តើ grappa គឺជាអ្វី ហើយតើវាស្រវឹងយ៉ាងដូចម្តេច? Grappa: តើវាជាអ្វី?

វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការនិយាយអំពី grappa - តើវាជាអ្វី របៀបដែលវាស្រវឹង និងរបៀបដែលវាខុសពីភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលផ្សេងទៀត - ដោយគ្មានចំណេះដឹងអំពីដំណើរការនៃការទទួលបានវា។ ជាមួយនឹងរសជាតិជាក់លាក់របស់វា ភេសជ្ជៈដ៏ខ្លាំងនេះបានយកឈ្នះពិភពលោកទាំងមូល ដោយបញ្ចូលនូវនិស្ស័យអ៊ីតាលី និងក្លិនក្រអូបនៃទំពាំងបាយជូរ។

តើអ្វីទៅជា grappa

Grappa គឺជាភេសជ្ជៈដែលផលិតឡើងដោយប្រើវិធីចម្រោះវត្ថុធាតុដើមទំពាំងបាយជូរ (រួមជាមួយនឹងគ្រាប់ និងមែក) ដែលនៅសេសសល់បន្ទាប់ពីការផលិតស្រាដ៏ថ្លៃថ្នូ។ កម្លាំងរបស់វាគឺ 40-60% ។ ការ​ចម្រោះ​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​ដោយ​វិធី​សា​ស្រ្ត distillation ដែល​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​វិញ​នៅ​ក្នុង​សតវត្ស​ទី 6-8 មុន​គ​។ នៅ Mesopotamia ។

មានរឿងព្រេងនិទានមួយដែលនិយាយអំពីការវិលត្រឡប់របស់ទាហានរ៉ូម៉ាំងពីអេហ្ស៊ីបទៅកាន់ទឹកដីកំណើតរបស់គាត់។ ដោយ​បាន​ឃើញ​ឧបករណ៍​ចម្រោះ​ពី​កសិករ​ក្នុង​តំបន់ ជនជាតិ​រ៉ូម៉ាំង​បាន​លួច​យក​វា​ទៅ​ប្រើ​ដើម្បី​ទទួល​បាន​ការ​ចម្រោះ​ពី​កាកសំណល់​ទំពាំងបាយជូរ។

យោងតាមកំណែមួយផ្សេងទៀត វិធីសាស្ត្រចម្រោះត្រូវបានខ្ចីពីប្រទេសអូទ្រីស ដែលវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីទទួលបានទឹកផ្លែប៉ោម។ ជាលើកដំបូង grappa អ៊ីតាលីត្រូវបានផលិតដោយជនអន្តោប្រវេសន៍មកពី Burgundy ដែលបានសម្រេចចិត្តប្រើវិធីអូទ្រីសដោយផ្លាស់ប្តូរតែវត្ថុធាតុដើម: ជំនួសឱ្យផ្លែប៉ោមពួកគេបានយកផ្លែទំពាំងបាយជូរ។

Bortolo Nardini ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​រោង​ចំណាស់​ចំណាស់​បំផុត​ក្នុង​ប្រទេស​អ៊ីតាលី​ដែល​ផលិត​ grappa។ នៅឆ្នាំ 1779 រោងក្លាសេ Bassano del Grappa ត្រូវបានសាងសង់ឡើង ធ្វើបដិវត្តឧស្សាហកម្មដោយណែនាំវិធីសាស្រ្តថ្មីនៃការចំហុយដោយចំហាយទឹក។

នៅឆ្នាំ 1997 ក្រឹត្យមួយត្រូវបានចេញនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីដែលកំណត់ថាតើ grappa ជាអ្វី ហើយបញ្ជាក់ថាវាជាកម្មសិទ្ធិផ្តាច់មុខរបស់ ផលិតផលអ៊ីតាលី. តំបន់ផលិតសំខាន់គឺតំបន់ភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលីដែលក្នុងនោះតំបន់សំខាន់គឺ Veneto ។

ប្រភេទនៃភេសជ្ជៈ

ដំបូងឡើយ Grappa របស់អ៊ីតាលីត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈរបស់បុរស ដោយសារតែ… វា​មាន​រសជាតិ​ហិរ ប៉ុន្តែ​ពួកគេ​បាន​ផឹក​វា​ក្នុង​មួយ​ពែង។ យូរ ៗ ទៅបច្ចេកវិទ្យាថ្មីបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតកម្ម។ រូបមន្តជាច្រើនត្រូវបានសាកល្បង ការផ្លាស់ប្តូរត្រូវបានធ្វើឡើងចំពោះដំណើរការបច្ចេកទេស ដែលជះឥទ្ធិពលដល់ការផ្លាស់ប្តូររសជាតិឆ្ពោះទៅរកការបន្ទន់ និងផ្តល់ភាពទាក់ទាញដល់ភេសជ្ជៈ។

Grappa ទំនើប - ទំពាំងបាយជូ គ្រឿងស្រវឹងជាមួយនឹងក្លិនផ្លែឈើជាក់លាក់និង រសជាតិប្លែក-មានច្រើនប្រភេទ៖

• Giovane (Giovani), Bianca (Bianca) - ក្មេង, ដោយគ្មានការស៊ូទ្រាំ;
• Aromatica (Aromatica) - ពូជទំពាំងបាយជូរក្រអូប (Muscat, Malvasia) ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិត។
• Affinata (Affinata) - បន្សុត, ជាមួយនឹងរសជាតិស្រាលនិងពណ៌មាស, រយៈពេលនៃភាពចាស់ - 6-12 ខែ;
• Invecchiata (Invenchiata) គឺជាភេសជ្ជៈ "ចាស់ទុំ" ដែលមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 1 ឆ្នាំ;
• Stravecchia (Stravecchia), Rizerva (Rizerva) - "ចាស់" grappa, ទុំយ៉ាងហោចណាស់ 1,5 ឆ្នាំ;
• Aromatizzata (Aromatizzata) គឺជាភេសជ្ជៈរសជាតិដែលក្លិនក្រអូបត្រូវបានបន្ថែមបន្ទាប់ពីការចំហុយ។ ប្រេងធម្មជាតិជាមួយនឹងក្លិននៃឱសថផ្លែឈើនិង berries;
• Monovarietale (Monovarietel) - ផ្លែទំពាំងបាយជូរតែមួយប្រភេទដែលផលិតពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ 1 ប្រភេទ;
• Polivitigno (Polivitigno) - ពហុពូជ, i.e. ផលិតពីពូជទំពាំងបាយជូនៃគ្រួសារតែមួយ ដែលខុសគ្នាក្នុងវិធីសាស្រ្តដាំដុះ តំបន់ និងរយៈពេលប្រមូលផល។

ដូចគ្នានេះផងដែរ, ពូជនៃ grappa ខុសគ្នាអាស្រ័យលើតំបន់ភូមិសាស្រ្តនៃប្រទេសអ៊ីតាលីដែលជាកន្លែងដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំដុះ។ ជាងនេះទៅទៀត តំបន់នីមួយៗមានទំនៀមទម្លាប់ និងភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងវិធីចម្រោះ ដោយចាត់ទុកថាវាត្រឹមត្រូវ និងល្អបំផុត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹក grappa

នៅប្រទេសអ៊ីតាលី ស្រាទំពាំងបាយជូ vodka grappa ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា digestif ដែលគួរតែស្រវឹងបន្ទាប់ពីអាហារថ្ងៃត្រង់ដោយទទួលបានសេចក្តីរីករាយពិតប្រាកដពីដំណើរការ។ សម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់វាមានវ៉ែនតា tulip ពិសេសនៃរូបរាងពិសេស។

មានច្បាប់និងអនុសាសន៍អំពីរបៀបផឹក grappa និងនៅសីតុណ្ហភាពអ្វី។ ក្នុងចំណោមពូជទាំងអស់ មានតែភេសជ្ជៈវ័យក្មេងប៉ុណ្ណោះដែលស្រវឹងត្រជាក់ នៅសល់ទាំងអស់គួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយកំដៅរហូតដល់ +17 អង្សាសេ ដែលធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបានរសជាតិជាក់លាក់ និងរសជាតិបន្ទាប់បន្សំ។

ការផឹក ឬភ្លក់រសជាតិ Grappa ប្រព្រឹត្តទៅតាមលំដាប់ដូចខាងក្រោម៖

1. ក្លិនរបស់វាត្រូវបានស្រូបចូល (កែវស្រាដល់ច្រមុះ) ។
2. ពិសាបន្តិច ពិសាហើយសង្កត់ភេសជ្ជៈនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។
3. លេបហើយដកដង្ហើមចេញ។

ច្បាប់ទាំងនេះនឹងជួយអ្នកឱ្យរីករាយនឹងរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបនៃភេសជ្ជៈអ៊ីតាលី។

ផលិតកម្មនិងតម្លៃ

កត្តាសំខាន់ក្នុងការផលិត Grappa នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី គឺគុណភាពនៃផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ pulp ដែលទទួលបានបន្ទាប់ពីធ្វើស្រាក្រហមត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់វា។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort ដែលដោយសារតែបរិមាណនៃជាតិអាល់កុលនិងជាតិស្ករដំណើរការ fermentation កើតឡើង។

នៅពេលផលិតស្រាស ផ្លែទទឹមមិនត្រូវបាន fermented ដោយសារតែភាគរយខ្ពស់នៃជាតិស្ករ និងបរិមាណនៃជាតិអាល់កុលទាប។ សម្រាប់រឿងនេះគាត់ត្រូវបានគេហៅថា "vergini" (ព្រហ្មចារី) ។

កត្តាចាំបាច់ក្នុងការផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរគឺឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation លាយជាមួយផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ វាត្រូវបានគេហៅថា "semifermentate" (ខ្លាំងជាង) ។ មុនពេលផលិតកម្ម grappa ចាប់ផ្តើម pulp និងត្រូវតែត្រូវបាន fermented បន្ទាប់មកគ្រាប់ពូជទាំងអស់ ដើម និងសាខាត្រូវបានយកចេញពីវត្ថុធាតុដើម។

ក្នុងរយៈពេល 50 ឆ្នាំចុងក្រោយនេះនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី មានតែវិធីចម្រោះដោយស្វ័យប្រវត្តិប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិត grappa ។ ម៉ាស៊ីនចំរោះទឹកនៃសតវត្សទី 21 គឺជាការរចនានៃឧបករណ៍រាងកោណចំនួន 3 ដែលប្រតិបត្តិការដែលធានាបាននូវកម្រិតអតិបរមានៃការបន្សុតវត្ថុរាវពីភាពមិនបរិសុទ្ធ។

បន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់ការចំហុយភេសជ្ជៈមានកម្លាំង 65-86% ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកវាត្រូវបាននាំយកទៅ ភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បានដោយបន្ថែមទឹកដែលគ្មានជាតិរ៉ែ។ មាតិកាជាតិអាល់កុលចុងក្រោយគួរតែឈានដល់ 38-60% ។

ដំណាក់កាលចុងក្រោយគឺការទុំឬភាពចាស់រយៈពេលដែលកំណត់តម្លៃនៃភេសជ្ជៈ។ ករណីលើកលែងគឺពពួក Grappa វ័យក្មេងជាច្រើនប្រភេទ ដែលបន្ទាប់ពីត្រង និងយកវត្ថុមិនស្អាតចេញ ត្រូវបានដាក់ដបភ្លាមៗ។

ប្រភេទ Grappa ផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីឆ្លងកាត់ដំណាក់កាល "ភាពចាស់" ដែលពួកគេត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងឈើដែលជាធម្មតាផ្ទុក 225 លីត្រ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ធុងត្រូវបានប្រើពីដើមឈើអុកផេះឈើ cherry និងអាកាស្យា។ អាស្រ័យលើប្រភេទឈើផលិតផលចុងក្រោយទទួលបានរសជាតិនិងរូបរាងជាក់លាក់។

ប្រភេទភេសជ្ជៈស្រាលបំផុតគឺទទួលបាននៅក្នុងធុង cherry, ពណ៌ amber- នៅក្នុងដើមឈើអុកដែលបំពេញបន្ថែមវាជាមួយនឹងរសជាតិពិសេសដោយសារតែតានីន។ ក្លិនក្រអូបរបស់ grappa ក៏អាស្រ័យលើប្រភេទឈើអុកផងដែរ។

មានអ្នកផលិត grappa ប្រហែល 130 នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ដែលភាគច្រើនមានទីតាំងនៅតំបន់ភាគឦសានរបស់ខ្លួន។

ក្រុមហ៊ុន និងរោងចក្រសំខាន់ៗ៖

• Berta - ផលិតកម្មមានទីតាំងនៅ Piedmont ភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានដាក់ក្នុងដបរាងមិនធម្មតា។
• Boccino គឺជាក្រុមហ៊ុនដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវបច្ចេកទេសប្រពៃណីនៃការចម្រោះភេសជ្ជៈជាមួយ សម្រាប់រយៈពេលខុសគ្នាការដកស្រង់, ផលិត 4 ប្រភេទនៃ grappa;
• Bortolo Nardini គឺជារោងចក្រចាស់ និងល្បីល្បាញមួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគ្រួសារ Nardini ។
• Vittorio Capovilla - ចូលរួមក្នុងផលិតកម្ម ភេសជ្ជៈផ្លែឈើនិង grappa; ពូជ Grappa di Vassano មានប្រជាប្រិយភាព (41%);
• Marolo គឺជារោងចក្រមួយដែលមានឧបករណ៍បច្ចេកទេសទំនើប; វិធីសាស្រ្តបុរាណត្រូវបានប្រើនៅពេល distilling ភេសជ្ជៈ; ផលិតមិនត្រឹមតែ grappa ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបង្អែមជាមួយនឹងការបន្ថែមរបស់វា។

Grappa និង Chacha - តើអ្វីជាភាពខុសគ្នា?

