Soufflé “ទឹកដោះគោបក្សី” គឺជាបង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់សម្រាប់ការផឹកតែលក្ខណៈគ្រួសារ។ Souffle "ទឹកដោះគោបក្សី" ជាមួយ gelatin, ឈីក្រុម Fulham, សូកូឡា, semolina

ដើម្បីរៀបចំនំខេក ទឹកដោះគោបក្សីយោងទៅតាម GOST agar-agar ត្រូវបានគេប្រើហើយយើងនឹងរៀបចំវាជាមួយ gelatin ។ នំទឹកដោះគោបក្សីជាមួយនឹងការដេញថ្លៃនិង ការបំពេញខ្យល់

2 ម៉ោង។

310 kcal

4.63/5 (16)

គ្រឿងប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយ៖ខ្ទះតូច, ក្រឡុក, ចាន, spatula ស៊ីលីកុន និងម៉ាស៊ីនលាយ។

ការពិពណ៌នានិងប្រវត្តិតិចតួច

ម្តាយក្មេករបស់ខ្ញុំគឺជាចុងភៅធ្វើនំនៅផ្ទះរបស់យើង។ ខ្ញុំបានរៀនធ្វើម្ហូប និងដុតនំពីនាង។ នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបវេទមន្តរបស់នាងអ្នកអាចរកឃើញគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើននិង រូបមន្តឆ្ងាញ់. ថ្ងៃនេះខ្ញុំចង់អញ្ជើញអ្នកឱ្យរៀបចំនំទឹកដោះគោបក្សីជាមួយជែលលីន។

នេះបានចាប់ផ្តើម ស្នាដៃធ្វើម្ហូប យកវានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានទីក្រុងម៉ូស្គូ "ទីក្រុងប្រាក" ដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានដុតនំហើយបន្ទាប់មកប៉ាតង់នៅឆ្នាំ 1980 ។ confectioners ល្អបំផុតរដ្ឋធានីដឹកនាំដោយ Vladimir Guralnik ។ គំនិតសម្រាប់ការបំពេញនំនេះត្រូវបានខ្ចីពីស្ករគ្រាប់ដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាផលិតក្នុងស្រុក រោងចក្រផលិតបង្អែម.

នំជាមួយដេញថ្លៃនិង ការបំពេញខ្យល់ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងចំណោម confectioners វិជ្ជាជីវៈនិងក្នុងចំណោមស្ត្រីមេផ្ទះធម្មតា។ ជាងនេះទៅទៀត ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមរូបមន្តនេះ វាពិតជាសាមញ្ញណាស់ក្នុងការរៀបចំ។

ដើម្បីរៀបចំនំទឹកដោះគោរបស់បក្សីយោងទៅតាម GOST agar-agar ត្រូវបានប្រើហើយអ្នកនិងខ្ញុំនឹងរៀបចំវា ជាមួយ gelatin. នំនឹងប្រែជាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ មានតែសូហ្វែលនឹងក្រាស់បន្តិច។

ដើម្បីរៀបចំនំទឹកដោះគោរបស់បក្សីជាមួយ gelatin សូមអានអនុសាសន៍ខាងក្រោម។

ផលិតផលដែលត្រូវការ

ក្រែមស៊ុប៖

នំប៊ីសស្ទីន៖

• ស៊ុតមាន់ - 4 ភី។ ;
• ស្ករ - 1 កែវ (200 ក្រាម);
• ម្សៅ - 1 ពែង (200 ក្រាម) ។

កញ្ចក់៖

• សូកូឡាខ្មៅ - 150 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• butter - 50 ក្រាម។

នំទឹកដោះគោរបស់បក្សីជាមួយជែលលីន - មួយជំហានម្តង ៗ

កំពុងរៀបចំនំអេប៉ុង

កំពុងរៀបចំស៊ុប

សូកូឡា glaze

បំបែកសូកូឡាជាបំណែក ៗ ហើយដាក់ក្នុងចាន។ កំដៅ នៅក្នុងអាងងូតទឹករហូតដល់សូកូឡារលាយទាំងស្រុង។ បន្ថែមទឹកដោះគោនិង ប៊ឺ. កូរឱ្យបានល្អហើយយកចេញពីកំដៅ។

ការប្រមូលផ្តុំនំខេក

ទៅ នំអេប៉ុងកាន់តែទន់ភ្លន់ ពួកគេអាចត្រាំបាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវចំអិនទឹកស៊ីរ៉ូពីកែវទឹក និងស្ករប្រាំស្លាបព្រាបាយរយៈពេល 5 នាទី។ ត្រជាក់និងត្រាំនំរបស់យើង។ អ្នកអាចប្រើយៈសាពូនមីជំនួសឱ្យស្ករ។ អ្នកក៏អាចបន្ថែម cognac ឬ liqueur ទៅ impregnation ផងដែរ។

អ្នកអាចតុបតែងនំដោយប្រោះលើភាគី ខ្ទិះដូងហើយដាក់ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីនៅលើកំពូល។ អ្នកក៏អាចគូរសំណាញ់ស្តើង ឬលំនាំផ្សេងទៀតពីសូកូឡាពណ៌សរលាយនៅលើកំពូល។

Souffléត្រូវបានរៀបចំជាលើកដំបូង មេចុងភៅធ្វើនំបារាំង. វាអាចដើរតួជាបង្អែមឯករាជ្យ ឬក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់បង្អែម ឬនំខេក។

Souffle "ទឹកដោះគោបក្សី" - គោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃការរៀបចំ

មូលដ្ឋានសម្រាប់ធ្វើស៊ុបអាចជាស៊ុត ឈីក្រុម Fulham Cream sour ឬក្រែម។ soufflé បែបប្រពៃណីត្រូវបានផលិតដោយស៊ុតពណ៌ស។ រូបមន្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំការដេញថ្លៃបំផុតនិង soufflé ខ្យល់.

