នំប៉័ងកន្ទក់ដោយគ្មានគែម rye ។ សំបក Rye នៅលើ sourdough - អាថ៌កំបាំងនៃនំបុ័ង rye

រូបមន្តនេះត្រូវបានដោះស្រាយជាចម្បងចំពោះអ្នកដែលកំពុងរៀបចំផែនការឬកំពុងដំណើរការបង្កាត់ពូជ rye sourdough ។ ការវាស់ម្សៅ និងទឹកជារៀងរាល់ថ្ងៃ គឺជាកិច្ចការដ៏គួរឱ្យធុញ ជាទម្លាប់ដែលអ្នកត្រូវឆ្លងកាត់ ដើម្បីចាប់ផ្តើមដុតនំខ្មៅដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែផ្លូវអាចកាន់តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងកាន់តែខ្លីជាង ប្រសិនបើដោយមិនរង់ចាំអ្នកចាប់ផ្តើម។ ទទួលបានកម្លាំងពេញលេញ អ្នកដុតនំពីវារួចហើយនៅក្នុងដំណើរការនៃការញាស់អ្វីមួយដែលមានរសជាតិឧទាហរណ៍ កំទេចនំប៉័ង។ ចូលរួមជាមួយពួកយើង!

សម្រាប់រូបមន្តអ្នកនឹងត្រូវការ៖

700 ក្រាមនៃ sourdough (420 ក្រាមនៃទឹកនិង 280 ក្រាមនៃម្សៅ) ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងដំណើរការនៃការបង្កាត់ពូជ rye starter (រូបមន្តសម្រាប់ការបង្កាត់ពូជ rye starter)

ដំបែ SAF 5 ក្រាមក្នុងកញ្ចប់ក្រហម

ម្សៅ rye 120 ក្រាម។

ម្សៅស្រូវសាលី 100 ក្រាម (នៅពេល kneading ខ្ញុំត្រូវការបន្ថែម 50 ក្រាមចូលទៅក្នុង dough)

ការរៀបចំ៖

បន្តបន្ទាប់គ្នាបន្ថែមដំបែស្ងួត និងអំបិលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនចាប់ផ្តើម កូររហូតទាល់តែបែកខ្ញែកទាំងស្រុង ហើយបន្ទាប់មកកូរក្នុងម្សៅស្រូវសាលី។ ប្រសិនបើ dough ប្រែទៅជាទន់ពេកឬទឹកបន្ថែមម្សៅបន្តិចបន្ថែមទៀត (ខ្ញុំត្រូវការ 50 ក្រាមនៃស្រូវសាលី) ។ ដោយបានសំរេចបាននូវភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បានសូមច្របាច់ម្សៅដោយផ្ទាល់នៅក្នុងចានរយៈពេល 2-3 នាទីរហូតដល់រលោងបន្ទាប់មកគ្របនិងទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1-1.5 ម៉ោង។

Knead dough ម្តងទៀតសម្រាប់ 2-3 នាទីហើយបន្ទាប់មកបែងចែកអាស្រ័យលើទំហំដែលចង់បាននៃគែមនំបុ័ង។ ខ្ញុំបានបែងចែកវាជា 10 ផ្នែក។ ម្សៅ Rye គឺស្អិត ដូច្នេះនៅពេលធ្វើការជាមួយវា សូមសើមដៃរបស់អ្នកក្នុងទឹក ឬប្រេងបន្លែ។ ពីបំណែកនីមួយៗបង្កើតជានំក្រាស់ប្រហែល 1,5 សង់ទីម៉ែត្រដាក់នំដែលបានបង្កើតដោយរលុងនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលតម្រង់ជួរជាមួយក្រដាសដុតនំ។ ដោយសារម្សៅ rye គឺស្អិតខ្លាំង ក្រដាសអាចត្រូវបានប្រោះដោយម្សៅបន្ថែម។

គ្របដណ្តប់គែមដែលបានបង្កើតឡើងហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរហូតដល់ពួកគេបង្កើនបរិមាណ 1.5-2 ដង។ មុន​នឹង​ធ្វើ​ការ​ដុតនំ សូម​ចាក់​គែម​យ៉ាង​ប្រុង​ប្រយ័ត្ន​ជាមួយ​នឹង​សម រួច​ប្រោះ​ដោយ​ទឹក​ត្រជាក់។

ដុតនំនៅក្នុងឡដែលមានកំដៅល្អដោយគ្មានចំហាយបន្ថែម។ មុនពេលដាក់នំប៉័ងនៅក្នុងឡ កំដៅឡទៅ 270-280 អង្សាសេភ្លាមៗបន្ទាប់ពីដាំរួចកំណត់វាទៅ 250 អង្សាសេហើយបន្ទាប់ពី 3-5 នាទីកាត់បន្ថយមកត្រឹម 220 អង្សាសេហើយដុតនំរហូតដល់ចម្អិនពេញ។ សរុបទៅគែមត្រូវបានដុតនំប្រហែល 20 នាទី។ ដាក់​នំប៉័ង​ដែល​ទើប​ដុតនំ​ថ្មីៗ​នៅលើ​ខ្សែភ្លើង ហើយ​ទុកឱ្យ​ត្រជាក់​ទាំងស្រុង​។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

ប្រសិនបើអ្នកមាន rye sourdough សកម្មរួចហើយនោះដំបូងអ្នកត្រូវបង្កើនបរិមាណរបស់វាដល់ 560 ក្រាមបន្ទាប់មកពនឺ 140 ក្រាមនៃទឹកហើយបន្ទាប់មកធ្វើតាមរូបមន្តចម្បង។

កំទេច Rye

វិធីមួយក្នុងចំណោមវិធីងាយស្រួលបំផុតដើម្បីធ្វើនំប៉័ង rye ។ អប្បបរមានៃផលិតផលនិងអប្បបរមានៃការខិតខំប្រឹងប្រែងហើយលទ្ធផលគឺក្រអូបនិងគែមដ៏ស្រស់ស្អាត។ ងាយស្រួលយកតាមខ្លួន ឬបម្រើអាហារថ្ងៃត្រង់។ Rye crumbs មានមាតិកាកាឡូរីទាបពួកវាត្រូវបានផលិតដោយទឹកហើយមិនមានប្រេងណាមួយឡើយ។

ចាំបាច់៖

ម្សៅ rye - 500 ក្រាម។

ទឹកក្តៅ - 450 ក្រាម។

ទឹកឃ្មុំ - 1 tsp ។ជាមួយនឹងស្លាយមួយ។

អំបិល - 1.5 tsp ។

Yeast - 13 ក្រាម។ ស្រស់ឬស្ងួត 5 ក្រាម។

កន្ទក់ឬម្សៅសម្រាប់ធូលីដី។

ការរៀបចំ៖

ដាក់ទឹកឃ្មុំ និងដំបែក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ (ខ្ញុំប្រើស្រស់)។