អ្នកស្រឡាញ់គ្រឿងស្រវឹងខ្លាំងរកឃើញភាពស្រដៀងគ្នាជាច្រើននៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃការផលិត grappa និង chacha ។ ភេសជ្ជៈហ្សកហ្ស៊ីដ៏ល្បីល្បាញក៏ត្រូវបានផលិតដោយការចំហុយពី ផ្លែទំពាំងបាយជូរទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានភាពខុសគ្នា។

Grappa និង - តើអ្វីជាភាពខុសគ្នា:

• ភេសជ្ជៈហ្សកហ្ស៊ីមានកម្លាំងខ្ពស់ (55-60%) ដូច្នេះវាមានរសជាតិហឹរ។
• ដើម្បីធ្វើឆាឆា គេយកទំពាំងបាយជូដែលមិនទាន់ទុំ និងមិនទាន់ទុំ ហើយ grappa ត្រូវបានផលិតចេញពី pulp ជាញឹកញាប់ជាមួយគ្រាប់។
• ប្រើក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈ ពូជផ្សេងៗគ្នាទំពាំងបាយជូ: សម្រាប់ហ្សកហ្ស៊ី - ពណ៌ស (Rkatsiteli, Isabella) សម្រាប់អ៊ីតាលី - មានតែក្លិនក្រអូប។
• Chacha មានអាយុត្រឹមតែនៅក្នុងធុង mulberry ដែលបន្ថែមក្លិនជាក់លាក់របស់វាទៅក្នុងភេសជ្ជៈ។

Grappa គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ ដូចដែលបានបង្ហាញដោយការផលិតប្រចាំឆ្នាំចំនួន 40 លានដបនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ដែលត្រូវបានលក់អស់នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។

ជនជាតិ​អ៊ីតាលី​ពិត​ប្រាកដ​មិន​អាច​ស្រមៃ​គិត​ដល់​ថ្ងៃ​ឈប់​សម្រាក​នៅផ្ទះ ឬ​ពេល​ល្ងាច​ជា​លក្ខណៈ​គ្រួសារ​ដោយ​គ្មាន​ដប​ក្រេប​ដែល​មាន​ក្លិន​ក្រអូប និង​ខ្លាំង​ដែល​គេ​ស្គាល់​ផង​ដែរ​ថា​ជា​វ៉ដូកា​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​អ៊ីតាលី។ ភេសជ្ជៈ grappa គឺជាប្រពៃណីសម្រាប់ប្រទេសអ៊ីតាលី វាបានចាប់ផ្តើមផលិតបន្ទាប់ពីការអភិវឌ្ឍន៍បច្ចេកវិទ្យាចម្រោះស្រា។ ដំបូងឡើយ វ៉ូដាកាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈរបស់កសិករ ប៉ុន្តែក្រោយមកវាបានឈានដល់ Doges ។ ក្រោយមក ភេសជ្ជៈ grappa បានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញាតែមួយគត់នៃការផលិតស្រាអ៊ីតាលី ហើយភាគច្រើនត្រូវគ្នាទៅនឹងប្រពៃណីនៃឧបទ្វីប និងចិត្តគំនិតរបស់ជនជាតិអ៊ីតាលីខ្លួនឯង។

ប្រភពដើមនៃភេសជ្ជៈ

គេ​មិន​ដឹង​ថា​តើ​ស្រា​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​អ៊ីតាលី​បាន​លេច​ឡើង​នៅ​ពេល​ណា​នោះ​ទេ។ ដំបូងឡើយ ការផលិតរបស់វាគឺជាប្រភពសមហេតុផលសម្រាប់ការកែច្នៃកាកសំណល់ពីការផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរ - ផ្លែប៊ឺរី ម៉ាក្ស គ្រាប់ពូជ កន្ទុយ។ ក្រោយមក ភេសជ្ជៈ grappa បានចាប់ផ្តើមបង្កើតប្រាក់ចំណេញ ដែលពីមុនត្រូវបានចាត់ទុកថាខ្ជះខ្ជាយ បានក្លាយជាប្រភពនៃប្រាក់ ហើយក្រោយមកថែមទាំងទទួលបានឈ្មោះរបស់វា - marc (បារាំង) ។ ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានផលិតឡើងជាពិសេសសម្រាប់កសិករ ប៉ុន្តែវាបានទាក់ទាញអ្នកប្រើប្រាស់យ៉ាងច្រើន ហើយត្រូវបានដាក់ឱ្យដំណើរការជាមួយនឹងស្រា។

ស្រុកកំណើតរបស់ស្រាទំពាំងបាយជូអ៊ីតាលីត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាទីក្រុង Bassano del Grappa នៅលើជម្រាលភ្នំ Grappa ។ ឥឡូវនេះភេសជ្ជៈត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទូទាំងពិភពលោកហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឋានៈ។ ក្នុងចំណោម grappa វាក៏បានរកឃើញកន្លែងរបស់វាផងដែរព្រោះវារក្សាកំណត់ត្រានៃពូជទំពាំងបាយជូរជាក់លាក់ដែលវាត្រូវបានផលិត។ ក្នុង​ចំណោម​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​ភេសជ្ជៈ​គឺ​ជា​ភេសជ្ជៈ​មួយ​ក្នុង​ចំណោម​ច្រើន​បំផុត​ វត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ពេញនិយម. ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វ៉ូដាកាទំពាំងបាយជូរបស់អ៊ីតាលីទទួលបានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងបំផុតនៅក្នុងទីប្រជុំជនខេត្តជាច្រើននៅទូទាំងប្រទេសអ៊ីតាលី ហើយជាប្រភេទស្រាដែលប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយបំផុត។

វ៉ូដាកា ឬប្រេនឌី?

តាមពិតទៅ វ៉ូដកា ទំពាំងបាយជូ អ៊ីតាលី គឺជាភេសជ្ជៈ ដែលអាចប្រៀបធៀបទៅនឹង ប្រេនឌី។ រូបមន្តវ៉ូដកាមានច្រើនវិធីស្រដៀងនឹងនីតិវិធីផលិតស្រា moonshine និងអនុលោមតាមស្តង់ដារសម្រាប់ភេសជ្ជៈនេះ ពោលគឺកម្លាំងគឺប្រហែល 45-50 ដឺក្រេ។ Sommeliers និងអ្នកផលិតស្រានៅតែជជែកគ្នាអំពីកន្លែងដែល grappa គួរតែត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ ព្រោះវាមានលក្ខណៈដើម និងមានតែមួយគត់នៅក្នុងផលិតកម្ម។ គ្រួសារជាច្រើនមិនបង្ហាញរូបមន្តសម្រាប់វ៉ូដកាទេ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី មានការប្រកួតប្រជែងរវាងទីក្រុងផលិត។

Grappa មិនថាវាជា vodka ឬ brandy ទេ ស្រូបយករសជាតិ និងក្លិននៃពូជទំពាំងបាយជូរដែលបានក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ភេសជ្ជៈ។ Grappa ក្មេងអាយុតិចជាងមួយឆ្នាំមើលទៅពិតជាដូច moonshine ធម្មតា។, មានកម្លាំងខ្ពស់, រសជាតិមុតស្រួច, ពណ៌ថ្លានិង ក្លិនក្រអូបភ្លឺ. ភេសជ្ជៈដែលមានអាយុកាន់តែច្រើននឹងកាន់តែសម្បូរបែប ពណ៌ amberមានរសជាតិស្រាលជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំនៃផ្កា ផ្លែប៊ឺរី និងផ្កាម្លិះ ងាយស្រួលផឹក មិនមានក្លិនក្រអូប អេទីលខ្លាំង ហើយពិតជានឹកឃើញដល់ប្រេនឌីល្អ។

តើ vodka grappa ត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច?

តាមវិធីជាច្រើន ការផលិតស្រាទំពាំងបាយជូអ៊ីតាលីមិនខុសពីនៅក្នុង CIS នោះទេ។ វត្ថុធាតុដើមគឺផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ សម្រាប់ប្រភេទ grappa ដ៏មានកិត្យានុភាពបន្ថែមទៀត pomace ទាំងនោះត្រូវបានជ្រើសរើសដែលមានរហូតដល់ទៅ 40% ទឹកទំពាំងបាយជូរបន្ថែមគ្រាប់ពូជខ្លះ។ ដំបូង រូបមន្ត vodka រួមបញ្ចូលកាកសំណល់ទាំងអស់ ប៉ុន្តែក្រោយមកការផលិតកាន់តែស្អាត។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបាន fermented ហើយបន្ទាប់មកមានអាយុពី 3 ទៅ 18 ខែ អាស្រ័យលើពូជទំពាំងបាយជូ ការចាត់ថ្នាក់ និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកទិញ។ ដើមឈើអុកត្រូវបានគេប្រើជាសម្ភារៈសម្រាប់ធុង បន្ទាប់មក វ៉ូដាកា ទទួលបានភាពសម្បូរបែប

បញ្ហាអាយុ

Grappa កាន់តែចាស់ រសជាតិរបស់វាកាន់តែភ្លឺ និងសម្បូរបែប។ សំណួរអំពីរបៀបដែល vodka ត្រូវបានបង្កើតឡើងភាគច្រើនអាស្រ័យលើប្រភេទដែលយើងកំពុងនិយាយអំពី។ សម្រាប់ vodka វ័យក្មេង ធុងអាចត្រូវបានធ្វើពីលោហៈ, ដោយសារតែមិនតម្រូវឱ្យមានភាពចាស់ពិសេស។ អ្នកផលិតដ៏ធំអនុញ្ញាតឱ្យរឿងនេះ។ គ្រួសារ និងអាជីវកម្មគ្រួសារដែលមានចំការទំពាំងបាយជូរតូចៗចូលចិត្តប្រកាន់ខ្ជាប់ រូបមន្តចាស់ vodka ហើយកុំងាកចេញពីវា។

ប្រភេទនៃ vodka

មានប្រភេទ Grappa ជាច្រើនប្រភេទ ចាប់ពីជម្រើសថោកជាង ដែលស្ទើរតែមិនអាចបែងចែកបានពីវ៉ូដកាធម្មតា លើកលែងតែរសជាតិទំពាំងបាយជូរ រហូតដល់ភេសជ្ជៈដែលមានភាពសក្ដិសមសម្រាប់កន្លែងមួយ សូម្បីតែការប្រមូលស្រាដ៏ស្មុគ្រស្មាញបំផុតក៏ដោយ។ Grappa ត្រូវបានបែងចែកតាមចំណាត់ថ្នាក់ដូចខាងក្រោមៈ

