នំកុម្មង់នំខ្លីឆ្ងាញ់ និងរហ័សសម្រាប់នំ។ កុម្មង់នំ Shortcrust សម្រាប់នំ - រូបមន្តសម្រាប់ការដុតនំជោគជ័យ! រូបមន្តធ្វើនំ Shortcrust សម្រាប់ pies: ជាមួយ Cream sour, ស្រាបៀរ, mayonnaise

ប្រាកដណាស់អ្នករាល់គ្នាស្គាល់នំប័ុងខ្លី។ ពិតណាស់! ជីដូនរបស់យើងបានរៀបចំដូចជានំដឹងគុណឆ្ងាញ់ពី កុម្មង់នំខ្លីជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃ: ឈីក្រុម Fulham, berries, ផ្លែឈើនិងសូម្បីតែយៈសាពូនមីធម្មតា! ដល់ពេលរៀនធ្វើនំប៉ាវទាំងនេះដោយខ្លួនឯងដើម្បីលួងចិត្តមនុស្សជាទីស្រឡាញ់របស់អ្នកជាមួយនឹងម្ហូបឆ្ងាញ់! នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងប្រាប់អ្នកអំពីភាពស្មុគ្រស្មាញនៃការរៀបចំកុម្មង់នំខ្លីសម្រាប់នំចំហរ និងបិទជិត ហើយក៏ចែករំលែកគំនិត និងរូបមន្តសម្រាប់ការបំពេញដើម្បីឱ្យនំរបស់អ្នកទទួលបានជោគជ័យជានិច្ច!

កុម្មង់នំ Shortcrust សម្រាប់នំ

ដូច្នេះ ចូរយើងរៀនពីរបៀបធ្វើនំកុម្មង់នំខ្លីដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់នំ។ អ្វីដែលសំខាន់ជាងគេអំពីនំកុម្មង់នំខ្លីគឺវាផ្តល់ឱ្យនំមានសំបកពណ៌មាស មានខ្យល់ចេញចូល។ ដើម្បីធានាថាម្សៅរបស់អ្នកតែងតែប្រែទៅជាដូចដែលវាគួរតែ អ្នកត្រូវតែអនុវត្តតាមច្បាប់ទាំងនេះ៖

សីតុណ្ហភាពខ្យល់នៅក្នុងផ្ទះបាយគួរតែមានប្រហែល +18 - +23 អង្សាសេពោលគឺឧ។ ខ្យល់គួរតែត្រជាក់
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ dough គួរតែត្រជាក់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន: ប៊ឺ - ទឹកកកស៊ុត - ញាក់និងទឹក - ទឹកកកត្រជាក់។
ព្យាយាមប៉ះម្សៅដោយដៃរបស់អ្នកឱ្យបានតិចបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន បើមិនដូច្នេះទេវានឹងក្លាយទៅជាស្អិត និងស្វិត
ដើម្បីធ្វើឱ្យ dough មានរសជាតិឆ្ងាញ់ប្រើប៊ឺនិង margarine ក្នុងផ្នែកស្មើគ្នា។
ត្រូវប្រាកដថា បន្ទាប់ពីអ្នកបានច្របាច់ម្សៅរួច រុំវាក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1 ម៉ោងដើម្បីឱ្យវាប្រែជាយឺត ដូច្នេះវានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរមៀលវាចេញ។
ត្រូវប្រាកដថាម្សៅលើផ្ទៃទាំងអស់ដែល dough នឹងប៉ះជាមួយបើមិនដូច្នោះទេវានឹងស្អិតនិងរហែក
ដាក់ម្សៅនៅក្នុងផ្សិតដើម្បីកុំឱ្យមានពពុះខ្យល់ ហើយម្សៅមិនត្រូវលាតសន្ធឹងទេ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងរួញក្នុងពេលដុតនំ ហើយអ្នកនឹងទទួលបានរូបរាង "កោង" ។
វាគួរតែមានច្រើននៃ dough វាគួរតែត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងងាយស្រួលលើរូបរាងនិងភាគី
ដុតនំនំកុម្មង់នំខ្លីៗ ទម្រង់កញ្ចក់ជាមួយនឹងផ្នែកខាង Matt ដូច្នេះវានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការយកវាចេញ

មែនហើយឥឡូវនេះតាមពិត រូបមន្តសម្រាប់កុម្មង់នំខ្លីសម្រាប់នំ។ នំចំហរត្រូវបានដុតនំជាញឹកញាប់បំផុតពីកុម្មង់នំខ្លី។ សម្រាប់ការធ្វើតេស្តនេះយក៖

butter - 200 ក្រាម។
margarine - 200 ក្រាម។
ស្ករ - 2 ពែង
ស៊ុត - 4 ភី។
ម្សៅ - 6 ពែង
ម្សៅដុតនំ - 2 ស្លាបព្រា
ស្ករ vanilla- 1 បាវ

ដើម្បីចាប់ផ្តើមសូមរលាយប៊ឺនិង margarine ពីលើ កំដៅទាបបន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករទៅឱ្យពួកគេលាយល្អ។ បន្ទាប់ពីល្បាយបានត្រជាក់បន្ថែមស៊ុត ស្ករ vanilla ម្សៅ និងម្សៅដុតនំ។ Knead យឺត dough ទន់. បន្ទាប់មកទៀតត្រូវដាក់ក្នុងទូរទឹកកក ដោយបានរុំរួច ខ្សែភាពយន្តតោង, សម្រាប់ 30-60 នាទី។ នៅចុងបញ្ចប់នៃពេលនេះអ្នកអាចដាក់ dough នៅក្នុងផ្សិតបង្កើតជាជ្រុងនិងបំពេញចំណិតជាមួយនឹងការបំពេញ។

ម្សៅនំប៉័ងខ្លីបានរៀបចំផងដែរសម្រាប់ pies បិទនិងដឹងគុណ។ សម្រាប់ការនេះអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោម:

ម្សៅ - 340 ក្រាម។
អំបិល - 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
margarine - 60 ក្រាម។
butter - 125 ក្រាម។
ស្ករ - 150 ក្រាម។
ស៊ុត - 2 ភី។

លាយម្សៅជាមួយម្សៅដុតនំ ហើយដាក់លើតុ។

ចាក់ស៊ុតត្រជាក់ចូលទៅក្នុងអណ្តូងក្នុងម្សៅ បន្ថែមស្ករ វ៉ានីលីន និងបន្ថែមបំណែកតូចៗនៃ margarine ត្រជាក់ និង ប៊ឺ. យើងចាប់ផ្តើមលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់បន្តិចម្តង ៗ ដើម្បីឱ្យល្បាយនេះប្រហាក់ប្រហែលនឹងកំទេចធំ ៗ ។

បន្ថែម 4-6 tbsp ទៅ dough ។ ស្លាបព្រា ទឹកទឹកកកបន្តិចម្តងលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។

រួចរាល់ dough យឺតដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30-60 នាទីបន្ទាប់មកធ្វើនំពីផ្នែកមួយរាលដាល dough ទៅជាផ្សិតហើយបង្កើតជាផ្នែកមួយហើយកិនផ្នែកផ្សេងទៀតឬគ្រាន់តែហែកវាទៅជាដុំតូចៗដោយម្រាមដៃរបស់អ្នកហើយប្រោះការបំពេញជាមួយពួកគេ។ . អ្នកក៏អាចរមៀលចេញស្រទាប់ធំជាងរូបរាង គ្របដណ្តប់ការបំពេញទាំងស្រុងជាមួយវា និងកាត់គែមដោយកាំបិត។

ដោយមិនខ្វល់ថាអ្នកកំពុងដុតនំប្រភេទណានោះទេ ចូរដុតនំនំនំខ្លីនៅផ្នែកខាងក្រោមទីបីនៃឡ ដើម្បីកុំឱ្យសំបកក្រៀម ហើយផ្នែកខាងលើមិនឆេះ។

នំខ្សាច់ជាមួយយៈសាពូនមី

រូបមន្តសាមញ្ញបំផុតគឺនំប៉័ងខ្លីជាមួយយៈសាពូនមី។ អ្នកអាចរៀបចំម្សៅណាមួយបាន៖ សម្រាប់នំចំហរ ឬបិទជិត វាល្អជាងសម្រាប់នំបិទជិត ព្រោះអ្នកនឹងត្រូវកិនផ្នែកមួយនៃម្សៅកកដាក់លើ។ grater រដុបដើម្បីគ្របដណ្តប់ការបំពេញយៈសាពូនមី។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើនំជាមួយយៈសាពូនមី នំប៉័ងនំប៉័ងខ្លីមិនគួរផ្អែមខ្លាំងពេកទេ ដើម្បីកុំឱ្យនំប្រែជាស្អិត។ បន្ថែមជាតិស្ករតិចជាងរូបមន្តដែលអំពាវនាវ ឬគ្មានទាល់តែសោះ។

