beets Pickled - យើងស្តុកទុកលើការរៀបចំសម្រាប់ចានក្តៅ។ តារាង Pickling និង beets ក្រហម

ទាំងនេះគឺជារូបមន្ត beetroot ងាយស្រួលណាស់ ហើយមានសុខភាពល្អ និងហ៊ានណាស់។ Beets អាចមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងស្រស់ស្រាយ ដូច្នេះហើយការរៀនពីរបៀបរៀបចំភេសជ្ជៈសម្រាប់រដូវរងារ និងការចាប់ផ្តើមពីពួកវាគឺចាំបាច់សម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូប។ Beets បង្កើនភាពស៊ាំនិងធ្វើឱ្យរាងកាយឆ្អែតជាមួយនឹងវីតាមីន ថាមពល និងថាមពល។

beets Pickled

ប្រហែលជានេះជាវិធីចាស់បំផុតមួយក្នុងការរៀបចំបន្លែ។

ពីមុនអ្វីៗស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបាន fermented នៅក្នុង Rus ' - ស្ព, ត្រសក់, ប៉េងប៉ោះ, ផ្លែប៉ោមនិងឪឡឹក។ សព្វថ្ងៃនេះ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថា វាជាទម្លាប់សម្រាប់បុព្វបុរសរបស់យើងក្នុងការរដូវ borscht ជាមួយ beets pickled ហើយមិនមែនជាមួយរបស់ស្រស់ដូចពេលនេះទេ។ សព្វថ្ងៃនេះកម្រមាននរណាម្នាក់ ferment beets ។ វាជាការអាណិតមួយ, ដោយសារតែ beets pickled គឺឆ្ងាញ់និង ផលិតផលមានប្រយោជន៍វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំ salads, vinaigrettes, appetizers និង borscht ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី ferment beets

សមបំផុតសម្រាប់ការ fermentation ពូជយឺតមាន បរិមាណអតិបរមាសាហារ៉ា។ លាងជម្រះ beets ឱ្យបានហ្មត់ចត់។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោង ferment វានៅក្នុងធុងធំមួយ នោះអ្នកអាចទុក beets ទាំងមូល ហើយកាត់បន្លែជា root ធំៗជាពាក់កណ្តាល។ ហើយ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​សម្រេច​ចិត្ត​ធ្វើ​វា​ក្នុង​ពាង​កែវ នោះ​អ្នក​ត្រូវ​បក​សំបក​ផ្លែ​ប៉ោម ហើយ​កាត់​វា​ឲ្យ​សម​តាម​ក។ ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចកាត់ជារង្វង់ឬគូប - វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើគំនិតសម្រាប់ចាននាពេលអនាគត។

អ្នកត្រូវដាក់វាចុះសម្រាប់ការ fermentation ឱ្យបានតឹងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន; អ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមឱសថឬគ្រឿងទេសណាមួយឡើយ។ ចាក់ brine លើ beets ដើម្បីឱ្យរាវគ្របដណ្តប់ផ្លែឈើដោយ 4-6 សង់ទីម៉ែត្រចុចចុះក្រោមដើម្បីកុំឱ្យផ្លែឈើអណ្តែតហើយដាក់ក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយសម្រាប់ 8-10-13 ថ្ងៃ (អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព) ។ សម្រាប់ brine អ្នកត្រូវការយក 400-500 ក្រាមនៃអំបិលក្នុងមួយ 10 លីត្រទឹក។

តាមក្បួនមួយការប្រើប្រាស់ brine នឹងមានប្រហែល 50% នៃទំងន់នៃ beets ជង់។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃថ្ងៃនៃការ fermentation ទម្រង់ស្នោដែលត្រូវតែយកចេញ (brine លើសនឹងលេចចេញ - នេះត្រូវតែត្រូវបានផ្តល់ជូនផងដែរសម្រាប់ការដាក់ថាសឬចាននៅក្រោមពាង) នៅពេលដែល fermentation បានបញ្ចប់ beets អាចត្រូវបានយកចេញទៅត្រជាក់ .

ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវចាំថា សូម្បីតែនៅរដូវត្រជាក់ ដំណើរការ fermentation នឹងបន្ត ទោះបីជាយឺតជាងក៏ដោយ ដូច្នេះរៀងរាល់ 2-3 សប្តាហ៍ម្តង អ្នកនឹងត្រូវរកមើលធុង ប្រសិនបើចាំបាច់ ដកស្នោចេញ ហើយលាងជម្រះការគៀបសង្កត់ចេញពីធុង។ ទឹករំអិលដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលនេះ។ ប្រសិនបើមិនអាចរក្សាទុកបាន។ beets pickledនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មួយ បន្ទាប់ពីការ fermentation បានបញ្ចប់ អ្នកអាចមាប់មគក្នុងពាង ទឹកក្តៅ. រយៈពេលនៃការក្រៀវសម្រាប់ពាងដែលមានសមត្ថភាព 0.5 លីត្រគឺ 40 នាទីសម្រាប់ពាងដែលមានចំណុះ 1 លីត្រ - 50 នាទី។

ប៊ីត kvass

Beet kvass គឺជាភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យ។ វាត្រូវបានរៀបចំពី brine beet pickled ។ ដំបូន្មានអ្នកចូលចិត្ត៖ ពនលាយទឹកអំបិលក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 បន្ថែមស្ករ 50 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ ហើយទុកចោលរហូតដល់ 3 ថ្ងៃ។ លទ្ធផលគឺ kvass រស់រវើកនិងហ៊ាន។

Beetroot នៅ ការផ្ទុករយៈពេលវែងពេលខ្លះវាប្រែជាស្លេកស្លាំង បាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិ និងសារធាតុចិញ្ចឹម។

ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះ និងរក្សា beets ស្រស់ និង crispy ពួកវាចូលទៅក្នុងច្រូត, ដាក់វានៅក្នុងពាងមួយហើយបំពេញឱ្យពួកគេដោយទឹក។ ទុកឱ្យឈរ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ 2-3 ថ្ងៃអនុញ្ញាតឱ្យវា "ferment" បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកឬនៅលើយ៉។ នោះហើយជាវា beets រួចរាល់ហើយ! ដាក់វានៅក្នុង borscht រួមជាមួយដំឡូងហើយ beet kvass គឺល្អសម្រាប់ចម្អិនអាហារ horseradish ធ្វើនៅផ្ទះ! 10 នាទី

រូបមន្តសម្រាប់ Beet Yeast Kvass

ភេសជ្ជៈត្រូវបានរៀបចំក្នុងរយៈពេល 3 ថ្ងៃ។

Beetroot - 350 ក្រាម។

ស្ករ - 5 ស្លាបព្រា

Yeast - នៅលើចុងកាំបិត

នំបុ័ង rye - បំណែកតូចមួយ

សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះ beets នៅលើ grater coarse បន្ថែមស្ករ yeast diluted ក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទឹកនិង crust នៃនំបុ័ង rye មួយ។

ចាក់ទឹកឆ្អិនក្តៅ (ឬដប) ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ការ fermentation ដោយកូរឱ្យម៉ាសកើនឡើង និងពពុះពីពេលមួយទៅពេលមួយ។

