រូបមន្ត risotto ផ្សិតបុរាណ។ Risotto ជាមួយផ្សិត: រូបមន្តដើមនៅក្នុងប្រពៃណីអ៊ីតាលីល្អបំផុត

ប្រសិនបើនេះជាលើកទីមួយរបស់អ្នកក្នុងការចម្អិនម្ហូបអ៊ីតាលីដ៏ល្បីនោះ សូមដឹងថាវាជាដំណើរការទស្សនវិជ្ជាស្ទើរតែទាំងស្រុង ដែលរសជាតិត្រូវបានបង្កើតឡើងពីគ្រឿងផ្សំជាច្រើន។ សព្វថ្ងៃនេះវាគឺជា risotto ជាមួយផ្សិត ហើយរូបមន្តរួមមានស្រា ក្រែម សាច់មាន់ ឈីស និងបន្លែ។ រូបមន្តដែលបានស្នើឡើងគឺងាយស្រួលក្នុងការធ្វើតាមរឿងសំខាន់គឺត្រូវយល់ពីគោលការណ៍នៃការរៀបចំ។ អ្នកអាចយកផ្សិតណាមួយ, ស្រស់ឬស្ងួត porcini, chanterelles, boletus ។ គ្មានអំណោយព្រៃឈើ? កុំធ្លាក់ទឹកចិត្ត ចំអិនជាមួយស្រាសំប៉ាញ។

មានកំណែដែលគេស្គាល់ចំនួន 3 នៃប្រភពដើមនៃម្ហូប ដែលរួមជាមួយភីហ្សា និងប៉ាស្តាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសញ្ញាសម្គាល់របស់ប្រទេសអ៊ីតាលី។ យោងទៅតាមម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេ ស៊ុបរបស់ចុងភៅដែលខ្វះគំនិតបានឆ្អិន។ ចុងភៅ​សន្សំ​សំចៃ​ម្នាក់​ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​ហើយ​មិន​បាន​បោះ​ចោល​អាហារ​នោះ​ទេ។ ខ្ញុំ​បាន​សាក​មើល​ហើយ​ភ្ញាក់​ផ្អើល​ថា​បាយ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​ស៊ុប​មាន​រស់​ជាតិ​ឆ្ងាញ់​ប៉ុណ្ណា។

របៀបចំអិន risotto ផ្សិតបុរាណត្រឹមត្រូវ។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗនៅក្នុងម្ហូបគួរតែត្រូវបានឆ្អែតដោយទំពាំងបាយជូរនិងស្រា - ភាពជាប់លាប់ viscous គឺជាចំណុចសំខាន់នៃ risotto ។ ដើម្បីទទួលបានអង្ករឆ្អិនត្រឹមត្រូវ រឹងបន្តិចនៅខាងក្នុង និងទន់នៅលើកំពូល សូមអានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវអាថ៌កំបាំងសំខាន់ៗ។

ល្បិចចម្បងក្នុងការរៀបចំ risotto ណាមួយគឺការប្រើអង្ករប្រភេទពិសេស។ តម្រូវការចម្បងសម្រាប់ផលិតផលគឺថាអង្ករត្រូវតែមានបរិមាណម្សៅខ្ពស់។ បញ្ចេញកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ ម្សៅស្រូបយកសមាសធាតុផ្សេងទៀតនៃម្ហូបដោយផ្តល់ឱ្យវានូវ "ភាពធន់" ដែលជនជាតិអ៊ីតាលីហៅថា all'onda - រលក។ ឥឡូវនេះវាអាចត្រូវបានទិញនៅហាងណាមួយ។ រកមើលពូជ Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano ។

ធញ្ញជាតិមិនគួរត្រាំ ឬលាងសម្អាតទេ បើមិនដូច្នេះទេ ម្សៅដ៏មានតម្លៃនឹងត្រូវបាត់បង់។ ដាក់ក្នុងខ្ទះតែពេលស្ងួត។

បន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្តិចម្តង ៗ ធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមិនគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងមាតិកា។ ផ្នែកបន្ទាប់ត្រូវបានចាក់តែបន្ទាប់ពីផ្នែកមុនត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុង។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកូរវាជាការសំខាន់ដែលទំពាំងបាយជូរក្តៅ; ទំពាំងបាយជូរត្រជាក់នឹងមិនផ្តល់ឱកាសឱ្យម្សៅដើម្បីបង្កើតភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមដែលចង់បាននោះទេ។

risotto បុរាណ - រូបមន្តជាមួយផ្សិតឈីសនិងស្រា

រូបមន្តនេះមានសណ្តែកបៃតង ដែលជាគ្រឿងផ្សំមិនមានលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់កំណែបុរាណ។ មានអារម្មណ៍សេរីដើម្បីយកវាចេញ។ សមាសធាតុ និងបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូបទាំងអស់ អនុលោមយ៉ាងពេញលេញជាមួយនឹងបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណី។

យក៖

• អង្ករ - 2 ពែង។
• ផ្សិត (ពណ៌សខ្ញុំមានស្រាសំប៉ាញ) - 500 ក្រាម។
• ខ្ទឹមសខ្ទឹម - 4 ភី។
• ស្រាស្ងួត - ½កែវ។
• peas ទឹកកក - កែវមួយ។
• ឈី Parmesan ដឹងគុណ - កែវ។
• ខ្ទឹមបារាំងធំ។
• thyme - ½តូច។ ស្លាបព្រា។
• ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 1,5 លីត្រ។
• ម្រេច ប្រេងអូលីវ អំបិល។

រូបមន្ត risotto មួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត៖

លាងសមាតផ្សិតកាត់ជាបំណែកនៃរូបរាងណាមួយ។

កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។

ចាក់​ប្រេង​អូលីវ​ចូលក្នុង​ធុង​បាត​ក្រាស់ (ខ្ទះ​ឆា ខ្ទះ) ហើយ​កំដៅ​។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀនរហូតដល់មានតម្លាភាព។

បន្ថែមស្លាបព្រានៃប៊ឺ។ បន្ថែមស្រាសំប៉ាញ។ កូរមាតិកា។ ចម្អិនរហូតទាល់តែផ្សិតបញ្ចេញទឹកច្រើន។

បន្ថែម thyme និង cloves ខ្ទឹមកំទេច។

បន្តដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៥-១០ នាទី។ អំបិលនិងប្រោះជាមួយម្រេច។ កូរ, បិទឧស្ម័ន។ ផ្ទេរផ្សិតទៅចានដាច់ដោយឡែកមួយ។

នៅក្នុងខ្ទះដូចគ្នាបន្ថែមស្លាបព្រាធំទីពីរនៃប្រេង។ បន្ថែមធញ្ញជាតិ។

ចាក់ស្រា។ កូរជាមួយ spatula រហូតដល់អង្ករបានស្រូបយកស្រាទាំងស្រុង។

ចាប់ផ្តើមបន្ថែមទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ (ក្តៅនិយម) ក្នុងផ្នែកតូចៗ។ កូរឱ្យខ្លាំងដោយរង់ចាំឱ្យអង្ករ "ស្រូបយក" ទំពាំងបាយជូរ។

