ចម្អិនអាហារចៀនជ្រៅ។ ចង្ក្រានជ្រៅដែលមិនអាចខ្វះបាន៖ អ្វីដែលអ្នកអាចចំអិនបាន។

រឿង

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំអាហារដោយការចៀនក្នុងប្រេងក្តៅឬខ្លាញ់ត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយ។ សូម្បីតែនៅទីក្រុងរ៉ូមបុរាណក៏ដោយ ចានម្សៅខ្លះត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេង។ តាំងពីបុរាណកាលមក ប្រទេសចិនស្គាល់មុខម្ហូបដែលធ្វើពីសាច់ និងបន្លែ ដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបស្រដៀងទៅនឹងការចៀនបែបទំនើប។ ជនជាតិជប៉ុនបានរៀនចៀនជ្រៅពីដៃគូពាណិជ្ជកម្មរបស់ពួកគេ - ព័រទុយហ្គាល់ដូច្នេះនៅក្នុង ម្ហូបជប៉ុនវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារនេះត្រូវបានគេហៅថា "tempura" - បន្ទាប់ពីឈ្មោះដែលបានខ្ចីពីភាសាព័រទុយហ្គាល់។

នៅប្រទេសរុស្ស៊ីការចៀនអាហារក្នុងបរិមាណប្រេងច្រើនត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ការបង្វិល" ទោះបីជាការបង្វិលបែបបុរាណមិនស្រដៀងនឹងការចៀនជ្រៅក៏ដោយ - វាពាក់ព័ន្ធនឹងការចៀនក្នុងស្រទាប់ប្រេងក្រាស់ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រជាមួយនឹងផលិតផលដែលដាក់នៅខាងក្រោម។ នៃចាន។ ការចៀនជ្រៅបុរាណប្រើច្រើន។ ច្រើនទៀត butter, ខ្ចីពីម្ហូបអ៊ឺរ៉ុបនិងត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីយ៉ាងហោចណាស់ចាប់តាំងពីសតវត្សទី 18-19 ។

សមាសធាតុ

ការចៀនជ្រៅអាចត្រូវបានផលិតចេញពីខ្លាញ់ច្រើនប្រភេទ។ ជាពិសេស, ខាងក្រោមត្រូវបានប្រើ:

• ប្រេងបន្លែ (និយមចម្រាញ់ ព្រោះសារធាតុដែលបង្កើតជាប្រេង និងមិនមានជាតិខ្លាញ់ដុតកំឡុងពេលចៀន ដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃផលិតផល គុណភាពប្រេង និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលសម្រាប់សុខភាព។ អ្នកអាចប្រើប្រេងអូលីវចម្រាញ់បាន សណ្តែកដី ពោត គ្រាប់កប្បាស សណ្តែកសៀង ដូង ផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេងផ្សេងទៀត អ្នកមិនគួរប្រើប្រេងដែលមិនទាន់ចម្រាញ់ និងប្រេងដែលមានតម្លៃសម្រាប់ក្លិន ឬរសជាតិរបស់វា ឧទាហរណ៍ ប្រេងព្រហ្មចារី ព្រោះវាជាសារធាតុក្រអូបដែលមាននៅក្នុង។ ក្នុងករណីនេះភាពកខ្វក់នៅក្នុងចៀនជ្រៅ និងប្រេងបែបនេះគឺត្រូវបានប្រើប្រាស់កាន់តែសមស្រប ឧទាហរណ៍ដូចជាការស្លៀកពាក់សាឡាត់)។
• ខ្លាញ់សត្វ (សាច់ជ្រូកសាច់គោឬខ្លាញ់សាច់ចៀម) ។
• ខ្លាញ់ បសុបក្សី.
• Ghee - ត្រូវបានគេប្រើតិចតួចបំផុតព្រោះវាមិនអាចកំដៅខ្លាំងពេកទេហើយប្រេងដែលមានកំដៅខ្សោយជ្រាបចូលទៅក្នុងអាហារដែលកំពុងចៀនយ៉ាងសកម្ម។

មិនសមរម្យសម្រាប់ការចៀនជ្រៅ ប៊ឺនិង ក្រែម margarineដោយសារតែនៅសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការសម្រាប់ការចៀនជ្រៅពួកគេចាប់ផ្តើមដុតរួចហើយ។

សមាសភាពជាក់លាក់នៃជាតិខ្លាញ់ជ្រៅអាស្រ័យលើ ប្រពៃណីធ្វើម្ហូបនិងធម្មជាតិនៃផលិតផលដែលត្រូវរៀបចំ។ ស្ទើរតែអាហារណាមួយអាចត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងបន្លែសុទ្ធ; បន្លែ និង ទេ។ កុម្មង់នំផ្អែមចៀនក្នុងល្បាយនៃប្រេងបន្លែនិងខ្លាញ់សាច់គោ; កុម្មង់នំផ្អែម - នៅក្នុងល្បាយនៃប្រេងបន្លែជាមួយ ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក.

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាពិតជាមានប្រយោជន៍ក្នុងការអនុវត្តការលាយខ្លាញ់ផ្សេងៗគ្នាដោយប្រយ័ត្នប្រយែង ដោយសារតែខ្លាញ់នីមួយៗមានសីតុណ្ហភាពដុតរបស់វា ហើយវាអាចទៅរួចសម្រាប់ល្បាយដែលខ្លាញ់ជ្រៅនឹងដុត ទោះបីជាខ្លាញ់មាន មិនទាន់ត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពសមរម្យសម្រាប់ការចៀន។

IN ម្ហូបអាស៊ីខ្លាញ់សាច់ចៀមត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ។ ខ្លាញ់បក្សីអាចយកទៅចៀនសាច់បក្សីដូចគ្នា។ រូបមន្តខ្លះណែនាំឱ្យបន្ថែមវ៉ូដាកា ឬប្រេនឌីមួយបរិមាណតិចតួចទៅចៀនជ្រៅ ដើម្បីកុំឱ្យផលិតផលបំពងមិនរក្សាក្លិន និងរសជាតិនៃជាតិខ្លាញ់។ វាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាតិខ្លាញ់ជ្រៅជាមួយឬស, ផ្លែប៉ោម, និង quince ។ បន្ទាប់ពីកំដៅខ្លាញ់ជ្រៅបែបនេះត្រូវបានត្រង។

ចាន

ចៀនផលិតផលម្សៅក្នុងប្រេង។ ផ្លូវនៃទីក្រុងឥណ្ឌា។

ការ​ចៀន​ជ្រៅ​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​នៅ​ក្នុង​ធុង​ជ្រៅ​ដែល​មាន​ជញ្ជាំង​ក្រាស់​ដូច​ជា​ឆ្នាំង​បាយ ខ្ទះ​ជ្រៅ ខ្ទះចៀនដែក. បរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់ជ្រៅគួរតែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីជ្រមុជទាំងស្រុងនូវបំណែកនៃអាហារដែលកំពុងចៀន។ វាអាចទៅរួចក្នុងការចៀនជាមួយនឹងបរិមាណខ្លាញ់តិចជាងបន្តិច (បំណែកចៀនគួរត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងខ្លាញ់ជ្រៅយ៉ាងហោចណាស់ 2/3) ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះដំណើរការចម្អិនអាហារខ្លួនឯងមានភាពស្មុគស្មាញបន្តិច - អ្នកត្រូវបង្វែរអាហារ។ ពេលវេលាដើម្បីឱ្យការចៀនមានឯកសណ្ឋាននៅលើភាគីទាំងអស់។

ដើម្បីងាយស្រួលដុតនំ បរិមាណដ៏ច្រើន។ បំណែកតូចៗ(ឧទាហរណ៍ ដំឡូងបំពងបារាំង ឬឈើប្រណិត) ធុងសំណាញ់ដែកអាចត្រូវបានប្រើ ដាក់នៅខាងក្នុងចានបំពង។ វាត្រូវបានបំពេញដោយផលិតផលដែលត្រូវបានចៀនហើយទម្លាក់ទាំងស្រុងទៅជាខ្លាញ់ជ្រៅហើយបន្ទាប់ពីចៀនវាត្រូវបានយកចេញទាំងស្រុងពីទីនោះ។ បន្ថែមពីលើភាពងាយស្រួល នេះផ្តល់ពេលវេលាស្នាក់នៅស្មើៗគ្នាសម្រាប់គ្រប់បំណែកនៃផលិតផលនៅក្នុងខ្លាញ់ជ្រៅ ហើយតាមនោះ ការចៀនឯកសណ្ឋាន។

មាន​ម៉ាស៊ីន​ចៀន​បំពង​ក្នុង​គ្រួសារ​ជា​ច្រើន​ម៉ូដែល​ដែល​ដាក់​លក់​គឺ​ឧបករណ៍​អគ្គិសនី​សម្រាប់​ចម្អិន​អាហារ​បំពង។

នីតិវិធីចម្អិនអាហារ

សម្រាប់ការចម្អិនអាហារ ខ្លាញ់ជ្រៅត្រូវបានគេយកដែលមានទំងន់យ៉ាងហោចណាស់ 4 ដងធំជាងផលិតផលដែលបានរៀបចំម្តង។ ខ្លាញ់ជ្រៅត្រូវបានកំដៅរហូតដល់អ័ព្ទពណ៌សដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់លេចឡើងហើយត្រូវបាន calcined នៅសីតុណ្ហភាពនេះសម្រាប់ 10-20 នាទី។ Calcination គឺចាំបាច់ដើម្បីសម្អាតជាតិខ្លាញ់ពីសំណល់ប្រូតេអ៊ីន។ ចម្រាញ់ ប្រេងបន្លែ calcination គឺមិនចាំបាច់ទេ។ ខ្ទះចៀនមានតម្លាភាព (វាអាចរក្សាពណ៌ ប៉ុន្តែមិនគួរមានពពក)។ សីតុណ្ហភាពចៀនជ្រៅជាធម្មតា ១៣០-១៩០ អង្សាសេ។ ការចៀនជ្រៅក្នុងសីតុណ្ហភាពមធ្យម (រហូតដល់ 140-150 អង្សាសេ) ប្រើសម្រាប់ចៀនបន្លែឆៅ ឬក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅ (150-170 អង្សាសេ) ប្រើសម្រាប់ចៀនត្រីឆ្អិនមុន និងសាច់។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ត្រូវការសម្រាប់ផលិតផលចៀន។ សីតុណ្ហភាពនៃការចៀនមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការសម្រេចបាននូវលទ្ធផលដែលចង់បាន៖ ប្រសិនបើខ្ទះចៀនមិនក្តៅគ្រប់គ្រាន់ ខ្លាញ់នឹងជ្រាបចូលទៅក្នុងផលិតផលយ៉ាងជ្រៅ ដែលជាធម្មតាមិនគួរឱ្យចង់បាន ហើយប្រសិនបើឡចៀនក្តៅពេក វានឹងបង្កើតបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ សំបកពណ៌ត្នោតមាសនៅក្រោមផលិតផលដែលនៅតែឆៅឬពាក់កណ្តាលឆ្អិនហើយជាមួយនឹងការចៀនបន្ថែមទៀត crust ចាប់ផ្តើមដុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការបង្កើតសំបកយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយមិនកំដៅផលិតផលដោយខ្លួនឯងក្នុងករណីខ្លះអាចជាការចង់បាន (នៅពេលដែលផលិតរួចរាល់ ឬផលិតផលដែលមិនតម្រូវឱ្យចៀនត្រូវបានចៀន) ដែលនាំឱ្យមានភាពផ្ទុយគ្នានៅ glance ដំបូងគោលការណ៍: កាន់តែតិច។ វាចាំបាច់ក្នុងការកំដៅផលិតផលចៀន, ខ្ទះចៀនគួរតែក្តៅ។

ដោយមើលឃើញសីតុណ្ហភាពនៃជាតិខ្លាញ់ជ្រៅអាចត្រូវបានកំណត់ដោយការដាក់ ដុំតូចម្សៅ៖ ប្រសិនបើគ្មានលក្ខណៈ "ពុះ" នៅជុំវិញវាទេ នោះខ្លាញ់ជ្រៅនៅតែត្រជាក់ពេក រូបរាងនៃពពុះដ៏កម្របង្ហាញពីសីតុណ្ហភាពជាមធ្យម ការឆ្អិនសកម្មកើតឡើងនៅពេលដែលខ្លាញ់ជ្រៅក្តៅ នៅសីតុណ្ហភាពអតិបរមា ក្លិនលក្ខណៈ។ ម្សៅដុតចាប់ផ្តើមលេចឡើង។

