អ្វីដែលត្រូវបន្ថែមទៅ kvass ។ តើនំប៉័ង kvass មានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ kvass ងងឹត
ប្រហែលជាភេសជ្ជៈដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត ធម្មតា និងកិត្តិយសបំផុតក្នុងពិធីបុណ្យមួយនៅ Rus', kvass តែងតែត្រូវបានគេពិចារណា។ យ៉ាងណាមិញ Slavs ដំបូងបានស្ទាត់ជំនាញការផលិតភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យនេះជាងមួយពាន់ឆ្នាំមុន សូម្បីតែមុនពេលបង្កើត Kievan Rus ខ្លួនឯងក៏ដោយ។
ដោយសារតែសមាសភាពពិសេសរបស់វា ពេលដែលរៀបចំដោយដៃផ្ទាល់របស់ kvass បំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អ ផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយ ដូច្នេះហើយបង្កើនប្រសិទ្ធភាព។ ភេសជ្ជៈនេះ។ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវដំណើរការរំលាយអាហារ និងបង្កើនចំណង់អាហារ។ វាក៏ជួយរំលាយសាច់ និងអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់បានប្រសើរជាងមុន និងស្ដារតុល្យភាពនៃជាតិទឹក និងអំបិលនៅក្នុងខ្លួនផងដែរ។ ដោយសារតែការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិកនិងអាស៊ីតសំខាន់ៗផ្សេងទៀតត្រូវបានផលិត។ ហើយនៅពេលដែលវាចូលទៅក្នុងពោះវៀនវាដើរតួដូចជាទឹកដោះគោយ៉ាអួឬ kefir ធ្វើឱ្យអព្យាក្រឹត microflora ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ទាំងអស់ហើយដូច្នេះគាំទ្រដល់អ្នកដែលមានអត្ថប្រយោជន៍។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ kvass ឆ្ងាញ់ពីនំបុ័ងនៅផ្ទះ? ហើយខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកអំពីចំណុចខាងក្រោម ដែលភាគច្រើនបំផុត។ រូបមន្តល្អបំផុតបានពិពណ៌នាលម្អិត និងបង្ហាញជាមួយរូបថតមួយជំហានម្តងៗ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- នំប៉័ង Rye 1/2 ដុំ
- ស្ករ - 60 ក្រាម។
- ស្ករ vanilla - 10 ក្រាម។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
ដើម្បីរៀបចំឆ្ងាញ់ rye kvassយើងត្រូវរៀបចំអ្វីគ្រប់យ៉ាង ផលិតផលចាំបាច់. បន្ទាប់មកកាត់នំប៉័ងជាចំណិតៗ ដាក់លើសន្លឹកដុតនំ ហើយដាក់ក្នុងឡដែលមានកំដៅមុនបន្តិចរហូតដល់គ្រប់បំណែកមានពណ៌ត្នោត។
បន្ទាប់មកយកវាចេញពីឡទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិចហើយផ្ទេរវាជាបី ពាងលីត្រ.
បន្ថែមស្ករ 60 ក្រាមនៅទីនោះហើយបំពេញពាងពាក់កណ្តាលដោយទឹករំពុះ។ ហើយទុកចោល ១០-១៥ នាទីដើម្បីឱ្យនំកែកឃឺទាំងអស់ត្រាំគ្រប់គ្រាន់។
ឥឡូវនេះយើងយកមារៈបង់រុំរមៀលវាឡើងជាពីរឬបីស្រទាប់ដាក់វានៅលើកញ្ចឹងកនៃពាងហើយដាក់ខ្សែយឺតនៅលើវា។
ទុកវាចោលមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកសម្រាប់ភាពងាយស្រួលយើងចាក់ ភេសជ្ជៈរួចរាល់ដបតាមរយៈ cheesecloth ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
ផឹក kvass ហើយមានសុខភាពល្អ!
រូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់ kvass នៅផ្ទះពី kvass ស្ងួត
គ្រឿងផ្សំ៖
kvass ស្ងួត - 5 ស្លាបព្រាបាយ
ស្ករ - 5 tbsp ។ លីត្រ
yeast ឆៅ - 5 ក្រាម។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
យកពាងបីលីត្រចាក់ 5 ស្លាបព្រានៃ kvass ស្ងួតចូលទៅក្នុងវាបរិមាណដូចគ្នា។ ស្ករ granulatedនិងពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃ yeast ឆៅ។
ឥឡូវនេះបំពេញជាមួយទឹកឆ្អិនត្រជាក់ដល់កំពូលកូរ។ យើងដាក់មារៈបង់រុំពីលើវាហើយទុកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេលពីរថ្ងៃ។
បនា្ទាប់មកបនា្ទាប់ពីសំពាធហើយចាក់វាចូលក្នុងពាងឬដបមួយទៀតបិទវាជាមួយគំរបហើយដាក់វាក្នុងទូទឹកកក។
ភេសជ្ជៈរបស់យើងរួចរាល់ហើយ បម្រើវាត្រជាក់។
ដោយប្រើ starter ដែលនៅសេសសល់ក្នុងពាង អ្នកអាចរៀបចំភេសជ្ជៈមួយផ្សេងទៀត ហើយដើម្បីធ្វើដូច្នេះអ្នកត្រូវបន្ថែមបរិមាណគ្រឿងផ្សំដែលបានចង្អុលបង្ហាញខាងលើ: kvass ស្ងួត ស្ករ ទឹក មិនចាំបាច់បន្ថែមដំបែទេ។ កន្លែងណាក្នុងមួយថ្ងៃ kvass នឹងរួចរាល់។
Kvass ធ្វើពីម្សៅ rye
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្សៅ rye - 1 គីឡូក្រាម
- ទឹក - 10 លីត្រ។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
IN រូបមន្តនេះ។យើងត្រូវចាប់ផ្តើម ម្សៅនៅលើទឹកដោយមិនបន្ថែមអំបិល។ ចាក់ម្សៅ 1 គីឡូក្រាមចូលក្នុងទឹកមួយលីត្រ។ ហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រលោង។
យើងផ្ទេរ dough ចូលទៅក្នុងពាងមួយគ្របវាជាមួយមារៈបង់រុំរុំវានៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើននៃក្រណាត់ក្រាស់ហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពីរទៅបីថ្ងៃ។
ចាក់ម្សៅដែលមានជាតិ fermented ជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ហើយទុកអោយមានជាតិ ferment នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
បន្ទាប់ពី kvass រួចរាល់អ្នកត្រូវចាក់វាតាមរយៈ cheesecloth ហើយបន្ទាប់មកញ៉ាំវា។
នៅពេលដែលភេសជ្ជៈបានបញ្ចប់ត្រូវបានប្រើប្រាស់បន្ថែមវាទៅក្នុងពាងជាមួយ starter បរិមាណដែលត្រូវការ ទឹកឆ្អិននិងបន្ថែមបរិមាណសមស្រប ម្សៅ rye.
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ kvass ពី kvass ស្ងួតដោយគ្មានដំបែ
គ្រឿងផ្សំ៖
- kvass ស្ងួត - 1 កែវ
- ស្ករ - 2/3 ពែង
- ទឹកឆ្អិន - 2 លីត្រ។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
ដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈយើងត្រូវការពាង 3 លីត្រដែលយើងចាក់កែវ kvass ស្ងួតហើយបំពេញវាដោយទឹកឆ្អិនក្តៅគ្រាន់តែចាក់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យពាងផ្ទុះ។
បន្ថែមស្ករនៅទីនោះ បរិមាណដែលបានចង្អុលបង្ហាញខាងលើ លាយបន្តិច គ្របដោយគម្របរលុង ឬកន្សែង ហើយទុកប្រហែលពីរថ្ងៃក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
ច្របាច់ kvass ដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងធុងមួយទៀតបិទវា ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យវាត្រជាក់។
Kvass ពីនំប៉័ងជាមួយដំបែ
គ្រឿងផ្សំ៖
- នំបុ័ងពណ៌ស - 1/2 ដុំ
- ស្ករ - 6 tbsp ។ លីត្រ
- yeast ស្ងួត - 1 pinch
- raisin ។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
កាត់នំប៉័ងតាមចិត្ត ហើយស្ងួតវានៅក្នុងឡរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ប្រសិនបើវាឆេះនោះ kvass នឹងមានរសជាតិជូរចត់។
ឥឡូវនេះយើងរៀបចំការចាប់ផ្តើម។ ហើយដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ 1/3 នៃនំកែកឃឺទាំងអស់ 2 ស្លាបព្រានៃស្ករចូលទៅក្នុងពាងមួយហើយចាក់កន្លះលីត្រទឹករំពុះ។ យើងរង់ចាំរហូតដល់មាតិកាទាំងអស់ត្រជាក់ចុះហើយបន្ថែមម្សៅដំបែស្ងួត។
មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាដែលអ្នកគួរបន្ថែមដំបែទៅក្នុងល្បាយក្តៅនោះទេព្រោះវានឹងងាប់។
លាយ, គ្របដណ្តប់ជាមួយមារៈបង់រុំនិងទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពីរថ្ងៃ។
កម្មវិធីចាប់ផ្តើមគឺរួចរាល់។
ហើយឥឡូវនេះដាក់នំកែកឃឺ 3 ក្តាប់តូចចូលក្នុងពាងបីលីត្រ ហើយបន្ថែមស្ករស 4 ស្លាបព្រាបាយ បំពេញពាងពាក់កណ្តាលដោយទឹករំពុះ លាយហើយទុករហូតដល់ត្រជាក់។
យើងដាក់ sourdough បានរៀបចំចូលទៅក្នុងល្បាយលទ្ធផលបន្ថែមទឹកឆ្អិន សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ទៅកនៃកំប៉ុង។ ហើយទុកវាឱ្យគ្របដោយមារៈបង់រុំរយៈពេលមួយទៅពីរថ្ងៃ អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។
បន្ទាប់ពីនោះយើងច្រោះ kvass ចូលទៅក្នុងដបដែលបានរៀបចំពីមុន ហើយដាក់ raisins 3-5 ក្នុងមួយនីមួយៗ បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកឱ្យត្រជាក់។
ហើយអ្នកចាប់ផ្តើមដែលមានភាពតានតឹងអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផ្នែកបន្ទាប់នៃភេសជ្ជៈរដូវក្តៅដែលអ្នកចូលចិត្ត។
របៀបរៀបចំ kvass ជាមួយ wort kvass (វីដេអូ)
ញ៉ាំបាយ!!!