បន្ទាប់មកបន្ថែមផ្នែកបន្ទាប់ហើយកូរមាតិកាម្តងទៀត។ ចំណាយ​ពេល​របស់​អ្នក បន្ថែម​មួយ​ស្លាបព្រា​ម្ដងៗ លែង​មាន​ទៀត​ហើយ។

នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបញ្ចប់បន្ថែមផ្សិត។

បន្ទាប់មកសណ្តែកបៃតង។ កូរ risotto ម្តងទៀត។

ជាមួយនឹងឧបករណ៍ដុតដែលកំពុងដំណើរការចាក់ចូលទៅក្នុងកោរសក់ឈីស។ កូរឱ្យល្អ។ យកចេញពីចង្ក្រានហើយចាប់ផ្តើមភ្លក់។

រូបមន្តសម្រាប់ risotto ជាមួយផ្សិតនិងក្រែម

ការចម្អិន risotto ជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែមក៏ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបបុរាណនៅក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលីផងដែរ។ អ្នកអាចយកផ្សិតព្រៃស្រស់ៗ ពួកគេនឹងបន្ថែមក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ក្នុងរដូវរងារសូមប្រើផ្សិត porcini ស្ងួតឬស្រាសំប៉ាញ។

អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ផ្សិត - 500 ក្រាម។
• ខ្ទឹមបារាំង - ក្បាល។
• អង្ករ - 500 ក្រាម។
• ខ្ទឹមសខ្ទឹម - 4 ភី។
• ស្រាពណ៌សស្ងួត - 200 មីលីលីត្រ។
• ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 1,5 លីត្រ។
• ក្រែមខ្លាញ់ 20% - 100 មីលីលីត្រ។
• ប៊ឺ - 50 ក្រាម។
• Parmesan - 50 ក្រាម។

វិធីធ្វើក្រែម risotto៖

1. ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមស។
2. ផ្សំប្រេងអូលីវ និងប៊ឺខ្លះទៅក្នុងខ្ទះ។
3. ចៀនគូបខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់ថ្លានិងទន់។ ដាក់អង្ករក្នុងខ្ទះ។ កូរពីរបីនាទីបន្ថែមកំទេចខ្ទឹម។ កូររហូតទាល់តែអង្ករត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាទាំងស្រុងជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំ។
4. ដាក់ផ្សិតដែលកាត់ចូលក្នុងខ្ទះ។ កូរដោយមិនបិទកំដៅរយៈពេល 2-4 នាទី។
5. ចាក់​ស្រា​ចូល​កូរ​ម្តងទៀត​រហូត​ដល់​ស្រា​ស្រូប​ចូល​ក្នុង​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ។
6. ក្នុងកម្រិតតូចបន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្តិចម្តង ៗ ចូលទៅក្នុង risotto ។ កុំបន្ថយកំដៅ; ម្ហូបគួរតែនៅលើជិតនៃការរំពុះ, ប៉ុន្តែមិនឆ្អិន។ វាគួរតែចំណាយពេលប្រហែល 15 នាទីដើម្បីណែនាំទំពាំងបាយជូរ។ នៅជំហាននេះអំបិលម្ហូប។
7. ធ្វើទឹកជ្រលក់ក្រែម។ ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងចានមួយបន្ថែម parmesan ដឹងគុណ, មិន coarse ពេក។ កូរ។
8. យកខ្ទះចេញពីចង្ក្រានហើយបន្ថែមក្រែមជូរ។ កូរចូលទៅក្នុងអង្ករ។ ទុកឱ្យឈរពីរបីនាទីដោយបិទគំរប។

Risotto ជាមួយផ្សិត porcini និងសាច់មាន់ដោយគ្មានស្រា

មានមុខម្ហូបជាច្រើនប្រភេទមិនគួរឱ្យជឿ។ នេះគឺជាជម្រើសចម្អិនអាហារដែលពេញចិត្តបំផុតជាមួយសាច់មាន់។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យជំនួសសាច់មាន់ជាមួយទួរគី; បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំ risotto នឹងមិនផ្លាស់ប្តូរទេ។

អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• សាច់មាន់ឆ្អិន - 200 ក្រាម។
• ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 0.5 លីត្រ។
• ផ្សិត Porcini - 150 ក្រាម។
• អំពូល។
• អង្ករ ១៥០ ក្រាម។
• ឈីសរឹង - 30 ក្រាម។
• cloves ខ្ទឹម - ប្តីប្រពន្ធមួយ។
• ទឹកក្រូចឆ្មា - ២ ស្លាបព្រាធំ។
• ប៊ឺ។
• Parsley sprigs អំបិល ប្រេងអូលីវ។

របៀបចំអិន៖

1. ស្ងោរពងមាន់។ យកចេញហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ។
2. កំដៅប្រេងឆាមួយដុំដាក់ក្នុងខ្ទះ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូល។
3. ចៀនរហូតដល់មានតម្លាភាព។
4. បន្ថែមផ្សិតកាត់ចូលទៅក្នុងទំហំដែលចង់បាន។
5. បន្តចៀនអាហារពីរបីនាទី។
6. ដាក់បំណែកសាច់មាន់ចូលក្នុងខ្ទះ។ កូរ។
7. ក្នុងពេលជាមួយគ្នានៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀតចៀនអង្ករក្នុងប្រេងអូលីវ។
8. ចាប់ផ្តើមបន្ថែមទំពាំងបាយជូរជាផ្នែក ៗ ដោយកូរផ្នែកនីមួយៗយ៉ាងខ្លាំងក្លា។ ចំណាយពេលរបស់អ្នកទុកឱ្យរាវត្រាំធញ្ញជាតិឱ្យបានល្អ។
9. ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មា ម្រេច និងបន្ថែមអំបិល។ ចម្អិន 10 នាទី។
10. ដាក់បំណែកសាច់មាន់ជាមួយផ្សិតនៅក្នុងខ្ទះបន្តដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10 នាទីទៀតដោយមិនឈប់កូរ risotto ។
11. Sprinkle ជាមួយឈីស, parsley, បោះនៅក្នុងបំណែកមួយផ្សេងទៀតនៃ butter ។ កូរមាតិកាយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បិទ​ភ្លើង គ្រប​ទុក​ឱ្យ​បាន​ប៉ុន្មាន​នាទី។ ប៊ឺអាចត្រូវបានរលាយបន្តិចហើយលាយជាមួយឈីសបន្ទាប់មកម្ហូបនឹងមានរសជាតិ creamy លក្ខណៈរបស់ risotto ។

Risotto ជាមួយបង្គានិងផ្សិតស្រស់

អាហារសមុទ្រចូលបានល្អជាមួយអង្ករ និងផ្សិត ដែលសមឥតខ្ចោះចូលទៅក្នុងម្ហូបដែលត្រូវបានរៀបចំតាមប្រពៃណីនៃម្ហូបអ៊ីតាលី។ ពួកគេនាំយកកំណត់ត្រារសជាតិពិសេសផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។

