងខាង ហើយ​កាត់​ជា​ការ៉េ ឬ​នំសាំងវិច​រាង​ផ្សេងទៀត។ សម្រាប់នំសាំងវិច ទំហំ និងរូបរាងរបស់ប្រអប់ផ្គូផ្គងជាធម្មតាត្រូវបានទទួលយក។

នំសាំងវិចដែលបិទជិតដែលរៀបចំសម្រាប់ផ្លូវអាចត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងទំហំធំជាងប៉ុន្តែវាមិនគួរត្រូវបានធ្វើឱ្យក្រាស់ជាង 2-2.5 សង់ទីម៉ែត្រទេ។

បម្រើនំសាំងវិចបិទជិតនៅលើចានឬចានដែលគ្របដោយកន្សែងក្រដាសដ៏ស្រស់ស្អាត។

ខាងក្រោមនេះគឺជាការរួមផ្សំប្រហាក់ប្រហែលនៃផលិតផលសម្រាប់ធ្វើនំសាំងវិចបិទជិត។

Ham និងប៊ឺឆ្អិនជាមួយ mustard បន្ថែម។

សាច់គោចៀន និងប៊ឺជាមួយ mustard បន្ថែម។

សាច់ក្រកឆ្អិននិងប៊ឺជាមួយ mustard បន្ថែម។

សាច់គោអាំង (សាច់ចៀន) និងប៊ឺជាមួយទឹកជ្រលក់បន្ថែម។

សាច់មាន់បំពង (fillet) និងប៊ឺ។

ហ្គេមចៀន (fillet) និងប៊ឺជាមួយទឹកជ្រលក់បន្ថែម។

ឈីសនិងប៊ឺ។

ដឹងគុណឈីសនិងប៊ឺ។

ស៊ុតឆ្អិនរឹងនិង mayonnaise ។

ចំណិត Herring (fillet) និងប៊ឺជាមួយកំទេច ស៊ុតលឿងនិង mustard ។

Anchovies និងប៊ឺ។ caviar ចុចនិងប៊ឺ។

ត្រីសាម៉ុង ពងត្រី និងប៊ឺ។ ត្រី salmon ឬត្រី salmon និងប៊ឺ។

Balyk និងប៊ឺ។

នំសាំងវិចនៅលើនំប៉ាវ croutons (canapés)

croutons រាងមូល ការ៉េ រាងចតុកោណកែង រាងពងក្រពើ ដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 3 សង់ទីម៉ែត្រត្រូវបានដុតនំពីកុម្មង់នំគ្មានដំបែ ទុកអោយត្រជាក់ និងប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់រៀបចំនំសាំងវិចអាហារសម្រន់ (canapés)។ Couton ទម្ងន់ 25-30 ក្រាម។

ជម្រើសសម្រាប់នំសាំងវិចនៅលើ croutons:

ព្រំដែនមួយត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើ crouton នេះ។ ប៊ឺឈីស, ដាក់ឈីសនៅកណ្តាល (រូបមន្ត 150) ។ប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណ;

ត្រជាក់ រាងមូលដាក់ចំណិតនៃស៊ុតនៅលើកំពូលនៃស៊ុត caviar គ្រាប់, តុបតែងជាមួយព្រំដែននៃ butter និងឱសថមួយ;

Ham ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង រដូវជាមួយ ketchup ហើយដាក់ក្នុងពំនូកនៅលើជម្រាលដ៏ចោតនៃរូបរាងណាមួយ តុបតែងជាមួយនឹងព្រំដែននៃប៊ឺ pistachio ឱសថ viburnum (ឬ lingonberries);

ដាក់ចំណិតស្តើងនៃត្រសក់ស្រស់នៅលើកំពូលជាមួយចំណិតនៃ sturgeon, sturgeon stellate ឬ beluga ជក់បារីក្តៅ, តុបតែងជាមួយចំណិតនៃ lemon, ឱសថនិង butter ជាមួយប៉េងប៉ោះនិងម្រេចក្រហម;

crouton ជាមួយ butter ឈីសបន្ថែម slice នៃស្រស់ឬ ត្រសក់អំបិលស្រាលជាថ្មីម្តងទៀតស្រទាប់នៃប្រេងមួយបន្ទាប់មកចំណិតនៃប៉េងប៉ោះស្រស់មួយ។ តុបតែងជាមួយសំណល់នៃឈីសនិងបៃតង។

