នំ Enchantress ធំ។ របៀបធ្វើនំ Enchantress: រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

លាយម្សៅ ម្សៅ និងម្សៅដុតនំជាមុន ហើយឆ្លងកាត់ Sieve ពីរដង។ ល្បាយស្ងួតនឹងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនិងមានខ្យល់អាកាស។ ទុកវាមួយឡែកសិន។

នៅក្នុងធុងសមរម្យមួយ នាំយកស៊ុត និងស្កររហូតដល់ក្រាស់ និងបង្កើនបរិមាណ។ ដើម្បីទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដែលត្រូវការ អ្នកនឹងត្រូវការយ៉ាងហោចណាស់ 5 នាទីនៃប្រតិបត្តិការឧបករណ៍លាយខ្លាំង។ ពិនិត្យមើលការត្រៀមលក្ខណៈនៃម៉ាស់ស៊ុត ដោយប៉ះលើផ្ទៃស្រាលៗ ប្រសិនបើចង្អូរចេញពីម្រាមដៃរបស់អ្នកបិទយឺតៗ នោះអ្នកអាចឈប់វាយបាន។


បន្ទាប់មកបន្ថែមល្បាយម្សៅភ្លាមៗ និងជាមួយនឹងចលនាស្រាលៗនៃ spatula ឈើ ដោយព្យាយាមមិនឱ្យរំខានដល់ខ្យល់អាកាសនៃម៉ាស់ whipped, knead dough biscuit នេះ។




គ្របដណ្តប់បាតនៃម្ហូបដុតនំមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 20-22 សង់ទីម៉ែត្រជាមួយក្រដាសពិសេសហើយផ្ទេរ dough ។ ដាក់នំប៊ីសស្ទីននៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 160 ដឺក្រេហើយភ្លេចអំពីវារយៈពេល 35-40 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំការបើកទ្វារត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ទុកឱ្យនំប៊ីសស្ទីនត្រជាក់ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងផ្សិត ហើយបន្ទាប់មកយកវាចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
អ្នកអាចរៀបចំនំខេកមិនត្រឹមតែនៅក្នុងឡប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងប្រើចង្ក្រានយឺតផងដែរ។

ខណៈពេលដែលនំអេប៉ុងនៅស្ងៀមនៅចំហៀងរៀបចំ custard ។ លាយម្សៅ ស៊ុត និងស្ករ ហើយបន្ទាប់មកពនលាយលទ្ធផលជាមួយនឹងទឹកដោះគោ។ ដាក់លើភ្លើងហើយចម្អិន។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, ម៉ាស់ក្រាស់រួចទៅហើយគួររំពុះសម្រាប់ពីរបីនាទី។ ដំណើរការចម្អិនអាហារទាំងមូលត្រូវតែត្រូវបានអមដោយការកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច បើមិនដូច្នេះទេការដុតមិនអាចជៀសវាងបានទេ។


ទុកឱ្យល្បាយ custard ត្រជាក់បន្តិច ប៉ុន្តែមិនទាំងស្រុង បោះ butter ទន់ និង whisk វាចូលទៅក្នុង Cream ។


ដោយប្រើកាំបិតវែងកាត់នំអេប៉ុងជាបីស្រទាប់។ កម្ពស់របស់វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើបែបនេះដោយគ្មានបញ្ហា។


បាចពាក់កណ្តាលនៃ custard ត្រជាក់នៅលើស្រទាប់នំដំបូង។ អ្នកកម្រិតវា។

បណ្តាញ Teaser

នំ Enchantress មិនមែនជាម្ហូបដ៏កម្រ ឬមិនធម្មតានោះទេ - វាអាចត្រូវបានទិញនៅហាងបង្អែមណាមួយ។ ប៉ុន្តែដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ពីផលិតផលធ្វើនៅផ្ទះដែលមានគុណភាពខ្ពស់វានឹងក្លាយទៅជាការតុបតែងពិតប្រាកដសម្រាប់តុថ្ងៃឈប់សម្រាក។

ដោយបានសាកល្បង "The Enchantress" គ្មាននរណាម្នាក់អាចទប់ទល់នឹងការសរសើរពីទេពកោសល្យធ្វើម្ហូបរបស់ពិធីករទេ! រូបមន្តរបស់យើងអនុលោមតាម GOST យ៉ាងពេញលេញ។ ឥឡូវនេះអ្នកមានកន្លែងសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិតប្រសិនបើអ្នកចង់ផ្លាស់ប្តូរអ្វីពីកំណែបុរាណ។

រូបមន្តសម្រាប់នំ Enchantress

នៅក្នុងចានមួយវាយស៊ុតជាមួយស្ករជាមួយឧបករណ៍លាយបន្ថែម vanilla និងម្សៅដុតនំ។ បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ វាយជាមួយឧបករណ៍លាយដើម្បីការពារដុំពក។ យកផ្សិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 24-26 សង់ទីម៉ែត្រលាបខ្លាញ់ខាងក្នុងជាមួយប៊ឺហើយប្រោះស្រាលជាមួយម្សៅ។ ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងវាហើយដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180º រយៈពេល 30 នាទី។

សម្រាប់ក្រែម លាយទឹកដោះគោជាមួយស៊ុតក្នុងខ្ទះ បន្ថែមម្សៅ និង vanilla បន្តិចម្តងៗ វាយឱ្យល្អជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ ដាក់​ខ្ទះ​លើ​ភ្លើង​តិច​ៗ ហើយ​កូរ​ឱ្យ​ជាប់​រហូត​យក​ក្រែម​រហូត​ដល់​ក្រាស់។ បន្ទន់ប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយបន្ថែមវាទៅក្រែមក្តៅក្រាស់។ វាយល្អជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកកឱ្យត្រជាក់។
បម្រើនំ "Enchantress" ធ្វើដោយដៃ យកនំដែលបានបញ្ចប់ចេញពីឡ ត្រជាក់នៅលើខ្សែលួស ហើយកាត់ជាពីរផ្នែក។ លាបក្រែមត្រជាក់ដោយសេរីទៅផ្នែកខាងក្រោម ហើយគ្របដោយផ្នែកខាងលើ។ សម្រាប់ glaze ផ្សំម្សៅកាកាវនិងស្ករនៅក្នុងខ្ទះតូចមួយបន្ថែមទឹកដោះគោកូររហូតទាល់តែស្កររលាយ។ ដាក់ខ្ទះលើចង្ក្រានហើយដាំឱ្យពុះ។

បន្ទាប់មក​បង្វែរ​ភ្លើង​ឱ្យ​ទាប ហើយ​ចម្អិន​ដោយ​កូរ​ឱ្យ​ជាប់​រហូត​ដល់​ភាព​ដូចគ្នា​ទាំងស្រុង ។ បន្ថែមប៊ឺ, បន្ទន់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់, ចូលទៅក្នុង glaze ក្តៅនិងកូរឱ្យបានល្អដើម្បីបង្កើតម៉ាស់រលោង, ភ្លឺចាំង។ គ្របដណ្តប់នំជាមួយ glaze ក្តៅហើយទុកឱ្យវារឹងនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 3-4 ម៉ោងប៉ុន្តែល្អបំផុតគឺពេញមួយយប់។