អ្នកអាចទប់ទល់នឹងការស្រេកទឹកនៅរដូវក្តៅដោយអរគុណដល់ការធ្វើឱ្យមានភាពរស់រវើកនិង kvass ឆ្ងាញ់- ប្រពៃណី ភេសជ្ជៈស្លាវីជាមួយ រសជាតិជូរ. មួយរយៈនេះ kvass ត្រូវបានគេបំភ្លេចចោលយ៉ាងខ្លាំង ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ វាអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយនឹងភេសជ្ជៈផ្សេងទៀត ហើយថែមទាំងមានរសជាតិលើសពីពួកគេជាច្រើនដង។ គុណភាពមានប្រយោជន៍.
Kvass ស្ដារឡើងវិញនូវភាពរឹងមាំនិងជាមូលដ្ឋាននៃចានរុស្ស៊ីជាច្រើនដែលភាគច្រើនជាញឹកញាប់ stews ត្រជាក់។ ការពេញនិយមបំផុតនៃពួកគេនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះគឺ okroshka ដែលជាអាថ៌កំបាំងដែលយើងបានចែករំលែកថ្មីៗនេះ។
Kvass ត្រូវបានរៀបចំពី malt (barley ស្រូវសាលី) និងម្សៅដោយផ្អែកលើ fermentation ក៏ដូចជាពី នំបុ័ង rye. ទឹកឃ្មុំត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ឱសថក្រអូប. អ្នកក៏អាចធ្វើ kvass ពីផ្លែប៊ឺរី ផ្លែឈើ និងសូម្បីតែ beets ផងដែរ។ 
ប្រវត្តិបន្តិច
កំណត់ត្រាដំបូងនៃ kvass ត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងកាលប្បវត្តិបុរាណ "រឿងនិទាននៃឆ្នាំ Bygone" ។ វានិយាយអំពីបញ្ជាដែលព្រះអង្គម្ចាស់វ្ល៉ាឌីមៀបានចេញក្នុងឱកាសនៃពិធីបុណ្យជ្រមុជទឹកនៃ Rus ' (988) ដូច្នេះជនរួមជាតិរបស់គាត់នឹងត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ។ kvass នំប៉័ងនិងភេសជ្ជៈស្រវឹង។
វាត្រូវបានគេដឹងថាអរគុណចំពោះ kvass ការផលិតស្រាបៀរនិងរោងចក្រចម្រាញ់បានកើតឡើងនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 15 ។ ពាក្យ kvas ជាភាសាស្លូវ៉ាគីចាស់ មានន័យថា "ពិធីបុណ្យ", "បុណ្យ" ដោយបញ្ជាក់ថាវាជាភេសជ្ជៈដ៏ចម្បងក្នុងពិធីមង្គលការ និងថ្ងៃបុណ្យ។
នៅក្នុង Rus នំបុ័ង kvass គឺជាភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃ ហើយវត្តមានរបស់វានៅក្នុងផ្ទះណាមួយគឺជានិមិត្តរូបនៃភាពរុងរឿង។ 
តើ kvass ប្រភេទណាខ្លះ?
នៅ Rus បន្ថែមពីលើភេសជ្ជៈនំប៉័ង kvass ផ្លែឈើមានប្រជាប្រិយភាពណាស់។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើ pears, ផ្លែប៉ោម, lingonberries, cranberries, plums, raisins និង raspberries ។ ការតាំងទីលំនៅនីមួយៗមានរបស់ខ្លួន។ រូបមន្តពិសេស. ដូច្នេះ ផ្លែបឺរី និងផ្លែឈើដែលកំទេចត្រូវបាន fermented ហើយមិនត្រឹមតែទឹកសុទ្ធប៉ុណ្ណោះទេ។ បរិមាណជាតិអាល់កុលនៅក្នុងភេសជ្ជៈបែបនេះគឺពី 1 ទៅ 3% ។
ហើយ kvass ដែលស្រវឹងខ្លាំងជាង បើប្រៀបធៀបទៅនឹងភាសារុស្សី ត្រូវបានរៀបចំនៅប្រទេសអង់គ្លេស អាល្លឺម៉ង់ ហុងគ្រី និងដាណឺម៉ាក។ កម្លាំងរបស់ពួកគេមានចាប់ពី 3 ទៅ 6% ។ មនុស្សគ្រប់គ្នាក៏ស្គាល់ភេសជ្ជៈ cider ផងដែរ។ វាមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសក្នុងចំណោមពួកយើងនៅសតវត្សទី 19 ។ នេះគឺជាផ្លែប៉ោម kvass ដែលជាស្រុកកំណើតរបស់ប្រទេសបារាំង។ 
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍យោងទៅតាមរូបមន្តចានជាមួយផ្លែឈើមិនគួរដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅសម្រាប់ការ fermentation ទេព្រោះដំណើរការនេះគួរតែប្រព្រឹត្តទៅនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មួយ។ កាលពីមុននៅក្នុង Rus មានចៅហ្វាយនាយផ្សេងគ្នានៃការធ្វើ kvass ។ មាន kvassniks ដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ប្រភេទភេសជ្ជៈនីមួយៗ។ អ្នកខ្លះធ្វើ barley kvass ខ្លះទៀតធ្វើ pear ផ្លែប៉ោម ឬ mint kvass ។
មានរូបមន្តច្រើនជាង 150 សម្រាប់ kvass រួមទាំង okroshechny ពណ៌ស raisin ទាហានវត្តអារាម boyar ។ 
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍
ដោយសារតែជម្រើសដ៏ជោគជ័យនៃសារធាតុនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា kvass ទទួលបាន ស៊េរីទាំងមូល លក្ខណៈសម្បត្តិតែមួយគត់. ភេសជ្ជៈនេះមានវីតាមីន អាស៊ីតអាមីណូ អាស៊ីតឡាក់ទិក និងអង់ស៊ីម។
វាធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ធ្វើឱ្យមានភាពរស់រវើក និងបំបាត់ការស្រេកទឹកក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃក្តៅ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ កាត់បន្ថយភាពអស់កម្លាំង បង្កើនការសម្តែងរបស់មនុស្ស ហើយក៏មានឥទ្ធិពលជន៍លើដំណើរការនៃក្រពះ និងបេះដូង និងសរសៃឈាមផងដែរ។ វាការពារការវិវត្តនៃ microflora ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលមិនចង់បាននិងពង្រឹងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺ។
Kvass ជួយមនុស្សប្រយុទ្ធ ការញៀនស្រា. ក្នុងកម្រិតខ្លះវាជំនួស ភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងបំបាក់ទឹកចិត្តចង់ប្រើពួកវា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះនៅក្នុង kvass ខ្លួនវាចំណែក ជាតិអាល់កុលអេទីល។គឺ 1.2% ដែលទាបជាងតួលេខដូចគ្នាចំពោះស្រាបៀរដែលមានជាតិអាល់កុលទាប។
ការទប់ស្កាត់
អត្ថប្រយោជន៍នៃ kvass គឺពិតជាធំធេងណាស់ ហើយជាការពិតណាស់ អ្នកត្រូវប្រើវា។ ទោះជាយ៉ាងណា, បើទោះបីជានេះ, មាន contraindications ផងដែរ។ ឧទាហរណ៍មនុស្សដែលទទួលរងពីដំបៅរ៉ាំរ៉ៃនិង gastritis ជាមួយ អាស៊ីតកើនឡើង. វាមានតម្លៃបោះបង់ចោល kvass ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺថ្លើមនិងជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ម្តាយដែលមានផ្ទៃពោះនិងបំបៅដោះកូនឱ្យផឹក kvass ទេ។ វាក៏មិនគួរផ្តល់ឱ្យកុមារអាយុក្រោម 3 ឆ្នាំដែរ។ 
មុនបន្ទាប់
ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃ kvass
វាត្រូវបានគេជឿថា kvass អាចបង្កើនកម្លាំងបុរស។
ដើម្បីសម្រកទម្ងន់ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យផឹកភេសជ្ជៈនេះពេលពោះទទេ។ នេះនឹងលើកកម្ពស់ការបញ្ចេញទឹកក្រពះ។ អ្នកក៏អាចផឹក kvass មុនពេលញ៉ាំអាហារ ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺរលាកក្រពះ ជាមួយនឹងជាតិអាស៊ីតទាប។
មានមតិមួយថា beet kvass មានសមត្ថភាពក្នុងការស្តារកោសិកាថ្លើម។ វាត្រូវបានណែនាំអោយប្រើសម្រាប់ជំងឺចង្វាក់បេះដូង និងលើសសម្ពាធឈាម។
Kvass មានផ្ទុកវីតាមីន C ដែលជួយកម្ចាត់កូឡេស្តេរ៉ុល និងសម្អាតសរសៃឈាម។ ជាលទ្ធផលមុខងារនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងមានភាពប្រសើរឡើង។ 
kvass ធ្វើនៅផ្ទះ៖ ច្បាប់ធ្វើម្ហូបជាមូលដ្ឋាន
kvass ផលិតនៅផ្ទះមានតម្លៃដ៏អស្ចារ្យបំផុត អត្ថប្រយោជន៍របស់វាគឺធំជាង ហើយមាន contraindications តិចជាងមុនសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ តើអ្នកត្រូវដឹងអ្វីខ្លះដើម្បីធ្វើ kvass ឆ្ងាញ់?
