រូបមន្ត Brine សម្រាប់ lard ជក់បារីត្រជាក់។ Brine សម្រាប់ lard ជក់បារី និងវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ marinating វា។

ខ្លាញ់អំបិលគឺជាជំហានសំខាន់ដំបូងក្នុងការរៀបចំផលិតផលជក់បារីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ លទ្ធផលចុងក្រោយ ភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើរបៀបធ្វើអំបិលឱ្យបានត្រឹមត្រូវ និងមានប្រសិទ្ធភាព។ រូបមន្តនេះគឺសម្រាប់អ្នកដែលចង់ធ្វើជាម្ចាស់ការជក់បារីនៅផ្ទះ ប៉ុន្តែមិនដឹងពីរបៀបធ្វើអំបិលសម្រាប់ជក់បារី។

ទិញ​សាច់ជ្រូក​ចិញ្ច្រាំ​ពី​ជ្រូក​ទើប​សម្រួច​នៅ​ផ្សារ។ ប្រសិនបើការសំលាប់ត្រូវបានធ្វើឡើងពីរបីថ្ងៃមុននោះ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមអំបិលភ្លាមៗ ហើយប្រសិនបើ lard នៅតែ "នៅរស់" ពោលគឺឧ។ ស្រដៀងនឹងចាហួយ ទុកវាយ៉ាងហោចណាស់មួយថ្ងៃដើម្បីរឹង។

ដាក់​ខ្លាញ់​ចូល​ក្នុង​ពាង​ធំ ឬ​ខ្ទះ​សម្រាប់​អំបិល​។ នៅពេលអ្នកដាក់ផលិតផលក្នុងធុងនោះ ចូរធ្វើវាដោយដាក់ស្បែកចុះក្រោម។ បំពេញចន្លោះរវាងបំណែកនៃ loin ជាមួយអំបិល។ អំបិលដែលមានគុណភាពខ្ពស់នឹងត្រូវការយ៉ាងហោចណាស់ម្ភៃថ្ងៃ។

បន្ទាប់​មក​យក​ខ្លាញ់​ចេញពី​ពាង ហើយ​លាង​អំបិល​ឱ្យ​ស្អាត។

ស្រូប​ខ្លាញ់​លើ​ផ្សែង​ស្រាលៗ​រយៈពេល ៥-១០ ថ្ងៃ។ ការជក់បារីកាន់តែយូរ ខ្លាញ់សត្វអាចរក្សាទុកបានយូរ។ វាត្រូវបានចាត់ទុកថារួចរាល់ទាំងស្រុងនៅពេលដែលវាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយសំបកមាសងងឹត។ ខ្លាញ់ដែលជក់បារីរួចរាល់អាចត្រូវបានដឹងគុណជាមួយម្រេចនិង / ឬខ្ទឹមសច្របាច់។

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញអំបិលអំបិលសម្រាប់ការជក់បារីទោះបីជាជំហានសំខាន់មិនពិបាកធ្វើនោះទេ។ ការ​ធ្វើ​អំបិល​ដូច​ជា​ខ្លាញ់​ជក់បារី អាច​ធ្វើ​បាន​យ៉ាង​ងាយ និង​សាមញ្ញ​នៅផ្ទះ។ សាច់ក្រកដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ ចូលគ្នាបានល្អណាស់ជាមួយដំឡូងបារាំង និងម្ទេស។

យើងធ្វើអំបិលដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះដោយប្រើវិធី និងរូបមន្តផ្សេងៗ។ ហើយ​ដោយ​សារ​តែ​អ្នក​អាច​រើស​សាច់​ជ្រូក​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ​តាម​ផ្ទះ អ្នក​មិន​ត្រូវ​ការ​គ្រឿង​ផ្សំ​ជាក់លាក់ ឬ​ថ្លៃ​នោះ​ទេ។ សមាសភាគសំខាន់គឺជាការពិតណាស់ lard ក៏ដូចជាអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ តាមធម្មជាតិ អំបិល និងគ្រឿងទេសមាននៅគ្រប់ផ្ទះបាយ ប៉ុន្តែខ្លាញ់ត្រូវជ្រើសរើសឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី lard អំបិលឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅផ្ទះ? សូមមើលខាងក្រោមសម្រាប់រូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ lard lard ។

lard ត្រូវតែត្រូវបានអំបិលស្រស់, និយមស្រស់។ ផលិតផលសាច់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាស្រស់ក្នុងរយៈពេល 4 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការសំលាប់។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យយក lard ជាមួយស្រទាប់ប៉ុន្តែនេះអាស្រ័យជាចម្បងលើបំណងប្រាថ្នារបស់មេផ្ទះនិងសមាជិកគ្រួសារ។ កំរាស់នៃកំរាលព្រំគួរតែមានប្រហែល 3 សង់ទីម៉ែត្រផងដែរ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាគួរតែជាឯកសណ្ឋាន ពោលគឺមិនរឹង និងមិនរលុង។

រូបមន្ត

រូបមន្តដ៏សាមញ្ញមួយ សម្រាប់វិធីជ្រលក់ខ្លាញ់ជ្រូកនៅផ្ទះ។

• អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ខ្ទឹមស អំបិល និងថង់ប្លាស្ទិកមួយ។

កាត់សាច់ក្រកទៅជាបំណែកដែលអាចដាក់ក្នុងថង់ និងដាក់លើចាន។ ដាក់សំបកនៅលើក្តារកាត់ កាត់ស្បែកចុះក្រោម។ ធ្វើការកាត់តូចៗជាច្រើន។ ការកាត់គួរតែជ្រៅដល់ស្បែក ០.៥-១ ស.ម. ដាក់​ខ្ទឹម​ស​ចូល​កាត់​ជា​ដុំៗ ហើយ​ប្រោះ​ខ្ទឹមស​ទាំងមូល​ជាមួយ​អំបិល​ច្រើន។ ឥឡូវនេះដាក់បំណែកនៅក្នុងកាបូបមួយ។ នេះ​គួរ​តែ​ត្រូវ​ធ្វើ​បែប​នេះ​ដោយ​ដាក់​ស្បែក​មួយ​នៅ​ខាង​លើ។ ប្រោះស្រទាប់នីមួយៗជាមួយអំបិលបន្ថែម។ ឥឡូវនេះរុំថង់ហើយទុកវាឱ្យអំបិល។ អំបិលមានរយៈពេលប្រហែលបីថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ទីមួយ 50 ម៉ោងនៅក្នុងទីតាំងដូចដែលបានពិពណ៌នាហើយបន្ទាប់មកកញ្ចប់គួរតែត្រូវបានបើក។

បន្ទាប់មក ដើម្បី​ដាក់​អំបិល​ឱ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ វា​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​ដោយ​បង្កើត​សីតុណ្ហភាព​ប្រហែល ១០ អង្សារសេ។ ទុក​រយៈពេល​បី​ថ្ងៃ​ទៀត​រហូត​ដល់​រួចរាល់​ទាំងស្រុង។ ឥឡូវនេះយកកញ្ចប់ចេញហើយត្រូវប្រាកដថាផលិតផលរួចរាល់។ សញ្ញាសំខាន់នៃ lard អំបិលគឺងងឹតនៃសរសៃ។ នោះគឺពីមុនសរសៃពណ៌ផ្កាឈូកទទួលបានពណ៌ប្រផេះ។ ប្រសិនបើរឿងនេះមិនកើតឡើងទេអ្នកត្រូវបន្ថែមអំបិលហើយទុកមួយរយៈទៀត។ មុន​ពេល​ញ៉ាំ​អាហារ យក​អំបិល​លើស​ពី​ខ្លាញ់​ចេញ ហើយ​កាត់​ជា​ដុំ​តូចៗ។ នៅទីនេះអ្នកមាន lard lard ឆ្ងាញ់ៗ រៀបចំនៅផ្ទះ ហើយមិនអន់ជាង ពី Magazan ទេ!!