• អង្ករ - 1.5 ពែង។
• ខ្ទឹមបារាំង - 2 ក្បាល។
• ឈីសរឹង - 150 ក្រាម។
• សាច់បង្គា - 200 ក្រាម។
• ស្រាពណ៌ស - កែវ។
• ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 400 មីលីលីត្រ។
• ប៊ឺ - 2 ស្លាបព្រាធំ។
• ខ្ទឹម - 4 cloves ។
• អូលីវ - 3 ស្លាបព្រា។

ការរៀបចំ៖

1. យករូបមន្តធ្វើម្ហូបណាមួយជាមូលដ្ឋាន ហើយអនុវត្តតាមជំហានទាំងអស់ដែលបានចង្អុលបង្ហាញ។
2. បង្គាត្រូវបានដាក់ក្នុងអង្ករក្នុងពេលតែមួយជាមួយផ្សិតចៀន។

វីដេអូជាមួយរូបមន្តសម្រាប់ risotto ផ្សិតដ៏អស្ចារ្យពី Yulia Vysotskaya

Risotto ជាមួយស្រាសំប៉ាញមិនមែនជាបន្លែ pilaf មិនមែនជាបបរទេហើយមិនត្រឹមតែអង្ករឆ្អិនប៉ុណ្ណោះទេ។ នេះ​គឺ​ជា​ម្ហូប​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ មិន​គួរ​ឱ្យ​ជឿ សម្បូរ​បែប ពេញចិត្ត និង​គួរ​ឱ្យ​ទាក់​ទាញ។ អ្នកមិនអាចដើរកាត់គាត់បានទេ ហើយអ្នកមិនអាចមើលទៅឆ្ងាយពីចាននោះទេ។

Risotto គឺជាវិធីរៀបចំអង្កររបស់អ៊ីតាលី។ អង្ករដែលទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ ស្រូបយកអង្គធាតុរាវក្តៅហើយបញ្ចេញម្សៅធម្មជាតិរបស់វាដែលធ្វើឱ្យភាពស្ថិតស្ថេរនៃម្ហូបមានក្រែមនិងរលោង។

រៀបចំគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការដើម្បីរៀបចំ risotto ។

លាងផ្សិតឱ្យស្អាត រួចកាត់វាជាចំណិតស្តើងៗ ឬជាដុំតូចៗ។

ចាក់​ប្រេង​អូលីវ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ឱ្យ​ក្តៅ ហើយ​មួយ​នាទី​បន្ថែម​ផ្សិត។ កូរ, ចៀនពួកវារហូតដល់រាវបានហួតទាំងស្រុង។

បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺពាក់កណ្តាលមួយចំណែក ហើយបន្តចៀនផ្សិតរហូតដល់មានពណ៌មាសពណ៌ត្នោតយ៉ាងស្រស់ស្អាត។ ដាក់ផ្សិតនៅក្នុងចានមួយហើយទុកមួយឡែក។

លាបខ្ទឹមបារាំងលាងជម្រះនិងកាត់ជាគូបតូចៗ។

ត្រឡប់ខ្ទះទៅកំដៅហើយបន្ថែមប្រេងបន្លែដែលនៅសល់ចូលក្នុងវា។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងដែលបានរៀបចំ។

ចៀន​វា​រហូត​ដល់​ទន់ រួច​បន្ថែម​អង្ករ​ទៅ​វា​ភ្លាម។ កូរ, ចំអិន 2-3 នាទី។

បន្ទាប់​មក​ចាក់​ស្រា​ស​ស្ងួត ហើយ​បន្ត​កូរ រំហួត​ជាតិ​អាល់កុល​។ វានឹងចំណាយពេល 2-3 នាទីផងដែរ។

កាត់បន្ថយកំដៅហើយចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរ 1 ស្លាបព្រាចូលក្នុងខ្ទះ។

បន្ថែមខ្ទឹមសច្របាច់។ បន្តចម្អិន risotto រហូតដល់អង្ករឆ្អិនទាំងស្រុង។ វាមិនគួរឆ្អិនទាំងស្រុងទេ វាគួរតែនៅតែរឹងបន្តិចនៅខាងក្នុង al dente (ដល់ធ្មេញ)។ នៅពេលដែលរាវហួតបន្តបន្ថែម 1 ស្លាបព្រានៃទំពាំងបាយជូរនៅពេលមួយ។

នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមផ្សិតដែលបានរៀបចំពីមុនហើយលាយម៉ាសទាំងមូល។

បន្ថែមឱសថកាត់។ និងប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណល្អ។

លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀតហើយគ្របដោយគម្រប។ បន្ទាប់ពី 3-5 នាទីដាក់ risotto ឆ្ងាញ់និងក្រអូបមិនគួរឱ្យជឿជាមួយស្រាសំប៉ាញនៅលើចានហើយបម្រើ។

Bon appetit ។ ចម្អិនដោយក្ដីស្រឡាញ់។

តើអ្វីអាចឆ្ងាញ់ជាង risotto ផ្សិត? ប្រហែលជាផ្សិតព្រៃ risotto ។ ជាអកុសល ពេលនេះវាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការស្វែងរកកន្លែងដែលផ្សិតដុះនៅតំបន់ដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន និងសុវត្ថិភាព ហើយខ្ញុំពិតជាមិនយល់អំពីផ្សិតគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការរើសវាដោយខ្លួនឯង នោះហើយជាមូលហេតុដែលខ្ញុំចូលចិត្តទិញផ្សិតស្ងួត ហើយចម្អិនវាឱ្យឆ្ងាញ់ដូចជា ឧទាហរណ៍ risotto ។

តោះរៀបចំផលិតផលទាំងអស់តាមបញ្ជីហើយរៀបចំ risotto ក្រអូបជាមួយផ្សិតតាមរូបមន្តបុរាណ។ ទំពាំងបាយជូរគួរតែត្រូវបានរៀបចំជាមុនអ្នកអាចរៀបចំទំពាំងបាយជូរបន្លែឬទំពាំងបាយជូរសាច់គោ - ណាមួយដែលអ្នកចូលចិត្ត។ អ្នកអាចប្រើគូប bouillon ដើម្បីធ្វើទំពាំងបាយជូរដោយរំលាយពួកវាក្នុងទឹករំពុះ។

ដំបូងត្រូវត្រាំផ្សិតព្រៃស្ងួតក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ។ ទុកឱ្យពួកគេហើមយ៉ាងហោចណាស់ 20-30 នាទី។ ទោះបីជាវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការរក្សាពួកវាក្នុងទឹករយៈពេលពីរបីម៉ោងក៏ដោយ។

កាត់​ខ្ទឹម​ស ឬ​ខ្ទឹម​ស​ជា​គូប​តូចៗ។

រលាយប៊ឺ (25 ក្រាម) នៅក្នុងខ្ទះចៀននិងចៀនខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់ទន់។