• Giovane (bianco) ដែលជាស្រាទំពាំងបាយជូអ៊ីតាលី ឈ្មោះដែលមានន័យថា "ស" ឬ "ច្បាស់" គឺជាភេសជ្ជៈក្មេងជាងគេ ដែលមានតម្លៃថោក ប៉ុន្តែមានរសជាតិខ្លាំង ដែលជាមូលហេតុដែល sommeliers មិនចូលចិត្តវា។
• Affinata in legno - ភេសជ្ជៈនេះមានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុកយ៉ាងហោចណាស់ 6 ខែ។
• Invecchiata - យោងទៅតាមអ្នកប្រមូលវ៉ូដកាទំពាំងបាយជូរដែលមានតំលៃសមរម្យបំផុតទាក់ទងនឹងតម្លៃនិងគុណភាពដែលមានអាយុពេញមួយឆ្នាំមានរសជាតិស្រាលប៉ុន្តែមិនមានការបញ្ចេញសម្លេងដូច affinata នៅក្នុង legno ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈរបស់ស្ត្រី។
• Stravecchia ដែលមានន័យថា "ចាស់" គឺជាវ៉ូដាកាអ៊ីតាលីដែលមានអាយុច្រើនបំផុត ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 18 ខែ មានពណ៌ amber សម្បូរបែប និងក្លិនក្រអូបនៃទំពាំងបាយជូរ និងគ្រឿងទេស។

ក្លិនក្រអូបភ្លឺ

អាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផលក៏ត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភេទដូចខាងក្រោមៈ

• Aromatica មានកាកសំណល់ទំពាំងបាយជូរប្រហែល 60% ពីពូជមួយ - Muscatel ឬ Prosecco ។ ខ្លាំងណាស់ ភេសជ្ជៈក្រអូបដែលនៅជិតស្រាជាងវ៉ូដាកា។
• Aromatizzata មិនដូចធម្មតាទេ បានបង្ហាញខ្លួននៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី ដែលជាតំបន់សម្បូរទៅដោយដើមឈើហូបផ្លែ។ ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានបញ្ចូលជាមួយផ្លែឈើក៏ដូចជានំផ្លែឈើ។ វាមានរសជាតិពន្លឺភ្លឺ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។
• Monovitigno - វ៉ូដាកាអ៊ីតាលីដែលមាននំច្រើនជាង 80% ពីប្រភេទមួយដែលធ្វើឱ្យរសជាតិនៃភេសជ្ជៈកាន់តែភ្លឺគឺជារឿងធម្មតានៅភាគខាងជើងដែលជាមូលហេតុ ក្ដារលាយរសជាតិភាពជូរចត់លើសលុប។

លើសពីនេះទៀត grappa ត្រូវបានបែងចែកអាស្រ័យលើតំបន់នៃការផលិតព្រោះគ្រួសារនីមួយៗបន្ថែមអ្វីដែលខុសប្លែកពីរូបមន្តវ៉ូដកា។ ពូជ Muscat មានរសជាតិផ្អែមជាង ពូជពណ៌សមានរសជាតិជូរ។ ប៉ុន្តែដោយមិនគិតពីរឿងនេះ Grappa ល្អតែងតែទុកនៅពីក្រោយរសជាតិអាល់ម៉ុន។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍និងក្ដារលាយរសជាតិ

ដូចជាផលិតផលស្រា Grappa មានថ្នាំសំលាប់មេរោគ ថ្នាំប្រឆាំងនឹងអ៊ីស្តាមីន និងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់កម្រិតមធ្យម vodka ទំពាំងបាយជូអ៊ីតាលីអាចធ្វើអោយឈាមរត់បានប្រសើរឡើង ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល និងជំរុញលំហូរចេញនៃទឹកប្រមាត់ពីរាងកាយ។ ជាការពិតណាស់ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសប្រភេទភេសជ្ជៈដែលមានវ័យកាន់តែច្រើនសម្រាប់ការទទួលទាន ពួកគេមានរសជាតិស្រទន់ និងរសជាតិសម្បូរបែបនៅក្នុងក្ដារលាយ។

រសជាតិនៃ vodka អាស្រ័យលើពូជដែលបានក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការផលិត។ នៅភាគខាងជើង Grappa មានរសជាតិជូរ ហើយនៅភាគខាងត្បូងវាមានរសជាតិផ្អែម និងហឹរជាង។ នៅប្រទេសបារាំងពួកគេផលិតភេសជ្ជៈ analogue ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេដែលមានរសជាតិគ្រឿងទេស viscous និងត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូរងងឹត។ ដំបូង​ឡើយ Grappa ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ផលិតផល​ប្លែក ដោយ​បម្រើ​ទាំង​ត្រី និង​សាច់។ ក្រោយមកវាបានក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់រូបមន្តមួយចំនួនសម្រាប់ចានក្តៅ រួមទាំងសាច់ marinated ។ ឥឡូវនេះវាត្រូវបានគេប្រើសូម្បីតែនៅក្នុងស្រាក្រឡុកដែលជាកន្លែងដែលវាជំនួសវ៉ូដកាធម្មតា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹក grappa ជាភាសាអ៊ីតាលី?

នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីសម័យទំនើប ភេសជ្ជៈត្រូវបានបម្រើជាការរំលាយអាហារ ដែលជា "អាហារបន្ទាប់បន្សំ" នៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារសំខាន់។ ក្នុង​ករណី​នេះ វា​ជំនួស​មួយ​ធម្មតា​សម្រាប់​ប្រភេទ grappa ដែល​អាច​ចូល​ដំណើរការ​បាន​ច្រើន​ជាង​នេះ​មាន រូបមន្តសកលសម្រាប់ការផឹក - បម្រើត្រជាក់ដោយមិនលាយ។ ក្នុងករណីនេះរសជាតិនៃអេទីលនឹងមិនសូវគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទេហើយរសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរនឹងចាប់ផ្តើមគ្របដណ្ដប់លើក្ដារលាយ។ ប្រភេទ vodka ស្ថានភាពច្រើនទៀតត្រូវបានបម្រើ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដោយគ្មានអាហារសម្រន់ ដើម្បីឱ្យមនុស្សម្នាក់អាចពេញចិត្តទាំងស្រុងនូវរសជាតិនៃភេសជ្ជៈ និងរសជាតិបន្ទាប់របស់វា។

គួរកត់សម្គាល់ថាវ៉ដូកាត្រូវបានបម្រើក្នុងកែវពិសេសដែលត្រូវបានគេហៅថាវ៉ែនតា grappa ។ ពួកវាមានរាងដូច tulip ជាមួយនឹងកញ្ចឹងកតូចជាងដើម្បីធ្វើឱ្យក្លិននៃភេសជ្ជៈកាន់តែគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ជាប្រពៃណី មុនពេលបម្រើវាត្រូវបានត្រជាក់បន្តិច កញ្ចក់ត្រូវបានបំពេញ 2/3 ពេញ ហើយបម្រើដល់ភ្ញៀវទាំងអស់លើម្ហូបមួយ។ ពួកគេ​ផឹក​ភេសជ្ជៈ​នេះ​ដូច​ជា​ស្រា​ដ៏​ល្អ ទាំង​រសជាតិ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ ដោយ​កាន់​កែវ​ដោយ​ដើម។ បន្ទាប់ពីនេះម្ចាស់ត្រូវបានអរគុណសម្រាប់អាហារ។ វាជាការមិនសមរម្យបំផុតក្នុងការទុកវ៉ូដាកាដែលមិនទាន់រួចរាល់ក្នុងកែវមួយ - នេះគឺជាសញ្ញានៃការមិនគោរពចំពោះម្ចាស់។

ផ្នែកនៃប្រពៃណី

ជនជាតិអ៊ីតាលីមាន ប្រពៃណីគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលត្រូវបានគេហៅថា "តោះលាងពែង" ។ យោងទៅតាមវាភេសជ្ជៈត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពែង espresso អរគុណដែលកាហ្វេដែលនៅសល់ត្រូវលាងសម្អាត។ ជាលទ្ធផលម៉ូដមួយបានកើតឡើងដើម្បីបន្ថែមវ៉ូដកាទំពាំងបាយជូរទៅកាហ្វេខ្មៅ។ ជនជាតិអ៊ីតាលីមិនចាត់ទុក grappa ខ្លាំងពេកទេ ដូច្នេះហើយផឹកវាជាភេសជ្ជៈនៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ និងសូម្បីតែនៅពេលរសៀល។ នេះ។ ផលិតផលតែមួយគត់ដែលដូចជាស្រាវីស្គី ឬប្រេនឌី បានក្លាយជាប្រភេទកាតហៅរបស់ប្រទេស។ ស្រាទំពាំងបាយជូនៅតែជាអំណោយដ៏ជោគជ័យបំផុតមួយ ជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ពីប្រទេសអ៊ីតាលី ដូច្នេះហើយទើបទទួលបានប្រជាប្រិយភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់មិនត្រឹមតែនៅបស្ចិមប្រទេសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងប្រទេស CIS ផងដែរ។ ភេសជ្ជៈនេះគួរសាកល្បង!

Grappa គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលអ៊ីតាលីដ៏រឹងមាំដែលត្រូវបានផលិតចេញពីកាកសំណល់ទំពាំងបាយជូរពីការផលិតស្រា - pulp ។

នៅឆ្នាំ 1997 ច្បាប់​មួយ​ត្រូវ​បាន​អនុម័ត​ដែល​មាន​តែ​ភេសជ្ជៈ​ដែល​ផលិត​នៅ​ក្នុង​ប្រទេស​អ៊ីតាលី​ពី​វត្ថុធាតុ​ដើម​ក្នុង​ស្រុក​ដោយ​ប្រើ​បច្ចេក​វិទ្យា​ជាក់លាក់​មួយ​ប៉ុណ្ណោះ​ដែល​អាច​ហៅ​ថា grappa។ តំបន់ Veneto នៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលីត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រុកកំណើតរបស់ខ្លួន ហើយរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ផ្លែទំពាំងបាយជូរភាគច្រើនត្រូវបានផលិតនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេស ព្រោះទំពាំងបាយជូរភាគខាងត្បូងមានរសជាតិផ្អែមពេក ទុំ និងមានក្លិនក្រអូបតិចតួចសម្រាប់ភេសជ្ជៈនេះ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ រោងចក្រអ៊ីតាលីផលិតបានប្រហែល 40 លានដប grappa ដែលត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់ប្រទេសជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក។

នៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់ខ្លួន ស្រាទំពាំងបាយជូរមួយដបកន្លះលីត្រអាចមានតម្លៃចាប់ពី 7 ទៅ 600 អឺរ៉ូ អាស្រ័យលើវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើ រយៈពេលនៃភាពចាស់ និងរោងចក្រផលិត។ ច្បាប់ចម្លងថ្លៃ ៗ ច្រើនតែក្លាយជា អ្នកតំណាងសក្តិសមការប្រមូលស្រាឯកជន ខណៈពេលដែលស្រាដែលមានតំលៃថោកត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ប្រើប្រាស់បន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាចនៅថ្ងៃធ្វើការ ដោយគ្មានឱកាសពិសេសណាមួយឡើយ។ Grappa វ័យក្មេងដែលផលិតនៅផ្ទះជាធម្មតាមានគុណភាពល្អជាង grappa ដែលផលិតដោយរោងចក្រដែលមានតំលៃថោក។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ភេសជ្ជៈមួយដបអាចមានតម្លៃពី 1,000 ទៅ 65,000 រូប្លិ ប៉ុន្តែអ្នកដែលមានចំការទំពាំងបាយជូរនៅ dacha របស់ពួកគេអាចព្យាយាមធ្វើវានៅផ្ទះ ក៏ដូចជា moonshine នៅតែជាមួយនឹងលទ្ធភាពនៃការផ្តល់សច្ចាប័នលើគ្រឿងស្រវឹង។

កម្លាំងរបស់ grappa គឺអាល់កុល 40-55% ជាធម្មតាវាកាន់តែចាស់ វាកាន់តែរឹងមាំ។

ប្រជាជាតិជាច្រើនមានភេសជ្ជៈស្រដៀងគ្នា៖ នេះគឺជា chacha ក្នុងចំណោមជនជាតិ Georgians, schnapps ក្នុងចំណោមជនជាតិអាល្លឺម៉ង់, សម្គាល់ក្នុងចំណោមជនជាតិបារាំង, tsikoudya ក្នុងចំណោមជនជាតិអេស្ប៉ាញនិងក្រិក, និង rakia ក្នុងចំណោមជនជាតិ Turks ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ grappa ខុសពីភេសជ្ជៈទាំងអស់ដែលបានរាយបញ្ជី និងពី brandy ដែលវាត្រូវបានផលិតទាំងស្រុងពីផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ពីការផលិតស្រា។ អាចយកទៅធ្វើភេសជ្ជៈផ្សេងៗ ទំពាំងបាយជូស្រស់ឬស្រា - ផលិតផលនៃការ fermentation ចម្បងរបស់វា។ លើសពីនេះទៀត ក្នុងចំណោមភេសជ្ជៈទាំងអស់ដែលបានរាយបញ្ជី Grappa គឺស្រាលបំផុត។ ឧទាហរណ៍ភាពខ្លាំងរបស់ chacha គឺ 55 - 60% ហើយវាត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូរផ្សេងទៀត (Rkatsiteli, Isabella) - ក្រអូបតិចជាងពូជអ៊ីតាលី។