វិធីធ្វើអំបិលសម្រាប់ជក់បារី

រូបមន្តដ៏ល្អសម្រាប់អំបិលខ្លាញ់សម្រាប់ការជក់បារី និងរៀបចំវាមុនពេលជក់បារី។

អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• អំបិល
• ស្លឹក Bay,
• ខ្ទឹមស,
• ម្រេច clove,
• ទឹក
• សាឡូ

អ្នក​ញ៉ាំ​ខ្លះ​ចូល​ចិត្ត​ខ្លាញ់​ផ្សែង​ទៅ​ខ្លាញ់​អំបិល។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការជក់បារីត្រឹមត្រូវ ខ្លាញ់ជ្រូកត្រូវតែអំបិលជាមុនសិន។ យើងនឹងមើលពីរបៀបធ្វើវាខាងក្រោម។

ដំបូងអ្នកត្រូវចំអិន brine សម្រាប់ lard ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិល 150 ក្រាម ស្លឹក Bay បី ខ្ទឹមស ខ្ទឹម និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ រំពុះ 15 នាទីលើកំដៅទាបគ្របដណ្តប់។ ត្រជាក់ lard brine បានរៀបចំទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ដាក់ ​​lard នៅក្នុង saucepan មួយបន្ថែម brine និងគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។ គ្របខ្ទះដោយក្រណាត់ក្រាស់ ហើយដាក់នៅកន្លែងងងឹត និងត្រជាក់។ ខ្លាញ់​ក្នុង​ខ្ទះ​គួរ​ត្រូវ​បង្វែរ​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ឆ្អែត​ល្អ​ជាមួយ​ទឹក​ប្រៃ។ ដំណើរការនេះនឹងមានរយៈពេល 18 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនោះ lard ត្រូវយកចេញហើយលាងជាមួយទឹកដែលកំពុងរត់។

ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវកម្ចាត់ brine លើសដែលបានត្រាំចូលទៅក្នុងសំណល់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកអាចដាក់បំណែកនៅក្រោមទម្ងន់។ ឬ​អ្នក​អាច​រុំ​វា​ហើយ​រឹត​វា​ឱ្យ​តឹង​ជាមួយ​សរសៃ​ធម្មជាតិ​ដ៏​រឹងមាំ។ ទុក lard នៅក្នុងទីតាំងនេះសម្រាប់ 1.5-2 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមជក់បារី។ ដោយបានជក់បារី lard ទៅរដ្ឋដែលចង់បាន, អ្នកអាចដឹងគុណវាជាមួយម្រេចដី។ នេះនឹងបន្ថែមភាពទាក់ទាញដល់រសជាតិ។ អ្នកគួរតែដឹងគុណ shmats ក្តៅ ប៉ុន្តែទទួលទានវា frostbitten ។

Lard ជាមួយខ្ទឹមស

មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត lard និងមួយម៉ោង ប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងពីរបៀបជ្រលក់ lard ជាមួយខ្ទឹមស។ នេះជាអ្វីដែលរូបមន្តសាមញ្ញបន្ទាប់របស់យើងនឹងនិយាយអំពី។
អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ម៉ាស់ខ្ទឹម,
• ស្លឹក Bay,
• ម្រេច
• សាឡូ
• ផើង,
• អំបិល។

ហុចខ្ទឹមសតាមរយៈសារពត៌មានខ្ទឹម។ បន្ថែមម្រេចដី peas និងអំបិលទៅ slurry លទ្ធផល។

កាត់ lard ទៅជាបំណែកសមរម្យសម្រាប់ធុង។ ដាក់ផ្នែកខាងស្បែកខ្លាញ់នៅលើក្តារកាត់។ កាត់​ជា​ដុំៗ​មិន​ដល់​ស្បែក។ លាប​ដុំ​នីមួយៗ​ជាមួយ​ល្បាយ​ខ្ទឹម​ស រួច​ដាក់​ក្នុង​ធុង​ដាក់​ស្បែក​ចុះ​ក្រោម។ អ្នកអាចដាក់ស្លឹក Bay មួយនៅលើកំពូលនៃបំណែកនីមួយៗ។ ឥឡូវនេះជ្រើសរើសគម្របដែលនឹងសមនឹងធុងជាមួយ lard ។ ដាក់គម្របហើយដាក់ទម្ងន់លើវា។ ទុកចោលមួយថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់។ ពីរ​ថ្ងៃ​ក្រោយ​មក អំបិល​ឆ្ងាញ់​ជាមួយ​ខ្ទឹម​ស​ក៏​ត្រៀម​ញ៉ាំ​ដែរ។

Salo ជាភាសាអ៊ុយក្រែន

រូបមន្តសម្រាប់ lard ឆ្ងាញ់នៅអ៊ុយក្រែន។

អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ធុង,
• សាឡូ
• អំបិល
• គ្រឿងទេស។

អ៊ុយក្រែនគឺជា "ស្រុកកំណើត" នៃខ្លាញ់អំបិល។ នៅអ៊ុយក្រែនក៏ដូចជានៅប្រទេសរុស្ស៊ីមានវិធីជាច្រើនដើម្បីអំបិល lard ឆ្ងាញ់។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីអ្វីដែលពេញនិយមបំផុត។
កាត់​ខ្លាញ់​ជា​ដុំៗ​ដែល​មាន​ទំហំ​ប្រហែល ២០-២៥ ស.ម ហើយ​ដាក់​ខ្ទឹម​ក្រហម​ចូល​ជា​កំណាត់​ដែល​បាន​កាត់​រួច។ បន្ទាប់មកលាយម្រេចក្រហម និងខ្មៅជាមួយអំបិល និងស្លឹក Bay chopped ។ ជូតល្បាយលទ្ធផលទៅលើដុំសាច់នីមួយៗ។ បន្ទាប់មកយកកុងតឺន័រអ្នកអាចប្រើប្រអប់ parcel មួយជួរជាមួយ parchment ។ ដាក់បំណែកនៅក្នុងធុងមួយហើយបិទគម្របឱ្យតឹង។ ខ្លាញ់គួរតែឈរនៅលើឥដ្ឋរយៈពេលពីរថ្ងៃហើយបន្ទាប់មកផ្លាស់ទីទៅម៉ាសីនតឹកកក។ សាច់ក្រកនេះជាធម្មតាត្រូវបានញ៉ាំកក។ យើង​ក៏​អាច​ប្រាប់​អ្នក​បាន​ដែរ ឆ្ងាញ់​ហើយ​លឿន!

Lard នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង

មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹង ប៉ុន្តែសាច់ក្រកក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង គឺជាមុខម្ហូបដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់ដែលគ្រប់គ្នាគួរតែសាកល្បង។

អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ផើង,
• សំបកខ្ទឹមបារាំង,
• អំបិល
• សាឡូ
• គ្រឿងទេស។

ចូរយើងស្វែងយល់ពីរូបមន្តសម្រាប់របៀបជ្រលក់ខ្លាញ់នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង។ ដាក់​ស្បែក​ខ្ទឹមបារាំង និង​អំបិល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ខ្ពស់​មួយ​។ បំពេញជាមួយទឹកត្រជាក់និងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ពេលទឹកពុះ ដាក់ស្លឹកខ្ទឹម និងម្ទេសចូល បន្ទាប់​ពី​ដាំ​គ្រឿង​ទេស​អស់​មួយ​នាទី បន្ថែម​ប្រេង​ឆា​ចូល​ឆ្នាំង។ shmats គួរតែត្រូវបានលង់ទឹកនៅក្នុង brine ។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 10-15 នាទី។ ឥឡូវនេះយើងទុកការញ៉ាំមួយថ្ងៃដើម្បីឱ្យខ្លាញ់ឆ្អែតជាមួយ brine ។ បន្ទាប់ពី 24 ម៉ោង, យក lard ពី brine ហើយដាក់វានៅលើផ្ទៃស្ងួតដើម្បីឱ្យរាវទាំងអស់បង្ហូរចេញ។ ខណៈពេលដែលទឹកកំពុងហូរសូមរៀបចំខ្ទឹមស។ នោះគឺយើងកិនវាដោយកាំបិត ឬខ្ទឹមសង្កត់ ហើយទុកវានៅកន្លែងក្តៅមួយនាទី។ បន្ទាប់​មក​យក​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​រួច​យកទៅ​បង្កក​។