ការរៀបចំទាំងអស់មកដល់ការច្របាច់ម្សៅ ដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ។ បន្ទាប់មកដាក់ម្សៅខ្លះចូលទៅក្នុងផ្សិត ហើយបង្កើតជាជ្រុងខ្ពស់។ ដាក់យៈសាពូនមីនៅលើសំបក (យៈសាពូនមីណាមួយដែលអ្នកចូលចិត្ត) ហើយរលោងវាចេញដោយស្លាបព្រា។ បន្ទាប់ពីនេះសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅផ្នែកកកនៃ dough នៅលើយៈសាពូនមីនិងដុតនំនំនៅ 180 ° C សម្រាប់ 20 នាទី។ រួចរាល់ហើយ!

ចំណិតនំប៉័ងខ្លីជាមួយឈីក្រុម Fulham

ចំណិតនំប៉័ងខ្លីជាមួយឈីក្រុម Fulham គឺមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។ រូបមន្តនំប៉័ងនំប៉័ងខ្លីនេះនឹងខុសគ្នាពីនំយៈសាពូនមីតែនៅក្នុងការបំពេញហើយនៅក្នុងនោះ dough មិនចាំបាច់ត្រូវបាន kneaded ។ សម្រាប់ការបំពេញយក៖

ឈីក្រុម Fulham - 500 ក្រាម។
ស្ករ - 1 កែវ
ស៊ុត - 5 ភី។
vanillin, raisins, apricots ស្ងួត, prunes, ផ្លែល្វា, គ្រាប់ - តាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក

យើងរៀបចំកុម្មង់នំខ្លីៗធម្មតាសម្រាប់នំបិទជិត ប៉ុន្តែអ្នកមិនចាំបាច់ច្របាច់វាទេ។ គ្រាន់តែលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដើម្បីបង្កើតជាម្សៅ។

យើងរៀបចំការបំពេញដោយលាយឈីក្រុម Fulham ស៊ុត ស្ករ និងផ្លែឈើស្ងួត ហើយវាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយដើម្បីឱ្យនំកាន់តែទន់។

ចាក់ម្សៅពាក់កណ្តាលចូលទៅក្នុងផ្សិតហើយរាលដាលការបំពេញនៅលើវា។ ប្រោះបំណែកពាក់កណ្តាលដែលនៅសល់នៅលើកំពូលហើយដុតនំនំនៅ 180 អង្សាសេរយៈពេល 40 នាទីរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។

ចំណិតនំប៉័ងខ្លីជាមួយផ្លែប៉ោម

នំខ្សាច់បើកចំហជាមួយផ្លែប៉ោមគឺងាយស្រួលនិងសាមញ្ញក្នុងការរៀបចំ។ យើងធ្វើ dough ដូចជាសម្រាប់ នំបើកចំហហើយសម្រាប់ការបំពេញយើងយក៖

ផ្លែប៉ោម - 2-3 បំណែក
Walnut - 1 ពែង
ស្ករត្នោត - 0.5 CUPS
ស៊ុត - 1 ភី។ (សម្រាប់លាបខ្លាញ់នំ)

ដំបូងអ្នកត្រូវ knead dough shortbread សម្រាប់ចំណិតបើកចំហដូចដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។

បន្ទាប់មករៀបចំការបំពេញ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅផ្លែប៉ោមនិងលាយជាមួយគ្រាប់ chopped និងស្ករ។

ដាក់ម្សៅភាគច្រើនចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយបង្កើតជាជ្រុង។ ដាក់ការបំពេញនៅលើកំពូល។

ធ្វើ flagella ពី dough ដែលនៅសល់ហើយតុបតែងនំជាមួយពួកគេដោយធានាវានៅជុំវិញគែម។ ជូតម្សៅជាមួយស៊ុតវាយដំហើយដុតនំនៅក្នុងឡរយៈពេល 30 នាទីនៅ 190 អង្សាសេ។ ខ្សាច់ នំផ្លែប៉ោមរួចរាល់។

នំប៉័ងខ្លីជាមួយផ្លែប៊ឺរី

ដូចជានំប៉ោមដែរ អ្នកអាចធ្វើនំប៉័ងខ្លីជាមួយផ្លែបឺរី។ ជាពិសេសអ្នកនឹងចូលចិត្តនំខ្លីជាមួយ cherries ឬផ្លែឈើជូរផ្សេងទៀតនិងផ្លែប៊ឺរី (currants, plums, gooseberries) ។ រសជាតិនៃនំគឺមានភាពរស់រវើកមិនធម្មតា៖ ម្សៅផ្អែម និងជូរបំពេញគ្នាទៅវិញទៅមកបានយ៉ាងល្អ។