ត្រជាក់) ខ្ញុំពីនំបុ័ង 45 30 ឬនំប៉ាវគ្មានដំបែ 25 30. ប៊ឺ និងល្បាយប្រេង 5 15. ត្រី និងសាច់ ផលិតផលអាហារ 15 20. សាច់ និងត្រីឆ្អិន 20 25. ពងមាន់ 1/8 1"4 ភីតធី 20 25 . ឈីស 15 25. ត្រសក់ស្រស់ ប៉េងប៉ោះស្រស់ ម្ទេសផ្អែម ក្រូចឆ្មា 5 10. បៃតង 2 3. ទឹកជ្រលក់ (mayonnaise, ketchup ។ល។) 5 10. ទិន្នផល 50 60 ក្រាម។ល្បាយដែលមានមូលដ្ឋានលើវា, ក្រូចឆ្មា, ឱសថ, អូលីវខ្មៅ, ketchup, ត្រសក់ស្រស់និងប៉េងប៉ោះ។

ជម្រើសសម្រាប់នំសាំងវិចអាហារសម្រន់នៅលើនំប៉័ង។

បន្ទះនំបុ័ងអាំងមួយត្រូវបានស្រោបដោយប្រេង anchovy កាត់ជាបំណែករាងជាបំណែកនៃ herring, herring ឬ sprat ត្រូវបានដាក់នៅលើដុំគ្នា, តុបតែងជាមួយឱសថ, ស៊ុត, អូលីវ (pitted);

នំបុ័ងអាំងមួយបន្ទះត្រូវបានស្រោបដោយប៊ឺ pistachio គ្របដណ្តប់ដោយចំណិតស្តើង ៗ នៃ Ham កាត់ជាបំណែករាងដែលនីមួយៗត្រូវបានតុបតែង! mayonnaise ពិធីជប់លៀង, ឱសថនិង viburnum, cranberry ឬ lingonberry berries;

បន្ទះនៃនំបុ័ងអាំងត្រូវបានកាត់ជាបំណែករាងជាបំណែក ៗ នៅលើនីមួយៗដែលមានគ្រាប់ចុចឬ chum salmon caviar, គែមនៃ croutons ត្រូវបានតុបតែងជាមួយនឹងបំពង់រាងនៃ butter tinted ជាមួយស៊ុត yolk;

ចំណិតនៃក្តាម ឬកនៃបង្គា ឬបង្កងត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងអង្កាញ់ [turnips ដោយប្រើ mayonnaise ជប់លៀង ចាក់ពីលើ mayonnaise ក្រាស់; នៅតាមបណ្តោយគែមដែលពួកគេបង្កើតជាព្រំដែននៃ butter, tinted ជាមួយបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ, សាំងវិចត្រូវបានតុបតែងជាមួយ parsley ឬ cilantro;

croutons curly ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃ butter លាយជាមួយ horseradish ដឹងគុណ, ចំណិតនៃ sturgeon ឆ្អិន, sturgeon stellate ឬ beluga ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល, តុបតែងជាមួយ slices នៃ lemon, អូលីវ, ព្រំដែននៃ mayonnaise ពិធីជប់លៀងឬ butter ជាមួយបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ, ឱសថ។ ;

សាច់មាន់ឆ្អិនឬសាច់ទួរគីត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង; នៅលើ croutons curly, ធ្វើឱ្យព្រំដែននៃ butter ប៊ឺសូកូឡានៅតាមបណ្តោយគែម, ដាក់សាច់បសុបក្សីដែលបានរៀបចំនៅពាក់កណ្តាលរដូវកាល! ខ្ញុំតុបតែងវាជាមួយ mayonnaise! ឱសថនិងបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។

