ក្រែមក្រាស់ធ្វើពីក្រែមជូរនិងស្ករ។ ក្រែមជូរសម្រាប់នំ - មានសុខភាពល្អនិងអាចប្រើប្រាស់បាន។

ការរៀបចំ impregnation នេះសម្រាប់នំគឺងាយស្រួលដូច pears: គ្រាន់តែវាយស្ករនិង Cream sour ជាមួយឧបករណ៍លាយមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ត្រីមេផ្ទះបានព្យាយាមធ្វើពិពិធកម្មរូបមន្តក្រែមធម្មតា ខណៈពេលដែលកែលម្អវា។ គុណភាពរសជាតិ. ក្រែម sour impregnation សម្រាប់នំមានធាតុដ៏មានតម្លៃជាច្រើនដូច្នេះ delicacy នេះគឺមិនត្រឹមតែហ៊ាន, ប៉ុន្តែក៏មានសុខភាពល្អ។

របៀបធ្វើក្រែមសម្រាប់នំពីក្រែមជូរ

តាមឧត្ដមគតិ ក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះសម្រាប់នំគឺដូចគ្នា ក្រាស់ល្មម មានខ្យល់ និងទន់ភ្លន់។ ដើម្បីឱ្យគុណភាពទាំងអស់នេះបង្ហាញនៅក្នុងបង្អែមរបស់អ្នក សូមជ្រើសរើស ក្រែមជូរល្អ។. អ្វីដែលត្រូវរកមើលនៅពេលទិញផលិតផល:

• មាតិកាខ្លាញ់នៃផលិតផលទឹកដោះគោត្រូវតែខ្ពស់ (យ៉ាងហោចណាស់ 30%) ។
• Cream sour រាវវ ក្នុងករណីនេះមិនសមរម្យ, វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផ្តល់នូវចំណូលចិត្តទៅក្រាស់;
• តម្រូវការចាំបាច់គឺភាពស្រស់ពិសេសនៃផលិតផល។

រូបមន្តនំក្រែមជូរ

ការរៀបចំនំអេប៉ុងគឺជាកិច្ចការដ៏សាមញ្ញមួយ ដូច្នេះដើម្បីធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងបង្អែម អ្នកត្រូវថែរក្សារសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ក្នុងករណីនេះរូបមន្តក្រែមជូរនឹងមកជួយសង្គ្រោះ: វាទាមទារអប្បបរមានៃគ្រឿងផ្សំនិងពេលវេលា។ ដេញថ្លៃ, impregnation ក្រែមសាកសមមិនត្រឹមតែសម្រាប់នំអេប៉ុងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងក្រែមជូរ នំទឹកឃ្មុំ ណាប៉ូឡេអុង និងនំផ្សេងៗទៀត។ ដើម្បីបង្វែរបង្អែមបន្ថែម rum, nutmeg, cinnamon, vanilla ទៅក្រែម។ ម្រេចក្តៅ, ចំរាញ់ចេញពី cherry, saffron, កាកាវ, ទឹកឃ្មុំ។ កុំខ្លាចក្នុងការបង្វែរមុខម្ហូប នោះភ្ញៀវរបស់អ្នកនឹងចងចាំវាបានយូរ។

ជាមួយស្ករ

រសជាតិនៃនំដែលបានបញ្ចប់ឬនំផ្សេងទៀតអាស្រ័យលើជម្រើសនៃក្រែមជូរ។ ដើម្បីធានាថាបង្អែមមិនធ្វើឱ្យអ្នកខកចិត្ត ហើយការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកមិនត្រូវបានខ្ជះខ្ជាយ អ្នកមិនគួររំលងការទិញផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានគុណភាពខ្ពស់នោះទេ។ ចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យត្រជាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងមុនពេលរៀបចំការបំពេញ ផលិតផលចាំបាច់ចាន និងឧបករណ៍។ ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមជូរជាមួយស្ករសម្រាប់នំក្រាស់អ្នកត្រូវវាយវាឱ្យខ្លាំងនិងរហ័ស។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្ករថ្នាក់ទី 1 - 1,5 ស្លាបព្រា;
• ក្រាស់ ក្រែមជូរស្រស់- 0.5 លីត្រ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. លាយគ្រឿងផ្សំត្រជាក់
2. វាយ​ជាមួយ​ឧបករណ៍​លាយ​នៅ​ថាមពល​អតិបរមា​រហូត​ដល់​ម៉ាស់​ដែល​មាន​ភាព​ដូចគ្នា​លេចឡើង។
3. ដាក់ស្លាបព្រានៃល្បាយនៅលើចានមួយ: ប្រសិនបើម៉ាសមិនរីករាលដាលទេនោះ impregnation សម្រាប់ម្ហូបផ្អែមគឺរួចរាល់។

ជាមួយទឹកដោះគោខាប់

impregnation នេះនឹងជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់នំរឹង និងស្ងួត ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើនំណាប៉ូឡេអុង។ ម៉ាស់ក្រែមដ៏ឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងការណែនាំនៃ caramel នឹងធ្វើឱ្យបង្អែមដ៏សាមញ្ញមួយចម្រាញ់ និងមានពិធីបុណ្យ។ វាក៏អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការបំពេញបន្ថែមផងដែរ។ សាឡាត់ផ្លែឈើនិងការបង្កើតនំខេក។ ខាងក្រោមនេះ យើងពិពណ៌នាលម្អិត និងជាមួយរូបថតអំពីរបៀបរៀបចំក្រែមជាមួយទឹកដោះគោខាប់ និងក្រែមជូរសម្រាប់នំខេក។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា- 10 ក្រាម;
• ក្រែមជូរ (ក្តៅ) - 0,4 លីត្រ;
• ក្រូចឆ្មា - ½ដុំ;
• ទឹកដោះគោខាប់ - 0,4 លីត្រ;
• cognac / rum (ស្រេចចិត្ត) - 1 tbsp ។ លីត្រ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កន្លែង ផលិតផលទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងចានមួយវាយវាជាមួយឧបករណ៍លាយ / blender រយៈពេល 3 នាទី។
2. ចាប់ផ្តើមបន្ថែមទឹកដោះគោ condensed នៅទីនេះក្នុងស្ទ្រីមស្តើងដោយមិនបញ្ឈប់ឧបករណ៍។
3. ចាក់អាល់កុល ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា និងទឹកក្រូចឆ្មារច្របាច់ចូលទៅក្នុងម៉ាស់ whipped ។
4. បន្ទាប់ពី ¼ ម៉ោងនៃការដំណើរការម៉ាស៊ីនលាយ ល្បាយនឹងក្រាស់ដោយមិនបាត់បង់ខ្យល់អាកាសរបស់វា - នេះមានន័យថាការបំពេញបង្អែមរួចរាល់ហើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាជាការប្រសើរក្នុងការទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោងមុនពេលកកឬនំផ្សេងទៀត។

ជាមួយ gelatin

Impregnation សម្រាប់ផលិតផល confectionery គួរតែមានក្រាស់ ដូច្នេះដូចជា mascarpone វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការតុបតែង បង្អែមផ្សេងៗគ្នា. ដើម្បីធ្វើឱ្យម៉ាសកាន់តែក្រាស់ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើ gelatin ជាជាងម្សៅ បន្ទាប់មកប្រសិទ្ធភាពនឹងកាន់តែទំនង។ ក្រែម soufflé នេះអាចត្រូវបានបម្រើជាការព្យាបាលឯករាជ្យដោយបានធ្វើឱ្យត្រជាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកជាមុន។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមពី Cream sour និង gelatin ឱ្យបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់នំមួយ?