មុនពេលចៀន ជាធម្មតាផលិតផលត្រូវបានកាត់ ឬកាត់ជារាងដូច្នេះកម្រាស់របស់ដុំមិនលើសពី 1-2 សង់ទីម៉ែត្រ (បើមិនដូច្នេះទេ ខណៈពេលដែលផ្នែកខាងក្រៅកំពុងចៀន ខាងក្នុងនឹងមិនមានពេលសម្រាប់កម្តៅគ្រប់គ្រាន់ទេ)។ ករណីលើកលែងគឺផលិតផលពាក់កណ្តាលឆ្អិន (ឧទាហរណ៍ ឆ្អិនមុន) ដែលតម្រូវឱ្យចៀន ឬផលិតផលដែលបន្ទាប់ពីចៀនរួច ត្រូវបានគេសន្មត់ថាត្រូវបានចម្អិនបន្ថែមទៀត ឧទាហរណ៍នៅក្នុងឡ។ ត្រី សាច់ និងបន្លែដែលមានបំណងសម្រាប់ចៀនគឺភាគច្រើនត្រូវបានជ្រមុជជាមុននៅក្នុង batter ។ ផលិតផល dough និងដំឡូងត្រូវបានចៀន "ដូច" ។ យោងតាមរូបមន្តជាច្រើនបរិមាណតិចតួចនៃ brandy, vodka ឬគ្រាន់តែអាល់កុលត្រូវបានបន្ថែមទៅ batter ឬ dough ដើម្បីលុបបំបាត់រសជាតិនៃជាតិខ្លាញ់។

បំណែកនៃផលិតផលដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅទាំងស្រុង រលុងល្មមដើម្បីឱ្យខ្លាញ់ឆ្អិនស្មើគ្នាលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ ហើយចៀននៅទីនោះ។ រយៈពេលខ្លី(អាស្រ័យលើរូបមន្តពី 1-2 ទៅ 10-12 នាទី) រហូតដល់ឯកសណ្ឋាន សំបកមាស. បន្ទាប់ពីយកចេញពីការចៀនយ៉ាងជ្រៅ ផលិតផលត្រូវទុកចោលមួយរយៈនៅលើធ្នើរដែកដើម្បីបង្ហូរជាតិខ្លាញ់ ឬដាក់លើក្រណាត់ ឬកន្សែងក្រដាស ដើម្បីស្រូបយកជាតិខ្លាញ់លើសដែលនៅសេសសល់លើផ្ទៃ។ បន្ទាប់ពីនេះផលិតផលត្រូវបានបម្រើដល់តុ។

ការចៀនជ្រៅនិងសុខភាព

ផលិតផល​បំពង​មាន​សោភ័ណភាព និង​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ ដែល​ជា​មូលហេតុ​ដែល​ពួកគេ​មាន​ប្រជាប្រិយភាព​ខ្លាំង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឱសថទំនើបជឿថាការប្រើប្រាស់ហួសប្រមាណរបស់ពួកគេ (ដូចជាណាមួយ។ អាហារចៀន) អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព ជាចម្បងដោយសារ មាតិកាខ្ពស់។ខ្លាញ់ កត្តាសំខាន់មួយ។គឺអនុលោមតាមបច្ចេកវិជ្ជាចម្អិនអាហារ ពោលគឺសីតុណ្ហភាពចៀនជ្រៅ និងពេលវេលាកែច្នៃអាហារ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពនៃការចៀនមិនត្រឹមត្រូវ (មិនខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផលិតផលដែលកំពុងចៀន) ជាតិខ្លាញ់ពីវាត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងផលិតផលយ៉ាងសកម្ម បង្កើនបរិមាណខ្លាញ់របស់វាយ៉ាងខ្លាំង។

លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានចាត់ទុកថា [ ដោយអ្នកណា?] ដែលនៅពេលដែលខ្លាញ់ជ្រៅដូចគ្នាត្រូវបានគេប្រើម្តងហើយម្តងទៀត សារធាតុបង្កមហារីកកកកុញនៅក្នុងវា។ ហេតុផលសម្រាប់ការនេះគឺការកត់សុីនៃខ្លាញ់ខ្លួនឯងក៏ដូចជាការប្រមូលផ្តុំនៃបំណែកតូចៗនៃអាហារឆ្អិនដែលបំបែកចេញពីគ្នាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ។ ការចម្អិនអាហារចាស់បានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើខ្លាញ់ជ្រៅដូចគ្នាច្រើនដង ដោយផ្តល់ថាវាត្រូវបានតឹងរាល់ពេលបន្ទាប់ពីចៀន។ ការប្រើម្តងហើយម្តងទៀតនៃ fryer ជ្រៅគឺមិនត្រូវបានណែនាំនៅពេលនេះ។ ករណីលើកលែងគឺចៀនជ្រៅពីសុទ្ធ ប្រេងអូលីវដែលអាចប្រើបានច្រើនដង ក៏ដូចជាខ្លាញ់សត្វចៀនដែលអាចប្រើបានពីរដង។

វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើឡើងវិញនូវខ្លាញ់ជ្រៅនៅក្នុងឧបករណ៍បំពងពិសេស - ឡចៀនជ្រៅ និងការដំឡើងដុតនំឧស្សាហកម្ម (ម៉ាស៊ីននំដូណាត់ផ្សេងៗ។ល។)។ អត្ថប្រយោជន៍នៃគ្រឿងបែបនេះគឺថា មិនដូចការចម្អិននៅលើភ្លើងទេ ខ្លាញ់ជ្រៅនៅក្នុងពួកវាត្រូវបានកំដៅត្រឹមតែសីតុណ្ហភាពចៀនប៉ុណ្ណោះ ដែលជាលទ្ធផលដែលប្រេងមិនឆ្អិន ហើយដំណើរការអុកស៊ីតកម្មកាន់តែយឺត។ ការច្រោះចៀនជ្រៅក្រោយប្រើក៏អាចត្រូវបានប្រើផងដែរ។ ជាលទ្ធផលនៃការទាំងអស់ខាងលើ, ខ្លាញ់ជ្រៅអាចត្រូវបានប្រើម្តងហើយម្តងទៀត។ សម្រាប់ប្រភេទឧបករណ៍នីមួយៗមានស្តង់ដារសម្រាប់ភាពញឹកញាប់នៃការជំនួសជាតិខ្លាញ់ជ្រៅដែលកំណត់ដោយក្រុមហ៊ុនផលិតហើយប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនោះវាមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីភាពសមស្របនៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលដែលបានរៀបចំនោះទេ។

សាច់ជ្រូកនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងជូរ

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ជ្រូក ៦០០ ក្រាម,
• ខ្ទឹមស ២កំពឹស,
• ត្រសក់ស្រស់ ២ ផ្លែ,
• 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មះ,
• 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ,
• 1 បាច់នៃ parsley និង dill,
• ម្សៅ 7 ស្លាបព្រា,
• 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ,
• 2 ស៊ុត
• អំបិល ១ ស្លាបព្រា,
• 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹក,
• ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន,
• ម្រេច
• អំបិល។

ការរៀបចំ៖

កាត់សាច់ទៅជាបំណែក។ ពីម្សៅ ទឹក និងស៊ុតជាមួយការបន្ថែមអំបិល និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ច្របាច់កុំឲ្យច្រើនពេក ម្សៅ. ជ្រលក់​សាច់​ចូល​ក្នុង​ម្សៅ រួច​ចៀន​ឱ្យ​លឿន​ក្នុង​ប្រេង​ឆា​ក្នុង​ចាន​មួយ (ស្រទាប់​ប្រេង​គួរ​មាន​យ៉ាង​ហោច​ណាស់ ៤ ស.ម)។ អ្នកមិនគួរដាក់សាច់ច្រើនចូលទៅក្នុងចៀនជ្រៅក្នុងពេលតែមួយនោះទេ។
បន្ទាប់​ពី​ចៀន​រួច ដាក់​សាច់​ចៀន​លើ​ក្រឡ​មួយ ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ស្ងួត។

ការរៀបចំទឹកជ្រលក់៖

2 tbsp ។ កំដៅប្រេងបន្លែមួយស្លាបព្រាបាយ ដាក់ក្នុងខ្ទះឆា បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្រ្ចាំ ចៀនឱ្យស្រាល រួចយកចេញពីកំដៅ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម vinegar, ស្ករ, ឱសថ, ម្សៅ diluted, cucumbers chopped, ម្រេច។ ដាំទឹកអោយពុះ រួចចាក់ពីលើបំណែកសាច់។

បម្រើអង្ករឬប៉ាស្តាជាម្ហូបចំហៀង។

ការរត់គេចពីសាច់សត្វ Viennese

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ចៀម ៦០០ ក្រាម,
• 1 ស៊ុត,
• នំកែកឃឺ ២៥ ក្រាម,
• ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក ២០០ ក្រាម,
• 1/2 ក្រូចឆ្មា
• ម្រេច
• អំបិល។

ការរៀបចំ៖

សាច់​គោ​ត្រូវ​វាយ​ឲ្យ​បាន​ស្រទាប់​ស្តើង​ល្មម ប្រឡាក់​ដោយ​អំបិល និង​ម្រេច​ជ្រលក់​ក្នុង​ស៊ុត ក្រឡុក​ជា​បន្ទះ​គ្រល និង​បំពង​រហូត​ដល់​សាច់​ក្រៀម។ ជណ្តើរយន្តត្រូវតែស្ងួតទាំងស្រុង។
ពេល​កំពុង​បម្រើ សូម​ដាក់​ក្រូចឆ្មារ​មួយ​ចំណិត​លើ​ស្បែក​ជើង រួច​លាប​ជាមួយ​សាឡាត់។

សាច់ជ្រូកជាមួយចេក

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ជ្រូក ៨០០ ក្រាម,
• ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក ២៥០ ក្រាម,
• 1/2 ក្រូចឆ្មា
• caraway,
• ម្រេច
• អំបិល។

ការរៀបចំ៖

កាត់ Ham ចូលទៅក្នុងគូបដែលមានទំងន់ 35-40 ក្រាមបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចប្រោះ ទឹក lemon, បន្ថែម cumin, ស្លឹក Bay, ខ្ទឹម និងទូរទឹកកក។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោង, ចៀនសាច់។
បម្រើជាមួយ ចេកចៀនឬ ដំឡូងចៀននិងបៃតង។

សាច់ជ្រូកចៀនបំពងក្នុងទឹកប៉េងប៉ោះ

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ជ្រូក ៦០០ ក្រាម,
• ខ្លាញ់ជ្រូក ១៥០ ក្រាម,
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ 250 ក្រាម,
• សណ្តែកបៃតង ១៥០ ក្រាម,
• ម្សៅ 100 ក្រាម,
• ទំពាំងបាយជូរ 100 ក្រាម,
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ 20 ក្រាម,
• វ៉ដូកា ៥០ ក្រាម,
• 1 ស៊ុត (ពណ៌ស),
• ស្ករ 25 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

សាច់​ដែល​បក​ចេញ​ពី​ជើង​ក្រោយ ឬ​ចង្កេះ​ត្រូវ​កាត់​ជា​ចំណិត​ដែល​មាន​សំណើម​ក្នុង​ល្បាយ​ប្រូតេអ៊ីន និង​ម្សៅ​លាយ​ចូល។ ទឹកត្រជាក់(1:1) ចៀន​រហូត​ដល់​សំបក​ស្លេក ហើយ​បោះចោល។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលក្តៅខ្លាំងជាមួយនឹងខ្លាញ់តិចៗ ចាក់ចូល កូរបន្តបន្ទាប់គ្នា ល្បាយដែលបានរៀបចំទុកមុនមាន ទឹកប៉េងប៉ោះ ម្សៅលាយទឹកត្រជាក់ (1:2) ស្ករដុត មិនទាន់មានរដូវ។ ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់សណ្តែកសៀង វ៉ូដាកា និងដាំឱ្យពុះរហូតដល់ក្រាស់។

បន្ថែមសណ្តែកបៃតង និងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំចូល ច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ រួចចាក់ចូលក្នុងខ្ទះឆា។

សាច់ជ្រូកជាភាសាចិន

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ 150 ក្រាម,
• ស៊ុតពណ៌ស 1,
• ម្សៅ 30 ក្រាម,
• ខ្ទឹមបារាំង ១៥ ក្រាម,
• 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេខ្ញី,
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ ១០ ក្រាម,
• ស្ករ 5 ក្រាម,
• monosodium glutamate ១ ក្រាម,
• ទឹកខ្មេះ ៥ ក្រាម,
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ,
• ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃទំពាំងបាយជូរ,
• មួយភាគបួនកែវស្រា,
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ pickles chopped ល្អ (បន្លែ pickled តូច);
• ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀនជ្រៅ។
• បៃតង