អាចត្រូវបានរៀបចំទាំងបើកចំហនិង នំបិទនិងជាមួយ berries ។ ពួកវាអាចស្រស់ឬកក។ ចំណុចតែមួយគត់គឺត្រូវព្យាយាមបង្ហូរទឹកឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើបាន ដើម្បីកុំឱ្យនំសើម ប៉ុន្តែនៅតែមានខ្យល់ និង crispy ។ ដើម្បីយក ទឹកលើស, វ ការបំពេញផ្លែប៊ឺរីអ្នកអាចបន្ថែម 2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ។

ខ្សាច់ ចំណិតក្រូចឆ្មា

ស្នាដៃមួយទៀតគឺចំណិតនំប៉័ងក្រូចឆ្មាជាមួយ meringue ។ ដើម្បីធ្វើនំក្រូចឆ្មា កុម្មង់នំខ្លីអាចត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ទាំងនំបើកចំហ និងបិទ។ សម្រាប់ការបំពេញអ្នកនឹងត្រូវការ:

ក្រូចឆ្មា - 2-3 កុំព្យូទ័រ។
ស្ករ - 2 ពែង

ហើយសម្រាប់ meringue:

ស៊ុតពណ៌សត្រជាក់ - 5 ភី។
ស្ករ - 5 កែវ

បកសំបកក្រូចឆ្មា រួចកាត់តាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ លាយជាមួយស្ករ - ការបំពេញគឺរួចរាល់អ្នកអាចដាក់វានៅលើកំពូលនៃចំណិតហើយដាក់វានៅក្នុងឡរយៈពេល 30 នាទី។

ក្នុងអំឡុងពេលនេះរៀបចំ meringue ។ វាយស៊ុតពណ៌ស និងស្ករចូលទៅក្នុងពពុះរឹង ដោយបន្ថែម 3 tbsp បន្តិចម្តងៗ។ ស្លាបព្រានៃទឹកទឹកកក។ អ្នកគួរតែបញ្ចប់ដោយ "មួកព្រិល" ។ ដាក់វានៅក្នុងសឺរាុំងកុម្មង់នំហើយច្របាច់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើការបំពេញក្នុងទម្រង់ណាមួយ។ បន្ទាប់មកចំណិតគួរតែត្រូវបានដុតនំសម្រាប់រយៈពេល 10-15 នាទីទៀតដោយរក្សាភ្នែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យ meringue ឆេះ។ វាគួរតែប្រែជាពណ៌មាស។ នំរួចរាល់ហើយ! សូមរីករាយជាមួយតែរបស់អ្នក!

បុរាណសូវៀតនេះ។ នំធ្វើដោយដៃដោយហេតុផលខ្លះខ្ញុំនឹកកុមារភាពរបស់ខ្ញុំ។ យើងធ្លាប់មាននំដែលហៅថាខ្ជិល ទោះបីជាវាត្រូវបានដុតនំពេញមួយថ្ងៃ ហើយដុតនំកាន់តែជិតដល់យប់ក៏ដោយ។ ខ្លាំងណាស់ នំឆ្ងាញ់. ខ្ញុំសង្ឃឹមថាថ្ងៃណាមួយខ្ញុំនឹងបង្ហោះរូបមន្តរបស់គាត់ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ខ្ញុំកំពុងបន្ថែមនំនំបុ័ងខ្លីដ៏សាមញ្ញបំផុត។ ស្ទើរតែគ្មានការរំខាន។ ប្រាំនាទីសម្រាប់ dough ដូចគ្នាសម្រាប់ការរៀបចំនំ។ យៈសាពូនមី ឬការរក្សាទុកណាមួយដែលមាននៅក្នុងផ្ទះអាចត្រូវបានប្រើជាការបំពេញ។ លទ្ធផលចុងក្រោយគឺនំដ៏អស្ចារ្យដែលមើលទៅដូចជាវាត្រូវបានទិញនៅក្នុងហាងមួយ។ ហើយអាថ៌កំបាំងគឺទាំងអស់នៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំវា - កំពូលត្រូវបានប្រោះដោយកំទេចខ្សាច់។