វិធីទីពីរ។ នំប៉័ងត្រូវបានដោះលែងពីសំបកខ្ញុំកាត់វា! ច្រូត 8 ម, ទទឹង 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ, បន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងការ៉េ, ចតុកោណកែងនិងរាងផ្សេងទៀត។ ផ្នែក​នៃ​នំប៉័ង​ត្រូវ​បាន​កាត់​ជា​ចំណិត​កម្រាស់ 8 មីលីម៉ែត្រ ដែល​រង្វង់​មាន​អង្កត់ផ្ចិត 3 សង់ទីម៉ែត្រ​ត្រូវ​បាន​បោះត្រា​ដោយ​ស្នាម​រន្ធ​ដែក​ពិសេស​ដែល​កាត់​ជា​និមិត្តរូប​នីមួយៗ​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​ជា​សាំងវិច​ដោយ​ឡែក។

ផលិតផលពីរឬបីប្រភេទត្រូវបានដាក់នៅលើចំណិតនំប៉័ងដែលកាត់តាមន័យធៀប គែមនំប៉័ងត្រូវបានតុបតែងដោយប្រើសឺរាុំង។ ថង់កុម្មង់នំឬបំពង់ក្រដាស parchment ជាមួយព្រំដែននៃ butter ឬ butter លាយ។ ប៊ឺធម្មជាតិត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ ក៏ដូចជាប៊ឺរដែលមានពណ៌ជាមួយការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ ទឹកស្ពៃសុទ្ធ និងពងមាន់ឆ្អិនដែលមានពណ៌ភ្លឺថ្លា។

នំសាំងវិចនៅលើនំបុ័ង (capano)

ស្រូវសាលីឬ នំបុ័ង ryeសម្រាប់​អាហារ​សម្រន់​នំ​សាំង​វិច​គួរ​មាន​កំទេច​ក្រាស់​គួរ​សម ដែល​រូបរាង​ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក​បាន​ល្អ​នៅ​ពេល​កាត់ នៅក្នុងផ្នែកតូចៗនិងការប្រើប្រាស់ជាបន្តបន្ទាប់។ មានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីរៀបចំនំសាំងវិចនៅលើនំប៉័ង។

វិធីទីមួយ។ នំប៉័ងត្រូវបានដោះលែងពីសំបក កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតដែលមានកម្រាស់ 8 ម ទទឹង 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ ចៀនទាំងសងខាងក្នុងប៊ឺ ត្រជាក់ លាបជាមួយប៊ឺ (ឬប្រភេទប្រេងមួយចំនួន) បន្ទះស្តើងនៃផលិតផលអាហារដែលត្រូវបានដាក់នៅលើ។ ប៊ឺ (ដូចជាបិទវា! ពួកវា) បន្ទាប់មកបន្ទះនំប៉័ងមួយត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិតស្តើងមុតស្រួចក្នុងទម្រង់ជាការ៉េ ត្រីកោណ ពេជ្រ។ នំសាំងវិចនីមួយៗអាចត្រូវបានតុបតែងបន្ថែមដោយឱសថ lingonberries, viburnum, cranberries, mayonnaise, បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ. ស៊ុត។ ប្រេង mayonnaise និងបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះត្រូវបានប្រើដើម្បីធានាការតុបតែង។ នំសាំងវិចដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់នៅលើចានមួយជួរជាមួយនឹងកន្សែងដ៏ស្រស់ស្អាត (ក្រណាត់ទេសឯកឬក្រដាស); នៅលើម្ហូបមួយជាធម្មតាមានប្រភេទនំសាំងវិចជាច្រើនប្រភេទ (ចម្រុះ): សាច់ ត្រី បន្លែ។

ជម្រើស នំសាំងវិចនៅលើនំប៉័ង៖

នំបុ័ង rye នៅក្នុងរាងចតុកោណត្រូវបានត្រាំបន្តិចនៅក្នុងប្រេងពីកំប៉ុងនៃ sprats ឬត្រីសាឌីនមួយចំណិតនៃ gherkins ឬ pickles មួយត្រូវបានដាក់បន្ទាប់មកចំណិតនៃ sprats ឬ sardines តុបតែងជាមួយ lemon និងឱសថ;