ការរៀបចំ

កាត់សាច់ជ្រូកជាបំណែក ៗ ប្រហែលពាក់កណ្តាលទំហំនៃប្រអប់ផ្គូផ្គង។ ត្រាំ​ក្នុង​ល្បាយ​ប្រូតេអ៊ីន ម្សៅ និង​ទឹក រួច​ចៀន​សាច់​ឱ្យ​ជ្រៅ បោះចោល។

ដាក់ ​​onions chopped នៅក្នុងខ្ទះ frying ក្តៅមួយចាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរបន្ថែមគ្រឿងទេសទាំងអស់ pickles និងស្រានៅពេលដែលវារំពុះ, ចាក់នៅក្នុងម្សៅរំលាយនៅក្នុងទឹក (1: 2) ។

ពេល​ទំពាំងបាយជូរ​ឡើង​ក្រាស់​ដូច​ចាហួយ បន្ថែម​សាច់​ចៀន​ចូល​កូរ ហើយ​ដាក់​លើ​ចាន។

សាច់ជ្រូកអំបិលជាមួយផ្សិត

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ 200 ក្រាម,
• ផ្សិតស្រស់ 0.5 គីឡូក្រាម (ឬ 100 ក្រាមនៃស្ងួត)
• 1 ស៊ុត,
• ម្សៅ 20 ក្រាម,
• ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក 30 ក្រាម (ឬប្រេងបន្លែ),
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ ២ស្លាបព្រាបាយ,
• 2 ស្លាបព្រានៃ vodka,
• ខ្ទឹមស ១ ក្បាល,
• ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ២០ ក្រាម,
• ខ្ញីស្រស់ ១០ ក្រាម,
• 0.5 ស្លាបព្រានៃ monosodium glutamate ។

ការរៀបចំ

ធ្វើម្សៅពីស៊ុត ទឹក និងម្សៅ។ កាត់​សាច់​ជា​បន្ទះ​ស្តើងៗ​ជ្រលក់​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ហើយ​បំពង​ឱ្យ​ជ្រៅ​។ រំពុះផ្សិតរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន, chop ការផាកពិន័យនិងចៀនក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃជាតិខ្លាញ់។ ដាក់សាច់នៅលើផ្សិតដែលបានរៀបចំ។

នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយរៀបចំទឹកជ្រលក់ជាមុនដោយលាយទំពាំងបាយជូរ (30-50 ក្រាម) ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ, វ៉ូដាកា , glutamate, ខ្ទឹមបារាំងបៃតងកាត់ជាបំណែកៗ ខ្ទឹមស និងខ្ញីហាន់ល្អិតៗ អំបិល និងម្សៅ ពនលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ (១ស្លាបព្រាក្នុងទឹក ១០០ក្រាម)។ បន្ទាប់​ពី​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​ល្អ ចាក់​ទឹកជ្រលក់​នេះ​ពីលើ​ផ្សិត និង​សាច់ រួច​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​មួយ​នាទី​ក្រោយ​យក​ចេញពី​ភ្លើង ។ ទឹកជ្រលក់គួរតែក្រាស់។

ដូចគ្នានេះដែរអាចត្រូវបានធ្វើជាមួយសាច់គោនិងសាច់ចៀម។ Glutamate អាចត្រូវបានជំនួសទាំងស្រុងដោយគូប Knorr និងផ្សេងទៀត។

សាច់ជ្រូកជាមួយដំឡូងនិងខឺណែលពោត

គ្រឿងផ្សំ៖

• ខឺណែលពោត ១ ពែង,
• បំណែកនៃសាច់ជ្រូកអំបិល,
• ខ្ទឹមបារាំង ១,
• ដំឡូង 4 ពែង,
• ទឹក 1 ពែង
• ទឹកដោះគោ 1 ពែងឬក្រែម,
• អំបិលនិងម្រេច។

ការរៀបចំ

សាច់ជ្រូកអំបិលចៀនជ្រៅកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។ ខ្ទឹមបារាំង, កាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់, ចំអិនរហូតដល់ទន់។ ស្ងោរ​សំបក​ដំឡូងបារាំង​កាត់​ក្នុង​ទឹក​ពុះ​រយៈពេល ៥ នាទី បន្ថែម​ខ្លាញ់ និង​ខ្ទឹមបារាំង ចម្អិន​ដំឡូង​រហូត​ដល់​ទន់។

ផ្សំល្បាយលទ្ធផលជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃពោតស្រស់ និងទឹកដោះគោ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិន រដូវជាមួយប៊ឺ និងម្រេច លាយជាមួយបំណែកនៃសាច់ជ្រូកចៀន។

បម្រើខឺណែលពោតក្តៅជាមួយសាច់ជ្រូកអំបិល និងដំឡូងបារាំង។

Shish kebab kozon dulma

សាច់ចៀម ឬសាច់គោ (ស្មា, brisket, trim) ត្រូវបានសម្អាតពីខ្សែភាពយន្ត និងសរសៃពួរ កិននៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ រួមជាមួយខ្លាញ់ឆៅ (សាច់គោ ឬសាច់ចៀម) និងឆៅ។ ខ្ទឹមបារាំង. បន្ថែម ស៊ុតឆៅ, អំបិល, cumin, គ្រឿងទេស។

កិនឱ្យល្អហើយបង្កើតជាបាល់ចំនួន 6 ដុំក្នុងមួយការបម្រើដោយខ្សែស្រឡាយវានៅលើ skewer ឈើមួយហើយចៀនជ្រៅរយៈពេល 8-10 នាទី។ បម្រើជាម្ហូបចំហៀង ប៉េងប៉ោះស្រស់, cucumbers, onions pickled ។ ដើម្បីទប់ស្កាត់ជាតិខ្លាញ់ជ្រៅពីការដុតវាត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់គោ 30% ឬខ្លាញ់សាច់ជ្រូក 30% ប្រេងចម្អិនអាហារនិងប្រេងបន្លែ 40% ។

ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំស្រដៀងនឹង Uzbek dulma ម្ហូប Azerbaijani Lula kebab ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយដោយគ្មាន cumin និងស៊ុត។ ហើយវាត្រូវបានចៀនលើធ្យូងផងដែរ។

cutlets សាច់ចៀមចៀនក្នុង batter និងតុបតែងជាមួយខ្ទឹមបារាំងសុទ្ធ

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ចៀម ៨-១០ ក្បាល,
• ប្រេងបន្លែ 50 ក្រាម,
• ប៊ឺឬម៉ាហ្គារីនរុស្ស៊ី ៤០០ ក្រាម,
• ទំពាំងបាយជូរស្ងួត 50 ក្រាម (5 គូប bouillon) ។

សម្រាប់ទឹកខ្ទឹមបារាំង៖

• ខ្ទឹមបារាំង ១០,
• ម្សៅ 1 ពែង,
• ទឹកដោះគោ 1 ដប,
• ប៊ឺ 100 ក្រាម។

សម្រាប់ batter នេះ:

• ម្សៅ 1 ពែង,
• 5 ស៊ុត
• 6 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ។

ការរៀបចំ

ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់រំលាយ 50 ក្រាមនៃទំពាំងបាយជូរស្ងួតក្នុង 1/2 ពែងនៃទឹករំពុះនិងចាក់ពីលើ cutlets នេះ។

ដើម្បីរៀបចំខ្ទឹមបារាំងឆ្អិន 1 ពែងនៃម្សៅនិង 100 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែប្រាំដង, ពនឺជាមួយ 1 ដប។ ទឹកដោះគោទាំងមូល, ឆ្អិនយ៉ាងហ្មត់ចត់។ លាបខ្ទឹមបារាំងចំនួន 10 កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតចាក់ 2 ពែងនៃទំពាំងបាយជូរឆ្អិនរហូតដល់ទន់ជូតតាម Sieve បានមួយ។ ដាក់ទឹកសុទ្ធនេះចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំ, ឆ្អិន, បន្ថែមអំបិល។

កាត់សាច់ចៀមទៅជារាងកាត់ ទុកឆ្អឹងមួយនៅចុងម្ខាងៗ វាយវាឱ្យហ្មត់ចត់ កាត់សរសៃ។ រំលាយ 50 ក្រាមនៃ butter នៅក្នុងខ្ទះ frying cutlets នៅក្នុងវានៅលើភាគីទាំងសងខាង, អំបិលឱ្យពួកគេ, ដាក់សាច់ចៀនជ្រៅនៅលើចានមួយហើយត្រជាក់។

កំដៅប៊ឺឬខ្លាញ់ជ្រៅនៅក្នុងខ្ទះរហូតដល់ក្តៅ, ជ្រលក់ cutlet នីមួយៗនៅក្នុង batter ហើយចៀន 3 ឬ 4 ក្នុងពេលតែមួយ; ពេល​វា​ប្រែ​ពណ៌​ហើយ​ដាក់​លើ​ចាន​រាង​ជា​រង្វង់​ បន្ថែម​ខ្ទឹមបារាំង​នៅ​កណ្តាល​ ហើយ​ចាក់​ទឹកជ្រលក់​ពីលើ​។​

វាលភក់

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ចៀម ៤០០ ក្រាម,
• 1 ស៊ុត,
• 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ breadcrumbs,
• ខ្លាញ់ចៀន,
• អំបិល
• ម្រេច
• គ្រឿងទេស។

ការរៀបចំ

វាយ​សាច់​គោ​ចូល​ជា​ស្រទាប់​ស្តើង​មួយ បន្ថែម​អំបិល បន្ថែម​ម្រេច​ខ្មៅ​ដី​ឱ្យ​សើម​ក្នុង​ស៊ុត នំប៉័ង​ជា​បន្ទះ​ស្តើងៗ ហើយ​ចៀន​រហូត​ដល់​ក្រៀម (សាច់​ក្រក​គួរ​ស្ងួត​ទាំងស្រុង)។ ពេល​បម្រើ​ត្រូវ​ហាន់​ជា​មួយ​ចំណិត​ក្រូចឆ្មា និង​សាឡាត់។

Stuffed Veal Style អូទ្រីស

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ចៀម ៣០០ ក្រាម,
• សាច់ជ្រូក 50 ក្រាម,
• ឈីសហូឡង់ 10 ក្រាម,
• 1/3 ស៊ុត
• ម្សៅ 5 ក្រាម,
• នំកែកឃឺ ២០ ក្រាម,
• ប៊ឺ 20 ក្រាម,
• ខ្លាញ់ 20 ក្រាមសម្រាប់ការចៀន,
• អំបិល។

ការរៀបចំ

កាត់​សាច់​គោ​ចូល​ជា​ចំណិត​ៗ វាយ​អំបិល និង​ម្រេច។ ដាក់សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ឆ្អិនពីរដុំនៅលើចង្កឹះមួយដោយដាក់ចានរវាងពួកវា ឈីសហូឡង់គ្របដណ្តប់កំណាត់ទីពីរ នំបុ័ងវាជាបន្តបន្ទាប់នៅក្នុងម្សៅ ស៊ុត និង breadcrumbs និងចៀនជ្រៅ។

បម្រើជាមួយដំឡូងបំពង និង peas បៃតងដាក់ ​​20 ក្រាមនៃ butter នៅលើកំពូលនៅក្នុងរាងផ្កាមួយ។

សាច់គោបែបស្រុកស្រែជាមួយខ្ទឹមបារាំង

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់គោ 500 ក្រាម,
• សាច់ក្រក ៣០ ក្រាម,
• ខ្ទឹមបារាំង ២៥០ ក្រាម,
• ម្សៅស្រូវសាលី 30 ក្រាម,
• ទឹកខ្មេះ ១០ ក្រាម,
• គ្រឿងតុបតែង 250 ក្រាម,
• ម្រេច
• អំបិល។

ការរៀបចំ

កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀន នំបុ័ងដាក់ក្នុងម្សៅ និងចៀនឱ្យជ្រៅ។ ពីផ្នែកក្រាស់នៃសាច់ក្រក កាត់សាច់ក្រក 20-30 ម.ម ហាន់ស្តើងៗ ប្រោះជាមួយអំបិល និងម្រេច ដាក់លើ ខ្ទះចៀនក្តៅជាមួយខ្លាញ់និងចៀនលើភាគីទាំងសងខាងរហូតដល់សំបកពណ៌ត្នោត។