គ្រឿងផ្សំ៖

• gelatin - 1 tsp;
• ស្កររលាយ - 50 ក្រាម;
• ក្រែម sour មានជាតិខ្លាញ់មធ្យម - 1 tbsp ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ចាក់ gelatin ទឹកក្តៅ(100 មីលីលីត្រ) ទុកមួយឡែក។
2. វាយផលិតផលទឹកដោះគោជាមួយស្ករ និងគ្រឿងទេសណាមួយតាមរសជាតិរបស់អ្នក។
3. ទុក gelatin ដែលហើមក្នុងទឹកងូតទឹក ឬដាក់វាក្នុងមីក្រូវ៉េវមួយរយៈពេលខ្លី។
4. នៅពេលដែលសមាសធាតុបានត្រជាក់ចាក់វាចូលទៅក្នុងម៉ាស់ផ្អែម។ វាយវាម្តងទៀត (5 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់) ។ Gelatin គួរតែក្រាស់ការបំពេញសម្រាប់ការដុតនំ ប៉ុន្តែជាដំបូងម៉ាសគួរតែត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតមួយ ដូច្នេះហើយ soufflé អាចត្រូវបានផ្ទេរទៅនំអេប៉ុងបង្កើតស្រទាប់មិនធម្មតានៅក្នុងបង្អែម។

ក្រែមជូរនិងជូរ

ប្រសិនបើយើងយកជាមូលដ្ឋានប្រពៃណី ក្រែម sour impregnationអ្នកអាចរៀបចំផ្សេងៗ ការបំពេញដើមសម្រាប់នំ។ ឧទាហរណ៍ការបន្ថែមទៅ សំណុំស្តង់ដារផលិតផលឈីក្រុម Fulham អ្នកនឹងទទួលបានកាន់តែច្រើន ជម្រើសគួរឱ្យស្រឡាញ់ក្រែមជាមួយ រសជាតិក្រែមនិងវាយនភាពក្រាស់។ ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចបន្ថែម impregnation នេះសម្រាប់នំ យៈសាពូនមី berry, កាកាវ, ទឹកដោះគោ condensed, បំណែកនៃផ្លែឈើ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• Walnut - 1 tbsp ។ ;
• ឈីក្រុម Fulham ស្រស់ - 0,2 គីឡូក្រាម;
• ស្កររលាយ - 0,1 គីឡូក្រាម;
• ក្រែមជូរ 20% - 1 tbsp ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. វាយផលិតផលទឹកដោះគោជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ/ម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់រលោង។
2. ដោយមិនបញ្ឈប់ឧបករណ៍បន្ថែមទៅផលិតផល ស្ករម្សៅ.
3. ខាញ់នំប៊ីសស្ទីនជាមួយល្បាយ ហើយតុបតែងនំជាមួយ Walnut កាត់ពីលើ។

ជាមួយនឹងទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន

ការបំពេញនេះគឺល្អសម្រាប់នំបុ័ងខ្លី, នំប៊ីសស្ទីន, ទឹកឃ្មុំនិង នំគ្រាប់ផ្លែឈើ. Cream ជាមួយ Cream sour និងទឹកដោះគោ condensed លើសពីនេះទៀតចុះសម្រុងគ្នាជាមួយ កុម្មង់នំ chouxនោះហើយជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបំពេញ eclairs ។ Cupcakes, ចំបើង និង profiteroles ក៏អាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយនឹងការបំពេញនេះ។ ដើម្បីកុំឱ្យខូចបង្អែម សូមជ្រើសរើសក្រែមជូរដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងសម្បូរជាតិខ្លាញ់។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ Cream sour និង condensed?

គ្រឿងផ្សំ៖

• ក្រែម sour - 150 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 0,2 គីឡូក្រាម;
• ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន - 0,35 គីឡូក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. វាយប៊ឺ, កំដៅវារហូតដល់ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់.
2. បន្ថែម ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermentedហើយបន្តប្រើឧបករណ៍លាយ/ម៉ាស៊ីនលាយនៅអាំងតង់ស៊ីតេទាប។
3. បន្ថែមទឹកដោះគោ condensed បន្តិចម្តង ៗ បង្កើនល្បឿនប្រតិបត្តិការរបស់ឧបករណ៍។
4. ក្រែមដែលបានបញ្ចប់គួរតែមានខ្យល់អាកាស វាយនភាពឆ្ងាញ់។

ក្រែមជូរ

ការបំពេញនេះគឺល្អសម្រាប់រៀបចំផលិតផលបង្អែមណាមួយ។ ក្រែមជូរសម្រាប់នំមួយវាត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពអស្ចារ្យ ភាពទន់ភ្លន់ និងរសជាតិជូរបន្តិច។ ល្បាយក្រែមជូរអាចប្រើសម្រាប់ស្រោបនំអេប៉ុង នំខេកខ្លី នំទឹកឃ្មុំ និងនំផ្សេងៗទៀត។ ខាងក្រោម រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗជាមួយនឹងរូបថតនៃ Cream sour និងក្រែម impregnation ឆ្ងាញ់សម្រាប់ការដុតនំ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្កររលាយ - 30 ក្រាម;
• vanillin - 15 ក្រាម;
• ក្រែម 20% - 250 មីលីលីត្រ;
• ក្រែមជូរ 30% - 1/3 tbsp ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ត្រជាក់​ផលិតផល​ទឹកដោះគោ​ជាមុន រួច​ចាក់​វា​ចូលក្នុង​ចាន​មួយ រួច​ទម្លាក់​ចាន​ចូល​ ទឹកត្រជាក់.
2. កូរល្បាយរហូតដល់បង្កើតជាពពុះ។
3. បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅផ្អែមនិង vanilla បន្ត whisk ។
4. តើអ្នកត្រូវការវាយរយៈពេលប៉ុន្មានរហូតដល់ impregnation រួចរាល់? វាចំណាយពេលប្រហែល 8-10 នាទី។

ជាមួយប៊ឺ

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការម៉ាសក្រែមដើម្បីតុបតែងផលិតផលនំខេក បន្ទាប់មកនេះ។ រូបមន្តនឹងដំណើរការល្អឥតខ្ចោះ។ Cream sour ជាមួយ butter ប្រែចេញក្រាស់អរគុណដែលវារក្សារូបរាងរបស់វាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ នៅពេលដំណាលគ្នានោះម៉ាសចេញមកស្រាល ៗ fluffy និងហ៊ានណាស់។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការវាយវាអ្នកអាចបន្ថែមណាមួយ។ រសជាតិធម្មជាតិដូចជា vanilla, rum, ផ្លែឈើ / berry essence ។ លើសពីនេះទៀតដើម្បីទទួលបានការបំពេញពណ៌សម្រាប់នំអ្នកអាចបន្ថែមទៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ ពណ៌អាហារ.

