អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើនំប៊ីសស្ទីននៅផ្ទះ។ របៀបធ្វើនំអេប៉ុងឆ្ងាញ់ - នំអេប៉ុងបុរាណជាមួយស៊ុត

មែនហើយ តើអ្វីអាចងាយស្រួលជាងការដុតនំអេប៉ុងសាមញ្ញ? ប្រហែល​ជា​អ្នក​រាល់​គ្នា​ជា​ច្រើន​នឹង​មិន​យល់​ស្រប​នឹង​ខ្ញុំ​ទេ ព្រោះ​អ្នក​ចម្អិន​អាហារ នំអេប៉ុង fluffyមានតែស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ប៉ុណ្ណោះដែលអាចធ្វើបាន។ ហើយមួយផ្នែកអ្នកនឹងត្រឹមត្រូវ។ មាន nuances និង subtleties ជាច្រើនក្នុងការរៀបចំនំដុតនំបុរាណដែលនឹងត្រូវបានពិភាក្សានៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

ខ្ញុំបានដុតនំ "នំអេប៉ុង" ដំបូងរបស់ខ្ញុំនៅអាយុ 12 ឆ្នាំ ហើយអ្វីដែលខ្ញុំយកចេញពីឡ មើលទៅហាក់ដូចជានំអន្សមជាងនំខេកដែលខ្ញុំបានស្រមៃទៅទៀត។ នៅ​សម័យ​ឆ្ងាយ​ទាំង​នោះ​គ្មាន​អ៊ីនធឺណិត ការ​ធ្វើ​ម្ហូប ឬ​ទស្សនាវដ្ដី​ចម្រុះ​ពណ៌​ទេ។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ. មានតែសៀវភៅកត់ត្រារបស់ម្តាយខ្ញុំដែលមានបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ និងការពិពណ៌នាខ្លីៗអំពីដំណើរការ។ ហើយបន្ទាប់មកគ្មាននរណាម្នាក់ដឹងពីរបៀបចំអិនវាទេ មិនមែនជាមិត្តភក្តិរបស់ម្តាយខ្ញុំ មិនមែនជាមិត្តភក្តិរបស់ខ្ញុំ និងជាពិសេសជីដូនរបស់ខ្ញុំ ដែលគ្រាន់តែជាមិត្តរបស់ខ្ញុំដែលមានម្សៅដំបែ។

រូបមន្តដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ចុះទៅក្រាម និងសមាមាត្រច្បាស់លាស់

ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីម្ភៃឆ្នាំទីបំផុតខ្ញុំបានរៀនពីរបៀបដុតនំ។ នំប៊ីសស្ទីនពិតប្រាកដសូមអរគុណដល់ស៊េរីនៃការពិសោធន៍ និង បទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួន. ហើយវាគឺជារូបមន្តនេះដែលខ្ញុំតែងតែផ្តល់ដល់មិត្តភ័ក្តិ និងសាច់ញាតិរបស់ខ្ញុំ ហើយខ្ញុំក៏នឹងបញ្ជូនវាទៅកូនស្រីតូចរបស់ខ្ញុំផងដែរ។

មិត្តភ័ក្តិ នឹងមានអត្ថបទជាច្រើននៅខាងក្រោម ដូច្នេះសូមអធ្យាស្រ័យ ហើយខ្ញុំសន្យានឹងអ្នកថា នំអេប៉ុងដំបូងរបស់អ្នកនឹងប្រែជា fluffy, airy, និងហ៊ានមិនគួរឱ្យជឿ។ ដូចដែលអ្នកបានឃើញនៅក្នុងរូបថតនំអាចត្រូវបានកាត់ជាបីផ្នែក។

បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ

• 5 ស៊ុត
• ស្ករ 1 ពែង
• ម្សៅ 1 ពែង
• អំបិល ១ ស្លាបព្រា

បន្ថែមពីលើនេះ៖

• ប្រេងបន្លែសម្រាប់លាបខ្លាញ់ផ្សិត
• ម្ហូបដុតនំដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 28-26 សង់ទីម៉ែត្រ។
• កែវ 250 មីលីលីត្រ

ការណែនាំធ្វើម្ហូប

រៀបចំចានពីរដែលមានផាសុកភាព និងជ្រៅ ដែលវានឹងងាយស្រួលក្នុងការវាយជាមួយឧបករណ៍លាយ។ ត្រូវប្រាកដថាមិនមានដំណក់ទឹកនៅក្នុងចានដែលអ្នកនឹងវាយពណ៌ស; ចានមិនត្រឹមតែស្ងួតប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងគ្មានជាតិខ្លាញ់ផងដែរ។ សូម្បីតែជាតិខ្លាញ់មួយដំណក់នឹងធ្វើឱ្យខូចនំប៊ីសស្ទីន។ ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថា ចានសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនស្ងួត និងគ្មានជាតិខ្លាញ់។

ឥឡូវនេះផ្នែកដ៏គួរឱ្យរំភើបបំផុតនៃដំណើរការ: យើងត្រូវបំបែកពណ៌សពី yolks ។ ញែកពណ៌សចេញពី yolks ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយត្រូវប្រាកដថាមិនមាន yolk មួយតំណក់ចូលទៅក្នុងពណ៌ស។ ដូចដែលខ្ញុំបានសរសេរមុននេះ ជាតិខ្លាញ់ពី yolk សូម្បីតែក្នុងបរិមាណតិចតួចនឹងរំខានដល់ការវាយពណ៌ស។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានបទពិសោធន៍ក្នុងការបំបែក yolks ពីពណ៌សទេនោះ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើវាលើចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកខូចប្រូតេអ៊ីនមួយ ម៉ាសប្រូតេអ៊ីនទាំងមូលនឹងមិនរងផលប៉ះពាល់ទេ។

ឥឡូវនេះបន្ថែមស្ករពាក់កណ្តាលទៅ yolks ។

វាយ yolks ជាមួយស្ករជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់ស្កររលាយទាំងស្រុងហើយទុកមួយឡែក។

ប្រូតេអ៊ីនត្រជាក់គឺជាគន្លឹះក្នុងការដុតនំជោគជ័យ

មួយក្នុងចំណោមច្រើនបំផុត ច្បាប់សំខាន់ៗរៀបចំនំអេប៉ុង - ពណ៌សត្រូវតែត្រជាក់បើមិនដូច្នេះទេពួកគេនឹងមិនវាយទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលវេលាដើម្បីត្រជាក់ស៊ុតជាមុនទេ បន្ទាប់មកដាក់ចានជាមួយពណ៌សដែលបំបែកនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 10-15 នាទីដែលជាកន្លែងដែលពួកគេនឹងត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បន្ថែមអំបិលបន្តិចទៅពណ៌សត្រជាក់។

វាយស៊ុតពណ៌ស និងអំបិលជាមួយម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនលឿន ទៅជាពពុះទន់។ នៅដំណាក់កាលនេះវាច្បាស់រួចហើយថាតើនំប៊ីសស្ទីននឹងប្រែទៅជាចេញឬអត់។ ប្រសិនបើពណ៌សត្រូវបានវាយចូលទៅក្នុងក្បាលពពុះដ៏ស្រស់ស្អាត នោះអ្វីៗគឺល្អ យើងអាចបន្តទៅមុខទៀត។ បន្តិចម្តងបន្ថែមស្ករដែលនៅសល់ទៅ whipped whites និងបន្តវាយពណ៌សរហូតដល់ស្ករត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។

មិនមានចលនាភ្លាមៗទេ!

