រូបមន្ត Marshmallow ពី Andy Chef ។ marshmallows ចេក

• 1. ពេលខ្លះវាកើតឡើងថា ចានបង្អែមខ្លះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងរោងចក្រផលិតនំធំ ដែលមានតែនៅទីនោះ ដោយប្រើបច្ចេកទេសសម្ងាត់ និងគ្រឿងផ្សំរាប់ពាន់មុខ ទើបអាចផលិតភាពផ្អែមបាន។
• 2. ឧទាហរណ៍រឿងនេះបានកើតឡើងចំពោះខ្ញុំជាមួយ marshmallows ឬទឹកដោះគោរបស់បក្សី។ ខ្ញុំ​មិន​បាន​ព្យាយាម​ស្វែងយល់​ពី​វិធីសាស្ត្រ​នៃ​ការ​រៀបចំ​វា​ទេ ព្រោះ​វា​ហាក់​ដូច​ជា​ត្រូវការ​បច្ចេកវិទ្យា បើ​ប្រៀបធៀប​នឹង​ការ​បាញ់​បង្ហោះ​យានអវកាស។
• 3. វាបានប្រែក្លាយថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញជាង។ កុំមានការបំភិតបំភ័យដោយរូបភាព និងអត្ថបទមួយចំនួនធំ ក្នុងករណីនេះខ្ញុំកំពុងព្យាយាមបង្ហាញលម្អិតអំពីរបៀបដែលវាសាមញ្ញ។ ហើយ​អ្នក​នឹង​ឃើញ​ដោយ​ខ្លួន​ឯង​ថា​តើ​នឹង​មាន​ឥទ្ធិពល​យ៉ាង​ណា​!
• 4. រឿងតែមួយគត់ដែលអាចបំភ័យអ្នកគឺ agar-agar ។ ទេ វាមិនអាចជំនួសដោយ gelatin ឬ pectin បានទេ - លក្ខណៈសម្បត្តិមុខងារ និងលទ្ធផលខុសគ្នាទាំងស្រុង។ បើ​មិន​ដឹង​ថា​ទិញ​ពី​ហាង​ណា​ទេ មើល​តាម​អ៊ីនធឺណិត​មាន​ច្រើន​កន្លែង តម្លៃ​ក៏​សមរម្យ។ ប្រសិនបើអ្នករស់នៅក្នុង ...
• 5. ចាក់ទឹកសុទ្ធចូលក្នុងចានជ្រៅមួយ។ អ្នកអាចប្រើរសជាតិណាមួយ, សុទ្ធគួរតែក្រាស់។ សម្រាប់ជាឯកសារយោងខ្ញុំបានយក FrutoNyanya របស់កុមារ។ អ្នក​អាច​ស្ងោរ​ផ្លែ​បឺ​រី​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ (​ដោយ​មិន​ប្រើ​ស្ករ​) រួច​កិន​វា​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​លាយ​។ បន្ថែមស្ករ (250 ក្រាម) និងស្ករ vanilla ។ កូរហើយដាក់ចូល...

ក្នុងអំឡុងពេលរដូវផ្លែប៊ឺរី ខ្ញុំមិនអាចជួយអ្វីបានក្រៅពីបន្ថែមបង្អែមថ្មីទៅការប្រមូលផ្ដុំនៃរូបមន្តធ្វើម៉ាស្មេឡូធ្វើនៅផ្ទះរបស់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំស្នើឱ្យអ្នកសាកល្បងរសជាតិផ្លែប៊ឺរីដ៏អស្ចារ្យ - blackcurrant marshmallows ដែលខ្ញុំចង់ធ្វើកាលពីឆ្នាំមុន។ គ្រាន់តែក្រឡេកមើលពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាត និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃ marshmallow ផលិតនៅផ្ទះនេះ ហើយមិនមានការជ្រលក់ពណ៌នៅក្នុងវាទេ - អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺធម្មជាតិ 100% ។

ខ្ញុំ​មិន​អាច​ជួយ​ទាញ​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​របស់​អ្នក​ទៅ​នឹង​គ្រឿង​ផ្សំ​ចាំបាច់។ ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ agar-agar ។ នេះគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃ marshmallow ណាមួយដោយមិនគិតពីផ្លែឈើនិង berry មូលដ្ឋានដែលអ្នកជ្រើសរើស។ នេះគឺជា analogue រុក្ខជាតិនៃ gelatin ដែលទទួលបានពីសារ៉ាយសមុទ្រ។ ដោយផ្អែកលើកម្លាំងជែល (600-1200) បរិមាណនៃ agar-agar អាចប្រែប្រួល។ ខ្ញុំតែងតែប្រើ agar-agar 1000។ ការជំនួសភ្នាក់ងារ gelling នេះជាមួយ gelatin មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងរូបមន្តនេះទេ!

