រសជាតិនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ៖ paella បុរាណជាមួយសាច់មាន់និងអាហារសមុទ្រ។ Paella ជាមួយសាច់មាន់និងអាហារសមុទ្រ - រូបមន្តបុរាណអេស្ប៉ាញជាមួយរូបថតចម្អិនអាហារ របៀបចំអិន paella ជាមួយសាច់មាន់និងអាហារសមុទ្រ

ការជ្រើសរើសផលិតផលសម្រាប់អាហារដែលមានសុខភាពល្អ

មូលដ្ឋាននៃ paella បុរាណគឺអង្ករជាមួយគ្រឿងទេសជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃសាច់មាន់និងអាហារសមុទ្រ។

ទាំងអស់ខាងក្រោមអាចត្រូវបានគេចាត់ថ្នាក់យ៉ាងងាយស្រួលជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងមានជីវជាតិ៖

• អង្ករគឺជាអ្នកដឹកនាំដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់នៅក្នុងបរិមាណនៃកាបូអ៊ីដ្រាត និងសារធាតុរ៉ែ ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសារធាតុស្រូបយកធម្មជាតិផងដែរ។

មាតិកាកាឡូរីសរុបនៃ 100 ក្រាមនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់គឺ 78 kcal ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អហើយក្នុងពេលតែមួយម្ហូបស្រាលដែលសមរម្យសម្រាប់អ្នកដែលមានរបបអាហារផងដែរ។

នៅពេលជ្រើសរើសផលិតផលសម្រាប់ម្ហូបនេះ អ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើភាពស្រស់ ជាពិសេសសម្រាប់សាច់មាន់ និងអាហារសមុទ្រ។

អង្ករល្អបំផុតសម្រាប់ paella ត្រឹមត្រូវគឺអង្ករពីពូជ Valencian នៃ bahia, bomba ឬ calasparra: អង្ករបែបនេះនឹងមិនឆ្អិនទេនឹងមិនជាប់គ្នាទេប៉ុន្តែនឹងនៅតែផុយនិងជូរ។ ប៉ុន្តែ​អង្ករ​មូល​ណា​ដែល​មិន​ឆ្អិន​អាច​ប្រើ​បាន។

ដំបូន្មាន! សូមចាំថា អង្ករប៉ាអេឡា មិនចាំបាច់លាងជមែះទេ!

សាច់មាន់ណាមួយអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ម្ហូបនេះ។

ដោយសារតែបន្ថែមពីលើសាច់ដោយខ្លួនឯង អ្នកក៏នឹងត្រូវការទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់សម្រាប់ចម្អិនអាហារផងដែរ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនចូលចិត្តយកសាច់មាន់ទាំងមូលមកកាត់វានៅពេលវាចម្អិន។

អាហារសមុទ្រត្រូវតែស្រស់ - ទឹកកកបាត់បង់រសជាតិខ្លះ។

ចម្អិនអាហារ paella: រូបមន្តលម្អិត

យើងនាំមកនូវការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកនូវរូបមន្តវីដេអូលម្អិតអំពីរបៀបរៀបចំ paella ជាមួយសាច់មាន់និងអាហារសមុទ្រ។ សូមរីករាយទស្សនា!

រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ paella ជាមួយសាច់មាន់និងអាហារសមុទ្រ "Valenciana" នឹងតម្រូវឱ្យស្ត្រីមេផ្ទះប្រើខ្ទះចៀនជ្រៅដែលមានបាតក្រាស់ - នេះគឺជាប្រភេទឧបករណ៍ដែលនឹងជួយបង្កើតសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

1. ខ្ទឹមសគួរតែត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងអូលីវរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតបន្ទាប់មកបំណែកសាច់មាន់ត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងដូចគ្នា (កាត់ជាមួយឆ្អឹងត្រូវបានអនុញ្ញាត);

ម្ហូបដែលសម្របតាមរយៈទទឹងរបស់យើងនឹងខុសពីដើម ប៉ុន្តែនឹងមិនបាត់បង់ភាពប្លែក និងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យរបស់វាឡើយ។

1. ចៀនសាច់មាន់ (fillet ឬបំណែកផ្សេងទៀតដោយគ្មានឆ្អឹងនិងស្បែក) លើកំដៅទាបនៅក្នុងប្រេង;

តើអ្នកត្រូវដឹងអ្វីខ្លះដើម្បីចំអិន paella ត្រឹមត្រូវ?