ច្បាប់ទី 1: ផ្សិត
Yeast សម្រាប់ kvass គួរតែស្រស់តែប៉ុណ្ណោះ។ តាមដានកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់។ ចំណាយពេលបន្តិចទៅទិញរបស់ថ្មី។
វិធានទី ២៖ នំប៉័ង
មានមតិថាអ្នកអាចធ្វើ kvass ពីនំប៉័ងណាមួយ។ ប៉ុន្តែភាគច្រើន ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតវានឹងមាននំបុ័ង rye ។ រសជាតិនៃភេសជ្ជៈនឹងកាន់តែភ្លឺហើយលក្ខណៈសម្បត្តិនឹងមានប្រយោជន៍ជាង។ ដំបូងអ្នកត្រូវស្ងួតនំប៉័ងនៅក្នុងឡ។ ពណ៌នៃភេសជ្ជៈនឹងអាស្រ័យលើនេះ។ នំប៉័ងមានពណ៌ត្នោតកាន់តែច្រើន kvass នឹងកាន់តែងងឹត។ 
មុនបន្ទាប់
វិធានលេខ ៣៖ ទឹក។
Kvass ត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងទឹកឆ្អិន, ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
វិធានទី ៤៖ ចាន
ម្សៅ Kvass ជាធម្មតាត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងកែវ ឬធុងដាក់ស្រោម។ កុំប្រើចង្ក្រានអាលុយមីញ៉ូមព្រោះវាមានទំនោរទៅអុកស៊ីតកម្ម។
ច្បាប់ទី 5: ការផ្ទុក
ជាដំបូង វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យ infuse starter នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយបន្ទាប់ពីវាបាន fermented និង Foam លេចឡើងវាគួរតែត្រូវបានប៉ះពាល់និងរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់មិនលើសពី 2-3 ថ្ងៃ។ បើមិនដូច្នោះទេ kvass នឹងបាត់បង់របស់វា។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍និងរសជាតិ។ 
kvass នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះ
ខ្ញុំចែករំលែកច្រើនបំផុត រូបមន្តសាមញ្ញ kvass ធ្វើនៅផ្ទះដែលមិនពិបាកក្នុងការរៀបចំ។
គ្រឿងផ្សំ៖
ទឹកឆ្អិន (ត្រជាក់) 3 លីត្រ
នំបុ័ង Rye 300 ក្រាម។
ដំបែ 30 ក្រាម។
ស្ករ 100 ក្រាម។
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
រំលាយដំបែក្នុងកែវទឹកឆ្អិនក្តៅឧណ្ហៗ។ បន្ទាប់មកចាក់ល្បាយចូលក្នុងដបដែលបានរៀបចំ រួចបន្ថែមនំប៉័ងដែលហាន់ជាចំណិត នៅក្នុងផ្នែកតូចៗ, និងស្ករ។ បំពេញអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយទឹក។ គ្របដណ្តប់ពាងជាមួយមារៈបង់រុំហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាច្រើនថ្ងៃ។ នៅពេលដែល kvass ទុំ ច្របាច់វា។ ដាក់ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ក្នុងទូទឹកកក ឬកន្លែងត្រជាក់។ ពាក់កណ្តាលដែលនៅសល់ នំបុ័ង sourdoughបម្រុងទុកសម្រាប់ការបម្រើនាពេលអនាគត។ សម្រាប់ពួកគេ អ្នកលែងត្រូវការមេផ្សិតទៀតហើយ ទឹក នំបុ័ង និងស្ករ។
នេះគឺជារូបមន្ត kvass សាមញ្ញបំផុតដែលអាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងទីក្រុង។ វានឹងជួយអ្នកបំបាត់ការស្រេកទឹកនៅថ្ងៃក្តៅបំផុត!
kvass រុស្ស៊ីបានជួយសង្គ្រោះមនុស្សជាច្រើន។
ការនិយាយប្រជាប្រិយ
ក្តៅៗ... Pi-i-it... ទឹកធម្មតា។ខ្ញុំមិនមានអារម្មណ៍ដូចវាទេ ប៉ុន្តែក្រូចឆ្មារផ្អែមធ្វើឱ្យខ្ញុំឈឺ ហើយវាមិនជួយដល់ការស្រេកទឹកទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំគ្រាន់តែចង់ផឹកបន្ថែមទៀត... តើយើងគួរផឹក kvass ទេ?
វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំ kvass នៅផ្ទះអ្នកអាចឃើញវាដោយខ្លួនឯងដោយព្យាយាមរៀបចំ kvass តាមរូបមន្តរបស់យើង។ លើសពីនេះទៅទៀត wort សម្រាប់ kvass អាចត្រូវបានទិញនៅហាងលក់គ្រឿងទេសណាមួយ។
Kvass នៅផ្ទះអាចមានភាពខុសប្លែកគ្នា៖ នៅលើ wort kvass លើនំបុ័ង rye ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើ berry... អ្នកអាចផឹកវាក្នុងកំដៅបានយ៉ាងសាមញ្ញ ដោយមិនភ័យខ្លាចចំពោះតួលេខរបស់អ្នក និងដោយមិនគិតពីផលវិបាក ហើយវាក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ។ រៀបចំ okroshka ដែលត្រូវបានស្រឡាញ់យ៉ាងខ្លាំងដោយមនុស្សជាច្រើននៅរដូវក្តៅ។
មធ្យោបាយលឿននិងងាយស្រួលបំផុតដើម្បីរៀបចំ kvass គឺជាមួយ wort រួចរាល់។ ជាធម្មតាវាមានជាតិស្ករ ម្ស៉ៅ rye ដំបែ និងនំកែកឃឺដី។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យរួមបញ្ចូល kvass ប្រមូលផ្តុំមិនមានសារធាតុរក្សាទុកទេ។
kvass ធ្វើនៅផ្ទះពីម្សៅស្ងួត
គ្រឿងផ្សំ៖
3 លីត្រទឹក,
kvass ស្ងួត 125 ក្រាម,
ស្ករ 100 ក្រាម,
raisins 20 ក្រាម,
ដំបែស្ងួត ៦ ក្រាម។
ការរៀបចំ៖
ដាំទឹកក្នុងខ្ទះ។ ចាក់ kvass ក្តៅមួយលីត្រកន្លះចូលទៅក្នុង kvass ស្ងួត បិទអោយជិត ហើយទុកអោយចោតរយៈពេល 3 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកសំពាធ។ ចាក់ទឹកដែលនៅសល់ចូលក្នុង infusion ។ ក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកក្តៅនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ dilute yeast ចាក់វាចូលទៅក្នុង kvass បន្ថែមស្ករបន្ថែម raisins គ្របដណ្តប់ Pan ជាមួយមារៈបង់រុំនិងកន្លែងនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់សម្រាប់ការ fermentation ។ បន្ទាប់ពីបីថ្ងៃ, ច្របាច់ kvass ម្តងទៀតហើយដបវា។ ទុកនៅកន្លែងត្រជាក់មិនលើសពីបីថ្ងៃ។
ពី sourdough ស្ងួតនិង malt ស្ងួត
ដើម្បីធ្វើឱ្យ kvass មានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចក្នុងវ័យកុមារភាព អ្នកអាចទិញថង់ម្រុំស្ងួតសម្រាប់ kvass ស្ងួត ហើយរៀបចំវាដូចនេះ៖ ចាក់ 3-4 tbsp ចូលទៅក្នុងពាងបីលីត្រ។ លីត្រ kvass ស្ងួតនិង 2 tbsp ។ លីត្រ malt ស្ងួត ½ tbsp ។ ស្ករកន្លះកញ្ចប់នៃ yeast ស្ងួតហើយចាក់វាទាំងអស់ជាមួយកែវទឹកក្តៅមួយ។ ទុកនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ការ fermentation ហើយនៅពេលដែលម៉ាស់កើនឡើងបន្តិចបន្ថែមទឹកក្តៅ។ សម្រាប់ការ fermentation កាន់តែប្រសើរ បន្ថែមសំបកនំបុ័ង rye និង raisins មួយក្តាប់តូច។ នៅពេលដែល kvass រួចរាល់សូមច្របាច់វាកុំបោះចោលដី។ វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំផ្នែកបន្ទាប់នៃភេសជ្ជៈ។ ទុក kvass ដែលបានបញ្ចប់ក្នុងទូទឹកកក។
Kvass ពីការប្រមូលផ្តុំ (រូបមន្តមូលដ្ឋាន)
គ្រឿងផ្សំ៖
3 លីត្រទឹកឆ្អិន,
2 tbsp ។ kvass ប្រមូលផ្តុំ,
ស្ករ 150 ក្រាម,
½ tsp ។ ដំបែស្ងួត (ឬចុចវាដំណើរការលឿនជាង)
1-2 tsp ។ raisins (ខ្មៅ) ។
ការរៀបចំ៖
ចាក់ kvass ប្រមូលផ្តុំទៅក្នុងពាង 3 លីត្រ បន្ថែមស្ករ និងទឹក 500 មីលីលីត្រ ហើយកូរឱ្យសព្វ។ បន្ថែមដំបែ គ្របកន្សែងពោះគោ ហើយទុកចោលពីរបីថ្ងៃក្នុងកន្លែងក្តៅ។ ភ្លក់រសជាតិ kvass ហើយនៅពេលដែលអ្នកពេញចិត្តទាំងស្រុងហើយ ចាក់វាចូលទៅក្នុងដបប្លាស្ទិក ដាក់ផ្លែ raisins 5-6 គ្រាប់ក្នុងនីមួយៗ វីសលើគម្រប ហើយទុកម្តងទៀតនៅកន្លែងក្តៅមួយ ដើម្បីបន្តការ fermentation ។ នៅពេលដែលដបក្លាយជារឹង ដែលបង្ហាញថា kvass មានជាតិកាបូនល្អ ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ បើកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន!
អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូររូបមន្តមូលដ្ឋានដោយបន្ថែម ផលិតផលផ្សេងៗដើម្បីបង្កើនរសជាតិនិងក្លិនក្រអូបនៃ kvass: ស្លឹក mint, currants, berry និងទឹកផ្លែឈើ, horseradish ដឹងគុណ ( kvass ប្រែទៅជាមានរសជាតិហឹរ, រស់រវើក!) - អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានកំណត់តែតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។
ផ្ទះនំប៉័ងkvassដោយការលោតនិងព្រំដែន
គ្រឿងផ្សំ៖
2,5 លីត្រទឹក,
នំបុ័ង rye 250 ក្រាម,
ស្ករ 150 ក្រាម,
yeast ស្រស់ 10 ក្រាម,
raisins មួយក្តាប់តូច។
ការរៀបចំ៖
ស្ងួតនំបុ័ង, កាត់ គូបតូចៗ, នៅក្នុង oven នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយរហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។ ដាំទឹកឱ្យពុះហើយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ចាក់នំកែកឃឺចូលទៅក្នុងពាងដែលបានរៀបចំ បំពេញវាដោយទឹក គ្របកញ្ចឹងកនៃពាងជាមួយមារៈបង់រុំ ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងងងឹតមួយដើម្បី ferment រយៈពេលពីរថ្ងៃ។ ច្របាច់ wort ដែលបានបញ្ចប់តាមរយៈ cheesecloth, ច្របាច់ចេញនំកែកឃឺ។ រំលាយដំបែក្នុងបរិមាណទឹកតិចតួច។ បន្ទាប់មកចាក់ wort ត្រងចូលទៅក្នុងពាងមួយបន្ថែម yeast ស្ករ 100 ក្រាមហើយកូរ។ គ្របពាងដោយគំរបហើយទុករយៈពេល 16 ម៉ោងក្នុងកន្លែងងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ចាក់ kvass ដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងដប បន្ថែមស្ករ និង raisins ដែលនៅសល់បន្តិចទៅនីមួយៗ បិទដបឱ្យតឹង ហើយម្តងទៀតទុកវានៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់ការ fermentation និង carbonation ។ បន្ទាប់មកដាក់ kvass នៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 3-4 ម៉ោង បន្ទាប់មកទទួលទានវាក្នុងរយៈពេល 3 ថ្ងៃ។
kvass នំប៉័ងដោយគ្មានដំបែ
គ្រឿងផ្សំ៖
3 លីត្រទឹក,
នំបុ័ង rye 250 ក្រាម,
ស្ករ 50 ក្រាម,
raisins មួយក្តាប់តូច។
ការរៀបចំ៖
ដូចក្នុងរូបមន្តមុន សម្ងួតនំប៉័ងដែលហាន់រួចក្នុងឡ។ លើសពីនេះទៅទៀត នំកែកឃឺរបស់អ្នកកាន់តែងងឹត កាន់តែសម្បូរ ពណ៌ងងឹតវានឹងប្រែទៅជា kvass ។ រំលាយស្ករក្នុងទឹករំពុះហើយត្រជាក់។ ដាក់នំកែកឃឺនៅក្នុងធុងកញ្ចក់ ឬកែវដែលរៀបចំសម្រាប់ការ fermentation បន្ថែម raisins និងបំពេញអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយទឹកជាមួយស្កររលាយនៅក្នុងវា។ ចាក់ kvass រយៈពេល 3-4 ថ្ងៃបន្ទាប់មកសំពាធដបហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។ បើកដប kvass ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយព្យាយាមមិនឱ្យរង្គើវា។
ដោយវិធីនេះ អ្នកអាចប្រើនំកែកឃឺដែលត្រាំនៅសេសសល់ និយាយម្យ៉ាងទៀត starter ច្រើនដងទៀត ដោយជំនួសពាក់កណ្តាលដោយនំកែកឃឺស្រស់ និងបន្ថែមស្ករ ឬទឹកឃ្មុំ។
ហើយនេះគឺជាជម្រើសមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ធ្វើ kvass ផលិតនៅផ្ទះ ដែលប្រើដោយស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនឆ្នាំ - ជាមួយនឹងការបន្ថែម mint និងស្លឹក។ currant ខ្មៅក្លិនក្រអូប និងស្រស់ស្រាយណាស់។
Kvass "Babushkin"
គ្រឿងផ្សំ៖
2,5 លីត្រទឹក,
200 ក្រាម។ នំកែកឃឺ rye,
ស្ករ 100 ក្រាម,
raisins 30 ក្រាម,
yeast 20 ក្រាម,
ជីអង្កាម ១០ ក្រាម,
ស្លឹក currant ខ្មៅ ៨ សន្លឹក។
ការរៀបចំ៖
រំលាយដំបែក្នុងកែវទឹកក្តៅ។ ចាក់ទឹករំពុះលើនំកែកឃឺ rye ហើយទុករយៈពេល 3 ម៉ោង។ ច្របាច់ wort ដែលទទួលបានតាមរបៀបនេះតាមរយៈស្រទាប់ជាច្រើននៃ cheesecloth បន្ថែមស្ករ yeast ស្លឹក mint និង blackcurrant ។ ទុកចោល ១០-១២ ម៉ោង គ្របដោយកន្សែងស្អាត។ នៅពេលដែល wort របស់អ្នកមានជាតិ fermented, ច្របាច់វា, ដបវា, ដាក់ raisins ពីរបីនៅក្នុងដបនីមួយៗ, បិទវាហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់។ ត្រឹមតែបីថ្ងៃអ្នកអាចរីករាយជាមួយ kvass ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
រូបមន្តជាច្រើនខាងក្រោមមាន yeast starterដែលអាចត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម។
អ្នកចាប់ផ្តើមផ្សិត
គ្រឿងផ្សំ (ក្នុងមួយពាង ១ លីត្រ)៖
នំប៉័ងខ្មៅកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗហើយស្ងួតនៅក្នុងឡ។
ស្ករ ៦០ ក្រាម,
ដំបែស្ងួត ១៥ ក្រាម,
ទឹក។
ការរៀបចំ៖
ដាក់នំកែកឃឺនៅក្នុងពាងមួយបំពេញវាពាក់កណ្តាលចាក់ទឹករំពុះលើមាតិកា។ នំកែកឃឺនឹងហើមដែលមានន័យថាបរិមាណទឹកត្រូវគណនាដើម្បីឱ្យអ្នកទទួលបានម្សៅក្រាស់។ ចាក់ទឹកតិចនៅពេលដំបូង បន្ទាប់មកបន្ថែមបន្ថែមទៀតបើចាំបាច់។ កុំអស់សង្ឃឹម ប្រសិនបើ starter ហៀរទឹកពេក គ្រាន់តែបន្ថែម breadcrumbs បន្ថែមទៀត។ បន្ថែមស្ករកូររហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង បន្ទាប់មកគ្របពាងជាមួយកន្សែងស្អាត ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព ៣៧-៤០អង្សាសេ។ បន្ថែមដំបែទៅក្នុងពាង, លាយឱ្យល្អហើយទុកចោលឱ្យឆ្អិន។ ការពិតសំខាន់: គ្របពាងជាមួយកន្សែងហើយមិនមែនទេ។ គម្របផ្លាស្ទិចចាប់តាំងពីក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation វាត្រូវបានបង្កើតឡើង កាបូនឌីអុកស៊ីត. ការចាប់ផ្តើមនេះគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អ្នកដើម្បីធ្វើ 10 លីត្រនៃ kvass ។
Kvass rusks ជាមួយឫស horseradish និងទឹកឃ្មុំ
គ្រឿងផ្សំ៖
2 លីត្រទឹក,
នំកែកឃឺ ៣០០ ក្រាម,
ទឹកឃ្មុំ 50 ក្រាម,
ឫស horseradish 40 ក្រាម,
ស្ករ 30 ក្រាម,
ដំបែ ១០ ក្រាម។
ការរៀបចំ៖
បំពេញ ទឹកក្តៅនំកែកឃឺនិងទុកចោល 2 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកជូតវាតាម Sieve មួយ បន្ថែម yeast និងស្ករទៅ infusion ហើយដាក់វាក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 10 ម៉ោង។ បន្ថែមទឹកឃ្មុំនិងឫស horseradish chop ទៅ kvass ដែលបានបញ្ចប់ទុករយៈពេល 2 ម៉ោងបន្ទាប់មកប៉ះពាល់និងព្យាបាលខ្លួនអ្នកដើម្បីសុខភាពរបស់អ្នក!
ដោយវិធីជំនួសឱ្យនំកែកឃឺសម្រាប់ធ្វើ kvass អ្នកអាចប្រើ កន្ទក់ស្រូវសាលីឬ ប្រភេទផ្សេងៗម្សៅ។ សាកល្បង!