អ្នកអាចប្រើមិនត្រឹមតែ currants ស្រស់សម្រាប់ marshmallows - ខ្ញុំប្រាកដថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងដំណើរការល្អជាមួយ berries ទឹកកក។ ការពិតគឺថា currants មិនមែនជាផ្លែប៊ឺរីដែលមានជាតិទឹកពេកទេ (ឧទាហរណ៍ជាមួយផ្លែស្ត្របឺរី) ហើយក្រៅពីនេះវាមានផ្ទុកសារជាតិ pectin ច្រើន។ ខ្ញុំប្រើ berry សុទ្ធ (វាប្រែចេញក្រាស់ណាស់ដូច្នេះវាគ្មានចំណុចអ្វីទេក្នុងការរំពុះវា) ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងទម្រង់ឆៅរបស់វាដើម្បីការពារអត្ថប្រយោជន៍អតិបរមានៃ currants ។

ពីចំនួនដែលបានបញ្ជាក់នៃផលិតផលដែលបានប្រើខ្ញុំទទួលបាន 30 marshmallows (2 ពាក់កណ្តាលនីមួយៗ) ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 4-5 សង់ទីម៉ែត្រ។ អ្នកអាចទទួលបានច្រើនឬតិច - វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើទទឹងនិងកម្ពស់នៃ workpieces ។ រសជាតិនៃ blackcurrant marshmallows មានសម្លេង berry ដ៏រីករាយ ប៉ុន្តែក្លិនរបស់ blackcurrant ខ្លួនវាមិនរំខាន និងឆ្ងាញ់ណាស់ (ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងថាបង្អែមធ្វើពីអ្វី វាពិបាកទាយណាស់)។

គ្រឿងផ្សំ៖

ចម្អិនម្ហូបមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត៖

ដើម្បីរៀបចំ marshmallows ឆ្ងាញ់នៅផ្ទះជាមួយ currants ខ្មៅ យើងនឹងត្រូវការ currants ខ្មៅដោយខ្លួនឯង (ស្រស់ឬកក) ស្ករ granulated ស៊ុតពណ៌ស ទឹក និង agar-agar ។ លើសពីនេះទៀតរៀបចំម្សៅស្ករតិចតួចដែលបន្ទាប់មកអ្នកនឹងត្រូវប្រោះលើ marshmallows ដែលបានបញ្ចប់។ ខ្ញុំចង់និយាយភ្លាមៗថា gelatin មិនសមនឹងរូបមន្តនេះទេ។ ម៉ាសនៃ currants ខ្មៅ (250 ក្រាម) គឺជាផ្លែប៊ឺរីសុទ្ធដែលគ្មានគ្រាប់ពូជដូច្នេះអ្នកត្រូវយកផ្លែប៊ឺរីស្រស់ប្រហែល 300-350 ក្រាម (អាស្រ័យលើរបៀបដែលអ្នកជូតផ្លែប៊ឺរីយ៉ាងហ្មត់ចត់និងចំនួននំដែលនៅសល់) ។

ជំហានដំបូងគឺត្រូវត្រាំ 8 ក្រាមនៃ agar-agar ក្នុងទឹកត្រជាក់ 150 មីលីលីត្រ។ 8 ក្រាមគឺប្រហែល 4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ទុកនៅលើតុមួយរយៈដើម្បីឱ្យម្សៅហើម។ ជាទូទៅខ្ញុំទុកអោយ agar agar ត្រាំរយៈពេលមួយម៉ោង ប៉ុន្តែតិចឬច្រើនអាចធ្វើបាន។

បន្ទាប់ពីនេះយើងបង្វែរផ្លែប៊ឺរីទៅជាសុទ្ធតាមមធ្យោបាយងាយស្រួលណាមួយ។ អ្នកអាចជូតពួកវាបានភ្លាមៗតាមរយៈ Sieve ប៉ុន្តែវាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការដាល់ពួកវាជាមុនដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ (មិនចាំបាច់ជាម៉ាស៊ីនលាយទឹក)។

បន្ទាប់មក​យើង​ជូត​ផ្លែ​បឺ​រី​តាម​ Sieve ដើម្បី​កម្ចាត់​គ្រាប់ និង​ស្បែក​។ កុំបោះចោលដុំពក - វានៅតែមានដុំពកតិចតួចនៅទីនោះ។ គ្រាន់តែចាក់ទឹកដាំពុះមួយកែវពីលើវា បន្ថែមទឹកឃ្មុំបន្តិច នៅពេលដែលអ្វីៗបានត្រជាក់បន្តិច ច្របាច់ និងផ្លែប៊ឺរីដែលមានសុខភាពល្អបំផុតគឺរួចរាល់។

ម្សៅ currant ខ្មៅដែលបានបញ្ចប់ប្រែទៅជាក្រាស់និងក្រាស់ណាស់ដូច្នេះខ្ញុំមិនណែនាំឱ្យឆ្អិនវាទេ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានផ្លែប៊ឺរីកក សូមក្រឡេកមើលភាពជាប់លាប់នៃទឹកសុទ្ធ - ប្រសិនបើវាហៀរ ចូរដាំវាបន្តិចរហូតដល់វាឡើងក្រាស់។

លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់ដើម្បីឱ្យស្កររលាយ។ កុំបារម្ភថាអ្នកនឹងត្រូវកូរឱ្យបានយូរ និងជាប់លាប់ - គ្រាន់តែធ្វើការយ៉ាងសកម្មជាមួយស្លាបព្រា ឬវីស្គីរយៈពេល 3-4 នាទី ហើយគ្រីស្តាល់នឹងបែកខ្ញែកទាំងស្រុង។ នោះហើយជាវាយើងបានរៀបចំ berry សុទ្ធជាមួយស្ករ - ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពេលនេះដើម្បីឱ្យវាត្រជាក់។