ដំបូន្មានពីមេចុងភៅ និងស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍នឹងជួយអ្នករៀបចំ paella ឆ្ងាញ់ពិតៗ៖

• ឧបករណ៍ល្អបំផុតសម្រាប់រៀបចំ paella នឹងក្លាយជាខ្ទះចៀនទាប - សន្មតថាស្រទាប់អង្ករដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៅក្នុងឧបករណ៍គឺ 2 សង់ទីម៉ែត្រ;

នៅក្នុងអត្ថបទនេះ។ ម៉ឺនុយអាហាររូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អសម្រាប់សប្តាហ៍ត្រូវបានបង្ហោះ។ ញ៉ាំត្រូវ!

ស្រកបាន 30 គីឡូក្រាមក្នុងរយៈពេល 2 សប្តាហ៍! របបអាហារសម្រាប់អ្នកខ្ជិលបំផុត។

ខ្ញុំបានសាកល្បង paella ជាលើកដំបូងកាលពីឆ្នាំមុន ពេលវិស្សមកាលនៅប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ ខ្ញុំមិនដឹងថាហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំមិនដែលចម្អិនវាពីមុនមក ខ្ញុំប្រហែលជាគិតថាអង្ករត្រូវបានចម្អិនល្អបំផុតក្នុងទម្រង់ជា pilaf (តាំងពីខ្ញុំកើត និងធំធាត់នៅអាស៊ីកណ្តាល)។

ខ្ញុំធ្លាប់គិតថា paella គឺជាម្ហូបពិបាករៀបចំ។ នៅពេលខ្ញុំត្រលប់មកផ្ទះវិញ ខ្ញុំបានរកឃើញរូបមន្ត paella ជាច្រើននៅលើអ៊ីនធឺណិត ហើយបានសម្រេចចិត្តថាខ្ញុំត្រូវរៀនពីរបៀបចំអិនម្ហូបនេះ។

ខ្ញុំបានសម្រួលរូបមន្តបន្តិច ប៉ុន្តែរសជាតិមិនរងទុក្ខទាល់តែសោះ - នេះជារបៀបដែលខ្ញុំបានភ្លក់ម្ហូបនេះនៅប្រទេសអេស្ប៉ាញដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។

ភាពខុសប្លែកគ្នាតែមួយគត់គឺថា ជាអាហារសមុទ្រដែលខ្ញុំបានប្រើដែលបច្ចុប្បន្ននៅក្នុងទូទឹកកករបស់ខ្ញុំ (មិនដូចជនជាតិអេស្ប៉ាញដែលតែងតែចម្អិន paella ជាមួយបង្គាស្តេច)។

ខ្ញុំបានយកសាច់ក្រក និងត្រីគល់រាំង - ខ្ញុំបានប្រើវាក្នុងការចម្អិនអាហារ។


ដើម្បីរៀបចំម្ហូបដែលអ្នកត្រូវការ (សម្រាប់ការបម្រើ 3-4):

អង្ករគ្រាប់ខ្លី - 2 ពែង ~ 200 ក្រាម។
1 សុដន់មាន់ឬ fillet - ប្រហែល 200 ក្រាម។
អាហារសមុទ្រ - 400 ក្រាម (វាអាចជាលក្ខណៈបុគ្គលឬនៅក្នុងល្បាយនៃបង្គា, មឹក, មឹក, ត្រីកាត់, ឧ, ស្រាក្រឡុកអាហារសមុទ្រ)
ខ្ទឹមបារាំង - 2 ក្បាលធំ
ម្រេចកណ្ដឹង - 1 ដុំ
ប៉េងប៉ោះ - 2 PCs ។
ស្រាពណ៌ស - 100 ក្រាម។
ខ្ទឹម - ខ្ទឹមស ៣-៤
ប្រេងអូលីវ (អ្នកក៏អាចប្រើប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នបានដែរ ប៉ុន្តែ paella ប្រែជាឆ្ងាញ់ជាងជាមួយប្រេងអូលីវ)។
អំបិល, saffron