មុនពេលដាក់ "Enchantress" នៅក្នុងទូទឹកកក អ្នកអាចតុបតែងផ្នែកខាងលើនៃនំជាមួយនឹងគ្រាប់ ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ សូកូឡាដឹងគុណ ផ្កាអាល់ម៉ុន ឬផ្លែប៊ឺរីស្រស់។ បម្រើជាមួយតែនៅពេលព្រឹកកាត់ជាផ្នែក ៗ ។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

The Enchantress គឺជានំដ៏អស្ចារ្យមួយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយឈ្មោះនិយាយដោយខ្លួនឯង។ បង្អែមដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នឹងតុបតែងតារាងថ្ងៃឈប់សម្រាក និងលើកវិញ្ញាណរបស់អ្នកនៅថ្ងៃធម្មតា។ អ្នកអាចរៀបចំវាតាមរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា ពួកគេទាំងអស់គឺសាមញ្ញ និងមានតម្លៃសមរម្យ។

នំ "Enchantress" - គោលការណ៍ទូទៅនៃការរៀបចំ

នំនេះតែងតែធ្វើពីនំអេប៉ុង។ នំផ្សេងទៀតនឹងមិនដំណើរការទេ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការត្រាំមូលដ្ឋានទោះបីជាមិនមានសុីរ៉ូត្រូវបានបន្ថែមយោងទៅតាម GOST ក៏ដោយ។ កំណែបុរាណប្រើ custard រសជាតិ vanilla សាមញ្ញ។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាច្បាប់ទេ។ អ្នកអាចកែប្រែស្រទាប់តាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។ ជាញឹកញាប់ផ្លែឈើឬផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានដាក់នៅចន្លោះស្រទាប់នំ។

enchantress តែងតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយ glaze សូកូឡា។ វាអាចត្រូវបានផលិតចេញពីរបារបង្អែម ឬញ៉ាំពីម្សៅកាកាវ។ បន្ទាប់ពីការតុបតែងនំបង្អែមត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រាំនិងញ៉ាំនៅក្នុងទូទឹកកក។

នំ "Enchantress" យោងទៅតាម GOST

រូបមន្ត Gostovsky សម្រាប់នំ Enchantress ដែលមិនអត់ធ្មត់ចំពោះគម្លាតពីបទដ្ឋានឬការផ្លាស់ប្តូរណាមួយនៃគ្រឿងផ្សំ។ ប៉ុន្តែដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីត្រាំនំវានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ នំ​នេះ​គឺ​ជា​នំ​អេប៉ុង​ស៊ុត​ធម្មតា។

គ្រឿងផ្សំ

ម្សៅស្រូវសាលីពិសេស 1 ពែង;

10 ក្រាម ripper;

1 tbsp ។ ខ្សាច់។

ទឹកដោះគោទាំងមូល 0,2 លីត្រ;

50 ក្រាមនៃ butter;

2.5 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅស្រូវសាលីពណ៌ស;

0.5 tbsp ។ សាហារ៉ា;

វ៉ានីឡា 1 ក្រាម;

ស៊ុតធំ។

2 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅកាកាវ;

ទឹកដោះគោ 3 ស្លាបព្រា;

ប៊ឺ 50 ក្រាម;

7 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ granulated ។

ការរៀបចំ

1. ញែកពណ៌ស ផ្ទេរទៅចានស្អាត ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកមួយសន្ទុះ។ បន្ថែមស្ករពាក់កណ្តាលទៅ yolks ហើយវាយ។ លាង​ម៉ាស៊ីន​លាយ វាយ​ពណ៌​ស​រហូត​ដល់​រលោង​ជាមួយ​នឹង​ផ្នែក​ទីពីរ​នៃ​ស្ករ granulated ។

2. ផ្សំពណ៌សជាមួយ yolks, sift ម្សៅ, បន្ថែមម្សៅដុតនំ។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដោយថ្នមៗជាមួយ spatula ។

3. ផ្ទេរការធ្វើតេស្តទៅទម្រង់។

4. នំប៊ីសស្ទីនត្រូវបានដុតនំនៅ 180 រហូតដល់រួចរាល់។ ត្រជាក់។

5. វាយស៊ុតសម្រាប់ក្រែមជាមួយស្ករដើម្បីឱ្យដុំឈាមកកទាំងអស់។ បន្ថែមម្សៅជាមួយទឹកដោះគោនិង vanilla បន្តិច។ ចម្អិននៅលើចង្ក្រាន។

6. យកក្រែមក្រាស់ចេញពីកំដៅ ទុកចោលដប់នាទី បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺរទន់ទៅវា កូររហូតដល់រលាយ។ ត្រជាក់ក្រែមឱ្យបានល្អ។

7. កាត់នំអេប៉ុងជាពាក់កណ្តាលដើម្បីធ្វើស្រទាប់ពីរ។ ដាក់ស្រទាប់ក្រាស់នៃក្រែមរវាងពួកគេ។ គាត់ត្រូវតែចាកចេញទាំងស្រុង។

8. ផ្សំកាកាវជាមួយស្ករ granulated និងទឹកដោះគោ, កិនដំបូង, បន្ទាប់មកកំដៅរហូតដល់រលោង។

9. គ្របដណ្តប់ "Enchantress" ជាមួយ glaze ដែលបានរៀបចំហើយទុកក្នុងត្រជាក់រយៈពេល 10 ម៉ោង។

នំ "Enchantress" ជាមួយប៊ឺ

រូបមន្តសម្រាប់នំអេប៉ុង "Enchantress" ធ្វើពីស្រទាប់នំគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយប៊ឺ។ មិនដូចកំណែបុរាណទេ បង្អែមនេះប្រែជាទន់ភ្លន់ជាង។

គ្រឿងផ្សំ

ស្ករ granulated 180 ក្រាម;

ម្សៅដុតនំ 10 ក្រាម;

ម្សៅ 140 ក្រាម;

ប៊ឺ 70% ខ្លាញ់ 140 ក្រាម;

ស៊ុតបី។

ប៊ឺ 160 ក្រាម;

ម្សៅ 2 ស្លាបព្រា;

ស្ករ granulated 95 ក្រាម;

ទឹកដោះគោ 250 មីលីលីត្រ។

សូកូឡា icing៖

3 ស្លាបព្រានៃប៊ឺនិងកាកាវនីមួយៗ;

5 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ;

ទឹកដោះគោ 70 មីលីលីត្រ។

សម្រាប់ impregnation: ទឹក 120 មីលីលីត្រ 4 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ 1 ស្លាបព្រានៃ cognac ។

ការរៀបចំ

1. ប្រេងទាំងអស់ត្រូវតែយកចេញជាមុនដើម្បីឱ្យវាក្លាយជាទន់ខ្លាំងណាស់។ បំបែកផ្នែកសម្រាប់ dough វាយរយៈពេល 4 នាទីក្នុងល្បឿនខ្ពស់បំផុតនៃឧបករណ៍លាយនិងបន្ថែមស្ករ granulated ។