នៅពេលបម្រើសូមបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀនទៅខ្ទះឆ្អិន។ បម្រើបន្លែឆ្អិន ឬចំហុយ និងដំឡូងចៀនជាម្ហូបមួយចំហៀង។

បំណែកចិន

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 2 ដង:

• សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ - 300 ក្រាម,
• ម្សៅស្រូវសាលី - 2.5 tbsp ។ ស្លាបព្រា,
• ខ្លាញ់និងប្រេងបន្លែសម្រាប់ការចៀនជ្រៅ,
• 2 ស៊ុតពណ៌ស,
• ឫស celery និង parsley, ការ៉ុត,
• 1 tbsp ។ ស្លាបព្រាអំបិល,
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេមិនពេញលេញនៃម្រេចខ្មៅដី។

ការរៀបចំ

រៀបចំ batter ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាយពណ៌សទៅជាពពុះខ្ពស់។ កុំបន្ថែមអំបិល៖ ទាំង batter និងសាច់ខ្លួនឯងគួរតែស្រស់ទាំងស្រុង។

រលាយខ្លាញ់និងប៊ឺក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងសមាមាត្រប្រហែល 1: 1 ហើយចៀនជ្រៅ 20-30 ក្រាមនៃឫសពណ៌សនិងការ៉ុតកាត់ជាលទ្ធផលទៅជាខ្លាញ់ជ្រៅ។ នេះត្រូវបានធ្វើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិខ្លាញ់ជ្រៅ។ បន្ទាប់មកកាត់សាច់ទៅជាបំណែកនៃ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រត្រូវប្រាកដថាវាយពួកគេជ្រលក់ពួកវានៅក្នុង batter ហើយដាក់វានៅក្នុងខ្លាញ់ជ្រៅរំពុះលើកំដៅទាបគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។ បន្ទាប់ពីដាក់សាច់នៅក្រោមគម្របប្រហែល 3 នាទី ពិនិត្យមើលថាតើ batter មានពណ៌ត្នោតឬអត់ បង្វែរបំណែកពីលើជាមួយ spatula ឈើ ហើយបន្តចៀនសាច់រហូតដល់ចម្អិន។

បំណែកគួរតែត្រូវបានបម្រើនៅលើចានជាមួយ heap នៃល្បាយអំបិលនិងម្រេចចាក់នៅចំហៀងដែលជាកន្លែងដែលបំណែកនីមួយៗត្រូវបានគេសន្មត់ថាត្រូវបានជ្រលក់មុនពេលញ៉ាំ។

តម្រងនោមជាមួយខ្ទឹមស

គ្រឿងផ្សំ៖

• តម្រងនោម 500 ក្រាម,
• ខ្ទឹមស ៣ កំពឹស,
• 1 ស្លាបព្រានៃ vodka,
• 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ monosodium glutamate,
• អំបិល។

ការរៀបចំ

ដំណើរការ តម្រងនោមសាច់គោ. ដោយបានបំបែកអ៊ុយ សរសៃឈាមខាងក្រៅ ខ្សែភាពយន្ត និងខ្លាញ់ តំរងនោមនីមួយៗត្រូវកាត់ជាវែង លាងជម្រះឱ្យបានល្អ បំពេញដោយទឹកត្រជាក់ (ក្នុងសមាមាត្រ 1:4) ហើយត្រាំរយៈពេល 5-8 ម៉ោង (គួរប្តូរ ទឹករៀងរាល់ 2-3 ម៉ោង) ។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីនេះវានៅសល់ ក្លិនមិនល្អអ្នកគួរតែផ្លាស់ប្តូរទឹកម្តងទៀត ហើយដាំឱ្យពុះ។ ឬបន្ថែម 1 tbsp ទៅក្នុងទឹកត្រាំចុងក្រោយ។ ស្លាបព្រានៃ mustard បានរៀបចំ។

បន្ទាប់​មក​កាត់​ក្រលៀន​កែច្នៃ​ជា​ដុំៗ ហើយ​ចៀន​ឱ្យ​ជ្រៅ។ នៅចុងបញ្ចប់ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ស្ករស និងអំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ប្រហិតសាច់

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ minced 500 ក្រាម,
• 1 ស៊ុត,
• 1 ខ្ទឹមបារាំងកាត់,
• 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកស៊ីអ៊ីវ,
• 1 tsp ស្ករមួយស្លាបព្រា,
• pinch នៃអំបិល
• 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ,
• ខ្លាញ់សម្រាប់ការចៀនជ្រៅ។

សម្រាប់ batter នេះ:

• ម្សៅ 100 ក្រាម,
• 1 ស៊ុត yolk,
• pinch នៃអំបិល
• ទឹកដោះគោ 150 មីលីលីត្រ,
• ប្រេងបន្លែ 1 ស្លាបព្រា,
• breadcrumbs ។

ការរៀបចំ

លាយ សាច់ minced, ស៊ុត, ខ្ទឹមបារាំង, ទឹកស៊ីអ៊ីវ, ស្ករ, អំបិល។ បង្កើតជាប្រហិតសាច់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 2 សង់ទីម៉ែត្ររមៀលវានៅក្នុងម្សៅជ្រលក់ចូល ម្សៅស៊ុតរមៀលចូលទៅក្នុង breadcrumbs និងចៀនជ្រៅនៅ 180 ° C សម្រាប់ 4-6 នាទី។

ទុកឱ្យប្រេងបង្ហូរហើយបម្រើ។

ប្រសិនបើអ្នកមានខ្ទះចៀនជ្រៅ ខ្ទះស្តុកពិសេស wok ឬឡហូឡង់ អ្នកអាចចម្អិនក្នុងប្រេងក្តៅបានយ៉ាងងាយស្រួល។ បំពេញធុងមួយដោយប្រេងដែលឆេះខ្លាំង (ដូចជាប្រេងបន្លែ ឬប្រេងកាណូឡា) កំដៅប្រេងដល់ 175 °C ហើយបន្ថែមអាហារដែលហាន់រួច។ នៅក្នុងផ្នែកតូចៗទំហំដូចគ្នា។ ក្នុងរយៈពេលតែប៉ុន្មាននាទីប៉ុណ្ណោះ ផលិតផលនឹងមានសំបកពណ៌មាស និងមានក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន។

ជំហាន

របៀបជ្រើសរើសចាន

សាកល្បងចម្អិននៅក្នុងធុងដែលមិនជ្រាបទឹក ដែលមានគែមខ្ពស់។វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចម្អិននៅក្នុងឡចំហាយអគ្គិសនី ផើងស្តុកពិសេស ខ្ទះចៀនជ្រៅ វ៉ុក ឬឡៅហូឡង់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ធុងផ្សេងទៀតដែលអាចផ្ទុកប្រេងជាច្រើនកែវ (និងអាហារ) និងអាចទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នឹងធ្វើ។

• មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុត ពិតណាស់គឺត្រូវប្រើឡចំហាយអគ្គិសនី។
• ប្រសិនបើអ្នកមិនមានប្រដាប់ពិសេសទេ សូមប្រើខ្ទះ ឬចានដែលមានគែមខ្ពស់។ នេះនឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកក្នុងការជៀសវាងការហៀរប្រេងពេញផ្ទះបាយរបស់អ្នក។

1. ជ្រើសរើសប្រេងដែលមានចំណុចប្រឡាក់ខ្ពស់។នេះមានន័យថាសីតុណ្ហភាពចំហេះរបស់ប្រេងគួរតែខ្ពស់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ប្រេងនេះគឺសមបំផុតសម្រាប់ការចៀនជ្រៅ។ ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើ ប្រេងបន្លែ, សណ្តែកដី និងពោត។

   រៀបចំទែម៉ូម៉ែត្រសម្រាប់ចៀនជ្រៅពិសេស ក៏ដូចជាអណ្តាត ឬស្លាបព្រាឈើ។ដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រ អ្នកអាចតាមដានសីតុណ្ហភាពពេញមួយដំណើរការចម្អិនអាហារ។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសម្រេចបាន។ រសជាតិល្អឥតខ្ចោះនិងសំបកមាស។ អ្នកនឹងត្រូវការអណ្តាត ឬស្លាបព្រាដើម្បីកូរអាហារកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ហើយយកវាចេញពីប្រេង។

   • ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រទេ ស្លាបព្រាឈើនឹងជួយអ្នកតាមដានសីតុណ្ហភាព។ ជ្រលក់ព័ត៌មានជំនួយទៅក្នុងប្រេង។ ប្រសិនបើពពុះលេចឡើងជុំវិញស្លាបព្រា នេះមានន័យថាប្រេងមិនទាន់ក្តៅដល់កម្រិតនៅឡើយ សីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន.
   • កុំប្រើស្លាបព្រាប្លាស្ទិក។ ប្រេងក្តៅនឹងរលាយភ្លាមៗ!

2. រៀបចំកន្លែងដាក់ទឹកត្រជាក់ ឬកន្សែងក្រដាស។វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើ racks ត្រជាក់ពិសេសសម្រាប់អាហារចៀន ប៉ុន្តែ racks ធម្មតាក៏នឹងដំណើរការផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទេ ចូរយកចានធំមួយ ហើយតម្រង់វាជាមួយកន្សែងក្រដាសជាច្រើនស្រទាប់។

របៀបចៀនជ្រៅ

ចាក់ប្រេងឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ចូលទៅក្នុងធុងដើម្បីគ្របដណ្តប់អាហារយ៉ាងហោចណាស់ពាក់កណ្តាល។បរិមាណប្រេងអាស្រ័យលើអាហារ និងធុងដែលអ្នកចំអិន។ ជាធម្មតា ដើម្បីចម្អិនអាហារបំពង អ្នកត្រូវការពី 900 មីលីលីត្រ ដល់ 1.9 លីត្រនៃប្រេង។

• តាមឧត្ដមគតិ អ្នកគួរតែប្រើធុងធំមួយ ហើយគ្របអាហារទាំងស្រុងជាមួយនឹងប្រេង។
• ប្រេងមិនគួរទៅដល់គែមធុងយ៉ាងហោចណាស់ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រទេ ដូច្នេះកុំឱ្យប្រឡាក់ជុំវិញផ្ទះបាយ។

1. កំដៅប្រេងដល់ 150-190 អង្សាសេ។ប្រសិនបើអ្នកមានឡចំហាយអគ្គិសនី សូមបើកវា ហើយជ្រើសរើសសីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន។ ប្រសិនបើអ្នកមានប្រភេទចង្ក្រានបាយផ្សេង សូមដាក់វានៅលើចង្ក្រាន។ រូបមន្តភាគច្រើនបង្ហាញពីសីតុណ្ហភាព 160-180 ° C ។ ប្រសិនបើរូបមន្តមិនបញ្ជាក់សីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហារទេ ចូរស្ថិតនៅចន្លោះ 150-190°C។

   • ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាបជាង 150 °C ម្ហូបអាចប្រែជាទន់ ហើយប្រហែលជាមិនឆ្អិនទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពលើសពី 190 អង្សាសេ ប្រេង និងអាហារអាចចាប់ផ្តើមឆេះ។
   • ផលិតផលផ្សេងៗសម សីតុណ្ហភាពខុសគ្នា. ដើម្បីយល់ពីសីតុណ្ហភាពដែលអ្នកត្រូវការ សូមអានការណែនាំសម្រាប់ការចៀនជ្រៅ។
   • រក្សាវត្ថុងាយឆេះ និងវត្ថុងាយឆេះឱ្យឆ្ងាយពីឡដែលកំពុងដំណើរការ។

2. លាប​អាហារ​ជាមួយ​នឹង​នំប៉័ង ឬ​ម្សៅ​ដើម្បី​ធានា​ថា​សំបក​ក្រៀម។នំប៉័ង ឬម្សៅក្រាស់នឹងបង្កើនរសជាតិ និងវាយនភាពនៃអាហាររបស់អ្នក។ គ្របដណ្តប់ផ្ទៃទាំងមូលនៃដុំជាមួយ breading ឬ batter ហើយជ្រលក់ចូលទៅក្នុងប្រេង។

   • ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តធ្វើនំប៉័ង ចូរជ្រលក់ផលិតផលមួយចូលទៅក្នុងល្បាយនៃស៊ុតវាយដំ 3-4 បន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងម្សៅ ឬ breadcrumbsឬទាំងពីរ។
   • អ្នកក៏អាចធ្វើ batter ផងដែរ។ លាយទឹកដោះគោ 120 មីលីលីត្រឬផ្សេងទៀត។ ផលិតផលទឹកដោះគោ, ទឹក 80 មីលីលីត្រ ម្សៅ 60 ក្រាម 60 ក្រាម។ ម្សៅពោតមួយស្លាបព្រាកាហ្វេកន្លះ (10.5 ក្រាម) សូដាដុតនំហើយបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចទៅរសជាតិ។
   • អ្នកអាចបង្កើនរសជាតិនៃ batter ឬ breading ដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសមួយចំនួន អំបិល ខ្ទឹមបារាំង ឬម្សៅខ្ទឹមខ្មៅ ឬ ម្រេច cayenne, ម្រេចក្រហមឬ oregano ។