ពណ៌សត្រូវបានបំបែកចេញពី yolks និងវាយជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតដល់ Foam ក្រាស់ត្រូវបានទទួលបន្ទាប់មកដោយមិនឈប់ whisking ស្ករត្រូវបានណែនាំបន្តិចម្តង។ ដើម្បីឱ្យស៊ុបមានរូបរាងល្អ gelatin ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ វាត្រូវបានត្រាំជាមុន ហើយនៅពេលដែលវាហើម ចាក់ចូលទៅក្នុងពពុះប្រូតេអ៊ីន។ កូរហើយចាក់ចូលក្នុងខ្ទះដែលបានរៀបចំ។ នៅពេលដែលសូហ្វ្លែរបានរឹង ចាក់សូកូឡារលាយពីលើវា។ ដោយប្រើគោលការណ៍ដូចគ្នា soufflés ត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើក្រែម ឈីក្រុម Fulham និង Cream sour ។ សម្រាប់រសជាតិ vanilla, citrus zest ឬ cinnamon ត្រូវបានបន្ថែម។ ដើម្បីធ្វើពិពិធកម្ម souffle បំណែកនៃចាហួយឬផ្លែឈើត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ soufflé នឹងមើលទៅគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ជាងប្រសិនបើវាត្រូវបានផលិតជាស្រទាប់ជាច្រើននៃពណ៌ផ្សេងគ្នា។ ជា ថ្នាំលាបធម្មជាតិប្រើទឹកផ្លែឈើឬបន្លែ។

រូបមន្ត 1. Soufflé ទឹកដោះគោបក្សីជាមួយ gelatin

គ្រឿងផ្សំ

ប្រាំបី ស៊ុតពណ៌ស;

ពែង ទឹកត្រជាក់;

ពីរកែវ ស្ករ granulated;

20 ក្រាម gelatin;

ទឹក lemon 20 ក្រាម។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

1. ចាក់ gelatin ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយ បំពេញវាដោយទឹក ហើយទុកឱ្យហើមរយៈពេល 20 នាទី។

2. កន្លែងត្រជាក់ ស៊ុតពណ៌សចូលទៅក្នុងចានមួយបន្ថែមស្ករទៅឱ្យពួកគេហើយវាយរហូតដល់អ្នកទទួលបានពពុះពណ៌សនៃភាពជាប់លាប់ក្រាស់។

3. ដាក់ចានជាមួយ gelatin ហើម ភ្លើងយឺតនិងកំដៅរហូតដល់វារលាយទាំងស្រុង។

4. ចូល ម៉ាសប្រូតេអ៊ីនរលាយ gelatin លាយដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយផ្ទេរវាទៅផ្សិត។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកក ហើយទុកវានៅទីនោះរហូតដល់វារឹងទាំងស្រុង។

រូបមន្ត 2. ស៊ុបទឹកដោះគោបក្សីជាមួយ gelatin និងទឹកដោះគោ condensed

គ្រឿងផ្សំ

ប្រាំ ស៊ុតមាន់;

15 ក្រាម។ ស្ករ vanilla;

ទឹកដោះគោខាប់មួយកំប៉ុង;

ម្សៅ gelatin 15 ក្រាម;

ប៊ឺអំបិលស្រាល ៣០០ ក្រាម;

ស្ករ granulated 300 ក្រាម;

អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា 2 ក្រាម។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

1. ដាក់ gelatin នៅក្នុងចានជ្រៅមួយហើយបំពេញដោយទឹក។ កូរហើយទុកឱ្យហើមរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបែងចែក, បង្ហូររាវដែលនៅសល់, និងចាក់ស្ករចូលទៅក្នុង gelatin ហើម។ ដាក់ល្បាយលទ្ធផល ងូតទឹកនិងកំដៅរហូតដល់ស្ករនិង gelatin ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។

2. ញែកពណ៌សចេញពី yolks ហើយដាក់វានៅក្នុងចានសមរម្យមួយ។ វាយរហូតដល់ទម្រង់ពពុះក្រាស់។ ដោយមិនឈប់វាយបន្ថែមល្បាយ gelatin ក្តៅចូលទៅក្នុងពណ៌ស។

3. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយវាយប៊ឺទន់ដោយបន្ថែមទឹកដោះគោ condensed បន្តិចម្តង ៗ ។

4. ផ្សំប៊ឺជាមួយស៊ុតពណ៌សបន្ថែម អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា. វាយជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនទាប។ ដាក់​ល្បាយ​លទ្ធផល​ក្នុង​ផ្សិត ហើយ​ដាក់​ទូរ​ទឹកកក​រហូត​ដល់​កំណត់​ទាំងស្រុង។ មុនពេលបម្រើសូមតុបតែងជាមួយសូកូឡារលាយឬផ្លែឈើ។

រូបមន្តទី 3. ឈីក្រុម Fulham soufflé "ទឹកដោះគោបក្សី" ជាមួយ gelatin

គ្រឿងផ្សំ

ជែលលីនភ្លាមៗ - កញ្ចប់;

មិនប្រៃ ឈីស curd- កន្លះគីឡូក្រាម;

ស្ករ - ដប់ស្លាបព្រាបាយ;

ក្រែមធ្ងន់- ពែង។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

1. វាយក្រែមចូលទៅក្នុងពពុះក្រាស់។ ដោយមិនឈប់វាយបន្ថែមស្ករទាំងអស់ចូលទៅក្នុងពពុះលទ្ធផលដោយបន្ថែមវាបន្តិចម្តង ៗ ។

2. ត្រាំ gelatin តាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។

3. ដាក់ឈីស curd ចូលទៅក្នុង whipped cream ហើយបន្តវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនទាប។

4. បន្ថែម gelatin រំលាយចូលទៅក្នុង ម៉ាស curd creamyនិងលាយថ្នមៗ។ ដាក់​ស៊ុប​ក្នុង​ចាន​រាក់​មួយ​រលោង​ចេញ​ហើយ​ដាក់​ទូរ​ទឹកកក។ អ្នកអាចតុបតែងស៊ុបដែលបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងបំណែកនៃផ្លែឈើ សូកូឡាដឹងគុណ ឬផ្លែប៊ឺរី។

រូបមន្តទី 4. Souffle "ទឹកដោះគោបក្សី" creme brulee

គ្រឿងផ្សំ

ស្ករ vanilla;

ក្រែមធ្ងន់;

ម្សៅ gelatin 15 ក្រាម;

condensed ឆ្អិន;

ស្ករ granulated 100 ក្រាម;

ស៊ុតពណ៌សប្រាំ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

1. ត្រាំម្សៅ gelatin តាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់ ហើយទុកវាឱ្យត្រាំ។

2. វាយស៊ុតពណ៌សញាក់ដោយបន្ថែមស្ករមួយស្លាបព្រានៅពេលមួយ។

3. វាយក្រែមជាមួយ whisk មួយបន្តិចម្តងបន្ថែមទឹកដោះគោ condensed ។

4. ដាក់ gelatin ហើមក្នុងមីក្រូវ៉េវហើយរលាយ។ ចាក់វានៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងចូលទៅក្នុងម៉ាសប្រូតេអ៊ីន។

5. ផ្សំម៉ាសក្រែមជាមួយម៉ាសប្រូតេអ៊ីនបន្ថែម ស្ករ vanillaនិងកូរ។ ចាក់ចូលក្នុងផ្សិតហើយទូរទឹកកក។ បម្រើស៊ុបដែលកកដោយចាក់វាជាមួយសូកូឡា។