Lard នៅក្នុងពាងមួយ។

រូបមន្ត​ចាស់​ដែល​អ្នក​រាល់​គ្នា​ចូល​ចិត្ត​ធ្វើ​ទឹក​ខ្មេះ​ក្នុង​ពាង​នៅ​ផ្ទះ វា​ងាយ​នឹង​អំបិល ហើយ​វា​ប្រែ​ជា​ឆ្ងាញ់។

អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ពាងត្រជាក់,
• ទឹកឆ្អិន,
• ខ្ទឹម, ម្រេច, ស្លឹក Bay,
• អំបិល។

ដើម្បីរើសខ្លាញ់ក្នុងពាង អ្នកត្រូវដាក់ពាងបីលីត្រក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ។ កាត់ lard ទៅជាបំណែកដែលអាចដាក់តាមកនៃពាង។ ឥឡូវនេះរៀបចំ brine ។ ចាក់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ ហើយ​ត្រជាក់​ដល់​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់ ។ បន្ថែមខ្ទឹមស ម្រេច និងអំបិលចូលក្នុងទឹកត្រជាក់។ ដាក់​ខ្លាញ់​ក្នុង​ពាង ហើយ​បំពេញ​វា​ជាមួយ​ទឹកប្រៃ។ ឥឡូវនេះផ្ញើពាងទៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ។ មុនពេលប្រើសូមយកបំណែកចេញហើយទុក 15 នាទីដើម្បីកម្ចាត់សារធាតុរាវលើស។ នោះហើយជាអំបិលឆ្ងាញ់ទាំងអស់នៅក្នុងពាងគឺរួចរាល់ហើយ!

Lard នៅក្នុង brine

ជាការប្រសើរណាស់, រូបមន្តសម្រាប់ lard នៅក្នុង brine គឺមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា, ទោះបីជារសជាតិរបស់វាគឺមិនធម្មតា, ប៉ុន្តែវាក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់។ សាក​ល្បង!

អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ដាក់ធុង,
• គ្រឿងទេស (ខ្ទឹម, ម្ទេស),
• សាឡូ
• ទឹក
• អំបិល។

ដំបូងរៀបចំ lard brine ខាងក្រោមនេះជារូបមន្ត។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះហើយបន្ថែមអំបិល។ នាំយកទៅ 100 ដឺក្រេនិងរំពុះសម្រាប់ 10-15 នាទី។ បន្ទាប់មកត្រជាក់ ហើយខណៈពេលដែលវាត្រជាក់ រៀបចំសំលៀកបំពាក់។ ខ្ទឹមស​ត្រូវ​ហាន់​ជា​ដុំៗ ហើយ​លាយ​ជាមួយ​ម្រេច។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានបន្ថែមទៅ brine ត្រជាក់និងអនុញ្ញាតឱ្យញ៉ាំសម្រាប់មួយម៉ោង។

នៅពេលនេះអ្នកត្រូវរៀបចំធុងមួយ; អ្នកអាចប្រើធុង enamel ឬពាងកែវ។ បំណែកនៃ lard chopped ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុងមួយនិងពោរពេញទៅដោយ brine ត្រជាក់។ shmats ត្រូវតែត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងរាវ។ គ្របដណ្តប់ធុងដោយក្រណាត់ក្រាស់ឬមារៈបង់រុំបត់ជាស្រទាប់ជាច្រើន។ រុំខ្សែស្រឡាយជុំវិញផ្នែកខាងលើនៃក្រណាត់ ដើម្បីកុំឱ្យវារើ ឬសើម។ ឥឡូវនេះដាក់ធុងនៅលើធ្នើខាងក្រោមនៃទូទឹកកកហើយរង់ចាំ 2 សប្តាហ៍។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនៃការប្រៃបានផុតកំណត់ អ្នកអាចសាកល្បងវាដោយបង្ហូរ brine ដែលអ្នកបានរៀបចំសម្រាប់ lard ។

អាថ៌កំបាំងនៃទឹកជ្រលក់អំបិល

អាថ៌កំបាំងតិចតួចនៃទឹកខ្មេះ

នៅពេលអំបិលនៅផ្ទះ អ្នកអាចប្រើល្បិចតិចតួចដែលនឹងសម្រួលដំណើរការ ឬបន្ថែមរសជាតិប្លែក។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកអំពីពួកគេឥឡូវនេះ។

1. ម្រេចខ្មៅនឹងផ្តល់រសជាតិកាន់តែច្រើន ប្រសិនបើអ្នកកិនវាមុនពេលប្រើ។
2. ម្យ៉ាងទៀត គ្រឿងទេសផ្សេងៗនឹងផ្តល់ឱ្យ lard មានរសជាតិឆ្ងាញ់ប្រសិនបើអ្នកកិនវាជាមុន។ អ្នកអាចជូតវាដោយដៃរបស់អ្នក ឬច្របាច់វារវាងស្លាបព្រាពីរ។
3. Lard ស្រូបយកអំបិលច្រើនតាមដែលវាត្រូវការ ហើយមិនមែនមួយក្រាមទៀតទេ។ ដូច្នេះ​ហើយ កុំ​រំលង​អំបិល​ឲ្យ​សោះ អ្នក​នឹង​មិន​អាច​អំបិល​លើស​បាន​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ងាយ​នឹង​អំបិល​បន្តិច។
4. Salting ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តណាមួយដែលបានពិពណ៌នាខាងលើត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌត្រជាក់។ នោះគឺនៅសីតុណ្ហភាព +10º - +18º C ឬទាបជាងនេះ។
5. ភ្លាម​ៗ​បន្ទាប់​ពី​ប្រឡាក់​រួច សូម​ពិនិត្យ​ខ្លាញ់​អំបិល​។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីកុំឱ្យមានពេលវេលាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនក្នុងករណីមានជាតិប្រៃ។
6. brine គួរតែត្រូវបានរៀបចំភ្លាមៗមុនពេល salting ។ ការពិតគឺថាទឹកបន្ទាប់ពីរំពុះទទួលបានលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេស: វាកាន់តែទន់បាត់បង់អតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ល។ ប្រសិនបើអ្នកទុកទឹកឆ្អិនរយៈពេលយូរនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតានោះលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នឹងត្រូវបាត់បង់។
7. វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើ alder ឬឈើផ្លែប៉ោមសម្រាប់ការជក់បារី។ វិធីនេះអ្នកអាចផ្តល់ឱ្យ lard នូវរសជាតិតែមួយគត់។ វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការជក់បារីលើកំដៅមធ្យមដោយមិនឡើងកំដៅ។

វីដេអូអំពីរបៀបធ្វើអំបិល

អាហារត្រជាក់ដែលផលិតពីផលិតផលសាច់មិនអាចទុកឱ្យនរណាម្នាក់ព្រងើយកន្តើយឡើយ។ ដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាដែលបង្ហាញឱ្យឃើញ អ្នកអាចធ្វើមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ ចាប់ពីមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃរហូតដល់ឆ្ងាញ់បំផុត សាច់​ជ្រូក​ស្ថិត​នៅ​លំដាប់​ទី​ពីរ​បន្ទាប់​ពី​សាច់​មាន់​ដែល​ពេញ​និយម។ ជាងនេះទៅទៀត មុខតំណែងឈានមុខគេត្រូវបោះបង់ចោលតែឯង ព្រោះតែការចំណាយខ្ពស់។ ចំពោះ​រសជាតិ​វិញ​មិន​មាន​ការ​ត្រួតត្រា​ច្បាស់លាស់​នៅ​ទី​នេះ​ទេ។

សាច់ជ្រូកដោយសារតែស្រទាប់ខ្លាញ់របស់វា មានភាពទន់ និងមានជាតិទឹក ហើយប្រសិនបើអ្នកចំអិនវាត្រឹមត្រូវ អ្នកអាចទទួលបានសាច់ដែលទន់បំផុត ដែលសូម្បីតែសាច់មាន់ក៏មិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយដែរ។