ផ្សិត​ត្រូវ​ច្របាច់​ចេញ​ពី​រាវ ហើយ​ហាន់​បន្តិច។ អ្នកមិនចាំបាច់កាត់វាទេ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តផ្សិតទាំងមូលនៅក្នុង risotto ។

បន្ថែមផ្សិតទៅខ្ទឹមបារាំងក្នុងខ្ទះហើយចម្អិន 7-10 នាទីដោយកូរ។

បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែមអង្ករទៅក្នុងខ្ទះ។ ចៀនអង្ករជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិតរយៈពេល 3-4 នាទីរហូតទាល់តែអង្ករឡើងកំដៅហើយក្លាយជាថ្លា។

ចាក់ស្រាសស្ងួតហើយចម្អិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយពីរបីនាទីរហូតដល់ជាតិអាល់កុលហួត។

បន្ថែមទំពាំងបាយជូរមួយស្លាបព្រាទៅក្នុងខ្ទះ ហើយចម្អិន risotto រហូតដល់ទំពាំងបាយជូរហួត។ បន្ទាប់ពីនេះ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរមួយទៀត ហើយចម្អិនម្តងទៀតរហូតដល់ទំពាំងបាយជូរបានហួត។ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរឱ្យបានច្រើនដងតាមតម្រូវការដើម្បីឱ្យអង្ករឆ្អិន។ ជាធម្មតាវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 25 នាទីដើម្បីចម្អិន risotto ចាប់ពីពេលដែលអ្នកបន្ថែមទំពាំងបាយជូរដំបូង។

នៅពេលដែលអង្ករជិតរួចរាល់ហើយបន្ថែមប៊ឺដែលនៅសល់កូរ risotto ហើយយកចេញពីកំដៅ។ ទុកឱ្យឈររយៈពេល 5-7 នាទី។

ផ្ទេរ risotto បុរាណដែលបានបញ្ចប់ជាមួយផ្សិតចូលទៅក្នុងចានមួយផ្នែកបន្ថែមឈីស Parmesan ដឹងគុណហើយបម្រើ។

ឆ្ងាញ់ណាស់!

Risotto មិន​មែន​ជា​បាយ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​មិន​មែន​បបរ​ដែរ។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការពូជពិសេសនៃអង្ករដូចជា Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli ។ នោះគឺពូជដែលមានបរិមាណម្សៅច្រើន។ ពេល​ចប់​គ្រាប់​អង្ករ​ត្រូវ​ជាប់​គ្នា។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការទំពាំងបាយជូរ: សាច់មាន់បន្លែឬផ្សិត។ risotto ពិសេសមួយនឹងមានជាមួយផ្សិតព្រៃ ប៉ុន្តែផ្សិតអយស្ទ័រប្រពៃណី ឬស្រាសំប៉ាញក៏នឹងដំណើរការផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំដែលប្រើជាទូទៅបំផុតទាំងប្រាំនៅក្នុងរូបមន្ត risotto ផ្សិតគឺ:

រូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:
1. Fry chopped onion រហូតដល់មានតម្លាភាព។
2. បន្ថែមអង្ករលាងស្រាលទៅខ្ទឹមបារាំងហើយចៀនរយៈពេល 5 នាទី។
3. កាត់បន្ថយកំដៅ, ចាក់នៅក្នុងស្រា, លាយផងដែរ។
4. បនា្ទាប់ពីអង្ករបានស្រូបយកស្រាហើយចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរបន្តិចបន្តួច។ លាយ។
5. នៅពេលដែលរាវត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងអង្ករបន្ថែមទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ពីរបីដង។
6. ចៀនផ្សិតដែលហាន់ជាដុំៗនៅក្នុងខ្ទះចៀនដាច់ដោយឡែកមួយ។
7. នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរបានហួតស្ទើរតែទាំងស្រុងបន្ថែមផ្សិតដែលបានរៀបចំទៅអង្ករនិងខ្ទឹមបារាំងហើយកូរឱ្យល្អ។
8. នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ, ចាក់នៅក្នុង tincture saffron បន្តិច។
9. បន្ថែមឈីសដឹងគុណទៅល្បាយអង្ករដែលបានរៀបចំ។ កូរ។
10. បម្រើក្តៅ។

រូបមន្ត risotto ផ្សិតលឿនបំផុតទាំងប្រាំ៖

គន្លឹះមានប្រយោជន៍៖
. វាត្រូវបានណែនាំឱ្យជ្រើសរើសឈីសរឹងសម្រាប់ risotto: Parmesan, Grana Padano, Trentiegrana ជាដើម។
. ប្រសិនបើអ្នកចៀនអង្ករជាលើកដំបូងនៅក្នុងប៊ឺ នោះអាហារនឹងប្រែជាល្អជាពិសេសទន់ និងហ៊ាន។
. វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើចានដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់សម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ នេះអាចជា wok, stewpan, cauldron, ឬ cast iron pan frying ជ្រៅ។

ចានអង្ករមាននៅក្នុងមុខម្ហូបទាំងអស់នៃពិភពលោក។ paella អេស្ប៉ាញ, Uzbek pilaf, jambalaya អាមេរិក, អង្ករចៀនចិន - មានការប្រែប្រួលរាប់មិនអស់នៃចាននិងវិធីចម្អិនអាហារ។ បន្លែ ត្រី បសុបក្សី សាច់ ផ្សិត និងសូម្បីតែផ្លែឈើក៏ល្អជាមួយអង្ករដែរ។ នេះគឺជាធញ្ញជាតិសកលដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ច្រើនផងដែរ។

នៅក្នុងម្ហូបអ៊ឺរ៉ុប រូបមន្តទាំងអស់សម្រាប់ចម្អិនអង្ករត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយ risotto ជាមួយផ្សិត - ធញ្ញជាតិចៀន stewed នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរជាមួយស្រាសំប៉ាញឬអំណោយព្រៃឈើនៃធម្មជាតិ។ ម្ហូបនេះគឺស្រដៀងទៅនឹង buttercream ។ រសជាតិឆ្ងាញ់របស់វាត្រូវបានកោតសរសើរទូទាំងពិភពលោក។

ជាប្រពៃណី ម្ហូបអ៊ីតាលីត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប៉ាស្តា និងភីហ្សា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីខ្លួនឯងការពេញនិយមបំផុតគឺ risotto - ម្ហូបនៃអង្ករគ្រាប់ខ្លីជាមួយនឹងការបន្ថែមផ្សេងៗ។ តម្រូវការសម្រាប់វាក្នុងចំណោមជនជាតិអ៊ីតាលីគឺងាយស្រួលក្នុងការពន្យល់: នៅក្នុងសាធារណរដ្ឋដែលមានពន្លឺថ្ងៃអង្ករត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជានិមិត្តសញ្ញានៃសុភមង្គលនិងសុខុមាលភាពហិរញ្ញវត្ថុហើយម្ហូបខ្លួនឯងគឺល្អសម្រាប់កិច្ចប្រជុំអាជីវកម្មនិងព្រឹត្តិការណ៍សង្គម។