ទន្ទឹមនឹងនោះ ដាក់​ទឹក​ខ្មេះ​ដែល​ត្រាំ​រួច​ដាក់​លើ​ភ្លើង ទុកចោល​ក្នុង​ទឹក​ឱ្យ​ពុះ រួច​បន្ថែម​ស្ករស​ដែល​នៅ​សល់ (៤០០ ក្រាម) ចូល​ច្របល់​ចូលគ្នា​។ វាអាចហាក់ដូចជាមានរាវតិចតួច ប៉ុន្តែនេះមិនមែនដូច្នោះទេ - តាមពិតស្ករគឺជារាវ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកំដៅវានឹងប្រែទៅជាសុីរ៉ូទាំងស្រុង។

ចម្អិនសុីរ៉ូលើកំដៅទាបប្រហែល 5 នាទីដោយកូររហូតទាល់តែវាឈានដល់ខ្សែស្រឡាយស្តើង។ នោះគឺនៅពីក្រោយស្លាបព្រាដែលអ្នកយកចេញពីខ្ទះ ទឹកស៊ីរ៉ូនឹងហូរតាមស្ទ្រីមស្តើង ហើយនៅចុងបញ្ចប់វានឹងលាតសន្ធឹងជាខ្សែស្តើង។ ប្រសិនបើអ្នកមានទែម៉ូម៉ែត្រ ចូរនាំទឹកស៊ីរ៉ូទៅ 110 ដឺក្រេ។ ខ្ញុំមិនទាន់ក្លាយជាអ្នកមានទេ ដូច្នេះខ្ញុំធ្វើវាដោយភ្នែក។ សុីរ៉ូស្កររួចរាល់ - បិទកំដៅហើយទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិច។

យកផ្លែប៊ឺរីចេញពីទូទឹកកក ហើយបន្ថែមស៊ុតពណ៌សពាក់កណ្តាលទៅវា។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការកាត់ប្រូតេអ៊ីនពាក់កណ្តាល វាយវាបន្តិចដោយប្រើសមជាមុនសិន។

បន្ទាប់មកបន្ថែមពាក់កណ្តាលទីពីរនៃប្រូតេអ៊ីនហើយវាយបន្ថែមទៀត - ពីរបីនាទីទៀត។ ទឹកសុទ្ធនឹងមានពណ៌ស្រាល និងបង្កើនបរិមាណ។ ទាំងអស់នេះចំណាយពេលខ្ញុំមិនលើសពី 5 នាទីទេព្រោះឧបករណ៍លាយរបស់ខ្ញុំមានថាមពលខ្លាំង។ ប្រសិនបើអ្នកមានឧបករណ៍លាយដោយដៃ ហើយមិនមែនជាឧបករណ៍ដែលមានថាមពលខ្លាំងនោះទេ ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យចាប់ផ្តើមវាយម្សៅជាមួយស៊ុតពណ៌ស មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមដាំទឹកស៊ីរ៉ូ។ គ្មានអ្វីនឹងកើតឡើងចំពោះម៉ាស់ whipped berry ក្នុងអំឡុងពេលនេះទេ កុំបារម្ភ។

នេះគឺជាអ្វីដែល whipped berry puree ជាមួយស្ករនិងប្រូតេអ៊ីនមើលទៅដូច។ ខ្ញុំលើកវីស្គី ហើយម៉ាសដែលនៅលើវានៅតែស្ថិតក្នុងទីតាំងនោះ។ នោះគឺមូលដ្ឋានបានក្រាស់ហើយរក្សារូបរាងរបស់វា។

ដោយមិនឈប់ whisking ចាក់សុីរ៉ូស្ករក្តៅជាមួយ agar-agar ចូលទៅក្នុងទឹកសុទ្ធនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។ វាពិតជាក្តៅខ្លាំងណាស់ ដូច្នេះមាតិកានៃចានឡើងកំដៅភ្លាមៗ។ កុំចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូលើវីស្គី ប៉ុន្តែខិតទៅជិតជញ្ជាំង។ បើមិនដូច្នោះទេនៅពេលដែលវាប៉ះនឹងវីស្គី ទឹកស៊ីរ៉ូនឹងរលាយភ្លាមៗ។

whisk គួរតែទុកសញ្ញាច្បាស់លាស់និង grooves ខណៈពេលដែលមាតិកានៃម្ហូបនឹងនៅតែក្តៅណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនលាយល្អទេ marshmallows អាចនឹងរីករាលដាល។ នៅទីនេះនៅក្នុងរូបថតអ្នកឃើញថាម៉ាស marshmallow នៅលើ whisk រក្សាបានល្អឥតខ្ចោះនិងមិនហូរចុះ (មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ!) កណ្តាលស្តើងនេះនៅតែស្ថិតក្នុងទីតាំងនេះ ប្រសិនបើអ្នកទុកអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងនៅកន្លែងរបស់វា។

ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវធ្វើការយ៉ាងលឿនព្រោះ agar-agar រឹងរួចហើយនៅ 40 ដឺក្រេ។ លឿនណាស់មានន័យថាលឿនណាស់។ ជាផ្នែកៗ ផ្ទេរម៉ាស់ marshmallow ដែលមានខ្យល់អាកាសចូលទៅក្នុងថង់ចម្អិនអាហារដែលមានផ្កាយ ឬវត្ថុភ្ជាប់ផ្សេងទៀត។ ជាការពិតណាស់អ្នកអាចប្រើថង់សាមញ្ញមួយ (កាត់ជ្រុងមួយ) ឬស្លាបព្រា។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការរៀបចំបំណែកនៃក្រដាសដុតនំជាមុន (នៅក្រោមខ្ញុំមានបន្ទះក្តារបន្ទះ) ដែលពាក់កណ្តាលនៃ marshmallow នឹងស្ងួត។