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោ - 1 tbsp ។ ;
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
• ក្រែមជូរ - 6 ស្លាបព្រា។ លីត្រ ;
• ស្ករម្សៅ (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ផ្សំផលិតផលទឹកដោះគោទាំងអស់ក្នុងធុងមួយ (ពួកវាគួរតែក្តៅ)។
2. វាយពួកវាដោយប្រើថាមពលឧបករណ៍លាយទាប។
3. បន្ថែមម្សៅផ្អែមនិងសម្រេចបាននូវម៉ាស់ fluffy ដោយបើកល្បឿន whisk ក្នុងល្បឿនលឿន។

Custard

នៅពេលរឹង custardក្រែម sour ធ្វើឱ្យវាក្រាស់និងក្រាស់ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីតុបតែងកំពូលនៃនំ។ ផ្សំ custard ការបំពេញក្រែមអាចត្រូវបានជាមួយគ្រាប់, crumbs នំបុ័ងខ្លី, dragees សូកូឡា, បំណែកនៃផ្លែឈើ។ ម្សៅ​និង​ស៊ុត​រួម​បញ្ចូល​ក្នុង​សមាសភាព​របស់​វា​ជួយ​ធ្វើ​ឱ្យ​ម៉ាស​ផ្អែម​ក្រាស់។ ខាងក្រោមនេះយើងពិពណ៌នាលម្អិតនិងជាមួយរូបថតការរៀបចំក្រែមជូរ custard ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• វ៉ានីលីន;
• Cream sour និងស្ករ - ក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា;
• ស៊ុត;
• ប៊ឺ - 1 កញ្ចប់;
• ម្សៅ - 2 tbsp ។ លីត្រ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កិន​ស៊ុត​ជាមួយ​ស្ករ​ដាក់​ចាន ភ្លើងយឺតនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយបន្ថែមម្សៅ។
2. លាយ​គ្រឿង​ផ្សំ​ឱ្យ​សព្វ បន្ត​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ កំដៅទាប.
3. បន្ថែម vanillin និងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នៅទីនេះ។ បន្តកូរល្បាយជាមួយ spatula ឈើ។
4. នៅពេលដែលល្បាយក្លាយជាក្រាស់ យកម្ហូបចេញពីឡ ហើយវាយមាតិការបស់វាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
5. ពេលណា ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នៅពេលដែលវាត្រជាក់ចុះ បន្ថែម butter whipped ដោយឡែកពីគ្នានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយវាយម៉ាស់ម្តងទៀត។
6. ដាក់​នំ​ដែល​បាន​រៀបចំ​ទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល​ពីរ​បី​ម៉ោង​ដើម្បី​ឱ្យ​ក្រាស់។

សូកូឡា

ធ្វើម្ហូប បង្អែមនៅក្នុងឱកាសនៃថ្ងៃឈប់សម្រាកវាមានតម្លៃជ្រើសរើសការបំពេញហ៊ានសមរម្យ។ នំជាមួយ Cream sour និងកាកាវគឺងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំហើយប្រែជាហ៊ានណាស់។ impregnation នេះមានអត្ថប្រយោជន៍ដ៏អស្ចារ្យជាងប្រភេទស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត - វាមានកាឡូរីតិចជាង។ លើសពីនេះទៀតដោយសារតែម្សៅកាកាវនៅក្នុងម្ហូបវាប្រែទៅជាក្រអូបតាមដែលអាចធ្វើទៅបានហើយមិនមានក្លិនស្អុយទាល់តែសោះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្កររលាយ - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• ម្សៅកាកាវ - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• ក្រែមខ្លាញ់ធ្វើនៅផ្ទះ - 0,3 លីត្រ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ផ្សំកាកាវជាមួយស្ករ បន្ថែមក្រែមជូរបន្តិចទៅល្បាយ ហើយកិនគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យសព្វ។
2. បន្ទាប់​មក​កូរ​ល្បាយ​រហូត​ដល់​ភាព​ដូចគ្នា​ទាំងស្រុង។
3. Lubricate នំដែលបានរៀបចំជាមួយ impregnation លទ្ធផល។

រៀបចំរូបមន្តផ្សេងទៀតផងដែរ។

ជាមួយស្ករម្សៅ

ម៉ាស់ផ្អែមគឺសមរម្យសម្រាប់ការបំពេញនំអេកឡឺរបំពង់និងសូម្បីតែនំផេនខេនប៉ុន្តែជាញឹកញាប់វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការត្រាំស្រទាប់នំ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យការបំពេញក្រាស់វាត្រូវការឱ្យត្រជាក់។ អ្នកក៏អាចលៃតម្រូវដង់ស៊ីតេដោយប្រើ ម្សៅពោត agar-agar ឬ gelatin បន្ទាប់មកក្រែមជូរជាមួយស្ករម្សៅសម្រាប់នំនឹងរក្សារូបរាងរបស់វាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ដំណោះស្រាយដ៏ល្អមួយ។នឹងត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងបញ្ជីផលិតផលដែលបានស្នើ ទឹកដោះគោជូរផ្លែឈើ. នំមួយដែលមានស្រទាប់ទឹកដោះគោជូរនឹងមិនទុកឱ្យនរណាម្នាក់ព្រងើយកន្តើយឡើយ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• វ៉ានីលីន - ½កញ្ចប់;
• ក្រែមជូរ 30% - 1 tbsp ។ ;
• ស្កររលាយ - 60 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដាក់ធុងជាមួយក្រែមជូរក្នុងទឹកត្រជាក់ខ្លាំង។
2. វាយផលិតផលរហូតដល់ពពុះមានស្ថេរភាពលេចឡើង។
3. បន្ទាប់ពីបន្ថែមស្ករនិងវ៉ានីឡាបន្តប្រើឧបករណ៍លាយរហូតដល់ភាពស្ថិតស្ថេររលោង។

ជាមួយចេក

វាយនភាពឆ្ងាញ់, ក្លិនក្រអូប appetizing និង រសជាតិត្រូពិច impregnation នឹងផ្លាស់ប្តូរសូម្បីតែនំដែលទិញតាមហាងធម្មតា។ ចេកក្រែមជូរអាចត្រូវបានរៀបចំ នៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នាទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានតម្រូវការមួយចំនួនដែលត្រូវតែសង្កេត ដោយមិនគិតពីរូបមន្តដែលអ្នកជ្រើសរើស។ ដូច្នេះ អ្នកគួរតែយកផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ ហើយសមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវតែត្រជាក់ជាមុន។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ចេកទុំ - 2 ភី។ ;
• ជាតិខ្លាញ់ - 0.5 លីត្រ;
• ស្ករ - 0,2 គីឡូក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. បក​ផ្លែ​ឈើ​ចេញ ហើយ​កិន​វា​ដោយ​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​លាយ។
2. ផ្សំផ្លែចេកជាមួយផលិតផលទឹកដោះគោ វាយរហូតដល់រលោងដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ/ម៉ាស៊ីនលាយ។
3. បន្ទាប់ពី 7 នាទីបន្ថែមស្ករនៅទីនេះដោយបន្តដំណើរការឧបករណ៍។
4. ការបំពេញការដុតនំនឹងរួចរាល់នៅពេលដែលវាក្លាយទៅជាដូចគ្នាបេះបិទ។

វីដេអូ

ខ្ញុំ​មិន​ដែល​គិត​ថា​អ្នក​អាច​ធ្វើ​ក្រែម​ជូរ​បាន​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ប្រែ​ថា​អ្នក​អាច​ធ្វើ​វា​បាន) រូបមន្ត​ដំបូង​ដែល​ខ្ញុំ​នឹង​ចែក​ជូន​ថ្ងៃ​នេះ គឺ​ក្រែម​ជូរ។ របៀបដែលវាឆ្ងាញ់នៅក្នុងរចនាសម្ព័ននិងរសជាតិវាប្រែចេញមិនអាចត្រូវបានបង្ហាញជាពាក្យ។ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់បង្អែមនិងអាហារឆ្ងាញ់ផ្សេងទៀត។