ដំណើរការ fermentation ចំណាយពេលប្រហែល 2.5 ថ្ងៃ។ នៅពេលដែលវាឈប់ហើយ beets ស្ថិតនៅបាតអ្នកត្រូវច្របាច់ kvass ច្របាច់ដី (វាអាចបម្រើជាផ្នែកបន្ទាប់ហើយត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងទូទឹកកកក្នុងធុងបិទជិត) ។ ពាងកែវច្រើនជាងប្រាំមួយខែ) ។

ចាក់ kvass ចូលទៅក្នុងពាងមួយ (ដប) ជាមួយគំរបមួយហើយទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ - ក្នុងអំឡុងពេលនេះការ fermentation នឹងត្រូវបានបញ្ចប់ហើយរសជាតិនៃ mash នឹងរលាយបាត់។ ភេសជ្ជៈប្រែជាមានភាពរស់រវើក និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ វាជាការល្អក្នុងការផឹកវាជាមួយអំបិលបន្តិច។ វាត្រូវបានណែនាំជាមធ្យោបាយដោះស្រាយមួយដែលជាមធ្យោបាយដោះស្រាយការហៀរសំបោរដ៏ល្អឥតខ្ចោះ) ហើយសម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់ beetroot - ត្រឹមត្រូវ!

beets Pickled, រៀបចំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត, ក្លាយជាមិនសូវរឹងនិងមានរសជាតិផ្អែមនិងជូរ។

brine បន្ទាប់ពីការរៀបចំរបស់វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ borscht និង okroshka ជា kvass ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើបន្លែជា root ពណ៌ក្រហមងងឹត ដែលមានទំហំមធ្យមទៅតូច។

beets គួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយស្បែកគួរតែត្រូវបាន peeled ។ គ្រាប់តូចៗមានអង្កត់ផ្ចិតរហូតដល់បីសង់ទីម៉ែត្រ អាចធ្វើ fermented ទាំងមូល ហើយធំជាងអាចកាត់ជាបំណែកបាន។ beets peeled មិនគួរត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងខ្យល់វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់វាភ្លាមនៅក្នុងទឹកលាងជមែះពួកវាហើយដាក់វានៅក្នុងធុងឬធុងផ្សេងទៀតសម្រាប់ការ fermentation ។

បំពេញជាមួយ brine:

ទឹក 1 លីត្រ

ដាក់រង្វង់មួយនៅលើកំពូលនិងទម្ងន់នៅលើវា។ ទឹកប្រៃគួរតែលាតសន្ធឹង 10 សង់ទីម៉ែត្រពីលើផ្ទៃនៃធុង ធុងគួរត្រូវបានគ្របដោយក្រណាត់ក្រាស់ដើម្បីការពារធូលីនិងកខ្វក់ពីការចូលទៅក្នុងវា។

នៅពេលដែល fermenting beets, ស្នោនិងផ្សិតនឹងលេចឡើង។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានដកចេញ។

ដំណើរការ fermentation មានរយៈពេល 10-15 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាព 20 ដឺក្រេ។ beets នឹងក្លាយជាស្លេកនិងទន់ជាងមុនហើយ brine នឹងទទួលបានពណ៌ក្រហមងងឹតនិងរសជាតិផ្អែមនិងជូរ។

វាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង cellar ឬនៅក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0-5 ដឺក្រេ។

សាឡាត់រហ័ស

Salad ពី sauerkrautនិង beets

គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុង salad នេះគឺ beets និង sauerkraut ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាមិនធម្មតាប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងនិយាយថា ជោគជ័យខ្លាំងណាស់។

វាចំអិនយ៉ាងលឿន - ក្នុងរយៈពេលដប់នាទី។ ពិតប្រសិនបើអ្នកមិនរាប់ពេលវេលាដែលត្រូវការដើម្បីចំអិន beets ។ គ្រឿងផ្សំ៖ ៥០០ ក្រាម។ sauerkraut; 1 beet; ១ ផ្លែប៉ោមជូរ; 1 ខ្ទឹមបារាំងក្រហម; ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។

រំពុះ beets, បី grater រដុប. លាបផ្លែប៉ោមហើយបីផងដែរ។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលឬត្រីមាស។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ និងរដូវជាមួយប្រេង។

សាឡាត់ BEET ជាមួយប៉េងប៉ោះបៃតង

អ្វីដែលអ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ប៉េងប៉ោះបៃតង - 3 គីឡូក្រាម,
• beets - 1,5 គីឡូក្រាម,
• carrots - 1 គីឡូក្រាម
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 គីឡូក្រាម,
• ទឹកខ្មេះ 9% - 100 ក្រាម,
• ស្ករ - 250 ក្រាម,
• អំបិល - 50 ក្រាម,
• ប្រេងបន្លែ - 0.5 លីត្រ,
• grater,
• ធនាគារ។

យូរណាស់មកហើយ ពេលណា បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះបង្កើត​ឡើង​ក្នុង​ប្រទេស​អ៊ីតាលី ហើយ​ប៉េងប៉ោះ​ប្រហែល​ជា​ទើប​តែ​ចាប់​ផ្តើម​ធ្វើ​ដំណើរ​តាម​តំបន់​របស់​យើង ស្ត្រី​មេផ្ទះ​បាន​រៀបចំ borscht ដូច​ធម្មតា។ ហើយគាត់មិនសាមញ្ញ មិនសាមញ្ញ ហើយមិនមែនទាល់តែសោះ ដែលយើងស្គាល់អស់ជាច្រើនឆ្នាំ។ ហើយគាត់នឹងមានលក្ខណៈពិសេស។ វាត្រូវបានផ្តល់រសជាតិដ៏អស្ចារ្យដោយ beets pickled ដែលជារូបមន្តដែលមិនត្រូវបានលាក់ដោយសម្ងាត់នោះទេប៉ុន្តែត្រូវបានអនុម័តដោយបើកចំហជាការបន្ថែមទៅ borscht ។

beets Pickled នៅក្នុងផ្នែកធំបន្ថែមទៅ borscht បរិភោគជាម្ហូបដាច់ដោយឡែកនិងត្រជាក់ជាមួយរាវក្រហម ruby ​​​​ក្នុងក្តៅ ថ្ងៃរដូវក្តៅ. ពាក្យដែលល្បីថាបញ្ចប់ការងារក្នុងផ្ទះបាយ - បបរ និងបបរគឺជាកម្លាំងរបស់យើង ប៉ុន្តែតើអ្វីជាកម្លាំងសំខាន់របស់យើង? ជាការពិតណាស់នៅក្នុង beets ពួកគេបានបន្ថែមពណ៌, បង្កើនរសជាតិនិងសូមភ្នែក។

Beets ត្រូវបាន fermented ដូចជាបន្លែផ្សេងទៀត។ ហើយគ្មានអ្វីគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការដាក់ beets នៅក្នុងធុងមួយហើយចាក់ទឹកជាមួយអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ ប៉ុន្តែដូចដែលពួកគេនិយាយ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលប៉ិនប្រសប់គឺសាមញ្ញ ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលឆ្ងាញ់ក៏មិនស្មុគស្មាញដែរ។

រូបមន្តជាមួយការណែនាំក៏មិនស្មុគស្មាញដែរ។ មិនមានច្បាប់ពិសេស ឬបរិមាណជាក់លាក់នៃគ្រឿងផ្សំទេ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺដូចស្ត្រីមេផ្ទះផ្សេងទៀត - ដោយភ្នែកលើកលែងតែអំបិលនឹងត្រូវវាស់តាមតម្រូវការ ...