3. បន្ថយអាហារយឺត ៗ និងដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅ។ដើម្បីកាត់បន្ថយការហៀរទឹក សូមបន្ថយអាហារដោយប្រើអណ្តាត ឬស្លាបព្រាដែលមានរន្ធដោត។ វាចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមអាហារយឺត ៗ និងក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ការបោះចោលច្រើនដុំក្នុងពេលតែមួយនឹងបន្ថយសីតុណ្ហភាពនៃប្រេង ដែលបណ្តាលឱ្យអាហារចម្អិនមិនបានល្អ និងស្រូបយកប្រេងច្រើនពេក។

   កូរបំណែកដើម្បីកុំឱ្យជាប់គ្នា។ធ្វើបែបនេះរៀងរាល់ពីរបីនាទីម្តងដោយប្រើអណ្តាត ឬស្លាបព្រាឈើ។ ប្រសិនបើបំណែកនៅជិតគ្នាពេក ពួកវានឹងនៅជាប់គ្នា ហើយសំបកនឹងមិនស្មើគ្នា។

   • ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចៀនមួយដុំធំដែលលាបតែពាក់កណ្តាលក្នុងប្រេង សូមបង្វែរវាទៅពាក់កណ្តាលតាមរយៈការចម្អិនអាហារដើម្បីឱ្យពាក់កណ្តាលនីមួយៗត្រូវបានលាបដោយប្រេងក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា។
   • ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​ឆេះ កុំ​យក​ដៃ​ដាក់​លើ​ចង្ក្រាន​យូរពេក។

4. យក​អាហារ​ចេញ​ពី​ឆ្នាំង​នៅ​ពេល​វា​មាន​ពណ៌​មាស។អាហារផ្សេងៗគ្នាត្រូវការពេលវេលាខុសៗគ្នា (ពី 30 វិនាទីទៅច្រើននាទី) ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតដើម្បីកំណត់កម្រិតនៃភាពរួចរាល់ដោយពណ៌នៃសំបក។

   យកបំណែកចេញពីប្រេងដោយប្រើអណ្តាតឬស្លាបព្រា។នៅពេលដែលបំណែកមានពណ៌ត្នោតមាស, យកវាចេញពីប្រេងជាមួយ tongs ។ ប្រសិនបើអ្នកមានបំណែកតូចៗច្រើន ប្រើស្លាបព្រាដែក ឬស្លាបព្រារន្ធដោត។ អ្រងួន​ប្រេង​លើស​ចេញ​ថ្នមៗ ហើយ​ដាក់​លើ​ផ្ទៃ​ឱ្យ​ត្រជាក់។

   • កុំរើសបំណែកដែលឆេះដែលអណ្តែតលើផ្ទៃប្រេង។

5. ដាក់អាហារលើផ្ទៃត្រជាក់ ហើយទុកវាឱ្យស្ងួត។ខណៈពេលដែលបំណែកនៅតែក្តៅ សូមដាក់វានៅលើខ្សែលួស ធ្នើរ ឬកន្សែងក្រដាស។ នៅទីនោះអាហារនឹងស្ងួត និងត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពដែលវាអាចបរិភោគបាន។ អាហារគួរអង្គុយយ៉ាងហោចណាស់ 2-3 នាទី។

   • នៅពេលអ្នកយកអាហារចេញពីប្រេង វានឹងក្តៅខ្លាំង។ កុំប៉ះពួកវារហូតទាល់តែវាត្រជាក់។ សូមចាំថា ទោះបីនៅខាងក្រៅត្រជាក់ក៏ដោយ ខាងក្នុងអាចក្តៅខ្លាំង។
   • ប្រសិនបើអ្នកចង់រដូវផលិតផល ធ្វើដូច្នេះខណៈពេលដែលត្រជាក់។ គ្រឿងទេសប្រកាន់ខ្ជាប់នូវអាហារក្តៅ និងជ្រាបចូលបានល្អជាង។

6. ប្រើប្រេងឡើងវិញ ឬបោះចោលក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ។នៅពេលចម្អិនចប់ សូមច្របាច់ប្រេងតាមតម្រងកាហ្វេទៅក្នុងធុងធំមួយ ដែលអាចការពារកំដៅបាន។ រក្សាទុកនៅ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់. ប្រេងអាចត្រូវបានប្រើឡើងវិញសម្រាប់ការចៀនជ្រៅ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រើ ប្រេងស្រស់បោះចោលប្រើក្នុងធុងបិទជិត។

   • ប្រេងឆាអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង កំប៉ុងដែកដប និងធុងប្លាស្ទិកដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងបោះចោលប្រេង ចូរចាក់វាទៅក្នុងធុងដែលអ្នកមិនខ្វល់ (ដូចជាដបទឹកដោះគោជូរ)។
   • ការប្រើប្រាស់ប្រេងឡើងវិញនឹងជួយសន្សំប្រាក់អ្នក។

របៀបជ្រើសរើសផលិតផល

1. ធ្វើដំឡូងបំពងប្រសិនបើអ្នកចង់បានអាហារសម្រន់រហ័ស។ដំឡូងមិនតម្រូវឱ្យមានការរៀបចំពិសេសទេដូច្នេះអ្នកអាចហ្វឹកហាត់លើពួកគេ។ បើកថង់នៃបំណែកកាត់និងចៀនដំឡូងសម្រាប់ 5-10 នាទី។ អ្នកក៏អាចកាត់ដំឡូងខ្លួនឯងបានដែរ។

2. ចម្អិនសាច់មាន់ខ្លះ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្វីដែលធ្លាប់ស្គាល់។សាច់មាន់គឺល្អសម្រាប់ការចៀនជ្រៅ។ រមៀលបំណែកនៅក្នុងនំបុ័ងធ្វើដោយដៃឬជ្រលក់ក្នុង batter ។ បន្ទាប់​មក​ជ្រលក់​មាន់​ចូល​ក្នុង​ប្រេង ហើយ​ទុក​វា​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​ត្នោត។ សាច់មាន់ទាំងមូលអាចត្រូវបានអាំងក្នុងរយៈពេល 30 ទៅ 45 នាទីក្នុងខ្ទះសាមញ្ញមួយ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមមួយដុំក្នុងពេលតែមួយ។

   • អ្នកថែមទាំងអាចសាកល្បងចៀនសាច់មាន់ ឬទួរគីទាំងមូល ប្រសិនបើអ្នកមានធុងធំ។ ព្យាយាមចៀនអាហារធំៗនៅខាងក្រៅ ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃអគ្គីភ័យ។
   • ប្រសិនបើបក្សីត្រូវបានកក ចូរ defrost វាទាំងស្រុងជាមុនសិន ដើម្បីជៀសវាងការប្រឡាក់ច្រើនពេក។

ជំរាបសួរអ្នកអានជាទីស្រឡាញ់របស់យើង។ សព្វថ្ងៃនេះការចៀនជ្រៅបានក្លាយជាម៉ូត។ នៅក្នុងវិធីនេះជាច្រើនហ៊ាននិង ចានដ៏ស្រស់ស្អាត. TO តារាងបុណ្យអាចត្រូវបានចម្អិនផងដែរ។ ចានគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដូចជា ឬ , ដំឡូងបំពង, បាល់ឈីសនិងច្រើនទៀត។

ប្រឈមមុខនឹងការពិតដែលថាខ្ញុំក៏ត្រូវចៀនជ្រៅដែរ ខ្ញុំមិនដែលរំខានទេ ចាក់ប្រេង និងចៀន។ ប៉ុន្តែ​ពេល​ខ្លះ​មិន​បាន​សម្រេច​អ្វី​គ្រប់​យ៉ាង​តាម​រូបមន្ត​នោះ​ទេ។ ខ្ញុំមិនមានខ្ទះចៀនជ្រៅទេ ខ្ញុំបានធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងខ្ទះ។ ហើយវាបានប្រែក្លាយថានាងមិនបានធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ ប៉ុន្តែពេលនេះអ្វីៗដំណើរការល្អសម្រាប់ខ្ញុំ ដូច្នេះឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងចែករំលែកខ្លះជាមួយអ្នក ចំណុចសំខាន់ៗការចៀនជ្រៅនៅផ្ទះ។

ខ្ញុំ​ក៏​ចង់​កត់​សម្គាល់​ដែរ​ថា ពេល​អ្នក​រៀបចំ​ម្ហូប​បែប​នេះ​ដោយ​ខ្លួន​ឯង នៅ​ផ្ទះ អ្នក​នឹង​មាន​សុខភាព​ល្អ​ជាង​មុន។ អាហារឆ្ងាញ់. បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, អ្នកដោយខ្លួនឯងជ្រើសរើសប្រភេទនៃប្រេង, ភាពបរិសុទ្ធរបស់វា, ជ្រើសរើស ផលិតផលដែលមានគុណភាពហើយដូច្នេះនៅលើ។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថាអ្នកគ្រប់គ្រងដំណើរការចម្អិនអាហារដោយខ្លួនឯងអ្នកដឹងពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងរៀបចំ។

មនុស្សជាច្រើនក៏នឹងនិយាយថា អាហារមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន ដែលវាមានគ្រោះថ្នាក់។ នេះមិនមែនជាការពិតទេ។ រាងកាយ​ត្រូវ​ការ​ខ្លាញ់​ដូច​ជា​ធាតុ​ផ្សេង​ទៀត៖ កាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន អុកស៊ីហ្សែន។ល។ ហើយយើងតែងតែយកប្រេងលើសចេញ។ កុំច្រឡំអាហាររហ័សជាមួយអាហារធ្វើនៅផ្ទះ។ ការចៀនជ្រៅត្រឹមត្រូវនឹងមិនមានគ្រោះថ្នាក់ទេប្រសិនបើមិនប្រើច្រើនពេក។ ឧទាហរណ៍ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ និងច្រើនដង។

យល់ព្រម ឥឡូវនេះសូមនិយាយអំពីរបៀបធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយការរៀបចំសម្រាប់ដំណើរការ។

ការរៀបចំ។

សកម្មភាព ១.

ដំបូងអ្នកត្រូវជ្រើសរើសចាន។ អ្នកអាចប្រើ wok, ខ្ទះចំហៀងខ្ពស់, ឬ fryer ជ្រៅ។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះការចៀនជ្រៅនឹងត្រូវបានអនុវត្តដោយមិនប្រើ fryer ជ្រៅមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើឧបករណ៍នេះ គ្រាន់តែអានការណែនាំ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញជាងនៅទីនោះ។

មនុស្សជាច្រើននិយាយថាប្រើ wok ប្រសើរជាង។ វា​មាន​ជញ្ជាំង​ទំនោរ បន្ទាប់​មក​មាន​ការ​ហូរ​ចេញ​ពី​ប្រេង​តិច ហើយ​ប្រេង​បង្ហាញ​ពី​លក្ខណៈ​សម្បត្តិ​របស់​វា​បាន​ល្អ​ជាង។ នេះប្រហែលជាការពិត ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់យើងធ្វើម្ហូប saucepan ធម្មតា។ជាមួយនឹងជញ្ជាំងខ្ពស់។

សកម្មភាព ២.

អ្នកត្រូវរៀបចំស្លាបព្រាឈើ អណ្តាត ស្លាបព្រា ឬសំណាញ់ចៀន។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យមានទែម៉ូម៉ែត្រចៀនជ្រៅ។ ប៉ុន្តែទាំងអស់នេះមិនចាំបាច់ទេ នេះជាអ្វីដែលឧបករណ៍ទាំងនេះសម្រាប់៖

សកម្មភាព ៣.