មនុស្សគ្រប់គ្នាដឹងថាគន្លឹះនៃរូបមន្តដែលទទួលបានជោគជ័យគឺការរៀបចំបឋមនៃផលិតផល។ ច្បាប់នេះតែងតែអនុវត្ត មិនថាអ្នកសម្រេចចិត្តចំអិនម្ហូបអ្វីនោះទេ។ សូម្បីតែផលិតផលដែលមើលទៅហាក់បីដូចជាបឋមដើម្បីរៀបចំដូចជា lard ជក់បារីតម្រូវឱ្យមានការអនុវត្តជាជំហាន ៗ នៃនីតិវិធីដែលបានចេញវេជ្ជបញ្ជាទាំងអស់ដែលភាគច្រើនត្រូវបានអនុវត្តសូម្បីតែមុនពេលជក់បារីពិតប្រាកដក៏ដោយ។

លក្ខណៈពិសេសមួយចំនួននៃការចម្អិនអាហារចានសាច់

ការទទួលទានសាច់មានតួនាទីមិនអាចកាត់ថ្លៃបានសម្រាប់រាងកាយ។ សូម្បីតែអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភជាច្រើនយល់ស្របថា មិនមែនរបបអាហារតែមួយមុខដែលផ្អែកលើរបបអាហាររុក្ខជាតិអាចបំពេញរាងកាយជាមួយនឹងសារធាតុសំខាន់ៗពេញលេញនោះទេ។ មនុស្សបានបោះបង់ចោលសាច់ឆៅនៅសម័យបុរាណ ហើយសូម្បីតែការបរិភោគអាហារឆៅដ៏ពេញនិយមក៏ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រៃផលិតផលជាមុនដែរ។

រចនាសម្ព័ន្ធនៃខ្លាញ់ និងសាច់ធ្វើឱ្យផលិតផលមានភាពតឹងណែន និងយឺតពេលឆៅ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីប្រែក្លាយផលិតផលទៅជាអាហារដែលអាចបរិភោគបាន។ ការរៀបចំខ្លួនវាដំបូងពាក់ព័ន្ធនឹងការព្យាបាលកំដៅ។ បុព្វបុរស​របស់​យើង​បាន​គិត​អំពី​រឿង​នេះ​តាំង​ពី​ពេល​ដែល​ភ្លើង​បាន​លេច​ឡើង​ក្នុង​ជីវិត​ប្រចាំ​ថ្ងៃ​របស់​ពួកគេ។ នៅក្រោមឥទិ្ធពលនៃសីតុណ្ហភាពប្រូតេអ៊ីនគឺជាកម្មវត្ថុនៃការរៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធឡើងវិញដែលនាំទៅដល់ការកែទម្រង់នៃសរសៃ។ ប្រូតេអ៊ីន Denatured ផ្លាស់ប្តូរដង់ស៊ីតេរបស់វា ហើយដោយសារតែនេះ សាច់ ឬខ្លាញ់នឹងកាន់តែធូររលុង។

ក្រោយមកវាបានប្រែក្លាយថាមិនត្រឹមតែការប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះទេដែលអាចបំបែកសរសៃបាន។ មានសារធាតុសកម្មមួយចំនួនដែលចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មគីមីជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន ទាំងនេះគឺជាអាស៊ីតគ្រប់ប្រភេទ ក៏ដូចជាអំបិលផងដែរ។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃអាស៊ីតសរសៃសត្វផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា។

អំបិលអាចដើរតួជាសារធាតុដែលបានរៀបរាប់ ក៏ដូចជាសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ។ ប្រសិនបើការព្យាបាលកំដៅមិនត្រូវបានគ្រោងទុក (ការជក់បារីត្រជាក់) នោះអ្វីៗដែលនៅសល់គឺអំបិល lard ដើម្បីធ្វើម្ហូបដែលអាចបរិភោគបានពីវា។ បើមិនដូច្នេះទេ ជាឧទាហរណ៍ នៅពេលដែលជក់បារីក្តៅ សាច់ខ្លាញ់នៅតែត្រូវត្រាំ ដើម្បីផ្តល់រសជាតិ។

អំបិលស្ងួតនៃផលិតផល

វិធី​បុរាណ​បំផុត​ក្នុង​ការ​រក្សាទុក​សាច់ និង​រៀបចំ​វា​សម្រាប់​ការ​ទទួលទាន គឺ​ការ​ប្រឡាក់​តាម​រូបមន្ត​ដ៏​សាមញ្ញ​មួយ។ វាមានគុណសម្បត្តិច្រើន។

• រូបមន្តសាមញ្ញដែលទាក់ទងលុបបំបាត់តម្រូវការក្នុងការទិញគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនធំ។
• មិនចាំបាច់រក្សាសមាមាត្រនោះទេ ព្រោះខ្លាញ់នឹងមិនស្រូបអំបិលលើស។ អ្នក​គ្រាន់តែ​ត្រូវ​អំបិល​មួយ​ដុំៗ​ឱ្យបាន​សព្វល្អ រួច​កម្ចាត់​អំបិល​ដែល​លើស​ចេញ​។
• ក្បួនដោះស្រាយអំបិលគឺសាមញ្ញណាស់ ដែលវាអាចចូលបានសូម្បីតែអ្នកដែលកំពុងជួបប្រទះការចម្អិនដោយខ្លួនឯងជាលើកដំបូង។

ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់ lard សម្រាប់ការជក់បារីអ្នកនឹងត្រូវការផ្ទៃផ្ដេករាបស្មើ។ អ្នកអាចរៀបចំល្បាយនៅលើតុផ្ទះបាយ។ អំបិលត្រូវបានលាយជាមួយម្រេចហើយគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមទៅសមាសភាពលទ្ធផល។ thyme ឬ dill ស្ងួតគឺល្អសម្រាប់ marinade ស្ងួត។ សមាសភាពនៃល្បាយអាចមានភាពខុសគ្នាវាអាស្រ័យលើបំណងប្រាថ្នារបស់អ្នកចំអិន។

ដោយប្រើចលនាថយក្រោយ អំបិលត្រូវជូតចូលទៅក្នុងខ្លាញ់។ នៅដំណាក់កាលនេះមានឱកាសដ៏ល្អមួយដើម្បីធ្វើពិពិធកម្មរូបមន្តដោយដាក់បំណែកជាមួយខ្ទឹមស។ ដើម្បី​ធ្វើ​បែប​នេះ អ្នក​ត្រូវ​កាត់​ឱ្យ​បាន​ជ្រៅ ហើយ​ដាក់​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ឱ្យ​ល្អិត​ល្អិត​ចូល​ក្នុង​រន្ធ​លទ្ធផល។ អំបិលត្រូវតែគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងបំណែកដូច្នេះ salting ត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រុងប្រយ័ត្ន, ព្យាបាលគែមគ្នា។

បំណែកអំបិលត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះ enamel ។ បំណែកគួរតែត្រូវបានបត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងដើម្បីឱ្យមានចន្លោះតិចតួចតាមដែលអាចធ្វើទៅបានរវាងពួកគេ។ ការគៀបសង្កត់ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃបន្ទុកសំណើមនឹងត្រូវបានបញ្ចេញចេញពី lard ។ នៅក្នុង brine លទ្ធផលអ្នកអាចអំបិលផលិតផលយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ជាទូទៅ lard នឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលមួយថ្ងៃ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការជក់បារីត្រជាក់ គួរតែពន្យារការអំបិលសម្រាប់មួយថ្ងៃទៀត។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តត្រជាក់នៃការកែច្នៃ lard វាមានះថាក់ណាស់ប្រសិនបើផលិតផលមានជាតិប្រៃពេកវាអាចនាំឱ្យមានការខូចគុណភាពនៃផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច។