ព័ត៌មានអំពីរូបមន្ត

ម្ហូប៖ រុស្ស៊ី។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖ fermentation ។

ចំនួននៃការបម្រើ: ពាងកន្លះលីត្រ.

សមាសធាតុ៖

• beets - 1-1.5 ឫស (ទំហំមធ្យម)
• អំបិល - 1/3 tsp ។
• ខ្ទឹម - 2 cloves
• ម្រេចខ្មៅ
• ស្លឹក Bay.

បុព្វបទ

នៅពេលអ្នកចង់ចំអិន borscht ក្នុងរដូវរងារស្ត្រីមេផ្ទះត្រូវបានជួយយ៉ាងខ្លាំងដោយ beets pickled ដែលអាចត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការផ្ទុកក្នុងរដូវរងារតាមវិធីផ្សេងៗ។

បន្លែដែលចម្អិននៅក្នុង marinade គឺជារឿងធម្មតាជាងសព្វថ្ងៃនេះ បើទោះជាពេលមុនវាជាវិធីផ្សេងក៏ដោយ។ ជាការពិត វិធីសាស្រ្តដំបូងនៃការរៀបចំគឺការកំប៉ុង នៅពេលដែលទឹកខ្មេះ និងអំបិលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីទប់ស្កាត់សកម្មភាពរបស់បាក់តេរី និងអតិសុខុមប្រាណដទៃទៀតនៅក្នុងផលិតផល។ ទន្ទឹម​នឹង​នោះ​ក៏​បាត់​ខ្លះ​ដែរ។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍បន្លែ ប៉ុន្តែជីវិតធ្នើរបស់ពួកគេកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។

បន្លែចម្អិននៅក្នុង marinade

ផ្ទុយទៅវិញ ការ fermentation គឺជាដំណើរការនៃការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិក ដោយផ្អែកលើសកម្មភាពរបស់បាក់តេរី។. មួយផ្នែក វាអាចប្រៀបធៀបជាមួយត្រសក់ ឬស្ពៃក្តោប ប៉ុន្តែនៅទីនោះ ដោយសារកំហាប់អំបិលខ្ពស់ អាស៊ីតឡាក់ទិកលេចឡើងក្នុងបរិមាណតិចតួច។ beets Pickled រក្សានូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់នៃបន្លែជា root ស្រស់ចាប់តាំងពីរូបមន្តស្ទើរតែទាំងអស់អំពាវនាវឱ្យប្រើអំបិលក្នុងបរិមាណតិចតួចហើយជួនកាលអវត្តមានទាំងស្រុងរបស់វាក្នុងការរៀបចំសម្រាប់រដូវរងារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាតិប្រៃបន្តិចនៃការបំពេញមិនប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់ការរមួលនោះទេ។

ការរៀបចំ beets pickled សម្រាប់រដូវរងារ

រឿងចំបងគឺថានៅពេលរើសស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប ឬបន្លែផ្សេងទៀត សកម្មភាពរបស់អតិសុខុមប្រាណត្រូវបានរក្សាដោយអរគុណដែលជាក់លាក់។ មានប្រយោជន៍ដល់រាងកាយអង់ស៊ីម។ ដំណើរការនៃការ fermentation ត្រូវបានជះឥទ្ធិពលច្រើនបំផុតដោយបរិមាណនៃជាតិស្ករដែលមាននៅក្នុងបន្លែនិងបន្លែជា root ដូច្នេះ beets ferment យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ យកចិត្តទុកដាក់ - ប្រសិនបើអំបិលគួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅការបំពេញដោយយោងទៅតាមរូបមន្តនោះអ្នកមិនគួរប្រើអំបិលអ៊ីយ៉ូដទេ (វាបណ្តាលឱ្យជូរចត់និង ក្លិនមិនល្អ) យើង​យក​តុ​ឬ​ថ្ម​ធម្មតា

ជាដំបូង ចូរយើងសាកល្បងអ្វីដែលសាមញ្ញ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំអប្បបរមា។ ឧទាហរណ៍រូបមន្តសម្រាប់រើស beets យោងទៅតាម Bolotov ដែលគ្រឿងផ្សំតែមួយគត់គឺ ... ទឹក។ អ្នកនឹងមិនត្រូវការអ្វីផ្សេងទៀតទេ។ ជាការពិតអ្នកនឹងបញ្ចប់ជាមួយនឹង kvass beet ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ដែលតាមពិតគឺជាផលិតផលសំខាន់ដូចដែលអាចយល់បានពីឈ្មោះនៃដំណើរការ fermentation ។ យើង​រើស​បន្លែ​ជា​ឫស​ដ៏​រឹងមាំ​គ្មាន​ពិការភាព ហើយ​ត្រាំ​វា​ក្នុង​ទឹក​ស្អាត​រយៈពេល ២-៣ ម៉ោង។

បន្ទាប់​ពី​លាង​សម្អាត​រួច​កាត់​ស្បែក​ចេញ​ជា​ចំណិត​ស្តើងៗ។ ដាក់វានៅក្នុងពាងហើយបំពេញដោយទឹកក្តៅ។ ទឹកឆ្អិនហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងផ្ទះបាយនៅជិតចង្ក្រាន ឬវិទ្យុសកម្ម។ ដើម្បីបង្កើនល្បឿនដំណើរការ fermentation នៃ beets អ្នកអាចបន្ថែម crust នៃនំបុ័ងមួយ។ បន្ទាប់ពីប្រហែលមួយសប្តាហ៍ផ្សិតចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនៃ sourdough - នេះគឺជាបាតុភូតធម្មតាដែលមានន័យថា kvass គឺទុំយើងគ្រាន់តែបិទវាដូចជាស្នោ។

ចំណិតនៃបន្លែជា root

យើងយកដបក្រៀវហើយចាក់រាវចូលទៅក្នុងវាតាមមារៈបង់រុំដាក់ក្នុងចីវលោ។ ឆ្នុកដែលយើងនឹងបិទ workpiece គួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាច្រើននាទី។ Kvass គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នីតិវិធីព្យាបាលយោងទៅតាម Bolotov ។ បន្លែជា root Pickled អាចត្រូវបានប្រើម្តងទៀតដើម្បីទទួលបានអាស៊ីតសម្រាប់ចម្អិនអាហារ borscht និងស៊ុប pickle ។ អ្នកក៏អាចប្រើ beets ដោយខ្លួនឯងសម្រាប់ចានក្តៅ។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកតែប៉ុណ្ណោះដើម្បីការពារកុំឱ្យវាប្រែជាជូរ។

បរិភោគ រូបមន្តស្រដៀងគ្នា beets pickling សម្រាប់រដូវរងារដែលមិនមានអំបិលទាំងស្រុង។ បន្លែជា root មានទំហំមធ្យមត្រូវលាងសម្អាត និងបកចេញ រួចដាក់ក្នុងធុងធំជ្រៅមួយ ប្រោះជាមួយគ្រាប់ពូជ caraway (គ្រាប់ពូជ ឬឱសថ chopped)។ វាគឺជាការចង់បានថាវាជា enamel ឬកញ្ចក់។ អ្នកត្រូវរៀបចំបន្ថែមទៀតជាមុន kvass នំប៉័ង. សម្រាប់នេះមានមួយចំនួន បំណែកធំនំបុ័ងខ្មៅនិងកែវ ស្ករ granulatedចាក់ទឹកឆ្អិនក្តៅឧណ្ហៗមួយកញ្ចប់ បន្ថែមដំបែស្ងួតពនលាយក្នុងកែវមួយ ហើយទុកចោល២ថ្ងៃ។