រយៈពេលចម្អិនអាហារ - ប្រហែល 1 ម៉ោង។
ភាពលំបាក - មធ្យម

ដើម្បីចម្អិន paella អ្នកត្រូវការខ្ទះចៀនធំទូលាយដែលមានជ្រុង 7-8 សង់ទីម៉ែត្រ - ខ្ញុំមានខ្ទះចៀនដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 28 សង់ទីម៉ែត្រ។

កាត់សាច់មាន់ទៅជាបំណែកតូចៗ ហើយចៀនក្នុងប្រេងអូលីវក្នុងខ្ទះចៀនធំទូលាយ។


បន្ទាប់ពីចៀនដាក់វានៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។

នៅក្នុងខ្ទះចៀនដូចគ្នា បន្ថែមប្រេងបន្ថែម បើចាំបាច់ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យម៉ត់។


ខ្ញុំ​បាន​បង្កក​អាហារ​សមុទ្រ ដូច្នេះ​ដំបូង​ខ្ញុំ​បាន​កក​វា​ក្នុង​មីក្រូវ៉េវ។

គន្លឹះ៖ ប្រសិនបើអ្នកប្រើសំបកខ្យង សូមក្រឡេកមើលមួយៗ ព្រោះខ្លះអាចមានរោមជាប់នឹងសម្បកតូចៗ - ពួកគេត្រូវការដកចេញ បើមិនដូច្នេះទេ ពួកវានឹងគ្រើមលើធ្មេញរបស់អ្នកដូចជាខ្សាច់។

ខ្ញុំកាត់សាច់ក្រកជាបំណែកតូចៗ។


បន្ទាប់​មក​ខ្ញុំ​ដាក់​គ្រឿងសមុទ្រ​ក្នុង​ខ្ទះ​ដាច់ដោយឡែក​មួយ ហើយ​កំដៅ​វា​រហូត​ទាល់តែ​ទឹក​នៅសល់​ទៀត​ដែល​ខ្ញុំ​បង្ហូរ​។ បន្ទាប់មកខ្ញុំបានបន្ថែមស្រាសទៅក្នុងអាហារសមុទ្រ ហើយចម្អិនវាពីរបីនាទីរហូតដល់ស្រាស្ទើរតែទាំងអស់បានហួត (នៅពេលដែលស្រាបានហួត ខ្ញុំបានបិទហ្គាស ហើយដាក់ខ្ទះជាមួយអាហារសមុទ្រមួយឡែកសិន)។


ខ្ញុំបានកាត់ម្ទេស និងប៉េងប៉ោះចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ ហើយបន្ថែមសម្លទៅខ្ទឹមបារាំងរយៈពេល 7-10 នាទីដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។


ខ្ញុំ​លាង​អង្ករ​ក្នុង​ទឹក​មួយ​ចំនួន​រហូត​ដល់​ទឹក​ថ្លា រួច​បន្ថែម​វា​ចូល​ទៅ​ក្នុង​បន្លែ​បំពង ចៀន​ជាមួយ​នឹង​បន្លែ​ពីរបី​នាទី រួច​ដាក់​មាន់​ចូល​កូរ។


ប្រោះ saffron នៅលើកំពូលចាក់ទឹក (និយមទឹករំពុះភ្លាម) ក្នុងអត្រានៃ 1.3 - 1.5 ផ្នែកនៃទឹកទៅ 1 ផ្នែកនៃអង្ករ (ឧទាហរណ៍ក្នុងករណីរបស់ខ្ញុំវាគឺប្រហែល 2.7 - 3 ពែងនៃទឹក) ។

បន្ថែមអំបិលទៅរសជាតិ។ ដាក់គ្រឿងសមុទ្រនៅលើកំពូល។


ខ្ញុំ​ទុក​វា​ឱ្យ​ពុះ បន្ថយ​ភ្លើង​គ្រប​គម្រប​ឱ្យ​ជិត ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ពុះ​ប្រហែល ១៥-២០ នាទី​រហូត​ដល់​អង្ករ​ឆ្អិន​សព្វ ។


ម្ហូបប្រែជាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ - អង្ករសម្រូបត្រូវបានឆ្អែតជាមួយនឹងរសជាតិនៃសាច់មាន់ និងអាហារសមុទ្រ ហើយប្រែទៅជាពណ៌មាសពីសាហ្វាន!