ដូច្នេះដើម្បីរៀបចំក្រែមយើងនឹងត្រូវការ:

• ក្រែម sour 20% ជាតិខ្លាញ់ - 300 ក្រាម។
• ស៊ុតធំ - 1 ភី។
• ម្សៅ - 2 tbsp ។ លីត្រ
• ស្ករ granulated - 120 ក្រាម។
• ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា - 0.5 tsp ។
• ប៊ឺ - 160 ក្រាម។

វិធីធ្វើក្រែមជូរ៖

លាយ​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​លើកលែងតែ​ប្រេង​ក្នុង​ចាន​មួយ​ជាមួយនឹង​បាត​ដែល​មិន​ឆេះ រួច​ដាក់​លើ​ ងូតទឹកហើយកូររហូតទាល់តែវាឡើងក្រាស់។

ព្យាយាមជៀសវាងការបង្កើតដុំ;

ដោយឡែកពីគ្នាវាយប៊ឺរហូតដល់ពណ៌ស។

ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ មូលដ្ឋាន custardបន្ថែមផ្នែកតូចៗទៅប៊ឺហើយវាយរហូតដល់រលោង។ ត្រជាក់ក្រែមហើយប្រើវាតាមបំណង។

លទ្ធផលគឺជាក្រែមដ៏ល្អដែលរក្សារូបរាងរបស់វាបានយ៉ាងល្អ ហើយអាចត្រូវបានប្រើមិនត្រឹមតែសម្រាប់ការដាក់ស្រទាប់នំ និងបំពេញនំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ការតុបតែងផ្នែកខាងលើនៃនំផងដែរ។

ក្រែមខាងក្រោមគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ស្រទាប់នំ។ វានឹងទៅបានយ៉ាងល្អជាពិសេសជាមួយនំអេប៉ុងនិងផ្លែឈើ។ អ្នកអាចបន្ថែមបំណែកផ្លែឈើដោយផ្ទាល់ទៅក្រែមមុនពេលបន្ថែម gelatin ។

Cream soufflé ជាមួយ Cream sour

គ្រឿងផ្សំ៖

• ក្រែម sour 20% ជាតិខ្លាញ់ - 400 ក្រាម។
• ស្ករ granulated - 6 tbsp ។ លីត្រ
• ស្ករ vanilla - 8 ក្រាម (មួយថង់តូច)
• gelatin បន្ទាន់ (ខ្ញុំប្រើវេជ្ជបណ្ឌិត Oetker) - 10 ក្រាម។
• ទឹកដោះគោ (ឬទឹកត្រជាក់សម្រាប់ត្រាំ gelatin) - 80 ក្រាម។

របៀបរៀបចំស៊ុបក្រែមជូរសម្រាប់នំ៖

ដូច្នេះ​ត្រូវ​ដាក់​ក្រែម​ជូរ​ដាក់​ក្នុង​ចាន​ធំ​មួយ រួច​ចាប់​ផ្តើម​វាយ​ជាមួយ ស្ករ granulatedសម្រាប់ 5-7 នាទីជាមួយឧបករណ៍លាយ។ ម៉ាស់គួរតែកើនឡើងក្នុងបរិមាណ 2-2.5 ដងហើយក្លាយជាខ្យល់។ វាហាក់ដូចជាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដែលក្រែមជូរអាចពង្រីកបានយ៉ាងច្រើន។ ពេល​ដែល​ខ្ញុំ​ព្យាយាម​ធ្វើ​ក្រែម​នេះ​ដំបូង ខ្ញុំ​ក៏​ភ្ញាក់​ផ្អើល​ដែរ។

អ្នកប្រហែលជាត្រូវពិសោធជាមួយក្រែមជូរពីអ្នកផលិតជាច្រើន មុនពេលអ្នកទទួលបានក្រែមជូរ។ ជាឧទាហរណ៍ ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះសម្រេចបានលទ្ធផលនេះតែជាមួយក្រែម sour កសិដ្ឋានដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ ខណៈពេលដែលសម្រាប់អ្នកផ្សេងទៀត មាតិកាខ្លាញ់ដ៏ល្អគឺ 15% ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកនឹងទទួលបានជោគជ័យក្នុងការបង្កើតក្រែមសូហ្វល (ជែលលីននឹងជួយឱ្យម៉ាសកាន់តែក្រាស់ទោះបីជាក្រែមជូរមិនឡើងហើយនៅតែរាវ) ។ គុណភាព​ក្រែម​ជូរ​ត្រូវ​បាន​កំណត់​តែ​តាម​របៀប​ដែល​ក្រែម​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​ខ្យល់។

ជាធម្មតាខ្ញុំប្រើក្រែមជូរដូចក្នុងរូបថត។

ក្នុងស្ថានភាពដ៏ល្អមួយ ក្រែមជូរ ៤០០ ក្រាមគួរតែផ្តល់ក្រែមដែលមានបរិមាណ ១៨០០ មីលីលីត្រ។

រំលាយ gelatin (10 ក្រាម) ក្នុងទឹកដោះគោត្រជាក់ឬទឹក (80 ក្រាម) ។

នៅពេលដែលវាហើម (ជាធម្មតា 10-15 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់) កំដៅល្បាយនៅក្នុងទឹកងូតទឹករហូតដល់រាវ។

យកចិត្តទុកដាក់! Gelatin មិនអាចកំដៅបានទេបើមិនដូច្នេះទេវានឹងបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាវាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការកំដៅវាដល់សីតុណ្ហភាព 60 អង្សាសេ។

បន្ទាប់មកត្រជាក់ gelatin បន្តិច បន្ថែមក្រែមបន្តិចទៅវាកូរ។ បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែមផ្នែកនៃក្រែមនេះទៅក្រែមសំខាន់ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀតរហូតដល់រលោង។

ក្រែមជូរគឺរួចរាល់ហើយ អ្នកអាចដាក់ស្រទាប់នំ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែមផ្លែប៊ឺរីទៅក្នុងក្រែម ចូរដាក់វានៅលើកំពូលនៃស្រទាប់ក្រែម។ ពួកវានឹងលិចបន្តិចរហូតដល់ក្រែមក្រាស់ហើយនៅទីបំផុតនឹងបញ្ចប់នៅកណ្តាល។

បង្គត់​ចេញ​ក្រែម​ជូរ​ដែល​ខ្ញុំ​ចូលចិត្ត​កំពូល​ទាំង​បី​គឺ​ក្រែម​ឈីស។

ឥឡូវនេះក្រែមនេះនិងនំទាំងអស់ដែលវាត្រូវបានគេប្រើ (ឧទាហរណ៍នំខេក) មានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំង។ ក្រែមនេះត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃឈីស curd ជាមួយការបន្ថែម ប៊ឺនិងក្រែម។ ខ្ញុំបានព្យាយាមប្រើវាជំនួសឱ្យក្រែម ក្រែមជូរខ្លាញ់ពេញហើយក្រែមលទ្ធផលគឺមិនអាក្រក់ជាងនៅក្នុងរូបមន្តជាមួយក្រែម: ទន់ភ្លន់, សូត្រ, ខ្លាំងណាស់, ហ៊ានណាស់! ក្រែមមានជាតិជូរបន្តិចពីក្រែមជូរ និងរសជាតិឈីសរីករាយ។