បន្ទាប់ពីអំបិលរយៈពេល 2 ថ្ងៃ ខ្លាញ់ត្រូវបានយកចេញពីធុង ហើយអំបិលលើសត្រូវបានយកចេញដោយវិធីណាដែលមាន។ ប្រសិនបើ​អ្នក​មិន​ចង់​លុប​សំណល់​ចោល​ដោយ​កន្សែង អ្នក​ត្រូវ​ត្រាំ​ខ្លាញ់​ក្នុង​ទឹក។ នីតិវិធីទាំងមូលនឹងចំណាយពេលមិនលើសពីមួយម៉ោងទេប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីនេះ lard គួរតែត្រូវបានស្ងួតហួតហែង។ ការសម្ងួតគឺជាផ្នែកសំខាន់នៃដំណើរការទាំងមូល។ សំណើមនៅក្នុងសរសៃ កំឡុងពេលជក់បារីក្តៅនឹងធ្វើឱ្យសាច់ក្រកឆ្អិន ហើយក្នុងអំឡុងពេលជក់បារីត្រជាក់វានឹងបង្កើតលក្ខខណ្ឌអំណោយផលសម្រាប់បាក់តេរី។ នៅផ្ទះ lard ត្រូវបានស្ងួតដោយព្យួរវានៅក្នុងខ្យល់ស្រស់។ ក្នុងរយៈពេលកន្លះម៉ោងវានឹងដល់ពេលបញ្ជូនវាទៅផ្ទះជក់បារី។

គ្រឿងទេស marinade

វិធីមួយទៀតដើម្បីរៀបចំ lard មុនពេលដាក់វានៅក្នុង smokehouse គឺដើម្បី marinate វា។ មិនមានភាពខុសប្លែកគ្នាជាមូលដ្ឋានពីអំបិលទេ ព្រោះគោលដៅចុងក្រោយគឺធ្វើឱ្យសរសៃដែលឆ្អែតជាមួយនឹងដំណោះស្រាយប្រៃ។ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់អាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យា។ វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នក marinate សាច់ឬខ្លាញ់ដោយប្រើគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។ គ្រឿងផ្សំដែលរលាយក្នុងទឹកបង្កើតជា brine ដែលផលិតផលគួរត្រាំ។

ក្បួនដោះស្រាយសម្រាប់ការរៀបចំ marinade ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពិតដែលថាអ្នកនឹងត្រូវធ្វើការគណនាសាមញ្ញ។ ទឹកគួរតែត្រូវបានអំបិលតាមសមាមាត្រដ៏តឹងរឹងដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្ថែមអំបិល 70 ក្រាមទៅក្នុងទឹកមួយលីត្រ។

ទឹកអំបិល​សម្រាប់​ខ្លាញ់​ដែល​ជក់បារី​ត្រូវ​បាន​យក​ទៅ​ស្ងោរ ហើយ​បន្ទាប់មក​ខ្ទឹមស ម្រេច ស្លឹក Bay, basil និង dill ត្រូវបាន​បន្ថែម​ទៅ​វា។ មនុស្សគ្រប់រូបមានការយល់ដឹងផ្ទាល់ខ្លួនអំពីម្ហូបដែលរៀបចំយ៉ាងឆ្ងាញ់ ដូច្នេះសមាសភាពនៃគ្រឿងផ្សំអាចប្រែប្រួល។ រឿងតែមួយគត់ដែលនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរគឺអំបិលដែលជាការអភិរក្សដ៏សំខាន់នៅក្នុងរូបមន្តណាមួយ។

marinade គួរតែឆ្អិនយ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទី។ ដោយជ្រើសរើសវិធីសាស្រ្តអំបិលត្រឹមត្រូវវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរៀបចំភួងរសជាតិ។ ជាប្រពៃណីវាត្រូវបានគេជឿថាដើម្បី lard អំបិលជាមួយគ្រឿងទេសវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បី marinate វា។ មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការមើលមតិនេះ។

• ទីមួយ គ្មាននរណាម្នាក់រំខានអ្នកក្នុងការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលបានរាយបញ្ជីទៅក្នុងសមាសភាពស្ងួតនោះទេ។
• ទីពីរនៅពេលដែល marinade ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរសជាតិតែងតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងហើយវាងាយស្រួលក្នុងការកែតម្រូវវាកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ទៅក្នុងល្បាយស្ងួត វានឹងពិបាកក្នុងការវាយតម្លៃលទ្ធផលនាពេលអនាគត។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចសម្រេចចិត្តម្តងហើយម្តងទៀតអំពីរបៀបដែល lard គួរតែត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការជក់បារី។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអ្វីគ្រប់យ៉ាងធម្មជាតិ រួមទាំងក្លិនធម្មជាតិ និងរសជាតិនៃខ្លាញ់សាច់ជ្រូក រូបមន្តអំបិលសាមញ្ញគឺសមរម្យ។ ហើយអ្នកហូបចុកដែលមានរសជាតិធ្លាក់ដល់ភួងនៃគ្រឿងទេសគួរតែស្តុកទុកនៅលើការណែនាំសម្រាប់ marinating ផលិតផលសាច់។

បន្ទាប់ពីរៀបចំ marinade ខ្លាញ់ត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងវាហើយខ្ទះត្រូវបានយកចេញពីចង្ក្រានឧស្ម័ន។ បន្ទាប់ពី brine និង lard នៅក្នុងវាត្រជាក់, ផលិតផលគួរតែត្រូវបានត្រាំសម្រាប់រយៈពេល 5 ម៉ោងផ្សេងទៀត។ បន្ទាប់មកបំណែកត្រូវបានព្យួរដើម្បីឱ្យសំណើមហើមនិងហួតដោយផ្នែក។ រយៈពេលស្ងួតជាមធ្យមសម្រាប់ lard គឺ 30 នាទី។

រូបមន្តសម្រាប់សាច់ក្រកឆ្អិន

មិនមានដែនកំណត់ចំពោះការស្រមើលស្រមៃរបស់មនុស្សនោះទេ ដូច្នេះគ្រប់វិធីដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បី marinate lard ត្រូវបានសាកល្បងជាយូរមកហើយ។ ហើយ​រូបមន្ត​ថ្មីៗ​កាន់តែ​ច្រើន​លេចឡើង។ គំនិតនៃការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងការព្យាបាលកំដៅជាមួយ salting បានរកឃើញកម្មវិធីរបស់វា។ នៅផ្ទះការរៀបចំ lard ឆ្អិន - ជក់បារីគឺមិនត្រឹមតែអាចធ្វើទៅបាន, ប៉ុន្តែក៏ងាយស្រួលបច្ចេកទេស។

ជាលទ្ធផលនៃការរំពុះបឋមអ្នកនឹងទទួលបានផលិតផលដែលស្ទើរតែរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ នៅក្នុង smokehouse វានឹងទទួលបាននូវក្លិនក្រអូបយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយនឹងត្រូវបានដាក់នៅលើតុភ្លាមៗជាអាហារឆ្ងាញ់។

• ដំបូង marinade ត្រូវបានរៀបចំ។ ដោយសារតែទឹកក្តៅជ្រាបចូលទៅក្នុងសរសៃក្រណាត់កាន់តែខ្លាំងនោះ lard នឹងមិន marinate បានយូរទេ។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នា ដំណោះស្រាយនឹងត្រូវធ្វើឱ្យមានភាពក្រាស់បន្តិច។ សម្រាប់ទឹក 1 លីត្រអំបិល 50 ក្រាមនឹងគ្រប់គ្រាន់។
• ទឹកចាំបាច់ត្រូវដាំឱ្យពុះហើយខ្លាញ់ត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងដំណោះស្រាយរំពុះដែលត្រូវបានចម្អិនរយៈពេល 40 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះគ្រឿងផ្សំដែលចង់បានទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែម។ ទឹកពុះសម្លាប់បាក់តេរី និងជួយឱ្យគ្រឿងទេសរលាយកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងទឹក។