Pickling beets សម្រាប់រដូវរងារដោយគ្មានអំបិល

យើងត្រង kvass លទ្ធផល ម៉ាស់នំប៉័ងអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបញ្ចូលផ្នែកថ្មីនៃ kvass និងចាក់ beets បង្ហូរចូលទៅក្នុង beets បង្កើនលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ពួកគេ។ យើងរក្សាវាឱ្យក្តៅនៅក្រោមការគៀបសង្កត់រយៈពេល 2 សប្តាហ៍បន្ទាប់មកយើងផ្លាស់ទីផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ទៅត្រជាក់សម្រាប់រដូវរងារ។

សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ការ fermentation អំបិលស្រាលគឺជាការចាប់អារម្មណ៍ និងជាលេខមួយ។ រូបមន្តខាងក្រោមយើងនឹងឧទ្ទិសពិតប្រាកដមួយនេះ។ វិធីសាស្រ្តដំបូងគឺសាមញ្ញណាស់ បន្លែជា root មិនចាំបាច់កាត់ទេ ពួកវាត្រូវបានដាក់ទាំងមូលនៅក្នុងធុងជ្រៅដែលបានរៀបចំ បន្ទាប់ពីលាងនិងបក។ រៀបចំ brine ក្នុងបរិមាណដូចជាដើម្បីបំពេញធុងទាំងមូលហើយបំពេញ beets ទាំងស្រុង យក 1 tablespoon នៃអំបិលសម្រាប់រាល់ 1.5 លីត្រនៃទឹកក្តៅឆ្អិន។

លាបបន្លែក្នុងធុងចាប់ផ្តើម

អ្នកចាប់ផ្តើមអង្គុយរយៈពេលមួយសប្តាហ៍កន្លះក្រោមការគៀបសង្កត់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ គ្រប់ពេលទាំងអស់ត្រូវតែយកចេញស្នោលទ្ធផល ហើយកន្លែងឈរនៅក្រោមបន្ទុកត្រូវលាងសម្អាតជាមួយសូដា ហើយដាក់ម្តងទៀតនៅលើ beets ។ បើចាំបាច់ brine ត្រូវបានបន្ថែម។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែរក្សាទុកនៅកន្លែងត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 3 ដឺក្រេដើម្បីកុំឱ្យវាបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។

រូបមន្តទីពីរសម្រាប់ការ fermenting beets សម្រាប់រដូវរងារពាក់ព័ន្ធនឹងការកាត់វាចូលទៅក្នុងរង្វង់បន្ទាប់ពីលាង, immersing បន្តិចនៅក្នុងទឹករំពុះនិង peeling ។ វាត្រូវបានណែនាំថាកម្រាស់នៃរង្វង់មិនលើសពី 1 សង់ទីម៉ែត្រ។ បំពេញបន្លែជា root ជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអំបិល 2% ដែលយើងបន្ថែមអំបិល 20 ក្រាមទៅ 980 មីលីលីត្រនៃទឹកក្តៅ (ភាពត្រឹមត្រូវបែបនេះគឺពិបាកក្នុងការសម្រេចបានដូច្នេះយើងយកទឹកមួយលីត្រជាមូលដ្ឋាន) ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការ fermentation beet ដំណើរការលឿន បន្ថែមទឹកដោះគោជូរ 1 ស្លាបព្រា។ យើងដាក់ទម្ងន់នៅលើកំពូលនៅលើមូលដ្ឋានមូលមួយតូចជាងកនៃធុងបន្តិច ហើយទម្ងន់ត្រូវតែត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុង brine ។ ទុកប្រហែល 15 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ គួរ​ទុក​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​នៅ​សីតុណ្ហភាព ៣ អង្សារ ឬ​ក្រោម​។

កាត់បន្លែជា root ជារង្វង់

បន្ទាប់យើងស្នើឱ្យពិចារណា fermentation នៃ beets chopped ។ យើង​លាង​ជម្រះ​បន្លែ​ជា root ក្នុង​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ រួច​បក​វា​ជា​បន្ទះ​ស្តើងៗ។ ដាក់​ឆ្នាំង​ទឹក​ធំ​មួយ​លើ​ភ្លើង​តិច ហើយ​បន្ថែម​បន្តិច អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា(នៅលើចុងស្លាបព្រាកាហ្វេ) ដែលត្រូវការដើម្បីរក្សាពណ៌នៃ beets កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ ដាក់ចំណិតនៅក្នុងទឹករំពុះហើយចម្អិនប្រហែល 4 ម៉ោង។ យើងយកបន្លែជា root ស្ងោរចូលទៅក្នុង colander ឬ Sieve បន្ទាប់ពីទឹកបានបង្ហូររួចផ្ទេរវាទៅពាងមាប់មគ។ brine ត្រូវតែត្រូវបានធ្វើឡើងជាមុនយើងយក 1 tablespoon នៃអំបិលក្នុងមួយលីត្រនៃទឹក; ចាក់ចូលទៅក្នុង beets ហើយទុកឱ្យ ferment នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយសប្តាហ៍កន្លះ។ បន្ទាប់​មក​គ្រប​ដោយ​គម្រប​ផ្លាស្ទិច ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​សម្រាប់​រដូវរងា។

ស្ត្រីមេផ្ទះច្រើនតែប្រើមិនត្រឹមតែបន្លែជា root ចាស់ទុំប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងកំពូល beet ក៏ដូចជា petioles វ័យក្មេងផងដែរ។ ប៉ុន្តែសូមឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាហើយជាដំបូងនៃការទាំងអស់ពិចារណារូបមន្តសម្រាប់ការ pickling beets ជាមួយគ្រឿងទេស។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសតូចៗសម្រាប់គោលបំណងនេះ។ ដូចករណីផ្សេងទៀតដែរ ដំបូងអ្នកត្រូវលាងសម្អាត និងបកវាចេញ។ បន្ទាប់​មក​យក​ទឹក​ទៅ​ស្ងោរ​ក្នុង​ឆ្នាំង​ធំ​មួយ ហើយ​ជ្រលក់​បន្លែ​ឫស​ដែល​លាង​រួច​ទុក​ចោល​១០​នាទី។ បន្ទាប់ពី blanching, ត្រជាក់និងកាត់ស្បែកនិងរបស់ដែលមិនចាំបាច់ទាំងអស់: ចំណុចរីកលូតលាស់នៃ tops, root ។

ដើម្បី ferment beets អ្នកនឹងត្រូវការ brine យកពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃអំបិលក្នុងមួយលីត្រនៃទឹករំពុះ, បោះចូលទៅក្នុង 3 cloves នៃខ្ទឹមស, dill បន្តិច (បៃតងឬគ្រាប់) និង parsley ក្នុងទម្រង់ណាមួយដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ បន្ទាប់ពី 2 នាទី, យក brine ចេញពីកំដៅ, ត្រជាក់និងប៉ះពាល់វាចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយ, បោះបង់គ្រឿងទេស។ បន្ទាប់មកដាក់ beets នៅក្នុង saucepan ជ្រៅមួយ sprinkle ជាមួយឱសថនិងខ្ទឹមបន្ទាប់មកចាក់នៅក្នុង brine ។ យើងរក្សាវាឱ្យក្តៅនៅក្រោមសម្ពាធរយៈពេល 10 ថ្ងៃ យកពពុះចេញ ហើយលាងសម្អាតបន្ទុកជាមួយនឹងកន្លែងឈរនៅក្នុងដំណោះស្រាយសូដា (បន្ទាប់ពីលាងជមែះ ទឹកស្អាត) សម្រាប់រដូវរងារដាក់ beets pickled នៅត្រជាក់ទុកវានៅ 3 ដឺក្រេឬតិចជាងនេះ។

