ផលិតផលសូវៀត - ប្រវត្តិនៃសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិត។ សមាសភាពសាច់ក្រក៖ តើផលិតផលប្រពៃណីធ្វើពីអ្វី?

នៅលើទឹកដីដែលធ្លាប់មាន សហភាពសូវៀតពួកគេពិតជាចូលចិត្តសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិត (ហើយឥឡូវនេះពួកគេញ៉ាំវាដោយភាពរីករាយ)។ នាងត្រូវបានគេកោតសរសើរនៅក្នុងរដ្ឋបាល់ទិក, និងនៅកាហ្សាក់ស្ថាន, និងនៅក្នុងឆ្នាំក្រោយសង្រ្គាមក្រីក្រ, និងនៅក្នុងទសវត្សរ៍ទី 70 រុងរឿង។ ប៉ុន្តែអ្នកប្រើប្រាស់តិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលដឹងថាហេតុអ្វីបានជាសាច់ក្រកត្រូវបានគេហៅថា "វេជ្ជបណ្ឌិត" ។ មនុស្សគ្រប់គ្នាបានទម្លាប់ប្រើឈ្មោះនេះសម្រាប់ផលិតផល ទោះបីជាសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនវាធ្វើឱ្យបរទេសភ្ញាក់ផ្អើលក៏ដោយ។ ប្រសិនបើសាច់ក្រក "អណ្តាត" ឬ "សាច់មាន់" ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ក្រក និងសាច់បសុបក្សី នោះគេគ្រាន់តែអាចទាយបានថា តើសាច់ក្រក "វេជ្ជបណ្ឌិត" និង "កុមារ" រួមបញ្ចូលអ្វីខ្លះ។ អត្ថន័យនៃឈ្មោះទាំងនេះត្រូវបានបំភ្លេចចោលតាមពេលវេលា។ ចូរយើងចងចាំប្រវត្តិសាស្រ្តនៃប្រភពដើម សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិត. ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងនឹងត្រូវត្រលប់ទៅសាមសិបនៃសតវត្សទីចុងក្រោយ។

អាហារូបត្ថម្ភកាន់តែច្រើន សុខភាពកាន់តែល្អ។

គ្រូពេទ្យភូមិតែងតែដោះស្រាយអ្នកជំងឺដែលជំងឺមានឫសគល់ដោយសារអាហាររូបត្ថម្ភមិនល្អ។ យ៉ាងណាមិញ កសិករ​បាន​បរិភោគ​សាច់​តែ​ក្នុង​ថ្ងៃ​ឈប់​សម្រាក​ប៉ុណ្ណោះ ហើយ​របប​អាហារ​ប្រចាំ​ថ្ងៃ​របស់​ពួក​គេ​មាន​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ និង ស៊ុបស្ពៃក្តោបគ្មានខ្លាញ់. ដើម្បី​ព្យាបាល​ជំងឺ​ស្លេកស្លាំង និង​ជំងឺ​ស្រដៀង​គ្នា​នេះ វេជ្ជបណ្ឌិត​បាន​បញ្ជា​ឲ្យ​អ្នកជំងឺ​ញ៉ាំ​អាហារ​បន្ថែម​ទៀត។ សាច់ខ្លាញ់. ប្រហែលជានេះជាអាថ៌កំបាំងដែលហេតុអ្វីបានជាសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតត្រូវបានគេហៅថា "វេជ្ជបណ្ឌិត"? នៅក្នុងវេជ្ជបញ្ជារបស់វេជ្ជបណ្ឌិត? មួយផ្នែកបាទ។ សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតមានជីវជាតិច្រើន។ ហើយតាមពិតទៅ គ្រូពេទ្យជឿថា វាជាការល្អក្នុងការញ៉ាំក្នុងករណីមានស្លេកស្លាំង ឬបន្ទាប់ពីតមអាហារយូរ។ ប៉ុន្តែសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតស្ទើរតែមិនអាចត្រូវបានគេហៅថាខ្លាញ់។ វាពិតជារបបអាហារ។ ហើយ​វា​មិន​មែន​គ្រាន់​តែ​ជា​វេជ្ជបណ្ឌិត​មួយ​ចំនួន​ដែល​បាន​មក​ជាមួយ​វា​នោះ​ទេ។ សមាសភាពនៃសាច់ក្រកត្រូវបានអនុម័តដោយគណៈកម្មការសុខភាពប្រជាជនខ្លួនឯង។ ហេតុអ្វីបានជាទឹកដីនៃសូវៀតត្រូវការរូបមន្ត "ឱសថ" ពិសេស?

តើ​ឈ្មោះ «​សាច់ក្រក​របស់​វេជ្ជបណ្ឌិត​» មកពី​ណា​?

ទសវត្សរ៍ទី 30 នៃសតវត្សទីចុងក្រោយ... គោលនយោបាយ NEP ត្រូវបានលុបចោល។ សមូហភាព គួបផ្សំនឹងការរឹបអូសយកផលដំណាំពីកសិករ នាំឲ្យមានទុរ្ភិក្ស។ ប្រជាជនដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់បានជួបប្រទះនឹងការខ្វះខាតស្បៀងអាហារ។ ការតមអាហារយូរនាំអោយមានការផ្ទុះឡើងនៃជំងឺផ្សេងៗ។ ក្នុងពេលតែមួយអ្នកនយោបាយ Anastas Ivanovich Mikoyan បានទៅលេងសហរដ្ឋអាមេរិកក្នុងឆ្នាំ 1930 ។ ក្នុងអំឡុងពេលទស្សនកិច្ចរបស់គាត់ គាត់ក៏បានទៅទីក្រុងឈីកាហ្គោ ជាកន្លែងដែលគាត់បានឃើញផ្ទាល់ដៃពីរបៀបដែលឧស្សាហកម្មសាច់របស់អាមេរិកដំណើរការ។ ការត្រលប់ទៅសហភាពសូវៀតវិញ លោក Mikoyan ដោយផ្អែកលើបទពិសោធន៍ដែលទទួលបាន បានបង្កើតរោងចក្រផលិតសាច់ក្រកដំបូងនៅទីក្រុងមូស្គូ។ រោងចក្រនេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមអ្នកបង្កើតរបស់វា។ អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភ VNII បានបង្កើត និងដាក់ស្នើរសុំការអនុម័តទៅគណៈកម្មការសុខភាពប្រជាជននូវរូបមន្តសម្រាប់ផលិតផលសាច់ក្រកថ្មី។ ដូចដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងឯកសារ វាត្រូវបានបម្រុងទុកជាពិសេសសម្រាប់ "អាហាររូបត្ថម្ភព្យាបាលនៃអ្នកជំងឺដែលសុខភាពរបស់ពួកគេត្រូវបានបំផ្លាញដោយសង្រ្គាមស៊ីវិល និង tsarist despotism" ។ ឥឡូវនេះវាមិនពិបាកក្នុងការទាយថាហេតុអ្វីបានជាសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតទទួលបានឈ្មោះរបស់វា។ ទោះបីជាយោងទៅតាមឯកសារក៏ដោយ វាគឺជាថ្នាំដែលវេជ្ជបញ្ជាដោយវេជ្ជបណ្ឌិត។

សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតយោងទៅតាម GOST

ជាការពិតណាស់ អាជ្ញាធរបានកុហកអំពីមូលហេតុនៃភាពអត់ឃ្លានដ៏ធំរបស់ប្រជាជន។ ប៉ុន្តែ​ថ្នាំ​ដែល​ស្តារ​កម្លាំង​វិញ​បាន​លឿន​ត្រូវ​បាន​រក​ឃើញ។ វេជ្ជបញ្ជារបស់វេជ្ជបណ្ឌិតត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទៅលម្អិតតូចបំផុត។ ដើម្បីរៀបចំសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតមួយរយគីឡូក្រាម អ្នកត្រូវយកសាច់ក្រកចំនួន ២៥គីឡូក្រាម សាច់គោ(pulp បុព្វលាភដោយគ្មានជាលិកាភ្ជាប់) សាច់ជ្រូក 70 គីឡូក្រាម (គុណភាពលំដាប់ទីមួយគ្មានខ្លាញ់) ពីរលីត្រទាំងមូល ទឹកដោះគោនិងចិតសិបប្រាំ ស៊ុតមាន់. ប៉ុន្តែគ្រឿងទេសតែមួយគត់ដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតគឺ អំបិល ស្ករ ក្រវាញ និង nutmeg បន្តិច។ ហេតុអ្វីបានជាសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតត្រូវបានគេហៅថា "របស់វេជ្ជបណ្ឌិត"? បាទ ដោយសារតែវាត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាដល់អ្នកជំងឺដែលមានដំបៅក្រពះ រលាកពោះវៀន និងជំងឺផ្សេងៗទៀត រលាកក្រពះពោះវៀន. នេះ។ ផលិតផលអាហារូបត្ថម្ភពិតជារបបអាហារ។ វាអាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលយ៉ាងត្រឹមត្រូវនៅក្នុងរបបអាហាររបស់កុមារ។ និយាយអីញ្ចឹងនៅឯរោងចក្រមូស្គូ Mikoyan ដែលជាកន្លែងដែលដំបង "Doctorskaya" ដំបូងបានរមៀលចេញពីបន្ទាត់ដំឡើងនៅឆ្នាំ 1936 សាច់ក្រកម៉ាកល្បី ៗ ផ្សេងទៀតត្រូវបានបង្កើតឡើង: "Lyubitelskaya", "Brunswick", "Chaynaya" ។

ការចុះចាញ់បន្តិចម្តង ៗ នៃមុខតំណែង

រូបមន្ត ផលិតផលសាច់ត្រូវបានអនុម័តដោយ GOST ដែលត្រូវបានប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងរហូតដល់ឆ្នាំចិតសិបបួន។ ហេតុអ្វីបានជាចាំបាច់ត្រូវផ្លាស់ប្តូររូបមន្តក្នុងអំឡុងពេល "វិបុលភាពទូទៅ"? នៅពេលដែលប្រទេសផ្លាស់ប្តូរពីការកសាងអនាគតដ៏ភ្លឺស្វាងមកដំណាក់កាលនោះ ស្រាប់តែឃើញច្បាស់ថាចំនួនសត្វពាហនៈមិនមានទំហំធំដូចដែលយើងចង់បាននោះទេ។ លើសពីនេះ ជ្រូកបានចាប់ផ្តើមស៊ីជាមួយកាកសំណល់ពីឧស្សាហកម្មនេសាទ ដែលបណ្តាលឱ្យសាច់សត្វក្លាយជា ក្លិនមិនល្អ. រួចហើយ GOST 1974 អនុញ្ញាតឱ្យប្រើម្សៅនិងម្សៅក្នុងការរៀបចំសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិត។ ប៉ុន្តែនេះគ្រាន់តែជាការចាប់ផ្តើមនៃការធ្លាក់ចុះនៃស្តង់ដារគុណភាពខ្ពស់ម្តង។ GOST 23670-79 បានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើ melange ជំនួសឱ្យស៊ុត។ ទឹកដោះគោម្សៅនិង ស្បែកជ្រូក. មិនយូរប៉ុន្មានថ្នាំបង្កើនរសជាតិ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ពួកគេចាប់ផ្តើមរុំនំប៉័ងនៅក្នុង cellophane ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកហូបចុកចាប់ផ្តើមសួរដោយងឿងឆ្ងល់ថា "ហើយហេតុអ្វីបានជាសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតត្រូវបានគេហៅថា "សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិត"?

GOST និង TU

នៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 សហគ្រាសជាច្រើនរាប់មិនអស់បានលេចឡើងដែលទាញយកប្រជាប្រិយភាពនៃម៉ាកយីហោ។ ពួក​គេ​ចម្អិន​សាច់ក្រក​តាម​របៀប​ដែល​គេ​ហៅ​ថា​វា​ ផលិតផលរបបអាហារវាគ្មានផ្លូវទេ។ ស្តង់ដាររដ្ឋបច្ចុប្បន្ន (2011) អនុញ្ញាតឱ្យប្រើម្សៅ ម្សៅ សូដ្យូម nitrite ក្នុងការរៀបចំផលិតផល ហើយជំនួសមកវិញ ស៊ុតធម្មជាតិនិងទឹកដោះគោ - ជំនួសស្ងួត។ ប៉ុន្តែមានក្រុមហ៊ុនផលិតដែលផ្តល់ជូននូវផលិតផលជាក់លាក់មួយ។ អក្សរកាត់នេះតំណាងឱ្យ " លក្ខណៈបច្ចេកទេស" ពួកគេមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយ GOST ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសហគ្រាសខ្លួនឯង។ ហើយវាមិនត្រូវបានគេដឹងទៀតទេថាហេតុអ្វីបានជាសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតត្រូវបានគេហៅថាវិធីនោះ - បន្ទាប់ពីទាំងអស់វាមានក្លិនផ្សែង, សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម E 300-306, monosodium glutamate ញៀន, ស្ថេរភាពនិងនិយតករអាស៊ីត។ វាមិនទំនងទេដែលស្រាក្រឡុកដ៏គួរឱ្យសង្ស័យបែបនេះនៃអាហារបំប៉នអ៊ីគ្រប់ប្រភេទអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលអាហារ។

ហេតុអ្វីបានជាសាច់ក្រកត្រូវបានគេហៅថា "វេជ្ជបណ្ឌិត"?

យើងបានពន្យល់ពីប្រភពដើមនៃឈ្មោះផលិតផលនេះរួចហើយ។ សំណួរគួរតែត្រូវបានដាក់ខុសគ្នា៖ តើវាមានសិទ្ធិបន្តត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារ "ឱសថ" ដែរឬទេ? សិល្បៈប្រជាប្រិយបានចាប់ផ្តើមបង្កើតរឿងកំប្លែងអំពីគុណភាពគួរឱ្យសង្ស័យរបស់វា។ ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងមួយក្នុងចំណោមពួកគេ ដែលបង្ហាញឱ្យឃើញច្បាស់ ចម្លើយទៅនឹងសំណួរថាហេតុអ្វីបានជាសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតត្រូវបានគេហៅថា "វេជ្ជបណ្ឌិត" ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ: ដោយសារតែបន្ទាប់ពីញ៉ាំវាអ្នកត្រូវទៅពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតជាបន្ទាន់។

យើងទាំងអស់គ្នាប្រាកដជាធ្លាប់បានលឺអំពីសាច់ក្រក "វេជ្ជបណ្ឌិត" ប៉ុន្តែមិនមានមនុស្សជាច្រើនដឹងពីប្រវត្តិនៃផលិតផលដ៏ល្បីល្បាញនេះទេ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃសាច់ក្រក "វេជ្ជបណ្ឌិត" គឺជាការឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រវត្តិសាស្ត្រសូវៀតស្ទើរតែទាំងមូល

ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 នៃសតវត្សទី 20 មានភាពលំបាក និងរីករាយសម្រាប់សហភាពសូវៀតក្នុងពេលតែមួយ។ សង្គ្រាមស៊ីវិលដែលបែកបាក់គ្នាបានបញ្ចប់ ហើយសេដ្ឋកិច្ចជាតិកំពុងត្រូវបានស្តារឡើងវិញ។ ស្ទើរតែទូទាំងប្រទេស ការបង្រួបបង្រួមនៃកសិដ្ឋានកសិករនីមួយៗទៅជាកសិដ្ឋានសមូហភាពត្រូវបានបញ្ចប់ ហើយ kulaks ត្រូវបានរំលាយជាថ្នាក់។ គម្រោងសាងសង់ដ៏អស្ចារ្យកំពុងដំណើរការ ឧស្សាហកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលមួយកំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលមួយទសវត្សរ៍ក្រោយនឹងអនុញ្ញាតឱ្យប្រទេសនេះឈ្នះសង្រ្គាមដ៏ធំ...

ទោះបីជាមានផែនការដ៏អស្ចារ្យទាំងអស់ក៏ដោយក៏មិនមានសាច់គ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងប្រទេស - នេះគឺដោយសារតែឆ្នាំដ៏លំបាកពីមុន។ ហើយសុខភាពរបស់ប្រជាជនត្រូវតែត្រូវបានស្តារ និងថែរក្សាឡើងវិញ - អ្នកកសាងលទ្ធិកុម្មុយនិស្តត្រូវតែរឹងមាំ និងមានសុខភាពល្អ។ ដូច្នេះ​ហើយ គំនិត​បង្កើត​ផលិតផល​ដែល​មាន​ជាតិ​ប្រូតេអ៊ីន​ខ្ពស់​អាច​ជំនួស​សាច់​បាន។

តួនាទីពិសេសក្នុងការបង្កើត និងអភិវឌ្ឍន៍ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៅសហភាពសូវៀតនិងក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃសាច់ក្រក "វេជ្ជបណ្ឌិត" នឹងត្រូវបានលេងដោយ Anastas Ivanovich Mikoyan ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1934 ស្នងការប្រជាជននៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៃសហភាពសូវៀត។ វាគឺជាគាត់ដែលត្រូវតែបង្កើតឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររបស់ប្រទេសតាំងពីដំបូង។ Mikoyan បានជ្រើសរើសសហរដ្ឋអាមេរិកជាគំរូមួយដែលឧស្សាហកម្មនេះត្រូវបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងល្អរួចទៅហើយ។ សូមអរគុណចំពោះការខ្ចីអាហារអាមេរិក "ឧស្សាហកម្ម" សាច់ក្រក និងហ្វ្រង់ហ្វឺតជាច្រើនប្រភេទ ទឹកដោះគោកែច្នៃ អាហារកំប៉ុងជាច្រើនប្រភេទ ការ៉េមបានបង្ហាញខ្លួននៅលើតុរបស់ពលរដ្ឋសូវៀត ...

នៅក្រោមការគ្រប់គ្រងផ្ទាល់ខ្លួនយ៉ាងជិតស្និទ្ធរបស់ Mikoyan ការសាងសង់សហគ្រាសឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារធំ ៗ ជាច្រើនចាប់ផ្តើមនៅសហភាពសូវៀត - សម្រាប់ការផលិតទឹកដោះគោ។ សាច់ក្រក, អាហារកំប៉ុង

ថ្ងៃទី 29 ខែមេសាឆ្នាំ 1936 A.I. Mikoyan បានចុះហត្ថលេខាលើការបញ្ជាទិញដើម្បីចាប់ផ្តើមផលិតសាច់ក្រកជាច្រើនប្រភេទ ដែលជាកន្លែងពិសេសមួយក្នុងចំនោមសាច់ក្រកដែលកាន់កាប់ក្នុងគោលបំណង "ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាពរបស់មនុស្សដែលមានសុខភាពមិនល្អជាលទ្ធផលនៃសង្រ្គាមស៊ីវិល និងទទួលរងនូវអំពើហឹង្សានៃរបប tsarist ។ ” វាត្រូវបានគេសន្មត់ថាសាច់ក្រកប្រភេទនេះនឹងត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់អ្នកដែលទទួលការព្យាបាលនៅក្នុង sanatorium និងមន្ទីរពេទ្យ។

រូបមន្តសម្រាប់សាច់ក្រក "វេជ្ជបណ្ឌិត" ពីសម័យសហភាពសូវៀត

រូបមន្តសម្រាប់ផលិតផលនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកឯកទេសល្អបំផុតនៅក្នុងប្រទេស វេជ្ជបណ្ឌិត និងបុគ្គលិកនៃវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវឧស្សាហកម្មសាច់ទាំងអស់របស់រុស្ស៊ី។ យោងតាមរូបមន្ត (GOST 23670-79) "សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតឆ្អិននៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត" ក្នុងសាច់ក្រក 100 គីឡូក្រាមគួរតែមានសាច់គោ 25 គីឡូក្រាមសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ 70 គីឡូក្រាមស៊ុត 3 គីឡូក្រាមឬសាច់ក្រកនិង 2 គីឡូក្រាមទាំងមូល។ ឬម្សៅទឹកដោះគោឆៅ។ សាច់ minced សម្រាប់សាច់ក្រកត្រូវបានធ្វើពីសាច់ស្រស់ហើយត្រូវកាត់ពីរដង។ អប្បបរមានៃគ្រឿងផ្សំចម្អិនអាហារត្រូវបានប្រើជាគ្រឿងទេស។ អំបិលតុ; ស្ករ granulated ឬគ្លុយកូស; nutmeg ដី ឬក្រវាញ គ្រឿងទេសត្រូវបានដកចេញ។

មាន​រឿងព្រេង​មួយ​ដែល​ដំបូង​គេ​ចង់​ដាក់​សាច់ក្រក​នេះ​ថា “ស្តាលីន”។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកនិពន្ធនៃរូបមន្តនេះបានដឹងយ៉ាងឆាប់រហ័សថាការរួមបញ្ចូលគ្នា "សាច់ក្រករបស់ស្តាលីន" អាចត្រូវបានបកស្រាយមិនត្រឹមត្រូវដោយ NKVD ដែលមានថាមពលទាំងអស់ ហើយបានបង្កើតឈ្មោះដែលនៅតែមាននៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ ហើយឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងច្បាស់ពីគុណភាព និងគោលបំណងនៃផលិតផលនេះ។

រហូតដល់ទសវត្សរ៍ទី 50 រូបមន្តនិងគុណភាពនៃសាច់ក្រកនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរតាមស្តង់ដារ។ ជាការពិតណាស់សាច់ក្រកដែលផលិតដោយរោងចក្រកែច្នៃសាច់ខុសៗគ្នា។ នេះអាស្រ័យលើគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមដែលបានផ្គត់ផ្គង់ដល់រោងចក្រ និងលើបទពិសោធន៍របស់និយោជិត។ ឧត្តមគតិនិងគំរូគឺសាច់ក្រកនៃរោងចក្រកែច្នៃសាច់ Mikoyanovsky - យក្សរបស់រដ្ឋធានីដែលផ្គត់ផ្គង់ឈ្មោះជាចម្បងបានទិញវត្ថុធាតុដើមថ្លៃបំផុតនិងគុណភាពខ្ពស់។ ទន្ទឹមនឹងនេះសាច់ក្រកមិនមែនជាផ្នែកសំខាន់នៃរបបអាហារពិសេសរបស់អ្នកតំណាងគណបក្សនិងឥស្សរជនរដ្ឋទេ - វាអាចត្រូវបានទិញនៅស្ទើរតែគ្រប់ហាងលក់គ្រឿងទេស។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ប៉ុន្តែតម្លៃនៃ "Doctorskaya" គឺខ្ពស់ជាងតម្លៃលក់រាយរបស់វា។ នៅក្នុងហាង Doktorskaya ពួកគេបានលក់ក្នុងតម្លៃ 2 rubles 20 kopecks ។ ជាមួយនឹងប្រាក់នេះនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ទី 70 វាអាចទិញបានឧទាហរណ៍ 220 ប្រអប់នៃការប្រកួត 11 ត្រានៅក្នុង ពែង waffle, បារី Belomorkanal 10 កញ្ចប់, i.e. តម្លៃសាច់ក្រកនេះគឺអាចទទួលយកបានសម្រាប់ពលរដ្ឋសាមញ្ញ។

ការផ្លាស់ប្តូរគុណភាពនៃសាច់ក្រកបានចាប់ផ្តើមតែនៅក្នុងទសវត្សរ៍ទី 70 ប៉ុណ្ណោះ ហើយនេះជាចម្បងដោយសារតែការលំបាកដែលឧស្សាហកម្មកែទម្រង់ជាបន្តបន្ទាប់បានចាប់ផ្តើមជួបប្រទះ។ កសិកម្មហើយជាការពិតណាស់ ជាមួយនឹងគ្រោះរាំងស្ងួត និងការបរាជ័យនៃដំណាំនៅដើមទសវត្សរ៍ទី 70 ។ វាគឺនៅពេលនេះដែលវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមទៅ សាច់ក្រក mincedម្សៅឬម្សៅរហូតដល់ 2% ។
ការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងជោគវាសនានៃសាច់ក្រក - ដូចប្រទេសទាំងអស់ - នឹងចាប់ផ្តើមនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ទី 80 ។ សមាសភាពនៃវត្ថុធាតុដើមនឹងផ្លាស់ប្តូរហើយនៅឆ្នាំ 1997 GOST ថ្មីនឹងលេចឡើងដែលស្របតាមឈ្មោះ "បណ្ឌិត" នឹងប្រែទៅជាម៉ាក។

ប៉ុន្តែនៅតែពួកយើងភាគច្រើនដែលមកនាយកដ្ឋានសាច់នៃផ្សារទំនើបមួយហើយជ្រើសរើសសាច់ក្រកជាដំបូងនៃការទាំងអស់នឹងយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះឈ្មោះ "Doctorskaya" ។

ខ្ញុំតែងតែទិញតែ "វេជ្ជបណ្ឌិត" ពីហាង។ ខ្ញុំ​មិន​ចូល​ចិត្ត​អ្វី​ផ្សេង​ទៀត ជា​ពិសេស​អ្វី​ដែល​មាន​ជាមួយ bacon ។ Ham ជក់បារីគឺមិនអីទេក្នុងមួយឆ្នាំម្តង Ham គឺកម្រណាស់ប៉ុន្តែ "Doctorskaya" គឺអស្ចារ្យណាស់។

ប៉ុន្តែប្រវត្តិសាស្រ្តនៃសាច់ក្រក "វេជ្ជបណ្ឌិត" គឺជាការឆ្លុះបញ្ចាំងស្ទើរតែទាំងមូល ប្រវត្តិសាស្ត្រសូវៀតជាមួយនឹងភាពច្របូកច្របល់ និងភាពស្មុគស្មាញរបស់វា។

មើល...

ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 នៃសតវត្សទី 20 មានភាពលំបាក និងរីករាយសម្រាប់សហភាពសូវៀតក្នុងពេលតែមួយ។ សង្គ្រាមស៊ីវិលដែលបែកបាក់គ្នាបានបញ្ចប់ ហើយសេដ្ឋកិច្ចជាតិកំពុងត្រូវបានស្តារឡើងវិញ។ ស្ទើរតែទូទាំងប្រទេស ការបង្រួបបង្រួមនៃកសិដ្ឋានកសិករនីមួយៗទៅជាកសិដ្ឋានសមូហភាពត្រូវបានបញ្ចប់ ហើយ kulaks ត្រូវបានរំលាយជាថ្នាក់។ គម្រោងសាងសង់ដ៏អស្ចារ្យកំពុងដំណើរការ ឧស្សាហកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលមួយកំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលមួយទសវត្សរ៍ក្រោយនឹងអនុញ្ញាតឱ្យប្រទេសនេះឈ្នះសង្រ្គាមដ៏ធំ...

ទោះបីជាមានផែនការដ៏អស្ចារ្យទាំងអស់ក៏ដោយក៏មិនមានសាច់គ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងប្រទេស - នេះគឺដោយសារតែឆ្នាំដ៏លំបាកពីមុន។ ហើយសុខភាពរបស់ប្រជាជនត្រូវតែត្រូវបានស្តារ និងថែរក្សាឡើងវិញ - អ្នកកសាងលទ្ធិកុម្មុយនិស្តត្រូវតែរឹងមាំ និងមានសុខភាពល្អ។ ដូច្នេះគំនិតកើតឡើងដើម្បីបង្កើតផលិតផលដែលមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ដែលអាចជំនួសសាច់បាន តួនាទីពិសេសក្នុងការបង្កើតនិងអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៅសហភាពសូវៀតនិងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រសាច់ក្រក "វេជ្ជបណ្ឌិត" នឹងត្រូវបានលេងដោយ Anastas Ivanovich Mikoyan ។ , គណៈកម្មាធិការប្រជាជននៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៃសហភាពសូវៀតចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1934 ។ វាគឺជាគាត់ដែលត្រូវតែបង្កើតឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររបស់ប្រទេសតាំងពីដំបូង។ Mikoyan បានជ្រើសរើសសហរដ្ឋអាមេរិកជាគំរូមួយដែលឧស្សាហកម្មនេះត្រូវបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងល្អរួចទៅហើយ។ សូមអរគុណចំពោះការខ្ចីអាហារអាមេរិក "ឧស្សាហកម្ម" សាច់ក្រក និងហ្វ្រង់ហ្វឺតជាច្រើនប្រភេទ ទឹកដោះគោកែច្នៃ អាហារកំប៉ុងជាច្រើនប្រភេទ ការ៉េមបានបង្ហាញខ្លួននៅលើតុរបស់ពលរដ្ឋសូវៀត ...

នៅក្រោមការគ្រប់គ្រងផ្ទាល់ខ្លួនយ៉ាងជិតស្និទ្ធរបស់ Mikoyan ការសាងសង់សហគ្រាសឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារធំ ៗ ជាច្រើនបានចាប់ផ្តើមនៅសហភាពសូវៀត - សម្រាប់ការផលិតទឹកដោះគោសាច់ក្រកនិងអាហារកំប៉ុង។

ថ្ងៃទី 29 ខែមេសាឆ្នាំ 1936 A.I. Mikoyan បានចុះហត្ថលេខាលើការបញ្ជាទិញដើម្បីចាប់ផ្តើមផលិតសាច់ក្រកជាច្រើនប្រភេទ ដែលជាកន្លែងពិសេសមួយក្នុងចំនោមសាច់ក្រកដែលកាន់កាប់ក្នុងគោលបំណង "ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាពរបស់មនុស្សដែលមានសុខភាពមិនល្អជាលទ្ធផលនៃសង្រ្គាមស៊ីវិល និងទទួលរងនូវអំពើហឹង្សានៃរបប tsarist ។ ” វាត្រូវបានគេសន្មត់ថាសាច់ក្រកប្រភេទនេះនឹងត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់អ្នកដែលទទួលការព្យាបាលនៅក្នុង sanatorium និងមន្ទីរពេទ្យ។

រូបមន្តសម្រាប់ផលិតផលនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកឯកទេសល្អបំផុតនៅក្នុងប្រទេស វេជ្ជបណ្ឌិត និងបុគ្គលិកនៃវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវឧស្សាហកម្មសាច់ទាំងអស់របស់រុស្ស៊ី។ យោងតាមរូបមន្ត (GOST 23670-79) "សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតឆ្អិននៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត" ក្នុងសាច់ក្រក 100 គីឡូក្រាមគួរតែមានសាច់គោ 25 គីឡូក្រាមសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ 70 គីឡូក្រាមស៊ុត 3 គីឡូក្រាមឬសាច់ក្រកនិង 2 គីឡូក្រាមទាំងមូល។ ឬម្សៅទឹកដោះគោឆៅ។ សាច់ minced សម្រាប់សាច់ក្រកត្រូវបានធ្វើពីសាច់ស្រស់ហើយត្រូវកាត់ពីរដង។ អប្បបរមានៃអំបិលតុត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេស; ស្ករ granulated ឬគ្លុយកូស; nutmeg ដី ឬក្រវាញ គ្រឿងទេសត្រូវបានដកចេញ។

មាន​រឿងព្រេង​មួយ​ដែល​ដំបូង​គេ​ចង់​ដាក់​សាច់ក្រក​នេះ​ថា “ស្តាលីន”។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកនិពន្ធនៃរូបមន្តនេះបានដឹងយ៉ាងឆាប់រហ័សថាការរួមបញ្ចូលគ្នា "សាច់ក្រករបស់ស្តាលីន" អាចត្រូវបានបកស្រាយមិនត្រឹមត្រូវដោយ NKVD ដែលមានថាមពលទាំងអស់ ហើយបានបង្កើតឈ្មោះដែលនៅតែមាននៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ ហើយឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងច្បាស់ពីគុណភាព និងគោលបំណងនៃផលិតផលនេះ។
រហូតដល់ទសវត្សរ៍ទី 50 រូបមន្តនិងគុណភាពនៃសាច់ក្រកនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរតាមស្តង់ដារ។ ជាការពិតណាស់សាច់ក្រកដែលផលិតដោយរោងចក្រកែច្នៃសាច់ខុសៗគ្នា។ នេះអាស្រ័យលើគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមដែលបានផ្គត់ផ្គង់ដល់រោងចក្រ និងលើបទពិសោធន៍របស់និយោជិត។ ឧត្តមគតិនិងគំរូគឺសាច់ក្រកនៃរោងចក្រកែច្នៃសាច់ Mikoyanovsky - យក្សរបស់រដ្ឋធានីដែលផ្គត់ផ្គង់ឈ្មោះជាចម្បងបានទិញវត្ថុធាតុដើមថ្លៃបំផុតនិងគុណភាពខ្ពស់។ ទន្ទឹមនឹងនេះសាច់ក្រកមិនមែនជាផ្នែកសំខាន់នៃរបបអាហារពិសេសរបស់អ្នកតំណាងគណបក្សនិងឥស្សរជនរដ្ឋទេ - វាអាចត្រូវបានទិញនៅស្ទើរតែគ្រប់ហាងលក់គ្រឿងទេស។
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍តម្លៃនៃ "Doctorskaya" គឺខ្ពស់ជាងតម្លៃលក់រាយរបស់វា។ នៅក្នុងហាង Doktorskaya ពួកគេបានលក់ក្នុងតម្លៃ 2 rubles 20 kopecks ។ នៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ទី 70 ជាមួយនឹងប្រាក់នេះ អ្នកអាចទិញបាន ឧទាហរណ៍ ប្រអប់ឈើគូសចំនួន 220 ការ៉េម 11 ក្នុងពែង waffle មួយកញ្ចប់បារី Belomorkanal ចំនួន 10 ដើម ពោលគឺឧ។ តម្លៃសាច់ក្រកនេះគឺអាចទទួលយកបានសម្រាប់ពលរដ្ឋសាមញ្ញ។

ការផ្លាស់ប្តូរគុណភាពនៃសាច់ក្រកបានចាប់ផ្តើមតែនៅក្នុងទសវត្សរ៍ទី 70 ប៉ុណ្ណោះ ហើយនេះជាចម្បងដោយសារតែការលំបាកដែលបន្តធ្វើកំណែទម្រង់កសិកម្មបានចាប់ផ្តើមជួបប្រទះ ហើយជាការពិតណាស់ជាមួយនឹងគ្រោះរាំងស្ងួត និងការបរាជ័យដំណាំនៅដើមទសវត្សរ៍ទី 70 ។ នៅពេលនេះវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមម្សៅឬម្សៅរហូតដល់ 2% ទៅសាច់ក្រក mince ។

ការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងជោគវាសនានៃសាច់ក្រក - ដូចប្រទេសទាំងអស់ - នឹងចាប់ផ្តើមនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ទី 80 ។ សមាសភាពនៃវត្ថុធាតុដើមនឹងផ្លាស់ប្តូរហើយនៅឆ្នាំ 1997 GOST ថ្មីនឹងលេចឡើងដែលស្របតាមឈ្មោះ "បណ្ឌិត" នឹងប្រែទៅជាម៉ាក។

មានការបន្ថែមបែបនេះ។ នេះគឺជាឃ្លា៖ យោងតាមរូបមន្ត (GOST 23670-79) "សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតឆ្អិននៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត" ក្នុងមួយសាច់ក្រក 100 គីឡូក្រាមគួរតែមានសាច់គោ 25 គីឡូក្រាម សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ 70 គីឡូក្រាម ស៊ុត 3 គីឡូក្រាម។ និងម្សៅទឹកដោះគោគោទាំងមូល ឬខ្លាញ់តិច ២គីឡូក្រាម។

នេះគឺអស្ចារ្យណាស់ ប៉ុន្តែមានចំណុចមួយទៀតនៅក្នុង GOST នេះ៖

២.៦. វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើនៅពេលផលិតសាច់ក្រកឆ្អិន សាច់ក្រកតូចៗ និងនំប៉័ងសាច់៖
ផូស្វាតអាហារក្នុងបរិមាណ 0,3% ដោយទម្ងន់នៃវត្ថុធាតុដើម (នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃគ្មានជាតិទឹក);

- សូដ្យូម ascorbate ឬអាស៊ីត ascorbic ក្នុងបរិមាណ 50 ក្រាមក្នុង 100 គីឡូក្រាមនៃវត្ថុធាតុដើម;

ការត្រៀមលក្ខណៈសម្រាប់ការជក់បារីដែលត្រូវបានអនុម័តដោយក្រសួងសុខាភិបាលនៃសហភាពសូវៀត;

ទឹកដោះគោគោប៉ាស្ទ័រជាមួយប្រភាគខ្លាញ់ 2.5 និង 3.2% ក្នុងបរិមាណ 8 គីឡូក្រាមជំនួសឱ្យម្សៅទឹកដោះគោ 1 គីឡូក្រាមជាមួយនឹងការថយចុះនៃម៉ាស់សំណើមបន្ថែម 7 គីឡូក្រាម។

ទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាប ១១.៥គីឡូក្រាម ជំនួសទឹកដោះគោស្ងួត ១គីឡូក្រាម ទឹកដោះគោ skimជាមួយនឹងការថយចុះនៃម៉ាស់សំណើម 10,5 គីឡូក្រាម;

ក្រែមម្សៅដែលមានជាតិខ្លាញ់ 42% ក្នុងបរិមាណ 1 គីឡូក្រាមជំនួសឱ្យក្រែម 2.1 គីឡូក្រាមពីទឹកដោះគោគោដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 20% ។

គោស្ងួត ទឹកដោះគោទាំងមូលជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់ 25% ក្នុងបរិមាណ 1 គីឡូក្រាមជំនួសឱ្យក្រែមស្ងួត 610 ក្រាមជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់ 42% ឬ 1281 ក្រាមនៃក្រែមទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ 20% ។

ម្សៅស៊ុតក្នុងបរិមាណ 274 ក្រាមជំនួសឱ្យ 1 គីឡូក្រាមនៃ melange ឬ 1 គីឡូក្រាម (24 កុំព្យូទ័រ។ ) ស៊ុតមាន់;

សាច់ក្របីកាត់សាច់ សាច់យ៉ាក ជំនួសសាច់ក្របីដែលកាត់តាមកម្រិតសមស្របក្នុងការផលិតសាច់ក្រកពិសេសរហូតដល់ 50% ថ្នាក់ទីមួយ និងទីពីររហូតដល់ 100%;

សាច់ក្រកឆ្អិន ហ្វ្រែងហ្វើត សាច់ក្រក និងនំប៉័ងសាច់ដែលមានកម្រិតខ្ពស់បំផុត និងថ្នាក់ទីមួយជាមួយនឹងពិការភាពក្នុងការផលិត (សំណល់អេតចាយ នំប៉័ងខូចទ្រង់ទ្រាយ ជាមួយនឹងប្រាក់បញ្ញើសាច់ minced លើសំបក ទំពាំងបាយជូរ-ខ្លាញ់ហើម។ល។) សម្រាប់ការផលិតសាច់ក្រកឆ្អិន សាច់ក្រក សាច់ក្រក។ និងនំបុ័ងសាច់នៃថ្នាក់ទីមួយ; ថ្នាក់ទី ២ - សម្រាប់ការផលិតសាច់ក្រកនិងនំប៉័ងសាច់នៃថ្នាក់ទី ២ ក្នុងបរិមាណរហូតដល់ ៣% ដោយទម្ងន់នៃវត្ថុធាតុដើមលើសពីរូបមន្ត។

ការរៀបចំអេម៉ូក្លូប៊ីនឬឈាមអាហារក្នុងបរិមាណ 0.5-1% ដោយទម្ងន់នៃវត្ថុធាតុដើម;

ចំរាញ់ចេញពីគ្រឿងទេស និងខ្ទឹមសជំនួសឱ្យធម្មជាតិ;

កាត់សាច់គោកាត់ក្នុងបរិមាណរហូតដល់ 10% - សម្រាប់សាច់ក្រកសាច់គោ និងសាច់ក្រកនៃថ្នាក់ទីមួយ និងរហូតដល់ 30% - សម្រាប់សាច់ក្រកតែ នំបុ័ងសាច់តែ ដល់ម៉ាសសាច់គោដែលកាត់រួចនៃថ្នាក់ទី 2 ដែលផ្តល់ជូនក្នុងរូបមន្ត។ ជាថ្នូរនឹងបរិមាណដែលត្រូវគ្នារបស់វា;

កាត់សាច់ក្រកក្នុងបរិមាណរហូតដល់ 10% - សម្រាប់សាច់ក្រកឆ្អិន នំបុ័ងសាច់ សាច់ក្រកថ្នាក់ទីមួយ និងរហូតដល់ 20% - សម្រាប់សាច់ក្រកឆ្អិន នំបុ័ងសាច់នៃថ្នាក់ទី 2 ដល់ទម្ងន់នៃសាច់ជ្រូកពាក់កណ្តាលខ្លាញ់ដែលបានកាត់។ ផ្តល់ជូននៅក្នុងរូបមន្ត ជាថ្នូរនឹងចំនួនដែលត្រូវគ្នារបស់វា។ ការប្រើប្រាស់រួមគ្នានៃការតុបតែងសាច់គោនិងការតុបតែងសាច់ជ្រូកមិនត្រូវបានអនុញ្ញាត;

ស្ថេរភាពប្រូតេអ៊ីនទៅនឹងទម្ងន់នៃវត្ថុធាតុដើមក្នុងបរិមាណរហូតដល់ 5% - សម្រាប់សាច់ក្រកឆ្អិនសាច់ក្រកនិងនំបុ័ងសាច់នៃថ្នាក់ទី 1 និងរហូតដល់ 6% - សម្រាប់សាច់ក្រកឆ្អិននិងនំប៉័ងសាច់នៃថ្នាក់ទី 2 ។

បរិមាណសាច់គោ សាច់ជ្រូក និងសាច់ចៀម ដល់បរិមាណនៃវត្ថុធាតុដើមរហូតដល់ 5% - សម្រាប់សាច់ក្រកឆ្អិន សាច់ក្រក និងនំបុ័ងសាច់នៃថ្នាក់ទីមួយ និងរហូតដល់ 6% - សម្រាប់សាច់ក្រកឆ្អិន និងនំប៉័ងសាច់ទីពីរ។ ថ្នាក់។ សម្រាប់សាច់ក្រកសាច់ចៀមនីមួយៗ - រហូតដល់ 15% នៃម៉ាសសាច់ពីសាច់ចៀមគ្មានខ្លាញ់ជំនួសឱ្យសាច់ចៀមដែលបានតុបតែងថ្នាក់តែមួយ។

សាច់គោ សាច់ជ្រូក ឬសាច់ចៀម ម៉ាស់ដែលទទួលបានដោយការកែច្នៃឆ្អឹងនៅក្នុង ដំណោះស្រាយអំបិលក្នុងបរិមាណ 4 គីឡូក្រាមជំនួសឱ្យម៉ាសសាច់ 1 គីឡូក្រាមដែលទទួលបានដោយការចុចមេកានិចជាមួយនឹងការថយចុះនៃម៉ាស់ទឹកបន្ថែម 3 គីឡូក្រាម;

ប្លាស្មាអាហារ (សេរ៉ូម) ពីឈាមរបស់សត្វពាហនៈ ដល់ម៉ាស់នៃវត្ថុធាតុដើមក្នុងបរិមាណដូចខាងក្រោមៈ

រហូតដល់ 5% ជំនួសឱ្យទឹកបន្ថែមនៅពេលផលិតសាច់ក្រកឆ្អិន សាច់ក្រកតូចៗ និងនំប៉័ងសាច់ល្អ;

រហូតដល់ 15% ជំនួសឱ្យទឹកបន្ថែមនៅពេលផលិតសាច់ក្រកឆ្អិន សាច់ក្រក និងនំបុ័ងសាច់នៃថ្នាក់ទី 1 និងទី 2 ។

រហូតដល់ 10% ជំនួសឱ្យសាច់ជ្រូក 2% និងទឹក 8% ឬ 3% សាច់គោ (ឬសាច់ចៀម) និងទឹក 7%

ឬរហូតដល់ 15% ជំនួសឱ្យសាច់សាច់ជ្រូក 3% និងទឹក 12% ឬសាច់គោ (ឬសាច់ចៀម) 4% និងទឹក 11%;

សាច់ក្រក សាច់ក្រកឆ្អិន ជំនួសឱ្យសាច់គោឆៅ ឬខ្លាញ់ជ្រូក ក្នុងបរិមាណរហូតដល់ 10% នៅពេលផលិតសាច់ក្រកសាច់គោ សាច់ក្រកសាច់គោ នំបុ័ងសាច់សាច់គោ។

ទឹកដោះគោគោមានជាតិខ្លាញ់ទាបប៉ាស្ទ័រជំនួសឱ្យទឹកបន្ថែមក្នុងបរិមាណ 5% ខ្ពស់ជាងបទដ្ឋានទឹកដែលបានណែនាំ លើកលែងតែសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិត សាច់ក្រកទឹកដោះគោជាមួយ sorbitol សាច់ក្រកធម្មតា និងសាច់ក្រកទឹកដោះគោ។

ការពិតរបស់យើងគឺថាគុណភាពនៃសាច់ក្រកដែលលក់នៅក្នុងហាងទទួលរងការឈឺចាប់យ៉ាងខ្លាំង។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសុខភាពរបស់អ្នកមានបំណងប្រាថ្នានិងពេលទំនេរបន្ទាប់មកអ្នកអាចចំអិនសាច់ក្រកនៅផ្ទះ។ ជាឧទាហរណ៍ សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិត ដែលគ្រប់គ្នាស្រលាញ់គឺងាយស្រួលរៀបចំនៅផ្ទះ។ ហើយសំខាន់បំផុត អ្នកថែមទាំងអាចចិញ្ចឹមកូនរបស់អ្នកជាមួយវាបានទៀតផង។ ដោយសារមានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិត យើងនឹងផ្តោតជាចម្បងលើកំណែនៃការរៀបចំរបស់វាស្របតាម GOST ។

សមាសភាពនៃសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតយោងទៅតាម GOST

ដូច្នេះ ដើម្បី​រៀបចំ​ម្ហូប​បែប​នេះ អ្នក​នឹង​ត្រូវ​ការ​គ្រឿង​ផ្សំ​ដូច​ខាង​ក្រោម៖

• pulp សាច់គោ - 250 ក្រាម;
• pulp សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ - 700 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោធម្មជាតិ - 200 ក្រាម;
• ស៊ុតមួយ;
• ស្ករ - 3 ក្រាម;
• អំបិល - 2 ក្រាម;
• ក្រវាញដី - 0.5 ក្រាម។

ការរៀបចំសាច់ minced

សាច់គោ និងសាច់ជ្រូកត្រូវហាន់ជាពីរដង។ ជាលើកដំបូងជាមួយនឹងសំណាញ់ធំមួយ, លើកទីពីរ - ជាមួយនឹងការផាកពិន័យមួយ។ បន្ថែមគ្រឿងទេស (ក្រវាញស្ករអំបិល) ទៅសាច់ minced ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។

បន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុតនិងទឹកដោះគោ។ វាយសាច់ minced ជាមួយ blender មួយ។ លទ្ធផលនឹងជាម៉ាស់ viscous ។ រឿងចំបងគឺកុំបារម្ភអំពីពណ៌សាច់ក្រក។ យ៉ាងណាមិញអ្នកនឹងទទួលបាន ពណ៌ធម្មជាតិ(គ្មានជាតិពណ៌)។ ដាក់ម៉ាសដែលបានរៀបចំនៅក្នុងទូទឹកកកហើយទុកវានៅទីនោះប្រហែលមួយម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតនៅផ្ទះរបស់អ្នកមានពណ៌ផ្កាឈូក អ្នកអាចបន្ថែម vodka ឬ cognac ទៅសាច់ minced គុណភាពខ្ពស់(2 ស្លាបព្រា) ។

កំពុងរៀបចំធុងសាច់ក្រក

សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតតម្រូវឱ្យមានការរៀបចំដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៃស្រោម។ នៅផ្ទះអ្នកអាចប្រើទាំងសិប្បនិម្មិត និងធម្មជាតិ។ វាគួរតែត្រូវបានកាត់ជាបំណែកនៃ 25-30 សង់ទីម៉ែត្របន្ទាប់ពីនេះសំបកគួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅជាមួយទឹកក្តៅអំបិលបន្តិចហើយចុងរបស់ពួកគេគួរតែត្រូវបានចងនៅផ្នែកម្ខាងជាមួយ twine កប្បាស, ចាកចេញ 2 សង់ទីម៉ែត្រពីគែម។

ជម្រើសដ៏សាមញ្ញមួយគឺត្រូវប្រើដៃអាវដុតនំដែលមានទទឹង 30 សង់ទីម៉ែត្រ។

សាច់ក្រក stuffing

យើងបំពេញសំបករបស់យើងជាមួយសាច់ minced ។ អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍ពិសេសសម្រាប់ការនេះ (ឧទាហរណ៍ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដែលមានឯកសារភ្ជាប់ចាំបាច់) សម្រាប់ដាក់សាច់ក្រក។ បន្ទាប់មកយើងបង្កើតសាច់ក្រកដោយសង្កត់ប្រអប់យ៉ាងតឹងដោយដៃរបស់យើង។

បន្ទាប់ពីនេះយើងចងសែលយ៉ាងតឹងនៅម្ខាងទៀត។ ជាចុងក្រោយ អ្នកត្រូវពិនិត្យសាច់ក្រកនីមួយៗដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយប្រសិនបើអ្នករកឃើញពពុះខ្យល់ធំៗ សូមចាក់ម្ជុលស្តើងៗដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

សាច់ក្រកចម្អិនអាហារ

នៅក្នុងខ្ទះអ្នកត្រូវកំដៅទឹកដល់ 95 ដឺក្រេហើយដាក់ស្នាដៃនៅក្នុងវា។ សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតត្រូវបានចម្អិននៅផ្ទះនៅសីតុណ្ហភាព 85-87 ដឺក្រេរយៈពេល 50 នាទី។ រឿងចំបងដែលត្រូវចងចាំគឺថាទឹកមិនគួរឆ្អិនទេ។

ដំណាក់កាលចុងក្រោយ

នៅដំណាក់កាលនេះបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតត្រូវត្រជាក់ភ្លាមៗនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ (វានឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទុកឡែកពីរបីវិនាទីសម្រាប់ដំណើរការនេះ) ។ បន្ទាប់មកសាច់ក្រកត្រូវបានត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយបន្ទាប់មកនៅក្នុងទូទឹកកក។

លក្ខខណ្ឌផ្ទុកសម្រាប់សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតបែបនេះគឺសាមញ្ញណាស់: សីតុណ្ហភាពគួរតែមានពី 4-8 ដឺក្រេហើយសម្រាប់រយៈពេលវាត្រូវតែញ៉ាំក្នុងរយៈពេល 72 ម៉ោង។

សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតនៅផ្ទះ រូបមន្តលេខ 2

ដោយសារសាច់ក្រកអាចត្រូវបានរៀបចំមិនត្រឹមតែយោងទៅតាម GOST យើងស្នើឱ្យអ្នកស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងរូបមន្តដែលតម្រូវឱ្យមានការប្រើប្រាស់។ សាច់ជ្រូក minced. វាអាចស្រដៀងទៅនឹង "Amateur" ឬ "Doctoral" ហើយគុណភាពនេះត្រូវបានរងឥទ្ធិពលដោយការកិន bacon ។ ឧទាហរណ៍ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រក "Lyubitelskaya" ខ្លាញ់ដែលកាត់ជាបំណែកត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced ជាជាងរមួល។

សមាសភាពនៃសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតយោងតាមរូបមន្តលេខ 2 នឹងមានដូចខាងក្រោម:

បញ្ជីគ្រឿងផ្សំត្រូវបានបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់ឥឡូវនេះអ្នកអាចបន្តដោយផ្ទាល់ទៅដំណើរការចម្អិនអាហារ។ ដូច្នេះដំបូងយើងរៀបចំសាច់ minced ។ យើងលាងជម្រះសាច់ឱ្យបានហ្មត់ចត់កាត់ខ្សែភាពយន្តទាំងអស់សរសៃនិងកាត់ជាបំណែក។ កិនសាច់ជ្រូកជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ រួមជាមួយនឹងខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំង ដើម្បីទទួលបានម៉ាសក្រែម ជម្រើសមួយទៀតសម្រាប់ការកិនសាច់គឺប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ហើយប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិត Ham អ្នកអាចបន្ថែមសាច់ជ្រូក (សាច់មាន់) ធំ ៗ ទៅសាច់ minced ។

បន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុតនិងលាយល្អ។ បន្ថែមគ្រឿងទេស: ម្រេចខ្មៅ, semolina, nutmegអំបិល gelatin និងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀតដើម្បីឱ្យស្មើគ្នាចែកចាយគ្រឿងផ្សំដែលបានបន្ថែម។

ប្រសិនបើមិនមានទម្រង់ពិសេសសម្រាប់ Ham ទេនោះយើងប្រើដៃអាវដុតនំ។ ឬមានមួយទៀត វិធីដើម- ប្រើទឹកផ្លែឈើ ឬប្រអប់ទឹកដោះគោជាទម្រង់។ យ៉ាងណាមិញសាច់ក្រកនៅផ្ទះអាចត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានឧបករណ៍ពិសេស។

ដាក់សាច់ minced នៅក្នុងថង់មួយ (ដៃអាវ) រមៀលវាឡើងហើយចងវានៅកន្លែងជាច្រើនដោយខ្សែពួរ (ខ្សែ) ដើម្បីឱ្យសាច់ក្រកកាន់តែតឹង។

អ្នកត្រូវចំអិនវារយៈពេល 2 ម៉ោងបន្ទាប់ពីរំពុះលើកំដៅទាប។ ទឹកគួរតែឆ្អិនបន្តិច។ ហើយបរិមាណទឹកដែលត្រូវការគឺដូចជាថង់សាច់ minced ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុង។

តោះពិចារណាជម្រើសចម្អិនអាហារមួយផ្សេងទៀត សាច់ក្រកធ្វើនៅផ្ទះនេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះ។ វាអាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ថង់សាច់ minced នៅក្នុងចង្ក្រានយឺតនៅពេលល្ងាច។ បើករបៀប "Stew" ឬ "ស៊ុប" ។ យើងកំណត់ពេលវេលាទៅ 1 ម៉ោង។ ហើយរហូតដល់ព្រឹក ខ្ទះនឹងដំណើរការក្នុងរបៀបកំដៅ។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថាមុនពេលចម្អិនសាច់ minced នៅក្នុងដៃអាវត្រូវចាក់ជាមួយទឹករំពុះ។ ហើយនៅពេលព្រឹកយើងយកសាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់ចេញពី multicooker ហើយត្រជាក់វា។ នៅពេលដែលវាត្រជាក់ចុះទៅ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់វាគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលប្រាំម៉ោង (ឬប្រសើរជាងនេះមួយយប់) ។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកអាចព្យាបាលគ្រួសាររបស់អ្នកទៅសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតដ៏ឆ្ងាញ់។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យសាច់ក្រកឆ្អិនរបស់វេជ្ជបណ្ឌិតមានភាពរីករាយ ពណ៌ផ្កាឈូកបន្ទាប់មកអ្នកអាចបន្ថែមទៅវា។ ថ្នាំលាបធម្មជាតិដែលជាទឹកនៃ beets ឆៅ ហើយឥទ្ធិពលនេះត្រូវបានធានាដោយជាតិអាល់កុល (cognac, អាល់កុល, vodka) ឬជាស្លាបព្រាពីរបីរបស់វា។

ជម្រើសចម្អិនអាហារផ្សេងទៀត។

យោងតាមរូបមន្តលេខ 2 សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតអាចត្រូវបានរៀបចំដោយដុតនំនៅក្នុងឡ។ រឿងតែមួយគត់គឺថាដៃអាវជាមួយសាច់ minced ត្រូវតែត្រូវបានរុំបន្ថែមជាមួយ foil ពិសេស។ ដំបូងទុកសាច់ក្រករយៈពេល 15 នាទីនៅក្នុងឡនៅ 180 ដឺក្រេបន្ទាប់មកបន្ថយវាទៅ 150 ដឺក្រេហើយដុតនំនៅក្នុង foil រយៈពេល 30 នាទីបន្ទាប់មកយើងយក foil ចេញហើយដុតនំរយៈពេល 10 នាទីទៀត។ ប៉ុន្តែមុន១០នាទីចុងក្រោយ អ្នកគួរចាក់ទឹកខ្លះចូលទៅក្នុងផ្សិត។

យើង​ចង់​កត់​សម្គាល់​ថា មិន​ថា​អ្នក​ធ្វើ​ម្ហូប​យ៉ាង​ណា​នោះ​ទេ។ សាច់ក្រកឆ្អិននៅផ្ទះ វានឹងកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងការទិញក្នុងហាង ហើយសំខាន់បំផុតគឺមានសុខភាពល្អច្រើនសម្រាប់អ្នក និងគ្រួសារទាំងមូល។ ដូច្នេះហើយ អ្នក​មិន​គួរ​ទុក​ពេល​វេលា ឬ​ការ​ប្រឹងប្រែង​ណា​មួយ​ដើម្បី​ថែរក្សា​សុខភាព​មនុស្ស​ជាទី​ស្រឡាញ់​របស់​អ្នក​ឡើយ។ យ៉ាងណាមិញ អ្នកមិនអាចទិញវាដោយប្រាក់ណាមួយឡើយ។

សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតរៀបចំដោយយោងទៅតាម GOST គឺមានគុណភាពខ្ពស់និង ផលិតផលមានប្រយោជន៍គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗគឺសាច់ និងគ្រឿងទេស។

ប៉ុន្តែបច្ចុប្បន្ននេះ ក្រុមហ៊ុនផលិតភាគច្រើនកំពុងព្យាយាមកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្មសម្រាប់គ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយគុណភាព។

ជាលទ្ធផល គ្រប់ប្រភេទនៃសារធាតុបន្ថែមដែលមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អលេចឡើងនៅក្នុងផលិតផលដែលពីមុនត្រូវបានគោរព និងស្រឡាញ់ដោយប្រជាជន។

យើងសូមអញ្ជើញអ្នកឱ្យត្រលប់ទៅប្រពៃណីចាស់ដ៏ល្អ ហើយរៀបចំសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។

ប្រវត្តិសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិត

យោងទៅតាមរឿងព្រេងការបញ្ជាទិញដើម្បីបង្កើតសាច់ក្រក "វេជ្ជបណ្ឌិត" បានមកពីស្តាលីនខ្លួនឯង។

លើសពីនេះ គណកម្មាធិការសុខភាពប្រជាជន ដែលរូបមន្តត្រូវបានព្រមព្រៀងគ្នានោះ មានទំនាក់ទំនងផ្ទាល់បំផុតចំពោះសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិត។

នេះ​បើ​តាម​សាលក្រម​របស់​គណៈកម្មាធិការ​ប្រជាជន។ ផលិតផលថ្មី។មានបំណងសម្រាប់ "មនុស្សឈឺដែលសុខភាពត្រូវបានសម្របសម្រួលជាលទ្ធផលនៃសង្គ្រាមស៊ីវិល និងលទ្ធិ tsarist despotism" ។

សាច់ក្រក "Doctor's" ដំបូងបង្អស់បានរមៀលចេញពីរោងចក្រកែច្នៃសាច់នៅទីក្រុងម៉ូស្គូក្នុងឆ្នាំ 1936 ។

វាត្រូវបានគេអះអាងថាសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតមានវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែទាំងអស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់ជីវិតដែលមានសុខភាពល្អ និងបំពេញតម្រូវការ។

រូបមន្តសម្រាប់ "ការកែលម្អសុខភាពរបស់មនុស្សដែលទទួលរងពីអំពើបំពាននៃរបប tsarist" ត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ដោយវេជ្ជបណ្ឌិតទីក្រុងម៉ូស្គូដល់ព័ត៌មានលម្អិតតូចបំផុត: សាច់ក្រក 100 គីឡូក្រាមមានសាច់គោ 25 គីឡូក្រាម សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ 70 គីឡូក្រាម ស៊ុត 3 គីឡូក្រាម។ និងទឹកដោះគោ 2 គីឡូក្រាម។ ជាទូទៅគ្រាន់តែជាអ្វីដែលវេជ្ជបណ្ឌិតបញ្ជា។

ដោយវិធីនេះឈ្មោះរបស់វាបានកើតឡើង។ កាលនោះ ស្ទើរតែគ្រប់គ្នានឹកស្មានមិនដល់ថា សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតនឹងមានអាយុវែង និងសំខាន់បែបនេះ។

ផលិតផលនេះបានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ពលរដ្ឋច្រើនជាងមួយជំនាន់ វាត្រូវបានទទួលយកនៅតុទាំងនៅក្នុងវិមានក្រឹមឡាំង និងក្នុងគ្រួសារដែលមានប្រាក់ចំណូលតិចតួចបំផុត។

បណ្ឌិតត្រូវបានគោរពដោយមនុស្សគ្រប់រូបដោយមិនគិតពីស្ថានភាពសង្គម។ នាងត្រូវបានគេស្គាល់ថាជានិមិត្តរូបនៃភាពរុងរឿងក្នុងអំឡុងពេលឆ្នាំនៃការខ្វះខាតសរុប។

ហើយការចំណាយរបស់វាបានក្លាយជាស្តង់ដារមួយសម្រាប់ការវិភាគប្រៀបធៀប៖ ដើម្បីភាពច្បាស់លាស់ អ្នកសេដ្ឋកិច្ចចូលចិត្តវាស់បរិមាណប្រាក់ឈ្នួលដោយបរិមាណសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតដែលអាចទិញបានជាមួយវា។

អ្នកជំនាញខាងចំណីអាហារពន្យល់ពីជ័យជំនះរបស់អតិថិជននេះ។ មាតិកាខ្ពស់។គុណភាពសាច់ស្រស់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្នុងអំឡុងពេលប៉ុន្មានឆ្នាំនៃសង្គមនិយមដែលបានអភិវឌ្ឍ ការវាយប្រហារជាច្រើនត្រូវបានដោះស្រាយចំពោះកេរ្តិ៍ឈ្មោះនៃផលិតផលជាទីស្រឡាញ់។

វាទាំងអស់បានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងសំណើប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតដើម្បីរួមបញ្ចូលត្រីនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ជ្រូក ដែលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់ក្លិនសាច់ក្រក។

មិនបានកែលម្អវាទេ។ គុណភាពរសជាតិនិងការនាំចូលសាច់គោទឹកកក ដែលជាការផ្គត់ផ្គង់បានរីករាលដាលក្នុងកំឡុងសម័យមូលធននិយមដំបូង។ និងនៅឡើយទេ ម៉ាកល្បីបានរួចផុតពីការសាកល្បងទាំងអស់។

សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតត្រូវបានធ្វើពីសាច់គោ (25%) សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ (70%) ស៊ុតនិងម្សៅទឹកដោះគោ (5%) ។

អវត្ដមានពេញលេញនៃខ្លាញ់បង្កឱ្យទៅជាឯកសណ្ឋានពណ៌ផ្កាឈូកស្រាលនៃសាច់ minced ពេលកាត់។ មាន រសជាតិឆ្ងាញ់និងក្លិនក្រវាញ។

រូបមន្តឧស្សាហកម្មសម្រាប់សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតយោងទៅតាម GOST

គ្រឿងផ្សំយោងទៅតាម GOST 23670-79 វត្ថុធាតុដើមគ្មានអំបិល (ក្នុង 100 គីឡូក្រាម):

• សាច់គោកាត់ល្អ - 25 គីឡូក្រាម
• សាច់ជ្រូកកាត់ពាក់កណ្តាលខ្លាញ់ - 70 គីឡូក្រាម
• ស៊ុតមាន់ឬពងមាន់ - 3 គីឡូក្រាម
• ម្សៅទឹកដោះគោទាំងមូល ឬម្សៅទឹកដោះគោ - 2 គីឡូក្រាម
• អំបិលតុ - 2,090 គីឡូក្រាម
• សូដ្យូមនីត្រាត - 7,1 ក្រាម។
• ស្ករ granulated ឬគ្លុយកូស - 200 ក្រាម។
• nutmeg ឬក្រវាញដី - 50 ក្រាម។
• ទឹក / ទឹកកក: 20-25 គីឡូក្រាម (សមាមាត្រប្រហាក់ប្រហែល 50/50)

ការរៀបចំសាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតយោងទៅតាម GOST:

1. ដាក់ក្រឡាចត្រង្គដែលមានរន្ធ 3 មិល្លីម៉ែត្រនៅលើកំពូល ហើយហុចសាច់ជ្រូក និងសាច់គោឆ្លងកាត់វាដោយឡែកពីគ្នា។

2. ដាក់កាំបិតអង្កត់ធ្នូដែលមុតល្អនៅលើឧបករណ៍កាត់។ ដំបូងបន្ថែមសាច់គោទាំងអស់ ទឹកទឹកកក 1/2 សូដ្យូមនីត្រាត អំបិល និងគ្រឿងទេស ស៊ុត។ កិននៅក្រោមម៉ាស៊ីនបូមធូលី (ប្រសិនបើឧបករណ៍កាត់របស់អ្នកមានមួយ) រហូតដល់អ្នកទទួលបានសារធាតុ emulsion ដូចគ្នា។ ពេលវេលាកាត់គឺ 5-7 នាទីសីតុណ្ហភាពនៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការមិនខ្ពស់ជាង 8 ដឺក្រេទេ។

2. ដោយមិនឈប់ចានកាត់ទេ ផ្ទុកសាច់ជ្រូក ទឹកដោះគោ និងទឹកទឹកកកដែលនៅសល់ បើកម៉ាស៊ីនបូមធូលី ហើយប្រើកាំបិត និងចានក្នុងល្បឿនលឿន ច្របាច់រហូតទាល់តែរួចរាល់។ ម៉ាស់ដូចគ្នា. ការកាត់ឈប់នៅសីតុណ្ហភាពសាច់ minced 12 ដឺក្រេ។ យកសាច់ minced ដែលបានបញ្ចប់។

បរិមាណទឹកអាស្រ័យលើប្រភេទសំបក។ ប្រសិនបើវាជាផ្លាស្ទិចរបាំង - បន្ទាប់មក 20 លីត្រ, ពោះវៀនធម្មជាតិ (ពណ៌ខៀវ, ពពុះ, រង្វង់) - បន្ទាប់មក 25-30 លីត្រ។

3. ផ្ទេរសាច់ minced ចូលទៅក្នុង បង្កើតជានំប៉័ង ហើយទុកវាឱ្យនៅបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាពប្រហែល 6 ដឺក្រេ ហើយព្យួរនៅលើស៊ុមសម្រាប់ 30-60 នាទី។

អង្កត់ផ្ចិតស្តង់ដារនៃនំប៉័ងរបស់វេជ្ជបណ្ឌិតគឺ 10-15 សង់ទីម៉ែត្រប៉ុន្តែក៏មានសត្វយក្ស Mortadella ដែលមានអង្កត់ផ្ចិតកន្លះម៉ែត្រនិងមានទម្ងន់រាប់រយគីឡូក្រាមផងដែរ។

4. ប្រសិនបើអ្នកមានសំបកផ្លាស្ទិចបន្ទាប់មកការស្ងួតត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងបន្ទប់កំដៅ (សំណើមមិនត្រូវបានកំណត់ទេសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់គឺ 55-60 ដឺក្រេពេលវេលាគឺ 30-40 នាទី) ហើយចម្អិននៅ 78-80 ដឺក្រេរហូតដល់ សីតុណ្ហភាពនៅកណ្តាលនំប៉័ងគឺ ៧២ ដឺក្រេ។

5. ត្រជាក់ - ងូតទឹក ទឹកត្រជាក់(អាចដាក់ក្នុងធុងទឹក) យ៉ាងហោចណាស់ 40 នាទី។

សាច់ក្រករបស់វេជ្ជបណ្ឌិតយោងទៅតាម GOST នៅផ្ទះ

1. កិនសាច់ជ្រូក និងសាច់គោដោយឡែកពីគ្នាក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដែលមានរន្ធក្រឡាចត្រង្គ 3 ម។

2. អំបិល និងបន្ថែមស្ករតាមរូបមន្តខាងលើ បុកហើយដាក់ក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 6-12 ម៉ោងដើម្បីឱ្យសាច់ minced ចាស់ទុំ។

3. លាយសាច់ minced ទាំងពីរប្រភេទ រួចឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដែលមានរន្ធ 3mm ក្នុងក្រឡាចត្រង្គយ៉ាងហោចណាស់ 4-5 ដង ដោយបន្ថែមការផាកពិន័យ។ ទឹកកកកំទេច. ប្រសិនបើអ្នកមានម៉ាស៊ីនលាយ អ្នកអាចកិនវាឱ្យទៅជាទឹកសុទ្ធ។

4. បំពេញប្រសិនបើមានសាច់ក្រកដែលផលិតដោយរោងចក្រជាមួយនឹងសាច់ minced លទ្ធផល patting ស្រាលក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនៃការបង្កើត loaf សាច់ក្រកនិងការ tamping ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរចន្លោះប្រហោងខ្យល់និងបង្រួមភាពស្ថិតស្ថេរ។

ពោះវៀនសាច់ជ្រូក ឬសាច់គោមិនស័ក្តិសមសម្រាប់សាច់ក្រកប្រភេទវេជ្ជបណ្ឌិតទេ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបំពេញក្រពះសាច់ជ្រូកដែលបានសម្អាតឬពោះវៀនដែលមានអង្កត់ផ្ចិតធំដែលគេហៅថា sinyugi ជាមួយសាច់ minced ។

5. បង្គត់គែមនៃនំប៉័ងសាច់ក្រក ហើយចងយ៉ាងតឹងជាមួយនឹងប៉ាក់ពីរយ៉ាងតិច។ ប្រើម្ជុលតូចមួយដើម្បីចាក់រន្ធសម្រាប់គេចចេញពីចំហាយទឹកកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ។

6. ចម្អិនសាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងខ្ទះលើកំដៅទាបដោយមិនឆ្អិននៅសីតុណ្ហភាពទឹកមិនលើសពី 80-85 ដឺក្រេទេបើមិនដូច្នេះទេពួកគេនឹងផ្ទុះឡើង 2-3 ម៉ោង។ សីតុណ្ហភាពនៅខាងក្នុងសាច់ក្រកនៅកណ្តាលគួរតែឡើងដល់យ៉ាងហោចណាស់ 70 អង្សាសេ។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចំហុយវាដោយការបាត់បង់ទឹកនិងសារធាតុចិញ្ចឹមតិច។

7. សាច់ក្រករួចរាល់ត្រជាក់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ទឹកត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 10 អង្សាសេឬដាក់ក្នុងធុងមួយដែលមានទឹកកក។