2. ដរាបណាខ្សាច់រលាយ បន្ថែមស៊ុតម្តងមួយៗ ហើយបោះអំបិលបន្តិច វាយពីរបីនាទីទៀត។

3. បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ បន្ថែមម្សៅដុតនំមួយកញ្ចប់ ហើយកូរអោយសព្វ។ យើងដុតនំនំនៅក្នុងផ្សិតរហូតដល់ 23 សង់ទីម៉ែត្រ។

4. លាយគ្រឿងផ្សំក្រែម លើកលែងតែប៊ឺរទន់។ ចម្អិនល្បាយទឹកដោះគោនៅលើកំដៅទាបរហូតដល់វាឈានដល់ស្ថិរភាពនៃទឹកដោះគោ condensed ។ ទុកឱ្យត្រជាក់។

5. វាយប៊ឺដែលនៅសេសសល់ ហើយបន្ថែមទឹកដោះគោដែលបានញ៉ាំជាផ្នែកតូចៗ។

6. ដើម្បីរៀបចំ impregnation អ្នកត្រូវផ្សំគ្រឿងផ្សំ និងកូរឱ្យបានហ្មត់ចត់។ អ្នកអាចប្រើ rum ឬ lyuba ជំនួសឱ្យ cognac ។ ខ្លឹមសារតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។

7. កាត់នំជាបីចំណិត។ ចាក់សុីរ៉ូពីលើមួយហើយខាញ់ជាមួយក្រែម។ យើងធ្វើដូចគ្នាជាមួយនំទីពីរ។

8. គ្រាន់តែ saturate កំពូល។ ដាក់នំនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពេលនេះ។

9. ចូរចាប់ផ្តើមរៀបចំ glaze ។ គ្រាន់តែលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយរលាយលើកំដៅទាប។

10. យក​នំ​ចេញ លាប​គ្រប់​ជ្រុង ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​វិញ។

នំ "Enchantress" រសជាតិចេកជាមួយសូកូឡា

កំណែនៃនំខេក "Enchantress" ដ៏ទន់ភ្លន់ និងស្រួយ។ ចេកត្រូវបានគេប្រើជាស្រទាប់។ វា​អាច​ចំណាយ​ពេល​ច្រើន​ឬ​តិច​បន្តិច វា​អាស្រ័យ​លើ​ទំហំ​ផ្លែ និង​កម្រាស់​នៃ​ចំណិត។

គ្រឿងផ្សំ

ស៊ុតចំនួនបួន;

កាបូបមួយនៃ ripper និង vanilla ។

កែវម្សៅនិងស្ករ granulated ។

ទឹកដោះគោ 250 ក្រាម;

សូកូឡាពាក់កណ្តាលមួយ;

ម្សៅ 2 ស្លាបព្រា;

1 yolk ។

សម្រាប់ការបំពេញអ្នកនឹងត្រូវការចេក 3 សម្រាប់ glaze 120 ក្រាមនៃសូកូឡានិង 50 មីលីលីត្រនៃក្រែម។

សម្រាប់ការត្រាំទឹកតែផ្អែម 120 មីលីលីត្រឬគ្រាន់តែទឹកជាមួយស្ករ។

ការរៀបចំ

1. បំបែកស៊ុតត្រជាក់ចូលទៅក្នុងចានស្ងួតមួយហើយវាយប្រហែលប្រាំនាទី។ បន្ទាប់ពីនេះដោយមិនឈប់ប្រើឧបករណ៍លាយបន្ថែមស្ករនៅក្នុងផ្នែក។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមល្បាយនៃ vanilla ម្សៅដុតនំនិងម្សៅ។

2. កូរម្សៅ និងដុតនំអេប៉ុងធម្មតា។ វាចាំបាច់ក្នុងការផ្តល់ឱ្យវាពីរបីម៉ោងដើម្បីឱ្យត្រជាក់យ៉ាងហ្មត់ចត់។

3. រៀបចំ custard សូកូឡា។ លាយម្សៅនិងស្ករបន្ថែម yolk ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោ។ ចូរយើងដាំល្បាយលើភ្លើង។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមសូកូឡា chopped ឬដឹងគុណ, កូរនិងត្រជាក់។ ក្រែមដោយគ្មានប្រេង។

4. កាត់​ចេក​ជា​ចំណិត​ដោយ​ផ្អែក​លើ​ការ​ដាក់​ពីរ​ស្រទាប់។

5. កាត់នំដុតនំជាបីផ្នែក។

6. ដាក់នំប៊ីស្គីមួយដុំលើម្ហូបមួយ ត្រាំវាក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ ឬតែផ្អែម លាបខ្លាញ់វាជាមួយក្រែម (ប្រើពាក់កណ្តាល) ហើយដាក់ចំណិតចេក។ យើងធ្វើម្តងទៀតទាំងអស់នេះជាមួយស្រទាប់ទីពីរ។

7. គ្របចេកជាមួយស្រទាប់នំចុងក្រោយ។ ត្រាំវាឡើង។

8. រលាយសូកូឡាជាមួយក្រែមវានឹងមើលទៅដូចជា ganache ។ លាប "Enchantress" ជាមួយស្រទាប់ស្តើង។

នំទឹកដោះគោ "Enchantress" ជាមួយ glaze ពណ៌ស

យើងរៀបចំនំអេប៉ុងសម្រាប់នំនេះយោងទៅតាមរូបមន្តមុនណាមួយ។ អ្នកអាចធ្វើនំប៊ឺ។ សម្រាប់ glaze អ្នកនឹងត្រូវការសូកូឡាពណ៌សល្អ។

គ្រឿងផ្សំ

ដំបងនៃ butter;

ទឹកដោះគោខាប់ ៣០០ ក្រាម;

សូកូឡាពណ៌ស 120 ក្រាម;

ប៊ឺ 50 ក្រាមសម្រាប់ glaze ។

Impregnation៖

ទឹកដោះគោ 130 មីលីលីត្រ;

ស្ករ 60 ក្រាម;

វ៉ានីឡា ១ ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. ទឹកដោះគោឆ្អិនជាមួយស្ករ granulated បន្ថែម vanilla, ត្រជាក់ impregnation ដូច្នេះក្រែមមិន drip ។

2. វាយដុំប៊ឺដែលត្រូវតែយកចេញពីទូទឹកកកជាមុន ហើយបន្ទន់។ បន្ថែមទឹកដោះគោខាប់ក្នុងផ្នែកតូចៗវាយរហូតដល់រលោង។ អ្នក​ក៏​អាច​បន្ថែម​វ៉ានីឡា​មួយ​ចំណិត​ទៅ​ក្នុង​ក្រែម។

3. ស្រទាប់នំអេប៉ុងជាបីផ្នែក។

4. បាញ់ស្រាលស្រទាប់ទី 1 ដោយប្រើទឹកដោះគោ។ បន្ទាប់​មក​លាប​ក្រែម​ពាក់​កណ្ដាល​ហើយ​រលោង​ចេញ។