ប្រវត្តិនៃស្នាដៃធ្វើម្ហូបនេះត្រូវបានគ្របដណ្តប់នៅក្នុងរឿងព្រេងជាច្រើន។ បីនាក់ក្នុងចំណោមពួកគេគឺល្បីល្បាញបំផុត។ រឿងព្រេងទីមួយនិយាយអំពីព្រឹត្តិការណ៍នៃសតវត្សទី 14 ។ នេះ​គឺ​ជា​រឿង​ដ៏​ស្រស់​ស្អាត​មួយ​អំពី​របៀប​ដែល​អ្នក​គ្រប់​គ្រង​ក្រុង Milan ឲ្យ​អង្ករ​មួយ​បាវ​ទៅ​ខេត្ត​ភាគ​ខាង​ជើង។ ពួក​គេ​បាន​ប្រមូល​ផល​យ៉ាង​សម្បូរ​បែប ហើយ​បាន​សង្គ្រោះ​ប្រទេស​ពី​ទុរ្ភិក្ស។ ហើយទោះបីជាយើងកំពុងនិយាយអំពីព្រឹត្តិការណ៍ប្រវត្តិសាស្ត្រពិតប្រាកដក៏ដោយក៏រឿងព្រេងនេះមិនបង្ហាញពីអាថ៌កំបាំងនៃប្រភពដើមនៃម្ហូបជាក់លាក់ណាមួយឡើយ។

ប៉ុន្តែទេវកថាពីរផ្សេងទៀតគឺជាឧទាហរណ៍នៃការលេងសើចរបស់អ៊ីតាលីបុរាណ។ ក្នុងចំណោមប្រជាជនជនជាតិដើមភាគតិចនៃប្រទេសនេះ មានមតិពេញនិយមមួយដែល risotto បង្ហាញខ្លួនដោយចៃដន្យ។ អ្នកស្រុកនិយាយលេងសើចថា ពេលចុងភៅឆ្អិនហើយ ប៉ុន្តែភាពលោភលន់បានបង្ខំគាត់ឱ្យបម្រើវាជារូបមន្តហត្ថលេខា។ នៅទីក្រុង Milan ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រុកកំណើតរបស់ risotto មានរឿងព្រេងមួយទៀត។ វានិយាយអំពីកូនជាងរបស់វិចិត្រករដ៏ល្បីល្បាញម្នាក់ដែលបាននិយាយលេងជាមួយមេ ហើយបន្ថែមពណ៌ស្វាយទៅក្នុងអាហារថ្ងៃបុណ្យ។

មិនថាមានប្រវត្តិយ៉ាងណាទេ នៅក្នុងពិភពសម័យទំនើប risotto គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃម្ហូបអ៊ីតាលី។ វាត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដ៏មានកិត្យានុភាព និងរៀបចំនៅផ្ទះ។ មេចុងភៅល្បី ៗ ប្រកួតប្រជែងដើម្បីបង្កើតរូបមន្តដើម ហើយរក្សាអាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេ។

ច្បាប់សម្រាប់ចម្អិនអាហារ risotto ជាមួយផ្សិត

អ្វីដែលសំខាន់បំផុតក្នុងការរៀបចំ risotto គឺជាការពិតណាស់ការជ្រើសរើសប្រភេទអង្ករត្រឹមត្រូវ។ ដើម្បីឱ្យរសជាតិនៃម្ហូបមានភាពពិតប្រាកដវាគួរតែស្រដៀងទៅនឹងក្រែមប៉ុន្តែមានភាពរឹងដែលអាចកត់សម្គាល់បានយ៉ាងងាយស្រួល។ ម្យ៉ាង​ទៀត អង្ករ​មិន​គួរ​ប្រេះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​មិន​គួរ​ដូច​បបរ​ដែរ។ ប្រសិទ្ធភាពនេះអាចសម្រេចបានដោយប្រើប្រភេទធញ្ញជាតិដែលមានបរិមាណម្សៅខ្ពស់។

អង្ករបីប្រភេទត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ risotto: Arborio, Vialone Nano និង Carnaroli ។ ពូជដែលបានរាយបញ្ជីទាំងអស់មានលក្ខណៈចាំបាច់៖ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមធ្យម រឹង មាតិកាម្សៅខ្ពស់។

នៅក្នុង CIS កញ្ចប់ដែលមានស្លាក "សម្រាប់ការរៀបចំ risotto" ភាគច្រើនមាន Arborio ។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពូជដែលនៅសេសសល់ ថ្វីត្បិតតែមិនសូវសាមញ្ញក៏ដោយ មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង និងផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរូបរាងដ៏ទាក់ទាញបំផុត។

ជម្រើសនៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតក៏សំខាន់ផងដែរ។ ផលិតផលត្រូវតែស្រស់ និងមានគុណភាពខ្ពស់។ ជនជាតិអ៊ីតាលីជឿថាស្រាដ៏ល្អសម្រាប់ធ្វើអង្ករគឺពណ៌សស្ងួត ហើយឈីសគឺមកពីពូជ Grana ។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​សារធាតុ​ផ្សំ​ដែល​បាន​រៀបរាប់​នោះ​បាត់​ទៅ​ហើយ កុំ​ខឹង​អី។ មេចុងភៅជាច្រើនបានជំនួសស្រាដោយក្លាហានជាមួយស្រា vermouth ឬស្រាសំប៉ាញ ហើយឈីសរឹងជាមួយនឹងក្រែម ចៀម ពពែ និងសូម្បីតែឈីសពណ៌ខៀវរបស់បារាំង។

តើអ្វីជាក្បួនដោះស្រាយទូទៅសម្រាប់ការរៀបចំ risotto ផ្សិត?