ផ្លែប៉ោម និងចេកម៉ាស្មេឡូធ្វើនៅផ្ទះឆ្ងាញ់ៗ។ ប្រសិនបើអ្នកផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងរបស់ដើមឈើណូអែលនោះវានឹងក្លាយជាការតុបតែងដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់តុឆ្នាំថ្មីហើយនឹងធ្វើឱ្យកុមាររីករាយឬអ្នកអាចផ្តល់ឱ្យប្រអប់មួយនៃអំណោយធ្វើនៅផ្ទះដល់សាច់ញាតិនិងមិត្តភក្តិ។

អ្នកនិពន្ធនៃការបោះពុម្ពផ្សាយ

• អ្នកនិពន្ធរូបមន្ត: Daria Bliznyuk
• បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារអ្នកនឹងទទួលបាន 30 ភី។
• ពេលចម្អិនអាហារ៖ ១២០ នាទី។

គ្រឿងផ្សំ

• 2 ភី។ ផ្លែប៉ោម
• 2 ភី។ ចេក
• 550 ក្រាម។ ស្ករ
• 10 ក្រាម។ ស្ករ vanilla
• 9 ក្រាម។ agar-agar
• 160 មីលីលីត្រ។ ទឹក។
• 1 ដុំ ស៊ុតពណ៌ស
• ពណ៌អាហារ

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

កាត់ផ្លែប៉ោមជាពាក់កណ្តាលយកស្នូលនិងគ្រាប់។ ដាក់មួយចំហៀងដាក់លើចាន និងមីក្រូវ៉េវ (ពេលវេលាដុតនំគិតជានាទីស្មើនឹងចំនួនផ្លែប៉ោម)។ ផ្លែប៉ោមគួរតែក្លាយទៅជាទន់ វាអាចត្រូវបានពិនិត្យដោយការចោះវាដោយសម ឬកាំបិត ពួកគេក៏អាចត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡនៅ 180 ដឺក្រេ។

ញែក​ផ្លែ​ប៉ោម​ចេញ​ពី​ផ្លែ​ប៉ោម​ដែល​បាន​ធ្វើ​រួច បក​ចេក​ចេញ ហើយ​ច្របាច់​យក​ផ្លែ​ប៉ោម​ដោយ​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​លាយ។ ផ្ទេរទឹកសុទ្ធទៅឆ្នាំងមួយ យកទៅស្ងោរលើភ្លើងតិចៗ ហើយចម្អិនប្រហែល 10 នាទី កូរម្តងម្កាលរហូតដល់សំណើមហួត ហើយទឹកសុទ្ធក្លាយជាក្រាស់។ វាស់ទឹកសុទ្ធ 250 ក្រាម (នៅសល់អាចផ្តល់ឱ្យកុមារឬញ៉ាំដោយខ្លួនឯង) បន្ថែមស្ករ 150 ក្រាម (ទុកស្ករដែលនៅសល់សម្រាប់ធ្វើសុីរ៉ូ) និងស្ករ vanilla ។

កូរ​ហើយ​ទុក​ទឹក​សុទ្ធ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់។ ដាក់​ទឹក​ខ្មេះ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ​ដាក់​ទឹក​ចូល​ហើយ​ទុក​ចោល​១០​នាទី​ឱ្យ​ហើម​។

ដាក់​ម្សៅ​ដែល​ត្រាំ​រួច​ដាក់​លើ​ភ្លើង ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​រហូត​ឱ្យ​ក្រៀម​រលាយ​ដូច​ម្សៅ។ បន្ថែមស្ករ 400 ក្រាមនាំយកទៅរំពុះកាត់បន្ថយកំដៅនិង simmer, stirring, ប្រហែល 5-7 នាទី។ សីតុណ្ហភាពនៃសុីរ៉ូគួរតែឡើងដល់ 110 ដឺក្រេ សុីរ៉ូដែលបានបញ្ចប់លាតសន្ធឹងក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយពី spatula ទៅចាន។ ខណៈពេលដែលទឹកស៊ីរ៉ូកំពុងចម្អិនសូមចាប់ផ្តើមវាយទឹកផ្លែប៉ោម។

ដាក់ទឹកផ្លែឈើដែលត្រជាក់ជាមួយស្ករចូលក្នុងចានម៉ាស៊ីនលាយ ហើយចាប់ផ្តើមវាយឱ្យខ្លាំង ដរាបណាល្បាយស្រាល បន្ថែមស៊ុតពណ៌សជាពីរបន្ថែម ហើយវាយទឹកសុទ្ធឱ្យទៅជាម្សៅដែលមានស្ថិរភាពក្នុងល្បឿនមធ្យម។ បន្ទាប់ពីល្បាយប្រែជាក្រាស់ និងក្រាស់ (វាមិនគួរធ្វើចលនាទេ ប្រសិនបើអ្នកផ្អៀង ឬបង្វែរចានម៉ាស៊ីនលាយច្រើនពេក) អ្នកអាចបន្ថែមថ្នាំជ្រលក់ ប្រសិនបើគំនិតរបស់អ្នកទាមទារវា (អ្នកអាចបន្ថែមដំណក់ពណ៌លឿង និងពណ៌ខៀវពីរបីដំណក់ដើម្បីឱ្យវាទន់។ ពណ៌បៃតង) ។