កូរ។

បន្ថែមម្សៅទាំងអស់ជាផ្នែក ៗ និងអំបិល។

ច្របាច់ម្សៅ។ មិនចាំបាច់លាបឡេយូរទេ។ dough នឹងមាន viscous ។ គ្រាន់តែលាយជាមួយ spatula ឬស្លាបព្រា។ គ្របដណ្តប់និងទុក dough នៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 40-60 នាទី។ (ខ្ញុំ​ដាក់​វា​ក្នុង​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ ហើយ​ក្នុង​រយៈ​ពេល 30 នាទី ម្សៅ​បាន​ឡើង​មក។ )

ខាងក្រៅ dough មិនពង្រីកច្រើនទេប៉ុន្តែរន្ធញើសនៅខាងក្នុងអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់។

ដាក់ម្សៅនៅលើតុដោយប្រោះដោយម្សៅឬកន្ទក់។ Bran ធ្វើឱ្យការធ្វើការជាមួយម្សៅ rye ស្អិតកាន់តែងាយស្រួល។

ដោយប្រើដៃរបស់អ្នកសំប៉ែត dough ទៅជាកម្រាស់ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រប្រសិនបើអ្នកចង់បានសំបកច្រើនបន្ទាប់មករមៀលវាចេញស្តើងហើយប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត crumb បន្ទាប់មកមានអារម្មណ៍ថាមានសេរីភាពក្នុងការជ្រើសរើសកម្រាស់ 3 សង់ទីម៉ែត្រ របារ oblong ។ ខ្ញុំទទួលបាន 12 បំណែក។

រមៀលគែមនៃនំប៉័ងរាបស្មើនៅក្នុងកន្ទក់។

ដាក់នំប៉័ង rye flatbread នៅលើសន្លឹកដុតនំ។ ប្រសិនបើអ្នកក្រឡុកកន្ទក់ នោះអ្នកមិនចាំបាច់លាបខ្លាញ់ ឬគ្របសន្លឹកដុតនំទេ - ពួកគេនឹងមិនឆេះទេ។ ទុកចោលរយៈពេល ៣០-៦០ នាទីទៀត។ (អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់) ។ គ្របដណ្តប់ពីការផ្សាយ។ បុកមុនពេលដាក់ក្នុងឡ។

ដុតនំនៅ 220-250 * សម្រាប់ 15-25 នាទី។ សូមក្រឡេកមើលចង្ក្រានរបស់អ្នក។ អណ្តូងរ៉ែប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតក្នុងរយៈពេល 15 នាទីនៅ 230 * ។

កំទេច rye ក្រអូបបានត្រៀមរួចរាល់។ ត្រជាក់ពួកវានៅលើខ្សែលួសហើយរីករាយ។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

ហើយនេះគឺជាការកាត់ :)

អ្នកសរសេរប្លក់អ្នកជំនាញខាងនំប៉័ង Natalya Petrova បង្ហាញពីអាថ៌កំបាំងនៃសំបកដើមក្រអូបពីប្រទេសស្វីស។
Natalya Petrova៖ “នៅពេលខ្ញុំទៅលេងប្រទេសស្វីសជាលើកដំបូង ខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងចំពោះភាពចម្រុះនៃទេសភាពអាហារដ្ឋានរបស់វា។ Canton នីមួយមានអំនួតតាមរយៈរូបមន្តដើមរបស់វា!

មានពេលមួយ នៅពេលដែលខ្ញុំបានរកឃើញខ្លួនឯងនៅក្នុងខេត្ត Valais ភាគនិរតីនៃប្រទេស ខ្ញុំបានសាកល្បងនំបុ័ង rye ក្នុងស្រុក ហើយបានរកឃើញថា នំបុ័ង rye មិនត្រឹមតែជាប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ីប៉ុណ្ណោះទេ។ ជនជាតិស្វីសមានមោទនភាពចំពោះនំប៉័ងរបស់ពួកគេដែលមានប្រវត្តិយូរអង្វែង។ វាត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនូវស្ថានភាពនៃផលិតផល AOC ដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយប្រភពដើម។ ជាធម្មតា “ការប្រព្រឹត្តប្រកបដោយសុវត្ថិភាព” បែបនេះត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ដល់ស្រា និងឈីស។ ប៉ុន្តែ​នំប៉័ង​នេះ​ជា​កំណប់​ទ្រព្យ​ក្នុង​ខ្លួន​ឯង។ មានពេលមួយ ភូមិមានចង្ក្រាន "រួម" មួយ ហើយគ្រួសារផ្សេងគ្នាបានដុតនំនៅក្នុងវានៅថ្ងៃផ្សេងៗគ្នា។ នោះហើយជាពេលដែលរូបមន្តនេះបានបង្ហាញខ្លួន។ នំប៉័ង​ដែល​មាន​ជាតិ​ជូរ​នេះ​អាច​រក្សា​ទុក​បាន​យូរ​ដោយ​មិន​មាន​ក្លិន​ស្អុយ ឬ​ខូច។ វាល្អជាមួយឈីសនិងប៉ាស្តា។ គែមដែលធ្វើពីម្សៅ rye sourdough មិនត្រឹមតែមានក្លិនក្រអូប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសុខភាពល្អផងដែរ ដោយសារតែម្សៅ rye មានស្ទើរតែគ្មានជាតិ gluten ប៉ុន្តែមានសំបកគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលសំបូរទៅដោយ microelements ។

បរិមាណ៖ ១-២ នំប៉័ង
ការរៀបចំ: 15 នាទី (6-8 ម៉ោងសម្រាប់ dough ដើម្បី ferment, 1 ម៉ោង 40 នាទីសម្រាប់ dough ដើម្បីភស្តុតាង) ចម្អិនអាហារ: 50 នាទី

គ្រឿងផ្សំ៖

សម្រាប់ dough:

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖

(អ្នកក៏អាចប្រើកន្ទក់បានដែរ)

រូបមន្តសំបកដើម

1 កិនម្សៅហើយទុកអោយមានជាតិ ferment រយៈពេល 6-8 ម៉ោង (អាចទុកមួយយប់)។

2 លាយម្សៅជាមួយនឹងទឹក បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ rye, អំបិល និង kneed dough យ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពកនៅក្នុងវា។

3 បង្កើត​ម្សៅ​ជា​ដុំ​មួយ​ដាក់​ក្នុង​ចាន​ដែល​លាប​ខ្លាញ់​គ្រប​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​ ferment សម្រាប់ 30-40 នាទី។

4 ដាក់ម្សៅលើផ្ទៃដែលប្រោះដោយម្សៅ rye, knead រាងជាបាល់មួយ (ឬធ្វើ 2 នំបុ័ង) រមៀលស្រាលនៅក្នុងម្សៅដាក់ក្នុងចានដុតនំមួយឬនៅលើក្រដាសដុតនំ, ដេរចំហៀងចុះ។ គ្រប​ដោយ​កន្សែង​សើម ឬ​ដាក់​ក្នុង​ថង់ ហើយ​ទុក​សម្រាប់​ការ​បញ្ជាក់​ចុងក្រោយ​រយៈពេល 1 ម៉ោង។ ម្សៅនឹងមិនបង្កើនបរិមាណច្រើនទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមានស្នាមប្រេះតូចៗលេចឡើងនៅលើវា នេះបង្ហាញថាវារួចរាល់សម្រាប់ការដុតនំ។