ឆ្ងាញ់ណាស់!

ថ្ងៃនេះយើងនឹងស្គាល់មុខម្ហូបជាតិអេស្ប៉ាញ - Paella ។ នេះ​ជា​បាយ​ជាមួយ​ប្រេង​អូលីវ ដែល​ក្នុង​នោះ​អង្ករ​មាន​ពណ៌​ស្រាល​ជាមួយ​ពណ៌​ស្វាយ។ គ្រឿងផ្សំផ្សេងៗត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអង្ករ៖ បន្លែ សាច់មាន់ ឬអាហារសមុទ្រ។ ឈ្មោះនៃម្ហូបឆ្ងាញ់នេះមកពីពាក្យឡាតាំង - patellaដែលមានន័យថាខ្ទះចៀន។ សរុបទៅមានរូបមន្តជាង ៣០០ បំរែបំរួលសម្រាប់ម្ហូបនេះ។ Paella សូម្បីតែមកជាមួយសណ្តែក។ ជាការប្រសើរណាស់, ថ្ងៃនេះយើងនឹងរៀបចំកំណែជិតស្និទ្ធទៅនឹងរូបមន្តបុរាណ - Paella ជាមួយសាច់មាន់និងអាហារសមុទ្រ។

រូបមន្ត Paella ជាមួយសាច់មាន់និងអាហារសមុទ្រ

ផលិតផលដែលត្រូវការ៖

មាន់ក្នុងស្រុកតូច ១ ក្បាល

1 ម្រេចក្រហម

400 ក្រាមនៃអាហារសមុទ្រជាច្រើន (បង្គា, mussels, ក្តាម, មឹក)

ខ្ទឹមបារាំងមួយ។

អង្ករ 200 ក្រាម។

ខ្ទឹមស ៤ កំពឹស

សណ្តែកបៃតង ៩៥ ក្រាម។

ទំពាំងបាយជូរ 410 មីលីលីត្រ ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់និយម

Ham 145 ក្រាម។

3 ក្រាម saffron

parsley curly

ប្រេងបន្លែ

ក្រូចឆ្មាមួយ។

ម្រេចខ្មៅ, អំបិល

ចម្អិនអាហារ Paella ឆ្ងាញ់

1. កាត់សាច់មាន់ទៅជាបំណែកតូចៗ។ ចិតខ្ទឹមបារាំងជាចំណិតៗ ម្រេចចូលជាបួនជ្រុងតូច ហើយហាន់ខ្ទឹមសដោយប្រើកាំបិត ឬខ្ទឹមសង្កត់។

2. លាងអង្ករឱ្យស្អាត។

3. កាត់ Ham ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។

4. កំដៅប្រេងបន្លែ 25 មីលីលីត្រក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយបាតក្រាស់ហើយចៀនសាច់មាន់នៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 4 ឬ 5 នាទី។ ប្រសិនបើខ្លាំងបន្ទាប់មក 3 នាទីរហូតដល់វាប្រែពណ៌ផ្កាឈូកនៅលើភាគីទាំងអស់។

៥- យក​សាច់​មាន់​ចេញ​ពី​ខ្ទះ ទុក​ឲ្យ​ខ្លាញ់​ចេញ។

6. ខ្លាញ់ដែលនៅសេសសល់ក្នុងខ្ទះ ចំហុយម្រេច និងជីវ៉ាន់ស៊ុយរយៈពេល 1 នាទី។

7. នៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀតកំដៅប្រេងបន្លែ 22 មីលីលីត្រហើយចៀនខ្ទឹមសនិងខ្ទឹមបារាំងលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 2 អតិបរមា 2.5 នាទីដោយកូរវាជាមួយ spatula ឈើ។

៨.បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​អង្ករ​សម្រូប និង​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ចូល​ខ្ទឹម​ស​ចូល​តាម​ចំណូល​ចិត្ត​ទំពាំងបាយជូរ​មាន់។ តោះឆ្អិន។ បន្ទាប់ពី​ទំពាំងបាយជូរ​ឆ្អិន​ហើយ បន្ថែម​សាច់​មាន់​ដែល​បំពង​រួច​កាត់​បន្ថយ​ភ្លើង គ្រប​ខ្ទះ​ឱ្យ​ជិត ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ឆ្អិន​លើ​ភ្លើង​តិច​ប្រហែល ១១ នាទី ។