5. គ្របដណ្តប់ជាមួយស្រទាប់នំបន្ទាប់ បាញ់ និងខាញ់ផងដែរ។

6. ត្រាំផ្នែកខាងលើនៃនំឱ្យបានល្អព្រោះវានឹងមិនត្រូវបានគ្របដោយក្រែម។

7. បំបែកសូកូឡាពណ៌សទៅជាបំណែកតូចៗ ហើយដាក់ក្នុងចានស្ងួត។ បន្ថែមប៊ឺទន់ហើយកំដៅក្នុងទឹកងូតទឹក។

8. គ្របដណ្តប់ "Enchantress" ជាមួយ glaze ទឹកដោះគោ។

នំ "Enchantress" ជាមួយ marshmallows

សម្រាប់កំណែនៃនំដ៏ពេញនិយមនេះ អ្នកក៏អាចប្រើនំអេប៉ុងណាមួយពីរូបមន្តខាងលើផងដែរ។ ក្រែមគឺក្រែម; marshmallows វ៉ានីឡាក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស្រទាប់ដែលអ្នកត្រូវការវាបន្តិច។

គ្រឿងផ្សំ

ក្រែម 350 ក្រាម;

ម្សៅ 130 ក្រាម;

marshmallows 200 ក្រាម;

វ៉ានីឡាបន្តិច។

សូកូឡា ១២០ ក្រាម;

ប៊ឺ 60 ក្រាម។

Impregnation៖

ទឹក 130 មីលីលីត្រ;

4-6 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ។

ការរៀបចំ

1. ផ្សំគ្រឿងផ្សំ impregnation ដាំឱ្យពុះ និងត្រជាក់។

2. វាយក្រែមចូលទៅក្នុងពពុះ។ ដើម្បីធានាថាអ្វីៗដំណើរការល្អ សូមជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ 33% ឬផលិតផលដែលមានស្លាក "សម្រាប់វាយ" នៅលើវេចខ្ចប់។

3. ដរាបណាក្រែមប្រែទៅជាពពុះដ៏រឹងមាំនិងក្រាស់បន្ថែមស្ករម្សៅមួយស្លាបព្រានៅពេលតែមួយហើយបន្ថែមវ៉ានីឡាតិចតួច។

4. កាត់ marshmallows ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ ប្រសិនបើវាជាប់នឹងកាំបិតខ្លាំង អ្នកត្រូវផ្តល់សំណើមដល់កាំបិតជាទៀងទាត់។

5. ការប្រមូលផ្តុំនំ។ កាត់នំប៊ីសស្ទីនជាបីចំណែកស្មើៗគ្នា។ ត្រាំ, គ្របដណ្តប់ជាមួយក្រែមនិងដាក់បំណែក marshmallow ។ ដូចគ្នានេះដែរអ្នកអាចធ្វើពិពិធកម្មបង្អែមជាមួយ marmalade ។

6. ច្របាច់សូកូឡា បន្ថែមប៊ឺ ដាក់វាចូលគ្នាក្នុងទឹកងូតទឹក។ កំដៅវាឡើងហើយគ្របដណ្តប់ "Enchantress" ឆ្ងាញ់ជាមួយ glaze ។

នំ "Enchantress" ជាមួយកាកាវ

កំណែនៃនំសូកូឡា "ទាក់ទាញ" ដែលមានស្រទាប់នំ និងក្រែមកាកាវ ក៏ត្រូវបានគ្របដោយ icing ផងដែរ។ រឿងទាំងមូលនឹងយកម្សៅស្ទើរតែ 100 ក្រាម។

គ្រឿងផ្សំ

ស៊ុតចំនួនបួន;

ម្សៅ 120 ក្រាម;

កាកាវ ២៥ ក្រាម;

ស្ករមួយកែវ។

ក្រែមសូកូឡា៖

ទឹកដោះគោ 250 ក្រាម;

ម្សៅ 2 ស្លាបព្រា;

កាកាវ ២៥ ក្រាម;

1 yolk;

ប៊ឺ 120 ក្រាម។

Glaze: កាកាវ 40 ក្រាម, ស្ករ 40 ក្រាម, ទឹកដោះគោ 70 មីលីលីត្រ, ប៊ឺ 25 ក្រាម។ កាហ្វេមួយកែវសម្រាប់ត្រាំ។

ការរៀបចំ

1. រៀបចំ dough biscuit ធម្មតា ប៉ុន្តែបានតែជាមួយកាកាវ។ លាយវាទៅក្នុងម្សៅ។ វាយស៊ុតជាមួយដីខ្សាច់រហូតដល់រលោង។ ផ្សំនិងចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត។ ដុតនំនំទៅជាអង្កត់ផ្ចិត 23 សង់ទីម៉ែត្រ។ ទុកឱ្យត្រជាក់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងអ្នកអាចដុតនំជាមុន។

2. ផ្សំម្សៅ និងស្ករ បន្ថែមកាកាវភ្លាមៗ បន្ទាប់មកបន្ថែមពងមាន់ និងពនលាយជាមួយទឹកដោះគោ។ ចម្អិនក្រែមសូកូឡា។ យកចេញពីកំដៅបន្ថែមប៊ឺទន់ទៅល្បាយក្តៅហើយកូរឱ្យលឿន។ ទុកឱ្យត្រជាក់។

3. កាត់នំសូកូឡា ហើយធ្វើស្រទាប់បីដូចគ្នា។

4. ត្រាំ​កាហ្វេ​ដែល​ត្រជាក់ រួច​លាប​ពីរ​ស្រទាប់​ជាមួយ​ក្រែម​ត្រជាក់។

5. គ្របដណ្តប់ជាមួយផ្នែកចុងក្រោយ។ យើងគ្រាន់តែឆ្អែតផ្នែកខាងលើ មិនចាំបាច់រំអិលវាទេ។

6. ចម្អិន glaze លើកំដៅទាបគ្របដណ្តប់កំពូលនិងភាគីជាមួយសូកូឡា។

នំ​ខាងលើ​ត្រូវ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹកស៊ីរ៉ូ​ល្អ​ជាង ព្រោះ​វា​នឹង​គ្មាន​ក្រែម​ទេ ហើយ​នំ​អាច​នឹង​ស្ងួត។

នំ​រក្សា​ទុក​ឱ្យ​បាន​ល្អ​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល​ជាច្រើន​ថ្ងៃ ប្រសិនបើ​វា​មិន​ត្រូវ​លាប​ខ្លាញ់​អ្វី​ទាំងអស់ ។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការខ្ចប់នំត្រជាក់នៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងឬក្នុងថង់។ មូលដ្ឋាននឹងមានភាពងាយស្រួលក្នុងរយៈពេលជាច្រើនខែនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

Impregnation អាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃសូម្បីតែនំបុរាណបំផុត។ បន្ថែម vanilla ឬ cognac បន្តិចទៅវា ប្រើតែ ឬកាហ្វេឆ្អិនជាមូលដ្ឋាន។