ឈីសក្រែមជូរ

• ក្រែម sour មានជាតិខ្លាញ់ (មាតិកាខ្លាញ់ 20% និងខ្ពស់ជាងនេះ) - 500 ក្រាម។
• ស្ករ - 0.5 ពែង (ប្រើ កាត់កញ្ចក់បរិមាណ 250 មីលីលីត្រ)
• ឈីស curd - 220 ក្រាម។
• ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា - 1 tsp ។ (អាចត្រូវបានជំនួស ស្ករ vanilla)

វិធីធ្វើក្រែមជូរជាមួយក្រែមជូរ

ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមក្រាស់និងក្រាស់ដំបូងថ្លឹងក្រែមជូរ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់វានៅក្នុងកន្សែងកប្បាសមួយហើយព្យួរវានៅលើចានមួយនៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។ បើ​មិន​អាច​ព្យួរ​បាន​ទេ អ្នក​អាច​យក​វា​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ក្រឡុក ហើយ​ដាក់​លើ​ឆ្នាំង។ សារធាតុរាវលើសនឹងហូរចេញ ហើយក្រែមជូរនឹងកាន់តែក្រាស់។

ប្រសិនបើអ្នកប្រើក្រែមជូរដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 30% អ្នកមិនចាំបាច់ថ្លឹងថ្លែងវាទេ។

ដាក់ ​​Cream sour, ស្ករនៅក្នុងចានធំមួយបន្ថែម vanilla extract, វាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ទៅកំពូលទន់ក្នុងល្បឿនលឿន។ បន្ទាប់មកបន្ថយល្បឿនហើយបន្ថែម ឈីស curdបន្តការលាយក្នុងល្បឿនទាប។ នោះហើយជាវាក្រែមរួចរាល់ហើយ!

ខ្ញុំសង្ឃឹមថារូបមន្តទាំងនេះនឹងជួយអ្នកធ្វើម្ហូប នំឆ្ងាញ់សម្រាប់គ្រួសារ និងមិត្តភក្តិរបស់អ្នក។ រីករាយក្នុងការចម្អិនអាហារ ហើយប្រសិនបើអ្នកមានចម្ងល់អ្វី អាចសួរបានដោយសេរី។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

Confectionery sour cream គឺជាម៉ាសដែលងាយទទួលបានដោយការលាយក្រែមជូរជាមួយស្ករ។ ក្រែមជូរអាចមានលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភកើនឡើង ឬមាតិកាកាឡូរីទាប។ នៅពេលជ្រើសរើសក្រែមមូលដ្ឋានសម្រាប់ការផ្សារភ្ជាប់និងផលិតផលតុបតែង អ្នកអាចជ្រើសរើសក្រែមដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ (យ៉ាងហោចណាស់ 33%) ក្រែមជូរភូមិឬនៅលើផលិតផលដែលមានដង់ស៊ីតេទាប។ ជម្រើសទី 1 អនុវត្តជាក់ស្តែងមិនតម្រូវឱ្យមានការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទៅនឹងសមាសភាពរបស់វាដើម្បីរក្សាទម្រង់ក្រាស់ទេ: នៅពេលវាយក្រែមជូរខ្លាញ់ជាមួយស្ករឬម្សៅភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមលទ្ធផលគឺអាស្រ័យតែលើពេលវេលានិងល្បឿននៃការបង្វិលឧបករណ៍លាយប៉ុណ្ណោះ។

នៅពេលធ្វើការជាមួយក្រែមជូរដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 15-25% មានល្បិចដែលអ្នកធ្វើម្ហូបនៃហាងអាហារដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈតែងតែដឹង។ សព្វថ្ងៃនេះវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនិងរូបមន្តសម្រាប់ក្រែមជូរក្រាស់គឺអាចចូលដំណើរការបាននិងងាយស្រួលក្នុងការធ្វើនៅផ្ទះ។

ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ អ្នកគួរតែប្រើក្រែមជូរធម្មជាតិដែលមាន សស្អាត រសជាតិឆ្ងាញ់ និងជូរបន្តិច ដោយគ្មានជាតិអាស៊ីតខ្លាំង សញ្ញានៃការ fermentation និងមិនមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធ ដើម្បីធានាថាក្រែមជូរមានភាពជាប់លាប់ក្រាស់ រក្សារូបរាងរបស់វាបានល្អ និងមិនរាលដាលពាសពេញផលិតផល។ វិធីសាស្រ្ត។

វិធីសាស្រ្តមួយ។

ជម្រើសងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់ ស្ត្រីមេផ្ទះរវល់- នេះគឺជាការបន្ថែមម្សៅក្រាស់ពិសេសទៅក្រែមជូរ។ ពួកវាមានដាក់លក់នៅស្ទើរតែគ្រប់នាយកដ្ឋានបង្អែមនៃសង្វាក់លក់រាយ ហើយមានម្សៅ ស្ករម្សៅ វ៉ានីលីន និងសារធាតុផ្សេងៗទៀតពីផ្នែកគីមីសាស្ត្រអាហារ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតនីមួយៗប្រើជម្រើសផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។

សម្រាប់ក្រែមជូរមួយកែវ អ្នកនឹងត្រូវការម្សៅ 1 ស្លាបព្រាធំ (ម្សៅពោតតាមឧត្ដមគតិ) បរិមាណដូចគ្នានៃទឹកត្រជាក់ វ៉ានីឡាមួយស្លាបព្រា និងស្ករម្សៅ 3 ស្លាបព្រា។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការវាយដំម្សៅនិងវ៉ានីឡាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែមជូរ។ ម្សៅត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកហើយបន្ថែមទៅក្រែមជូរនៅចុងបញ្ចប់នៃការ whipping ។ ធុងដែលមានមាតិកាដែលបានរៀបចំត្រូវបានគ្របដោយកន្សែងហើយដាក់ក្នុងត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

វិធីសាស្រ្តទីពីរ

ជម្រើសដ៏ពេញនិយមមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ការរៀបចំក្រែមជូរក្រាស់: ការណែនាំដំណោះស្រាយ gelatin ឬ agar ។ ផលិតផលទាំងនេះមានប្រភពដើមពីធម្មជាតិមានលក្ខណៈសម្បត្តិ gelling និងជួយក្រែមក្រាស់។

ក្រែមជូរមួយកែវត្រូវការស្កររលាយ ៤ ស្លាបព្រាធំ និង ជែលលីន ១០ ក្រាម (agar) ។ ដំណោះស្រាយ gelling ត្រូវបានពនឺតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់ហើយត្រជាក់។

ក្រែម sour ត្រូវបាន whipped យ៉ាងខ្លាំងជាមួយស្ករម្សៅ។ ដោយមិនឈប់ whipping ដំណោះស្រាយដែលបានរៀបចំត្រូវបានចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងវា។ ក្រែមដូចនៅក្នុងជម្រើសទី 1 ត្រូវបានយកចេញដើម្បីឱ្យត្រជាក់មុនពេលប្រើ។

វិធីសាស្រ្តទីបី

ភាគច្រើន នៅក្នុងវិធីធម្មជាតិដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមជូរកាន់តែក្រាស់គឺ "បោះវាចោល" ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវការមារៈបង់រុំស្អាតបត់ក្នុងស្រទាប់ជាច្រើនឬក្រណាត់ធម្មជាតិ។

ក្រែមជូរត្រូវបានដាក់នៅលើកណាត់ដែលចុងបញ្ចប់ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅកំពូលហើយចង។ ថង់ត្រូវព្យួរក្នុងទូទឹកកក ឬនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ (មិនកក)។ ចានមួយត្រូវបានដាក់នៅក្រោមរចនាសម្ព័ន្ធដើម្បីប្រមូលរាវបង្ហូរ។ នៅពេលដែលត្រូវបានដោះលែងពី whey លើស, Cream sour គឺជាម៉ាសក្រាស់ដែលអ្នកអាចធ្វើបង្អែមដ៏អស្ចារ្យ។