9. បន្ទាប់មកបន្ថែមសណ្តែកបៃតង គ្រឿងសមុទ្រ ហាន់ ម្រេច និងជីវ៉ាន់ស៊ុយ និងអំបិលបន្តិច។ កូរ​ឱ្យ​សព្វ ហើយ​ទុក​ម្ហូប​ឱ្យ​ឆ្អិន​លើ​ភ្លើង​ទាប​រយៈពេល​ដប់​នាទី​ទៀត។

10. មុនពេលបម្រើម្ហូបសូមតុបតែងវាជាមួយចំណិតក្រូចឆ្មា។ Paella ជាមួយសាច់មាន់ និងគ្រឿងសមុទ្ររួចរាល់ហើយ! ឆ្ងាញ់ណាស់!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (នេះ, this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

ប៉ាអេឡា- ម្ហូបជាតិអេស្ប៉ាញដែលមានដើមកំណើតមកពីទីក្រុង Valencia ។ ប៉ាអេឡាធ្វើ​ពី​អង្ករ​ពណ៌​សម្បុរ ដោយ​ចម្អិន​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​លើ​ភ្លើង។ តាមពិតពាក្យខ្លួនឯង ប៉ាអេឡាមានន័យថា ខ្ទះចៀន ដែលម្ហូបមិនត្រឹមតែចម្អិនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបម្រើដល់តុទៀតផង។មានចំនួនដ៏ច្រើននៃរូបមន្តសម្រាប់រៀបចំម្ហូបនេះ: ជាមួយ អាហារសមុទ្រ, មាន់, បន្លែ, សូម្បីតែជាមួយសាច់ក្រក, ក៏ដូចជា paella ចម្រុះ, ដែលជាអ្វីដែលយើងនឹងត្រូវបានរៀបចំ។ ជាការពិតណាស់ paella របស់យើងគឺប្រែប្រួលបន្តិចព្រោះ ... យើងនឹងចម្អិននៅលើចង្ក្រានធម្មតា បម្រើវានៅក្នុងចានមួយ មិនមែននៅក្នុងខ្ទះចៀននោះទេ ហើយខ្ញុំប្រើអាហារសមុទ្រកក មិនមែនចាប់បានថ្មីៗនៅក្នុងសមុទ្រទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយទោះបីជាមានការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះក៏ដោយក៏ម្ហូបប្រែទៅជាហ៊ានណាស់។

ដើម្បីរៀបចំ paella អង្ករ Valencia (អាចត្រូវបានគេហៅថា Paella ផងដែរ) ត្រូវបានគេប្រើ - អង្ករគ្រាប់មធ្យមគ្រាប់របស់វាខ្លីនិងក្រាស់វាស្រូបយករាវបានល្អស្រូបយកក្លិនបិដោរហើយមិនឆ្អិនពេកទេដែលនៅសល់។ ប្រសិនបើអ្នករកមិនឃើញ Valencia សូមប្រើអង្ករ Risotto ឬ Alborio គ្រាប់ធញ្ញជាតិមធ្យម (យើងប្រើអង្ករ Risotto នៅក្នុងរូបមន្តរបស់យើង)។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើពូជស្រូវវែង និងគ្រាប់ខ្លីក្នុងការរៀបចំម្ហូបនេះទេ។

គ្រឿងផ្សំ

• អាហារសមុទ្រ 800 ក្រាម។
• fillet មាន់ 400 ក្រាម។
• អង្ករ Valencia 400 ក្រាម។
• saffron 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• ប៉េងប៉ោះ 1 ដុំ
• ម្រេចបៃតងផ្អែម 1 ដុំ
• peas បៃតង 150 ក្រាម។
• ខ្ទឹមបារាំង 1 ដុំ
• ក្រូចឆ្មា 1/2 ភី។
• រមៀត 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• ប្រេងអូលីវ
• អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំ

ប្រសិនបើ​អ្នក​ប្រើ​អាហារ​សមុទ្រ​កក អ្នក​គួរតែ​ក្លាសេ​វា ហើយ​បង្ហូរ​ចេញ​ទាំងអស់​។

ចាក់ទឹករំពុះ 200 មីលីលីលើសាហ្វានហើយទុក 15-20 នាទី។

កាត់ពងមាន់ជាបំណែកតូចៗ។ នៅក្នុងខ្ទះចៀនធំមួយ (ដែល paella នឹងត្រូវបានចម្អិន) កំដៅប្រេងឱ្យបានល្អហើយចៀនសាច់មាន់នៅលើកំដៅខ្ពស់។ ដាក់ក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។

យើងក៏ចៀនគ្រឿងសមុទ្រនៅទីនេះដែរ។ យើងបង្ហោះវា។

ហាន់ខ្ទឹមបារាំងល្អិតៗ ហើយចៀនក្នុងខ្ទះដូចគ្នារហូតដល់វាទន់។

កុំលាងអង្ករសម្រាប់ paella ។ ចាក់​វា​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ខ្ទឹម​ស រួច​ច្របល់​ចូល​គ្នា។ ចំអិន, កូរឱ្យច្រើននាទី។

ចាក់​ទឹក​សា​ហ្វ​ន​ចូលក្នុង​អង្ករ រួច​ដាក់​ទឹក​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ដើម្បីឱ្យ​ទឹក​មាន​ម្រាមដៃ​ខ្ពស់ជាង​អង្ករ (១.៥-២ ស​.​ម​) ។ កាត់បន្ថយកំដៅ បន្ថែមអំបិល បន្ថែមរមៀត ហើយទុកចោល 10 នាទី បន្ទាប់ពីអ្នកបានបន្ថែមទឹករួច កុំកូរស្រូវ។

ខណៈពេលដែលអង្ករកំពុងចម្អិនសូមលាងនិងកាត់ប៉េងប៉ោះចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។

ចៀនប៉េងប៉ោះរហូតដល់វាក្លាយជាទន់។ ដាក់ប៉េងប៉ោះនៅក្នុងអង្ករ។

លាងសមាតម្រេច, លាបនិងកាត់ជាគូប។

បន្ថែមម្ទេស និងសណ្តែកបៃតង ហើយចម្អិនរហូតដល់ទឹកត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុង ហើយអង្កររួចរាល់។

ពេលបាយរួចរាល់ ដាក់សាច់មាន់ និងគ្រឿងសមុទ្រពីលើ លាបជាមួយចំណិតក្រូចឆ្មា រួចទុកចោលពីរបីនាទីទៀត មុនពេលបម្រើ។

Paella ជាមួយសាច់មាន់និងអាហារសមុទ្ររួចរាល់។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

ម្ហូបបែបរ៉ូមែនទិកនេះគឺជាម្ហូបបែបអេស្បាញបុរាណដែលធ្វើពីអង្ករ សាច់មាន់ សាច់ក្រក មឹក ក្តាម បង្គា និងបន្លែ។ វា​ពោរពេញ​ទៅ​ដោយ​ក្លិន​សមុទ្រ​ដែល​សម្បូរ​ទៅ​ដោយ​រសជាតិ។ សាច់មាន់ និងអាហារសមុទ្រ យ៉ាងហោចណាស់ មិនមែនជាប្រភេទអាហារដែលអ្នកធ្វើរាល់ថ្ងៃ ហើយក៏មិនមែនដោយសារតែវាពិបាកដែរ។ ជឿខ្ញុំ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការសាងសង់វានៅក្នុងផ្ទះបាយ ដោយមិននិយាយពីថាតើម្ហូបពិតប្រាកដនេះអស្ចារ្យប៉ុណ្ណានោះទេ។ Paella ជាមួយសាច់មាន់ និងអាហារសមុទ្រ ប្រាកដជាធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើល និងចាប់អារម្មណ៍ភ្ញៀវ និងក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នក។ ដោយវិធីនេះ 3 ដងត្រូវបានញ៉ាំក្នុងមួយអង្គុយ - ហើយនេះប្រហែលជាការសរសើរដ៏ល្អបំផុតដែលអ្នកអាចទទួលបាន។