គ្រឿងផ្សំ៖

ប៊ឺ 125 ក្រាម,
ម្សៅ 1,5 ពែង,
ម្សៅ 50 ក្រាម (អាចត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅ)
1 ស៊ុត,
½ កែវស្ករ,
អំបិល ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ,
1 ស្លាបព្រានៃម្សៅដុតនំដោយគ្មានស្លាយមួយ,
យៈសាពូនមី 150-350 ក្រាមឬ marmalade សម្រាប់បំពេញ

រូបមន្តនំប៉័ងនំប៉័ងខ្លី

យកប៊ឺចេញពីទូទឹកកកជាមុនដើម្បីឱ្យវាក្លាយជាទន់។ លាយប៊ឺនិងស្ករ។

បន្ថែមស៊ុតមួយ។

បន្ថែមម្សៅ។ លាយ។ យើងត្រូវការម្សៅដើម្បីផ្តល់ឱ្យម្សៅនំប៉័ងខ្លីមានភាពទន់ភ្លន់ពិសេស។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានភាពតានតឹងជាមួយម្សៅ នោះវាមិនអីទេ។ ជំនួសវាដោយម្សៅ។ នំនឹងនៅតែប្រែទៅជាហ៊ានណាស់។

បន្ថែមម្សៅដុតនំ។

បន្ថែមម្សៅ។ សូមកត់សម្គាល់ពីរបៀបដែលកែវម្សៅមើលទៅ៖ វាមានពំនូកតូចមួយ។

ឥឡូវនេះ យើងធ្វើការដោយដៃរបស់យើងក្នុងរយៈពេលមួយនាទី ហើយទទួលបាននំប៉័ងនំប៉័ងខ្លីដែលមើលទៅស្រស់ស្អាត និងរីករាយបំផុត។

យើងនឹងមិនបញ្ចេញវាទេ។ ហេតុអ្វីបានជាចលនារាងកាយមិនចាំបាច់? ចែក dough ជាពីរផ្នែក។ មួយគឺច្រើនបន្តិច, ផ្សេងទៀតគឺតិចបន្តិច។ យើងដាក់ដុំធំនៅលើបាតនៃផ្សិត ហើយចាប់ផ្តើមចែកចាយវាដោយចុចម្សៅដោយម្រាមដៃរបស់យើងរហូតដល់យើងទទួលបាន "កន្ត្រក" ។

នាងគឺរលូននិងអស្ចារ្យណាស់។

យើងរីករាលដាលការបំពេញ។ ខ្ញុំមាននេះ។ យៈសាពូនមី cherry. វាមិនរាវពិតប្រាកដទេ ប៉ុន្តែនៅតែអាចរាលដាលបាន។ ខ្ញុំបានយកការបំពេញជាច្រើន - 300-350 ក្រាម។ ប៉ុន្តែវាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីដាក់តិច។ ខ្ញុំគ្រាន់តែចូលចិត្តឱ្យមានផ្លែឈើបន្ថែមទៀតនៅក្នុងនំ។

ជាការប្រសើរណាស់, ផ្នែកដែលគួរឱ្យអស់សំណើចបំផុត, នៅក្នុងគំនិតរបស់ខ្ញុំ, នៃការធ្វើនំនំបុ័ងខ្លីគឺធ្វើឱ្យ crumbs ។ ជូតបំណែកនៃ dough ដោយផ្ទាល់លើចំណិតដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ហើយយើងខ្ចាត់ខ្ចាយពួកវាពេញផ្ទៃក្នុងភាពមិនប្រក្រតីនៃសិល្បៈ។ នេះជាអ្វីដែលយើងទទួលបាន។ ស្អាតអត់?

យើងបញ្ជូនភាពស្រស់ស្អាតរបស់យើងទៅឡសម្រាប់រយៈពេល 40-50 នាទី។ សីតុណ្ហភាពដុតនំស្តង់ដារគឺ 180 ដឺក្រេ។ យើងពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួននៃចំណិតដោយពណ៌នៃសំបក។ នៅពេលដែលវាក្លាយជាពណ៌មាស អ្នកអាចយកវាចេញបាន។ ចំណិតនំបុ័ងខ្លី ដូចជានំផ្សេងទៀតជាមួយយៈសាពូនមី ឬយៈសាពូនមី ត្រូវបានគេណែនាំឱ្យត្រជាក់មុនពេលបម្រើ ដើម្បីកុំឱ្យនរណាម្នាក់ឆេះដោយការបំពេញ។