រូបមន្តសម្រាប់នំ Enchantress រួមមានគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញ និងតម្លៃសមរម្យ ដែលតាមរយៈដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសាមញ្ញ ត្រូវបានបំប្លែងទៅជាបង្អែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ សូម្បីតែស្ត្រីមេផ្ទះថ្មីថ្មោងក៏អាចបង្កើតភាពឆ្ងាញ់នេះឡើងវិញនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់នាងបានដែរ ហើយវាកាន់តែល្អក្នុងការចូលរួមជាមួយកុមារនៅក្នុងសកម្មភាពដ៏គួរឱ្យរំភើបនេះ។ ពួកគេនឹងចូលចិត្តសកម្មភាពនេះ។

បង្អែម Enchantress ត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំជានំអេប៉ុងដែលមានស្ថេរភាព។ ជាលើកដំបូងប្រអប់ក្រហមដែលមានអក្សរកាត់មាសរបស់រុស្ស៊ីបុរាណ ដែលក្នុងនោះ "The Enchantress" ត្រូវបានលក់បានបង្ហាញខ្លួននៅលើធ្នើរហាងក្នុងឆ្នាំ 1975 ។

ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ស្ត្រីមេផ្ទះបានព្យាយាមផលិតនំនេះឡើងវិញនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ពួកគេ។ ហើយខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថាពួកគេបានទទួលជោគជ័យពីព្រោះសមាសធាតុទាំងអស់នៃការដុតនំគឺសាមញ្ញនិងរៀបចំពីផលិតផលដែលមាន។

ដូច្នេះសមាសភាពនៃ biscuit បុរាណរួមមាន:

• 5 ស៊ុត;
• ស្ករ 200 ក្រាម;
• ម្សៅ 160 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំ 5 ក្រាម (អាចត្រូវបានជំនួសដោយ slaked soda 3 ក្រាម) ។

សម្រាប់ស្រទាប់ custard រវាងពីរស្រទាប់នៃ biscuit អ្នកនឹងត្រូវការ:

• ទឹកដោះគោ 250 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺ 100 ក្រាម;
• ស្ករ 125 ក្រាម;
• 2 ស៊ុត;
• ម្សៅ 50 ក្រាម;
• វ៉ានីលីន ២-៣ ក្រាម។

សម្រាប់ស្រទាប់ក្រាស់នៃ icing គ្របដណ្តប់កំពូលនៃនំអ្នកត្រូវយក:

• សូកូឡាខ្មៅ 100 ក្រាមបន្ថែម;
• ប៊ឺ 75 ក្រាម។

រូបមន្តយោងទៅតាម USSR GOST មួយជំហានម្តង ៗ ៖

1. ដាក់ស៊ុត និងស្ករចូលទៅក្នុងចានរបស់ឧបករណ៍លាយភព ឬធុងសមរម្យសម្រាប់ធ្វើការជាមួយឧបករណ៍យួរដៃ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានយូរនិងយ៉ាងហ្មត់ចត់ស្ទើរតែពណ៌សនិងរហូតដល់ការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃបរិមាណដើម។
2. បន្ទាប់មកលាយម្សៅ និងម្សៅដុតនំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ តម្រៀបផ្នែកខាងក្រោម និងចំហៀងនៃផ្សិត (∅ 22 សង់ទីម៉ែត្រ) ជាមួយ parchment ចាក់ dough ចូលទៅក្នុងវាហើយដុតនំអេប៉ុងទន់មួយ (សីតុណ្ហភាពដុតនំ - 180 ℃, រយៈពេល - 30-40 នាទី) ។
3. ត្រជាក់នំដុតនំនៅក្នុងផ្សិតបន្ទាប់មកយកវាចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នរុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តហើយផ្ញើវាទៅដេកពេញមួយយប់នៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីនំបានសម្រាក បាចវាទៅជាពីរស្រទាប់ស្មើគ្នា។
4. ដាក់ស្ករ, ទឹកដោះគោចំនួនពាក់កណ្តាលនៃរូបមន្ត, បរិមាណនៃ butter និង vanillin នៅលើចង្ក្រាន។ កូរទឹកដោះគោដែលនៅសល់ជាមួយស៊ុត និងម្សៅរហូតដល់រលោង។ ចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូទឹកដោះគោ-ប៊ឺស្ងោរក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយចូលទៅក្នុងល្បាយស៊ុត-ទឹកដោះគោត្រជាក់។
5. បន្ទាប់មកត្រឡប់ក្រែមទៅចង្ក្រានហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ក្រែមដោយចងចាំថាត្រូវលាយវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យឆេះ។ អនុញ្ញាតឱ្យល្បាយដែលបានបញ្ចប់ទៅត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដាក់ក្រែមនៅលើនំអេប៉ុងមួយស្រទាប់ ហើយរលោងវាចេញ គ្របដោយស្រទាប់នំទីពីរ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 40 នាទី។
6. សម្រាប់ស្រទាប់ខាងលើ រលាយសូកូឡា និងប៊ឺក្នុងអាងងូតទឹក ឬមីក្រូវ៉េវ។ បន្ទាប់​មក​គ្រប​នំ​ដែល​ត្រជាក់​ល្អ ហើយ​ត្រឡប់​ទៅ​ទូទឹកកក​យ៉ាង​ហោច​ណាស់ ៤ ម៉ោង។

ប្រសិនបើចង់បាននំអាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយនឹងផ្កាក្រែមដែលអាចបរិភោគបាននៅលើកំពូលនៃ glaze ។ សម្រាប់ការតុបតែងសូមប្រើក្រែមប្រូតេអ៊ីន - ប៊ឺឬប៊ឺជាមួយទឹកដោះគោខាប់។

ចម្អិននៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

នំប៊ីសស្ទីនគឺគួរឱ្យស្រលាញ់ណាស់។ នេះ​ប្រហែល​ជា​ពួកគេ​និយាយ​ថា​អ្នក​មិន​គួរ​ដុតនំ​ប៊ីសស្ទីន​នៅ​ពេល​ដែល​អ្នក​មាន​អារម្មណ៍​អាក្រក់។

ប៉ុន្តែសូម្បីតែស្ត្រីមេផ្ទះថ្មីថ្មោងក៏នឹងទទួលបាននំអេប៉ុងដែលក្រាស់ និងខ្ពស់ ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនវានៅក្នុងចង្ក្រានយឺតដោយប្រើ៖

• 4 ស៊ុត;
• ស្ករ 180 ក្រាម;
• ម្សៅ 165 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំ 6 ក្រាម។

អ្នកអាចរៀបចំក្រែមជា custard បុរាណឬប្រើរូបមន្តសាមញ្ញប៉ុន្តែហ៊ានសម្រាប់ការបំពេញប៊ឺជាមួយសុីរ៉ូស្ករ។

អ្នកនឹងត្រូវការលាយ:

• ប៊ឺ 100 ក្រាម;
• ស្ករ 60 ក្រាម;
• ទឹក 60 មីលីលីត្រ។

glaze សម្រាប់គ្របដណ្តប់បង្អែមអាចត្រូវបានធ្វើពីសូកូឡាឬធ្វើពីម្សៅកាកាវ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកដោះគោ 100 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ 120 ក្រាម;
• ប៊ឺ 60 ក្រាម;
• ម្សៅកាកាវ ៩០ ក្រាម។