ចំណិតនំបុ័ង rye មួយត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺ, ចំណិតនៃស៊ុតឆ្អិនមួយនិង herring ត្រូវបានដាក់, តុបតែង ប៉េងប៉ោះស្រស់, បៃតង;

នំបុ័ង rye មួយដុំរាងចតុកោណកែង ឬការ៉េត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេង anchovy មួយដុំចៀន ឬ pickled lamprey ត្រូវបានដាក់ ហើយតុបតែងជាមួយចំណិតនៃ lemon, mustard និងឱសថ។

11/10/2011

បើកនំសាំងវិច

នំសាំងវិចបិទ

នំសាំងវិច

នំសាំងវិច

រុំវាឱ្យត្រឹមត្រូវ។

រក្សានំសាំងវិចរបស់អ្នកឱ្យមានសុវត្ថិភាព។

មើលកាឡូរីរបស់អ្នក។

បន្សំមិនធម្មតា

នំប៉័ងសម្រាប់នំសាំងវិច។

បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់រៀបចំនំសាំងវិច និងច្បាប់សម្រាប់បម្រើពួកគេ។

បើកនំសាំងវិច

នំសាំងវិចបើកចំហគឺច្រើនបំផុត នំសាំងវិចធម្មតា។ដែលយើងទម្លាប់។

សម្រាប់ បើកសាំងវិចល្អបំផុតក្នុងការប្រើប្រាស់ នំបុ័ងពណ៌ស(នំប៉័ង) ឬនំបុ័ង rye ដុតនំនៅក្នុងឥដ្ឋ។

ចំណិតត្រូវបានកាត់ 1 - 1.5 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់និងប្រវែង 10 - 12 សង់ទីម៉ែត្រសម្រាប់នំសាំងវិចដែលផលិតពីផលិតផលមានជាតិខ្លាញ់ទាបអ្នកត្រូវលាបខ្លាញ់នំបុ័ងជាមួយប៊ឺឬធ្វើឱ្យមានស្រទាប់ចេញពីប៊ឺហើយដាក់វានៅលើកំពូលនៅលើគែមឬនៅក្នុង។ កណ្តាល។

សម្រាប់នំសាំងវិចជាមួយសាច់ក្រកឆ្អិន សាច់គោបំពង សាច់គោ ប្រេង អាចត្រូវបានលាយជាមួយ mustard តារាង ឬទឹកជ្រលក់។ នំសាំងវិចដែលមានអាហារមានជាតិខ្លាញ់ (brisket, loin, lard) និងអាហារដែលមានរសជាតិហឹរ (herring, sprat) ក៏ដូចជាស៊ុត ឈីសកែច្នៃស្រាលត្រូវបានណែនាំអោយរៀបចំនៅលើនំបុ័ង rye ។ ចំណិតនៃសាច់ក្រកក្រាស់មួយដុំត្រូវបានដាក់មួយក្នុងមួយនំសាំងវិច និងចំណិតស្តើងៗពីរឬបី។ Ham, Ham និងរមៀលត្រូវបានកាត់ជាបំណែកនៃទទឹងបែបនេះដែលពួកគេគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងនំបុ័ងមួយ។ ដាក់ពីរឬបីបំណែកនៃ herring នៅលើសាំងវិចមួយដែលមានព្រំដែននៃ onions ពណ៌បៃតងមួយ។

Sprat (ដោយគ្មានក្បាល កន្ទុយ និង entrails) ត្រីសាឌីន sprats ត្រូវបានដាក់អង្កត់ទ្រូងនៅលើនំបុ័ងហើយចំណិតនៃស៊ុតឆ្អិនរឹងត្រូវបានដាក់នៅកន្លែងទំនេរ។

នំសាំងវិចបិទ

នំសាំងវិចបិទគឺ ឈ្មោះភាសាអង់គ្លេសនំសាំងវិច ពួកវាមានច្រើនស្រទាប់។ សាំងវិចបែបនេះមាននំប៉័ងពីរបន្ទះ ដែលចន្លោះកន្លែងបំពេញស្ថិតនៅ។

ចំណិតនៃនំប៉័ងស្រូវសាលីត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងប្រវែង 7-8 សង់ទីម៉ែត្រនិងក្រាស់ 0.5 សង់ទីម៉ែត្រ។