សរុបសេចក្តីមក ខ្ញុំចង់បន្ថែមថា រសជាតិនៃនំនេះ គឺត្រូវបានកំណត់ស្ទើរតែទាំងស្រុងដោយការបំពេញ។ ដូច្នេះវាស្ថិតនៅក្នុងអំណាចរបស់អ្នកដើម្បីរៀបចំយោងទៅតាមនេះ។ រូបមន្តមូលដ្ឋាននំប៉័ងខ្លីៗ គ្រប់ប្រភេទ៖ ប៊្លូបឺរី ស្ត្របឺរី ផ្លែប៉ោម ក្រូចឆ្មា... យកណាមួយ។ ការបំពេញផ្អែម- វានឹងតែងតែឆ្ងាញ់ ទោះបីជាតាមរបៀបផ្សេងៗក៏ដោយ។ សូមសំណាងល្អនៅក្នុងការខិតខំធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកនិង bon appetit!

នំកុម្មង់នំ Shortcrust ជាមួយយៈសាពូនមីត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពអស្ចារ្យរបស់វា។ គុណភាពរសជាតិ. កំពុងរៀបចំ មូលដ្ឋានខ្សាច់សម្រាប់ pies យ៉ាងឆាប់រហ័ស, មិនត្រូវការ បរិមាណដ៏ច្រើន។គ្រឿងផ្សំ និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដុតនំចានជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗ។

រូបមន្តបុរាណសម្រាប់នំកុម្មង់នំខ្លីជាមួយយៈសាពូនមី

ដើម្បីរៀបចំនំដុតនំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដោយផ្អែកលើកុម្មង់នំខ្លីអ្នកត្រូវជ្រើសរើសត្រឹមត្រូវ។ ផលិតផលមូលដ្ឋាននិងអនុវត្តតាមច្បាប់ជាក់លាក់។ មានប៉ារ៉ាម៉ែត្រជាច្រើនដែលត្រូវយកមកពិចារណា: ពី របបសីតុណ្ហភាពមុនពេលប្រើសារធាតុបន្ថែមពិសេស។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងតាមច្បាប់ នោះអ្នកត្រូវបានធានាថានឹងទទួលបាននូវផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប្រេះ និងរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នកជាមួយនឹងសំបកមាស។

សមាសធាតុជាមូលដ្ឋាននៃនំកុម្មង់នំខ្លី

dough ត្រូវបានរៀបចំពីសំណុំស្តង់ដារនៃផលិតផល:

ប៊ឺដែលមានប្រភាគធំនៃជាតិខ្លាញ់ពី 72 ទៅ 82.5% ។
Cream sour ជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់ពី 15 ទៅ 20% ។
ស្ករ (អ្នកអាចបន្ថែម vanillin) ។
ទឹកក្រូចឆ្មាច្របាច់ថ្មីៗ។
ម្សៅស្រូវសាលីនៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតឬថ្នាក់ទីមួយ។
អំបិលតុ។

សមាសភាពនៃគ្រឿងផ្សំនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ធ្វើខូឃី។

មូលដ្ឋានសម្រាប់ការដុតនំ pies បិទនិងដឹងគុណត្រូវតែត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយនឹងសមាសភាគដូចខាងក្រោម:

ស៊ុតមាន់;
ភ្នាក់ងារបន្ធូរ;
margarine (ជំនួសឱ្យប៊ឺ) ។

ក្បួនដោះស្រាយដុតនំ

នៅពេលរៀបចំនំកុម្មង់នំខ្លី វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការអនុវត្តតាមលំដាប់នៃសកម្មភាពមួយចំនួន៖

លាយម្សៅនិងប៊ឺ (អ្នកអាចប្រើប៊ឺឬម៉ាហ្គារីន) ។
ត្រជាក់ល្បាយប្រេង។
បន្ថែមទៅមូលដ្ឋានប្រេងត្រជាក់ ស្ករ granulated, whipping ល្បាយ។
ការបង្កើត ម៉ាសដែលបានបញ្ចប់(បន្ថែមមុន whipped ស៊ុតមាន់, vanillin, ម្សៅ, Cream sour, ទឹក lemon, អំបិលតុនិងម្សៅដុតនំ) កូរល្បាយរហូតដល់យឺត។
បន្ទប់ dough រួចរាល់ហើយ។នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលពី 0.5 ទៅ 1 ម៉ោង (ចានជាមួយ dough ដំបូងត្រូវតែត្រូវបានរុំដោយខ្សែភាពយន្តតោង) ។