រូបមន្ត 5. ស៊ុបទឹកដោះគោបក្សីជាមួយ semolina

គ្រឿងផ្សំ

3 ក្រាម។ សូដាដុតនំ;

ពាក់កណ្តាលកញ្ចប់នៃ butter មួយ;

ស្ករ granulated 200 ក្រាម;

ស៊ុតបី;

ម្សៅកាកាវ 20 ក្រាម;

ម្សៅ 200 ក្រាម។

១? ការវេចខ្ចប់ប៊ឺ;

ស្ករ 200 ក្រាម;

កន្លះលីត្រ ទឹកដោះគោ;

semolina 120 ក្រាម។

ប៊ឺ 10 ក្រាម;

ទឹកដោះគោ 50 មីលីលីត្រ;

ស្ករកន្លះកែវ;

ម្សៅកាកាវ 50 ក្រាម។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

1. ផ្សំស្ករជាមួយវ៉ានីឡា និងកាកាវ។ បន្ថែម ប៊ឺទន់, កូរហើយដាក់លើកំដៅទាប។ បន្តកូររហូតទាល់តែរលោង។ កុំយកល្បាយទៅឆ្អិន! ត្រជាក់ល្បាយលទ្ធផល។

2. បន្ថែមស៊ុតម្តងមួយៗ កូរជានិច្ច។ លាយម្សៅជាមួយសូដាហើយបន្ថែមវាបន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុងល្បាយស៊ុត - ប៊ឺដោយកូរ។ ចាក់ម្សៅដាក់លើសន្លឹកដុតនំហើយដុតនំនៅ 200 ដឺក្រេ។

3. ចាក់ semolina ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ហើយកិនរហូតដល់វាក្លាយជាម្សៅ។ បំពេញ ម្សៅ semolinaទឹកដោះគោនិងចំអិនរហូតដល់ក្រាស់។ ត្រជាក់។ បន្ថែមប៊ឺនិងស្ករលាយហើយលាយល្អ។

4. ប្រើ parchment ដើម្បីបង្កើតព្រំដែនជុំវិញសំបក។ បង្ហោះវា។ semolina souffléដាក់លើសំបកហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ ទុកឱ្យឈររហូតដល់រឹងទាំងស្រុង។

5. ផ្សំស្ករជាមួយកាកាវ។ ចាក់ទឹកដោះគោហើយកូរ។ ដាក់លើកំដៅទាបហើយដាំឱ្យពុះ។ បន្ថែមប្រេង, កូរនិងត្រជាក់បន្តិច។ ចាក់លើស៊ុប សូកូឡា icing.

រូបមន្តទី 6. ស៊ុបពីរស្រទាប់ "ទឹកដោះគោបក្សី" ជាមួយក្រែមជូរ

គ្រឿងផ្សំ

ក្រែមជូរ - ៩០០ ក្រាម;

ម្សៅកាកាវ - 100 ក្រាម;

ក្រែម - 400 ក្រាម;

gelatin - ពីរកញ្ចប់;

ស្ករ - 1? សិល្បៈ។ ;

ទឹក - 30 ក្រាម។

ស្រទាប់សូកូឡា

gelatin - បួនកញ្ចប់;

ទឹកដោះគោ - កែវមួយ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

1. ត្រាំបួនថង់នៃ gelatin ក្នុងកែវទឹកដោះគោមួយ។ កូរហើយទុកវាឱ្យហើម។ ដាក់ធុងជាមួយ gelatin នៅក្នុងទឹកងូតទឹកហើយរលាយវា។ ចាក់ល្បាយទឹកដោះគោ-gelatin ចូលទៅក្នុងផ្សិត ហើយរង់ចាំរហូតដល់វារឹង។

2. លាយទឹកជាមួយកាកាវ និងពីរថង់នៃ gelatin ។ ទុកឱ្យហើមរយៈពេលកន្លះម៉ោង។

3. វាយក្រែមចូលទៅក្នុងពពុះក្រាស់។ បន្ថែមស្ករនិងក្រែមជូរបន្តិចម្តង ៗ ។ វាយពីរបីនាទីទៀតក្នុងល្បឿនទាប។

4. កំដៅទឹកជាមួយ gelatin ក្នុងទឹកងូតទឹករហូតដល់រំលាយ។ កុំឆ្អិន! បន្ថែមទៅល្បាយ Cream sour និងកូរ។ ចាក់ល្បាយលទ្ធផលលើស្រទាប់កក។ តុបតែង បន្ទះសៀគ្វីសូកូឡាហើយទុករហូតដល់រឹងនៅក្នុងទូទឹកកក។

រូបមន្តទី 7. Souffle មួយចំណែក "ទឹកដោះគោបក្សី"

គ្រឿងផ្សំ

ក្រែម 20% - កែវមួយ;

គ្រាប់ - 20 ក្រាម;

ទឹកដោះគោ condensed - កំប៉ុង;

សូកូឡា - 50 ក្រាម;

ទឹកដោះគោ skim- កន្លះកែវ;

gelatin - 15 ក្រាម;

curd ផ្អែម - 150 ក្រាម។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

1. ចាក់ gelatin ទឹកដោះគោក្តៅកូរឱ្យសព្វ ហើយទុកឱ្យហើម។

2. ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងខ្ទះ បន្ថែមទឹកដោះគោខាប់ ហើយដាក់ពីលើ កំដៅមធ្យម. ដាំឱ្យពុះ។ កាត់បន្ថយកំដៅហើយដាំឱ្យពុះប្រហែលមួយនាទី។ យកក្រែមចេញពីកំដៅហើយបន្ថែម gelatin ភ្លាមៗ។ កូរនិងត្រជាក់។

3. ពេលណា ល្បាយក្រែមនៅពេលដែលវាត្រជាក់ចុះ បន្ថែម curd និងវាយជាមួយឧបករណ៍លាយសម្រាប់ដប់នាទី។

4. ចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងផ្សិតហើយទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរម៉ោង។ កាត់ Soufflé ទឹកកកជាបំណែកៗ ហើយចាក់សូកូឡារលាយពីលើវា។ ប្រោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅលើកំពូល។

រូបមន្តទី ៨ ស៊ុបប្រហិត "ទឹកដោះគោបក្សី"

គ្រឿងផ្សំ

gelatin - 30 ក្រាម;

ស៊ុតពណ៌សចំនួនបួន;

ស្ករ - 50 ក្រាម;

ទឹកដោះគោ - ពីរកែវ;

ម្សៅកាកាវ - 50 ក្រាម;

ស្ករម្សៅ- ពែង;

ទឹកក្រូចឆ្មាកន្លះ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

1. ត្រាំដប់ក្រាមនៃ gelatin សម្រាប់ស្រទាប់សូកូឡានៅក្នុងចានមួយ។ ត្រាំ gelatin ដែលនៅសល់សម្រាប់ស្រទាប់ពណ៌សនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។