1. ដើម្បីធ្វើតាមរូបមន្តនេះ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺត្រូវចំអិនធញ្ញជាតិអង្ករឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ដំណាក់កាលដំបូងនៃការរៀបចំគឺចៀនអង្ករលើកំដៅខ្ពស់។ អាស្រ័យលើរូបមន្តវាត្រូវបានចៀនក្នុងប៊ឺ, អូលីវ, ពោតឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ ការ​អាំង​គួរ​ត្រូវ​បាន​បញ្ចប់​តែ​នៅ​ពេល​ដែល​គ្រាប់​ស្រូវ​ចាប់​ផ្តើម​ច្រេះ។
2. បន្ទាប់ពីចៀនអង្ករគួរតែត្រូវបានចាក់ភ្លាមៗជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅ។ ការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពមានឥទ្ធិពលអាក្រក់ទៅលើភាពស៊ីសង្វាក់នៃធញ្ញជាតិ។ ដូច្នេះទំពាំងបាយជូរត្រូវតែឆ្អិនដោយមិនឈប់។ nuance ដ៏សំខាន់មួយគឺថាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់បន្តិចម្តង ៗ ជាផ្នែក ៗ ។ ផ្នែកថ្មីមួយត្រូវបានបន្ថែមតែបន្ទាប់ពីធញ្ញជាតិបានស្រូបយកផ្នែកមុន។
3. ការរៀបចំ risotto ចំណាយពេលប្រហែល 40 នាទី។ គ្រប់ពេលវេលានេះ ធញ្ញជាតិត្រូវកូរ។ ប្រសិន​បើ​ទុក​ចោល​ដោយ​មិន​បាន​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់ គ្រាប់​ស្រូវ​នឹង​ជាប់​នឹង​ខ្ទះ ហើយ​គ្រាប់​នឹង​ឆេះ។ ដើម្បីធ្វើពិពិធកម្មដំណើរការចម្អិនអាហារ អ្នកអាចបើកតន្ត្រីរីករាយ ឬភាពយន្ត។ បន្ទាប់មកពេលវេលានឹងហោះហើរ។
4. ផ្សិតត្រូវបានបន្ថែមទៅធញ្ញជាតិដែលបានបញ្ចប់។ ជាប្រពៃណី ស្រាសំប៉ាញ ផូស៊ីនី ឬផ្សិតព្រៃត្រូវបានគេប្រើ។ ចំពោះ​គ្រឿង​ផ្សំ​ផ្សេង​ទៀត ជួរ​និង​វិធី​រៀបចំ​របស់​វា​អាស្រ័យ​លើ​រូបមន្ត​ដែល​មេចុងភៅ​ជ្រើសរើស។

Risotto ជាមួយផ្សិត - រូបមន្តដែលឆ្ងាញ់បំផុត។

ទាំងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី និងនៅទូទាំងពិភពលោក មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំ risotto ផ្សិត។ ដើម្បីគ្របដណ្តប់ជម្រើសទាំងអស់វាមានតម្លៃសិក្សារូបមន្តបុរាណនិងកំណែទំនើបមួយចំនួនរបស់វា។

ផ្ទះបាយគឺជាកន្លែងសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិត និងការស្រមើលស្រមៃ។ រឿងសំខាន់ក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូបគឺរៀបចំអាហារដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ស្រស់ស្អាត និងមានសុខភាពល្អ។ ទោះបីជាវាចាកចេញពី Canon ប្រពៃណីក៏ដោយ។

រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ risotto ជាមួយឈីសនិងស្រា

រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ risotto ជាមួយផ្សិតគឺជាការរួមផ្សំដ៏ប្រណិតនៃរសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ គ្រឿងទេស Parmesan ដេញថ្លៃ និងស្រាសំប៉ាញចៀន។ ស្រាពណ៌សនៅក្នុងវាស្ទើរតែមិនមានឥទ្ធិពលលើរសជាតិនោះទេប៉ុន្តែវាផ្តល់នូវក្លិនបិដោររីករាយ។

សមាសធាតុ

បញ្ជីគឺ៖

• អង្ករ 2 ពែង;
• 1 សាច់មាន់ទាំងមូល;
• 3 ខ្ទឹមបារាំង;
• 2 ការ៉ុត;
• ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម;
• ស្រាសំប៉ាញ 0,5 គីឡូក្រាម;
• 200 ក្រាមនៃ parmesan;
• 2 កែវស្រាពណ៌សស្ងួត;
• 200 ក្រាមនៃ butter;
• អំបិល។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ

ដំបូងរៀបចំទំពាំងបាយជូរ។ សម្រាប់វា អ្នកនឹងត្រូវការខ្ទឹមបារាំងពីរ ការ៉ុតពីរ គ្រោងឆ្អឹងមាន់ ម្រេចខ្មៅ និងឱសថ Provençal ។ ដាក់បំណែកសាច់មាន់នៅក្នុងខ្ទះធំ 4-5 លីត្រហើយបំពេញដោយទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ខណៈពេលដែលទឹកកំពុងពុះអ្នកអាចមានពេលវេលាដើម្បីចៀនបន្លែកាត់ជាបំណែកធំ ៗ ។

បន្ទាប់ពីរំពុះ, ពពុះលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនៃទំពាំងបាយជូរ។ វាត្រូវតែត្រូវបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ បន្លែនិងម្ទេសត្រូវបានបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរស្អាត។ ភ្លើងត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅអប្បបរមា។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះ, ទំពាំងបាយជូរ simmers យឺតសម្រាប់ 1.5 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលកំណត់មួយកែវស្រាសស្ងួត ឱសថ និងអំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងខ្ទះ។ សមាសភាពនេះដាំឱ្យពុះរយៈពេលកន្លះម៉ោងទៀត។

ទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានត្រងនិងត្រជាក់។ ខ្លាញ់ត្រូវបានយកចេញពីវា។ លទ្ធផល​គឺ​ជា​ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​សម្បូរ​ដោយ​ក្លិន​ស្រា​ដ៏​ឆ្ងាញ់។

ជំហានបន្ទាប់គឺការចំអិនផ្សិត។ ស្រាសំប៉ាញដែលលាបត្រូវកាត់ជា 2 ឬ 4 ផ្នែកអាស្រ័យលើទំហំ។ បន្ទាប់មកគេត្រូវចៀនរយៈពេល 2-3 នាទីក្នុងប្រេងអូលីវ ឬផ្កាឈូករ័ត្ន។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចៀន, ក្រែមធ្ងន់ឬក្រែមជូរត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត។

ហើយចុងក្រោយ ដំណាក់កាលចុងក្រោយគឺការកែច្នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យល្អិតត្រូវបានចៀន។ ធញ្ញជាតិអង្ករក៏ត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនោះក្នុងអត្រា 400 ក្រាមសម្រាប់ 4 ដង។ ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានចៀនប្រហែលបីនាទី។ នៅពេលដែលអង្ករប្រែពណ៌ហើយបានស្រូបយកប្រេងហើយ ចាក់ស្រាមួយកែវចូលក្នុងខ្ទះ។ ហើយបន្ទាប់ពីស្រាត្រូវបានស្រូបយក ទំពាំងបាយជូរក្តៅចំនួនពីរត្រូវបានបន្ថែម។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបន្ថែមជាទៀងទាត់ព្រោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូបយកផ្នែកមុន។

រយៈពេលចម្អិនអាហារសម្រាប់ធញ្ញជាតិគឺប្រហែល 20 នាទី។ នៅពេលដែលអង្ករឈានដល់ស្ថិរភាពដែលត្រូវការ ផ្សិត ប៊ឺ និង Parmesan ត្រូវបានបន្ថែមទៅវាម្តងមួយៗ។ ភ្លើងនៅក្រោមខ្ទះចៀនរលត់។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្រោមគំរបរយៈពេលជាច្រើននាទី។ នេះជាកន្លែងដែលស្នាដៃចុងភៅបញ្ចប់ - ស្នាដៃធ្វើម្ហូបដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានបម្រើ!