អ្នកត្រូវជ្រើសរើសប្រេង "អព្យាក្រឹត" ដែលមានកម្រិតជក់បារីខ្ពស់។ ដូច្នេះវាមិនឆេះនៅក្នុងខ្ទះទេ។ សមបំផុត៖ ផ្កាឈូករ័ត្ន សណ្តែកដី សណ្តែកសៀង ប្រេងឆា គ្រាប់ទំពាំងបាយជូរ. ជ្រើសរើស​តាម​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​របស់​អ្នក អ្នក​អាច​សាក​ល្បង​ទាំង​អស់​គ្នា ហើយ​ជ្រើស​រើស​មួយ​ណា​ដែល​ត្រឹមត្រូវ។

អ្នកក៏អាចប្រើប្រេងអូលីវបានដែរ ប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាពត្រូវតែនៅក្រោម 150ºC បើមិនដូច្នេះទេវានឹងឆេះ។

បន្លែនិង ប្រេង rapeseedអ្នកក៏អាចប្រើវាបាន ជម្រើសថោក ប៉ុន្តែអ្នកអាចចៀនវាបាន។

ដំណើរការចៀន។

ជាការប្រសើរណាស់, យើងបានរៀបចំអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលយើងត្រូវការ។ ឥឡូវនេះវាត្រូវបានចៀនដោយខ្លួនវា ហើយនៅទីនេះ យើងនឹងលម្អិតបន្ថែមទៀត។

សកម្មភាព ១.

ខ្ញុំគិតថាវាសមហេតុផលក្នុងការចាក់ប្រេងចូលក្នុងចាន។ វាល្អបំផុតប្រសិនបើអ្វីដែលអ្នកកំពុងចៀនត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងប្រេងទាំងស្រុង វាគួរតែអណ្តែត។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើចានតូច នោះយ៉ាងហោចណាស់ពាក់កណ្តាលនៃអ្វីដែលអ្នកចៀនគួរតែនៅក្នុងប្រេង។

ជាទូទៅប្រសិនបើចានតូច បំពេញវាពាក់កណ្តាល មិនចាំបាច់បំពេញវាខ្ពស់ជាងនេះទេព្រោះវានឹងមានការបែកខ្ញែក ហើយអ្នកត្រូវការពារខ្លួនអ្នកពីពួកគេ។

សកម្មភាព ២.

ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវកំដៅប្រេងទៅសីតុណ្ហភាពដែលចង់បានអ្នកមិនគួរចៀនវាពីមុនទេ។ ជាធម្មតាចៀននៅសីតុណ្ហភាព 150 ទៅ 190 អង្សាសេ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពមិនត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តខ្លួនវាទេនោះវាជាការប្រសើរក្នុងការកំដៅវាដល់ 160-175 ° C ។ នេះគឺអំពីកំដៅមធ្យមទៅមធ្យម។ វាគ្រាន់តែថាប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាបជាង អ្នកនឹងមិនអាចទទួលបានសំបកក្រៀមនោះទេ។ ហើយប្រសិនបើវាខ្ពស់ជាងនេះ អាហារនឹងចាប់ផ្តើមឆេះ មុនពេលវាថែមទាំងមានពេលចំអិនទៀតផង។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រ៖

1. ស្លាបព្រាឈើ - ពួកគេបាននិយាយខាងលើដោយជ្រមុជព័ត៌មានជំនួយប្រេងនៅជុំវិញវាគួរតែឆ្អិន។
2. អ្នកអាចប្រើ pinch នៃម្សៅមួយ។ វាគួរតែពុះយ៉ាងស្អាតហើយមិនឆេះ។
3. អ្នកអាចសាកល្បងវានៅលើអាហារដំបូង។ ជ្រមុជវាទៅក្នុងប្រេង។ វាគួរតែលិចបន្តិចហើយអណ្តែតឡើង។ ប្រសិនបើវាលិចទៅបាត នោះសីតុណ្ហភាពទាប។ ប្រសិនបើវាលិចបន្តិច ប៉ុន្តែមិនអណ្តែតឡើងទាល់តែសោះ នោះសីតុណ្ហភាពឡើងខ្ពស់។

ទាំងនេះគឺជាវិធីសាស្រ្តមួយចំនួន ប៉ុន្តែមិនមានភាពត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងនោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងចៀនជ្រៅញឹកញាប់ វាជាការប្រសើរក្នុងការទិញទែម៉ូម៉ែត្រ។

សកម្មភាព ៣.

តើដំណើរការចៀនគឺជាអ្វី? ចំណុចរំពុះនៃទឹកគឺ 100 ° C ហើយប្រេងនៅក្នុងខ្ទះត្រូវបានកំដៅដល់ប្រហែល 160 ° C ។ ហើយប្រសិនបើទឹកច្រើនចូលទៅក្នុងប្រេងក្តៅ នោះការពុះខ្លាំង ពពុះ ហៀរចេញគ្រប់ទិសទី នឹងចាប់ផ្តើម ហើយប្រេងអាចឆេះបាន។

ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការយកសំណើមចេញពីផលិតផលតាមដែលអាចធ្វើទៅបានមុនពេលដាក់ផលិតផលទៅក្នុងប្រេងក្តៅ។

សកម្មភាព ៤.

ចូរចុះទៅវត្ថុសប្បាយ - ចៀនជ្រៅ។ ឥឡូវអ្នកត្រូវដាក់ផលិតផលបន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុងប្រេងជាផ្នែក ៗ ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើបែបនេះដោយប្រើអណ្តាតភ្លើង ឬសំណាញ់ចៀនជ្រៅ។ នេះនឹងធ្វើឱ្យអ្នកមិនសូវងាយនឹងរលាក។ អ្នក​មិន​គួរ​ដាក់​អ្វី​គ្រប់​យ៉ាង​ដែល​អ្នក​បាន​រៀបចំ​សម្រាប់​ចៀន​ក្នុង​ខ្ទះ​ជាមួយ​ប្រេង​ភ្លាមៗ​នោះ​ទេ។

ការពិតគឺថាសីតុណ្ហភាពប្រេងនឹងធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងហើយលទ្ធផលនឹងខុសគ្នាទាំងស្រុង។ លើសពីនេះ អាហារទំនងជានៅជាប់គ្នា និងនៅខាងក្រោមខ្ទះ។

វាមិនចាំបាច់បោះអាហារពីកម្ពស់នោះទេព្រោះវានឹងមានការបែកខ្ញែកជាច្រើនពួកគេអាចប៉ះនឹងស្បែកហើយវានឹងមានការឈឺចាប់។ អ្នកត្រូវយកវាទៅជិតប្រេងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ហើយដាក់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅទីនោះ។ មួយដុំ។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើក្រឡាចត្រង្គចៀនសូមដាក់ បំណែកធំចុះក្រោម ឡើងលើ។

សកម្មភាព ៥.

ត្រូវប្រាកដថាអាហារមិនកកកុញនៅកន្លែងតែមួយ ឬទាក់ទងគ្នាក្នុងរយៈពេលយូរ។ អ្នក​ត្រូវ​កូរ​បន្តិច​គ្រប់​ពេល​ដើម្បីឱ្យ​អាហារ​ឆ្អិន​មាន​ចលនា​ក្នុង​ប្រេង។

ទាំងអស់នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យប្រេងត្រូវបានកំដៅស្មើៗគ្នាគ្រប់ពេលវេលាព្រោះអាហារនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយនៅពេលជ្រមុជប្រេងត្រជាក់បន្តិចនៅកន្លែងដែលអាហារ។ វាក៏ចាំបាច់ផងដែរដែលមានកន្លែងជុំវិញអាហារ ហើយបំណែកនោះត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយប្រេងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ដូច្នេះ អ្នក​មិន​គួរ​ដាក់​ច្រើន​ក្នុង​ពេល​តែ​មួយ ហើយ​ចៀន​គ្រប់​យ៉ាង​នោះ​ទេ យក​ល្អ​ក្នុង​ផ្នែក​តូចៗ។ វិធីនេះ អាហារនឹងត្រូវបានចៀនកាន់តែល្អ ហើយអ្នកនឹងទទួលបានសំបកដែលស្រួយ និងស្រួយ។ យ៉ាងណាមិញ នោះគឺជាអ្វីដែលយើងចៀនយ៉ាងជ្រៅ។

សកម្មភាព ៦.

ការចៀនជ្រៅមិនពិបាកទេ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលដំណើរការដោយខ្លួនឯងបានចាប់ផ្តើមអ្នកមិនគួរចាកចេញពីចង្ក្រានទេ។ អាហារខ្លះនឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 30 វិនាទី អាហារខ្លះទៀតត្រូវចំណាយពេលច្រើននាទីដើម្បីចៀន។ លើសពីនេះទៅទៀតវាចាំបាច់ក្នុងការកូរប្រេងដោយខ្លួនឯង។

អាហារដូចជាសាច់មាន់ បំពងបារាំង ឬនំដូណាត់ ចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បង្វែរខ្លួនអ្នកពីរបីវិនាទីហើយអ្នកអាចចំអិនលើស។

ជាធម្មតានៅពេលដែលសំបកប្រែពណ៌មាស អាហាររួចរាល់។ ប៉ុន្តែអ្នកប្រាកដជាត្រូវមើលខាងក្នុង ជាពិសេសប្រសិនបើបំណែកមានទំហំធំ។ ជាការពិតណាស់ អ្នកត្រូវធ្វើតាមការណែនាំរបស់រូបមន្ត ប៉ុន្តែអ្នកគួរតែមើល និងភ្លក់រសជាតិជានិច្ច។

មុនពេលព្យាយាម, ត្រជាក់ផលិតផល, យកប្រេងលើស, អ្នកអាចនឹងត្រូវបានដុត។

សកម្មភាព ៧.

នៅពេលរួចរាល់ សូមយកអាហារចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយដាក់វានៅលើចានធំទូលាយមួយជួរដោយកន្សែងក្រដាស។ អ្នក​ក៏​អាច​ជ្រលក់​កំពូល​ដោយ​កន្សែង​ក្រដាស ដើម្បី​យក​ប្រេង​លើស​ចេញ។

កុំភ្លេចបិទចង្ក្រានបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។ វាមិនមែនជារឿងចម្លែកទេដែលប្រេងឆាបឆេះ។ ព្រះ​ហាម​បើ​ភ្លើង​ឆេះ តែ​នៅ​តែ​កើត​ឡើង កុំ​ភ័យ! អ្នកអាចយកម្សៅឬសូដាហើយបន្ថែមវា។ អ្នកអាចគ្របដោយកន្សែងសើម។ ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់ វាជាការប្រសើរជាងប្រសិនបើមានឧបករណ៍ពន្លត់អគ្គីភ័យនៅក្នុងផ្ទះបាយ។

និយាយអីញ្ចឹងខ្ញុំណែនាំអ្នកគ្រប់គ្នាឱ្យតែងតែមានវានៅក្នុងផ្ទះ។ ប្រជាជនរុស្ស៊ីរបស់យើងមិនស៊ាំនឹងរឿងនេះទេ ប៉ុន្តែវាអាចជួយជីវិតមនុស្សបាន។ បំពង់ពន្លត់អគ្គីភ័យមិនថ្លៃទេ ប៉ុន្តែអ្នកនឹងមានសន្តិភាពក្នុងចិត្ត ហើយនឹងមិនភ័យស្លន់ស្លោឡើយ។

ជំហានចុងក្រោយបន្ទាប់ពីការចៀនជ្រៅ។

សកម្មភាព ១.

ការចៀនជ្រៅដោយខ្លួនវាជោគជ័យសម្រាប់យើង។ ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីលុបលើសដោយកន្សែងក្រដាសនៅលើភាគីទាំងអស់ដោយទៀងទាត់ផ្លាស់ប្តូរកន្សែងដោយខ្លួនឯង។ ជម្រើសនេះគឺប្រសើរជាងដាក់វានៅលើដុត និងបង្ហូរប្រេង។ វិធីនេះអាហារនឹងមានជាតិខ្លាញ់តិច។

ប្រសិនបើអ្នកបារម្ភអំពីអាហារឆ្អិនរបស់អ្នកត្រជាក់ខណៈពេលដែលអ្វីៗផ្សេងទៀតកំពុងរៀបចំ ចូរដាក់អាហារនៅលើសន្លឹកដុតនំ ហើយដាក់វានៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាពទាប។

សកម្មភាព ២.

ប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រើគ្រឿងទេស: dill, cumin, parsley, ម្ទេសនិងដូច្នេះនៅលើ។ នេះត្រូវធ្វើខណៈពេលដែលអាហារក្តៅ។ ដូច្នេះ​អ្នក​យក​វា​ចេញ សម្ងួត​វា​ពី​ប្រេង​លើស ហើយ​ប្រោះ​វា​ភ្លាម​ជាមួយ​គ្រឿងទេស​ចាំបាច់។

ខណៈពេលដែលអាហារក្តៅវាស្រូបយកបានល្អជាង គុណភាពរសជាតិគ្រឿងទេស។

សកម្មភាព ៣.