Kvass ពី oatmeal
គ្រឿងផ្សំ៖
3 លីត្រទឹក,
ម្សៅ oat 750 ក្រាមលាយជាមួយកន្ទក់,
40 មីលីលីត្រ yeast starter ។
ការរៀបចំ៖
ចាក់ទឹកក្តៅ 2 លីត្រចូលទៅក្នុងម្សៅលាយជាមួយកន្ទក់ ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 12 ម៉ោង បន្ទាប់មកសំពាធ និងបន្ថែមម្សៅមេដំបែ និងទឹកដែលនៅសល់។ ទុក infusion រយៈពេល 24 ម៉ោង។ ទុក kvass ដែលបានបញ្ចប់ កន្លែងត្រជាក់មិនលើសពីបីថ្ងៃទេ ទោះបីជាប្រាកដថាវានឹងលក់ចេញលឿនជាងមុនក៏ដោយ។
kvass ផលិតនៅផ្ទះធ្វើពីកន្ទក់ស្រូវសាលី
គ្រឿងផ្សំ៖
3 លីត្រទឹក,
កន្ទក់ស្រូវសាលី ៨០០ ក្រាម,
ទឹកក្រូចឆ្មា ៣០០ មីលីលីត្រ,
ស្ករ 70 ក្រាម,
ដំបែស្ងួត ២៥ ក្រាម។
ការរៀបចំ៖
ចាក់ទឹករំពុះលើកន្ទក់ហើយទុកចោល កំដៅទាបក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់មកច្រោះទំពាំងបាយជូរឱ្យត្រជាក់ ហើយបន្ថែមដំបែ និងស្ករ។ ទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 10-12 ម៉ោងបន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុង infusion នេះ។ ទឹក lemonនិងកូរ។
Kvass ធ្វើពីម្សៅ rye ជាមួយស្ករដុត
គ្រឿងផ្សំ៖
3 លីត្រទឹក,
ម្សៅ rye 100 ក្រាម,
ម្សៅស្រូវសាលី ៣៥ ក្រាម,
ស្ករ 100 ក្រាម,
ដំបែ ១៥ ក្រាម,
ស្ករដុត 15 ក្រាម។
ការរៀបចំ៖
ចាក់ម្សៅ rye ជាមួយទឹកក្តៅ 50-70 មីលីលីត្រហើយកូរឱ្យលឿនរហូតដល់ ម៉ាស់ដូចគ្នា, គ្មានដុំពក។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ដាំទឹកដែលនៅសេសសល់ ទុកវាឱ្យត្រជាក់បន្តិច ហើយបន្ថែមម្សៅដែលចំហុយចូលទៅក្នុងវា។ រំលាយដំបែក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ចាក់ចូលទៅក្នុងវា។ ម្សៅស្រូវសាលីនិងកូរ។ នៅពេលដែលដំបែចាប់ផ្តើម ferment ចាក់វាចូលទៅក្នុង rye infusion និងបន្ថែមស្ករ។ ទុកវាបែបនេះរយៈពេល 1 ថ្ងៃ រួចបន្ថែមវាទៅក្នុងភេសជ្ជៈរបស់អ្នក។ ស្ករដុត.
វាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំស្ករ៖ គ្រាន់តែដុតស្ករក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតរហូតដល់វារលាយ ហើយពណ៌ងងឹត និងក្លិន caramel លេចឡើង។ ស្ករដែលឆេះកាន់តែខ្មៅ នោះពណ៌របស់ kvass កាន់តែខ្លាំង។ ដើម្បីបងា្ករជាតិស្ករដែលឆេះមិនអោយក្លាយទៅជាស្ករគ្រាប់ធ្យូង អ្នកត្រូវចាក់ស្ករដែលដុតចូលទៅក្នុងរលាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ទឹកក្តៅព្យញ្ជនៈទម្លាក់ដោយទម្លាក់ដើម្បីធ្វើឱ្យវា។ សុីរ៉ូក្រាស់. វាអាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។
kvass ក្រហម
គ្រឿងផ្សំ៖
3 លីត្រទឹក,
ស្ករ 250 ក្រាម,
3 tbsp ។ លីត្រ chicory បន្ទាន់,
ខ្ញីមួយបាច់,
½កញ្ចប់នៃដំបែស្ងួត,
1 tsp ។ សាហារ៉ា
2 tbsp ។ លីត្រ ទឹក
អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។
ការរៀបចំ៖
ចាក់ទឹកចូលក្នុងធុងជ្រៅមួយ បន្ថែមស្ករស ជីអង្កាម និងជីអង្កាម។ ដាំឱ្យពុះហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ បន្ថែមទឹកស្ករ និងទឹកចូលកូរឱ្យសព្វ រួចទុកឱ្យត្រជាក់។ នៅពេលដែលរាវជាមួយ chicory បានត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 37-39 ° C, ចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយ yeast, កូរនិងទុកសម្រាប់ 3 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ មាននរណាម្នាក់ចូលចិត្ត kvass រសជាតិស្រាលហើយខ្លះមានរសជាតិហឹរខ្លាំង ដូច្នេះបន្ទាប់ពី 2 ម៉ោង សូមភ្លក់ភេសជ្ជៈ។ ប្រហែលជាពីរម៉ោងនឹងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អ្នក។ បន្ថែមទៅភេសជ្ជៈចាស់រួចហើយ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងទូទឹកកក។
ផ្លែប៉ោម - កាហ្វេ kvass
គ្រឿងផ្សំ៖
3 លីត្រនៃទឹកឆ្អិនក្តៅ,
ទឹកផ្លែប៉ោម 1 លីត្រ,
ស្ករ 200 ក្រាម,
1 tsp ។ yeast ស្ងួត,
2 tsp ។ កាហ្វេបន្ទាន់។
ការរៀបចំ៖
នៅក្នុងខ្ទះធំមួយ ផ្សំស្ករ និងកាហ្វេ បន្ថែមដំបែ និងកូរ។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកក្តៅនិងទឹកផ្លែឈើ។ រង់ចាំរហូតដល់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់បានរលាយ ហើយបិទគម្របខ្ទះឱ្យរលុង រួចទុកល្បាយនោះឱ្យមានជាតិ ferment រយៈពេល 12 ម៉ោង។ ពេលដល់ម៉ោងកំណត់ សូមច្របាច់ kvass ដាក់ដបហើយដាក់ទូរទឹកកក។
Kvass "បង្កើនថាមពល"
គ្រឿងផ្សំ៖
3 លីត្រនៃទឹកឆ្អិនក្តៅ,
ស្ករ 200 ក្រាម,
35 ក្រាម yeast ចុច,
1 tbsp ។ លីត្រ chicory,
1 lemon ជាមួយ zest ។
ការរៀបចំ៖
កិនក្រូចឆ្មារ ឬកាត់វាតាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់ រុំវាក្នុងមារៈបង់រុំ ចងវា ហើយដាក់វានៅក្នុងខ្ទះ ឬដាក់ធុងទឹក។ បន្ថែម yeast និងស្ករនៅទីនោះហើយកូរ។ ពេលកំពុងកូរ សូមច្របាច់ថង់ក្រូចឆ្មាឱ្យបានច្រើនដង ហើយយកចេញ។ នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំបានបែកខ្ញែកនៅក្នុងអង្គធាតុរាវ ចាក់ដំណោះស្រាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងដប វីសលើមួកឱ្យតឹង ហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅឧណ្ហ ហាលថ្ងៃរយៈពេល 2 ម៉ោង។ អ្នកអាចពិនិត្យមើលថាតើភេសជ្ជៈរួចរាល់ដោយចុចលើជញ្ជាំង ដបប្លាស្ទិក. ដបគឺរឹងហើយវាមិនអាចចុចនៅលើជញ្ជាំងបានទៀតទេ - ដែលមានន័យថាភេសជ្ជៈរួចរាល់។ សូមចងចាំថាប្រសិនបើអ្នកទុកភេសជ្ជៈនៅក្រោមព្រះអាទិត្យអ្នកនឹងលែងទទួលបាន kvass ទៀតហើយប៉ុន្តែ mash ។ ដាក់ដបជាមួយ kvass ដែលបានបញ្ចប់ក្នុងទូទឹកកក ហើយយកគំរូនៅថ្ងៃបន្ទាប់។
kvass ពណ៌សពី whey
គ្រឿងផ្សំ៖
1 លីត្រនៃ whey,
2 tbsp ។ លីត្រ សាហារ៉ា
ដំបែស្ងួត ១០ ក្រាម,
សំបកក្រូចនិង raisins - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ៖
ទឹកដោះគោដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ ឈីក្រុម Fulham ធ្វើនៅផ្ទះនេះគឺជាអាហាររូបត្ថម្ភដ៏មានតម្លៃបំផុត។ ផលិតផលរបបអាហារ. kvass ពណ៌សជាមួយ whey គឺជាវិធីមួយដើម្បីបង្វែរ ផលិតផលមានប្រយោជន៍នៅក្នុងឆ្ងាញ់។ លាយដំបែជាមួយស្ករ ចាក់ទឹកដោះគោចូល រួចដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅរយៈពេល ១២ ម៉ោង។ បន្ទាប់មកចាក់ភេសជ្ជៈចូលទៅក្នុងដប បន្ទាប់ពីបោះពីរបីនៅបាតនីមួយៗ សំបកក្រូចនិង raisins លាងនិងស្ងួតមួយចំនួន។ បិទដបឱ្យតឹងហើយទុករយៈពេល 2 ថ្ងៃដើម្បីឱ្យភេសជ្ជៈមានភាពចាស់ទុំពេញលេញ។
មនុស្សជាច្រើនប្រហែលជាមានការភ្ញាក់ផ្អើលដោយសារពពកនៃ kvass ប៉ុន្តែសម្រាប់ផលិតនៅផ្ទះ ផលិតផលធម្មជាតិ- នេះគឺជារឿងធម្មតា។ ដោយវិធីនេះ sediment ក៏ជាសូចនាករនៃប្រភពដើមធម្មជាតិនៃ kvass ផងដែរ។
Bon appetit និងការរកឃើញធ្វើម្ហូបថ្មី!