5 កំដៅ oven ទៅ 240 ° C និងដុតនំសម្រាប់ 30-50 នាទីអាស្រ័យលើទំហំ។ ពាក់កណ្តាលនៃការដុតនំកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 210-220 អង្សាសេ។

6 ទុក​ឱ្យ​នំប៉័ង​ត្រជាក់​ទាំង​ស្រុង​មុន​នឹង​ហាន់​ជា​ដុំៗ។

ម្សៅ rye គឺទាបជាងនៅក្នុងប្រជាប្រិយភាពនៃម្សៅស្រូវសាលី: វាកាន់តែពិបាកក្នុងការធ្វើការជាមួយហើយ dough ខុសគ្នានៅក្នុងគុណភាពរាងកាយរបស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពីម្សៅងងឹត អ្នកអាចផលិតផលិតផលជាច្រើនដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ - ខូឃីនំប៉័ងខ្ញី នំខេក នំ Easter និងនំប៊ីសឃីតជាដើម។ អត្ថប្រយោជន៍នៃនំដុតនំ rye គឺមាតិកាកាឡូរីទាបអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយដោយសារតែសមាសភាពវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែនិងរសជាតិហឹរសម្បូរបែប។

ចំហាយ

នំប៉័ងខ្ញីចំហុយនឹងជាការបន្ថែមដ៏ឆ្ងាញ់ដល់ម៉ឺនុយរបបអាហារ។

ពួកគេងាយស្រួលធ្វើ៖

1. អ្នកត្រូវការលាយ 1 ស៊ុត 1.5 tbsp ។ ទឹកឃ្មុំខ្មៅ និងក្រាស់ ស្ករអំពៅ ៧៥ ក្រាម និងប៊ឺ ៥០ ក្រាម។
2. ដាក់​ល្បាយ​ចូល​ក្នុង​អាង​ស្ទីម ហើយ​ពេល​វា​ប្រែ​ជា​មាន​ជាតិ​ខាប់ សូម​បន្ថែម cinnamon អំបិល និង 1 tsp ។ ម្សៅដុតនំ។
3. កូរឱ្យជាប់ជានិច្ចកំដៅរហូតដល់ពពុះលេចឡើងនៅលើផ្ទៃ។
4. បន្ទាប់ពីនេះយកធុងចេញពីកំដៅហើយបន្ថែម 120 ក្រាមនៃ Walnut chopped និងប្រហែល 190 ក្រាមនៃម្សៅ rye ។
5. ច្របាច់ម្សៅ។

វានឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតល្បាយនំប៉័ងខ្ញី ប្រសិនបើអ្នកសើមដៃរបស់អ្នកនៅក្នុងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ឬទឹក៖ ម្សៅស្រូវសាលីខុសពីម្សៅស្រូវសាលីក្នុងភាពស្អិតនិងភាពស្អិតរបស់វា។ អង្កត់ផ្ចិតនៃបាល់សម្រាប់ការដុតនំពេញលេញមិនគួរលើសពី 3.5-4 សង់ទីម៉ែត្រចំអិនក្នុងឡចំហាយពីរដងប្រហែល 30 នាទី។

ធូឡា

នំប៉័ងខ្ញីទឹកឃ្មុំ Tula rye បុរាណត្រូវបានរៀបចំជាមួយ icing និងការបំពេញ។ ការព្យាបាលគឺល្អជាមួយភេសជ្ជៈក្តៅ ហើយដូច្នេះជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើជាមួយតែ ឬកាហ្វេ។

ការបង្កើតការធ្វើតេស្ត

ពងមាន់មួយគ្រាប់ ទឹកឃ្មុំខ្មៅ ៩០ ក្រាម និងបរិមាណដូចគ្នានៃប៊ឺ ស្ករអំពៅ ២០០ ក្រាម និងស្លាបព្រាបាយ។ cinnamon ដី 0.5 tsp ។ coriander chopped និង cloves អំបិលបន្តិចនិង tsp ។ ខ្ញី និងម្សៅដុតនំត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងចានមួយ។ នៅពេលដែលល្បាយបានក្លាយទៅជាដូចគ្នា ចានត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹករហូតដល់ទទួលបានម៉ាស់ viscous និង viscous ។ បន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីមួយកែវបន្តិចម្តង ៗ បន្ទាប់ពីនោះចានត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះជាមួយទឹកត្រជាក់។ បន្ថែម 220 ក្រាមនៃស្រូវសាលីនិង 250 ក្រាមនៃម្សៅ rye ។ dough លទ្ធផលគួរតែសម្រាកនៅកន្លែងក្តៅមួយនៅក្រោមកន្សែងសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោង។

កំពុងរៀបចំការបំពេញ

ការបំពេញត្រូវបានធ្វើពីយៈសាពូនមី, គ្រាប់និងកាកាវ។ Plum (150 ក្រាម) និងយៈសាពូនមី cherry (70 ក្រាម) គួរតែត្រូវបានលាយជាមួយ 60 ក្រាមនៃ Walnut chopped និង 2 tbsp ។ កាកាវ។ ដាក់នៅលើកំដៅទាបហើយនៅពេលដែលល្បាយក្លាយជារាវយកចេញនិងត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បន្ថែម 2 tsp ។ ម្សៅនិង 1.5 tbsp ។ ទឹក lemon ។

ការដុតនំ

ចែក dough ដែលនៅសល់ទៅជាចំនួនគូនៃផ្នែកដែលនីមួយៗរមៀលចេញស្តើង។ ដាក់ពាក់កណ្តាលនៃបំណែកនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ (ដែលអាចត្រូវបានតម្រង់ជួរជាមួយក្រដាសដុតនំឬប្រោះជាមួយម្សៅ) ។ ដាក់ការបំពេញលើពួកវាហើយគ្របដោយម្សៅដែលនៅសល់នៅលើកំពូល។ ច្របាច់ចុង។ ដាក់ខូឃីនំប៉័ងខ្ញីនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 អង្សាសេរយៈពេល 30 នាទី។ ចាក់ម្សៅលាបលើនំក្តៅ (លាយម្សៅស្ករ 2 ស្លាបព្រាបាយ ជាមួយទឹកក្រូចឆ្មារ 1 ស្លាបព្រាបាយ និងទឹកពីរស្លាបព្រាបាយ រួចចម្អិនលើភ្លើងមធ្យមរហូតដល់ក្រាស់)។ ត្រលប់ទៅឡសម្រាប់ពីរបីនាទីហើយត្រជាក់មុនពេលបម្រើ។

គែម

សំបក Rye នឹងក្លាយជាមូលដ្ឋានដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់សម្រាប់នំសាំងវិចបើកចំហជាមួយនំប៉ាវ ឈីសអំបិល ត្រី ពងត្រី បន្លែ ឬសាច់។