កំពុងរៀបចំ brine ខ្ទឹម

រូបមន្តខាងក្រោមនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដើម្បីរៀបចំ beet tops ឱ្យបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់រដូវរងារដែលសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំ borscht ពណ៌បៃតងឆ្ងាញ់និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិដែលមានតម្លៃខ្ពស់ដោយ gourmets ។

ស្លឹក​ឈើ​ដែល​លាង​ស្អាត​គួរ​កាត់​ជា​បន្ទះ​ស្តើងៗ ដើម្បី​ឱ្យ​ប្រវែង​របស់​វា​មិន​លើស​ពី ៣​សង់ទីម៉ែត្រ។ បន្ទាប់មកដាក់ខ្ទះដាក់ទឹកលើចង្ក្រាន ហើយដាំឱ្យពុះ បោះអំបិលចូលប្រហែល ៥ ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ ហើយទុកឲ្យពុះ ១ នាទី (វាងាយស្រួលបំផុតក្នុងម៉ាស៊ីនក្រឡុក) ។ បន្ទាប់មកយើងដាក់វាឱ្យជ្រៅ បន្ទះ enamelស្រទាប់ប្រហែល 2-3 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ប្រោះជាមួយអំបិលក្នុងសមាមាត្រនៃ 1 ស្លាបព្រាក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃចំណិត។ យើងរក្សាវាឱ្យក្តៅសម្រាប់មួយសប្តាហ៍ fermentation កើតឡើងនៅក្នុង ទឹកផ្លែឈើផ្ទាល់ខ្លួន. ទុកនៅកន្លែងត្រជាក់។

ហើយចុងក្រោយសូមមើលវិធីសាស្រ្តនៃការរើស beets វ័យក្មេង។ យើងលាងមើមដែលមិនទាន់បានបង្កើតឡើងពេញលេញ ដែលបានទទួលជាតិទឹករួច ក៏ដូចជាស្លឹកឈើវែង (ជម្រះសារធាតុពណ៌បៃតង) ក្នុងទឹកដែលកំពុងរត់ រួចកាត់វាចោល ដោយបានដកសំបកចេញពីដំណាំជា root ពីមុនមក។ ដាក់ទឹកលាងសម្អាតជាច្រើននៅក្នុងកំប៉ុង enamel ឬក្នុងខ្ទះ។ ស្លឹកស្ពៃក្តោប(មិនមែនខាងក្រៅទេ) ហើយដាក់គល់ស្លឹកគ្រៃនៅលើកំពូលក្នុងស្រទាប់ 2 សង់ទីម៉ែត្រ ប្រោះជាមួយអំបិល។

យើងចុចចុះក្រោមដោយទម្ងន់ដាក់ចាន ឬចាននៅក្រោមវាតូចជាងអង្កត់ផ្ចិតនៃករបស់ចានបន្តិច។ បន្ទាប់ពីពេលខ្លះទឹកនឹងត្រូវបានបញ្ចេញ; អ្នកនឹងត្រូវកំទេចមាតិកានៃធុងដូច្នេះការគៀបសង្កត់ត្រូវបានជ្រមុជបន្តិចនៅក្នុងរាវ។ ផលិតផលនេះត្រូវបាន fermented សម្រាប់មួយសប្តាហ៍រួចទៅហើយនៅថ្ងៃទី 8 បំណែកនៃ beets pickled និង cuttings អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ។ ពួកវាសមស្របសម្រាប់ចានក្តៅឧ។ ស្ងោរ. ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងប្រើការរៀបចំនេះក្នុងរដូវរងារទាំងអស់ យកធុងដាក់ជាមួយវាដោយផ្ទាល់ រួមជាមួយនឹងសម្ពាធ ដោយមិនចាំបាច់បង្ហូរទឹកនោះទេ នៅត្រជាក់ដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការ fermentation។

បន្លែជ្រក់ – អាហារសម្រន់ដែលមានសុខភាពល្អ. ដំណើរការធម្មជាតិ fermentation ត្រូវបានប្រើនៅសម័យបុរាណ ម្ហូបស្លាវីមុនពេលការបង្កើត marinades អឺរ៉ុប។ បន្លែជ្រក់មានអត្ថប្រយោជន៍ដែលមិនអាចប្រកែកបាន។ ពួកវាមិនដូចរបស់ដែលរើសទេ ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានទឹកខ្មេះ និងស្ករ។
រក្សាទុកនៅក្នុង beets pickled សារធាតុមានប្រយោជន៍ដែលមាននៅក្នុង បន្លែស្រស់. លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបាន "ផ្ទុក" ព្យញ្ជនៈជាមួយនឹងធាតុមីក្រូដ៏មានតម្លៃ។ beets Pickled ត្រូវបានបន្ថែមទៅសាឡាត់ អាហារសម្រន់ និងប្រើដើម្បីធ្វើនំសាំងវិច។ ជួនកាលការរៀបចំបែបនេះត្រូវបានបញ្ជូនទៅ borscht ជំនួសជូរ ការស្លៀកពាក់ប៉េងប៉ោះ. ពី "petals" burgundy នៃ beets pickled អ្នកអាចដាក់ចេញផ្កាកុលាប voluminous, តុបតែងផ្ទៃនៃ salads និង ចានសាច់. ចូរយើងពិចារណាឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពីបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំ beets pickled ។ រូបមន្តដែលមានរូបថតត្រូវបានផ្តល់ឱ្យខាងក្រោម។

ព័ត៌មានរសជាតិ អាហារសម្រន់បន្លែ

គ្រឿងផ្សំ

• Beetroot - 1 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 600 មីលីលីត្រ;
• អំបិល - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា heaped;
• ម្រេចក្តៅ - 1 ភី។ ;
• ខ្ទឹម - 1 ក្បាល;
• គ្រាប់ពូជ dill ស្ងួត - 1 dessiatine ។ ស្លាបព្រា;
• ម្រេចខ្មៅ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ម្រេច សណ្តែកផ្អែម- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ស្លឹក Dill ។

របៀបចំអិន beets ក្រហមនៅក្នុងពាង

ដំបូងអ្នកគួរតែស្វែងរក ពូជសាឡាដ beets ជាមួយ pulp burgundy ងងឹត។ បន្លែពណ៌ផ្កាឈូកមិនត្រូវបានប្រើនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យា fermentation ។ beets ក្រហមមានច្រើនទៀត រចនាសម្ព័ន្ធឆ្ងាញ់វាទទួលបានរសជាតិជូរ-ហឹរ យ៉ាងរហ័ស ផលិតផល fermented.