បន្តិចម្តងបន្ថែមពណ៌សទៅ yolks វាយជាមួយស្ករ។ នេះត្រូវធ្វើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត ដើម្បីកុំឱ្យម៉ាសនំប៊ីសស្ទីនធ្លាក់ចុះក្នុងល្បឿនទាបបំផុតនៃម៉ាស៊ីនលាយ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការកូរតាមទ្រនិចនាឡិកាជាមួយស្លាបព្រាដើម្បីឱ្យប្រាកដ។

យើងធ្វើដូចគ្នាជាមួយម្សៅដែលចាំបាច់ត្រូវរែងជាមុន។ បន្ថែមម្សៅទៅ dough biscuitមួយស្លាបព្រាបាយក្នុងពេលតែមួយ ហើយលាយថ្នមៗក្នុងល្បឿនទាបបំផុតនៃម៉ាស៊ីនលាយ ឬជាមួយស្លាបព្រា។

"អាវបារាំង"

បន្ទាប់យើងរៀបចំនំប៊ីសស្ទីន។ យើងមិនត្រូវការការភ្ញាក់ផ្អើលទេ ដូច្នេះសូម្បីតែទម្រង់ជាមួយ ថ្នាំកូតដែលមិនស្អិតរំអិល ប្រេងបន្លែដោយប្រើជក់ឬដៃរបស់អ្នកហើយប្រោះជាមួយម្សៅ។ ម្សៅលើសចាំបាច់ត្រូវរុះរើចេញ។ និយាយអីញ្ចឹង ខ្ញុំទើបតែដឹងថា វិធីសាស្រ្តកែច្នៃផ្សិតមុនពេលដុតនំនេះត្រូវបានគេហៅថា "អាវបារាំង" ។

ចាក់ម្សៅនំប៊ីសស្ទីនចូលទៅក្នុងផ្សិតហើយដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុន។

របៀបដុតនំនៅក្នុងឡ

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើម្ហូបជាលើកដំបូង អ្នកប្រហែលជានឹងសួរខ្ញុំថា តើត្រូវដុតនំប៊ីសឃីតក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាពអ្វី? ខ្ញុំឆ្លើយ: ក្នុងករណីនំប៊ីសស្ទីនភាពខ្លាំងមិនចាំបាច់ទេមធ្យមមាសគឺ 170-180 ដឺក្រេ។ ដុតនំសម្រាប់ 30-40 នាទី។ ទីតាំងក្រឡាចត្រង្គស្ថិតនៅកណ្តាល។ កុំភ្លេចថាអ្នកមិនអាចបើកឡសម្រាប់រយៈពេល 25 នាទីដំបូងបានទេបើមិនដូច្នេះទេនំនឹងមិនឡើងទេ។

ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួននៃនំដុតនំជាមួយនឹងឈើចាក់ធ្មេញឬ skewer ។ ប្រសិនបើឈើចាក់ធ្មេញស្ងួត ហើយនំប៊ីសស្ទីនមានពណ៌ត្នោតនៅលើកំពូល នោះការដុតនំរួចរាល់ហើយ។ អ្នកមិនអាចយកខ្ទះចេញពីឡភ្លាមៗបានទេព្រោះវាអាចធ្លាក់។ បិទឡ បើកទ្វារពាក់កណ្តាល ហើយទុករហូតទាល់តែឡត្រជាក់។

យកចេញពីចង្ក្រានយកចេញពីខ្ទះហើយផ្ទេរទៅចាន។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ នំដែលបានបញ្ចប់ធ្លាក់ចុះបន្តិច ហើយផ្ទៃមានស្នាមជ្រួញ ប៉ុន្តែនៅតែមានសភាពទន់ និងមានខ្យល់។

មែនហើយ នោះហើយជាមិត្តទាំងអស់គ្នា ខ្ញុំសង្ឃឹមថាខ្ញុំមិនច្រឡំអ្នកខ្លាំងពេក ដូចដែលអ្នកបានឃើញទេ មិនមានអ្វីស្មុគស្មាញក្នុងការរៀបចំនំអេប៉ុងបុរាណទេ។ រឿងសំខាន់គឺធ្វើតាមអនុសាសន៍ទាំងអស់ខាងលើហើយអ្នកប្រាកដជានឹងជោគជ័យ។

តើខ្ញុំគួរដុតនំនំនៅក្នុងឡមួយណា?ទាំងឡចំហាយអគ្គិសនី និងឧស្ម័នគឺសមរម្យសម្រាប់ការដុតនំ។ នៅក្នុងឡដុតនំអគ្គិសនី បើកកំដៅខាងលើ និងខាងក្រោម ដោយមិនបាច់ប្រើភ្លើង។ ទីតាំងក្រឡាចត្រង្គស្ថិតនៅកណ្តាល។ សម្រាប់ ឡចំហាយឧស្ម័នបើកតែកំដៅបាតប៉ុណ្ណោះ ទីតាំងដុតក៏នៅចំកណ្តាល និងគ្មាន convection ។

តើខ្ញុំគួរដាក់នំប៊ីសស្ទីនក្នុងឡមួយណា?ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលធានា - នំអេប៉ុងល្អឥតខ្ចោះសំណុំបែបបទជាមួយ dough ត្រូវតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុង oven preheated មួយ។ ប៉ុន្តែច្រើនជាងម្តងខ្ញុំដាក់ខ្ទះជាមួយ dough នៅក្នុងឡត្រជាក់មួយហើយនំអេប៉ុងបានកើនឡើងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកនៅផ្លូវបំបែកនៃការដាក់នំនៅក្នុងឡក្តៅ ឬត្រជាក់ វាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសនំក្តៅ។

ហេតុអ្វីបានជានំអេប៉ុងមិនឡើងនៅក្នុងឡ?