នៅពេលរៀបចំក្រែមជូរតាមមធ្យោបាយណាមួយ អ្នកត្រូវចាំថា នេះគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលអាចបំផ្លាញបាន ដែលងាយនឹងលូតលាស់របស់បាក់តេរី។ ដូច្នេះផលិតផលដែលមានក្រែមមិនមានបំណងរក្សាទុករយៈពេលវែងទេ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី thicken Cream sour? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវាក្រាស់? ក្រែមជូរ - អ្វីដែលត្រូវធ្វើ? អ៊ិនធឺណិតគឺពោរពេញទៅដោយសំណួរបែបនេះ ពោលគឺស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនសួរពួកគេ។ ជាការពិតមួយនេះគឺសាមញ្ញបំផុតនិង ក្រែមបុរាណគឺមិនសាមញ្ញដូចដែលវាហាក់ដូចជា។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីវិធីងាយៗ ក្នុងការរៀបចំក្រែមជូរដែលឆ្ងាញ់ និងក្រាស់។

ក្រែមជូរគឺជាផ្នែកមួយនៃការពេញនិយមបំផុតនិងរីករាលដាល។ ក្រែមជូរគឺសមរម្យសម្រាប់ នំអេប៉ុងសម្រាប់នំទឹកឃ្មុំ សម្រាប់មួកទឹកដោះគោ saffron សូម្បីតែសម្រាប់ណាប៉ូឡេអុង។

នៅពេលខ្ញុំចាប់ផ្តើមធ្វើនំខេកជាលើកដំបូង ខ្ញុំបានដឹងថាក្រែមជូរមិនសាមញ្ញទាល់តែសោះ។ វារីករាលដាលហើយក្លាយជារាវ។ ខ្ញុំមិនយល់ពីរបៀបក្នុងរូបមន្តដែលពួកគេវាយវាដើម្បីឱ្យវារក្សារូបរាងរបស់វា។ ប៉ុន្តែបន្តិចម្តង ៗ ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ខ្ញុំបានសន្និដ្ឋានថាក្រែមនេះគួរតែត្រូវបានរៀបចំពី 25-30% ក្រែមជូរ។ និង អាថ៌កំបាំងសំខាន់- ខ្ញុំមិនវាយវាទេ។ វាគឺជាពេលដែលអ្នកវាយវា ដែលវារាលដាល ប៉ុន្តែបើមិនដូច្នេះទេ វានៅតែក្រាស់។

នៅពេលដែលខ្ញុំរៀបចំនំខេកម៉ារ៉ាតុង (ចលនាដែលយើងដុតនំរៀងរាល់សប្តាហ៍) សម្រាប់អ្នកចូលរួមមួយចំនួន វាជាការបង្ហាញឱ្យឃើញដែលថាក្រែមមិនចាំបាច់ត្រូវវាយទេ ហើយតើវាក្រាស់ និងល្អប៉ុណ្ណា។ ប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហាជាមួយ Cream sour រាវបន្ទាប់មកសាកល្បងរូបមន្តរបស់ខ្ញុំសម្រាប់ក្រែម sour សម្រាប់នំ។

រូបមន្តក្រែមជូរសម្រាប់នំខេក

សមាមាត្រគឺ៖

ក្រែមជូរ 1 គីឡូក្រាម (ពាងធំបី) 25-30% ជួនកាល 20% គឺអាចធ្វើទៅបាន

ស្ករ 1 tbsp

បាទ ខ្ញុំ​មិន​ប្រើ​ស្ករ​ច្រើន​ទេ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តក្រែមផ្អែម បង្កើនបរិមាណ។ ប៉ុន្តែនេះតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំគឺល្អបំផុត។ ជាធម្មតាខ្ញុំប្រើក្រែមច្រើនសម្រាប់នំ ប្រសិនបើអ្នកមិនត្រូវការក្រែមជូរពី 1 គីឡូក្រាមទេ នោះគ្រាន់តែកាត់បន្ថយវាតាមសមាមាត្រ។

1. ចាក់ក្រែមជូរពីពាងចូលទៅក្នុងចានមួយចាក់ស្ករ។

2. លាយស្រាលៗជាមួយស្លាបព្រា។ ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកប្រហែលកន្លះម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះស្ករនឹងរលាយ (គ្រាប់ស្ករអាចមើលឃើញនៅក្នុងរូបថត) ។

3. យកក្រែមចេញពីទូទឹកកក។ ស្ករបានរលាយអស់ហើយ។ លាយថ្នមៗជាមួយស្លាបព្រាម្តងទៀត។ នោះហើយជាវា!

ក្រែម​ជូរ​មិន​សូវ​ពេញ​និយម​ដូច​ដែល​ធ្វើ​ពី​ប៊ឺ ឬ​ស៊ុត​ស។ ហើយចំណុចទាំងមូលគឺអស្ថិរភាពរបស់គាត់។ ប៉ុន្តែមានបង្អែមដែលប្រើតែក្រែមជូរ - នំ "សេះបង្កង់" "ទន់ភ្លន់" ឬ "នំទឹកឃ្មុំ" ។ សូមអរគុណដល់ភាពស្ថិតស្ថេររបស់វា ក្រែមធ្វើឱ្យនំឆ្អែតយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។

ក្រែមជូរអាចត្រូវបានកែប្រែដោយបន្ថែម gelatin ឬ agar-agar ក្នុងករណីនេះអ្នកនឹងទទួលបាន បង្អែមឆ្ងាញ់ឬអ្នកអាចប្រមូលផ្តុំនំជាមួយស្រទាប់ក្រែមស្មើនឹងកម្រាស់ នំអេប៉ុង. វានឹងប្រែទៅជាស្រស់ស្អាតនិងហ៊ានប៉ុន្តែម្តងទៀតមិនយូរទេ។ នៅតែក្រែមជូរគឺមានបំណងសម្រាប់អ្វីផ្សេងទៀត។

ដើម្បីឱ្យក្រែមប្រែជាខៀវស្រងាត់ ទន់ភ្លន់ និងរលោង អ្នកគួរតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវច្បាប់សំខាន់ៗមួយចំនួន៖

• វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះសម្រាប់ក្រែម។ ប្រសិនបើវាមិនអាចធ្វើទៅបានទេ ទិញក្រែមជូរដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់នៅក្នុងហាងយ៉ាងហោចណាស់ 30% ប៉ុន្តែមិនមានករណីអ្វីដែលគេហៅថា "ផលិតផលក្រែមជូរ" នោះទេ គ្មានអ្វីល្អនឹងមកពីវត្ថុធាតុដើមនោះទេ។ អ្នកអាចបែងចែកក្រែមជូរ "ល្អ" ពីក្រែមជូរដោយផ្អែកលើតម្លៃ កាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ សមាសភាពផលិតផល និងភាពសុចរិតរបស់អ្នកផលិត (វាល្អប្រសិនបើតំបន់របស់អ្នកមានរោងចក្រកែច្នៃទឹកដោះគោផ្ទាល់ខ្លួន សង្ឃឹមថាផលិតផលក្នុងស្រុកប្រសើរជាង គុណភាពជាងនាំចូល);
• ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមជូរកាន់តែងាយស្រួល និងស្រួយ សូមប្រើម្សៅស្ករជំនួសស្ករ។ ផ្តោតលើទម្ងន់ ដោយសារម្សៅមានបរិមាណតិចជាងស្ករ។ ប្រសិនបើអ្នកនឹក, វានឹងប្រែទៅជាផ្អែមខ្លាំងណាស់;
• ក្រែមជូរគួរត្រជាក់ខ្លាំងមុនពេល whipping;
• ហើយប្រហែលជាអ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថាក្រែមជូរគួរតែស្រស់បំផុត។

ជាការប្រសើរណាស់, វាអាស្រ័យលើរូបមន្ត។ មានពួកគេជាច្រើនប៉ុន្តែពួកគេទាំងអស់ចាប់ផ្តើមពីរឿងសំខាន់ - មូលដ្ឋានក្រែមជូរ។ រៀនពីរបៀបចំអិនវាហើយអ្វីៗផ្សេងទៀតនឹងដំណើរការ!