beets ត្រូវបានទឹកនាំទៅជាមួយជក់មួយ។ ដាក់ចូល ទឹកត្រជាក់ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៤០-៦០ នាទី។ រយៈពេលចម្អិនអាហារអាស្រ័យលើទំហំនៃផ្លែឈើ។ ដរាបណាបន្លែក្លាយទៅជាទន់ពួកវាត្រូវបានយកចេញភ្លាមៗពីទឹក។ ប្រសិនបើ beets ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងទឹកពួកគេនឹងបង្កើតរសជាតិមិនល្អហើយសាច់នឹងក្លាយទៅជាទឹក។


beets ត្រូវបានលាបហើយកាត់ជាការ៉េឬរង្វង់។ ភាពធូរស្រាលដ៏ស្រស់ស្អាតលើផ្ទៃនៃចំណិតអាចត្រូវបានបង្កើតដោយប្រើ កាំបិតពិសេសសម្រាប់ចំណិតឈីស។ លក្ខណៈ​ពិសេស​របស់​វា​គឺ​ស្លឹក​គ្រវី​របស់​វា​។ កាំបិតនេះងាយស្រួលដោះស្រាយជាមួយនឹងការកាត់ beets ទន់ៗ ហើយបំណែក beet មើលទៅ "ភោជនីយដ្ឋាន" ។


ពាងត្រូវបានក្រៀវ គ្រឿងទេសស្ងួតខ្លះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងបាត លាបខ្ទឹមស និងខ្ទឹមក្រហមដាក់។ ផត ម្រេចក្តៅគេ​ទុក​វា​ចោល​ទាំង​ស្រុង មិន​ដាច់​កន្ទុយ​ទេ។ ក្នុងករណីនេះ beets នឹងត្រូវបាន imbued ជាមួយ pungent មធ្យម។ បើ​អ្នក​ត្រូវ​ការ​បន្លែ​ដែល​ហឹរ​ខ្លាំង ម្រេច​ត្រូវ​បែក​ជា ២-៣ ផ្នែក។ គ្រាប់ពូជម្រេចក្តៅ "បញ្ចេញ" នឹងបន្ថែមគ្រឿងទេសដល់ marinade ។


ចំណិត beet ត្រូវបានដាក់ជាជួរ ៗ ប្រោះជាមួយចំណិតខ្ទឹមស្តើងនិងគ្រាប់ dill ស្ងួត។ "បន្ទាបខ្លួន" គ្រាប់ពូជ dill គឺជាភ្នាក់ងាររសជាតិដ៏មានឥទ្ធិពល ពួកគេនឹងផ្តល់ឱ្យ brine នូវរសជាតិដ៏ថ្លៃថ្នូ។

សម្រាប់ការ fermentation ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ការជ្រមុជពេញលេញនៃចំណិតនៅក្នុង brine គឺត្រូវបានទាមទារ។
ការវេចខ្ចប់ក្រាស់នៃ beets អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើដោយគ្មានបន្ទុកបន្ថែម។


បន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេសស្ងួតដែលនៅសល់ទៅក្នុងទឹក (600 មីលីលីត្រ) រំពុះ brine រយៈពេល 5 នាទី។


បន្ទាប់មកវត្ថុរាវគួរតែត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បំពេញពាងជាមួយ brine នេះ។


ការ fermentation កើតឡើងក្នុងរយៈពេល 3 ថ្ងៃក្នុងអំឡុងពេលនោះពាងនៃ beets គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងតំបន់ផ្ទះបាយក្តៅមួយ។ មិនចាំបាច់គ្របដណ្តប់ពាងទេ។


ដាក់ ​​beets ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងទូទឹកកក ត្រូវប្រាកដថាបិទពាងជាមួយគំរបមាប់មគ។ បន្លែជ្រក់អាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ២ សប្តាហ៍។

ការណែនាំសម្រាប់ធ្វើ beets pickled:

• វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថា beets នៅក្នុងពាងត្រូវតែត្រូវបានបំពេញតែដោយទឹកត្រជាក់។ ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌនេះមិនត្រូវបានបំពេញទេនោះបន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃជំនួសឱ្យ brine ដ៏ស្រស់ស្អាតអ្នកនឹងរកឃើញសារធាតុ viscous ។
• ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមស្លឹក cherry និង currant ទៅគ្រឿងផ្សំដែលបានណែនាំ។
• beets Pickled, រៀបចំនៅផ្ទះយោងទៅតាមរូបមន្តដែលបានផ្តល់ឱ្យ, អាចត្រូវបានប្រើជា អាហារសម្រន់ឯករាជ្យប៉ុន្តែអ្នកអាចធ្វើឱ្យសាមញ្ញមួយ ប៉ុន្តែ salad ឆ្ងាញ់. ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកគ្រាន់តែបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលស្តើងហើយរដូវជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នក្រអូប។
• សម្រាប់ borscht, beets ជាធម្មតាត្រូវបាន fermented ឆៅ។ នោះគឺវាមិនត្រូវបានដាំឱ្យពុះទេប៉ុន្តែត្រូវលាងសម្អាតភ្លាមៗកាត់និងដាក់ក្នុងពាង។ បន្ទាប់មកបំពេញវាជាមួយ brine បីភាគរយហើយទុកវានៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1-2 សប្តាហ៍ដោយមិនភ្លេចយក Foam ដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។ សម្រាប់ការផ្ទុក ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ប្រើកន្លែងត្រជាក់។

ល្អ ល្អ​សម្រាប់​អ្នក​រាល់​គ្នា - ត្បូង​ទទឹម​ពិត​ជា​មាន​រសជាតិ​ជូរ ស្រួយ​បន្តិច។ មនុស្សគ្រប់គ្នាជោគជ័យនៅក្នុង beets pickled នេះ - រូបមន្តល្អបំផុតសម្រាប់រដូវរងារ និងច្រើនទៀត៖ ចម្អិនអាហារភ្លាមៗ, ជាមួយគ្រឿងទេស, ខ្ទឹម, ជាការស្លៀកពាក់សម្រាប់ borscht មួយ។

គន្លឹះនិងអាថ៌កំបាំង៖ ដើម្បីធ្វើឱ្យ beets ក្រៀម របៀបរក្សាពណ៌ Ruby ពិត របៀបរៀបចំ brine ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ - ល្បិចមេចុងភៅ ល្បិចរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានប្រាជ្ញា។

beets Pickled: រូបមន្តដូចគ្នា។

អ្នកអាចរៀបចំវាតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា៖ អ្នកអាច ferment វាទាំងមូល ឬជាចំណិត - ចំណិត ឬ petals ស្តើង។ ការរៀបចំដ៏ល្អសម្រាប់ borscht ត្រូវបានជូតដោយខ្សែបូតូចចង្អៀតផ្តល់ឱ្យ borscht នូវពណ៌ ruby ​​​​និង piercing sourness វាគឺជាការមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់រដូវរងារក្នុងអំឡុងពេលផ្តល់ប្រាក់កម្ចីនិងសម្រាប់តារាងរដូវរងារ។

beets pickled រហ័ស

រៀបចំពី 3 ថ្ងៃទៅ 5-7 ថ្ងៃ។ វេទមន្ត appetizer គ្រឿងផ្សំ salad ។ យើងនឹង ferment វាជាមួយឱសថនិងគ្រឿងទេស, ជាមួយខ្ទឹម។

គ្រឿងផ្សំ៖

• Beetroot 1 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹម 1-2 ក្បាល;
• ទឹក 500-600 មីលីលីត្រ;
• Dill (គ្រាប់ពូជ) pinch (រហូតដល់ 1 tsp) ឬគ្រាប់ពូជ caraway;
• ស្លឹក Bay 2-3 ភី។ ;
• អំបិល 1 tbsp ។ ជាមួយនឹងស្លាយមួយ។