ជាមួយផ្សិតព្រៃ

រូបមន្តនេះត្រូវបានផ្អែកលើវិធីសាស្រ្តបុរាណនៃការរៀបចំ risotto ផ្សិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការប្រើប្រាស់ផ្សិតព្រៃផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវភាពសម្បូរបែបមិនធម្មតាដែលផ្សិត champignon ឬ porcini មិនមាន។

ដូចគ្នានេះផងដែរសម្រាប់រសជាតិអាហារកាន់តែប្រសើរ អ្នកអាចជំនួស Parmesan ជាមួយ mozzarella ។ នេះនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិនៃម្ហូបកាន់តែមានក្រែមនិងទន់ភ្លន់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• អង្ករ 2 ពែង;
• 1 សាច់មាន់ទាំងមូល;
• 3 ខ្ទឹមបារាំង;
• 2 ការ៉ុត;
• ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម;
• 300 ក្រាមនៃផ្សិតព្រៃ;
• 200 ក្រាមនៃ mozzarella;
• 2 កែវស្រាពណ៌សស្ងួត;
• 200 ក្រាមនៃ butter;
• ម្រេចខ្មៅ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• 2 ស្លាបព្រានៃឱសថ Provençal;
• អំបិល។

ដូច្នេះក្បួនដោះស្រាយធ្វើម្ហូបទាំងស្រុងស្របគ្នាជាមួយនឹងរូបមន្តបុរាណ។ ករណីលើកលែងតែមួយគត់គឺដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារផ្សិត។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះ ផ្សិតព្រៃស្ងួត ឬកកត្រូវបានសម្អាត និងកាត់ជាបំណែកដែលមានទំហំមធ្យម។ រយៈពេលចម្អិនអាហាររបស់ពួកគេគឺយូរជាងស្រាសំប៉ាញ។ ផ្សិតព្រៃត្រូវបានចៀនប្រហែល 10-12 នាទីគ្របនិងលើកំដៅទាប។

ដើម្បីធ្វើឱ្យ topping នេះមើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញ, នៅចុងបញ្ចប់នៃការ frying គំរបត្រូវបានយកចេញ, កំដៅត្រូវបានកើនឡើង, និងផ្សិតត្រូវបាន browned នៅក្នុង butter ។

រូបមន្តសាច់មាន់ risotto

វិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារនេះក៏ខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចពីបុរាណផងដែរ។ ភាពបារម្ភរបស់វាគឺការបន្ថែមបំណែកនៃសាច់មាន់ចៀនទៅធញ្ញជាតិដែលបានបញ្ចប់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបមានរសជាតិឆ្ងាញ់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានអ្នកគួរតែជ្រើសរើសផ្នែកខាងស្តាំនៃបក្សីសម្រាប់ការចៀន។

ភ្លៅមាន់គ្មានឆ្អឹងគឺល្អបំផុត។ ប្រសិនបើប្រើ fillet វាត្រូវបានចៀនលើកំដៅខ្ពស់ដើម្បីការពារ juiciness នៃសាច់។

ជាមួយបន្លែ

គ្រឿងផ្សំ៖

• អង្ករ 2 ពែង;
• 1 ខ្ទឹមបារាំង;
• 1 ការ៉ុត;
• 100 ក្រាមនៃ peas ពណ៌បៃតង;
• ម្ទេសផ្អែម ៤;
• ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម;
• ស្រាសំប៉ាញ 0,5 គីឡូក្រាម;
• 200 ក្រាមនៃ parmesan;
• 1 កែវស្រាពណ៌សស្ងួត;
• 200 ក្រាមនៃ butter;
• 100 មីលីលីត្រនៃក្រែមធ្ងន់ឬ 5 ស្លាបព្រានៃ Cream sour;
• ម្រេចខ្មៅ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• 2 ស្លាបព្រានៃឱសថ Provençal;
• paprika, saffron, cumin ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• អំបិល។

បន្លែមិនត្រឹមតែបំពេញបន្ថែមរសជាតិនៃម្ហូបមួយប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងតុបតែងរូបរាងរបស់វាផងដែរ។ សម្រាប់ risotto ជាមួយបន្លែ ការ៉ុត គ្រាប់ឡុកឡាក់ artichokes peas ពណ៌បៃតង zucchini ពោត និងម្រេចកណ្ដឹង chopped គឺសមរម្យ។

បន្លែ​ដែល​ហាន់ ឬ​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ ត្រូវ​ចៀន​លើ​កំដៅ​ខ្ពស់ ហើយ​ស្ងោរ​រយៈពេល ២០-៣០ នាទី ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប៉ះពាល់, បន្លែត្រូវបាន tipped ចូលទៅក្នុង colander មួយ។ ពួកវាត្រូវបានបន្ថែមទៅធញ្ញជាតិដែលបានបញ្ចប់រួមជាមួយគ្រឿងទេស។

ជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែម

រូបមន្ត risotto បុរាណអាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែមឆ្ងាញ់។ ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការក្រែមធ្ងន់ ក្រែមជូរ ម្សៅ ខ្ទឹមបារាំង និងស្រាសំប៉ាញ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• អង្ករ 2 ពែង;
• 1 សាច់មាន់ទាំងមូល;
• 4 ខ្ទឹមបារាំង;
• 2 ការ៉ុត;
• ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម;
• ស្រាសំប៉ាញ 0,5 គីឡូក្រាម;
• 200 ក្រាមនៃ parmesan;
• 2 កែវស្រាពណ៌សស្ងួត;
• 200 ក្រាមនៃ butter;
• ក្រែមធ្ងន់ 100 មីលីលីត្រ;
• 5 ស្លាបព្រានៃ Cream sour;
• ម្រេចខ្មៅ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• 2 ស្លាបព្រានៃឱសថ Provençal;
• ម្សៅ 3 ស្លាបព្រា;
• អំបិល។

ស្រាសំប៉ាញ​ដែល​បក​ហើយ​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ​ត្រូវ​ចៀន​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​ពណ៌ត្នោត រួម​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង​ហាន់។ ម្សៅពីរបីស្លាបព្រាត្រូវបានចាក់នៅទីនោះ។ បន្លែចៀនជាមួយម្សៅត្រូវបានចាក់ជាមួយក្រែមនិងជូរ។ ល្បាយ​នេះ​ត្រូវ​បាន​ចំហុយ​រយៈពេល​ជាច្រើន​នាទី​រហូត​ទាល់តែ​វា​ទទួលបាន​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​ក្រែម​ក្រាស់។

ធញ្ញជាតិអង្ករដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែម, ត្រាំពីរបីនាទីហើយបម្រើ។ អ្នកអាចតុបតែងម្ហូបដោយប្រោះវាជាមួយឱសថ chopped ។

ដំណើរការនៃការរៀបចំ risotto គឺសាមញ្ញជាងនៅក្នុងខ្ទះចៀនឬក្នុងខ្ទះ។ ក្បួនដោះស្រាយ និងរូបមន្តមិនផ្លាស់ប្តូរទេ ប៉ុន្តែរបៀបធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីកុំឱ្យរំខានដល់បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។