ត្រានៃឡចំហាយត្រូវបានខូច។លក្ខណៈពិសេសនេះគឺជារឿងធម្មតាសម្រាប់ចង្ក្រានសូវៀតចាស់។ យូរៗទៅ ការផ្សាភ្ជាប់កៅស៊ូនឹងស្ងួត ដែលអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់បរទេសចូលក្នុងឡ ខណៈពេលដែលនំកំពុងដុតនំ។ ប្រសិនបើអ្នកមានហ្គាសទំនើបឬ ឡចំហាយអគ្គិសនីបន្ទាប់មកគ្មានអ្វីដែលត្រូវព្រួយបារម្ភនោះទេ។

កុំបើកឡជាមួយនំសម្រាប់រយៈពេល 25 នាទីដំបូង។នំនឹងតាំងនៅក្នុងឡ ប្រសិនបើអ្នកបើកទ្វារចង្ក្រានមុន កំណត់ម៉ោងរោទិ៍សម្រាប់ខ្លួនអ្នក ឬមើលតាមកញ្ចក់ នៅពេលដែលម្សៅឡើងលើផ្សិត និងពណ៌ត្នោត។

បន្ថែមម្សៅច្រើនពេក។ម្សៅគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough មិនមែនដោយភ្នែកទេប៉ុន្តែយោងទៅតាមរូបមន្ត។ មានច្រើនណាស់។ សមាមាត្រសាមញ្ញសម្រាប់នំអេប៉ុង: ម្សៅ 1 ស្លាបព្រាសម្រាប់ស៊ុត 1 ។ នៅក្នុងរូបមន្តរបស់ខ្ញុំសមាមាត្រនេះត្រូវបានរក្សា: 5 ស្លាបព្រានៃម្សៅត្រូវបានដាក់ក្នុងកែវ 250 ក្រាម។ សមាមាត្រនេះនឹងមានប្រយោជន៍ប្រសិនបើអ្នកចង់ឧទាហរណ៍ដុតនំអេប៉ុងសម្រាប់ស៊ុត 7 ឬ 9 ។ សមាមាត្រដូចគ្នាអនុវត្តចំពោះស្ករនៅក្នុងរូបមន្ត។

មិនបានរែងម្សៅទេ។ប្រសិនបើអ្នកកំពុងដុតនំ biscuit ជាលើកដំបូងនោះអ្នកមិនគួរព្រងើយកន្តើយនឹងដំណាក់កាលនេះទេ។ ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីរែងម្សៅដើម្បីពង្រឹង dough ជាមួយអុកស៊ីសែន, ដោយសារតែ ដុតនំបុរាណវាត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានសូដា និងម្សៅដុតនំ ដូច្នេះអុកស៊ីហ្សែនចូលមកងាយស្រួលនៅទីនេះ។

ការប្រើប្រាស់ស៊ុតក្នុងស្រុក។ yolks នៅក្នុងស៊ុតដែលផលិតនៅផ្ទះតែងតែមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ជាងនៅក្នុង ស៊ុតដែលទិញពីហាងដូច្នេះសម្រាប់ លទ្ធផលល្អបំផុតខ្ញុំតែងតែដុតនំជាមួយស៊ុតពីហាង។

រូបមន្តនំអេប៉ុងបុរាណ

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តរូបមន្តដាក់ផ្កាយ⭐⭐⭐⭐⭐ចែករំលែកនៅលើបណ្តាញសង្គមឬសរសេរមតិយោបល់ជាមួយនឹងរបាយការណ៍រូបថតនៃម្ហូបដែលអ្នកបានរៀបចំ។ ការវាយតម្លៃរបស់អ្នកគឺជារង្វាន់ដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ខ្ញុំ💖💖💖!

នំប៊ីសស្ទីនគឺជាមូលដ្ឋានឆ្ងាញ់បំផុតសម្រាប់នំ។

ងាយស្រួល នំអេប៉ុងខ្យល់ប្រើដើម្បីបង្កើត បរិមាណដ៏ច្រើន។ បង្អែម- នេះមិនត្រឹមតែជានំខេកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនំកុម្មង់នំ នំក្រឡុកទៀតផង។ ផ្សំនំអេប៉ុងជាមួយក្រែម ផ្លែឈើ និង berries ស្រស់, ចាហួយ, គ្រាប់, អាយស៊ីង, យៈសាពូនមី, អ្នកអាចទទួលបានផលិតផល confectionery ជាច្រើនប្រភេទ។

នំប៊ីសស្ទីន - គោលការណ៍ទូទៅនិងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ

dough នេះបានក្លាយជាការពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនសម្រាប់ភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំ ការវិនិយោគរយៈពេលខ្លី ភាពទន់ភ្លន់ ភាពទន់ភ្លន់ ហើយសំខាន់បំផុតគឺរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។

ម៉ាស់ប៊ីស្គីជាមូលដ្ឋានមានស៊ុត ស្ករ និងម្សៅ វាយដំតាមរបៀបជាក់លាក់មួយ។ នេះពន្យល់ពីខ្យល់របស់វា។ គុណភាពនៃផលិតផលលទ្ធផលគឺអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនៃគ្រឿងផ្សំ ភាពស្រស់នៃស៊ុត និងរបៀបដុតនំត្រឹមត្រូវ។ នំដុតនំត្រឹមត្រូវមានសំបកលក្ខណៈ និងរចនាសម្ព័ន្ធឯកសណ្ឋាន។

នំប៊ីសស្ទីនមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងពីប្រភេទនំផ្សេងទៀតនៅក្នុងនោះ។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចរួចរាល់អាចត្រូវបានកក។ នំអេប៉ុងដែលរៀបចំថ្មីៗមិនកាត់ល្អទេ ហើយត្រូវបានត្រាំមិនស្មើគ្នាក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ ដូច្នេះដំបូងគួររក្សាទុកយ៉ាងហោចណាស់ 8 ម៉ោង។ បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗបន្ថែមទៅម្សៅ zest ពណ៌ទឹកក្រូច, vanillin ឬ ស្ករ vanillaគ្រាប់, raisins, គ្រាប់ពូជអាភៀន, កាកាវ និងសារធាតុបំពេញផ្សេងៗទៀត។

ផលិតផលទាំងអស់គួរតែមានសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា និយមទាប ( វិធីសាស្រ្តត្រជាក់ការរៀបចំ dough biscuit) តម្រូវការដូចគ្នាអនុវត្តចំពោះចាន - ទម្រង់ត្រូវតែត្រជាក់។ ករណីលើកលែងគឺវិធីសាស្រ្តក្តៅនៃការរៀបចំនំអេប៉ុង - នៅពេលដែលស៊ុតមិនត្រូវបានបែងចែកទៅជាពណ៌សនិង yolks ប៉ុន្តែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទាំងស្រុងនិងកំដៅ។

រូបមន្តទី 1: នំប៊ីសស្ទីនវ៉ានីឡា

ជម្រើសនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់មូលដ្ឋាននៃនំភាគច្រើន។ ធ្វើនៅផ្ទះ. វាប្រែចេញផ្អែមនិងទន់ភ្លន់ ទំនិញដុតនំដែលមានខ្យល់អាកាសមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីវ៉ានីឡា។ ដោយប្រើ រូបមន្តសកលជាមួយ ក្រែមផ្សេងៗហើយនៅក្នុងស្រទាប់អ្នកអាចទទួលបានយ៉ាងពិតប្រាកដ រសជាតិផ្សេងគ្នានំខេក។

គ្រឿងផ្សំ: ស៊ុត (4 កុំព្យូទ័រ) ។ ម្សៅ (200-250 ក្រាម), ស្ករ (1 ពែង), vanillin ឬស្ករ vanilla ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