ដោយបន្តវាយល្បាយប្រូតេអ៊ីន-ផ្លែឈើក្នុងល្បឿនមធ្យម ចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូក្តៅបន្តិចម្តងៗក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ នាំវាទៅកណ្តាលចាន។ បន្ទាប់ពីបន្ថែមទឹកស៊ីរ៉ូ ម៉ាសនឹងចាប់ផ្តើមកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងបរិមាណ ក្លាយជារលោង រលោង នឹកឃើញដល់មេរឹនហ្គឺ (meringue) ដ៏ស្រស់ស្អាត។

ផ្ទេរល្បាយ marshmallow ចូលទៅក្នុងថង់បំពង់ដ៏ធំមួយដែលបំពាក់ជាមួយនឹងព័ត៌មានជំនួយសមរម្យ (រូបមន្តនេះប្រើគន្លឹះផ្កាយបើកចំហ) ហើយបំពង់ marshmallows ចូលទៅក្នុងរូបរាងដើមឈើណូអែលនៅលើ parchment ។

ម៉ាស់ marshmallow នេះអាចដាក់នៅលើខូគី ឬនំប៊ីសស្ទីន ឬធ្វើជាមួកពែង។

ទុកឱ្យមានស្ថេរភាព marshmallowsសម្រាប់មួយថ្ងៃ។

បន្ទាប់ពីនោះ អ្នកអាចប្រោះវាជាមួយស្កររលាយតាមជម្រើស។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

នេះមិនមែនជាលើកទីមួយទេដែលខ្ញុំធ្វើ marshmallow នេះ វាប្រែជាទន់ភ្លន់ និងផ្អែមខ្លាំងណាស់ ប៉ុន្តែនេះជារបៀប marshmallow មែនទេ? ដំណើរការចម្អិនអាហារគឺវែងណាស់ដូច្នេះយើងត្រូវអត់ធ្មត់និងពេលវេលាពេលវេលាចម្អិនអាហារសកម្មសម្រាប់ marshmallows គឺប្រហែល 2 ម៉ោងបន្ទាប់មកវានឹងចំណាយពេល 24 ម៉ោងដើម្បីឱ្យ marshmallows មានស្ថេរភាពនិងទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធដែលចង់បាននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ជាអកុសល marshmallows ផលិតនៅផ្ទះមិនមានរយៈពេលយូរទេព្រោះវាមានលក្ខណៈធម្មជាតិទាំងស្រុង (មិនរាប់បញ្ចូលថ្នាំជ្រលក់ស្រេចចិត្ត) ។ ហើយ​តើ​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់​បែប​នេះ​អាច​រក្សា​ទុក​បាន​ដោយ​របៀប​ណា? ប៉ុន្តែនៅតែសម្រាប់រយៈពេល 4-5 ថ្ងៃនៅក្នុងធុងខ្យល់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ marshmallow នឹងនៅតែស្រស់និងហ៊ានបន្ទាប់មកវានឹងចាប់ផ្តើមស្ងួតហើយស្ករនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វានឹងគ្រីស្តាល់ពោលគឺ marshmallow នឹងក្លាយជា "គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ”

ដើម្បីធ្វើនំចេក អ្នកនឹងត្រូវការចេកទុំ និងផ្លែប៉ោមជូរ។ យើងចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារជាមួយមូលដ្ឋានផ្លែឈើ។

កាត់ផ្លែប៉ោមជាពាក់កណ្តាល, យកគ្រាប់ពូជ pod និងកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកបំពាន, ដាក់នៅក្នុង saucepan មួយបន្ថែម 1-2 tbsp ។ ទឹក (ទឹកនេះមិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងគ្រឿងផ្សំទេ) ។

យក​ផ្លែ​ប៉ោម​ទៅ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ បន្ថយ​ភ្លើង​ឱ្យ​ទាប គ្រប​ខ្ទះ​ឱ្យ​ក្តៅ រួច​យក​ផ្លែ​ប៉ោម​មក​បំពង​ឱ្យ​ទន់ (ប្រហែល ១៥ នាទី) ។ បន្ទាប់​មក យើង​យក​ផ្លែ​ប៉ោម​មក​ត្រដុស​តាម​ច្រវ៉ាក់​មួយ បក​ចេក​ចេញ​ហើយ​កាត់​ជា​ដុំៗ ផ្ទេរ​វា​ទៅ​កែវ​ម៉ាស៊ីន​ក្រឡុក ហើយ​បន្ថែម​ទឹក​ផ្លែ​ប៉ោម​នៅ​ទីនោះ។

ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយទឹក កិនផ្លែប៉ោម និងចេកចូលគ្នា រហូតទទួលបានទឹកសុទ្ធដូចគ្នា ដាក់វាចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយចាប់ផ្តើមដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាប ដោយមិនចាំបាច់គ្រប។ នេះគឺជាដំណាក់កាលសំខាន់ណាស់ - មូលដ្ឋានផ្លែឈើត្រូវតែដាំឱ្យពុះឱ្យបានល្អសំណើមលើសហួតបើមិនដូច្នេះទេ marshmallows នឹងសើមនៅចុងបញ្ចប់។