របៀបរៀបចំម្សៅ៖

1. បុកប៊ឺរទន់ (50-60 ក្រាម) ជាមួយសម ឬវីស្គី ហើយផ្សំជាមួយ 3 tbsp ។ ទឹកឃ្មុំផ្កា។
2. បន្ថែមទឹកដោះគោ (2 ស្លាបព្រា) ស៊ុត 1 ក្តាប់នៃ raisins ងងឹតមួយក្តាប់មុនត្រាំក្នុងទឹកក្តៅនិងកែវម្សៅ rye មួយ។
3. បង្កើតម្សៅទន់ទៅជាបាល់។

ប្រសិនបើ dough គឺចោតពេកគែមនឹងរឹងហើយស្ងួតយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ចែក dough សម្រាកនៅក្នុងទូទឹកកក (ប្រហែល 30 នាទី) ទៅជាផ្នែកស្មើគ្នារមៀលចេញជាមួយម្ជុលរំកិលផ្តល់រូបរាងនៃនំរាបស្មើ។ ដុតនំនៅ 200 អង្សាសេប្រហែល 20 នាទី។

គែមរបស់ហ្វាំងឡង់

សំបក rye គ្មានខ្លាញ់ទាំងនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយការប្រើប្រាស់ malt និង sourdough ។ ម្សៅ Rye (400 ក្រាម) ត្រូវបានលាយជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលឬម្សៅស្រូវសាលី (150 ក្រាម) ។ អ្នកក៏នឹងត្រូវការៈ

• Kvass - 0,45 លីត្រ;
• yeast ស្រស់ - 6 ក្រាម;
• Rye sourdough - 0,25 គីឡូក្រាម;
• malt Rye (មុនបំពេញសមាសភាពស្ងួតដែលមានជាតិ fermented ជាមួយទឹកសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោង) - 2 tbsp;
• ទឹកឃ្មុំក្រាស់ណាមួយ - 2 tbsp;
• Ch.l. caraway;
• 2 tsp coriander ដី;
• 2 tsp អំបិល;
• មានម្ទេសនៅលើចុងកាំបិត។

ច្របាច់ម្សៅពីគ្រឿងផ្សំ (លើកលែងតែ kvass និងដំបែ) ។ រំលាយដំបែនៅក្នុង kvass ក្តៅហើយទុកឱ្យវាឡើងរយៈពេល 20-30 នាទី។ ចាក់រាវចូលទៅក្នុង dough ច្របាច់ម្តងទៀតហើយបង្កើតជាបាល់។ ម្សៅមិនគួរចោតខ្លាំងទេដើម្បីឱ្យគែមប្រែជារឹង។ ទុកម្សៅឱ្យក្តៅរយៈពេល 2-2.5 ម៉ោងដើម្បីឱ្យមានជាតិ ferment បន្ទាប់មកចែកជាផ្នែកស្មើគ្នាជាច្រើនហើយបង្កើតជានំប៊ីសស្ទីន។

មុនពេលដុតនំនីមួយៗអាចត្រូវបានរមៀលនៅក្នុងកន្ទក់ឬម្សៅទាំងមូល។ ទុកនៅលើសន្លឹកដុតនំរយៈពេលពីរបីម៉ោងដើម្បីបញ្ជាក់។ ចាប់ផ្តើមដុតនំនៅ 200 អង្សាសេបន្ទាប់ពី 5 នាទីសីតុណ្ហភាពត្រូវបានកាត់បន្ថយដល់ 180 អង្សាសេ។ ពេលវេលាដុតនំសរុបគឺ 20 ទៅ 25 នាទី។

ជាប្រពៃណី គែមត្រូវបានបម្រើជាមួយត្រីប្រៃ ឬត្រីសាម៉ុង ថ្លើមត្រីកំប៉ុង សាច់ក្តាម សាច់ត្រី ពងត្រី និងឈីសអំបិល។ គែមនៃកំពូលអាចត្រូវបានជូតជាមួយខ្ទឹមស។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយ lingonberry, cranberry, ផ្សិតឬទឹកជ្រលក់ក្រែម។

ភីតា

នំប៉័ង Rye pita គឺជាការជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់នំបុ័ងធម្មតា។ វាសាមញ្ញក្នុងការធ្វើ ហើយការបំពេញអាចត្រូវបានបំពេញដោយបន្លែជាច្រើនប្រភេទ ផ្សិត ត្រីធូណាកំប៉ុង ឬត្រីសាម៉ុង ដំឡូងបារាំងជាមួយ Ham និងឈីស ឬសូម្បីតែល្បាយអាហារសមុទ្រ។

ដើម្បីរៀបចំអ្នកត្រូវការម្សៅ rye 100 ក្រាម អំបិល និងទឹកបន្តិច។ លាយម្សៅជាមួយអំបិល និងបន្ថែមទឹក៖ អ្នកនឹងត្រូវការរាវគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យ dough រឹង។ ទុកឱ្យសម្រាកមួយម៉ោងបន្ទាប់មកចែក dough ជា 4 ផ្នែកស្មើគ្នា។ រមៀលនីមួយៗចូលទៅក្នុងនំបុ័ង pita ស្តើងមួយហើយចៀននៅម្ខាងៗរយៈពេលមួយនាទីនៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតជាមួយនឹងបាតក្រាស់។

ជម្រើសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់នំ Easter ធ្វើនៅផ្ទះ។ រូបមន្តរួមមានគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ

• ម្សៅ rye peeled - 0,15 គីឡូក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី 2 ថ្នាក់ - 55 ក្រាម;
• 1 ស៊ុត;
• ទឹកដោះគោ 1/2 ពែង;
• ស្លាបព្រា សាហារ៉ា;
• Ch.l. អំបិល;
• ប្រេងបន្លែ - 3 tbsp;
• ដំបែស្ងួត - ស្លាបព្រា;
• ឈីសកែច្នៃ;
• សម្រាប់ប្រោះ - គ្រាប់ល្ង;
• ល្បាយនៃ apricots ស្ងួត raisins និង prunes - 1/2 ពែង។

នំ Rye អាច​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​មាន​សារធាតុ​បន្ថែម​ផ្សេងៗ៖ គ្រាប់​អាល់ម៉ុន និង​វ៉ាល់ណាត់ គ្រាប់​និង​ដូង គ្រាប់​ហាហ្សែល ផ្លែឈើ​ស្ករគ្រាប់ ក្រូចឆ្មា ឬ​ក្រូច​ឆ្មា វ៉ានីឡា។

អ្នកក៏អាចប្រើគ្រឿងទេសបានដែរ៖ ក្រវាញ ក្លិនឈុន អានីស ខ្ញី និងសូម្បីតែគ្រឿងទេស។ រសជាតិនៃម្សៅ rye ល្អជាមួយផលិតផលទាំងអស់នេះ ហើយក្លិនក្រអូបនឹងកាន់តែសម្បូរបែប និងថ្លៃថ្នូរ។