របៀបធ្វើនំនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត៖

1. ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ រៀបចំនំប៊ីសស្ទីន។ ដាក់រង្វង់ parchment នៃអង្កត់ផ្ចិតដែលសមស្របនៅលើបាតនៃ multipan, ខាញ់ជញ្ជាំងជាមួយបំណែកនៃ butter និងធូលីជាមួយម្សៅ។ ចាក់ម្សៅចូលក្នុងចានមួយហើយចម្អិនក្នុងរបៀបដុតនំរយៈពេល 1 ម៉ោង។
2. បិទឧបករណ៍ហើយកុំបើកគម្របសម្រាប់រយៈពេល 10-15 នាទីទៀត។ បន្ទាប់មកត្រជាក់នៅក្នុងពហុខ្ទះ។ នំត្រជាក់ត្រូវបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីផ្សិតហើយកាត់ជាពីរស្រទាប់។
3. ធ្វើសុីរ៉ូពីស្ករនិងទឹក។ វាមិនចាំបាច់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះដើម្បីភាពស្ថិតស្ថេរណាមួយ; គ្រាប់ផ្អែមទាំងអស់ត្រូវតែរំលាយ។ វាយប៊ឺទន់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ បន្ថែមសុីរ៉ូសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មួយស្លាបព្រាក្នុងពេលតែមួយ។ លាបនំខេកដោយសប្បុរសដោយក្រែមដែលបានរៀបចំ។ ដាក់នំនៅក្នុងទូទឹកកក។
4. ទន្ទឹមនឹងនោះ ចម្អិន glaze ដោយលាយសមាសធាតុទាំងអស់របស់វា ហើយដាំឱ្យពុះលើភ្លើងរហូតដល់រលោង និងភាពស៊ីសង្វាក់នៃក្រែមជូរ។ ស្រក់ទឹកកកពីលើនំពីទូទឹកកក។

ដើម្បីធ្វើឱ្យ glaze រាលដាលរាបស្មើនៅលើនំអ្នកអាចលាបវាជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃយៈសាពូនមី apricot មុនពេលត្រជាក់។ គម្លាតបន្តិចបន្តួចនេះពីរូបមន្តបុរាណនឹងសមស្របជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកចំអិន glaze ដោយខ្លួនឯង។

ជាមួយ mascarpone

ឈីសក្រែម mascarpone អ៊ីតាលីសមឥតខ្ចោះទៅក្នុងរូបមន្តនំ Enchantress ។

ដើម្បីរៀបចំបង្អែមបែបទំនើបបែបនេះ អ្នកគួរតែដុតនំនំអេប៉ុងបុរាណ ជាឧទាហរណ៍ យោងទៅតាមរូបមន្តពី GOST ហើយរៀបចំក្រែមពីបញ្ជីគ្រឿងផ្សំខាងក្រោម៖

• ទឹកដោះគោ 200 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ 100 ក្រាម;
• 1 ស៊ុត;
• ម្សៅ 40 ក្រាម;
• 200 ក្រាម mascarpone ឬឈីសក្រែមផ្សេងទៀត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន "Enchantress" ជាមួយ mascarpone:

1. លាយស្ករជាមួយម្សៅ វាយក្នុងស៊ុតឆៅ និងកិនរហូតដល់រលោង។ បន្ទាប់​មក​ព្រួស​គ្រប់​យ៉ាង​ជាមួយ​ទឹកដោះគោ​ត្រជាក់ ហើយ​ផ្ញើ​ទៅ​កម្តៅ​ល្មម​។ យ៉ាងសកម្ម stirring ល្បាយ, រំពុះវារហូតដល់ស្ថិរភាពនៃ Cream sour ។
2. ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយអគ្គិសនី វាយ mascarpone ញាក់ដោយបន្ថែមម្សៅ custard ត្រជាក់ដូចគ្នាមួយស្លាបព្រាបាយក្នុងពេលតែមួយ។ ចែកចាយក្រែមលទ្ធផលរវាងស្រទាប់ពីរនៃនំអេប៉ុង។ កំពូលនំជាមួយស្រទាប់ក្រាស់នៃសូកូឡា និងប៊ឺ ឬការកកក្រែមធ្ងន់។

ជាប្រពៃណី នំនេះមានពីរស្រទាប់នៃនំអេប៉ុង ប៉ុន្តែប្រសិនបើមានក្រែមច្រើនពេក ហើយនំអេប៉ុងមានសភាពទន់ ដែលអាចកាត់ជាបីស្រទាប់ដោយមិនពិបាកច្រើននោះ អ្នកអាចធ្វើស្រទាប់ក្រែមពីរបាន។

រូបមន្តពី Irina Khlebnikova

អ្នកសរសេរប្លុកអាហារដ៏ល្បីល្បាញ Irina Khlebnika ផ្តល់នូវរូបមន្តអាបធ្មប់របស់នាង ដែលជាចំណុចលេចធ្លោនោះគឺការបំពេញ custard ដែលមិនត្រូវបានផលិតដោយប៊ឺ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងក្រែមធ្ងន់។ សូមអរគុណដល់ការនេះវាប្រែចេញកាន់តែទន់ភ្លន់និងទន់។

សម្រាប់មូលដ្ឋាននំប៊ីសស្ទីនដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 24 សង់ទីម៉ែត្រអ្នកត្រូវយក:

• 4 ស៊ុត;
• ស្ករ 120 ក្រាម;
• ម្សៅ 120 ក្រាម។

សមាសភាពនៃ custard ជាមួយក្រែមរួមមាន:

• ទឹកដោះគោ 300 មីលីលីត្រ;
• 1 ស៊ុត;
• ម្សៅឬម្សៅ 30 ក្រាម;
• ស្ករ 80 ក្រាម;
• ស្ករ vanilla ៨ ក្រាម;
• អំបិល 2.5 ក្រាម;
• ប៊ឺ 50 ក្រាម;
• ក្រែមធ្ងន់ 150 មីលីលីត្រសម្រាប់ whipping;
• ស្កររលាយ ២០ ក្រាម។

សមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ glaze គឺ 100 ក្រាមនៃសូកូឡាខ្មៅនិង 60 ក្រាមនៃ butter ។