រូបមន្តសម្រាប់ការជក់បារីត្រជាក់និងក្តៅ

ជារឿយៗរូបមន្តដូចគ្នាអាចត្រូវបានគេយកពីប្រភពផ្សេងៗគ្នា។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីដំបូងវាត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការជក់បារីក្តៅហើយនៅក្នុងទីពីរ - សម្រាប់ការជក់បារីត្រជាក់។ ដើម្បីជៀសវាងការភាន់ច្រលំ យើងដោះស្រាយបញ្ហានេះ។ ការពិតគឺថាមិនមានភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានទេដូច្នេះរូបមន្តដូចគ្នាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់វិធីសាស្រ្តនៃការជក់បារីទាំងពីរ។ ដោយបានយល់កាន់តែលម្អិតអំពីរចនាសម្ព័ន្ធនៃ smokehouse និង nuances នៃវិធីសាស្រ្តមួយនិងផ្សេងទៀត, យើងឈានដល់ការសន្និដ្ឋានថាបើទោះបីជាភាពស្រដៀងគ្នាជាក់ស្តែងនៃរូបមន្ត, វានៅតែមាន subtleties មួយចំនួន។

• ខ្លាញ់ត្រីជាមួយអំបិលសាមញ្ញ និង marinade សម្រាប់ការជក់បារីត្រជាក់គួរចំណាយពេលយូរបន្តិច។ បើទោះបីជាមានអនុសាសន៍, បង្កើនពេលវេលា salting ។ អំបិលលើសនឹងមិនត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុង lard ទេហើយនេះនឹងមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើដំណើរការជក់បារី។
• ការចម្អិនខ្លាញ់សត្វកំឡុងពេលជក់បារីត្រជាក់ជាធម្មតាមិនប្រើទេ។ ប្រភេទនៃការជក់បារីនេះត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ភាពធម្មជាតិនៃផលិតផលលទ្ធផល។ វាគ្មានចំណុចអ្វីទេក្នុងការចម្អិនអាហារ ប្រសិនបើការជក់បារីក្តៅត្រូវបានផ្តល់ជូនសម្រាប់ការនេះ។
• នៅពេលរៀបចំសម្រាប់ការជក់បារី អ្នកគួរតែចងចាំថា ផលិតផលដែលចម្អិនក្តៅៗមានជាតិខ្លាញ់តិច ដោយសារផ្នែកសំខាន់របស់វាត្រូវបានរលាយក្រោមសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
• ដើម្បីក្លែងធ្វើការជក់បារី រូបមន្តនៅតែដដែល។ សូម្បី​តែ​ឯកអគ្គរដ្ឋទូត​សាមញ្ញ​ម្នាក់​ក៏​មាន​ពេល​តិច​បន្តិច​ដែរ ដែល​ជា​រឿង​គួរ​ឲ្យ​ភ្ញាក់​ផ្អើល។ អាថ៌កំបាំងគឺថាបន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃដែលបានចំណាយក្នុងអំបិល lard ត្រូវបានចាត់ទុកថាអាចបរិភោគបានហើយនៅពេលដែលការជក់បារីត្រជាក់វាត្រូវតែរក្សាទុកសម្រាប់ពេលវេលាបន្ថែមដោយលុបបំបាត់លទ្ធភាពនៃការអភិវឌ្ឍអតិសុខុមប្រាណ។

ការជក់បារីនៅផ្ទះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានទាំងសាច់ខ្លាញ់យឺតជាមួយនឹងរសជាតិធម្មជាតិ និងខ្លាញ់ឆ្អិនរលុងជាមួយនឹងភាពស៊ីសង្វាក់ឆ្ងាញ់។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការពិពណ៌នាអំពីរូបមន្តទាំងអស់ដោយសារតែចំនួនរាប់មិនអស់របស់ពួកគេប៉ុន្តែយើងបានពិនិត្យមើលគោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃការរើស។ ពួកគេត្រូវតែយកជាមូលដ្ឋានសម្រាប់សម្រេចការស្រមើស្រមៃរបស់អ្នក។

Lard គឺជាផលិតផលដែលអាចប្រើប្រាស់ជាអាហារប្រចាំថ្ងៃ ឬអាចប្រើដើម្បីរៀបចំ "ឆើតឆាយ" និងឆ្ងាញ់សម្រាប់តុបុណ្យ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះខ្ញុំនឹងគូសបញ្ជាក់ រូបមន្ត lard ជក់បារីត្រជាក់ផ្អែកលើបទពិសោធន៍របស់ខ្ញុំ។

រូបមន្ត lard ជក់បារីត្រជាក់

• lard ស្រស់ - កម្រាស់ពី 2.5 សង់ទីម៉ែត្រ
• អំបិលថ្ម
• បន្ទះឈើសម្រាប់ការជក់បារី

សាច់អំបិលសម្រាប់ការជក់បារី

Lard គួរតែត្រូវបានជ្រើសរើសជាមួយនឹងកម្រាស់យ៉ាងហោចណាស់ 2.5 សង់ទីម៉ែត្រចាប់តាំងពីការអំបិលការស្ងួតនិងការជក់បារីនឹងធ្វើឱ្យវាស្ងួតហើយយកសំណើមលើស។ មុន​នឹង​ប្រៃ លាង​ជម្រះ​ខ្លាញ់​ឱ្យ​បាន​ស្អាត​ក្រោម​ទឹក​ដែល​កំពុង​ហូរ ហើយ​សម្ងួត​វា​ជាមួយ​ក្រណាត់ ឬ​កន្សែង។ កាត់ជាបំណែកសម្រាប់ការជក់បារី។

សាច់អំបិលសម្រាប់ការជក់បារីមិន​ខុស​ពី​ការ​ប្រឡាក់​ខ្លាញ់​ធម្មតា​សម្រាប់​ទុក​ដាក់​ទេ។ អ្នក​ត្រូវ​អំបិល​ក្នុង​ធុង​ថ្នាក់​អាហារ​ផ្ទាល់ ខ្ញុំ​ប្រៃ​ក្នុង​ខ្ទះ​ដែក​អ៊ីណុក។ ចាក់អំបិលចូលក្នុងបាតចានប្រហែល 2-3 ម.ម ជូតដុំនីមួយៗដោយអំបិលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដាក់វាឱ្យតឹងហើយក៏ប្រោះស្រទាប់ខ្លាញ់នីមួយៗដោយអំបិលបន្ថែមទៀតដាក់សំពាធបន្តិចពីលើ។ យើងដាក់ខ្លាញ់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 10-14 ថ្ងៃ ជួនកាលបំណែកត្រូវបង្វែរ - រំកិលខ្លាញ់ដែលនៅខាងក្រោមទៅកំពូល ហើយខ្លាញ់ដែលនៅពីលើទៅបាត។ ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចប្រើគ្រឿងទេស។

បន្ទាប់ពីអំបិលរួច យកអំបិលដែលលើសចេញ លាងជម្រះនៅក្រោមទឹកត្រជាក់ ស្ងួត បើចាំបាច់ចងវា។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវស្ងួតវានៅក្នុងម្លប់ក្នុងព្រាងស្រាល ពេលវេលាអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព ជាធម្មតាវាត្រូវចំណាយពេលពី 5 ទៅ 24 ម៉ោង។

ការជក់បារីត្រជាក់នៃ lard

បន្ទាប់ពីការស្ងួតដាក់ lard នៅក្នុងបន្ទប់ជក់បារីនិងជក់បារីយ៉ាងហោចណាស់ 8 ម៉ោងនៅពេលជក់បារីសីតុណ្ហភាពមិនគួរលើសពី 35-40C ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជក់បារីនៅលើបន្ទះសៀគ្វី alder ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃផ្លែប៉ោម, ដើមប៊ីចនិង cherry ។ បំណែកខ្លះអាចត្រូវបានជូតជាមួយខ្ទឹមសកំទេចនិងម្រេចក្តៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

នៅពេលដែលខ្លាញ់ត្រូវបានជក់បារី វាត្រូវតែទុកក្នុងព្រាងយ៉ាងហោចណាស់មួយថ្ងៃដើម្បីឱ្យក្លិនផ្សែងត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅទូទាំងសាច់ខ្លាញ់។ ខ្លាញ់ដែលជក់បារីត្រជាក់ត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អបំផុតក្នុងក្រដាស ការវេចខ្ចប់បិទជិតក្នុងទូទឹកកក។ ពេលវេលាផ្ទុកអាស្រ័យលើពេលវេលាអំបិល និងពេលវេលាជក់បារី។ ខ្ញុំ​ផ្ទាល់​បាន​ទុក​ខ្លាញ់​ដែល​ជក់បារី​តាម​រូបមន្ត​នេះ​រយៈពេល​មួយ​ខែ​កន្លះ​ក្នុង​ទូទឹកកក។