រូបមន្តធ្វើម្ហូប

រំលាយជាតិស្ករ granulated (វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើស្ករត្នោត) និង yeast ក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ។ ទុកឱ្យរស់ឡើងវិញរយៈពេល 15-20 នាទី។ នៅពេលដែលម៉ាសបានកើនឡើងក្នុងបរិមាណបន្ថែមស៊ុតអំបិលនិងប៊ឺ។

លាយល្អហើយបន្ថែមម្សៅ។ បន្ថែមផ្លែឈើស្ងួតកាត់។ ម្សៅមិនគួរក្រាស់ឬស្អិតពេកទេ។ មុនពេលដុតនំម្សៅត្រូវបានទុកជាភស្តុតាង: ពេលវេលាអាស្រ័យលើគុណភាពនៃម្សៅនិងដំបែប៉ុន្តែម៉ាស់ដែលបានបញ្ចប់គួរតែកើនឡើង 3 ដងក្នុងបរិមាណ។

នៅពេលដែល dough គឺរួចរាល់វាត្រូវបានដាក់ចេញនៅក្នុងផ្សិតនំ Easter ។ អ្នកត្រូវបំពេញវាទៅ 1/2 នៃបរិមាណ - ម្សៅនឹងត្រូវការពេលវេលាសម្រាប់ការបញ្ជាក់មួយផ្សេងទៀត។ បន្ទាប់ពី 30 នាទីនំអាចត្រូវបានដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេ។ ដាក់បំណែកនៃឈីសរលាយនៅលើនំ Easter ដែលបានបញ្ចប់ហើយប្រោះជាមួយអំបិលឬគ្រាប់ល្ង។ ត្រឡប់ទៅ oven សម្រាប់ពីរបីនាទី។

ម្សៅ rye

នំបុ័ងខ្ញី Rye អាចជានំជំនួសសម្រាប់នំធម្មតា ឬខូគីសម្រាប់តែ។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ម្សៅ rye 3/4 ពែង;
• 1/4 ពែង bran rye;
• 1 កែវ kefir ខ្លាញ់;
• 2 tbsp ។ ទឹកឃ្មុំ;
• 1 ស៊ុត;
• មួយក្តាប់តូចនៃ apricots ស្ងួតនិង prunes;
• 1/2 tsp ។ ម្សៅដុតនំសម្រាប់ dough;
• គ្រាប់ពូជ flax មួយចំនួន។

ដើម្បី apricots ស្ងួតនិង prunes អ្នកអាចបន្ថែមផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ raisins, គ្រាប់, chokeberries ស្ងួត, cranberries, ខ្ញីដីនិងសូកូឡាខ្មៅឬទឹកដោះគោ។ លាយគ្រឿងផ្សំរាវទាំងអស់ក្នុងចានមួយ ក្នុងមួយទៀត - កន្ទក់ និងម្សៅ flax ផ្លែឈើស្ងួត និងម្សៅដុតនំ។ dough គួរតែក្រាស់និង viscous ។ តម្រង់ចានដុតនំជាមួយក្រដាសកុម្មង់ហើយដាក់ម្សៅ។ ដុតនំប្រហែល 35 នាទីនៅ 220 អង្សាសេ។

Galette ជាមួយផ្សិតនិងដំឡូង

នំអាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងគ្នា: បន្លែ, ផ្លែឈើ, berries, ឈីក្រុម Fulham, ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃសាច់, ត្រី, pates ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ rye galette ជាមួយផ្សិតនិងដំឡូងគឺជាបុរាណ។ ការរៀបចំធ្វើឡើងជាបីដំណាក់កាល។

កំពុងរៀបចំ dough

ដើម្បីបង្កើតវាអ្នកត្រូវលាយម្សៅ rye 100 ក្រាម ច្របាច់ពីរដងជាមួយអំបិល និង 1/2 tsp ។ rosemary បន្ថែម 150 ក្រាមនៃ buckwheat ឬម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ បន្ទាប់មកពនឺ 55 មីលីលីត្រនៃប្រេងអូលីវក្នុងកែវទឹករំពុះហើយចាក់ក្នុងស្ទ្រីមស្តើងចូលទៅក្នុងម្សៅ។ ច្របាច់ម្សៅទៅជាម្សៅទន់ និងមានខ្យល់៖ វាមិនគួរជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកទេ។ ម្សៅនឹងត្រូវការប្រហែល 30-45 នាទីដើម្បីសម្រាក។

កំពុងរៀបចំការបំពេញ

ច្របាច់ផ្សិត (៤០០ ក្រាម) កាត់ខ្ទឹមបារាំង (ខ្ទឹមបារាំងធំ ១) ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាលស្តើង។ ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតក្នុងបរិមាណប្រេងតិចតួច។ កាត់ដំឡូង (បន្លែជា root 3) ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។

ហាងនំប៉័ង

dough ដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រូវបានរមៀលចេញចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយ sprinkled ជាមួយចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃម្សៅឬ bran rye ។ ផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំ។ កំពូលជាមួយដំឡូង, គ្រឿងទេស (ម្រេចខ្មៅនិងស, rosemary), ប៊ឺនិងផ្សិត។ ធ្វើស្រទាប់ម្តងទៀតជាច្រើនដង ហើយប្រោះស្រទាប់ចុងក្រោយជាមួយឈីសរឹង។ បត់គែមនៃ dough ។ លក្ខខណ្ឌដុតនំ: 45 នាទីនិង 180 ° C ។

នំប៉័ងពណ៌សបែបប្រពៃណីរបស់អ៊ីតាលីត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅស្រូវសាលី ប៉ុន្តែ rye-wheat ciabatta មិនទាបជាងរសជាតិដើម និងក្លិនក្រអូបនោះទេ។ អ្នកអាចបម្រើនំប៉័ងជាមួយ kebabs កំប៉ុងដែលផលិតនៅផ្ទះ ទំពាំងបាយជូរសាច់ និងជាមួយបន្លែ បសុបក្សី និងចានសាច់ចៀម។

វិធីធ្វើម្សៅស៊ីបាតានៅផ្ទះ៖

1. លាយទឹក (150 មីលីលីត្រ) ជាមួយស្ករ (4 tbsp), ដំបែ (5 ក្រាម), malt (ចម្រាញ់ 2 tbsp), អំបិលមួយស្លាបព្រានិង 3 tbsp ។ ប្រេងអូលីវ។
2. ចំពោះការរង្គាលជាលទ្ធផលបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីនិងម្សៅ rye បន្តិចម្តង ៗ (150 និង 350 ក្រាមរៀងគ្នា) គ្រាប់ពូជ (ល្ពៅនិងផ្កាឈូករ័ត្ន 2 ស្លាបព្រាបាយនីមួយៗ) និងគ្រឿងទេស (rosemary, ម្រេចកណ្ដឹងស្ងួត, ល្បាយនៃឱសថProvençal) ។
3. Knead ប្រហែល 5-7 នាទីជាមួយ spatula ឈើ: dough គួរតែក្រាស់និង porous ។
4. គ្របដណ្តប់ធុងជាមួយ dough ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយរុំវានៅក្នុងកន្សែងមួយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 12-14 ម៉ោង។