លំដាប់នៃសកម្មភាព៖

1. លាបស៊ុតជាមួយគ្រីស្តាល់ផ្អែមរហូតទាល់តែពួកវាមានភាពស៊ីសង្វាក់នៃម៉ាស់គំនូរ - ដាននៃម៉ាស់ដែលហូរមិនគួរបាត់ភ្លាមៗពីផ្ទៃទេ។ បន្ទាប់មក ដោយប្រើចលនាបត់ទន់ភ្លន់ កូរម្សៅ និងម្សៅដុតនំ។
2. គ្របដណ្តប់ផ្នែកខាងក្រោមនៃខ្ទះនិទាឃរដូវជាមួយ parchment កុំខាញ់ភាគីជាមួយអ្វីទាំងអស់។ ចាក់ម្សៅចូលក្នុងផ្សិតហើយដុតនំរយៈពេល 30-40 នាទីនៅ 180-190 ដឺក្រេ។ ត្រជាក់នំដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងខ្ទះនៅលើរនាំងលួសមួយ បង្វែរវាដោយចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យចុះក្រោម ដើម្បីកុំឱ្យនំនៅចំកណ្តាលធ្លាក់ចុះ។
3. ចម្អិនមូលដ្ឋាន custard ពីទឹកដោះគោ ស្ករ អំបិល ស៊ុត និងម្សៅ។ ដាក់​ប៊ឺ​មួយ​ដុំ​ចូលក្នុង​ម៉ាស​ក្តៅ ទើប​យក​ចេញពី​ភ្លើង ហើយ​កូរ​រហូត​ដល់​រលោង​។ ត្រជាក់ក្រែមទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ គ្របវាជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងជាប់។
4. វាយក្រែមជាមួយស្ករម្សៅរហូតទាល់តែរឹង ហើយបត់ចូលទៅក្នុងមូលដ្ឋាន custard ដោយបន្ថែមពីរ ឬបី។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​នំ​អេប៉ុង កាត់​ប្រវែង​ជា​ពីរ​ស្រទាប់ ដោយ​លាប​ក្រែម និង​គ្រប​ដោយ​សូកូឡា និង​ប៊ឺរ។

ដើម្បីឱ្យ icing ដាក់ចុះក្នុងស្រទាប់មួយហើយមិនគ្រាន់តែរត់ចេញពីនំនោះទេវាត្រូវតែត្រជាក់ជាមុន។ ប្រសិនបើល្បាយប៊ឺរ និងសូកូឡាក្លាយជាក្រាស់ពេក អ្នកអាចស្តើងវាចេញបន្តិចជាមួយនឹងក្រែមធ្ងន់ក្តៅ។

ពីម្សៅ cherry បក្សី

ផ្លែស្ត្របឺរីបក្សីស្ងួតកិនជាម្សៅ ទទួលបានរសជាតិអាល់ម៉ុនដ៏ស្រទន់។ ដូច្នេះ ហេតុអ្វីមិនបន្ថែមរសជាតិនេះទៅក្នុងរូបមន្តនំ Enchantress?

ក្នុងករណីនេះសមាមាត្រនៃម្សៅអាល់ម៉ុននិងម្សៅស្រូវសាលីក៏ដូចជាគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនឹងមានដូចខាងក្រោម:

• 4 ស៊ុតប្រភេទ C0;
• ស្ករ 180 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី 100 ក្រាម;
• ម្សៅ cherry បក្សី 60 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំ 5-7 ក្រាម។

ដើម្បីរៀបចំក្រែមនិង glaze សម្រាប់ការតុបតែងអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ទឹកដោះគោ 200 មីលីលីត្រ;
• 1 ស៊ុត;
• ស្ករគ្រីស្តាល់ពណ៌ស 100 ក្រាម;
• ស្ករ vanilla ៨ ក្រាម;
• 25 ក្រាមនៃពោតឬម្សៅដំឡូង;
• 170 ក្រាម 82% ប៊ឺ (100 ក្រាមសម្រាប់ក្រែមនិងនៅសល់សម្រាប់ glaze);
• សូកូឡាខ្មៅបន្ថែម ៧០ ក្រាម។

ក្បួនដោះស្រាយដុតនំ៖

1. នំជាមួយម្សៅ cherry បក្សីត្រូវបានដុតនំស្រដៀងនឹងរូបមន្តបុរាណ។ វាយពងទាំងមូលជាមួយស្ករ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នកូរចូលទៅក្នុងម៉ាស់លទ្ធផលល្បាយនៃម្សៅពីរប្រភេទនិងម្សៅដុតនំ, sifted តាមរយៈ Sieve បានមួយ។
2. នំនេះត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងខ្ទះនិទាឃរដូវមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 20-22 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពដូចគ្នានឹងនំអេប៉ុងធម្មតា។ អនុញ្ញាតឱ្យវាត្រជាក់និង "ទុំ" នៅក្នុងទូទឹកកកហើយបន្ទាប់មកបែងចែកវាទៅជាពីរស្រទាប់។
3. សម្រាប់ក្រែម ញ៉ាំទឹកដោះគោជាមួយល្បាយនៃម្សៅ ស្ករ និងស៊ុត។ ដាក់ប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ចូលទៅក្នុងមូលដ្ឋានក្តៅដែលបានរៀបចំហើយវាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ទាប់​មក អ្វី​ដែល​នៅ​សេស​សល់​គឺ​ការ​ប្រមូល​នំ​រួច​គ្រប​ផ្នែក​ខាង​របស់​វា ហើយ​ខាង​លើ​ដោយ glaze ។

ជួនកាលវាកើតឡើងថាដុំពកនៅក្នុងម្សៅ ឬរសជាតិនៃម្សៅ ឬម្សៅត្រូវបានមានអារម្មណ៍។ ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យវាកើតឡើងអ្នកត្រូវកូរមូលដ្ឋានជាបន្តបន្ទាប់ក្នុងអំឡុងពេលញ៉ាំហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 1-2 នាទីបន្ទាប់ពីរំពុះ។ ប្រសិនបើមានដុំពករួចហើយ ក្រែមគ្រាន់តែត្រូវត្រដុសតាម Sieve ដែកល្អ។

រូបមន្តនំអេប៉ុងសាមញ្ញ

នំអេប៉ុង "Enchantress" គឺសាមញ្ញបំផុតនៅក្នុងសមាសភាព និងបច្ចេកវិទ្យារៀបចំរបស់វា។ ប៉ុន្តែ​ដូច​ដែល​អ្នក​ស្រឡាញ់​បង្អែម​នេះ​នឹង​បញ្ជាក់ មិនមែន​មាន​ន័យ​ថា​មិន​ឆ្ងាញ់​នោះ​ទេ។

សម្រាប់ហេតុផលនេះ ភាពខុសប្លែកគ្នាជាច្រើនដែលងាយស្រួលរៀបចំ និងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំបំផុតនៃអាហារឆ្ងាញ់នេះបានបង្ហាញខ្លួន ដែលអ្នកត្រូវរៀបចំ៖

• 5 ស៊ុត;
• ស្ករ 225 ក្រាម;
• ស្ករ vanilla ៨ ក្រាម;
• ម្សៅ 190 ក្រាម;
• ប៊ឺ 250 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោខាប់ ១៥០ ក្រាម;
• 50 ក្រាម halva ។

ហាងនំប៉័ង៖

1. ធ្វើនំប៊ីសឃីតដោយប្រើពងមាន់ចំនួន 5 ហើយរៀបចំនំខេកមួយពីវា ដែលអ្នកអាចកាត់ជាបីស្តើងជាង។
2. វាយប៊ឺ, បន្ទន់ទៅជាក្រែមមានស្ថិរភាព រួមជាមួយនឹងទឹកដោះគោខាប់។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ halva នៅលើ grater ដ៏ល្អមួយបន្ថែមទៅគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនិងវាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀត។
3. ដាក់ស្រទាប់នំជាមួយការបំពេញ ហើយរៀបចំវាចូលទៅក្នុងនំមួយ ដែលត្រូវបានលាបដោយសូកូឡា icing ឬរៀបចំដោយម្សៅកាកាវ។