កំឡុងពេលពុះ ទឹកសុទ្ធនឹង “ស្តោះទឹកមាត់” ហើយរោយចេញ ដូច្នេះត្រូវប្រយ័ត្ន ហើយកូរជានិច្ច។ កំឡុងពេលស្ងោរ ទឹកសុទ្ធនឹងក្រាស់ ហើយបន្ថយបរិមាណ ប្រសិនបើអ្នករុញទឹកសុទ្ធទៅម្ខាងនៃខ្ទះជាមួយ spatula វានឹងមិនហូរទេ ប៉ុន្តែនឹងត្រលប់មកវិញយឺតៗ ហើយខ្ជិលច្រអូស។ ជំហាន​នេះ​បាន​ធ្វើ​ឱ្យ​ខ្ញុំ​ប្រហែល 15 នាទី។

ដើម្បីធ្វើ marshmallows យើងនឹងត្រូវការ 250 ក្រាមនៃលទ្ធផលសុទ្ធ។ ខ្ញុំនៅសល់តែពីរបីស្លាបព្រានៃទឹកសុទ្ធបន្ថែម។ ជាការពិតណាស់អ្នកអាចញ៉ាំពួកគេ។

ដូច្នេះ លាយទឹកផ្លែឈើ ២៥០ក្រាម ជាមួយស្ករ ១៥០ក្រាម បន្ថែមវ៉ានីឡា រួចទុកមួយឡែកសិន។

ចាក់ agar ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងស្អាតមួយ ហើយបំពេញវាដោយទឹក (160 មីលីលីត្រ) ទុកចោល 15-20 នាទី។

បន្ទាប់មក ដំណើរការដ៏សកម្ម និងស្ទើរតែជាបន្តចាប់ផ្តើម ឬផ្ទុយទៅវិញ យើងនឹងធ្វើដំណើរការពីរស្របគ្នា៖ ការចម្អិនទឹកស៊ីរ៉ូស្ករស និងវាយមូលដ្ឋានផ្លែឈើជាមួយប្រូតេអ៊ីន ដូច្នេះមកដល់ចំណុចនេះ អ្វីៗទាំងអស់គួរតែនៅនឹងដៃ។

ដាក់​ខ្ទះ​ជាមួយ​នឹង​ទឹក​ដែល​ត្រាំ​លើ​ភ្លើង​តិច​ហើយ​ចាប់​ផ្តើម​កំដៅ​រហូត​ដល់​ឆ្អិន​ហើយ​កូរ​ម្តងម្កាល។ នៅពេលអ្នកបន្ថែមស្ករ agar គួរតែត្រូវបានរំលាយស្ទើរតែទាំងស្រុង។

ខណៈពេលដែល agar មកដល់រំពុះ, ផ្ទេរមូលដ្ឋានផ្លែឈើចូលទៅក្នុងធុងសមរម្យមួយហើយចាប់ផ្តើមវាយជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនលឿន។ វាយរហូតទាល់តែល្បាយប្រែជាស្រាល និងបង្កើនបរិមាណបន្តិច។

ដរាបណាវាកើតឡើង បន្ថែមស៊ុតពណ៌សពាក់កណ្តាល ហើយបន្តវាយ នោះម៉ាសនឹងប្រែជាពណ៌ស និងកើនឡើងកាន់តែច្រើន។

បន្ថែមស៊ុតពណ៌សដែលនៅសល់ ហើយបន្តវាយរហូតទាល់តែមានម៉ាសក្រាស់ និងឡើងដល់កំពូលទន់។ ឥឡូវនេះល្បាយអាចលាបពណ៌បាន ខ្ញុំចាប់ផ្តើមជាមួយថ្នាំជ្រលក់ពណ៌បៃតងពីរដំណក់ - វាបានយក 4 ដំណក់ដើម្បីទទួលបានពណ៌ដែលខ្ញុំចង់បាន (មីនិតឆ្ងាញ់)។

យើងបន្តវាយល្បាយរហូតទាល់តែពណ៌មានឯកសណ្ឋាន ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាកំពូលរឹង - ដូចជាសម្រាប់ការបង្កើត meringue ។

មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតដើម្បីធ្វើ marshmallows គឺឧបករណ៍លាយឈរ ប៉ុន្តែខ្ញុំប្រើឧបករណ៍លាយដោយដៃ ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវឈប់ និងរំខានដោយការចម្អិនទឹកស៊ីរ៉ូ។

ដូច្នេះដរាបណា agar ឆ្អិនបន្ថែមស្ករដែលនៅសល់ (400 ក្រាម) ។ កូរ, នាំយកទឹកស៊ីរ៉ូឱ្យឆ្អិន, កាត់បន្ថយកំដៅនិងចំអិន, កូរម្តងម្កាល។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃពេលវេលា - នេះគឺប្រហែល 10 នាទី, មើលឃើញ syrup នឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងបរិមាណ, នឹងរំពុះយ៉ាងសកម្មនិង stretch ដូចខ្សែស្រឡាយប្រសិនបើអ្នកគោះវាជាមួយ spatula មួយ។ ប្រសិនបើអ្នកមានទែម៉ូម៉ែត្រធ្វើម្ហូប រឹតតែល្អ ចំអិននៅសីតុណ្ហភាព 110 ដឺក្រេ។

ទឹកសុីរ៉ូស្ករ agar-sugar រួចរាល់ហើយ យកវាចេញពីកំដៅ ហើយទុកវាអោយត្រជាក់តែប៉ុន្មាននាទី ដើម្បីឱ្យដំណើរការស្ងោរនៃទឹកសុីរ៉ូឈប់ ប៉ុន្តែកុំត្រជាក់ទឹកសុីរ៉ូក្រោម 80 ដឺក្រេ។