2. វាយស៊ុតពណ៌សញាក់ចូលទៅក្នុងពពុះក្រាស់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ថែមស្កររលាយក្នុងផ្នែកតូចៗដោយមិនឈប់ whisking ។ បន្ថែម gelatin ទៅល្បាយប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ស្រទាប់ពណ៌ស។ កូរ។

3. ធ្វើកាកាវធម្មតាពីទឹកដោះគោ ស្ករ និងម្សៅកាកាវ ដោយគ្រាន់តែចម្អិនវាឱ្យបានយូរជាងធម្មតា ដើម្បីឱ្យវាឡើងក្រាស់បន្តិច។ បន្ថែម gelatin ហើមចូលទៅក្នុងវា។ ចាក់ល្បាយពាក់កណ្តាលចូលទៅក្នុងផ្សិតហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ ពេលណា ស្រទាប់សូកូឡា"កំណត់" ដាក់ម៉ាសប្រូតេអ៊ីននៅលើវាហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកម្តងទៀត។ បន្ទាប់ពីមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងយក soufflé ចេញពីទូទឹកកកហើយបន្ថែមល្បាយសូកូឡាដែលនៅសល់។

4. យកខ្ទះស៊ុបចេញពីទូទឹកកក ហើយដាក់វាក្នុងខ្ទះពីរបីវិនាទី។ ទឹកក្តៅហើយដាក់បញ្ច្រាសលើចាន។ អ្នកអាចតុបតែងបង្អែមជាមួយបំណែកនៃផ្លែឈើ, បន្ទះសៀគ្វីសូកូឡាឬគ្រាប់។

Souffle "ទឹកដោះគោបក្សី" - គន្លឹះនិងល្បិច

souffléនឹងកាន់តែទន់ភ្លន់ប្រសិនបើអ្នកជំនួស gelatin ជាមួយ agar-agar ។ វាអាចត្រូវបានទិញនៅឱសថស្ថានឬនាយកដ្ឋានគ្រឿងទេស។

ស្ករគឺពិបាករំលាយក្នុងម៉ាសប្រូតេអ៊ីន ឬក្រែម ដូច្នេះវាត្រូវបានណែនាំអោយជំនួសវាដោយម្សៅ។

អ្នកអាចត្រាំ gelatin មិនត្រឹមតែក្នុងទឹកឬទឹកដោះគោប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុង compote ឬ ទឹកផ្លែឈើ.

សម្រាប់ glaze វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើសូកូឡាខ្មៅធម្មជាតិ។

ជំរាបសួរភ្ញៀវជាទីគោរព!

មនុស្សជាច្រើនចងចាំសម័យសូវៀតតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា។ ប៉ុន្តែ​តាម​គំនិត​ខ្ញុំ នេះ​ជា​រយៈពេល​ដ៏​សំខាន់​បំផុត​មួយ​ក្នុង​ប្រវត្តិសាស្ត្រ​ស្រុក​កំណើត​របស់​ខ្ញុំ។ គាត់ត្រូវបានគេចងចាំសម្រាប់សមិទ្ធិផលជាច្រើនរបស់គាត់នៅក្នុងគ្រប់វិស័យនៃសកម្មភាព។ សូម្បីតែសិល្បៈធ្វើម្ហូបក៏មិនបានរួចផុតពីភាពវៃឆ្លាត និងភាពប៉ិនប្រសប់របស់ប្រជាជនសូវៀតដែរ។

កន្លែងពិសេសមួយក្នុងចំនោមការច្នៃប្រឌិតរបស់មេចុងភៅត្រូវបានកាន់កាប់ដោយមនុស្សជាច្រើនដែលចូលចិត្តបំផុត។ បង្អែម- នំ "ទឹកដោះគោបក្សី" ។ នេះគ្រាន់តែជារបកគំហើញមិនគួរឱ្យជឿទាំងរសជាតិ និងរូបរាង។ លើសពីនេះទៅទៀតភាពផ្អែមត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងងាយស្រួលនិងឆាប់រហ័ស។

រឿងនេះកើតឡើងកម្រណាស់ ប៉ុន្តែនៅក្នុង ក្នុងករណីនេះប្រវត្តិសាស្រ្តមិននៅស្ងៀមអំពីឈ្មោះរបស់អ្នកដែលបានបង្កើតនេះ។ នំខ្យល់. វាទាំងអស់បានកើតឡើងនៅឆ្នាំ 1978 ។ ក្នុងអំឡុងពេលដែលមនុស្សមិនត្រូវបានបែងចែក ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ ស្មារតីនៃក្រុមមានភាពរឹងមាំ អាទិភាពនៃផលប្រយោជន៍សាធារណៈជាងផលប្រយោជន៍ផ្ទាល់ខ្លួន ក្រុមចុងភៅធ្វើនំនៃភោជនីយដ្ឋានទីក្រុងម៉ូស្គូ "ប្រាក" បានបង្កើតអព្ភូតហេតុនេះ។ ដំណើរការនេះត្រូវបានដឹកនាំដោយ Vladimir Guralnik ។

ខ្ញុំនឹងរៀបរាប់ប្រាប់អ្នក។ រូបមន្តបុរាណហើយខ្ញុំនឹងចែករំលែក នៅក្នុងវិធីគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ។ការតុបតែងនំនៅផ្ទះ។ វានឹងមិនអាក្រក់ជាងនេះទេ សូម្បីតែល្អជាងហាងដែលបានទិញ។ កុំ​ភ្លេច​អួត​ថា​អ្នក​បាន​ធ្វើ​គ្រប់​យ៉ាង​ដោយ​ខ្លួន​ឯង បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ​គេ​ប្រហែល​ជា​មិន​ដឹង​ភ្លាម។

ជាទូទៅខ្ញុំបានប្រាប់អ្នកពីអត្ថប្រយោជន៍នៃនំទឹកដោះគោបក្សីដ៏អស្ចារ្យ ដូច្នេះខ្ញុំស្នើឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើមរៀបចំវាតាមរូបមន្តពីគេហទំព័រ Pro Vkusnyashki...

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃម្ហូបក្នុង 100 ក្រាម។

BZHU: 6/13/27 ។

Kcal: 245 ។

GI: ខ្ពស់។

AI: ខ្ពស់។

ពេលចម្អិនអាហារ៖ 40 នាទី + 3-4 ម៉ោងក្នុងទូទឹកកក។

ចំនួននៃការបម្រើ៖ អង្កត់ផ្ចិតនំ 18 សង់ទីម៉ែត្រ កម្ពស់ 10 សង់ទីម៉ែត្រ 5-6 ដង (1.3 គីឡូក្រាម).