Lard គឺជាផលិតផលសកលដែលអាចប្រើបានទាំងអាហារសម្រន់ និងជាម្ហូបសំខាន់។ មានពូជជាច្រើននៃផលិតផលនេះ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តខ្លាញ់ដែលជក់បារី។ ដោយវិធីនេះ lard ជក់បារីក្តៅអាចត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងងាយស្រួលនៅផ្ទះ។

ការរៀបចំ lard សម្រាប់ការជក់បារីក្តៅ: ការជ្រើសរើសនិងវិធីសាស្រ្ត salting

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ បំណែកដែលមានស្រទាប់សាច់ និងស្រទាប់ខ្លាញ់ក្រាស់ត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ការជក់បារី។ គួរតែយកបំណែកចេញពីពោះកូនជ្រូក ព្រោះខ្លាញ់នៅទីនោះកាន់តែទន់។ នៅពេលចម្អិនអាហារ វាមិនមែនជាដំណើរការជក់បារីដោយខ្លួនឯងដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងនោះទេ ប៉ុន្តែជាវិធីសាស្ត្រត្រឹមត្រូវនៃការធ្វើអំបិល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី lard អំបិលសម្រាប់ការជក់បារី?

មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការធ្វើអំបិល៖

• នៅក្នុង marinade;
• វិធីសាស្រ្តស្ងួតដោយគ្មានទឹក។

វិធីសាស្រ្តស្ងួតដោយគ្មានទឹកគឺវែងណាស់ ហើយសម្រាប់ការប្រៃល្អ វានឹងចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ពីរសប្តាហ៍ដើម្បីឱ្យសាច់ក្រកស្រូបយកអំបិល និងគ្រឿងទេសបានគ្រប់គ្រាន់។ ភាគច្រើនពួកគេចូលចិត្តអំបិលក្នុង marinade ព្រោះវាស្រូបយកទឹកដែលចាំបាច់ទាំងអស់ស្មើគ្នា ហើយអំបិលល្អជាង។ ខ្លាញ់ត្រូវកាត់ជាច្រូតដែលមានប្រវែង 10-15 សង់ទីម៉ែត្រ និងទទឹងប្រហែល 5-6 សង់ទីម៉ែត្រ - ដោយសារតែទំហំនេះវាងាយស្រួលដាក់ក្នុងខ្ទះ។

Marinade សម្រាប់ lard ជក់បារី: រូបមន្ត

វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថារបៀបដែល brine សម្រាប់ lard ជក់បារីត្រូវបានរៀបចំកំណត់រសជាតិនិងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា។ ដើម្បីរៀបចំ marinade អ្នកនឹងត្រូវការធុងប្លាស្ទិចនិងខ្ទះដែក។

សមាសធាតុ៖

• ស៊ុតមាន់;
• អំបិលតុរឹង;
• ខ្ទឹមស្ងួត;
• ខ្ទឹមស្រស់;
• ម្រេចខ្មៅ;
• ស្លឹក Bay;
• mustard ស្ងួត។

ការរៀបចំ៖

1. បរិមាណអំបិលមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ marinade ត្រឹមត្រូវ ចាប់តាំងពីអំបិលលើសអាចនាំឱ្យស្រទាប់សាច់មានភាពតឹងរ៉ឹង ហើយនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យរសជាតិទាំងអស់នៃគ្រឿងទេសត្រូវបានស្រូបយកឡើយ។ ដើម្បីកំណត់បរិមាណអំបិលដែលត្រូវការ អ្នកនឹងត្រូវការស៊ុតមាន់ដែលគួរដាក់ក្នុងទឹកក្តៅ។ អ្នក​ត្រូវ​បន្ថែម​អំបិល​រហូត​ដល់​ស៊ុត​អណ្តែត​លើ​ផ្ទៃ ហើយ​ទំហំ​នៃ​កាក់​មួយ​រូប​អាច​មើល​ឃើញ​ពី​លើ។
2. បនាប់ពីបន្ថមអំបិលចាក់គ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ចូលក្នុងខ្ទះម្តងមួយៗ។
3. សម្រាប់ marinade ប្រាំលីត្រអ្នកត្រូវបន្ថែម & frac12-tbsp ។ លីត្រ ខ្ទឹមសស្ងួត និងខ្ទឹមស្រស់ ៦-៧ កំពឹស។ ខ្ទឹមសស្រស់មិនចាំបាច់ច្របាច់ទេ វាអាចត្រូវបានខ្ចប់ទាំងមូល។
4. បន្ថែមម្រេចខ្មៅទៅក្នុងល្បាយលទ្ធផល 5 ភី។ ស្លឹក Bay ហាន់ល្អិតៗ ឬកិន និង ½- tsp ។ mustard ។ មនុស្សមួយចំនួនបន្ថែមស្ករទៅ lard marinade ប៉ុន្តែវាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារនិងចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិ។
5. ចាក់ marinade លទ្ធផលចូលទៅក្នុង lard ដែលពីមុនត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងប្លាស្ទិចមួយ។ វាត្រូវតែត្រូវបានចងចាំថា brine គួរតែគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុង lard ទាំងអស់សម្រាប់ការស្រូបយកបានហ្មត់ចត់បន្ថែមទៀតនៃគ្រឿងទេស។
6. ដើម្បីបងា្ករ lard ពីការអណ្តែតទៅលើផ្ទៃវាត្រូវតែត្រូវបានសង្កត់ដោយសម្ពាធ។ ទឹកប្រៃសម្រាប់ការជក់បារីត្រូវតែត្រូវបានកំដៅឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យអំបិលនិងគ្រឿងទេសបញ្ចេញ microelements របស់វាទាំងស្រុងទៅក្នុងទឹក។
7. Lard គ្របដណ្តប់នៅក្នុង marinade គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ 5-6 ថ្ងៃ។

ការជក់បារីនៅផ្ទះ៖ វិធីក្តៅនិងត្រជាក់

បន្ទះសៀគ្វី ឬ sawdust ពី cherry, ផ្លែប៉ោម, និង alder គឺសមបំផុតសម្រាប់ lard ជក់បារី។ ដើម្បីឱ្យ sawdust បញ្ចេញផ្សែងបានគ្រប់គ្រាន់ ពួកគេត្រូវការសំណើមដោយទឹក ប៉ុន្តែមិនច្រើនពេកទេ បើមិនដូច្នេះទេ ពួកវានឹងឈប់ឆេះទាំងស្រុង។

វិធីសាស្រ្តពីរត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការជក់បារី៖

• ត្រជាក់;
• ក្តៅ។

ការជក់បារីក្តៅគឺជាវិធីសាស្ត្រលឿនជាង វាខុសពីការជក់បារីត្រជាក់តែក្នុងកំឡុងពេលកំដៅ និងសីតុណ្ហភាពប៉ុណ្ណោះ។