នំសាំងវិចដែលរៀបចំសម្រាប់ផ្លូវអាចមានទំហំធំជាង។

ដើម្បីរៀបចំនំសាំងវិចបិទជិត សូមប្រើនំប៉័ងស្រូវសាលី ឬ rye ដែលមានអាយុមួយថ្ងៃ ដែលត្រូវបានកាត់ដោយមានឬគ្មានសំបកចូលទៅក្នុងចំណិតពន្លូត 1 - 1.5 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ ក៏ដូចជានំបុ័ងជាមួយ bran, challah, baguettes, នំបុ័ងទីក្រុង និងសាលារៀន, កុម្មង់នំម្សៅ។ សាក់, រត់, នំបុ័ង, នំស្ងួត។

នំសាំងវិចត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងផលិតផលធ្វើម្ហូបមួយចំនួនធំនៃ salads, omelettes, ឆ្អិនឬ សាច់ចៀនឬបសុបក្សី pate និង សាំងវិចរីករាលដាលរួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិនៃផលិតផលដែលមានធាតុផ្សំដែលធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបាននំសាំងវិចជាច្រើនប្រភេទ។ សម្រាប់ការរៀបចំបិទភ្ជាប់សាច់ឬ ផលិតផលត្រី, អាហារកំប៉ុង, ឈីស, ស៊ុត, ខ្ទឹមបារាំងបៃតងបុកយ៉ាងហ្មត់ចត់ ផ្សំជាមួយប៊ឺ ទឹកជ្រលក់ត្រជាក់ អំបិល ម្រេច និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត និងដី។

នំសាំងវិចក្តៅ ហាំប៊ឺហ្គឺ ឈីសប៊ឺហ្គឺ និងឆ្កែក្តៅ ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងសម្បើមនៅទូទាំងពិភពលោក។

នំសាំងវិចត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងត្រី និងសាច់ ផលិតផលធ្វើម្ហូប ផលិតផលធ្វើម្ហូប ឈីស។ ម៉ាស curdយៈសាពូនមី បន្លែ ផ្លែឈើ ស៊ុត ល្បាយប្រេង និងប៉ាស្តា ទឹកជ្រលក់។ ផលិតផលសម្រាប់នំសាំងវិចដែលត្រូវគ្នានឹងរសជាតិនិងពណ៌ល្អត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង ៗ នៃ 1 - 3 បំណែកដែលត្រូវបានដាក់នៅលើនំបុ័ងគ្របដណ្តប់វាទាំងស្រុង។ នំសាំងវិចត្រូវបានបម្រើត្រជាក់ឬក្តៅ។

នំសាំងវិច

ពួកគេត្រូវបានរៀបចំក្នុងទម្រង់ជានំតូចៗ ប្រវែង 3.5 - 5 សង់ទីម៉ែត្រ ឬមានអង្កត់ផ្ចិត លើនំបុ័ងគ្មានសំបក នំបុ័ងអាំង ចៀន និងនំស្ងួត។ បម្រើជាមួយស្រាក្រឡុក ភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងតែ កាហ្វេ ជាអាហារសម្រន់សម្រាប់តុបុណ្យ ព្រោះ... ពួកគេមើលទៅឆើតឆាយណាស់ហើយតុបតែងតុ។

នំប៉័ងស្ងួតត្រូវបានកាត់ជាបំណែកវែង (រហូតដល់ 15 សង់ទីម៉ែត្រ) ទទឹង 4 សង់ទីម៉ែត្រ កម្រាស់ 0.5 - 0.7 សង់ទីម៉ែត្រលាបខ្លាញ់ជាមួយល្បាយប៊ឺ ឬប្រេង ហើយដាក់នៅលើកំពូលជាជួរនៃឈីស Ham ស៊ុត។ ម្រេចផ្អែមឬជំនួសដោយពណ៌ ប្រភេទផ្សេងៗត្រីនិង caviar ខ្ទឹមបារាំងបៃតងប្រេង។ នៅពេលដែលត្រជាក់រួចកាត់ចូលទៅក្នុងសាំងវិចតូចៗ។ Canapés ត្រូវបានរៀបចំផងដែរនៅក្នុងទម្រង់នៃរង្វង់កាត់ពី croutons ដោយប្រើស្នាមរន្ធ។ ផលិតផលសាច់ ឬត្រីត្រូវបានដាក់មួយនៅលើកំពូលនៃមួយទៀតក្នុងទម្រង់ជាប៉ម តុបតែងជាមួយបន្លែ ឬផ្លែឈើ ហើយធានាដោយម៉ាស៊ីនក្រឡុក។ ឧបាយកលតូចមួយនេះ (3.5 សង់ទីម៉ែត្រ) ត្រូវបានបម្រើជាមួយស្រាក្រឡុក។