ប្រវត្តិបន្តិច

ពួកគេនិយាយថា ម្ហូបនេះមានដើមកំណើតតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ត្រលប់ទៅសតវត្សទីដប់បី នៅពេលដែលប្រទេសអេស្ប៉ាញបានក្លាយជាគ្រិស្តសាសនា។ អង្ករត្រូវបានហាមប្រាមនៅក្នុងទីក្រុង Valencia ប៉ុន្តែអ្នកស្រុកបានទម្លាប់ប្រើប្រាស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជីវជាតិរួចហើយ ហើយបន្តញ៉ាំវា។ ហើយ​អ្នក​ដែល​សម្បូរ​បន្ថែម​ត្រី អាហារ​សមុទ្រ និង​ជួនកាល​សាច់​ទៅ​ក្នុង​ម្ហូប។ នេះជារបៀបដែល paella អេស្ប៉ាញដ៏ល្បីល្បាញបានកើតមក។

បន្តិចអំពីសមាសភាព

តាមពិតទៅ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបអាហារថ្ងៃត្រង់បែបប្រពៃណី ហើយនៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់វា កម្រត្រូវបានគេបម្រើអាហារពេលល្ងាចណាស់។ ចំពោះ​គ្រឿង​ផ្សំ គ្រឿង​ផ្សំ​សម្រាប់​រូបមន្ត​សាច់​មាន់ និង​គ្រឿងសមុទ្រ​នេះ អាច​ប្រែប្រួល​តាម​តំបន់​មួយ​ទៅ​តំបន់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយឈុតធម្មតាមានមូលដ្ឋាន: ស្រាក្រឡុកអាហារសមុទ្រសាច់មាន់បន្លែអង្ករ។

តើ​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ណា​ដែល​ល្អ​បំផុត​ក្នុង​ការ​ជ្រើសរើស​ជា​អាហារ? ពូជអេស្ប៉ាញត្រូវបានចាត់ទុកថាទទួលបានជោគជ័យបំផុត។ ឧទាហរណ៍ "Arborio", "Carnaroli" - paella របស់អ្នកនឹងប្រែជា juicy និងទន់។ ប៉ុន្តែជាធម្មតាឬ "Basmatti" ជាក្បួនមិនស្រូបយករាវទេហើយសម្រាប់ហេតុផលទាំងនេះអ្នកមិនអាចចំអិន paella ជាមួយវាបានទេ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិវែងមិនសមរម្យសម្រាប់ចម្អិនអាហារទាល់តែសោះ។

សាច់ក្រក សាច់មាន់ ខ្ទះចៀន

អាហារសមុទ្របុរាណ និងសាច់មាន់ paella ជាធម្មតាត្រូវបានរៀបចំជាមួយសាច់ក្រក Chorizo ​​​​ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើសាច់ក្រកអ៊ីតាលីផ្សេងទៀតដែលអ្នកមាន (រូបមន្តខ្លះធ្វើដោយគ្មានវា) ។ ការប្រើភ្លៅមាន់គឺជាជម្រើសដ៏ល្អ ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចចៀនសុដន់មាន់ ឬសាច់ត្រីផងដែរ។ អ្នកក៏អាចប្រើខ្ទះចៀន paella ពិសេសមួយដែលមានគម្របធំ និងចំហៀងសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ប៉ុន្តែជាគោលការណ៍ខ្ទះចៀនធំណាមួយនឹងធ្វើ - វានឹងដំណើរការផងដែរ។

រូបមន្តបុរាណ paella ជាមួយសាច់មាន់និងអាហារសមុទ្រ: គ្រឿងផ្សំ

ប្រសិនបើរូបមន្តណាមួយត្រូវបានគេហៅថាបុរាណនោះវានៅពីមុខអ្នក។ ម្ហូបនេះប្រែទៅជាភ្លឺខ្លាំង សម្បូរបែប និងពេញនិយមយ៉ាងទូលំទូលាយនៅអឺរ៉ុប។ ដោយមិនសង្ស័យ, ច្រើនជាងជម្រើសផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះយើងត្រូវការ៖