ការរៀបចំ៖

1. មុន​នឹង​ដាក់​ខ្លាញ់​ក្នុង​កន្លែង​ជក់ អ្នក​ត្រូវ​យក​វា​ចេញ​ពី​ម៉ា​ណា​ដេ​ត លាង​ទឹក​ចេញ រួច​ជូត​ឱ្យ​ស្ងួត ឬ​ព្យួរ​វា​លើ​ទំពក់ ឬ​អង្រឹង​រយៈពេល​១​ម៉ោង ដើម្បី​ឱ្យ​ទឹក​លើស​ចេញ ។
2. នៅពេលព្យួរសាច់ក្រកក្នុងទូដាក់ទំពក់ ឬក្រឡាចត្រង្គ អ្នកត្រូវតែចងចាំថា ចំងាយ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រត្រូវតែរក្សារវាងបំណែកដើម្បីឱ្យផលិតផលអាចជក់បារីបានល្អនៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។
3. សម្រាប់ការជក់បារី អ្នកត្រូវធ្វើប្រអប់ធ្វើនៅផ្ទះពីក្តារ ឬដែក ដែលក្នុងនោះបង្គោលពិសេសសម្រាប់ទំពក់ជាមួយខ្លាញ់ ឬក្រឡនឹងធ្វើ។
4. សីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការត្រូវតែត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ពីខាងក្រោមពី hearth ធ្វើដោយដៃ។ នៅពេលជក់បារីក្តៅ សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងទូគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 50 និងមិនខ្ពស់ជាង 60 ដឺក្រេ។ សីតុណ្ហភាពនេះគឺត្រូវការសម្រាប់ lard ដើម្បីជក់បារីឱ្យបានលឿនគ្រប់គ្រាន់។ សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់​ខ្លាំង​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​ខ្លាញ់​ចាប់ផ្តើម​ចៀន ហើយ​ទឹក​ទាំងអស់​នឹង​ចេញពី​វា​។ lard បែបនេះនឹងរឹងណាស់ហើយគ្មានរសជាតិ។

នៅពេលរៀបចំខ្លាញ់ដែលជក់បារីក្តៅ សីតុណ្ហភាពត្រូវតែមានស្ថេរភាពជានិច្ច ពោលគឺមិនថយចុះ ឬកើនឡើងរយៈពេល 1 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ lard នឹងត្រូវបានជក់បារីគ្រប់គ្រាន់ហើយគ្របដណ្តប់ដោយសំបកពណ៌លឿងភ្លឺ។ ដោយអាស្រ័យលើបរិមាណនៃគ្រឿងទេសដែលបានប្រើនិងប្រភេទនៃ marinade ពណ៌នៃ lard អាចប្រែប្រួល។

ដំណើរការជក់បារីត្រជាក់

ការជក់បារីត្រជាក់ត្រូវការពេលវេលា និងការខិតខំប្រឹងប្រែងបន្ថែមទៀត។ វាអាចចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់មួយថ្ងៃដើម្បីរៀបចំខ្លាញ់ 4 គីឡូក្រាម។ ដំណើរការនៃការជក់បារីត្រជាក់គួរតែចាប់ផ្តើមនៅ 15 ដឺក្រេបង្កើនសីតុណ្ហភាពបន្តិចម្តង ៗ ដល់ 20 ដឺក្រេ។ នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការចម្អិនអាហារ សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងទូជក់បារីគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 25 ដឺក្រេ។

រយៈពេលនៃការជក់បារីត្រជាក់នៃ lard មានគុណសម្បត្តិរបស់វា:

• បំណែកមិនឆេះ;
• ខ្លាញ់ត្រូវបានជក់បារីស្មើៗគ្នានៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។
• lard ប្រែចេញ juicy បន្ថែមទៀត, ចាប់តាំងពីជាតិខ្លាញ់មិនត្រូវបានបញ្ចេញ, ប៉ុន្តែ languishes;
• ស្រទាប់​សាច់​មិន​រឹង​ទេ តែ​រលាយ​ក្នុង​មាត់។

គុណវិបត្តិតែមួយគត់នៃការជក់បារីត្រជាក់គឺប្រូបាប៊ីលីតេខ្ពស់នៃការរលួយខ្លាញ់។ នៅពេលជក់បារីត្រជាក់ ខ្លាញ់ត្រូវបរិភោគក្នុងរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ ព្រោះការផ្ទុករយៈពេលវែងគឺមិនអាចទៅរួចទេដោយសារការព្យាបាលកំដៅមិនល្អ។

ខ្លាញ់ដែលជក់បារីក្តៅនៅផ្ទះ៖ រូបមន្តធ្វើម្ហូបនៅក្នុងឡ

ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះមិនធុញថប់នឹងការបង្កើតកន្លែងជក់បារី និងចម្អិនសាច់ក្រកនៅក្នុងឡនៅផ្ទះធម្មតានោះទេ។ ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកនៅផ្ទះក្នុងឡ អ្នកនឹងត្រូវការដៃអាវដុតនំ។

សមាសធាតុ៖

• គ្រឿងទេស;
• អំបិល;
• mustard;
• ខ្ទឹម;
• ម្រេច;
• សាឡូ

ការរៀបចំ៖

1. Lard, អំបិល, ម្រេច, ខ្ទឹម, និង mustard ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិត្រូវបានដាក់នៅក្នុងដៃដុតនំ។
2. ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យញ៉ាំរយៈពេល 12 ម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក។
3. បន្ទាប់មកល្បាយនេះត្រូវបានបញ្ជូនទៅឡ, heated ទៅ 130 ដឺក្រេ។
4. រយៈពេលចម្អិនអាហារគឺ 45-50 នាទីអាស្រ័យលើទំហំនៃបំណែក។

ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះបន្ថែមផ្សែងរាវទៅខ្លាញ់ជ្រូក ដើម្បីផ្តល់រសជាតិ និងពណ៌។

អ្នកជក់បារីដែលមានបទពិសោធន៍ ណែនាំឱ្យចងចាំនូវតម្រូវការមួយចំនួន៖

• វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើសម្រាប់ការជក់បារីតែបន្ទះសៀគ្វីពីដើមឈើហូបផ្លែ, ប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីគ្មានពីដើមឈើ coniferous;
• កុំបង្កើនសីតុណ្ហភាពនៅក្នុង smokehouse លើសពីធម្មតា;
• Lard គួរតែត្រូវបានអំបិលជានិច្ចមុនពេលជក់បារី;
• យកល្អគួរតែញ៉ាំសាច់ក្រក។

សូមអានផងដែរ៖

វាមិនសំខាន់ទេថាតើ lard ត្រូវបានរៀបចំដោយរបៀបណា ក្តៅ ឬត្រជាក់។ រឿងចំបងគឺជ្រើសរើសផលិតផលត្រឹមត្រូវនិងអំបិល។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការជក់បារីណាមួយ lard នឹងប្រែជាហ៊ាន និង juicy ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមគន្លឹះទាំងអស់ខាងលើ។

អ្វីគ្រប់យ៉ាងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

ត្រីស្បៃកាជក់បារីត្រឹមត្រូវជាកម្មសិទ្ធិរបស់ចានហ៊ានណាស់។ ដំណើរ​ការ​ជក់​បារី​ដោយ​ខ្លួន​វា​ត្រូវ​ការ​ពេល​វេលា​ច្រើន និង​បរិមាណ​ត្រី​ច្រើន ព្រម​ទាំង​កន្លែង​ជក់បារី​ពិសេស​ដែល​មិន​មែន​ស្ត្រី​មេផ្ទះ​គ្រប់​រូប​អាច​ប្រើ​បាន​ទេ ប៉ុន្តែ​ឥឡូវ​មាន​ច្រើន…

សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះ គឺជាមុខម្ហូបដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងធម្មជាតិ ដោយមិនប្រើសណ្តែកសៀង សារធាតុរក្សាលំនឹង សារធាតុបន្ថែមរសជាតិ សារធាតុពណ៌ អាហារដែលនៅសល់។ ការចម្អិនសាច់ក្រកនៅផ្ទះផ្តល់វិសាលភាពច្រើនសម្រាប់…

នៅ​ប្រទេស​ជា​ច្រើន សាច់​អំបិល​មាន​ប្រជាប្រិយ​ភាព​ជា​ប្រពៃណី។ មាន​រូបមន្ត​ជាច្រើន​សម្រាប់​ការ​រើស​វា​ដែល​បាន​បន្ត​ពី​ស្ត្រី​មេផ្ទះ​ដល់​ស្ត្រី​មេផ្ទះ​ពី​មួយ​ជំនាន់​ទៅ​មួយ​ជំនាន់​។ របស់​ដែល​គួរ​ឱ្យ​ចាប់​អារម្មណ៍ និង​គួរ​ឱ្យ​ចាប់​អារម្មណ៍​បំផុត​គឺ​មាន​តម្លៃ…