នំសាំងវិចត្រូវបានបម្រើនៅលើចានរាងសំប៉ែត ឬថូ គ្របដោយកន្សែង តុបតែងយ៉ាងស្រស់ស្អាតជាមួយឱសថ។

ការណែនាំសម្រាប់ការកែលម្អដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា

នំសាំងវិច - អស្ចារ្យ អាហារស្រាលដែលមិនតម្រូវឱ្យមានកម្លាំងពលកម្មច្រើន និងពេលវេលាសម្រាប់ការរៀបចំ។ នំសាំងវិចអាចត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ អាហារពេលព្រឹក ឬអាហារពេលល្ងាចក្រៅផ្លូវការ។

នំសាំងវិចសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកនៅសាលា សម្រាប់ការងារ ឬសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ - ជារបស់ដែលមានប្រយោជន៍ និងមានតំលៃថោក។ ដោយជ្រើសរើសអាហារដោយប្រុងប្រយ័ត្នសម្រាប់នំសាំងវិច អ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីទម្ងន់របស់អ្នកទេ។ ខ្ចប់នំសាំងវិចដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បើមិនដូច្នេះទេ ពួកវានឹងសើម ហើយថែមទាំងអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពអ្នកទៀតផង។

សន្សំពេលវេលាដោយធ្វើនំសាំងវិចតាមស្ទ្រីម។ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើនំសាំងវិចជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ រក្សាអ្វីៗឱ្យដំណើរការ។ ដាក់បំណែកនំបុ័ងជាជួរ ៗ រាលដាលទឹកជ្រលក់លើពួកវាហើយដាក់ការបំពេញនៅលើកំពូល។

រុំវាឱ្យត្រឹមត្រូវ។. ដើម្បីរក្សានំសាំងវិចឱ្យនៅស្រស់ សូមរុំវាក្នុងថង់ផ្លាស្ទិច ក្រដាសក្រមួន ក្រដាស ឬថង់ប្លាស្ទិកភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។

ប្រយ័ត្នចំពោះគ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិទឹក។. សាឡាត់ ប៉េងប៉ោះ ឬត្រសក់ អាចជួយឱ្យនំប៉័ងមានក្លិនស្អុយ។ ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យវាកើតឡើង កុំដាក់របស់ទាំងនេះនៅលើសាំងវិចភ្លាមៗ ប៉ុន្តែរុំវាដោយឡែកពីគ្នា ហើយដាក់វានៅលើនំបុ័ងមុនពេលបម្រើ។

រក្សានំសាំងវិចរបស់អ្នកឱ្យមានសុវត្ថិភាព។កុំរក្សា សីតុណ្ហភាពបន្ទប់នំសាំងវិចលើសពី 2 ម៉ោងជាមួយសាច់មាន់ សាច់ ត្រី និងស៊ុត ដូច្នេះនំសាំងវិចមិនមានផ្ទុកបាក់តេរីបង្កជំងឺដូចជា salmonella ជាដើម។

មើលកាឡូរីរបស់អ្នក។

ជ្រើសរើសទឹកជ្រលក់របស់អ្នក។ ជៀសវាងទឹកជ្រលក់ដែលមានប្រេងច្រើន។ ឱសថច្របាច់ឬទឹកស៊ីអ៊ីវមួយដំណក់នឹងបន្ថែមរសជាតិដល់នំសាំងវិច។