1. ស្ងោរ beets រហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន: ពួកគេគួរតែទន់ល្មមប៉ុន្តែនៅតែ crispy ។

ល្បិចលេខ 1 ។ នៅពេលរៀបចំកុំកាត់កន្ទុយ - ពួកគេនឹងបញ្ចេញទឹកច្រើន។

2. ចំណុចដាច់ដោយឡែក: ត្រជាក់។ ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់ ឬ​ទឹក​កក​ឱ្យ​ត្រជាក់​លឿន ។ ដើម្បីអ្វី? Beetroot នឹងរក្សាទុក រសជាតិភ្លឺនឹងមិនផ្តល់នូវរសជាតិមិនល្អនៃ beets ចំហុយ ភាពជាប់លាប់ ផុយស្រួយ និង juiciness ។

beets Pickled: រូបមន្តរហ័ស។

ល្បិចលេខ ២ ។ ចង់​បក​ផ្លែ​ប៉ោម​យ៉ាង​លឿន​និង​ស្អាត​ដោយ​មិន​បាច់​កាត់​ទេ? យក​ចេញ​ពី​ទឹក​ពុះ​យ៉ាង​លឿន ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់ និយម​ទឹក​ដែលកំពុង​រត់។ នោះហើយជាវា: ស្បែកអាចត្រូវបានយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយមិនធ្វើឱ្យខូចផ្ទៃនៃ beets ។

3. រៀបចំ brine សម្រាប់ទុំ៖ ដាំទឹក រំលាយអំបិល ទុកអោយត្រជាក់។

4. កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង - ចិញ្ចៀនឬផ្កា។ នៅពេលកាត់ជាមួយចំណិតបន្លែ ឬកាំបិតឈីស អ្នកអាចទទួលបានចំណិតដ៏ស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងផ្ទៃរលក។ កម្រាស់នីមួយៗមិនលើសពី 1 ស។

5. ដាក់គ្រឿងទេសនៅលើបាតនៃពាងមាប់មគ, ដាក់ beets តឹង, រៀបចំជាមួយ cloves ខ្ទឹមនិងស្លឹក Bay ។

ល្បិចលេខ 3 ស្លឹក Bay លើសនឹងផ្តល់នូវភាពជូរចត់ក្លិនរបស់វានឹងគ្របដណ្តប់ - វានឹង "គ្របដណ្តប់" ក្លិនបិដោរនៃ beets pickled ។ បើក ពាងលីត្រ 1-2 បំណែកគឺគ្រប់គ្រាន់។

6. ចាក់ brine ត្រជាក់, ចងកណាត់ស្តើងមួយនៅលើកំពូល - កប្បាសឬមារៈបង់រុំធម្មតា។

ល្បិចលេខ 4 តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី ferment beets ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ? ទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 3 ថ្ងៃបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 5-7 ថ្ងៃ។ ឬ 10-14: ពេលវេលាទុំអាស្រ័យលើទំហំនៃចំណិតនិងដង់ស៊ីតេនៃ beets ខ្លួនឯង។

តើ beets pickled អាចរក្សាទុកបានយូរប៉ុណ្ណា? នៅក្នុងទូទឹកកក, cellar ត្រជាក់សម្រាប់មួយខែឬច្រើនជាងនេះ។ វាជាការសំខាន់ដើម្បីពិនិត្យមើល brine: វាអាចបង្កើតថ្នាំកូតពណ៌ស - នេះមានន័យថា alas, កាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់បានផុតកំណត់។

beets pickled ទាំងមូលសម្រាប់រដូវរងារ

ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​ដោយ​ប្រើ​ល្បិច​មិន​ងាយ​ស្រួល​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​មិន​ពិបាក​ដែរ។ ល្បិចគឺថាវាត្រូវដុតនំមុនពេលទុំ។ ដើម្បីអ្វី? បាទ រសជាតិពិសេសនឹងរក្សាបាននូវ juiciness និង aroma ដ៏កម្រ។ អ្នក​មិន​ចាំបាច់​ធ្វើ​ការ​បង្កាត់​ច្រើន​ទេ - វា​កាន់​តែ​ងាយ​ស្រួល​ជាង​ការ​ស្ងោរ​វា​មុន​ពេល​មាន​ជាតិ fermenting ។

beets pickled ទាំងមូលសម្រាប់ស្ទើរតែរដូវរងារ: ឆ្ងាញ់, រូបមន្តត្រឹមត្រូវ។

• Beetroot 2 គីឡូក្រាម;
• អំបិល 1-1.2 លីត្រ;
• ទឹក 2 tbsp ។ ជាមួយនឹងស្លាយមួយ។

1. រុំ beets តូចៗយ៉ាងស្អាតជាពីរស្រទាប់នៃ foil ចម្អិនអាហារ។ គ្មាន foil - យកដៃអាវធ្វើម្ហូប។ ដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 160-170 ដឺក្រេប្រហែល 20-30 នាទីដោយងាក - រហូតដល់រួចរាល់។ ដង់ស៊ីតេនៃការបត់បែនត្រូវតែរក្សា: បន្លែមិនគួរទន់ទេ។

2. ត្រជាក់ - ដោយគ្មានទឹក: អ្នកអាចដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់។

3. យកស្បែកចេញ។ ប្រសិនបើសំណាកមានទំហំធំ ចែកជាពីរ។

4. Brine: ជ្រមុជអំបិលក្នុងទឹករំពុះ, លាយ, ត្រជាក់។

5. ចាក់ beets ដាក់ក្នុងពាងទុក 1 សង់ទីម៉ែត្រទៅ "ស្មា" ។ ដើម្បីអ្វី? នៅពេលដែលផលិតផលត្រូវបាន fermented ទម្រង់ Foam ដែលអាចកើនឡើងនិងហូរចុះគែម។

6. គ្របពាងដោយរលុងជាមួយគំរប - នីឡុង សំណប៉ាហាំង ឬល្អជាងនេះទៀត ចងវាជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ ឬក្រណាត់ស្តើង។ ទុកក្នុងកន្លែងក្តៅរយៈពេល 3 ថ្ងៃបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូទឹកកករហូតដល់រួចរាល់។

ខ្ញុំរួចរាល់ហើយ។ fermented ទាំងមូល beets នឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 7-10 ថ្ងៃអាស្រ័យលើទំហំ។ ហើយអ្នកមិនចាំបាច់គិតអំពីជម្រើសសម្រាប់ប្រើទេ៖ នៅក្នុងសាឡាដ សាំងវិច ភីហ្សា។ ហើយ - ជាប្រពៃណីនៅក្នុង borscht, ស៊ុប beetroot, vinaigrette ។

សម្រាប់ borscht វាក៏ជាការស្លៀកពាក់ផងដែរ។

ជារឿយៗវាត្រូវបានគេហៅថាការស្លៀកពាក់ ប៉ុន្តែនេះគឺជាម្ហូបដាច់ដោយឡែកមួយ - អាហារសម្រន់ល្អ។សមស្របជាមួយទឹកជ្រលក់ណាមួយនៅក្នុង salad ឬដោយគ្មានវា - នៅលើសាំងវិចមួយនៅក្នុង borscht នៅក្នុង solyanka នៅក្នុង stew ជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់សាច់និងត្រី - មានជម្រើសជាច្រើន។ ក្នុងកំឡុងថ្ងៃនៃរដូវរងារ ម្ហូបនឹងក្លាយទៅជាព្រះ - នៅពេលនេះនៅក្នុង Rus ' រូបមន្តបុរាណបានជួយស្ត្រីមេផ្ទះជាមួយនឹងសំណុំផលិតផលតិចតួចបំផុត។

beets Pickled ជាការស្លៀកពាក់សម្រាប់ borscht: រូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញ។

វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំ និងលឿនជាងជម្រើសមុនៗ។ អ្នកចូលចិត្តគ្រឿងទេសអាចរួមបញ្ចូលគ្រឿងទេសនៅក្នុងរូបមន្តពី cilantro ទៅជូរចត់, allspice, coriander ក្រអូប។

គ្រឿងផ្សំ៖

• Beetroot 1 គីឡូក្រាម;
• ទឹក 600 មីលីលីត្រ;
• អំបិល 3 tbsp ។
• គ្រឿងទេស (ស្លឹក Bay, peppercorns, cumin) ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

1. ដាំបន្លែដូចក្នុងរូបមន្តខាងលើ រហូតដល់ឆ្អិនពាក់កណ្តាល។ អ្នកក៏អាចដុតនំវាឱ្យជាប់លាប់ដូចគ្នា។
2. ត្រជាក់, peel, chop ចូលទៅក្នុងច្រូតធំ។

ល្បិចលេខ ៥ ។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះតែ beets ត្រជាក់ទាំងស្រុងបើមិនដូច្នេះទេខ្សែបូនឹងប្រែទៅជាផ្សិតហើយបាត់បង់រូបរាងរបស់វា។

នេះក៏អនុវត្តផងដែរចំពោះច្រូតកាត់: ចំណិត, បំណែកតូចៗ, គូបត្រូវតែរឹងមាំនិងរក្សារូបរាងរបស់វា។

3. ចាក់ brine លើចំណិតដែលខ្ចប់យ៉ាងតឹង។ កម្រិតរាវគួរតែឡើងពីលើស្រទាប់ ប៉ុន្តែមិនត្រូវដល់កទេ។

4. ទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ: បីថ្ងៃសម្រាប់រយៈពេល "កក់ក្តៅ" នៃការទុំ, 3-5 សម្រាប់រយៈពេល "ត្រជាក់" នៅក្នុងទូទឹកកកឬ cellar ។

រក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីរយៈពេល 1-2 សប្តាហ៍និងរហូតដល់ 2-3 សប្តាហ៍។

លីទុយអានីសម្រាប់រដូវរងា

អ្នកមិនគួរ ferment beets ភ្លាមៗសម្រាប់រដូវរងារ - អ្នកអាចរៀបចំពាងមួយឬពីរនៃឆ្ងាញ់នេះម្តងក្នុងមួយខែដើម្បីសុខភាពនិងព្រលឹងរបស់អ្នក។

ត្រាំក្នុង ទឹកក្តៅ 2-3 ម៉ោង, peel, កាត់ចូលទៅក្នុង petals ឬ slices ។ ដាក់ក្នុងពាងធំ - 2-3 លីត្រក្នុងបរិមាណ។ នៅខាងក្រោម - នំបុ័ងខ្មៅកំទេចល្អ។ នេះ​នឹង​ជា​ការ​ចាប់​ផ្តើម​ដែល​ជំរុញ​ឲ្យ​មាន​ជាតិ​អាស៊ីត​ជា​លទ្ធផល​នៃ​ការ​បង្ក​កំណើត​ផ្សិត។

ទៅនេះ។ រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ beets pickled ទាំងមូល អ្នកអាចបន្ថែមស្លឹក Bay និង cloves ពីរបីនៃខ្ទឹមស។

ចាក់ក្នុង brine ក្នុងអត្រា 35-40 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រទឹក។ ដាក់ពាងក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 10-14 ថ្ងៃដោយគ្របដោយកន្សែងស្តើងឬមារៈបង់រុំ។ បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍ Foam បង្កើតនិងត្រូវបានយកចេញ។

នៅពេលនេះសារធាតុរាវនឹងប្រែទៅជា kvass ដូចគ្នាដែលល្បីល្បាញសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍របស់វា - វាបំបាត់ការស្រវឹង - វា "សំអាត" រាងកាយហើយល្អណាស់សម្រាប់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ Beetroot ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ ចានផ្សេងៗ- សម្រាប់ borscht, សាឡាត់។ Kvass - ដបរក្សាទុកក្នុងត្រជាក់ - ទោះបីជា ផលិតផលដ៏មានតម្លៃធ្នឹម ខ្ញុំកុំទុកវាឱ្យបានយូរ ប៉ុន្តែត្រូវប្រើវាតាមគោលបំណងរបស់វា - សម្រាប់លាបលើថ្ពាល់ ដើម្បីសុខភាពល្អ។

និងសម្រាប់បង្អែម - វីដេអូដ៏អស្ចារ្យ: វិធីពីរយ៉ាងដើម្បីរៀបចំ beets pickled: ឆៅ និងស្ងោរ។ មួយក្នុងចំណោមពួកគេគឺសម្រាប់រដូវរងារ - ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀតសម្រាប់រយៈពេល 1-2 ខែ។

នៅក្រោមសម្ពាធ

ដំណើរការនេះមិនខុសពីត្រសក់ដែលមានជាតិ fermenting ច្រើននោះទេ - សូម្បីតែសំណុំនៃគ្រឿងផ្សំក៏ស្រដៀងគ្នាដែរ៖ កំហាប់នៃ brine គឺ 2 ស្លាបព្រាបាយមិនពេញលេញក្នុង 1 លីត្រនៃទឹក ហើយគ្រឿងទេសគឺស្ទើរតែដូចគ្នា៖ ខ្ទឹម ស្លឹក Bay គ្រឿងទេស ឬម្រេចខ្មៅ។ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺថាមុនពេល fermenting អ្នកត្រូវឆ្អិនឬដុតនំ beets ។

ដើម្បីរៀបចំ brine - 50 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រទឹក។ ជ្រើសរើសសំណាកតូចៗកាត់ចូលទៅក្នុងគូបឬ នៅក្នុងផ្នែកតូចៗរាងតាមអំពើចិត្ត, តូចជាង - ferment ទាំងមូល។

លេខសម្ងាត់ 3 ។ បំពេញជាមួយដំណោះស្រាយត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ភាពកក់ក្តៅនឹងបណ្តាលឱ្យមានពពកនិងរូបរាងនៃសារធាតុស្អិត។ ផលិតផលមិនជូរក្នុងន័យធម្មតា - ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យា fermentation ត្រូវបានបំពាន។

ដាក់ក្នុងពាង, បំពេញជាមួយ brine, កំណត់សម្ពាធ។ រក្សាកំដៅសម្រាប់ពីរបីថ្ងៃដំបូងយក Foam ដែលបង្កើតក្នុងអំឡុងពេល fermentation ពីផ្ទៃរង្វង់គួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅ ទឹកប្រៃដើម្បីជៀសវាងការលូតលាស់ផ្សិត។

ដំណើរការនេះនឹងមានរយៈពេល 10-15 ថ្ងៃ។ ពេលរួចរាល់ ដាក់ពាងក្នុងទូទឹកកក បន្ទប់ត្រជាក់ បន្ថែម brine តាមចាំបាច់។ រក្សាទុករយៈពេល 1-2 ខែ។