ក្រែមជូរ - មូលដ្ឋានជាមួយស្កររលាយ

គ្រឿងផ្សំ៖
2 ជង់ ក្រែមជូរ,
4 tbsp ។ ស្ករម្សៅ,
5 ក្រាម។ ស្ករ vanilla.

ការរៀបចំ៖
ត្រជាក់ក្រែមជូរនៅក្នុងទូទឹកកក។ ដាក់ចានជាមួយក្រែមជូរក្នុងទឹកទឹកកកឬព្រិល។ ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ វាយក្រែមជូររហូតដល់វាបង្កើតជាពពុះក្រាស់ ដែលអាចទប់ទឹកក្រឡុកបាន។ បន្ថែមម្សៅស្ករស និងស្ករវ៉ានីឡា ចូលច្របល់ចូលគ្នា ហើយប្រើភ្លាមៗដើម្បីដាក់ស្រទាប់នំ។

ក្រែមជូរ - មូលដ្ឋានជាមួយស្ករម្សៅ (វិធីសាស្រ្តមួយផ្សេងទៀត)

គ្រឿងផ្សំ៖
ក្រែមជូរ ៤០០ ក្រាម,
ស្កររលាយ ១៥០ ក្រាម,
½ tsp ។ ស្ករ vanilla ឬការធ្លាក់ចុះនៃការដកស្រង់។

ការរៀបចំ៖
ក្រែម sour គួរតែត្រូវបានប៉ះពាល់មុនពេលចម្អិនអាហារ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ខ្សែ colander ជាមួយស្រទាប់ពីរដងនៃមារៈបង់រុំដាក់ក្រែមជូរនៅលើវាហើយទុកឱ្យសំពាធរយៈពេល 3-4 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនេះត្រជាក់ Cream sour ។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​ក្រែម​ជូរ​ចូល​ក្នុង​ចាន​ដែល​វា​នឹង​បំពង​រួច​ដាក់​ចូល ទឹកទឹកកក. បន្ថែមស្ករម្សៅ និងវ៉ានីឡា ហើយវាយរហូតដល់រលោង។

ក្រែមជូរជាមួយ gelatin

គ្រឿងផ្សំ៖
1 ជង់ ក្រែមជូរ,
4 tbsp ។ ស្ករម្សៅ,
1 tsp ជែលលីន។

ការរៀបចំ៖
ដើម្បី​រៀបចំ​ក្រែម​ប្រភេទ​នេះ អ្នក​អាច​ប្រើ​ខ្លាញ់​តិច​មិន​ខ្លាំង ក្រែមជូរក្រាស់. រឿងចំបងគឺថាវាជាធម្មជាតិ។ ត្រាំ gelatin ក្នុង½ពែង។ ទឹកក្តៅហើយទុកឱ្យហើមរយៈពេល 15-30 នាទី។ បន្ទាប់មករំលាយវានៅក្នុងទឹកងូតទឹក (ឬក្នុងមីក្រូវ៉េវ) ដោយមិនចាំបាច់យកវាទៅស្ងោរ ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់។ ទន្ទឹមនឹងនោះ វាយក្រែមជូរជាមួយស្កររលាយរហូតរលាយអស់ ហើយចាក់ gelatin ទៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងដោយមិនឈប់។ ក្រែមនឹងប្រែជាហៀរទឹក ដូច្នេះសម្រាប់ស្រទាប់នំត្រូវប្រើ ទម្រង់និទាឃរដូវ. បនា្ទាប់ពីផ្គុំនំរួចដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកមួយយប់។ ក្រែមជូរនឹងដូចជាស៊ុប។

ក្រែមជូរ - មូលដ្ឋានជាមួយស្ករ

គ្រឿងផ្សំ៖
ក្រែមជូរ ៥០០ ក្រាម,
ស្ករ 250 ក្រាម,
ស្ករ vanilla 10 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖
សមាមាត្រនៃ Cream sour និងស្ករគួរតែមិនតិចជាង 2: 1 ។ លាយ Cream sour ត្រជាក់ជាមួយស្ករនិងស្ករ vanilla ហើយវាយជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតដល់ស្កររលាយនិងទទួលបានម៉ាស់ fluffy ។

ក្រែមជូរ

គ្រឿងផ្សំ៖
4 tbsp ។ ក្រែម sour 30% ខ្លាញ់,
1 ជង់ ក្រែមខ្លាញ់ 20%
2 tbsp ។ ស្ករម្សៅ,
ស្ករ vanilla ១ កញ្ចប់។

ការរៀបចំ៖
ផ្សំក្រែមជូរ និងក្រែមជូរ ដាក់ចានជាមួយទឹកកក ឬទឹកត្រជាក់ជាមួយទឹកកក ហើយវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនទាប រហូតទាល់តែម្សៅ។ បន្តិចម្ដងៗដោយមិនឈប់វាយទេ បន្ថែមម្សៅស្ករស និងស្ករ vanilla ហើយវាយក្នុងល្បឿនលឿនរហូតទាល់តែរលោង និងស្រួយ។

ក្រែមជូរនិងប៊ឺ

គ្រឿងផ្សំ៖
1 ជង់ ក្រែមជូរ,
1 ជង់ ទឹកដោះគោ
1 ជង់ ប៊ឺ,
1 ជង់ ស្ករម្សៅ,
រសជាតិ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងបំណងប្រាថ្នា។

ការរៀបចំ៖
សម្រាប់ក្រែមនេះផលិតផលទាំងអស់មិនត្រជាក់ទេប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ផ្សំក្រែមជូរ ប៊ឺ និងទឹកដោះគោ ហើយវាយក្នុងល្បឿនទាបរហូតដល់រលោង។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ម្សៅ​ស្ករ​ចូល ហើយ​វាយ​ក្នុង​ល្បឿន​លឿន​រហូត​ដល់​ឡើង​ស្លែ។ ភ្លក្សរសជាតិក្រែមជាមួយស្រាកូញាក់ ស្រា ស្រា ឬវ៉ានីឡា។

ក្រែមជូរជាមួយ Walnut

គ្រឿងផ្សំ៖
ក្រែមជូរស្រស់ ៧០០ ក្រាម,
1 ជង់ សាហារ៉ា
Walnut 100 ក្រាម។
cognac ឬ rum ។

ការរៀបចំ៖
លាយក្រែមជូរដែលត្រជាក់ខ្លាំងជាមួយស្ករ ហើយវាយរហូតទាល់តែស្កររលាយអស់។ គ្រាប់ Walnutច្របាច់, ចៀនស្រាល ៗ នៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតហើយត្រជាក់។ បន្ថែមទៅក្រែមបន្ថែមរសជាតិទៅនឹងរសជាតិនិងបំណងប្រាថ្នាហើយកូររហូតដល់រលោង។