ក្រោយ​ពី​ចម្អិន​រួច​មិន​ត្រូវ​ចាក់​ប្រេង ឬ​បោះ​ចោល​ឡើយ! នេះជាមូលហេតុ៖

1. ប្រេងនឹងជាប់នឹងជញ្ជាំងនៃបំពង់លូ ហើយយូរៗទៅពួកគេនឹងចាប់ផ្តើមស្ទះ។
2. បរិស្ថាន​មាន​គ្រោះថ្នាក់។ យ៉ាងណាមិញ ប្រេងនឹងបញ្ចប់នៅក្នុងបរិស្ថាន ហើយប្រសិនបើវាចូលទៅក្នុងរាងកាយនៃទឹក ត្រី និងអ្នករស់នៅផ្សេងទៀតនៃរុក្ខជាតិក្នុងទឹកអាចនឹងស្លាប់។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីត្រងប្រេងយកកំទេចកំទីធំនិងតូច។ ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក ហើយអ្នកអាចប្រើវានៅពេលក្រោយផងដែរ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះប្រេងនេះមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិទេ។ អ្នកតែងតែអាចប្រាប់បានថានៅពេលដែលវាខូច ប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតខ្មៅ និងមានក្លិន។ បន្ទាប់មកប្រេងអាចត្រូវបានបោះចោល។

ត្រូវប្រាកដថារង់ចាំរហូតដល់ប្រេងបានត្រជាក់មុនពេលត្រងដើម្បីកុំឱ្យឆេះ។

ឥឡូវនេះ ចូរយើងសង្ខេប និងរំលេចនូវអនុសាសន៍សំខាន់ៗ។ ការចៀនជ្រៅមិនពិបាកទេ ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃស្តាប់ដំបូន្មានខ្លះៗពីស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍។

• ជួនកាលក្នុងអំឡុងពេលចៀនវាមានតម្លៃពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាពនៃប្រេងវាអាចបន្ថយឬកើនឡើង។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទិញ និងប្រើទែម៉ូម៉ែត្រ វាមិនថ្លៃទេ។
• ប្រេងកាន់តែច្រើនដែលអ្នកប្រើ សីតុណ្ហភាពរបស់វានឹងកាន់តែមានស្ថេរភាពនៅពេលចៀន។ ជាងនេះទៅទៀត ប្រេងកាន់តែច្រើន វាត្រូវការពេលច្រើនដើម្បីកំដៅ និងត្រជាក់។
• អ្នកគួរទុកចំងាយប្រហែល 8 សង់ទីម៉ែត្រពីគែមខ្ទះទៅប្រេងជានិច្ច នេះជាការចាំបាច់ដើម្បីកុំឱ្យខ្ទះហួសពេលបន្ថែមអាហារ។
• អ្នកមិនគួរប្រើប្រេងច្រើនពេកទេ ប្រសិនបើបំណែកអាហារមិនធំ។ ប្រសិនបើមានប្រេងច្រើន ហើយបំណែកមិនធំ នោះវានឹងមិនចៀនល្អទេ។
• បំណែក​អាហារ​ដែល​ត្រូវ​ចៀន​គួរ​មាន​ទំហំ​ប្រហាក់ប្រហែល​គ្នា ដូច្នេះ​បំណែក​ត្រូវ​ចៀន​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា។
• បន្ថែមគ្រឿងទេសភ្លាមៗបន្ទាប់ពីយកអាហារចេញពីខ្ទះហើយជូតស្ងួតលើកន្សែងក្រដាស។
• អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍បំបែក slag ដើម្បីសម្អាតប្រេង។ អ្នកត្រូវកូរប្រេងឱ្យបានល្អក្នុងទិសដៅមួយ (បង្កើតចីវលោ) ហើយដាក់ឧបករណ៍បំបែក slag ក្នុងទិសដៅផ្សេងទៀត។

សុវត្ថិភាព៖

• នៅពេលបំពេញខ្ទះជាមួយប្រេងសូមពិចារណាបរិមាណអាហារដែលអ្នកនឹងចៀន។ ដើម្បីជៀសវាងការបំពេញប្រេងលើស ដូចជាប្រសិនបើប្រេងប៉ះនឹងប្រភពកំដៅ ប្រេងអាចនឹងឆេះ។
• ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើ fryer ជ្រៅ, បន្ទាប់មកមើលទៅគុណភាពនៃ Pan បាន; យ៉ាងណាមិញ ប្រេង និងអាហារនឹងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ខ្លាំង ហើយខ្ទះខ្លួនឯងប្រហែលជាមិនអាចទប់ទល់នឹងវាបានទេ ហើយផ្ទុះឡើង។
• កុំបន្ថែម ទឹកត្រជាក់ឬទឹកកកចូលទៅក្នុងប្រេងក្តៅ វានឹងមានពពុះខ្លាំង និងផ្ទុះធំ។ ភ្លើងក៏អាចកើតឡើងផងដែរ ប្រសិនបើប្រេងឆាបទៅលើប្រភពកំដៅ។
• កុំប្រើផលិតផលផ្លាស្ទិច ឬកៅស៊ូក្នុងប្រេង (ទម្លាក់ ឬបន្ថែម ឬកូរ)។
• ប្រយ័ត្ន​ប្រេង​ឆាបឆេះ​ខ្លាំង។ កុំបោះអាហារនៅទីនោះពីទីខ្ពស់ដាក់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
• ក្នុងករណីនេះវត្ថុលោហៈនឹងក្តៅខ្លាំងមិនត្រូវឆេះទេ។
• កុំដាក់ ឬរុំអាហារក្នុងកាសែត។ ថ្នាំលាបមានជាតិពុលខ្លាំង។
• នៅពេលចៀនជ្រៅ ត្រូវប្រាកដថាមិនមានវត្ថុដែលអាចឆេះបាន ដូចជាទៀននៅជុំវិញ។

តើអ្នកអាចចំអិនអ្វីបាន?

ឧទាហរណ៍ ដំឡូងបំពង។

មួយក្នុងចំណោមច្រើនបំផុត មុខម្ហូបពេញនិយមទូទាំងពិភពលោក។ ដំឡូងចៀនមិនពិបាកទេ លុះត្រាតែវាជារូបមន្តបារាំង។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចពិសោធន៍ និងសម្រេចបាននូវភាពជោគជ័យដោយខ្លួនឯងបាន។ ដោយវិធីនេះអ្នកអាចចៀនបន្ទះសៀគ្វីនិងសូម្បីតែ pancakes ដំឡូង។ សាកល្បងគ្រប់យ៉ាង អ្នកនឹងជោគជ័យ។

មាន់បំពង។

យើងបានពិពណ៌នាអំពីរូបមន្តសម្រាប់សាច់មាន់បំពងរួចហើយ។ វាប្រែចេញហ៊ានណាស់។ អ្នក​អាច​ប្រើ​បសុបក្សី ឬ​សាច់​ប្រភេទ​ផ្សេង​ទៀត​ជំនួស​ឱ្យ​សាច់​មាន់។ អ្នកអាចចម្អិនសាច់ជ្រូក សាច់គោ និងសូម្បីតែត្រីតាមវិធីនេះ។

ឈីសចៀន។

គ្រាន់តែជាអាហារសម្រន់ដ៏អស្ចារ្យ។ យកឈីសដែលអ្នកចូលចិត្តកាត់វាចូលទៅក្នុងដំបងហើយព្យាយាមចៀនវា។ វាទើបតែដំណើរការបានល្អណាស់។ អ្នកអាចញ៉ាំឈីសនេះជាមួយទឹកជ្រលក់ ឬយៈសាពូនមី វាពិតជាឆ្ងាញ់ណាស់។

បង្អែមចៀន។

ការ​ចៀន​បំពង​មិន​មែន​ជា​កិច្ចការ​ពិបាក​នោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ពេល​ខ្ញុំ​ឮ​ថា​អ្នក​អាច​សាកល្បង​ចៀន​ស្ករ​គ្រាប់​បែប​នេះ ខ្ញុំ​មិន​ជឿ​ទេ។ ខ្ញុំបានសាកល្បងវា - វាល្អណាស់។ ខ្ញុំពិតជានឹងធ្វើការប្រកាសលើប្រធានបទនេះក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ សូមរង់ចាំតាមដាន។

អ្នកអាចចៀនស្ករគ្រាប់ណាមួយសូម្បីតែនៅក្នុង សូកូឡា glaze, សូកូឡាធម្មតា។…. បាទគ្រាន់តែពិសោធន៍។ នេះពិតជាអស្ចារ្យណាស់។

នោះហើយជាទាំងអស់សម្រាប់ខ្ញុំចែករំលែកចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកនៅក្នុងមតិយោបល់ចែករំលែកការបង្ហោះនៅលើ បណ្តាញសង្គមសួស្តីអ្នកទាំងអស់គ្នា។

ការចៀនជ្រៅ - សត្វឬ ខ្លាញ់បន្លែឬល្បាយនៃខ្លាញ់ផ្សេងៗ កំដៅដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ អាហារបំពងគឺជាវិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្តទូទៅបំផុតនៃការរៀបចំអាហារ ជាពិសេសនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

រឿង

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំដោយការចៀនក្នុងប្រេងក្តៅឬខ្លាញ់ត្រូវបានគេស្គាល់ជាច្រើនពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ សូម្បីតែនៅទីក្រុងរ៉ូមបុរាណក៏ដោយ ចានម្សៅខ្លះត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេង។ នៅក្នុងប្រទេសចិនតាំងពីបុរាណកាលមក ពួកគេបានរៀបចំចានពីសាច់ និងបន្លែតាមរបៀបស្រដៀងទៅនឹងការចៀនបែបទំនើប។ ជនជាតិជប៉ុនត្រូវបានបង្រៀនឱ្យចៀនជ្រៅដោយដៃគូពាណិជ្ជកម្មរបស់ពួកគេគឺជនជាតិព័រទុយហ្គាល់ ដូច្នេះនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន វិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារនេះត្រូវបានគេហៅថា tempura ដែលជាឈ្មោះខ្ចីពីភាសាព័រទុយហ្គាល់។

នៅប្រទេសរុស្ស៊ីការចៀនអាហារក្នុងបរិមាណប្រេងច្រើនត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ការបង្វិល" ប៉ុន្តែការបង្វិលបែបបុរាណមិនស្រដៀងនឹងការចៀនជ្រៅទេ - វាពាក់ព័ន្ធនឹងការចៀនក្នុងស្រទាប់ប្រេង 1-2 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ជាមួយនឹងផលិតផលដែលដាក់នៅលើបាត។ នៃចាន។ ការចៀនជ្រៅបែបសាមញ្ញប្រើបរិមាណប្រេងច្រើន វាត្រូវបានខ្ចីពីម្ហូបអ៊ឺរ៉ុប ហើយត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីចាប់តាំងពីយ៉ាងហោចណាស់សតវត្សទី 18-19 ។

សមាសធាតុ

ការចៀនជ្រៅអាចត្រូវបានធ្វើពីខ្លាញ់ច្រើនប្រភេទ។ ច្រើនតែប្រើសម្រាប់៖

• ប្រេងបន្លែ (និយមប្រេងអូលីវ ទោះបីផ្សេងទៀតត្រូវបានគេប្រើ៖ សណ្តែកដី ពោត គ្រាប់កប្បាស សណ្តែកសៀង ដូង ផ្កាឈូករ័ត្ន)។
• ខ្លាញ់សត្វ (សាច់ជ្រូកសាច់គោឬសាច់ចៀម) ។
• ខ្លាញ់បក្សី។
• Ghee - ត្រូវបានគេប្រើតិចតួចបំផុតព្រោះវាមិនអាចកំដៅខ្លាំងពេកទេហើយប្រេងដែលមានកំដៅខ្សោយជ្រាបចូលទៅក្នុងអាហារដែលកំពុងចៀនយ៉ាងសកម្ម។

ប៊ឺរ និងក្រែមមិនសមស្របសម្រាប់ការចៀនជ្រៅទេ ព្រោះនៅសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការសម្រាប់ការចៀនជ្រៅ ពួកគេចាប់ផ្តើមដុតរួចហើយ។