មានតែបន្ទាប់ពីឧបាយកលទាំងអស់ខាងលើប៉ុណ្ណោះដែលអ្នកអាចចាប់ផ្តើមបង្កើតនំ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ dough នៅក្នុងធុងពិសេសមួយដែលមានជ្រុងហើយបើចាំបាច់បំពេញដោយការបំពេញ។

ដុតនំនំជាមួយយៈសាពូនមី

កុម្មង់នំខ្លីជាមួយនឹងការបំពេញផ្អែមមានរសជាតិចុះសម្រុងគ្នា។ ដើម្បីទទួលបាននំបិទជិត ម្សៅត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងមួយ បន្ទាប់មកស្រទាប់នៃ berry ឬយៈសាពូនមីផ្លែឈើត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល (អ្នកអាចកម្រិតវាជាមួយស្លាបព្រា) ។

ផ្នែកផ្សេងទៀតនៃ dough ដែលគួរតែនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកករហូតដល់ផ្នែកបិទជិតនៃចំណិតត្រូវបានរៀបចំត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងស្រទាប់ខាងលើនៃចំណិត (ក្រឡាចត្រង្គនិងប្រោះលើចំណិត) ។

នំផ្អែមត្រូវបានដាក់ក្នុងឡចំហាយអគ្គិសនីរយៈពេល 20 នាទី។ មុនពេលដុតនំឧបករណ៍ត្រូវកំដៅដល់ 200 អង្សាសេ។

រូបមន្តសម្រាប់ចំណិតនំប៉័ងខ្លីជាមួយយៈសាពូនមីនិង crumbs

នំនេះចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងមានរសជាតិប្លែក។ វាឆ្ងាញ់ និងទន់ ហើយល្អជាមួយតែខ្មៅ ឬតែបៃតង។

ដើម្បីរៀបចំនំបែបនេះ អ្នកត្រូវបន្ថែមសមាសធាតុបន្ថែមទៅគ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋាន៖

Walnut;
យៈសាពូនមី berry;
សូកូឡាដឹងគុណជាមួយ មាតិកាខ្ពស់។គ្រាប់កាកាវ

ជាដំបូងនៃការទាំងអស់,ខ្ញុំនឹងសរសេរពាក្យពីរបីអំពី emapanadas ។ ទាំងនេះគឺជានំតូចៗរបស់អាមេរិកឡាទីនជាមួយ ការបំពេញផ្សេងៗដើមកំណើតអេស្ប៉ាញ-ព័រទុយហ្គាល់។ ទោះបីជានៅប្រទេសអេស្ប៉ាញពួកគេបម្រើវាក្រោមឈ្មោះ empanada នំធំជាមួយនឹងការបំពេញដែលខុសគ្នាតាមតំបន់។ ហើយនៅអាមេរិកខាងត្បូងក្រោមឈ្មោះ empanada (និងនៅក្នុងពហុវចនៈ empanadas) អ្នកនឹងឃើញនំតូចៗជាច្រើនប្រភេទជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗគ្នា។
ស្ទើរតែគ្រប់ប្រទេសទាំងអស់នៅអាមេរិកខាងត្បូង និងកណ្តាលមាន empanadas របស់ខ្លួន ដែលខុសពី empanadas នៃប្រទេសជិតខាងក្នុងលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួន ហើយជួនកាលសូម្បីតែនៅក្នុងឈ្មោះក៏ដោយ។ ទាំង dough ត្រូវបានធ្វើខុសគ្នា ឬការបំពេញធម្មតាគឺខុសគ្នា។ ចំពោះ dough យើងអាចបែងចែកប្រទេសនៃអាមេរិកខាងត្បូងនិងកណ្តាលដោយលក្ខខណ្ឌទៅជាម្សៅសម្រាប់ empanadas ដោយប្រើការធ្វើតេស្តស្រដៀងគ្នាដូចបានបង្ហាញខាងក្រោម នោះគឺផ្អែកលើ ម្សៅស្រូវសាលី(ទាំងនេះគឺអាហ្សង់ទីន គុយបា សាធារណរដ្ឋដូមីនីកែន។ ម្សៅពោតដែលខុសពីពោតធម្មតា ហើយដែលពិបាកទទួលបាននៅក្នុងតំបន់ភូមិសាស្រ្តរបស់យើង (នេះគឺវេណេហ្ស៊ុយអេឡា កូឡុំប៊ី ម៉ិកស៊ិក (អាស្រ័យលើតំបន់) ។ល។)។