មនុស្សដែលគ្មានបទពិសោធន៍ក្នុងបញ្ហាទាំងនេះអាចហៅទៅ grappa វ៉ដូកាអ៊ីតាលីប៉ុន្តែនេះគឺមិនត្រឹមត្រូវណាស់។ ក្រៅពីភាពច្បាស់លាស់នៃភេសជ្ជៈវ័យក្មេង និងភាគរយនៃជាតិអាល់កុល ភេសជ្ជៈទាំងពីរនេះមិនមានអ្វីដូចគ្នានោះទេ។ វ៉ូដាកាមានរសជាតិ និងក្លិនអព្យាក្រឹត គ្មានអ្វីក្រៅពីអាល់កុលនៅក្នុងវ៉ូដកាសុទ្ធទេ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាស្រវឹង ញាក់ហើយក្នុងមួយក្តាប់។ Grappa មានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប ដែលបានមកពីសំបកទំពាំងបាយជូរ និងសាច់ក្រក។ Grappa វ័យក្មេង គ្មានពណ៌ មានក្លិនដូចផ្លែទំពាំងបាយជូរ ប៉ុន្តែមានអាយុយ៉ាងតិចប្រាំមួយខែ ធុងឈើក្លាយជាពណ៌មាស ហើយយកភួងដែលមានក្លិនក្រអូបពីឈើ ដូចជាស្រាខូញ៉ាក់។ រសជាតិរបស់ grappa គឺទន់និងមានតុល្យភាព អាស្រ័យជាចម្បងលើពូជទំពាំងបាយជូ និងគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម ក៏ដូចជាលើភាពសុចរិតរបស់អ្នកផលិត។ ថ្វីបើមានកំរិតខ្ពស់ក៏ដោយក៏វាងាយស្រួលក្នុងការផឹក។

តើ grappa បង្កើតដោយរបៀបណា?

សម្រាប់ grappa pulp ពីការផលិតស្រាក្រហមគឺសមបំផុត - ទំពាំងបាយជូរបែបនេះត្រូវបាន fermented ទាំងស្រុងរួចទៅហើយ pomace របស់ពួកគេមានជាតិអាល់កុលមិនមែនស្ករនិងមិនតម្រូវឱ្យមាន fermentation បឋម។ ពួកវាត្រូវបានពនរដោយចំហាយទឹក ហើយបន្ទាប់មកអង្គធាតុរាវលទ្ធផលឆ្លងកាត់ការចំហរពីរដងនៅក្នុងអាល់ប៊ិកស្ពាន់ប្រពៃណី។

អ្វី​ដែល​នៅ​សេសសល់​ពី​ការ​ផលិត​ស្រា​ស និង​ផ្កា​កុលាប​គឺ​ជា​ម្សៅ​ពី​ មាតិកាខ្ពស់។ស្ករនិងភាគរយអប្បបរមានៃជាតិអាល់កុលដូច្នេះមុនពេលចម្រាញ់វាឆ្លងកាត់ការ fermentation - fermentation ក្រោមឥទ្ធិពលនៃ yeast ស្រានិងស្ករ។ នៅផ្ទះ ផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ពីការផលិតទឹក ជួនកាលត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ផលិតផលបែបនេះមិនបានឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation ទាល់តែសោះដូច្នេះវាត្រូវបានបំពេញដោយទឹកគ្លុយកូសត្រូវបានបន្ថែម - គ្រប់គ្រាន់ដូច្នេះបន្ទាប់ពីកូរ saccharometer បង្ហាញប្រហែល 22% ចាក់។ yeast ស្រាហើយទុកឱ្យ ferment ។ ក៏អាចប្រើប្រាស់បានដែរ។ ស្ករធម្មតា។ប៉ុន្តែ yeast ស្រូប​យក​វា​ជា​បញ្ហា ដូច្នេះ​ភេសជ្ជៈ​រក្សា​បាន​នូវ​រសជាតិ​ផ្សិត​លក្ខណៈ​ដូច​ជា moonshine ។

pulp ទំពាំងបាយជូដោយគ្មានមែកនិងស្លឹកគឺសមរម្យសម្រាប់ការផលិត grappa, និង ក្រុមហ៊ុនផលិតល្អបំផុត- និងដោយគ្មានគ្រាប់។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាជាតិស្ករ អាល់កុល និងក្លិនក្រអូបទាំងអស់ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងស្បែក និងភ្នាសនៃផ្លែទំពាំងបាយជូរ ហើយផ្នែកផ្សេងទៀតទាំងអស់បន្ថែមភាពជូរចត់ និងភាពធ្ងន់ធ្ងរដល់ភេសជ្ជៈ។

ម៉ាសដែលបានរៀបចំត្រូវបាន decanted ដោយបំបែកនំដើម្បីកុំឱ្យវាចូលទៅក្នុង អាឡឺប៊ីក. ក្នុងអំឡុងពេលនៃការចម្រោះពីរដង ជាតិអាល់កុលលើសត្រូវបានបំបែកចេញ ហើយ grappa ឆ្លងកាត់ដំណើរការផ្តល់សច្ចាប័ន។ បន្ទាប់ពីនេះ វាត្រូវបានត្រងយកប្រេង និងភាពមិនបរិសុទ្ធពីបរទេសចេញ - ទឹកចម្រោះថ្លាគ្មានពណ៌ត្រូវបានទទួល។ តាមក្បួនវាខ្លាំងពេកដូច្នេះវាត្រូវបានពនរ ទឹកស្អាតទៅនឹងកម្លាំងដែលត្រូវការ - នេះជារបៀបដែល grappa ត្រូវបានទទួល។

វាត្រូវបានគេជឿថា grappa ល្អបំផុតគឺត្រូវបានទទួលដោយប្រើវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការចំហុយនៅក្នុង ambic ស្ពាន់ ប៉ុន្តែរោងចក្រជាច្រើនក៏ប្រើម៉ាស៊ីនចំហុយបន្តបន្ទាប់ទំនើបផងដែរ។

ប្រភេទនៃ grappa

ដំបូងនៅក្នុង ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាវាប្រែចេញ Grappa Giovanni (aka Bianca) ។ នេះគឺជាភេសជ្ជៈដូចគ្នា ការផលិតដែលយើងបានពិពណ៌នាខាងលើ ដោយគ្មានឧបាយកលបន្តបន្ទាប់ទៀត។ វា​មាន​តម្លាភាព និង​គ្មាន​ពណ៌​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ ជាមួយនឹង​ក្លិន​ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​បញ្ចេញ​សម្លេង ប៉ុន្តែ​មាន​រសជាតិ​មុតស្រួច ដូចជា​សម្រាប់ grappa ។

Giovanni grappa អាច​ត្រូវ​បាន​ដប​ភ្លាមៗ ហើយ​ផ្ញើ​ទៅ​កាន់​ធ្នើរ ឬ​វា​អាច​ប្រែ​ក្លាយ​ទៅ​ជា​ភេសជ្ជៈ​ប្រភេទ​ផ្សេង​ទៀត​ទាំងអស់។

ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមវាបន្តិច ប្រេងសំខាន់ៗផ្លែប៊ឺរី ផ្លែឈើ ឬឱសថ វានឹងទទួលបាននូវក្លិន និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប ហើយនឹងត្រូវបានគេហៅថា Grappa Aromatizzata ។ ប្រសិទ្ធភាពដូចគ្នាអាចទទួលបានដោយការបញ្ចូលផលិតផលដំបូងជាមួយនឹងផ្លែប៊ឺរី ឱសថ ឬគ្រឿងទេសមួយចំនួន - ឧទាហរណ៍ ផ្លែស្ត្របឺរី ឬ cinnamon ។ សម្រាប់ grappa ប្រភេទនេះ ភាពច្របូកច្របល់ខ្លះ (ពីប្រេង) ឬពណ៌គឺអាចទទួលយកបាន។

ពេលខ្លះ - ឧទាហរណ៍សម្រាប់ការនាំចេញទៅអាមេរិក - សុីរ៉ូផ្លែឈើត្រូវបានបន្ថែមទៅ grappa ។ វាមិនត្រឹមតែបង្កើនរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់ភាពទន់ភ្លន់ដល់ភេសជ្ជៈផងដែរ។

នៅសល់នៃ grappa បន្ទាប់ពីការផលិតត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុងឈើសម្រាប់ការកាលកំណត់។ កំណែបុរាណ- ភាពចាស់នៅក្នុងធុង cherry ព្រៃ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះពួកគេត្រូវបានប្រើប្រាស់កាន់តែខ្លាំងឡើង ធុងអូកដើម្បីឱ្យក្លិនក្រអូបស្រដៀងនឹង cognac ។ ភាពចាស់នៅក្នុងធុងផេះ ឬអាកាស្យាក៏អាចទទួលយកបានដែរ។ Grappa នេះទទួលបានពណ៌ amber, ពណ៌មាស, aroma និង aftertaste ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំនៃ vanilla, ម្រេច, អាល់ម៉ុង, hazelnuts និង peach ។

អាស្រ័យលើរយៈពេលនៃភាពចាស់ grappa ក្លាយជា Affinata (ចាប់ពីប្រាំមួយខែ) Veccia (មួយឆ្នាំកន្លះ) ឬ Stravecchia (aka riserva ចាស់ជាងមួយឆ្នាំកន្លះ) ។

បន្ថែមពីលើលក្ខណៈនៃភាពចាស់ និងសារធាតុបន្ថែម ឈ្មោះរបស់ grappa អាចបង្ហាញពីតំបន់នៃប្រទេសអ៊ីតាលីដែលវាត្រូវបានផលិត ក៏ដូចជាពូជទំពាំងបាយជូរផងដែរ។ Grappa ពី "ការចាត់ថ្នាក់" នៃពូជទំពាំងបាយជូនៃក្រុមដូចគ្នាត្រូវបានគេហៅថា Polivitigno ហើយប្រសិនបើយ៉ាងហោចណាស់ 85% នៃវត្ថុធាតុដើមជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទមួយ នោះភេសជ្ជៈនឹងទទួលមរតកពីឈ្មោះនៃពូជទំពាំងបាយជូរនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញពាក្យ Aromatica នៅលើដប grappa ដែលចូលមកក្នុងដៃរបស់អ្នក វាមានន័យថាវាត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូរដែលមានក្លិនក្រអូបលក្ខណៈដូចជា muscat ។

របៀបនិងអ្វីដែលត្រូវផឹក

សម្រាប់ការផឹកស្រា grappa មានវ៉ែនតាពិសេសដែលមានរាងដូច tulip - ស្រដៀងទៅនឹងកែវស្រាសំប៉ាញ ប៉ុន្តែមានប៉ោងនៅមូលដ្ឋាននៅពីលើដើម។ នៅក្នុងវ៉ែនតាបែបនេះ អ្នកអាចមានអារម្មណ៍ល្អបំផុតនៃក្លិនក្រអូបដ៏អស្ចារ្យនេះ។ ភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូវាបើកបន្តិចម្តងៗ ហើយអាល់កុលមិនមានអារម្មណ៍ទេ។ ប្រសិនបើមិនមានវ៉ែនតាបែបនេះទេ វ៉ែនតា cognac ធម្មតានឹងធ្វើ។