Larisa Shuftaykina
ដើម្បីរៀបចំនំប៉័ង kvass យើងត្រូវការនំបុ័ងខ្មៅ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យទិញនំប៉័ង Borodino វាមានរសជាតិផ្អែម និងឆ្ងាញ់ណាស់៖
- យើងបំបែកនំបុ័ងហើយកាត់វាជាបំណែកតូចៗដាក់វានៅក្នុងឡមួយរយៈ។ ដើម្បីរៀបចំផ្នែកទីមួយ យើងនឹងត្រូវការនំប៉័ងច្រើនជាងចំណែកដែលនៅសល់។
- រៀបចំជាមុន ពាងបីលីត្រហើយដាក់ម្សៅនំប៉័ងក្នុងនោះ។
- រំលាយស្ករ 15 ស្លាបព្រាក្នុងទឹករំពុះ។
- ត្រជាក់ទឹកហើយបំពេញពាងជាមួយ breadcrumbs ។
- គ្របដណ្តប់ពាងជាមួយមារៈបង់រុំ។
បន្ទាប់ពីនីតិវិធីបែបនេះដំណើរការ fermentation នឹងចាប់ផ្តើមហើយក្នុងរយៈពេល 4 ថ្ងៃ kvass ដែលផលិតនៅផ្ទះនឹងរួចរាល់។
kvass នេះមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់រាងកាយ។ វាជួយក្រពះពោះវៀនក្នុងការរំលាយអាហារ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងជាការបង្ការផងដែរ ភេសជ្ជៈរបបអាហារដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវដំណើរការខួរក្បាល។
វាមានវីតាមីន B វីតាមីន E ក៏ដូចជាធាតុដាន: ម៉ាញេស្យូម កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ និងអាស៊ីតឡាក់ទិក។
តើនំប៉័ង kvass មានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?
kvass ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីព្យាបាល និងការពារជំងឺដូចខាងក្រោម៖
- លើសឈាម លើសឈាម សរសៃឈាម និងសម្រាប់ព្យាបាលផងដែរ។ ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ, សរសៃឈាម, បេះដូង។ ការព្យាបាលនេះកើតឡើងដោយសារតែការពិតដែលថានំបុ័ងខ្មៅមានសារធាតុមានប្រយោជន៍: អាស៊ីតឡាក់ទិកអាស៊ីតអាមីណូម៉ាញេស្យូមកាល់ស្យូមធាតុដាននិងវីតាមីន B ។
- kvass នំប៉័ងក៏មានប្រយោជន៍សម្រាប់បុរសផងដែរ។ វាជួយបង្កើនថាមពល និងធ្វើឱ្យដំណើរការធម្មតានៃសរីរាង្គបុរស និងអរម៉ូន។
- បើយកពេលពោះទទេ វាជួយក្នុងការបញ្ចេញទឹកក្រពះបានលឿន ។ ជាទូទៅ អ្នកដែលចង់សម្រកទម្ងន់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ទទួលទាន kvass នៅលើពោះទទេ។ លើសទម្ងន់និងធ្វើឱ្យដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយទាំងមូល។
- ចំពោះជំងឺដូចជាជំងឺរលាកក្រពះរ៉ាំរ៉ៃវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យផឹក kvass នំប៉័ងមុនពេលញ៉ាំ។
- ប៉ុន្តែ beet kvass ជួយស្តារកោសិកាថ្លើមឡើងវិញ។ មានប្រសិទ្ធិភាព choleretic ។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ជំងឺបេះដូង។
yeast kvass
Kvass ដែលត្រូវបានរៀបចំជាមួយដំបែគឺមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយដូចជា kvass នំប៉័ង។ រូបមន្តសម្រាប់ kvass គឺ៖
- កាត់នំបុ័ងខ្មៅទៅជាបំណែកមធ្យម យកសន្លឹកដុតនំមួយ ហើយខាញ់វាបន្តិចជាមួយប្រេងបន្លែ;
- ដាក់បំណែកនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយហើយដាក់នៅក្នុង oven សម្រាប់ខណៈពេលមួយ;
- ទឹកឆ្អិន;
- ចាក់នំកែកឃឺដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងពាងបីលីត្របន្ថែម 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករនិងចាក់ទឹកត្រជាក់ចូលទៅក្នុងពាង;
- ចាក់ទឹកត្រជាក់ចូលក្នុងពែងមួយ ហើយរំលាយដំបែនៅក្នុងនោះ។
- ចាក់ដំបែដែលពនលាយចូលទៅក្នុងពាងដែលមានម្សៅបំពង គ្របដោយមារៈបង់រុំ ហើយដាក់កន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ការធ្វើ fermentation ។
បន្ទាប់មក kvass ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវច្របាច់ និងចាក់ចូលទៅក្នុងធុង ឬដបព្រោះវាងាយស្រួលសម្រាប់អ្នក។ រូបមន្តនេះសម្រាប់ kvass ជាមួយដំបែមាន ចំនួនធំ សារធាតុមានប្រយោជន៍ដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយរបស់យើង។
kvass ផលិតនៅផ្ទះធ្វើពីនំបុ័ង rye
កាលពីអតីតកាលគឺជា kvass ដូចគ្នាដែលមានជួរនៅតាមដងផ្លូវក្នុងទីក្រុង ហើយដែលតែងតែមានវត្តមាននៅលើតុនៅក្នុងកសិដ្ឋានជនបទ។
ប៉ុន្តែថ្ងៃនេះយើងមានឱកាសដ៏ល្អមួយដើម្បីធ្វើឱ្យ kvass ផលិតនៅផ្ទះបានត្រឹមត្រូវជាភេសជ្ជៈលេខមួយនៅក្នុងផ្ទះ។ រូបមន្តសម្រាប់រៀបចំភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យនេះជាមួយវា។ រសជាតិប្លែករបៀបដែលវាត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុង Rus អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយត្រូវបានឆ្លងកាត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីដៃមួយទៅដៃដោយជីដូននិងម្តាយរបស់យើងក៏ដូចជាដោយអ្នកជំនាញធ្វើម្ហូប - អ្នកឯកទេសក្នុងវិស័យរបស់ពួកគេ។
ភេសជ្ជៈដែលបានមករកយើងពីអេហ្ស៊ីបបុរាណបានចាក់ឫសនៅក្នុង Rus ក្លាយជាអាហារក្នុងពេលតែមួយ។ យ៉ាងណាមិញមានចានរាប់មិនអស់ដែលរួមបញ្ចូល kvass នៅក្នុងរូបមន្តរបស់ពួកគេ។
kvass ផលិតដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់មានឥទ្ធិពលជន៍លើសុខភាពរបស់យើង។ វាគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារនៅក្នុងរាងកាយ, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសកម្មភាព រលាកក្រពះពោះវៀនធ្វើឱ្យយើងឆ្អែតជាមួយនឹងអង់ស៊ីម សារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីន ជួយកម្ចាត់ជាតិពុលចេញពីរាងកាយ។ ខ្ញុំស្នើឱ្យអ្នករៀបចំភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យ - នេះបើយោងតាម រូបមន្តបុរាណពីនំកែកឃឺ rye ដូចដែលខ្ញុំធ្វើ។
rye kvass ធ្វើនៅផ្ទះ
អ្នកនឹងត្រូវការនំបុ័ង rye មួយដុំ ទឹក 8 លីត្រ 55 ក្រាមនៃ yeast ស្ករ 220 ក្រាម និង raisins ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
- ដំបូងខ្ញុំសម្ងួតម្សៅនំប៉័ងក្នុងឡលើកំដៅខ្ពស់។ ពួកវាគួរតែប្រែជាពណ៌មាស ប៉ុន្តែខ្ញុំតែងតែធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមិនឆេះ។ Kvass ធ្វើពីនំកែកឃឺដែលរៀបចំនៅផ្ទះគឺរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងជូរនៃនំបុ័ង rye ។ វាបំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អ ផ្តល់ភាពរឹងម៉ាំ។ នេះជាអ្វីដែលដូនតារបស់យើងបានយកទៅជាមួយពួកគេដើម្បីធ្វើស្មៅ។
- បន្ទាប់មកខ្ញុំដាំទឹកក្នុងខ្ទះធំមួយ ហើយចាក់ស្ករចូលកូរឱ្យសព្វ។ ខ្ញុំបន្ថែមនំកែកឃឺទៅក្នុងទឹកហើយទុកអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យត្រជាក់និងបញ្ចូល។
- បន្ទាប់ពីធ្វើឱ្យប្រាកដថាមូលដ្ឋានបានត្រជាក់ខ្ញុំកិនដំបែក្នុងបរិមាណតិចតួចរហូតដល់វារាវហើយចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅក្នុងមូលដ្ឋាន។ ចំពោះគោលបំណងនេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយក yeast ចុចស្រស់។ ខ្ញុំកូរល្បាយឱ្យបានល្អដើម្បីឱ្យដំបែត្រូវបានចែកចាយទាំងស្រុងនៅក្នុងទឹកហើយការទុំនៃ kvass ដែលផលិតនៅផ្ទះកើតឡើងស្មើៗគ្នា។
- ខ្ញុំចងកន្សែងស្តើងជុំវិញឆ្នាំងជាមួយនឹង kvass នាពេលអនាគត ដើម្បីកុំឱ្យសត្វដែលហើរមកចង់បានវា ហើយទុកវាអោយមានជាតិ fermentation មួយថ្ងៃកន្លះ។
- ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត kvass របស់អ្នកឱ្យរសជាតិកាន់តែច្បាស់ អ្នកអាចទុកវាឱ្យបានយូរ។ ខ្ញុំចាប់ផ្តើមផឹកភេសជ្ជៈរបស់ខ្ញុំក្នុងរយៈពេលមួយថ្ងៃ ប៉ុន្តែដោយសារខ្ញុំរៀបចំបរិមាណច្រើនក្នុងពេលតែមួយ យូរៗទៅវាកាន់តែស្រួច ខ្ញុំក៏ផឹកវាដោយក្តីរីករាយ ហើយព្យាបាលវាដល់មិត្តភក្តិ។
- បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃកន្លះខ្ញុំច្របាច់ភេសជ្ជៈដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងធុងមួយទៀតហើយបន្ថែមស្ករបន្ថែមទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែបន្តិចដើម្បីកុំឱ្យភេសជ្ជៈខ្លាំងពេក។
- ខ្ញុំក៏បន្ថែម raisins មួយក្តាប់តូចផងដែរ ដើម្បីឱ្យ kvass ធ្វើនៅផ្ទះរបស់ខ្ញុំទទួលបានរសជាតិជាក់លាក់។ Raisins ផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវក្លិនបិដោរពិសេសហើយក៏រួមចំណែកដល់ការបន្ថែមជាតិ fermentation ហើយវាក្លាយជាកាបូន។ អ្នកអាចបន្ថែម blackcurrant និងស្លឹក mint, rowan berries និងទឹកឃ្មុំទៅ kvass បានយ៉ាងងាយស្រួល។ នេះនឹងធ្វើពិពិធកម្មរសជាតិនៃភេសជ្ជៈដែលអ្នករៀបចំ។
- ខ្ញុំទុកវាចោលមួយថ្ងៃទៀត រួចបង្ហូរដីល្បាប់ ខ្ញុំច្រោះវាឱ្យអស់។ ខ្ញុំលាង raisins ហើយដាក់វាចូលទៅក្នុង kvass ដែលបានរៀបចំ។
- ខ្ញុំដាក់ភេសជ្ជៈនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីត្រជាក់។ ក្នុងករណីរបស់អ្នក នេះអាចជាកន្លែងដាក់ឥវ៉ាន់ ឬទូទឹកកក។
- ខ្ញុំប្រើ wort ដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីច្របាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យ kvass ធ្វើនៅផ្ទះជាលើកទីពីរ។
- ដើម្បីធ្វើដូចនេះខ្ញុំដាំទឹក 7 លីត្រទៀតហើយបន្ថែមស្ករ 100-120 ក្រាមទៅវា។ ខ្ញុំរៀបចំ kvass ដូចនៅក្នុងរូបមន្តមុន ដោយបន្ថែមនំកែកឃឺ ៣០០ ក្រាម និងដំបែ ៤០ ក្រាម។ ជាលើកទីពីរ ភេសជ្ជៈប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន ដោយទទួលបានរសជាតិជូរដ៏រីករាយ។
រូបមន្តសម្រាប់ kvass ពីនំបុ័ង rye ជាមួយ yeast
- កាត់នំប៉័ងខ្មៅជាដុំតូចៗ ដាក់លើសន្លឹកដុតនំ ហើយដាក់ក្នុងឡឱ្យស្ងួត។ ប្រយ័ត្នកុំឱ្យឆ្អិនឬដុតនំប៉័ង។ បើមិនដូច្នោះទេ kvass ដែលបានបញ្ចប់នឹងមានរសជាតិជូរចត់។
- ដាំទឹកឱ្យពុះ។ ចាក់នំកែកឃឺចូលទៅក្នុងពាងមួយ (ល្អជាងពាង 3 លីត្រ) ។ សម្រាប់ពាងបែបនេះអ្នកត្រូវការនំប៉័ងនំប៉័ងប្រហែលកន្លះដុំ។ ស្រទាប់នេះមានកម្រាស់ប្រហែល 8-10 សង់ទីម៉ែត្រ។
- បន្ថែមស្ករ (ស្លាបព្រា 3-4) ហើយបន្ថែមទឹកក្តៅ។ ចាក់ទឹករហូតដល់ស្មារបស់អ្នក។
- នៅពេលដែលទឹកបានត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 35-37 ដឺក្រេ បន្ថែមដំបែដែលពនលាយ (ពាក់កណ្តាលថង់ស្ងួត ឬមួយដុំស្រស់)។ ដើម្បីរំលាយដំបែត្រូវចាក់ទឹកបន្តិចពីពាងចូលក្នុងពែងមួយហើយព្រួសដំបែនៅក្នុងនោះ។ វាអាចទៅរួច និងសាមញ្ញ ទឹកក្តៅ.
- កូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ គ្របពាងជាមួយមារៈបង់រុំ ឬកន្សែងដែលបត់ជាស្រទាប់ជាច្រើន ហើយទុកចោលមួយថ្ងៃទៅមួយថ្ងៃកន្លះ។
- សម្រាប់ការ fermentation កាន់តែខ្លាំងអ្នកអាចបន្ថែម tablespoon នៃ raisins ។
- បន្ទាប់មកច្របាច់ kvass នំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងដប។ បន្ថែម raisins ពីរបីទៅគ្នាហើយទូរទឹកកកសម្រាប់រយៈពេល 6-8 ម៉ោង។ ខ្ញុំទុកវាចោលមួយយប់។
ផ្នែកបន្ទាប់នៃ kvass អាចត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានដំបែ។ បន្ថែមនំកែកឃឺស្រស់ៗ មួយក្តាប់ ឬពីរក្តាប់ ស្ករស ៣-៤ស្លាបព្រាបាយ ផ្លែ raisins មួយចំនួន។ បំពេញដោយទឹកហើយធ្វើម្តងទៀតនូវដំណើរការដូចដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។
kvass នំប៉័ងដោយគ្មានដំបែ
នៅក្នុងផ្នែកដំបូងនៃ kvass យោងតាមរូបមន្តខាងលើរសជាតិនិងក្លិននៃដំបែត្រូវបានទទួលជាមុន។ មនុស្សជាច្រើនពិតជាមិនចូលចិត្តរឿងនេះទេ។ ដូច្នេះខ្ញុំនឹងផ្តល់រូបមន្តសម្រាប់ kvass ដែលធ្វើពីនំប៉័ងខ្មៅដោយគ្មានដំបែ។
- ដើម្បីរៀបចំនំប៉័ង kvass យោងតាមរូបមន្តនេះក៏យកនំបុ័ង rye ឬនំបុ័ង sourdough ដំបែ។
- កាត់ជាបំណែកតូចៗហើយស្ងួតក្នុងឡ។ សម្រាប់ផ្នែកដំបូងនៃ kvass យកនំបុ័ងបន្តិចបន្ថែមទៀត។ ចាក់នំកែកឃឺចូលទៅក្នុងពាងបីលីត្រ (ស្ទើរតែពាក់កណ្តាលពាង) ។
- ដាំទឹកឱ្យពុះហើយរំលាយស្ករក្នុងវា (១០-១៥ ស្លាបព្រាបាយ) ត្រជាក់ហើយចាក់នំកែកឃឺ។ សម្រាប់ការ fermentation កាន់តែខ្លាំងបន្ថែម raisins មួយក្តាប់តូច។
- គ្របដណ្តប់ពាងជាមួយមារៈបង់រុំហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment ។ ក្នុងមួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃការ fermentation នឹងចាប់ផ្តើម។ នំកែកឃឺនៅក្នុងពាងនឹងចាប់ផ្តើមកូរឡើងចុះឡើងកាន់តែខ្លាំងឡើងជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ផ្នែកដំបូងនៃនំប៉័ង kvass នឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ។
- បង្ហូរ kvass ដែលបានបញ្ចប់ពីពាង។ មិនចាំបាច់បោះចោលនំកែកឃឺទាំងអស់ទេ។ ទុកប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃបរិមាណដើម។ បន្ថែមនំកែកឃឺស្ងួតស្រស់មួយក្តាប់តូច ស្ករ 2-4 ស្លាបព្រាបាយ ផ្លែ raisins មួយក្តាប់តូច គ្របដណ្ដប់ដោយមារៈបង់រុំ ហើយទុកអោយមានជាតិ ferment ។ ប្រសិនបើអ្នកចាក់ផ្នែកថ្មីនៃ kvass នៅពេលល្ងាចវាជាធម្មតារួចរាល់នៅពេលព្រឹក។ បន្ទាប់មកយើងធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់មានបំណងប្រាថ្នាដើម្បីរៀបចំ kvass ។
ស្ករជាច្រើនត្រូវបានបន្ថែមទៅផ្នែកដំបូងនៃ kvass ។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីជំរុញដំណើរការ fermentation និងការពារ kvass ពីការប្រែជាជូរ។ ប្រសិនបើមិនមាន raisins អ្នកអាចបន្ថែមស្ករបន្ថែមទៀត។ លើកក្រោយអ្នកអាចបន្ថែមស្ករទៅ kvass នំប៉័ងរបស់អ្នកដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ 3-4 tablespoons ។
គន្លឹះមានប្រយោជន៍មួយចំនួនសម្រាប់ធ្វើ kvass នៅផ្ទះពីនំបុ័ង rye ។
- អ្នកត្រូវរៀបចំ kvass នៅក្នុងធុងដែលមិនកត់សុី។ ប្រសិនបើអ្នកចំអិន kvass នៅក្នុងខ្ទះ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយក enamel ឬខ្ទះដែកអ៊ីណុក។
- បន្ថែមស្ករទៅរសជាតិ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តវា បន្ថែមស្ករតិច។ ផ្អែម - បន្ថែមស្ករ។ បន្ថែមស្ករបន្តិចទៅផ្នែកដំបូងនៃ kvass ។
- ភាពសម្បូរបែបនៃពណ៌នៃ kvass មិនត្រឹមតែអាស្រ័យលើប្រភេទនំប៉័ងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាអាស្រ័យលើកម្រិតនៃការចៀនរបស់នំកែកឃឺ។ ប៉ុន្តែអ្នកនៅតែមិនគួរចំអិននំកែកឃឺច្រើនពេកទេ kvass នឹងមានទាំងរសជាតិនិងក្លិននៃនំប៉័ងដុត។