ញែកពណ៌សចេញពី yolks ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែម 2/3 នៃជាតិស្ករទាំងអស់និងស្ករដឹងគុណទៅ yolks ។ zest ក្រូចឆ្មា. វាយម៉ាស់លទ្ធផលជាមួយ whisk រហូតដល់អ្នកទទួលបានភាពដូចគ្នានៃពពុះពណ៌លឿងស្រាល។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយវាយស៊ុតពណ៌សជាមួយស្ករដែលនៅសល់សម្រាប់ពីរបីនាទី។ ស៊ុតពណ៌សត្រូវបានគេចាត់ទុកថាត្រូវបានវាយយ៉ាងត្រឹមត្រូវប្រសិនបើល្បាយមិនហៀរចេញនៅពេលដែលចានត្រូវបានផ្អៀង។ លាយ yolks ជាមួយ 1/3 នៃពណ៌សនិងបន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅ។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមពណ៌សដែលនៅសល់ដើម្បីធ្វើឱ្យ dough កាន់តែ fluffy ។ ខាញ់ខ្ទះដែលបានរៀបចំជាមួយប៊ឺនិងប្រោះជាមួយ breadcrumbs (អ្នកអាចប្រើម្សៅឬ semolina) ដាក់ចេញ dough ។

រូបមន្តទី 2: ម្សៅអេប៉ុងជាមួយប៊ឺ

ប៊ឺសឃីតអាចត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានម្សៅដុតនំដោយវាយពណ៌សឱ្យបានល្អដាច់ដោយឡែកពី yolks ។ ប៊ឺ បង្កើនមាតិកាកាឡូរីនៃនំដុតនំ ធ្វើអោយរសជាតិប្រសើរឡើង និងការពារប្រឆាំងនឹងភាពជាប់គាំង។ ផលិតផលកាន់តែប្រេះ។

គ្រឿងផ្សំ: ស៊ុត (4 ភី។ ), ស្ករ (100 ក្រាម), ម្សៅ (100 ក្រាម), បន្ទន់ ប៊ឺ(4 ស្លាបព្រា) ស្ករ vanilla ឬ vanilla, zest lemon) ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

យើងក៏បំបែកពណ៌សដោយប្រុងប្រយ័ត្នពី yolks វាយវាចូលទៅក្នុងពពុះក្រាស់ហើយបន្ថែមស្ករបន្តិចម្តង ៗ ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅជាដុំៗ បន្ថែម yolks ឆ្លាស់គ្នា។ ដំបូង​លាយ​វា​ជាមួយ​ស្ករ ១/៣ ដោយ​មិន​បាច់​វាយ​ខ្លាំង​ពេក។ ប្រសិនបើ dough ក្រាស់ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកបន្តិច ដោយលាយវាជាមួយ yolk ។ បន្ថែម butter ទន់ទៅ dough បានបញ្ចប់។ លាយឱ្យបានល្អ។ អ្នកត្រូវដុតនំភ្លាមៗដោយផ្ទេរ dough ចូលទៅក្នុងផ្សិតដែលមានលាបខ្លាញ់ពីមុន (margarine, butter ឬប្រេងបន្លែ) ។

រូបមន្តទី 3: នំប៊ីសស្ទីនជាមួយម្សៅដំឡូង

ប្រសិនបើអ្នកជំនួសម្សៅខ្លះជាមួយម្សៅដំឡូង នោះទំនិញដុតនំនឹងកាន់តែទន់ និងកាន់តែរលោង។

គ្រឿងផ្សំ: ស៊ុត (5 ភី។ ), ស្ករ (200 ក្រាម), ម្សៅ (60 ក្រាម), ម្សៅដំឡូង (75 ក្រាម), zest ក្រូចឆ្មាដឹងគុណ (½កុំព្យូទ័រ។ ), ម្សៅដុតនំ(1 ស្លាបព្រា) ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

លាយស៊ុតទាំងស្រុងនៅក្នុងចានមួយវាយនិងកិនជាមួយស្ករ។ ដាក់ចានចូល ទឹកក្តៅហើយបន្ត whisking កំដៅម៉ាសដល់ប្រហែល 40-45 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកដាក់ចាននៅលើតុហើយបន្ថែម zest lemon ។ បន្តវាយរហូតដល់ពពុះត្រជាក់ ហើយវាគួរតែរឹង។ បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ក្នុងផ្នែកនិងលាយ។ នំនេះអនុវត្តជាក់ស្តែងមិនធ្លាក់នៅពេលដុតនំ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺល្អប្រសិនបើស៊ុតត្រូវបានបំបែកយ៉ាងលំបាកពី yolks ។

រូបមន្តទី ៤៖ ម្សៅអេប៉ុងជាមួយកាកាវ

ម្សៅ​កាកាវ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​ធ្វើ​នំ​សូកូឡា​ដ៏​ឆ្ងាញ់ នំ​កុម្មង់ និង​ក្រឡុក។

គ្រឿងផ្សំម្សៅ (៥០ ក្រាម), ម្សៅដំឡូង(125 ក្រាម), ស៊ុត (5 កុំព្យូទ័រ PC ។ ), កាកាវ (2-3 ស្លាបព្រា), ម្សៅដុតនំ (1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ), vanillin ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

ច្របាច់ម្សៅហើយលាយជាមួយកាកាវ។ វាយស៊ុតចូលទៅក្នុងចានមួយ បន្ថែមស្ករ 2 ស្លាបព្រាបាយសម្រាប់ស៊ុតនីមួយៗ។ វាយរហូតដល់ពពុះក្លាយជា សនិងក្រាស់។ បន្ថែមម្សៅនិងម្សៅទៅ dough ក្នុងផ្នែកតូចៗ។ លាយរហូតទាល់តែទទួលបានម្សៅដូចគ្នា ក្នុងករណីនេះវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការប្រើឧបករណ៍លាយដោយដៃ ការវាយជាបន្តបន្ទាប់អាចចំណាយពេល 20-25 នាទី។ ដុតនំវានៅក្នុងខ្ទះលាបខ្លាញ់លើកំដៅមធ្យម។ ស្រទាប់វាជាមួយសុីរ៉ូ បំពេញ ប្រោះជាមួយសូកូឡា ហើយព្យាបាលវាទៅមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក។ នំឆ្ងាញ់.