ក្រែមជូរជាមួយឈីក្រុម Fulham និងគ្រាប់

គ្រឿងផ្សំ៖
ក្រែមជូរស្រស់ 250 ក្រាម,
ឈីក្រុម Fulham ស្រស់ 200 ក្រាម,
ស្កររលាយ 100 ក្រាម,
1 ជង់ គ្រាប់ណាមួយ។

ការរៀបចំ៖
ផ្សំក្រែមជូរ និងឈីក្រុម Fulham ហើយវាយរហូតដល់រលោង។ ដំបូងអ្នកអាចជូតឈីក្រុម Fulham តាមរយៈ Sieve បាន (គ្រាន់តែកុំដាក់ឈីក្រុម Fulham តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់) ។ បន្តវាយបន្ថែមស្ករម្សៅ។ IN ក្រែមរួចរាល់បន្ថែមគ្រាប់ដែលកាត់ (Walnut, សណ្តែកដី, គ្រាប់ស្វាយចន្ទី) ចៀនក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួត។

ក្រែមជូរនិងក្រែមប្រូតេអ៊ីន

គ្រឿងផ្សំ៖
ក្រែមជូរ 250 ក្រាម 30-33% ខ្លាញ់,
ស្ករ 250 ក្រាម,
កំប្រុក ៤ ក្បាល,
ស្ករ vanilla 10 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖
ច្របាច់ក្រែមជូរដោយដាក់វានៅក្នុង Sieve បានដោយស្រទាប់ជាច្រើននៃមារៈបង់រុំរយៈពេល 3-5 ម៉ោងបន្ទាប់មកត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។ ញែកពណ៌សចេញពី yolks ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយប្រយ័ត្នមិនឱ្យមាន yolk ណាមួយនៅក្នុងពួកគេ។ ដោយឡែកពីគ្នាវាយក្រែមជូរជាមួយស្ករ 50 ក្រាមនិងស្ករ vanilla រហូតដល់ fluffy ។ វាយស៊ុតពណ៌សត្រជាក់ដាច់ដោយឡែកពីគ្នាក្នុងចានស្អាត ស្ងួត ជាដំបូងក្នុងល្បឿនទាបរហូតដល់មានពពុះ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករបន្តិចម្តងៗ ហើយវាយក្នុងល្បឿនអតិបរមារហូតដល់ក្រាស់ (ឡើងរឹង)។ IN ក្រែមប្រូតេអ៊ីនបន្ថែមក្រែមជូរបន្តិចម្តង ៗ កូរ។ ប្រើភ្លាមៗ។

ក្រែមក្រូចឆ្មាជាមួយក្រែមជូរ

គ្រឿងផ្សំ៖
2 ជង់ ក្រែមជូរក្រាស់,
1.5 ជង់។ សាហារ៉ា
20 ក្រាម gelatin,
ក្រូចឆ្មា ១ ផ្លែ។

ការរៀបចំ៖
លាបក្រូចឆ្មា ជូតស្ងួតជាមួយកន្សែង ហើយយក zest ចេញដោយប្រើ grater ។ ច្របាច់​ទឹក​ចេញ​ហើយ​ដាក់​ទូរ​ទឹកកក។ ត្រាំ gelatin ក្នុង½ពែង។ ទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ទុកឲ្យវាហើម បន្ទាប់មករំលាយក្នុងទឹកងូតទឹក (កុំឆ្អិន!) ហើយត្រជាក់។ វាយ​ក្រែម​ជូរ​ដែល​ជ្រលក់​ឱ្យ​ល្អ​រហូត​ដល់​ឡើង​ទន់ រួច​បន្ថែម​ស្ករ​ទាំងអស់​ចូល​បន្តិច​ម្តងៗ វាយ​រហូត​ដល់​រំលាយ​ទាំង​ស្រុង។ បន្ទាប់ពីនោះចាក់ចូល ទឹក lemon, gelatin, វាយនិងបន្ថែម zest lemon ។

ក្រែម brulee ជូរ

គ្រឿងផ្សំ៖
ក្រែមជូរ 500 ក្រាម,
ទឹកដោះគោខាប់ ១កំប៉ុង,
vanillin ឬ vanilla essence ។

ការរៀបចំ៖
សម្រាប់ក្រែមនេះអ្នកអាចទិញរួចរាល់ ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិនប៉ុន្តែជាញឹកញាប់ ជំនួសឱ្យទឹកដោះគោខាប់ពិត ផលិតផលទឹកដោះគោ-បន្លែត្រូវបានចម្អិន។ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការចំអិនទឹកដោះគោ condensed ដោយខ្លួនឯង។ ទិញទឹកដោះគោខាប់ពិតមួយកំប៉ុង ដាក់វានៅក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមទឹក ហើយចម្អិននៅលើចង្ក្រានរយៈពេល 2 ម៉ោង។ បើ​ទឹក​ពុះ​ត្រូវ​បន្ថែម​ទឹក​ឱ្យ​ពុះ។ ត្រជាក់ស៊ុបឆ្អិនដែលបានបញ្ចប់។ ដើម្បីធ្វើក្រែម brulee លាយក្រែមជូរជាមួយ ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន(នេះនឹងមិនងាយស្រួលធ្វើទេ ព្រោះទឹកដោះគោឆ្អិនប្រែជាក្រាស់ណាស់) ហើយវាយរហូតទាល់តែម្សៅ។

ក្រែមជូរជាមួយទឹកដោះគោខាប់

គ្រឿងផ្សំ៖
ក្រែមជូរ 500 ក្រាម,
2/3 កំប៉ុងទឹកដោះគោ condensed,
½ ក្រូចឆ្មា (ទឹក)
1 tbsp ។ cognac ឬ liqueur ។

ការរៀបចំ៖
វាយ​ក្រែម​ជូរ​ដែល​ត្រជាក់​រហូត​ដល់​រលោង។ បន្ទាប់មកដោយមិនឈប់វាយ ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មា ស្រាកូញាក់ ឬទឹកដោះគោខាប់ និងទឹកដោះគោខាប់ទៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។

អ្នកអាចបន្ថែមទៅក្រែមជូរដែលបានបញ្ចប់ដែលបានរៀបចំដោយយោងទៅតាមរូបមន្តណាមួយរបស់យើង។ ទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិ- វាមិនត្រឹមតែបន្ថែមរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់ឱ្យក្រែមរបស់អ្នកនូវម្លប់ដ៏ឆ្ងាញ់ផងដែរ។ ប្រសិនបើ berries ស្រស់ប្រសិនបើអ្នកមិនមានវានៅក្នុងដៃទេ សូមប្រើទឹកស៊ីរ៉ូ។ ស្ករខ្លះអាចជំនួសបាន។ ទឹកឃ្មុំរាវនេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅពេលរៀបចំនំទឹកឃ្មុំ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តបន្ថែមគ្រាប់អាល់ម៉ុនកាត់ បង្កើនរសជាតិរបស់វាជាមួយនឹងស្រាដូចជា Amaretto ។

ក្រែមជូរក៏ល្អជាបង្អែមឯករាជ្យដែរ៖ ដាក់ក្រែមជូរនៅក្នុងថុ ដាក់វាជាមួយគ្រាប់ ឬបំណែកនៃផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី ហើយដាក់វាក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីម៉ោង។

Bon appetit និងការរកឃើញធ្វើម្ហូបថ្មី!

Larisa Shuftaykina