- អាំងតង់ស៊ីតេនៃការ fermentation ដែលមានន័យថាការត្រៀមខ្លួននៃ kvass នំប៉័ងអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់។ សីតុណ្ហភាពកាន់តែខ្ពស់ ការ fermentation នឹងចាប់ផ្តើមលឿនជាងមុន។ ដូច្នេះចំណុចនេះត្រូវតែយកទៅក្នុងគណនីដូច្នេះ kvass មិន peroxide ។
- Raisins មិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យដំណើរការ fermentation ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងផ្តល់ឱ្យ kvass នូវពន្លឺនិងធ្វើឱ្យ kvass ឆ្អែតជាមួយនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីត។
- ប្រសិនបើអ្នកមិនរៀបចំផ្នែកថ្មីនៃ kvass ភ្លាមៗទេកុំបោះចោលនំកែកឃឺដែលបន្ទន់ដែលនៅសល់។ ផ្ទេរពួកវាទៅពាងមួយហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ មុនពេលចម្អិនអាហារយកពាងចេញកំដៅវានៅក្នុងបន្ទប់បន្ថែមស្ករហើយអ្នកចាប់ផ្តើមសម្រាប់ផ្នែកថ្មីនៃ kvass គឺរួចរាល់។
ច្បាប់សម្រាប់ការរៀបចំ kvass នំប៉័ងធ្វើដោយដៃ
- ដំបែត្រូវតែស្រស់បំផុត ហើយនំប៉័ងសម្រាប់ wort ត្រូវតែជា rye ។
- Kvass ត្រូវបានរៀបចំក្នុងទឹកឆ្អិនត្រជាក់។
- វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទុក kvass នៅកន្លែងត្រជាក់។
- kvass រួចរាល់គួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ។ ជាមួយនឹងច្រើនទៀត ការផ្ទុករយៈពេលវែងវាបាត់បង់រសជាតិហើយក្លាយជាជូរ។
- ធុងដែល wort ត្រូវបានបញ្ចូលត្រូវតែជាកញ្ចក់ឬ enamel; kvass មិនអាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងធុងអាលុយមីញ៉ូមទេព្រោះវាធ្វើឱ្យអុកស៊ីតកម្ម។
- ដើម្បីរៀបចំ berry kvass មានតែផ្លែប៊ឺរីទុំដែលជ្រើសរើសមិនខូចត្រូវបានប្រើ។
សម្រាប់អ្នកដែលចង់ទទួលបានការព្យាបាលនិង ភេសជ្ជៈឆ្ងាញ់យើងណែនាំអ្នកឱ្យរៀបចំ kvass នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះយោងទៅតាម រូបមន្តខាងក្រោម. យើងនឹងក្លាយជាអ្នកដំបូងគេដែលបោះពុម្ពរូបមន្តសម្រាប់ kvass ដោយគ្មានដំបែ។
Kvass ដោយគ្មានដំបែ
Sourdough សម្រាប់ kvass ដោយគ្មានដំបែ៖
- ទឹកឆ្អិន 2 ពែងត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
- 0.5 ចំណិតនៃនំបុ័ង rye ។
- 1 tsp ស្ករ granulated ។
រូបមន្តធ្វើម្ហូប៖
- សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង យកកែវទឹកឆ្អិនក្តៅឧណ្ហៗ 1 ស្លាបព្រានៃស្ករ granulated និងពាក់កណ្តាលនៃនំបុ័ង rye មួយ។
- ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ក្នុងពាង 0.5 លីត្រ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះកំទេចនំប៉័ង។ គ្របដណ្តប់ពាងជាមួយ starter ជាមួយកណាត់មួយហើយទុកវាឱ្យ ferment នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ ដោយគ្មានដំបែ ការ fermentation sourdough ចំណាយពេលយូរបន្តិច: មួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃ។
វិធីធ្វើនំប៉័ង kvass ដោយគ្មានដំបែនៅផ្ទះ
- 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករ granulated
- នំបុ័ង rye 1-2 ចំណិត
- 0.5 លីត្រនៃ sourdough បានរៀបចំ
- 1.5 លីត្រទឹកឆ្អិនត្រជាក់
រូបមន្តធ្វើម្ហូប៖
- ដូច្នេះហើយ មួយថ្ងៃ ឬពីរថ្ងៃបានកន្លងផុតទៅ អ្នកបានភ្លក់រសជាតិជូរ ហើយត្រូវប្រាកដថាវារួចរាល់។ វត្ថុរាវគួរតែមានពពកនិងមានរសជាតិមុតស្រួច។
- ដំបូងយកពាង 2 លីត្រចាក់ starter ចូលទៅក្នុងវាបន្ថែម 2 បំណែកនៃនំបុ័ង rye (កំទេច) 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករ granulated និងបន្ថែមទឹកឆ្អិនត្រជាក់ទៅគែមនៃពាង។ បិទគម្របហើយទុកវាចោលមួយថ្ងៃ។ អ្នកក៏អាចដាក់នំកែកឃឺ, សម្ងួតនៅក្នុងឡរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត, នៅក្នុងពាងមួយ។ ក្នុងករណីនេះ kvass នឹងមានរយៈពេលយូរជាងនេះ ប៉ុន្តែនឹងទទួលបានពណ៌មាសភ្លាមៗ។
- មួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃក្រោយមក បន្ទាប់ពីភ្លក់រសជាតិ kvass ដំបូង ចាក់ 2/3 នៃរាវចូលទៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយ។ បន្ថែម starter ដែលនៅសល់ក្នុងពាងជាមួយទឹកឆ្អិនត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ថែម 1 - 2 បំណែកនៃនំបុ័ង rye ស្រស់បិទគំរបហើយទុកម្តងទៀត។
រូបមន្ត kvass នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះ
ដោយសារ kvass ដែលទិញពីហាងមិនអាចត្រូវបានគេហៅថាមានប្រយោជន៍ មនុស្សជាច្រើនចង់ដឹងពីរបៀបធ្វើ kvass នៅផ្ទះ។ យ៉ាងណាមិញ kvass នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អជាង។ លើសពីនេះទៀតការរៀបចំ kvass នៅផ្ទះមិនពិបាកទេសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍។
រូបមន្តសម្រាប់ kvass ពីនំកែកឃឺ
- នំកែកឃឺរ (១ គីឡូក្រាម) ត្រូវបានចៀនក្នុងឡរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
- ដាក់ក្នុងឆ្នាំងមួយ បន្ថែមទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេលពីរបីម៉ោង ដោយកូរម្តងម្កាល។
- infusion ត្រូវបានបង្ហូរ។ នំកែកឃឺដែលនៅសល់ត្រូវបានចាក់ម្តងទៀតជាមួយទឹកទុករយៈពេល 1-2 ម៉ោងហើយចាក់ចូលទៅក្នុង infusion ដែលទទួលបានមុន។
- wort លទ្ធផលត្រូវបាន cooled ទៅ 20 ដឺក្រេ។ បន្ថែមស្ករ (ក្នុងមួយទឹក 3 លីត្រ - 1.5 ពែងនៃជាតិស្ករ) និង yeast (40 ក្រាម) ពនឺជាមួយ wort ដូចគ្នា។
- ទុករយៈពេល 12 ម៉ោងនៅកន្លែងក្តៅ។
- kvass ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងឬដបហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។
រូបមន្ត Boyarsky kvass
គ្រឿងផ្សំ៖
- នំបុ័ង rye stale 1 គីឡូក្រាម,
- 5 លីត្រទឹក,
- 1.3 ស្ករ,
- ដំបែ ៦០ ក្រាម,
- ម្សៅស្រូវសាលី 1 ស្លាបព្រា,
- mint ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
រូបមន្តធ្វើម្ហូប៖
- រៀបចំការចាប់ផ្តើម។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរំលាយដំបែក្នុងកែវ ទឹកក្តៅហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅ។
- ចាក់ទឹកដាំពុះលើជីអង្កាមស្ងួត រួចទុកឲ្យពុះ។
- កាត់នំបុ័ងទៅជាចំណិតចាក់ទឹករំពុះលើវាហើយត្រជាក់ដល់ 30-40 ដឺក្រេ។
- បន្ថែម starter, mint infusion និងទុកសម្រាប់មួយថ្ងៃ, បន្ទាប់មកប៉ះពាល់, បន្ថែមស្ករ, កូររហូតដល់វាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។
- ចាក់ kvass ចូលទៅក្នុងដប បិទវាឱ្យល្អ ហើយទុកនៅកន្លែងត្រជាក់។
រូបមន្ត Borodinsky kvass
គ្រឿងផ្សំ៖
- 3 លីត្រទឹក,
- 2 បំណែកនៃនំបុ័ង Borodino,
- ដំបែ ១៥ ក្រាម,
- ម្សៅ 1 ស្លាបព្រា,
- ដៃនៃ raisins
រូបមន្តធ្វើម្ហូប៖
- កាត់នំបុ័ងទៅជាចំណិតហើយស្ងួតស្រាល ៗ នៅក្នុងឡ។
- ចាក់ទឹកដាំពុះរួចទុកចោល ៣ ម៉ោង។
- រំលាយដំបែជាមួយម្សៅហើយបន្ថែមទៅ wort ។ ទុកមួយថ្ងៃ។ សំពាធ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងដប បន្ថែមរមួលមួយៗ។
- រក្សាកំដៅរយៈពេល 3 ម៉ោងបន្ទាប់មកដាក់ដបនៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃអ្នកអាចផឹក kvass ។ Borodino kvass រួចរាល់ហើយ។