- ដើម្បីវាយស៊ុតស អ្នកត្រូវជ្រើសរើសចានស្អាត និងស្ងួតទាំងស្រុង ដោយគ្មានដានខ្លាញ់ ឬផលិតផលផ្សេងទៀត។ នៅពេលដែលទទួលបានស្នោដែលមានស្ថេរភាព ការវាយដំនឹងឈប់ ដោយសារពពុះច្រើនអាចបង្កើតបាន ដែលនឹងដោះស្រាយ dough កំឡុងពេលដុតនំ។

- ពងទា​ក៏​វាយ​រហូត​ដល់​គ្រាប់​ស្ករ​រលាយ​អស់​ហើយ​បង្កើត​ជា​ពពុះ។ តាមឧត្ដមគតិអ្នកត្រូវវាយពណ៌សនិង yolks ក្នុងពេលតែមួយ លាយម៉ាសទាំងនេះយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយបន្ថែមម្សៅលាយដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើក dough ជាស្រទាប់។ នេះនឹងទុកពពុះខ្យល់គ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងវា។

- ប្រសិនបើពណ៌សប្រែជាមានជាតិទឹក ឬមិនហឹរល្អ អ្នកអាចបន្ថែមអំបិលបន្តិច ទឹកខ្មេះ ឬអាស៊ីតក្រូចឆ្មាពីរបីដំណក់ វានឹងកាន់តែល្អ វិធីកក់ក្តៅពាក់ព័ន្ធនឹងការលាយស៊ុតទាំងស្រុង។ លទ្ធផលគឺនំអេប៉ុងដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់ប៉ុន្តែវាមិនធ្លាក់ចុះក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ។

នំប៊ីសស្ទីនគឺស្រាល, dough ខ្យល់ដែលធ្វើពីស៊ុត ស្ករ និងម្សៅ។ គ្មានខ្លាញ់ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងនំប៊ីសស្ទីនទេ ដូច្នេះវាមានកាឡូរីទាបបំផុត ហើយអាចបរិភោគបានដោយមិនបារម្ភអំពីទម្ងន់របស់អ្នក។ នេះ។ dough ល្អបំផុតសម្រាប់បង្អែមកាឡូរីទាប។

នំប៊ីសស្ទីន ប្រើសម្រាប់ធ្វើនំ នំកុម្មង់នំ និងផលិតផលបង្អែមផ្សេងៗ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃនំអេប៉ុងគឺថា វាអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងក្រែម ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីជាច្រើនប្រភេទ។ dough biscuit ត្រឹមត្រូវដំណើរការបានល្អវាប្រែចេញ airy, porous, ប៉ុន្តែស្ងួតបន្តិច។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យម្ហូប juiciness និង រសជាតិពិសេសនំប៊ីសស្ទីនត្រូវត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ ឬភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល

បច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់រៀបចំនំប៊ីសស្ទីនគឺសាមញ្ញ ប៉ុន្តែដោយមិនដឹងពីភាពស្និទ្ធស្នាល និងអាថ៌កំបាំងនោះ នំប៊ីសស្ទីនទំនងជាមិនត្រូវបានធ្វើឡើងនោះទេ។ Biscuit គឺ capricious ។ ប្រសិនបើ dough yeastអ្នកត្រូវបង្កើតលក្ខខណ្ឌនៅពេលវាកើនឡើង។ កុម្មង់នំ chouxទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់កំឡុងពេលដុតនំ បន្ទាប់មកជាមួយនឹងនំអេប៉ុង អ្នកនឹងត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នពីការ kneading dough ទៅ ការត្រៀមខ្លួនពេញលេញចាន។ នៅពេលដែលអ្នករៀនពីរបៀបរៀបចំ និងដុតនំម្សៅអេប៉ុងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ អ្នកនឹងឃើញថាវាសាមញ្ញ និងមានប្រយោជន៍។

ស្វែងយល់ពីរបៀបធ្វើ biscuit ឆ្ងាញ់ដោយប្រើរូបមន្ត និងការណែនាំជាជំហាន ៗ ច្បាស់លាស់របស់យើង។

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូប សូមមើលវីដេអូកំប្លែងនេះ។

នំប៊ីសស្ទីនដ៏សាមញ្ញបំផុតសម្រាប់នំគឺធ្វើពីស៊ុត ស្ករ និងម្សៅ។ គ្រឿងផ្សំត្រូវបាន whipped នៅក្នុងវិធីជាក់លាក់មួយ, អរគុណចំពោះអ្វីដែល ម្សៅស័ក្តិសម​ជា​ខ្លាំង ហើយ​មិន​ស្រួល​ពេល​យក​ចេញ​ពី​ឡ។ នំប៊ីសស្ទីនអាចត្រូវបានកក ត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ និងផ្សំជាមួយក្រែមជាច្រើនប្រភេទ។ ស៊ុតដើរតួជាសមាសធាតុចងនៅក្នុង dough ដូច្នេះពួកគេដាក់ច្រើននៅក្នុង dough biscuit ។ អ្នកអាចដុតនំនំអេប៉ុងដោយគ្មានពងប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមម្សៅទៅ dough ។

គ្រឿងផ្សំរូបមន្ត៖

• ស៊ុត 4 ភី។
• ស្ករ 150 ក្រាម។
• ម្សៅ 60 ក្រាម។
• ម្សៅ 60 ក្រាម។
• ម្សៅដុតនំ 1 ស្លាបព្រា

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ធ្វើនំខេកៈ

1. កំដៅ oven ទៅ 180 ° C ។ ញែក yolks ពីពណ៌ស។ វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយទឹក 3 ស្លាបព្រាបាយ។ បន្ថែមស្ករហើយវាយរហូតដល់ក្រាស់និងក្រែម។ ខណៈពេលដែលកូរ, បន្ថែមមួយនៅពេលមួយ។ ស៊ុត yolks, ម្សៅ, ម្សៅនិងម្សៅដុតនំ។
2. ខាញ់ខ្ទះជាមួយប៊ឺនិងប្រោះជាមួយម្សៅ។ ដាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងផ្សិត។ ដុតនំប្រហែល 40 នាទី។ បន្ទាប់មក​យក​វា​ចេញ ហើយ​ទុក​ក្នុង​ខ្ទះ​រយៈពេល ១០ នាទី បន្ទាប់មក​យក​ចេញពី​ខ្ទះ ហើយ​ដាក់​លើ​ខ្សែភ្លើង​។
3. ដំបូន្មាន: ផលិតផលសម្រាប់រៀបចំនំប៊ីសស្ទីនត្រូវតែត្រជាក់។ នេះក៏អនុវត្តផងដែរចំពោះចានដែលពណ៌សនឹងត្រូវវាយដំ។ នំប៊ីសស្ទីនស្រស់មិនកាត់ល្អទេ ត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូមិនសូវល្អ ហើយខ្ទេច។ អ្នកឯកទេសណែនាំឱ្យទុកនំខេករយៈពេល 6-8 ម៉ោងមុនពេលប្រើបន្ថែមទៀតសម្រាប់ធ្វើនំនិងបង្អែម។

រូបមន្តសម្រាប់នំអេប៉ុងសាមញ្ញសម្រាប់រមៀលត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលដូចគ្នានឹងនំខេក។ ម្សៅត្រូវបានដុតនំមិននៅក្នុងផ្សិតទេប៉ុន្តែនៅលើសន្លឹកដុតនំគ្របដណ្តប់ជាមួយក្រដាស parchment oiled ។ dough ត្រូវបានចាក់នៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយ។ វាដុតនំយ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះស្ត្រីមេផ្ទះត្រូវអានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវរូបមន្តដល់ទីបញ្ចប់ជាមុនហើយរៀបចំអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលចាំបាច់។ រមៀល dough biscuit ចូលទៅក្នុងរមៀលខណៈពេលដែលក្តៅទុកឱ្យវាត្រជាក់ហើយគ្រាន់តែលាបវាជាមួយនឹងការបំពេញ។