ពួកគេផឹក grappa ត្រជាក់បន្តិច, 11±2 0 C សម្រាប់ភេសជ្ជៈវ័យក្មេង, ច្បាស់លាស់និងប្រហែល 17 0 C សម្រាប់ភេសជ្ជៈចាស់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។ អ្នកគួរតែផឹកយឺតៗ៖ ដំបូងត្រូវរីករាយជាមួយក្លិនឈ្ងុយ បន្ទាប់មកផឹក grappa បន្តិច សង្កត់វានៅក្នុងមាត់របស់អ្នកយ៉ាងហោចណាស់ពីរបីវិនាទី ដើម្បីមានពេលដើម្បីមានអារម្មណ៍ថាមានភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិរបស់វា។ ទឹកកកមិនត្រូវបានបន្ថែមទៅ grappa សុទ្ធទេ។ Grappa - ភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការសន្ទនាដ៏រីករាយជាពិសេសបន្ទាប់ពីអាហារ - វាគឺជាការរំលាយអាហារដ៏ល្អនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។ ពួកគេផឹកវាយឺតៗ ដោយរីករាយរាល់ដំណក់ ដើម្បីជាប្រយោជន៍នៃដំណើរការ និងមិនមែនសម្រាប់ការស្រវឹងលឿននោះទេ។

នរណាម្នាក់អាចមាន grappa ម្ហូបឆ្ងាញ់ក៏ដូចជាសូកូឡាខ្មៅ ផ្លែក្រូចឆ្មារ និងផ្លែឈើផ្សេងទៀត ការ៉េម ឬសូម្បីតែលាងជាមួយកាហ្វេធម្មជាតិ។ អ្នកជំនាញរសជាតិរវាង ប្រភេទផ្សេងគ្នា Grappas ផឹកទឹកដោះគោកន្លះកែវដើម្បីលាងជម្រះអារម្មណ៍រសជាតិទាំងអស់។

មានសូម្បីតែ វិធីដើមផឹក grappa - ពីពែង espresso (មិនលាងចេញពីភេសជ្ជៈដែលនៅសល់) ។ រសជាតិ កាហ្វេធម្មជាតិទៅបានល្អហើយបំពេញបន្ថែម grappa ។ វាក៏មិនមែនជារឿងចម្លែកដែរសម្រាប់ជនជាតិអ៊ីតាលីដែលផឹកកាហ្វេ espresso ជាមួយនឹងការបន្ថែម grappa ។

អ្នកក៏អាចរៀបចំស្រាក្រឡុកដោយប្រើភេសជ្ជៈដ៏រឹងមាំនេះផងដែរ។ ការពេញនិយមបំផុតនៃពួកគេគឺ:

1. ក្រូចឆ្មា - ដើម្បីរៀបចំវាក្នុងផ្នែកស្មើគ្នា 50 មីលីលីត្រនៃនីមួយៗផ្សំ grappa ទឹកក្រូចនិង ទឹកក្រូចថ្លុង. គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ត្រូវ​ចាក់​ចូលក្នុង​កែវ​ភ្លាមៗ ដោយ​ចាប់ផ្តើម​ជាមួយនឹង​ទឹកផ្លែឈើ ហើយ​លាយ​ឱ្យបាន​សព្វល្អ។
2. Clover គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ grappa 30ml, 20ml ទឹក lemonនិង 10ml សុីរ៉ូផ្លែស្ត្របឺរីឬ liqueur ។ 1 ត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេ។ ស៊ុតពណ៌សអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរង្គោះរង្គើយ៉ាងល្អនៅក្នុងទឹកក្រឡុកមួយចាក់ចូលទៅក្នុងកែវជាមួយទឹកកកនិងតុបតែងជាមួយផ្លែស្ត្របឺរី។
3. ភរិយាជនជាតិអ៊ីតាលី - សម្រាប់ស្រាក្រឡុកនេះ 40 មីលីលីត្រ grappa, ទឹក lemon 10 មីលីលីត្រ, 5 មីលីលីត្រ Blue Curacao (liqueur) និងទឹកកកត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងទឹកក្រឡុកនិងបម្រើក្នុងកែវមួយ។

Grappa គឺជានិមិត្តសញ្ញារបស់ប្រទេសអ៊ីតាលី។ ផលិតផល​នៃ​ឧស្សាហកម្ម​គ្រឿង​ស្រវឹង​នេះ​បាន​មក​ពី​គ្រួសារ​កសិករ​ក្រីក្រ​ដែល​បាន​រៀន​អាថ៌កំបាំង​នៃ​ការ​ចម្រោះ។ សព្វថ្ងៃនេះ ជាច្រើនសតវត្សក្រោយមក វាត្រូវបានលក់រួមជាមួយនឹងឥស្សរជន ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលថ្លៃ ហើយអាចរកបាននៅលើធ្នើដាក់ស្រា។ ក្រឡេកមើលស្លាកដែលបញ្ជាក់ថាភេសជ្ជៈមានភស្តុតាងសែសិប អ្នកប្រហែលជាសន្មតថាវាគ្រាន់តែជាវ៉ូដាកាដែលផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាអ៊ីតាលី។ មានភាពស្រដៀងគ្នានៅក្នុងការផលិតប៉ុន្តែនៅតែនេះមិនមែនជាវ៉ដូកាទេប៉ុន្តែ grappa ។ តើនេះជាអ្វី? អ្នកអាចស្វែងយល់ពីអត្ថបទរបស់យើង។

Grappa - តើវាជាអ្វី?

រសជាតិនៃភេសជ្ជៈនេះដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើពូជទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំ។ ដំបូង​ឡើយ Grappa ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ភេសជ្ជៈ​សម្រាប់​បុរស​សុទ្ធសាធ និង​ថោក។ រសជាតិ​របស់​វា​រឹង​ខ្លាំង កម្លាំង​បាន​គ្រប​ដណ្ដប់​លើ​ក្លិន​នៃ​ទំពាំងបាយជូរ វា​អាច​ផឹក​បាន​តែ​មួយ​ពែង​ប៉ុណ្ណោះ។ នេះបានបន្តរហូតដល់ពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ទី 60 រហូតដល់អ្នកផលិតស្រាអ៊ីតាលីបានឃើញ "អណ្តូងរ៉ែមាស" នៅក្នុង grappa ។ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមតុបតែងភេសជ្ជៈភ្លាមៗដោយផ្លាស់ប្តូរភាពរដុប ធុងកញ្ចក់ចូលទៅក្នុងដបដ៏ឆើតឆាយ ហើយបន្ទាប់មកពួកគេបានចាប់ផ្តើមកែលម្អបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំ។

Grappa - តើវាជាអ្វីថ្ងៃនេះ? នៅក្នុងសម័យទំនើប វាគឺជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលសុទ្ធផលិតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី។ ដប​របស់​វា​ត្រូវ​បាន​ដាក់​តាំង​នៅ​ក្នុង​បារ​ដែល​មាន​តម្លៃ​ថ្លៃ ហើយ​ឥឡូវ​នេះ​វា​បាន​ចេញ​មក​ក្រៅ​ស្រមោល ហើយ​បាន​ក្លាយ​ជា​ភេសជ្ជៈ​វរជន​ដែល​ស្រវឹង​តាម​ច្បាប់។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបផឹក grappa នៅក្នុងខ្លឹមសារបន្ថែមនៃអត្ថបទ។

តើ grappa ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងដូចម្តេច?

នៅពេលធ្វើស្រា កាកសំណល់ជាច្រើននៅសេសសល់ដូចជា ស្បែក គ្រាប់ពូជ រនាំង និងសំណល់តូចៗនៃ pulp ។ ហេតុអ្វីបានជាបោះចោលនូវភាពល្អបែបនេះ ប្រសិនបើមនុស្សជាច្រើនសតវត្សមុននេះបានរកឃើញការប្រើប្រាស់សម្រាប់ "សំរាម" នេះហើយថែមទាំងដាក់ឈ្មោះវាថា - នំខេក ឆាឆា ( ឈ្មោះហ្សកហ្ស៊ី) និងឈ្មោះបរទេសជាច្រើន។ និយាយអញ្ចឹងតើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង grappa និង chacha? តើភេសជ្ជៈត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាស្រដៀងគ្នា និងពីវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នាដែរឬទេ? អ្នកអាចស្វែងយល់អំពីបញ្ហានេះ និងច្រើនទៀតពីខ្លឹមសារខាងក្រោម។

ដូច្នេះ pomace - នៅសល់ពីការផលិតស្រាត្រូវបានព្យាបាលក្រោមសម្ពាធដោយចំហាយទឹកបន្ទាប់មករាវត្រូវបាន fermented ដោយប្រើ ស្ករ granulatedនិងដំបែស្រា។ បនា្ទាប់មកដំណើរការចម្រោះកើតឡើង ជួរឈរចំហុយជាមួយនឹងវដ្តបន្តមួយ ឬនៅក្នុង almabiks (ទង់ដែងដែលមានបំណងសម្រាប់ការចម្រាញ់)។

លទ្ធផល distillate គឺខ្លាំងពេក - ប្រហែល 80 ដឺក្រេ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទទួលទានវាក្នុងទម្រង់នេះ ហើយថែមទាំងមានះថាក់ទៀតផង ដូច្នេះដំណើរការរលាយកើតឡើងពី 39 ទៅ 55 ដឺក្រេ។

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងបច្ចេកវិទ្យាចាស់?

មានពូជ Grappa ជាច្រើនប្រភេទ ហើយគ្មាននរណាម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសថោកជាងនោះទេ។ ហេតុអ្វី​បាន​ជា​ភេសជ្ជៈ​នេះ​ពី​មុន​មាន​តម្លៃ​ថោក ប៉ុន្តែ​ឥឡូវ​វា​បាន​ក្លាយ​ជា​ភេសជ្ជៈ​ដ៏​ថ្លៃ​បំផុត​ហើយ​? ការពិតគឺថាពីមុន ដើម្បីធ្វើស្រា ទឹកពីផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានគេយកទៅអតិបរមា ហើយ grappa ត្រូវបានរៀបចំពី pomace ស្ទើរតែស្ងួត។ នាង​បាន​ប្រែ​ទៅ​ជា​តឹងតែង និង​មិន​សប្បាយ​ចិត្ត។ ដើម្បីលុបបំបាត់ការខ្វះខាតទាំងនេះ ការពិសោធន៍ជាច្រើនត្រូវបានអនុវត្តជាមួយនឹងការបង្កើត។ វាបានប្រែក្លាយថានៅពេលដែលសំណល់ទឹកនៅក្នុងនំមានយ៉ាងហោចណាស់ 35 ភាគរយ ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុល grappa ផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់វាទាំងស្រុង ពីមិនល្អវាក្លាយជាក្លិនក្រអូប និងទាក់ទាញ។

តើ grappa ផលិតនៅក្រៅប្រទេសអ៊ីតាលីទេ?

តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការស្រមៃថា tequila ពិតប្រាកដដែលមិនបានផលិតនៅប្រទេសម៉ិកស៊ិក? ដូចគ្នាដែរ Grappa ដែលជារូបថតដែលត្រូវបានបោះពុម្ភនៅទីនេះ មិនអាចជាផលិតផលរបស់ប្រទេសផ្សេងបានទេ។ ការពិតគឺថាភេសជ្ជៈត្រូវបានរៀបចំតែពីទំពាំងបាយជូរដែលដុះនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី។ នៅទីនោះផ្លែប៊ឺរីទុំកាន់តែយឺត ពួកវាកាន់តែឆ្អែតជាមួយនឹងអាស៊ីត។ Grappa ត្រូវបានការពារដោយច្បាប់នៅឆ្នាំ 2016 នៅថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា ក្រឹត្យប្រធានាធិបតីលេខ 287 ត្រូវបានចេញដោយបញ្ជាក់ថាវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការពិចារណាថាជាភេសជ្ជៈ grappa ដែលមិនត្រឹមតែត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងពីទំពាំងបាយជូរដែលដាំដុះនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសផងដែរ។ .