បន្ទាប់មក dough ត្រូវបានរមៀលចេញទៅជារាងចតុកោណនិងប្រោះជាមួយម្សៅ rye ។ ស្រោមសំបុត្រមួយត្រូវបានផលិតចេញពីស្រទាប់លទ្ធផលដែលត្រូវបានកាត់ជាពីរផ្នែកស្មើគ្នាដោយកាំបិតមុតស្រួច។ នំប៉័ងនាពេលអនាគតត្រូវបានផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំហើយគ្របដោយកន្សែង waffle ។

បន្ទាប់ពី 1,5 ម៉ោង oven ត្រូវបានកំដៅដល់ 180 ° C ហើយ cauldron ជាមួយទឹកត្រូវបានដាក់នៅលើធ្នើខាងក្រោម។ នៅពេលដែលទឹកពុះដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយនំបុ័ងនៅលើធ្នើកណ្តាលសម្រាប់ 20-25 នាទី។ បន្ទាប់មកសីតុណ្ហភាពត្រូវបានបន្ទាបដល់ 150 អង្សាសេហើយចម្អិន 15-20 នាទីទៀត។ Ciabatta ត្រូវតែត្រជាក់នៅលើ rack ខ្សែនៅក្រោមកន្សែងមួយបើមិនដូច្នេះទេ crumb នឹងមិនឈានដល់ដង់ស៊ីតេដែលចង់បាន។

នំខេកបុរាណជាមួយឈីក្រុម Fulham គឺជាគំនិតដ៏ល្អសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ឬបន្ថែមតែ។ ប៉ុន្តែនំខេកក៏អាចត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងទៀតផងដែរ: ក្រែមឈីសផ្សិតប៊ឺរីផ្លែឈើនិងយៈសាពូនមី។ រសជាតិមិនធម្មតា និងក្លិនក្រអូបនៃម្ហូបដែលអ្នកចូលចិត្តនឹងក្លាយជានំឈីស rye ជាមួយដំឡូងដែលត្រូវបានគេហៅថាដំឡូង shangs ឬ shanezkas ផងដែរ។ ដើម្បីរៀបចំអ្នកនឹងត្រូវការ:

• 5 ដំឡូង;
• ទឹកដោះគោ 0,15 លីត្រ;
• ប៊ឺប្រហែល 180 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី 150 ក្រាម;
• ម្សៅ rye 65 ក្រាម;
• ក្រែមជូរ ០,២ គីឡូក្រាម;
• Ch.l. ម្សៅដុតនំសម្រាប់ dough;
• 1 ស៊ុត។

លាបដំឡូងកាត់វា បន្ថែមអំបិល ហើយដាំឱ្យពុះ។ ចែកប៊ឺជា 3 ផ្នែក: ប្រហែល 120 ក្រាមសម្រាប់ dough 40 ក្រាមសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ 20 ក្រាមសម្រាប់ទឹកជ្រលក់រលាយផ្នែកនៃប៊ឺដែលចូលទៅក្នុង dough លាយជាមួយ 150 មីលីលីត្រនៃ Cream sour (នៅសល់ចូលទៅក្នុង ទឹកជ្រលក់) បន្ថែមអំបិលនិងលាយ។

បន្ថែមម្សៅ rye និងម្សៅដុតនំ។ បន្ថែមម្សៅស្រូវសាលី។ វាអាចត្រូវការច្រើនជាងឬតិចជាងបរិមាណដែលបានបញ្ជាក់: ម្សៅគួរតែឈប់ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ ដាក់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30-40 នាទី។

ដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់ ផ្សំប៊ឺររលាយជាមួយស៊ុត ក្រែមជូរ និងអំបិលបន្តិច។ វាយជាមួយ whisk មួយ។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ អ្នកអាចបន្ថែមឈីសទន់បន្តិច ម្រេចខ្មៅ ឬខ្ទឹមស។ លាយដំឡូងបារាំងជាមួយទឹកដោះគោ និងប៊ឺ។

តម្រៀបថាសដុតនំជាមួយក្រដាសដុតនំ។ ចែក dough ទៅជា 6-8 ផ្នែកហើយបង្កើតស្រទាប់ស្តើងពីគ្នា។ ដាក់ដំឡូង mashed នៅលើកំពូល, បត់គែមនៃ dough, ចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់នេះ។ ដុតនំប្រហែល 20 នាទីនៅ 200 អង្សាសេ។

ភីហ្សា Rye ខុសគ្នាពីសមភាគីស្រូវសាលីនៅក្នុងមាតិកាកាឡូរីទាប និងរសជាតិហឹរ។ សម្រាប់ការធ្វើតេស្តអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ម្សៅ rye 0,25 គីឡូក្រាម;
• ទឹក 0,1 លីត្រ;
• ពីរបីស្លាបព្រា។ ប្រេងអូលីវ;
• ល្បាយនៃ basil, thyme និង rosemary - 2 tsp;
• អំបិល - tsp ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ទឹកជ្រលក់៖

• ប៉េងប៉ោះទុំ - 1 ផ្លែ;
• ខ្ទឹមសពីរបីខ្ទឹម;
• អំបិល និងម្រេចបន្តិច។

• ផ្សិតស្រស់ - 200 ក្រាម;
• ម្រេចកណ្ដឹង ១;
• 1/2 ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស;
• 1 ប៉េងប៉ោះ;
• អូលីវ;
• 1 ត្រសក់ pickled;
• ឱសថស្រស់;
• ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ - អំបិល, ម្រេចខ្មៅ, ល្ង;
• ឈីសទន់។

ម្សៅភីហ្សាតែងតែត្រូវបាន kneaded ដោយដៃ: សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងធុងមួយរហូតដល់ម៉ាស់រលោងនិងដូចគ្នាត្រូវបានទទួល។ វាជារឿងធម្មតាសម្រាប់ម្សៅ rye ប្រសិនបើវាជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ រមៀលចេញ dough ដែលបានបញ្ចប់ទៅទំហំដែលចង់បាន។ កម្រាស់នៃមូលដ្ឋានភីហ្សាគួរតែមានប្រហែល 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្រ។

កំពុងរៀបចំទឹកជ្រលក់

ដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់ ដាក់ខ្ទឹមស ប៉េងប៉ោះ និងអំបិលក្នុងចានម៉ាស៊ីនលាយ។ ទាំងអស់នេះចាំបាច់ត្រូវវាយរយៈពេល 2-3 នាទីហើយចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើមូលដ្ឋាន។ កម្រិតជាមួយ spatula ស៊ីលីកុន។ សម្រាប់ការបន្ថែមគ្រឿងទេស អ្នកអាចបន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬម្ទេសពីរបីដំណក់ ម្ទេសប្លោក nutmeg ឬ basil ទៅទឹកជ្រលក់។