គ្រឿងផ្សំរូបមន្ត៖

• ស៊ុត 5 ភី។
• ស្ករ 125 ក្រាម។
• ស្ករ vanilla ១ បាវ
• ម្សៅ 100 ក្រាម។
• ម្សៅដំឡូង ២៥
• ម្សៅដុតនំនៅលើចុងកាំបិត
• ប្រេងសម្រាប់លាបខ្លាញ់ផ្សិត

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ dough biscuit សម្រាប់រមៀល:

1. កំដៅ oven ទៅ 200 ° C ។ ដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយក្រដាស parchment ហើយខាញ់វាជាមួយប្រេង។ ញែកពណ៌សចេញពី yolks ។ វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយស្ករ 3 ស្លាបព្រាបាយចូលទៅក្នុងពពុះដ៏រឹងមាំ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ កិន yolks ជាមួយស្ករដែលនៅសល់និង vanilla ។
2. លាយម្សៅ ម្សៅ និងម្សៅដុតនំ។ ផ្សំល្បាយជាមួយ yolks ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទៅពួកគេ។ ម៉ាសប្រូតេអ៊ីននិងកូរ។
3. ចាក់ម្សៅដាក់លើសន្លឹកដុតនំ ហើយដាក់វាក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេល 10-12 នាទី។ យកកន្សែងសើមមួយ ហើយដាក់នំដែលបានបញ្ចប់នៅលើវា យកក្រដាសចេញ រមៀលវាឡើង ហើយត្រជាក់វា។ នៅពេលដែលនំអេប៉ុងបានត្រជាក់ ដោះវាចេញ ហើយរាលដាលវាជាមួយក្រែម យៈសាពូនមី ឬការបំពេញផ្សេងៗ។
4. ដំបូន្មាន៖ មុននឹងដុសម្សៅ កាត់បន្ទះតូចចង្អៀតនៃម្សៅចេញពីគែមអេប៉ុង។ នៅពេលអ្នករមៀលវាឡើង វានឹងមើលទៅស្អាតជាង។

បន្ថែមពីលើស៊ុតមូលដ្ឋាន ស្ករ និងម្សៅ អ្នកអាចបន្ថែមវត្ថុរាវ និងខ្លាញ់ផ្សេងទៀតទៅក្នុងនំប៊ីសស្ទីន - kefir, Cream sour, butter ឬ margarine ។ នំប៊ីសស្ទីនសម្រាប់ charlotte ផលិតជាមួយ kefir គឺក្រាស់ជាង juicier និងមិនជាប់បានយូរ។ ដោយការបន្ថែមវត្ថុរាវផ្សេងទៀត ការប្រើប្រាស់ស៊ុតអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយ ប៉ុន្តែម្សៅនឹងត្រូវបង្កើន។ ម្សៅ Kefir មានកាឡូរីខ្ពស់ប៉ុន្តែហ៊ានណាស់។

គ្រឿងផ្សំរូបមន្ត៖

• butter 120 ក្រាម។
• ស្ករ 1 ពែង
• kefir 1 កែវ
• ម្សៅ 2 ពែង
• ស៊ុត 1 ភី។
• សូដា 1 ស្លាបព្រា

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កិនប៊ឺរទន់ជាមួយស្ករ។ ចាក់សូដាចូលទៅក្នុង kefir ហើយទុកឱ្យវាឈរពីរបីនាទី; ចាក់ kefir ចូលទៅក្នុងល្បាយស្ករ។ បន្ថែមស៊ុតហើយកូរ។ បន្ថែមម្សៅ sifted - មួយកែវឬច្រើនជាងនេះ។ ម្សៅគួរតែមើលទៅដូចជានំផេនខេន។
2. ដើម្បីធ្វើ charlotte អ្នកក៏នឹងត្រូវការផ្លែប៉ោមផងដែរ។ លាប​ផ្លែ​ប៉ោម កាត់​ជា​ចំណិត ហើយ​ដាក់​លើ​សន្លឹក​ដុតនំ។ ចាក់ចូលទៅក្នុង dough និងដុតនំនៅក្នុង oven រហូតដល់នំអេប៉ុងមានពណ៌មាស។

រូបមន្តសម្រាប់ dough អេប៉ុងសម្រាប់នំជាមួយទឹកដោះគោ condensed

ថ្វីត្បិតតែមានភាពសាមញ្ញក៏ដោយ នំអេប៉ុងមិនតែងតែប្រែជាខ្ពស់ និងទន់នោះទេ។ គុណភាពនៃស៊ុតប៉ះពាល់ដល់របៀបដែលអ្នកវាយវា, របបសីតុណ្ហភាពនៅក្នុង oven និងលក្ខខណ្ឌផ្សេងទៀត។ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍កែលម្អរូបមន្ត និងបង្កើតនំប៊ីសស្ទីនសម្រាប់នំជាមួយទឹកដោះគោខាប់។ ម្សៅនេះជោគជ័យ 10 ដងក្នុងចំណោម 10 ដូច្នេះអ្នកអាចចំណាំរូបមន្តដោយសុវត្ថិភាព។

គ្រឿងផ្សំរូបមន្ត៖

• ទឹកដោះគោ condensed 1/2 កំប៉ុង
• ស្ករ 1/2 ពែង
• ស៊ុត 2 ភី។
• butter ឬ margarine 125 ក្រាម។
• ម្សៅ 1 ពែង
• ម្សៅ 1 ពែង
• សូដា 1 ស្លាបព្រា
• ទឹកក្រូចឆ្មា ២ស្លាបព្រាបាយ
• អំបិល

តោះមើលការរៀបចំនំអេប៉ុងជាជំហាន ៗ ៖

1. រលាយ butter ឬ margarine ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ ញែកពណ៌សចេញពី yolks ។ វាយពណ៌សទៅជាពពុះដ៏រឹងមាំ។ បន្ថែមស្ករបន្តិចម្តង ៗ ។ បន្ថែមទឹកដោះគោ condensed ទៅ whipped whites (អ្នកអាចឆ្អិនវាប្រសិនបើអ្នកកំពុងចំអិន នំសូកូឡា) លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ច្របាច់ម្សៅនិងម្សៅតាម Sieve បានហើយបន្ថែមទៅ dough ។ បញ្ចូលសូដា slaked ទឹក lemon. អ្នកអាចប្រើទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម ឬទឹកខ្មេះធម្មតា។ ចាក់ប៊ឺត្រជាក់ និងស៊ុតលឿងចូលទៅក្នុងម្សៅ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀត។
2. វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបែងចែក dough ជា 2 ស្រទាប់។ ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 200-220 អង្សាសេប្រហែល 10 នាទី។ ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនដោយប្រើដំបងឈើ។ dough នេះមិនខ្លាចការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពដូចជា នំអេប៉ុងធម្មតា។ដូច្នេះវាមិនគួរ "ធ្លាក់ចុះ" ទេ។
3. ដំបូន្មាន៖ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមផ្លែ raisins, apricots ស្ងួត, ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់, គ្រាប់អាភៀន ឬគ្រាប់ចូលទៅក្នុងនំប៊ីសស្ទីន វានឹងប្រែជាអស្ចារ្យ។ នំធ្វើនៅផ្ទះសម្រាប់តែ។ គ្រាន់តែប្រោះលើកំពូល ស្ករម្សៅឬគ្របដណ្តប់ជាមួយ glaze ។ អ្នកក៏អាចលាបនំខេកជាមួយក្រែម និងទទួលបានមកុដពិតប្រាកដនៃអាហារពេលល្ងាចដ៏ប្រណិត។