យើងស្នើឱ្យបន្តទៅចំណុចបន្ទាប់ និងស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងពូជនៃ grappa ។

Giovane - grappa វ័យក្មេង

ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានគេហៅថា "ពណ៌ស" ឬ Bianca ផងដែរ។ វាមានរសជាតិមុតស្រួច ឬដូចដែលអ្នកជំនាញហៅវាថា ឃោរឃៅ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នា គុណភាពរសជាតិគេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​អ្នក​ក្រ ប៉ុន្តែ​ក្លិន​ឈ្ងុយ​គឺ​សម្បូរ​បែប។

grappa វ័យក្មេងត្រូវបានផលិតតាមរបៀបដូចគ្នានឹងប្រភេទផ្សេងទៀតដែរ ប៉ុន្តែម៉ាស៊ីនចំហុយត្រូវដាក់ដបភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការចំហុយ។ ភេសជ្ជៈ​អាច​រក្សា​ទុក​មួយ​រយៈ​ក្នុង​ធុង​ដែក​អ៊ីណុក។ បន្ទាប់ពីការផ្ទុកជាច្រើនឆ្នាំ Grappa នេះមិនផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់វាទេ។

ប្រសិនបើអ្នកទុកវានៅក្នុងធុងឈើយ៉ាងហោចណាស់បន្តិច (ប្រាំមួយខែ) នោះវានឹងទទួលបាននូវការចុះសម្រុងគ្នា និង រសជាតិស្រាល. ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានគេហៅថា Affinata ។

ក្រាបប៉ាចាស់

ប្រសិនបើអ្នកមានអាយុលើសពីមួយឆ្នាំ អ្នកនឹងទទួលបាន invecchiata ឬ vecchia ។ ភេសជ្ជៈ​នេះ​មាន​សភាព​ទន់​ជាង មាន​ក្លិន​ក្រអូប​ជាង ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ភេសជ្ជៈ​បំផុត។ ទិដ្ឋភាពពេញនិយមចាប់ប៉ា ការពិនិត្យឡើងវិញពីអ្នកជំនាញអំពីវាគឺល្អ។ ពួកគេ​និយាយ​ថា​វា​មាន​រសជាតិ​ខុស​ពី​យុវវ័យ​ខ្លាំង​ណាស់។

Grappa ចាស់ណាស់។

ភេសជ្ជៈដែលមានអាយុកាលក្នុងធុងឈើរយៈពេលមួយឆ្នាំកន្លះត្រូវបានគេហៅថា rizerva ឬ stravecchia វាទទួលបានក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែប រសជាតិ "ឈើ" និងក្លាយជាពណ៌មាស។ លើសពីនេះទៀតកម្លាំងនៃភេសជ្ជៈក៏កើនឡើងផងដែរវាកើនឡើងពី 45 ទៅ 50 ដឺក្រេប៉ុន្តែនេះមិនធ្វើឱ្យខូចរសជាតិទេ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ពូជ​វរជន​ថ្លៃ​បំផុត​នៃ grappa ។

Grappa ដូចជាស្រាវីស្គី អាចត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូរមួយ ពោលគឺពូជតែមួយ - monovitigno ឬពីពូជជាច្រើន នេះជារបៀបដែល grappa polivitigno ច្រើនប្រភេទត្រូវបានទទួល។

ថ្មីៗនេះនៅលើធ្នើរអ្នកអាចរកឃើញ grappa ស្រាលជាងមុនដែលត្រូវបានរៀបចំមិនមែនពី pomace ទេប៉ុន្តែពីទំពាំងបាយជូរទាំងមូល។ ភេសជ្ជៈនេះមានឈ្មោះថា Aguavita Prime Uve។ ការពិនិត្យឡើងវិញនៃ grappa នេះនិយាយថាវាត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយក្លិនស្រាដ៏សម្បូរបែបវាមានភួងរសជាតិឡូយហើយក្នុងពេលតែមួយអ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាមានកម្លាំងដែលមាននៅក្នុងភេសជ្ជៈដ៏អាក្រក់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្គាល់ grappa ពិតប្រាកដ?

នៅក្នុងបារ ឬដាក់តាំងបង្ហាញ អ្នកអាចស្គាល់ភេសជ្ជៈសុទ្ធនេះយ៉ាងងាយស្រួល ដែលមានដើមកំណើតមកពីប្រទេសអ៊ីតាលី។ លក្ខណៈពិសេសនៃការវេចខ្ចប់ត្រូវបានកោតសរសើរដោយអ្នកស្គាល់ទាំងអស់នៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលល្អ។ គេ​សរសេរ​ថា​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ ហើយ​ដប​ក៏​គាប់​ភ្នែក។

Grappa ត្រូវ​បាន​គេ​ដាក់​ដប​ជា​ដប​រាង​ត្រីកោណ ឬ​រាង​ដែល​នឹក​ឃើញ​ដល់​ដប​ទឹកអប់។ ប៉ុន្តែទាំងនេះក៏អាចជាធុងដែលមានរាងដូចដបផងដែរ ដែលស្រដៀងទៅនឹងធុងពីមន្ទីរពិសោធន៍។

ឆ្នុក​ត្រូវ​ជាប់​ជានិច្ច ហើយ​មាន​ត្រា​ក្រមួន។ ស្លាកសញ្ញាទាំងអស់នេះនៅលើវេចខ្ចប់គឺជាការធានានៃភាពត្រឹមត្រូវនៃភេសជ្ជៈ។

វាងាយស្រួលក្នុងការត្រួតពិនិត្យគុណភាពរបស់ grappa ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវទម្លាក់ភេសជ្ជៈពីរដំណក់លើដៃរបស់អ្នក ជូតវា ហើយរង់ចាំកន្លះនាទី។ បន្ទាប់ពីនេះស្បែកគួរតែមានក្លិនដូច raisins នំបុ័ងចៀននិងគ្រឿងទេស។ ប្រសិនបើគ្មានក្លិនក្រអូបទាំងនេះទេ នោះគុណភាពរបស់ grappa ទុកឱ្យមនុស្សជាច្រើនចង់បាន។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹក grappa ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?

ភេសជ្ជៈវរជននេះត្រូវការការទទួលទានត្រឹមត្រូវ។ សម្រាប់ grappa វ៉ែនតារាង tulip ពិសេសដែលមានផ្នែកតូចចង្អៀតនៅ "ចង្កេះ" ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ជនជាតិអ៊ីតាលីជាច្រើននៅពេលពួកគេក្រោកពីដំណេកនៅពេលព្រឹក បន្ថែម grappa បន្តិចទៅកាហ្វេ espresso របស់ពួកគេ ហើយហៅវាថា caffee Corretto នោះគឺ កាហ្វេ coretto ឬកាហ្វេកែលំអ។ ភេសជ្ជៈនេះផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវថាមពលបានយូរ។

ប៉ុន្តែ grappa នៅតែជា digestif ពោលគឺវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាធម្មតានៅពេលល្ងាចបន្ទាប់ពី មានអាហារពេលល្ងាចដ៏ស្រស់ស្អាត. នៅបរទេសនៅប្រទេសអ៊ីតាលី grappa ត្រជាក់ខ្លាំង ប៉ុន្តែនេះគឺខុស។ ការពិតគឺថាភេសជ្ជៈបែបនេះ ដូចជាស្រាវីស្គី មិនអាចបង្ហាញភួងរបស់វាបានពេញលេញទេ នៅពេលដែលមានការថយចុះកម្តៅ។

ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើស grappa វ័យក្មេងនោះវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យវាត្រជាក់ពី 8 ទៅ 12 ដឺក្រេ។ វិធីនេះ ភេសជ្ជៈនឹងមិនផ្តល់ព័ត៌មានលម្អិតអំពីជាតិអាល់កុលពេកនោះទេ វានឹងបង្ហាញនូវភាពជាក់លាក់នៃក្លិនបិដោរទាំងស្រុង ហើយក្លិនគឺ លក្ខណៈពិសេសចម្បង grappa ប្រភេទនេះ។

Grappa ចាស់គួរតែនៅសីតុណ្ហភាពពី 16 ទៅ 18 ដឺក្រេ ដើម្បីទទួលបានវាអ្នកអាចប្រើថ្មវីស្គី។

ដើម្បីដឹងគុណយ៉ាងពេញលេញនូវក្លិនបិដោរនៃភេសជ្ជៈ កញ្ចក់គួរតែត្រូវបានកាន់ដោយដើម ដូច្នេះក្លិនខ្លួននឹងមិនជ្រៀតជ្រែកឡើយ។

អ្នកត្រូវផឹក Grappa ក្នុងទឹកតូចៗ ដោយសង្កត់លើអណ្តាតរបស់អ្នកពីរបីវិនាទី។ វិធីនេះអ្នកអាចពិសោធភួងទាំងមូលនៃរសជាតិ។ ពួកគេនិយាយថាប្រសិនបើអ្នកទទួលយក នៃភេសជ្ជៈនេះ។បន្តិច​ទៀត​ល្មម​នឹង​ភ្លក់​ហើយ ព្រឹក​បន្ទាប់​នឹង​មិន​ហត់​ទេ។

សូកូឡា (ជូរចត់) ការ៉េម បង្អែមផ្អែម និងផ្លែឈើគឺសមរម្យជាអាហារសម្រន់សម្រាប់ grappa ។ ប្រសិនបើភេសជ្ជៈត្រូវបានបម្រើសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច នោះបន្លែ សាឡាត់ និងអាហារសមុទ្រត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ប៉ុន្តែល្អបំផុត - ចានសាច់។

ភាពខុសគ្នារវាង grappa និង chacha

មនុស្ស​ជា​ច្រើន​បាន​គិត​ថា បន្ទាប់​ពី​សាក​ល្បង​ Grappa ថា​វា​ជា chacha ដូច​គ្នា។ នេះមិនមែនជាការពិតទាល់តែសោះ បើទោះបីជាការផលិតមានភាពស្រដៀងគ្នាខ្លាំងក៏ដោយ។ តើមានភាពខុសគ្នាអ្វីខ្លះ?

1. ប្រទេសដែលដាំទំពាំងបាយជូរ លក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ។
2. ពូជទំពាំងបាយជូ៖ នៅប្រទេសអ៊ីតាលី គេប្រើ Riesling Italico, Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Moscato, Barbera និងមួយចំនួនទៀត។ នៅហ្សកហ្ស៊ីសម្ភារៈសម្រាប់ chacha គឺជានំរបស់ Isabella, Kachich និង Rkatsiteli ។
3. សម្ភារៈផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការរៀបចំនៃ chacha ដូចជា pulp នៃ apricots, persimmons និងផ្លែឈើផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅនំទំពាំងបាយជូរ។
4. ការ fermentation Chacha កើតឡើង តាមធម្មជាតិមិនដូច grappa ។
5. ដើម្បីអាយុ chacha ធុងដែលផលិតពីប្រភេទដើមឈើក្នុងស្រុកត្រូវបានប្រើ។ Grappa មានអាយុតែនៅក្នុងធុង cognac Limousin OAK ប៉ុណ្ណោះ។
6. Chacha អាចមានកម្លាំងរហូតដល់ 70 ដឺក្រេ grappa - រហូតដល់ 50 ។

ថ្ងៃនេះយើងបានប្រាប់អ្នកទាំងអស់គ្នាអំពី grappa - elite ភេសជ្ជៈអ៊ីតាលី. ដូចដែលវាបានក្លាយជាច្បាស់វាខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពី chacha ប៉ុន្តែមានតែអ្នកជំនាញទេដែលអាចកត់សម្គាល់រឿងនេះដោយរសជាតិ។

Grappa គឺជាប្រភេទស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលខ្លាំង (40-55%) ដែលមានដើមកំណើតមកពីប្រទេសអ៊ីតាលីដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។ រសជាតិរបស់វាប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទនៃផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃភេសជ្ជៈ និងសារធាតុផ្អែមដែលជួនកាលត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។

Grappa ត្រូវ​បាន​ផលិត​ក្នុង​ជួរ​ធំ​ទូលាយ ប៉ុន្តែ​បាន​តែ​ពី​វត្ថុធាតុ​ដើម​របស់​អ៊ីតាលី​ក្នុង​ស្រុក​ប៉ុណ្ណោះ។ ស្តង់ដារផលិតកម្ម និងឈ្មោះភេសជ្ជៈត្រូវបានការពារដោយច្បាប់តាំងពីឆ្នាំ 1997 ឬផ្ទុយទៅវិញដោយក្រឹត្យប្រធានាធិបតីលេខ 287 ពោលគឺឧ។ អ្នក​មិន​អាច​គ្រាន់​តែ​យក​ផ្លែ​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​ណា​មួយ​ហើយ​ហៅ​វា​ថា grappa។ ក្នុងចំណោមក្រុមហ៊ុនផលិត 120 House of Nonino ត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតនៅក្នុងប្រទេស។

ពេលខ្លះភេសជ្ជៈត្រូវបានគេហៅថា Grappa wine ឬ vodka ទំពាំងបាយជូ។ ប៉ុន្តែតាមពិតវាគឺជាទំពាំងបាយជូរ moonshine ឬ chacha ឬ rakia ។ ជាការពិតណាស់ មានភាពខុសគ្នាតូចៗ ដែលនឹងត្រូវពិភាក្សាបន្ថែមទៀត។