គ្រឿងផ្សំនៃចាន។

នំប៊ីសឃីត។

• ស៊ុត 1 C - 4 PCs (4 yolks + 1 ពណ៌ស) ។
• ម្សៅស្រូវសាលី បុព្វលាភ- 70 ក្រាម (1/2 tbsp) ។
• ស្ករ - 70 ក្រាម (3 tbsp) ។
• អំបិល - 1 ក្រាម (pinch) ។

ស៊ុប។

• ស្ករឬម្សៅស្ករ - 180 ក្រាម (1 tbsp ដោយគ្មាន 1 tbsp) ។
• ទឹក - 120 ក្រាម (1/2 tbsp) ។
• ស៊ុតពណ៌ស - 160 ក្រាម (ពី 4 ស៊ុត) ។
• Gelatin - 20 ក្រាម។
• ទឹកដោះគោ condensed - 65 ក្រាម (2-3 tbsp) ។
• ក្រែម 33% - 400 ក្រាម។

សូកូឡា glaze ។

• សូកូឡាទឹកដោះគោ - 90 ក្រាម (1 របារ) ។
• ប្រេងបន្លែ - 25 មីលីលីត្រ (1-2 tbsp) ។
• ការតុបតែង (ស្ករគ្រាប់ខូឃី។ ល។ ) - ស្រេចចិត្ត។

រូបមន្ត។

តោះរៀបចំគ្រឿងផ្សំ។ ផលិតផលសម្រាប់ biscuit គួរតែមួយ, សីតុណ្ហភាពបន្ទប់. ត្រជាក់ក្រែមមុនពេលវាយ។ ច្របាច់ម្សៅស្រូវសាលី។

ខ្ញុំទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកចំពោះ gelatin ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសគុណភាពមួយ បើមិនដូច្នេះទេ នំអាចនឹងមិនដំណើរការទេ។

កំណត់ឡឱ្យកំដៅមុនដល់ 170 អង្សាសេ។

ត្រាំ gelatin (20 ក្រាម) ក្នុងទឹកក្តៅ (75 មីលីលីត្រ) រហូតដល់វាហើម។ ដំណើរការនេះចំណាយពេលខ្ញុំប្រហែល 20 នាទី។

តោះរៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើម្សៅ។ ញែកពណ៌សចេញពី yolks នៃស៊ុតបី។ វាយពងមាន់មួយ និង 3 yolks ជាមួយស្ករ (3 tbsp) និងអំបិល (1 ក្រាម - pinch) រហូតដល់ពពុះក្រាស់។

បន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងចានបន្តិចម្តង ៗ ម្សៅស្រូវសាលីហើយលាយមាតិកានៃម្ហូបយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ spatula ឬឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនទាប។

យើងផ្ទេរ dough ចូលទៅក្នុងថង់កុម្មង់នំហើយដាក់ល្បាយនៅលើសន្លឹកដុតនំនៅក្នុងវង់មួយបង្កើតជារង្វង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 17-18 សង់ទីម៉ែត្រមានមូលដ្ឋានម្សៅគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់នំពីរបែបនេះ។

អង្កត់ផ្ចិតនៃរន្ធនៅក្នុងថង់គឺប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រថង់ក្រាស់ឬឯកសារនឹងធ្វើជំនួសវិញ;

សន្លឹកដែកត្រូវតែគ្របដណ្តប់មុនពេលប្រើ។ ក្រដាសដុតនំឬកម្រាលស៊ីលីកុន។

ដុតនំនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 170 អង្សាសេរយៈពេល 15-20 នាទី។

ឥឡូវតោះធ្វើម្ហូប សុីរ៉ូស្ករ. ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយស្ករ (180 ក្រាម) ជាមួយទឹក (45 មីលីលីត្រ) ក្នុងខ្ទះ។ យើងដាក់ចាននៅលើភ្លើងហើយកុំប៉ះវាម្តងទៀតបើមិនដូច្នេះទេល្បាយនឹងមិនដំណើរការទេបើចាំបាច់អ្នកអាចកូរបានតែដោយផ្អៀងធុងក្នុងទិសដៅផ្សេងៗគ្នា។

យើងកំដៅទឹកស៊ីរ៉ូដល់ 118-120 C ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រទេ វាមិនមានបញ្ហាអ្វីទេ យកក្រដាសធម្មតា បង្វិលរង្វិលជុំចេញពីវា ជ្រលក់វាទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ ហើយប្រសិនបើអ្នកអាចផ្លុំបាន។ បាល់មួយចេញពីគែមបន្ទាប់មករាវគឺរួចរាល់។ ខ្ញុំមាន ភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បានបង្កើតឡើង 5-7 នាទីបន្ទាប់ពីល្បាយឆ្អិន។

ដោយមិនខ្ជះខ្ជាយពេលវេលាវាយស៊ុតពណ៌ស (160 ក្រាម) រហូតដល់កំពូលទន់។

ដោយបន្តធ្វើការជាមួយឧបករណ៍លាយ ចាក់សុីរ៉ូបន្តិចម្តងៗចូលទៅក្នុងពពុះប្រូតេអ៊ីនតាមគែមចាន។

វាយល្បាយរហូតដល់កំពូលរឹង។

យើងបានរៀបចំ meringue អ៊ីតាលី. ហើយអ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីការប្រើប្រាស់វាទេ។ ស៊ុតឆៅនៅក្នុងម្ហូបអ្វីគ្រប់យ៉ាង "អាក្រក់" បានស្លាប់នៅពេលដែលសុីរ៉ូក្តៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស់។

15 នាទីបានកន្លងផុតទៅចាប់តាំងពីមូលដ្ឋានម្សៅចាប់ផ្តើមដុតនំ។ យើងពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួននៃនំអេប៉ុង: ដាក់ឈើចាក់ធ្មេញនៅក្នុងវាប្រសិនបើវាស្ងួតយកនំចេញពីឡ។ កុំប៉ះពួកវារហូតទាល់តែវាត្រជាក់ទាំងស្រុង។

ជំហានបន្ទាប់គឺវាយក្រែមធ្ងន់ (400 មីលីលីត្រ) រហូតដល់ឡើងរឹង។

ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវលាយសមាសធាតុទាំងបួននៃsoufflé។

ជាដំបូងនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយខណៈពេលដែលក្នុងពេលដំណាលគ្នាដោយប្រើឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនទាបចាក់ gelatin ចូលទៅក្នុង meringue អ៊ីតាលី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោ condensed តាមរបៀបដូចគ្នា។

នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមក្រែម whipped ទៅចាននិងលាយ soufflé ជាមួយ spatula ឬឧបករណ៍លាយដូចគ្នាក្នុងល្បឿនទាប។