គន្លឹះមានប្រយោជន៍

នំប៊ីសស្ទីននឹងមិនបង្កឱ្យមានការលំបាកទេប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំរបស់មេចុងភៅជំនាញយ៉ាងតឹងរឹងអំពីរបៀបធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងនិងរៀបចំនំប៊ីសស្ទីនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ យកពួកវាទៅក្នុងគណនីហើយអ្នកប្រាកដជានឹងទទួលបានជោគជ័យក្នុងការដុតនំ។

• នំត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលញាក់ដែលមានសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា។ ម្ហូបដុតនំក៏គួរតែត្រជាក់ដែរ។
• ស៊ុតត្រូវបែងចែកទៅជា yolks និង whites ហើយវាយក្នុងធុងផ្សេងៗគ្នា។ yolks ត្រូវបានកិនជាមួយស្ករ, ពណ៌សត្រូវបានវាយជាមួយអំបិល។
• លាយម្សៅក្នុងទិសដៅមួយតាមទ្រនិចនាឡិកាឬច្រាសទ្រនិចនាឡិកា។ ប្រសិនបើអ្នកកូរឱ្យមានភាពវឹកវរនោះ dough នឹងបាត់បង់ខ្យល់របស់វា។
• ម្សៅរួចរាល់ត្រូវតែដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនភ្លាមៗ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវរង់ចាំយ៉ាងហោចណាស់ 5 នាទីដើម្បីឱ្យឡក្តៅឡើង នំប្រហែលជាមិនរលត់ទេ។
• ដើម្បីបងា្ករនំប៊ីសស្ទីនមិនឱ្យជាប់នឹងផ្សិតវាត្រូវតែលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើ ក្រដាស parchmentលាបវាជាមួយប្រេងផងដែរ។
• កុំបើកទ្វារឡសម្រាប់រយៈពេល 10-20 នាទីដំបូង។ ដោយសារតែភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាព dough នឹងមិនកើនឡើងទេ។
• កុំទុកនំអេប៉ុងឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងផ្សិត។ នំក្តៅងាយស្រួលដកចេញ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ផ្សិតនៅលើកន្សែងសើមសម្រាប់ពីរបីនាទី។ នំអេប៉ុងនឹងងាយចេញពីចំហៀងនៃខ្ទះ។
• ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងប្រើនំអេប៉ុងដើម្បីធ្វើនំសូមឱ្យវាអង្គុយរយៈពេល 6-8 ម៉ោង។
• ផ្ទុយទៅវិញ ខាញ់នំអេប៉ុងស្តើងមួយសម្រាប់ក្រឡុកជាមួយការបំពេញ ហើយរមៀលវារហូតទាល់តែវាត្រជាក់ចុះ។

នំប៊ីសឃីតគឺមានភាពងាយស្រួល និងរហ័សក្នុងការរៀបចំ ដូច្នេះវាមានតម្លៃធ្វើម្ហូបនេះយ៉ាងហោចណាស់ម្តង។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

រូបមន្តនេះចាប់អារម្មណ៍ខ្ញុំជាចម្បងជាវិធីប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីន។ វាមិនមែនជារឿងអាថ៌កំបាំងទេដែលថាមានរូបមន្តរាប់រយមុខដែលតម្រូវឱ្យមានតែ yolks ហើយមានរូបមន្តមួយឬពីរសម្រាប់ស្បែកសតែម្នាក់ឯង។ មែនហើយ យើងមិនចូលចិត្ត meringues ... និង omelette ស៊ុតពណ៌សយើង​ហាក់​ដូចជា​មិន​គិត​ច្រើន​ពេក​ទេ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលខ្ញុំតែងតែស្វែងរករូបមន្តដែលប្រើតែប្រូតេអ៊ីនប៉ុណ្ណោះ។ ហើយបន្ទាប់មកផ្នែកមួយទៀតនៃប្រូតេអ៊ីន 8 ប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងទូទឹកកក ហើយខ្ញុំបានទៅអ៊ីនធឺណិត។ ហើយនៅទីនោះខ្ញុំបានរកឃើញអព្ភូតហេតុនេះ។ ខ្ញុំគ្រាន់តែរីករាយ។ ហើយសំខាន់បំផុតនេះគឺជានំដំបូងក្នុងជីវិតរបស់ខ្ញុំដែលបានប្រែក្លាយដោយគ្មានលក្ខខណ្ឌ។ ឡើង​ល្អ​ហើយ​មិន​ធ្លាក់​ចុះ​ក្រោយ​ត្រជាក់... មក​ដល់​ពេល​នេះ​ខ្ញុំ​មិន​ទាន់​រាប់​អាន​មិត្ត​ភក្តិ​ធ្វើ​នំ​ផង!!! នេះគឺជាបុព្វបទ។ ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថានៅលើគេហទំព័រមានរូបមន្តសម្រាប់នំ Angel Food Cake ឬ Angel Sponge Cake ដោយ Lesya_Dol ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានមួយតូច ប៉ុន្តែតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ មានភាពខុសគ្នាខ្លាំង។ Lesya_Dol ប្រើម្សៅដុតនំ ប៉ុន្តែដូចដែលខ្ញុំយល់ពីអ៊ីនធឺណិត ម្សៅដុតនំមិនត្រូវបានប្រើនៅក្នុងនំ Angel biscuit ទេ។ ពណ៌ស whipped ត្រឹមត្រូវផ្តល់នូវ fluffiness និងទន់ភ្លន់ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម។ រូបមន្តគឺលឿននិងមិនស្មុគស្មាញ។

ប្រហែលជាមូលដ្ឋានឆ្ងាញ់បំផុតសម្រាប់ការដុតនំណាមួយគឺម្សៅ biscuit ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានស្រឡាញ់យ៉ាងខ្លាំងដោយស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើន។ ការរៀបចំរបស់វាមិនពិបាកទេ ហើយលទ្ធផលលើសពីការរំពឹងទុកទាំងអស់។ ការដុតនំពី dough biscuit ត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិឆ្ងាញ់និង fluffiness របស់វា។ លើសពីនេះទៅទៀត ដោយផ្អែកលើការស្រមើស្រមៃរបស់នាង ស្ត្រីមេផ្ទះនីមួយៗអាចធ្វើពិពិធកម្មនំអេប៉ុងរបស់នាងដោយបន្ថែមទឹកក្រូច ឬក្រូចឆ្មា គ្រាប់អាភៀន គ្រាប់ដី កាកាវ ផ្លែ raisins និងសារធាតុបំពេញផ្សេងៗទៀត។