នំប៉័ងអាចត្រូវបានរីករាលដាលជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបដូចជា mustard ។ ធ្វើទឹកជ្រលក់ដោយខ្លួនឯងដោយប្រើសុទ្ធ ប៉េងប៉ោះស្ងួតឬខ្ទឹមចៀន។

មើលផលិតផលទឹកដោះគោរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការឈីសសូមជ្រើសរើស

ពូជដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ ទឹកជ្រលក់ "ខ្លាញ់" អាចត្រូវបានជំនួស ទឹកដោះគោជូរមានជាតិខ្លាញ់ទាប, លាយជាមួយ mustard ។

ជ្រើសរើស ប្រូតេអ៊ីនគ្មានខ្លាញ់. ព្យាយាមមិនប្រើសាច់ខ្លាញ់ - សាច់គោអំបិលឬសាច់ក្រក។ ជំនួសពួកវាដោយសាច់មាន់ឬ សុដន់ទួរគីបង្គា ឬត្រីធូណាក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួន។

ដាក់ការបំពេញនៅលើខ្លាញ់ទាប ផលិតផលក្រអូប. ជ្រើសរើសម្ទេសអាំង, បេះដូង artichoke, capers ។ ជំនួសសាឡាត់ដែលស្ទើរតែគ្មានរសជាតិជាមួយសាឡាត់រ៉ុក្កែតឬសាឡាត់ watercress ។

បន្សំមិនធម្មតា

• ហាំមុស ប៉េងប៉ោះ និងត្រសក់ និងទឹកជ្រលក់ម្ទេសក្នុងនំប៉័ងភីតាក្តៅ។
• រង្វង់ពណ៌ក្រហមនិង ប៉េងប៉ោះលឿង, mayonnaise, អំបិលសមុទ្រនិងម្រេចខ្មៅដីនៅលើនំបុ័ងពណ៌សដោយគ្មានសំបក។
• បិទភ្ជាប់អូលីវ, ម្ទេសចៀន, ចំណិតនៃស៊ុតឆ្អិនរឹង, សាឡាត់រ៉ុក្កែត និងអាន់ឆូវីនៅលើ baguette មួយ។
• សាំងវិចចៀនជាមួយ stewed ប្រេងអូលីវផ្សិតនិង spinach ជាមួយឈីស fontina នៅលើ ciabatta ។
• ទួរគីជក់បារី ឈីក្រុម Fulham ជាមួយ ខ្ទឹមបារាំងបៃតងនិង cranberry ឬ chutney នៅលើ raisin toasted និងនំបុ័ងគ្រាប់។
• លាបផ្លែបឺរជាមួយចិញ្ចៀន ខ្ទឹមបារាំងក្រហម ប៉េងប៉ោះ ត្រសក់ ពន្លកអាល់ហ្វាហ្វា និង mayonnaise លើនំប៉័ងកន្ទក់។
• eggplant ចៀន, សាឡាត់រ៉ុកកែតនិង ឈីសពពែនៅលើ focaccia ។
• បំណែកសាច់ជ្រូកចៀន ខ្ទឹមបារាំងនិង mustard ហឹរនៅលើនំបុ័ងកន្ទក់ឬនំ។

នំប៉័ងសម្រាប់នំសាំងវិច។

មានច្រើន។ ពូជសមស្របនំបុ័ង ពូជភាគច្រើនត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំស្ទើរតែទាំងអស់ - ពីសាច់ជាច្រើនប្រភេទ salami និង សាច់គោចៀនទៅ ការបំពេញឆ្ងាញ់ - សាឡាត់ស៊ុតនិងត្រី salmon ជក់បារី។ សម្រាប់ សាច់ក្រកចៀននិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតជាមួយ ប្រេងបន្លែត្រូវការនំប៉័ងក្រាស់។ នំបុ័ងជាមួយអូលីវ គ្រាប់ និងឱសថផ្តល់រសជាតិបន្ថែមដល់នំសាំងវិច។ នំប៉័ងដែលមានក្លិនស្អុយអាចត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ ចៀនរាលដាលជាមួយទឹកជ្រលក់ឬ mustard ។