ខ្ញុំខ្ញុំណែនាំអ្នក។ រូបមន្តសកល dough សម្រាប់ pies និង empanadas ។ ជាមួយនឹង dough នេះអ្នកអាចធ្វើ pies ជាមួយនឹងការបំពេញណាមួយ។ វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ខ្សាច់ ទោះបីជាវាក្រាស់ជាង និងមានភាពផុយស្រួយជាងក៏ដោយ។ នេះគឺដោយសារតែរូបមន្តប្រើស៊ុតសម្រាប់ដង់ស៊ីតេនិងទឹកខ្មេះបន្តិចសម្រាប់ការបត់បែន។ IN dough បុរាណវានឹងពិបាកណាស់សម្រាប់ចំណិតដើម្បីរុំការបំពេញ ប៉ុន្តែនេះជាការងាយស្រួល ដោយពិចារណាថាវានៅតែជានំកុម្មង់ខ្លីៗ។ សំបករបស់នំប៉ាវ ឬ empanadas ប្រែជាស្រួយ និងមានភាពផុយស្រួយល្មម ហើយមិនក្លាយទៅជាសើមពីសំណើមនៃការបំពេញនោះទេ។
ជំនួសឱ្យប៊ឺ អ្នកអាចប្រើសាច់ជ្រូក ឬសាច់គោ។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មនៅក្នុងប្រទេសអាហ្សង់ទីន និងប្រេស៊ីល។ ខ្ញុំចូលចិត្តម្សៅប៊ឺ។ ខ្ញុំចូលចិត្តរសជាតិ និងភាពជាប់លាប់របស់វាប្រសើរជាង។
ហើយរឿងមួយទៀត ប្រសិនបើអ្នកចង់រុំម្សៅនេះនៅក្នុងរចនាប័ទ្មម៉ិកស៊ិក ឬវេណេស៊ុយអេឡា បើទោះបីជាម្សៅដើមសម្រាប់ empanadas របស់ពួកគេខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចក៏ដោយ វានឹងមិនមែនជាអំពើបាបធំនោះទេ។ ក៏ដូចជាការបំពេញពួកវាជាមួយនឹងការបំពេញពី sauerkrautឬសូម្បីតែដំឡូង។

គ្រឿងផ្សំ

ម្សៅ 280 ក្រាម។
១១០ ក្រាម។ butter, កាត់ចូលទៅក្នុងគូប
1 tsp
អំបិល
1 ស៊ុត 1 tbsp ។
ទឹកខ្មេះ (ធម្មតា 9%) 80 មីលីលីត្រ

ទឹកត្រជាក់ សម្រាក dough: 1 ម៉ោង។ ពេលចម្អិនអាហារ៖ ១០ នាទី។

រយៈពេលចម្អិនអាហារសរុប៖ ១ ម៉ោង ១០ នាទី។

1) លាយម្សៅជាមួយអំបិល ហើយកិនជាមួយប៊ឺត្រជាក់។ (វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ឬឧបករណ៍លាយភព ទោះបីជាអ្នកអាចធ្វើវាដោយដៃរបស់អ្នក ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកប៊ឺបានក្លាយទៅជាទន់ពីភាពកក់ក្តៅនៃដៃរបស់អ្នក ហើយកំទេចម្សៅមិនបង្ហាញច្បាស់ទេ)

2) នៅក្នុងចានតូចមួយវាយស៊ុត ទឹកខ្មេះ និងទឹករហូតដល់រលោង។

បន្ថែមទៅម្សៅ និងប៊ឺ ហើយច្របាច់ម្សៅ ដោយព្យាយាមកុំឱ្យវាវែងពេក ល្មមនឹងបង្កើតបាល់ដូចគ្នាច្រើន ឬតិច។ NB៖

កាលណាអ្នកច្របាច់ម្សៅនំប៉័ងខ្លីកាន់តែយូរ ម្សៅនឹងកាន់តែមានភាពរសើប និងផុយ ហើយវានឹងកាន់តែតឹង និងរឹង។

រុំម្សៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1 ម៉ោង។

សីតុណ្ហភាពដ៏ល្អសម្រាប់ការដុតនំ pies និង empanadas ពី dough នេះគឺ 180 ° C ។ ពេលវេលាដុតនំអាស្រ័យលើការបំពេញដែលបានជ្រើសរើស។