ហើយដោយការរួមបញ្ចូលគ្នារវាង dough biscuit ជាមួយផលិតផលតុបតែង - icing, យៈសាពូនមី, ផ្លែឈើស្រស់ហើយជាមួយនឹងផ្លែប៊ឺរី អ្នកអាចទទួលបានតែមួយគត់របស់អ្នក ដែលពិតជានឹងរីករាយដល់សមាជិកគ្រួសារទាំងអស់ ដោយមិនគិតពីអាយុរបស់ពួកគេ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់នំអេប៉ុងគឺម្សៅ ស្ករ និងស៊ុត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយដើម្បីទទួលបានខ្យល់និង នំប៊ីសស្ទីនស្រាល dough វាគឺមានតំលៃចងចាំមួយចំនួននៃ subtleties នៃការរៀបចំរបស់វា។

គុណភាពនៃ dough biscuit អាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន។ វាត្រូវបានរងឥទ្ធិពលដោយភាពស្រស់នៃស៊ុត សីតុណ្ហភាពនៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ រយៈពេលនៃការវាយដំ ក៏ដូចជា របៀបត្រឹមត្រូវ។ដុតនំ។

ដើម្បីទទួលបាននំប៊ីសស្ទីនដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ស៊ុតពណ៌សដែលគេវាយដំត្រូវបានបន្ថែមទៅវា ដែលនឹងបម្រើជាភ្នាក់ងារបន្សាប។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាចាំបាច់ដើម្បីធានាថាគ្មាន yolk ចូលទៅក្នុងពណ៌សទេបើមិនដូច្នេះទេពួកគេនឹងមិនវាយល្អទេ។ ពណ៌សត្រូវតែត្រូវបាន whipped នៅក្នុងធុងស្អាតទាំងស្រុងដោយគ្មានដាននៃជាតិខ្លាញ់បន្តិចរហូតដល់ពួកគេបង្កើត Foam ស្ថិរភាព។ ប្រសិនបើពណ៌សមិនត្រូវបាន whipped ល្អ អ្នកអាចត្រជាក់ពួកវាហើយបន្ថែម អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានិងអំបិលនៅលើចុងកាំបិត។

ប្រូតេអ៊ីន ម៉ាស yolk និងម្សៅលាយយ៉ាងលឿន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាចាំបាច់ក្នុងការលាយពួកវាមិនមែនទេប៉ុន្តែដូចជាការលើកពួកវាដោយស្រទាប់។ ដូច្នេះ dough biscuit នឹងត្រូវបានឆ្អែតជាមួយនឹងចំនួនគ្រប់គ្រាន់នៃពពុះខ្យល់។

អ្នក​អាច​សម្រួល​ដំណើរការ​ដោយ​មិន​បំបែក​ពណ៌​ស​ចេញពី​ពងមាន់​។ IN ក្នុងករណីនេះស៊ុតត្រូវបានវាយភ្លាមៗជាមួយស្ករ។ បច្ចេកវិទ្យានេះសម្រាប់ធ្វើម្សៅអេប៉ុង ត្រូវបានប្រើនៅពេលដែលសមាសធាតុត្រូវបានបំបែកយ៉ាងលំបាកពីគ្នាទៅវិញទៅមក ឬ yolks បានចូលទៅក្នុងពណ៌ស។ ក្នុងករណីនេះ dough biscuit នឹងមានដង់ស៊ីតេប៉ុន្តែវានឹងមិនធ្លាក់ចុះក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ។

ម្សៅ biscuit កាន់តែ crumbly អាចទទួលបានដោយបន្ថែមម្សៅទៅម្សៅ។

សម្រាប់ រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ dough biscuit អ្នកត្រូវការសមាសភាគដូចខាងក្រោម:

• ម្សៅ - ¾ពែង
• ម្សៅ - មួយស្លាបព្រា
• ស៊ុត - 8 ភី។
• ស្ករ - កន្លះកែវ (ប្រហែល ២០០ ក្រាម)

ដំបូងត្រូវញែក yolks ពីពណ៌ស។ បន្ថែមស្ករកន្លះកែវទៅ yolks ហើយវាយវារហូតដល់បរិមាណរបស់វាកើនឡើងប្រហែល 2 ទៅ 3 ដង។

បន្ទាប់​មក​ត្រូវ​លាប​ពណ៌​ស​ដោយ​មិន​បន្ថែម​ស្ករ​ក្នុង​ធុង​ដាច់ដោយឡែក​មួយ​។ បន្ថែមស្ករតែនៅចុងបញ្ចប់នៃការ whipping ។ ការវាយដំត្រូវតែត្រូវបានបញ្ចប់នៅពេលដែលបរិមាណនៃពណ៌សបានកើនឡើង 4 ទៅ 5 ដងហើយពណ៌សខ្លួនឯងបង្កើតបានជាពពុះរឹង។

បន្ថែមពាក់កណ្តាលពណ៌សទៅ yolks mashed និងលាយថ្នមៗម៉ាស់លទ្ធផល។ បន្តកូរល្បាយដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែមម្សៅលាយជាមួយម្សៅ។ បន្ថែមពណ៌សដែលនៅសល់ហើយលាយគ្រឿងផ្សំរហូតទាល់តែម្សៅមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។

ចាក់ dough ចូលទៅក្នុងផ្សិតលាបខ្លាញ់ឬសន្លឹកដុតនំ។ ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យម្សៅដុតអ្នកអាចតម្រង់បាតនៃខ្ទះដុតនំប្រហែល ¾ ពេញហើយដាក់វានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180-200 ដឺក្រេ។ សូមចំណាំថា អ្នកមិនអាចប៉ះខ្ទះ biscuit ក្នុងរយៈពេល 15 នាទីដំបូងឡើយ បើមិនដូច្នេះទេ វាអាចនឹងធ្លាក់។ ពេលវេលាដុតនំដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើកម្រាស់របស់នំ។ សម្រាប់នំដែលមានកម្រាស់ស្រទាប់ពី 3 ទៅ 4 សង់ទីម៉ែត្រវានឹងមានប្រហែល 45-50 នាទីហើយសម្រាប់ក្រឡុកដែលមានកម្រាស់ស្រទាប់ប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រ - មិនលើសពី 15 នាទី។ អ្នក​អាច​ពិនិត្យ​មើល​ថា​តើ​នំ​ប៊ីសស្ទីន​បាន​រួចរាល់​ហើយ​ឬ​នៅ​ដោយ​ចោះ​វា​ដោយ​បន្ទះ​ឈើ។ ប្រសិនបើគ្មានដាននៃម្សៅទុកនៅលើវាទេនោះវារួចរាល់ទាំងស្រុង។

ដោយសារនំអេប៉ុងបំបែកបានយ៉ាងងាយភ្លាមៗបន្ទាប់ពីដុតនំ វាត្រូវតែទុកចោលប្រហែលមួយម៉ោង ឬប្រសើរជាងនេះ គឺទុកចោលមួយយប់ ហើយគ្រាន់តែចាប់ផ្តើមរៀបចំនំ។