ដើម្បីឱ្យនំដុតនំកាន់តែមានជាតិជូរ បន្ទាប់ពីកាត់រួច នំអេប៉ុងអាចត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ ជាមួយនឹងការបន្ថែមជាតិអាល់កុលតិចតួច ឬល្បាយនៃទឹកដោះគោខាប់ និងទឹកផឹកក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា។

នំ "Enchantress" ជាមួយ custard

Custard ក៏ប្រែប្រួលផងដែរ។ ថ្មីៗនេះក្រែមទឹកផ្លែឈើ (Kurds) បានក្លាយជាការពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើង។

ក្នុងន័យនេះ ហេតុអ្វីបានជាមិនធ្វើក្រែមសម្រាប់នំ Enchantress ជាមួយនឹងរសជាតិក្រូចឆ្មាស្រស់ ដែលអ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ទឹកក្រូចឆ្មា 120 មីលីលីត្រ;
• ក្រូចឆ្មា 5 ក្រាម;
• 4 yolks;
• ស្ករ 165 ក្រាម;
• ម្សៅ 55 ក្រាម;
• ប៊ឺ 110 ក្រាម។

វឌ្ឍនភាពការងារ៖

1. ដុតនំនិងអនុញ្ញាតឱ្យចាស់ទុំនំអេប៉ុងបុរាណដែលធ្វើពីស៊ុត 4 ។ បន្ទាប់មកដោយប្រើកាំបិតកាត់នំប៉័ងវែង កាត់វាជា 2-3 ស្រទាប់។
2. លាង​ក្រូចឆ្មា​ឱ្យបាន​ស្អាត។ សម្រាប់បរិមាណនៃទឹកនិង zest នេះអ្នកនឹងត្រូវការក្រូចឆ្មាមធ្យមចំនួនបី។ ដោយប្រើ grater រន្ធល្អ យក zest ចេញពី lemon មួយបន្ទាប់មកច្របាច់ចេញបរិមាណដែលត្រូវការនៃទឹកពីផ្លែក្រូចឆ្មារទាំងអស់។
3. កិន yolks ជាមួយស្ករនិងម្សៅ, ចាក់ទឹក lemon លើល្បាយលទ្ធផលបន្ថែម zest និង simmer រហូតដល់វាឈានដល់ស្ថិរភាពនៃ Cream sour លើកំដៅមធ្យម។ ច្របាច់មូលដ្ឋាន custard ក្តៅតាមរយៈ Sieve ដែកដ៏ល្អហើយផ្សំជាមួយប៊ឺ។ ដាក់ក្រែមដូចជានំប៊ីស្គីតក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។
4. ចែកក្រែមក្រូចឆ្មាដែលមានស្ថេរភាពដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងស្រទាប់មួយរវាងស្រទាប់នំប៊ីសស្ទីន។ ត្រជាក់នំដែលបានជួបប្រជុំគ្នាហើយកកវាជាមួយល្បាយនៃប៊ឺរលាយនិងសូកូឡា។

សូកូឡាទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងរសជាតិនៃផ្លែ cherry ដូច្នេះអ្នកអាចរៀបចំកំណែមួយទៀតនៃ curd ដោយប្រើរូបមន្តដូចគ្នាប៉ុន្តែជាមួយនឹងទឹក cherry ។ អ្នកអាចបន្ថែម cinnamon បន្តិចទៅវាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

នំ "Enchantress" ដែលលក់នៅក្នុងហាងកុម្មង់នំមិនត្រូវបានគេសម្គាល់ដោយការតុបតែងដ៏ប្រណិតរបស់វានោះទេ។ សម្រាប់ការដុតនំនៅផ្ទះអ្នកក៏អាចធ្វើការតុបតែងដ៏សាមញ្ញប៉ុន្តែមានប្រសិទ្ធភាពផងដែរ - ស្លឹកសូកូឡា។ គ្របដណ្តប់ស្លឹកជាមួយសូកូឡារលាយនៃបីពណ៌ (ខ្មៅ ទឹកដោះគោ និងស) (ស្លឹក Bay ស្ងួតលាងនឹងធ្វើ) បន្ទាប់មកយកវាចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយរៀបចំចំណិតសូកូឡាឱ្យស្អាតដូចជាកម្រងផ្កាជុំវិញនំ។

រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើនំ Enchantress ដែលអនុលោមតាម GOST ។ ប្រាកដណាស់អ្នកធ្លាប់បានលឺរួចមកហើយអំពីនំដ៏សាមញ្ញ និងឆ្ងាញ់បែបនេះ ហើយមនុស្សជាច្រើនប្រហែលជាបានទិញវានៅហាងកុម្មង់នំដែលនៅជិតបំផុត។ នំ Enchantress គឺជាបង្អែមដែលផ្សំឡើងពីនំអេប៉ុងពណ៌ស ដែលមានសាច់ក្រកនៅខាងក្នុង គ្របដណ្តប់ដោយស្រទាប់ក្រាស់នៃសូកូឡា glaze ដែលផលិតចេញពីម្សៅកាកាវ។ នេះ​ពិតជា​នំ​ងាយស្រួល​បំផុត​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ជាមួយនឹង​គ្រឿង​ផ្សំ​ដ៏​សាមញ្ញ​មួយ​ដែល​អ្នក​ប្រាកដ​ថា​មាន​នៅ​នឹង​ដៃ​។ នំដែលផលិតនៅផ្ទះតែងតែប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់ជាងមុន ពីព្រោះមានតែផលិតផលថ្មីៗ និងគុណភាពខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វា។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងទទួលភ្ញៀវនៅពេលល្ងាច នោះ "Enchantress" នឹងក្លាយទៅជាអ្នកសង្គ្រោះជីវិត។ អ្នក​នឹង​មិន​អាច​រក​ឃើញ​បង្អែម​ដែល​មាន​រសជាតិ​និង​សាមញ្ញ​ជាង​នេះ​ទេ! សាកល្បងវា អ្នកប្រាកដជាចូលចិត្តវា។

សម្រាប់នំប៊ីសស្ទីន៖

• 4 ស៊ុត;
• ម្សៅ 150 ក្រាម;
• ស្ករ 1/2 ពែង;
• ស្ករ vanilla 1-2 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំ 1.5 ស្លាបព្រា។

សម្រាប់ក្រែម៖

• ស្ករ 1/2 ពែង;
• 1 ស៊ុត;
• ទឹកដោះគោ 250 មីលីលីត្រ;
• 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ (ដោយគ្មានស្លាយមួយ);
• ស្ករ vanilla 1 ក្រាម;
• ប៊ឺ 50 ក្រាម (បន្ទន់) ។

សម្រាប់ glaze:

• 6 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកដោះគោ;
• 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ;
• 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅកាកាវ;
• ប៊ឺ 30 ក្រាម;
• គ្រាប់ 100 ក្រាមសម្រាប់ការតុបតែង (ស្រេចចិត្ត)

របៀបធ្វើនំ Enchantress:

បើកឡដើម្បីកំដៅមុនដល់ 160 ដឺក្រេ។

រៀបចំនំអេប៉ុង។