មាតុភូមិ៖ភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី

រឿង៖

ប្រភពសរសេរដំបូងដែលនិយាយអំពី grappa គឺជាឆន្ទៈរបស់សារការីពី Piedmont ចុះថ្ងៃទី 1451 ដែលគាត់បានផ្តល់ឱ្យសាច់ញាតិរបស់គាត់នូវឧបករណ៍សម្រាប់ចម្រោះភេសជ្ជៈនិងគំរូរបស់វា។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ថា grappa ត្រូវបានផលិតយ៉ាងទូលំទូលាយមុននេះ - ពីប្រហែលសតវត្សទី 11 ហើយវាបានទទួលឈ្មោះរបស់វាមិនមែនដោយចៃដន្យនោះទេប៉ុន្តែជាកិត្តិយសនៃទីក្រុងដែលពួកគេបានចាប់ផ្តើមកែច្នៃកាកសំណល់ស្រាជាលើកដំបូង - Bassano del Grappa ។

ប៉ុន្តែម្យ៉ាងវិញទៀត ការខ្ជះខ្ជាយស្រានៅក្នុងភាសាអ៊ីតាលីស្តាប់ទៅដូចជា "grapo", "rapo", "graspa" ជាដើម។ ដូច្នេះ យើង​នឹង​មិន​ទទូច​ថា​ឈ្មោះ​របស់​ភេសជ្ជៈ​នេះ​មក​ពី​ឈ្មោះ "ទីក្រុង​នៅ​ជើង​ភ្នំ Grappa" នោះ​ទេ។

ប៉ុន្តែ​ក្នុង​យុគ​ងងឹត​នោះ ស្រា​នេះ​បាន​ក្លាយ​ជា​ភេសជ្ជៈ​របស់​វណ្ណៈ​ទាប ដែល​មិន​អាច​ទិញ​ស្រា​បាន។ គុណភាពរបស់វានៅពេលនោះក៏មានកម្រិតទាបផងដែរ។ វាមានតែនៅក្នុងសតវត្សទី 20 ប៉ុណ្ណោះដែលអ្នកផលិតអ៊ីតាលីបានប្រែក្លាយភេសជ្ជៈដ៏អាក្រក់របស់មនុស្សសាមញ្ញទៅជាការរំលាយអាហារដ៏ល្អនៃអភិជន។ នៅសតវត្សរ៍ទី 21 គុណភាពនៃ grappa បានកើនឡើងខ្ពស់ដែលវាមានភាពស្មើគ្នាជាមួយនឹង vodka, rum ជាដើម។ ជាតិអាល់កុលខ្លាំងវ៉ាដាច់ពួកគេមួយចំនួនក្នុងតម្លៃ។ ប្រពៃណីនៃការផឹកវា និងសារមន្ទីរឧទ្ទិសដល់ភេសជ្ជៈបានបង្ហាញខ្លួន។

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

កាកសំណល់ផលិតស្រាណាមួយគឺសមរម្យសម្រាប់ការផលិត - គ្រាប់ពូជ សំបកទំពាំងបាយជូរ មែកឈើមួយចំនួន។ល។ នៅប្រទេសអ៊ីតាលី ដែលល្បីល្បាញដោយសារចំការទំពាំងបាយជូរ មានសមុទ្រដ៏ល្អបែបនេះ។ ប៉ុន្តែវាជាការអាម៉ាស់ក្នុងការបោះវាចោល។ ដូច្នេះ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានកែច្នៃដោយប្រើចំហុយ ស្ករ និងដំបែស្រាត្រូវបានបន្ថែមទៅវា ហើយបន្ទាប់មកចម្រោះ។ លទ្ធផល 80% distillate ត្រូវបានពនឺដើម្បីទទួលបានកម្លាំងដែលចង់បាន។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ grappa មានអាយុនៅក្នុងធុងឈើ។ ដើមឈើអុក Limousin និង cherry ព្រៃគឺល្អសម្រាប់គោលបំណងនេះ។ ភាពចាស់ធ្វើអោយភេសជ្ជៈមិនត្រឹមតែពណ៌ទឹកមាសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសភាពទន់ជាងមុនទៀតផង។

ប្រភេទនិងពូជ៖

នៅពេលដែល grappa ចូលទៅក្នុងសង្គមខ្ពស់ ប្រភេទជាច្រើនបានលេចឡើងភ្លាមៗ។ មានសូម្បីតែការចាត់ថ្នាក់ជាក់លាក់នៃភេសជ្ជៈ។

1. តាមអាយុនិងការស៊ូទ្រាំ៖
   • Giovane ឬ blanca- ក្មេង និងមិនទាន់ពេញវ័យ (ដូច្នេះគ្មានពណ៌) ដាក់ដបភ្លាមៗនៅពេលដែលការចម្រាញ់ត្រូវបានបញ្ចប់។ រសជាតិគឺអាក្រក់និងអន់បន្តិច។ មិនផ្លាស់ប្តូររសជាតិច្រើនឆ្នាំ។ ក្រអូប។
   • Grappa affinata នៅក្នុង legno- មានអាយុយ៉ាងតិចប្រាំមួយខែនៅក្នុងឈើ។ ក្មេងជាងវ័យ។
   • Vecchia ឬ invecchia- មានអាយុក្នុងធុងយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំ។
   • Stravecchia ឬ rizerva- មានអាយុក្នុងធុងមួយយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំកន្លះ។ គឺចាស់ជាងគេ។ រសជាតិត្រូវបានបញ្ចេញដោយចំណាំ woody, ពណ៌គឺមាស, ក្លិនគឺសម្បូរបែប។
2. យោងតាមភាពដូចគ្នានៃវត្ថុធាតុដើម៖
   • monovitigno- Grappa មួយប្រភេទ - វាមានយ៉ាងហោចណាស់ 85% pomace ពីពូជទំពាំងបាយជូរមួយ (បង្ហាញនៅលើស្លាក) ឧទាហរណ៍ពី Muscat, Chardonnay, Cabernet Sauvignon ជាដើម។
   • នយោបាយ- ពូជជាច្រើន - វាមាននំ ពូជផ្សេងៗគ្នាទំពាំងបាយជូ
   • acquavite d'uva- តាមពិតមិនមែន grappa ទេ ប៉ុន្តែជាការចំរាញ់ចេញពីវត្ថុធាតុដើមស្រាដែលមានជាតិ fermented ដែលនៅសល់។ គុណភាពនៃភេសជ្ជៈមានកម្រិតទាប។
3. ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ៖
   • ក្លិនក្រអូប- ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ក្រអូប" ពីព្រោះ វាត្រូវបានផ្អែកលើពូជទំពាំងបាយជូរក្រអូប (Prosecco, Moscato)
   • ក្លិនក្រអូប- ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "រសជាតិ" ពីព្រោះ បន្ទាប់ពីធ្វើវាពួកគេទទូចលើ "រសជាតិ" ។ ពួកវាជាផ្លែប៊ឺរី (ផ្លែស្ត្របឺរី) currant ខ្មៅ), ផ្លែឈើ, ឱសថ, គ្រឿងទេស (cinnamon), គ្រាប់ (អាល់ម៉ុន), ល។
4. តាមតំបន់នៃប្រទេសអ៊ីតាលី :
   • Friuli, Venice - ផលិត grappa ល្អបំផុត
   • Piedmont, Trentino, Tuscany - ផលិត grappa ល្អ។

ម៉ាកល្បីបំផុត៖"Alexander", "Ventani", "Tre Soli Tre", "Bric de Gaian", "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano" ។

ឥទ្ធិពលលើរាងកាយ៖

ដូចភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែរ Grappa អាចមានអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។

អត្ថប្រយោជន៍ត្រូវបានកំណត់ដោយសារធាតុដែលមាននៅក្នុងទំពាំងបាយជូ និងដើមឈើអុក ដែលចូលទៅក្នុងភេសជ្ជៈក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិត ដែលស្មើនឹងឥទ្ធិពលរបស់ grappa លើរាងកាយទៅនឹងឥទ្ធិពលនៃ cognac (បន្ថយសម្ពាធឈាម ព្យាបាលក្រពះពោះវៀន។ល។) .

ដូច្នេះត្រូវតែមានបទដ្ឋាននៅក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ទាក់ទងនឹង grappa នេះគឺ 30-50 មីលីលីត្រក្នុងមួយថ្ងៃ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផឹក grappa:

សង្គមខ្ពស់ឲ្យតម្លៃយ៉ាងធំធេងចំពោះទំនៀមទំលាប់គ្រប់ប្រភេទ ជួនកាលបង្កើតវាឡើងពីដើម ហើយលើកពួកគេទៅជាការគោរព។ រឿងដដែលនេះបានកើតឡើងជាមួយ grappa ។ ដោយ​ឈប់​ធ្វើ​ជា​កសិករ នាង​បាន​ក្លាយ​ជា​សង្គម​ខ្ពស់​ទាមទារ​ឲ្យ​មាន​ការ​បំពេញ​ពិធី​ផឹកស៊ី។

1. សីតុណ្ហភាព

រឿងមួយអនុវត្តនៅទីនេះ ច្បាប់គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍- ភេសជ្ជៈកាន់តែចាស់ "កាន់តែក្តៅ" វាអាចមាន។ ដូច្នេះ grappa ដែលមានអាយុ 1-1,5 ឆ្នាំឬច្រើនជាងនេះគឺស្រវឹងដោយមិនត្រជាក់។ ភេសជ្ជៈនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (16-18 អង្សារសេ) មានរសជាតិ បង្ហាញភួងរសជាតិ និងក្លិនរបស់វា។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​វា​នៅ​តែ​ពិបាក​សម្រាប់​អ្នក​ផឹក​ស្រា​ក្តៅ​ខ្លាំង ឬ Grappa នៅ​ក្មេង នោះ​វា​ត្រជាក់​ដល់ 5-10°C។

1. ចាន

Grappa ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវដែលមានដើមរាង tulip ឬ "cognacs" ធម្មតា (snifters) ។ កែវស្រាស និងសូម្បីតែពែងកាហ្វេក៏សមរម្យសម្រាប់គោលបំណងនេះដែរ។

1. ពិនិត្យគុណភាពរបស់ grappa

វាត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងផ្ទះបាយមិនមែននៅចំពោះមុខភ្ញៀវទេ។ លាងដៃជាមួយផលិតផលគ្មានក្លិន ដើម្បីឱ្យវាស្អាត ប៉ុន្តែគ្មានក្លិន។ ដាក់ ​​2-3 ដំណក់នៃ grappa នៅលើដៃរបស់អ្នកហើយបន្ទាប់ពី 10-30 វិនាទីវាយតម្លៃលទ្ធផលដោយស្រូបខ្យល់នៅជិតដៃរបស់អ្នក។ ភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពទាបនឹងធ្វើឱ្យខ្លួនឯងស្គាល់ច្បាស់ ក្លិនមិនល្អ. Grappa ល្អនឹងទុកក្លិនក្រអូបនៅលើដៃរបស់អ្នក។ នំប៉័ងចៀន, raisins ជាដើម។

1. ដំណើរការផឹក

Grappa គឺជាថ្នាំរំលាយអាហារ ដូច្នេះវាតែងតែស្រវឹងបន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាច។ ទម្រង់បរិសុទ្ធ. កញ្ចក់ (ប្រសិនបើនេះជាអ្វីដែលអ្នកយក) មិនត្រូវបានបំពេញទាំងស្រុងនោះទេប៉ុន្តែមានតែ¾ពេញ។

តម្លាភាពនៃភេសជ្ជៈ និងក្លិនត្រូវបានវាយតម្លៃ (ក្នុងករណីនេះ កែវ ឬកែវត្រូវបានកាន់ដោយដើមតែប៉ុណ្ណោះ ដៃមិនប៉ះកែវដែលនៅសល់) បន្ទាប់ពីនោះចំនួនតូចមួយនៅក្នុងមាត់រយៈពេលជាច្រើនវិនាទី។ . រសជាតិបន្ទាប់បន្សំមានវ៉ានីឡា និងគ្រាប់ផ្លែឈើ។

កុំផឹក Grappa ក្នុងមួយក្តាប់!

ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានប្រើដោយជោគជ័យដើម្បីបង្កើតស្រាក្រឡុក។

ការបាញ់ Grappa បន្ថែមទៅក្នុង espresso ត្រូវបានគេហៅថា Caffè Corretto នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ប៉ុន្តែសម្រាប់គាត់ ការចម្អិនអាហារនឹងធ្វើអាល់កុលខ្លាំងណាមួយ។

1. appetizer សម្រាប់ grappa ។

ក្នុងនាមជាគ្រឿងស្រវឹងខ្លាំង Grappa ត្រូវការអាហារសម្រន់ (vodka) ដ៏ផ្អែមល្ហែម។ ប្រសិនបើវាជាភាសាអ៊ីតាលីទាំងស្រុង បន្ទាប់មកបម្រើវាជាមួយផ្លែឈើក្រូចឆ្មារ ឬការ៉េម កាហ្វេ សូកូឡាខ្មៅ និងបង្អែម។

សូមចំណាំ:

មនុស្សជាច្រើនមិនឃើញភាពខុសគ្នារវាង grappa និង chacha ទេ។ នេះជាការពិតមួយផ្នែក។ ប៉ុន្តែទោះបីជាបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មដូចគ្នាបេះបិទក៏ដោយក៏ chacha និង grappa នៅតែមានភាពខុសគ្នា៖

1. Grappa មាន ពូជវរជនភាពចាស់ជាច្រើនឆ្នាំ chacha - ទេ។
2. សម្រាប់ grappa មានតែកាកសំណល់ផលិតស្រា (ពីទំពាំងបាយជូរទុំ) ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចាចា - កាកសំណល់ទំពាំងបាយជូទាំងអស់ រួមទាំងផ្លែឈើមិនទាន់ទុំដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់។
3. ក្នុងចំណោមពូជ Vinorgada ពូជដែលផ្អែមជាង និងថ្លៃថ្នូរ (ដូចជា Muscat) ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ grappa ខណៈពេលដែលមានជូរច្រើន ដែលភាគច្រើន Isabella ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ chacha ។
4. Grappa ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវដើមពិសេស ឬវ៉ែនតា cognac, chacha - ចូលទៅក្នុងវ៉ែនតាវ៉ូដកា

grappa ធ្វើនៅផ្ទះ។ រូបមន្ត។

ការធ្វើត្រាប់តាមអាល់កុលអ៊ីតាលីនៅផ្ទះមិនពិបាកទាល់តែសោះ។ ក្រៅពីនេះ។ វិធីដ៏អស្ចារ្យបោះចោលកាកសំណល់បន្ទាប់ពីរៀបចំស្រាឬទឹកទំពាំងបាយជូរ។

សម្រាប់ការនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

• moonshine នៅតែ (កាន់តែ "ធ្ងន់ធ្ងរ" កាន់តែប្រសើរ)
• ធុង fermentation ធំជាមួយគំរប
• ទឹក - 30 លីត្រ
• ស្ករ - 5-7 គីឡូក្រាម
• yeast ស្រា - 100 ក្រាម។
• វត្ថុធាតុដើមទំពាំងបាយជូរ - 10 លីត្រ

សមាសធាតុទាំងអស់អាចត្រូវបានកាត់បន្ថយ ឬកើនឡើងតាមសមាមាត្រចំពោះអ្នកដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត។

1. វត្ថុធាតុដើម។

នេះគឺជានំទំពាំងបាយជូ (ស្បែក - គ្រាប់) ប៉ុន្តែពេលខ្លះទាំងមូលអាចត្រូវបានប្រើ (ប្រសិនបើអ្នកមានវាដូចនៅក្នុងរោងចក្រទំពាំងបាយជូរ) ។

នៅពេលគ្រោងរៀបចំ grappa ទឹកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់តម្រូវការចម្បងឧទាហរណ៍ស្រាច្របាច់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នរក្សាវារហូតដល់ 50% នៅក្នុងផ្លែប៊ឺរី។

ពូជទំពាំងបាយជូ និងភាពទុំរបស់វាមិនមានសារៈសំខាន់ជាមូលដ្ឋានទេ បើទោះបីជាមនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តប្រើផ្លែប៊ឺរីដែលមិនទុំក៏ដោយ។

ចំពោះ​មែក​ទំពាំងបាយជូរ វា​អាស្រ័យ​លើ​ចំណូលចិត្ត​របស់​បុគ្គល​ម្នាក់ៗ។ ចូរយើងកត់សំគាល់ថាពួកគេនឹងផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈដែលមានភាពជូរចត់និងជូរចត់ហួសប្រមាណ។

1. ការ fermentation

ដាក់នំ និងស្ករ ដំបែស្រា និងទឹកឆ្អិនត្រជាក់ចូលក្នុងធុង fermentation ។ បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍ (ជួនកាលមុន) ការ fermentation គួរតែចាប់ផ្តើម។ ធុងត្រូវបានបិទ (មិនចាំបាច់តឹងប៉ុន្តែតឹង) ហើយបញ្ជូនទៅទីងងឹត។ ពីពេលមួយទៅពេលមួយ mash ត្រូវតែត្រូវបានកូរ, បំបែកមួកនៃស្បែក។ល។

ជាធម្មតាការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ក្នុងរយៈពេល 2-3 សប្តាហ៍ ហើយវាអាចត្រូវបានចម្រាញ់។

1. ការចំហុយ

ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយ mash ត្រូវបានត្រងដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំបែក pulp ។

យើងអនុវត្តការចំហុយពីរដង លើកទី២ បែងចែកលទ្ធផលលទ្ធផលទៅជាប្រភាគ ពោលគឺឧ។ បន្លិច "ក្បាល" "បេះដូង" និង "កន្ទុយ" នៃភេសជ្ជៈ។ ចំពោះបញ្ហានេះ moonshine ថោកធម្មតានៅតែមិនសមរម្យ ប៉ុន្តែ alambik ទង់ដែង (ច្បាប់ចម្លងតូចជាងរបស់វា) ទោះបីជាវានឹងក្លាយជាជម្រើសដ៏សំខាន់ក៏ដោយ ក៏នឹងនាំមកនូវរសជាតិនៃ grappa ដែលផលិតនៅផ្ទះឱ្យជិតបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបានទៅនឹងដើម។

1. ដកស្រង់

Grappa ដែល​អ្នក​ទើប​តែ​ទទួល​បាន​ឥឡូវ​នេះ​ត្រៀម​ខ្លួន​ជា​ស្រេច​ដើម្បី​ផឹក។ ប៉ុន្តែវានឹងកាន់តែល្អប្រសិនបើអ្នកដាក់វានៅក្នុងធុងដើមឈើអុកឬ cherry រយៈពេលប្រាំមួយខែទៅមួយឆ្នាំដើម្បី "សម្រាក" ។ អ្នកថែមទាំងអាច "ភ្លេច" អំពីវាអស់រយៈពេលពីរបីឆ្នាំ - នេះនឹងធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈកាន់តែមានភាពទន់ភ្លន់និងស្រស់ស្រាយ។ និយាយអីញ្ចឹង ប្រសិនបើអ្នកមិនមានធុងទេ សូមសាកល្បងប្រើ grappa ដូចជាជម្រើស cognac ដែលផលិតនៅផ្ទះ - នៅលើដើមឈើអុក ឬ cherry pegs ។

ជម្រើសទីពីរគឺបញ្ចូលភេសជ្ជៈជាមួយផ្លែឈើ - ផ្លែប៊ឺរីឬឱសថ - គ្រឿងទេស។ អ្នក​អាច​ប្រើ​គ្រាប់​ដូច​ជា អាល់ម៉ុន គ្រាប់​ហេហ្សែល​ណាត់ ស៊ីដារ។ ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ. ជ្រើសរើសភួងដែលអ្នកចូលចិត្ត ឧទាហរណ៍ ទឹកក្រូច ក្លិនឈុន ជាដើម។ ហើយបំពេញវាជាមួយនឹងជាតិអាល់កុលលទ្ធផល។ បន្ទាប់ពី 3-7 ថ្ងៃអ្នកទទួលបានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ជម្រើសជាមួយគ្រាប់ គ្រឿងទេស និងក្រូចឆ្មារ អាចមានអាយុមួយខែ ឬច្រើនជាងនេះ។

ជាការពិតណាស់ភេសជ្ជៈលទ្ធផលនឹងខុសពីហាងដែលបានទិញមួយប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាវានឹងអាក្រក់នោះទេ។ ដោយអនុវត្តការពិសោធន៍ប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតបែបនេះច្រើនជាងមួយដង អ្នកនឹងពង្រឹងជំនាញរបស់អ្នក ហើយប្រហែលជា grappa របស់អ្នកនឹងលើសពីសូម្បីតែ grappa អ៊ីតាលីនៅក្នុងរសជាតិ។

ស្រាក្រឡុកជាមួយ grappa

ពួកគេគឺហ៊ាន, គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍, ស្រី។ ប៉ុន្តែរឿងសំខាន់អំពីពួកគេគឺលទ្ធភាពនៃការពិសោធន៍ដែលជាលទ្ធផលដែល grappa អាចជំនួស vodka នៅក្នុងស្រាក្រឡុកណាមួយជាមួយ vodka ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការផ្លាស់ប្តូរបញ្ច្រាសគឺអាចធ្វើទៅបាននៅក្នុងស្រាក្រឡុកជាមួយ grappa ។

ស្រាក្រឡុកសាមញ្ញជាធម្មតាមាន grappa (50 មីលីលីត្រ) និងទឹកផ្លែឈើណាមួយ (100 - 150 មីលីលីត្រ) ។ ពួកវាត្រូវបានបម្រើឱ្យត្រជាក់ ជាមួយនឹងទឹកកក និងចំបើងក្រឡុក។

នេះគឺជាឧទាហរណ៍នៃជម្រើសស្មុគស្មាញជាច្រើនទៀត។

P.S. បើ​រក​មិន​ឃើញ​ជូរ​ចត់​ទេ ធ្វើ​ម្ហូប​ដោយ​គ្មាន​វា!

ស្រាក្រឡុក "ប្រពន្ធអ៊ីតាលី"

អ្នកនឹងត្រូវការ:

• grappa - 40 មីលីលីត្រ
• ស្រាខៀវ Curacao - 5 មីលីលីត្រ
• ទឹក lemon - 10 មីលីលីត្រ

តោះរៀបចំវាដូចនេះ៖

នេះជាការបាញ់មួយ។ សមាសធាតុផ្សំត្រូវបានផ្សំក្នុងទឹកក្រឡុក ហើយច្របាច់ចូលទៅក្នុងកែវ (ដោយគ្មានទឹកកក)។

ស្រាក្រឡុក "Clove"

អ្នកនឹងត្រូវការ:

• grappa - 30 មីលីលីត្រ
• ទឹកស៊ីរ៉ូស្ត្របឺរី (ឬស្រាក្រឡុក) - 10 មីលីលីត្រ
• ទឹក lemon - 20 មីលីលីត្រ
• ប្រូតេអ៊ីន ស៊ុតមាន់- 1 ភី។

តោះរៀបចំវាដូចនេះ៖

ទឹកកកត្រូវបានដាក់ក្នុងកែវ។ សមាសធាតុត្រូវបានផ្សំនៅក្នុងទឹកក្រឡុកហើយចាក់ចូលទៅក្នុងកែវ។ ក្នុងករណីខ្លះមិនមានប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបន្ថែមទេ។

ស្រាក្រឡុក "Manhattan"

អ្នកនឹងត្រូវការ:

• grappa - 10 មីលីលីត្រ
• vermouth ក្រហម - 25 មីលីលីត្រ
• Angostura ជូរចត់ - 1-2 ដំណក់
• ទឹកកក - 2-3 គូប

តោះរៀបចំវាដូចនេះ៖

សមាសធាតុត្រូវបានផ្សំនៅក្នុងទឹកក្រឡុកហើយចាក់ចូលទៅក្នុងកែវ។

"ហ្គ្រេប៉ាតូ"

អ្នកនឹងត្រូវការ:

• grappa - 30 មីលីលីត្រ
• Amaretto liqueur (cherry ផ្សេងទៀត) - 10 មីលីលីត្រ
• ទឹកកក - 2-3 គូប

តោះរៀបចំវាដូចនេះ៖

ទឹកកកត្រូវបានដាក់ក្នុងកែវ។ សមាសធាតុត្រូវបានផ្សំនៅក្នុងទឹកក្រឡុកហើយចាក់ចូលទៅក្នុងកែវ។