សមាសភាពនៃជាតិខ្លាញ់ជ្រៅអាស្រ័យលើប្រពៃណីធ្វើម្ហូបនិងធម្មជាតិនៃផលិតផលដែលត្រូវបានគេសន្មត់ថាត្រូវបានចម្អិន។ អាហារស្ទើរតែទាំងអស់អាចត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងបន្លែសុទ្ធ បន្លែ និងនំផ្អែមត្រូវបានចៀនក្នុងល្បាយនៃប្រេងបន្លែជាមួយខ្លាញ់សាច់គោ នំផ្អែមនៅក្នុងល្បាយនៃប្រេងបន្លែ និងខ្លាញ់សាច់ជ្រូក។ ខ្លាញ់សាច់ចៀមត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី។ ខ្លាញ់បសុបក្សីអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចៀន។ រូបមន្តខ្លះណែនាំឱ្យបន្ថែមវ៉ូដាកា ឬប្រេនឌីបន្តិចទៅចៀនជ្រៅ ដើម្បីកុំឱ្យផលិតផលបំពងមិនរក្សាក្លិន និងរសជាតិខ្លាញ់។ ការ​ចៀន​ជ្រៅ​អាច​ត្រូវ​បាន​ភ្លក់​ដោយ​ឫស ផ្លែ​ប៉ោម និង quince ។ បន្ទាប់ពីកំដៅខ្លាញ់ជ្រៅបែបនេះត្រូវបានត្រង។

ចាន

ការ​ចៀន​ជ្រៅ​ជាធម្មតា​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​នៅក្នុង​ធុង​ជ្រៅ​ដែលមាន​ជញ្ជាំង​ក្រាស់ ដូចជា​ឆ្នាំង​ចង្ក្រាន ឬ​ខ្ទះ​ចៀន​ដែក​ជ្រៅ​។ បរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់ជ្រៅគួរតែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីជ្រមុជទាំងស្រុងនូវបំណែកនៃអាហារចៀននៅក្នុងវា។ ការចៀនដោយផ្នែកគឺអាចធ្វើទៅបានជាមួយនឹងបរិមាណជាតិខ្លាញ់តិចជាងបន្តិច (បំណែកចៀនត្រូវតែត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងខ្លាញ់ជ្រៅយ៉ាងហោចណាស់ 2/3) ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះដំណើរការចម្អិនអាហារខ្លួនឯងកាន់តែស្មុគស្មាញ - អ្នកត្រូវបង្វែរអាហារ។ ពេលវេលាដើម្បីឱ្យការចៀនមានឯកសណ្ឋាននៅលើភាគីទាំងអស់។

ដើម្បីងាយស្រួលចៀនមួយចំនួនធំនៃបំណែកតូចៗ (ឧទាហរណ៍ដំឡូងបំពង) សំណាញ់ដែកអាចត្រូវបានប្រើដាក់នៅខាងក្នុងចានចៀនជ្រៅវាត្រូវបានបំពេញដោយផលិតផលដែលត្រូវបានចៀនហើយទម្លាក់ទាំងស្រុងទៅក្នុងខ្ទះជ្រៅ។ បន្ថែមពីលើភាពងាយស្រួល នេះផ្តល់នូវពេលវេលាស្នាក់នៅឯកសណ្ឋានសម្រាប់គ្រប់បំណែកនៃផលិតផលនៅក្នុងខ្លាញ់ជ្រៅ ហើយតាមនោះ ការចៀនឯកសណ្ឋាន។

មាន​ម៉ាស៊ីន​ចៀន​បំពង​ក្នុង​គ្រួសារ​ជា​ច្រើន​ម៉ូដែល - ឧបករណ៍​អគ្គិសនី​សម្រាប់​អាហារ​ចៀន​ជ្រៅ។

នីតិវិធីចម្អិនអាហារ

សម្រាប់ការចម្អិនអាហារ ប្រើខ្លាញ់ជ្រៅដែលមានទម្ងន់យ៉ាងតិច 4 ដងច្រើនជាងផលិតផលដែលកំពុងរៀបចំ។ ខ្លាញ់ជ្រៅត្រូវបានកំដៅរហូតដល់ផ្សែងពណ៌សដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់លេចឡើងហើយត្រូវបាន calcined នៅសីតុណ្ហភាពនេះសម្រាប់ 10-20 នាទី។ Calcination គឺចាំបាច់ដើម្បីសម្អាតជាតិខ្លាញ់ពីសំណល់ប្រូតេអ៊ីន។ ប្រេងបន្លែចម្រាញ់មិនចាំបាច់ត្រូវបាន calcined ។ ខ្ទះចៀនមានតម្លាភាព។ សីតុណ្ហភាពចៀនជ្រៅជាធម្មតាមានចន្លោះពី ១៣០ ទៅ ១៩០ អង្សាសេ។ ការចៀនក្នុងសីតុណ្ហភាពមធ្យម (រហូតដល់ 140-150 អង្សាសេ) ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចៀនបន្លែឆៅ ឬក្នុងខ្ទះ ត្រីឆ្អិន ឬសាច់ត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅ (150-170 អង្សាសេ) ត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ផលិតផល dough frying ។ សីតុណ្ហភាពនៃការចៀនជ្រៅមានសារៈសំខាន់ណាស់ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដែលចង់បាន៖ ប្រសិនបើការចៀនជ្រៅមិនត្រូវបានកំដៅគ្រប់គ្រាន់ទេ ខ្លាញ់នឹងឆ្អែតយ៉ាងជ្រៅនូវផលិតផលដែលមិនចង់បាន ហើយការចៀនក្តៅខ្លាំងពេកនាំឲ្យមានពណ៌ត្នោតមាសយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ សំបកដែលនៅក្រោមផលិតផលនៅតែឆៅឬពាក់កណ្តាលឆ្អិនហើយជាមួយនឹងការចៀនបន្ថែមទៀតសំបកនឹងឆេះ។ ក្នុងករណីខ្លះការបង្កើតសំបកយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយមិនកំដៅផលិតផលខ្លួនឯងអាចជាការចង់បាន (នៅពេលដែលផលិតផលដែលត្រៀមរួចជាស្រេចឬមិនចៀនត្រូវបានចៀន) ដែលនាំឱ្យមានភាពផ្ទុយគ្នានៅក្រឡេកមើលដំបូងគោលការណ៍ - តិចជាងវាចាំបាច់ក្នុងការកំដៅ។ ផលិតផលដែលត្រូវបានចៀន, ខ្ទះចៀនគួរតែក្តៅជាង។

សីតុណ្ហភាពរបស់ fryer អាចត្រូវបានកំណត់ដោយមើលឃើញដោយដាក់ដុំតូចមួយនៅក្នុងវា: ប្រសិនបើមិនមាន "រំពុះ" នៅជុំវិញវានោះ fryer នៅតែត្រជាក់ពេករូបរាងនៃពពុះដ៏កម្របង្ហាញពីសីតុណ្ហភាពជាមធ្យមការរំពុះសកម្មកើតឡើង។ នៅពេលដែល fryer ក្តៅនៅសីតុណ្ហភាពអតិបរមាវាចាប់ផ្តើមមានក្លិនលក្ខណៈនៃ dough ដុត។

មុនពេលចៀនផលិតផលត្រូវបានកាត់ឬរាងតាមរបៀបដែលកម្រាស់នៃបំណែកមិនលើសពី 1-2 សង់ទីម៉ែត្រ (បើមិនដូច្នេះទេខណៈពេលដែលផ្នែកខាងក្រៅកំពុងចៀននៅខាងក្នុងនឹងមិនមានពេលក្តៅគ្រប់គ្រាន់ទេ) ។ . ករណីលើកលែងគឺផលិតផលពាក់កណ្តាលឆ្អិន (ឧទាហរណ៍ ឆ្អិនមុន) ដែលតម្រូវឱ្យចៀន ឬផលិតផលដែលបន្ទាប់ពីចៀនរួច ត្រូវបានគេសន្មត់ថាត្រូវបានចម្អិនបន្ថែមទៀត ឧទាហរណ៍នៅក្នុងឡ។ ត្រី សាច់ និងបន្លែដែលមានបំណងសម្រាប់ចៀនគឺភាគច្រើនត្រូវបានជ្រមុជជាមុននៅក្នុង batter ។ ផលិតផល dough និងដំឡូងត្រូវបានចៀនដូចមុន។ នៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើន បរិមាណតិចតួចនៃ brandy, vodka ឬគ្រាន់តែអាល់កុលត្រូវបានបន្ថែមទៅ batter ឬ dough ដើម្បីលុបបំបាត់រសជាតិនៃជាតិខ្លាញ់។

បំណែកនៃផលិតផលត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅទាំងមូលដោយរលុងល្មមដើម្បីឱ្យជាតិខ្លាញ់ឆ្អិនស្មើគ្នានៅលើភាគីទាំងអស់ហើយចៀននៅទីនោះក្នុងរយៈពេលខ្លីអាស្រ័យលើរូបមន្តពី 1-2 ទៅ 10-12 នាទីរហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។ សំបកត្រូវបានបង្កើតឡើង។ បន្ទាប់ពីយកចេញពីការចៀនយ៉ាងជ្រៅ ផលិតផលត្រូវទុកចោលមួយរយៈនៅលើធ្នើរដែកដើម្បីបង្ហូរជាតិខ្លាញ់ ឬដាក់លើក្រណាត់ ឬកន្សែងក្រដាស ដើម្បីស្រូបយកជាតិខ្លាញ់លើសដែលនៅសេសសល់លើផ្ទៃ។ បន្ទាប់ពីនេះផលិតផលត្រូវបានបម្រើដល់តុ។

សុខភាព

អាហារបំពងមានសោភ័ណភាព និងរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ដែលជាហេតុធ្វើឱ្យពួកគេពេញនិយម។ ប៉ុន្តែឱសថសម័យទំនើបជឿថាការប្រើប្រាស់ច្រើនពេករបស់ពួកគេ (ដូចជាអាហារចៀនណាមួយ) អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព ភាគច្រើនដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់។ កត្តាចំបងគឺការអនុលោមតាមបច្ចេកវិជ្ជាចម្អិនអាហារ សីតុណ្ហភាពចៀនជ្រៅ និងពេលវេលាកែច្នៃអាហារ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពចៀនមិនត្រឹមត្រូវ ខ្លាញ់ពីវាត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងអាហារយ៉ាងសកម្ម បង្កើនបរិមាណខ្លាញ់របស់វា។

លើសពីនេះទៀតនៅពេលប្រើខ្លាញ់ជ្រៅដដែលម្តងហើយម្តងទៀតសារធាតុបង្កមហារីកកកកុញនៅក្នុងវា។ ហេតុផលសម្រាប់ការនេះគឺការកត់សុីនៃខ្លាញ់ខ្លួនឯងក៏ដូចជាការប្រមូលផ្តុំនៃបំណែកតូចៗនៃអាហារឆ្អិនដែលបំបែកចេញពីគ្នាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ។ ពីមុនការចម្អិនអាហារអនុញ្ញាតឱ្យប្រើខ្លាញ់ជ្រៅដដែលម្តងហើយម្តងទៀតដោយផ្តល់ថារាល់ពេលបន្ទាប់ពីចៀនវាត្រូវបានប៉ះពាល់។ ការប្រើម្តងហើយម្តងទៀតនៃ fryer ជ្រៅគឺមិនត្រូវបានណែនាំនៅពេលនេះ។ ករណីលើកលែងគឺការបំពងពីប្រេងអូលីវសុទ្ធ ដែលអាចប្រើច្រើនដង ក៏ដូចជាការចៀនជ្រៅពីខ្លាញ់សត្វ ដែលអាចប្រើបានពីរដង។

វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើខ្លាញ់ជ្រៅម្តងហើយម្តងទៀតនៅក្នុងឡបំពងពិសេស ចង្រ្កានចៀនជ្រៅ និងគ្រឿងដុតនំឧស្សាហកម្ម។ អត្ថប្រយោជន៍នៃគ្រឿងបែបនេះគឺថានៅក្នុងពួកវាខ្លាញ់ជ្រៅត្រូវបានកំដៅតែទៅសីតុណ្ហភាពចៀនដែលជាលទ្ធផលដែលប្រេងមិនឆ្អិនហើយដំណើរការអុកស៊ីតកម្មដំណើរការយឺតជាង។ ការច្រោះចៀនជ្រៅក្រោយប្រើក៏អាចត្រូវបានប្រើផងដែរ។ ជាលទ្ធផលនៃការទាំងអស់ខាងលើ, ខ្លាញ់ជ្រៅអាចត្រូវបានប្រើម្តងហើយម្តងទៀត។ សម្រាប់ប្រភេទឧបករណ៍នីមួយៗមានស្តង់ដារសម្រាប់ភាពញឹកញាប់នៃការជំនួសជាតិខ្លាញ់ជ្រៅដែលកំណត់ដោយក្រុមហ៊ុនផលិតហើយប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនោះវាមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីភាពសមស្របនៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលដែលបានរៀបចំនោះទេ។