ផ្អែមល្ហែម។ របៀបធ្វើនំស្រួយ និងនំខេកផ្សេងៗ

គ្រប់គ្នាដឹងហើយថា បង្អែមមិនត្រឹមតែមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងស្រស់ស្អាត គួរអោយចង់ញ៉ាំ និងសោភ័ណភាពទៀតផង។ អ្នក​មិន​ចាំ​បាច់​បង្កើត​អ្វី​ដែល​មាន​ជំនឿ​អរូបី​ទេ គ្រាន់​តែ​ធ្វើ​នំ​សូកូឡា ឬ​កាកាវ​ប៉ុណ្ណោះ។ វាស័ក្តិសមសម្រាប់ការតុបតែងនំ, muffins និង buns, donuts, pastries and rolls, eclairs ។ ចំពោះប្រភេទនៃ fondants មាន 3 ក្នុងចំណោមពួកគេ: ពួកគេអាចមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាយ៉ាងខ្លាំង dough ទន់មានទម្រង់នៃ glaze និងម៉ាស់ viscous យុត្តិធម៌។ គោលបំណងនៃ fudge គឺដើម្បីផ្លាស់ប្តូរ បង្អែមធម្មតា។ចូលទៅក្នុងការបង្កើតធ្វើម្ហូប ដែលជាស្នាដៃធ្វើ "ស្ករគ្រាប់" ចេញពីវា។បើទោះបីជាមានរូបមន្តជាច្រើន, ប្រើដែលបានបញ្ជាក់និង វិធីល្អបំផុតការរៀបចំ។

សូកូឡា fudge ដែលផលិតនៅផ្ទះគឺទន់ ផ្អែម និងឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនទាន់ដឹងពីរបៀបធ្វើនំ fondant សម្រាប់នំ និងសម្រាប់នំ នំកុម្មង់នំ muffins សាមញ្ញ និង រូបមន្តសាមញ្ញការរៀបចំពីម្សៅកាកាវ។ ចំពោះសូកូឡា fondant សម្រាប់នំវាគួរតែមានភាពជាប់លាប់ល្អឥតខ្ចោះ។

រូបមន្តត្រឹមត្រូវសម្រាប់សូកូឡា fudge នឹងជួយផ្លាស់ប្តូរនំណាមួយយ៉ាងសំខាន់ ធ្វើឱ្យផ្ទៃរបស់វាមានភាពទាក់ទាញ រលោង និងរលោង។ សូកូឡា fudge មានសម្បូរបែប, ពណ៌ភ្លឺនិងក្លិនក្រអូបរីករាយ។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថា glaze នេះគឺអស្ចារ្យមិនត្រឹមតែសម្រាប់នំ, ប៉ុន្តែក៏សម្រាប់នំនិង muffins ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុង រូបមន្តនេះ។គឺជាម្សៅកាកាវ គុណភាពដែលប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់លទ្ធផលចុងក្រោយ គឺពណ៌ ក្លិន រសជាតិ និងភាពជាប់លាប់។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើម្សៅខ្មៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលមិនមានសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ ឬសារធាតុបន្ថែមរុក្ខជាតិផ្សេងៗ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ប៊ឺ- 100 ក្រាម;
• ម្សៅកាកាវ - 5-6 ស្លាបព្រាបាយ;
• ទឹកដោះគោ - 150 មីលីលីត្រ;
• ស/ ស្ករត្នោត- 10 ស្លាបព្រា។

ក្បួនដោះស្រាយចម្អិនអាហារ៖

1. លាយកាកាវនៅក្នុងខ្ទះជាមួយ បរិមាណត្រឹមត្រូវ។សាហារ៉ា។ កិន​វា​ឱ្យ​ហ្មត់​ចត់​ដោយ​ប្រើ​ស្លាបព្រា​ធម្មតា វា​សំខាន់​ដែល​វា​ចូល​គ្នា​។ ត្រូវប្រាកដថាមិនមានដុំម្សៅកាកាវទេ។
2. រលាយប៊ឺលើកំដៅទាបបន្ទាប់មកបន្ថែម ល្បាយស្ករហើយចាក់ទឹកដោះគោ។ កូរឱ្យសព្វដាក់លើចង្ក្រានហើយដាំឱ្យពុះ។ កុំភ្លេចកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច ព្រោះសូកូឡាអាចឆេះបានយ៉ាងងាយ។
3. ពេល​ដែល​ល្បាយ​នេះ​ពុះ​រួច​បន្ថយ​ភ្លើង​ឱ្យ​ទាប ដាំ​ឱ្យ​ពុះ រួច​កូរ​ឱ្យ​សព្វ ។ នៅពេលដែលក្រែមទទួលបានភាពជាប់លាប់ក្រាស់វាត្រូវតែយកចេញពីចង្ក្រានហើយត្រជាក់។
4. មុនពេលអនុវត្ត fondant បង្អែមត្រជាក់វាទៅសីតុណ្ហភាព 38 ដឺក្រេ។

ប្រសិនបើអ្នកធ្វើ សូកូឡា fudgeយោងតាមរូបមន្តដែលបានស្នើឡើង វានឹងប្រែជាភ្លឺ រលោង និងដោយគ្មានថ្នាំកូតពណ៌ស។ នេះអាចសម្រេចបានប្រសិនបើអ្នកប្រើប៊ឺមានជាតិខ្លាញ់ យ៉ាងហោចណាស់ 82-83%។

fondant ពណ៌ស

មនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍នឹងសំណួរអំពីរបៀបធ្វើសូកូឡា fudge ពី ... សូកូឡាពណ៌ស? ចម្លើយនឹងធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើល ព្រោះដំណើរការចម្អិនអាហារគឺអាចចូលដំណើរការបាន និងងាយស្រួលបំផុត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្ករត្នោត - 100 ក្រាម;
• ប៊ឺ 82% - 65 ក្រាម;
• សូកូឡាពណ៌ស - ១៤០ ក្រាម;
• ម្សៅ - 20 ក្រាម;
• ស៊ុត yolks - 2 PCs ។ ;
• ក្រែម - 75 មីលីលីត្រ;
• zest lemon - ពី 1 lemon;
• liqueur - 20 មីលីលីត្រ;
• វ៉ានីលីន - ១ បាវ។

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ៖

1. ការធ្វើ fudge សូកូឡាពណ៌សគឺងាយស្រួលណាស់។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមសូមបំបែកសូកូឡាពណ៌សហើយដាក់វានៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។
2. លាយក្រែមជាមួយ zest ក្រូចឆ្មាបន្ទាប់មកបន្ថែម liqueur ណាមួយ។ នេះនឹងជួយពង្រឹង គុណភាពរសជាតិកញ្ចក់។
3. ដាក់ ​​yolks សាច់មាន់នៅក្នុងធុងមួយបន្ថែមស្ករត្នោតនិង vanillin ។ មិនចាំបាច់វាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ/ម៉ាស៊ីនលាយនោះទេ គ្រាន់តែប្រើ spatula ឈើ ហើយកិនគ្រឿងផ្សំ។ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធឯកសណ្ឋាន។
4. បន្ទាប់ពីនេះក្រែមជាមួយ zest គួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើចង្ក្រាននិងកំដៅបន្តិចដោយមិននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ បន្ទាប់ពីនេះ yolks ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែមហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ នេះត្រូវបានធ្វើយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់វាជាការសំខាន់ដើម្បីជៀសវាងការបង្កើតដុំពក។
5. ម្សៅ (ពោតដំឡូង) គួរតែត្រូវបានបន្ថែមដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅក្នុងល្បាយលទ្ធផល។ ទុកលើចង្ក្រានរហូតទាល់តែល្បាយឡើងក្រាស់។ បន្ទាប់ពីរង់ចាំពេលនេះបន្ថែមប៊ឺនិងកូរជាមួយស្លាបព្រា។ សូមអរគុណចំពោះឧបាយកលទាំងនេះ សូកូឡាពណ៌សដែលបានបញ្ចប់នឹងរលោង ភ្លឺចាំង និងឯកសណ្ឋាន។
6. ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងបំណែកនៃសូកូឡាពណ៌សនិង whisked យ៉ាងហ្មត់ចត់ដោយប្រើ whisk មួយ។ fondant រួចរាល់ហើយ អ្នកអាចតុបតែងនំ នំ នំ muffins និងនំខេកដោយសុវត្ថិភាព។

សូកូឡាខ្មៅបូព៌ាខាងលិច

ដើម្បីរៀបចំអ្នកត្រូវរៀបចំ ផលិតផលចាំបាច់ដែលត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្ត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹក - ¾ពែង;
• សូកូឡាខ្មៅ - ៦០ ក្រាម;
• ស្ករ - 9 ស្លាបព្រា;
• ដំណោះស្រាយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 12 ដំណក់។

ក្បួនដោះស្រាយសកម្មភាព៖

1. ដើម្បីធ្វើសូកូឡា fudge អ្នកត្រូវចាក់ស្ករចូលក្នុងឆ្នាំងតូចមួយ បន្ថែមទឹកក្តៅ ហើយកូរឱ្យសព្វ។ គ្រីស្តាល់ទាំងអស់ត្រូវតែរលាយ។ ជូតគែមរបស់ខ្ទះដោយកណាត់សើម ដើម្បីយកស្ករដែលអាចជាប់គាំង។
2. ធុងដែលមានសុីរ៉ូត្រូវបានបញ្ជូនទៅចង្ក្រានដែលត្រូវការកំដៅខ្ពស់បំផុត។ យក​ទៅ​ស្ងោរ​យក​ពពុះ​ចេញ​ដែល​បង្កើត​លើ​ផ្ទៃ។ គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយចម្អិនរហូតដល់គ្រាប់បាល់រឹង។
3. តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់ថាតើសុីរ៉ូរួចរាល់ឬអត់? ដើម្បីធ្វើដូចនេះគ្រាន់តែធ្វើដូចខាងក្រោម: ចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូមួយដំណក់ចូលទៅក្នុង ទឹកទឹកកកទឹកសុីរ៉ូរួចរាល់នៅពេលដែលបាល់រឹងបង្កើត។
4. ពីរនាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមដំណោះស្រាយដោយផ្អែកលើ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា. ពេល​ទឹក​ស៊ី​រ៉ូ​រួចរាល់ ប្រោះ​ទឹក​ដាក់​ខ្ទះ​ចូល ទឹកត្រជាក់ឱ្យត្រជាក់ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាននាទី។
5. បន្ទាប់ពីនេះវាយវាជាមួយ spatula ឈើសម្រាប់ដប់ទៅម្ភៃនាទីរហូតដល់ម៉ាស់ពណ៌សត្រូវបានទទួល។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកត្រូវបន្ថែមសូកូឡាខ្មៅដឹងគុណហើយកំដៅល្បាយទៅ 55 ដឺក្រេ។
6. fudge ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយវាគួរតែមើលទៅដូចជាស្រទាប់មួយកម្រាស់របស់វាគឺប្រហែលពីរសង់ទីម៉ែត្រ។ ផ្ទៃអាចត្រូវបានរលោងដោយ spatula និងត្រជាក់។ មុនពេលបម្រើជាមួយតែ, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែក, sprinkle ជាមួយម្សៅស្ករនិង ខ្ទិះដូង. ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្នកអាចបន្ថែមគ្រាប់ទៅល្បាយសូកូឡា។

1. យកឆ្នាំងមួយ ហើយចាក់បរិមាណស្ករសដែលមានក្នុងរូបមន្តចូល រួចចាក់ទឹកចូល។

2.ដាក់ឆ្នាំងលើកំដៅមធ្យម ហើយកូរឱ្យសព្វ កូរទឹកស៊ីរ៉ូរហូតទាល់តែស្កររលាយអស់។ បន្ទាប់ពីទុកវាឱ្យពុះបន្តិច យកចេញពីចង្ក្រាន។ ត្រូវប្រាកដថាយកស្នោចេញពីផ្ទៃ។ សើមជក់ធ្វើនំផងដែរ ហើយយកគ្រីស្តាល់ស្ករចេញពីជញ្ជាំងចាន (អ្នកអាចប្រើក្រណាត់សើមស្អាតជាជាងជក់សម្រាប់វា)។ នេះគឺជាការចាំបាច់ដូច្នេះនៅពេលក្រោយពួកគេមិនគ្រីស្តាល់សុីរ៉ូលើសពីចាំបាច់។

៣.ដាក់​ឆ្នាំង​លើ​ភ្លើង​ហើយ​បន្ត​ដាំ​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ។ ភ្លើងត្រូវតែខ្លាំង។ បើ​និយាយ​ពី​ពេល​វេលា​នេះ​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​ប្រហែល ៤ នាទី ប៉ុន្តែ​វា​អាច​ច្រើន ឬ​តិច (អាស្រ័យ​លើ​លក្ខណៈ​នៃ​ឆ្នាំង និង​បរិមាណ​ទឹកស៊ីរ៉ូ)។ បន្ទាប់​មក​ចាក់​ទឹក​ក្រូចឆ្មា​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ ហើយ​ចម្អិន​ប្រហែល​មួយ​នាទី​ទៀត។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីពិនិត្យមើលថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច? យកចានមួយហើយចាក់ទឹកត្រជាក់ចូលក្នុងវា។ យក​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​បន្តិច​ចូល​ក្នុង​មួយ​ស្លាបព្រា​កាហ្វេ ហើយ​ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹក។ យកទឹកស៊ីរ៉ូដែលកកចេញពីស្លាបព្រាដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកអាចបង្កើតបាល់ពីវា ហើយវាប្រែជាទន់ និងងាយជ្រីវជ្រួញ នោះអ្នករួចរាល់ហើយ។

4. ចូរចាំថា ខណៈពេលដែលអ្នកកំពុងពិសោធ ទឹកសុីរ៉ូអាចឆ្អិនជាងការចាំបាច់ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការយកវាចេញពីកំដៅក្នុងអំឡុងពេលនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកទទួលបានបាល់មួយ នោះកុំចំអិនវាទៀតទេ។ ជាទូទៅវាបង្ហាញថារយៈពេលចម្អិនអាហារស៊ីរ៉ូគឺប្រហែល 5 នាទីហើយសីតុណ្ហភាពរបស់វាគួរតែមាន 115 ដឺក្រេ។

5. ចូរយើងបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់។ សម្រាប់ការនេះអ្នកត្រូវរៀបចំទឹកកកជាមុន។ ដាក់វានៅក្នុងថង់មួយហើយដាក់ចានធំទូលាយមួយដែលមានបាតស្តើងនៅលើកំពូល។ វា​នឹង​ល្អ​ជាង​ក្នុង​ការ​ប្រើ​ចាន​នំ​ដែល​មិន​ធន់​នឹង​កញ្ចក់។ ចាក់ទឹកសុីរ៉ូចូលក្នុងចានមួយ បាចដុំទឹកកកលើផ្ទៃ។ ធ្វើវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងស្មើៗគ្នា ប៉ុន្តែកុំខ្លាច - ទឹកស៊ីរ៉ូនឹងមិនលាយជាមួយទឹកទេ។

6. សកម្មភាពបែបនេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យទឹកស៊ីរ៉ូប្រែជាគ្រីស្តាល់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយគ្រីស្តាល់តូច និងទំហំស្មើគ្នាបង្កើតនៅក្នុងវា។ នៅពេលដែលវាត្រជាក់ចុះដល់សីតុណ្ហភាពសែសិបដឺក្រេ (វាកើតឡើងក្នុងរយៈពេលប្រហែលដប់ប្រាំទៅម្ភៃនាទី) បង្ហូរទឹកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន យកម៉ាស៊ីនលាយមួយហើយដាក់ម្សៅស្អិតជាប់លើវា។ ចាប់ផ្តើមវាយទឹកស៊ីរ៉ូ។

7. បន្ទាប់ពីពេលខ្លះវានឹងប្រែជាពណ៌សបន្តិច - សុីរ៉ូត្រូវបានឆ្អែតដោយខ្យល់។

8. ដំណាក់កាលបន្ទាប់គឺពណ៌ស។ បន្តកូរ។

9.បន្ទាប់​ពី​វាយ​មួយ​រយៈ​ទៀត ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​នឹង​ប្រែ​ជា​ពណ៌​ស និង​ក្រាស់។ នេះ​ជា​សញ្ញា​ដែល​បាន​ប្រែ​ក្លាយ​ជា​ក្រែម​លាប​មាត់។ ប្រសិនបើអ្នកវាយដំវាចំណាយពេលប្រហែលដប់ទៅដប់ប្រាំនាទី។

10. ក្រែមលាបមាត់ដែលបានបញ្ចប់មាន លក្ខណៈពិសេសប្លែក. វាមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកទេ ហើយភាពជាប់លាប់របស់វាគឺក្រាស់ និងអាចបត់បែនបាន។ ចុចវាបន្តិចដោយដៃរបស់អ្នក ឬគ្រាន់តែច្របាច់វាជាមួយឧបករណ៍លាយ ហើយអ្នកអាចផ្ទេរក្រែមលាបមាត់ទៅក្នុងកែវ ឬធុងប្លាស្ទិកសម្រាប់ផ្ទុក។ ប៉ុន្តែ​មុន​នោះ​ទុក​ឱ្យ​វា​ឈរ​មួយ​ថ្ងៃ​នៅ​ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់(គ្របពាងជាមួយក្រណាត់សើម) នេះនឹងបញ្ចប់ដំណើរការគ្រីស្តាល់នៅក្នុងក្រែមលាបមាត់។

បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់រួចគ្របវាជាមួយគំរបមួយហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ នៅទីនោះវាអាចរក្សាទុកបានយូរ។ នៅពេលអនាគតអ្នកអាចប្រើវាដើម្បីរៀបចំនំផ្សេងៗយោងទៅតាម GOST និងកុម្មង់នំ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវកំដៅវាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នលើភ្លើងឬទឹកងូតទឹកដើម្បីឱ្យវាទន់។

ស្ករ fudge មិនត្រឹមតែអាចតុបតែងនំកុម្មង់នំណាមួយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបន្ថែមរសជាតិនៃរសជាតិព្រិលពណ៌សនេះទៅនឹងរសជាតិនៃផលិតផលធ្វើនំខ្លួនឯងផងដែរ។ យ៉ាងណាមិញ វាអាចបំប្លែងអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងបាន៖ ពីនំខេកទៅជានំប៉័ងខ្ញី។ ហើយប្រសិនបើអ្នកមានរបស់ទន់ៗនៅក្នុងឡរួចហើយ យើងនឹងរីករាយប្រាប់អ្នកពីរបៀបរៀបចំស្ករសដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ពួកគេ។

រូបមន្តស្ករ fudge សម្រាប់នំ

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស្ករ granulated- ៦០០ ក្រាម;
• vanillin - 1 កញ្ចប់;
• ទឹកក្តៅ- 180 មីលីលីត្រ;
• ទឹក lemon - 3 ស្លាបព្រា។

ការរៀបចំ

ចាក់ស្ករ granulated ចូលទៅក្នុង ladle ដែកជ្រៅមួយហើយចាក់វា។ ទឹកក្តៅហើយដាក់វានៅលើចង្ក្រានបើកកំដៅទាប។ កូរ​ស្ករ​ក្នុង​អង្គធាតុ​រាវ​តាម​ចង្វាក់​ភ្លេង​រហូត​ដល់​គ្រីស្តាល់​ទាំងអស់​ត្រូវ​រំលាយ​ទាំងស្រុង។ បន្ទាប់ពី​ទឹកស៊ីរ៉ូ​ពុះ​ហើយ បង្កើន​កំដៅ​ឱ្យ​ពុះ​រយៈពេល ៥-៧ នាទី ដោយ​គ្រាន់តែ​ចាំ​កូរ​វា​ឱ្យ​ទៀងទាត់​។

ខ្លាំងណាស់ ចំណុចសំខាន់គឺថានៅពេលដែលយើងរំលាយស្ករ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចំនួនបានក្លាយទៅជាគ្រីស្តាល់នៅលើជញ្ជាំងចំហៀងនៃបន្ទះ ហើយពួកគេត្រូវតែយកចេញ ដែលអាចធ្វើបានដោយអេប៉ុងសើម។

បន្ទាប់ពីពេលវេលាស្ងោរនៃម៉ាសបានកន្លងផុតទៅ យើងដាក់ទឹកស៊ីរ៉ូមួយឡែកសិន ហើយច្របាច់វាបន្តិចចូលទៅក្នុងស្លាបព្រាមួយ ត្រជាក់បាតរបស់វាក្នុងទឹកត្រជាក់។ ឥឡូវនេះថាមាតិកានៃស្លាបព្រាបានត្រជាក់ចុះយើងព្យាយាមរមៀលវាទៅជាបាល់មួយ។ ប្រសិនបើអ្នកជោគជ័យ អ្នកអាចបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់នៃការរៀបចំ fudge ស្ករ; ប្រសិនបើមិនមាន, បន្ទាប់មកដាក់សុីរ៉ូត្រឡប់មកវិញនៅលើភ្លើងនិងរំពុះវាសម្រាប់ 2-3 នាទីផ្សេងទៀត។ នៅពេលដែលបានលទ្ធផលជាមួយនឹងបាល់ហើយ បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារចូលក្នុងខ្ទះមួយឡែកពីចង្ក្រាន ហើយកូរវាទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ។ ដោយមិនឈប់កូរទេ ទុកឱ្យ fudge ពាក់កណ្តាលរបស់យើងត្រជាក់។ នៅពេលដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងបានត្រជាក់ចុះ, យកម៉ាស៊ីនលាយនិងវាយវារហូតដល់ ស. ដើម្បីលាបនំជាមួយ fondant កំដៅវាបន្តិច។

ម្សៅស្ករ fudge

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹករំពុះ - 4-5 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• - ៣២០ ក្រាម;
• vanillin - 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។

ការរៀបចំ

ដំបូង​ត្រូវ​រែង​ម្សៅ​ស្ករ​តាម​ច្រវ៉ាក់​ចូល​ក្នុង​ចាន​ជ្រៅ​មួយ រួច​បន្ថែម​ទឹក​ពុះ​បន្តិច​ម្តងៗ។ យើង​យក​ទឹក​ក្រឡុក​មួយ​ដៃ​មក​ច្របល់​ម្សៅ​ជាមួយ​នឹង​ទឹក រួច​វាយ​ម៉ាស់​លទ្ធផល​បន្តិច ប៉ុន្តែ​មិន​ទាល់​តែ​វា​ឡើង​ទន់​ទេ ប៉ុន្តែ​រហូត​ទាល់​តែ fondant ប្រែ​ជា​ក្រាស់ រលោង ហើយ​ជាប់​នឹង​ស្លាបព្រា។ មុនពេលអនុវត្តអាហារឆ្ងាញ់ដែលធ្វើពីព្រិលពណ៌សនេះចំពោះនំដុត វាគួរតែត្រូវបានកំដៅលើកំដៅទាបបំផុត ប៉ុន្តែត្រូវប្រយ័ត្នថាវាមិនឆ្អិនទាល់តែសោះ។

យើងបានប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើស្ករ fudge មួយផ្សេងទៀតដែលងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ ប៉ុន្តែ លក្ខណៈរសជាតិមិនទាបជាង fudge ដំបូងទេ។ ជាការពិតណាស់ វាអាស្រ័យលើអ្នកក្នុងការជ្រើសរើស ហើយយើងសូមជូនពរឱ្យអ្នកទទួលបានជោគជ័យក្នុងការបង្កើតមុខម្ហូបរបស់អ្នក។

សំខាន់ fudge គឺជា syrup ធ្វើពីស្ករ granulated ទឹកនិង ទឹក lemonដែលត្រូវបានដាំឱ្យពុះដល់ 115 ដឺក្រេបន្ទាប់មកត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សនិង whipped រហូតដល់ពណ៌សជាមួយ spatula ឬឧបករណ៍លាយ។ លទ្ធផលគឺម៉ាស់ពណ៌សដូចគ្នាដែលមានគ្រីស្តាល់ស្ករតូចៗ ដែលធ្វើឱ្យវាយនភាពនៃស្ករសអាចបត់បែនបាន ទន់ និងឯកសណ្ឋាន។

ការធ្វើស្ករសនៅផ្ទះមិនពិបាកពេកទេ។ រឿងចំបងគឺត្រូវអនុវត្តតាមយ៉ាងតឹងរឹងនូវអនុសាសន៍ដែលបានផ្តល់ឱ្យ: រក្សាសមាមាត្រ (សមាមាត្រនៃទឹកនិងស្ករ 1: 3) ដាំទឹកស៊ីរ៉ូរហូតដល់ សីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន, បន្ថែមទឹក lemon នៅក្នុងពេលវេលា, ត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ជាសរុបអ្នកនឹងទទួលបានប្រហែល 550 ក្រាមនៃ fondant ។ បរិមាណនេះគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ glaze 20 rum ស្ត្រីឬតុបតែងនំខេកធំចំនួន ៣ ។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់អាចរក្សាទុកបានរយៈពេល 2-3 ខែនៅក្នុងទូទឹកកក ដូច្នេះមានហេតុផលដើម្បីចម្អិនវាភ្លាមៗ។ ផ្នែកធំនិងចំណាយតាមតម្រូវការ។

រយៈពេលចម្អិនអាហារសរុប៖ ៤០ នាទី។
ពេលចម្អិនអាហារ៖ ១៥ នាទី។
ទិន្នផល: 550 ក្រាម។

គ្រឿងផ្សំ

• ស្ករ - 500 ក្រាម។
• ទឹក - 160 មីលីលីត្រ
• ទឹក lemon - 1 tsp ។

វិធីធ្វើស្ករស

ចាក់ស្ករ granulated ចូលទៅក្នុង saucepan ឬ Pan ក្រាស់បាតចាក់ ទឹកត្រជាក់ហើយដាក់នៅលើចង្ក្រាន, កំណត់ កំដៅមធ្យម. កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច នាំយកទៅរំពុះរហូតទាល់តែគ្រាប់ស្កររលាយទាំងស្រុង។

យកពពុះចេញ ហើយប្រើជក់ ដើម្បីដុសចេញនូវគ្រីស្តាល់ស្ករតូចៗ ចេញពីផ្នែកម្ខាងនៃឆ្នាំង។

ចម្អិន 4 នាទីដោយមិនកូរឱ្យសព្វ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារច្របាច់ស្រស់

បន្តរំពុះដោយមិនកូរ (!) រហូតដល់សីតុណ្ហភាពនៃសុីរ៉ូឡើងដល់ 115-117 អង្សាសេ។ ប្រហែលជាវាអាចចំណាយពេល 2-5 នាទី វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើអាំងតង់ស៊ីតេនៃការឆ្អិន ទទឹងនៃខ្ទះ និងកត្តាផ្សេងៗទៀត។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រទេ ធ្វើតេស្ដ "បាល់ទន់"។ ដើម្បីសាកល្បង ទម្លាក់ទឹកស៊ីរ៉ូបន្តិចចូលក្នុងចានទឹកទឹកកក ហើយព្យាយាមរមៀលវាចូលទៅក្នុងបាល់មួយដោយប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើបាល់លទ្ធផលគឺទន់ដល់ការប៉ះនោះសុីរ៉ូបានឈានដល់សីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ។ ប្រសិនបើវាពិបាកក្នុងការរមៀលវាបន្ទាប់មកបន្តចម្អិនអាហារ។

ឥឡូវនេះទឹកស៊ីរ៉ូត្រូវត្រជាក់ឱ្យបានលឿន និងស្មើគ្នាតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ខ្ទះនៅក្នុងចានជ្រៅមួយដែលមានទឹកត្រជាក់និងទឹកកក។ ក្រឡុក​ខ្ទះ​បន្តិច​ពី​ចំហៀង​ទៅ​ម្ខាង ដើម្បី​លាយ​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 10 នាទីវានឹងត្រជាក់ដល់ 40 ដឺក្រេដែលត្រូវការ (វាមានអារម្មណ៍កក់ក្តៅនៅពេលប៉ះ) ។

ឥឡូវអ្នកត្រូវវាយសុីរ៉ូ។ កូរវាជាមួយ spatula ស៊ីលីកុនប្រហែល 10 នាទីរហូតដល់វាប្រែជាពណ៌សនិងក្រាស់។ អ្នកអាចប្រើឧបករណ៍លាយជាមួយនឹងការភ្ជាប់ទំពក់សម្រាប់គោលបំណងនេះប៉ុន្តែវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការអនុវត្តនីតិវិធីដោយដៃ វិធីនេះអ្នកនឹងមិនយកឈ្នះ fondant ហើយច្បាស់ជាមិនធ្វើឱ្យខូចវាឡើយ។

ម្សៅដែលបានបញ្ចប់គួរតែទន់ ពណ៌ស និងមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។ វានឹងក្រាស់ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយអាចបត់បែនបាន។ ចងចាំវាដោយដៃរបស់អ្នក ប្រមូលវាចូលទៅក្នុងបាល់មួយ ហើយដាក់វានៅក្នុងធុងមួយ។

រឹតបន្តឹងចាន ខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកវាក្នុងទម្រង់នេះមួយថ្ងៃនៅកន្លែងណាមួយនៅលើតុនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ - fudge ត្រូវការដោះស្រាយសម្រាប់ដំណើរការមីក្រូគ្រីស្តាល់ដើម្បីបញ្ចប់។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវច្របាច់វាម្តងទៀត គ្របដោយគំរបមួយ ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ទុកដាក់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើ fondant ដើម្បីគ្របដណ្តប់បង្អែម?

1. យកផ្នែកមួយនៃ fudge ពីធុង (ជាធម្មតា 3-4 ស្លាបព្រាគឺគ្រប់គ្រាន់) ។
2. បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារ ១ស្លាបព្រាបាយ ឬទឹកត្រជាក់ឆ្អិន កូរឱ្យសព្វ និងកំដៅក្នុងទឹកងូតទឹករហូតដល់វារលាយ។ ប៉ុន្តែកុំឡើងកំដៅលើសពី 55 ដឺក្រេ! បើមិនដូច្នោះទេ fondant នឹងខូចហើយនឹងមិនរលោងទេប៉ុន្តែម៉ាត់។ បន្ថែមទឹកបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់រហូតដល់ fudge ឈានដល់ស្ថិរភាព Cream sour រាវហើយនឹងហូរចេញពីស្លាបព្រាដូចជាខ្សែបូ។
3. បិទបាំងផលិតផលធ្វើនំជាមួយកាវក្តៅ - ធ្វើការបានលឿន ព្រោះវារឹងភ្លាមៗ ត្រឹមតែ 7-10 វិនាទី! ប្រសិនបើ fondant រឹងលឿនជាងអ្នកអាចលាបវា កំដៅវាម្តងទៀតក្នុងទឹកងូតទឹក។ អ្នកអាចកំដៅ fudge ម្តងទៀត មីក្រូវ៉េវជីពចររយៈពេល 5-10 វិនាទី កូរឱ្យខ្លាំងជាមួយស្លាបព្រារាល់ពេល។

Fondants សម្រាប់ buns ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ណាស់ដើម្បីតុបតែងផលិតផលមួយចំនួនដែលយើងទាំងអស់គ្នាដូច្នេះជាញឹកញាប់ហៅថា confectionery ។ ដោយសារតែការប្រើប្រាស់រីករាលដាលបែបនេះមាន ចំនួនទឹកប្រាក់ដ៏ច្រើន។ប្រភេទនៃបង្អែមនិងវិធីសាស្រ្តរៀបចំរបស់ពួកគេ។

មួយនៃការពេញនិយមបំផុតគឺ fudge ស្ករ។ មែនហើយឥឡូវនេះបន្ថែមទៀតអំពីរឿងនេះ។

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាង bun fondant និង icing?

ការរៀបចំរូបមន្តផ្អែមនេះបើយោងតាមរូបមន្តគឺពិតជាសាមញ្ញណាស់ប៉ុន្តែរឿងសំខាន់គឺថាអ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំជាក់លាក់ដោយខ្លួនឯងដោយអរគុណចំពោះវត្តមានដែលរសជាតិហើយតាមនោះពណ៌នៃ fudge ដែលអ្នកចង់រៀបចំនឹងផ្លាស់ប្តូរ។ .

glaze មិនមានផ្លាស្ទិចដូច fondant ធម្មតាទេដែលសាមញ្ញណាស់។ ស្ត្រីមេផ្ទះណាក៏ដោយ (សូម្បីតែគ្មានបទពិសោធន៍) អាចទប់ទល់នឹងការរៀបចំបាន ដូច្នេះមិនចាំបាច់បារម្ភ!

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ fudge?

អ្នក​អាច​ធ្វើ​បង្អែម​នៅ​ផ្ទះ​បាន​ល្អ​ជាង​គេ​ធ្វើ​នៅ​ហាង​កុម្មង់នំ​ខ្លះ។ ពេលខ្លះ confectioners វិជ្ជាជីវៈពួកគេផលិតផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដែលមិនអាចបរិភោគបាន។

ស្ករ fudge សម្រាប់នំ: រូបមន្ត

គ្រឿងផ្សំ៖

• 200 ក្រាមនៃជាតិស្ករធម្មតា។
• ប្រហែល 100 មីលីលីត្រនៃទឹកចម្រោះ។
• ប្រហែល 1/10 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃអាស៊ីតក្រូចឆ្មាសាមញ្ញ។
• បំណងប្រាថ្នាចង់ចំអិនអ្វីដែលល្អឥតខ្ចោះ! (សមាសធាតុសំខាន់បំផុត) ។

ចាក់ស្កររបស់យើងចូលទៅក្នុងឆ្នាំងមិនធំ ហើយបំពេញវាជាមួយទឹកក្តៅ (ទឹកក្តៅ)។ ដាក់ខ្ទះលើកំដៅទាបហើយចម្អិនអ្វីដែលគេហៅថា សុីរ៉ូស្ករ(កុំភ្លេចកូរ)។ បន្ទាប់ពីប្រាំនាទី, បិទកំដៅ, បន្ថែមបន្តិចនិងកូរឱ្យបានល្អរហូតដល់អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរំលាយ។

ត្រជាក់ទឹកស៊ីរ៉ូ ប៉ុន្តែកុំភ្លេចកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច ដើម្បីកុំឱ្យវារឹង។ ដើម្បីឱ្យសុីរ៉ូត្រជាក់លឿនអ្នកអាចដាក់វាក្នុងទឹកត្រជាក់ក្នុងខ្ទះឆាប៉ុន្តែម្តងទៀតកុំភ្លេចកូរ។ ត្រជាក់ការព្យួរលទ្ធផលទៅសីតុណ្ហភាព 30-40 ដឺក្រេ។

ចាក់​ល្បាយ​ចូល​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​លាយ (អ្នកអាច​ចាក់​វា​ចូល​ក្នុង​ចាន​ដើម្បី​លាយ​ដោយ​ដៃ) ហើយ​វាយ​រហូត​ដល់ ម៉ាស់ដូចគ្នា។ពណ៌សសុទ្ធ។ នៅទីនេះអ្នកត្រូវបញ្ឈប់ទាន់ពេលវេលានៅពេលដែលល្បាយលទ្ធផលចាប់ផ្តើមរលុង។

fondant សម្រាប់នំនេះត្រូវបានអនុវត្តទៅផលិតផលក្នុងទម្រង់កំដៅបន្តិច។

ទឹកដោះគោជូរ៖ វិធីសាស្រ្តរៀបចំ

ទឹកដោះគោជូរគឺសាមញ្ញណាស់។ ការព្យាបាលដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោទាំងអស់។ សូម្បីតែបុរសដែលគ្មានបទពិសោធន៍ក៏អាចធ្វើនំបញ្ចុកនេះនៅផ្ទះបានដែរ ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើបែបនេះបាន អ្នកត្រូវតែធ្វើតាមយ៉ាងតឹងរឹងនូវអ្វីដែលអ្នកអានខាងក្រោម!

គ្រឿងផ្សំ៖

• ប៊ឺធម្មតា - 110-130 ក្រាម។
• ទឹកដោះគោម្សៅដែលអាចទិញបាននៅផ្សារទំនើបណាមួយ (ប្រហែល 200-250 ក្រាម) ។
• ក្រែមណាមួយ - ច្រើនជាង 30 មីលីលីត្របន្តិច (រសជាតិនៃជម្រើសរបស់អ្នក) ។
• 60 ក្រាមនៃជាតិស្ករម្សៅសាមញ្ញ (មិនមែនស្ករ) ។
• បន្តិច (ព្យញ្ជនៈ 50 ក្រាម) ។
• គ្រាប់ស្វាយចន្ទី (20-25 ក្រាម - ទៀតទេ) ។

យកពែងមិនធំ (ទំហំមធ្យម) ហើយដើម្បីធ្វើឱ្យ fudge សម្រាប់នំល្អឥតខ្ចោះបន្ថែមវានៅទីនោះ។ ស្ករម្សៅលាយជាមួយនិងម្សៅទឹកដោះគោ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ អ្នកក៏អាចប្រើម៉ាស៊ីនលាយ (ឬម៉ាស៊ីនលាយ)។

បន្ថែមទៅការផ្អាកទឹកដោះគោ - ស្ករ - ក្រែមលទ្ធផល បរិមាណដែលត្រូវការក្រែមជាមួយនឹងរសជាតិណាមួយហើយជាការពិតណាស់ដែលឆ្ងាញ់ដែលដំបូងត្រូវតែត្រូវបានកំទេច។ លាយម្តងទៀត អ្នកគួរតែទទួលបានល្បាយដែលយើងអាចហៅបានយ៉ាងងាយថាដូចគ្នា ។ ពេល​ដែល​អ្នក​លាយ​ចូល​គ្នា​បាន​ល្អ អ្នក​គួរ​តែ​មាន​ម្សៅ muffin មួយ​រលោង និង​ទន់​ខ្លាំង។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានកំហុសបន្តិចបន្តួចនៅកន្លែងណាមួយ ដោយសារតែល្បាយនោះក្លាយទៅជារាវខ្លាំង បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅទឹកដោះគោបន្តិច (តាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក)។

ហើយ​សម្រាប់​មនុស្ស​ដែល​ចូល​ចិត្ត​អ្វី​ដែល​មិន​ធម្មតា​ដូច​ខាង​ក្រោម​គឺ​សមរម្យ។

ឥឡូវនេះយើងត្រូវដាក់ "បបរ" របស់យើងនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 10 នាទីពេញ។ នៅពេលដែលល្បាយបានកកនៅក្នុងទូទឹកកក យកវាចេញ ហើយធ្វើទម្រង់ជាបីវិមាត្រតូចៗ ដូចជាចតុកោណកែង ឬបាល់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះមានអារម្មណ៍ដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីខ្ទាស់បំណែកតូចៗពីល្បាយលទ្ធផលហើយបង្កើតពិតប្រាកដ។ នៅពេលអ្នកបញ្ចប់ការឆ្លាក់រូប ចូរតុបតែងវា (កំទេចផងដែរ) កន្លែង ម្ហូបមិនធម្មតាវ ទូរទឹកកកសម្រាប់ 15-25 នាទី។

នោះហើយជាទាំងអស់។ ទឹកដោះគោអាចទៅតុបាន!