ដំបូង បន្លែ និងអង្ករត្រូវបានចម្អិននៅលើកម្មវិធី "ចៀន" ដោយបើកគំរប។ ដូចនៅក្នុងរូបមន្តបុរាណ ធញ្ញជាតិត្រូវតែកូរជានិច្ច។ បន្ទាប់ពីបន្ថែមស្រារបៀបមិនប្តូរទេ។

មានតែបន្ទាប់ពីបន្ថែមទំពាំងបាយជូរទៅក្នុងម្ហូបប៉ុណ្ណោះដែលអ្នកអាចប្តូរ multicooker ទៅរបៀប "Stew" ។ ក្នុងករណីនេះគម្របមិនបិទទេហើយធញ្ញជាតិត្រូវបានកូរឱ្យទៀងទាត់។

នៅពេលដែលធញ្ញជាតិឈានដល់ស្ថិរភាពដែលចង់បាន multicooker បិទ។ ឈីសដឹងគុណត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវាហើយម្ហូបនោះ simmers នៅក្រោមគំរបសម្រាប់រយៈពេលជាច្រើននាទី។ រសជាតិនៃ risotto ចម្អិននៅក្នុងចង្ក្រានយឺតគឺឆ្ងាញ់ជាពិសេស។

រូបមន្តពី Yulia Vysotskaya

នេះគឺជាការយកលំនាំដើមអំពីរបៀបចំអិន risotto ជាមួយផ្សិត។ នាងមិនគ្រាន់តែបន្ថែម saffron ទៅក្នុងម្ហូបនោះទេ - នៅក្នុងរូបមន្តរបស់នាង គ្រឿងទេសត្រូវបានត្រាំជាមុននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺមានភាពយុត្តិធម៌ទាំងស្រុង៖ ដំបូង រសជាតិនៃគ្រឿងទេសត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញតែនៅក្នុងបរិយាកាសដែលមានជាតិខ្លាញ់ប៉ុណ្ណោះ ហើយទីពីរតាមរបៀបនេះ saffron យ៉ាងឆាប់រហ័ស និងស្មើៗគ្នាពណ៌ធញ្ញជាតិទៅជាពណ៌លឿងរីករាយ។

ភោជនីយដ្ឋានហត្ថលេខារបស់ Yulia បម្រើ buckwheat risotto ។ នេះត្រូវបានគេហៅថា "risotting" ហើយ Julia បានហៅម្ហូបខ្លួនឯងថា grechotto ។ វាទទួលបានប្រជាប្រិយភាពសមនឹងទទួលបានក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្តទីក្រុង។

ពី barley គុជខ្យង

មិន​តែ​ប៉ុណ្ណោះ​អង្ករ​មាន​រសជាតិ​សម្បូរ​បែប និង​គុណ​សម្បត្តិ​ដ៏​មាន​ប្រយោជន៍។ Pearl barley risotto គឺជាម្ហូបដើម និងហ៊ានណាស់។ វាមិនតែងតែអាចស្វែងរកប្រភេទអង្ករត្រឹមត្រូវនៅក្នុងហាងនោះទេ ហើយការចំណាយរបស់វាធ្វើឱ្យអ្នកគិតអំពីតម្រូវការសម្រាប់គ្រឿងផ្សំនេះ។ ហើយ barley គុជគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អង្ករ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• 1.5 ពែង barley គុជខ្យង;
• 1 ខ្ទឹមបារាំង;
• 300 ក្រាមនៃផ្សិតព្រៃ;
• 200 ក្រាមនៃ parmesan;
• 1 កែវស្រាពណ៌សស្ងួត;
• 200 ក្រាមនៃ butter;
• 100 មីលីលីត្រនៃក្រែមធ្ងន់ឬ 5 ស្លាបព្រានៃ Cream sour;
• ម្រេចខ្មៅ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• 2 ស្លាបព្រានៃឱសថ Provençal;
• អំបិល។

ដើម្បីរៀបចំ risotto barley គុជខ្យងវាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើទំពាំងបាយជូរផ្សិត។

ផ្សិតព្រៃកកឬស្ងួតត្រូវដាំឱ្យពុះប្រហែលកន្លះម៉ោង។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប៉ះពាល់ហើយចៀនលើកំដៅទាប។

នៅពេលនេះ barley គុជខ្យងនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងប៊ឺ។ បន្ទាប់ពីល្បាយទទួលបានពណ៌មាស ស្រាសមួយកែវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធញ្ញជាតិ។ នៅពេលដែលស្រាត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុង barley គុជខ្យងទាំងស្រុងអ្នកអាចបន្ថែមទំពាំងបាយជូរ។

នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ, ផ្សិត, គ្រឿងទេស, Parmesan ដឹងគុណនិងប៊ឺពីរបីគូបត្រូវបានបន្ថែមទៅធញ្ញជាតិ។ នៅក្រោមគម្របខ្ទះឈីសនឹងរលាយយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយធញ្ញជាតិនឹងទទួលបានរូបរាងក្រែមដែលចង់បាន។

អាថ៌កំបាំង 3 របស់ចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍

ដូចចានទាំងអស់ការរៀបចំ risotto មានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ វាមិនមានច្រើនទេ ប៉ុន្តែវាគ្រាន់តែជាការចាំបាច់ដើម្បីដឹងពីអាថ៌កំបាំងទាំងនេះ។

1. អង្ករ Risotto មិនគួរត្រូវបានលាងជមែះទេ។ដោយសារតែនេះម្សៅខ្លះនឹងត្រូវលាងសម្អាតហើយបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារនឹងត្រូវរំខាន។
2. អាថ៌កំបាំងនៃ risotto ឆ្ងាញ់គឺទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែប។អាស្រ័យលើការបំពេញអ្នកត្រូវប្រើបន្លែសាច់ឬទំពាំងបាយជូរត្រី។ រឿងចំបងគឺថាវាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងមានរដូវត្រឹមត្រូវ។
3. ការតុបតែងមុខម្ហូបគឺមានសារៈសំខាន់ដូចការធ្វើតាមរូបមន្ត។ឱសថ បន្លែ និងទឹកជ្រលក់ Pesto ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយ risotto ដែលធ្វើឱ្យវាភ្លឺ និងមានបុណ្យ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

អ្នកគួរតែជ្រើសរើសរូបមន្ត risotto ដោយផ្អែកលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក និងផលិតផលជាច្រើនប្រភេទ។ ប្រសិនបើហាងមិនពេញចិត្តអ្នកជាមួយនឹងជម្រើសនៃពូជអង្ករ ស្រា និងឈីស អ្នកមិនគួរខកចិត្តឡើយ។ Improvisation គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប។ ហើយមេចុងភៅល្បី ៗ ដូចជា Yulia Vysotskaya ផ្តល់គំនិតជំនួសជាច្រើន។