បើកឧបករណ៍លាយម្តងទៀត។ ចាក់​ទឹកស៊ីរ៉ូ​ក្តៅ​ចុះ​ផ្នែក​ម្ខាង​នៃ​ចាន​ចូលទៅក្នុង​ល្បាយ​ស៊ុត​ស ដោយ​បន្ត​កូរ។ ត្រូវប្រាកដថាទឹកស៊ីរ៉ូក្តៅមិនឡើងលើឧបករណ៍លាយទេ បើមិនដូច្នេះទេ ទឹកក្ដៅនឹងហើរទៅគ្រប់ទិសទី។

បនាប់ពីបន្ថមសុីរ៉ូម៉ាសនឹងកើនឡើងយា៉ងខាំងក្នុងបរិមាណនិងក្លាយទៅជារលោង។ វាយរហូតទាល់តែម៉ាសចុះត្រជាក់ ប៉ុន្តែត្រូវចាំថា agar ចាប់ផ្តើមមានស្ថេរភាពរួចហើយនៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 40 ដឺក្រេ ពោលគឺយើងចាប់ផ្តើមដាំ marshmallows នៅពេលដែលម៉ាសឡើងក្តៅ។ ខ្ញុំពិនិត្យមើលថាតើពេលណាត្រូវបញ្ឈប់ការវាយដូចនេះ៖ ខ្ញុំជ្រលក់ចុងម្រាមដៃរបស់ខ្ញុំចូលទៅក្នុងល្បាយ ប្រសិនបើល្បាយរក្សារូបរាងរបស់វាដោយទំនុកចិត្ត (កំពូលរឹង) បន្ទាប់មកខ្ញុំផ្ទេរវាទៅថង់កុម្មង់នំ។

អ្នកអាចធ្វើរាងចេកណាក៏បាន ខ្ញុំបានធ្វើរូបរាងបុរាណ ក៏ដូចជារូបរាងដើមឈើណូអែល ប្រហែលជាគំនិតនឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកមុនចូលឆ្នាំ និងបុណ្យណូអែល។ ទុក marshmallows ឱ្យមានស្ថេរភាពនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 24 ម៉ោងដោយមិនបិទបាំង។ ប្រោះ marshmallows ដែលបានបញ្ចប់ដោយសប្បុរសជាមួយម្សៅស្ករ។

marshmallows ដែលអាចតុបតែងបានដូចជាដើមឈើណូអែល ឬបង្កើតជា snowmen គួរឱ្យអស់សំណើច។ សម្រាប់នេះខ្ញុំបានប្រើជែល confectionery អ្នកអាចប្រើសូកូឡារលាយ។

និងការស្រមើលស្រមៃបន្តិចបន្ថែមទៀតហើយ marshmallows ចេកប្រែទៅជាការតុបតែងឆ្ងាញ់សម្រាប់សូកូឡាក្តៅ។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

ជួនកាលវាកើតមានឡើងថា ចានបង្អែមមួយចំនួនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងរោងចក្រផលិតនំធំៗ ដែលមានតែនៅទីនោះ ដោយប្រើបច្ចេកទេសសម្ងាត់ និងគ្រឿងផ្សំរាប់ពាន់មុខ ទើបអាចផលិតភាពផ្អែមបាន។

ឧទាហរណ៍រឿងនេះបានកើតឡើងចំពោះខ្ញុំជាមួយ marshmallows ឬទឹកដោះគោរបស់បក្សី។ ខ្ញុំ​មិន​បាន​ព្យាយាម​ស្វែងយល់​ពី​វិធីសាស្ត្រ​នៃ​ការ​រៀបចំ​វា​ទេ ព្រោះ​វា​ហាក់​ដូច​ជា​ត្រូវការ​បច្ចេកវិទ្យា បើ​ប្រៀបធៀប​នឹង​ការ​បាញ់​បង្ហោះ​យានអវកាស។

វាបានប្រែក្លាយថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញជាង។ កុំមានការបំភិតបំភ័យដោយរូបភាព និងអត្ថបទដ៏ច្រើន ក្នុងករណីនេះខ្ញុំកំពុងព្យាយាមបង្ហាញលម្អិតអំពីរបៀបដែលវាសាមញ្ញ។ ហើយ​អ្នក​នឹង​ឃើញ​ដោយ​ខ្លួន​ឯង​ថា​តើ​នឹង​មាន​ឥទ្ធិពល​យ៉ាង​ណា!

រឿងតែមួយគត់ដែលអាចបំភ័យអ្នកគឺ agar-agar ។ ទេ វាមិនអាចជំនួសដោយ gelatin ឬ pectin បានទេ - លក្ខណៈសម្បត្តិមុខងារ និងលទ្ធផលខុសគ្នាទាំងស្រុង។ បើ​មិន​ដឹង​ហាង​ណា​ទិញ​ចូល​មើល​តាម​អ៊ីនធឺណិត​មាន​ច្រើន​កន្លែង​តម្លៃ​សមរម្យ។ ប្រសិនបើអ្នករស់នៅក្នុង Khabarovsk ខ្ញុំនឹងរីករាយក្នុងការជួយអ្នកទិញវា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នំកែកឃឺដែលផលិតនៅផ្ទះគឺមានតម្លៃ ជឿខ្ញុំ។ អ្នកដែលបានសាកល្បងវាបាននិយាយថា "នេះពិតជាអ្វីដែលជាបង្អែមពិតប្រាកដ" - ទន់ភ្លន់រលាយក្នុងមាត់ជាមួយនឹងសំបកដែលផុយស្រួយស្តើងនិងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ (ចេកឬផ្សេងទៀត) ។