ដាក់នំប៊ីសស្ទីនត្រជាក់ដំបូងនៅក្នុងខ្ទះឬចិញ្ចៀន។ ដាក់ពាក់កណ្តាលនៃsouffléនៅលើវាបន្ទាប់មកនំអេប៉ុងទីពីរនិងsouffléដែលនៅសល់។

ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការយកនំចេញពីផ្សិត វាជាការប្រសើរក្នុងការតម្រង់ជ្រុងរបស់វាជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តតោង។

ដាក់​បង្អែម​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល ៣-៤ ម៉ោង ឬ​ពេញ​មួយ​យប់។

នៅពេលដែល souffle រឹងហើយក្លាយជាយឺត យកនំចេញពីផ្សិត។

រៀបចំ glaze: ដាក់សូកូឡា (90 ក្រាម) នៅក្នុងចានស្ងួតហើយរលាយវានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវក្នុងជីពចររយៈពេល 20 វិនាទីរហូតដល់រាវបន្ទាប់មកបន្ថែម 1-2 ស្លាបព្រាទៅក្នុងចាន។ ប្រេងបន្លែ, លាយ។

ដោយមានជំនួយ ថង់កុម្មង់នំឬប្រើស្លាបព្រាកាហ្វេដើម្បីចាក់ម៉ាសផ្អែមលើផ្ទៃនៃបង្អែមដោយបន្សល់ទុកស្នាមនៅជុំវិញគែមប្រសិនបើចង់បាន។

តុបតែងនំតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក។ ខ្ញុំដាក់នំផ្អែម និងខូគីមួយចំនួន កាត់ជាពាក់កណ្តាល។

បង្អែម​នេះ​មាន​ពន្លឺ​ខ្លាំង មាន​ខ្យល់​អាកាស និង​មិន​ស្អិត​ដែល​វា​បាត់​ពី​តុ​ក្នុង​រយៈពេល​ប៉ុន្មាន​នាទី។ ខ្ញុំ​មិន​មាន​ពេល​ថត​រូប​មួយ​ដុំ​ទេ - ពួក​គេ​ញ៉ាំ​វា​ទាំង​អស់។

និងចំណង់អាហារល្អសម្រាប់អ្នក!

ស៊ុបទឹកដោះគោរបស់បក្សី គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលរលាយក្នុងមាត់ ដែលអ្នកមិនអាចហែកខ្លួនអ្នកចេញបាន។ ដើម្បីរៀបចំបង្អែមឆ្ងាញ់បំផុតនៅផ្ទះអ្នកនឹងត្រូវការពេលវេលានិងគ្រឿងផ្សំតិចតួចបំផុត។

Souffle "ទឹកដោះគោបក្សី" ជាមួយ gelatin

ទឹកដោះគោរបស់បក្សីគឺជាអាហារដ៏សាមញ្ញ និងមានរស់ជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ ដែលត្រូវបានគេចូលចិត្តតាំងពីកុមារភាព។សម្រាប់ការរៀបចំអ្នកត្រូវការ៖

• 4 កំប្រុក;
• ស្ករ 220 ក្រាម;
• 20 ក្រាម gelatin;
• របារសូកូឡា។

លំដាប់នៃសកម្មភាព៖

1. ក្នុង 100 មីលីលីត្រ ទឹកក្តៅ Gelatin ត្រូវបានត្រាំដែលបន្ទាប់ពី¼ម៉ោងត្រូវបានរំលាយដោយចំហាយទឹក។
2. ពណ៌សដែលបំបែកចេញពី yolks ត្រូវបានវាយយ៉ាងហ្មត់ចត់បន្ទាប់ពីនោះជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយដែលកំពុងដំណើរការជានិច្ចស្ករត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពួកគេជាផ្នែក ៗ ។
3. ស៊ុត និង​ស្ករ​បង្កើត​ម៉ាស់​ពណ៌​ស​ដែល​មាន​ភាព​ដូចគ្នា​។
4. បន្ទាប់មកទៀត ខណៈពេលកំពុងវាយ ម្សៅ gelatin រលាយត្រូវបានណែនាំ បន្ទាប់ពីនោះ soufflé ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតមួយ ដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅត្រជាក់រយៈពេល 20 នាទី។
5. បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់ទឹកដោះគោរបស់បក្សីត្រូវបានចាក់ជាមួយសូកូឡាចំហុយដែលរលាយ។
6. បន្ទាប់ពីត្រជាក់បង្អែមត្រូវបានបម្រើជាមួយតែ។

ជាមួយ agar-agar

រូបមន្តជាមួយ agar-agar តម្រូវឱ្យមាន:

• 7 ស៊ុតពណ៌ស;
• agar-agar 10 ក្រាម;
• ស្ករ 250 ក្រាម;
• ចំនួនដូចគ្នានៃទឹកដោះគោ condensed;
• ប៊ឺ 170 ក្រាម;
• pinches នៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។

ដ្យាក្រាមធ្វើម្ហូប៖

1. Agar-agar ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកក្តៅ½ពែង។
2. ស៊ុតពណ៌សត្រូវបាន whipped ទៅពពុះ fluffy ដែលក្នុងនោះស្កររំពុះនិង syrup agar-agar ត្រូវបានចាក់នៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយខណៈពេលដែលឧបករណ៍លាយកំពុងដំណើរការ។
3. បន្ទាប់ពីការបង្កើតពពុះក្រាស់អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាត្រូវបានបន្ថែម។
4. ក្នុងល្បឿនម៉ាស៊ីនលាយមធ្យម លាយទឹកដោះគោខាប់ និងប៊ឺរទន់ទៅក្នុងម៉ាស់ស៊ុត។
5. souffléដែលបានរៀបចំត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតមួយដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានកម្រិត។
6. បង្អែមត្រូវបានទូទឹកកករយៈពេល 2 ម៉ោង។

ចម្អិនជាមួយទឹកដោះគោខាប់

បំរែបំរួលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃ soufflé សំណព្វរបស់មនុស្សគ្រប់គ្នាដែលអ្នកត្រូវការ:

• 7 ប្រូតេអ៊ីន;
• 20 ក្រាម gelatin;
• ស្ករ 220 ក្រាម;
• ប៊ឺ 160 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោខាប់ ២៥០ ក្រាម;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា 3 ក្រាម។

វឌ្ឍនភាពការងារ៖

1. Gelatin ត្រូវបានពនលាយក្នុងទឹកក្តៅ 100 មីលីលីត្រ។
2. ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ក្រែមត្រូវបានរៀបចំពីប៊ឺរទន់ និងទឹកដោះគោខាប់។
3. បន្ទាប់ពីហើម ម៉ាស gelatin ត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះដែលស្ករ ½ ត្រូវបានបន្ថែមផងដែរ។
4. មាតិកាត្រូវបាននាំយកទៅស្ថានភាពក្តៅហើយទុកមួយឡែក។
5. ស៊ុតពណ៌សដែលដាក់ក្នុងទូទឹកកកត្រូវបានវាយក្នុងល្បឿនលឿន។
6. ស្ករនិងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាដែលនៅសល់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងស្នោដែលមានស្ថេរភាពខណៈពេលដែល whipping ជានិច្ច។
7. បន្ទាប់មកសុីរ៉ូជាមួយ gelatin និងក្រែមត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ ។
8. Soufflé វាយ​ល្អ​ត្រូវ​បញ្ជូន​ទៅ​ក្នុង​ត្រជាក់​ដើម្បី​រឹង។

Souffle "ទឹកដោះគោបក្សី" សម្រាប់នំ

ទឹកដោះគោ​របស់​បក្សី​អាច​ដើរតួ​ជា​ស៊ុប​សម្រាប់​នំ​ខេក ឬ​ញ៉ាំ​ដោយ​ខ្លួនឯង​។ដើម្បីរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ជាសកលអ្នកត្រូវមាននៅក្នុងដៃ៖

• 4 កំប្រុក;
• 8 ក្រាម gelatin;
• ស្ករ 100 ក្រាម;
• ប៊ឺ 150 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោខាប់ ២៥០ ក្រាម។

ការណែនាំជាជំហាន ៗការរៀបចំ៖

1. ប៊ឺទន់ត្រូវបានវាយរហូតដល់វាទទួលបានម្លប់ស្រាលជាងមុន បន្ទាប់មកទឹកដោះគោខាប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម៉ាសប៊ឺជាផ្នែកៗ ខណៈពេលដែលម៉ាស៊ីនលាយកំពុងដំណើរការឥតឈប់ឈរ។
2. Gelatin ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹក 80 មីលីលីត្របន្ទាប់ពីនោះរួមជាមួយស្ករ½វាត្រូវបានបញ្ជូនទៅខ្ទះដែលក្នុងនោះទឹកស៊ីរ៉ូក្តៅគួរត្រូវបានទទួល។
3. ស៊ុតពណ៌សត្រូវបាន whipped ជាមួយស្ករដែលនៅសល់រហូតដល់ Foam ក្រាស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដែល syrup ក្តៅត្រូវបានចាក់និង butter Cream ត្រូវបានបន្ថែម។
4. Souffle ខៀវស្រងាត់ត្រូវបានដាក់ចេញ រាងមូល, អង្កត់ផ្ចិតដែលស្មើនឹងប៉ារ៉ាម៉ែត្រដូចគ្នានៃនំប៊ីសស្ទីន។
5. Souffléត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងត្រជាក់រយៈពេល 20-30 នាទី។

រូបមន្តផ្អែកលើឈីក្រុម Fulham

Curd soufflé ត្រូវបានរៀបចំពី៖

• ឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប 400 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ 100 មីលីលីត្រ;
• ទឹកឃ្មុំ 30 មីលីលីត្រ;
• កាកាវ 20 ក្រាម;
• ចំនួនដូចគ្នានៃ gelatin;
• ទឹក 150 មីលីលីត្រ;
• stevia 10 ក្រាម។

ពេលរៀបចំ៖

1. ខ្ទះទឹកដែល gelatin ត្រូវបានពនឺត្រូវបានដាក់នៅលើចង្ក្រានដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបាននាំយកទៅរដ្ឋក្តៅដើម្បីឱ្យ gelatin ហើម។
2. ឈីក្រុម Fulham ត្រូវបានលាយចូលទៅក្នុងធុងហើយបន្ទាប់មកទឹកដោះគោត្រូវបានចាក់។
3. បន្ទាប់ពីមាតិកាត្រូវបានលាយជាមួយកាកាវទឹកឃ្មុំត្រូវបានចាក់។
4. សម្រាប់ភាពផ្អែម stevia ត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាស់ដូចគ្នា។
5. soufflé ត្រូវបានគេវាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានបង្កកនៅក្នុងចានងាយស្រួលមួយយ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោងដើម្បីឱ្យភាពជាប់លាប់នៃបង្អែមកាន់តែក្រាស់។

របៀបធ្វើវាជាមួយ semolina

ដើម្បីរៀបចំនំ Soufflé ទឹកដោះគោរបស់បក្សី ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំ ស្រទាប់ហ៊ានដែលនឹងទាមទារ៖

• ទឹកដោះគោ 800 មីលីលីត្រ;
• semolina 130 ក្រាម;
• ប៊ឺ ៣០០ ក្រាម;
• ស្ករតិចជាង 2 ដង;
• 20 ក្រាម gelatin;
• ក្រូចឆ្មា។

បច្ចេកវិទ្យាប្រតិបត្តិ៖

1. ទឹកដោះគោត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះស្ករនិងធញ្ញជាតិត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវាហើយ gelatin ហើមក្នុងទឹក 100 មីលីលីត្រត្រូវបានបន្ថែម។
2. មាតិកានៃធុងត្រូវបានដាំឱ្យពុះលើភ្លើងរហូតដល់ក្រាស់បន្ទាប់ពីនោះមូលដ្ឋានសម្រាប់ soufflé ទន់ទុកមួយឡែកឱ្យត្រជាក់។
3. ទឹក​ត្រូវ​បាន​ច្របាច់​ចេញ​ពី​ក្រូចឆ្មា ហើយ​ទឹក​ត្រូវ​បាន​ដឹង​គុណ។
4. វាយប៊ឺប្រហែល 5 នាទីជាមួយនឹងការបន្ថែម zest lemon និងទឹកផ្លែឈើ។
5. ល្បាយ Custard និង ក្រែមប៊ឺលាយបន្ទាប់ពីនោះ soufflé airy ត្រូវបាន whipped ដោយប្រើឧបករណ៍លាយមួយដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅត្រជាក់សម្រាប់ 1-2 ម៉ោង។

ស៊ុបពីរស្រទាប់ "ទឹកដោះគោបក្សី"

រូបមន្តដើមសម្រាប់souffléពីរស្រទាប់នឹងទាក់ទាញជាមួយនឹងភាពអស្ចារ្យរបស់វា។ រូបរាងនិងភាពទៀងទាត់នៃខ្យល់មិនធម្មតា។

ដើម្បីបង្កើតបង្អែមអ្នកត្រូវការ៖

• ក្រែមជូរ ៩០០ ក្រាម;
• ពាក់កណ្តាលបរិមាណនៃក្រែម;
• ស្ករ 250 ក្រាម;
• ទឹក 15 មីលីលីត្រ;
• ជែលលីន ៦ បាវ ៨ ក្រាមនីមួយៗ;
• ទឹកដោះគោ 200 មីលីលីត្រ;
• កាកាវ 100 ក្រាម។

ជំហានចម្អិនអាហារ៖

1. 4 កញ្ចប់នៃ gelatin ត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកដោះគោ។
2. បន្ទាប់ពី gelatin ហើមទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅក្នុងទឹកងូតទឹកហើយចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅត្រជាក់ដើម្បីធ្វើឱ្យsouffléរឹង។
3. ពី 2 ថង់ដែលនៅសល់នៃ gelatin, កាកាវនិងទឹក, មួយផ្សេងទៀតត្រូវបានរៀបចំ ម៉ាស់ដូចគ្នាដែលត្រូវបានកំដៅផងដែរហើយចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយ whipped នៃ methane, Cream និងស្ករ។
4. souffléជាលទ្ធផលត្រូវបានដាក់នៅលើស្រទាប់ដែលកករួចហើយបន្ទាប់ពីនោះធុងត្រូវបានបញ្ជូនទៅត្រជាក់ដើម្បីឱ្យបង្អែមត្រូវបានកំណត់ទាំងស្រុង។

ដូច្នេះ​ដើម្បី​លួង​ចិត្ត​ខ្លួនឯង ឬ​មនុស្ស​ជាទី​ស្រឡាញ់​ បង្អែមខ្យល់មិនចាំបាច់ទៅ ហាងលក់ស្ករគ្រាប់ឬហាងកាហ្វេគ្រាន់តែរៀបចំ សំណុំគ្រឿងទេសពីគ្រឿងផ្សំដែលមាន ហើយធ្វើតាមគន្លឹះសាមញ្ញ នាំមកនូវជីវិតមួយក្នុងចំនោមរូបមន្តសម្រាប់រសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ខ្ញុំបានធ្វើនំដំបូងរបស់ខ្ញុំ "ទឹកដោះគោបក្សី" យ៉ាងពិតប្រាកដសម្រាប់ហេតុផលនេះ។ រូបមន្តដ៏អស្ចារ្យ. ខ្ញុំបានធ្វើវាដោយប្រើរូបមន្តផ្សេងជាមួយ agar ប៉ុន្តែខ្ញុំពិតជាមិនចូលចិត្តវាទេ។ ហើយនំរបស់ខ្ញុំមិនកកទាល់តែសោះ។ ដូច្នេះសម្រាប់ខ្ញុំ រូបមន្តនំទឹកដោះគោបក្សីជាមួយ gelatin គឺគួរឱ្យទុកចិត្តបំផុត។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺស្ថិតនៅក្នុងកម្រិតមធ្យមនៅទីនេះ: ស្ករនិងរសជាតិក្រែម។

ដំបូងវាហាក់ដូចជាមាន "ចលនារាងកាយ" ច្រើន ប៉ុន្តែនំត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញ និងរហ័ស។

អ្នកអាចគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងនំជាមួយ glaze; ពេលនេះខ្ញុំចង់បំពេញតែកំពូល។

នំប៊ីសស្ទីនណាមួយនឹងធ្វើ។ អ្នកអាចធ្វើវាក្នុងមួយស្រទាប់ ឬដូចខ្ញុំជាពីរ។

បរិមាណនេះធ្វើឱ្យនំតូចមួយ។ ជ្រើសរើសរូបរាងតាមដែលអ្នកចង់បាន តើនំប្រភេទណាដែលអ្នកត្រូវការ៖ រាងសំប៉ែត និងធំ ឬតូចជាង ប៉ុន្តែខ្ពស់ជាង។

ខ្ញុំនឹងមិនសរសេរយូរទេអំពីរសជាតិ វាមិនចាំបាច់ទេ នំគឺល្អឥតខ្ចោះ។ សូមអរគុណចំពោះរូបមន្តដល់ Nina the Supergrandmother ។

ដំបូងដុតនំអេប៉ុងនំខេក។

វាយស៊ុតជាមួយស្ករចូលទៅក្នុងពពុះពណ៌ស។ ច្របាច់ម្សៅជាមួយម្សៅដុតនំ។ លាយថ្នមៗជាមួយ spatula ។

បន្ថែមប្រេងនិងទឹករំពុះ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ spatula រហូតដល់រលោង។

ដាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងផ្សិត។ ដុតនំនំនៅ 170 ដឺក្រេរហូតដល់ស្ងួត។

កាត់នំប៊ីសស្ទីនត្រជាក់ជាពីរផ្នែក។

រៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ក្រែម។

ចាក់ gelatin ទឹកឆ្អិន. ចែកស៊ុតទៅជា yolks និងពណ៌ស។

វាយ yolks ជាមួយស្ករ (100 ក្រាម) ចូលទៅក្នុងពពុះ fluffy ពណ៌ស។ បន្ថែមទឹកដោះគោនិងម្សៅវាយម្តងទៀត។

ដាក់ក្នុងអាងងូតទឹក។ រំពុះ, កូរ, រហូតដល់ក្រាស់។ ត្រជាក់ក្រែម។

វាយប៊ឺរហូតដល់រលោង។

បន្ថែមផ្នែក custard, whisking រហូតដល់រលោងរាល់ពេល។

វាយពណ៌សជាមួយស្ករ (100 ក្រាម) រហូតដល់កំពូលរឹង។

រំលាយ gelatin ។ បន្ថែមទៅពណ៌សហើយវាយម្តងទៀត។ បន្ថែមផ្នែក butter custardកូរឱ្យបានល្អរាល់ពេល។

ការប្រមូលផ្តុំនំនៅក្នុង ទម្រង់និទាឃរដូវឬចិញ្ចៀនមួយ។ ដាក់នំប៊ីសស្ទីននៅលើបាត (វាគួរតែមានអង្កត់ផ្ចិតតូចជាងផ្សិតបន្តិច) ។ ដាក់ក្រែមមួយចំនួននៅលើកំពូល។ នំប៊ីសស្ទីនមួយទៀត។

និងក្រែមដែលនៅសល់។ ដាក់នំនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ក្រែមរឹងទាំងស្រុង។

រលាយសូកូឡានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវឬក្នុងទឹកងូតទឹកបន្ថែមប៊ឺនិងកូរ។ បន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅបន្តិចម្តង ៗ ហើយនាំយកទៅរាវ។

គ្របដណ្តប់នំជាមួយនឹងការកក។ នំទឹកដោះគោរបស់បក្សីជាមួយ gelatin រួចរាល់សម្រាប់ការកាត់។

កាត់នំជាមួយកាំបិតក្តៅស្ងួត។

Bon appetit ។