ការបន្ថែមការបំពេញនិងការដុតនំ

ហាន់​ផ្សិត​ឱ្យ​ល្អិត រួច​ចៀន​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង​ក្នុង​បរិមាណ​ប្រេង​បន្តិច​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​ត្នោត។ កាត់បន្លែចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។ ដំបូង​ដាក់​ត្រសក់​ជ្រលក់​លើ​ទឹកជ្រលក់ បន្ទាប់មក​ផ្សិត និង​ប៉េងប៉ោះ ម្ទេស អូលីវ។ ប្រោះជាមួយគ្រឿងទេសហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 15 នាទី។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបែងចែកសូមដាក់ឈីសទន់ ៗ លើភីហ្សា។ ត្រលប់ទៅឡសម្រាប់រយៈពេល 5 នាទីទៀត ប្រោះភីហ្សាដែលបានបញ្ចប់ជាមួយឱសថស្រស់ៗ។

អ្នកអាចធ្វើនំកែកឃឺដែលឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អសម្រាប់តែពីម្សៅ rye ។ នំកែកឃឺ Rye ខុសគ្នានៅក្នុងមាតិកាកាឡូរី: ផលិតផល 100 ក្រាមមានពី 340 kcal ។ ផលិតផលដែលត្រូវការសម្រាប់ដុតនំ៖

• 45 ក្រាមនៃផ្កាឈូករ័ត្ននិងគ្រាប់ល្ពៅនីមួយៗ;
• flax 30 ក្រាម;
• គ្រាប់ល្ង 60 ក្រាម;
• ម្សៅ rye 250 ក្រាម;
• គ្រាប់ឬប្រេងល្ង 30 មីលីលីត្រ;
• ទឹកឃ្មុំលីនដិន ២៥ ក្រាម;
• ទឹកក្តៅ 150 មីលីលីត្រ;
• អំបិលបន្តិច។

ដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ កិនគ្រាប់ពូជ និងគ្រាប់ពូជ flax: ល្បាយមិនគួរមានជាតិប្រេងទេ។ នៅក្នុងចានធំមួយលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយច្របាច់ម្សៅ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើឧបករណ៍លាយពន្លិច: ក្នុងល្បឿនមធ្យមរយៈពេលនៃការច្របាច់គឺប្រហែល 3 នាទី។ ប្រសិនបើ dough ប្រែជារឹងខ្លាំងបន្ថែមទឹកប្រសិនបើរាវបន្ថែមម្សៅ។

ដាក់ម្សៅនៅលើតុហើយវាយដោយបោះវាទៅលើផ្ទៃប្រហែលមួយនាទី។ កំដៅ oven ទៅ 170 C. តម្រង់ថាសដុតនំជាមួយក្រដាសដុតនំហើយប្រោះជាមួយម្សៅបន្តិច។ ចែក dough ទៅជាផ្នែកជាច្រើនរមៀលពួកវានីមួយៗចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើង (ប្រហែល 1.5 មម) ។ ប្រើ​កាំបិត​កាត់​នំកែកឃឺ​ជា​រាង​ដែល​ចង់បាន។

សម្រាប់រសជាតិ នំកែកឃឺ rye អាចត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺ និងប្រោះដោយសារធាតុបន្ថែមណាមួយ៖ ខ្ទឹមស ឱសថ ឈីស ​​គ្រាប់ផ្លែឈើស្ងួត ឬគ្រាប់ flax គ្រាប់ល្ង។ ដុតនំប្រហែល 30 នាទី។

អត្ថប្រយោជន៍នៃការដុតនំ rye

ម្សៅ Rye គឺមានលក្ខណៈជាសកល៖ វាមិនត្រឹមតែផលិតនំបុ័ងឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនំដុត និងសូម្បីតែភីហ្សាផងដែរ។

នំខេកខ្លី នំខេក នំខេក ខូឃី និងនំប៉័ងខ្ញី ខុសគ្នាពីសមភាគីស្រូវសាលីនៅក្នុងសមាសភាពវីតាមីន និងជាតិសរសៃ។ ពួកវាងាយរំលាយហើយមិននាំឱ្យឡើងទម្ងន់លើស។ ដោយការញ៉ាំនំបុ័ងអាំងជាមួយឈីស ឱសថ និងបន្លែសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក អ្នកអាចបញ្ចូលថាមពលដល់រាងកាយរបស់អ្នក ជៀសវាងការចាប់ផ្តើមនៃភាពស្រេកឃ្លាន និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។

ហ៊ានមិនគួរឱ្យជឿ និងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តនំប៉័ង rye និងជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តសំបកក្រាស់ទៅជាកំទេចនំប៉័ង (ជាពិសេសដោយសារតែវាស្ថិតនៅក្នុងស្រទាប់ខាងលើនៃនំប៉័ងដែលវីតាមីន B ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំ!) គួរ​បញ្ជាក់​ថា​សាច់​ទាំង​នេះ​គឺ​ជា​នំបុ័ង​ទន់ ងាយ​ខាំ មិន​មែន​ជា​សាច់​ក្រក​ទេ! សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក និងអាហារថ្ងៃត្រង់ដែលផលិតនៅផ្ទះ ហ្វាំងឡង់ Ruispala ទាំងនេះគឺមិនអាចជំនួសបានទេ បញ្ជាក់!

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ "សំបក rye ហ្វាំងឡង់នៅលើ sourdough":

• (ដោយគ្មាន starter - 500) - 375 ក្រាម។
• (ដោយគ្មាន starter-450) - 325 មីលីលីត្រ
• (ស្រង់ចេញ ឬ កិនម្សៅម៉ដ្ឋ រួចទុកចោល ១ ម៉ោង) - ២ ស្លាបព្រាបាយ។ លីត្រ
• (អាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកឃ្មុំ, ស៊ីរ៉ូបញ្ច្រាសឬស្កររលាយមុនក្នុងទឹក (បរិមាណទឹកសរុបត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញ)) - 2 tbsp ។ លីត្រ
• — 10 ក្រាម។
• — 2-3 tbsp ។ លីត្រ
• (ដី) - 1 tbsp ។ លីត្រ
• (ដោយគ្មាន starter - 13g ចុច) - 5 ក្រាម។
• (----) — 250 ក្រាម។

ពេលចម្អិនអាហារ៖ 180 នាទី។

ចំនួននៃការបម្រើ៖ 16

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងថាមពល៖

រូបមន្តសម្រាប់ crusts rye ហ្វាំងឡង់នៅលើ sourdough:

រំលាយ 100% hydro rye sourdough ក្នុងទឹកក្តៅ (30 C) បន្ថែម yeast (សម្រាប់អ្នកចូលចិត្ត sourdough វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើវាព្រោះ crumb កាន់តែទន់ភ្លន់) ។
ច្របាច់ម្សៅបន្ថែម malt និងចាប់ផ្តើម kneading ។
ខ្ញុំធ្វើបែបនេះក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងប្រហែល 8 នាទី
ប្រសិនបើអ្នកធ្វើវាដោយដៃបន្ទាប់មកប្រើស្លាបព្រា។
បន្ទាប់ពីពីរបីនាទីបន្ថែម coriander បន្ទាប់មកអំបិល។ មិនចាំបាច់ច្របាច់ក្នុងរយៈពេលយូរទេ។
ផ្ទេរម្សៅចូលទៅក្នុងចានជាមួយស្លាបព្រាសើម។
គ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តនិងអនុញ្ញាតឱ្យកើនឡើងសម្រាប់ 1-1,5 ម៉ោង។

លាបម្សៅលើផ្ទៃការងារដោយសប្បុរស ដាក់ចេញម្សៅ ហើយប្រោះវាផងដែរ។ ខ្ញុំធ្វើបែបនេះលើកម្រាលជ័រ។
រមៀលចេញ dough ទៅជាកម្រាស់ 8 mm-1 សង់ទីម៉ែត្រនិងកាត់ចូលទៅក្នុងចតុកោណ។
ខ្ញុំបានធ្វើវាដោយប្រើគម្របពីកំប៉ុងតែ។
ចាក់ចតុកោណកែងនៅកន្លែងជាច្រើនដោយប្រើសម។
ហើយដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំ ប្រោះដោយម្សៅ ឬកន្ទក់។ ពេលនេះគឺពិបាកបំផុត។
វាជាការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការផ្ទេរ dough rye ដោយមិនធ្វើឱ្យខូចរូបរាងនៃផលិតផល។

ដូច្នេះដោយចលនាមុតស្រួចខ្ញុំផ្ទេរកន្ទេលទៅសន្លឹកដុតនំ។

វិធីសាស្រ្តបង្កើតផ្សេងទៀត៖
ដោយប្រើ spatula សើមដាក់ dough ពីធុងដាក់លើតុសើម។
ដោយប្រើកាំបិតសើមចែកជា 2 ផ្នែក។
ដោយដៃសើមបង្កើតជារាងមូល។

ប្រោះធុងដុតនំដោយសប្បុរសជាមួយម្សៅ។
ប្រោះផ្នែកខាងលើនៃរង្វង់ដោយម្សៅ។

ធ្វើការជាមួយកាំបិតតុសើម ញែកដុំមូលចេញពីផ្ទៃការងារ ហើយជួយជាមួយកាំបិត បង្វែរវានៅលើដៃរបស់អ្នក ហើយដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំ។
ដាក់រង្វង់នៅលើសន្លឹកដុតនំតាមអង្កត់ទ្រូង។ ចុចពួកវាដោយដៃរបស់អ្នកដើម្បីបង្កើតជានំរាងមូល។

ប្រើកែវ ឬកែវដែលមានទំហំសមស្រប ដើម្បីកាត់រន្ធនៅចំកណ្តាលនំ។

ដើម្បីបង្កើតជាកាំរស្មី យកឈើមួយដុំ (ស្គី) ដាក់វានៅលើនំហើយចុចវាចូលទៅក្នុងវា លិចវាប្រហែល ⅔ នៃកម្រាស់របស់នំ។

គ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែង linen សម្រាប់ 50-90 នាទី។ ប្រសិនបើអ្នកចំអិនជាមួយ sourdough បន្ទាប់មកប្រហែល 90 (រហូតដល់ការកើនឡើង 1.5-2 ដង) ។
បាញ់​នំប៉័ង​ដែល​ងើប​ឡើង​ដោយ​ទឹក​ត្រជាក់​ពី​ដប​បាញ់ ហើយ​ប្រោះ​ជាមួយ​កន្ទក់
បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុង oven preheated ទៅ 200 C បន្ទាប់ពីពីរបីនាទីបន្ថយវាទៅ 180 C សម្រាប់ 12-15 នាទី។
ពេលវេលាដ៏សំខាន់បំផុត! - វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវចំអិនកំពូល - ពួកគេគួរតែទន់!

ខ្ញុំ​ព្រមាន​អ្នក​កុំ​ដុតនំ​នៅ​លើ​ក្រដាស​, នំ​នៅ​ជាប់​ជា​ខ្លាំង​។ វាងាយស្រួលជាងក្នុងការយកក្រដាសដែលនាំចូលល្អបំផុតចេញពីសន្លឹកដុតនំជាមួយ spatula ជាងវាចំណាយពេលមួយម៉ោងដើម្បីហែកវាចេញជាដុំៗ!
ប្រសិនបើអ្នកមានកម្រាលឥដ្ឋស៊ីលីកុន នេះប្រហែលជាល្អមែនទែន។

ត្រជាក់នំដែលបានបញ្ចប់នៅលើខ្សែលួស រុំដោយកន្សែង។
ដោយផ្អែកលើកាំរស្មីអ្នកអាចបំបែកបំណែកមួយយ៉ាងងាយស្រួល។
នេះ​គឺ​ជា​ការ​បង្កើត​ហ្វាំងឡង់​ពិត។
នំប៉័ង​ប្រភេទ​នេះ​ធ្លាប់​ដុតនំ​នៅ​តាម​ភូមិ។ ហើយរន្ធត្រូវបានកាត់មិនមែនសម្រាប់សោភ័ណភាពទេ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យនំអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្រោមពិដានព្យួរនៅលើបង្គោលមួយ។ អ្នក​ណា​ដែល​បាន​ទស្សនា​រឿង "For Matches" ប្រហែល​ជា​ចាំ។
ញ៉ាំដើម្បីសុខភាព!

ខ្ញុំបានសាកល្បងវាជាមួយ 50 ក្រាម! ល្ងឬគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន
និង malt តិចតួច: ក្រអូបណាស់!
វាហាក់ដូចជាខ្ញុំថាសារធាតុបន្ថែមបុរាណដូចជា malt និង coriander គឺចាំបាច់សម្រាប់ទាំងពណ៌ និងរសជាតិ។ ពិតខ្ញុំជាអ្នកគាំទ្រ Borodinsky ហើយផ្សិតពណ៌ផ្កាឈូកនៅក្នុងរូបថតគឺមកពីស៊េរីដូចគ្នា... យើងពិតជាចូលចិត្តវា។ នំប៉័ងមួយដុំបានបាត់ពីយើងយ៉ាងលឿន!

ហើយម្តងទៀត - កុំស្ងួតវា! បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកនឹងមិនខាំបំណែកទេ ប៉ុន្តែហែកវាចេញដូចជាកៅស៊ូ - នោះហើយជារបៀបដែលម្សៅ rye គឺ 100%! អ្នកអាចលាយម្សៅស្រូវសាលី និងម្សៅស្រូវសាលីប្រមាណ ២:១។ បន្ទាប់មក dough នឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយ។
វិសាលភាពដ៏ធំសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិតបើកឡើងមុនពេលអ្នក។ មនុស្សគ្រប់គ្នានឹងរកឃើញកំណែផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេនៃកុម្មង់នំដ៏អស្ចារ្យនេះ។

ឆ្ងាញ់ណាស់!