• អង្ករ 200 ក្រាម;
• ម្ទេសក្តៅ;
• ប៉េងប៉ោះជាច្រើន;
• ខ្ទឹមសជាច្រើននៃខ្ទឹមស;
• អំពូល;
• ពីរបីស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ;
• សាច់ក្រក Chorizo ​​​​200 ក្រាម;
• សុដន់មាន់;
• 200 ក្រាមនៃត្រីពណ៌ស (សមុទ្រ);
• បង្គា ២០០ ក្រាម;
• 200 ក្រាមនៃមឹក;
• 200 ក្រាមនៃ mussels peeled;
• ទំពាំងបាយជូរមួយកែវ;
• កែវស្រាពណ៌ស (ស្ងួត);
• អំបិល។

សម្រាប់គ្រឿងទេសយើងនឹងប្រើរមៀត, paprika, saffron, ល្បាយនៃម្ទេសដី - នេះបើយោងតាមរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

តោះធ្វើម្ហូបងាយៗ!

1. នៅក្នុងខ្ទះធំមួយ កំដៅប្រេងអូលីវលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមសាច់មាន់ដែលហាន់រួចលាងទឹកអោយស្អាត រួចច្របល់ជាមួយអំបិល និងម្រេច រួចចៀនប្រហែល 5 នាទីរហូតដល់សាច់លែងពណ៌ផ្កាឈូក។
2. ផ្ទេរបំណែកសាច់មាន់និងសាច់ក្រកទៅធុងដាច់ដោយឡែកមួយ។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​ខ្ទឹម​ស អំបិល និង​ម្រេច​បន្តិច​ដាក់​ប្រេងឆា​ចូល​ឆា​រយៈពេល ២ នាទី​រហូត​ដល់​ខ្ទឹម​ស​ប្រែ​ពណ៌ និង​ទន់។ បន្ថែមខ្ទឹមសហើយដាំឱ្យពុះមួយនាទីទៀត។
3. បន្ថែមប៉េងប៉ោះ Arborio និងកាត់ (ចៀនស្រាល) ទៅក្នុងធុង ហើយលាយល្អ។
4. ឥឡូវនេះទុកអង្ករឱ្យឆ្អិនក្នុងទឹកប៉េងប៉ោះប្រហែល 5-7 នាទី។ អ្នក​នឹង​សម្គាល់​ឃើញ​ថា វា​នឹង​ចាប់​ផ្តើម​ឡើង​ត្នោត​នៅ​ខាង​ក្រោម ហើយ​នោះ​ជា​អ្វី​ដែល​យើង​ចង់​បាន។ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរ paprika, saffron និងរដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេចប្រសិនបើអ្នកគិតថាចាំបាច់។ កូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យសព្វហើយគ្របដោយគម្របធំមួយ។
5. ចម្អិនសាច់មាន់និងអាហារសមុទ្រ paella ប្រហែល 15 នាទី (ឬរហូតដល់វត្ថុរាវភាគច្រើនត្រូវបានស្រូបយកដោយអង្ករ) ។
6. កាត់បន្ថយកំដៅហើយកូរអង្ករបន្តិច។ បន្ថែមបង្គា មឹក និងក្តាមដែលត្រៀមរួចជាស្រេច បិទគម្របម្តងទៀត ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១០ នាទីទៀត (ឬរហូតដល់ស្លែបើក)។
7. បិទកំដៅហើយបម្រើជាមួយក្រូចឆ្មារ parsley និងក្រូចឆ្មា។

• ទំពាំងបាយជូរបន្លែក៏សមរម្យផងដែរនៅពេលចម្អិនអាហារបន្ទាប់មក paella ជាមួយសាច់មាន់និងអាហារសមុទ្រនឹងមានពណ៌ស្រាលជាងបន្តិច។
• ប្រសិនបើអ្នកបានទិញមើមដែលលាបរួច ចូរលាងជម្រះវាឱ្យស្អាត ដើម្បីជៀសវាងការបូមខ្សាច់ ឬស្រទាប់ដែលនៅសេសសល់។
• វាជាការល្អក្នុងការប្រើស្រាក្រឡុកអាហារសមុទ្រដែលផលិតពីបង្គារ រតីយាវហឺ មឹក និងអាហារសមុទ្រផ្សេងទៀតធ្វើជាគ្រឿងផ្សំ។