ចាក់ទឹកសុទ្ធចូលក្នុងចានជ្រៅមួយ។ អ្នកអាចប្រើរសជាតិណាមួយ, សុទ្ធគួរតែក្រាស់។ សម្រាប់ជាឯកសារយោងខ្ញុំបានយក FrutoNyanya របស់កុមារ។ អ្នក​អាច​ស្ងោរ​ផ្លែ​បឺ​រី​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ (​ដោយ​មិន​ប្រើ​ស្ករ​) រួច​កិន​វា​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​លាយ​។ បន្ថែមស្ករ (250 ក្រាម) និងស្ករ vanilla ។ កូរហើយទុកមួយឡែក។

នៅក្នុងខ្ទះ (ប្រើយ៉ាងហោចណាស់ 2 លីត្រ) លាយទឹកនិង agar-agar ។ ទុកឱ្យវាអង្គុយរយៈពេល 10 នាទី។

ដាក់ខ្ទះជាមួយ agar នៅលើចង្ក្រានហើយដាំឱ្យពុះ។ ពពុះធំនឹងចាប់ផ្តើមលេចឡើង។

បន្ថែមស្ករ 475 ក្រាមហើយចម្អិន 5-10 នាទី។ ពពុះពណ៌សនឹងចាប់ផ្តើមលេចចេញ ហើយទឹកស៊ីរ៉ូនឹងហូរចេញពីសម/ស្លាបព្រាក្នុងខ្សែស្តើង (មិនស្រក់ទេ ប៉ុន្តែហូរតាមស្ទ្រីមស្តើង)។

ទុក​ឲ្យ​ល្បាយ​ស្ករ និង​ទឹក​ត្រជាក់​ចុះ ហើយ​យើង​នឹង​ត្រឡប់​ទៅ​ទឹក​សុទ្ធ​វិញ។ ចាក់ស៊ុតពណ៌សពាក់កណ្តាលចូលទៅក្នុងវាហើយវាយជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនអតិបរមា។ ល្បាយនឹងចាប់ផ្តើមស្រាល និងបង្កើនបរិមាណ។

បន្ថែមពាក់កណ្តាលទីពីរនៃប្រូតេអ៊ីនហើយវាយម្តងទៀតរហូតទាល់តែមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាល្អសូម្បីតែស្រាលជាងមុននិងរលោង។

ឥឡូវនេះដោយមិនបញ្ឈប់ឧបករណ៍លាយ ចាក់ល្បាយ agar នៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើង (យឺតខ្លាំង) ។ ខ្ញុំចំណាយពេលប្រហែល 2 នាទី មិនចាំបាច់ប្រញាប់ទេ។

ហើយឥឡូវនេះ ល្បិចសំខាន់បំផុត ដែលមនុស្សជាច្រើនធ្វើខុស ហើយ marshmallows មិនដំណើរការ។ Agar-agar ចាប់ផ្តើមឡើងក្រាស់នៃអង្គធាតុរាវ និងរក្សាលំនឹងខ្លួនវានៅសីតុណ្ហភាព 40 ដឺក្រេ (ដោយវិធីនេះជាមូលហេតុដែលអ្នកធ្វើបង្អែមចូលចិត្តវាច្រើនជាង gelatin) ។ ដូច្នោះហើយយើងត្រូវរង់ចាំរហូតដល់ល្បាយចាប់ផ្តើមខិតជិត 40 ដឺក្រេទាំងនេះ។ ដូច្នេះហើយ យើងបន្តវាយល្បាយជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនអតិបរមា រហូតដល់វាក្តៅបន្តិច (ប្រសិនបើអ្នកប៉ះវាដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក)។ ប៉ុន្តែអ្នកនឹងយល់ថាល្បាយរួចរាល់ហើយ - វានឹងកាន់តែតឹងហើយរក្សារូបរាងរបស់វាឱ្យល្អ។ ប្រៀបធៀប។ គឺ៖

បានក្លាយជា៖

ផ្ទេរ​ល្បាយ​ទៅ​ក្នុង​ថង់​កុម្មង់​នំ (​អ្នក​អាច​ស្លាបព្រា​វា​ចេញ ប៉ុន្តែ​វា​មិន​ស្អាត​ទេ​) ។ ហើយដាក់វានៅលើ parchment ។

នៅដំណាក់កាលនេះអ្នកអាចបន្ថែមថ្នាំជ្រលក់ទៅម៉ាស។ សូមចំណាំថា marshmallows នឹងមានពណ៌ស្លេកជាងការលាយជាមួយថ្នាំពណ៌។

ទុក marshmallows រយៈពេល 24 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពី 24 ម៉ោងដោយប្រុងប្រយ័ត្នយក marshmallows ចេញពីក្រដាស (ពួកវានឹងងាយស្រួលចេញ) កាវបិទពាក់កណ្តាលជាមួយគ្នាហើយប្រោះជាមួយស្កររលាយ។

រក្សា marshmallows ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូល ទោះបីជាខ្ញុំមិនប្រាកដថាវានឹងមានរយៈពេលយូរក៏ដោយ ក៏ពួកគេញ៉ាំលឿនណាស់!)